Mutfak görgü kuralları. Çatal bıçak takımı nasıl düzgün şekilde düzenlenir

Bir gala resepsiyonundaki davranışın temelleri yüzyıllar boyunca gelişmiştir; bunlar her restoranda aynıdır ve servis personeli tarafından anlaşılabilir.
Servis personelinin yemek sırasında doğru konumlandırılmış bıçak, çatal, kaşık başlıca işaretleridir.
Bazen kurallara uymayıp bir süreliğine mekandan ayrılırsanız, geri döndüğünüzde boş bir masa bulabilirsiniz, aslında garsona yemeğinizi bitirdiğinizin sinyalini vermiş olursunuz.
Çatal bıçak takımının nasıl yerleştirilmesi gerektiğini ve kuruluş çalışanları için anlaşılır olmasını düzenleyen uzun zamandır görgü kuralları vardır. Garson yemeğinizi tamamladığınızı düşünüyor ve tabakları kaldırıyor. Bu nedenle restoranlarda ve özel etkinliklerde kullanılan tüm tabelaların öğrenilmesi önemlidir.
Yemekten sonra çatal bıçak takımının bırakılmasının yalnızca beş temel işareti vardır. Onları hatırlamak kolay ve basittir.

Duraklat

Bir gala resepsiyonunda veya bir restoranda çeşitli sıcak mezeler periyodik olarak değişmektedir. Ancak bazen öğünler arasında ara vermeniz gerekir. Bu durumda bıçak ve çatalın birbirine doğru katlanması, kulplarının masa tablasına dayanması gerekir, bıçağın sağda, çatalın ise solda olması gerektiğini unutmayın. Daha sonra garson tabağınızı kaldırmaz ve döndüğünüzde yemeğinize devam edersiniz.

İkinci kurs: beklemek

Birçok kişi ikinci yemek için her zaman daha uzun süre beklediğinizi fark eder; bu anlaşılabilir bir durumdur: hazırlanması zaman alır. Bu sıkıcı bir iştir ve salata veya meze yenildiğinde bıçağın ve çatalın nasıl bırakılacağı sorusu ortaya çıkar. Özellikle aceleniz olduğunda restoran çalışanları için önemli olan bir hareket burada yardımcı olacaktır: eşyalar doğrudan tabağın üzerinde çapraz olarak katlanmalıdır; bu işaret garson için hemen anlaşılacaktır.

Şefe iltifat

Restorandaki yemekleri beğendiniz mi ve şefe iltifat etmek mi istiyorsunuz? Bu durumda yemekten sonra çatalınızı ve bıçağınızı nasıl yerleştireceğiniz kuralını unutmayın: birbirine paralel, her bir kabın ucu sağa ve sapları sola bakmalıdır. Bekleme personeli, restoran etiğine aşina olduğunuzu anlayacak ve şefe, yemeğinin müşteri tarafından yüksek puan aldığını söyleyecektir. Belki şeften ek bir tatlı şeklinde bir iltifat alacaksınız.

Öğle yemeğinin tamamlanması ve lütfen faturayı gönderin

Öğle yemeği bitti, ödemeye hazırsınız, göstermeye değer. Yemek yediğiniz çatal ve bıçağı masanın üzerine doğru şekilde yerleştirmeniz gerekiyor. Restoranlarda masaya servis yapan her garson bunu anlayacaktır. Tutamaçları size doğru, uçları ise sizden uzakta ve daima yukarı bakacak şekilde birbirine paralel yerleştirilirler. Bu, öğle veya akşam yemeğinin bittiğini ve ödeme yapmak istediğinizi gösterir.

Yemeği beğenmedim

Yemekten sonra çatal ve bıçağın nasıl bırakılacağına ilişkin kurallar arasında, kurum için her zaman hoş olmayan hareketler vardır; bunları bilmek iyi olur. Örneğin yemeği pek beğenmediniz ve bunu personele nazik bir şekilde iletmek istiyorsunuz. Bıçağı çatalın dişlerinden geçirmeniz yeterli. Her şey basit ve net.

Avrupa kuralları Amerika'dakilerden pek farklı değil. Bir gala resepsiyonunda yemek yiyorsanız ve tost yapılıyorsa, çatal bıçak takımını tabağa koymayın, masanın üzerinde bırakın; yanlış yapmış olmazsınız. Bu tür hareketlerin fotoğraflarını yedikten sonra çatal bıçak takımının nasıl bırakılacağı, onları daha iyi hatırlamanıza yardımcı olacaktır.
Yemek sırasında kullanılmayan eşyaları oldukları yerde bırakın.

Çok sayıda filme bakılırsa çatal bıçak takımı, kendilerini kazara aristokratların yanında bulan insanlar için en korkunç sınavdır. Evet, aslında her türlü çatal, kaşık ve bıçağın çeşitliliği göz önüne alındığında, bunların kullanımında gezinmek o kadar da kolay değil.

Ancak hiçbir şey imkansız değildir. Belirli yemeklerde çatal bıçak takımının nasıl göründüğünü hatırlayın; böylece bunları her zaman doğru şekilde kullanabileceksiniz.

