Lav ghee derhjemme. Hjemmelavet ghee. Ghee i en langsom komfur

Ghee vandt stor popularitet i det gamle Rusland. I de dage stod hårdtarbejdende bønder ved komfuret fra morgen til aften og ønskede at få et produkt af den rette konsistens. Opvarmningen blev udført i henhold til alle regler under hensyntagen til en bestemt teknologi, så processen varede længe. I dag kan du tilberede ghee af høj kvalitet derhjemme. Det er nok at have en ovn, gaskomfur eller mikroovn.

Fordele ved ghee

1. Produktets værdifulde kvaliteter har en gunstig effekt på hele kroppens funktion. Dette omfatter nervesystemet og det vegetative-vaskulære system, aktiviteten af ​​nyrerne, leveren, bugspytkirtlen og fordøjelseskanalen.
2. Linolsyre, som er inkluderet i olien, fremmer naturlig vævsregenerering på celleniveau. Elementet er ansvarligt for at rense blodkar, producere nye blodlegemer og vand-salt metabolisme. Syre kan ikke erstattes, den skal fås fra fødevarer.
3. Anti-aging-effekten beskytter kroppen mod for tidlig aldring, og håret mod tidligt gråt hår. Ghee toner den psyko-emotionelle baggrund, øger den fysiske udholdenhed og accelererer hjerneaktiviteten.
4. Antioxidanter frigiver celler fra frie radikaler, forebygger åreforkalkning og renser leveren for toksiner. Doseret forbrug af olie fremmer normal tarmmotilitet og fjernelse af gamle toksiner.
5. Produktet er meget udbredt i folkemedicinen til behandling af forbrændinger, sår og mikrorevner. Ghee bruges til at smøre led for at lindre ubehag på grund af gigt. Under menstruation rådes piger til at gnide olie på lænden for at lindre smerter.
6. Sammensætningen er nyttig til forkølelse og influenza. Det øger kroppens beskyttende funktioner og lindrer feber. Bare gnid produktet på dine håndflader og fødder, og læg dig derefter under et varmt tæppe og sved. For at øge effektiviteten blandes olien med naturlige balsamer og salver.
7. Retinol, eller vitamin A, er ansvarlig for skønheden af ​​hår, hud og negle. Oftest bruges ghee til at fugte og nære huden i ansigtet; der fremstilles masker af det til hår og fingre (især negle). Elementet er også ansvarlig for mænds og kvinders reproduktive funktion.
8. Ghee bruges til at helbrede mange lidelser i mave-tarmkanalen. Sammensætningen accelererer metaboliske processer og gør det muligt at absorbere værdifulde enzymer hurtigt i blodet.
9. Almindelig smør indeholder proteiner, der danner skadelige kræftfremkaldende stoffer ved opvarmning. Du kan stege mad ved hjælp af det smeltede produkt uden frygt, og i sidste ende vil du kun modtage fordele.

Ghee i ovnen

1. Vælg en beholder, hvor du kan tilberede mad ved hjælp af ovnen. Størrelsen på kogegrejet afhænger af mængden af ​​smør, der vil blive opvarmet i fremtiden. Du kan ikke fylde beholderen "dyppet"; gå 7-8 cm tilbage fra kanterne.
2. Skær hele mængden af ​​smør i relativt lige store stykker. Hver portion bør ikke overstige 100 gram. Læg ingredienserne i en beholder; det er tilrådeligt, at beholderen har tykke vægge og bund.
3. Efter at have fyldt beholderen, forvarm ovnen til 150 grader. Send olie ind i det, se processen. Under hele simringen vil olien blive renset for fugt og urenheder. Du ender med en gylden ravfarvet masse med en tynd skorpe i toppen. Der vil være et let gyldent sediment i bunden.
4. Når du får hjemmelavet ghee i den ønskede farve, skal du tage gryden ud af ovnen. Varmebehandlingens varighed afhænger af mængden af ​​original olie. For eksempel med 0,5 kg. sammensætning kræver 1,5 time.
5. Nu, bevæbnet med en træske, skal du fjerne den hærdede øverste del (skorpen). Overfør til en lille glasbeholder. I fremtiden kan du tilberede retter fra skorpen.
6. Før nu den klare olie gennem ostelærred eller en sigte uden at røre bundfaldet. Det skal blive i gryden. Lad olien køle af (stuetemperatur), og hæld den derefter i en beholder, der er egnet til opbevaring. Forsegl tæt.

1. Vælg en tykbundet gryde med en volumen på omkring 5 liter. Dette er nok til, at du kan behandle 2 kg. smør. Sørg for at have en hulske, en slev, en sigte foret med gaze og en beholder til opbevaring af olie med låg.
2. Skær smørret i lige store tern. Mængden af ​​en portion bør ikke overstige 80 gram. Send råvarerne ind i beholderens hulrum, komprimer dem ikke.
3. Indstil gasbrænderen til et niveau mellem medium og minimum. Kog olien uden at lade den koge. Opvarmning skal udføres systematisk.
4. Når smørret er smeltet øges varmen til høj. Bring blandingen i kog og vent til der dannes bobler. Efter dette, rør blandingen og reducer effekten til minimum.
5. Lad blandingen simre uden at dække beholderen med et låg. Rør jævnligt i indholdet. Lad blandingen simre, indtil der kommer en stationær skorpe på overfladen, og der kommer bundfald på bunden.
6. Fjern den tørre skorpe med en hulske; du kan bruge den til at stege forskellige retter. Før olien gennem en sigte foret med ostelærred. Afkøl ved stuetemperatur og overfør til en beholder til opbevaring.

