Mesin pembungkusan vakum. Kami memasak daging menggunakan teknologi sous-vide. Beg vakum untuk menyimpan barang dan pakaian Cara membuat peranti untuk pembungkusan vakum produk

Ramai di antara kamu rakan-rakan yang dikasihi, sudah berjaya membiasakan diri dengan apa yang saya tulis, dan ada yang, setahu saya, berjaya menggunakannya di rumah. Jadi saya tidak perlu bercakap panjang kelemahan utama teknologi ini, yang pada masa yang sama menjadi penghalang kepada penampilannya di dapur bukan sahaja orang yang ghairah tentang makanan, tetapi juga suri rumah biasa: "harga kemasukan" yang agak tinggi, iaitu, jumlah yang perlu anda bayar untuk memasak vide pertama atau sous anda. Tiada apa yang mengejutkan di sini: sejenis pengisar daging atau pengisar yang sentiasa digunakan adalah satu perkara, tetapi jika kita bercakap tentang tentang peranti yang tujuannya tidak jelas sepenuhnya, hanya sedikit yang akan tergesa-gesa untuk membelinya.

Untuk mencubanya Teknologi baru, bagaimanapun, kos tambahan tidak diperlukan - sebagai contoh, anda boleh membungkus makanan dalam vakum (dengan baik, hampir) tanpa pengedap vakum. Kaedah ini boleh dipanggil anjakan udara dengan air, dan apabila anda menguasainya, anda akan menyedari bahawa ia mempunyai banyak kegunaan. Ini termasuk:

• Memasak dalam sous vide. Kaedah ini bukan sahaja boleh menggantikan pengedap vakum sepenuhnya, tetapi juga dalam beberapa kes (contohnya, jika anda perlu membungkus cecair dalam beg - perapan, dll. - atau produk yang sangat sensitif untuk memerah) adalah lebih baik. .
• Penyimpanan. Sudah tentu, vakum "sebenar" adalah lebih baik, tetapi dengan membungkus produk dalam beg menggunakan kaedah anjakan air, anda boleh menjangkakan bahawa ia akan disimpan di dalam peti sejuk dengan ketara lebih lama.
• membeku. Salah satu musuh makanan sejuk beku adalah keretakan, tetapi pembungkusan dalam beg tempat udara telah dikeluarkan boleh melambatkan proses ini dengan ketara, memanjangkan jangka hayat makanan di dalam peti sejuk.

Kaedah ini mempunyai aplikasi lain, tetapi yang saya terangkan di atas sudah cukup untuk menarik minat mereka yang tidak pernah mendengarnya. Oleh itu, tanpa berlengah lagi, saya teruskan kepada penerangannya.

Kaedah anjakan udara dengan air

Untuk bermula, anda perlu membeli beg plastik Ziploc, yang biasanya dijual di lorong yang menyimpan kerajang, filem berpaut dan beg sandwic. Ziplock ialah penutup yang kelihatan seperti zip dan bergerak ke sana ke mari untuk membuka atau menutup beg. Contoh pakej sedemikian ditunjukkan dalam foto di bawah:

Apabila memilih beg, pastikan ia adalah plastik gred makanan, dan pastikan saiznya melebihi saiz produk yang akan anda bungkus: untuk mengeluarkan udara sebanyak mungkin, perlu ada ruang kosong di sekeliling produk - idealnya sekurang-kurangnya 2 sentimeter di sebelah kanan, di sebelah kiri dan di bawah, dan sekurang-kurangnya 5 sentimeter di atas. Susulan tindakan selanjutnya seterusnya:

1. Letakkan produk (seketul daging, ikan, keju, dll.) dalam beg dan tutup ziplock hampir sepanjang jalan, biarkan beg terbuka hanya beberapa sentimeter.

2. Isikan periuk besar atau bekas lain yang sesuai dengan beg anda dengan air paip biasa.

3. Berhati-hati menurunkan beg ke dalam air, yang akan memerah udara keluar daripadanya supaya beg kelihatan melekat bersama. Beg mesti diturunkan ke dalam air hampir sepenuhnya, hanya meninggalkan bahagian terbuka sedikit di atas permukaannya, dari mana udara akan keluar.

