Válasszon elektromos füstölőt, vagy készítsen egyet saját maga. Elektromos füstölőház aromás füstölt húsok készítéséhez Házi készítésű elektromos füstölő

A füstölt termékek fényes és emlékezetes ízűek. Szinte minden otthonban van valamilyen füstölt termék. Jó, ha saját kezűleg készítik, mert nem mindenki hajlandó rábízni egészségét az üzletekben kínált termékekre. Mindenki tudja, hogy nem diétás termék, a boltokban árusított pedig tartalmaz nagyszámú káros tartósítószereket és adalékanyagokat. Felmerül a kérdés: hogyan csökkentheti kedvenc ételeinek esetleges ártalmait, miközben megőrzi ízét és aromáját? Kiút - . Egy elektromos füstölő tökéletesen ellátja a feladatot. De hogyan készítsd el magad?

Videó az élelmiszer füstöléséről elektromos füstölőben:

Elektromos füstölő a legfinomabb ételekhez

Miután elkészített egy elektromosat, főzhet, és saját kezűleg is.

Működésének elve

Maga a füstölés egy termék feldolgozása különféle fafajták parázsló fűrészporából származó forró füsttel. Az elkészítés jellegéből adódóan (a termék dehidratált) étele ízesebb lesz, a fűrészpor füstje pedig különleges aromát kölcsönöz neki.

Mi a különbség a meleg és a hideg dohányzás között?

A meleg füstölés a termék hőmérsékletében és feldolgozási idejében különbözik a hideg füstöléstől. Az első esetben a hőmérséklet +45-120 fok, és az eljárás csak néhány órát vesz igénybe, a másodikban - 20-25 fok és több nap. Leggyakrabban forró dohányzást használnak, mivel az eredményt sokkal gyorsabban érik el, ugyanakkor hosszabb ideig tárolják őket anélkül, hogy nyálkahártyával borulnának, mint a boltiak. De meddig lehet tárolni egy ilyen finom ételt? Nem, a lehető leggyorsabban meg akarom enni!

Füstölő készítése egyszerű

Elektromos füstölőházat saját kezűleg elkészíteni nem olyan nehéz, a lényeg a vágy. Ha ránézel, akkor ehhez egy szorosan záródó fedeles edény kell. A testet célszerű fémből készíteni. A felső részhez egy rács van rögzítve, amelyen a dohányzásra szánt termékeket lefektetik. Fontos, hogy egy rétegben feküdjenek, anélkül, hogy átfednék egymást. A rács alá egy tálcát kell felszerelni, ahol a zsír lefolyik. Fűrészport vagy faforgácsot öntünk a rostély aljába. Melegítéskor a faforgács parázsolni kezd, füst szabadul fel, ami a rácson fekvő termékek feldolgozására szolgál. Ez a dohányzás alapelve. Hogyan lehet elektromos füstölőt csinálni?

Barkácsolás elektromos füstölő, hűtővel

Videó az univerzális elektromos füstölőről:

Van egy meglehetősen egyszerű módja a kívánt cél elérésének, még speciális ismeretek és elektrotechnikai ismeretek nélkül is. Ehhez szüksége lesz régi hűtőszekrény, lehetőleg kis méretek, és egy hagyományos elektromos tűzhely. Először is el kell távolítani a hűtőegységet és a szigetelő alkatrészeket, másodszor pedig fúrni kell néhány lyukat, amelyeken keresztül a gőz távozik. A zsírgyűjtő tálca elkészíthető fémlemez. Használhat normál hőálló tepsit is, különösen alkalmasak a régi gáztűzhelyekhez tartozó tepsiek. A fűrészporos tálcát elektromos tűzhelyre kell helyezni, és minél kevesebb levegő áramlik a fűrészporhoz, annál kisebb a valószínűsége, hogy meggyullad. Ugyanakkor nincs szükség állandó szolgálatra egy ilyen füstölőnél, és kis helyet foglal el.

Egy tesztsorozatra van szükség. Idővel eléred tökéletes eredményeket, egyensúlyba hozza a rostély magasságát az étellel és a főzési folyamat idejével.

Ne feledje, hogy a dohányzásban nincs túl sok füst, és ha nincs elég füst, adjon hozzá egy kis faforgácsot.

– Ó, bárcsak kimehetnék a természetbe grillezni! - néha hallani lehet a körülötted lévő emberek lelkes felkiáltásait. És akkor te magad szeretnéd átélni a tó vagy folyó melletti zöld pázsit boldogságát, hogy a rostélyon ​​füstölögjön a rózsás hús. Kedves, és ennyi. Ezért általában hétvégén láthatja, hogy a nyaralók hogyan hajtanak be ilyen betöréseket a közeli erdőültetvényekbe, és magukkal visznek kebabkészítőket, füstölőket és grillezőket. Mindenki szeretné élvezni a frissen füstölt ételek csodálatos élvezeteit. De hogy milyen finom ételeket és dohányzóeszközöket érdemes magunkkal vinni, arról beszéljünk.

Mit lehet főzni a füstölőben?

Nyaraláskor előre el kell készítenie a hozzávalókat és természetesen magát a dohányzókészüléket is. Hol fog időt tölteni - az erdő szélén vagy a verandán Kúria, mindegy, a lényeg, hogy pácolt ételek és tűzhely vagy elektromos füstölő legyen a közeledben. Ezzel az egyeztetés véget ért, és mehet tovább a főzés. És a finomság barna kéregig és lédús darabokra füstölése nem lesz különösebben nehéz.

Bármilyen élő állat húsa, baromfi és hal alkalmas itt. Ezek csirke és pulyka, borjú- és lóhús, sertés- és bárányhús, nyúl és liba, pisztráng és ponty, sőt sügér és kárász ízlés szerint bármilyen zöldséggel. A lista végtelen lehet. De konkrét ételek elkészítése belőlük, olyannyira, hogy megnyalod az ujjaidat, már a legmagasabb készség.

Milyen finomságokat lehet készíteni az otthoni füstölőkben? Soroljuk fel:

• Grillezett csirkék.
• Baromficomb és -mell.
• Pulyka combok és szárnyak.
• Sertés lapocka és bélszín saját levében.
• Bárány hasított zöldségekkel.
• Sertés, bárány és marha kebab.
• Bármilyen vörös és fehér hús.
• Melegen és hidegen füstölt pisztráng.
• Bármilyen vörös, folyami és kiváló minőségű hal, sajátos tószag nélkül.
• Sajt, kolbász, félkész termékek.
• Zöldségek majonézzel - paradicsom, hagyma, káposzta, torma fokhagymával, padlizsán és mások ízlés szerint.
• Gyümölcsök - alma, dinnye, banán és a következők előnyösek.
• Sok egyéb finomságot árulnak a boltokban, karámokon és legelőkön futnak, kerti ágyásokon és fákon teremnek.

Nem fogunk belemenni az éttermi és konyhai menük bonyolultságába, de eldöntjük fontos kérdés: „Hogyan és hol válasszunk és vásároljunk, és esetleg saját füstölőt is készítsünk otthoni használatra?”