Geleneksel çatal bıçak takımı

Geleneksel çatal bıçak takımları arasında istisnasız herkesin aşina olduğu şeyler var: bir çorba kaşığı, bir sofra çatalı ve sofra bıçağı. Sofra görgü kuralları alanında bunlara yaygın olarak denir. büyük çatal bıçak takımı. Bu üç öğe her zaman sofra düzeninin temelini oluşturur.

Atıştırmalık ana kaşık, çatal ve bıçaktan daha mütevazı boyutlarda farklılık gösterir.

Temel cihazlar kategorisi ayrıca şunları içerir: küçük tatlı çatal bıçak takımı. Jumbo ve atıştırmalık çatal bıçak takımlarına benzerler ancak her ikisinden de çok daha küçüktürler.

Sofra adabına göre, Garnitür için iki büyük yuvarlak çatal kullanılır. Bir tanesinin 4 dişi var.

Masada sos varsa bunun için özel bir cihaz olması gerekir. Bilmek sos kaşığı Yan taraftaki çentiği kullanabilirsiniz. Boyut olarak yemek odasına göre daha büyük ve derindir.

İlk yemeği, özellikle lahana çorbası veya pancar çorbasını servis etmeyi planlıyorsanız, masanın üzerinde kepçe şeklinde orta büyüklükte, derin bir kaşık bulabilirsiniz. Bu ekşi krema kaşığı.

İLE et yemekleri Genellikle özel şekilli bir bıçak ve iki uçlu 2 çatal dahildir. Çatallardan biri büyük, diğeri ise biraz daha küçüktür. Her ikisi de et kesmek için kullanılır.

Ayrıca özel bir şey var Biftek bıçağı. Hafifçe kavisli sapı, aşağıya doğru ağırlıklı kısmı ve çeşitli tırtıklı bölgeleri olan bıçağıyla tanıyabilirsiniz. Biftek bıçağını kullanırken dikkatli olmalısınız: çok keskindir - eti tereyağı gibi keser.

Avrupa yemek adabına göre salata iki tabakla servis edilir. Salata kaşıkları. Bunlardan birinde fazla yağın, sirkenin, limon suyu ve diğer benzin istasyonları. Salata özel olarak servis ediliyor salata maşası. Elastik bir köprü ile birbirine bağlanan 2 kaşıktan oluşurlar.

Balık yemekleri de var özel cihazlar. Çoğu zaman balık bütün olarak servis edilir, böylece konuklar balığın büyüklüğünü ve dekorasyonun güzelliğini takdir ederler. Zaten görgü kurallarına göre şenlikli masa sahibi onu kesmeli. Filetoyu kemiklerinden ayırmanız gerekiyorsa geniş bir bıçak kullanmalısınız. balık bıçağı bıçakta çentikler bulunur. balık çatalı yengeç pençesine benzeyen dişleriyle tanınabilir.

Sıradışı çatal bıçak takımı

Istakozlar dünyanın tüm ülkelerinde lüks olarak kabul edilir. Elbette böyle enfes bir yemeğin kendine ait mutfak eşyaları vardır. Tipik olarak ıstakozlar özel maşalarla ve kesmek için bir çatalla gelir. Bir tarafta ıstakoz çatalı Eti pençelerden çıkarmanıza izin veren iki küçük keskin dişle, diğer yandan et parçalarını toplamanın uygun olduğu dar bir kaşıkla donatılmıştır. Istakoz maşası penseye benziyor. İç yüzeyleri kabuğu kırmalarını sağlayan nervürlüdür.

Bir diğer lezzet ise siyah havyardır. Buzla çevrili kristal bir havyar kasesinde servis edilmesi gelenekseldir. Bu yemek üç mutfak aletiyle birlikte gelir: havyar kaşığı, spatula Ve bıçak.

Bu tür yemekler için alışılmadık mutfak eşyaları da gereklidir. salyangoz. Kabuğu bölmek için özel kullanın forseps ve eti çıkarmak için - küçük çatal.

İLE İstiridyeler ayrıca özel içerir bıçak Ve çatal.

İlişkin oyun yemekleri, V halka açık yerlerdeözel kullanılarak kesilirler forseps, kavisli, tırtıklı makaslara benzer. Hafif kavisli bıçaklarıyla tanınabilirler. Kemikler maşayla kırılır ve et sıradan bir bıçak ve çatal kullanılarak kesilir.

Kuşkonmaz- kendi özel eşyaları olan başka bir yemek. Genellikle özel bir şeyle servis edilir. çatal Ve spatula bıçak olarak kullanılabilir.

Birçok doğu yemeği yemek gelenekseldir yemek çubukları ile. Ancak görgü kurallarına göre konuklara Avrupa çatal bıçak takımı da ikram edilmelidir. Herkes bir partide veya bir kamu kurumunda yemek çubuğu kullanma becerisinde ustalaşmaya hazır değildir. Hala tren evde daha iyi ve bir restoranda ya da şenlik masasında değil.

Ve son olarak, en sıradışı çatal bıçak takımının küçük olduğu düşünülüyor üzüm makası.

