Kaip virti šukutes? Patiekalai iš šukučių: receptai

Jūros gėrybių žaidimai svarbus vaidmuožmogaus mityboje. Tarp valgomų jūros gėrybių sąrašo galima pastebėti nemažai vėžiagyvių, kur šukutės veikia kaip sveikas ir patrauklus delikatesas.

Kaip išsirinkti jūros gėrybes?

Ši jūros gėrybių rūšis vilioja savo mėsiška tekstūra, švelniu ir saldžiu skoniu, todėl šukutės yra ypač populiarios tarp tikrų žuvų ir kitų jūros būtybių gerbėjų. Delikatesas išsiskiria savo naudingumu cheminė sudėtis, kur Omega-3 riebalų rūgštys vaidina pagrindinį vaidmenį. Be to, patiekalai iš vėžiagyvių yra gana paklausūs dietinė mityba, nes jūros gėrybės yra nekaloringos, bet puikus organizmui būtinų baltymų šaltinis.

Šukutės – universalus jūros gėrybių produktas, nes iš jų galima ruošti tiek pirmuosius patiekalus, tiek įdomius ir skanius garnyrus bei užkandžius. Tačiau pagrindinis niuansas kulinarinio darbo su šiuo produktu metu yra kompetentingas siūlomų produktų pasirinkimas.

Šukučių galima įsigyti su apvalkalu, nes toks moliuskas tokia forma gyvena vandenyje. Be to, jau išvalytos jūros gėrybės parduodamos kaip šaldyta filė.

Šukučių, kaip ir midijų ar kitų moliuskų, kiautas nevalgomas, bet jie valgo jo baltąjį raumenį, atsakingą už kiauto vožtuvų atidarymą. Be šios jūros moliusko dalies, valgomos ir reprodukcinės liaukos, bet rečiau. Kad nesuklystumėte rinkdamiesi kokybišką gaminį gaminimui namuose, turėtumėte tai žinoti pati mėsa turės skirtingus atspalvius – nuo ​​smėlio iki dramblio kaulo.

Švieži vėžiagyviai be terminio apdorojimo turi apvali forma, jo mėsa šiek tiek skaidri, yra mažo dydžio egzempliorių, taip pat didesnių moliuskų, kurių storis sieks 3-5 centimetrus. Šis produktas yra labai retas, tačiau jo paklausa yra didelė.

Rinkdamiesi prekę perkant, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus.

• Šukučių ir kitų jūros gėrybių kvapas yra pagrindinis šviežumo rodiklis. Idealiu atveju moliuskas turėtų skleisti neįkyrų ir saldų jūros kvapą.
• Šviežių ir kokybiškų šukučių spalva negali būti balta. Jei lentynose yra siūlomi būtent tokie produktai, galime drąsiai teigti, kad mėsa buvo mirkyta baliklyje ar kitoje cheminėje medžiagoje, siekiant pailginti produkto galiojimo laiką. Tokio produkto vartojimas gali sukelti rimtą žalą sveikatai.
• Pagal tiekėjo šalį galite pasirinkti jūros gėrybių dydį, paprastai mažiausios šukutės bus sugaunamos netoli Čilės pakrantės, o didesnės – iš Škotijos ar Airijos. Tačiau didžiausi moliuskai bus atvežti iš Japonijos.
• Jei perkate šaldytas prekes, svarbu atkreipti dėmesį į ant pakuotės nurodytas pardavimo datas. Pakuotės vientisumas taip pat labai svarbus, nes bet koks plombos pažeidimas sugadins gaminį.
• Kaip pataria patyrę šefai, šukutes tikslinga pirkti su kiaute. Produkto kokybę galima nustatyti pagal šiek tiek atvirų durų buvimą.
• Šviežias vėžiagyviai, mechaniniu būdu susilietus su kiautu, akimirksniu jį uždarys, o tai bus įrodymas, kad siūlomas produktas parduodamas tikrai aukštos kokybės.

Kaip jį išvalyti ir supjaustyti?

Norint skanaus ir patrauklaus patiekalo, reikia šukučių tinkamas pasiruošimas. Jie turi būti kruopščiai nuplauti vėsiame vandenyje, naudojant įvairius darbo su šiomis jūros gėrybėmis būdus, prieš gaminant galite rasti rekomendaciją pašalinti baltą darinį ant vienos šukutės dalies. Tai reiškia korpuso užrakinimo sritį. Tačiau jo pašalinimas nėra privalomas. Kai kurios šukutės parduodamos su ikrais, atrodo kaip maišelis smėlio spalvos, neturėtumėte jo išmesti, nes moliusko ikrų dalis turi nuostabų skonį.

Jei namuose reikia išimti moliuską iš jo kiauto, patogumo dėlei jis įkišamas į angą tarp apvalkalo vožtuvų ir ištraukiamas išilgai, kad būtų nupjautas jungiamasis audinys ir išlaisvinti vožtuvai. Kai tik kevalas pasiduos, reikės paimti plonesnį ir ilgesnį peilį, įgilinti jį į kiautą, įpjauti audinį, kuriame šukutės prisitvirtina prie kiauto, ir jį išimti. Naudodami per daug agresyvius metodus, bandydami atidaryti apvalkalą be įpjovimų moliusko audinyje, galite tiesiog suplėšyti jungiamąjį raumenį, todėl šio metodo geriau nenaudoti.

Išvalę ir apdirbę šukutes, turėsite išmesti beveik viską, palikdami kreminius raumenis ir mantiją.

