Kaip galima pakeisti krakmolą – gerų šeimininkių sėkmės paslaptys. Kaip recepte pakeisti krakmolą

Krakmolas (ryžių, bulvių ar kukurūzų) naudojamas kaip priedas, suteikiantis kremams, padažams, skystiems įdarams ar želė tirštesnę konsistenciją, o kepiniuose (tešloje) ir kotletuose – kaip pagrindinio produkto – miltų ar mėsos – pakaitalas. .
Kita priežastis pakeisti krakmolą kitais produktais gali būti paprastas noras eksperimentuoti su naujais produktais.
Tačiau tuo pačiu metu krakmolas suteikia patiekalams drėgną skonį ir žymiai sumažina skonį. Tai prisideda prie švelnaus, neišraiškingo skonio. Be to, gali pasirodyti, kad krakmolas yra alergenas namų ūkio nariams ar svečiams. Taigi, labai nesijaudinkite įtraukdami jį į receptus.

Kaip grietinėlėje pakeisti krakmolą

Krakmolas dažnai naudojamas tortų kremui tirštinti. Tačiau jo drėgnas skonis ir nuosmukis skonio savybes saldūs kremai dažnai yra nepageidaujami. Sėkmingai gaminant kremus, šį produktą galima pakeisti šiais produktais:

• Manų kruopos. Tai yra labiausiai lygiavertis pakaitalas. Ruošdami saldžius kremus pyragams krakmolą keiskite manų kruopomis. Tuo pačiu metu jis iš anksto virinamas ½ litro pieno, 80 g manų kruopų ir 40 g cukraus, 1 šaukštelis. citrinos žievelės (recepte neįskaitant cukraus). Ir tada kremas ruošiamas taip pat, kaip ir su krakmolu.
• Želatina. Keisdami krakmolą želatina, atminkite, kad sausa želatina skiedžiama pagal instrukcijas ant pakuotės, tačiau paruoštas sprendimas dedama į pilnai paruoštą kremą, o tortą tepti tik jam visiškai atvėsus. Šio tipo kremas tinkamas tik dekoravimui gabalėliais arba pilamas į formeles kartu su tortais.
• Kokoso drožlės. Jei naudojate maltas drožles, galite pagaminti neįprastą rafinuoto skonio kremą. Tačiau reikia atsiminti, kad jo paruošimo laikas gerokai pailgės (traškučiai ištirps ilgiau). Įpilkite į gatavą kremą, santykis priklausys nuo kremo tirštumo (apie 2-3 šaukštus 1 litrui grietinėlės).

Kas naudojamas kaip pakaitalas pyragų įdaruose ir kituose kepiniuose?

Pyragų įdaruose tirštumui padidinti naudojamas krakmolas. Čia svarbu, kad įdaras neišplistų. Galite tai pastebėti:

• Kiaušiniai.Žali vištienos kiaušiniai tinka mėsos, bulvių ir daržovių įdarams.
• Miltai. Jis naudojamas beveik bet kokio tipo įdarams, tiek sūriems, tiek saldiems. Dažniausiai jie naudoja įprastus kvietinius miltus, tačiau galite naudoti ir kukurūzų, grikių, avižinių ar bet kokius kitus miltus. Kviečiai neturi poskonio, o įdaras turės savo sodrų skonį. Naudodami kitas rūšis, atsiminkite papildomas skonio natas, kurias įdarą papildys miltai. Jis pridedamas be vandens. 1 kg įdaro dėti 4-5 v.š.
• Mankoy. Tai universalus tirštiklis, neturintis daug papildomo skonio. Jis sausas dedamas į įdarus (neskiedus ir neužvirinant). Skaičiavimas priklausys nuo užpildo storio. Vadovaukitės sulčių ar vandens kiekiu (½ kg įdaro reikia apie 3-4 šaukštus).
• Sumaltas kokosas. Šis ingredientas dedamas į saldžius įdarus. Jis išbrinksta, o jo kiekis neturi viršyti 1 valg. l. 200g įdarui.

Ką jie deda į kotletus vietoj krakmolo?

Geriau dėti į kotletus miltai. Vartojant skirtingų veislių miltų (avižinių dribsnių, grikių, kukurūzų) galite gauti neįprastą pažįstamo patiekalo skonį.
Miltų reikia dėti tokiomis pačiomis proporcijomis kaip ir krakmolo.
Galite pakeisti krakmolą žalios smulkiai tarkuotos bulvės , bet iš tikrųjų čia nebus jokio pakeitimo. Kadangi jame yra to paties krakmolo.

Kaip sutirštinti padažą

Pagrindinė padažų taisyklė – jie turi būti tirštos grietinės konsistencijos ir įdėta krakmolo tirštiklio. Čia jo proporcijos priklauso nuo beveik paruošto padažo tirštumo.
Vietoj krakmolo į padažą dedami kelių rūšių produktai:

• Miltai(kviečiai, avižiniai dribsniai, grikiai ar moliūgai, galimos ir kitos rūšys), atskiedus nedideliu kiekiu šalto virintas vanduo, pridedama baigiant virti.
• Sumalti linų sėmenys. Veisiama saltas vanduo Prieš dedant, būtinai pavirkite kelias minutes.
• Grietinė (riebi grietinėlė) . Atsargiai sudėkite ant labai mažos ugnies, visą laiką maišydami ir neleisdami užvirti.

Pagrindinė sąlyga norint sėkmingai dėti bet kokį tirštiklį į padažus – žema kaitra ir nuolatinis maišymas.

9262

Krakmolas yra unikali medžiaga. Tai kompleksiniai angliavandeniai esantys augaluose. Jis gerai absorbuojamas ir aktyviai naudojamas maisto produkcija. Dažniausiai naudoju bulvių krakmolą, tačiau receptuose dažnai naudojamas kukurūzų krakmolas. Dabar kalbėsime apie tai, ar galima pakeisti kukurūzų krakmolą.

Kaip pakeisti kukurūzų krakmolą kepant?