Ghee i en langsom komfur

1. For at tilberede smeltet blanding skal du vælge smør med et fedtindhold på mindst 80%. Hvis det er muligt, brug et hjemmelavet produkt, du skal bruge 1 kg.
2. Forbered en multicooker-skål og begynd at skære smørret i tern af samme størrelse. Det er bedre, hvis stykkerne ikke overstiger 70 gram. Indstil multicookeren til 860 watt, tænd for "Multicook"-funktionen i 5 minutter (opvarmningstemperatur - 120 grader).
3. Vent på det øjeblik, hvor smørret smelter og begynder at boble. Du kan ikke gå glip af kogeøjeblikket. Reducer straks temperaturen til 105-110 grader, kog i yderligere 2 timer 45 minutter.
4. Overvåg processen under hele tilberedningen. Olien bør ikke koge, ellers vil slutproduktet lugte ubehageligt. Hvis du mærker kogning, skal du reducere temperaturen til 100 grader.
5. Tilberedning af ghee udføres i en åben multi-skål. En film vil begynde at samle sig i toppen, som skal fjernes. Efter afslutningssignalet drænes den varme olie fra sedimentet, afkøles og opbevares i en glasbeholder med låg.

Indisk ghee i en slow cooker

1. For at tilberede ghee ved hjælp af indisk teknologi er det bedre at bruge et landbrugsprodukt, der ikke indeholder salt. Fedtindholdsforholdet er mindst 82%.
2. Placer 1-1,5 kg. hakket smør i en multiskål. Du kan fylde beholderen næsten til randen og efterlade en afstand på 7 cm Tænd for "Bake"-funktionen i 10 minutter. Denne periode er tildelt til fuldstændig smeltning af sammensætningen og begyndelsen af ​​dens kogning. Intens syden bør ikke tillades.
3. Den smeltede blanding tilberedes uden låg. Så snart olien koger let, skift enheden til "Slukningstilstand" og indstil varigheden til 1 time og 25 minutter. Hold øje med dannelsen af ​​en film og fjern den fra overfladen.
4. Bland ikke indholdet. Når olien opvarmes, vil den frigive protein, der dannes som sediment i bunden. Efter det angivne tidsrum skal du vurdere oliens nuance. Det skal være gennemsigtigt ravfarvet uden synlig hvidlig film på toppen. I dette øjeblik kan du slukke for enheden.
5. Forbered en sigte, beklæd den med gaze, filtrer olien uden bundfald (den forbliver i multiskålen). Tag en tør opbevaringsbeholder og overfør det færdige produkt ind i den. Afkøl til 23 grader, luk til og opbevar på køl.
6. I Indien bliver sedimentet ikke smidt væk; folk bruger det som dressing til salater, tilbehør og forretter. Konsistensen af ​​produktet ligner creme fraiche og forårsager ikke nogen særlig skade på kroppen. Hvad angår filmen, kan du stege æg eller løg på den.

Fordelene ved ghee er blevet bevist gentagne gange. Sammensætningen har en positiv effekt på funktionen af ​​fordøjelseskanalen, bekæmper kronisk forstoppelse og mavelidelser. Sår smøres med olie, og ansigtsmasker fremstilles med det. Der er 3 hovedmåder at forberede produktet på, alle vælger en mulighed for sig selv.

Video: hvordan man forbereder ghee

Ghee bruges i hinduistiske og ayurveda-kulturer til mere end bare madlavning. Hinduer tror, ​​at det er en guddommelig gave, "flydende guld" og det bedste fedt i verden. Traditionelt er det lavet af animalsk fedt, som skal opvarmes ved åben, lav varme. Således er det berøvet vand og proteiner, hvilket skaber et rent produkt uden sediment eller urenheder. Her er nogle fakta om ghee og tips til, hvordan du bruger dette produkt og tilbereder det derhjemme.

Hvordan bruger man ghee i madlavning?

Fans af ghee beskriver dens smag som let sød, med en let nøddeagtig aroma. Det er værd at vide, at i modsætning til andre typer olier bliver ghee ikke ætsende og brænder ikke (røgpunktet er 252 grader). Den kan opbevares ved stuetemperatur uden at gå på kompromis med kvaliteten.

På grund af dets egenskaber er ghee meget velegnet til friturestegning. Det anbefales også til tilberedning af røræg, pandekager, dumplings, kød- og grøntsagsretter. Konditorer bruger det fremstillede produkt til at lave kager og andre delikatesser; andre fans smører det simpelthen på brød.

Ernæringseksperter anbefaler moderation i forbruget af ghee på trods af dets mange fordele. Dette skyldes det faktum, at det er bedre at begrænse mættet fedt til to spiseskefulde om dagen.

Hvordan påvirker ghee sundheden?

Fordelen ved regelmæssig brug af dette produkt er, at det i kontrollerede doser er en naturlig forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme.

Du kan finde værdifuld smørsyre i ghee. Forskning har vist, at det har antivirale og anticancer egenskaber.