4. Apabila semua kecuali sebahagian kecil beg berada di bawah air dan anda melihat hampir semua udara telah keluar daripadanya, tutup beg dan keluarkan dari air.

5. Anda telah membungkus makanan anda dalam persekitaran yang hampir tanpa udara dan kini boleh melihatnya atau menyimpannya di dalam peti sejuk atau peti sejuk.

Selepas menggunakan beg, anda boleh membuangnya atau, jika mahu, basuh dan gunakan semula. Pada masa yang sama, ambil perhatian bahawa sesetengah beg Ziploc mungkin mula bocor udara dari semasa ke semasa, jadi saya tidak mengesyorkan menggunakannya untuk penyimpanan jangka panjang.

Saya harap saya menerangkan segala-galanya dengan lebih jelas, tetapi jika anda adalah salah seorang daripada mereka yang lebih suka melihat sekali daripada mendengar seratus kali, perhatikan video pendek dan jelas ini:

Degasser vakum Cina yang padat dan murah, yang saya perhatikan untuk masa yang lama, tetapi untuk masa yang lama saya diseksa oleh keraguan: adakah perlu atau tidak? Namun saya mengambil risiko untuk memesan, saya fikir ia akan berguna untuk dapur, anda akan berpuas hati dengan produk.

Pembungkusan vakum di rumah - ternyata mudah dan mudah. Nama asal: XinBaoLong QH - Pengedap Vakum Makanan Automatik Elektrik

Dicipta untuk pembungkusan vakum produk, walaupun jika anda mahu, anda boleh mengelak vakum apa sahaja. Ini sangat mudah untuk produk mudah rosak seperti keju dan mentega, sosej, sayur-sayuran, beri.

Jika makanan disimpan dalam pembungkusan vakum, ia lebih baik dipelihara kualiti rasa dan masa penyimpanan, kerana oksigen menggalakkan pengoksidaan, menggalakkan pembangunan kebanyakan jenis mikrob yang berbeza. Produk yang mengandungi banyak kelembapan, walaupun dalam pembungkusan vakum, hendaklah disimpan di dalam peti sejuk di suhu rendah.

Tentu ada lagi cara praktikal penyimpanan, dalam bekas khas di mana udara boleh dipam keluar, dan digunakan berulang kali, tetapi semuanya lebih mahal. Saya memutuskan untuk menggunakan pengedap vakum ringkas daripada Gearbest.

Peranti tiba dalam pakej yang cukup padat, atau sebaliknya mereka menghantarnya dan tidak datang sendiri :)

Kami membukanya dan melihat Vacuumator itu sendiri, yang dilindungi oleh plastik buih di sisi, yang menghalangnya daripada rosak semasa pengangkutan, kerana pembungkusannya agak kemek. Mereka mungkin menendangnya beberapa kali di sepanjang jalan untuk mempercepatkannya. Tiada bau kimia yang busuk, kualiti plastik sangat baik, tiada sebarang aduan mengenainya.

Mereka juga meletakkan dua arahan di dalam, satu dalam bahasa Cina, satu lagi dalam Bahasa Inggeris. Tetapi dalam dalam kes ini Anda boleh memikirkannya dari gambar. tanpa pengetahuan bahasa

Set itu juga termasuk 15 beg tebal khas; jika mahu, anda boleh memesan lebih banyak. Pada akhir semakan saya akan meninggalkan pautan ke pakej.

Saiz beg adalah lebih kurang 19x25

Saiz pengedap vakum itu sendiri ternyata 340 mm, walaupun di laman web penjual angka berikut muncul dalam keterangan: 36.50 x 5.45 x 5.00 cm

Apa yang sangat baik ialah ini adalah palam asal kami, wayar itu sendiri tidak diikat dengan tali leher pakai buang, ia agak mudah untuk disimpan kemudian.

Tudung diikat pada sisi dengan selak

Membetulkan agak ketat

Di bawah tudung terdapat jalur dengan elemen pemanas yang mengelak beg

Di sebelah kanan ialah lubang pam yang mencipta vakum.

Reka bentuknya sangat mudah, daripada kawalan terdapat satu butang di sebelah kiri yang menghidupkan pam

Dan butang di bawah tudung, yang menghidupkan elemen pemanasan untuk menutup beg, tetapi untuk menekannya anda perlu menekan penutup dengan kuat, butang kuasa akan menyala merah selama beberapa saat dan kemudian mematikan penyedut vakum

Terdapat juga arahan tentang cara penggunaan di bahagian atas tudung.

