Mivel etetnek minket a tisztességtelen üzletemberek? A szörnyű igazság a gombócgyártótól, amit mindenkinek tudnia kell! Gombócgyártás: üzleti terv, felszerelés

BAN BEN Utóbbi időben, cégünkhöz nagyon gyakran kezdtek kapni kérdéseket leendő vállalkozók egy gombóc bolt megszervezésével és elindításával kapcsolatban. Ebben a cikkben megpróbálom elmagyarázni, mi ez gombóc bolt, milyen felszerelést kell vásárolnia az induláshoz, és ennek megfelelően milyen pénzügyi befektetésekre lesz szükség a kezdeti szakaszban.

Van egy tévhit, hogy a fagyasztott élelmiszer-ipari vállalkozás beindítása meglehetősen egyszerű. Úgy tűnik, nincs semmi bonyolult a hús megvásárlásában, a darált hús elkészítésében, a tészta elkészítésében és kinyújtásában, a gombócok készítésében, a fagyasztóban történő lefagyasztásban - és a készterméket eladásra bocsáthatja, és profitot termelhet. Valójában nincs semmi bonyolult. Van azonban néhány apró „de”. Először is, szüksége van a vásárlónak a kétségtelenül finom gombócokra? Ha szükséges, akkor a második dolog azonnal – meg tudja-e biztosítani terméke szükséges gyártási mennyiségét? És azonnal megjelenik a harmadik kérdés - hogyan kell megszervezni a termelést, és mi szükséges ehhez?

Munkám jellegéből adódóan nagyon gyakran kommunikálok a fagyasztott félkész termékek gyártásával foglalkozó kis műhelyek tulajdonosaival, és mindenkinek feltettem a kérdést - hogyan indult a vállalkozása? És mennyi idő alatt érte el a jelenlegi termelési mennyiséget? Nyilvánvaló, hogy mindenkinek más a válasza, de a leggyakoribbak közül néhányat azonosítani lehet. Nézzük meg ezeket a válaszokat egy adott vállalkozás alapításának különböző módjaira vonatkozó példákon keresztül.

Egy példa. Vállalkozó hazánk nem túl virágzó vidékéről, akinek nincs ingyen Pénz, úgy dönt, hogy megnyitja a félkész termékek gyártását. Tevékenységének kezdeti időszakában szinte nem volt verseny a régiójában. Az első dolga volt, hogy hitelre vett egy Stinol hűtőszekrényt, nagy fagyasztóval. A gyártásban minden közvetlen hozzátartozó részt vett. Az egyetlen berendezés elektromos volt háztartási húsdaráló darált hús készítéséhez. Az összes többi műveletet manuálisan hajtották végre. A termelés mennyisége napi 30-50 kg volt. Idővel, amikor a haszon megjelent, több további hűtőszekrényt, egy JGL-120 gombócgépet, egy 20 kg-os tálkapacitású tésztakeverőt és egy darált hús keverőt vásároltak. A termelés mennyisége elérte a napi 700 kg-ot. Tovább növelve. A helyiségeket bérelték. Fúvós fagyasztó kamra épült. Két JGL-120 és JGL-135 gombóc gépet vásároltak. A termelés mennyisége napi 1300-1500 kg. Idővel, amikor a JGL gépek nagyon gyakran tönkrementek, cégünk vásárolt egy HLT-700XL gombócgépet. Alázatos szolgád megbízási munkára ment, innen jött ez a példa.

A cikk írásakor ez a produkció újabb HLT-t vásárolt cégünktől. A termelés mennyisége elérte a napi 2500 kg-ot. Ennek a gombócüzletnek a teljes fejlesztési ideje a kezdetektől a jelenlegi mennyiségekig 7 év.

Második példa (különböző változatokban a leggyakoribb). Egy hús- és tejtermékek kereskedelmével foglalkozó egyéni vállalkozó úgy dönt, hogy félkész termékek gyártására műhelyt nyit. A fogyasztói kereslet és a versenytársak termékeinek tanulmányozása után lízingbe vásárol minden szükséges felszerelést, és megkezdi a munkát. Néhány év elteltével, amikor a termelés kézzelfogható nyereséget kezd hozni, döntés születik az előállított félkész termékek körének bővítéséről. További felszerelést vásárolnak, és megkezdődik a szelet és palacsinta gyártása. Ma ez a cég körülbelül 60-70 tonna félkész terméket gyárt havonta. A cég fejlesztési ideje 6 év.

Harmadik példa. Nagy cég nagykereskedelem fagyasztott félkész termékek, saját raktározási és tárolási területekkel elkészült termékek, valamint a jól bevált eladások, felteszi a kérdést - miért csak külső gyártók termékeit értékesítjük? Nem kezdhetnénk el saját márkanév alatt a saját gyártást? A pénzeszközöket kiosztják, és megkezdődik a gombóc bolt építése. Folyamatban van a meglévő helyiségek felújítása, fagyasztók felszerelése, termelő és technológiai berendezések beszerzése, munkaerő toborzás. Egy évvel később a műhely havi 60 tonna gombóc mennyiséget ér el. Amikor elindítottam a cégnek szállított berendezéseket, megtudhattam, hogy a termelésbe való beruházások volumene több mint 20 millió rubelt tett ki! Szerintem megérte!

Így. Mit látunk ebben a három példában? Az első és legfontosabb a késztermékek értékesítése! Ha nincs jól bevált értékesítésed, akkor nincs szükséged gombóc boltra. A fagyasztókat késztermékekkel tölti meg, ahol azok biztonságosan, idővel használhatatlanná válnak. Másodszor, ami szintén fontos, a nagy mennyiség elérésének sebessége közvetlenül attól függ, hogy mennyi pénzt fektettek be egyszerre a kezdeti szakaszban. Az első példából jól látható, hogy a termelés fokozatosan, az értékesítéssel párhuzamosan fejlődött. Ennek megfelelően a kapacitásbővítési beruházások is fokozatosan történtek. Igen, elég sokáig tartott, de a hűtők sosem voltak tele késztermékekkel. Azok. a termelés a fogyasztói kereslettel (értékesítéssel) párhuzamosan fejlődött.

A második és harmadik esetben a termelés meglehetősen gyorsan fejlődött. De itt is az eladások már kialakultak, és a kereslet meglehetősen nagy volt. Ezért a nagy kereslet kielégítése érdekében komoly pénzinjekciókat hajtottak végre a termelés fejlesztésébe, ami idővel megtérült.

A kereslettel és értékesítéssel kapcsolatos problémák megoldódtak. Tegyük fel, hogy az Ön régiójában a vásárló csak félkész termékeket szeretne vásárolni az Ön márkája alatt! És sürgősen szüksége van egy gombócműhelyre, amelynek kapacitása 200 kg / óra vagy 1500 kg / nap (30 tonna havonta). Mi kell ehhez? Először is egy legalább 100 négyzetméteres helyiség. méter, egészségügyi szabványoknak megfelelően javítva ételgyártás. Másodszor, el kell döntenie, hogy milyen húsból készít darált húst - hűtött (hasított vagy féltest) vagy fagyasztott tömbből? Most elmagyarázom, mi a különbség. A FAGYASZTOTT húsból darált hús készítéséhez a következő berendezések szükségesek:

1. Két, legalább 1,5 köbméter térfogatú hűtőláda. méter. Egy a fagyasztott hús vágás előtti hőmérsékletének emelésére, mínusz 18 fokról mínusz 10 fokra. A második a kész darált hús hűtésére szolgál.

2. Szalagfűrész hústömbök 50x50 mm méretű kockákra vágásához.

3. Rozsdamentes acél fürdő. Fűrészelés után a húst fürdőbe tesszük 5-6 órára, és 25-26 fokos hőmérsékleten kiolvasztjuk.

4. Elektromos daráló (ipari húsdaráló). Teljesen felolvasztott hús darálására tervezték. Fagyott darabokat kidobni tilos. Ha fel akarja gyorsítani a darált hús elkészítésének folyamatát, és fagyasztott húsdarabokat szeretne kidobni, akkor erősebb és drágább darálóra van szüksége.

5. Darálthús mixer a darált hús egyéb hozzávalókkal való keveréséhez.

6. Vágó. Olcsó, alacsony minőségű, magas víztartalmú darált hús használatakor. Úgy tervezték, hogy „behajtsa” a vizet a költségek csökkentése érdekében. Ez a pozíció elhagyható, ha prémium terméket készít.

Most a Hűtött hús felszereléseinek listája:

1. Rozsdamentes asztal hús kicsontozásához (darabolásához) + kicsontozó ember - férfi.

2. Elektromos daráló (ipari húsdaráló).

3. Darálthús mixer a darált hús egyéb hozzávalókkal való keveréséhez.

4. Hűtött láda a kész darált hús hűtésére.

Mint látható, a darált hús hűtött húsból történő előállításához kevesebb felszerelésre van szükség. De maguk az alapanyagok drágábbak, mint a fagyasztott hús. Hogy mi a jövedelmezőbb, azt Ön dönti el. És ami a legfontosabb, el kell döntenie, hogy milyen árkategóriájú galuskát fog készíteni.