Krakmolas padidina tešlos elastingumą, suteikia jai orumo ir purumo. Pašalina krakmolą iš sausainių drėgmės perteklius, ir dėl to paruoštas produktas tampa lengviau. Taigi, jei recepte matome kukurūzų krakmolą, bet jo po ranka neturime, ką daryti – tiesiog praleisti šį ingredientą ar pakeisti jį kuo nors kitu?

Kai kurie šefai tvirtina, kad nieko blogo nenutiks, jei šio ingrediento į tešlą visai nedėsime, o miltus būtina persijoti. Dar geriau, jei tai darykite kelis kartus, tada kepiniai pasirodys labai lengvi ir erdvūs be krakmolo.

Pavyzdžiui, jei mes kalbame apie tai, tada tikslinga kukurūzų krakmolą pakeisti manų kruopomis ta pačia proporcija.

Jei galvojate, kuo pakeisti kukurūzų krakmolą grietinėlėje, leiskite mums pasakyti, kad galite drąsiai jį pakeisti įprastais miltais. Tai suteiks gaminiui reikiamos konsistencijos ir tirštumo.

Kuo galima pakeisti kukurūzų krakmolą leduose?

Gaminant kukurūzų krakmolą galima pakeisti įprastais kvietiniais miltais. Šiuo atveju miltų kiekis turi būti lygiai toks pat, kaip ir krakmolo kiekis. Ir jį reikia išsijoti.

Ar galiu kukurūzų krakmolą pakeisti bulvių krakmolu?

Bulvių krakmolo galima rasti virtuvėje ir parduoti daug dažniau nei kukurūzų krakmolo. Taigi ar galima juos keisti? Panagrinėkime šį klausimą.

Pasirodo, krakmolas skiriasi nuo krakmolo. Bulvių krakmolas yra klampesnis. Jei ant jo išvirsite želė, ji pasirodys tiršta ir skaidresnė. O želė, kurioje buvo naudojamas kukurūzų krakmolas, išeis skystesnė ir nepermatoma. O jei kukurūzų krakmolą pakeisite juo, tai kainuoja apie 2 kartus mažiau. Jei laikysitės šios paprastos taisyklės, aptariami produktai yra visiškai keičiami.

Apskritai, jei recepte radote kukurūzų krakmolo, neturėtumėte bijoti, nes mes ką tik pasakėme, kaip jį pakeisti.

Kepimas yra vienas iš seniausi metodai maisto ruošimas naudojant sausą šilumą. Jis ramina protą ir maitina sielą, net nepaisant papildomų kalorijų. Yra keletas variantų, kurie sodrius ingredientus keičia paprastesniais ingredientais, tokiais kaip miltai, augalinis aliejus ar kukurūzų krakmolas. Net jei nėra nė vieno iš pagrindinių komponentų, šventinio patiekalo paruošimas neapsunkins.

Alternatyvūs kiaušinių pakaitalai turi mažai kalorijų ir riebalų, o kai kuriais atvejais kepinius praturtina papildomais vitaminais, mineralais ir skaidulomis.

• Moliūgų tyrė gali būti visiškas ersatz kiaušinis saldūs kepiniai(1/4 puodelio produkto pakeičia 1 kiaušinį).
• Sumaišytos su vandeniu, chia sėklos sudaro tirštą gelį, savo tekstūrą panašią į žali kiaušiniai. Jie yra bekvapiai ir retai keičia tešlos tekstūrą, o tai teigiamai veikia minkštus ir lengvus pyragus (1 valgomasis šaukštas sėklų kartu su 3 šaukštais šilto vandens prilygsta 1 kiaušiniui).

• Obuolių padažas yra mažiau lipnus ir klampus, tačiau jis taip pat puikiai pakeičia kiaušinius, pavyzdžiui, kepant blynus. Tyrė suteiks kepiniams saldumo ir vaisių skonio (1/4 puodelio tyrės = 1 kiaušinis).
• Kepimo milteliai kartu su augaliniu aliejumi ir nedideliu kiekiu vandens suteiks purumo ir atliks kiaušinių funkciją (1 kiaušinis = 1 šaukštas augalinio aliejaus, 2 šaukšteliai kepimo miltelių ir 1 šaukštas vandens).

Kas gali pakeisti kepimo miltelius kepant?

Paruoštus miltelius pakeis šie deriniai.

• Kukurūzų krakmolas kartu su kalio tartratu, soda ir kukurūzų krakmolu (2:1:1) recepte pakeis 4 valg. l. kepimo milteliai.
• Miltų, kepimo sodos ir citrinos rūgštis(12 šaukštai: 5 šaukštai: 3 šaukštai) atitinka 20 g produkto. Vietoj citrinos galite pasiimti džiovintų ir susmulkintų spanguolių arba serbentų (5 šaukšteliai)
• 1 šaukštelis amonio karbonatas yra lygus identiškam kepimo miltelių kiekiui. Geriausia jį naudoti kepant pyragus ir sausainius.1 šaukštelis milteliai = 1 valgomasis šaukštas miltų.

• 1 šaukštelis. kepimo milteliai = 1⁄2 arb. soda + 1 a.š. l. actas / citrinos sulčių+ 3⁄4 stiklinės pieno.
• Ingredientai: 1⁄4 arb. soda + 1⁄4 stiklinės sauso melisos = 1 šaukštelis. milteliai.
• 3⁄4 šaukštelio. soda + 1⁄2 a.š. melasa savo veikimu panaši į kepimo miltelius.

Kuo galima pakeisti kepimo soda?

Šiandien nėra 100% produkto analogo, tačiau kai kurie produktai vis tiek gali atlikti savo pagrindines funkcijas.

• Soda pakeičiama kepimo milteliais (1⁄2 šaukštelio: 2 šaukšteliai), nepridedant rūgšties (citrinų sulčių, acto ar pasukų).
• 1 valgomasis šaukštas. l. degtinė, konjakas = 2,5 g sodos.
• Į tešlą, kur yra pagrindas, pilamas kefyras arba labai gazuotas vanduo pieno produktai (1:1).

Kaip galite pakeisti krakmolą kepant?