DENGAN sisi terbalik plat data teknikal

Terdapat juga benda oren di atas yang kelihatan seperti pemegang, tetapi ia adalah seperti injap. Dengan menariknya, kami membiarkan udara di bawah penutup supaya ia boleh dibuka selepas menutup beg. Walaupun tudung terbuka tanpa tindakan sia-sia ini.

Untuk memulakan kerja, anda perlu mengambil beg, meletakkan apa yang akan kami simpan di dalam beg, letakkan di tengah, tetapi tidak sepanjang jalan, jika tidak, pam tidak akan dapat mengepam udara keluar.

Saya memutuskan untuk membungkusnya sebagai percubaan Bawang hijau, ya semoga dia memaafkan saya

Pembersih hampagas berfungsi tanpa masalah

Saya tidak pernah melihat timun dalam pembungkusan vakum sebelum ini, sudah tiba masanya untuk membetulkannya

Peranti mengatasi tugas ini dengan hebat, kualiti pembungkusan ternyata hebat

Sudah tiba masanya untuk memeriksa sama ada pembersih vakum ini boleh mengendalikan beg mudah, walaupun pada mulanya saya yakin ia tidak akan berfungsi. Untuk tujuan ini, beg mesti ketat supaya mereka tidak melekat bersama.

Seperti yang saya jangkakan, udara tidak mula dipam keluar, tetapi jika perlu, anda boleh mengelak beg itu

Akibatnya, saya mendapat dua pakej percubaan; Saya menyesal menterjemah pakej itu dengan lebih lanjut. Saya rasa saya perlu memesan lebih banyak, ia akan berguna di sekitar rumah.

Akhirnya, saya mendapat peranti yang sangat hebat dengan hanya 22 dolar, yang ternyata sangat berguna di dapur. Sukar untuk mengatakan berapa lama ia akan bertahan, hanya masa yang akan menentukan. Tetapi ia pasti satu perkara yang sangat berguna, saya boleh mengesyorkannya dengan yakin.

Di sini saya cuba menunjukkan kerjanya dalam ulasan video:

Nah, selepas beberapa percubaan, kita boleh mengatakan bahawa ia berfungsi sistem belanjawan Penyedutan produk selesai.

Membeli pengedap vakum yang sudah siap agak mahal. Beri 8-10 ribu rubel. Untuk peranti yang tidak diperlukan setiap hari, tetapi hanya beberapa kali setahun, seekor katak menghalang saya. Jadi saya memutuskan untuk membuatnya sendiri. Biar saya membuat tempahan segera - hasilnya tidak ideal. Seluruh proses memerlukan beberapa kemahiran. Kadang-kadang bungkusan yang tidak dimeteraikan perlu dibungkus semula. Tetapi ia masih lebih murah daripada membeli pembungkus yang sudah siap.

Malah, anda boleh melakukannya tanpa pemampat (lihat foto 1). Saya fikir yang manual akan baik-baik saja Pam vakum(lihat foto 2) atau basikal yang ditukar. Mungkin juga pembersih vakum biasa atau pam elektrik untuk tilam angin akan berfungsi...

Dan untuk mengelak beg yang saya gunakan... pengedap beg (lihat foto 3)! Banyak pasaraya besar mempunyai perkara ini. Mereka mengelak beg pelanggan dalam beg supaya mereka tidak meletakkan apa-apa yang mereka tidak perlukan di sana. Saya membeli peranti sedemikian sebelum krisis, terpakai. Dapat untuk sen. Sekarang, sudah tentu, ia akan lebih mahal.

Yang tinggal hanyalah menyatukan semuanya menjadi satu keseluruhan. Di sinilah timbul beberapa kesulitan. Mengepam keluar udara dan segera menutup beg tidak semudah yang disangka.

Saya menyambungkan hos ke paip sedutan pemampat. Saya tidak lupa tentang penapis (saya tidak benar-benar mahukan butiran beras atau serpihan lain di dalam pemampat). Saya memasang hujung pen bola mata pada hos.