Kiválogattuk a húst. Most pedig térjünk át a tesztre. Mi kell az elkészítéséhez? Íme a lista:

1. Lisztszita. A liszt gépesített leválasztására az idegen szennyeződésektől, lazítására és levegővel való telítésére tervezték, ami javítja a termék minőségét.

2. Tésztakeverő kemény tésztákhoz, lapátos vagy Z alakú dagasztótesttel (két egymás felé forgó tengely), legalább 50 literes tálkapacitással.

Kész a darált hús és a tészta. Nem marad más hátra, mint saját kezűleg elkészíteni a gombócokat. Ehhez szükség lesz egy gombóc gépre. Természetesen az ANKO HLT-700XL gombóc gépet ajánlom! Ha kicsi a költségvetés, akkor a kínai JGL sorozatú gépekkel meg lehet boldogulni. Többször olcsóbbak, de többszörösen több probléma van velük. Részletes összehasonlítás Ugyanezen a blogon elolvashatja a HLT-ről szóló javaslatom cikkemet.

Ha minimalizálni szeretné fizikai munka, akkor egy töltő- és csomagológépet kell vásárolnia, ami szintén sok pénzbe kerül.

Nos, foglaljuk össze! Egy kis kapacitású gombóc bolt megszervezéséhez és megnyitásához helyiségekre, a fenti felszerelésekre, hozzáértő technikai személyzetre és ami a legfontosabb, jól megalapozott értékesítésre lesz szüksége. Az első két komponens jelentős pénzügyi befektetést igényel. Számításaim szerint a megadott termelékenységű gombócüzlet megnyitásához legalább 6 millió rubelre lesz szükség! Mi lenne olyan nehéz a gombóc elkészítésében?!

Ennek ellenére továbbra is új gombócboltok nyílnak a különböző régiókban. Úgy tűnik, hogy ezeknek a félkész termékeknek a piaca már most is telítettebb, mint valaha. Most a kis gombócboltok válogatnak a nagytermelőktől. Minden műhely hoz valamit a sajátjából a piacra, és elfoglalja a saját rését. Vagy a már elfoglalt réseken versenyez. Úgy gondolom, hogy senki sem marad profit nélkül, a verseny pedig nekünk, fogyasztóknak kedvez.

Itt az idő búcsút venni! Remélem, ez a cikk segített megérteni, milyen egyszerűnek tűnő feladat, mint például a gombóckészítés ipari mérleg, számos árnyalattal és bonyolultsággal rendelkezik. De ahogy az egyik régi ember mondta: „Aki jár, az úrrá tud lenni az úton!” Sok sikert kívánok! És találkozunk forrásom oldalain!

A gombócok terméknek minősülnek azonnali főzésés évszaktól függetlenül nagy a kereslet a lakosság körében, így gyártásukra mindig is lesz kereslet. Az üzletemberek gyakran kombinálják ezeknek a félkész termékeknek a gyártását gombócok, manti, palacsinta, szelet és egyéb termékek gyártásával, ami lehetővé teszi számukra, hogy bővítsék a választékot és növeljék a vállalkozás működéséből származó nyereséget.

Az otthoni gombócgyártást bárki megszervezheti, aki nagy beruházások nélkül szeretne saját vállalkozást nyitni. A nagy verseny ellenére ez a típus A tevékenység nyereséges, de a vállalkozásnak ízletes és jó minőségű termékeket kell előállítania, valamint az optimális eladási árat.

Az otthoni gombóc üzlet előnyei és hátrányai

A gombócok nagy népszerűsége könnyen megmagyarázható, hiszen bárki olcsón megvásárolhatja és gyorsan elkészítheti. Nézzük meg ennek a terméknek a fő előnyeit és hátrányait, amelyek lehetővé teszik a kezdő vállalkozók számára, hogy megértsék az ügyfelek igényeit és a gyártás bonyolultságát.

Először is megjegyezzük, hogy a fogyasztói piacon ma hatalmas kereslet van a kiváló minőségű félkész termékek iránt, így a vállalkozóknak nem lehetnek nehézségei az értékesítéssel. A gombóc ráadásul számos kiskereskedelmi egységnek jelentős bevételt hoz, vezetőik pedig érdeklődnek az alapanyagokkal nem spórolt gyártók iránt. A gombócok előállításával kapcsolatos üzleti tevékenység előnyei a következők is:

• a vállalkozás megszervezésének lehetősége minimális befektetéssel;
• a gombóc üzletág magas jövedelmezősége;
• a gyártott félkész termékek széles választéka;
• a termék iránti egész éves kereslet;
• mérsékelt termelési költségek, a berendezések értékcsökkenése és a reklámozás;
• a késztermékek hosszú eltarthatósága.

A vállalkozás indítása meglehetősen egyszerű, mivel kezdetben nem kell termelési helyiségeket bérelnie és drága berendezéseket vásárolnia. A gombócokat eleinte otthon is lehet készíteni, a darált hús elkészítéséhez pedig minden konyhában van kés és húsdaráló.

Ennek az üzletnek a nyilvánvaló előnyei ellenére még mindig van néhány negatív oldalait. Mindenekelőtt nagy versengést tartalmaznak, mert egy bizonyos ügyességgel bárki készíthet galuskát.

Érdemes megfontolni azt is, hogy a félkész termékek gyártására szolgáló helyiségekre az egészségügyi és járványügyi állomás, a tűzvizsgálat és egyéb szerkezetek különleges követelményei vonatkoznak, amelyeket be kell tartani a vállalkozás zavartalan működéséhez.

Mivel az ilyen típusú üzletnek számos előnye van, a gombócok előállítását ígéretes üzletnek kell tekinteni. Ezenkívül fontos tudni, hogy bizonyos erőfeszítések és kiváló minőségű termékek mellett a bevétel nem fog sokáig várni.

Idővel bővítheti a termelést az előállított félkész termékek körének bővítésével. A hatékony marketing és a hozzáértő üzletvezetés a siker fő összetevői.

Gombóckészítés technológia

Tekintsük a gombócok otthoni és műhelyben történő előállításának technológiájának jellemzőit. Az első esetben kézi modellezéssel a konyhában is elkészíthetők, és 1 munkanaponként körülbelül 8-10 kg a teljesítmény.

A félkész termékek otthoni elkészítéséhez nincs szükség a termelési helyiségek speciális előkészítésére és felszerelésére, valamint drága berendezések vásárlására. Az otthoni miniműhelyben a gombócok készítésének technológiája több fő szakaszból áll. Ezek tartalmazzák:

• összetevők feldolgozása;
• tésztakészítés;
• darált hús elrendezés;
• gombóc készítés;
• termékek fagyasztása;
• kész félkész termékek csomagolása.

A nyersanyag-feldolgozási szakaszban a húst megtisztítják és mossák, a tojásokat fertőtlenítik, majd víz-só oldatot készítenek. Ezután pucoljuk meg a hagymát és a fokhagymát, és kezdjük el elkészíteni a darált húst. Ehhez húsdarálót használnak, amelyen keresztül húskészítményeket, hagymát és fokhagymát, valamint egyéb zöldségeket (például burgonyát) vezetnek át. Annak érdekében, hogy a töltelék egyenletes állagú legyen, a zúzott összetevőket alaposan össze kell keverni. Ez elektromechanikus keverővel vagy manuálisan (gumikesztyű használata kötelező) negyed órán keresztül történik.

Fontos: az előállítási költségek csökkentése érdekében a darált húshoz adják nagyszámú Luke. A darált hús összeállításához burgonyát is használnak, ami jó ízt ad a galuskának.

A tésztát úgy kell elkészíteni, hogy először átszitáljuk a lisztet. Ezt manuálisan vagy tésztakeverővel lehet megtenni. Amikor az összes hozzávaló elkészült, folytassa közvetlenül a gombócok formázásával. A darált húst kézzel csomagolják tésztába, vagy géppel gombócokat készítenek. Az elkészített félkész termékeket tálcákra helyezik és fagyasztó kamrákba helyezik. Ha gépet használ, sokkal nagyobb mennyiségű terméket készíthet otthon.

A gombócokat 1 és 0,5 kg-os színtelen műanyag zacskókba csomagolják. Ha kis mennyiségű terméket kíván gyártani, akkor nem kell töltőgépet vásárolnia. A különféle színű gombócokra nagy a kereslet a fogyasztók körében, különösen, ha több is van egy csomagban. A félkész termékek színezésére spenót, répa, fekete ribizli és más természetes összetevők levét használják.