Kaip gaminti?

Šio jūros gėrybių delikateso paruošimo receptų yra nemažai, tačiau prancūzų virtuvėje šukutės vis dar populiaresnės, nes šios jūros gėrybes pirmieji pradėjo vartoti šios šalies virtuvės šefai. Įsigiję, norėdami garantuotai patiekti patrauklų ir įdomų šukučių patiekalą, turėtumėte atsiminti pagrindines darbo su jomis virtuvėje taisykles.

• Jei planuojate virti šaldytą produktą, prieš terminį apdorojimą jis turi būti įprastas tik kambario temperatūroje. Draudžiama naudoti verdantį vandenį ar kitus agresyvius produkto poveikio būdus.
• Skanų garnyrą galima pagaminti tik iš tų šukučių, kurios buvo laikomos ir atšildytos sandarioje pakuotėje.
• Visas terminis apdorojimas, neatsižvelgiant į jo tipą, turėtų trukti tik kelias minutes, nes ilgai veikiant aukštai temperatūrai minkšta vėžiagyvių mėsa pavirs kieta ir pluoštine mase. skonio savybes patiekalai.

Keptuvėje

Įdomus ir maistingas jūros gėrybių garnyras – skrudintos šukutės. Patiekalas susideda iš šių komponentų:

• vėžiagyviai;
• šoninės gabalai;
• druskos, česnako;
• dantų krapštukai.

Norėdami kepti maistą, galite naudoti įprastą arba grilio keptuvę. Veiksmų algoritmas yra toks.

1. Išvalytas ir atitirpintas jūros gėrybes reikia virti taip, kad ant paviršiaus nepatektų skysčio pertekliaus, todėl prieš terminį apdorojimą geriausia kiekvieną vėžiagytį nusausinti įprasta servetėle.
2. Šoninės griežinėlius apkepkite keptuvėje, kol iškeps. Paprastai tam pakaks 4 minučių, svarbu, kad pradinio apdorojimo metu produktas netaptų traškus.
3. Po to kiekvieną šukutę reikia apvolioti keptoje šoninėje, produktus pasūdyti ir sutvirtinti dantų krapštuku.
4. Moliuską reikia kepti iš kiekvienos pusės, laikas tiesiogiai priklauso nuo filė dydžio, vidutinio skersmens šukutėms pakaks 3 minučių;
5. Prieš patiekiant patiekalą galima apibarstyti smulkiai pjaustytu česnaku. Produktas puikiai dera su daržovėmis, jei naudojote grilio keptuvę, prieš patiekiant galite jas kepti.

Galite skaniai troškinti vėžiagyvius keptuvėje. Receptas reikalauja šių ingredientų:

• šukutės;
• pomidorai;
• pipirų;
• alyvuogių aliejus;
• citrina;
• špinatai;
• druskos, prieskonių pagal skonį.

Šia technologija ruošiami moliuskai su daržovėmis.

1. Paprikos turi būti išvalytos ir supjaustytos mažais kubeliais. Taip pat nulupkite ir susmulkinkite svogūną.
2. Pomidorus ir špinatus nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Daržovių mišinys kepamas augaliniuose riebaluose, kol produktai išskiria sultis. Po to juos galima pasūdyti ir pabarstyti pipirais.
4. Toliau į daržoves dedama šukutės. Šioje kompozicijoje patiekalas turi būti troškintas apie 6-8 minutes, retkarčiais pamaišant ingredientus.
5. Troškintas šukutes reikia patiekti ant didelės lėkštės.

Orkaitėje

Sėkmingas jūros gėrybių derinys būtų grietinėlės padažo naudojimas. Patiekalas paruošiamas gana paprastai, o patiekti galima panašų garnyrą šventinis stalas. Garnyro sudėtis apima šiuos elementus:

• šukutės;
• kremas;
• Baltas vynas;
• druska ir prieskoniai;
• Alyva;
• miltai.

Virimo technologija susideda iš šių etapų.

1. Pirmiausia reikia paruošti svogūną, nulupti ir pakepinti, kol suminkštės, po to į keptuvę reikia įpilti truputį vyno, įberti druskos ir pipirų.
2. Į gautą mišinį sudėkite šukutes ir kepkite po dvi minutes iš kiekvienos pusės. Išimkite moliuskus ir perkelkite į kepimo indą orkaitėje.
3. Tada į marinatą iš keptuvės suberkite miltus, išmaišykite mišinį ir užvirinkite. Tada į padažą supilkite grietinėlę ir nukelkite nuo viryklės.
4. Gautu užpilu užpilkite vėžiagyvius ir dėkite indą į orkaitę kepti. Kepimo temperatūra turi būti apie 220-250 C, terminio apdorojimo trukmė 2-3 min.
5. Panašią šukučių versiją galima patiekti su makaronais ir šviežiomis žolelėmis.

Dar vieną skanus receptas Kepant vėžiagyvius orkaitėje bus naudojami šie produktai:

• jūros gėrybės;
• kopūstai;
• citrina;
• alyvuogės;
• marinuoti agurkai;
• Alyva;
• kaparėliai;
• pomidorų pasta;
• druskos, prieskonių.

Virimo būdas.

