Ugniažolės gydomosios savybės ir paruošimo receptas. Arbatos gaminimas iš Kipro (Ivan Chai)

Žolelių arbatos modernus pasaulis tampa vis paklausesni. Dėl vaistiniuose augaluose esančių biologiškai aktyvių komponentų reguliarus vaistažolių gėrimų vartojimas teigiamai veikia mūsų sveikatą, lėtina senėjimo procesus, gerina gyvenimo kokybę, suteikia energijos ir aktyvaus ilgaamžiškumo.

Viena žinomiausių arbatų Rusijoje yra gėrimas, gaminamas iš ugniažolių šeimai priklausančio daugiamečio augalo – angustifolia fireweed. Ši arbata daugeliui jos amžininkų yra geriau žinoma tokiu pavadinimu žydinti Sally, užpakalis arba Koporye arbata(Koporye yra kaimas, esantis netoli Sankt Peterburgo m Leningrado sritis, kuri suteikė pavadinimą pasaulyje garsiai rusiškai arbatai). Išsamiau apie Koporye arbatos atsiradimo istoriją ir kodėl ji buvo nepelnytai pamiršta XX amžiuje, galite sužinoti iš mūsų straipsnio.

Skirtingos rūšys ugniažolė

Esama gamykloje naudinga medžiaga, ypač taninai, bioflavonoidai, antioksidantai ir pektino junginiai, turi įtakos Žmogaus kūnas apskritai, o ypač virškinimo traktui, turi stiprų priešuždegiminį poveikį, dėl kurio vandeniniai ugniažolių ekstraktai dažnai naudojami vaistažolių medicinoje gydant skrandžio ligas (opas, gastritą, kolitą, enterokolitą ir kt.).

Geriant Koporye arbatą gerinama emocinė būsena, mažinamas streso poveikis, normalizuojamas miegas, didinama ištvermė, suteikiama jėgų, pripildoma organizmo energija, malšinama migrena, gydoma vyrų urogenitalinė sistema, užkertamas kelias prostatos ligoms, teigiamai veikia . odos, plaukų ir nagų būklę. Daugiau apie gydomąjį augalo poveikį galite sužinoti straipsnyje.

Kur galiu gauti Koporye arbatos?

Suinteresuotas? Tada kartu ieškokime atsakymo į degantį klausimą, ir kur nusipirkti Ivano arbatos, todėl visais atžvilgiais naudingas vaikams ir suaugusiems.

Paruošta didžialapių ugniažolių arbata

1. Lengviausias būdas yra ieškoti arbatos parduotuvėse, vaistinėse, prekybos centrų lentynose arba užsisakyti iš internetinių parduotuvių, kurios specializuojasi tiekiant įvairių rūšių elitinių arbatų, arbatų ir žolelių užpilus bei fermentuotus gėrimus.
2. Antras variantas - rinkti vaistinis augalas pats, jei jūsų vietovėje auga ugniažolė angustifolia, ir išdžiovinkite ją namuose pagal toliau aprašytą technologiją.
3. Ir trečia – daugiausiai darbo reikalaujanti – ant vietinė sritis arba savo vasarnamį.

Taigi pasirinkimas yra ar pirkti Ivano arbatą parduotuvėje, ar ją ruošti savo rankomis, kaip visada, lieka tavo.

Remiantis patyrusių žolininkų atsiliepimais, naminė Koporye arbata, surinkta su malda ir paruošta su meile, yra daug sveikesnė visų šeimos narių sveikatai.

Kada ir kur rinkti ugniažolę angustifolia?

Daugiametis augalas susideda iš stačių, tankiai lapuotų stiebų, siekiančių iki 2 metrų aukštį (vidutinis angustifolia ugniažolių aukštis yra nuo 0,5 iki 1,5 m). Žiedlapis yra stiebo gale, žiedai rausvi, išblukę rausvi, rečiau balkšvi, surenkami retuose viršūniniuose žieduose, kurių ilgis svyruoja nuo 10 iki 50 cm.

Ivano arbata renkama nuo žydėjimo pradžios iki rudens vidurio. Naudingiausios žaliavos yra tos, kurios surinktos pradiniame ugniažolių žydėjimo etape, o vėliau džiovinamos, rauginamos ir kepamos. Vidutiniškai augalas žydi apie mėnesį. IN pietiniai regionai gėlių kekės žydi birželio pabaigoje, in vidurinė juosta- liepos mėnesį, o šiauriniuose regionuose - rugpjūtį.

Jei renkate augalą medicininiais tikslais, ideali diena žaliavoms rinkti yra liepos 7 d. Nuo seniausių laikų buvo tikima, kad viskas.

Ivano arbata miško pakraštyje

Augalas mėgsta sausas, gerai apšviestas vietas. Dažniausiai ugniažolės apninka miško pakraščius, proskynas ir kirtavietes, jos aptinkamos geležinkelių krantinėse, kartais pasėlis auga išdegusiose ar iškirstose miško vietose. Ugniažolės, kaip ir visi vaistiniai augalai bei miško gėrybės, renkamos tik aplinkai nekenksmingose ​​vietose, esančiose ne mažiau kaip 100 m atstumu nuo greitkelių ir pramonės objektų.

IN pastaraisiais metais Daugelis vasarotojų, sužinoję apie gydomąsias augalo savybes, augina jį sode, priekiniame sode ar darže, kad paruoštų žiemai kaip skanų ir sveiką žolelių gėrimą. Šiai temai skyrėme atskirą straipsnį. O dabar kalbėsime apie tai, kaip tinkamai surinkti, džiovinti, kočioti, raugti ir kepti surinktas žaliavas.

Nusprendžiau gaminimas savarankiškai Koporye arbata? Tada jums reikia išmokti pagrindines taisykles, kurių tikslus įgyvendinimas leis jums bet kuriuo metų laiku visiškai mėgautis subtiliu gėlių ir žolelių skoniu ir neabejotina gaminamo gėrimo privalumais.

Žydi ugniažolė kalno šlaite

Augalinių medžiagų rinkimo taisyklės

Į mišką ar lauką ugniažolės eikite tik saulėtu oru, nes perteklinis drėgmės perteklius, kuris kaupiasi augalinėse medžiagose gausių kritulių ir didelė drėgmė oras, taip pat nuo rasos ankstyvą rytą auštant, pablogina vėlesnį rūgimo procesą.

Lapus geriau skinti nuo jauno augalo, kuris yra pačioje žydėjimo pradžioje: jis turi dar neišsiskleidusių pumpurų ar ką tik prasiskleidusių žiedų. Tik tokios sultingos ir švelnios žaliavos leidžia pagaminti maksimaliai sveika arbata vertas kilmingųjų didikų ir karališkųjų asmenų.

Ivano arbatos kolekcija

Surinkite žaliavas nuo stiebo vidurio iki viršaus, pašalinę geltonus, nuvytusius ir sausus lapus. Tiesiog suspauskite augalą delnu tiesiai po žiedynu, laisvai suspauskite į kumštį ir ištempkite iki stiebo vidurio. Suplėšytus lapus sudėkite į švarų maišelį.