Kepant krakmolas dažniausiai derinamas su kitų rūšių miltais, kad pašalintų drėgmės perteklių.

• Kvietiniai miltai yra greičiausias ir labiausiai paplitęs krakmolo analogas, kuris imamas santykiu 2:1.
• Krakmolingi miltai iš atogrąžų augalo arrowroot (arrowroot) šaknų yra dar vienas krakmolo analogas. Susmulkintos džiovintos augalo šaknys sumaišomos su vandeniu, kad susidarytų gelis, kuris įpilamas į tešlą arba sutirštinamas skysčiu. Jo imama dvigubai daugiau nei krakmolo norma.

• Ryžių miltai receptuose taip pat veikia kaip tirštiklis. Jis yra bespalvis, todėl naudingas tirštinant skaidrius skysčius. Jo imama dvigubai daugiau nei krakmolo norma.
• Linų sėklos (1 valgomasis šaukštas + 4 šaukštai vandens) yra dar vienas absorbentas, panašus į 2 valg. krakmolo.

Kas gali pakeisti popierių kepant?

Norėdami apsaugoti kepimo skardą nuo nuotėkio ir suodžių esant aukštai temperatūrai, naudokite įprastą A4 biuro lakštą. Prieš naudodami, iš abiejų pusių gausiai patepkite aliejumi. Šiandien tokį pagrindą keičia piešimo atsekamasis popierius arba pergamentinis popierius, padengtas silikonu.

Kas kepant gali pakeisti pergamentinį popierių?

Pergamentinis popierius lengvai atlaiko aukščiausią temperatūrą, greitai atsiskiria ir apsaugo gaminį nuo degimo. Ne visada po ranka turite pergamento, todėl yra kitų pakaitalų.

• Prieš kepdami, kepimo skardą ištepkite sviestu ir gausiai pabarstykite miltais.
• Biuro lakštai ar piešimo atsekamasis popierius gali atlikti pergamento funkcijas, tačiau jie gausiai sutepami aliejumi.
• Greitas atleidimas aliuminio folija dažnai naudojamas traškiems maisto produktams kepti.
• Maistinis pergamentas iš bakalėjos maišelių yra mažiausiai tinkamas pakeisti.

Kaip pakeisti sviestą kepant?

Pakeisti pagrindinį ingredientą būtina aterosklerozei, alergijoms ir cholesterolio pertekliui.

• Vaisių tyrės (persikų, obuolių ar moliūgų) suteiks tešlai subtilumo ir saldumo, sumažės cukraus kiekis. Meduoliams kepti tinka džiovintų slyvų tyrė (jos santykis su sviestu 1/2 a.š.: 1 a.š.)
• Aliejų pakeisti augaliniu (alyvuogių, rapsų, saulėgrąžų) visai įmanoma, tik jų reikia perpus mažiau, o kremo skoniui sustiprinti prideda kvapiųjų medžiagų.

• Sviestas keičiamas į kokosų aliejų santykiu 1:1.
• Avokadų tyrė yra dar vienas ingredientas, pakeičiantis aliejų (1:1). Dėl kompozicijos pyragaičiai šiek tiek žalsvi ir praturtinami riebalais bei aromatu.
• Bananų tyrė taip pat naudojama kaip lygiavertis sviesto pakaitalas.
• Aliejus pakeičiamas margarinu arba užtepu (1:1), nors kepinių skonis šiek tiek prarandamas.

Kas gali pakeisti miltus kepant?

Miltų trūkumas arba alergija kviečiams ir glitimui verčia šeimininkes ieškoti pakaitalo. Yra keletas kompozicijų ir daugiau nei tuzinas alternatyvūs tipai produktai, kuriuos galima pritaikyti.

• Dėl grynų avižinių dribsnių kepiniai tampa tankūs ir šiek tiek drėgni, todėl 1 valg. miltai pakeičiami avižų ir viso grūdo miltų kompozicija (1/2 a.š. : 1/4 a.š.)
• 1 valgomasis šaukštas. miltai = 1 a.š. pupelių tyrės.

• Blynams kvietinius miltus (2 a.š.) gerai pakeisti grikių ir kviečių mišinio deriniu (1/2 a.š. : 1/4 a.š.)
• Keičiant kvietinius miltus kokosų miltais, reikia atsižvelgti į padidėjusį jų įsisavinimą. 1 valgomasis šaukštas. miltai = 1/4 kokoso produkto + dvigubas arba trigubas kiaušinių kiekis.

Kaip pakeisti cukrų kepant?

Tiems, kurie nori sumažinti saldžiųjų produktų vartojimą ir kuriems tai visiškai draudžiama, yra keletas patikrintų analogų.

• Daržovės ir vaisiai gali suteikti kepiniams saldumo, taip pat suteikti vertingų skaidulų ir maistinių medžiagų. Purumo ir saldumo tešlai suteikia morkos, pastarnokai, burokėliai ir net cukinijos. Prinokę bananai, mangai ir ananasai turi didelis kiekis Sachara. Džiovintos datulės, razinos, džiovintos slyvos ir abrikosai turi daug skaidulų ir maistinių medžiagų, įskaitant geležį ir kalį. Jie taip pat padeda padidinti saldumą.
• Ksilitolis yra tiesioginis cukraus pakaitalas. Virėjai dažnai naudoja jį kepdami santykiu 1:1, išskyrus mielinę tešlą.

• Tiems, kurie nerimauja dėl savo kalorijų, yra galimybė naudoti steviją. Jis yra 300 kartų saldesnis už cukrų, todėl jo kiekis recepte turėtų būti minimalus. Stevia yra granulių, tablečių ir skysto pavidalo.
• Pakeitimas 1 valg. cukraus 3/4 a.š. klevų sirupas sukelia kitų skysčių kiekio sumažėjimą 2-3 valg. l. Sirupas turi ryškų skonį ir rudą spalvą.

