Elektromos füstölő összeszerelése saját kezűleg hulladékanyagokból. Elektrosztatikus füstölőház El hidegen füstölt füstölő

Az elektromos hidegfüstölő nagyon népszerű kompakt méretei miatt. A hagyományos telepítéstől eltérően nem csak a hús és a hal füstölését teszi lehetővé külvárosi terület, hanem a házban is. Füstölt finomságokat készíthet gyárban és házi villanyszerelésben is.

Mindkét elektromos készülék tökéletesen megbirkózik a füstölt termékek elkészítésének feladatával. A különbség az megjelenésés költség. Kívül, házilag készített installációk Nem ajánlott lakásokban elhelyezni. Ebből a célból jobb, ha a gyári verziót vásárolja meg.

Gyári és házi készítésű elektromos füstölők

A hidegfüstöléshez gyárilag gyártott elektromos berendezések erősebbek, mint az otthoniak. Ez tükröződik a főzés sebességében, amely nagyobb, mint egy házi füstölőben. Az ilyen eszközök esztétikusabb megjelenésükben is különböznek egymástól.
Négyszögletű és hengeres formában készülnek, fűrészpor helyett speciális briketten dolgozhatnak. A legegyszerűbb modellek ára körülbelül 2000 rubel, míg a nagyobb teljesítményű és funkcionális modellek ára körülbelül 10 000 rubel és még több. Ezért tényleg jó telepítés hideg füstölésnek elég tisztességes ára van.

A házi készítésű elektromos füstölőket a rendelkezésre álló anyagokból állítják össze, ami minimálisra csökkenti a telepítés költségeit. Ez az oka annak, hogy sok házi kézműves az ilyen egységeket részesíti előnyben a gyárikkal szemben. Elég egy napot a munkahelyen tölteni, hogy mindig legyen hidegen füstölt termékek az asztalon.

Nincs szükség speciális készségekre. Csak rendelkeznie kell néhány anyaggal és szerszámmal, meg kell értenie a telepítés működését, és helyesen kell végrehajtania egy bizonyos munkasorozatot.

Elektromos hidegdohányzó működési elve

A dohányzókamrában található termékeket forró füsttel kezelik. Parázsló fűrészpor, faforgács vagy merevítő hatására keletkezik. A füst hőhatása hatására a húskészítményekből a folyadék elpárolog, a termék élénk ízt és kiváló aromát kap.
A hidegfüstölést a forró füstöléssel ellentétben alacsony, körülbelül 20-25 fokos füsthőmérsékleten végzik. A húskészítmények tíz órától több napig érik el a készenléti állapotot. A hal füstöl a leggyorsabban, a sertéshús pedig éppen ellenkezőleg, tovább tart.
A hosszú előkészítési folyamatot kompenzálja a kapott termék kiváló minősége. Ez az ízjellemzőkben és a hosszabb eltarthatóságban is megmutatkozik, ami esetenként sokkal hosszabb, mint sok bolti füstölt finomság.

Milyen anyagok alkalmasak elektromos dohányzó készítésére?

A telepítés alapja a kapacitás. Hőálló anyagból kell készülnie, és olyan térfogattal kell rendelkeznie, amely lehetővé teszi a főzést szükséges mennyiség hal vagy hús. Számítani kell arra, hogy a dohányzás tíz órától több napig tarthat, és a jövőbeli füstölő kamrájának meglehetősen tágasnak kell lennie.

Házi füstölőház a következőkből készíthető:

• 200 literes hordók;
• régi hűtőszekrény;
• acéllemez.

Nincs előnyben részesített lehetőség. A választást az adott anyag elérhetősége határozza meg. Nem mindenkinek van lejárt hűtője, de azzal acéllemez gyakorlatilag a nulláról kell dolgozni, de előnye, hogy a méreteket magad is kiszámíthatod. A hordó és a hűtőszekrény a legjobb választás.

Elektromos hidegfüstölő hordóból

A tartály tartós és hőálló fémből készült. A vegyi anyagokat és a robbanóanyagokat ilyen hordókban tárolják. Ha nincs a farmján, megvásárolhatja. A költség nem lesz magas. A lényeg, hogy van fedél.
A hordóval együtt a következő anyagokra lesz szüksége:

1. Négy kerék. Ez az elem nem kötelező, de lehetővé teszi a dohányzó könnyű mozgatását. Bármilyen bútor megteszi.
2. Fűtőelem és elektromos kábel. Ezen alkatrészek nélkül a telepítés nem fog működni a hálózatról.
3. Termosztát. A legjobb lehetőség Lesz 20 és 90 fok között állítható készülék, még akkor is, ha csak hideg füstölést terveznek.
4. Hőmérő. Az eszköz nélkül a füstölőház használata nem lesz teljesen biztonságos;

Az egyetlen szerszám, amire szüksége van, egy fémfúró, amely a lehető legegyszerűbbé teszi az elektromos füstölő kialakítását.
Két raklap szükséges. Az egyik edény üzemanyagként szolgál, a másik a kifolyó zsír összegyűjtésére szolgál. A munkadarabok rácsra vagy horogrendszerre helyezhetők. A kényelem érdekében a két lehetőség kombinálható.

Hordó előkészítés

A tartályt alaposan kimossák. Különösen gondosan meg kell tisztítania azokat a hordókat, amelyeket nem saját szükségleteire használtak, hanem használtan vásároltak. Tűzifát vagy egy karnyi kefefát teszünk bele, és elégetjük. Ennek célja az olajos lerakódások eltávolítása és a falak kalcinálása.

Amikor a fa teljesen leégett, belső falak A hordókat drótkefével megtisztítják, hogy eltávolítsák a megmaradt szénlerakódásokat. Ezután a tartályt vízzel ki kell öblíteni, és tisztítószert kell hozzáadni. háztartási termék.
Amint a tartály megszáradt, szereljen fel kerekeket és fúrjon lyukakat az aljába a szellőzés érdekében. Összesen 5-8 lyukat kell készítenie, amelyek kör átmérője 10 milliméter.

Fűtőelem elhelyezése

Leszerelheti a régi és már nem szükséges cserépkályhát a házban. Ha nem tudja eltávolítani a fűtőelemet, vagy egyszerűen nincs régi elektromos tűzhely, vásárolhat egy fűtőelemet a piacon vagy egy szaküzletben.
Fűtőelemet kell venni nyitott típusú. A hordó közepére kerül. Mostanra teljesen száraznak kell lennie. Az elem csavarokkal van rögzítve. Közelében egy 2,5 mm2 keresztmetszetű rézhuzallal sorba kapcsolt termosztát található. A készüléket kényelmes helyen kell elhelyezni.

