Bıçak olmadan çatal hangi tarafa gider? Çatal bıçak takımının masanın üzerine düzenlenmesi - çatal bıçak takımının düzgün şekilde nasıl servis edileceği

Sofra düzeni yemeğin niteliğine göre değişir: misafirlere kahvaltı, öğle yemeği veya akşam servisi.
Kahvaltıda masanın üzerine kağıt peçeteli (veya keten) bir vazo, bir pasta tabağı konur, bir bıçak, çatal ve bir çay kaşığı servis edilir. Pasta tabağı, akşam yemeği veya atıştırmalık tabağının olması gereken yerin soluna yerleştirilir. Çatal, boynuzları yukarı bakacak şekilde sola, bıçak sağa, bıçak ise akşam yemeği veya atıştırmalık tabağı için tasarlanan yerin soluna gelecek şekilde yerleştirilir. Arkasına bir çay kaşığı konur. Atıştırmalık tabakları masaya konulmaz, çünkü kahvaltı yemekleri zaten uygun tabaklara yerleştirilmiş olarak servis edilir (meze veya kahvaltı yemeği salata kasesinde veya koçta vb. servis ediliyorsa servis edilmesi gerekir, çünkü yemek alışılmış bir şey değildir). bu tür yemeklerden).
Öğle yemeklerinde gün içerisinde hızlı servis için masaya bir ikame tabağı ve onun üzerine de bir atıştırmalık tabağı konulur, solunda pasta tabağı, aralarında yemek çatalı, tabağın sağında ise birer adet servis tabağı bulunur. sofra bıçağı ve kaşık (sofra veya tatlı); Şarap kadehi sofra bıçağının önüne, arkasına yerleştirilir. Ayrıca masanın üzerinde atıştırmalık tabakların ve baharatların üzerine yerleştirilmiş kağıt peçeteler veya keten peçeteler içeren bir vazo bulunmalıdır. Masanın kenarından çatal bıçak takımının ve atıştırmalık tabağının kulplarına kadar olan mesafe 2 cm, pasta tabağına kadar olan mesafe ise 5 cm'dir.
Atıştırmalık veya yemek tabakları, yalnızca yemek yemenin alışılmış olmadığı yemeklerde servis edildiği zaman yerleştirilir.
Böyle bir yemek sırasında masa örtüsü yerine muşamba kullanılmasına veya masa örtüsünün filmle kapatılmasına izin verilir.
Yavaş bir öğle veya akşam yemeği için masayı hazırlarken, sandalyenin tam karşısına, masanın kenarından 2 cm mesafeye ve sola 5-10 cm mesafeye bir pasta tabağı yerleştirin.
Aralarına bir atıştırmalık çatalı ve bir yemek çatalı yerleştirin, çatalları yukarı kaldırın ve atıştırmalık tabağının sağına - iki bıçak: bir sofra bıçağı ve bıçağı tabağa bakacak şekilde bir yemek çatalı. Sağdaki meze tabağının arkasına bir şarap kadehi konur; Tabağa katlanmış bir peçete yerleştirin.
Masanın ortasına tuz ve karabiber koyun.
Masanın ortasına da çiçek dolu bir vazo yerleştirilmiştir. Masa dört kişilikse köşeye veya koridora bakan tarafa bir kül tablası yerleştirin.
Yemekler servis edilirken, yemeğin niteliğine göre servis tamamlanır.

Masayı güzelce hazırlamanın sadece misafirler için olması gerektiğine dair bir yanılgı var. Piknik, seyahat ve yürüyüşler sırasında basitleştirilmiş beslenme koşulları kabul edilebilir, ancak bunların evde uygulanmasına gerek yoktur.

Masa örtüleri gündelik yemekler için en iyisidir pastel renkler keten veya pamuktan yapılmıştır. Kullanımı oldukça kolay olan plastik masa örtüleri ve çeşitli peçeteleri de kullanabilirsiniz. Bir kişi için temel yemek takımı seti şunları içerir: sığ ve derin tabaklar, tatlı tabağı veya kase, kaşık, çatal, bıçak ve çay kaşığı.

Akşam yemeği için masa şu şekilde kurulur: Küçük tabaklar yerleştirilir, üzerine tatlı tabakları veya kaseler konur ve çatal bıçak takımı serilir. Yalnızca kaşık ve çatal kullanacaksanız tabağın sağ tarafına yerleştirilir.

Bıçağa ihtiyacınız varsa çatal sol tarafa, bıçak ve kaşık sağa yerleştirilir. Bıçak, ucu masadaki komşuya doğru değil, tabağa doğru olacak şekilde yerleştirilir. Sığ bir tabağın üzerine bir çay kaşığı veya tatlı çatalı yerleştirin. Çorba ya derin bir tabakta ya da özel çorba tenceresinde servis edilir. Çorba her zaman sağ tarafta servis edilir.
Akşam yemeğinde salata ve sıcak yemek verilecekse önce küçük tabaklar konur, üzerine tatlı tabakları konur. Sıcak bir yemek için bıçak gerekiyorsa çatal sol tarafa, bıçak ise sağ tarafa yerleştirilir.

Yalnızca bir çatala ihtiyaç duyulursa ve yalnızca ekmeği tereyağıyla yağlamak için bir bıçağa ihtiyaç duyulursa, her iki alet de sağ tarafa yerleştirilir. Tatlı olarak tohumlu meyve içeren komposto servis ediyorsanız kase bir tabağa konur. Tabağın üzerine bir çay kaşığı veya tatlı çatalı yerleştirin.

Kağıt peçete çapraz olarak katlanır ve tabağın sol tarafına, çatalın yanına yerleştirilir. Kahve veya çay cezvede servis ediliyorsa fincan ve tabaklar önceden yerleştirilir. Çay veya kahve fincanlara dökülürse, bir yığın tabakla birlikte bir tepside servis edilir. Daha sonra servis yaparken her tabağa bir çay kaşığı konur. Şeker, bir çay kaşığı veya özel cımbız yardımıyla şekerlik içerisinde masaya servis edilir. Süt veya kremayı süt sürahisinde servis edebilirsiniz.

İKİ YEMEKLİ MENÜ İÇİN SERVİS ÖRNEKLERİ
Ana yemek için derin tabak kullanılır. Tatlı tabağı daha sonra ihtiyaç duyuldukça servis edilir. Çatal bıçak takımı, kullanımında karışıklığı önleyecek şekilde düzenlenmiştir: bıçak ve çatal ana yemeğin yanında bulunur ve buna göre bunun için tasarlanmıştır. Tatlı kaşığı, sapı sağa bakacak şekilde tabağın arkasında bulunur. Şarap servis edilirse bıçağın sağında beyaz veya kırmızı şarap için uygun bir bardak bulunur. Birden fazla içecek (bira, meyve suları, su) servis ediliyorsa, kalan bardaklar aynı yere konulmalıdır.
İÇİNDE bu durumda Spagetti için tasarlanmış derin bir tabak geniş bir standın üzerinde duruyor. İtalyan yemeklerinin olmazsa olmazı ekmek tabağıdır. Spagetti kaşık ve çatalla yenir, böylece bıçak uygun bir aletle değiştirilir, tatlı kaşığı önceki durumda olduğu gibi yerleştirilir ve tereyağı bıçağı ekmek tabağının üzerine konur. Su her zaman İtalyan yemeklerinde servis edilir, bu nedenle bir bardak su (örneğin mineral) ilk konumda, yemeğe daha yakın olmalıdır. Şarap kadehi, su bardağının arkasında sol üstte bulunur.

Menüde ayrı cihazların kullanılmasını gerektiren birden fazla yemek yer alıyorsa aşağıdaki adımları izleyin. Tabağın en yakınına sofra bıçağı, sağ yanına balık bıçağı, en son da atıştırmalık bıçağı yerleştirilir. Bu arada, eğer hizmet ederlerse tereyağı ekmeğe koyun, ardından çatalın solunda bulunması gereken ekmek tabağına (veya pasta tabağına) küçük bir tereyağı bıçağı yerleştirin. Çorba servis edilecekse çorba kaşığı atıştırma bıçağı ile balık bıçağı arasına yerleştirilir. Balık yemeği sağlanmadığı takdirde balık bıçağı yerine kullanılabilir. Plakaların sol tarafında bıçaklara karşılık gelen çatallar vardır - masa, balık, lokanta. Plaka ile cihazlar arasındaki mesafenin yanı sıra cihazlar arasındaki mesafe de 1 cm'den biraz az olmalıdır. Çatal bıçak saplarının ve tabakların uçları masanın kenarından 2 cm uzakta olmalıdır.

İçin alkollü içecekler Sağında şarap kadehinin yanına yerleştirilen kendi tabaklarınız bulunmaktadır.
İçecek için birden fazla öğe olduğunda, şarap kadehi tabağın ortasının soluna taşınır ve onun yanında, sağda, geri kalan öğeler aynı çizgiye dizilir. Ancak bir sıraya üçten fazla öğe yerleştirmek alışılmış bir şey değildir. Tamamen servis edildiğinde içecekler iki sıra halinde düzenlenir. Nesneler arasındaki mesafe en az 0,5-1 cm olmalıdır.