Az elektromos füstölők típusai

Mint kitaláltuk, kétféle füstölőhely létezik. Ez:

1. Tűzrakások „füsttel” - ugyanaz a grill, kandalló és kő, tégla és fém kályhák. Néha készülnek gyors javítás vasvödrökből és hordókból, vastag rozsdamentes acélból és egyszerű „csernuhából” készült vagy rögtönzött anyagokból kirakott dobozokból építési anyag beépített grillsütővel a vad elhelyezésére és dohányzására. Egy közönséges acélcsődarabból is készíthetsz ilyen csodafüstkészítőt.
2. Az elektromos füstölők sokoldalú funkciókkal rendelkező sütők, amelyek 220 vagy 380 voltos aljzatokhoz vannak csatlakoztatva, és bizonyos hőmérsékleten sütik az ételeket.

A házi és szabadtéri dohányzókkal kapcsolatban minden világos, de a fődohányzókkal kapcsolatban váltakozó áram jobban meg kell ismerniük egymást. Hiszen ahhoz, hogy szépen és ízletesen étkezzen, meg kell tudni érteni őket helyesen. Ehhez csak tanulmányozza az elektromos kemence funkcióit, és vásárláskor válassza ki a megfelelőt. Vegye figyelembe az elektromos dohányzók következő márkáit:

• RoyalSmoke - otthoni és ipari használatra egyaránt.
• A "Sikom" egy grillezővel és elektromosan forgó nyárssal ellátott kebabkészítő.
• Fansel - azért házi bármilyen bonyolultságú dohányzási edényt.
• Iterma - hús és hal meleg és hideg feldolgozására a lakásban.
• Az Istoma Big Smack egy sütő az élelmiszerek feldolgozására és füstölésére elektromos áram felhasználásával a lakásban és az iroda étkezőjében.
• Az Alto Shaam egy füstölő, amely több részből áll otthoni használatraés a vendéglátó konyhákban.
• A Napoleon APOLLO grillező és füstölő egység egy kanadai gyártótól.
• Green Glade - grillezéshez és grillezéshez kis helyeken.

Szintén a piacon kapható mindenféle sütő és szekrény, grillsütő és rozsdamentes acél láda, fúvó és rács, szén, oxigén és fa, többszintes és egyszintű, töltőanyaggal és anélkül. Nagyszámú orosz és külföldi elektromos dohányzó vásárolható meg speciális online és offline üzletekben.

Főzés elektromos hidegfüstölőben

Ahhoz, hogy a vadat gyors vagy hosszú távú dohányzási feldolgozásnak vethessük alá, ismernie kell a szabályokat és a technológiát. És ma két főzési módot fogunk megvitatni. De először az elektromos meleg- és hidegdohányzókat már fel kell szerelni és csatlakoztatni kell a konyhában. Segítségükkel egy egész iparágat fejleszthet a kisvállalkozások területén, húst és halat készítve nemcsak magának, hanem az embereknek is.

Az első, leginkább időigényes és felelősségteljes módszer a termékek hidegfüstölése. Ez egy hosszú, 7 napig tartó feldolgozási folyamatot foglal magában, 2-4 kilogramm darabokra vágott húsdarabokat alacsony hőmérsékleten, akár 20 Celsius fokon. Az elektromos dobozban lévő tetemeket lassan szárítják, nedvességtől megszabadítják és dohányzó anyagokkal telítik, aminek köszönhetően a termék megőrződik.

Maga a füstölőház megfelelő felügyeletet igényel működés közben. Fenn kell tartani és szabályozni kell a rendszereket, hogy azok normálisak maradjanak, és ellenőrizni kell a termékeket. Így az étel főzés után sokáig eláll a hűtőben ill mélyhűtőés rendeltetésszerűen használják.

Főzés elektromos forró füstölőben

A meleg feldolgozásnál minden sokkal egyszerűbb. A tényező itt óriási szerepet játszik azonnali főzés, és nem kell sokáig várnia. Természetesen a sütőben a hőmérsékletet sokkal magasabbra állítják, mint a hideg füstölésnél, körülbelül 50-100 fokos melegben.

A vadat már be kell pácolni, meg kell tisztítani a szőrtől, a kemény bőrtől és bedörzsölni kell fűszerekkel. Kb. 2-6 óra elteltével, hústól függően, az ilyen ételeket kivesszük a sütőből, és azonnal tálaljuk. Ha baromfit vagy halat süt, a füstölési folyamat 20-40 percig tart. Otthon vele gyors módszer A forró főzés során is figyelni kell az ételt, és 10-15 percenként meg kell fordítani a rácsra, és meglocsolni vízzel vagy borral (ízlés szerint). Ennek megfelelően a grillszekrény paramétereit is figyelni kell.

Elektromos füstölők otthon

Elektromos füstölők számára otthon füstölt tele vannak funkciókkal, és könnyen adaptálhatók bármilyen lakomához. Az ilyen készülékek egyes márkái nemcsak a konyhába, hanem hosszabbító kábelek segítségével is beépíthetők az erkélyekre, verandákra, vidéki loggiákra és még a szabadban is, ahol ételt füstölhet.

Az elektromos grillsütőnek van egy automatikus időzítője, amely egy bizonyos ideig elindul, majd kikapcsol, és jelzi az étel bevitelét. Ezenkívül a hálózatról csatlakoztatott sütők és füstölők beállító váltókapcsolókkal rendelkeznek hőmérsékleti viszonyok, amelyben savanyú ízelítő készül.

Ipari elektromos füstölők

Az ipari elektromos füstölők sokkal több energiát fogyasztanak, mint a háztartásiak, és nagyobb teljesítményt igényelnek. Nagy mennyiségben, egyszerre közel 200 kilogrammig töltenek beléjük élelmiszert. De ilyen szekrények léteznek sok hús, baromfi és hal feldolgozására.

Működés közben képzett kezelők felügyelik őket. Ezért technológiai folyamat A hideg és meleg dohányzás egy órára nem áll le, kivéve azokat a perceket, amikor friss tetemeket kell tartályokba tölteni a hőkezelés folytatásához.

További részletek a gyári és otthoni elektromos füstölőkről

És persze nézzük meg részletesebben a füstölt finomságok elkészítéséhez használt otthoni és gyári sütők közötti különbségeket. Irányt és munkamódszert tekintve gyakorlatilag semmi. De a jellemzőik nagyon különböznek egymástól.

1. Először is, az ipari füstölők többnyire helyhez kötöttek, vagyis nem mobilak vagy hordozhatók, és sokat foglalnak több területet speciálisan felszerelt műhelyekben. Vannak szállítható modellek kerekeken, ha a gazda a lakhelyére utazva főz. Az otthoni elektromos füstölőket pedig a kezedben lehet vinni és egyik helyről a másikra áthelyezni. Az otthoni kályhák is összebújnak kis hely, anélkül, hogy elzárná az átjárót, valahol a sarokban vagy a konyhaasztalon.
2. Másodszor, a helyhez kötött dobozok élettartamát több tíz évre szabályozzák, és hatalmas mennyiségű iparcikkhez tervezték. De az olcsó háztartási készülékek esetében a garancia legfeljebb egy évig tart, és itt minden a kezelési képességtől és a tulajdonosok felelősségétől függ.