Patarimas: jei norite paruošti Koporye arbatą su gėlėmis, tada lapus ir žiedus reikia rinkti atskirai, į skirtingus maišelius. Lapai rauginami, žiedai tiesiog džiovinami sausoje vietoje.

Ugniažolės gėlių kolekcija

Parsinešę ugniažolę namo, nedelsdami išdėliokite žaliavas plonas sluoksnis ant drobės, audeklo ar kartono lakštų. Palikite augalus atviroje saulėje apie 5-6 valandas, kad dalis drėgmės pasišalintų iš žaliavos ir išlįstų visi gyviai. Nepamirškite kelis kartus apversti žalumynų. Iš anksto išdžiovindami ugniažolę prieš fermentaciją, išsaugosite visus naudingus bioaktyvius ugniažolių arbatos komponentus.

Ugniažolės lapų džiovinimas

Žaliavų paruošimas fermentacijai

Prieš fermentaciją, o tai reiškia, kad paruoštos ugniažolės frakcijos dedamos į tankią masę į sausą ir švarų keramikinį, emaliuotą ar stiklinį indą, uždengiamos grubiu drėgnu skudurėliu ir laikomos šiltoje vietoje +25-27°C temperatūroje. , pavyzdžiui, prie viryklės ar krosnies nuo 12 iki 15 valandų augalinė medžiaga iškočiojama į gabalėlius arba plonas dešreles.

Norėdami tai padaryti, vienu metu suimkite kelis lapus ir greitai sukite juos tarp švarių delnų arba padėkite lapus ant švaraus stalo paviršiaus, abiejų rankų delnais arba kočėlu susukite žaliavas į kamuoliukus. Kočėlą galite naudoti, jei pavargsta rankos arba bijote nuospaudų.

Angustifolia lapų paruošimas fermentacijai naudojant kočėlą

Jei ruošinio yra daug, galite naudoti rankinė mėsmalė pagreitinti ir palengvinti lapų paruošimo fermentacijai procesą. Išimkite peilį ir kepkite nuo jo.

Ivano arbatos lapus permetame per mėsmalę, kad supaprastintume paruošimo fermentacijai procesą

Ugniažolės lapai po mėsmalės neatrodo fotogeniškai, bet rankos nepažeistos, o aromatas tvyro visuose namuose - tiesiog pasaka!

Visas valcavimo etapas neturėtų trukti ilgiau nei 90 minučių, nes augalinė medžiaga vėliau fermentuosis netolygiai.

Ivano arbatos fermentacijos ir perdirbimo procesas vyksta be prieigos prie oro. Būtent šiam tikslui susukti lapai gana sandariai klojami vienas prie kito, stengiantis užpildyti pasirinktą indą iki viršaus, o viršų uždengti drėgnu. storas audinys, ribojantis deguonies įsiskverbimą į vidų. Ant viršaus uždedamas presas, kad lapai būtų kuo tvirčiau suspausti.

Ivano arbatos lapus sudėkite į kibirą fermentacijai

Kodėl būtina fermentuoti Ivano arbatą?

Fermentacijos procesas yra neatsiejamas Koporye arbatos lapų ruošimo etapas. Tik tinkamai fermentuotos augalinės medžiagos, o vėliau tinkamai keptos ar džiovintos, suteiks gilų ir sodrų gėrimo skonį, o taip pat padidins visų pagrindinių augalo fitoelementų.

Be to, fermentacijos metu, nors ir nedideliais kiekiais, suyra augale esantys pirolizidino alkaloidai, kurie daro toksinį poveikį žmogaus organizmui. Štai kodėl leidžiama kasdien gerti iš anksto fermentuotą Ivano arbatą, nors pagrindiniai tyrimaišiuo klausimu nebuvo atlikta.

Visiškai išdžiovinta, anksčiau fermentuota žolė įgauna visiškai naujų skonio ir aromatinių atspalvių, gėlių, uogų, vaisių natų. Be to, ši arbata ne tik išsaugo visas naudingas medžiagas, turinčias gydomąjį poveikį žmogaus organizmui, bet ir padidina jo kelis kartus.

Kai kurie vasarotojai, savarankiškai ruošiantys Koporye arbatą, teigia, kad gėrimas iš su meile surinktų, tarp delnų susuktų, per naktį šiltai palaikytų ir orkaitėje išdžiovintų žaliavų įgauna ryškų alyvuogių, miško medaus, pievų gėlių aromatą ir braškių skonį.

Fermentacija

Taigi, koks yra fermentacijos procesas ir kokią naudą jis atneša paruoštai Koporye arbatai?

Įtrynus tarp delnų, iš pažeistų ugniažolių lapų ir žiedų audinių išsiskiria ląstelių sultys – žalias skystis, prisotintas fermentų. Šilumos įtakoje išsiskiriantys fermentai virsta paprastesnėmis, vandenyje tirpiomis medžiagomis – baltymais ir krakmolu, kurie pasižymi puikiu biologiniu prieinamumu.

Sąlytyje su verdančiu vandeniu (užvirinant) šie junginiai greitai virsta vandeniu, todėl fermentuota Ivano arbata užplikoma per kelias minutes, o augalinės medžiagos, skirtos medicininiams tikslams, pavyzdžiui, užpilui ruošti, virinti nereikia.

Drėgna augalinė medžiaga, susmulkinta į rutuliukus ar gabalėlius, paliekama pilnai fermentuotis 12-16 valandų, uždengiama storu ir drėgnu, geriausia lininiu, audiniu, po kurio jie keičia spalvą iš sultingos žalios į rusvai rudą ir skrudinama. orkaitėje maždaug 100°C temperatūroje arba tiesiog išdžiovinkite atvirame šiltame ore be kontakto saulės spinduliai.

Jei oro temperatūra 20-22°C, tuomet arbatos fermentacijos laikas gali būti padidintas iki dviejų dienų.

Fermentuotų žaliavų džiovinimas ir tolesnis jų saugojimas

Ivano arbata džiovinama naudojant rusišką orkaitę, elektrinę džiovyklą, orkaitę ar viryklę.

Dauguma patogus būdas– augalinių žaliavų kepimas ant kepimo skardų šiek tiek atviroje orkaitėje, kurioje galima palaikyti apie 100°C temperatūrą. Kepimo laikas svyruoja nuo pusvalandžio iki pusantros valandos ir priklauso nuo elektrinio ar dujinio prietaiso savybių.

Ugniažolės lapelių kepimas keptuvėje.

Arbatą galite kepti ant viryklės keptuvėje ant vidutinės ugnies nuolat maišydami.

Skrudinkite Ivano arbatą ant viryklės po fermentacijos.

Arba galite plokščiai išdžiovinti nekaitinant šiltoje ir sausoje vietoje, pavyzdžiui, prie krosnies.

Koporye arbatos džiovinimas namuose ant viryklės.

Ivano arbatos žiedai nefermentuojami, renkami atskirai nuo lapų ir tiesiog džiovinami nekaitinant lauke.