DÖRT YEMEKLİ MENÜ İÇİN SERVİS ÖRNEKLERİ
Sehpa üzerinde derin bir tabak ve çorba bardağı bulunmaktadır. Dış kenar boyunca sağda çorba kaşığı, ardından mezeler için bir bıçak ve çatal bulunur. Ana yemek için bıçak ve çatal tabağın yanında bulunur. Unutmayın, misafirler her zaman dış kenarda bulunan çatal bıçak takımlarıyla yemeğe başlarlar ve tabakları değiştirirken çatal bıçak takımlarını tabaklara doğru götürürler. Sonraki: Tatlı kaşığı tabağın arkasına yerleştirilir. Çorba kaşığının hemen arkasında, üstte meze olarak kullanılması gereken bir kadeh beyaz şarap bulunmaktadır. Su servis edilirse, bardak şarap bardağının sol arkasına yerleştirilir. Ve son olarak ana yemek için kırmızı şarap kadehi diğer kadehlerin üzerine düz bir çizgi halinde yerleştirilir.

Bir çorba tabağı ve bir derin tabak bir stand üzerinde duruyor. Sol tarafta, çatalların hemen üstünde bir ekmek tabağı var. Çatal bıçak takımı şu şekilde yerleştirilmiştir: çorba kaşığı balık bıçağının yanında sağda, balık çatalı sol dış kenarda ve ana yemek için karşılık gelen çatal ve bıçak tabağın yanında bulunur. Tereyağı ve atıştırmalıklar için küçük bir bıçak pasta tabağında yatıyor. Tatlı kapları tabakların üzerinde bulunur: çatal, sapı solda, kaşık ise sapı sağdadır. Bardaklar çorba kaşığından sağa ve yukarıya doğru şu sırayla yerleştirilir: Mezeler için beyaz şarap için, su için bir bardak, ana yemek için kırmızı şarap için bir bardak.

Şenlikli bir ziyafet için birkaç tabak kullanılabilir. Öncelikle farklı bir malzemeden yapılabilen ancak servisle birleştirilmesi gereken bir servis tabağı (veya yemek standı) yerleştirilir. Üzerine ana yemek tabağı, üstüne de atıştırmalık tabağı konur. Plakalar her sandalyenin tam karşısına, masanın kenarından yaklaşık 2 cm mesafede yerleştirilmelidir, bu durumda plakaların ortası aynı çizgide olmalıdır. Tatlı tabağı daha sonra ihtiyaç duyuldukça servis edilir. Pasta tabağı (ekmek tabağı), tabakların masa kenarından en uzaktaki kenarları servis tabağıyla aynı hizada olacak şekilde yerleştirilebilir.

Tabaklar yerleştirildikten hemen sonra çatal bıçak takımı yerleştirilir. Varsa çok sayıda bıçaklar, çatallar ve kaşıklar, ardından ana yemek için çatal bıçak takımıyla başlayın. Bıçaklar, bıçak tabağa bakacak şekilde sağ tarafa, çatallar ise uçları yukarı bakacak şekilde sol tarafa yerleştirilir. Çorba kaşığı ağzı yukarı bakacak şekilde bıçağın yanına yerleştirilir. Menüde ayrı cihazların kullanılmasını gerektiren birden fazla yemek yer alıyorsa aşağıdaki adımları izleyin. Tabağın en yakınına sofra bıçağı, sağ yanına balık bıçağı, en son da atıştırmalık bıçağı yerleştirilir. Bu arada, tereyağını ekmekle servis ediyorsanız, çatalın solunda bulunması gereken ekmek tabağına (veya pasta tabağına) küçük bir tereyağı bıçağı yerleştirin. Çorba servis edilecekse çorba kaşığı atıştırma bıçağı ile balık bıçağı arasına yerleştirilir. Balık yemeği sağlanmadığı takdirde balık bıçağı yerine kullanılabilir. Plakaların sol tarafında bıçaklara karşılık gelen çatallar vardır - masa, balık, lokanta. Plaka ile cihazlar arasındaki mesafenin yanı sıra cihazlar arasındaki mesafe de 1 cm'den biraz az olmalıdır. Çatal bıçak saplarının ve tabakların uçları masanın kenarından 2 cm uzakta olmalıdır.

Daha sonra içecek için bardaklar servis edilir. Zepter içecek bardaklarında herhangi bir içecek çeşidi bulunmadığından her türlü içecek kendi özgün tadını korur. Kimyasal reaksiyon Camın yapıldığı malzeme ile içeriği arasında. Camın kalınlığı ve malzemenin kalitesi nedeniyle ışık ve sıcaklık da içeceğin kalitesini etkilemez.

Her içecek için belirli bir bardak türü vardır. Bardaklar bir tabağın arkasında, masanın ortasına yakın, uzunluğuna paralel veya yay şeklinde, en büyüğünden başlanarak servis edilir. Veya büyük bardaklar küçükleri örtmeyecek şekilde bardaklar iki sıra halinde yerleştirilir. Camlar arası mesafe en az 0,5 – 1 cm olmalıdır.

Peçete, içecek bardaklarını masaya koyduktan hemen sonra ortaya çıkan sofra düzeninin vazgeçilmez bir özelliğidir. Peçeteleri yuvarlamanın hem basit hem de biraz beceri gerektiren birçok yolu vardır. Her misafirin meze tabağına katlanmış peçeteler konulur. Bazı durumlarda keten peçeteler kağıt peçetelerle değiştirilebilir.

Sofra düzeninin son akoru, çatal bıçak takımının baharatlarla, çiçekli vazoların ve diğer eşyaların düzenlenmesidir. dekoratif elemanlar. Tuzlu ve biberli mutfak eşyaları masanın orta kısmında özel sehpalara yerleştirilir. İhtiyaç varsa hardallı cihaz yakına yerleştirilir. Baharatların yanına sirke şişelerini de yerleştirebilirsiniz. sebze yağı veya sıcak soslar.

Ve elbette sadece çiçekler sofraya şenlikli bir hava katacaktır. Bitkiler tertemiz olmalı, yaprakların, yaprakların ve polenlerin masanın üzerine düşmesine izin verilmemelidir. Çiçekler masanın üzerine herhangi bir düz tabağa veya alçak vazolara yerleştirilebilir, böylece buketler masada oturan kişileri veya ortamın özenle seçildiği tabakları engellemez.

Kendi yarattığınız güzelliği deneyimleyebileceksiniz. Home Art serisindeki ürünler, masanızı bir sanat eserine dönüştürmenize yardımcı olacaktır. Size sadece sofistike ve zarif bir atmosferde tatilin tadını çıkarmak kalıyor.

Masadaki çatal bıçak takımı ve tabakların düzeni:

1 - servis tabağı;
2 - ana yemek tabağı;
3 - atıştırmalık tabağı;
4 - masa çatalı;
5 - balık yemekleri için çatal;
6 - et yemekleri için çatal (snack bar);
7 - sofra bıçağı;
8 - balık bıçağı;
9 - yemek kasigi;
10 - et yemekleri için bıçak (atıştırmalıklar);
11 - pasta tabağı (ekmek tabağı);
12 - tereyağı bıçağı;
13 - tatlı çatalı;
14 - tatlı kaşığı;
15 - meze ile birlikte servis edilen bir bardak güçlü alkollü içecek;
16 - balık yemeklerinin yanında servis edilen bir bardak sek beyaz şarap;
17 - et yemeklerinin yanında servis edilen bir bardak sek kırmızı şarap;
18 - tatlıyla birlikte servis edilen bir kadeh şampanya;
19 - maden suyu için bir bardak.

Her masa ayarı tipinin kendine has özellikleri vardır. Ancak, masayı sadece güzel değil aynı zamanda konforlu hale getirmenize yardımcı olacak birkaç genel kural vardır.

Masa örtüsü seçilip yerleştirildikten sonra sofra takımları masaya yerleştirilir: her misafir için sandalyenin tam karşısına masa kenarından 2 cm mesafeye bir atıştırmalık tabağı yerleştirilir ve 5 adet pasta tabağı yerleştirilir. -10 cm sola. Ya da aşağıya küçük bir yemek tabağı, üzerine atıştırmalık tabağı, sol tarafına da pasta tabağı yerleştiriyorlar. Misafirler için çatal bıçak takımı simetrik olarak yerleştirilmiştir, bireysel peçeteler veya tabaklar ortak sıradan çıkıntı yapmamalıdır. Bitişik plakalar arasındaki mesafe en az 60-80 cm olmalıdır Atıştırmalık tabağına dekoratif olarak katlanmış bir peçete yerleştirin. Masanın ortasına simetrik olarak bir dizi baharat yerleştirilir ve eğer yeterince varsa her pasta tabağının karşısına yerleştirilir.