Mi az a grill, és hogyan kell főzni rajta?

Ezzel a megközelítéssel az ételt minden oldalról egyenletesen elöntik a hővel, felmelegítik felesleges nedvesség zsírral, a hús lédús és puha lesz. Grillnek nevezik azokat az ételeket is, amelyeket kétoldalt rostélyok közé szorítanak, és amelyek a hőforrás közelében helyezkednek el, és szinte egyszerre dolgoznak fel minden oldalról. A tűz fölött, közé nyomva fémrácsok A szőnyeget 10 percenként forgatják, felül és alul váltva. A barbecue innen származik, és a klasszikus grillsütés teljes dizájnját ismétli, csak kisebb méretben. A természetben ez a módszer szenet és tűzifát, a konyhákban pedig propánt vagy elektromosságot használ.

Hol kényelmesebb - a természetben vagy a konyhában?

Nos, itt jobb, ha személyesen választunk, a kényelem, a vendégek fogadása és a személyes vágy alapján - ki és milyen helyen szeretne finom összejöveteleket sült hússal. A természetben természetesen van romantika, valamint az illat és íz sajátos hatásai. A fán vagy szénen működő kő- és vasfüstölőkben azt mondják, hogy az étel sokkal lágyabb, lédúsabb és ízletesebb. A tapasztalatok alapján ezzel az állítással egyetérthetünk, másrészt viszont a ma létező elektromos füstölők mindennel fel vannak szerelve, ami ahhoz kell, hogy a csirkecombot vagy a sertéshúst ugyanolyan rózsás és étvágygerjesztő módon főzzük.

Mik az otthoni elektromos dohányzók előnyei?

Miután elolvasta az elektromos dohányzókról szóló véleményeket az interneten, arra a következtetésre juthatunk, hogy ha szedi jó modellátlagban árkategóriaés alkalmazza a hús- és halételek állandó főzéséhez, akkor nem csak ízletes, de gazdaságos is lesz. Nincs szükség szenet tűzifával készíteni, és azonnal a hő előkészítése nélkül, miután egy ilyen eszközt csatlakoztatott a váltakozó áramú hálózathoz, csodálatos reggeli, ebéd és vacsora lesz az asztalon.

Milyen elektromos dohányzót vegyek otthonomba?

Jobb, ha egyszer pénzt költ, de vásárol egy értékes tárgyat otthonra - ez a szabály kifejezetten az otthoni elektromos füstölőkre vonatkozik. Minél drágább és jelentősebb a márka, annál valószínűbb, hogy ez az eszköz teljes és pontos tesztelje a gyártónál, és képes éjjel-nappal a legfinomabb ételek széles választékát elszívni.

Meleg füstöléshez a hőmérséklet 45-120 °C, a főzési idő 2-3 óra. Hideg állapotban a mért értékek nem emelkednek 25 °C fölé, és a folyamat több napig tart.

A forró füstölési technológiát leggyakrabban azért használják, mert kevesebb főzési időt igényel. Azonban egy ilyen termék rövid eltarthatósági idővel rendelkezik. Hideg füstölés után az étel sokkal hosszabb ideig frissebbnek tűnik, és soha nem borítja be a nyálka.

Saját elektromos füstölő készítése

Még egy nem szakember is meg tud építeni egy ilyen eszközt, aki nem rendelkezik mély elektronikai ismeretekkel.

Elektromos füstölőház saját kezű létrehozásához használhat egy kis régi hűtőszekrényt és egy közönséges elektromos tűzhelyet. Először a tárolóeszközről romlandó termékek A hűtőrendszert eltávolítják, az összes szigetelő elemet eltávolítják. Ezután több lyukat készítenek a házon, hogy a gőz távozhasson. A tálcának, ahol a zsír lefolyik, acéllemezből kell készülnie. Helyettesíthető hőálló tepsivel, lehetőleg régi gáztűzhelyről.

Az elektromos tűzhelyre egy tálcát helyeznek, amelyre először fűrészport öntenek. Minimális légáramlás mellett csökken a farészecskék meggyulladásának valószínűsége. Ezért nincs szükség az ilyen füstölőház működésének folyamatos ellenőrzésére.

A készülék használatba vétele előtt ajánlott tesztelni. Ez segít pontosabban meghatározni az étel és a telepített grill közötti távolságot, valamint a főzéshez szükséges időt.

Az elektromos füstölőt nem egyszerű elkészíteni, de meg lehet csinálni. Az alábbiakban megvizsgáljuk a kész lehetőségeket.

Gyári modellek áttekintése

ThermMix

Az ilyen elektromos füstölő maximális teljesítménye 1,25 kW. A készlet a következő elemeket tartalmazza:

• munkatálca – 2 db.;
• tartály zsírhoz;
• az egység nagy teljesítményű fűtőeleme (1,25 kW), fűtésszabályozóval felszerelt, amely lehetővé teszi a termékek füstölését bármilyen időjárási körülmények között (a tálca, amelyben a zsírt gyűjtik, közvetlenül a fűtőelem felett található, és szorosan illeszkedik a falakhoz a készülék teste).

A szerkezet hidegen hengerelt acéllemezből készül, vastagsága 0,6-1 mm. A fém külső felülete porszórt.

A füstölő használatának megkezdése előtt alkoholos oldattal törölje le a belső felületeket, majd kapcsolja be a készüléket 60 percre.

A dohányzás időtartama számos tényezőtől közvetlenül függ:

• termékek száma;
• külső levegő hőmérséklete.

Hal esetében 20 perc, hús esetében 2 óra.

Az elektromos füstölő ára 2,3 ezer rubel.

Greentechek

Még egy kezdő is használhatja ezt a kétszintes modellt. A termékek nagyon gyorsan elkészülnek, és hihetetlenül ízletesek. Ez a füstölőház nem igényel tüzet. Nem kell mást tennie, mint hozzáadni a fűrészport, felakasztani az ételt, rá kell pattintani a fedelet és bekapcsolni az áramot. A halat 30 perc alatt, a disznózsírt egy óra alatt elfüstöljük. A test hidegen hengerelt acéllemezből készül, maximális vastagsága 0,7 mm. A fém külső felülete porszórt.

A készülék speciális zsír elleni védelemmel van felszerelve a fűtőelem számára. A készülék egyidejűleg 5 kg-ig füstölhet élelmiszer termékek. Fél óra munkához 1,5 csésze fűrészpor szükséges. Egy ilyen füstölő hasznos térfogata eléri a 16 litert. A rendszer méretei – 310x285x450 mm, össztömeg – 5 kg.

Az egység teljes készlete a következő elemeket tartalmazza:

• fedő;
• tálca;
• zsírgyűjtő;
• a dohányzás titkai;
• utasítás.

A füstölőház acélteste rendelkezik polimer bevonat. A fűtőelem a legalsó részbe van beépítve. Felette van egy tálca, ami véd a zsírtól. A rácsok felszereléséhez a testhez vannak hegesztve fém sarkok. A füstölőház szállításának kényelmesebbé tétele érdekében a szerkezet a fedéllel együtt speciális fogantyúkkal van felszerelve.