A gombócok műhelyben történő elkészítésének technológiája bizonyos nehézségekkel jár. Ez mindenekelőtt a jelentős mennyiségű gyártott termékeknek köszönhető, amelyekhez bizonyos mennyiségű alapanyagra van szükség. Az előállításra szánt hús fagyasztott tömbökben vásárolható meg, vagy speciális feldolgozás során kézzel készíthető elő, amelyhez vágást és csontozást alkalmaznak. A tészta műhelyben történő elkészítéséhez használjon legalább 30% gluténtartalmú lisztet. Ezenkívül a tésztának szigorúan meghatározott páratartalommal kell rendelkeznie, amely 38-42% között mozog.

Az összes komponenst automata tésztakeverővel alaposan összekeverjük legalább 20 percig, miközben a tészta technológiától függően több órától egy napig is érlelhető +3°C-os hőmérsékleten.

A darált hús elkészítéséhez a húst apró darabokra vágjuk, majd feldaraboljuk mechanikusan(ehhez speciális vágószerszámokat használnak). Ezután sót, hagymát, fokhagymát, fűszereket, zöldségeket és vizet adunk a kapott masszához, majd mindent 10 percig keverünk. A kész darált húst acéltartályokba rakják, ahonnan kiszedik a további formázáshoz.

A műhelyben bizonyos termelékenységű gombócok készítésére szolgáló gépeket használnak. Az ilyen berendezésekben bunkerek vannak a kész darált hús betöltésére és a tészta adagolására, amelyeket automatikusan a gyártási szállítószalagra küldenek. A kész gombócokat speciális felszereléssel csomagolják. Vannak bizonyos követelmények a csomagolásra a GOST R 51074-2003 szerint. Olyan információkat kell tartalmaznia, mint:

• a gyártó cég neve és székhelye;
• félkész termékek gyártási dátuma;
• a késztermék neve;
• összetett;
• legjobb előtti dátum.

A késztermékeket átlátszó műanyag zacskókba csomagolják kartondobozokba. A gyártó címkéjének rajta kell lennie a tartályon. Ez jelzi a konténer teljes tömegét és a csomagok számát.

Hogyan nyithatunk gombóc boltot otthon?

Egy gombóc bolt otthoni megnyitásához minimális felszerelésre lesz szüksége. Ehhez be kell szereznie egy húsdarálót (lehetőleg elektromos), egy fagyasztót és egy gombóckészítőt (félkész termékek készítésére szolgáló forma). A termelés növekedésével asszisztenseket kell meghívni dolgozni.

Ha a gombóc készítéséhez gépet használunk, 1 óra munka alatt 10-12 kg kész félkész terméket készítünk. A gombócok, ravioli és házi tészta gyártására szolgáló kis berendezések jelenléte kiterjeszti a vállalkozás körét és növeli a nyereséget.

Az automata berendezések beszerzése lehetővé teszi a termelési volumen növelését. Tehát 1 db berendezés segítségével lehet lisztet szitálni, tésztát gyúrni és gombócokat formálni, míg 1 műszakban kb 350-400 kg félkész termékhez jutunk.

Ilyen mennyiségű gombóchoz csomagológépet is kell vásárolni. A kezdő vállalkozóknak tudniuk kell, hogy egy kis otthoni műhely megnyitásához elegendő olyan kompakt berendezést választani, amellyel óránként körülbelül 100-150 kg munkadarabot készíthet.

Cégbejegyzés

A gombócok és más félkész termékek előállítására szolgáló vállalkozás bejegyzésének folyamata nem jelent nehézséget. Tevékenységének legalizálásához a vállalkozónak kapcsolatba kell lépnie az adóhivatallal, és be kell nyújtania az egyéni vállalkozó bejegyzésére vonatkozó kérelmet. Itt tisztázhatja az OKVED-kódot, amelyre szükség lesz a nyilvántartások és a statisztikák vezetéséhez a Szövetségi Adószolgálatban. Ezenkívül be kell szereznie a következő dokumentumokat:

• engedély az élelmiszer-szolgáltatás megnyitására;
• a tűzvédelmi ellenőrzés és a Rospotrebnadzor engedélyei;
• SES tanúsítvány;
• pénztárgép használati engedély.

Ha a termelést kezdetben bérelt alkalmazottak bevonásával tervezik, akkor egészségügyi bizonyítvánnyal kell rendelkezniük. Ez legalizálja az élelmiszer-termeléshez való hozzáférésüket. Fel kell készülnie arra a tényre, hogy vállalkozása bejegyzése több hónapig tart. Költsége körülbelül 7-10 ezer rubel lesz.

A helyiségek előkészítése

A teljes értékű tevékenységekhez fontos, hogy megfelelő termelési helyiségeket válasszunk egészségügyi szabványokés tűzbiztonsági, valamint megfelelő kommunikációval (vízellátás, villany, szellőztetés stb.) is fel vannak szerelve. A mini műhely munkájának megszervezéséhez 50 m²-es gyártóterületet kell találnia. Ha közepes kapacitású gyártósorral kíván vállalkozást nyitni, akkor 250 m²-es helyiséget kell keresnie.

A szaniter állomás különleges követelményeket támaszt a termelési helyiségekkel szemben, amelyeknek a tisztaságon túl egyértelműen meghatározott területekkel vagy elkülönített területekkel kell rendelkezniük az alapanyagok és késztermékek tárolására. Ezenkívül a vállalkozásnak külön helyet kell biztosítania a fagyasztóberendezések felszereléséhez. Ennek tartalmaznia kell a húskészítmények darabolására szolgáló helyiség jelenlétét is. A padlót és a falakat járólappal kell ellátni csempe, amely könnyen tisztítható.

A vállalkozásnak helyet kell biztosítania a személyzet számára, valamint fel kell szerelnie szaniter helyiségés zuhanyzók. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a gombóc gyártására szolgáló berendezés váltakozó áramellátásról működik, ezért 220 és 380 V-ra kell csatlakoztatni. A műhelyt befúvó-elszívó szellőztető rendszerrel, csatornával és erős világítással kell ellátni.

Keresés közben alkalmas hely félkész termékek és gombócok előállításához ügyelni kell a közétkeztetési egységekre (konyhák, nyilvános étkezdék), amelyek eredetileg termékek előállítására lettek kialakítva, és megfelelnek az állami szabályozó hatóságok előírásainak.

Ha nem megfelelő területeket próbál gombócüzletté alakítani, ez a vállalkozás túl drága lesz. Figyelni kell a jó közlekedési csomópont meglétére is, ami van szükséges feltétel az alapanyagok akadálytalan szállítására és a vállalati termékek exportjára.

Berendezés vásárlás

Hogyan döntsünk a berendezésekről és szereljük fel vele a termelést? A kezdő vállalkozóknak tudniuk kell, mit kell vásárolniuk:

• automata tésztakeverő - 70 ezer rubel;
• gép tészta kinyújtásához – 35 ezer rubel;
• berendezés liszt szitálására – 20 ezer rubel;
• elektromos darált hús keverő – 30 ezer rubel;
• ipari húsdaráló – 28 ezer rubel.

Mivel a gombócok és más típusú félkész termékek, valamint a késztermékek elkészítéséhez szükséges alapanyagok bizonyos tárolási feltételeket igényelnek, a hűtőkamrát (alapanyagok tárolására), gyorsfagyasztót és a késztermékek tárolására szolgáló fagyasztót kell beépíteni. a műhely. Megvásárlásukhoz körülbelül 170 ezer rubelt kell költenie.

A költségek csökkentése érdekében egy kis műhely felszerelésének vásárlásakor asztali lisztszitáló készüléket vásárolhat. Kompakt méretű, és lehetővé teszi, hogy gyorsan szerezzen be sok alapanyagot a kiváló minőségű tésztához. Ne takarítson meg egy ipari húsdaráló vásárlását, mivel a zavartalan működés a minőségétől függ gyártási folyamat. Érdemes odafigyelni azokra a modellekre, amelyek hátlappal vannak felszerelve, amely lehetővé teszi az elakadt porcok és inak gyors eltávolítását.

Ami a darált hús keverésére szolgáló eszközöket illeti, vannak asztali és padlóra szerelhető eszközök. Költségük a meghajtó típusától függően változik, amely lehet elektromos vagy mechanikus. Ha önállóan kíván termékeket szállítani az ügyfeleknek, körülbelül 600 ezer rubelt kell költenie egy használt hűtőszekrény vásárlására.

Összetevők beszerzése

A termelés zavartalan működése érdekében meg kell szervezni az alapanyag-ellátást. Ezenkívül ki kell számolnia a gombóc készítéséhez szükséges összetevőket. A költségek minimalizálása érdekében ajánlatos az alapanyagokat szupermarketekből, nagykereskedelmi raktárakból és piacokról vásárolni.