Tatlı çatal bıçak takımı

Ülkemizde tatlı olarak tatlı ve çay servisi yapılması gelenekseldir. Buna göre çay masasında bulunan cihazlar şeker kaşığı(veya forseps, eğer rafine şekerden bahsediyorsak), yuvarlak, keskin olmayan tereyağı bıçağı Ve kek spatulası.

Genellikle çay için hazırlanmış bir masada görebilirsiniz pişirme çatalı. Çörekler özel bir ayrıcalığa sahiptir: özel lezzetlerle gelirler forseps.

Açık resmi resepsiyonlar Görgü kuralları, çerezlerin elle alınmasına bile izin vermez - yalnızca özel bir yardımla pişirme spatulaları.

Herkes tatlıyı sevmediğinden peynir genellikle çay masasında servis edilir. Ve yanında sivri uçlu özel bir bıçak var. Bazen - Peynir rendesi(sivri yarıklı bir spatulaya benziyor).

Ayrıca tatlı kapları grubu şunları içerir: kahve kaşıkları, komposto kaşıkları Ve meyve eşyaları: iki uçlu bıçak ve çatal.

Çatalı sol elinizde, bıçağı ise sağ elinizde tutmalısınız. Bu kural her birimize en başından beri aşinadır. erken çocukluk. Bazı insanlar beşikten itibaren sofra adabının tüm kurallarını tam anlamıyla özümserken, diğerlerinin yetişkinler olarak görgü kurallarının tüm inceliklerini yeniden öğrenmesi gerekir.

Bir akşam yemeği partisi sırasında garip bir duruma girmekten kaçınmak için, görgü kurallarının temel kurallarını bilmeli ve hangi sofra takımının hangi yemek için tasarlandığını tam olarak anlamalısınız.

Görgü kuralları hakkında biraz

Evde sıradan çatal bıçak takımı kullanmak bir şeydir, ancak bir kafede veya restoranda tamamen farklıdır. Evde rahatlıyoruz ve görgü kurallarına göre nasıl ve ne yapacağımızı her zaman hatırlamıyoruz. Ancak bir partide veya restoranda bir akşam yemeğinde kimse kendisini garip bir durumda bulmak istemez. Bu nedenle başınızı belaya sokmamak için masadaki temel davranış kurallarını hatırlamaya değer.

Yemek yemek Genel kurallar Hangi sofra takımının sağ elde, hangisinin sol elde tutulması gerektiğini belirten:

• Bıçak içerideyse sağ el, o zaman çatal solda olmalıdır. Bu durumda daha çok asistan görevi görüyor çünkü bu oyundaki asıl şey bıçak.
• Tutmak çatal bıçak takımı dişlerin daima aşağıya doğru bakması için sapın ucu Sofra takımı avucunuzun içinde dinlenmeli.
• Bıçağa gelince, doğru tutulmalıdır. İşaret parmağı Sağ el, çatal bıçak takımının bıçağına kolayca basabileceğiniz şekilde konumlandırılmalıdır. Bıçağın ucu da avuç içine dayanmalıdır.

• Çatal bıçak takımını elinizde kalem tutar gibi tutmamalısınız. Ayrıca onları tabana çok yakın tutmayın.
• Genellikle et yemekleri bu iki çatal bıçak yardımıyla yenir. Çatal bıçak takımını elinizde doğru tutarsanız küçük et parçalarını kolaylıkla kesebilirsiniz.

Bazen çatal bıçağın hangi el ile nasıl yerleştirilmesi gerektiği konusunda yeterli bilgi olmayabilir.

Ayrıca servis edilen yemeklerin nasıl düzgün şekilde yeneceğine ilişkin temel kuralları da bilmeniz gerekir:

• Örneğin küçük bir et parçasının karanfil şeklinde uygun şekilde doğranması gerekir. Sol elinizin işaret parmağı hafif bir baskı uygulayarak çatal bıçak takımının sapına sıkıca bastırılmalıdır. Daha sonra yiyeceği dikkatlice ağzınıza koyun.
• Bifteğin tamamını bir anda küçük parçalara bölüp sağ elinizdeki çatalla yemeye devam edemezsiniz. Her seferinde bir kısmını kesmelisiniz.

• Etten küçük bir parça kestikten sonra çatal bıçak takımınızı bir kenara koyun ve çiğnerken uçlarını dikkatlice tabağın kenarına dayayın.
• Köfte, lahana rulosu, omlet veya güveç servis edilirse, bu durumda bir çatal kullanabilir ve sağ elinizde tutabilirsiniz. Çatalı, kenarı tabağın bir parçasını kırmak için kullanılabilecek şekilde eğin. Daha sonra delin ve yemeğinizin tadını çıkarın.

• Lahana ruloları gibi bir yemeği servis ederken bıçak kullanılmasına da izin verilir.
• Garnitürle birlikte bir et yemeği yerken, bir çorba kaşığının yerini bir çatalın alması oldukça kabul edilebilir. Örneğin, garnitür olarak patates püresi veya pilav servis edilmişse. Garnitürün çatala doğru şekilde alınabilmesi için dişlerinin yukarıya bakması gerektiğini hatırlamakta fayda var. Yemeğin küçük parçacıkları, patates püresi ve diğer garnitürler, çeşitli salatalar kepçe hareketleriyle sizden uzağa alınmalıdır.