Az üzletekben az elektromos füstölő ára 1500 rubeltől kezdődik.

Mi lehet kellemesebb, mint a közös kikapcsolódás? nyári lak, közeli és kedves emberek között? Tovább friss levegő Mindig valami finomsággal és szokatlannal szeretném magam kényeztetni. Ha Ön egy magánház vagy nyaraló tulajdonosa, miért ne készítsen füstölőt hidegen füstölt saját kezűleg? Ez nem igényel különleges készségeket vagy ismereteket. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan építsünk füstölőt hulladékanyagokból, hogy ízletes és aromás ételekkel változatos legyen az asztalunk.

A hidegfüstölés olyan folyamat, amelynek során az ételt füst hatására füstölik és főzik. A főzési idő 3-4 nap, a termék méretétől függően. Ezt követően a nedvességet teljesen eltávolítják az élelmiszerből, a termék sűrűvé és rugalmassá válik, és a felület aranyszínű kérget kap. A füst hőmérséklete 20-23 fok.

DIY hidegen füstölt füstölő, fotó

A hideg füstölés a hideg füst stabil hatását jelenti, amelynek egyenletesen és megszakítások nélkül kell folynia. Éppen ezért a hidegfüstölésre szolgáló füstölőház egyedi szerkezettel rendelkezik, kissé eltér a forró füstöléshez használt tartálytól. Mivel a füst hőmérséklete nem lehet 23 foknál magasabb, fontos, hogy a füst lehűljön, amikor a terméket eléri. Ez úgy érhető el, hogy a füstölőt két részre osztjuk, ahol az egyik a tűztér, a másik a tartály lesz. A tűzteret a tartálytól bizonyos távolságra kell elhelyezni - legalább 1,5 m-re. A két tartályt egy cső segítségével kell összekötni, amelyen keresztül a füst mozog.

A füstölő berendezés a következő elemeket tartalmazza:

Smokehouse tervezés.
Firebox.
Csövek.

A hidegen füstölt füstölőház működési elve a következő műveletekből áll:

1. A faforgácsot a tűztérbe öntik, amint parázslik, füst keletkezik.
2. Egy speciális lyuk huzatot képez, aminek köszönhetően a füst áthúzódik a kéményen.
3. Amikor az élelmiszerrel eléri a tartályt, a füstnek van ideje lehűlni.

A fő szerepet a kéménynek kell adni, mivel ez az, amely állandó füstáramlást hoz létre a füstölőházba. Milyen fűrészpor használható dohányzáshoz? A szakértők nem javasolják a fenyőfaforgács használatát, mivel a felszabaduló gyanták negatívan befolyásolják ízminőségek termék. A legjobb megoldás a fűrészpor gyümölcsfák, például alma, körte vagy szilva. Ha nem talál ilyet, használhat tölgy vagy fűz fűrészport.

Hogyan készítsünk füstölőt saját kezűleg?

Ahhoz, hogy külső segítség nélkül füstölőt készítsen, először meg kell találnia vagy létre kell hoznia egy olyan szerkezetet, amelyben a szén közvetlenül parázslik. Ehhez ez így működhet régi hordó, olyan nagy zománcozott serpenyő. Az egyetlen figyelmeztetés az, hogy olyan fedelet kell használni, amely szorosan lezárja a tartályt, hogy a füst ne szökjön ki. Tehát a füstölőház saját kezű létrehozásának folyamata a következő:

1. A tartályba, ahol a terméket füstölni fogják, egy további rácsot kell felszerelni, amelyre zsákvászon vagy szűrőszövet fektethető. Ez véd a kátrány vagy a korom ellen.
2. Át kell gondolnod, hogy milyen tartókra fogják felakasztani az ételt. Ez lehet fém vagy fa horog.
3. A fedélben történik kis lyuk, ahol a kémény be van helyezve.
4. Javasoljuk, hogy magát a csövet betemesse, és fémlemezzel vagy palapal fedje le. Ez azért történik, hogy ne legyen füst szivárgás.
5. A parázsló tűzteret is megfelelően fel kell szerelni: az aljára egy fémlapot kell helyezni, amely lehetővé teszi a szenek egyenletes parázslását.

Mint látható, a hidegen füstölt füstölőház saját kezű elkészítése nem igényel sok tudást és készségeket. Csak követnie kell az utasításokat, és vágynia kell arra, hogy szokatlan ételekkel kedveskedjen magának és szeretteinek.

Hidegen füstölt füstölő hideg füstöt kell bocsátania az elhelyezett termékek területére. A beáramló füstnek lehetőség szerint egyenletesnek és stabilnak kell lennie a dohányzás teljes időtartama alatt. A termékeket meleg füsttel füstöljük hosszú ideig, esetenként akár 7 napig is, a félkész termékek méretétől függően.

A füst hőmérséklete nem haladhatja meg a 25 °C-ot. A hűtött füst eléréséhez a hidegen füstölt füstölőt két részre kell osztani.

Az első rész a tűztér, a második pedig a tartály, ahová a termékeket elhelyezik, és egymástól 1,5-2 méter távolságra kell őket elhelyezni, kémény segítségével.

1 - tűztér; 2 - égő fa; 3 - kémény; 4 - téglafalazat; 5 - rács (fémszita); 6 - fa vagy fém doboz (hordó) fenék nélkül; 7 - felfüggesztett félkész húskészítmények; 8 - fém rudak horgokkal; 9 - zsákvászon takaró; 10 - tűztér ajtó.

Ez a legegyszerűbb hidegen füstölt füstölőház, földben elhelyezett tűzterével és kéményével, valamint a termékek föld feletti tárolására szolgáló tárolóval.

A tűztér aljára egy vaslapot kell helyezni.

Hogyan készítsünk házi füstölőt saját kezűleg

A felhevített vasaló egyenletesebb parázslást biztosít a fűrészpornak, faforgácsnak és gallynak. A tűztér téglával bélelhető, de nem szükséges.

A kéményt megközelítőleg egy lapát bajonettmélységére és egy lapát szélességére kiásják, majd egyszerűen letakarják egy vaslappal vagy lapos vagy hullámpalával, és a lap széleit földdel szórják meg, hogy a füst elpárologjon. ne törjön át a füstölőhelyiség elérése előtt.

A hordó aljára erős háló vagy rács van rögzítve, amelyre szűrőt helyezhetünk.

Ez a szűrő megvédi a termékeket a füstben lévő koromtól és gyantától. Szűrőként használhat nedves serpyankát, ritkás zsákvászont vagy ritkán szórt nedves szalmát. A háló vagy rács véd attól is, hogy az étel a kéménybe kerüljön, ha az akasztók eltörnek.

Fel hidegen füstölt füstölők rögzítse a fémrudakat vagy csöveket, amelyekre a húskészítményeket akasztják.

Érdemesebb 10 mm átmérőjű rozsdamentes rúdból horgokat készíteni, hogy a hús ne törjön át, vagy vastag kötélbe hajtogatott zsineggel felakasztjuk. A füstölőkamra tetejét vaslap borítja, fa pajzs, sarló vagy zsákvászon.