Ami a húst illeti, megengedett a használata különböző fajták, és mindig frissnek kell lennie. Nem használhat melléktermékeket a költségek csökkentésére, valamint a porcokat, inakat és egyéb termelési hulladékokat. Felhívjuk figyelmét, hogy egyes vállalkozók baromfit és állatbőrt használnak a darált hús készítéséhez. Ezt nem szabad megtenni, mivel az ilyen töltelékkel ellátott gombócok nem keresettek a vásárlók körében.

Friss hús vásárlásához vegye fel a kapcsolatot az állattartó telep vezetésével, és kössön velük szállítási szerződést. Ez a lehetőség biztosítja a mindig friss termékek elérhetőségét, amelyek minőségét megfelelő minőségi tanúsítványok igazolják.

Ha a gazdaságok távol helyezkednek el a termelés helyétől, nagykereskedelmi áron vásárolhat húst a nagy szupermarketekben. Ehhez meg kell találnia, hogy mikor szállítják a friss tételeket, és szigorúan meg kell vásárolnia őket egy bizonyos időpontban.

Dolgozó személyzet vonzása

Gyakran a gombócok gyártása az családi vállalkozás, ahol minden munkafeladat megoszlik az összes hozzátartozó között. Szükség lehet azonban olyan szakemberekre, akik jól ismerik a folyamat sajátosságait:

• elektromechanikus berendezések váltóbeállítója;
• gyártástechnológus;
• Könyvelő;
• rendező.

A termelés mennyiségétől függően konyhai dolgozókra lesz szükség, akik részt vesznek a darált hús és a tészta elkészítésének folyamatában. Feltétlenül takarítókat, rakodókat és raktárost, valamint értékesítési osztályvezetőt kell alkalmazni.

Fontos: ha a családtagok a termelésben dolgoznak, annak vezetője vállalhatja a cégvezetői feladatokat, a könyvelést és elsajátíthatja a késztermékek elosztási csatornáit (értékesítését). Ezzel megtakaríthatja az alkalmazottak javadalmazási költségeit.

Reklámkampány lebonyolítása

Hogyan reklámozza termékeit nagyszámú fogyasztó számára, és hogyan építsen fel helyesen marketingkampányt? Először is ezt érdemes megérteni üzembe helyezés senki sem tudja, és a gombócok, félkész termékek minősége sokak számára nagy kérdés lesz.

Érdemes felvenni a kapcsolatot egy professzionális reklámügynökséggel, amelynek szakemberei stratégiát dolgoznak ki a vállalat termékeinek népszerűsítésére. Gyakran lakott területeken tartanak vásárokat, ahol érdemes részt venni, és megismertetni a fogyasztókkal a gombócok és egyéb áruk minőségét.

A cég termékeinek önálló népszerűsítéséhez különféle lehetőségeket használhat hatékony módszerek. Először is létre kell hoznia egy információs forrást a vállalat számára az interneten, ahol a teljes termékskála bemutatásra kerül. Ezenkívül meg kell adnia az árakat, az elérhetőségeket és a vevők kereskedelmi ajánlatát. Nagyon fontos, hogy az oldalon jó minőségű fényképeket helyezzenek el, amelyek teljes pompájukban mutathatják be a gombócok és egyéb termékek mintáit. A saját márka népszerűsítésének fenti módszerei mellett a következők lesznek hatékonyak:

• Reklámok elhelyezése televízióban és más médiában;
• termékek népszerűsítése a potenciális fogyasztókkal való személyes kommunikáció révén;
• hírlevél kereskedelmi ajánlatok vendéglátóhelyekre, szupermarketekre, piacokra, üzletekre.

Felhívjuk figyelmét, hogy az értékesítés megkezdése előtt alaposan elemezze a versenytársak árait. A termékekre jellemzően 20%-os kereskedelmi árrést alkalmaznak. A reklámkampány célja, hogy meggyőzze a vásárlókat a termék megvásárlásáról, és értékelje a kínált termékek minőségét. A lényeg a márka megtartása, és a termékkel kapcsolatos információk azonnal elterjednek az emberek között, ami garantáltan nagy számú törzsvásárlót vonz.

Késztermékek értékesítése

A késztermékek értékesítésének kérdése minden vállalkozó számára releváns, aki úgy döntött, hogy vállalkozást szervez gombócok és félkész termékek előállításában. Az értékesítési mechanizmusok nagyon eltérőek lehetnek, és hatékonyságuk közvetlenül függ a termelés mennyiségétől.

Tehát, ha a gombócokat otthon készítik el és viszonylag csekély a mennyiségük, akkor könnyen eladhatóak magánvásárlóknak, illetve egyedi igények is teljesíthetők. Az ilyen módszerek általában akkor jók, ha a vállalkozás körülbelül 10-12 kg-ot termel a nap folyamán.

Kiváló eredményeket érhet el, ha félkész termékeket értékesít reklámozással a közösségi hálózatokon, valamint a felhasználóknak szóló ajánlatok közzétételével ingyenes üzenőfalakon.

Ha saját üzletet nyit, azon keresztül könnyedén értékesítheti a késztermékeket, és emellett ez a módszer lehetővé teszi, hogy gyorsan vonzza a nagyszámú törzsvásárlót. Ehhez a vállalkozónak regisztrálnia kell egy élelmiszer-kereskedelmi vállalkozást a Szövetségi Adószolgálatnál, és fel kell vennie egy eladót. Számos érdekes ajánlatot találhat bevásárlópavilonok és kis üzletek bérbeadására. Amint a gyakorlat azt mutatja, az ilyen kiskereskedelmi egységek jó jövedelmet hoznak, ha lakónegyedekben, bevásárlóközpontok, oktatási intézmények közelében találhatók. termelő egyesületekés más helyeken, ahol sok ember van.

A kávézók és gyorséttermek szívesen vásárolnak fagyasztott élelmiszert. Speciális figyelemÉrdemes odafigyelni az olcsó étkezdékre, vendéglátó egységekre, amelyek pályaudvarokon, piacokon találhatók. A vendéglátó vállalkozások vezetőivel való kommunikáció során érdemes hangsúlyozni, hogy pontosan mit használnak a gombócok előállításához. házi recept. Jó eredményeket ad az egyetlen márka alatt működő kis üzlethálózattal és a nagykereskedőkkel való együttműködés.

A galuska gyártásának üzleti terve

Adjuk meg a becslés hozzávetőleges számítását, amely lehetővé teszi a nyereség hozzávetőleges összegének bemutatását, feltéve, hogy a gombóc 1 munkanap alatt 700 kg terméket készít. Tehát a beruházás volumene:

• berendezések vásárlása - 350 ezer rubel;
• a termelési helyiségek felújítása - 40 ezer rubel;
• költségeit reklámkampány- 30 ezer rubel;
• cégbejegyzés – 7-10 ezer rubel;
• nyersanyagok beszerzése – 65 ezer rubel.

Ezenkívül a termelő vállalkozásnak kötelező havi kiadásai lesznek. Ezek tartalmazzák:

• bérlés termelő helyiségek- 40 ezer rubel;
• közüzemi számlák - 10 ezer rubel;
• alkalmazottak fizetése - 100 ezer rubel;
• fogyóeszközök vásárlása - 20 ezer rubel.

1 kg gombóc ára 65 rubel, az átlagos eladási ár a piacon 92 rubel. Az 1 kg termékből származó nyereség 27 rubel, a műszakonkénti bevétel pedig 18,9 ezer rubel. Ha figyelembe vesszük, hogy a vállalkozás heti hét napot fog dolgozni, akkor a havi teljes összeg 567 ezer rubel lesz. Most le kell vonni a személyzet fizetésének, a fogyóeszközök vásárlásának és a helyiségek bérletének költségeit 170 ezer rubel összegben, és 397 ezer rubel nyereséget kapunk.

Hogyan lehet ellenállni a versenynek más vállalkozásokkal?

A gyári gombócokkal ellentétben a házi készítésű termékek egyedi ízűek, hiszen egyedi receptúra, valamint minőségi és friss alapanyagokból készülnek.

A termelés legjobb módja finom gombócok, amelyre nagy lesz a kereslet a vásárlók körében, hogy úgy főzzük meg őket, ahogyan minden családban – különös szeretettel. Termelési körülmények között szójababot adnak a darált húshoz (a költségek csökkentése és a nyereség növelése érdekében), ami jelentősen rontja a termék minőségét. Annak érdekében, hogy versenyezzen más cégekkel, a legjobb minőségű gombócokat kell kínálnia a vásárlónak. Egy becsületes vállalkozó mindig megtalálja a módját, hogy intelligensen minimalizálja a termelési költségeket és a gombócok költségeit. Például bővítheti a választékot új típusú félkész termékek kibocsátásával, természetes összetevők nyílt felhasználásával.

