Soğuk sigara içmek için ev yapımı dolap. Sigara içme dolapları: soğuk ve sıcak sigara içme cihazları Ahşap soğuk füme tütsüleme odaları

Tütsüleme maliyeti önemsizdir; hurda malzemeleri ve artıkları kullanabilirsiniz. Kendi kendine yapılan bir tütsü odası ve uygun şekilde seçilmiş bir sigara içme modu, tadı benzersiz lezzetler hazırlamanıza olanak tanıyacak ve ailenizi ve misafirlerinizi şaşırtacak.

Ahşaptan yapılmış bir tütsü odası görsel olarak benziyor normal gardırop(çatının altında da olsa) içlerine raflar ve kancalar yerleştirilmiş. Üstte bir başlık ve bir boru bulunabilir; alt tarafta ocaktan duman girişi için bir boru vardır. Kural olarak, soba “ altına monte edilir. ahşap ev", oraya talaş yerleştirilir ve tütsülenmesi gereken ürünler tütsüleme odasında askıya alınır. Bu cihaz oldukça basit çalışır, ancak füme etler mağazadan satın alınan emsallerinden daha lezzetlidir ve maliyeti daha ucuzdur ve balyks ve balık herhangi bir miktarda üretilebilir. Ahşap bir tütsü odasının tasarımının bir temel ile çok basit veya karmaşık olabileceğini belirtmekte fayda var.

Ahşap tütsü odası tasarımı

Kendi ellerinizle ahşap bir tütsü odası yapmak kolaydır, iki bölümden oluşur: ahşap bir oda ve bir ocak. Ahşap parçayı monte etmek için ihtiyacınız olacak: tahtalar, ahşap kirişler, çekin ve tüm bunları çivi, çekiç ve testere yardımıyla birbirine sabitleyebilirsiniz.

Ayrıntılı talimatlar:

1. Her şeyden önce, 2 x 1 m ölçülerinde (yükseklik-genişlik oranı) bir kantinin temeli olacak kirişlerden dikdörtgen bir yapı oluşturuyoruz.
2. “Dolabın” üç tarafının cephesini mümkün olduğunca sıkı bir şekilde tahtalarla kaplıyoruz. Boşlukları önlemek için şunları kullanabilirsiniz: döşeme tahtası anahtarlar ve oluklar ile. Panoları kilitleme yöntemini kullanarak bağlayarak tamamen kesintisiz bir yüzey elde edeceksiniz. Aradaki boşlukları kapatmak için düzenli panolar, çekiciyi kullanın.

   

   Panoların mümkün olduğunca sıkı bir şekilde monte edilmesi önemlidir.

3. Kapılar dördüncü tarafa kurulacaktır. Onları kesinlikle kapı aralığının boyutuna göre kestik.

   

   Kapı sıkıca kapanmalı

4. Kapılara bağlantı parçaları takıyoruz: bir mandal, bir tutamak. Kapıyı binamızın gövdesine çivilenmiş menteşelere asıyoruz. Sıkıca kapanması önemlidir.
5. Ahşaptan yapılmış bir üçgen çatı yapmanızı öneririz. Boşluk kalmaması için zemin ve duvarların da tahtalarla kaplanması gerekir.
6. Soba veya ısıtıcıdan alınan ahşap vana ile çatıya boru takıyoruz. Basit bir seçenek eklemektir ahşap tahta Dumanın kaçmasını önlemek için istenildiği zaman kapatılabilen menteşeler üzerinde.
   
7. Son aşama iç rafların montajıdır. Füme etlerin eşit şekilde pişmesi için raf tahtaları arasında birkaç santimetre boşluk bırakıyoruz.
8. Son dokunuş ağların boyanmamış malzemelerden gerilmesidir. Ürünleri asmak için rafların alt kısmına kancalar vidalıyoruz.
   

Jambonları ve diğer et ürünlerini raflara koymak, ağda balık tutmak, et parçalarını ve büyük balıkları kancalara asmak uygundur.

Önemli Özellik

Temelli bir tütsü odası yapmak istiyorsanız, onunla başlayın. Duman giriş borulu temel blok veya tuğladan döşendikten sonra, temel üzerine monte edilen “ahşap dolap” imalatına devam edin.

Temelsiz bir tütsü odası tasarladıysanız, alt deliği ancak soba tamamen monte edildikten sonra açın.