Tabakların arasına bir atıştırmalık çatalı ve bir yemek çatalı yerleştirilir, çatallar yukarı kaldırılır; Atıştırmalık tabağının sağında iki bıçak, bir sofra bıçağı ve bir atıştırmalık bıçağı bulunur ve bıçakları tabağa bakar. Çatal bıçak takımı, yemeklerin servis edildiği sıraya göre, tabaktan uzağa yerleştirilir. Bıçak ve çatallar tabağın kenarlarının altına yerleştirilmemeli ve birbirine değmemelidir.

Sıcak balık yemekleri bekleniyorsa çatalların arasına balık çatalı, meze ve sofra bıçaklarının arasına ise balık bıçağı yerleştirilir. Çorba kaşığı, girinti yukarı bakacak şekilde tabağın sağına, bıçağın yanına yerleştirilir. Masanın en fazla üç takım çatal bıçak takımı için ayarlandığı unutulmamalıdır (dördüncüsü, örneğin balık, peçetenin altındaki atıştırmalık tabağına yerleştirilebilir). Tereyağı bıçağı pasta tabağının sağ tarafına yerleştirilir.

Tablo ayarı sırası

Tatlı çatal bıçak takımı, küçük bir masanın veya atıştırmalık tabağının önüne, tabaktan merkeze doğru şu sırayla yerleştirilir: bıçak, çatal, kaşık. Genellikle çatal bıçak takımlarından yalnızca birini veya bir çiftini (bıçak ve çatal) koyarlar. Kaşık genellikle girinti yukarı, sap sağa, çatal - ucu yukarı, sap sola gelecek şekilde yerleştirilir. Bazen tatlı çatal bıçakları bardakların arkasına yerleştirilir.

Tatlı çatal bıçak takımı ile sofra düzeni şeması

Ana yemeğin içeceği için şarap kadehi (bardak) bıçağın bıçağına doğru yerleştirilir. Sağa ve biraz aşağıya atıştırmalık bir içecek için bir bardak yerleştirin. Genel olarak bardaklar ve kadehler, yemeklerin servis sırasına göre şarap kadehinin sağına yerleştirilir: votka veya bitterler, müstahkem şaraplar mezelerle birlikte servis edilir; sıcak yemekler için - kuru veya yarı tatlı sofra şarapları; tatlı yemekler ve meyveler için - şampanya. Bazen, kolaylık sağlamak için, içecek takımları iki sıraya yerleştirilir, örneğin: ilk sıraya, soldan sağa, yanına bir şarap kadehi yerleştirilir - bir bardak veya şarap için bir bardak (beyaz veya güçlendirilmiş), ardından bir bardak votka için ve ikinci sırada - şampanya için ek bir bardak ve bir kadeh kırmızı şarap.

Bardak ve bardak düzenleme örnekleri.

KB - kırmızı şarap kadehi; BV - beyaz şarap kadehi; Ш - şampanya kadehi; B - su için cam; VK - su bardağı

Masa dekorasyonu - çiçekler ve meyveler. Meyveler için birkaç katlı veya iki veya üç katlı bir vazo yerleştirin. sıradan vazolar. Çiçekler veya Çiçek düzenlemeleri masanın ortasına veya masanın çeşitli yerlerine simetrik olarak yerleştirilir. Saksılara çiçek konulması tavsiye edilmez. Masa dekorasyonu ile ilgili daha detaylı bilgi “Tasarım” bölümünde anlatılmaktadır.

Tabakları masaya yerleştirirken, uzun tabaklardaki (vazolar) atıştırmalıklar masanın ortasına, alçak tabaklardaki atıştırmalıklar ise konuklara daha yakın yerleştirilir.

Daha fazla sunum örneği:

Kahvaltı

Akşam yemeği

Aile yemeği

Resmi akşam yemeği

Büfe

Bu diyagramlarda bir uzlaşma olduğunu hemen not edeceğim - çay kaşığı ve tatlı çatalları aynı anda diziliyor. Bununla birlikte, görgü kurallarına göre, genellikle çay, kahve ve tatlı kaplarının, tabak değişiminden sonra yerleştirildiği varsayılır.

Veya bir akşam yemeğinde deneyimsiz bir kişinin bu sayısız çatal bıçak takımının nasıl doğru şekilde kullanılacağını anlaması zor olabilir. Düzinelerce çatal ve kaşığın kullanım amaçlarını hatırlayınca kafamızın karışması uzun sürmüyor. Çatal bıçak takımı kullanmanın kurallarını hemen öğrenemezsiniz. Gündelik bir görünümü korurken estetik olarak yemek yeme yeteneği görünüm - bütün sanat.
Sofra görgü kurallarını, çatal bıçak takımlarını, çeşitlerini ve amacını incelemek zaman alacaktır. Çocukluğundan beri eğitim gören insanların mutlaka avantajları vardır ama geri kalanımızın da bu sanatı anlamaya başlaması gerekiyor.
Bilgi: çatal bıçak takımlarının neden ve ne işe yaradığı, herhangi bir toplumda kendinizi daha güvende hissetmenize, kolayca yararlı bağlantılar kurmanıza ve en lezzetli yemeklerin tadını güzelce çıkarmanıza yardımcı olacaktır.
Stiller sofra görgü kuralları iki tane - kıtasal(Avrupa için) ve Amerikan. Her biri masadaki davranışlarda önemli farklılıklar içerir. Avrupa tarzı görgü kurallarında ellerin her hareketi ve tabakta bırakılan nesnelerin konumu önemlidir. Bir teoriye göre 17. yüzyıldan bu yana değişmeden kalmıştır. Diğer araştırmacılar, Napolyon döneminin görgü kurallarını kolaylık lehine büyük ölçüde basitleştirdiğini iddia ediyor.

Geleneksel çatal bıçak takımı

Masanın üzerinde bulunan her öğenin kendi amacı vardır. Genellikle resmi bir ortamda kullanılan birkaç set vardır:

• Büyük yemek takımı: Herkesin çoğu yemeği yerken kullandığı tanıdık kaşık, bıçak ve çatalı içerir.
• Aperatif seti: İçerisindeki eşyalar normal mataralara göre biraz daha küçüktür.
• Tatlı seti: Boyutu küçüktür ancak nesneler sıradan nesnelere benzer.
• Çatalları süsleyin: İki tane var, birinin 4 dişi var.
• sos kaşığı.
• Et seti: 2 çatal ve bir bıçakla birlikte farklı boyutlarda 2 çataldan oluşur.
• Biftek bıçağı.
• Salata kaşıkları ve salata maşaları.
• Balık seti.

Çatal bıçak takımı

Misafirler için masayı uygun şekilde hazırlamak garsonların veya ev sahiplerinin görevidir. Masadaki çatal bıçak takımı, yemeklerin servis sırasına tam olarak uygun olarak düzenlenmiştir - bu, hangi çatalın kullanılması gerektiği ve ne yenileceği konusunda gezinmeyi kolaylaştırır. Her eşyanın altına bir peçete koymanız gerekiyor. Kaşık ve çatalın hangi tarafta olduğu konuğun sağ elini mi yoksa solak mı olduğuna bağlıdır.
Sadece estetik amaçlı değil, aynı zamanda yemek yeme kolaylığı açısından da gereklidir. Belirli bir sıraya göre uzanan çatal bıçak takımına uygun olarak kurallar açık olmalıdır: nasıl ve neden kullanılmalı, neden oradalar. Böylece misafirler çatalın ya da balık bıçağının nerede olduğunu, salatayı hangi çatalla yediklerini anlayabilirler. Yemek sırasında çevrenizdekilerin ruh hali ve atmosfer çok önemlidir. Yemek kaplarının görgü kurallarına göre yerleştirilmesi yüzyıllardır belirlenmiş olup, estetik ve onurlu görünmek için iyi bir yardımcıdır.

Görgü kurallarına göre bıçak ve çatal nasıl düzgün tutulur?

Hangi elinizde bıçak ve çatal tutmanız gerektiği görgü kurallarına bağlıdır. Buna göre Amerikan- Önceden parçalara ayrılmış yiyecekleri sağ elinizle yiyebilirsiniz. Çatal önce sol ele alınır, ardından bıçak tabağa konur ve sağa aktarılabilir. Bu yöntem yemek sırasındaki lezzetlere alışkın olmayan herkes için uygundur. Sadece gerektiğinde bıçak alabilirsin. Yemeğin kenarına yerleştirilmelidir.


Avrupa tarzı, hangi elin bıçağı, hangisinin çatal tutacağını daha kesin bir şekilde belirler. Yemek sırasında çatal-bıçaklar ellerden bırakılmaz. Çatal daima sol elde tutulmalıdır.
Yiyeceğin kesilmesi gerekmiyorsa çatalı doğru şekilde tutun. sağ el ve bir parça doğranmış bifteği kırmak veya garnitürün bir kısmını kepçelemek için bunu bir spatula olarak kullanın. Bu yöntem herhangi bir özel beceri gerektirmez. Yumuşak yiyecekleri çatal veya çatalla yiyebilirsiniz.
Çatal bıçak takımının sapının üst üçte birlik kısmı, düşürme riski olmadan daha güvenli bir şekilde yemek yiyebilmek için avuç içi ile sıkılmalıdır.