1. Visų pirma, jūs turėtumėte kepti jūros gėrybes, įpylus nedidelį kiekį augalinio aliejaus.
2. Tada susmulkinkite svogūną, pakepinkite kitoje keptuvėje kartu su pomidorų pasta, kad tirštumas šiek tiek atskiestų, galima įpilti vandens.
3. Žalumynus reikia nulupti, supjaustyti griežinėliais ir troškinti žemoje temperatūroje su vandeniu, kol suminkštės. Tada nusausinkite sultis ir sumaišykite agurkus su svogūnų-pomidorų pasta ir kaparėliais. Troškinkite po uždarytas dangtelis apie 5-10 minučių ant silpnos ugnies.
4. Keptuvėje su aukštos sienos užpilkite šiek tiek aliejaus, troškinkite jame kopūstą, tada sudėkite į kepimo indą, ant viršaus uždėkite vėžiagyvių, po to agurkus ir svogūnus.
5. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka, pabarstykite maistą lygiu sluoksniu ir pašaukite į orkaitę termiškai apdoroti 180 C temperatūroje. Kepkite patiekalą, kol ant viršaus susidarys auksinė sūrio plutelė.

Kepta ant grotelių

Dėl skaniai papietautiįjungta grynas oras galite kepti šukutes ant grotelių. Patiekalo sudėtis bus tokia:

• jūros gėrybės;
• citrina;
• druska pipirai.

Virimo technologija.

• Pamirkykite šukutes vandenyje su citrinos sultimis apie 15 minučių. Tada paskleiskite produktą ant rankšluosčio ir leiskite jūros gėrybėms išdžiūti.
• Dėl naminis grilis Galite naudoti nedidelius bambukinius iešmelius, kurie iš anksto pamirkomi vandenyje, kad nesudegtų. Ant jų suveriami šukutės, po to produktą reikia pasūdyti ir pabarstyti pipirais.
• Kepkite jūros gėrybes ne ilgiau kaip tris minutes. Patikrinti šukutės pasirengimą galite ją paspausdami – kepti vėžiagyviai taps elastingi ir be sulčių. Optimalus garnyras prie patiekalo būtų bet kokios šviežių daržovių salotos arba korėjietiško stiliaus daržovės.

Puode

Populiariausias jūros gėrybių delikateso ruošimo variantas yra produkto virimas. Patiekalą sudaro šie ingredientai:

• jūros gėrybės;
• želdiniai;
• pomidorų arba česnakų padažas;
• citrina;
• laurų, druskos, prieskonių.

Patiekalas ruošiamas naudojant šią technologiją.

1. Jūros vėžiagyviai turi būti virti pasūdytame vandenyje, geriau nuleisti produktą į jau verdantį vandenį. Šukutės turi virti ne ilgiau kaip 3-5 minutes. Po kurio laiko produktas turi būti atvėsintas ir supjaustytas mažais gabalėliais.
2. Šioje formoje šukutės laistomos citrinos sulčių, jei norite, galite pridėti pipirų ir šviežių žolelių.
Norint pagerinti šukučių skonį, rekomenduojama naudoti alyvuogių aliejų, česnaką ir citrinos sultis.
3. Įvairių pasaulio šalių virtuvėse galite rasti variantų, kaip patiekti vėžiagyvius su papajų salsa ar imbieru.
4. Ant anglies keptoms jūros gėrybėms galite naudoti vyšninius pomidorus, kurie padarys pateikimą originalesnį.

Norėdami sužinoti, kaip virti šukutes kreminiame padaže, žiūrėkite toliau pateiktą vaizdo įrašą.

Kaip tinkamai virti šukutę?

1. Kaip ir bet kurios jūros gėrybės. visiškai atitirpinkite, įmeskite į verdantį vandenį ir nedelsdami išimkite.
   Arba: atšildytas šukutes supjaustykite juostelėmis (arba kaip norite) ir pakepinkite, kad pravėstų. aliejaus 1 minutę.
   Tada naudokite jį salotoms ar bet kokiu kitu norimu būdu
2. Laikiausi daugelio receptų ir apsistojau ties dviem:

   Šukutės (be lukštų), 300 g vandens, apskritimas svogūno, 6 grūdeliai kvapiųjų pipirų, žiupsnelis druskos, 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių, 150 g riebios grietinėlės, 50 g tarkuoto sūrio, 2 a.š. šaukštai, džiūvėsėliai, 6-8 plonos riebios šoninės griežinėliai.

   Šukutės užpilkite vandeniu, suberkite svogūną, kvapiuosius pipirus, druską ir citrinos sultis. Padėkite keptuvę ant ugnies, lėtai užvirkite ir išjunkite viryklę. Uždenkite dangčiu ir palikite 5-7 minutes. Tada išimkite šukutes, baltąją dalį supjaustykite į 2-4 dalis, o rausvąją palikite visą.
   Dėti į riebalais išteptus lukštus (kartais pridedu kepti grybai ir porai), supilkite grietinėlę su druska ir pipirais. Pabarstykite sūriu ir džiūvėsėliais ir pašaukite į orkaitę 15 minučių, įkaitintą iki 180_C.

   Keptos šukutės su Mornay padažu

   4 asmenims:
   8 šukutės

   bulvių košei:
   900 g bulvių
   1,5 a.š. šaukštai sviesto
   2 tryniai
   šiek tiek pieno (tyrei gaminti)

   Mornay padažui:
   1 valgomasis šaukštas. šaukštas sviesto
   2 valg. šaukštai miltų
   1 puodelis pieno
   1 kiaušinio trynys
   1/2 puodelio Gruyère (mūsų bet koks kietasis sūris Gali)

   Paruošimas:
   1. Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais, išvirkite. Paruoškite tyrę, supilkite sviestą, trynį ir pieną, kad tyrelė būtų minkšta, bet ne skysta!