Vaistinių augalų derliaus nuėmimas: gluosnio ir pievinio snapo žiedų džiovinimas

Posūkius ar rutuliukus reikia nuolat maišyti, kad nesudegtų ir neišdžiūtų. Tinkamai išdžiovinta Koporye arbata turi matinius arbatos lapelius. Jie lengvai lūžta, bet nebyra į dulkes. Autorius išvaizda Tokios žaliavos primena klasikinę stambialapę juodąją arbatą su žaliąja arbata ir labai aukštos kokybės.

Išjungus orkaitę arbata šiek tiek atvėsinama ir šilta supilama į stiklinius indelius, kurie uždengiami plastikiniais dangteliais. Paruoštos žaliavos paliekamos mėnesį brandinti uždarame inde (neatidaryti iki brandinimo pabaigos).

Arbata, paruošta pagal aprašytą metodą, išlaiko savo skonį ir gydomąsias savybes 18 mėnesių nuo nokinimo proceso pabaigos. Laikyti stiklinėje arba skardinės, Kartoninės dėžės uždaryta. Fermentuota ugniažolė naudojama arbatos gėrimui ir arbatos ceremonijoms, taip pat gydymo tikslais.

Taigi, trumpas Ivano arbatos ruošimo namuose algoritmas atrodo taip:

1. Lapų ir gėlių rinkimas miške prieš pietus.
2. Išdžiovinkite po atvira saulė iki 19-00 val.
3. Arbatos lapelių sukimas rankomis nuo 19-00 iki 20-30.
4. Žaliavų fermentacija emaliuotuose induose prie viryklės ar viryklės 2-3 dienas.
5. Tvistų džiovinimas/kepimas ant kepimo skardos orkaitėje arba ant ugnies nuolat maišant, kol paruošta, o tai gali lemti tik arbatos lapelių išvaizda.
6. Pakavimas į stiklinę tarą.
7. Arbata brandinama mėnesį.

Kaip teisingai virti Koporye arbatą

Paruošta Ivano arbata su erškėtuogių žiedlapiais

Ivano arbata yra unikalus subtilaus skonio ir nuostabaus aromato gėrimas, kurį gali įvertinti kiekvienas gurmanas. Prieš tai raugintos ugniažolės naudojamos ir kaip savarankiška žaliava, ir kartu su kitais augalais.

Kadangi Ivano arbata puikiai dera su daugeliu žolelių, turėsite eksperimentuoti, kad surastumėte kiekvienos rūšies augalų arbatos sudėtį ir proporcijas, kurios visiškai atitiks jūsų skonį. Paprastai į Koporye arbatą dedama mėtų, raudonėlių, pievinių sėmenų žiedų, jonažolių, braškių lapų, aviečių, šviežių ir džiovintų šaltalankių vaisių, erškėtuogių, mėlynių ir kitų uogų.

Koporye arbatos virimo technologija niekuo nesiskiria nuo įprastos juodos ar žalios spalvos. Gėrimui geriau naudoti minkštą šaltinio ar šulinio vandenį, kuris turi būti išvalytas. Prieš ruošiant antpilą arbatinuką reikia nuplauti verdančiu vandeniu.

Ivano arbatos ruošimo proporcijos yra tokios: už kiekvieną 0,25 l karštas vanduo paimkite 1 arbatinį šaukštelį raugintų lapelių (su kaupu arba be jo, priklausomai nuo to, kokio stiprumo arbatos labiau mėgstate). Gėrimo infuzijos laikas yra nuo 10 iki 20 minučių. Arbata patiekiama su saldumynais, pyragaičiais, saldainiais, džiovintais vaisiais. Jei norite gėrimą pasaldinti, naudokite natūralų Bičių medus, kuris labai sustiprina gydomųjų savybių užpilas arba cukrus.

Nuotraukoje pavaizduotos 4 arbatos rūšys iš angustifolia fireweed. Iš dešinės į kairę:

• 1 puodelis - švieži lapai, užplikyti be džiovinimo ar fermentacijos,
• 2 - tiesiog džiovinti lapai be fermentacijos,
• 3 - fermentuota Koporye arbata, džiovinta nekaitinant,
• 4 - fermentuota Ivano arbata ir kepta 100% temperatūroje ant viryklės.

Kaip matote, užvirimo spalva skiriasi, nors buvo paimtas griežtai toks pat kiekis ir užvirimo laikas. Bet skonio savybes Mūsų šeimos narių nuomonės išsiskyrė. Man patiko 4 variantas, vyrui patiko 3, o vaikams 1. Naminiuose gaminiuose laikau raugintą žalią ir keptą, o vasaros sezonas Geriame visus šviežius lapus.

Tačiau yra vienas svarbus dalykas Skirtumas tarp Koporye ir įprastos arbatos. Ivano arbatą galima virti kelis kartus per tris dienas ir leisti užplikyti, o antrinis juodosios ar žaliosios arbatos plikymas yra ne tik neskanus, bet ir kenksmingas organizmui. Reikšmingas sutaupymas!

Rašo, kad ugniažolių antpilą galima gerti 5 dienas, bet iš savo patirties žinau, kad geriau ne daugiau nei tris. Jei norite užvirinti ilgiau, virdulį su gėrimu geriau dėkite į šaldytuvą.

Raminančios arbatos receptas

Po įtemptos dienos, užpildytos stresinės situacijos ir šurmulio, gali būti labai sunku ne tik atsipalaiduoti, bet ir užmigti. Puodelis Koporye arbatos su pipirmėtėmis ir medumi padės nusiraminti, numalšinti įtampą ir atsikratyti per didelio susijaudinimo.

Arbatinuką nuplaukite verdančiu vandeniu, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį raugintos Ivano arbatos, įdėkite kelis rankose sutrintus šviežius mėtų lapelius arba žiupsnelį džiovintų, žoleles užpilkite 0,3 l karšto vandens, indą apvyniokite rankšluosčiu ir palikite. gėrimas virinamas 20 minučių. Į šiek tiek atvėsusią arbatą įpilkite šaukštą pievų ar aukštaičių medaus ir lėtai gerkite prieš miegą.

Tas pats antpilas padės sustiprinti nervus ir tapti ramesniems tiems, kuriems reikia nuimti įtampą prieš svarbius įvykius, spektaklį ar egzaminą. Be to, skirtingai nei sintetiniai raminamieji vaistai, geriant arbatą nepastebėtas padidėjęs mieguistumas.

Remiantis žolelių arbatų gerbėjų atsiliepimais, ugniažolė yra puikus gėrimas, malonus ir gaivus, priklausomai nuo to, ar jis geriamas karštas, ar atšaldytas. Taip, taip, viduje vasaros karštis Daugelis vasaros gyventojų troškulį numalšina šalta Koporye arbata, įpildami šviežių uogų sulčių ar ledo kubelių.

Kaip ruošiate angustifolia ugniažolę vasarą? Pasidalinkite savo vertinga patirtimi komentaruose, nes augalinių medžiagų fermentacijos ir džiovinimo technologijos gali iš dalies arba visiškai skirtis nuo aprašytųjų. Tegul jūsų gyvenimas su Koporye arbata tampa daug šviesesnis ir turtingesnis!