A felső rész elrendezése

Készítsen egy kis átmérőjű lyukat, amelyen keresztül a hőmérőt rögzíti. Helyezzen egy tálcát vagy tepsit a hordó közepére. Ez az edény szükséges a húsból (halból) a főzés során lefolyó zsír összegyűjtésére. A fedélben 50 mm átmérőjű kéménylyukat készítenek, amely a hidegfüstölés kezdetén záródó csappantyúval van ellátva.
Az üzemanyagteknő készülhet hálós serpenyőből vagy egy régi, szokásos serpenyőből. Ennek a tartálynak a térfogata határozza meg a fűrészpor (forgács) parázslási idejét. Egy ötliteres tálca 10 órányi füstöléshez elegendő 20 fokos hőmérsékleten. Ezért a sertéshús főzésének tervezésekor vagy növelnie kell a tartály térfogatát, vagy többször kell hozzáadnia faforgácsot.

A telepítés tesztelése

Ha minden munkát helyesen végeztek el, akkor egy füstölő berendezést kap, amelynek alján egy elektromos tűzhely, a tetején pedig egy munkadarabok elhelyezésére szolgáló terület található. A felső burkolatban kell lennie szellőztetésnek, tálcának a lecsepegtető zsírnak, tartálynak a fűrészpor számára, és kéménylyuknak.

Az elektromos füstölő összeszerelése után nem ajánlott azonnal elkezdeni a dohányzást. Először enyhén fel kell melegíteni a hordót. Az első bemelegítésnek 10-20 percig kell tartania. Utána már mehet bele a hús (hal).

Elektromos hidegdohányzó a hűtőből

Ha régi hűtőszekrény meghiúsult, kiváló alap lesz egy elektromos füstölőhöz. Az ilyen telepítés megszervezése során a munka sorrendje a következő:

1. A hűtőrendszert és a szigetelő elemeket eltávolítják a hűtőszekrényből.
2. Az egység aljára fűtőelem (fűtőelem) vagy elektromos tűzhely van felszerelve.
3. A sorkapocs egy résbe van vezetve, ahol korábban a kompresszor volt. A kapcsolóhoz van csatlakoztatva.
4. Közvetlenül a fűtőelem fölé egy hőálló fém serpenyőt helyeznek el. A fűrészpor tartályt ráhelyezzük fűtőelem vagy elektromos tűzhely.

Ennek a telepítésnek a kényelme abban rejlik, hogy a hűtőszekrényben lévő régi rácsok hús- és halkészítmények elhelyezésére használhatók.

Ne vegyen túl nagy egységet. Egyrészt nehézségek adódhatnak az elhelyezkedésével, másrészt a hatékonyság csökken.

Az elégetett tüzelőanyag mennyisége határozza meg a fűrészpor (forgács) parázslásának időtartamát. Öt kilogramm, akárcsak egy hordó esetében, elegendő 10-12 órás füstölési idő biztosításához.

Összegezve

Elektromos házi füstölő tökéletes telepítéshez külvárosi és nyaraló. Nem ajánlott ilyen telepítést elhelyezni a házban. Egyes házi kézművesek ilyen egységeket telepítenek a loggiákra és az erkélyekre, de ez nem teljesen biztonságos. Érdemesebb lakást venni gyári modell. Legkompaktabb mérete és kiváló szigetelése fogja megkülönböztetni.

Mi lehet kellemesebb, mint a közös pihenés a dachában, szeretteivel körülvéve? On friss levegő Mindig valami finomsággal és szokatlannal szeretném magam kényeztetni. Ha Ön egy magánház vagy nyaraló tulajdonosa, miért ne készítsen füstölőt hidegen füstölt saját kezűleg? Ez nem igényel különleges készségeket vagy ismereteket. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan építsünk füstölőt hulladékanyagokból, hogy ízletes és aromás ételekkel gazdagítsuk az asztalt.

A hidegfüstölés olyan folyamat, amelynek során az ételt füst hatására füstölik és főzik. A főzési idő 3-4 nap, a termék méretétől függően. Ezt követően a nedvességet teljesen eltávolítják az élelmiszerből, a termék sűrűvé és rugalmassá válik, és a felület aranyszínű kérget kap. A füst hőmérséklete 20-23 fok.

DIY hidegen füstölt füstölő, fotó

A hideg füstölés a hideg füst stabil hatását jelenti, amelynek egyenletesen és megszakítások nélkül kell folynia. Éppen ezért a hidegfüstölésre szolgáló füstölőház egyedi szerkezettel rendelkezik, kissé eltér a forró füstöléshez használt tartálytól. Mivel a füst hőmérséklete nem lehet 23 foknál magasabb, fontos, hogy a füst lehűljön, amikor a terméket eléri. Ez úgy érhető el, hogy a füstölőt két részre osztjuk, ahol az egyik a tűztér, a másik a tartály lesz. A tűztérnek bizonyos távolságra kell lennie a tartálytól - legalább 1,5 m A két tartályt egy cső segítségével kell összekötni, amelyen keresztül a füst mozog.

A füstölő berendezés a következő elemeket tartalmazza:

Füstölő kialakítás.
Firebox.
Csövek.

A hidegen füstölt füstölőház működési elve a következő műveletekből áll:

1. A faforgácsot a tűztérbe öntik, amint parázslik, füst keletkezik.
2. Egy speciális lyuk huzatot képez, aminek köszönhetően a füst áthúzódik a kéményen.
3. Amikor az élelmiszerrel eléri a tartályt, a füstnek van ideje lehűlni.

A fő szerepet a kéménynek kell adni, mivel ez az, amely állandó füstáramlást hoz létre a füstölőházba. Milyen fűrészpor használható dohányzáshoz? A szakértők nem javasolják a fenyőfaforgács használatát, mivel a felszabaduló gyanták negatívan befolyásolják ízminőségek termék. A legjobb megoldás a fűrészpor gyümölcsfák, például alma, körte vagy szilva. Ha nem talál ilyet, használhat tölgy vagy fűz fűrészport.

Hogyan készítsünk füstölőt saját kezűleg?

Füstölőt csinálni anélkül külső segítség, először meg kell találni vagy létrehozni egy olyan szerkezetet, amelyben a szén közvetlenül parázslik. Ehhez ez így működhet régi hordó, olyan nagy zománcozott serpenyő. Az egyetlen figyelmeztetés az, hogy olyan fedelet kell használni, amely szorosan lezárja a tartályt, hogy a füst ne szökjön ki. Tehát a füstölőház saját kezű létrehozásának folyamata a következő:

1. A tartályba, ahol a terméket füstölni fogják, egy további rácsot kell felszerelni, amelyre zsákvászon vagy szűrőszövet fektethető. Ez megvéd a gyantáktól vagy a koromtól.
2. Át kell gondolnod, hogy milyen tartókra fogják felakasztani az ételt. Ez lehet fém vagy fa horog.
3. A fedélben történik kis lyuk, ahol a kémény be van helyezve.
4. Javasoljuk, hogy magát a csövet betemesse, és fémlemezzel vagy palapal fedje le. Ez azért történik, hogy ne legyen füst szivárgás.
5. A parázsló tűzteret is megfelelően fel kell szerelni: az aljára egy fémlapot kell helyezni, amely lehetővé teszi a szenek egyenletes parázslását.