Összegzésképpen megjegyezzük, hogy a gombócok előállítására szolgáló üzletfejlesztésbe fordított befektetések megtérülése a vállalkozás 1 éves működése után következik be. Ha a cég ebben az időszakban talpon marad, az azt jelenti, hogy a szervezése és marketingje megfelelően történt, és szóba jöhet a termelési kapacitás bővítésének lehetősége is.

Annak ellenére, hogy a gombócpiac látszólag teltházas, sokféle fajtával, névvel, gyártóval és minőséggel, a gombócgyártás az egyik legjövedelmezőbb iparág.

A gombócok (manti, varaniki stb. termékek) népszerűsége és viszonylag olcsósága magas tápértékkel és jóllakottsággal egész évben stabil keresletet biztosít. Böjt közben sem csökken, hiszen ezzel párhuzamosan lehet vegetáriánus galuskát is gyártani, ami ellensúlyozza a vallási okok miatti keresletcsökkenést.

A gombócok gyártása, mint sok más, optimálisan kicsi: először is, nem igényel jelentős helyet és magas költségek, másodszor pedig a kis-, családi és hasonló iparágak a legkeresettebbek az ár-minőség arány tekintetében - elvégre a kisvállalkozások egymással versengve a minőség javítására és az árak csökkentésére törekednek.

A gombócgyártás megnyitásához szükséges felszerelések listája kicsi.

A teljes gyártási ciklushoz a gombócok gyártására szolgáló berendezéssorra van szükség, amely a következőkből áll:

1) automata gombócformázó gép

2) tésztakészítő berendezés (lisztrostáló, tésztakeverő, tésztalapító - külön vagy egy egységben)

3) darált hús készítésére szolgáló berendezés (húsdaráló, darált hús keverő - külön vagy egy egységben)

4) a gombócok és alapanyagok fagyasztására és tárolására szolgáló berendezések (legalább 2 hűtőkamra: alacsony és közepes hőmérsékletű).

A gombócgyártó vállalkozás beindításának anyagköltségei

Ami a gombócformázó berendezést illeti, csak 550-750 ezer rubelért vásárolhatja meg. Az árkülönbséget előre meghatározza a darált hús bunker kapacitása, és ennek eredményeként a termelékenység. Ebben az esetben a minimális termelékenység 100 kg / óra (550 ezer rubel vásárlásakor) és 200 kg / óra (illetve, ha felszerelést vásárol 750 ezer rubelért). A készülék kezelőszemélyzete mindkét esetben 2 fő.

A következő gyártóegységet, a tesztegységet is két ember szolgálja ki. Lisztszitálóból (30 500 rubel), tésztakeverőből (326 860 rubel) és tésztalapolóból (42 ezer rubel) áll. Az egység felszerelésének teljes költsége 399 360 rubel, a kumulált összeg pedig 949 360 rubel.

A húsdarálót (24 059 RUB) és a darált húskeverőt (93 972 RUB) egy dolgozó szervizeli. A felszerelés költsége 118 031 rubel, összesen: 1 067 391 rubel.

Két kamra - közepes és alacsony hőmérsékletű - 39 985 és 45 568 rubelt fog fizetni, összesen 85 553 rubelt. Kifejezetten karbantartást nem igényelnek, de célszerű másik embert felvenni, aki rakodó és segéd lesz.

Az összes tétel végösszege 1 152 944 RUB. Személyzet - 6 fő bérek 15 000 dörzsölje. minden.

A gombócgyártás jövedelmezősége

Hozzávaló	a késztermék tömegének %-a	ár, dörzsölje. kg-onként	Költség erre 800 kg	Összeg
Marhahús
Sertéshús
Só
Őrölt bors
Liszt
Tojáspor
Víz

A teljes költség 800 kg késztermékre (vagy 1 műszakra) 55 111,82 rubel. 1 kg gombóc anyagköltsége 68,89 rubel. 1 kg gombóc ára 77 és 107 rubel között mozog. A bemutatott összegek számtani átlaga 92 rubel.

1 kg nettó nyeresége 23,11 rubel. A havi bruttó nyereség 1 műszakban, 24 napos munkahónappal - 1 766 400 rubel, amelyből az elszámolt nyereség - 443 712 rubel, a nettó nyereség pedig - 6 munkavállaló bérét figyelembe véve - 353 712 rubel.

Az utolsó szám a vállalkozó minimális havi jövedelme. Így a vállalkozás megtérülési ideje 4-5 hónap.

Ráadásul a példaként szolgáló gombóc nem a legolcsóbb megoldás. A költségek csökkentése érdekében lehetőség van például csirkehús és darált hús, belsőségek stb.

Videó a gombócok gyártásáról

A gombócgyártás az otthoni főzéshez hasonló, de nagyobb léptékű folyamat. A termék több szakaszon megy keresztül:

1. Nyersanyagok kiválasztása (hús, liszt, fűszerek, víz).
2. Receptkészítés - egyfajta húsból vagy kombinált darált húsból készült galuska.
3. Olyan tészta készítése, amely nem lehet sűrű, de a legfontosabb pillanatban sem törhet el.
4. A formázási módszer kézi vagy gépi választás.
5. A gyártási folyamat a darált hústól a csomagolásig és a fagyasztóba szállításig. Lehet szállítószalag vagy kézi.

Nincs semmi bonyolult. Csak egy pont van - a gombóc készítése otthon, ahol a háziasszony egyedül irányítja a folyamatot, vagy egy ipari méretű „konyhában”, ahol mindennek sterilnek kell lennie, a receptnek és a kormányzati hatóságok követelményeinek megfelelően formázva. A gombócgyártás megszervezhető otthona konyhájában, vagy megtalálhatja a megfelelő helyiséget és felszerelheti a megfelelő felszereléssel, felszereléssel. Ez kettő különböző irányokba, amelyben a beruházás mértéke és az előállított termékek száma jelentősen eltér. Ennek megfelelően a pénzkereseti lehetőségek eltérőek lesznek.

Otthoni gyártás során lehetetlen kitölteni a gombócnak az élelmiszerboltok polcaira szállításához szükséges papírmunkát. A Rospotrebnadzor, a SES és más hatóságok csak a speciálisan felszerelt helyiségekben gyártott termékekre adnak ki engedélyeket, tanúsítványokat, tanúsítványokat. Ezért csak barátok, rokonok vagy magánfogyasztók számára készíthet eladható galuskát. De ebből nem fog sok tőkét keresni.

A gombócbolt megnyitása, akár egy kicsi is, nagyobb lehetőségeket nyújt, mint házi termelés. A gombócgyártással foglalkozó kisvállalkozás általában családi vállalkozásként indul, és fokozatosan lendületet vesz. Irracionális egy nagy komplexummal kezdeni, tekintettel a verseny mértékére. Jobb, ha kicsiről nagyra lép, figyelembe véve a hibákat és vonzó recepteket találva a fogyasztók számára. A termelés a gombócokon kívül különféle töltelékekkel is készíthet galuskát. Ez nem okoz nagyobb gondot, mert a fröccsöntési elv ugyanaz, de a bevétel magasabb lehet az ügyfelek változatos választéka miatt.

A helyes kezdés

Hol induljon el egy kezdő, ha vonzza a gombócgyártás üzleti ötlete? Minden vállalkozás a kiválasztott piaci szegmens mélyreható elemzésével és írásával kezdődik részletes üzleti tervet. E nélkül nem fogja tudni megérteni, milyen beruházásokra lesz szükség a kezdeti szakaszban, és hogy ez az irány nyereséges-e egy adott régióban. Ha a leletek pozitívak, akkor a következő lépéseket kell végrehajtani:

1. Regisztrálja vállalkozói státuszát.
2. Keressen olyan helyiséget, amely megfelel az élelmiszer-előállítás helyére vonatkozó követelményeknek.
3. Gyűjts össze egy dokumentumcsomagot a kormányzati szervektől, amelyek lehetővé teszik egy gombóc bolt megnyitását.
4. Dolgozzon ki egy receptet, és döntse el, hogy milyen termékek listája kerüljön előállításra a gyártás során.
5. Válasszon felszerelést.
6. Fedezze fel azokat a potenciális partnereket, akik kiváló minőségű alapanyagokkal tudják ellátni a műhelyt.
7. A létszám kérdésének megoldása.
8. Keresse meg a félkész termékek értékesítési csatornáit.
9. Marketingstratégia kidolgozása.

Ezek a fő szempontok a gombócgyártásról szóló elképzelésed megvalósításában. Nézzük meg részletesebben az egyes szakaszokat.