• Çatalınıza çok fazla garnitür veya salata koymayın, aksi takdirde hoş olmayan durum. Yiyecekler dişlerin üzerinde kalıp tabağa düşmeyebilir. Veya hepsini yemek için ağzınızı geniş ve uygunsuz bir şekilde açmanız gerekecek.
• Karmaşık sandviçler elle değil, bıçak ve çatalla yenmelidir.

• Salata bıçak kullanılmadan da yenilebilir. Büyük parçaları delmesine izin verilir.
• Yemek sırasında ara vermeye ve örneğin dans etmeye karar verirseniz, garsonun yemeğin henüz götürülemeyeceğini anlaması için çatal bıçak takımını tabağa çapraz olarak istiflemelisiniz.

• Elma veya muz gibi meyveler bıçak ve çatalla yenmelidir.
• Soğuk etler, büyük et parçaları, köfte ve sosisler ana et yemeğiyle aynı kurallara göre yenilmelidir. Dikkatlice bir parça et alıp tabağınıza koyun ve ardından küçük bir kısmını keserek güvenle tadına bakabilirsiniz.
• Yemeği bitirdikten sonra kullandığınız çatal bıçak takımı doğrudan tabağa birbirine paralel olarak yerleştirilmelidir. Kullanımdan sonra doğrudan masanın veya peçetenin üzerine konulması kesinlikle yasaktır.

Özellikler ve çeşitleri

Bir akşam yemeği partisinde kendinizi güvende hissetmek için, yalnızca çatalı, bıçağı veya kaşığı nasıl doğru tutacağınızı bilmeniz değil, aynı zamanda belirli bir çatal bıçak takımının tam olarak ne için tasarlandığını da bilmeniz gerekir.

Sonuçta evde kullanmaya alıştığımız sıradan çatalın yanı sıra birçok çeşidi de var.

Balık, et, tatlı çatalları vs. var. Her biri diş sayısı ve boyutu bakımından diğerinden farklıdır:

• Dört uçlu çatal bıçak takımı- Bu, masa çatalı adı verilen bir çataldır. İkinci yemekleri yemek için yaygın olarak kullanılır. Özellikle çeşitli pirzola, biftek, lahana ruloları, güveç, omlet vb. Her zaman tabağın çapına uygun olması gerektiğinden tanınması kolaydır. Servis yaparken bu çatal bıçak takımı ana tabağın yanına dişleri yukarı bakacak şekilde yerleştirilmelidir.

• Biraz boyutu daha küçük, ama aynı zamanda dört dişli - bu snack bar. Kural olarak soğuk ve sıcak atıştırmalıklar için kullanılır. Balığın sol tarafında bulunmalıdır.

• Balık- Bu çatalın dört ucu var. Ancak şekli çok çeşitli olabilir: yuvarlatılmış kenarlar, dişler arasında bir girinti vb. Bu çatal bıçak takımının şekli doğrudan masaya ne tür balıkların servis edileceğine bağlıdır. Bu cihaz masa çatalının solunda bulunmalıdır.

• Bu arada, çatalın amacı ringa balığı için, normal balıklardan farklıdır. Farkı sadece iki dişi olmasıdır. Örneğin çaça için bir cihazın, uçları tek bir köprü ile bağlanan dört ve bazen beş dişi vardır.

Modern restoran ve kafelerde masa her zaman misafirlerin beklentisiyle önceden ayarlanmadığından karanfillerle ilgili soru gerçekten ortaya çıkabilir. Tüm çatal bıçak takımları hazırlanmışsa ve her şeyin önceden hazırlandığı masaya oturursanız, çatal kesinlikle çatal uçları yukarı bakacak şekilde uzanacaktır.

Ancak bir kafeye geldiyseniz veya masada sıranızı beklediyseniz, genellikle garsonun siz masayı almadan hemen önce yeri boşalttığı görülür. Elbette çatalları ve kaşıkları doğru yere mükemmel bir şekilde yerleştirdiği için sofraya oturmaya vakti yoktu.

Çatal, işaret parmağınız kullanılarak kolayca tutulmalıdır ve baş parmak yarı bükülmüş ortadakine hafifçe bastırın.

Bu durumda cihazlar genellikle bir peçeteye sarılı olarak getirilir. Bu çatal ve çatalın tamamen temiz olduğunun göstergesidir ve yemeğinizin hijyenik olduğundan emin olabilirsiniz. Çatal bir peçeteye sarılmışsa baş aşağı veya aşağı yerleştirilebilir. Genellikle hiç görünmezler, yalnızca paketin ana hatlarından dişlerin nerede olduğunu tahmin edebilirsiniz. Çatalın dişleri aşağıya bakacak şekilde masaya yerleştirilmesine yalnızca bir durumda izin verildiği ortaya çıktı: peçeteye sarılı olarak servis edilirse.