Mint látható, a hidegen füstölt füstölőház saját kezű készítése nem igényel sok tudást és készségeket. Csak követnie kell az utasításokat, és vágynia kell arra, hogy szokatlan ételekkel kedveskedjen magának és szeretteinek.

Hidegen füstölt füstölő hideg füstöt kell bocsátania az elhelyezett termékek területére. A beáramló füstnek lehetőség szerint egyenletesnek és stabilnak kell lennie a dohányzás teljes időtartama alatt. A termékeket meleg füsttel füstöljük hosszú ideig, esetenként akár 7 napig is, a félkész termékek méretétől függően.

A füst hőmérséklete nem haladhatja meg a 25 °C-ot. Ahhoz, hogy ilyen lehűtött füstöt kapjunk, a hidegen füstölt füstölőt két részre kell osztani.

Az első rész a tűztér, a második pedig a tartály, ahol a termékeket elhelyezik, és egymástól 1,5-2 méter távolságra kell őket elhelyezni, kéménnyel összekötve.

1 - tűztér; 2 - égő fa; 3 - kémény; 4 — téglafalazat; 5 - rács (fémszita); 6 - fa vagy fém doboz (hordó) fenék nélkül; 7 - felfüggesztett félkész húskészítmények; 8 — fém rudak horgokkal; 9 - zsákvászon takaró; 10 - tűztér ajtó.

Ez a legegyszerűbb hidegen füstölt füstölőház, földben elhelyezett tűztérrel és kéménnyel, valamint a termékek föld feletti tárolására szolgáló tárolóval.

A tűztér aljára egy vaslapot kell helyezni.

Hogyan készítsünk házi füstölőt saját kezűleg

A felhevített vasaló egyenletesebb parázslást biztosít a fűrészpornak, faforgácsnak és gallynak. A tűztér téglával bélelhető, de nem szükséges.

A kéményt megközelítőleg egy lapát bajonett mélységében és egy lapát szélességében ásják ki, majd egyszerűen letakarják egy vaslappal vagy lapos vagy hullámpalával, és a lap széleit földdel szórják meg, hogy a füst ne törjön ki. keresztül, mielőtt elérné a füstölőt.

A hordó aljára erős háló vagy rács van rögzítve, amelyre szűrőt helyezhetünk.

Ez a szűrő megvédi a termékeket a füstben lévő koromtól és gyantától. Szűrőként használhat nedves serpyanka-t, ritkás zsákvászont vagy ritkán szórt nedves szalmát. A háló vagy rács véd attól is, hogy az étel a kéménybe kerüljön, ha az akasztók eltörnek.

Fel hidegen füstölt füstölők rögzítse a fémrudakat vagy csöveket, amelyekre húskészítményeket akasztanak.

Érdemesebb 10 mm átmérőjű rozsdamentes rúdból horgokat készíteni, hogy a hús ne törjön át, vagy vastag kötélbe hajtogatott zsineggel felakasztjuk. A füstölőkamra tetejét vaslap borítja, fa pajzs, sarló vagy zsákvászon.

Van egy másik módja a hidegen füstölt füstölőház elkészítésének. Mindössze annyit kell tennie, hogy kiválasztja a kívánt dobozt vagy bármilyen más dohányzó edényt, és rá kell csatlakoztatnia a hideg füstöléshez szükséges hidegfüst generátort.

Hordozható hidegen füstölt füstölőt kap, amit szükség esetén egy kényelmes félreeső helyre el lehet helyezni.

Tudjon meg róla egyszerű módokon készítsen füstölőt vidéki házában vagy lakásában. Olvassa el, mire lesz szüksége a hideg ill forró füstölő Hogyan készíts füstölőt ócskavas anyagokból, és lepd meg barátaidat, ismerőseidet.

Házi füstölt hal vagy hús - nemcsak kiváló íz, hanem bizalom is a kapott termék természetességében és minőségében. Saját füstölőd segítségével lehetőséged nyílik ételt készíteni későbbi használatra, vagy szokatlan csemegét találni a barátoknak.

A kerti füstölők típusai

Számos technológia létezik a füstölőház készítésére - az alapvető eszközöktől a hulladékanyagoktól a bonyolultabb helyhez kötött szerkezetekig (lásd a fényképet).

DIY hidegfüstölő - rajzok, méretek és kivitelezési útmutató

Minden a kulináris preferenciáktól, a hús vagy hal elkészítési módjától (meleg, hideg füstölés) és a felhasználás gyakoriságától függ.

Hideg füstöléshez

A hidegfüstölésre szolgáló füstölőház alapzatból (tartóból), füstölőkamrából zsírcsepegtető tálcával, kéményből és égéskamrából áll.

A füst hőmérséklete +30…+50ºС legyen. A fűtés biztosítása érdekében a kandallót a füstölő kamrától 2-2,5 m távolságra helyezze el. A feldolgozási folyamat 6 órától 3 napig tart. A füstölés időtartama a darabok méretétől függ: minél nagyobbak a darabok, annál tovább tart.

A technológia függvényében káros anyagokat a kéményben lecsapódó füstből és vízből.

A termék lédús, finom ízű, egészségre ártalmatlan. Hűvös, száraz pincében az ilyen füstölt termékek legfeljebb hat hónapig tárolhatók - az íze változatlan marad, kivéve, hogy a termék idővel veszít nedvességéből és kiszárad.

Hűtőszekrényben tárolva az eltarthatóság jelentősen lecsökken: zavarja magas páratartalom, ami miatt a füstölt hús sántít és romlani kezd.

Forró dohányzáshoz

A forró füstölőház felépítésének elve eltérő - a füstöléshez használt termék és tüzelőanyag egy kamrában található.

Ez egyrészt biztosítja a tömörséget, másrészt megköveteli a dohányzási szabályok gondos betartását. A klasszikus melegfüstölő fő összetevői:

• füstburkolat fúvóval;
• élelmiszerkamra szilárd fenékkel és lyukakkal a falakban;
• horgok vagy rács élelmiszerekhez;
• zsírlefolyó serpenyő;
• hőmérő.

A fűtés kívülről történik. Sok lehetőség van itt: tűz, gázégő, elektromos tűzhely stb. A lényeg az, hogy a kamrán belül be lehet állítani a fűtés mértékét. A túl magas hőmérséklet tönkreteszi a terméket, a túl alacsony hőmérséklet pedig megakadályozza a hús füstölését.

Tüzelőanyagként használjon füstöléshez speciális faforgácsot vagy fűrészport.

Nem lehet őket egy csokorba rakni. A levegő nem jut be a belső rétegekbe, ennek következtében pirolízisgázok képződnek, és a hús rákkeltő anyagokkal telítődik.

Egyszintes és többszintes füstölő

Az egyszintes füstölőház lehetővé teszi nagy darabok elszívását (a füstölőház méretéhez képest). Egész sonkák vagy nagy halak füstölésére egyszintű szerkezeteket használnak.