Pada mulanya saya melakukan ini: Saya mengambil beg dengan kandungannya dan menutupnya. Kemudian dia memotong sudut beg, memasukkan hujung di sana dan menghidupkan pemampat. Udara disedut keluar dari beg, selepas itu saya menutup sudut. Tetapi kaedah ini gagal. Bungkusan itu berkedut, ia ditutup dengan bengkok dan tidak kedap udara. Dan untuk semua manipulasi sepasang tangan tidak mencukupi.

Oleh itu, bukannya hujung pen, saya membuat muncung khas. Ia diratakan pada satu hujung tiub kuprum, di mana sekeping timah dilipat dua dan dipateri di tepi telah dipateri. Ia ternyata tiub yang sangat rata yang tidak mengganggu penutupan kepak pengedap. Untuk mengelakkan hujung daripada terhimpit, dawai keluli nipis dimasukkan ke dalam (lihat foto 4 dan 5).

Sekarang prosesnya kelihatan seperti ini: beg dengan kandungan dan muncung yang dimasukkan dimasukkan ke dalam besi pematerian dan dimeteraikan. Jahitan terputus hanya pada titik di mana hujung rata memasuki beg (lihat foto 6).

Tanpa mengeluarkan beg, saya menghidupkan pemampat dan mengepam keluar udara. Memandangkan tepi beg masih diapit pada besi pematerian, ia tidak berkedut. Sebaik sahaja udara telah dipam keluar (ini boleh dilihat dengan cara beg telah berhenti mengecut dan anda boleh mendengar bagaimana pemampat telah mula berdengung tegang), saya dengan berhati-hati mengeluarkan muncung dan segera menutup beg itu semula. Ternyata kedap udara dan licin. Untuk berada di bahagian yang selamat, saya mengelak beg itu lagi sedikit lebih jauh dari jahitan pertama.

Untuk demonstrasi, saya menggunakan daging lembu yang telah dikeringkan semalaman. Saya tidak akan menyimpannya untuk masa yang lama, jadi saya tidak meletakkan beg silika gel dan paku berkarat di dalamnya). Bungkusan terakhir terpaksa dibungkus semula kemudian (lihat foto 7).

Beberapa perkataan tentang beg pembungkusan. Bukan sebarang beg yang sesuai, tetapi khususnya yang direka untuk pengedap vakum (lihat foto 8). Nasib baik, anda boleh membelinya sekarang. Saya membeli daripada syarikat yang menjual pinggan mangkuk pakai buang, beg sampah, sarung kasut dan bahan guna guna lain untuk pertubuhan makanan. Sebagai pilihan terakhir, anda boleh membeli pakej sedemikian dalam talian.

Apabila memilih beg, ambil yang lebih padat. Sekiranya tiada perbezaan untuk makanan lembut, maka makanan "berduri" (nasi bijirin panjang, oat, soba) boleh "menusuk" filem itu. Bunyinya pelik, tetapi saya telah menemui ini. Filem beg diregangkan semasa mengosongkan dan kandungan pepejal, jika dikendalikan dengan tidak berhati-hati (contohnya, jika jatuh pada permukaan yang keras), mungkin merosakkannya. Dan selepas beberapa ketika pakej akan "mengembang".

Jika semuanya dilakukan dengan betul, pembungkusan akan mengekalkan makanan untuk masa yang sangat lama. Saya telah mempunyai dua kilogram bungkusan beras dan soba selama tiga tahun sekarang. Leper dan keras, seperti batu bata. Saya tidak dapat menjamin rasanya, saya belum membukanya lagi, tetapi saya tidak dapat melihat sebarang pepijat atau acuan.
Saya memohon maaf atas kekurangan dan kualiti gambar. Proses mengambil semua tangan, dan tiada apa-apa lagi untuk memegang kamera!

Untuk apa peranti itu? Pertama, pembungkusan vakum memanjangkan jangka hayat sebanyak 2 kali atau lebih.