Çatal kullanma

Çatal, çorbalar dışında çoğu yemekte ana kap olarak kullanılır ve kaşık ve bıçak yardımcı olarak kullanılır. Ancak bazen çatal yardımcı bir cihaz görevi görür. Örneğin bir et parçasını kesmeniz gerekiyorsa çatalı alın. sol el(solaksanız sağa ve gelecekte solaklara yönelik tüm öneriler tersine çevrilmelidir) ve bıçak sağa. Daha sonra dirseklerinizi yanlara doğru açmadan bir parça kesin.

Daha sonra siz de Amerikan ya da Avrupa tarzına göre hareket etmelisiniz. Amerikan usulü, hâlâ sağ eliniz olacağınız anlamına gelir. Bıçağı kenara yerleştirin ve ardından çatalı sağ elinize alıp dişleri yukarı bakacak şekilde ağzınıza getirin. Avrupa yönteminde bıçağı sağ elinizle tutmaya devam edebilirsiniz veya etmeyebilirsiniz, ancak sol elinizle yemek zorunda kalacaksınız. Çatal, dişleri aşağıda olacak şekilde tutulur.

En basit durumda çatal tabağın soluna, kaşık ve bıçak ise sağına yerleştirilir.

Konuşmak için yemeğinizden ayrılırsanız çatalınızı masaya koyamazsınız. Ve burada dişlerinizi yukarıda mı yoksa aşağıda mı tuttuğunuz önemlidir. İki stil vardır: Amerikan ve Kıta Avrupası veya . İÇİNDE Amerikan stiliÇatal, çatallar yukarıda ve Avrupa standartlarında çatallar aşağıda olacak şekilde tutulur.

Yemeğinizi bitirinceye kadar çatalınızı masaya ya da tabağa koymak alışılmış bir şey değil. Ancak herhangi bir nedenle çatalınızı hâlâ bırakıp yemeğinizi daha sonra bitirmek istiyorsanız, kirli çatal bıçak takımını masa örtüsünün üzerine koymamalısınız. Plakanın kenarına çapraz olarak yerleştirilir. Bu durumda dişlerin yönü önemli değildir. Garsonun tabağınızı ve çatal bıçak takımınızı değiştirmesini istiyorsanız tabağın kenarına paralel olarak yerleştirin, böylece tabağı bir kadran olarak hayal ederseniz kulplar 4 rakamı bölgesinde olacaktır.

Cam eşyaları masanın üzerine yerleştirin: meşrubat bardağını tabağın arkasına, ortasına (veya biraz sağa, sofra bıçağı hizasına) yerleştirin. Bardakları ve bardakları şarap kadehinin sağına ve kenarına 45 derecelik açıyla yerleştirin. masa. Sağdan sola ve çapraz olarak kenara masa Bardakları ve bardakları şu sıraya göre yerleştirin: votka bardağı (mezeler için), Madeira bardağı (ilk yemekler için), Ren şarabı bardağı (balık yemekleri için), Lafite bardağı (sıcak et yemekleri için), bardak (tatlı için).

Resmi yemekler için güzelce katlanmış keten peçeteler kullanın. Peçeteyi mecazi olarak katlayın ve bir tabağa yerleştirin. Daha az ciddi durumlarda, toplu servis sırasında kağıt peçeteleri 4-6 kişi başına bir peçete tutucusu olacak şekilde on parça halinde düzenleyin.

Filmlerde kaç kez (çoğunlukla) karakterlerin çatal bıçak takımı gibi görünüşte sıradan şeyler karşısında şaşkınlığa uğradığı komik sahneler gördük? Daha doğrusu, amaçlarının bilinmemesi ve kullanılamaması. Birçok kez değil mi? Aynı zamanda, beceriksiz oyuncuları canlandıran oyunculara gülen çoğumuz, sofra görgü kuralları ve çatal bıçak takımı hakkında ne kadar bilgi sahibi olduklarını nadiren düşünürüz. Ama boşuna - hayatta her şey olur. Peki ya kendinizi örneğin İspanyol kralıyla bir resepsiyonda bulursanız! Veya potansiyel ortaklarla bir iş yemeğinde. Veya Robert De Niro sizi ve arkadaşlarınızı öğle yemeğine davet edecek... Genel olarak bu metin herkesin okuması açısından faydalı olacaktır. Çatal bıçak takımıyla ilgili ayrıntıları içerir.

Hakkında bir hikayeye başka nereden başlamalı? sofra görgü kuralları ve çatal bıçak takımı, bıçak olmasa da? Elbette ilk başta bıçak evrensel bir nesneydi: savaşa, avlanmaya götürüldü ve aynı zamanda masada da kullanıldı. Ancak zaman geçti, ihtiyaçlar ve alışkanlıklar daha da rafine hale geldi, insanlar (ilk başta) artık bu durumdan memnun değildi - bıçaklar amaçları açısından birbirinden farklı olmaya başladı. Ayrı bir tür ortaya çıktı - sofra bıçakları. Hepsinde bıçağın oval ve küt bir ucu vardı (ve var). Bu, tahmin edebileceğiniz gibi, geçmişin oldukça sert ahlak kurallarıyla bağlantılıdır: Masanın üzerindeki keskin bir bıçak her zaman bir silaha dönüşebilir. Aslında bir sofra bıçağının aynı zamanda keskin bir silah haline gelebileceği varsayılabilir - her şey duruma bağlıdır. Ama yine de onlara zarar vermenin biraz daha zor olduğunu düşünmek gerekir. Kontrol etmeye değmez.