Egy többszintes füstölőházban nagy adag apró darabokat füstölhet el – ideális közepes méretű halak, sertésborda és csirke füstölésére.

Vízszintes és függőleges füstölő

Ezek a típusok a termékek elrendezéséből kapták a nevüket. Vízszintes füstölőházban a húst vagy a halat rácsra helyezik. Függőleges helyzetben horgokra vannak akasztva.

Amikor egy füstölőt saját kezűleg rendez el, ügyeljen arra, hogy a kialakítás lehetővé tegye mind a függőleges elhelyezést, mind a vízszintes fektetést.

Ehhez szerelje fel a falakba a rács ütközőit, a felső részbe pedig a kampórudakat.

Julia Petricsenko, szakértő

A vízszintes füstölő alkalmas kis és közepes méretű, egyenletes vastagságú darabok feldolgozására.

Függőleges füstölőházban bátran elszívhat egy egész sonkát - a kialakítás biztosítja a teljes felület egyenletes telítettségét füsttel.

Hogyan készítsünk álló füstölőt saját kezűleg

Tekintsünk egy egyszerű és olcsó módszert a helyhez kötött építkezéshez hideg füstölő a dachában.

Mivel nem csak a funkcionalitás fontos, hanem az esztétika is, ezért a dohányzó kamrát deszkából készítjük.

Anyagok és eszközök

Amire szüksége lesz egy füstölőház elkészítéséhez:

• téglák az alapozáshoz és a tűztérhez;
• habarcs;
• táblák;
• ajtópántok;
• kályha öntöttvas ajtó a tűztérhez;
• fa lécek ( maximális hossza egyenlő a hordó átmérőjével);
• rozsdamentes acél horgok;
• lapát;
• kalapács és szögek.

Lépésről lépésre - hogyan építsünk füstölőt

Hogyan készítsünk füstölőt hulladékanyagokból

Vannak online füstölők, amelyek régi hűtőszekrényekből készülnek. Ne ismételje meg mások hibáit: a műanyag és a meleg füst összeférhetetlen dolgok.

Vannak más, elfogadhatóbb módszerek is a halfüstölési szerkezet kialakítására.

Vödör füstölő

A leírt füstölőház félig meleg füstölésre szolgál.

A termékek eltarthatósága hűvös helyen maximum egy hét. A vödörfüstölő azonban nem csak a dachában, hanem kiránduláson vagy hosszú horgászaton is jól jön.

1. Helyezzen két téglát 20 cm távolságra egymástól. Kis tűz lesz köztük. Helyezzen egy vödröt a téglákra. Helyezzen egy marék füstölésre alkalmas fűrészport a vödör aljára. Figyelem! A fűrészpor ne heverjen egy kupacban, és ne fedje be vastag rétegben az alját!
2. Vegyünk egy törött rácsot vagy valami hasonlót, amely pár centiméterrel nagyobb, mint a vödör aljának átmérője.

   Rács helyes méret meg kell állnia a magasság negyedénél, mielőtt elérné a falakat.

3. A rács egy kis csepegtető tálcát támogat.

   Ez utóbbit nem szabad bezárni ingyenes hozzáférés füstöt a felső, „füstölő” részbe.

4. A vödör szélétől körülbelül 15 cm távolságra szereljen fel egy másik rácsot. A termékek rá vannak rakva. Helyezzen néhány lécet a vödör tetejére, és fedje le a tetejét nedves zsákvászonnal.

   Kész a füstölő!

Hogyan készítsünk füstölőt egy lakáshoz

A legtöbbre könnyű út Szüksége lesz tűzhelyre, vastag fenekű edényekre (kacsa vagy bogrács), füstöléshez szükséges fűrészporra, fóliára, lábas rácsra.

Tekerje be a kiskacsafazék fedelét fóliával a szorosabb illeszkedés érdekében. Helyezzen fűrészport vagy faforgácsot az aljára. Szerelje fel a grillt. Kapcsolja be a tűzhelyet maximumra, és várja meg, amíg a tartály felmelegszik.

Helyezze az ételt a grillre. A darabok és a falak közötti távolságnak legalább 2 cm-nek kell lennie.

A hús- és haltermékek füstölésének titkai

1. Ne hanyagolja el a zsírtálcát. A helyzet az, hogy a parázsló fűrészporra hulló kiürülő zsír égni kezd és rákkeltő anyagokat bocsát ki, és rossz szag. A füstölt hús káros és íztelen lesz.
2. A dohányzó kamrára terített nedves zsákvászon magába szívja a maradék füstöt és minden káros anyagot.

   Nedvesítse meg a zsákvászon száradását, ellenkező esetben menni fog a folyamat ellenkező irányba.

3. A fűrészpor nagyon fontos. Ne használjon fűrészport tűlevelű fajok fák. Lehet - tölgy, boróka, alma, szilva, körte.

A dohányzás igazi tudomány. Ha egyszer elsajátítottad, mindig kényeztetheted magad finom hús vagy halat, lepje meg vendégeit és barátait aromás házi készítésű termékekkel.

Vannak saját titkai a halfüstöléshez?

Julia Petricsenko

Amatőr kertész, 18 év tapasztalattal

Magamról: Megosztom a gazdag termés titkait, és megtanítom, hogyan készíts kerti kompozíciókat.

Füstölő vidéken: halhoz, húshoz, hogyan készítsd el magad - nyomtatható változat

Az elektromos hidegfüstölő nagyon népszerű kompakt méretei miatt. A hagyományos telepítéssel ellentétben lehetővé teszi a hús és a hal füstölését nem csak egy vidéki telken, hanem a házban is. Füstölt finomságokat készíthet gyárban és házi villanyszerelésben is.

Mindkét elektromos készülék tökéletesen megbirkózik a füstölt termékek elkészítésének feladatával.

A különbség a megjelenésben és a költségekben rejlik. Ezenkívül a házi készítésű berendezéseket nem ajánlott lakásokban elhelyezni.

Hogyan készítsünk hidegen füstölt füstölőt

Ebből a célból jobb, ha a gyári verziót vásárolja meg.

Gyári és házi készítésű elektromos füstölők

A hidegfüstöléshez gyárilag gyártott elektromos berendezések erősebbek, mint az otthoniak. Ez tükröződik a főzés sebességében, amely nagyobb, mint egy házi füstölőben. Az ilyen eszközök esztétikusabb megjelenésükben is különböznek egymástól.
Négyszögletű és hengeres formában készülnek, fűrészpor helyett speciális briketten dolgozhatnak.

A legegyszerűbb modellek ára körülbelül 2000 rubel, míg a nagyobb teljesítményű és funkcionális modellek ára körülbelül 10 000 rubel és még több. Ezért egy igazán jó hidegfüstölő egység meglehetősen tisztességes áron kapható.