   2. Įkaitinkite viryklę iki 400F (200C).

   3. Paruoškite Mornay padažą: keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir pakepinkite 1 minutę, neleiskite pridegti! Nukelkite nuo ugnies ir, nuolat maišydami, plona srovele supilkite pieną. Vėl uždėkite ant ugnies ir nuolat maišydami lėtai užvirkite. Sumažinkite ugnį ir leiskite virti 3–4 minutes arba kol padažas nusistovės galinė siena medinis šaukštas. Nukelkite nuo ugnies, sumaišykite su tryniu ir sūriu, pagardinkite

   4. Įdėkite šukutes tarp kriauklių. (Jei šukutės šviežios, tuomet reikia nupjauti stiebą, nuplauti, nuplauti lukštus ir virti 15 minučių vandenyje).

   5. Ant viršaus užpilkite Mornay padažo.

   6. Bulvių košė Perkelti į konditerijos maišelis ir aplink apvalkalą išdėliokite raštus.

   7. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 15-20 min.

3. Šukutės iškepa taip pat greitai, kaip ir kalmarai, ne ilgiau kaip 3 minutes. Man labiau patinka greitai kepti. Alyva O vasarą prie Japonijos jūros, kai ji šviežia, galima tiesiog panardinti į padažą ir valgyti :)) Skanaus!
4. Šukutės paruošimo būdas:
   ! Patarimas: šukutes atšildykite kambario temperatūroje. Nereikia naudoti mikrobangų krosnelės arba karštas vanduo- tai gadina jo skonį.

   Atšildykite produktą tiesiai pakuotėje;
   - kepkite karštoje keptuvėje alyvuogių aliejuje arba ant atviros ugnies 1-2 minutes, kol pasidarys norimos spalvos šiek tiek auksinė plutelė;
   - supilkite citrinos sultis ir įdėkite majonezo (pagal skonį);
   - produktas paruoštas naudojimui.

   Šukutės su majonezu

   Pusantro puodelio virtos šukutės supjaustykite plonais griežinėliais, užpilkite majonezu ir pabarstykite kapotomis petražolėmis. Argi ne miela?
   šukučių bulvytės
   Šukutės supjaustykite griežinėliais (gali būti virta arba žalia), pasūdykite, pabarstykite pipirais, apvoliokite miltuose, pamirkykite kiaušinyje, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite dideliame kiekyje aliejaus, kol apskrus. Patiekite su keptos bulvės, gatavą patiekalą užpilant lydytu sviestu ir apibarstant žolelėmis

   Solyanka su šukutėmis

   šukučių mėsa 600 g,
   troškinti kopūstai 1 kg,
   marinuoti agurkai 3-4,
   lemputės 2,
   kaparėliai 2 šaukštai,
   kepimo riebalai 3 šaukštai,
   pomidorų tyrės 2 šaukštai,
   tarkuoto sūrio 3 šaukštai,
   alyvuogių 10,
   citrinos 1/2,
   druskos,
   pipirų pagal skonį,
   marinuoti vaisiai.

   Atšildykite šukučių mėsą iki tokios būklės, kad galėtumėte ją supjaustyti 25-30 g gabalėliais, kol suminkštės, nulupkite raugintus agurkus ir supjaustykite plonais griežinėliais. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite su pomidorų tyre. Agurkus nuplikykite nedideliame kiekyje vandens, kol suminkštės, nupilkite skystį, suberkite svogūną, kaparėlius ir uždengę troškinkite 10 min.

   Dėkite sluoksniais į gilią keptuvę su riebalais troškinti kopūstai, kalmarai, agurkai su svogūnais. Viršutinis sluoksnis turėtų sudaryti iš kopūstų. Pabarstykite tarkuotu sūriu, apibarstykite riebalais ir kepkite orkaitėje, kol sūris paruduos.

   Patiekdami papuoškite solyanką alyvuogėmis, citrinos griežinėliais ir marinuotais vaisiais.
   Šukutės su grybais
   - virta šukutės - 200 g
   - pievagrybiai arba švieži kiaulienos grybai - 100-150 g
   - saldžiosios paprikos - 1 ankštis
   - sviestas arba margarinas 2 v.š. šaukštai
   - miltai - 2 šaukštai. šaukštai
   - pienas - 3/4 puodelio.

   Pirmiausia paruoškite grybus, nulupkite ir nuplaukite. Tada išvirkite, susmulkinkite ir pakepinkite, įberdami smulkintų pipirų. Po kurio laiko į grybus suberkite miltus ir nuolat maišydami supilkite pieną. Viską užvirkite ir virkite 1-2 minutes, suberkite griežinėliais pjaustytą šukę arba plakinį ir vėl viską užvirkite. Užkandis gali būti patiekiamas su virtomis bulvėmis arba ryžiais.
   Virtos šukutės padaže

   Ledų šukutės - 700 g
   - petražolės - 1/3 šaknies
   - morkos - 2/3
   - kvapieji pipirai - 4-5 žirniai
   - Lauro lapas - 1
   - vanduo - 1 l
   - druska - 1 arbatinis šaukštelis.