Perkara yang paling mengagumkan tentang jadual ini ialah jangka hayat sayur-sayuran dan buah-buahan dalam peti sejuk beku - sehingga 2 tahun! Nah, secara umum, secara keseluruhannya, adakah tarikh akhir sedemikian diperlukan? Kami tidak membeli sosej untuk duduk di dalam peti sejuk selama 40 hari.
Oleh itu, kita beralih kepada sifat kedua pembungkusan vakum.
Ini adalah pemeliharaan rasa asli produk, kerana proses pengoksidaan di bawah filem, kekurangan udara, diperlahankan, dan epal, sebagai contoh, baru dipetik dan dimeteraikan di bawah filem, berbau ilahi seperti semasa ia dipetik. Begitu juga dengan potongan daging yang baru digoreng, kepak ayam, kebab, dll.
Dan ketiga, dalam pembungkusan vakum anda boleh menyediakan produk menggunakan teknologi sous-vide, yang telah menjadi popular pada abad ke-21. Ringkasnya, ini memasak dalam vakum pada suhu rendah, dari 52 darjah.

Pertama, saya akan memperkenalkan anda kepada fungsi.
Produk masuk kotak kadbod dengan cetakan berwarna. Anda tidak perlu mencipta apa-apa untuk hadiah.


Set mengandungi sebanyak 15 pakej. Tetapi pakej itu jauh dari murah. Ini adalah beg khas yang mempunyai beberapa lapisan - lapisan polietilena bergantian dengan lapisan poliamida atau lavsan, dan untuk menyedut udara, lapisan ketiga dengan korugasi digunakan pada satu sisi. Sangat membantu mereka meletakkan beg, jadi anda boleh duduk dan mengemas dengan segera.


Pada penutup atas anda boleh melihat butang kawalan digabungkan dengan LED; di tengah terdapat injap getah oren, yang mesti ditarik untuk melepaskan vakum.

Terdapat juga butang rahsia yang anda tekan apabila anda hanya perlu mengelak bungkusan. Tiada butang fizikal, tetapi anda perlu menekannya di kawasan inskripsi
sistem pembungkusan vakum, terdapat suis di bawahnya. Mengapa mereka menjadikannya begitu rumit tidak jelas.
Jika anda membuka peranti anda boleh melihat dari hadapan elemen pemanas. Dan kemudian terdapat ruang vakum yang dihadkan oleh manset pengedap. Di dalam ruang inilah bahagian tepi beg harus muat.


Di bahagian bawah terdapat tanda dengan maklumat. Terdapat juga dua magnet terbina dalam, yang dengannya pembungkus boleh disimpan di dinding peti sejuk.




Saya mula menggunakannya. Sebagai permulaan, saya menyegel sosej salai kering.


Sekarang saya akan memasak daging babi menggunakan teknologi sous vide.
Daging dicincang dan ditaburkan dengan rempah yang disediakan.


Diletakkan di dalam beg, dan beg di dalam pembungkus. Ini adalah bagaimana proses itu berlaku

Hasilnya.


Secara profesional, produk disediakan menggunakan teknologi sous vide dalam mandian termostatik. Sudah tentu, saya tidak mempunyai peralatan sedemikian dan tidak akan pernah. Oleh itu, saya meletakkan daging dalam kuali yang sesuai. Di sini anda perlu memilih hidangan yang lebih besar supaya suhu lebih kurang tetap.


Saya menetapkannya pada suhu yang dikehendaki. Saya mengambil masa dan suhu memasak dari meja ini


Dimasak selama tiga jam. Saya mengeluarkan beg dan menyejukkannya. Ia boleh dilihat bahawa cecair dikeluarkan semasa memasak.


Keesokan harinya saya memutuskan untuk mencetak bungkusan itu, dan ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 10 hari. Saya mengeluarkan sekeping daging dan akhirnya menghidu makanan. Hakikatnya ialah apabila memasak dalam vakum, tiada bau yang dikeluarkan, ini adalah luar biasa, tiada apa yang perlu difokuskan. Jadi bau ini mengingatkan saya kepada daging barbeku yang diperap. Pada dasarnya, saya menaburkan rempah barbeku pada daging. Lain kali - tiada rempah atau garam. Semuanya hanya semasa pemanggangan terakhir.


Sebelum menggoreng, saya mengeringkan daging menggunakan kaedah improvisasi.

Pada daging saya sapukan sedikit lembut mentega dan letakkan daging babi dalam kuali, dipanaskan dengan baik dan goreng selama satu minit di setiap sisi.