Szervezeti szempontok

Amikor egy kezdő vállalkozó cselekvési algoritmusát mérlegeljük, a saját készítésű gombócok helyett egy külön gombóc bolt nyitására fogunk összpontosítani. A kereséssel bármelyiket elkezdheti megfelelő helyiségek, vagy cégbejegyzésből. Bár a Szövetségi Adószolgálathoz történő regisztrációhoz szükséges dokumentumok benyújtásakor bérleti szerződést vagy egy adott tárgy tulajdonjogának bizonyítékát kell benyújtania.

Az új vállalkozónak gondoskodnia kell olyan helyiségekről, amelyek:

• Megfelel a SES és a tűzoltóság követelményeinek.
• Víz, villany, csatorna be van vezetve.
• Tágas, lehetőség van a berendezések elrendezésére és az alapanyagok és termékek biztonságának biztosítására.
• Javasoljuk, hogy a termelés a közelben legyen helység a szállítási költségek csökkentése érdekében. Ez előnyös a tevékenységi kör bővítéséhez, ha idővel úgy döntenek, hogy saját gombóckávézót nyitnak.

Ha a helyiséget bérelni kívánja, akkor meg kell állapodnia a tulajdonossal a hosszú tartózkodásról, hogy a helyreállítási szakaszban ne kelljen korlátoznia a termelést és megváltoztatnia a helyet.

Cégbejegyzés

Egy gombóc boltban két munkaforma releváns: egyéni vállalkozó ( egyéni vállalkozó), ha egy tulajdonos van, és LLC (korlátolt felelősségű társaság), ha több partner fektet be a vállalkozásba. Mindenesetre be kell gyűjtenie egy teljes dokumentumcsomagot, be kell fizetnie az állami díjat, és kapcsolatba kell lépnie a regionális adóhivatallal. A pályázat kitöltésekor ki kell választani a fő- és kiegészítő tevékenységek típusát az OKVED szerint. A gombóc előállításához a következő kódok alkalmasak:

• Fő nézet vállalkozói tevékenység válassza a "Produkció" lehetőséget élelmiszer termékek"(10-es kód).
• Két további lehetőség van: húsos galuskánál – „Hús (hústartalmú) félkész termékek gyártása” (10.13.4 kód), burgonyás galuskánál – „Fagyasztott burgonyafélkész termékek gyártása” (kód 10.31) ).

A regisztrációs szakaszban olyan adózási rendszert kell kiválasztani, hogy az adóhivatal ne számoljon fel automatikusan az általános rendszer szerint, ami egy kezdő vállalkozó számára veszteséges lehet. Konzultálnia kell az adóhatósággal, de leggyakrabban az üzletemberek az egyszerűsített adórendszert választják a „jövedelem mínusz kiadások” rendszer szerint, tekintettel arra, hogy az első szakaszban sok kiadás lesz.

Ne felejtsen el regisztrálni a Nyugdíjpénztárnál, a Társadalombiztosítási Alapnál és a Kötelező Egészségbiztosítási Alapnál, ha munkavállalókat szeretne felvenni. A gyártás során lehetetlen, hogy egy tulajdonos elvégezze az összes munkát, még a műhely teljes automatizálása esetén sem.

Összegyűjtünk egy dokumentumcsomagot

A vállalkozások legalizálása nem az egyetlen papírszínpad. A tanúsítvány kézhezvétele után más hatóságokon kell átmennie, hogy engedélyt kapjon egy gombócbolt megnyitására. Milyen dokumentumokat kell gyűjteni:

• Bérleti szerződés a kiválasztott helyiségre.
• Igazolás a helyiségek tűzoltók általi ellenőrzéséről (általában ezt a dokumentumot az ingatlan tulajdonosa állítja ki).
• Műszaki útlevél a helyiségekhez az átépítés legújabb kiadásával.
• A Rospotrebnadzor által jóváhagyott recept.
• Műszaki feltételek.
• A SES következtetése a termelés helyszínéül szolgáló területek állapotáról.
• Mérnöki és technológiai kommunikációs projektek (helyszín elektromos hálózatok, vízellátás, csatorna, szagelszívók, tűzjelző, pánik gomb).
• A termékekhez minőségi tanúsítvány szükséges, ha az értékesítést élelmiszerboltokban tervezik.
• Az adminisztráció és az építészet engedélye gombóc bolt nyitására, az épület homlokzatára vonatkozó információk elhelyezése.

A dokumentumokat fokozatosan lehet gyűjteni. Mindenekelőtt célszerű átvizsgálni a helyiségeket, hogy ne legyen hiábavaló a beruházás, ha az SES nem ad ki engedélyt, és lehetetlenné válik a hiányosságok kijavítása. A jóváhagyás után kapcsolatba léphet a tervezési szolgáltatásokkal, amelyek segítenek a helyiség elrendezésében és a hely megfelelő megtervezésében.

Gyártási eszköz

Ez a szakasz a legdrágább és legmegterhelőbb, mert minden helyiséget megfelelő állapotba kell hozni, felszerelést kell kiválasztani és megrendelni, biztosítani kell a személyzet munkájának feltételeit, az alapanyagok és termékek tárolását. A gombócüzletben vagy raktárban lévő tárgyakat ergonomikusan kell elhelyezni, hogy ne végezzenek felesleges mozgásokat. A gyártócsarnok befejezéséhez olyan berendezésekre lesz szüksége, amelyek megfelelnek a tervezett napi gyártási tervnek.

Ebben a szakaszban tanácsos tanulni különböző ajánlatok a berendezésekről, elemezze a jellemzőket, a költségeket. Egy kezdő vállalkozó számára a megtakarítás érdekében lehetőség van használt berendezések vásárlására. De lehet, hogy ez egy „disznó a piszkában”, ha a berendezések és eszközök erőforrása a végéhez közeledik. A javítás költséges lesz, és a gombócsor leállását eredményezi.

A gombócok és gombócok mechanikai modellezésére szolgáló szabványos berendezéskészlet a következő elemekből állhat:

• Tésztakeverő tészta dagasztásához. Költsége a teljesítménytől, a tál térfogatától és az óránkénti termelékenységtől függ. 50 000 és 300 000 rubel között változik.
• A lisztszitáló lehetővé teszi a csomók és kis zárványok eltávolítását a keverékből, és oxigénnel telítheti. Egy készlet átlagos költsége 25 000 és 100 000 rubel között van.
• Húsdaráló hús aprításához. A választék nagy, de érdemes figyelembe venni a gyártási mennyiségeket. Az ipari húsdaráló ára 50 000 és 500 000 rubel között van.
• A szükséges hozzávalók összekeverésére darált mixert használunk. Minél jobb az eljárás, annál homogénebb, gazdagabb és ízletesebb lesz a darált hús. Az árak 70 000 és 500 000 rubel között mozognak.
• Automata gombóc készítő komplexum, amelybe tésztát és darált húst töltenek, és ahol programokat konfigurálnak. A termékek a tésztahengerléstől a gombóc csomagolásáig és címkézéséig a teljes szakaszon átmennek. Egy ilyen eszköz ára 300 000 és 1,5 millió rubel között lehet.
• A raktárhoz, ahol az alapanyagokat és a késztermékeket tárolják, hűtőberendezésekre lesz szükség. A gombócüzletnek szüksége van egy hűtőszekrényre is a késztermékek előfagyasztására a csomagolás és tárolás előtt.
• Ne felejtse el, hogy pénzre lesz szüksége a felszereléshez, a csomagoláshoz, a címkékhez, a mérlegekhez, a különféle tartályokhoz és az edényekhez szükséges fogyóeszközökhöz. A személyzeti helyiségeket gardróbbal, fürdőszobával és zuhanyzóval kell felszerelni a dolgozói higiénia biztosítása érdekében.
• Az adminisztratív épületben kárpitozott bútorok, szekrénybútorok, irodai berendezések beépítése szükséges.

Nem kell sok pénzt költeni a javításra. Elég egyszerű kozmetikai javításokat végezni a tisztaság érdekében, és gondolni a fényforrásokra, páraelszívókra.

Receptfejlesztés

A piacon a gombócok széles választékát kínálják különféle töltelékekkel, így a tulajdonosnak saját termékreceptet kell kidolgoznia ahhoz, hogy vonzóvá tudja tenni a fogyasztókat. Kész recept és a gyártott termékek listája nélkül nem lehet jóváhagyást szerezni a Rospotrebnadzortól.

Talán édesanyád vagy nagymamád a családi receptje szerint készített galuskát, és az ízük felejthetetlen volt. Akkor ezt veheted alapul. De egy típus nem elegendő a fogyasztók nagy közönségének eléréséhez. Ízek és preferenciák eltérőek, így töltelékként is használható különböző típusok hús:

• Marhahús.
• Sertéshús.
• Borjúhús.
• Ürühús.
• Madár (különféle).
• Vad (nyúl, vadhús stb.).
• Nyúl.

Minél változatosabb a választék, annál több a vásárló. Receptet rendelhet egy tapasztalt technológustól, ha az államban nincs ilyen pozíció.