Tilstedeværelsen af ​​ghee i den daglige menu hjælper med at balancere hormonelle niveauer og beskytter vores mave. Derudover hjælper det med at kompensere for mangel på essentielle vitaminer - A, D, K og E.

Ghee: ikke kun til mad

Interessant nok sammenlignes de helbredende virkninger af ghee ofte med egenskaberne hos den berømte "naturlige healer" - aloe. I Indien bruges det som medicin – for eksempel til at smøre sår og hudlæsioner efter forbrændinger. Hinduer er overbevist om, at ghee har en positiv effekt på vores sind, hukommelse og lang levetid. Det blev engang betragtet som et billigt, naturligt skønhedsprodukt, der hjalp huden med at blive glødende og sund.

Hvordan tilbereder og opbevarer man hjemmelavet ghee?

Denne olie kan normalt købes i butikker, der sælger orientalske delikatesser eller økologisk mad. Men det er bedst at tilberede en sund delikatesse selv, især da dette er en fuldstændig gennemførlig opgave.

Du skal bruge to briketter ekstra olie, gerne med et fedtindhold på mindst 82%. De eneste værktøjer, du skal bruge, er fade (gryder, stegepander) med en tyk bund. Smørret skal smeltes ved middel varme, og når det er helt opløst, reduceres gassen til minimum. Det resulterende hvide skum opsamles fra overfladen med en hulske, og det resterende indhold af panden omrøres. Disse manipulationer gentages flere gange, indtil skummet holder op med at dukke op.

Fjern det let mørklagte smør fra varmen og afkøl i 15 minutter. Det filtreres gennem ostelærred i en dampet krukke med et twist, vent til produktet er afkølet helt og drej. Krukken opbevares i køkkenskabet.

- Det her er meget raffineret ko-ghee. Dette vidunderlige produkt opnås ved at smelte smør af høj kvalitet over lav varme, hvor proteinurenheder og fugt fjernes fra smørret og efterlader kun rent fedt.

Ghee er klaret smør, der er meget udbredt i Indien. De fleste ayurvediske retter tilberedes på basis af det. Desuden betragtes ghee som medicinsk; det er ikke for ingenting, at det kaldes "Ayurvedas guld." Denne olie beroliger og afbalancerer de tre doshaer: kapha, vata og pitta. Mange medicinske (naturlige) præparater fremstilles ved hjælp af olie.

Af alle olier og fedtstoffer er Ghee den reneste og mest gavnlige, og derfor er den så gavnlig for menneskers sundhed. Det er et af de vigtigste ayurvediske stoffer. Med fremragende smag og gavnlige egenskaber, lang holdbarhed, nem tilberedning og en bred vifte af anvendelser til behandling af sygdomme, er ghee et vigtigt fødevareprodukt og en naturlig sikker medicin mod en række sygdomme.

Tilberedning af ghee

Ingredienser:

• 600 g godt smør

Madlavningsmetode:

1. Kom olien i en gryde og sæt den ved svag varme. Ingen grund til at dække.
2. Rør olien fra tid til anden, som vil forvandle sig i flere trin. Det vil først skumme op.
3. Lidt senere forsvinder skummet, og smørret bliver til en let uklar gullig blanding.
4. Derefter begynder den at eksfoliere, og en anden brøkdel af gennemsigtig ravfarve vises.
5. Det er ikke nødvendigt at fjerne skum, der kan dannes, da alt vil smelte over tid under påvirkning af brand. Men det er stadig bedre at fjerne det - det er meget fedt og sødt i smagen, og det kan bruges i kartoffelmos eller grød.
6. Du kan se, at alkymien var vellykket, og ghee'en er klar på grund af sin ravgule (gyldne) farve og behagelige nødde-cremede aroma. I dette tilfælde bliver olien fuldstændig homogen og absolut gennemsigtig, og der dannes bundfald i bunden af ​​gryden. Det er i sedimentet, at alle unødvendige urenheder er koncentreret. Tilberedningstiden afhænger af kvaliteten og volumen af ​​det produkt, der smeltes (i gennemsnit ca. 1 time pr. 1 kg olie). Men stadig, du bør ikke fokusere på tiden, men på udseendet af ghee.
7. Når du opdager, at gheen er klar, så lad den køle lidt af i gryden, hvor den blev kogt. Forbered en ren beholder til opbevaring af olie og et stykke klud. Dræn denne duftende gyldne væske gennem en klud eller flere lag gaze i en opbevaringsbeholder.
8. Typisk holder ghee sig godt i 2-3 måneder selv uden nedkøling.