Kaşık

Kaşık bıçaktan sonra ortaya çıksa da çatal bıçak takımına daha erken dönüşmüştür. Örneğin Rusya'da en azından 12. yüzyıldan beri bilinmektedir. Oysa sofra bıçakları Avrupa kullanımına 16. yüzyıldan daha erken bir zamanda girmemişti (bundan önce, daha önce de belirtildiği gibi, ayrı bir kategori olarak sınıflandırılmamışlardı). Bıçaklarla birlikte kaşıklar genellikle çizmelerin üst kısımlarının arkasına takılırdı. Daha zengin olanların özel durumları vardı. Genel olarak, yanınızda çatal bıçak takımı taşımak gelenekseldi - nerede yemek yemeniz gerektiğini asla bilemezsiniz. Hatta bu yönde sözler bile var: “Başkalarının yemeklerinde kaşıkla” ya da “Tutumlu misafir kaşıksız gitmez.”

Çatal

Çatal 15. yüzyılda Avrupa'da kullanılmaya başlandı. Her ne kadar "kullanıma sunuldu" güçlü bir kelime olsa da: bu cihaz çok sınırlı miktarlarda ortaya çıktı ve soyluların ayrıcalığıydı. Yukarıdan aşağıya çatalın yayılması kademeli olarak gerçekleşti. Rusya'ya gelince, Peter onu devletimize getirdim, ancak daha önce çatalı Rus yaşamına sokmak için ayrı girişimler oldu, ancak başarısız oldular. İlk Rus imparatoru sayesinde, Rus geniş alanları boyunca yavaş ama sonuçta muzaffer yürüyüşü başladı. Yayında yazan bu geçen yüzyıldan önceki yüzyıl“Rus Antik Çağı”: “Her zaman yerleştirdiler tahta kaşık, terbiyeli fildişi, yeşil kemik saplı bir bıçak ve çatal ve görevdeki görevlinin, bir partide yemek yiyor olsa bile bunları yanında taşıması ve kralın önüne koyması gerekiyordu. İlk başta çatallar düzdü ve iki uçluydu. Ancak yavaş yavaş şekilleri daha uygun hale geldi, diş sayısı önce üçe, sonra dörde çıktı. Rusya'daki sıradan insanlar çatalı tanıdı ve onu ancak 19. yüzyılda kullanmaya başladı.

Oyuncular

İtiraf etmelisiniz ki çatal bıçak takımlarını nadiren ayrı ayrı kullanıyoruz. Örneğin, bıçakla yemek yemek genellikle imkansızdır - çatala ihtiyacınız vardır. Kaşık genel olarak kendi kendine yeten bir şeydir, ancak uzun zamandır çatal bıçak takımı ailesinin çok sayıda temsilcisinden biri olarak algılanmaktadır.

Yemek genellikle mezelerle başlar. Bu durum için atıştırmalık çatal bıçak takımı mevcuttur. Genellikle bir bıçak ve çataldır. Atıştırmalık bıçağının uzunluğu genellikle atıştırma tabağının çapına eşittir (aynı zamanda özeldir). Ancak (bıçağın) biraz daha uzun olması (bir veya iki santimetre) mümkündür. Çatal biraz daha küçük olabilir. Snackware her çeşit soğuk mezenin yanı sıra bazı sıcak mezelerle de servis edilir: krep, çırpılmış yumurta, kızarmış jambon ve diğerleri.

Daha sonra büyük olasılıkla ana yemekler masada görünecektir: birinci, ikinci. Çatal bıçak takımı değiştirilmelidir. Aslında sıcak ana yemeklerde kullanılan kaşık, çatal ve bıçağa “sofra takımı” denir. Burada, ilk durumda olduğu gibi, sofra bıçağının uzunluğu, sofra plakasının çapına eşit olmalıdır. Kaşık ve çatal biraz daha kısa olabilir. Masanın üzerinde özel bir alet yoksa (aşağıda tartışılacaktır), yiyecek porsiyonlarını ortak bir tabaktan lokantanın tabağına aktarmak için bir çorba kaşığı, çatal ve bıçak da kullanılır.

Öğle veya akşam yemeğinde balık yemeği ve hatta yemekler varsa, onları tatmak için özel balık aletleri kullanmak iyi olur. Bu bir bıçak ve çatal. İlki aptalca ve dış görünüş bir spatulaya benzer. Balık çatalı - dört dişli, ancak "klasik" çataldan daha kısa. Bu arada, balık kapları çoğunlukla sıcak balık yemeklerini yemek için kullanılıyor. Ayrıca (nadiren bulunmasına rağmen) ayrı bir yardımcı balıkçılık aracı da vardır - çatal. Geniş bir bıçak tabanına ve beş dişe sahiptir. Uçtaki dişler birbirine bir köprü ile bağlanmıştır: kırılgan balıkların çatalla alınmasını kolaylaştırmak ve böylece deforme olmamasını sağlamak. Lütfen unutmayın - çaça çatalı yalnızca balıkları (yalnızca çaça değil, aynı zamanda örneğin sardalye) tabağınıza aktarmak için tasarlanmıştır.