Fırın kurulumu

Sobayı monte etmek imkansız kaynak makinesi, öğütücü, dört milimetre kalınlığında metal levha.

Fırın kurulumu:

1. Tebeşirle metal bir levha üzerine 50 x 50 cm ölçülerinde üç tarafı (gelecekteki fırının alt ve üst kısmı) çiziyoruz. Bir kaynak makinesi kullanılarak birbirine sabitlenmesi gereken bir küp elde edeceksiniz.
2. Yapının içinde, ortanın dört santimetre yukarısında, aynı bölmeden bir bölmenin kaynaklanması gerekmektedir. metal levha. Fırını bölmek için bu gereklidir. fonksiyonel alanlar(talaş için bir bölme ve bir ocak kutusu alacaksınız).
3. Metal küpü eşit bir dikişle kaynaklıyoruz.
4. Alt tarafa bir baca borusu kaynak yaparak baca denilen bir şey oluşturuyoruz.
5. Üstüne dirsekli başka bir boru monte edip ahşap tütsü odasına getiriyoruz ve borunun çapına uygun bir kesim yapıyoruz.
6. Şimdi iki bölme için metal kapılar yapmanız gerekiyor. Güçlü çelik telden kapılar için menteşeler ve kancalar yapıyoruz.

Not: Fırın aşağıdaki malzemelerden yapılabilir: ateş tuğlaları, bir buçuk metre mesafeyle zemin seviyesinin altına yerleştirin ve bir boru ile tütsü odasına bağlayın.

İstismar etme zamanı geldi

Her şey hazır ve soğuk tütsülenmiş ahşap tütsühaneleri deneyebilirsiniz. Öncelikle önerilen bölmeye talaş veya talaş dökün meyve ağaçları. Sobayı ısıtıyoruz, kancalara asıyoruz veya ağa balık ve küçük et parçaları koyuyoruz. ve iyice ısındıktan sonra çatıdaki boru kapatılmalıdır. Sıcaklıkları izlemek için duvara mekanik bir termometre monte edin; cıva kullanılamaz. Bu nedenle, tütsü odasındaki sıcaklık +50...+60 derece olduğunda üst borunun vanasını açın. Tütsü odasının yaklaşık bir saat çalışmasına izin verin, ardından deneysel tütsülenmiş eti çıkarabilirsiniz - sıcak olmalı ve karakteristik bir renge sahip olmalıdır. Tütsüleme işlemi sırasında herhangi bir çatlak fark ederseniz hemen giderin.

Yukarıda açıklanan yöntemi kullanarak sıcak tütsülenmiş bir incelik elde ettik. Kendi elleriyle ahşaptan yapılmış soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası +20, maksimum +35 derece sıcaklıkta çalışmalıdır. Sıcaklığın düşürülmesiyle sigara içme süresi artar. Soğuk yöntemle et bir günden fazla tütsülenir. +20 santigrat derece sıcaklıkta, duman balığa nüfuz eder ve et ısı olmadan neredeyse soğur, bu nedenle duman arıtma işleminden önce ürünün tuzlu su çözeltisine batırılması gerekir - bu patojenik bakterilerin ölümüne katkıda bulunur.

Böyle bir tütsü odasında tatiller için ve hatta füme etler pişirebilirsiniz. Kendi ellerinizle bir sigara içme odası inşa etmeyi deneyin ve başarılarınız hakkında blog yazın.

Yapmak kendi ellerimle tütsüleme, balık veya et tütsüleme, deneyin ve sigara içtikten sonra sıradan yiyeceklerin ne kadar lezzetli olabileceğini hissedin!

Tütsüleme işlemi sırasında ürünler harika bir aroma ve tat alacak ve bu tat, mağazadan satın alınan tütsülenmiş ürünlerin tadına çok az benzeyecektir. Bununla birlikte, önce incelikleri anlamanız ve ancak o zaman sıcak ve soğuk sigara içmek için kendi ellerinizle nasıl bir duman odası yapacağınıza karar vermeniz gerekir.

Sigara içme sürecinin özelliklerini inceliyoruz

Adam ihtiyaçtan dolayı yemek içmeye başladı. Sigara içtikten sonra saklanabilecekleri ve daha uzun süre bozulmayacakları fark edildi. Antik adama bu, uzun yolculuklarda avlanırken veya balık tutarken şansa güvenmek yerine, yiyeceklerin bir kısmını tütsülenmiş halde yanınıza almanızı mümkün kıldı.