   Šukutės dedamos į verdantį pasūdytą vandenį, pridedant šaknų ir prieskonių, ir pavirinamos kelias minutes. Tada mėsą išimkite, o prieš patiekdami užpilkite pomidorų arba grietinės padažu ir pabarstykite smulkintomis žolelėmis. Kaip garnyras puikiai tiks virtos bulvės ar ryžiai.
   Šukutės juodųjų pupelių padaže

   Jūros šukutės - 750g
   - sojos padažas - 2 šaukšteliai.
   - ankštiniai Paprika(raudona ir žalia) - 2 ankštys
   - svogūnas (arba raudonas) - 1 vnt.
   - augalinis aliejus - 3-4 šaukštai. l.
   - ryžių vynas (galite naudoti sausą cheresą) - 1 a.š. l.
   - tarkuotas imbieras - žiupsnelis
   - česnakai - 3 gvazdikėliai
   - juodosios pupelės - 3 šaukštai. l.
   Iš vienos pusės šukutes perpjaukite skersai, nuplaukite ir padėkite į vėsią vietą. Kai jie išdžiūsta, pamarinuokite juos sojos padaže su trupučiu juodųjų pipirų. Svogūną ir papriką supjaustykite juostelėmis, lengvai pakepinkite ir pasūdykite.

5. Šukutės
   Šukutės yra valgomų dvigeldžių moliuskų rūšis. Valgomoji šio moliusko dalis yra jo filė – pritraukiamasis raumuo, raumuo, jungiantis abu apvalkalo vožtuvus. Šukučių filė skonis šiek tiek saldokas, labai švelnus, primena krabų mėsą.

   Šukutės yra išskirtinis delikatesas, kurio ypatumas yra tai, kad jis yra nepaprastai skanus bet kokia forma, nepaisant to, kaip buvo paruoštas. Be to, ji turi daug naudingų savybių: šukučių filė yra vitamino B, riboflavino, tiamino; daug kalcio, fosforo, geležies ir kitų mikroelementų, taip pat jodo. IN Senovės GraikijaŠukutės buvo naudojamos kaip viena iš vaistinių priemonių.

   Šukutės filė yra nekaloringa, joje praktiškai nėra riebalų ar angliavandenių, todėl norintiems numesti antsvorio, galime drąsiai rekomenduoti į savo racioną įtraukti šukučių patiekalus. Jo paruošimo receptai stebina savo įvairove: šukutės verdamos ir troškinamos, patiekiamos kaip atskiras patiekalas ir kaip garnyras, į salotas ir sriubas. Nežinote, kaip virti šukutes? Mūsų svetainėje pateikti receptai padės išspręsti šią problemą!

   Šios jūros gėrybės šiandien turi platus pritaikymas virtuvėse įvairios šalys pasaulyje, ypač japonų ir kinų virtuvėje. Jo mėsa iškepa labai greitai, todėl patiekalams paruošti nereikia daug laiko.

   Šukučių mėsa nuo seno buvo laikoma gardžiu patiekalu, ją labai vertino senovės graikai ir romėnai. Šiuo metu natūrali, išskirtinai švelni šukučių mėsa yra populiari tarp gurmanų beveik visose pasaulio šalyse.

   Subtilus skonis ir didelis kiekis dėl naudingų mikroelementų šis vėžiagyvis išpopuliarėjo vidaus rinkoje.

   Įmonė Seabass siūlo įsigyti vieną iš rafinuotų jūros gėrybių skanėstų – šaldytą šukučių filė, nuluptą ir supjaustytą smulkiais gabalėliais. Šis produktas naudojamas užšaldyti speciali technologija, leidžianti išsaugoti ne tik malonų jos skonį, bet ir šukutės maistinę vertę. Receptai originalūs patiekalai iš šukučių, kurias rasite mūsų svetainėje, padės jums ją paruošti.

Šukučių mėsa yra labai minkšta, todėl ją gaminant reikia elgtis labai subtiliai. Nepaisant to, kad jį galima paruošti gana greitai, daugelis gurmanų mieliau valgo šviežius vėžiagyvius žalius. Į parduotuvių lentynas šukutės patenka konservuotos arba šaldytos. Prieš gaminant šaldytas šukutes reikia atšildyti kambario temperatūroje ir nedelsiant apdoroti. Produktas gali būti naudojamas kaip sriubų, picų, pagrindinių patiekalų, salotų ir sušių receptų ingredientas. Šios jūros gėrybės puikiai dera su grietinėlės padažas, alyvuogių aliejus, citrina, alyvuogės, juodosios pupelės, česnakai ir kitos jūros gėrybės.

Naudingos jūros šukučių savybės

Šukutėse gausu naudingų mikroelementų, amino rūgščių ir vitaminų. Juose taip pat yra šie elementai:

• kalcio;
• magnio;
• varis;
• geležies;
• mangano;
• fosforo;
• natrio;
• kobaltas ir kt.

Moliuskai taip pat yra praturtinti vitaminu B12, kuris aktyviai dalyvauja formuojant nervų apvalkalus. Jodo kiekiu jie pranašesni už jautieną, tačiau yra daug lengviau virškinami nei mėsa.

Šukutėse vertinama ne tik mėsa, bet ir ikrų maišas. Jis praturtintas cinku, pantoteno rūgštimi ir riboflavinu. Vasarą, birželio ir liepos mėnesiais, šių jūros gėrybių mėgėjai turi galimybę pasimėgauti šukutėmis su ikrais, jų neršto laikotarpiu.

Moliuskuose praktiškai nėra riebalų ar angliavandenių. Kalbant apie kalorijų kiekį, 100 gramų šukučių mėsos yra tik 92 kcal.