Van egy másik módja a hidegen füstölt füstölőház elkészítésének. Mindössze annyit kell tennie, hogy kiválasztja a kívánt dobozt vagy bármilyen más dohányzó edényt, és rá kell csatlakoztatnia a hideg füstöléshez szükséges hidegfüst generátort.

Hordozható hidegen füstölt füstölőt kap, amit szükség esetén egy kényelmes félreeső helyre el lehet helyezni.

Többet megtudni egyszerű módokon készítsen füstölőt vidéki házában vagy lakásában. Olvassa el, mire lesz szüksége a hideg ill forró füstölő, hogyan készíts ócskavas anyagokból füstölőt és lepd meg barátaidat, ismerőseidet.

Házi füstölt hal vagy hús - nemcsak kiváló íz, hanem bizalom is a kapott termék természetességében és minőségében. Saját füstölőháza segítségével lehetősége nyílik arra, hogy ételt készítsen későbbi használatra, vagy szokatlan csemegét találjon ki barátainak.

A kerti füstölők típusai

Számos technológia létezik a füstölőház készítésére - az alapvető eszközöktől a hulladékanyagoktól a bonyolultabb helyhez kötött szerkezetekig (lásd a fényképet).

DIY hidegfüstölő - rajzok, méretek és kivitelezési útmutató

Minden a kulináris preferenciáktól, a hús vagy hal elkészítési módjától (meleg, hideg füstölés) és a felhasználás gyakoriságától függ.

Hideg füstöléshez

A hidegfüstölésre szolgáló füstölőház alapzatból (támasztékból), füstölőkamrából zsírcsepegtető tálcával, kéményből és égéskamrából áll.

A füst hőmérséklete +30…+50ºС legyen. A fűtés biztosítása érdekében a kandallót a füstölő kamrától 2-2,5 m távolságra helyezze el. A feldolgozási folyamat 6 órától 3 napig tart. A füstölés időtartama a darabok méretétől függ: minél nagyobbak a darabok, annál tovább tart.

A technológia függvényében káros anyagok a kéményben lecsapódó füstből és vízből.

A termék lédús, finom ízű, egészségre ártalmatlan. Hűvös, száraz pincében az ilyen füstölt termékek legfeljebb hat hónapig tárolhatók - az íze változatlan marad, kivéve, hogy a termék idővel veszít nedvességéből és kiszárad.

Hűtőszekrényben tárolva az eltarthatóság jelentősen lecsökken: zavarja magas páratartalom, ami miatt a füstölt hús sántít és romlani kezd.

Forró dohányzáshoz

A forró füstölőház felépítésének elve eltérő - a füstöléshez használt termék és tüzelőanyag egy kamrában található.

Ez egyrészt biztosítja a tömörséget, másrészt megköveteli a dohányzási szabályok gondos betartását. A klasszikus melegfüstölő fő összetevői:

• füstburkolat fúvóval;
• élelmiszerkamra szilárd fenékkel és lyukakkal a falakban;
• horgok vagy rács élelmiszerekhez;
• zsírlefolyó serpenyő;
• hőmérő.

A fűtés kívülről történik. Sok lehetőség van itt: tűz, gázégő, elektromos sütő stb.. A lényeg az, hogy a kamrán belül be lehet állítani a fűtés mértékét. A túl magas hőmérséklet tönkreteszi a terméket, a túl alacsony hőmérséklet pedig megakadályozza a hús füstölését.

Tüzelőanyagként használjon füstöléshez speciális faforgácsot vagy fűrészport.

Nem lehet őket egy csokorba rakni. A levegő nem jut be a belső rétegekbe, ennek következtében pirolízisgázok képződnek, és a hús rákkeltő anyagokkal telítődik.

Egyszintes és többszintes füstölő

Az egyszintes füstölőház lehetővé teszi nagy darabok elszívását (a füstölőház méretéhez képest). Egész sonkák vagy nagy halak füstölésére egyszintű szerkezeteket használnak.

Egy többszintes füstölőházban nagy adag apró darabokat füstölhet el – ideális közepes méretű halak, sertésborda és csirke füstölésére.

Vízszintes és függőleges füstölő

Ezek a típusok a termékek elrendezéséből kapták a nevüket. Vízszintes füstölőházban a húst vagy a halat rácsra helyezik. Függőleges helyzetben horgokra vannak akasztva.

A füstölőház saját kezű elrendezésekor ügyeljen arra, hogy a kialakítás lehetővé tegye mind a függőleges elhelyezést, mind a vízszintes fektetést.

Ehhez szerelje fel a falakba ütközőket a rács számára, a felső részbe pedig a kampórudakat.

Julia Petricsenko, szakértő

A vízszintes füstölő alkalmas kis és közepes méretű, egyenletes vastagságú darabok feldolgozására.

Függőleges füstölőben bátran elszívhat egy egész sonkát - a kialakítás biztosítja a teljes felület egyenletes telítettségét füsttel.

Hogyan készítsünk álló füstölőt saját kezűleg

Tekintsünk egy egyszerű és olcsó módszert a helyhez kötött építkezéshez hideg füstölő az országban.

Mivel nem csak a funkcionalitás fontos, hanem az esztétika is, ezért a dohányzó kamrát deszkából készítjük.

Anyagok és eszközök

Amire szüksége lesz egy füstölőház elkészítéséhez:

• téglák az alapozáshoz és a tűztérhez;
• építőkeverék;
• táblák;
• ajtópántok;
• kályha öntöttvas ajtó a tűztérhez;
• fa lécek ( maximális hossza egyenlő a hordó átmérőjével);
• rozsdamentes acél horgok;
• lapát;
• kalapács és szögek.

Lépésről lépésre - hogyan építsünk füstölőt

Hogyan készítsünk füstölőt hulladékanyagokból

Vannak online füstölők, amelyek régi hűtőszekrényekből készülnek. Ne ismételje meg mások hibáit: a műanyag és a meleg füst összeférhetetlen dolgok.

Vannak más, elfogadhatóbb módszerek is a halfüstölési szerkezet kialakítására.

Vödörfüstölő

A leírt füstölőház félig meleg füstölésre szolgál.

A termékek eltarthatósága hűvös helyen maximum egy hét. A vödörfüstölő azonban nem csak a dachában, hanem kiránduláson vagy hosszú horgászaton is jól jön.

1. Helyezzen két téglát 20 cm távolságra egymástól. Kis tűz lesz köztük. Helyezzen egy vödröt a téglákra. Helyezzen egy marék füstölésre alkalmas fűrészport a vödör aljára. Figyelem! A fűrészpor ne heverjen egy kupacban, és ne fedje be vastag rétegben az alját!
2. Vegyünk egy törött rácsot vagy valami hasonlót, amely pár centiméterrel nagyobb, mint a vödör aljának átmérője.

   Rács helyes méret meg kell állnia a magasság negyedénél, mielőtt elérné a falakat.

3. A rács egy kis csepegtető tálcát támogat.

   Ez utóbbit nem szabad bezárni Szabad hozzáférés füstöt a felső, „füstölő” részbe.

4. A vödör szélétől körülbelül 15 cm távolságra szereljen fel egy másik rácsot. A termékek rá vannak rakva. Helyezzen néhány lécet a vödör tetejére, és fedje le a tetejét nedves zsákvászonnal.