Ürünleri evde esas olarak onlara farklı, benzersiz bir tat vermek için tütsüliyoruz. Bunu yapmak için sıcak veya soğuk sigara içebilirsiniz. Ve tütsühanelerin kendisi de iki tiptir. Tasarımları neredeyse hiç farklı değil. Bir şömine, ürünlerin asılacağı ve içileceği kancalı bir oda ve sigara içme işlemi sırasında açığa çıkacak yağları toplamak için bir cihaz donatmak gerekir. Sigara içme odası hava geçirmez şekilde kapatılmış bir mahfazaya yerleştirilmelidir.

Sıcak ve soğuk sigara içmek arasındaki fark nedir? Sonuçta, her iki işlem de için için yanan talaş veya talaşlardan kaynaklanan dumanın içinde sınırlı bir alanda bulunan ürünlerin varlığını içerir. Temel fark, yemeğin içildiği hazneyi ocaktan ayıran mesafedir. Sıcak tütsüleme için duman sıcaklığı yeterince yüksek, soğuk tütsüleme için ise 35°C olmalıdır. Zorunlu gereklilik- açık ateşte sigara içilemez.

Soğuk sigara

Soğuk sigara içmek, sıcak sigara içmekten önemli ölçüde daha uzun sürer. Bu yöntemle ürünler orijinalliklerini korurlar. dış görünüş ve muhteşem bir tat ve aroma elde edin. Soğuk tütsüleme işlemi yaklaşık 30°C sıcaklıkta gerçekleşir ve birkaç gün sürer. Acele etmemelisiniz çünkü bu sıcaklıkta bakteriler iyi çoğalır ve süreci tamamlamadan riske girersiniz. lezzetli yemek ağır zehirlenmek. Tipik olarak soğuk sigara içme 5-7 gün sürer, ancak birkaç hafta da sürebilir.

Önemli ! Özel dikkat kullanacağınız talaş veya talaşlara dikkat etmeniz gerekiyor. Talaşı unutuyoruz iğne yapraklı türler kavak talaşı kullanmamalısınız. En iyi seçim olacak:

• kızılağaç (önce kabuğu çıkarmalısınız, acı verir);
• ardıç;
• kuş kirazı ve huş ağacı (ayrıca kabuğundan da arındırılmalıdır);
• akçaağaç;
• talaş ve talaş meyve ağaçları(kiraz, elma ağacı, deniz topalak).

DIY soğuk füme tütsühane

Ocağın soğuk sigara odasından uzağa yerleştirilmesi gerektiği unutulmamalıdır. İyi bir seçenek Sitenin uzak köşesinde kazılmış bir çukur olacak; doğal bir yükseklik farkı olmayacak. Çukura, odaya baca ile bağlanması gereken bir şömine yerleştirilmiştir. Şömineyi tuğlalarla kaplamaya gerek yoktur, şöminenin duvarlarını kaplamanız yeterlidir.

Çok önemli! Baca uzunluğu genellikle 2,5-3,0 metredir. Bunu yapmak için, genişliği 0,5 metreyi ve derinliği 0,25-0,3 metreyi geçmeyen bir hendek kazmak, duvarları ve tabanını kil harcı ile bir arada tutulan tuğlalarla kaplamak, üstünü bir metal veya arduvaz levha ile örtmek ve serpmek yeterlidir. toprakla. Yerine tuğla baca, açmaya bir baca borusu döşeyebilirsiniz. Hava akışını, yanma yoğunluğunu ve fazla dumanın giderilmesini düzenlemek için şöminenin üstüne bir damper yerleştirin. Kapak kesilebilir metal levha. Mevcut araçları kullanarak baca ile haznenin birleşimini (çap 200 mm gereklidir) hava geçirmez hale getirin. Aynı kil solüsyonunu kullanabilirsiniz. Baca inşa edildi.

Başka bir çözüm ise “göbekli soba” adı verilen bir baca kurmak olabilir. baca ve baca seviyesinin üzerine bir sigara içme odasının yerleştirilmesi.