• 1 valgomasis šaukštas. cukraus = 1 valgomasis šaukštas. obuolių, atėmus 3-4 v.š. l. kitų skysčių.
• Įperkamiausias cukraus pakaitalas yra medus, tačiau kepiniai įgauna specifinį aromatą ir dega aukštoje temperatūroje. 1 valgomasis šaukštas. cukrus = 3/4 a.š. medaus su kitų skysčių sumažinimu 1/3 - 1/2 a.š.
• 1 valgomasis šaukštas. cukraus = 1 valgomasis šaukštas. kokosų cukrus, bet jis rupesnis nei runkelių cukrus, o kepinių tekstūra ne tokia lygi.

Kaip pakeisti kefyrą kepant?

Tiesioginis kefyro pakaitalas gali būti jogurtas:

• Sumaišę pieną su citrina ar actu, per porą minučių gausite paruoštą kefyrą. 2 valg. kefyras = 1 valgomasis šaukštas. citrinos sulčių (1 a.š. acto) + 2 v.š. pieno.
• Į 1/4 a.š. šilto pieno, praskiesto 3/4 a.š. jogurtas, kai nėra kefyro.

• Į šiltą pieną įdėkite gabalėlį minkštos duonos ir palikite šiltai. Mielės reaguoja su pienu ir sukelia fermentaciją.
• Pienas šiltomis sąlygomis rūgsta per 24 valandas.
• Pagrindas blynams ir koldūnams gaminamas iš sodos, o sultys naudojamos picai ir bandelėms.

Kas gali pakeisti actą kepant?

Acto pakaitalas neturi keisti skonio ar paveikti tešlos tekstūros. Paprastai kepant naudojamos citrinos sultys (¼ puodelio acto = ⅓ puodelio šviežių sulčių arba ¼ puodelio obuolių sidro acto).

Kaip pakeisti margariną kepant?

Geriausias margarino pakaitalas yra sviestas (1:1), kurio dedama 1/4 šaukštelio. druskos.

Kiti ingrediento analogai:

• 1 valgomasis šaukštas. sūrio kremas,
• 1 valgomasis šaukštas. daržovių aliejus,
• 1 valgomasis šaukštas. džiovintos slyvos tamsiems kepiniams,
• 1 valgomasis šaukštas. nesaldus obuolių padažas, kuriame yra riebalų ir prideda vitamino C.

Kuo galima pakeisti formą kepant?

Formos skiriasi aukščiu, skersmeniu ir sienų raštu. Tokias virtuvės reikmenis kiekviena šeimininkė gali pakeisti pati. Kartonas, folija, pergamentas, skardines– visa tai nesunkiai galima paversti praktine forma.

Kaip pakeisti gesintą soda kepant?

Ne visos šeimininkės nori savo gaminiuose matyti gesintos sodos, todėl jos poveikis pakeičiamas kepimo milteliais (1:2). Kepant pyragus, kulebyak ir bandeles, naudojamos sausos arba suspaustos mielės, taip pat citrinos rūgšties ir sodos mišinys (0,5 šaukštelio : 0,5 šaukštelio)

Kaip galima pakeisti grietinę kepant?

Purios ir elastingos konsistencijos tešlai suteikiančios grietinės vaidmenį biskvitose gali atlikti grietinėlė ir kefyras, o trapiuose pyraguose – nesaldintas jogurtas. Varškės analogui grietinės naudokite trečdaliu mažiau, kad pagrindas nebūtų per tankus.

Kaip pakeisti vaniliną kepant?

Jei nėra populiarių vanilės maisto kvapiųjų medžiagų, galite pakeisti ingredientą:

• Klevų sirupas (1:1). Ruošdami receptą naudokite mažiau cukraus, nes pats analogas yra per saldus.
• Migdolų ekstraktas yra sodraus aromato, todėl naudojamas mažesniais kiekiais (1:0,5). Jei recepte reikalaujama 1 valg. l. vanilės, naudokite 0,5 a.š. ekstraktas.
• Vanilės esencija turi ne tokį ryškų aromatą, todėl 1 valg. vanilės pakeisti 2 v.š. esencijos.

Kaip galite pakeisti mieles kepant?

Mielių analogai yra šiek tiek prastesni savo veikimu, todėl produktai išeina daug žemesni ir skiriasi skoniu bei tekstūra.

• IR Ingredientas pakeičiamas sumaišant tam tikrą kiekį kepimo sodos su rūgštimi. Jis gesinamas citrinos sultimis, pasukomis arba pienu su actu (1:1). Jei receptas reikalauja 1 šaukštelio. mielių, reikia įpilti 0,5 arb. soda ir 0,5 šaukštelio. citrinos sulčių.

Norėdami gauti kepinių gera kokybė, naudokite tik šviežią sodą.

• Kepimo miltelius galite imti lygiomis dalimis su mielėmis, o dvigubas kiekis duos geriausią rezultatą.

Kaip pakeisti pieną kepant?

Yra daug pieno analogų, kurie puikiai pasirodė kepant. Žinoma, geriausia produktą pakeisti kitu pieno ingredientu.

• Pakaitinimui labiausiai tinka kondensuotas pienas. Tiesiog atidarykite stiklainį ir sumaišykite santykiu 50:50 su vandeniu, tik reikia sumažinti cukraus kiekį.

• Įprastas jogurtas ar grietinė taip pat naudojamas kaip pieno pakaitalas. Pyragui paimkite vienodą kiekį jogurto arba grietinės su tokiu pat kiekiu pieno.
• Kai kuriais atvejais vanduo gali būti pieno analogas, tačiau dėl to pasikeis deserto skonis ir tekstūra. Paprastai į kiekvieną stiklinę skysčio įpilkite 1 valg. sviesto.

• Kai pienas visiškai pašalinamas iš dietos, jis pakeičiamas tokiu pat kiekiu sojų, migdolų ar ryžių pieno.

Kas gali pakeisti medų kepant?

Renkantis medaus analogą kepimui, rinkitės šiuos produktus:

• Įprastas stalo cukraus Jis gerai pakeičia medų, tereikia įpilti vandens. Standartinė konversija: 1 valgomasis šaukštas. cukrus skiedžiamas tokiu pat kiekiu vandens.
• Skystas medaus pakaitalas yra rudųjų ryžių sirupas (1:1).