Çatal tutmanın 3 yolu vardır:

Kazaları önlemek için eti bıçakla sadece kendinize doğru kesebilirsiniz. Çatal bıçak takımıyla tabakların kenarlarına veya altına dokunarak yabancı ses çıkarmak kabul edilemez.

Çatal bıçak takımı dili

Tabağa konulan bıçak ve çatal garsona çok şey anlatabilir. İki çatal bıçakla yapılan hareketler, yemek sırasında servis personeli ile güvenli bir şekilde iletişim kurmanıza yardımcı olacaktır. Yemek yedikten sonra kirli tabağın alınması için bıçağınızı ve çatalınızı paralel olarak yerleştirmelisiniz.
Aşçıyı övmek istiyorsanız eşyaları tabağınıza masanın kenarına paralel olarak sola doğru yerleştirmeniz gerekiyor. Çatal ve bıçağı birbirinden uzağa koyabilirsiniz, bu da misafirin tok olduğunu ve yemeğin tadının güzel olduğunu gösterir.
Çatal bıçak takımıyla ilgili kalitesiz hizmetin belirtileri üç şekilde gösterilebilir:

• Bıçağı dişlerinizin arasında tutarak çaprazlayın (yemeği beğenmediniz);
• Nesneler, tutacakları birbirine açılı olacak şekilde düzenlenmiştir (davranış düşmancadır);
• Nesneler tablonun kenarına paralel olarak uzanır (yönetici çağrısı).

Ayrıca çapkın bir sinyal de var. Öğeleri hafifçe çaprazlayın. Üstte bir bıçak var. Bu, harika bir akşam yemeğinin ardından harika bir ruh halinin olduğunu gösterir.
Tabakları daha hızlı değiştirmek için bulaşıkların dik olarak çaprazlanması gerekir. Bu, konuğun acelesi olduğunun bir işaretidir.
Plakanın alınmaması için bir duraklama işareti, plakanın kenarında çapraz veya yer alan nesneler olacaktır.

Tatlı masası eşyaları

Tatlılar ve kahve için ayrı servis malzemeleri bulunmaktadır. Avrupa çay seremonisi Çin çay seremonisi kadar karmaşık değildir, ancak daha az çatal bıçak takımı temin edilmemelidir.

Maşa, şeker kaşığı.

Kek spatulası.

Peynir bıçağı.

Spatula, pişirme maşası.

Kahve kaşığı.

Meyve seti.


Komposto için kaşık. Haşlanmış meyveleri şurupla birlikte yemesi adettendir.

Ekşi krema kaşığı. O bir kepçe kadar büyüktür.

Tatlı seti.

Özel çatal bıçak takımı

Bazı çatal bıçak takımları yalnızca belirli yemeklerle birlikte servis edilir.

Istakoz çatalı ve ıstakoz maşası. Kabuk maşa ile yarılır. Eti pençelerden çıkarmak için iki uçlu küçük bir çatal kullanılır.

Siyah havyar için cihazlar.Özel bir spatula kullanarak havyar güvenli bir şekilde bir tabağa veya sandviçe aktarılabilir.


Maşa ve küçük bir salyangoz çatalı. Bunları, yumuşak etleri kabuktan çıkarmak için kullanırlar.




İstiridye için bıçak ve çatal.

Uygun porsiyonçatal bıçak takımı ve uygun dekorasyon, en basit ev yapımı yemeğin bile bir mutfak şaheseri olarak algılanacağı masada özel bir atmosfer yaratabilir.

İçin gerçek bir ev kadını Masa kurma yeteneği, mutfak yeteneklerinin varlığından daha az önemli değildir. Doğru servis, masada oturanlara gösterilen ilgi ve saygının bir göstergesi olduğu kadar, hostesin zevkinin de bir göstergesidir.

Nereden başlamalı?

Hizmet etmeye başlamadan önce her şeyi dikkatlice planlamanız ve düşünmeniz gerekir. Kesinlikle misafir sayısını ve menüyü dikkate almalısınız - yemeklerin türü ve sayısı hangi çatal bıçak takımının kullanılacağını belirler.

Öncelikle masanın üzerine özenle ütülenmiş bir masa örtüsü serilir. Köşeleri masanın bacaklarını kaplayacak, kenarları masadan 25-30 cm sarkacak şekilde kapatırlar, masa örtüsünün kenarı sandalye oturma yerinin altına düşmemelidir. oturanlara rahatsızlık verir.

Bulaşıkların masaya çarpmasını önlemek için masa örtüsünün altına yerleştirebilirsiniz. yumuşak kumaş(örneğin, yapağı).

Tedbir olarak en pahalı ve güzel masa örtüsünün bile üzeri muşamba ile örtülmemelidir - görgü kuralları buna izin vermez. Ancak Teflon masa örtüsü satın alıp masaya koymak yasak değil.

Bu masa örtüsünün teflon kaplaması, dökülen içecek ve yağın malzeme tarafından emilmesine izin vermediği için süngerle kolaylıkla temizlenebilir. Sıvıyı çıkardıktan sonra üzerinde çirkin bir iz veya ıslak nokta kalmayacaktır.

Bazı durumlarda masa örtüsü yerine tabak veya yolluk kullanılmasına izin verilir. Bunlardan ilki, tabak ve çatal bıçak takımlarının altına yerleştirilen çeşitli konfigürasyonlardaki standlardır. Bulaşık tabakları plastik, bambu, rattan veya sadece kağıt olabilir. İkincisi, yalnızca masanın ortasına yayılmış dar kumaş şeritleridir.

Çatal bıçak takımı ve mutfak eşyalarına gelince, Kurulumdan önce bütünlük açısından kontrol etmeniz gerekir.(talaş, çatlak, pas, eğilmiş parça olmamalıdır) ve temizlik.

Toz ve su izlerini gidermek için tüm bulaşıkları nemli, ılık bir havluyla silin ve kuru bir bezle parlatın.

Önemli! Uygun masa ayarı, tüm çatal bıçak takımlarının aynı sırada düzenlenmesini gerektirir. Gayri resmi bir ortamda, farklı konuklar için farklı mutfak eşyaları kullanılmasına izin verilir. Ancak aynı zamanda yemeğe katılan her katılımcının tüm çatal bıçak takımlarının aynı setten olması gerekir.

Bu ne için?

Çok çeşitli servis öğeleri var. Çoğu evde her gün kullanılmıyor, ancak bir ziyafet veya bayram yemeği düzenlemek için onlara pekala ihtiyaç duyulabilir.

Bulaşıklar

Türlerinin yaklaşık 35'i bilinmektedir. Ancak en sık kullanılanlar şunlardır:

• Çorba. Sadece çorbaların değil aynı zamanda müsli, tahıllı süt veya yulaf ezmesi. Ancak kurallara göre et suları bu tür yemeklerde servis edilmez - onlar için özel kaseler sağlanır.
• Masa plakaları. Sığ ve derindirler. Sığ olanlar ana yemekleri servis etmek için, derin olanlar ise makarna ve diğer makarna yemeklerini koymak için kullanılır.

• Pirozhkovaya. Üzerine ekmek, kruton veya tereyağı servis edilir. Ana setin üstüne ve hafifçe soluna yerleştirin. Üzerine küçük bir tereyağı bıçağı yerleştirin.
• Sakin olmak. Dışarıdan yumuşakça kabuğuna benzer. Salata mezeleri veya istiridyeler için tasarlanmıştır.
• Balık. Balık yemeklerinin daha kolay işlenmesi için biraz uzatılmıştır.

Ayrıca havyar tabakları, yumurta tabakları, tatlı tabakları, salata kaseleri ve daha birçok çeşit bulunmaktadır. Ayrıca servis tabağı gibi bir tabak çeşidi de bulunmaktadır. Mezeler, çorbalar veya ana yemekler için tabağın altına konur.

Görgü kurallarına göre, diğer yemeklerden farklı olabilir (farklı bir setten veya farklı bir renkten olabilir).

Gözlük

İçecekler için en sık kullanılan cam eşyalar bardaklar ve şarap kadehleridir. Şekil ve hacim bakımından farklı olabilirler ve çeşitli amaçlar, Misafirleri karşılamaya hazırlanırken bu hususların da dikkate alınması gerekir:

• 120-200 ml hacimli klasik uzun bardaklar şampanya köpüklü şaraplar için tasarlanmıştır. rafine şampanyalar için servis edilir. Doldurmadan önce soğutulması gerekir.
• Klasikten biraz farklı, hacmi artırılmış ve boynu hafifçe daraltılmış kadeh, sofistike şampanya şarapları için servis ediliyor. Doldurmadan önce soğutulması gerekir. Ve 2/3'ten fazla doldurmayın.
• Beyaz şarap için, 180-260 ml hacimli, dar saplı uzun kaseli bardaklar kullanın.
• Kırmızı şarap daha geniş ve açık bardaklara dökülür.
• Konyak bardakları klasik bir şekle (snifters) veya lale şekline sahip olabilir.