Ghee opskrift

Ingredienser:

• smør af høj kvalitet med et fedtindhold på mindst 80 %

Madlavningsmetode:

1. For at lave ghee skal du vælge smør af høj kvalitet med mindst 80 % fedtindhold. Jo højere fedtindhold, jo bedre, vil der være mindre spild.
2. Ikke alt smør i butikken er rent smør uden urenheder, så hvis du har venner, der holder en ko og laver deres eget smør, er det bedre at købe hos dem.
3. Emaljerte retter er velegnede til tilberedning af ghee. Smelt smørret ved svag varme, og skru derefter varmen til lav, når det smelter.
4. Der dannes efterhånden et hvidt skum (protein og vand) på overfladen, som forsigtigt skal opsamles (og derefter kan tilsættes en ret eller spises som den er). Der dannes også et lille bundfald i bunden i form af lette flager, der er ingen grund til at røre ved det.
5. Panden skal være åben, dæk den ikke med et låg, og fjern konstant skum. Sørg for, at olien ikke koger, ellers brænder den og bliver uegnet til forbrug. Når alt skummet er væk, vil du se bunden, olien vil være gennemsigtig.
6. Farven på den færdige ghee er ravgul og gylden. Mørk olie er resultatet af at blive opvarmet for længe eller ved for høj varme. Frisklavet ghee har en behagelig, cremet lugt, der minder lidt om nødder eller popcorn.
7. Genopvarmningstiden afhænger af mængden af ​​olie. En stang smør (200g) smeltes i ca. 30-50 minutter. Fokuser ikke på tid, men på udseendet af ghee.
8. Hæld forsigtigt den tilberedte ghee i en krukke og lad den køle af til stuetemperatur, og opbevar den derefter i køleskabet. Korrekt forberedt ghee kan opbevares i flere måneder eller endnu mere. Det er bedre at opbevare ghee i lukkede beholdere på et køligt og tørt sted.
9. Retter lavet med smeltet smør viser sig meget velsmagende, sunde og medicinske!

Ghee

At lave ghee derhjemme er faktisk meget nemt. Det vigtigste er i første omgang at vælge smør af høj kvalitet med højt fedtindhold, for jo højere fedtindholdet i mejeriproduktet er, jo mere smeltet smør ender du med. Vi vælger fade med tyk bund - for eksempel en kedel eller rustfrit stål. Brug aldrig aluminium!

Ingredienser:

• Smør - 600 g

Madlavningsmetode:

1. Jeg skærer smørret i små tern (ca. cm for cm) og kom det i en gryde.
2. Jeg satte den på lav varme (vælg den laveste, dit komfur kan have, hastværk er din værste fjende i denne sag), og olien begyndte gradvist at smelte. Der er ingen grund til at blande sig i det, det gør arbejdet fint.
3. Så begynder olien gradvist at koge - der kommer lidt hvidt skum på overfladen.
4. Så dækker det hele overfladen.
5. Det var det, jeg lod det koge uden at forlade komfuret et sekund - hvor hurtigt det smelter afhænger af, hvor meget olie du tog; Jeg fik 600 g kogt ved svag varme i cirka 12 minutter.
6. Efter et par minutter mere:
7. Nu er det vigtigste: hvordan bestemmer man, hvornår vandet allerede er fordampet, og kasein (mælkeprotein) er udfældet? Det er faktisk ikke svært: på et øjeblik holder olien op med at være uklar (bliver gennemsigtig), skummet i toppen bliver til flager (som på billedet), og sediment er synligt.
8. Og en anden lugt: Så snart du ikke lugter som smeltet smør, men en karakteristisk, blød og behagelig nøddeagtig aroma vises, skal du fjerne fra varmen.
9. Det var det, så siede jeg olien gennem en fin sigte og kasserede skummet.
10. Du kan bruge et par minutter mere på at se videoen for at forstå præcis, hvordan olien vil se ud, og på hvilket tidspunkt den skal fjernes fra komfuret:
11. Jeg forbereder altid 2 glas ghee - den ene kun med ghee, den anden altid med krydderurter. Jeg hakker bare det grønne (jeg kan bedst lide dild).
12. I øvrigt steriliserer jeg glassene i mikroovnen for at undgå problemer under opbevaringen.
13. Selvom dette ikke er nødvendigt, da alle kilder, såvel som mange års indisk erfaring, viser, at ghee kan opbevares i årevis og slet ikke ødelægges.
14. Hvem ved, måske ville ghee have været opbevaret længere, men det er så efterspurgt i madlavning og medicin (Ayurveda), at det hurtigt indtages. Stil krukken på en hylde eller læg den i et skab (i skygge eller mørkt sted); der er ingen grund til at opbevare den i køleskabet.
15. Det er alt, sund ghee derhjemme er klar! Sådan ser det ud med det samme – gennemsigtigt, smukt.
16. Og så, efter at have stået i 6 timer ved stuetemperatur, hærder det.

Ghee i russisk stil

Ingredienser:

• smør 4 kg.

Madlavningsmetode:

1. Den klassiske opskrift på at lave russisk ghee er beskrevet i bogen af ​​Elena Molokhovets tilbage i 1901.
2. For at tilberede det, tag 4 kg ægte hjemmelavet smør og læg det i en tykvægget gryde ved lav varme og tilsæt 40 ​​glas rent, filtreret vand.
3. Når smørret er smeltet, lægges det koldt og stivne grundigt, hvorefter der laves et lille hul og vandet hældes fra.
4. Denne procedure skal gentages flere gange, indtil vandet, der hældes ud efter afkølingen, er helt klart.
5. Herefter skal olien saltes, fyldes med saltvand, dækkes til og stilles et køligt sted. Denne olie kan opbevares i tre til fire år, eller endnu mere.