Bir varilden soğuk sigara içmek için bir oda yapıyoruz

Kendi ellerinizle basit bir tütsü odası yapmanın en kolay yolu varildendir. 100-200 litrelik bir varile ihtiyacınız var. Üst kapak kesilir, kullanımdan önce namlunun temizlenip yıkanması gerekir. Namlunun dibinde baca için bir delik açılır. Namlu, tuğla veya blokların üzerine monte edileceğinden eklemlenmelerinde herhangi bir sorun yaşanmayacaktır. Sigara içme sırasında üründen dışarı akacak yağları toplamak için kesilmiş bir kapaktan veya mevcut başka bir malzemeden bir tepsi yapılır. Dumanın geçişini sağlamak için tavanın çapı namlu çapından daha küçük olmalıdır.

Yemeğin tütsüleneceği en az bir ızgara yapmamız gerekiyor. Bu, sigara içerken ürünleri yerleştirme seçeneklerinden biridir. Veya takviye parçalarını namlunun tepesine sabitleyin. Donatıya kancalar, kancalara ise ürünler takacağız.

Izgarayı hurda malzemelerden yapıyoruz. Olabilir Söğüt dallarışekil vermek için dokunmuşlar doğru boyut. Hücrelerin ince tel ile sabitlenmesi tavsiye edilir. Kullanılabilir ince tel ve bunları bir kafes şeklinde örün ve kenarını daha kalın telden yapın. Bunu yapmak için, istenen boyutu belirlemek için namlunun etrafına kalın bir tel sarılır, hafifçe sıkıştırılır ve jant sabitlenir.

Izgara tek başına kullanılır veya birkaç ızgara monte edilir farklı seviyeler. Bu durumda ızgaralar arasındaki mesafe yaklaşık 15 cm olmalıdır.

Paleti monte etmek için, namlunun ortasında bir haç oluşturan namlu duvarlarına takviye parçaları kaynak yapılır. İpucu: Temizlemek üzere kolayca çıkarılabilmesi için tepsinin üzerine bir halka yerleştirin.

Izgaraları takmak için ilmekler oluşturabilir ve bunları namlunun duvarlarına kaynak yapabilirsiniz. Veya kendinden kılavuzlu vidaları namlunun duvarlarına vidalayın.

Oda örtüsü sert ağaçlardan yapılmıştır. Çok büyük olmamalı ve birkaç tane içermelidir küçük delikler nemi serbest bırakmak için. Kendinizi sigara içerken namlunun üzerine atılan bir jüt torbayla sınırlayabilirsiniz. Torbanın suyla nemlendirilmesi gerektiğini unutmayın.

Tuğladan soğuk sigara içmek için bir oda yapıyoruz

Sigara içme odası tuğladan yapılabilir. Olacak en iyi çözüm ancak böyle bir odayı inşa etmek ancak sürekli olarak sigara içilen ürünlerle meşgul olduğunuzda ve bu konuda gerekli beceriye ulaştığınızda mantıklıdır. Aksi takdirde sitenizde nadir kullanılan, amacı bilinmeyen bir yapı karşınıza çıkacaktır.

Bir tuğla sigara içme odası, fıçıyla aynı şekilde donatılmıştır. Tuğla odasının tabanı, bir varilin kapağından veya hurda malzemelerden yapılabilir. Tuğla döşemek için kum-kil harcı kullanılır.

Sacdan soğuk sigara içmek için bir oda yapıyoruz

Bir oda yapmak için bir demir levha kesilir, tek tarafı (üst kısmı) olmayan küp şeklinde bükülür ve dikişler kaynaklanır.

Çeşitli malzeme ve eşyalardan bir sigara içme odası yapılabilir: bir kova (bu küçük bir fıçıdır), eski bir düdüklü tencere veya bir buzdolabı.

Zanaatkarlar bunu soğuk sigara içmeyi hızlandırmak için bile yapıyorlar. Böyle bir tütsü odasında, elektrikli ısıtıcının odun talaşları üzerindeki termal etkisi duman üretir. Isıtma elemanı periyodik olarak kapatılır, böylece sigara içme odasına girdikten sonra istenen duman sıcaklığı elde edilir. Duman deliklerden yükselir, patlayıcı bloğun ağından geçer ve pozitif yüklü hale gelir. Duman odaya girdiğinde kancalara asılan ürünlerle etkileşime girer. Kancalar BB bloğunun negatif kutbuna bağlanır. Ürünler pozitif yüklü duman parçacıklarını çeker ve bu parçacıklar üzerlerine yerleşir.