• Klevų sirupo skonis panašus į medų ir jį galima pakeisti receptuose.
• Agavų nektaras laikomas geru medaus pakaitalu (1:1). Jis saldesnis ir tankesnis už medų, todėl kepiniai greičiau iškepa ir atrodo tamsesni.

Kas gali pakeisti salyklą kepant?

Salyklas yra gana retas produktas, todėl daugelis šeimininkių jį keičia kitais kvapiaisiais priedais: sausa gira, skysta cikorija, tamsus alus ar ruginis raugas.

Kas gali pakeisti kakavą kepant?

Kad nebėgtumėte į parduotuvę naujo kakavos maišelio, jos analogų galite ieškoti virtuvėje.

• Lydytas nesaldintas šokoladas į receptą dedamas kartu su cukrumi ir sviestu, tačiau tokie kepiniai neturi ryškaus šokolado skonio.
• Mix Fix tirpios kakavos mišinys yra geras kakavos pakaitalas.

Atminkite, kad kompozicijoje yra tik didelis skaičius kakavos miltelių, taip pat cukraus, pieno miltelių ir kitų ingredientų, todėl 1:1 pakeitimas suteiks tik nedidelę recepte numatytos kakavos dalį.

• Kakavos pakaitalas tirpi kava Tai visai įmanoma, tiesiog pridėkite 2 šaukštus. milteliai.

Kas kepiniuose gali pakeisti romą?

• Tiksliausias romo pakaitalas yra jo ekstraktas. Kaip taisyklė, 2 valg. tamsaus romo receptuose naudokite 1 valg. ekstraktas.
• Spiritai: likeris ir konjakas skanūs kepiniuose.
• Romo pakaitalai yra vanilės ekstraktas arba praskiestos ananasų sultys.

Kaip pakeisti pieno miltelius kepant?

Pieno milteliai dažniausiai pakeičiami nenugriebtu pienu. Kai recepte nurodyta 2 valg. pieno miltelių 1 valg. vandens, jis pakeičiamas 1 valg. pieno. Gaminant sausainius pieną galima pakeisti kūdikių mišiniu, varške ir kefyru.

Kas gali pakeisti konjaką kepant?

Konjakas gaminamas taip pat kaip vynas, todėl recepte yra geriausias jo analogas. Be to, recepte esantį konjaką galite pakeisti nesaldintomis vynuogių sultimis. Kitos sultys (obuolių, persikų ar abrikosų) pilamos tik tais atvejais, kai jos rūgštokos. Romas ir degtinė rečiau yra konjako pakaitalai.

Kas gali pakeisti jogurtą kepant?

Jogurtas dažnai naudojamas kaip kepinių ingredientas. Tiesioginis jo pakaitalas gali būti nerūgšti grietinė arba kefyras, taip pat kokosų pieno mišinys su obuolių padažu.

Kas gali pakeisti amonį kepant?

Tiesioginiai amonio analogai yra mielės (2:1), soda ir kepimo milteliai (1:1).

Kas gali pakeisti kukurūzų krakmolą kepant?

Kukurūzų krakmolas yra daug rečiau paplitęs nei bulvių krakmolas, todėl kepant jis dažnai pakeičiamas.

• Pakartotinis miltų sijojimas turi tokį patį poveikį kaip ir krakmolas.
• Varškės patiekaluose jis pakeičiamas manų kruopomis.
• Bulvių krakmolo imama 2 kartus mažiau nei kukurūzų krakmolo.

Kas gali pakeisti citrinos sultis kepant?

Citrinų sulčių pakaitalai yra 6% obuolių sidro actas (1 valgomasis šaukštas), žaliosios citrinos arba rabarbarų sultys ir ¼ šaukštelio. praskiesta citrinos rūgštimi šiltas vanduo(50 ml.)

Kuo galiu pakeisti kepimo miltelius kepant?

Daugeliu atvejų milteliai pakeičiami gesinta soda (2 šaukšteliai: ½ šaukštelio) arba kepimo milteliai ruošiami iš kvietinių miltų arba krakmolo.

Kaip pakeisti vanilinį cukrų kepant?

Įprastą vanilinio cukraus aromatą kepant pakeičia:

• Natūralios vanilės ankštys, kai 2 pagaliukai užpilami 0,5 kg cukraus ir savaitę laikomi sandariame inde.
• Vanilės esencija (20 g cukraus = 12,5 g esencijos).
• Vanilės ekstraktas (10 g cukraus = 1 šaukštelis ekstrakto).

Kas gali pakeisti varškę kepant?

Artimiausi varškės pakaitalai yra kreminiai sūriai (rikota ir maskarponė), nors iš sojų varškės (tofu) taip pat gaminami pudingi ir pyragai.

Kuo galima pakeisti klevų sirupą kepant?

Klevų sirupas yra dažnas Amerikos ir Kanados patiekalų ingredientas. Tiesioginis jo pakaitalas yra skystas medaus arba kriaušių uogienės sirupas.

Kas gali pakeisti sėlenas kepant?

Sėlenų netoleravimas verčia ieškoti jų analogų. Produktas dažniausiai pakeičiamas kukurūzų krakmolu, lieso pieno milteliais, varške arba tofu.

Kas gali pakeisti riešutus kepant?

Deja, 100% riešutų pakaitalo nėra, tačiau kepant sausainius jie pakeičiami:

• Karamelizuotas cukrus. 2 valg. l. įkaitinkite keptuvėje, tada įdėkite gabalėlį sviesto ir saują avižiniai dribsniai. Gatavi gumuliukai dedami į tešlą.
• 0,5 a.š. avižos apkepinamos keptuvėje, pagardinamos sviesto o gatavi dribsniai siunčiami į tešlą.

Kas gali pakeisti manų kruopas kepant?

Alternatyva manų kruopoms – avižiniai dribsniai, kviečiai, kukurūzai ar bet kokie kiti miltai (1:1), krakmolas (1:0,5), taip pat bananų ar morkų tyrė (1:4).

Kaip galite pakeisti glitimą kepant?