Interneto svetainė

Kaip išsirinkti indą uogienėms gaminti...

Medaus grybų marinavimo receptas

Kas yra fermentacija? Tai žaliavų perdirbimo procesas, veikiant žaliavoje esančioms medžiagoms – fermentams. Priešingu atveju tai vadinama „fermentacija“. Fermentacija naudojama ruošiant daugelį produktų, įskaitant arbatą. Namuose rauginta arbata bus daug sveikesnė nei parduotuvėje pirkta, nors ir reikės šiek tiek daugiau pastangų. O žolelių, kurias galima naudoti kaip arbatą, sąrašas gerokai padidės: galėsite pasigaminti arbatos iš mėtų, šalavijų, ramunėlių, ugniažolių.

Ivano arbata yra labai populiari tarp mėgėjų lauko augalai. Ir nieko keisto: jame gausu vitaminų komplekso ir savybių, kurios gydo daugelį negalavimų. Ugniažolės arbatos komponentai gerina kraujotaką, kraujospūdį, malšina galvos skausmus, nerimą, skrandžio sutrikimus. Tai ne visas stebuklų sąrašas!

Ivano arbata - kaip fermentuoti

Ivano arbata yra neįprastai atkakli. Nuplėšus kelis lapus ar žiedus, jis greitai atsinaujina ir gali palikti daug sėklų. Todėl dabar matome didžiulius ugniažolių laukus ir pievas, o tai tikras stebuklas: ugniažolė – visai ne piktžolė, o naudingas augalas.

Jei fermentuojate ugniažolių lapus ir žiedus (taip pat bet kokių kitų vaistinis augalas Tačiau jis išliks naudingas daug ilgiau nei gaminant antpilą ar nuovirą.

Taigi, kaip galite fermentuoti:

• įprastu būdu;
• per mėsmalę;
• per šaldiklisšaldytuvas.

Fermentacijos etapai

Pirmasis etapas yra surinkimas

Pirmiausia surinkite lapus. Jie tai daro vasaros laikotarpis, tiksliai nuo žydėjimo pradžios iki momento, kai ant jo atsiranda pūkų. Labiausiai fermentacijai tinka augalai, esantys toliau nuo dulkių, kelių ir produkcijos: jų lapai būna minkštesni ir sultingesni. Arbatos skonis bus sodresnis ir malonesnis.

Jei surinksite nedidelį arbatos kiekį, fermentacija tiesiog neįvyks: lapų ir jų sulčių sąveikai reikalingas storesnis sluoksnis. Būtinai iš anksto surinkite ugniažolių arbatą dideliais kiekiais.

Viršutiniai lapai yra švelnesni nei apatiniai, todėl apatinius galima palikti: paskutiniai trys lapų lygiai išlaiko drėgmę, reikalingą augalui maitintis. Tokiu būdu lapų rinkimas nepakenks augalui.

Surinkite lapus, viena ranka laikydami už stiebo tiesiai po žiedyno vainikėliu, o kita ranka judėdami žemyn prie apatinių lapų.

Gėlės gali būti renkamos atskirai nuo lapų, kad būtų džiovintos ir vėliau dedamos į arbatą. Taip pat geriau juos džiovinti atskirai, nes gėlės yra subtilesnės ir greičiau įkaista.

Antrasis etapas yra vytimas

Norėdami sėkmingai apdoroti lapus, turite juos nuvyti: tai padės lapams išmesti drėgmės perteklių.

Vytinti reikia uždaroje patalpoje, be tiesioginių saulės spindulių ir vėjo (kitaip vytimas peraugs į džiūvimą, o tai turės įtakos produkto kokybei). Lapai turi būti tolygiai paskirstyti po paviršių maždaug 4 cm sluoksniu, karts nuo karto „pamaišant“ lapus, kad visur vienodai nudžiūtų.

Paviršius, ant kurio dedama arbata, neturėtų liestis cheminė reakcija su arbatos sudėtimi, todėl geriau rinktis medvilninį arba lininį audinį.

Kalbant apie vytimo laiką, reikia atsižvelgti į orą:

• sausas šiltas oras - apie 12 valandų;
• vėsu ir drėgna – kiek daugiau nei parą.

Oro drėgnumas turėtų svyruoti nuo 65% iki 70%.

Kaip sužinoti, ar lapai nuvyto? Suspauskite juos delnuose. Perdžiūvę lapai traškūs, tinkamai nudžiūvę lapai išdžiūvo, tačiau puikiai lenkia ir nelūžta, jų kraštai šiek tiek susirietę. Ir jei suspausite daug lapų į vieną gumulą, jis neatsivers.

Užuot nuvytus, lapus galite tiesiog įdėti į šaldiklį, periodiškai tikrindami jų būklę.

Trečias etapas – pasiruošimas

Lapus reikia paruošti fermentacijai – sutrinkite lapus. Kodėl Ivano arbata susmulkinama? Išleisti sultis, reikalingas fermentacijai.

Tai galima padaryti suspaudžiant lapus, kad jie pradėtų išskirti sultis (kad žaliava būtų perdirbama savo sultys“), kuris pakeis pačius lapus.

Tai galima padaryti keliais būdais:

Susukti mėsmale. Periodiškai leisdami įrenginiui atvėsti, susukame ugniažolių lapus. Taip gaunama granuliuota arbata, bet jei norite stambialapės arbatos, galime jas apdoroti rankiniu būdu.

Sutrinkite rankomis. Čia viskas labai paprasta: įsivaizduokite, kad ruošiate tešlą. Norėdami tai padaryti, jums reikės plataus indo (pavyzdžiui, baseino) ir Stiprios rankos. Smulkinant lapus būtina periodiškai atskirti susidariusius gumuliukus, kad sultys išsiskirtų tolygiai. Laikui bėgant lapai pradės tamsėti ir susiraukšlėti.

Norėdami gauti mažalapės arbatos, ugniažolių lapus galite ridenti rankomis. Sukiojant tarp delnų lapų gumulėlius, gaunami kažkokie piršto storio „ritinėliai“. Tada juos reikia nupjauti, kai išdžius.

Ketvirtasis etapas – pati fermentacija!

Tai yra labiausiai svarbus procesas ruošiant būsimą arbatą, turinčią įtakos tolesnei jos kokybei: skoniui, spalvai ir aromatui, jau nekalbant apie maistinių medžiagų išsaugojimą. Taigi, rauginkime ugniažoles.

Gautą masę reikia sudėti į indą iš plastiko, keramikos ar emalio.

Jei naudojote mėsmalę, masę reikia spausti ranka, o rankomis paruoštus lapelius kažkuo užspausti ant viršaus. Galite naudoti derinį „audinys + akmenukas arba knyga“.

1. Indą su lapais uždenkite medvilniniu arba lininiu skudurėliu, anksčiau sudrėkintu vandeniu.
2. Paliekame fermentuotis šiltoje vietoje, periodiškai tikrindami audinį - jis visada turi likti drėgnas, reikia stebėti ir sušlapinti, kai reikia.