Çatal bıçak takımı

Yemek pişirme ve servis etme sanatının yıllar süren gelişimi boyunca, tabaklardan başka çatal bıçak takımları da ortaya çıktı. Hepsi genellikle ana ve yardımcı olarak ayrılır (bunlara servis eşyaları da denir).

İlki bireysel kullanıma yöneliktir. İkincisi, yemeğe katılan tüm katılımcılar tarafından kullanılır. Bulaşıkları porsiyonlara ayırıp kesmek ve ayrı ayrı tabaklara yerleştirmek için kullanılırlar.

Ana cihazlar sırasıyla aşağıdakilere ayrılmıştır:

• Yemek odası.Çorba ve ana yemek yemeye alışkındırlar. Set, bıçaktan 5-6 cm daha kısa olan 20-24 cm uzunluğunda bir bıçak, bir çatal ve bir kaşık içerir.
• Gofret. Mezeler ve soğuk yemekler için tasarlanmıştır. Bıçak ve çataldan oluşur.
• Balık. Biraz değiştirilmiş çatal ve bıçak seti. Balık bıçağı spatula şeklinde donuktur. Balık çatalının dişleri kısaltılmıştır.
• Tatlı. 18-19 cm uzunluğunda trident çatal, küçük bir kaşık ve dar ağızlı bir bıçak. Turtalar, muslar, pudingler ve diğer tatlılarla servis edilir. Tatlı kaşığı kızarmış yumurta ve kremalı meyvelerle de servis edilebilir.
• Meyve. Bunlara iki uçlu çatal ve bıçak dahildir. Meyve salatalarında, kavun, karpuz ve soyulmamış meyve tatlılarında kullanılır.

Ayrıca gönderilebilirler özel cihazlar, belirli yemeklere yöneliktir (örneğin istiridye, çaça veya ıstakoz için çatal).

Ne ve nasıl kullanılır?

En büyük zorluk çoğunlukla çatal bıçak takımının yerleştirilmesi ve kullanılmasından kaynaklanır. Burada bir kural yardımcı olabilir: Cihazlar her zaman kenardan merkeze ve sağdan sola doğru kullanılır. Bu, tabaklarda beklenen bir değişiklik olduğunda, ana tabağa en uzak olan çatal-bıçak takımının ilk olarak kullanılacağı anlamına gelir. Şüpheye düştüğünüzde öncelikle sağda bulunan cihazı alın.

Düzenleme kuralları

Hizmet etmek, asırlık bir geçmişi olan, kendi kuralları ve istisnaları olan bütün bir bilimdir. Ancak temel bilgileri hatırlarsanız, tabloyu doğru şekilde ayarlamak hiç de zor olmayacaktır:

• Yemekler kesin olarak tanımlanmış bir sırayla masaya yerleştirilir. İlk önce - toprak ve porselen eşyalar, sonra - çatal bıçak takımı. Son olarak cam ve kristalden yapılmış objeleri yerleştiriyorlar.
• Her şeyi, en yakın şeyin ilk önce ihtiyacınız olan şey olacağı şekilde düzenlemek gerekir. Birkaç yemek planlarken, tabaklar ve çatal bıçak takımları yemeğin servis edileceği sıraya göre düzenlenir. Aynı zamanda her şeyi bir kerede masaya yığmak gerekli değildir. Birinci ve ikinci yemekler için tabakların servisine yönelik kapların yerleştirilmesi yeterlidir. Tatlı setleri daha sonra, ana olanlar çıkarıldıktan sonra düzenlenebilir.
• Bıçak, bıçağı tabağa dönük olacak şekilde yerleştirilmelidir.
• Görgü kurallarına göre cam (cam) bıçağın üzerinde bulunmalıdır. Birkaç çeşit cam kullanılıyorsa hepsi yan yana yerleştirilir.
• Çatallar tabağın sol tarafına yerleştirilmelidir.
• Kaşıklar her zaman bıçakların sağında bulunur.
• İtalyan yemekleri servis etmeyi planlıyorsanız masanın üzerinde bir ekmek tabağı bulunmalıdır.
• Menüde çorba varsa meze ve balık için bıçakların arasına çorba kaşığı konur.

Ek olarak, bireysel servis öğelerinin düzenlenmesini düzenleyen genel kabul görmüş birkaç kural daha vardır.

Bulaşıklar

Kurallara göre yemeklerin düzeni tabaklarla başlamalıdır. Bu durumda masanın kenarından 1,5-2 cm uzakta olacak şekilde yerleştirilmelidirler. Aralarındaki mesafe yaklaşık olarak aynı olmalıdır. Masada oturanların kendilerini rahat hissetmeleri için tabakların 50 cm aralıklarla yerleştirilmesi gerektiğine inanılıyor.

Çatal bıçaklı tabaklar her sandalyenin karşısına yerleştirilmelidir. Sayıları menünün çeşitliliğine ve yemek türüne bağlıdır. Örneğin normal bir atıştırmalık için bir tabak yeterli olurken, öğle ve akşam yemeklerinde iki tabak servis edilecek.

Daha küçük çaplı plakalar her zaman daha büyük olanların üzerine yerleştirilir, bu da masada yerden tasarruf ederken bunları hızlı bir şekilde değiştirmenize olanak tanır.

Kaşıklar ve çatallar

Çatal bıçak takımı tabaklardan sonra yerleştirilir. İçbükey tarafı masaya bakacak şekilde ana plakanın yanlarına yerleştirilmelidirler.

Çatallar sol tarafa, kaşıklar ve bıçaklar sağ tarafa yerleştirilir. Üzerine bir çay kaşığı konulabilir.

Masaya yalnızca gerçekten ihtiyaç duyulan cihazları yerleştirmek önemlidir.Çoğu zaman, normal bir yemek için bir bıçak, bir çatal ve iki kaşık (sıcak yemek ve tatlı için) yeterlidir. Gerekirse bu set özel cihazlarla desteklenebilir.

Gözlük

Bardakları tabakların arkasına, biraz sağa doğru yerleştirebilirsiniz. Bardak, kadeh ve şarap kadehi çeşitlerine karar verirken misafir sayısını ve misafirlere sunulan içecek seçeneklerini dikkate almak gerekir.

Kurallara göre içecek kapları büyükten küçüğe doğru sıralanmalıdır. Aynı zamanda çok fazla bardak veya yığın koymamalısınız - bu yalnızca masayı karıştırır ve misafirlere rahatsızlık verebilir.

Renk önemli mi?

Servis yaparken renk, iç mekanı dekore ederken veya kıyafet seçerken aynı öneme sahiptir.

Çoğu zaman masa beyaz bir masa örtüsüyle kaplanır, ancak alışılmadık bir atmosfer yaratmak için başka herhangi bir renk de kullanılabilir. Burada her şey etkinliğin niteliğine ve ev sahiplerinin tercihlerine bağlı olacaktır.

Mesela beyaz masa örtüsü mükemmel seçenek resmi akşam yemekleri için. Porselen, kristal ile uyumludur ve her durumda zarif görünür. burada Beyaz renk başka herhangi biriyle kolayca birleştirilebilir. Siyah-beyaz paletle süslenmiş bir masa orijinal görünecek.

Beyaz ve narin pastel tonların birleşimi, akşam yemeğine veya öğle yemeğine romantik bir hava katmaya yardımcı olacaktır. A yeşil renk yemeğe ılık bahar notaları getirecek. Tamamen yeşil renkte yapılmış bir masa düzeni orijinal görünecektir.

Beyaz ve mavinin birleşimi de güzel olacaktır ancak kırmızının dikkatli kullanılması gerekir çünkü farklı koşullar başkaları üzerinde farklı etkileri olabilir ve masadaki ortamı etkileyebilir.

Dekor

Dekor, porsiyonun tamamlanmasına ve bütünlüğün sağlanmasına yardımcı olacaktır. Ana dekoratif unsur, bir bardak suya yerleştirilebilen, tabakların yanına yerleştirilebilen veya üstüne yerleştirilebilen peçetelerdir.

Sessiz bir aile yemeği için büyük peçeteler, kahvaltı için ise daha küçük peçeteler kullanabilirsiniz.