Psyllium ir ksantanas yra tiesioginiai glitimo analogai. Jie naudojami priklausomai nuo kepimo tipo: psilio dedama į mielių pagrindą (1-2 šaukštai litrui skysčio), ksantanas sumaišomas su miltais (1 šaukštelis kilogramui miltų).

Kas gali pakeisti kiaušinius aptepant kepinius?

Kiaušinį tepant sunku pakeisti, bet galima naudoti cukrinį vandenį, pieną, lydytą medų ir saldžius arbatos lapelius.

Kas gali pakeisti augalinį aliejų kepant?

Apsvarstykite augalinio aliejaus keitimo galimybes:

• Nesaldžių vaisių tyrė (1:1): obuolių, slyvų, moliūgų, bananų.
• Kiti natūralūs aliejai: alyvuogių arba rapsų.
• Lydytas margarinas arba sviestas (1:1).
• Natūralus jogurtas be kvapiųjų medžiagų.
• Kukurūzų krakmolas taip pat gali būti alternatyva daržovių aliejus. Jis sumaišomas su vandeniu ir pridedamas prie recepto.

  Ar galima kepant cukrų pakeisti medumi?

  Medus yra visiškas cukraus pakaitalas. Nepamirškite, kad bičių produktas yra 2 kartus saldesnis, todėl jį keisdami turite į tai atsižvelgti. Keisdami įberkite šiek tiek sodos ir sumažinkite įprastą orkaitės temperatūrą 5° C.

  

  Ar galima kepiniuose kefyrą pakeisti grietine?

  Kepant kefyrą galima pakeisti grietine, su sąlyga, kad ji prieš tai praskiesta pienu ar vandeniu.

  Kaip pakeisti orkaitę kepimui?

  Alternatyva orkaitei gali būti mažo dydžio skrudintuvas, ekonomiška mikrobangų krosnelė, patogus duonos kepimo aparatas ir praktiškas multivariklis.

  

  Ar kepant sviestą galima pakeisti margarinu?

  Margarinas ir sviestas yra keičiami (1:1), tačiau toks pakaitalas nėra vienodo skonio. Sviestiniai sausainiai turi traškius kraštus, o pridėjus margarino produktas tampa minkštesnis.

  

  Ar galima keisti kepimo režimą?

  Kepimo temperatūra turi visiškai atitikti recepte nurodytą lygį. Jei rekomenduojama iš pradžių įkaitinti orkaitę, o po to sumažinti temperatūrą, atlikite šiuos veiksmus. Kiekvienas receptas turi savo temperatūrą ir savo požiūrį.

  

  Ar galima kepant margariną pakeisti sviestu?

  Sviestas yra tiesioginis margarino analogas, todėl jo pakeitimas kepiniams didelės įtakos neturės.

  

  Kaip matote, gaminių pakeičiamumas yra visiškai įmanomas. Svarbiausia yra laikytis proporcijų ir technologijų.

Krakmolas naudojamas įvairiose buities srityse. Jis naudojamas lininiams gaminiams apdoroti, kailių valymui. Jis naudojamas kaip balinimo ir valymo produktas bei daugelyje kitų programų, ypač gaminant maistą.

Tokiose originalus produktas yra daug mineralų, vitaminų ir mikroelementų, todėl maisto persotinimas juo yra saugus sveikatai. Patiekalai, kuriuose yra šios medžiagos, yra labai sveiki ir patenkinti organizmą. Kukurūzų produktas dažniausiai naudojamas troškinimams ir sausainiams. Tačiau daugeliui dažnai kyla klausimas, kas gali pakeisti krakmolą kepiniuose, jei jo trūksta.

Taikymas

Krakmolas daugiausia naudojamas šių rūšių maistui:

• vaisių sriubos;
• rūgštūs gėrimai;
• padažai;
• sausainių gaminiai;
• troškintuvai;
• kotletai.

Jis naudojamas kepiniams dėl dviejų pagrindinių savybių:

• prideda storio;
• pašalina drėgmės perteklių.

Specialistai mano, kad jei gamindami kepinius 30% miltų pakeisite krakmolu, jų minkštumas padidės, o riebių produktų suvartojimas sumažės iki 20%.

Krakmolas padeda sausainių tešlai tapti sausesnei ir oresnei, o sausainiams tampa trupiniai. Dietiniuose blynuose jis pakeičia kiaušinius, dėl tankumo ir klampumo dedamas į vaisių ir uogų įdarus.

Bulvių krakmolo savybės

Daugeliu atvejų kukurūzų gaminį galima pakeisti pagamintu iš bulvių ir atvirkščiai. Ir tai nepaisant to, kad kukurūzų krakmolas dažnai naudojamas desertuose, o bulvių krakmolas retai naudojamas saldžiuose patiekaluose. Taip yra dėl jų skonio.

Vienas šaukštas krakmolo iš bulvių pakeičiamas dviem šaukštais iš kukurūzų. Taip yra dėl to, kad bulvės yra klampesnės konsistencijos. Pavyzdžiui, jei paimsite abi veisles vienodais kiekiais ir iš jų atskirai išvirsite želė, tada iš bulvių veislės bus skaidrus ir klampus gėrimas, o iš kukurūzų – kažkas panašaus į drumstą kompotą.

Dėl krakmolo patiekalai tam tikru mastu praranda skonį. Todėl jiems reikia daug kvapiųjų priedų. Šis kiekis sumažės, jei šią medžiagą pakeisite kitu produktu.

Kaip naudoti atskiruose patiekaluose?

Padažas, koks jis bebūtų, visada turi būti tirštumo. Dėl šios priežasties jame yra krakmolo. Kiekis priklauso nuo to, kokio tiršto padažo reikia. Kai kurie komponentai gali būti tinkami kaip šio gaminio pakaitalai.

• Miltai. Jis palaipsniui įpilamas į virintą šaltą vandenį ir dedamas į padažą prieš paskutinį virimo etapą.
• Maltos linų sėklos. Jie praskiedžiami saltas vanduo ir prieš dedant pavirkite.
• Grietinėlės arba grietinės. Produktai supilami į indą ir lengvai išmaišomi.