Ghee (indisk opskrift)

Ingredienser:

• olie

Madlavningsmetode:

1. Hvordan man laver ghee derhjemme kan læres fra mange kilder. De grundlæggende principper, hvorved denne mirakelolie fremstilles, er meget enkle og de samme for alle metoder.
2. Tag et kilo smør (det er bedre, hvis du finder rigtigt gårdsmør) og kom det i en gryde med tykke vægge, men under ingen omstændigheder en aluminium.
3. Olien skal opvarmes ved den laveste varme, du selv kan indstille. Varm den på denne måde op til det stadie, hvor den bliver helt gennemsigtig, koger med små bobler og krakelerer let.
4. Øjeblikket, hvor olien kan betragtes som klar, er, når næsten alt sedimentet allerede er sunket til bunden, og selve olien har fået ravfarvet gennemsigtighed og en unik karamel-cremet aroma
5. . Herefter afkøles det lidt og sigtes gennem flere lag gaze tre til fire gange. Du kan derefter hælde den i en ren, tør glasbeholder med tætsluttende låg og bruge den i madlavningen.

Ghee i en langsom komfur

Ingredienser:

• smør 1 kg.

Madlavningsmetode:

1. Multikogeren er allerede blevet fast inventar i mange køkkener. Derfor kan du sagtens bruge hendes tjenester til madlavning.
2. Først skal du beslutte dig for det oprindelige produkt, som skal være skal være af højeste kvalitet.
3. Læg derefter det blødgjorte smør i multikogeren, indstil simretilstanden (ca. 85 grader) og lad låget stå åbent. Og så skal olien simre i cirka to timer. På dette tidspunkt er der dannet en skorpe på overfladen, som skal fjernes med en hulske.
4. Olien skal blive gennemsigtig og proteinsedimentet skal falde til bunds. Så snart dette sker, filtrer olien gennem flere lag gaze og hæld i forberedte tørre retter.

Hjemmelavet Ghee

Ingredienser:

• usaltet smør med mindst 82 % fedtindhold

Madlavningsmetode:

1. Skær smørret i stykker på 50-100 gram, kom i en skål og sæt det på laveste varme. Skålen skal være større end den forventede mængde olie, fordi... Olien kan skummer meget under processen. Efterhånden begynder smørret at smelte
2. Efter 5 minutter vil smørret smelte helt. Nu skal du indstille varmen til minimum, hvorved olien vil simre lidt. Jeg har et gaskomfur, og olien koger selv ved laveste varme, og der begynder at danne skum.
3. Det er ikke nødvendigt at fjerne skummet, det vil blive filtreret fra, når olien er filtreret. Sørg for, at der ikke kommer vand ind i olien - selvom der kommer 1 dråbe i, begynder det at sprøjte kraftigt).
4. Efterhånden begynder proteinet at adskilles fra fedtet. Oliens tilberedningstid afhænger af dens mængde. 300 gram smør vil være klar på cirka 25 minutter (og i ovnen ville det tage 45 minutter).
5. Hvordan kan du se, hvornår olien er klar? Olien er klar, når den bliver gennemsigtig og bunden af ​​panden er synlig. I dette tilfælde dannes et bundfald i bunden (da fedtstoffer adskilles fra proteinerne under tilberedningen, som sætter sig i bunden).
6. Ghee skal have en flot ravfarvet farve. Hvis det er mørkere, betyder det, at du har overeksponeret det. Første gang jeg overeksponerede olien, fordi... Jeg havde ikke forventet, at den ville koge så hurtigt. Nu forlader jeg ikke komfuret, jeg tjekker det hele tiden).
7. Når olien er klar, skal du si den gennem en sigte med gaze eller bandage foldet i 4 lag, hvor skummet og bundfaldet forbliver. Enhver glaskrukke duer.
8. Olien i sig selv er klar og har en let nøddeagtig smag. Fra 300 gram smør får vi cirka 250 gram ghee.
9. Når olien afkøles, vil den ikke længere være gennemsigtig. Det skal opbevares i et mørkt skab. Jeg opbevarer det ikke mere end en måned, selvom det menes, at ghee har en ubegrænset holdbarhed.

Sådan laver du ghee

Ingredienser:

• olie med højt fedtindhold

Madlavningsmetode:

1. For at smelte smørret uden unødvendigt besvær skal du placere et foldet stykke klæde i en gryde, tilsætte vand og sætte ild til.
2. Skær derefter det friske smør i stykker og kom i en glaskrukke (2 pakker smør passer perfekt i en almindelig halvliterskrukke).
3. En glaskrukke med olie skal placeres i en gryde oven på et klæde; bunden af ​​krukken må aldrig røre bunden af ​​gryden, ellers risikerer glasset at briste!
4. Når vandet i gryden koger, skal du skrue ned for varmen til lav, så grydens indhold kun koger let og lade olien simre i vandbad i 30 minutter til 2 timer. Tiden afhænger af dit ønske (husk, at jo længere olien opvarmes, jo bedre kvalitet vil den være).
5. Eventuelt skum, der kommer på olien, skal fjernes.
6. Ved slutningen af ​​tilberedningen skal olien have lov til at køle lidt af, og efter at have fastgjort gaze eller en bred bandage foldet seks gange på halsen af ​​krukken med et elastikbånd, hældes den flydende olie i beholderen, hvor den skal opbevares .
7. Det er bedre at opbevare den sigtede olie i køleskabet og bruge den efter behov.