Jūros gėrybės naudingos ne tik norint normalizuoti darbą nervų sistema, bet ir sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, stabilizuoti kraujotaką, pagerinti smegenų veiklą ir gydyti aterosklerozę. Moliuskų valgymas yra puiki širdies priepuolio ir insulto prevencija ir teigiamai veikia vyrų potenciją.

Šukutės su petražolėmis

Ingridientai:

• šukutės - 6 vnt.;
• 1 skiltelė česnako;
• kapotų petražolių - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
• citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Paruošimas:

1. Nuplaukite vėžiagyvius po saltas vanduo ir švelniai nuvalykite popieriniu rankšluosčiu.
2. Sumaišykite susmulkintas petražoles, alyvuogių aliejų ir susmulkintą česnaką.
3. Gautame padaže pamirkykite šukučių mėsą ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
4. Padėkite keptuvę ant stiprios ugnies ir įkaitinkite. Sumažinkite ugnį ir apkepkite jūros gėrybes iš abiejų pusių (po 2 minutes iš abiejų pusių).
5. Prieš patiekdami gatavą patiekalą apšlakstykite citrinos sultimis.

Šukutės su imbieru

Ingridientai:

• šukutės - 6-8 vnt.;
• česnako skiltelė;
• 2-3 cm pločio imbiero juostelė;
• alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• balzamiko actas - 4 šaukštai. šaukštai;
• kalendros krūva;
• sauja rukolos lapų.

Virimo seka:

1. Kalendra turi būti smulkiai pjaustyta.
2. Tada susmulkinkite česnaką ir smulkiai supjaustykite imbierą.
3. Gerai įkaitintoje keptuvėje alyvuogių aliejuje minutę pakepinkite česnaką ir imbierą.
4. Į juos sudėkite šukučių mėsą, apkepkite iš abiejų pusių po 2 minutes.
5. Supilkite smulkintą kalendrą ir balzamiko actą, nuolat maišydami minutę.
6. Patiekite virtas šukutes ant rukolos lapų.

Ryžiai su šukutėmis

Ingridientai:

• ryžiai - 400 gr .;
• šukutės lukštuose - 500 gr .;
• neluptos krevetės - 500 gr.;
• jūros žuvis - 600 gr .;
• 2 pomidorai;
• 4 skiltelės česnako;
• 2 svogūnai;
• kalendros krūva;
• alyvuogių aliejus - 100 ml;
• baltas vynas - 100 ml;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Virimo etapai:

1. Šukutės kiautuose turi būti kelioms valandoms panardintos į pasūdytą vandenį. Taip iš jų galėsite išplauti visą smėlį.
2. Žuvį nuvalykite, supjaustykite vienodais gabalėliais ir sudėkite į dubenį su šaltu vandeniu.
3. Krevetes reikia nulupti ir išvirti. Tame pačiame vandenyje išvirkite vėžiagyvius tiesiai jų kiautuose, tada išvalykite. Nenuleiskite vandens.
4. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, taip nuo jų bus lengviau pašalinti odelę, tada nulupkite sėklas ir smulkiai supjaustykite.
5. Susmulkinkite česnaką ir svogūną.
6. Švarioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite jame svogūną ir česnaką. Tada supilkite baltąjį vyną ir įpilkite pomidorų, žuvies, ryžių ir jūros gėrybių sultinio.
7. Kai ryžiai bus paruošti, įberkite druskos, pipirų, kalendros. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek sultinio ir jūros gėrybių.

Ką reikia žinoti norint teisingai pasirinkti, laikyti ir virti šukutes. Apsvarstykite pagrindinius dalykus ir subtilybes:

• Moliuskai parduodami dviem versijomis – arba su kiautais, arba su gryna mėsa. Švieži kokybiški vėžiagyviai turi jūros kvapą; spalva turi būti pilkšva arba rausvai kreminė; mėsa turi stulpelio formą.
• Jei rinksitės dideles šukutes, turėkite omenyje, kad jos yra senesnės ir turi mažiau maistinių medžiagų.
• Jei šukutes norite valgyti žalias, jos turi būti gyvos ir nešaldytos. Atkreipkite dėmesį, kad iš vandens išimtų vėžiagyvių vožtuvai turi būti užsidarę arba palietus pirštu užsidaryti – tik tokius produktus galima valgyti žalius.
• Nenaudokite karšto vandens ar karšto vandens šukėms atitirpinti. mikrobangų krosnelės. Kai šukutės atitirpsta, nedelsdami pradėkite virti.
• Sušaldytas šukutės gali būti laikomos šaldiklyje ne ilgiau kaip tris mėnesius.
• Jei nusipirkote šviežių jūros gėrybių, laikykite jas inde su ledukais šaldytuve, tinkamumo laikas ne ilgesnis kaip trys dienos.
• Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, nenaudokite per daug prieskonių, nes jie gali užgožti subtilų mėsos skonį.

Kontraindikacijos valgyti šukutes

Yra būklių ir ligų, kuriomis sergant patartina susilaikyti nuo vėžiagyvių valgymo. Jų nedaug, bet reikia žinoti.

Daugelis iš mūsų matė ir netgi turime karoliukus, pagamintus iš gražių išgaubtų kriauklių. Tačiau mažai žmonių žino, kad šie kriauklės priklauso moliuskams, vadinamiems šukutėmis. Jų mėsą labai vertina gurmanai. Dar visai neseniai jų pasaulinė populiacija buvo ant išnykimo ribos dėl spartaus rudųjų dumblių plitimo XX amžiaus 90-aisiais - natūralus priešas vėžiagyviai Tačiau dabar šukučių skaičius atkurtas. Tie vėžiagyviai, kurie parduodami parduotuvėse, auginami specialiuose ūkiuose. Ekspertai teigia, kad „prijaukintos“ jūros gėrybės turi saldesnę ir švelnesnę mėsą nei pagautos vandenyne. Šiame straipsnyje skaitykite, kaip gaminti maistą.