Norint gauti tinkamos kokybės padažą, bet kokius tirštesnius produktus reikia dėti ant silpnos ugnies, reguliariai maišant. Tokiu atveju patiekalas išeina norimos konsistencijos.

Varškės puodelyje aptariamą produktą geriau pakeisti manų kruopomis santykiu 1:1.

Leduose, pakeitimui kukurūzų krakmolas Tinka sijoti kvietiniai miltai, tiek pat kiek krakmolo.

Ruošiant kotletus krakmolas pakeičiamas viena iš šių miltų rūšių:

• avižiniai dribsniai;
• grikiai;
• iš kukurūzų.

Miltai pakeičiami taip pat, kaip ir ankstesni pavyzdžiai. Ją galite pakeisti žaliomis, smulkiai tarkuotomis bulvėmis. Tačiau tai nėra visiškas pakaitalas dėl bulvėse esančio krakmolo. Krakmolas naudojamas ir pyragų kremui tirštinti. Bet kadangi jis turi drėgną poskonį, dėl kurio pablogėja kremo skonis, jo naudoti nerekomenduojama. Tokiu atveju krakmolą galima puikiai pakeisti šiais produktais.

• Manų kruopos. Pirmiausia reikia išvirti, dėti produktus reikia taip: pusė litro pieno, 80 gramų manų kruopų, 40 gramų cukraus, vienas arbatinis šaukštelis citrinos žievelės. Ir tik tada jie gamina kremą.
• Želatina. Gaminant kremą šis produktas gali būti krakmolo pakaitalas. Esant tokiai situacijai, jis turi būti atskiestas pagal instrukcijas. Gauta masė sumaišoma su paruoštu kremu. Kremą tepkite po to, kai jis atvės.
• Kokoso drožlės. Jis yra gana tinkamas savo pagrindinei būsenai. Iš drožlių bus nuostabus kremas. Vienintelis dalykas yra tai, kad kremo paruošimas užtruks šiek tiek ilgiau, nes produktas ilgiau ištirps. Skiedelės supilamos į paruoštą kremą po tris šaukštus litre.

Minėti produktai leidžia sukurti konsistenciją, identišką tai, į kurią dedama krakmolo. Tuo pačiu metu visi kremai yra malonaus skonio ir turtingi maistinėmis medžiagomis.

Ruošiant kepinių įdarus naudojami produktai, kurie suteikia patiekalams tirštumo.

• Kiaušiniai. Jų dedama į mėsos, bulvių ir kitų daržovių įdarus.
• Miltai. Jis naudojamas įvairiems įdarams, tiek sūraus, tiek saldaus skonio. Daugiausia naudojami kvietiniai miltai, tačiau tinkami produktai iš kukurūzų, grikių, avižinių dribsnių. Įpilkite jo sausą po penkis šaukštus vienam kilogramui įdaro.

Pakeiskite krakmolą įvairiuose patiekaluose, įskaitant desertus. Įdėjus atitinkamą produktą, kepimas pasirodo oras.

Vietoj krakmolo kepiniuose naudojami produktai

Kadangi krakmolas naudojamas kaip tirštiklis, jį galima pakeisti bet kokiu kitu, tokių pat savybių turinčiu produktu. Pvz.:

• kiaušiniai;
• miltai (iš kvietinių, ruginių, grikių, linų, avižinių dribsnių);
• agaras-agaras;
• želatina;
• manų kruopos;
• kokoso drožlių;
• duonos trupiniai.

Pakeitimo niuansai

Miltai

Krakmolas naudojamas kepiniams kaip atskiras elementas sudėtį ir lygiomis dalimis sumaišyti su miltais. Jei nėra krakmolo, jį galima visiškai pakeisti miltais. Labiausiai tinka miltai, pagaminti iš grikių, linų, kviečių ir ruginių. Miltus, tiek grikių, tiek linų sėmenų, lengva pasigaminti patiems. Tereikia sumalti linų sėmenis ar grikių dribsnius.

Tešlą, kuri minkoma tik su miltais, reikia atsargiai ir daug kartų persijoti, įberiant šiek tiek kepimo miltelių. Dėl to kepiniai bus tokie patys kaip ir su krakmolu, tai yra erdvūs, lengvi ir malonios išvaizdos. Miltų miltelių reikės tiek pat, kiek ir krakmolo.

Ruošiant kremą, kepimo sluoksniams naudojami ir išsijoti miltų milteliai – geriausia, jei jie pagaminti iš kviečių. Jis sukurs norimą efektą tirštumo grietinėlėje, tokio pat kaip ir krakmolo. Svarbu gerai išmaišyti mišinį, kad nesusidarytų gabalėlių.

Dauguma šeimininkių žino, kad ruošdami sausainių, sluoksniuotos tešlos ir blynų tešlą galite visiškai pašalinti iš kompozicijos krakmolą. O minkant trapią tešlą užtenka naudoti daugiau miltų nei krakmolo. Miltų milteliai turi būti sumaišyti su kepimo milteliais.

Kiaušiniai

Ruošiant kepinius, kiaušiniai sulaiko visus ingredientus, veikia kaip rauginimo priemonė, todėl gaminys tampa trapus ir purus. Vienas kiaušinis visiškai pakeičia du šaukštus kukurūzų arba bulvių krakmolo.

Vištienos kiaušinis gali būti naudojamas kaip krakmolo pakaitalas plakant grietinėlę pyragams. Šiai procedūrai reikia naudoti tik trynį, šiek tiek pieno ir šiek tiek cukraus. Viską gerai išmaišykite ir supilkite į grietinėlę, kuri yra verda.

Reikšmingas privalumas pakeitus krakmolą kiaušiniu yra kalorijų sumažėjimas kepiniuose, dėl produkte padaugėjusių baltymų sumažėja angliavandenių kiekis.