Fermentacijos greitis priklauso nuo temperatūros: kuo ji aukštesnė, tuo greičiau vyksta. Tačiau nereikėtų arbatos pervirti ar nustatyti per aukštą temperatūrą (virš 24 °C), kitaip dings naudingosios medžiagos, dings ir nuostabus arbatos aromatas. Jei temperatūra bus žemesnė nei 15 °C, rūgimo procesai visiškai sustos.

Jei fermentuojate arbatą vėsioje patalpoje, indą pridenkite dideliais sluoksniais audinio, drabužių ar antklodžių.

Kaip suprasti, kad fermentacija visiškai baigta

Visų pirma, spalvos pasikeitimas. Ruda-žalia spalva vietoj ryškiai žalios yra pirmasis signalas. Kitas signalas yra aromatas. Vietoj įprasto žolelių kvapo užuosite uogas ar gėles.

Fermentacija taip pat gali būti klasifikuojama pagal jos intensyvumą:

• lengva fermentacija (nuo 2,5 iki 6 valandų, gauta arbata turi subtilų skonį ir švelnų vaisių aromatą);
• vidutinė fermentacija (trunka 12-16 val., o arbata įgauna rūgštumo, rūgštaus kvapo ir skonio);
• gili fermentacija (nuo paros iki pusantros paros, aromatas išlieka lengvas, o skonis – stiprus ir sodrus).

Galite gaminti pagal savo pageidavimus, nes ugniažolės arbata yra skani ir sveika bet kokiomis sąlygomis.

Fermentacijos proceso pradėti nereikia! Jei paliksite arbatą per ilgai, užuosite puvinio ir pelėsio kvapą, todėl atidžiai stebėkite laikrodį ir žolelių būklę.

Paskutinis etapas yra džiovinimas

Tai yra procesas, kai gaminame arbatą iš ugniažolių. Štai tada ir nupjauname į gumulėlius susirietusius lapus. Gautą masę reikia tolygiai paskirstyti ant kepimo skardos, ant kurios pergamentinis popierius. Storio kaip piršto sluoksnis.

Orkaitės temperatūrą nustatome iki 100 laipsnių ir tada įkaitiname joje savo lapų gabalėlius, šiek tiek pravėrus orkaitės dureles, kad patektų deguonis.

Periodiškai granules (arba lapus) reikia tikrinti liečiant, maišyti ir mėtyti, kad paviršiai įkaistų tolygiai. Kad arbata paruošta, galite suprasti iš stiprių arbatos lapelių, kurie nebyra ir nesispaudžia. Tada išimkite iš orkaitės ir palikite „kvėpuoti“, kol pasieks kambario temperatūrą.

Būk atsargus! Jei ugniažolė per sausa, perdegusio popieriaus kvapo pašalinti nepavyks.

Arbatą taip pat galima džiovinti. Džiovinta arbata neturi ryškaus kvapo ir maišant ošia. Tai galima padaryti:

• lininiame maišelyje gryname ore;
• keptuvėje (apie 30 min. ant vidutinės ugnies maišant ir mėtant);
• konvekcinėje orkaitėje (priklausomai nuo modelio galios, bet svarbiausia kas 10 minučių sumažinti temperatūrą: ji turėtų nukristi nuo 150 laipsnių iki 65).

Paruoštą arbatą geriau laikyti sausoje vietoje, kur nepasiekia šviesa stiklinis indas, metalinės dėžės arba beržo žievės dėžės. Taip pat tinka indai maistui laikyti (plastikiniai ar silikoniniai).

Geriau arbatos negerti iš karto po džiovinimo, o palaukti mėnesį, kad skonis būtų ryškiausias ir užlietas.

Arbatą galite patiekti pridedant serbentų lapų, įvairios uogos arba citrusinių vaisių žievelės. Įdomu žinoti, kad petražolės fermentuojamos ta pačia technologija kaip ir Ivano arbata.

Kaip matote, turėdami šiek tiek kantrybės, atkaklumo ir dėmesingumo, fermentacija padeda gauti nepakeičiamą vasaros pagalbininką ugniažolių (ugniažolių) pavidalu, kuris jums padės. ištisus metus. Mėgaukitės arbata!

Artėja ugniažolių rinkimo metas. Kai kur saulės įkaitintose pievose jau žaliuoja ir kyla jauni ūgliai. Surinkite juos vitaminų salotoms kartu su dilgėlėmis, moliūgais ir medetkomis. O kai jie truputį paaugs, bus pirmoji švelni arbata. Gegužinės ugniažolių lapai ploni, švelnūs ir sultingi. Jo gaminama arbata yra ypač rafinuota ir estetiška. Bet jūs negalite jo surinkti daug, nes... Dar mažai daigų, o ugniažolės pievą reikia tausoti iki aktyvaus derliaus nuėmimo meto – birželio, kai želdiniai pakankamai suaugę.

Ivano arbatoje nėra kofeino, purino bazių ir oksalo rūgšties, dėl kurių medžiagų apykaitos procesai organizme. Ir jų yra Ivano arbatoje didelis skaičius geležies (2,3 mg 100 g), o askorbo rūgšties tiek pat, kiek juodųjų serbentų uogose. Ivano arbata švelniai normalizuoja žarnyno veiklą, padeda nuo toksikozės ir apsinuodijimo, vartojama nuo peršalimo kaip karščiavimą mažinanti ir migdomoji priemonė.

Tačiau labiausiai Ivano arbata yra žinoma kaip rusiška arbata. Pabandykite surinkti ir virti patys. Pateiksiu receptą, kuris nėra pats paprasčiausias technologiškai, bet turintis garantuotą „skanų“ rezultatą, net jei anksčiau su žolelėmis nedirbote.
Ruošiame „juodąją“ granuliuotą ugniažolių arbatą. Instrukcijos pradedantiesiems.

Ivano arbatos laukymė. Birželis – aktyvaus viršutinių lapų ir lapų iš kamieno vidurinės dalies rinkimo metas. Kol jie švelnūs ir neįkandami kitų ugniažolių arbatos mėgėjų (mažų su sparneliais).
Bet jei ugniažolė buvo nupjauta, tai iki liepos-rugpjūčio mėnesio ji ataugs, ir vėl bus galima nuimti derlių. Tuo pačiu metu reikia atsiminti, kad ugniažolėms turi būti suteikta galimybė vystytis.

1. Pirma diena. Tradicinis ugniažolių rinkimas prasideda gegužės pabaigoje ir tęsiasi iki rugpjūčio. Surinkite augalo lapus ir viršūnes. Atrenkami tik sveiki lapai. Vaistažolės neplaunamos! Todėl ugniažolės arbatą reikia rinkti atokiau nuo kelių, švariai, lietingu oru. Jei ugniažolė per šlapia (tiesiog nustojo lyti) arba per sausa (nelyja savaitę), ugniažolės paruošimo technologijos nebus tinkamai laikomasi.
Surinktą ugniažolės arbatą padėkite namuose arba lauke pavėsyje nedidelėmis krūvelėmis. Ivano arbata išdžius parą, drėgmės perteklius išnyks.