Şimdi tatlı. Ayrıca özel cihazlar gerektirir. Tatlılar arasında bıçak, çatal ve kaşık bulunur. Birçoğunun muhtemelen tahmin ettiği gibi bıçağın uzunluğu, yaklaşık olarak tatlı tabağının çapına karşılık gelmelidir. Tatlı bıçağı atıştırmalık bıçağından daha dardır ve sivri uçludur (bu, tüm sofra bıçaklarının kör uçlu olmadığı anlamına gelir!). Kaşık ve çatal bıçaktan biraz daha kısa olabilir. İkincisinin üç dişi olmalıdır.

Peynir, bazı kek türleri, tatlı turtalar (ünlü “Charlotte” dahil), karpuz, kavun servis edilirken tatlı bıçağı ve çatal kullanılır. Kesilmesi gerekmeyen tatlı yemekler için bir tatlı kaşığı kullanışlıdır. Bunlar meyveli köpükler, kremalı veya sütlü meyveler, meyve ve meyve kompostoları, dondurma, tatlı tahıllar ve diğer tatlı türleri olabilir. Bardaklarda et suyuyla birlikte bir tatlı kaşığı da servis edilir. Bu yaygın bir hatadır. Et suyu veya hafif çorba bir fincanda servis edilirse onu içmeniz gerekir. Bir fincandan kaşıkla, hatta tatlı kaşığıyla yemek yemek kesinlikle sakıncalıdır.

Meyveler de bir tatlıdır ancak onlar için ayrı bir çatal bıçak çeşidi vardır. Meyve bıçağı ve çatalı tatlıya göre daha küçüktür. Çatalın yalnızca iki ucu vardır.

Çay ve kahve için ayrı kaşık türleri kullanılır: çay ve kahve. Ancak sadece çay ve kahve için değil. Örneğin bir çay kaşığı sütlü kahve, kakao, meyve kokteylleri, greyfurt, yumurta, haşlanmış veya "torbada" da faydalıdır. Ancak küçük bir kahve kaşığı esas olarak yalnızca kahve ile servis edilir: espresso veya oryantal demlenmiş. Ayrıca uzun saplı özel kaşıklar da vardır; örneğin çay veya buzlu kahve veya uzun bardaklarda diğer içeceklerle servis edilirler.

Ahşap yemek çubukları da çatal bıçak takımıdır. Bize geldiler Doğu Asya artık Rusya'da ve genel olarak dünyada çok popüler olan Çin, Kore, Japon ve diğer mutfaklardan yemeklerin yanı sıra. Aslında yemek çubukları sadece tahtadan değil aynı zamanda metal, kemik ve plastikten de üretiliyor. Bu, yemek çubuklarının geleneksel çatal bıçak takımı olduğu ülkelerin dışında meydana gelirse, birisinin yemek çubuklarını nasıl kullanacağını bilmemesi durumunda, genellikle Avrupa çatal bıçak takımı da onlarla birlikte servis edilir. Ancak Çin'de, eğer o kadar da ucuz olmayan bir lokantada yemek yiyorsanız (her şey olabilir), iyi restoranlar bir yana, isterseniz size çatal ve bıçak da ikram ederler.

Bale topluluğu

Temel çatal bıçak takımlarının yanı sıra yardımcı çatal bıçak takımları da bulunmaktadır. Bunlardan birinden (çatal çatalı) yukarıda bahsedilmişti. Şimdi diğer masa asistanları hakkında birkaç söz.

Bıçaklar. Daha önce anlatılanlara ek olarak, en az üç tür bıçak daha vardır. Her şeyden önce bir tereyağı bıçağı. Parçaları kesmek ve yeniden düzenlemek gerekir tereyağı tabağınıza (parça halinde servis ediliyorsa) koyun. karakteristik böyle bir bıçağın yarım yay şeklinde kavisli bir bıçağı vardır.

Tereyağı bıçağının yanı sıra bir parça peynir servis etmek için özel bir bıçak da bulunmaktadır. Buna bıçak-çatal denir ve ucunda dişler bulunan orak şeklindedir. Onun yardımıyla peynir büyük bir parçadan kesilerek ayrı bir tabağa konur. Limon kesmek için testere bıçağı vardır. Limon kesildikten sonra özel iki uçlu limon çatalı ile dilimleyebilirsiniz.

Diğer “yardımcı” çatallar: ringa balığı servis etmek için (iki çatallı), yengeçler, kerevitler, karidesler için çatal bıçak takımı setinde - uzun, iki çatallı, istiridye, midye, soğuk balık kokteylleri için - üç çatal, biri ( Soldaki) yumuşakça hamurunu kabuklardan ayırmayı daha kolay hale getirmek için diğerlerinden daha güçlüdür. Soğuk çatalın üç dişi vardır, kısa ve geniştir - sıcak balık mezeleri için gereklidir.