   Kész a füstölő!

Hogyan készítsünk füstölőt egy lakáshoz

A legtöbbre egyszerű módja Szüksége lesz tűzhelyre, vastag fenekű edényekre (kacsa vagy bogrács), füstöléshez szükséges fűrészporra, fóliára, lábas rácsra.

Tekerje be a kiskacsafazék fedelét fóliával a szorosabb illeszkedés érdekében. Helyezzen fűrészport vagy faforgácsot az aljára. Szerelje fel a grillt. Kapcsolja be a tűzhelyet maximumra, és várja meg, amíg a tartály felmelegszik.

Helyezze az ételt a grillre. A darabok és a falak közötti távolságnak legalább 2 cm-nek kell lennie.

A hús- és haltermékek füstölésének titkai

1. Ne hanyagolja el a zsírtálcát. A helyzet az, hogy a parázsló fűrészporra hulló kiürülő zsír égni kezd, és rákkeltő anyagokat és kellemetlen szagot bocsát ki. A füstölt hús káros és íztelen lesz.
2. A dohányzó kamrára terített nedves zsákvászon magába szívja a maradék füstöt és minden káros anyagot.

   Nedvesítse meg a zsákvászon száradását, ellenkező esetben menni fog a folyamat megfordítva.

3. A fűrészpor nagyon fontos. Ne használjon tűlevelű fák fűrészporát. Lehet - tölgy, boróka, alma, szilva, körte.

A dohányzás igazi tudomány. Ha egyszer elsajátítottad, mindig kényeztetheted magad finom hús vagy halat, lepje meg vendégeit és barátait aromás házi készítésű termékekkel.

Vannak saját titkai a halfüstöléshez?

Julia Petricsenko

Amatőr kertész, 18 év tapasztalattal

Rólam: Megosztom a gazdag termés titkait, és megtanítom, hogyan készíts kerti kompozíciókat.

Füstölő a vidéken: halhoz, húshoz, hogyan készítsd el magad - nyomtatott változat

Az elektromos hidegfüstölő nagyon népszerű kompakt méretei miatt. A hagyományos telepítéssel ellentétben nem csak a hús és a hal füstölését teszi lehetővé külvárosi terület, hanem a házban is. Füstölt finomságokat készíthet gyárban és házi villanyszerelésben is.

Mindkét elektromos készülék tökéletesen megbirkózik a füstölt termékek elkészítésének feladatával.

A különbség az kinézetés költség. Kívül, házilag készített installációk Nem ajánlott lakásokban elhelyezni.

Hogyan készítsünk hidegen füstölt füstölőt

Ebből a célból jobb a gyári verzió megvásárlása.

Gyári és házi készítésű elektromos füstölők

A hidegfüstöléshez gyárilag gyártott elektromos berendezések erősebbek, mint az otthoniak. Ez tükröződik a főzés sebességében, amely nagyobb, mint egy házi füstölőben. Az ilyen eszközök esztétikusabb megjelenésükben is különböznek egymástól.
Négyszögletű és hengeres formában készülnek, fűrészpor helyett speciális briketten dolgozhatnak.

A legegyszerűbb modellek ára körülbelül 2000 rubel, míg a nagyobb teljesítményű és funkcionális modellek ára körülbelül 10 000 rubel és még több. Ezért tényleg jó telepítés hideg füstölésnek elég tisztességes ára van.

A házi készítésű elektromos füstölőket a rendelkezésre álló anyagokból állítják össze, ami minimálisra csökkenti a telepítés költségeit. Ez az oka annak, hogy sok házi kézműves az ilyen egységeket részesíti előnyben a gyáriak helyett. Elég egy napot a munkahelyen tölteni, hogy mindig legyen hidegen füstölt termékek az asztalon.

Nincs szükség speciális készségekre.

Csak rendelkeznie kell néhány anyaggal és szerszámmal, meg kell értenie a telepítés működését, és helyesen kell végrehajtania egy bizonyos munkasorozatot.

Az elektromos hidegfüstölő működési elve

A dohányzókamrában található termékeket forró füsttel kezelik.

Parázsló fűrészpor, faforgács vagy merevítő hatására keletkezik. A füst hőhatása hatására a húskészítményekből a folyadék elpárolog, a termék élénk ízt és kiváló aromát kap.
A hidegfüstölést a forró füstöléssel ellentétben alacsony, körülbelül 20-25 fokos füsthőmérsékleten végzik.

A húskészítmények tíz órától több napig érik el a készenléti állapotot. A hal füstöl a leggyorsabban, a sertéshús pedig éppen ellenkezőleg, tovább tart.
A hosszú főzési folyamat kompenzálva van jó minőség a kapott terméket. Ez az ízjellemzőkben és a hosszabb eltarthatóságban is megmutatkozik, ami esetenként sokkal hosszabb, mint sok bolti füstölt finomság.

Milyen anyagok alkalmasak elektromos dohányzó készítésére?

A telepítés alapja a kapacitás.

Hőálló anyagból kell készülnie, és olyan térfogattal kell rendelkeznie, amely lehetővé teszi a főzést szükséges mennyiség hal vagy hús. Számítani kell arra, hogy a dohányzás tíz órától több napig tarthat, és a jövőbeli füstölő kamrájának meglehetősen tágasnak kell lennie.

Házi füstölő készíthető a következőkből:

• 200 literes hordók;
• régi hűtőszekrény;
• acéllemez.

Nincs előnyben részesített lehetőség.

A választást az adott anyag elérhetősége határozza meg. Nem mindenkinek van lejárt hűtője, és szinte „a nulláról” kell acéllemezekkel dolgozni, de előnye, hogy a méreteket saját kezűleg kiszámolhatja. A hordó és a hűtőszekrény a legjobb választás.

Elektromos hidegfüstölő hordóból

A tartály tartós és hőálló fémből készült.

A vegyi anyagokat és a robbanóanyagokat ilyen hordókban tárolják. Ha nincs a farmján, megvásárolhatja. A költség nem lesz magas.

A lényeg, hogy van fedél.
A hordóval együtt a következő anyagokra lesz szüksége:

1. Négy kerék. Ez az elem nem kötelező, de lehetővé teszi a dohányzó könnyű mozgatását. Bármilyen bútor megteszi.
2. Fűtőelem és elektromos kábel. Ezen alkatrészek nélkül a telepítés nem fog működni a hálózatról.
3. Termosztát. A legjobb lehetőség Lesz 20 és 90 fok között állítható készülék, még akkor is, ha csak hideg füstölést terveznek.
4. Hőmérő. Az eszköz nélkül a füstölőház használata nem lesz teljesen biztonságos, lehetetlenné válik a füstölési folyamat ellenőrzése.

Az egyetlen szerszám, amire szüksége van, egy fémfúró, amely a lehető legegyszerűbbé teszi az elektromos füstölő kialakítását.

Két raklap szükséges. Az egyik tartály üzemanyagként szolgál, a másik pedig a leeresztő zsír összegyűjtésére szolgál. A munkadarabok rácsra vagy horogrendszerre helyezhetők. A kényelem érdekében a két lehetőség kombinálható.