A csomagolás is fontos részlet a termékek értékesítésében, érdemes ezt a kérdést megbeszélni a tervezőkkel, ha nincs lehetőség a gombócok és gombócok súly szerinti értékesítésére.

Személyzetet biztosítunk

A kisüzemi gombócgyártáshoz alkalmazottak felvétele szükséges. Még egy teljesen automatizált műhelyt is egy személynek kell irányítania az összetevők lerakásához, a munkaprogram felállításához és a szállítószalag bekapcsolásához. A kisvállalkozások gyakran családtagok részvételével járnak, de minden résztvevőnek regisztrálnia kell munkaszerződésés legyen a kezében egészségügyi bizonyítvány. Mert kis termelés szükséges szolgáltatások:

• Berendezés kezelő.
• Technológus.
• Hentes.
• Raktárvezető.
• Segítő munkás.
• Rakodó.
• Takarítónő.

A tulajdonos kezelheti az adminisztrációs munkát, a beszállítók és az elosztási csatornák felkutatását, hogy ne költsön pénzt egy adminisztrátorra és menedzserre. Könyvelőt részmunkaidőben alkalmazunk, mert a kezdeti szakaszban nem lesz nagy munka. Sok papírmunkát maga is elvégezhet. Az alkalmazottak fizetést kapnak, mert nincs értelme az értékesítési mennyiség alapján meghatározni a fizetési szintet.

Nyersanyag beszállítók kiválasztása

A gombóc készítés nem csak felszerelés, hanem jó minőségű alapanyag is elérhető áron. Előzetesen meg kell találnia a hús-, fűszer- és zöldségszállítókat. Nem kifizetődő a piacon vagy boltban vásárolni, mert az ár nagyon magas lesz, ami befolyásolja a gombóc végső költségét. Annak érdekében, hogy pénzt keressen, és ne rontsa el a vásárlók benyomását, olyan gazdára van szüksége, aki vágóállatokat nevel, és rendelkezik a hús minőségét igazoló dokumentumokkal. Tanúsítványok nélkül nem lehet galuskát értékesíteni kiskereskedelmi láncok.

A fűszereket és a lisztet nagykereskedelmi üzletekben lehet kapni, de érdemes megbizonyosodni a minőségükről. A liszt típusa nagymértékben befolyásolja a félkész termékek külső jellemzőit és azok tulajdonságait kész formában. Először próbavásárlást kell végrehajtania, és egy kis adag galuskát kell készítenie, hogy lássa az eredményt. Az alapanyagokat saját maga is szállíthatja, vagy szállítási szerződést köthet partnerrel.

A termékértékesítést előre átgondoljuk

Bár a gombóc nem tartozik romlandó termékek, de egy nagy tétel raktárban tartása veszteséges hosszú ideig. Ezért a gyártás teljes kapacitással történő elindítása előtt meg kell találnia egy elosztási csatornát:

• Kis élelmiszerbolt.
• Ebédlő, kávézó.
• Béreljen egy kis területet, és szereljen be egy láda hűtőszekrényt.
• Menjen a lánc bevásárlóközpontokba.
• Vegyen részt mezőgazdasági vásárokon és adjon el gombócokat egy kerekes sátorból.

Mindenesetre nem kell azonnal nagy keresletre számítani, mert amíg a fogyasztó nem próbálja ki, addig nem vesz több csomagot. Kiadhat egy próbatételt a termékekből, és megszervezheti a gombócok kóstolóját, hogy az emberek értékelni tudják a minőséget, és egyedi kiszállításra kérjenek.

Kezdje el az értékesítési csatornákat keresni a termelés megnyitására való előkészítésének szakaszában, hogy ellenőrizni tudja a termelési mennyiséget, és ne dolgozzon veszteségesen. A befektetéseknek meg kell térülniük, a gombócgyártás jövedelmezősége nem lehet alacsonyabb 25%-nál.

Előnyök és hátrányok

Mielőtt elkezdené egy üzleti ötlet megvalósítását, érdemes tanulmányozni ennek az iránynak az előnyeit és hátrányait, hogy ne csökkentse a termelést nagy összegek befektetése után. A gombóc üzletág hátrányai a következők:

• Ön ismeretlen a fogyasztó számára, és időbe telik, hogy egyszerre elegendő vásárlót szerezzen (ez különösen igaz az élelmiszergyártásra).
• Az újonnan érkezők nehezen tudnak belépni a nagy kereskedelmi láncokba, mert a cégek olyan feltételeket szabnak, amelyek mellett a gyártó nem tud jó pénzt keresni, hacsak nem emeli fel a termék árát. És ez nem a fogyasztó javára. A kiskereskedelmi láncok késedelmesen utalják át a pénzt, így a gyártónak minden költséget önállóan, nyereség nélkül kell fizetnie.
• A termelés elhelyezésére alkalmas helyiségeket nehéz találni. Be kell fektetnünk az átépítésbe, a vízellátásba, az áramszolgáltatásba és egyéb kommunikációba.
• A verseny komoly, de minden az új műhely helyétől, a polcokon bemutatott áruk minőségétől, választékától és költségétől függ.

Az előnyök közé tartoznak a következő mutatók:

• A galuskára mindig van kereslet. Még egy közepes jövedelmű család is gyakran megtölti a mélyhűtőt félkész termékekkel, hogy azokat a megfelelő időben elkészítsék.
• A fogyasztók a minőséget választják. Ha a versenytársak csak a haszonra gondolnak, nagymértékben felduzzasztják az árakat, szóját és ízesítőket adnak hozzá, akkor érdemes minőségben és elfogadható áron versenyezni velük.
• Még kis tételekkel is kereshet pénzt, és nem költ pénzt drága berendezésekre. Rendszeresen használjon konyhai eszközök, vonjuk be a családot a kézi gombóckészítésbe, vagy használjunk speciális gombócformát.
• Bővülésre van kilátás, ha gombócboltot vagy kis üzletet nyit, ahol személyesen értékesítheti termékeit.

Kifizetődő az értékesítést vidéken indítani, ahol a termékpaletta nem mindig nagy. Még a vidékiek sem mindig akarnak házi galuskát készíteni. Ezért érdemes saját vállalkozást indítani.

Végül is

A félkész termékek gyártásával foglalkozó vállalkozások nagy száma ellenére a gombócok és galuskák iránti kereslet soha nem fog eltűnni. Nincs értelme azonnal belevágni egy nagy komplexumba, de egy kisvállalkozásnak, például egy családi vállalkozásnak van értelme az élelmiszeriparban kezdeni. Jó lehetőség lehet a készételeket árusító gombóc bolt, az úgynevezett galuska bolt. A regisztráció és a nyitásra való felkészülés elve megközelítőleg megegyezik, de több befektetést igényel. Bár a jövedelmezőség magasabb lehet.

Gombóc gyártás: általános információ a termékről + üzleti megvalósíthatóság + piacelemzés + árszegmensek termékek + 5 előállítási szakasz + bors szükséges felszerelést+ 4 értékesítési csatorna + otthoni vállalkozás megszervezésének jellemzői.

Az utóbbi időben néhány feltörekvő vállalkozó vonzódni kezdett a gombócgyártáshoz. És köztük van egy vélemény, hogy az ötlet megvalósítása meglehetősen egyszerű. Ez az ítélet részben helytálló.

Itt azonban sok fontos szempont van, ha ezeket szem elől téveszted, minden erőfeszítésed hiábavaló lesz, induló tőkéd pedig helyrehozhatatlanul elvész. Az ilyen hibák elkerülése érdekében alaposan fontolja meg a bemutatott anyagot.

Általános információk a galuskáról, mint élelmiszer- és termelési termékről

A galuska gyorsfagyasztott hústartalmú termékek. Egész évben nagy a kereslet, és sokféle változatban kaphatók.

Ha ömlesztve tervezi eladni a gombócokat, akkor az első formát részesítse előnyben. BAN BEN Adóhivatal meg kell adnia az OKVED 10.13.4 kódját. Az üzletekbe történő értékesítéshez a gombócok kiszállításához 2 db OKP kóddal ellátott nyilatkozatra, megfelelőségi tanúsítványra lesz szüksége, melyek a gyártási specifikációk kidolgozása és regisztrációja után készülnek.

Ebből a célból a következő dokumentumok készülnek:

Ez az eljárás körülbelül 10 napot vesz igénybe. A nyilatkozatot egy héten belül adják ki.

Ezután benyújtják a SES-nek és a Rospotrebnadzornak:

Az engedély megszerzése után termékmintákat veszünk a minőség és a szabványnak való megfelelés ellenőrzésére, megkezdődhet a gyártás.

Hogyan történik a galuska előállítása?

A gombócok előállítása 5 szakaszból áll:

• tészta dagasztása;
• darált hús készítése;
• főzőgombóc;
• fagyasztó;
• csomagolás/csomagolás.