2. Antra diena. Džiovintus lapus reikia sukti mėsmale (aš tai vadinu „lapų trintuvu“ ir naudoju tik ugniažolėms). Gauta masė dedama į indą (emaliuotą ar molinį indą), nepasiekiant šviesos ir oro, ir sandariai užspaudžiama dangteliu. Palikite fermentuotis kambario temperatūroje 1 parą. Fermentacijos procesas – tai paties augalo aktyvinimas, rūgimas pagerina augalo skonį ir savybes.

Arbatos spalva po fermentacijos. Didelis lapas. Granuliuotų, stambialapių, viršutinių lapų, žiedų su pumpurais skonio skirtumas subtilus, tačiau žinovams pastebimas. Svarbus vaidmuo fermentacijos trukmė vaidina svarbų vaidmenį

3. Trečia diena. Džiovinimas. Žaliavos išimamos iš indų ir plonu sluoksniu išklojamos ant kepimo skardų, kad išdžiūtų. Džiovinami orkaitėje, yra galimybė kepti sausoje keptuvėje ant mažų dujų. Galutinis arbatos skonis labai priklauso nuo džiovinimo rūšies, greičio ir temperatūros. Arbatą reikia džiovinti ne aukštesnėje kaip 60 laipsnių temperatūroje (kitaip vitaminas C, kurio gausu šiame augale, bus sunaikintas).

4. Kai arbata visiškai išdžius, jis išdėliojamas nepermatomuose stiklainiuose (beržo žievės, emalio, fajanso, tamsaus stiklo) arba storuose drobiniuose maišeliuose. Arbata turi būti visiškai išdžiovinta, o stiklainiai turi būti vėdinami, todėl naudojamas dangtelis su skylutėmis arba kaklas surišamas audeklu. (Net ir šiek tiek drėgnumo – ir visas daug darbo reikalaujantis darbas nueis į kanalizaciją, arbata suges). Ivano arbatos papildomo paruošimo ir džiovinimo procesas tęsiasi stiklainiuose.
Ivano arbata gali būti laikoma 2-3 metus neprarandant savo savybių. Sukurkite gražų indelį savo ugniažolės arbatai, ji ir jūsų darbas ją ruošiant yra to verti!

Ugniažolės arbatos lapų suktinukai džiovinami ant malkinės viryklės. Tai skirta įdomiai formai ir lengvam gaminimui. Bet nebūtinai. Rafinuotumas, taip sakant

5. Arbatos lapeliai. Ivano arbata veikia raminamai, stabilizuoja nervų sistemą, o kuo juodesni arbatos lapeliai, tuo labiau hipnotizuojantis poveikis (ar užmigs, ar tiesiog gerai ir ramiai jausitės - priklauso nuo nervų sistema asmuo). Ivano arbata yra universali arbata, ji neturi kontraindikacijų, ją gali gerti kūdikiai ir nėščios moterys, taip pat labai seni žmonės. Fermentuota granuliuota Ivano arbata gali atlaikyti 3-4 užpilus, išskirdama kitokį skonį. Negalima gerti per stiprių arbatos lapelių, nes... Ivano arbata turi įdegio efektą, sausina ir gali „susukti“ skrandį. Savaitę užplikytas arbatinuke neišsilaiko (eksperimentavau kiek laikys, po savaitės neaprūgo, bet skonis tapo neišreikštas). Ivano arbata, kaip matote, yra geras antiseptikas, ja galima skalauti ir skalauti dantis. O geriausia – tiesiog išgerti!

Ugniažolė yra populiari žolė, dar žinoma kaip ugniažolė. Jis turi daug naudingų savybių. Yra daug šio augalo rūšių, bet liaudies medicina Naudojama tik angustifolia ugniažolė. Ivano arbata daugiausia auga Sibire, tačiau gėrimu iš jos gali pasimėgauti kiekvienas. Svarbiausia žinoti, kaip jį paruošti ir kas turėtų valgyti.

Naudingos gėrimo savybės

Beveik kiekvienas žmogus nori pagerinti savo sveikatą ir pasveikti nuo ligų be vaistų. Todėl daugelis žmonių nori išmokti gaminti vaistažoles namuose. Būdų tai padaryti yra daug, tereikia pačiam nustatyti tinkamiausią. Ivano arbata plikoma gana dažnai, ji labai sveika, todėl ją gerti gali beveik visi.

Pažvelkime atidžiau į pagrindinius gėrimo, pagaminto iš šio augalo, privalumus.

• Šioje arbatoje iš viso nėra kofeino, taip pat šlapimo rūgšties. Tai leidžia nuslopinti bet kokią agresiją ir per didelį susijaudinimą.
• Ivano arbatos lapuose yra taninų, kurie padeda sumažinti skrandžio uždegimą.
• Šioje arbatoje taip pat yra daug askorbo rūgšties. Specialistai teigia, kad jo yra net daugiau nei citrinoje. Todėl gėrimas turėtų būti vartojamas peršalus.
• Žolelių antpilas išvalo organizmą nuo toksinų ir radioaktyvių elementų.
• Taninas padeda sumažinti uždegimą ir greičiau užgydo žaizdas.
• Bioflavonoidų buvimas padeda sumažinti skausmą ir sustiprinti kraujagyslių sieneles.
• Varis neleidžia vystytis anemijai.
• Be to, gėrime yra geležies, kuri padeda palaikyti normalų hemoglobino kiekį.

Dėl šių arbatos savybių ji dažnai naudojama liaudies medicinoje. Pavyzdžiui, vaistinis gėrimas ruošiamas, kai:

• labai aukštas kraujospūdis;
• odos ligų buvimas;
• menopauzė ar menstruacijų skausmas;
• pienligė ar cistitas;
• problemos su adenoma;
• peršalimas;
• stresinės situacijos;
• kova su nevaisingumu.

Jie geria ne tik arbatą. Galite juo skalauti arba naudoti vietoj nosies lašų. Daugelis žmonių naudoja skystį kaip prausiklį nuo odos ligų ar mėlynių. Ivano arbata duodama ir vaikams, kai pasirodo pirmieji dantukai. Gėrimas padeda sumažinti uždegimą.

Kontraindikacijos vartoti

Gydomoji arbata neturi ypatingų kontraindikacijų. Tačiau neturėtumėte tuo piktnaudžiauti. Tai gali sukelti diskomfortą skrandyje. Jei sergate venų varikoze ar tromboze, prieš pradedant gerti šią arbatą, geriau pasitarti su gydytoju. Tai ypač aktualu, jei yra kraujo krešėjimo problemų.

Ugniažolės arbatos virimo būdai

Arbatą galite pasigaminti iš bet kurios šio augalo dalies. Pavyzdžiui, jauni ūgliai apipilami virintas vanduo ir naudojamas vietoj arbatos lapelių. Jei lapai surenkami pavasario laikas, tada arbata bus rūgšti. Vasarą nuimant žaliavų derlių, arbata kvepės medumi ir bus saldaus skonio. Jie nustoja rinkti ugniažolės, kai jos išmeta sėklas. Vertingiausiu laikomas augalas, surinktas jo žydėjimo metu.