Hordó előkészítés

A tartályt alaposan kimossák.

Különösen gondosan meg kell tisztítania azokat a hordókat, amelyeket nem saját szükségleteire használtak, hanem használtan vásároltak. Tűzifát vagy egy karnyi kefefát teszünk bele, és elégetjük. Ennek célja az olajos lerakódások eltávolítása és a falak kalcinálása.

Amikor a fa teljesen leégett, a hordó belső falait drótkefével megtisztítják, hogy eltávolítsák a megmaradt szénlerakódásokat.

Összesen 5-8 lyukat kell készítenie, amelyek kör átmérője 10 milliméter.

Fűtőelem elhelyezése

Leszedheti a régi és már nem szükséges cserépkályhát a házban. Ha nem tudja saját maga eltávolítani a fűtőelemet, vagy egyszerűen nincs régi elektromos tűzhelye, vásárolhat egy fűtőelemet a piacon vagy egy szaküzletben.
Nyitott típusú fűtőelemet kell vennie.

A hordó közepére kerül. Mostanra teljesen száraznak kell lennie. Az elem csavarokkal van rögzítve. Közelében sorba kapcsolt termosztát található rézdrót 2,5 mm2 keresztmetszetű.

A készüléket kényelmes helyen kell elhelyezni.

A felső rész elrendezése

Készítsen egy kis átmérőjű lyukat, amelyen keresztül a hőmérőt rögzíti. Helyezzen egy tálcát vagy tepsit a hordó közepére. Ez az edény szükséges a húsból (halból) a főzés során lefolyó zsír összegyűjtésére. A fedélben 50 mm átmérőjű kéménylyukat készítenek, amely a hidegfüstölés kezdetén záródó csappantyúval van ellátva.
Az üzemanyagteknő készülhet hálós serpenyőből vagy egy régi, szokásos serpenyőből.

Ennek a tartálynak a térfogata határozza meg a fűrészpor (forgács) parázslási idejét. Egy ötliteres tálca 10 órányi füstöléshez elegendő 20 fokos hőmérsékleten. Ezért a sertéshús főzésének tervezésekor növelnie kell a tartály térfogatát, vagy többször kell hozzáadnia faforgácsot.

A telepítés tesztelése

Ha minden munkát helyesen végeztek, akkor egy füstölő berendezést kap, amelynek alján egy elektromos tűzhely, a tetején pedig egy munkadarabok elhelyezésére szolgáló terület található.

A felső burkolatban legyen szellőző, tálca a lecsepegő zsírnak, tartály a fűrészpor számára, és egy kéménylyuk.

Az elektromos füstölő összeszerelése után nem ajánlott azonnal elkezdeni a dohányzást. Először enyhén fel kell melegíteni a hordót. Az első bemelegítésnek 10-20 percig kell tartania. Utána már mehet bele a hús (hal).

Elektromos hidegdohányzó a hűtőből

Ha a régi hűtőszekrénye elromlott, kiváló alapja lesz egy elektromos dohányzónak.

Az ilyen telepítés megszervezése során a munka sorrendje a következő:

1. A hűtőrendszert és a szigetelő elemeket eltávolítják a hűtőszekrényből.
2. Az egység aljára fűtőelem (fűtőelem) vagy elektromos tűzhely van felszerelve.
3. A sorkapocs egy résbe van vezetve, ahol korábban a kompresszor volt. A kapcsolóhoz van csatlakoztatva.
4. Közvetlenül a fűtőelem fölé egy hőálló fém serpenyőt helyeznek el.

   A fűrészpor tartályt ráhelyezzük fűtőelem vagy elektromos tűzhely.

Ennek a telepítésnek a kényelme abban rejlik, hogy a hűtőszekrényben lévő régi rácsok hús- és halkészítmények elhelyezésére használhatók.

Ne vegyen túl nagy egységet.

Egyrészt nehézségek adódhatnak az elhelyezkedésével, másrészt a hatékonyság csökken.

Az elégetett tüzelőanyag mennyisége határozza meg a fűrészpor (forgács) parázslásának időtartamát.

Öt kilogramm, akárcsak egy hordó esetében, elegendő 10-12 órás füstölési idő biztosításához.

Összegzés

Az elektromos házi füstölő tökéletes külvárosi vagy nyaralóba történő telepítéshez. Nem ajánlott ilyen telepítést elhelyezni a házban. Egyes házi kézművesek ilyen egységeket telepítenek a loggiákra és az erkélyekre, de ez nem teljesen biztonságos.

Érdemesebb lakást venni gyári modell. Legkompaktabb mérete és kiváló szigetelése fogja megkülönböztetni.

A hús, kolbász, sertészsír és hal házi füstölése mindig is gondot okozott az eljárás hossza miatt. Ezenkívül folyamatosan be kellett avatkozni a folyamatba, be kell állítani a füst hőmérsékletét és páratartalmát, különben a termékek nyersek vagy túl szárazak lehetnek. Az elektromos füstölőket már régóta sikeresen alkalmazzák az élelmiszeriparban, ami lehetővé teszi a dohányzási idő nagyságrenddel történő csökkentését. Ez az elv régóta ismert, itt nincsenek különösebb titkok, így ha szeretné, otthon is építhet egy elektrosztatikust.

Hogyan működik az elektrosztatikus dohányzó?

Gyakran találkozhat azzal a véleménnyel, hogy az elektrosztatikus telepítés nem biztosítja a húskészítmények feldolgozásának ugyanazt a minőségét, mint egy klasszikus füstölő használata esetén. Valójában mindkét berendezés pontosan ugyanúgy működik, azzal a különbséggel, hogy az elektrosztatikus füstölőnek külön egysége van, amely növeli a füstfelhasználás hatékonyságát. Általános elv A füstölés sok tekintetben hasonlít a hús párolásához, csak a forró gőz helyett a parázsló fűrészpor nedves füstjét használják fel.

Hagyományos füstölőben a füstáramnak csak 1/10-ét használják fel a feldolgozásra, a többi a kamra falára telepszik és kidobásra kerül. Elektrosztatikus telepítésnél az elektrosztatikus tér hatására az áramlás több mint fele az étel felületéhez vonzódik, ami jelentősen felgyorsítja a főzési folyamatot.

Továbbfejlesztett kialakítás elektrosztatikus füstölőházöt fő egységből áll:

• Fából vagy nagy dielektromos állandójú, ellenálló műanyagból összeállított füstölődoboz kamra;
• Forró füstforrás, leggyakrabban acéltartály gáz- vagy elektromos fűtőberendezéssel;
• Füstgáz-hűtő ig Üzemi hőmérséklet 38 o C-on;
• Ventilátor, melynek segítségével az áramlást a füstölő kamrába kényszerítik;
• Elektrosztatikus blokk.

A kondenzátor vagy hűtő, a ventilátor és a kamra nem fém csövekkel csatlakozik egymáshoz, két hüvelykes polietilént használhat kifolyócső. A füstgenerátor és a kondenzátor össze van kötve fém cső. A legjobb megoldás egy hullámos acél tömlő a háztartás csatlakoztatásához gáztűzhelyek központosított gázellátó rendszerekre.