A gyártás első szakaszában tisztítsa meg vizet inni, tojás, konyhasó és kiváló minőségű liszt. Csak sok glutént tartalmaz, ami viszont befolyásolja a gombócok hófehér színét és a korábbi formájuk megőrzését, ha érintkezik forró víz főzéskor.

A lisztet előzetesen megtisztítják a fémszennyeződésektől. A hőmérséklete nem haladhatja meg a 20 °C-ot, a relatív páratartalom pedig nem haladhatja meg a 85%-ot.

A tésztát speciális géppel gyúrják, és rugalmasnak kell lennie, különben gondok lesznek a kinyújtással. Ha mindent jól csinálunk, a tésztalapos a lehető legvékonyabb rétegeket készíti elő, így a gombócok finomak lesznek.

A termelés második szakaszában a levágott húst bemeneti vezérlés minőségben, előzetes érlelés és sózás nélkül kicsontozzák és darált húsos mixerbe helyezik. A kimenetnek közepes viszkozitású homogén terméknek kell lennie (nem túl nedves, de nem is száraz).

Ezután a formázás a következő séma szerint történik: egy kémcsövet készítünk, és abba folyamatosan adagoljuk a korábban elkészített darált húst. Ezután egy dobot gördítenek a megtöltött csőre, ami elkészíti göndör kivágások. A gombócokat hűtőbe tesszük lefagyasztani.

A gyártás utolsó szakaszában a termékeket betárolják kartondobozok, hermetikusan lezárt zacskók kapoccsal vagy kézi lezáróval (datáló). A csomagolt termékeket közepes hőmérsékletű hűtőszekrényekben tárolják.

Technológiai berendezések gombóc előállításához.

A tészta elkészítéséhez szüksége lesz:

Liszt szita.

Elválasztja a lisztet az esetleges felesleges szennyeződésektől, a lazítás hatására levegővel dúsítja, ami javítja a késztermék minőségét.

1. Tésztakeverő gép, kemény tésztához használják. A dagasztószervnek Z alakúnak kell lennie, a tálnak (a fémtartálynak, amelyben a dagasztás történik) - 50 litertől. Vannak asztali/padlós modellek.

Tésztalapító.

Ezenkívül a gombócok előállítására szolgáló berendezések a következőket tartalmazzák:

A gombócgép kiválasztását felelősségteljesen kell megközelíteni. A fő kritériumok az ár, a teljesítmény, a felszereltség. Ha kicsi a költségvetése, vásárolhat egy kínai JGL-120-at. Sokkal kevesebbe fog kerülni, mint európai társai. Egy ilyen mechanizmussal a napi termelési mennyiség elérheti a 700 kg-ot.

Ha másik gombócgépet vásárol, például JGL-135-öt, a termelés műszakonként 1,3-1,5 ezer termékre nő. A „kínaiak” viszont gyakrabban tönkremennek. Ezért, ha lehetséges, jobb, ha előnyben részesítjük a jó technológiát.

A gyártási folyamat befejezése után a gombócokat le kell fagyasztani és tárolni. Ehhez vásároljon kb 6 db 2 oldalra rakható, 66x80x180 cm-es rack kocsit, hozzá való tepsit. Szettben értékesítik. Mindegyik 50 darabot tartalmaz. 60x40 cm-es tepsi, ami azt jelenti, hogy 6 szett szükséges.

A gombócok előállításához 19 köbméter ≥ térfogatú gyorsfagyasztó kamrára is szüksége lesz. m., alacsony hőmérsékletű kamra. Ez utóbbi tárolja a galuskát, amíg el nem küldik a végső fogyasztóknak. Teljes térfogata 25 köbméter lehet. m.

Az ilyen hűtőellátás nagyon drága, legalább 2,3 millió rubelbe kerül. Alternatív megoldásként bérelheti a szükséges felszerelést.

A gyártás utolsó szakasza egy töltő- és csomagológépet foglal magában, amely szintén megfelelő összegbe kerül, ha automatát vesz. A félautomata olcsóbb lesz.

Ha spórolni szeretne a csomagoláson, használjon kézi munkát. De célszerűbb félautomata gépeket vásárolni gombócok súlyozásával, például RT-UM-11, U-01. Csomagolóanyagként polipropilén zacskókat használnak, és a varratokat lezárják.

Gombóc értékesítés: milyen értékesítési csatornákat válasszunk?

Nincs értelme gombócgyártó műhelyt szervezni, ha nem gondoskodik az értékesítés kialakításáról. Hiszen a késztermékek értékesítéséből származik a nyereség és a további fejlesztésekre szánt pénz.

Leggyakrabban a gombócgyártók a következőket választják:

• üzletek és szupermarketek;
• kis nagykereskedelmi piacok;
• élelmiszeralapok;
• szövetségi/regionális kiskereskedelmi láncok.

– nem kevésbé fontos szempont. Helyi újságokban történő hirdetésekkel, szórólapok, névjegykártyák, színes katalógusok nyomtatásával és terjesztésével valósítják meg. Ha a költségvetés megengedi, reklámozza gombócát rádióban, televízióban és internetes forrásokban.

Megéri házilag megszervezni a gombócgyártást?

Gombóc készítés otthon– meglehetősen gyakori jelenség Oroszországban. A háztartások 70 ezer tonna terméket állítanak elő saját fogyasztásra (átlagos adat). 14,6% a háztartások részesedése a piacon.

Az otthoni gombóc készítése lehetővé teszi a recepttel való kísérletezést. Egyedül a tészta elkészíthető kefirrel, tejföllel, ghível, hajdinával stb.
Minden gyártás a konyhában történik.

Ha úgy dönt, hogy minden műveletet manuálisan és otthon hajt végre, nincs szüksége tanúsításra, és a felszerelés más lesz. Szüksége van egy háztartási elektromos húsdarálóra, egy széles asztalra, jó világítás, körülbelül 100 kg-os gombóc kapacitású hűtőszekrény.

Ez utóbbi ára 8-12 ezer rubel. A húsdaráló ára 2-6 ezer rubel lesz, a termelékenység pedig 1 perc alatt 1,5 kg kész darált hús lesz.

Szüksége van egy gombóckészítőre is - egy mechanikus, 1000 rubelért nagyon megfelelő. Ha van pénzed, vegyél egy automatát. Természetesen sokkal többe fog kerülni (70 ezer rubel), de leegyszerűsíti és felgyorsítja a gombócok előállítását. A gép a lemezvastagságot 0,2-3 mm-en belül tudja beállítani. Mellékeljük a formázó tartozékokat és egy mérőkanalat.

Hogyan készül a gombóc ezzel a technikával? A tésztát a húsdaráló csúszdába helyezzük, hozzáadjuk a tölteléket és megkezdődik a formázás.

*Az összetevők hozzávetőleges aránya és költségük.

A házi galuskát először a rokonok, ismerősök, szomszédok között osztják ki. Ha a vásárlók kedvelik a terméket, a szóbeszédnek köszönhetően a vásárlók maguk találnak rád. És akkor a gombócokat a helyi lakosok széles körének eladhatják.

Nem szabad nagy termelési mennyiségekkel számolni, ez a szám nem haladja meg a napi 30-50 kg-ot. Egy ilyen vállalkozás még mindig nem túl jövedelmező. A legjobb lehetőség a gyártás miniműhelyben marad.

Gombócgyártás, mint üzleti ötlet.

Milyen felszerelés szükséges? Dokumentumok listája.

Mennyi haszonra tehet szert a gombócgyártásból?

A költségek, költségek és jövedelmezőség pontos kiszámításához hívjon szakembert. Hozzávetőleges számítások szerint egy óránként 55 kg-os termelési volumenű műhely szervezése 950 ezer rubelbe kerül. (berendezések beszerzésének és telepítésének költségei).

Az ilyen műhelyben a gombócok előállításából származó havi nettó nyereség legalább 300 ezer rubel lesz. Ugyanakkor a jövedelmezőségi mutató 45%, a befektetett pénzeszközök megtérülése 2-4 hónapig tart.

A valós példák azt mutatják, hogy körülbelül 20 millió rubel termelési beruházással egy év alatt 60 tonna gombóc mennyiségi mutatója érhető el. Ebből arra következtethetünk, hogy a termelési volumen növekedésének ütemét az egyszeri beruházások mértéke befolyásolja.

Ha fokozatosan növeljük a technológiai kapacitást, a gombócgyártás is ennek megfelelően fejlődik. Tehát, ha a gyors növekedésre összpontosít, akkor elkerülhetetlen a nagy pénzügyi hatás (minimum 6 millió rubel).

Hasznos cikk? Ne maradj le az újakról!
Adja meg e-mail címét, és e-mailben kapja meg az új cikkeket