Teisingai užplikyti arbatą namuose nėra sunku. Tai galima padaryti Skirtingi keliai, pavyzdžiui, stikliniame ar keraminiame arbatinuke ar net įprastame termose. Iš ką tik nuskintų ar džiovintų lapų ruošiamas gydomasis nuoviras. Prie jo taip pat pridedamos šaknys ir gėlės.

Ugniažolės arbatą būtina gerti sveikatai, laikantis dozavimo. Jei norite gerti tiesiog savo malonumui, galite naudoti fermentuotą arba granuliuotą arbatą.

Specialistai nerekomenduoja arbatos ruošti įprastame puodelyje, užpilant lapus verdančiu vandeniu. Už tai trumpam laikui jis negalės užpilti, taip pat negalės visiškai atskleisti savo aromato. Be to, tokio gėrimo nauda bus minimali.

Pasvarstykime Bendrosios taisyklės arbatos virimas.

• Vanduo jam turi būti šaltinio arba išgrynintas.
• Indą, kuriame bus plikoma arbata, reikia nuplauti verdančiu vandeniu. Tai būtina, kad gėrimas neperduotų šilumos į virdulį ar termosą.
• Virimo vandens temperatūra gali skirtis. Viskas priklauso nuo lapų fermentacijos ypatybių. Pavyzdžiui, juodajai arbatai temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 95 laipsniai, žaliosios – 85 laipsniai. Jei lapai yra tik šiek tiek apdorojami, tada tinka 75 laipsnių temperatūra.
• Norėdami užplikyti bet kokios rūšies arbatą, turite šiek tiek pamirkyti lapus. Tik tada jie turi būti užpildyti vandeniu. Tai leis išsaugoti beveik visas juose esančias naudingas medžiagas.
• Infuzijos laikas turi būti maždaug 35-40 minučių. To pakanka, kad arbatoje įvyktų visiškas naudingųjų medžiagų išskyrimas.
• Jei žmogus neturi laiko, augalą galima užvirinti kelis kartus. Ši arbatos ruošimo parinktis leidžia palaipsniui atskleisti gydomąsias savybes.

Dabar atidžiau pažvelkime į arbatos virimo įvairiuose induose būdus.

Arbatinuke

Pirmiausia reikia nuplauti virdulį virintu vandeniu. Iš karto po to į jį reikia suberti ugniažolių lapus. Proporcijos turėtų būti tokios: 200 mililitrų vandens jums reikės 2 šaukštelių. arbatos lapeliai Jei jums reikia per stiprios ar silpnos arbatos, tuomet turėtumėte patys pasirinkti proporcijas.

Po to arbatos lapus užpilkite virintu ir šiek tiek atvėsintu vandeniu, kaip aprašyta aukščiau. Vanduo pilamas tik ant trečdalio virdulio. Žaliavos infuzuojamos 6 minutes. Tai daroma tam, kad lapai greičiau atskleistų savo aromatą. Tada reikia įpilti vandens į patį viršų. Po to gėrimą reikia infuzuoti dar 20-25 minutes.

Kai arbata visiškai išgerta, arbatžoles galima naudoti dar 3-4 kartus. Naudingiausia laikoma ta arbata, pagaminta 2 ar 3 virimo metu. Toliau gydomųjų savybių yra prarasti.

Izoliacijos taikymas

Šis metodas nesiskiria nuo ankstesnio varianto. Vienintelis dalykas, kurį reikia padaryti, yra uždengti virdulį šiltu rankšluosčiu arba vilnoniu skara. Taip pat galite naudoti šildymo pagalvėlę.

Ši procedūra tinka tik ugniažolėms. Jis, skirtingai nei kiniškos žaliavos, negali prarasti aromato ar „uždusti“. Ši paruošimo parinktis leidžia užpilui visiškai išleisti visas gydomąsias medžiagas į gėrimą.

Naudojant elektrinį virdulį

Jei anksčiau arbatai buvo ruošta viryklė, dabar ją galima pakeisti tokiu prietaisu kaip elektrinis virdulys. Jame alaus gaminimo procesas vyksta beveik tuo pačiu principu. Pirmiausia lapai užpilui dedami į paruoštą indą. Po to jis nuleidžiamas į virdulį.

Alaus gaminimo procesas susideda iš kelių vandens šildymo etapų. Kiekvieną kartą, kai reikia išjungti ir vėl įjungti virdulį. Tai leidžia arbatos sluoksniams susimaišyti ir išleisti visas naudingas medžiagas. Bendras kepimo laikas turėtų būti apie 35 minutes.

Virimas termose

Šis metodas leidžia gauti gana sodrią arbatą. Pirmiausia termosą reikia užpilti verdančiu vandeniu, po to į jį supilti arbatos lapus ir užpilti virintu, šiek tiek atvėsusiu vandeniu. Užvirimo kiekis tiesiogiai priklauso nuo termoso tūrio. Po to termosą uždarykite dangteliu ir palikite turinį 35-40 minučių. Tada gėrimą reikia supilti į stiklinį indą, kad ilgalaikis kontaktas su metalu negalėtų sunaikinti visų ugniažolių gydomųjų savybių.

Šaltas alus

Kad būtų kuo daugiau visko išsaugoti naudingų savybių ugniažolės, galite išsiversti be terminio apdorojimo. Pakanka užpilti šaukštą arbatos lapų saltas vanduo. Galite naudoti virintą arba šaltinio vandenį. Šis gėrimas turėtų trukti iki 14 valandų.

Apsvarstę beveik visus ugniažolių arbatos ruošimo būdus, galite atkreipti dėmesį į keletą receptų, kurie padeda susidoroti su įvairiomis ligomis.

Receptai

Dėl cistito

Jums reikia paimti 1,5 šaukšto. l. arbatos lapelių ir užpilkite stikline virinto vandens. Arbatą reikia mirkyti 3,5 valandos, po to perkošti. Infuziją reikia padalyti į tris kartus ir gerti per dieną.

Nemigai ir nervų sistemai nuraminti

Norėdami paruošti šį gėrimą, turite paimti 1,5 valg. l. arbatos lapelių ir užpilkite stikline virinto vandens. Reikia reikalauti apie valandą. Tada gatavą arbatą reikia supilti į paruoštus sausus indus. Šį užpilą reikia gerti po 2 valg. l. keturis kartus per dieną.

Sunkioms mėnesinėms

Norėdami paruošti šį užpilą, keletą ugniažolių lapų reikia užpilti stikline verdančio vandens. Gėrimą reikia infuzuoti 60 minučių. Po to turėtumėte jį įtempti. Arbatą reikia padalyti į tris dalis ir gerti visą dieną.

Dėl prostatito

Norėdami paruošti šią arbatą, turite paimti džiovintus lapus, žiedus ir susmulkintą augalo šaknį. Visi ingredientai turi būti sumaišyti, atskiriant 2,5 valg. l. arbatos lapeliai Po to viską reikia užpilti virintu vandeniu, atšaldytu iki 85 laipsnių. Šią arbatą reikia mirkyti visą naktį.