A házi készítésű elektromos füstölőket a rendelkezésre álló anyagokból állítják össze, ami minimálisra csökkenti a telepítés költségeit. Ez az oka annak, hogy sok házi kézműves az ilyen egységeket részesíti előnyben a gyárikkal szemben. Elég egy napot a munkahelyen tölteni, hogy mindig legyen hidegen füstölt termékek az asztalon.

Nincs szükség speciális készségekre.

Csak rendelkeznie kell néhány anyaggal és szerszámmal, meg kell értenie a telepítés működését, és helyesen kell végrehajtania egy bizonyos munkasorozatot.

Elektromos hidegdohányzó működési elve

A dohányzókamrában található termékeket forró füsttel kezelik.

Parázsló fűrészpor, faforgács vagy merevítő hatására keletkezik. A füst hőhatása hatására a húskészítményekből a folyadék elpárolog, a termék élénk ízt és kiváló aromát kap.
A hidegfüstölést a forró füstöléssel ellentétben alacsony, körülbelül 20-25 fokos füsthőmérsékleten végzik.

A húskészítmények tíz órától több napig érik el a készenléti állapotot. A hal füstöl a leggyorsabban, a sertéshús pedig éppen ellenkezőleg, tovább tart.
A hosszú előkészítési folyamatot kompenzálja a kapott termék kiváló minősége. Ez az ízjellemzőkben és a hosszabb eltarthatóságban is megmutatkozik, ami esetenként sokkal hosszabb, mint sok bolti füstölt finomság.

Milyen anyagok alkalmasak elektromos dohányzó készítésére?

A telepítés alapja a kapacitás.

Hőálló anyagból kell készülnie, és olyan térfogattal kell rendelkeznie, amely lehetővé teszi a szükséges mennyiségű hal vagy hús elkészítését. Számítani kell arra, hogy a dohányzás tíz órától több napig tarthat, és a jövőbeli füstölő kamrájának meglehetősen tágasnak kell lennie.

Házi füstölőház a következőkből készíthető:

• 200 literes hordók;
• régi hűtőszekrény;
• acéllemez.

Nincs előnyben részesített lehetőség.

A választást az adott anyag elérhetősége határozza meg. Nem mindenkinek van lejárt hűtője, és szinte „a nulláról” kell acéllemezekkel dolgozni, de előnye, hogy a méreteket saját kezűleg kiszámolhatja. A hordó és a hűtőszekrény a legjobb választás.

Elektromos hidegfüstölő hordóból

A tartály tartós és hőálló fémből készült.

A vegyi anyagokat és a robbanóanyagokat ilyen hordókban tárolják. Ha nincs a farmján, megvásárolhatja. A költség nem lesz magas.

A lényeg, hogy van fedél.
A hordóval együtt a következő anyagokra lesz szüksége:

1. Négy kerék. Ez az elem nem kötelező, de lehetővé teszi a dohányzó könnyű mozgatását. Bármilyen bútor megteszi.
2. Fűtőelem és elektromos kábel. Ezen alkatrészek nélkül a telepítés nem fog működni a hálózatról.
3. Termosztát. A legjobb megoldás egy 20 és 90 fok között állítható készülék, még akkor is, ha csak hideg dohányzást terveznek.
4. Hőmérő. Az eszköz nélkül a füstölőház használata nem lesz teljesen biztonságos;

Az egyetlen szerszám, amire szüksége van, egy fémfúró, amely a lehető legegyszerűbbé teszi az elektromos füstölő kialakítását.

Két raklap szükséges. Az egyik edény üzemanyagként szolgál, a másik a kifolyó zsír összegyűjtésére szolgál. A munkadarabok rácsra vagy horogrendszerre helyezhetők. A kényelem érdekében a két lehetőség kombinálható.

Hordó előkészítés

A tartályt alaposan kimossák.

Különösen gondosan meg kell tisztítania azokat a hordókat, amelyeket nem saját szükségleteire használtak, hanem használtan vásároltak. Tűzifát vagy egy karnyi kefefát teszünk bele, és elégetjük. Ennek célja az olajos lerakódások eltávolítása és a falak kalcinálása.

Amikor a fa teljesen leégett, a hordó belső falait drótkefével megtisztítják, hogy eltávolítsák a megmaradt szénlerakódásokat.

Összesen 5-8 lyukat kell készítenie, amelyek kör átmérője 10 milliméter.

Fűtőelem elhelyezése

Leszerelheti a régi és már nem szükséges cserépkályhát a házban. Ha nem tudja eltávolítani a fűtőelemet, vagy egyszerűen nincs régi elektromos tűzhely, vásárolhat egy fűtőelemet a piacon vagy egy szaküzletben.
Nyitott típusú fűtőelemet kell vennie.

A hordó közepére kerül. Mostanra teljesen száraznak kell lennie. Az elem csavarokkal van rögzítve. Közelében egy 2,5 mm2 keresztmetszetű rézhuzallal sorba kapcsolt termosztát található.

A készüléket kényelmes helyen kell elhelyezni.

A felső rész elrendezése

Készítsen egy kis átmérőjű lyukat, amelyen keresztül a hőmérőt rögzíti. Helyezzen egy tálcát vagy tepsit a hordó közepére. Ez az edény szükséges a húsból (halból) a főzés során lefolyó zsír összegyűjtésére. A fedélben 50 mm átmérőjű kéménylyukat készítenek, amely a hidegfüstölés kezdetén záródó csappantyúval van ellátva.
Az üzemanyagteknő készülhet hálós serpenyőből vagy egy régi, szokásos serpenyőből.

Ennek a tartálynak a térfogata határozza meg a fűrészpor (forgács) parázslási idejét. Egy ötliteres tálca 10 órányi füstöléshez elegendő 20 fokos hőmérsékleten. Ezért a sertéshús főzésének tervezésekor vagy növelnie kell a tartály térfogatát, vagy többször kell hozzáadnia faforgácsot.

A telepítés tesztelése

Ha minden munkát helyesen végeztek el, akkor egy füstölő berendezést kap, amelynek alján egy elektromos tűzhely, a tetején pedig egy munkadarabok elhelyezésére szolgáló terület található.

A felső burkolatban kell lennie szellőztetésnek, tálcának a lecsepegtető zsírnak, tartálynak a fűrészpor számára, és kéménylyuknak.

Az elektromos füstölő összeszerelése után nem ajánlott azonnal elkezdeni a dohányzást. Először enyhén fel kell melegíteni a hordót. Az első bemelegítésnek 10-20 percig kell tartania. Utána már mehet bele a hús (hal).

Elektromos hidegdohányzó a hűtőből

Ha a régi hűtőszekrénye elromlott, kiváló alapja lesz egy elektromos dohányzónak.