Bıçak ve çatal - bu şeylerin nesi özel? Bunları her gün kullanırız, ancak kendimizi resmi bir ortamda veya lüks bir restoranda bulduğumuzda, birçok insanın çeşitli çatal bıçak takımlarını görünce kafası karışır, onlarla doğru şekilde ne yapacağını bilemez ve kelimenin tam anlamıyla yersiz hisseder. Bu arada birkaçını bilmek yeterli Basit kurallar görgü kuralları ve evde sıradan bıçak ve çatallarla biraz pratik yapın, böylece her yerde kendinizi özgür ve rahat hissedebilir ve keyfini çıkarabilirsiniz. lezzetli yemek ve asi bir biftek veya bütün balıkla nasıl baş edileceğini düşünmeden iletişim. Culinary Eden web sitesi, herhangi bir modern insanın bilmesi gereken bıçak ve çatalların kullanımına ilişkin bir dizi temel kuralı derledi.

Çatal ve bıçakların masadaki dizilişi, çatal ve bıçak çeşitleri ile ilgili ayrıntılarla sizi sıkmayacağız. Önünüzde tabağın solunda ve sağında birkaç çatal bıçak takımı görürseniz, basit bir kuralı unutmayın: önce tabaktan daha uzakta bulunan çatal bıçak takımlarını alın. Tabakları değiştirirken merkeze doğru ilerleyin.

Bıçak ve çatal nasıl tutulur

Günümüzde sofra bıçakları eskisinden çok daha yaygın olarak kullanılmaktadır. Bir bıçakla krep, krep, et ve sebze pirzolaları, doğranmış şnitzeller, hatta köfte ve köfteleri kesebilirsiniz. Daha önce bu amaçlar için bıçak kullanmak uygunsuz sayılıyordu çünkü bu tür yumuşak ürünler için bir çatal yeterliydi. Bıçakların etki alanı henüz taze sebzeleri, spagettiyi, erişteyi, solyankayı, omletleri, çırpılmış yumurtaları, pudingleri, jöleleri ve kızarmış beyinleri kapsayacak şekilde genişlememiştir - bunlar hala yalnızca çatal veya çatalla kaşıkla birlikte yenir.

Bıçak ve çatalın ana uzmanlık alanı yemek masası- Büyük parçalar halinde hazırlanan et yemekleridir. Onlarla zarif bir şekilde baş edebilmek için bıçağı sağ elinize, çatalı ise sol elinize almalısınız. Bu cihazlar kalem gibi başparmak ve işaret parmağı arasında tutulmamalıdır. Güvenli bir tutuş gereklidir: Çatal ve bıçağın saplarının üst kısmını tüm avucunuzla kavrayın ve işaret parmağınızı cihazın üst yüzeyine yerleştirin. Bununla kolay yol basma işaret parmağı bir parça bifteği zahmetsizce kesmeniz yeterli olacaktır. Masadaki etin yalnızca kendinize doğru kesilmesi gerektiğini, dirseklerinizle değil yalnızca ellerinizle hareket etmesi gerektiğini unutmayın. Et parçalarını keserken, çatalı dişleri aşağıda olacak şekilde tutmanız ve sapının avuç içine dayanması önerilir - bu, parçaları dişlerin üzerine hızlı ve doğru bir şekilde batırmanıza olanak tanır. Fazla çaba gerektirmeyen bir şey yiyorsanız, çatalı işaret parmağınız ve baş parmağınız arasında tutup, çatallarını kaşık gibi yukarıda tutabilirsiniz.

Bıçaktan yemek yemenin kesinlikle yasak olduğunu unutmayın, bunun için sol elinizde bir çatal var. Bıçağı ve çatalı elden ele geçirmenin bir anlamı yok. Sol elinizle yemek yerken kendinizi rahat hissettiğinizden emin olmak için önceden pratik yapın.

Yemek sırasında su içmeniz gerekiyorsa veya başka bir nedenden ötürü ara verirseniz, çatalı ve bıçağı masanın veya tabağın üzerine koymayın, orta konumu seçin: kulplar masanın üzerinde durur ve çalışma yüzeyleri tabağın üzerinde asılı kalır.

Bıçak ve çatalla et nasıl yenir?

Amerikan geleneğinde, bir parça biftek veya jambonu hemen küçük parçalara ayırmak gelenekseldir ve ardından bıçağı bir kenara bırakıp sağ elinizde bir çatal tutarak sakin bir şekilde yiyebilirsiniz. Avrupa görgü kuralları bunu onaylamıyor: Bir parçayı kesmek, yemek ve ancak o zaman bir sonrakini kesmek daha iyidir. Hangi geleneğin size daha yakın olduğunu kendiniz seçin.

Size sebzeli garnitürle birlikte bir et yemeği servis edilirse, parçaların kesilmesi gerekmese bile bıçağı ve çatalı bırakmayın - her zaman büyük bir parça alabilirsiniz ve içindekileri başka bir yere aktarmanız gerekecektir. çatallanmak sol el ve bıçağı al.

Yoğun etleri garnitürle yerken başka bir soru ortaya çıkıyor: Kesilmiş bir et parçası garnitürle nasıl birleştirilir? Elbette et ve patates püresini veya sebzeleri dönüşümlü olarak ağzınıza koyabilirsiniz - bu en kolay yoldur. Daha karmaşık bir seçenek: bir parça et kesin, çatalla tutun ve bir bıçak kullanarak etin üzerine biraz koyun patates püresi ve ağzına koy. Akrobasi, ete ve üzerinde duramayan yeşil bezelye gibi küçük sebzelere güzelce davranmaktır. Bu durumda eylem planı şu şekildedir: Bir parça et kesin, çatala batırın, çatalı ters çevirin ve içine bezelye koyun, sanki bir kaşıkmış gibi, kendinize bir bıçakla yardım edin.

Salata, et yemeği ile birlikte ayrı bir tabakta servis ediliyorsa, tabaklardaki yiyecekler karıştırılmamalıdır. Et ve sebzeleri dönüşümlü olarak çatala batırmanız gerekir. Büyük marul yaprakları bıçakla kesilmemelidir. Yaprağı çatalla dikkatlice kesmek veya çatalın etrafına yuvarlayıp bütün olarak yemek daha iyidir.

Köfte ve köfteler çatalla kırılmalıdır, ancak özellikle Kiev tavuğu olmak üzere bıçakla kesilmesi kabul edilebilir. Sosis halkaları ve salamın soyulmadan servis edildiği görülür. Görgü kurallarına göre bıçak ve çatal kullanılarak soyulmaları gerekir. Pates çatalla yenmelidir; ekmeğin üzerine yayılmasına yalnızca resmi olmayan bir ortamda izin verilir.

Kümes hayvanları bıçak ve çatalla nasıl yenir?

Kısa bir süre önce, etin tamamını kemikten ayıramıyorsanız kümes hayvanlarını elle yemenin kabul edilebilir olduğuna inanılıyordu. Modern görgü kuralları kategorik olarak buna karşıdır - yalnızca bıçak ve çatal! Etin bir kısmının kemikte kalmasına izin vermek daha iyidir, ancak kemiği alıp kemirerek itibarınızı kaybetmemelisiniz. Bu tür davranışlar yalnızca aile içinde veya yakın arkadaşlar arasında kabul edilebilir. Tavuk et suyunda servis ediliyorsa bıçak ve çatalın yanı sıra bir kaşığa da ihtiyacınız olacak: et suyunu yiyin, ardından bıçak ve çatal kullanarak tavuğu yemeye başlayın.

Balık nasıl yenir?

Ringa balığı dışındaki balık yemeklerinin bıçaksız, özel bir spatula kullanılarak yenmesi gerekiyor. Bu spatula sağ elde tutulur ve balık parçasını çatalla tutarak kemikleri ayırmak için kullanılır. Tüm evlerde ve restoranlarda özel balık spatulası bulunmadığından balık yemeklerinin iki çatalla servis edilmesi gerekebilir. Bu durumda her elimize birer çatal alıp sağ elimizle kılçıklarını ayırıp balığı parçalara ayırıp sol elimizle yiyoruz.

Size bütün bir balık servis edilirse, o zaman bıçaksız da yaparız ve üstteki filetoyu ayırmak için bir spatula veya ikinci bir çatal kullanırız. Balığın bu kısmı yenildiğinde omurgasını ve yüzgeçlerini ayırıp tabağın kenarına koyup alt filetoyu yiyoruz. Ne kadar lezzetli görünürlerse görünsün kemikleri ve yüzgeçleri kemirmek doğal olarak kabul edilemez. Hala takip etmediyseniz ve balığın kılçığı ağzınıza düşerse, dilinizle yavaşça bir çatal veya peçeteye doğru itin.

Ekmek ve sandviç nasıl yenir?

Yemek masası ekmek dilimleme yeri değildir. Ekmek, elle parçalanarak yenilmeli, ancak ısırılmamalı veya bıçakla kesilmemelidir. Masada şarküteri veya dilimlenmiş peynirle sandviç yapmak kabul edilemez. Jambonu veya peyniri tabağınıza koyup bıçak ve çatalla ayrı ayrı yemeli, ekmek parçalarını atıştırmalısınız. Hazır küçük sandviçler ellerinizle yemek için ikiye bölünebilir. 2 lokmada bitirilemeyen büyük sandviçlerin bir tabağa konularak bıçak ve çatalla yenilmesi tavsiye edilir. Kahvaltıda kendinizi şımartabilirsiniz: Ekmeğin üzerine tereyağı sürün ve bütün parçadan bir ısırık alın.