Šie jūros gėrybių produktai parduodami išvalyti vakuuminiai maišeliai Todėl pirmiausia juos reikia atšildyti iki kambario temperatūros. Neleidžiama jų dėti į mikrobangų krosnelę veikiant režimui „Atitirpinimas“. Tegul procesas užsitęsia, bet produktas nepraras skonio. Įdėkite pakuotę saltas vanduo maždaug 40 minučių. Tačiau šukutės taip pat neturėtumėte laikyti per ilgai - vėžiagyviai taps vandeningi. Trumpai tariant, kol jūros gėrybės atitirpsta, turite laiko pagalvoti, kaip išvirti šukutes.

Kai kurie gurmanai mėgsta valgyti šiuos vėžiagyvius žalius. Iš lukštų ištrauktos jūros gėrybės lengvai pasūdomos, pabarstomos pipirais ir apšlakstomos alyvuogių aliejumi. O kad skonis būtų dar subtilesnis, jie iš anksto marinuojami. Kaip marinuojamos šukutės? Lengva kaip pyragas! Į alyvuogių aliejų įpilkite balzamiko acto, druskos ir prieskonių (čiobrelių, baziliko, rozmarino, pipirų, krapų). Tokioje „vonioje“ plonais griežinėliais supjaustyti moliuskai turėtų plaukti bent valandą.

Dabar pasvarstykime įvairių būdų karščio gydymasšios jūros gėrybės. Virkite juos lengvai pasūdytame vandenyje labai trumpą laiką, pažodžiui nuo trijų iki keturių minučių. Paruoštos šukutės, kurių nuotraukas matote, turėtų prarasti skaidrumą ir želatiniškumą. Virtos jūros gėrybės dažnai naudojamos kaip salotų ar sušių ingredientas. Jei turite visą jų pakuotę, galite iš jų paruošti pagrindinį patiekalą – pavyzdžiui, troškinti. Smulkiai pjaustytą svogūną pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, įdėkite šaukštą pomidorų pasta. Šukutės sudėkite į keptuvę aukštais kraštais arba į puodą su svogūnais, užpilkite vandeniu su aromatinėmis žolelėmis ir prieskoniais ir troškinkite po dangčiu, kol suminkštės. Paruoškite bulvių košę garnyrui.

Kaip kepti ant grotelių? Norėdami tai padaryti, žalias šukutes gerai įtrinkite augaliniu aliejumi, kad jos neišdžiūtų ir nepasirodytų sultingos. Taip pat reikėtų aliejumi patepti grilio groteles, kad vėžiagyviai prie jų nepriliptų. Kepti juos keptuvėje paprastai yra lengviau: dėkite į įkaitintą daržovių aliejus kad jie vienas kito neliestų. Pakaks kepti dvi minutes iš kiekvienos pusės, net jei moliuskų vidurys liks šiek tiek „stiklinis“.

Bet jei planuojame šias jūros gėrybes naudoti prie kitų karštųjų patiekalų – sriubų, paelijos, rizoto – tai kaip tokiu atveju virti šukutes? Juk iškyla tam tikras sudėtingumas: ryžiai ir daržovės virti ilgai, o vėžiagyviai – 2–3 minutes. Ir kuo ilgiau kepate jūros gėrybes, tuo jos tampa guminės. Todėl juos reikia dėti į pagrindinį patiekalą tik penkias minutes, kol jis bus visiškai paruoštas. Taip pat reikėtų atsižvelgti į tai, kad pašildytos šukutės visiškai praranda vertingą saldumą.

Jūros šukutės užima ypatingą vietą tarp jūros gėrybių. Jie yra ne mažiau skanūs nei krabai ar krevetės ir ne mažiau maistingi nei kalmarai ar midijos, tačiau turi daug švelnesnę mėsą nei visi kiti sūraus vandens gyventojai. Todėl ne kiekviena šeimininkė sugebės skaniai iškepti šukutes. O jei manote, kad mūsų platumose šviežios ar net šiek tiek atšaldytos jūros gėrybės parduodamos retai, tuomet tenka virti šaldytas šukutes, o tai dar sunkiau. Tačiau virėjui, kuris nori pamaloninti savo artimuosius gardžiu patiekalu ir tuo pačiu įvaldyti porą naujų receptų, nėra nieko neįmanomo.

Šaldytas šukutes siūlome paruošti keliais būdais, išdėstytais sudėtingumo tvarka. Tai leis jums pasirinkti tinkamą ir labiausiai prieinamą receptą pagal jūsų galimybes, tikslus ir laisvą laiką. Bet kokiu atveju, kad ir ką pasirinktumėte, šukučių patiekalai pasirodo skanūs, sotūs ir tuo pačiu dietiniai. Vien dėl šios priežasties verta bent retkarčiais pasigaminti šukučių sau ir savo šeimai.