DIY sıcak füme tütsühane

Sıcak tütsüleme çok daha az zaman alır çünkü işlem, et için 50°C'den balık için 120°C'ye kadar değişen duman sıcaklıklarında gerçekleşir. Sıcaklığı azaltın - sigara içme süresini artırın.

Şematik olarak, böyle bir tütsü odası şuna benzer: açık ateşin üzerine veya yüksek sıcaklık kaynağının (ısıtılmış fırın) üzerine talaş veya talaş içeren bir kap yerleştirilir. Önemli olan, yangın kaynağının kendisi değil, talaşın yavaş yavaş yanacağı sıcaklıktır. Talaştan çıkan duman, ürünlerin yerleştirildiği sigara içme odasına nüfuz eder. Sigara içme sırasında açığa çıkan yağları toplamak için ürünlerin altına bir tepsi yerleştirilmiştir. Fazla duman bacadan veya hazne kapağındaki deliklerden dışarı atılır.

Bir varilden sıcak sigara içmek için bir tütsü odası yapıyoruz

Soğuk bir sigara odasından farkı, bir ocak kutusunun donatılması ihtiyacı olacaktır. Ateş kutusu doğrudan namluya yerleştirilebilir:

• Namlunun dibinde, külün çıkarılacağı ve ocak için kül çukuru görevi görecek birkaç delik açılır.
• Şömine kapısının yapıldığı namlunun altından bir duvar parçası kesilir. 200x300 mm ölçülerinde bir parça yeterli olacaktır. Menteşeler ve mandal kolu kapıya kaynaklanmıştır.
• Namlu hacminin yaklaşık üçte biri ocak için ayrılmış, geri kalanı sigara içme odası olacak. Ateş kutusu ve oda, 4 mm kalınlığında bir metal levha ile ayrılmıştır. Bu sayfa odanın tabanı olarak görev yapacak. Duvarlara kaynak yapılır.
• Baca için odanın dibinde bir delik açılır. Bu borunun çapı, odanın üst kısmındaki bacanın çapına uygun olmalıdır. Baca uzunluğuna kapılmayın; ocakta aşırı çekişe gerek yoktur. Baca namlunun duvarına kaynaklanmıştır.

Daha fazlası için akılcı kullanım namlunun hacmi, yanma odası doğrudan altına yerleştirilebilir. Bu durumda, ateş kutusunun refrakter tuğlalardan, talaş yerleştirmek ve fazla dumanı çıkarmak için deliklerle yapılması daha iyidir. Namlu, ocak kutusuna monte edilir ve serbest bırakılan hacim, ilave ızgaraların yerleştirilmesi için kullanılır.

Tavsiye . Kontrol etmek için, namlunun duvarına uzaktan sensörlü mekanik bir termometre takın. Böyle bir termometre, deneyim kazanırken sizi birçok hatadan da kurtarabilir. Eski yöntemi kullanarak yüzeye birkaç damla su sıçratabilirsiniz. Tıslamıyorsa endişelenecek bir şey yok.

Bir mini tütsüleme sıradan bir metal kovaya kolayca donatılabilir. Kovanın dibine talaş ve talaş dökülür ve üstüne bir ızgara yerleştirilir. Kovanın en üstünde çubuklar için duvarlarda delikler açılır. Çubuklara kancalar asılır. Ürünleri küçük bir hacme yerleştirmek için iki seçeneğimiz var. Böyle bir "sigara içme odasının" kapağında dumanın çıkması için delikler sağlanması zorunludur. Kova ateşin üzerine konur. Büyük bir ateşe gerek yok, talaşın sadece yanması gerekiyor. Tütsüleme işlemi başlar başlamaz, sigara içmek için ürünleri yerleştirip asabilir ve kapağını kapatabilirsiniz. Sigara içmek 30 dakikadan bir saate kadar sürecektir.

Mini bir tütsü odası için başka bir seçenek, ızgaradaki yanmış kömürlerin üzerine ızgara üzerine monte edilebilen delikli kapaklı metal bir kutudur. Kebapları kızarttık, masaya oturduk ve tütsühaneyi ızgaraya koyduk. İyi seçenek yürüyüş yapmak veya balık tutmak için.