Saya tidak tahu apa yang harus berlaku, saya tidak mempunyai apa-apa untuk dibandingkan. Tetapi ia lebih seperti kebab shish, tetapi mencurigakan berair dan pada masa yang sama digoreng. Sayang sekali bahawa kepingan itu besar dan cepat sejuk semasa anda memakannya. Di sini saya terfikir bahawa adalah sangat bagus untuk menggoreng daging mengikut keperluan dalam kepingan kecil pembakar alkohol jenis fundus.


Sekarang untuk daging lembu. Tiada perasa atau garam di sini


Selepas 4 jam memasak pada 57 darjah. Bau produk adalah seperti susu lembu segar.


Dan inilah stik yang dibuat daripada daging ini, digoreng selama 2 minit pada setiap sisi. Perasa dan garam ditambah semasa menggoreng.




Memasak stik daging lembu lebih mengagumkan daripada memasak stik daging babi. Iaitu, untuk membuat stik daging lembu anda perlu mempunyai daging muda yang sangat baik. Dan di sini anda dijamin mendapat stik yang berair dan boleh dipasarkan, dan daging lembunya boleh dikatakan biasa-biasa sahaja.
Anda boleh bereksperimen dengan suhu dan masa memasak seberapa banyak yang anda suka, tetapi agak jelas bahawa produk itu tidak boleh rosak dengan kaedah rawatan haba ini.
Ia menarik untuk dapat menyediakan daging barbeku, stik daging lembu, dada ayam dan sebagainya, masukkan ke dalam peti sejuk atau bekukan (yang lebih boleh diterima untuk pencegahan botulisme). Dan semasa anda pergi ke alam semula jadi, bawa ini bersama anda... Dan di sana, di pangkuan alam, masak makanan lazat dalam beberapa atau tiga minit.
Terima kasih kerana memberi perhatian. Merancang untuk membeli +142 Tambahkan pada kegemaran Saya suka ulasan itu +79 +172

Produk yang dimeterai vakum bertahan lebih lama daripada biasa, dan keadaan mendaki ini boleh membantu, terutamanya jika tiada kedai runcit di sepanjang jalan. Sememangnya, tidak semua produk boleh dimeteraikan dengan vakum. Tetapi mengetahui senarai mereka dan telah membina beberapa balang yang serupa, anda boleh dengan mudah menyimpan catuan anda dalam pakej sedemikian, sambil menutupnya dengan cara yang sama di mana-mana dan pada bila-bila masa. Cara membuat pembungkusan vakum dengan tangan anda sendiri akan dibincangkan lebih lanjut dalam kelas induk terperinci dengan foto.

Bahan

Untuk bekerja anda perlu:

• balang kaca dengan penutup yang ketat;
• tiub plastik telus;
• kecil berbentuk T injap udara- 1 PC.;
• injap sehala- 2 keping;
• picagari besar;
• gerudi;
• gunting.

Anda boleh membeli tiub dan injap di kedai haiwan kesayangan. Adalah penting bahawa mereka sepadan dengan diameter antara satu sama lain.

Langkah 1. Potong tiub plastik kepada empat kepingan sepanjang 5 cm.

Langkah 2. Potong hujung salah satu tiub pada sudut.

Langkah 3. Letakkan baki tiga keping straw pada injap-T.

Langkah 4. Ambil injap sehala dan periksa dengan teliti. Anda akan melihat bahawa untuk penggunaan yang betul ia ditanda. Dengan sisi berlabel "dalam" atau "dalam", pasangkannya pada salah satu tiub injap-T.

Langkah 5. Ke tiub injap kedua anda perlu memasang picagari plastik besar tanpa jarum. Reka bentuk, pada akhirnya, sepatutnya kelihatan seperti dalam foto.

Langkah 6. Tebuk lubang pada penutup balang tepat di tengah. Diameternya hendaklah separuh daripada tiub plastik sedia ada anda. Ini adalah perlu untuk bahagian yang ketat.

Langkah 7. Gunakan hujung potongan yang tajam untuk memasukkan tiub ke dalam lubang pada penutup.

Langkah 8. Sambungkan injap sehala kedua dengan hujung salur masuk ke tiub dalam penutup, dan hujung kedua ke tiub ketiga pada injap.

Reka bentuk untuk pembungkusan vakum sudah siap. Untuk mengelak vakum produk, anda perlu meletakkannya di dalam balang dan menggunakan picagari untuk menyedut udara daripadanya.