Mankoy

Manų kruopos, sugerdamos drėgmės perteklių, išsipučia. Surišant tešlos ingredientus, gaminiui suteikiamas tankumas ir orumas. Manų kruopos burnos ertmėje palieka smulkius grūdelius. Naudojant manų kruopos, todėl gaunami grūdėti ir sotūs kepiniai.

Varškės gaminiuose krakmolą pakeisti manų kruopomis bus ideali idėja, ypač tokiuose patiekaluose kaip:

• troškinys;
• syrniki;
• vareniki;
• krumpliai.

Manų kruopas pirmiausia reikia pamirkyti apie valandą, kad spėtų išbrinkti. Javus pamirkykite kefyre, piene arba raugintame keptame piene.

Pakeitimai turėtų būti atliekami lygiomis dalimis.

Kokoso drožlės

Pyragai, užpildyti vaisiais, neabejotinai reikalauja tirštiklio. Taip nutinka todėl, kad verdant iš vaisių ir uogų išsiskiria didelis kiekis sulčių, kurios proceso metu išteka iš produkto. Esant tokiai situacijai, maltos kokoso drožlės gali puikiai pakeisti krakmolą.

Klampumas nėra vienintelė kokybė, kurią gali suteikti kokoso drožlių tešlos, dėl savo brinkimo savybių. Tai taip pat suteikia papildomo saldumo. Dėl to sutaupomas cukraus suvartojimas.

Visus išvardytus produktus pirmiausia reikia kokiu nors būdu sumalti. Tai galite padaryti naudodami kavos malūnėlį, o jei jo neturite, padės įprastas trintuvas.

Agaras-agaras ir želatina

Daugelis pyragų neapsieina be švelnaus kremo. Tokį efektą gali suteikti tirštiklis, panašus į krakmolą. Bet jei jo nėra, tirštiklį galima lengvai pakeisti agaru-agaru arba želatina. Pasiekti geriausias rezultatas, bet kokį tirštiklį reikia pašildyti inde su nedideliu tūriu vandens, neužvirinant, o tada supilti į pagrindinius ingredientus.

Agaras-agaras pasižymi stingimo savybėmis – dėl šios unikalios kokybės jo reikės keturis kartus mažiau nei želatinos. Be to, šis produktas aprūpina organizmą daugybe naudingų medžiagų.

Išvada

Nepaisant to, kad šie milteliai dažnai pakeičiami analogais, nepatartina jų visiškai pašalinti iš dietos. Produktas skatina naudingų bakterijų vystymąsi. Jis sumažina pH, apsaugo nuo uždegimo ir pašalina gaubtinės žarnos vėžio riziką.

Ačiū gydomųjų savybių krakmolas naudingas esant virškinamojo trakto sutrikimams – uždegiminiams žarnyno procesams, viduriuojant, užkietėjus viduriams. Tik reikia vartoti saikingai, tada nereikės galvoti apie žalą.

Kitame vaizdo įraše rasite varškės užkepėlės su manų kruopomis receptą.

IN Pastaruoju metu naudingų savybių krakmolo dažnai suabejojama ir visko atsiranda daugiau klausimų Kaip pakeisti krakmolą kepiniuose. Teisybės dėlei reikia pažymėti, kad krakmolas kepiniuose naudojamas ne itin dažnai. Šis sudėtingas angliavandenis gaunamas iš vaisių, grūdų, daržovių, ankštinių augalų ar riešutų, taip pat sintetiniu būdu. Maisto gaminime krakmolas pirmiausia naudojamas kaip vaisių košių ir želė tirštiklis. Gaminant makaronus, jis dedamas į kvietinius miltus santykiu 1:3. Konditerijos gaminiuose krakmolas gali būti pyragų, sausainių ar turkiškų skanėstų ingredientas. Kartais jis naudojamas kepant liesus blynus. Natūralus krakmolas gaunamas iš daugiausia skirtingi augalai, daugiausia iš javų ir bulvių, todėl, jei vienos rūšies trūksta, ją galima pakeisti kita. Taigi, kviečių krakmolas dažniausiai naudojamas kepiniams. Jei reikia, jis bus pakeistas ryžiais, bulvėmis, kukurūzais, soja ir kitomis šio produkto rūšimis. IN pramoninės gamybos Konditerijos gaminiuose natūralus krakmolas dabar dažnai pakeičiamas modifikuotu krakmolu. Pavyzdžiui, jis įtrauktas į kai kurias maisto rauginimo medžiagas. Turėtumėte būti atsargūs dėl tokių produktų, nes jie ilgalaikis naudojimas jie kelia grėsmę žmonių sveikatai. Namuose želė, sriubose ir padažuose krakmolas pakeičiamas miltais, geriausia – grikiais ar ruginiais. Jei yra maltų linų, galite naudoti linų sėmenų miltai. Šiems tikslams jie taip pat naudoja žemę Moliūgų sėklos arba kokoso drožlių. Šie ingredientai taip pat yra priimtinas krakmolo pakaitalas kepiniuose. Jei recepte krakmolas naudojamas kartu su miltais (pavyzdžiui, sausainių tešloje arba maisto kepimo milteliuose), tada vietoj nurodytos šio produkto proporcijos miltų dozė padidėja tiek pat. Krakmolą kepdami blynus, jei nereikia naudoti vien liesų ingredientų, galite pakeisti kiaušiniais. Vienas kiaušinis dėl savo surišimo savybių pakeis 2 valg. l. kukurūzai arba bulvių krakmolas. Baigdami pažymime, kad neturėtumėte taip uoliai stengtis pakeisti krakmolą kuo nors kepant, jei to skubiai nereikia. Žinoma, kaip angliavandenių tiekėjas, dažnai naudojamas, negali geresnė pusė Tačiau pakeiskite savo figūrą, kaip ir bet kokius kepinius, net ir be jo. Kaip kitų produktų, ypač želė, dalis yra labai naudinga, nes ramina uždegusią skrandžio gleivinę dėl savo apgaubiančio poveikio. Kiti patiekalai dažniausiai naudojami labai mažais kiekiais. Taigi saikingas natūralaus krakmolo naudojimas ne tik nekenksmingas, bet netgi būtinas žmogaus sveikatai.