Kaşıklar. Onlar da farklı. Yukarıda anlatılanlara ek olarak örneğin bir salata kaşığı da vardır. Genellikle yemek odasından daha büyüktür. Ucunda üç küçük dişli salata kaşıkları bulunur. Böyle bir kaşığın amacı, salatayı ortak bir tabaktan porsiyonlu bir tabağa aktarmaktır. Herkese tanıdık gelen kepçe aynı zamanda bir kaşıktır (dökme). Elbette çorbaların yanı sıra süt, jöle ve kompostoların dökülmesi için de gereklidir. Kepçelerin boyutları kullanım amacına göre değişmektedir. Çok küçük bir kaşık (yaklaşık bir santimetre çapında) tuz içindir. Tuzluğa yerleştirilir.

Forseps. Endişelenmeyin ve diş hekimliğini unutmayın: Biz yemek pişirme kapsamında kalıyoruz. Maşa aynı zamanda yardımcı çatal bıçak takımıdır. Bu nedenle, unlu şekerleme ürünlerini (yine ortak bir tabaktan ayrı bir tabağa) aktarmak için büyük pasta maşaları kullanılır. Şeker, marmelat, şeker aktarmak için küçük pasta maşaları kullanılır. çikolatalar(çeşitli, ambalajsız), marshmallow. Fındıkkıranlar, somunlar için tırtıklı girintilere sahip V şeklinde bağlanan iki saptan oluşur. Buz ayrıca maşa gerektirir - uçlarında her iki tarafta tırtıklı bıçakların bulunduğu uzun U şeklinde bir braket şeklinde yapılırlar. Kuşkonmazı seviyorsanız muhtemelen onun için de özel maşaların olduğunu biliyorsunuzdur. Kuşkonmazın sıklıkla pişirildiği ızgaradan çıkarılması gerekir. Aslında kuşkonmaz maşası her zaman tel rafla birlikte satılır.

Sonra omuz bıçaklarına geçelim. Masa bıçaklarına. Bunlardan epeyce var: havyar düz bir kepçeye benziyor, granül veya chum somon havyarını bir havyar tabağına aktarmak için kullanılır. Et ve sebze yemeklerini aktarmak için "dikdörtgen" olarak adlandırılan spatula kullanılır. Genel olarak sıcak ve soğuk yemekler için yarıklı şekilli bir spatula da vardır. Ve küçük şekilli bir spatula olmadan, elbette sen ve ben pate ile baş edemeyiz. Kekli kekler (maşayla alınamayanlar) büyük figürlü bir spatula ile aktarılmalıdır, bunlar dörtgen şeklinde gelir.

Elbette herkesin evinde eksiksiz bir çatal bıçak koleksiyonunun olması pek mümkün değildir. Restoranlar bile her zaman her şeye sahip olmayabilir. Günümüzde gıda tüketimi kültürü biraz basitleştirildi, fast food ve diğer lokantalar hüküm sürüyor: her şeyden, hatta yiyeceklerden bile zaman kazanılıyor - yaşamak için acelemiz var ve acelemiz var.

Kullanım Şartları

Sonuç olarak, çatal bıçak takımının nasıl doğru kullanılacağına dair sadece birkaç söz. Aslında “Mutfak Cenneti” okurlarının bu konuyu çok iyi bildiğinden kimsenin şüphesi yok. Ancak yine de bilgiyi pekiştirmenin zararı olmaz.

Bu nedenle asla sol elinizde bıçak tutmayın. Bu sarsılmaz bir kuraldır. Solcular için bile. Çatalı (ya da kaşığı) ağzınıza götürün, tersini yapmayın. Yemek sırasında çatalı veya kaşığı ağzınıza götürdüğünüzde masaya paralel tutun. Açgözlü olmayın, kaşığınızı ağzına kadar çorbayla doldurmayın - “yolda” yanlışlıkla bir kısmını dökebilir, masa örtüsünü veya hatta komşularınızdan birini lekeleyebilirsiniz. Sıcak çorbanın üzerine üflemeyin - yine sıçramaların yemekteki diğer katılımcılara ulaşma tehlikesi vardır. Ve dışarıdan pek de harika görünmüyor. Yemek artıklarını yemek için tabağınızı eğerseniz lezzetli çorba- kendinizden uzağa doğru eğin. Ancak bazı görgü kuralları uzmanları, düzgün bir toplumda bu tür "özgürlüklerin" varlığına genellikle izin vermez: Yemek neredeyse kutsal bir eylemdir.

Masadan bir cihaz aldıysanız tekrar masa örtüsünün üzerine koymamalısınız. Cebinize koymanız gerektiği anlamında değil, öncelikle masa örtüsünü lekeleyebileceğiniz ve ikinci olarak, ağzınıza girmeyen, tiftikli toz parçacıkları cihaza yapışabileceği anlamında. Yemeğe ara verildiğinde çatal bıçak takımını yemeğin yanındaki tabağa koyun. Bıçak ve çatal ise, uçları hafifçe kesişmelidir (tabakta tam teşekküllü bir çarpı işareti çizilmelidir). Yemek bittiğinde, çatal bıçak takımını tabağa paralel olarak yerleştirin (bıçak çatalı işaret edecek şekilde): garson veya ziyafetin ev sahibi tabağın çıkarılabileceğini anlayacaktır.