Ghee

Ghee, hvis egenskaber er blevet beskrevet og multipliceret, og dets priser er højere end skyerne, er i det væsentlige almindelig ghee, renset fra det animalske protein kasein og forskellige ubrugelige urenheder. Hvad mig angår, er dens vigtigste egenskab fraværet af kasein og toksiner, når det opvarmes til 200 grader. Det vil sige, at du kan stege med det uden frygt, hvilket ikke kan siges om solsikkeolie, som frigiver gift ved opvarmning.

Ingredienser:

• smør - mere end 500 g

Madlavningsmetode:

1. Som du kan se, er det ikke for dyrt at forberede ghee, som du måske tror ved at se på omkostningerne i butikkerne. Vi mangler kun én ingrediens (smør), lav varme, ostelærred og en grydeske. Beholderen til smør skal have en tyk bund. Stil gryden over middelhøj varme, skær smørret i tern, kom det i gryden og vent til det smelter.
2. På dette tidspunkt kan du lidt skubbe smørstykkerne med en spatel ned i den allerede smeltede, så processen går hurtigere. Så snart olien koger, skru varmen til minimum og lad det simre; du kan ikke røre mere. Ghee er smør, der har været smeltet i lang tid og grundigt; i alt kan det tilberedes fra 1 til 2 timer. Du skal i øvrigt tage mindst 500 gram, så det ikke begynder at brænde.
3. Efter nogen tid vil ghee og dets skum få en rigere gul farve. Så vil skummet begynde at forvandle sig til klumper-øer og kan blive mørkere endnu mere og endda blive brunt. På dette tidspunkt skal du skumme skummet af med en gaffel, det vil meget let komme af og smide det væk. Jeg kiggede på en masse opskrifter på smeltet smør, i nogle mennesker forlod dette skum og spiste det, men det er meget mærkeligt, i betragtning af hvorfor smør smeltes i første omgang, og det faktum at alt det grimme stof samler sig i skummet og på bunden.
4. Tag nu en glaskrukke og gaze. Forvarm glasset lidt, så glasset ikke brister af den høje temperatur. Fold gazen 4 gange, læg den på krukkens hals og sæt et elastik på toppen, som på billedet, for nemheds skyld. Men du behøver ikke at gøre dette. Hæld nu ghee gennem ostelærred i en krukke. Der vil være unødvendigt "skrald" tilbage på det hjemmelavede "filter" og i bunden af ​​gryden.
5. Vi fjerner gaze og ser rav, gennemsigtig, ghee.
6. Lad det stå natten over, dækket med en serviet eller et håndklæde. Og næste dag får vi størknet "guld" (som hinduer og ayurveda-tilhængere siger). Nu ved du, hvordan du forbereder ghee.

Ghee eller Ghee

Ingredienser:

• smør med det højeste fedtindhold - enhver mængde efter behov

Madlavningsmetode:

1. Tag den nødvendige mængde smør (bemærk, at når det smeltes i ghee, mister smør op til halvdelen af ​​sit volumen). Jo højere fedtindholdet i din olie er, jo bedre - ideelt set mindst 82 % fedt. Brug ikke smørepålæg (smør indeholdende vegetabilsk fedt) til at tilberede ghee - gheen vil tage meget lang tid at forberede og kommer måske ikke engang ud.
2. Kom olien i en gryde af passende størrelse, gerne tykbundet, og lad den simre ved svag varme. Dæk ikke gryden til, mens du tilbereder ghee.
3. Olien skal omrøres fra tid til anden. Under opvarmningsprocessen vil olien gennemgå flere trin. Det vil først skumme op.
4. Så forsvinder skummet fra olien, og det bliver en gullig cremet farve med ensartet konsistens.
5. Herefter vil du være i stand til at observere, hvordan olien begynder at adskille: den har en anden fraktion - en gennemsigtig ravfarve.
6. Hold olien på bålet længere, gheen er ikke klar endnu. Med yderligere opvarmning vil det få en stadig mere ensartet struktur af en gennemsigtig ravfarvet (gylden) farve. Olien vil også begynde at udstråle en meget behagelig nøddeagtig og cremet aroma.
7. Det er ikke nødvendigt at fjerne det skum, der kan dannes på olien, da alt vil smelte under varmebehandlingsprocessen.
8. Gheeen er klar, når det hele er en helt ensartet ravfarvet farve, og man kan se lidt bundfald i bunden af ​​gryden. Det er i dette sediment, at alle urenheder tilsat olien bliver til. Derfor kan du ved at smelte smør tjekke kvaliteten af ​​det smør, du køber – lav bare ghee af det og se, hvor meget bundfald der er tilbage.
9. Den tid, det tager at tilberede ghee, afhænger i høj grad af den nødvendige mængde olie og kvaliteten af ​​selve olien. Jo bedre kvalitet af smør, jo mindre tid kræves det til madlavning. Hvis der tilsættes en masse urenheder til smørret, vil det lugte dårligt under tilberedningen.
10. Lad din ghee køle lidt af i gryden, hvor den er kogt. Hæld derefter i en opbevaringsbeholder gennem en te-si eller gennem gaze foldet flere gange.
11. Den kan opbevares i flere måneder.
12. Din aromatiske ghee er klar!

Ghee på russisk

Smør bruges meget ofte i forskellige opskrifter, men forfattere anbefaler ikke altid at bruge smeltet smør. Oftest findes det i opskrifter på russisk og indisk køkken. I det første tilfælde kan det også kaldes "russisk" smør, og i det andet - ghee smør.