Tanács! Minél kevesebb fém és elektromosan vezető tárgy van az elektrosztatikus füstölőház kialakításában, annál biztonságosabb a telepítés. Lehetőség szerint csak műanyagot és fát használjon.

Az elektrosztatikus rendszer elektródáin a feszültség eléri a 20 ezer voltot. Saját kezűleg készíthet elektromos füstölőt, amelyben a feszültség eléri a 25 ezer és akár a 35 ezer voltot is. Ez nagyon sok, összehasonlításképpen az ember csak 36 V-os áramütést érezhet, így az elektrosztatikus füstölőház fém részein keresztül történő esetleges szivárgás komoly sokkot okozhat.

Hogyan működik az elektrosztatikus dohányzó?

Az elektromos dohányzó egység működése gyakorlatilag nem különbözik a hagyományos hidegfüstölő kamra működésétől:

1. A gyümölcsfák fűrészporát töltik be a füstgenerátorba, amelyet a bomlás során levegő hiányában zárt térfogatban melegítenek, forró füst szabadul fel, vízgőzzel és fa bomlástermékekkel telítve - savakkal, aldehidekkel, alkoholokkal és gyantákkal;
2. A hűtőkamrában a füstáramot lehűtik és megtisztítják a füst legmérgezőbb részétől - gyantáktól és kátránytól. Ha ez nem történik meg, az elektrosztatikus dohányzó elektródáit gyorsan fekete, kemény bevonat borítja, és elektromos mező el fog tűnni;
3. A megtisztított és lehűtött füstöt ventilátor vezeti a munkakamrába. A nagyfeszültségű elektrosztatikus tér hatására a víz, az aldehidek és az alkoholok feltöltődnek és a húskészítmények felületéhez vonzódnak.

Tanács! Füst előállításához csak a cseresznye vagy a szilva a legjobb. Nem töltheti a füstölőház füstgenerátorát tűlevelű fajok, dió, nyír, az ilyen fa sok kátrányt bocsát ki, és iszonyatos égett gumiszagot kölcsönöz a termékeknek.

Elektrosztatikus füstölőház összeszerelése saját kezűleg

Ma a gyakorlatban kétféle elektromos füstölő kialakítást használnak:

• Elektrosztatikus mező generátorral egy régi TV-ből származó vonalleolvasó egységen;
• A kétütemű motor gyújtótekercsén vagy mágnesén.

A füstölőkamra testének kialakításában nincs különbség, csak azoknak a blokkoknak a kialakítása különbözik, amelyek segítségével az elektrosztatikus mező keletkezik.

A füstölő ház összeszerelése

A kamra kialakítása formájukban és felhasznált anyagaiban nagyon változatos lehet. A legjobb lehetőségÜvegszálas lemezből, textolitból vagy getinaxból készül füstölő. Minden felsorolt ​​anyag ipari termelés víznek, füstnek nagyon ellenállóak, vegyszerekés ami a legfontosabb, nagy dielektromos átjárhatósággal rendelkeznek. Ez azt jelenti, hogy ismételt használat esetén a fényképezőgép anyaga nem telítődik nedvességgel, és nem okoz áramütést, ha véletlenül kézzel megérinti.

A kamra méretei a füstgenerátor teljesítményétől és az elektrosztatikus mezőt létrehozó rendszertől függenek. Az Electron vagy a Beryozka vonalleolvasó egységeihez 30x30x50 cm-es füstölőkamrát készíthet. régebbi tévé, annál erősebb a letapogató egység és az elektrosztatikus mező, és annál jobban meg lehet választani a füstölő kamra térfogatát.

Az oldalfalak belső felületén két normál rácselektróda van felszerelve fémháló hegesztett huzaldarabokkal. Ezek az elektrosztatikus generátor anódjai vagy pozitív elektródái. A rácsok közönséges fémkonzolokkal vannak rögzítve, de a füstölő falait nem lehet áttörni. Az alján a füstölőház testét vágják gyűrű alakú lyuk, amelyre a füstbefecskendező ventilátor csője csatlakozik.

A füstölőház közepén egy felfüggesztés van felszerelve fém kampó és több tűvel ellátott gyűrű formájában. Ez az elektrosztatikus mező katódja vagy negatív elektródája. A termékeket felakasztjuk a horogra, és a tűs gyűrűt a felfüggesztés helyére úgy helyezzük, hogy a tűhegyek érintkezzenek a hús felületével.

A nagyfeszültségű vezetékek az elektrosztatikus füstölőház katódjához és anódjához csatlakoznak. Magukat a vezetékeket meg kell jelölni, hogy ne keveredjenek össze az elektrosztatikus térgenerátorhoz való csatlakoztatáskor.

Füstgenerátor és hűtő gyártása

A füstgenerátor legjobb háza egy régi öntöttvas serpenyő vagy egy gyorsfőző rozsdamentes acélból szorosan záródó fedéllel. A serpenyő aljára 2-3 cm-es rétegben mészkő- vagy gránitdarát öntünk, és elektromos melegítőt helyezünk el. A legmegfelelőbb egy elektromos kandallóból vagy vasból készült nikróm spirál, felfűzött kerámia szigetelőgyűrűkkel.

Kerámiával a lefektetett spirál tetejére helyezve acéllemez, a kontúr mentén fúrt lyukakkal, 10-15mm-enként, 3mm átmérőjű. A lemezre kis forgácsot rakunk, legfeljebb 5 cm-es rétegben A generátor fedelébe egy lyukat fúrunk egy bronz félhüvelykes szerelvény beépítéséhez, amelyre egy rugalmas hullámos acél tömlő van csatlakoztatva. A tömlő második vége a füsthűtőhöz van irányítva.

Füsthűtő berendezés készítéséhez kis tartályra lesz szüksége és réz cső, 10 mm átmérőjű és 150 cm hosszú A csövet óvatosan a tartály méreteinek megfelelő spirálba tekerjük. A legyártott tekercset a tartály belsejébe kell beszerelni, a csőkapcsokhoz a füstgenerátor tömlője és a ventilátorhoz vezető hideg füstkivezetés csatlakozik.

Minden váltóáramú centrifugális opció használható ventilátorként.

Elektrosztatikus generátor

Leggyakrabban egy TV-ből származó vonalkapcsolót használnak olyan eszközként, amely elektrosztatikus mezőt generál egy füstölő számára, amelynek diagramja az alábbiakban látható.

Ez egy kis elektromos kártya csatlakozókkal, amelyre nagyfeszültségű egyenirányító és transzformátor van felszerelve.

Ha a tábla működőképes, akkor az indításhoz elegendő csatlakoztatni az elektrosztatikus mező anódját és katódját, csatlakoztatni a tápegységet a hálózatról, és elindíthatja a füstölőt.

Az elektrosztatikus térgenerátor második változata egy mechanikus gyújtórendszer indukciós tekercsén működik. Ebben az esetben a tekercs tápérintkezői egy multivibrátorra vannak kötve, amely 20-30 Hz frekvenciájú áramimpulzusokat állít elő, és a földről és a központi kimenetről páncélozott vezetékek segítségével az elektrosztatikus mező a katódra kerül. és a füstölő anódja, ill.