Sıcak sigara içicinin çalışma prensibini anladıktan ve namlu ile yapılan bir dizi deneyden sonra, daha şık bir tasarım düşünebilirsiniz. Güzel bir tütsü odası pişirebilirsiniz. paslanmaz çelik veya tuğladan döşeyin.

Bir yazlık konut için mükemmel bir seçenek, bir tütsü ve barbeküyü tek bir alanda ve tek bir hacimde birleştirmek olacaktır.

Tuğladan yapılmış DIY tütsü ve barbekü

İş zaman ve çaba gerektirecek, ama buna değer - sonuç sizi uzun yıllar memnun edecek.

İlk seçim uygun yer sitede, unutma yangın güvenliği. Kolaylık sağlamak için buraya su ve kanalizasyon getirebilirsiniz. Yapınızın bir taslağını geliştirin ve her tuğla sırasının döşenmesi için bir çizim yaptığınızdan emin olun. Göreceksiniz böyle bir çizim işinizi çok kolaylaştıracaktır.

Beton karıştırıcı olmadan yapabilir ve çözümü manuel olarak karıştırabilirsiniz, ancak küçük bir mekanizasyon işi birkaç kez hızlandıracaktır. Her şeyi hazırlayın gerekli malzemeler ve araçlar.

İş, seçilen alanın temizlenmesi, planlanması ve temel oluşturulmasıyla başlar. Barbekülü bir tuğla tütsü odası zaten kalıcı bir yapı olarak kabul ediliyor ve şerit temeli geçinemiyorum. Kazılmış bir çukura yerleştirildi ahşap kalıpçatı kaplama keçesi ile döşenmesi gerekir. Bir kat moloz taş döşenir, içi kırma taşla doldurulur ve harçla doldurulur.

Önemli ! Bir gün sonra, ilk kat kuruduktan sonra bir sonraki kat yapılır ve bu şekilde devam eder. Katman sayısı yapının boyutuna ve ağırlığına bağlıdır.

Son katman düz bir şekilde kontrol edilir, düzleştirilir, su geçirmez hale getirilir ve tamamen kuruyana kadar birkaç gün bekletilir.

Moloz temel yerine beton temel inşa edebilirsiniz. Böyle bir temelin güçlendirilmesi gerekiyor.

Duvarcılık için kırmızı soba tuğlası kullanın. Harç kullanmadan ilk tuğla sırasını döşeyerek başlayın. Bu, işaretleme yapmanıza ve ızgaraları nereye takacağınızı belirlemenize yardımcı olacaktır.

Yoğurarak döşemeye başlayın kum-çimento harcı kireç ilavesiyle. Normal oran 3:1:1'dir. Çözeltinin kalın ekşi krema gibi görünmesi için hacim olarak su eklenir. İkinci ve sonraki sıralar, köşelerden başlayarak tuğlalar döşenerek kademeli olarak döşenir. Düzenlenen sıraların yataylığını sürekli kontrol edin. Köşeler tel ile güçlendirilmelidir.

Mangalın montajı için fırının duvarları arasına köşeler ve bağlantı parçaları monte edilir. Şömine ısıya dayanıklı metal veya dökme demirden yapılmalıdır.

Yapıya çıkıntı yapan birkaç tuğla döşenirse kafesin montajı daha kolaydır.

Yapının genel hacminde yakacak odun ve çeşitli ev aletleri için alan sağlanabilir.

Tütsü odası üst üste yerleştirilmiş iki hacimden yapılmıştır. Bu size sıcak bir sigara içicisi verecektir. Portatif bir soba veya ocağın gerekli mesafeye yerleştirilmesi ve baca ile odaya bağlanmasıyla soğuk sigara içmek için kolaylıkla bir tütsü odasına dönüştürülebilir. Böylece sıcak ve soğuk sigara içmek için kendi ellerinizle bir tütsü odası yapabilirsiniz.

Binanın tasarım tarzını ve dekorasyonunu zevkinize göre seçiyorsunuz.

Sıcak ve soğuk sigara içmek için kendi ellerinizle bir tütsü odası yapmanın tüm yolları bunlar değil. Bunların arasında çok ucuz (kovalı seçenek) ve oldukça pahalı (tuğladan yapılmış ızgara-tütsühane) var. Karar size kalmış, ancak her halükarda artık sofranızda lezzetli füme ürünlere her zaman yer olacak.