Bu arada, görgü kurallarına göre genellikle yemek çubuklarıyla yenen suşi, rulolar ve diğer doğu mutfağı yemekleri, tanıdık Avrupa mutfak eşyaları ile yenilebilir. Garson veya ev sahibi misafirlere çatal ve bıçak ikram etmelidir. Tabii ki suşi ve ruloları bıçakla kesmemeli, çatalla alıp bütün olarak ağzınıza koymalısınız.

Spagetti nasıl yenir

Spagetti bıçağa ihtiyaç duymaz ve onu güzel ve zarif bir şekilde yemek zor olabilir. Asi spagetti ile baş etmenin birkaç yolu vardır: Sol elinize bir kaşık alın, spagettiyi çatalın etrafına sarın ve fazlalıkları kaşıkla kesin. Birkaç makarnayı çatalla tutturup yukarı kaldırıp çatalın etrafına sarabilirsiniz. Daha radikal bir şey yapabilirsiniz: çatalı dikey olarak aşağı indirin ve bu konumda etrafına birkaç makarna sarın.

Tatlılar nasıl yenir?

Tatlı zamanı geldiğinde rahatlamaya gerek yok. Tatlıların çoğu, hatta karpuz bile çatal ve bıçakla yenir! Şeftali uzunlamasına kesilmeli, çekirdekleri çıkarılmalı, bıçak ve çatalla soyulmalı ve küçük parçalar halinde kesilerek yenmelidir. Muzun kuyruğunu kesmeniz, kabuğunu çıkarmanız ve bıçak ve çatalla daireler keserek yemeniz gerekiyor. Elmaları ve armutları dörde bölmeniz, kabuğunu çıkarmanız, bir tabağa koymanız ve yavaş yavaş çekirdeğe yaklaşarak dilimler halinde kesmeniz önerilir. Kibar toplumda portakallar ve mandalinalar elle soyulmaz, bunun yerine kabukları çapraz olarak kesilir, yaprakları gibi çıkarılır ve dilimlere bölünür. Bir dilim karpuz bıçak ve çatalla yenilip bir tabağa konur ve çekirdeklerinden ayrılır. Kekler, kremalı pastalar ve pudingler özel tatlı çatalı veya kaşığıyla yenir. Elinize almanıza izin verilen tek tatlılar kurabiye, zencefilli kurabiye ve kuru keklerdir.

Peynir bıçakları

Peynir tabağına büyük peynir parçaları yerleştirilebilir. Bu durumda bıçaklar da yanlarında bulunur. Orta yumuşaklıkta peynirler için bıçağı yarıklı olan büyük bir bıçak tasarlanmıştır. Böyle bir bıçağın ucunda, bir parça peyniri ortak bir tabaktan kendi tabağınıza aktarmak için kullanılabilecek çatal gibi bir şey vardır. Yumuşak peynirler tel bıçakla kesilir. Sert peynirlerde güzel talaşları çıkarmak için rende bıçağı kullanılır ve süper sert peynirlerde parçaları kırmak için mızrak şeklinde bir bıçak kullanılır.

Bıçak ve çatalların dili

Bir ucu tabağın kenarına, diğer ucu masanın üzerine konulan bıçak ve çatal, bir süreliğine dikkatinizin dağıldığı ve kısa süre sonra yemeğe döneceğiniz anlamına gelir. Masadan ayrılmanız gerekiyorsa ve geri dönüp yemeğinizi bitirmek istiyorsanız, garsona bir işaret bırakın: bıçağınızı ve çatalınızı tabağınıza çaprazlayın. Yemek bittiğinde ve tabakları temizlemek istediğinizde, çatal bıçak takımlarını, sapları size bakacak şekilde veya hafifçe çapraz olarak tabağa birbirine paralel olarak yerleştirin. Çatalın dişleri yukarıya doğru bakabilir ( Amerikan stili) veya aşağı (Avrupa stili).

Hatta bıçak ve çatal yardımıyla garsona yemek ve servise karşı tavrınızı bile anlatabilirsiniz. Onayınızı ifade etmek için bıçağı ve çatalı paralel olarak yerleştirin, ancak yemeğin bittiğini işaret etmek için yapıldığı gibi sapları size dönük değil, sapları sola gelecek şekilde yerleştirin. Yemeği beğenmediyseniz bıçağın ucunu çatalın dişleri arasına yerleştirerek çatal bıçak takımını tabakta çaprazlayabilirsiniz.

Gördüğünüz gibi bıçak ve çatal, modern kültürlü bir insanın hayatında önemli şeylerdir. Bunları doğru kullanma yeteneği asla gereksiz olmayacaktır.

Antik çağlardan beri kutlamalara ziyafetler eşlik etmiş ve sofra kurma gelenekleri ve kuralları o zaman şekillenmeye başlamıştır. Yıllar geçtikçe daha da geliştirilerek benzersiz ritüellere dönüştüler. Bazıları sorunsuz bir şekilde günlük hayata aktı.

Yemek Kurallarına Giriş

Filmlerde ve dizilerde gösterilen ya da kitaplarda anlatılan birçok sofra düzeni, karmaşıklıkları nedeniyle korkutucudur. Amacı her zaman net olmayan birçok cihaz vardır. Yaklaşması korkutucu olan çeşitli yemekler ve kim bilir ne içeceğini bilen her çeşit şekil ve boyutta şarap kadehleri. Ancak her şey ilk bakışta göründüğü kadar korkutucu değildir.

Sofra görgü kurallarının temel kuralı “kenarlardan merkeze”dir. Tabaklar değiştikçe tabaktan giderek daha uzağa yerleştirilen mutfak eşyaları kullanılır. Aynı durum, soldan sağa doğru değişen gözlükler ve shot bardakları için de geçerlidir.

Sofra görgü kuralları, yemeklerin servisine ilişkin kuralları, çatal bıçak takımının kullanım sırasını, sofra adabını ve temel nezaketi içerir. Temel görgü kuralları şunları içerir:

• peçetenin yeri kesinlikle dizlerin üzerindedir;
• Hem talepte bulunurken hem de yerine getirirken “Teşekkür ederim” ve “Lütfen” söylenmelidir;
• Bir masada otururken kambur durmak alışılmış bir şey değildir;
• erkekler masaya kadınlardan sonra otururlar, önce onlar için bir sandalye çekerler;
• bir bayram etkinliğine geç kalmak saygısızlık olarak kabul edilir:
• masadaki dirsekler kötü davranışların bir işaretidir;
• akşam yemeği arkadaşlarınız henüz tabaklarını almamışsa yemeğe başlamamalısınız;
• bıçak yalnızca sağ elde tutulmalıdır;
• çatal ve kaşık - mükemmel kombinasyon uzun makarna için;

• Unlu mamulleri kesmek veya ısırmak ayıptır, küçük parçalar halinde, bütünden koparak yemelisiniz;
• yere düşen cihazın değiştirilmesi gerekir;
• iyi huylu insanlar ağızları kapalı çiğnerler;
• toplumda şaplak atmak uygunsuzdur;
• kötü form - bıçakla yemek yemek;
• İçeceğinizi dökmeden önce komşularınıza ikram edin;
• ortak bir tabaktan servis yaparken açgözlü olmanıza gerek yok;
• muhatabınızın masa görgü kurallarını ihlal etmesine gözlerinizi kapatmanız gerekir;
• Yarısı yenmiş biraz çorba, eğik bir tabaktan daha iyidir;
• Bıçak ve çatal kullanırken, ısırmadan hemen çiğnemek için gücünüzü kullanın;
• çapraz olarak yerleştirilmiş çatal bıçak takımı, paralel olarak katlanmış bir sonraki yemeği beklediğiniz anlamına gelir - bitmiş yemeğin bir işareti;
• Herhangi bir garip durumda özür dilemelisiniz.

Bulaşıkların amacı

Yukarıda belirtildiği gibi, bir masanın üzerinde çok sayıda çatal bıçak takımı bulunabilir, ancak bunların hepsi aynı anda orada bulunmaz. Bugün, kesinlikle belirli bir yemek türü için tasarlanmış birçok farklı çatal bıçak takımı var.

Bunları diğer yemek türlerini yemek için kullanmak kabul edilemez ve karmaşık servise alışkın olmayan misafirlerin çatal bıçak takımı çeşitliliği konusunda kafalarının karışmaması için, bunların yemeklerin planlandığı sıraya göre yerleştirilmesi tavsiye edilir. servis edilecek.

Geçerli Genel kural "orta plakadan yanlara doğru."