Az ilyen telepítés megszervezése során a munka sorrendje a következő:

1. A hűtőrendszert és a szigetelő elemeket eltávolítják a hűtőszekrényből.
2. Az egység aljára fűtőelem (fűtőelem) vagy elektromos tűzhely van felszerelve.
3. A sorkapocs egy résbe van vezetve, ahol korábban a kompresszor volt. A kapcsolóhoz van csatlakoztatva.
4. Közvetlenül a fűtőelem fölé egy hőálló fém serpenyőt helyeznek el.

   A fűrészpor tartályát fűtőelemre vagy elektromos tűzhelyre kell helyezni.

Ennek a telepítésnek a kényelme abban rejlik, hogy a hűtőszekrényben lévő régi rácsok hús- és halkészítmények elhelyezésére használhatók.

Ne vegyen túl nagy egységet.

Egyrészt nehézségek adódhatnak az elhelyezkedésével, másrészt a hatékonyság csökken.

Az elégetett tüzelőanyag mennyisége határozza meg a fűrészpor (forgács) parázslásának időtartamát.

Öt kilogramm, akárcsak egy hordó esetében, elegendő 10-12 órás füstölési idő biztosításához.

Összegezve

Az elektromos házi füstölő tökéletes külvárosi vagy nyaralóba történő telepítéshez. Nem ajánlott ilyen telepítést elhelyezni a házban. Egyes házi kézművesek ilyen egységeket telepítenek a loggiákra és az erkélyekre, de ez nem teljesen biztonságos.

Lakáshoz jobb gyári modellt vásárolni. Legkompaktabb mérete és kiváló szigetelése fogja megkülönböztetni.

A füstölt termékek fényes és emlékezetes ízűek. Szinte minden otthonban van valamilyen füstölt termék. Jó, ha saját kezűleg készítik, mert nem mindenki kész rábízni egészségét az üzletekben kínált termékekre. Mindenki tudja, hogy nem diétás termék, a boltokban árusított pedig tartalmaz nagy számban káros tartósítószereket és adalékanyagokat. Felmerül a kérdés: hogyan csökkentheti kedvenc ételeinek esetleges ártalmait, miközben megőrzi ízét és aromáját? A kiút az. Egy elektromos füstölő tökéletesen ellátja a feladatot. De hogyan készítsd el magad?

Videó az élelmiszerek füstöléséről elektromos füstölőben:

Elektromos füstölő a legfinomabb ételekhez

Miután elkészített egy elektromosat, főzhet, és saját kezűleg is.

Működésének elve

Maga a füstölés egy termék feldolgozása különféle fafajták parázsló fűrészporából származó forró füsttel. Az elkészítés jellegéből adódóan (a termék dehidratált) étele ízesebb lesz, a fűrészpor füstje pedig különleges aromát kölcsönöz neki.

Mi a különbség a meleg és a hideg dohányzás között?

A meleg füstölés a termék hőmérsékletében és feldolgozási idejében különbözik a hideg füstöléstől. Az első esetben a hőmérséklet +45-120 fok, és az eljárás csak néhány órát vesz igénybe, a másodikban - 20-25 fok és több nap. Leggyakrabban forró dohányzást használnak, mivel az eredményt sokkal gyorsabban érik el, ugyanakkor hosszabb ideig tárolják őket anélkül, hogy nyálkahártyával borítanák őket, mint a boltiak. De meddig lehet tárolni egy ilyen finom ételt? Nem, a lehető leggyorsabban meg akarom enni!

Füstölő készítése egyszerű

Elektromos füstölőházat saját kezűleg elkészíteni nem olyan nehéz, a lényeg a vágy. Ha ránézel, ehhez egy edényre van szükséged, melyhez szorosan záródó fedel van. A testet célszerű fémből készíteni. A felső részhez egy rács van rögzítve, amelyen a dohányzásra szánt termékeket lefektetik. Fontos, hogy egy rétegben feküdjenek, anélkül, hogy átfednék egymást. A rács alá egy tálcát kell felszerelni, ahol a zsír lefolyik. Fűrészport vagy faforgácsot öntünk a rostély aljába. Melegítéskor a faforgács parázsolni kezd, füst szabadul fel, ami a rácson fekvő termékek feldolgozására szolgál. Ez a dohányzás alapelve. Hogyan lehet elektromos füstölőt csinálni?

Barkácsolás elektromos füstölő, hűtővel

Videó az univerzális elektromos füstölőről:

Van egy meglehetősen egyszerű módja a kívánt cél elérésének, még speciális ismeretek és elektrotechnikai ismeretek nélkül is. Ehhez lehetőleg egy régi hűtőszekrényre lesz szüksége kis méretek, és egy hagyományos elektromos tűzhely. Először is el kell távolítani a hűtőegységet és a szigetelő alkatrészeket, másodszor pedig fúrni kell néhány lyukat, amelyeken keresztül a gőz távozik. A zsírgyűjtő tálca elkészíthető fémlemez. Használhat normál hőálló tepsit is, különösen alkalmasak a régi tepsihez. gáztűzhelyek. A fűrészporos tálcát elektromos tűzhelyre kell helyezni, és minél kevesebb levegő áramlik a fűrészporba, annál kisebb a valószínűsége annak, hogy meggyullad. Ugyanakkor nincs szükség állandó szolgálatra egy ilyen füstölőnél, és kevés helyet foglal el.

Egy tesztsorozatra van szükség. Idővel eléred tökéletes eredményeket, egyensúlyba hozza a rostély magasságát az étellel és a főzési folyamat idejével.

Ne feledje, hogy a dohányzásban nincs túl sok füst, és ha nincs elég füst, adjon hozzá egy kis faforgácsot.

Példa egy elektromos füstölő létrehozására a Kharkov M sütő alapján.
A szerző régóta szeretett volna egy dohányzókészüléket összeállítani. Ehhez mindene megvolt szükséges anyagokat, ezért amint megtalálták szabadidő, elkezdett szerelni.

Anyagok és eszközök:

Több különböző méretű cső
-dió
-elektromos sütő"Kharkov M"
- több fémlemez
- grillszita
- hegesztőgép
- körfűrész

Füstgenerátorral ellátott füstölőház létrehozásának leírása:

Első lépés: a sütő korszerűsítése, hogy illeszkedjen a füstölőházhoz.

A garázsban sokáig volt egy felesleges régi elektromos sütő „Kharkov M”, amely tökéletesen illeszkedik a füstölő készülék testébe. A kényelmesebb utólagos használat érdekében a sütő kialakítását korszerűsítették, hogy szétszedhető legyen, és termosztátot adtak hozzá.

A hőmérséklet-szabályozó felszerelése lehetővé teszi a kívánt szint fenntartását hőmérsékleti rezsim forró dohányzás során.

Második lépés: polcok létrehozása.

A szerző úgy döntött, hogy grillrácsot használ a füstölőház belső polcaiként. Két részre vágva éppen illeszkedik a füstölő paramétereihez.

A kivágott hálót a sütő belsejében lévő grillrácsról rögzítve a szerző két polcot kapott a füstölőházába.