Füme ürünler sadece hoş bir aroma ve tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda uzun bir raf ömrüne de sahiptir. Toplu ikramlarda, doğal sigara içmenin yerini çoğunlukla sıvı dumanla işleme süreci alır. Sigara içme dolapları soğuk ve sıcak sigara içmeye yönelik cihazlardır. Evde balık veya etten füme lezzetler yapmanızı sağlar. Sadece uygun ekipmanı satın almanız veya kendiniz yapmanız yeterlidir.

Sigara içme türleri

Sigara içme kabininin tasarımı büyük ölçüde bu ekipmanın özel amacına bağlı olacaktır. Cihaz, kabin içinde hangi sıcaklığın korunması gerektiğine bağlı olarak farklı çalışma modlarına sahip olabilir.

Sigara içme prosedürü üç farklı tipte gelir.

• Sıcak. Duman sıcaklığı bu durumda en az yetmiş derece olmalıdır. Maksimum değer yüz yirmi dereceye ulaşabilir. Bu prosedür Yiyeceğin büyüklüğüne bağlı olarak on beş dakikadan dört saate kadar sürebilir.
• Yarı sıcak. Sıcaklık altmış ila yetmiş derece arasında olmalıdır. Bu şekilde yalnızca çok taze yarı mamul ürünler işlenebilir.
• Soğuk. Duman sıcaklığı elli dereceyi geçmemelidir. Asgari geçerli değer sıcaklık - otuz derece. Bu prosedür büyük sayı birkaç saatten birkaç güne kadar değişebilen süre.

Özellikler

Sigara içme ekipmanının tasarım ve bazı özelliklerinde farklılıklar vardır. Sigara içme dolabının tasarımı tamamen ne tür sigara içmeye yönelik olduğuna bağlıdır.

Her türlü cihazın üç temel işlevi olmalıdır.

• Yiyeceklerin eşit şekilde ısıtılmasını sağlayın. Dolaptaki sıcaklık ve duman yarı mamul ürünü eşit şekilde etkilemelidir. Aksi takdirde füme etlerin tadı bozulacaktır.
• Odadaki duman hafif olmalıdır.
• Tasarım, dumanın gıdaya kademeli olarak nüfuz etmesini sağlamalıdır.

Soğuk

Düşük sıcaklıkta sigara içme ekipmanı aşağıdaki ana unsurlardan oluşur:

• yanma odası;
• sigara içme dolabı;
• baca.

Ateş kutusunun yapımında çoğunlukla tuğla veya metal kullanılır. Haznenin tasarımı, tütsüleme işlemi sırasında külün kolayca temizlenmesine olanak sağlamalıdır. Odun yakmak oldukça keskin, koyu renkli bir duman çıkardığından, ocak kutusu bir duman damperiyle donatılmalıdır. Dumanı bacaya yönlendirecek veya sigara kabininden dışarıya çıkaracaktır.

Soğuk tütsüleme işlemi yüksek sıcaklık gerektirmediğinden tütsüleme dolabı en çok basit malzemelerörneğin belirli ahşap türlerinden veya paslanmaz çelikten.

Tek istisna, yüksek gözenekliliğe sahip malzemelerdir, çünkü gözeneklerde duman ve nem birikerek oluşumuna yol açacaktır. hoş olmayan koku hücrede.

En uygun seçenek ahşap veya metalden yapılmış bir fıçı olacak. Dumanın hazneye girmesini sağlamak için ürünün alt kısmında bir delik yapılır. Ürünleri fıçı içindeki sigara içme haznesine yerleştirmek için sabitlemek gerekir. metal ızgaralar veya kancaları asın. Nemlendirilmiş çuval bezini kapak olarak kullanabilirsiniz.

Soğuk sigara içme cihazlarının tasarımının ayırt edici özelliği uzun bacadır. Böyle bir yapının üretimi için metal en uygunudur. Ancak şunu da unutmamak gerekir ki metal baca isi gidermek için düzenli temizlik gerektirir. Yere bir baca kazabilirsiniz, ardından toprak kanserojen içeren yoğuşmayı emecektir.