Kaşık çeşitleri ve amacı:

• yemek odası, dikdörtgen - çorba için;
• et suyu - yuvarlak biçimde aksi takdirde çorbadan ayırt edilemez;
• yemek odasından daha küçük olan tatlı odası;
• çay odası;
• kahve - çaydan daha az;
• dondurma için - kahve barıyla aynı boyutlara sahiptir, ancak daha uzundur;
• salata - salata ile birlikte bir tabakta servis edilir;
• havyar için - kabuğa benzeyen başka bir küçük kaşık;
• pate – genel çatal bıçak takımı tüm misafirler için;
• şeker kaşığı;
• sos kepçesi - sos teknesiyle servis edilir.

Kahvehane

Havyar için

Çatallar:

• yemek odası - ana yemekler için;
• tatlı;
• spagetti için – beş dişi vardır, makarnanın sarılmasını kolaylaştırır;
• çaça için - ortak bir cihaz;
• deniz ürünleri için - iki uçlu çatal;
• kabuklu deniz ürünleri için - en büyüğü eti kabuktan ayıran üç dişli;
• ringa balığı - ringa balığını ortak bir tabaktan aktarmak için iki uçlu bir çatal;
• salata - salatalı bir tabakta servis edilir;
• cocotte - jülyen uygulamak için kullanılan zarif bir üç dişli çatal;
• limon - parçaları düzenlemek için kullanılır;
• zeytinler için;
• meyveler için – kesilmiş veya küçük meyveler için kullanılır.

Bıçaklar:

• yemek odası, ayrıcalığı ana yemeklerdir;
• snack bar;
• et - yemekle birlikte servis edilir;
• balık;
• peynir - yalnızca kesmek için kullanılır;
• yağ - genel cihaz;
• meyveli - soyulmamış meyveler için servis edilir.

Balık için

Peynir için

Tüm maşalar (sonuncusu hariç) tüm yemek yiyenler tarafından birlikte kullanılır:

1. buz için;
2. şekerleme;
3. Kuşkonmaz;
4. spagetti için;
5. salata;
6. ıstakozlar için.

Bu tür sofra takımlarının adı, sahiplerine salata kasesinin yanına veya bir kova buzun içine hangi maşayı koyacaklarını söyleyecektir.

Spagetti için

Bulaşıklar:

• çorba - daha geniş ve sığ;
• kase - dar, küçük çaplı, kremalı çorbalar ve et suları için çok uygun;
• snack bar - genellikle düz;
• sadece şekerleme ürünleri için servis edilen tatlı;
• balık - tüm konuklar için ortak bir yemek;
• soğuk kalıp - jülyen için küçük bir kepçe;
• Menazhnitsa, kutlamada büfe düzenlendiğinin bir işaretidir;
• ringa balığı kasesi - dikdörtgen şekilli bir tabak;
• Yumurta;
• fincan tabağı - bardaklar için stand olarak kullanılır;
• priz;
• kremalayıcı – jöleler, köpükler ve dondurma için kullanılır.

Tatlı

Kremanka

Şarap bardakları ve bardaklar:

• şampanya için yüksek;
• şarap (beyaz ve kırmızı çeşitler için ayrı ayrı);
• likör;
• konyak;
• Martini için.

Gözlük:

• viski için;
• kokteyller için;
• yumruk;
• meyve suyu ve su için.

Votka ve benzer güçte diğer içecekler için bardakların yanı sıra.

Viski için

güçlü

Bardaklar:

• çay - karşılık gelen bir kaşıkla bir tabakta;
• küçük silindirik - espresso için;
• kapuçino ile;
• görünüm için.

Yukarıdakilerin hepsinden görülebileceği gibi, çok sayıda servis öğesi var. Korkmayın çünkü her birinin adı kendi adına konuşuyor. Ortak mutfaklardan yemek servisi için kullanılan mutfak eşyaları ortaktır.

Renk önemli mi?

Renk her zaman önemlidir ve bunların uyumlu kombinasyonu tasarıma yardımcı olacaktır. Beyaz bir masa örtüsü geleneğe bir övgüdür; neredeyse tüm yemek renkleriyle eşleşir. Rengarenk tabaklar sade masa örtüsü üzerinde avantajlı görünüyor ancak sade bir takım için her iki masa örtüsü seçeneğini de eşit oranda tercih edebilirsiniz. Peçeteler masa örtüsüyle uyumlu olmalıdır.

Öyle görünebilir siyah beyaz versiyon tablo ayarları kapsamın ötesine geçen bir şeydir, ancak değildir. Uyumlu kombinasyon Bu iki renk bir resepsiyona özel bir karizma katabilir.

Mor ve nane (yeşil) kombinasyonu çok taze görünüyor, kırmızı renk ise ciddiyet katıyor. Gümüş ve altın bir düğünün ayrılmaz özellikleridir. Bir erkeğin onuruna verilen bir akşam yemeği, beyaz tabaklar ve kontrast peçetelerle kısa ve öz olmalıdır. Parlak renkler- bekarlığa veda partisi için en iyi çözüm.

Düzenleme kuralları

Masaya çok fazla çatal bıçak koymamalısınız; biraz boş alan bırakmak daha iyidir. Ne kadar yemek değişikliği planlanırsa planlansın, gerekli mutfak eşyaları ve eşyaları yeni bir porsiyonla çıkarmak daha iyidir. Aşağıdaki resimde doğru servis örneğini görebilirsiniz.

Resimden de görülebileceği gibi bıçak ve kaşıklar her zaman tabağın sağına yerleştirilir (istiridye çatalı hariç). Üstlerinde şarap kadehleri ​​var. Tabağın solunda çatallar, üstlerinde ise pasta tabağı bulunur. Tatlı çatal-bıçakları tabağın üstüne yerleştirilmelidir. Yukarıda belirtildiği gibi cihazların konumu kullanım sırasına bağlıdır.

Peçete servis tabağına konulmalıdır. Yemekleri servis etmeden önce kucağınıza serilmelidir. Paylaşılan yemekler simetrik olarak düzenlenmelidir.

Servis sırası

Yeni bir tabak için tabakları ancak önceki vardiya temizlendikten sonra yerleştirmeniz gerekir. Cihazların aynı anda düzenlenmesi tavsiye edilir.

Önce mezeler servis edilir - önce soğuk, sonra sıcak. Bunları ilk yemek (çorba) takip eder, ardından ikinci yemek gelir: balık, et. Tatlı, meyveden önce servis edilir ve bu da yemeğin sona ermesini sağlar.

Mezeler ve soğuk ana yemeklerde balıktan ete, ardından sebze ve mantarlara, son olarak da süt ürünlerine (peynirlere) geçmelisiniz.

İştah kaybı ve lezzetin donuklaşmasını önlemek için servis sırasına dikkat edilir. Elbette herkesin sevmediği şeyi yememe hakkı vardır, özellikle de her şey bir anda masadaysa.

Önemli olan servis sırasını hatırlamak ve önceki yemeğe dönmemektir.

Yemek yedikten sonra ne yapmalı?

Yemeğinizi bitirdiyseniz peçeteyi kucağınızdan yuvarlayarak kirli kısımlarını gizleyin. Tabağınızın yerine, dolu ise soluna yerleştirmeniz gerekiyor.

Yemeğin sonunda çatal bıçak takımı tabağa konulmalıdır. Bıçak ve çatal birbirine paralel olarak yerleştirilir. Alet kolları sağa ve aşağıya doğru yönlendirilmelidir. Bıçağın bıçağı, çatalın dışbükey kısmının yanı sıra plakanın içine de yönlendirilmelidir.

Sıvı gıda tüketildikten sonra, yemeğin servis edildiği tabak veya kasede mutfak eşyaları bırakılmalıdır. Bir aşçıyı azarlamak, her şeyi ne kadar beğendiğiniz konusunda açıkça yalan söylemek gibi kötü bir davranış olarak kabul edilir. Gerçekten hoşunuza giden bir şeyi vurgulamak daha iyidir.

Her gün için hatırlatma

Sofrayı sadece misafirler için kurmanız gerekmiyor, bunu her gün kendiniz için de yapabilirsiniz.

Kahvaltı günün başlangıcıdır ve tadını güzelce çıkarabilirsiniz. Ana yemek tabağını önünüze, ortasına koymak daha iyidir. Çatal veya kaşığı sola, bıçağı sağa koymak daha iyidir. Bıçağın üzerine çay bardağını ve tabağı, çatalın üzerine ise ekmeği koyabilirsiniz.

Evde iki çeşit yemek yemek oldukça mümkün. Örnek olarak çorba ve makarnayı ele alalım. Derin tabağın altına ikinci tabak için servis tabağı görevi görecek bir tabak koyacağız. Sol tarafta çapraz olarak ekmek olacak, sağ tarafta ise bir bardak su ve bir fincan kahve koyabilirsiniz. Geleneksel olarak kaşık ve çatal sırasıyla sağda ve solda bulunur.

Akşam yemeği mükemmel bir son olabilir iş günü. Sadece birkaç çatal bıçak eklemeniz ve şarap kadehlerini şarap kadehine göre ayarlamanız yeterli. Kağıt peçeteler sola yerleştirilir.