Šukučių sudėtis, nauda ir skonis
Šukutės – tai visa dvigeldžių moliuskų šeima, turinti būdingą kiauto formą, panašią į paukščio keterą ar stilizuotą karūną. Korpuso viduje slepiasi raumeningas moliusko kūnas, kuris naudojamas kulinarijoje. Šukučių skonis yra subtilus ir būdingas, jas galima lengvai atskirti iš kitų jūros gėrybių pagal saldų poskonį, kuris ne tik nesugadina patiekalų su šukutėmis, bet ir padaro juos ypač pikantiškais. Šią savybę lemia sudėtinga šių skanių jūros gėrybių cheminė sudėtis.

Moliuską sudaro 17–20 % lengvai virškinamų baltymų su visa aminorūgščių sudėtimi, o angliavandeniai (3 % masės) ir riebalai (2 % masės) sudaro tik nedidelę kompozicijos dalį. Todėl šukučių kalorijų kiekis yra mažas: tik 92 kcal/100 g, bet mažai energetinė vertė nesumažina maistinių savybių, o šukutėse jos yra tikrai išskirtinės: cinko, jodo, nikelio, fluoro, molibdeno, chloro, taip pat vitaminų PP (niacinas), E ir B grupės. Dėl šios sudėties šukutės yra idealios produktas kaip bet kurios dietos dalis: bent jau norint numesti svorio, bent jau pagerinti sveikatą.

Spręskite patys: neriebūs baltymai lengvai virškinami net susilpnėję Virškinimo sistema, todėl šukutės gali ir turi būti įtrauktos į sveikstančių pacientų, kurie po operacijos ar gydymo atgauna jėgas, racioną. Šis maistas tinka tiek vaikams, tiek pagyvenusiems žmonėms. Sporto ir kūno rengybos gerbėjai, norintys užsiauginti raumenis ir gražus kūnas, šukutės vertinamos didelis skaičius nepakeičiamų amino rūgščių ir valgykite jas net priešvaržybinio džiovinimo metu. Galiausiai, šukutės verta paragauti visiems, kurie mėgsta skanų ir sveiką maistą ir mėgsta gaminti namuose.

Kaip virti šaldytas šukutes?
Jei kada nors restorane užsisakėte patiekalą su šukutėmis, greičiausiai jums jos buvo patiektos tiesiai ant kriauklių. Namuose sunku pasiekti tokių skanėstų, kaip nusipirkti šukučių su kiautais – jos atsiduria lentynose nuluptos. Be to: šviežių šukučių galite nusipirkti tik prie jūros kranto, o prekybos centruose daugiausia prekiaujama šaldytomis jūros gėrybėmis. Ką daryti su šaldytomis šukutėmis? Štai kas:

• Pirmiausia turėtumėte pasirinkti mažas šukutes, kurios yra skanesnės ir švelnesnės nei dideli vėžiagyviai. Patogiausia tai daryti, jei jūros gėrybės parduodamos pagal svorį, o ne gamyklinėse pakuotėse.
  
• Antra, prieš pradėdami virti, laikykite juos šaldiklyje ir venkite pakartotinio užšaldymo, nes po to produktas praras savo skonį ir liūto dalis naudos.
  
• Trečia, šukutes reikia atitirpinti laipsniškai, pirmiausia padėdami ant šaldytuvo lentynos, o po to kambario temperatūroje.
  

Jei skubate, galite įdėti sandariai uždarytą šaldytų šukučių maišelį į dubenį su šiltas vanduo ir atitirpinkite taip pagreitintas metodas. Tačiau šiuo metodu geriau nepiktnaudžiauti. O šukutėms atšilus ir suminkštėjus jas galima virti, kepti, troškinti ir gaminti įvairius užkandžius.

Kaip virti šaldytas šukutes?
Virtos šukutės yra lengviausios ir labiausiai greitas būdas jų preparatai. Šukučių ruošimas užtrunka labai mažai laiko, o rezultatas yra paruoštas valgyti patiekalas arba kitų, sudėtingesnių kulinarinių kompozicijų pagrindas:
Virtos šukutės puikiai dera su garnyru iš ryžių, dribsnių ir bulvių. Prieskonių šukutėms specialiai rinktis nereikia – jie visai tinka paruošti mišiniaižuviai ir (arba) standartiniams prieskoniams ir žolelėms.

Kaip kepti šaldytas šukutes?
Iškepti šukutes net lengviau nei virti. Prieš kepdami šaldyti vėžiagyviai atšildomi ir kepami keptuvėje:
Švelnios šukučių filė gali būti lengvai perkepta, jei per ilgai paliekama keptuvėje. Recepte nurodytas laikas skirtas sveikiems moliuskams, todėl jį sumažinkite, jei kepsite kapotas šukutes. Iškepus iš karto patiekite, nes karšti jie daug skanesni nei šalti.

Ką virti su šukutėmis?
Šukutės gali būti ne tik virti ir kepti, bet ir troškinti, marinuoti ir kepti kaip paeljos dalį, su sūriu ir šonine. Norėdami pradėti, išbandykite šiuos receptus:
Visi paprasti ir sudėtingi šukučių receptai gali būti pritaikyti pagal jūsų galimybes, skonį ir esamą metų laiką. Pavyzdžiui, vietoj šviežių žolelių galite naudoti džiovintas žoleles ir patiekti kaip garnyrą raugintų kopūstų. Jūros šukutės nesiginčys beveik su jokiu gaminiu ant jūsų stalo ir puikiai tiks šventiniame meniu. Kaip ir visos jūros gėrybės, jos greitai iškepamos ir greitai virškinamos, nepaliekant sunkumo skrandyje. Linkime gero apetito ir įkvėpimo naujiems kulinariniams eksperimentams!