Harmadik lépés: füstgenerátor létrehozása.
Ezután a szerző elkezdett egy füstgenerátort létrehozni a füstölőhöz. A füstgenerátorok létrehozására számos lehetőség kínálkozik, mindegyiket egyedi igények szerint választják ki, és a kialakítás kiválasztása elsősorban a rendelkezésre álló alkatrészektől függ.

Ezért előnyben részesítették a füstgenerátor meglehetősen egyszerű modelljét, amely egy csőből áll, hegesztett anyákkal 1/2 és M16 számára.

1/2 a füst eltávolítására szolgál, és az M16-ban egy vékony cső van rögzítve, amelyen keresztül a kompresszorból érkező levegőnek kell áramolnia. A füstgenerátor kompresszoraként egy felesleges akváriumi kompresszort használtak, amivel a szerző rendelkezett.

Annak érdekében, hogy a füst bejusson a kemencébe, az 1/2-es csövön több rést készítettek, ezeken keresztül szívják be a füstöt a füstölőbe.

Az egész ötlet meglehetősen egyszerű, és megvalósítása nem lehet nehéz, de az érthetőség kedvéért megtekintheti a bemutatott fényképeket, amelyek bemutatják, hogyan valósítja meg ezt a sémát a szerző.

Ezenkívül a füstgenerátor aljára és tetejére burkolatokat készítettek.

Negyedik lépés: a füstgenerátor csatlakoztatása a füstölőházhoz és a működés tesztelése.

Ezután a füstöléshez a kapott generátort a kemencéből a füstölőhöz csatlakoztatják, és ezt követően megkezdheti magát a füstölési folyamatot. Ennek a füstölőháznak a teljes létrehozásához a szerzőnek csak néhány napra volt szüksége, figyelmen kívül hagyva a festéshez szükséges időt.

Az alábbiakban egy videót talál, ahol többet megtudhat részletes információkat ennek a füstölőháznak a létrehozásáról.

Az otthoni dohányzás folyamata mindig is meglehetősen munkaigényes vállalkozás volt, különösen, ha a legfinomabb formáról - a hidegfüst feldolgozásáról van szó. A folyamat hőmérsékletét és minőségét hosszú órákon át kellett figyelni, karbantartani megfelelő munka füstgenerátort, és ami a legfontosabb, szabályozza, hogy a füstáram milyen pontosan irányuljon a hús vagy hal felé. A folyamat jelentősen leegyszerűsíthető, ha saját elektrosztatikus füstölőt készít. A feldolgozás minősége gyakorlatilag változatlan marad, az aggodalmak és problémák észrevehetően csökkennek.

Az élő dohányzás titka

Érdemes azonnal lefoglalni - elektromos füstölőt saját kezűleg készíteni csak hideg dohányzás esetén van értelme. Annak ellenére, hogy a rajongók aktívan kísérleteznek a forró dohányzással, és még kebabot is próbálnak főzni elektrosztatikus eszközökkel, legjobb teljesítmény a minőséget továbbra is 45-50 o C-nál nem magasabb füstölési hőmérsékletű füstön érik el.

IN ebben az esetben Az elektrosztatikus nyomásfokozó két további tényezőt biztosít, amelyek gyakorlatilag haszontalanok az élelmiszerek forró dohányzóban történő feldolgozásakor:

• Az elektrosztatikus mező felgyorsítja mind a túlnyomóan töltött vízmolekulákat, mind a meglévő poláris molekulákat szerves vegyületek füstbe, beleértve a savakat és az alacsony szénatomszámú alkoholokat is. Ennek köszönhetően a termékek telítési folyamata sokszor gyorsabban megy végbe, mint elektrosztatikus mező hiányában;
• Amikor egy hideg elektrosztatikus füstölő működik, nem bomlanak le vagy semmisülnek meg az állati fehérjék és zsírok, azok az alapvető építőelemek, amelyek a húst, a disznózsírt vagy a halat alkotják. Ebben az értelemben az elektrosztatikus mezőben történő füstölés folyamata nagyon hasonlít a szárításhoz, de több nagy sebesség feldolgozás.
• A forró füstölés során a nedvesség intenzíven távozik a termék felületéről, és még ha az elektrosztatikus mező vízgőzt és savakat is „kidob” a füstből, mindezt a forró levegő áramlatai elsodorják. Lényegében ez a hús vagy a disznózsír sütési folyamata forró levegőn, füst hozzáadásával.

Mindkét füstölési módnak, a hidegnek és a melegnek is több mint elég rajongója van, így évről évre egyre több új módszer és elektrosztatikus füstölő kialakítás jelenik meg. Még a füstölőkhöz is léteznek olyan sémák, amelyek beépített egységgel rendelkeznek a húsfelület hőmérsékletének távoli infravörös hőmérővel történő figyelésére, és állítható elektrosztatikus térfeszültséggel. Nyilvánvaló, hogy az ilyen füstölőket elsősorban nagy mennyiségű termék feldolgozására készítik, saját kezűleg készíthet egy kis elektromos füstölőt (fotó).

A nagy teljesítményű elektrosztatikus egységekkel rendelkező nagy kamráktól eltérően, amelyekhez pajta, garázs vagy legalább nyaraló szükséges, a kis méretű elektromos füstölők még egy városi lakásban is használhatók. Természetesen az elektrosztatikus füstölőház termelékenysége kisebb, de a termék íze és minősége észrevehetően magasabb.

Elektromos füstölő berendezés

Az elektrosztatikus dohányzásra szolgáló készülék kapcsolási rajza nagyon egyszerű, és meglehetősen könnyen összeszerelhető saját kezével. A füstölő kialakítása a következő részekből áll:

• Dielektromos anyagból, esetleg fából, műanyagból vagy akár papírból készült házak;
• Acél-, réz- vagy sárgarézhuzalból készült elektrosztatikus „sugárzó” hálós felfüggesztés;
• Füstfejlesztő egység füstölőben vagy füstfejlesztőben;
• Füstcsatornás hűtőrendszerek.

A fő modul, amelytől a füstölőház minősége és teljesítménye függ, az elektrosztatikus térgenerátor. tervez és különféle sémák Nagyon sok elektrosztatikus egység létezik, de nem mindegyik működik egyformán sikeresen, és nem állít elő kiváló minőségű terméket.

A test közepére egy levehető huzalakasztó van felszerelve, amelyre közvetlenül rögzítik a termékeket. Az elektrosztatikus füstölőház falaira a sugárzó hálót, a karosszéria alsó részébe füstgenerátort szerelnek fel. Nagy teljesítményű füstölőházakban a füstképző egységet a hűtővel együtt külön szerkezetként távolítják el a házon kívül.

Elektronikus generátor TV-ből származó alkatrészekkel

A legtöbb hideg dohányzás szerelmese úgy gondolja, hogy a legegyszerűbb módja annak, hogy saját kezűleg készítsen elektrosztatikus dohányzót egy TV-szkennerből. Valójában a régi tranzisztoros televíziók keretszkennelő táblát használtak. A modern tévékben funkcióit több chip és kulcs látja el, így egy ilyen tábla megszerzése nem lesz könnyű, és a készülék sokba kerül.