Sıcak

Sıcak dumanlama oldukça yüksek sıcaklıklarda gerçekleşir. Bu sıcaklığa odun yakılarak değil, özel odun talaşlarının yakılmasıyla ulaşılır. Tütsüleme süresi ürünlerin boyutuna bağlıdır ancak her durumda soğuk dumanlama ile işlem süresinden çok daha kısadır. Sıcak işleme cihazlarında yanma odası, sigara içme odasının hemen altına yerleştirilmelidir. Ateş kutusu, kazanlar için bir gaz brülöründen veya elektrikli bir ocaktan yapılabilir.

Sigara içme odası mümkün olduğu kadar hava geçirmez olmalıdır, bu da yarı mamul ürünlerin dumana eşit şekilde maruz kalmasını sağlayacaktır.

Sigara içme odasının kapatma yapısı bir su contası ile donatılabilir. Haznenin ve kapağın büyüklüğüne göre küçük bir girintidir. Ortaya çıkan rezervuara su dökülür. Yapı üstten bir kapakla kapatılmıştır. Bu, odayı dışarıdan havanın girmesine karşı koruyan ve dumanın içeriden kaçmasına izin vermeyen bir bariyerin oluşmasına izin verir.

Sigara içme odasının içine yiyecek için kancalar veya ızgaralar yerleştirilir. Izgarayı kendiniz yapabilir veya bir barbekü ürünü alabilirsiniz. Sıcak duman işleme odasının zorunlu bir unsuru, yarı mamul ürünlerden yağın boşaltılması ve meyve suyunun damlatılması için bir kaptır. Biriken kirletici maddelerin periyodik olarak temizlenmesi gerektiğinden tepsi ekipmandan kolayca çıkarılmalıdır.

Yarı sıcak

Yarı sıcak sigara içmeye yönelik cihazlar en basit tasarıma sahiptir. Çoğu zaman, bu tür ekipmanlar et ve balık ürünlerinin evde işlenmesinde kullanılır. Şuradan inşa edilebilir: gaz sobası bir başlık ile veya çelik bir kutudan. Paslanmaz çelik bir kutunun duvarlarının kalınlığı en az bir buçuk milimetre, siyah çelikten ise üç milimetre olmalıdır.

Sigara içme kutusu bir kapak, yağ toplamak için bir kap ve yiyecek ızgaraları ile donatılmalıdır. Dolabın tabanına talaşlar dökülür ve ardından ürün ateşin üzerine yerleştirilir. Talaşlar yüksek sıcaklıkların etkisi altında yanarak haznede duman üretir. Sigara içerken az miktarda duman çıkması için ürünün kapağına küçük bir delik açabilirsiniz.

Kendin nasıl yapılır?

Yarı mamul et ve balık ürünlerini işlemenin bir veya başka yöntemi için kendi ellerinizle bir tütsü odası yapmak özellikle zor olmayacaktır. Cihazın yalnızca belirli bir sigara içme türü için nasıl çalıştığını bilmek önemlidir. Hazır talimatlar ve ekipman çizimleri internette kolayca bulunabilir.

Soğuk duman arıtma cihazı çoğunlukla ahşap veya metal bir varilden yapılır. Ahşap ürünler, metal ürünlerden farklı olarak içeriden yalıtılabilmeleri nedeniyle kullanışlıdır. Yalıtım, ısıtıldığında toksik madde yaymayan herhangi bir malzeme olabilir: selüloz yünü, mineral yün, keçe Sıcak işleme yönelik yapılar en iyi şekilde paslanmaz çelikten yapılır.

Örnek olarak şunu düşünmeye değer ev yapımı tasarım 100-200 litre hacimli bir varilden düşük sıcaklık dolabı. Tankın üst kısmı tamamen kesilir ve alt kısmına bacayı bağlamak için bir delik açılır. Namlunun kesilmiş kısmından yağ toplamak için bir tepsi yapabilirsiniz. Yarı mamul ürünler için haznede bir ızgara yapılması veya donatı çubuklarına kancaların asılması gerekir.

Oda kapağını ahşaptan yapmak en iyisidir. Nemin dışarı çıkmasını sağlamak için ürüne 5 ila 10 delik açılır. Yerine ahşap kapakçuval bezi kullanabilirsiniz. Sigara içmeye başlamadan önce malzeme ıslatılmalıdır. soğuk su ve iyice sıkın.

Kendi ellerinizle sigara içme dolabı yapmayı öğrenmek için aşağıdaki videoya bakın.