Ugniažoles reikia gerti 20-25 minutes prieš valgį, pusę stiklinės. Gydymas trunka 24 dienas, po to daroma dviejų savaičių pertrauka. Tada kursas kartojamas. Poveikis bus pastebimas per 3-4 mėnesius.

Ugniažolė su pienu imuninei sistemai stiprinti

Šis receptas nuo kitų skiriasi tuo, kad vietoj vandens naudojamas pienas. Pirmiausia reikia užpilti virintu vandeniu. Po to į vidų supilkite arbatos lapelius (apie 2 šaukštus). Tada jį reikia užpilti stikline karšto pieno. Šis gėrimas turi virti 20 minučių.

Po to jis turi būti filtruojamas ir naudojamas pagal paskirtį. Kelios šios arbatos dozės padės sustiprinti imuninę sistemą ir apsaugos nuo infekcinių ligų.

Ivano arbata nuo peršalimo

Norint atsikratyti galvos skausmo ir taip pat išgydyti peršalimą, reikia išgerti 2,5 valg. l. arbatos lapelių ir užpilkite viena stikline virinto vandens. Šią arbatą reikia mirkyti 35-45 minutes. Tada gėrimą reikia gerai perkošti ir išgerti 2 valg. l. arbata tris kartus per dieną valgio metu.

Rankomis rinkta ugniažolių arbata gali virsti aromatinga ir sveikas gėrimas, jei teisingai paruoši tam žaliavas. Tuo pačiu metu yra daug būdų ir technologijų, kaip paruošti Koporye arbatą namuose.

Berendėjus

Lapai ir žiedai surenkami ir paliekami 2–8 valandoms pavėsingoje vietoje, kad šiek tiek nuvytų. Taip lapai praras dalį drėgmės, bet neišdžius.

Jie neturėtų pasirodyti trapūs, o, priešingai, tapti minkštesni. Išdžiovinti lapai dedami į ketaus puodą ir dedami į gerai įkaitintą rusišką krosnį apie 10-12 valandų.

Jei neturite viryklės, ketų galite įdėti į elektrinę orkaitę, kurios temperatūra yra +60 laipsnių. Ketaus puodą taip pat galima pakeisti ančių puodu arba bet kokiu keraminiu karščiui atspariu indu.

Kitas Berendėjaus arbatos gavimo žingsnis yra džiovinimas. Lapai tolygiai išdėliojami ant kepimo skardos ir laikomi orkaitėje žemesnėje nei +90 laipsnių temperatūroje, kol visiškai išdžius. Taip gaunama granuliuota arbatos versija su tamsiai rudu atspalviu.

Išskirtinis bruožas ruošiant Beredey arbatą, ji troškinama keptuvėje fermentacijai

Jei žaliavas įdėsite į džiovyklę +45 laipsnių temperatūroje, arbata išeis šviesesnė. Jei džiovinimo metu šiek tiek pašalinsite drėgmę iš augalinės medžiagos, o vėliau laikysite orkaitėje, gautas produktas bus labai stipri juodoji arbata.

Technologijos iš Volgogrado srities

Pagrindinis ugniažolių ruošimo bruožas šioje vietovėje yra šaldymas. Surinkti ugniažolės lapai dedami į bet kokį įrenginį, kuriame juos galima užšaldyti – nuo ​​šaldiklio įprastoje šaldytuve iki didelių pramoninių šaldiklių. Tai leidžia žaliavas apdoroti ištisus metus, o tai svarbu gamybai.

Atšildymo metu sušaldyti lapai dalinai fermentuojasi. Be to, tokias žaliavas daug lengviau apdoroti rankiniu būdu. Šaldiklyje buvę lakštų kočiojimas vyksta greičiau ir reikalauja mažiau fizinių pastangų.

Šaldant ugniažolės sutrumpėja ugniažolės paruošimo laikas ir supaprastinamas kočiojimas

Uralo technologija

Surinkti augalai fermentuojami nuo +21 iki +25 laipsnių temperatūroje. Tokiu atveju lapai dedami į keptuves ir paliekami ten parai. Išdžiovinkite žaliavas saulėje. Taip pat Urale įprastos Ivano arbatos ceremonijos, kurios yra tradicinis arbatos virimas ir išbandymas, po kurių žmonės dalijasi įspūdžiais apie skonį ir gaminimo patirtį.

Ivano arbatos ceremonija vakarus paverčia sielos ir jaukiais

G.A. Maidanttsevas

Knygos apie Ivano arbatą autorė dalijasi ir Koporye arbatos gaminimo paslaptimis. Surinktus augalus jis siunčia į išankstinis džiovinimas, kurio metu ugniažolės džiovinamos iki 50-60 % drėgmės lygio. Tada Maidanttsevas susmulkina ir susuka lapus, o tada įkiša juos į keptuvę. Po to žaliava fermentuojama 55 laipsnių temperatūroje, kol atsiranda vaisių aromatas. Fermentacija gali trukti nuo 6 valandų iki 2 dienų, tuo tarpu Maidanttsev rekomenduoja augalinę medžiagą uostyti kas dvi valandas.

Išrūgusius posūkius jis pjausto keraminiu peiliu. Metalinis peilis netiks, nes... tai provokuoja ugniažolių oksidaciją.

Iš viso Koporye arbatos paruošimas knygos autoriui užtrunka apie 30 valandų, jei atsižvelgsime į pertraukas. Iš didelės keptuvės lakštų gausite litrinį stiklainį paruoštos arbatos.

Koporye arbatos paruošimas dažniausiai trunka ne ilgiau kaip 2 dienas

Receptas iš D. Samusevo

Dmitrijus bandė išdžiovinti ugniažolę Baltarusijoje, o paskui užvirė ir liko nepatenkintas, nes gėrimas priminė šieną. Tik daug vėliau jis sužinojo apie fermentaciją ir pradėjo ją naudoti. Jis sužinojo, kad kai kurios augalo lapuose esančios ląstelės, susmulkinus juos rankomis, sprogsta, dėl to ugniažolė išskiria sultis. Šiose sultyse yra ne tik įvairių maistinių medžiagų, bet ir fermentų, kurie sukelia biocheminius procesus ir lapai tarsi savaime virškina. Jie tampa tamsesni, pasikeičia kvapas.

Fermentacijai Dmitrijus smulkiai supjausto ugniažolių lapus, susmulkintus rankomis, ir palieka juos nemetaliniame inde, uždengtame priespauda kambario temperatūroje 1–2 dienas. Tada jis troškina raugintus lapus ketaus keptuvė ant silpnos ugnies 40 minučių, kad augale likusios netirpios medžiagos taptų tirpios ir lengviau virškinamos. Tada kaitra padidinama iki vidutinės ir nuolat maišant medine mentele lapai džiovinami.

Ketaus keptuvėje troškinant ugniažolę gerokai sutrumpėja Koporye arbatos ruošimo laikas