Ingredienser:

• smør 5 kg.

Madlavningsmetode:

1. At lave ghee er ikke svært. Det vigtigste er at holde øje med det og skyde det på det helt rigtige tidspunkt. Fjerner du det tidligere, bliver olien ikke helt renset for bundfald, men hvis du lader den stå lidt længere, brænder den øjeblikkeligt og mister alle sine helbredende og smagsegenskaber.
2. Det er sandt, at eksperimenter har vist, at hvis du lader den stå i et stykke tid, får olien en pikant karamelaroma. Men den egner sig ikke til alle retter.
3. Nogle gange tilsættes indiske krydderier, pakket ind i gaze, også til sådan olie, når de smeltes. Men jeg smelter smør uden dem, for jeg kan rigtig godt lide dens cremede vaniljearoma og sødmefulde smag.
4. Tag usaltet smør. Fra 1 kg almindeligt smør opnås cirka 800 g ghee. Olien skal kommes i en gryde med tyk bund. Du kan bruge emaljeret stål, eller du kan bruge almindeligt stål, men i intet tilfælde aluminium.
5. Sæt gryden på lav varme. Lad det drukne. Nogle gange kan det anbefales at tage smørret ud af køleskabet 2 timer før smeltning, så det tøer lidt op. Men du kan begynde at smelte smør direkte fra fryseren. Læs mere:
6. Forøg ikke ilden, hold den på den laveste indstilling hele tiden. Smørret vil begynde at boble langsomt i starten og vil være tykt og cremet med skum i toppen. Dette er den første fase.
7. Så vil olien gradvist begynde at blive gul og blive gennemsigtig. Det vil koge med meget fine bobler. Til sidst vil olien blive klar og krakelere lidt. Det betyder, at olien næsten er klar.
8. Når olien er klar, går næsten alt bundfaldet til bunds, bliver brunligt, men brænder ikke. Olien i sig selv er absolut gennemsigtig og udsender en let vanilje-creme aroma.
9. Lugtens intensitet afhænger af olien. Nogle gange dufter det meget stærkt, i hele køkkenet, nogle gange er duften meget svag, du skal lytte godt efter for at skelne den unikke cremede duft med lette nøddeagtige noter.
10. Du skal forberede en beholder til at dræne olien i og en lille si til at si den. Du kan desuden beklæde sigten med gaze foldet i flere lag.
11. Derefter skal du si olien over i en jernskål (eller ikke i en jern, det vigtigste er, at den ikke brister, da olien er meget varm). Og lad det køle af i en halv time. Det er bedst straks at fylde gryden med varmt vand, du kan tilsætte opvaskemiddel - lad det sidde et stykke tid, så kommer alt bundfald nemt væk fra det.
12. Når olien er afkølet, skal du si den igen i beholderen, hvor den skal opbevares. Det kan være en keramisk krukke med tæt låg, eller det kan være en almindelig glaskrukke (men den må ikke lugte af noget - før du hælder olie i den, skal du vaske krukken grundigt med lugtfri sæbe og tørre den tør) .

Ghee kan også købes i butikkerne. Men for det første, hvor er garantien for kvalitet, og for det andet vil smeltet hjemmelavet smør blive efterspurgt med meget større tillid.

Jeg vil ikke engagere mig i ros om fordelene ved ghee. Lad os se, hvordan man laver ghee af smør derhjemme. Hovedopgaven er diskret og fuldstændig at slippe af med vand i produktet. Lad os starte med dette.

Opskrift på madlavning af ghee

Jo højere kvalitet kildematerialet til ghee er i form af smør, jo bedre. Efter at have skåret smørret og lagt det i en skål, sættes det på medium varme. Vi overvåger nøje processen, da olien nemt koger væk. Smelt uden at lade det koge, sæt til side og afkøl.

Når det stivner, fjerner du filmen, der er dannet på toppen med en ske, og overfør olien til en anden skål, og sørg for, at den valle, der er tilbage i bunden, ikke kommer ind i den.

Herefter skal du sætte det tilbage på komfuret ved lav varme, og efter at det koger lidt, fjern det, si det og hæld det varmt i krukker, som vi pakker med et fugtigt håndklæde, så de ikke brister.

Hjemmelavet smeltet smør skal være lige så gennemsigtigt som vegetabilsk olie. Og for at sikre, at den ikke harsk under opbevaring, skal der være et fuldstændigt fravær af spor af valle. Lad os tage tingene til deres logiske konklusion. Vi samler skæl og valle, koger det flere gange og dræner forsigtigt al den olie, der stadig er tilbage i dem.

Beholdere med ghee skal bindes med pergamentpapir eller dækkes med et plastiklåg og opbevares på et tørt sted.

Hvis du ønsker, at din hjemmeøkonomi skal være helt økonomisk, kan du bruge valle som creme fraiche, når du tilbereder grøntsagsretter, såsom kartofler i creme fraiche.

Er der intet lykkedes for dig???

Alt er korrekt! Og jeg har ikke en husstand eller venner til at støtte det. Smør - 70% - blev købt af mig i butikken. Men kan du stole på producenten og handlen? Det er ikke tilfældigt, at jeg i begyndelsen af ​​artiklen nævnte kvaliteten af ​​det købte smør.