Valójában a tábla használata nem nagyon alkalmas ilyen hasznos célokra, nemcsak az elektrosztatikus mező létrehozása fontos, hanem a teljesítmény szabályozása is. Ellenkező esetben a füstölő úgy fog működni, mint egy orosz tűzhely, ezért leggyakrabban külön áramkör készül, amely csak nagyfeszültségű transzformátort használ.

Elektrosztatikus füstölőházat saját kezűleg összeállíthat egy autó belső égésű motorjának gyújtótekercséből. Nincs nagy különbség, de ha az előző esetben a füstölőben az elektrosztatikus tér maximális potenciálja csak 20 kV, akkor egy gyújtótekerccsel ellátott rendszerben összesen 40 kV.

Az áramok nagyon kicsik, ha a szigetelés megtörik, a TV-transzformátor észrevehetően megütheti a kezét, míg a nagyfeszültségű generátor becsapódása egy Lada autó tekercsére megegyezik egy erős kisütéssel. kábító fegyvert, mint a videóban

Ezért, ha kis füstölőházat tervez építeni, akkor a legjobb, ha annak elektronikus részét TDS17 transzformátorral készíti el.

Elektrosztatikus füstölőház magának, a legegyszerűbb lehetőség

A disznózsírt és a húst egészen egyszerűen lehet füstölni egy városi lakásban is, ahol nincs lehetőség füstgenerátor felszerelésére és működtetésére, és még inkább a faapríték égéstermékeitől sem szabadulni. Ezért az elektrosztatikus füstölők otthoni modelljei kompaktak és alacsony fogyasztásúak.

Az alábbi elektromos dohányzókamra fő előnyei a következők:

• Nagyon egyszerű kialakítás;
• A füstölőház gyártásához szükséges anyagok és alkatrészek minimális mennyisége;
• Könnyű karbantartás.

Tájékoztatásul! Megkapni kiváló minőségű füstölőben a termékek füstölése esetén állítható elektrosztatikus mezőt kell használni

A szabályozott elektrosztatikus térrel rendelkező füstölőház alapelveit és működési elvét a videó mutatja be

Kamera tervezés

A füstölőház egy 300-350 mm átmérőjű és 600-700 mm magasságú test, megfelelő átmérőjű műanyag vagy kartoncső használható. A test alján egy fém alapot készítenek - egy hüvelyt, lehetőleg alumínium vagy acél tartályból.

Ez a kialakítás nem rendelkezik külön távoli füstgenerátorral, hanem beépített modellt használnak. Lényegében ez egy tálca beépített elektromos fűtéssel. Mivel az elektrosztatikus kamra térfogata kicsi, egy alkalomra legfeljebb 70 ml finom bükk- vagy égerfűrészpor használható. Fűtőberendezésként kínai forrasztópáka használható eltávolított fogantyú, csípés helyett spirálban hajlított rézhuzalt fektetnek le.

A füstölőházban a füst fő mennyisége a száraz forgácsok szublimációja miatt jön létre a 350-400 o C-ra felmelegített fűtőtekerccsel érintkezve. Ennek eredményeként az elektrosztatikus füstölés során keletkező füst hidegebb, nedvesebb és gazdagabb, mint a fa hőbomlása során keletkező füst. A füst nagy részét a füstölő alján lévő kúpos lapon hűtik le.

A füstszivárgás elkerülése érdekében a fedél felső részébe egy teecső van felszerelve, amelyre egy kondenzátumgyűjtő tartály és egy miniatűr ventilátor kerül. Az elektrosztatikus kamrából a levegő és a füst egy része PVC csövön keresztül kiszivattyúzásra kerül, hogy vákuumot hozzon létre, és megakadályozza a szagok és a füst kiszivárgását.

Elektrosztatikus egység kialakítása

A füstölőház elektromos része három részből áll:

• Elektrosztatikus nagyfeszültségű generátor;
• Medálok húshoz és halhoz;
• Rács útmutató.

A füstölőház felső részében kerámia szigetelőkre egy rács van felszerelve, amelyen egy medál van elhelyezve termékekkel. Az elektrosztatikus generátor negatív elektródája a rácsra csatlakozik. Ragasztott huzallal ellátott Whatman papírt helyeznek el a füstölő falai mentén, ez egy pozitív elektróda. Ugyanannak a huzalnak az élezett darabjait a huzalra forrasztják, amelyek a töltött molekulák áramlását a termékek felé irányítják.

Generátor áramkör

Az elektrosztatikus dohányzó legnehezebb része az elektronikus áramkör nagyfeszültségű állandó feszültség generátor. Az elektrosztatikus generátor áramköre az alábbiakban látható.

Az áramkör egy TDS17 nagyfeszültségű transzformátoron alapul. Téglalap alakú impulzusok generálásához egy áramkört állított össze az NE555-ön egy erős térhatású tranzisztor IRF3205, a master áramkörök működési frekvenciája kb. 10 kHz, de ez egy R5 változó ellenállással állítható. Ennek eredményeként a füstölő rácsán az elektrosztatikus mező potenciálja 10%-on belül változhat. Az áramkör táplálására EN 8 142 sorozatú szerelvényt használnak.

Primer tekercsként több magot használnak rézhuzal 1 mm átmérőjű, tíz menetet közvetlenül a mágneses magra tekercselnek. A nagyfeszültségű térgenerátor beállításakor előfordulhat, hogy fel kell cserélni a csatlakozásokat, hogy a kimenet a füstölőhöz szükséges polaritást produkálja.

Elektrosztatikus mini füstölőház üzemeltetése

Indítás előtt a termékeket felakasztják a füstölőházra és egy viszonylagosra rövid idő, 5-7 perc. kapcsolja be a ventilátort. Hogy ne legyen meghibásodás elektromos mező, a húst - a disznózsírt szárítani kell, sőt még nedvesen is felesleges nedvesség szalvéta.

Fűrészport töltenek be a füstképző dobozba, egy „forrasztópákát” helyeznek be, és rögzítik az elektrosztatikus rendszer kapcsait. Ezután a füstölőt fedéllel zárják le, és bekapcsolják a fűtést, miután a test alsó része megtelt füsttel, és bekapcsolja az áramtermelő rendszert. Ahhoz, hogy a füst a húskészítményekre koncentrálódjon, be kell állítani az elektromos térpotenciál szintjét, különben a bomlástermékek nagy része a füstölő falára települ.

Következtetés

Az elektrosztatikus füstölőház fenti diagramja figyelemre méltó, mivel nem telíti túl a termékeket gyantával és illékony anyagokkal. Az átlagos telítettségi szint eléréséhez elegendő a dohányzó kamrát 45-60 percig működtetni, míg klasszikus változat a füstölési folyamat több órát vesz igénybe.