Lad os derfor gå videre til den rigtige version af opskriften til at forberede det ønskede produkt, hvis der stadig er et ønske om at lære at lave ghee.

Vi planlægger dejen fra det købte smør i en kedel og placerer den på medium varme. Efter kogning, afkøl og fjern den resulterende film. Efter kogning igen skal du reducere varmen til meget lav og fortsætte tilberedningen, indtil konsistensen af ​​den kogende olie nærmer sig konsistensen af ​​den kogende fløde.

Afhængigt af indholdet er det 10-15 minutter. Ingen omrøring nødvendig.

Efter fjernelse fra komfuret, sæt til afkøling. Efter at have nået stuetemperatur, læg den i køleskabet eller, hvis bonden triumferer, i kulden.

Efter at have ventet på, at gheen stivner, skal du bruge en ske til at lave en passage, så vallen kan dræne og dræne hele den flydende komponent af. Vi placerer stolt den resterende masse af ghee i en bekvem beholder og i køleskabet.

Vi fik stadig, hvad vi ønskede.

Og glem ikke at skjule serummet, det vil også være nyttigt.

Du ved selv, hvor du kan finde applikationer til vores produkt. Jeg vil bare sige, at fraværet af skum under stegning, den fremragende cremede smag af vores ghee, det næsten fuldstændige fravær af brænding, lugt, farve - alt dette er kun til glæde for dig og os, når du forbereder hovedretter. Der er ingen grund til at tale om for eksempel bagning, og endnu mere om sandkagedej, som bliver mør og smuldrende.

De siger, at ghee var det første, der blev tilberedt i Indien, hvor det kaldes Ghee.
Blandt hinduer betragtes denne olie som et meget værdifuldt produkt (som guld og korn), der symboliserer familiens velvære og har adskillige helbredende egenskaber.

Dens vigtigste egenskab er, at det er gavnligt for vores lever - det absorberes bedre af kroppen og hjælper med at fordøje mad, fremmer fjernelse af affald og toksiner og beskytter også mod frie radikaler, hvilket selvfølgelig fører til øget immunitet og bevarelse af ungdommen.

Samlet tilberedningstid – 1 time og 10 minutter
Aktiv tilberedningstid – 0 timer 15 minutter
Omkostning – gennemsnitlig omkostning
Kalorieindhold pr. 100 g - 748 kcal
Antal serveringer – 100 portioner

Sådan laver du ghee

Ingredienser:

Smør - 1 kg.

Forberedelse:
1. Som navnet antyder, er ghee bare smeltet smør... dog med en vis teknik. Under smeltningsprocessen renses smørret for alle faste urenheder (f.eks. laktose), protein (cosein, som øger niveauet af dårligt kolesterol i blodet) og vand.
Og selv efter langvarig varmebehandling er ghee rig på antioxidanter, vitamin A og E...

Ghee kan opbevares i ret lang tid - op til 9-15 måneder, brænder ikke ved stegning, skummer ikke og ryger ikke - vigtige egenskaber! Derudover har den en fremragende smag, med en subtil nøddeagtig lugt.

Ghee kan tilberedes på flere måder: ved langsom og lang opvarmning (orientalsk stil), smeltning i et vandbad, smeltning med lidt vand (russisk stil), såvel som i ovnen eller ved hjælp af moderne køkkenhjælpemidler såsom en slowcooker, for eksempel... der er mange måder - essensen er den samme: at få sund, ren olie uden urenheder og vand.
Jeg vil fokusere på den første metode, den såkaldte Ghee-olie.

Hvad skal du vide, før du beslutter dig for at lave ghee?
For det første skal det oprindelige produkt - smør være af høj kvalitet, med et fedtindhold på mindst 82% (helst) og ikke indeholde tilsætningsstoffer eller salt.
For det andet skal du tage en pande med en tyk bund - sådan sediment brænder ikke.
For det tredje afhænger opvarmningstiden af ​​mængden af ​​olie. For 1 kg olie vil det tage omkring 1 time.

2. Så, gradvist smeltning, vil olien nå næsten kogepunktet. Hvidt skum vil begynde at dukke op på overfladen. Derefter skal du skrue ned for varmen til det lavest mulige niveau (olien må ikke boble voldsomt) og lade det simre videre, uden at dække det med noget låg - vandet skal fordampe.

3. Så der kommer gradvist mere og mere skum, og en skumhætte som denne vil danne sig på overfladen.

4. Først vil det være luftigt, men samtidig ret fedtet. Skynd dig derfor ikke at fjerne den, fjern noget af olien sammen med skummet, men hvad skal vi bruge?!... lad det simre stille og roligt...
Bare husk - rør det ikke!

5. Efter noget tid vil skummet blive mærkbart mindre, det vil ikke længere være så luftigt.
Fjern den nu forsigtigt med en hulske, så olien kan løbe tilbage i gryden.

6. Hvis det ønskes, kan du også si gennem flere lag gaze over i en anden gryde, og derefter sætte det tilbage på lav varme for at simre videre, indtil den ønskede farve og duft.
Det gør jeg for at komme af med det bundfald, der er dannet i bunden af ​​gryden – det kan trods alt stadig begynde at brænde og kan ødelægge smagen af ​​olien.