Kavanozlarda kış için mantarlar - kilerinizde orman aroması. Kış için kavanozlardaki mantarlar nasıl kapatılır: adım adım tarifler

Duvar kağıdı
19.10.2019

kerescan - 19 Ekim 2015

Kışlık mantar hasadı, soğuk mevsimde ormanın armağanlarının tadını çıkarma fırsatlarından biridir. Mantarlar çok besleyicidir ve kolaylıkla et ürünlerinin yerini alabilir. Bazı insanlar için Uzun süreli depolama Mantarları kurutmayı tercih ediyorlar ama çoğu konserveyi seçiyor.

Ormandan eve geldikten hemen sonra bölmeyi yapmanız gerekir. hasat edilmiş Sağlam, genç ve çürümeye duyarlı olmayan örneklerin seçilmesi. Hemen hemen her çeşit mantar konserve için uygundur, ancak en popülerleri boletus, porcini, volnushki, safran süt kapakları, chanterelles ve bal mantarlarıdır.

Her mantar türü ayrı ayrı konserve edilir. Bu nedenle sıralama yaptıktan sonra türe göre sıralamaya başlamanız gerekir. Daha sonra hasarlı alanları, gövdenin alt kısmını çıkarmanız ve sıralanan mantarları iyice durulamanız gerekir. Büyük numuneler için bacakları kesip ayrı ayrı muhafaza edebilirsiniz.

Mantarların havaya maruz kaldığında hızla karardığını unutmayın, bu nedenle hazırlama ve temizleme işleminin mümkün olduğunca az zaman alması gerekir. Kararmayı önlemek için zayıf bir soğuk su, sitrik asit çözeltisi hazırlayın ve sofra tuzu. Tüm bileşenler keyfi oranlarda alınır.

Daha sonra mantarları bir kevgir içine koymanız ve tekrar tekrar bir kap içine indirmeniz gerekir. soğuk su. Süzülmüş su berraklaştıktan sonra kevgir içeriği, dökme veya salamura ile doldurulmuş önceden hazırlanmış kavanozlara konulur ve ardından sterilizasyon işlemi başlar.

Kış için hasat yaparken mantarların sterilizasyonu.

Kavanozların sterilizasyon süresi 40 dakika veya daha fazla olabilir ve mantarın türüne ve hazırlanma yöntemine bağlıdır. Daha güçlü bir tat ve aroma için kavanoza sebze parçaları ekleyebilirsiniz.

Muhafaza işlemi tamamlandıktan sonra mantarlı müstahzarlar soğuk bir yere aktarılmalıdır. Sabit sıcaklık 8-10 derece civarında dalgalanıyor. Bunları muhafaza edildikten en geç bir ay sonra tüketmek daha iyidir.

Özellikle sirke içinde hazırlanan konserve mantarlar birkaç yıl saklanabilir ancak kavanoz açıldıktan sonra havanın ve zararlı mikropların etkisi altında bozulmayı önlemek için 24 saat içinde yenilmelidir.

Turşu mantarları kışa mantar hazırlamanın harika bir yoludur. Kış için lezzetli turşu mantarlarını nasıl hazırlayacağınızı size anlatacağız çünkü turşu, lezzetli mantarları korumanın en yaygın yollarından biridir. Kış için marine edilmiş mantarlar, otlar ve baharatların eklenmesiyle özellikle lezzetlidir. Ancak salamura mantarlar sadece lezzetli tatları nedeniyle değil aynı zamanda yararlı malzeme, kompozisyonlarına dahil edilmiştir. Onları korumak için mantarların nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını bilmeniz gerekir.

Marine edilmiş çörek

İçindekiler:

1 kg tereyağı,
4 yemek kaşığı. tuz,
1,5 yemek kaşığı. Sahra,
Defne yaprağı,
dereotu şemsiyeleri,
Karabiber,
sirke

Hazırlık:
Mantarları iyice temizleyin ve birkaç kez soğuk suyla durulayın. Mantarları kaynadıkları andan itibaren yaklaşık 20 dakika, ara sıra karıştırarak ve köpüğünü alarak pişirin. Hazırlanmadan bir süre önce 1 yemek kaşığı tuz ve biraz sirke ekleyin, bu da mantarların kararmasını önleyecektir. Haşlanmış mantarları altında durulayın Akar su ve bir kaseye yerleştirin. Bir kapta daha büyük boyut turşuyu hazırlayın. 1,5 litre suyu kaynatıp soğutun, turşunun ne kadar ekşi olmasını istediğinize göre 3 yemek kaşığı tuz, 1,5 yemek kaşığı şeker ve sirke ekleyin. Marine edilmiş ve pişirilmiş karışımı birleştirin ve yıkanmış mantarlar. Sterilize edilmiş 0,5 litrelik kavanozlara 1 adet defne yaprağı, 1 adet dereotu şemsiyesi, 2-3 adet karabiber koyun. Daha sonra tahta kaşık mantarları bir kavanoza aktarın ve turşuyu çıkarın. Mantarların birbirine yapışmamasına dikkat edin, kavanoz dolduğunda yeterince marine olup olmadığını kontrol edin. Daha sonra kavanozu sterilize edilmiş bir kapakla kapatın. Şimdi mantarları sterilize etmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için uzun bir tava alın ve birkaç kez katlanmış şekilde tabana yerleştirin. kalın kumaş. Kavanozu tavaya yerleştirin ve kapağa mesafesi 1,5-2 cm olacak şekilde suyla doldurun, tavayı kısık ateşte 15-20 dakika kaynatın. Daha sonra kavanozları çıkarıp yuvarlayın, ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar ılık bir yerde bırakın, ardından mantarları serin bir yere koyun.

Tarçın ile marine edilmiş balkabağı

İçindekiler:
2 kg tereyağı,
50 gram tuz,
70-100 gram şeker,
200 ml. elma sirkesi,
6 bezelye yenibahar,
1 defne yaprağı,
1 gr tarçın

Hazırlık:
Mantarları birkaç kez iyice temizleyip durulayın. Kapaklardan cildi çıkarın. Küçük mantarlar bütün olarak marine edilebilir, ancak büyük olanlar için kapakları saplarından ayırmanız, doğramanız ve ayrı ayrı marine etmeniz gerekir. Mantarları bir kevgir içine koyun ve birkaç kez batırın soğuk su süzülmesine izin verin. Daha sonra hemen kaynayan tuzlu suya daldırın. Yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından bir kevgir içinde süzün ve durulayın. sıcak su. Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için 1 litre kaynar suda tuz ve şekeri eritin, yenibahar, defne yaprağı ve tarçın ekleyin. 5 dakika kaynatın, ardından salamurayı süzün ve tekrar kaynatın ve sirke dökün. Sıcak turşuyu mantarların üzerine dökün ve mantarlar dibe çökene kadar pişirin. Daha sonra mantarları 1 cm kalacak şekilde kuru, ısıtılmış kavanozlara aktarın. Boş alan boynun önünde. Marinayı dökün ve soğutun. Bu mantarları serin bir yerde saklayın.

Marine edilmiş porçini mantarı

İçindekiler:
1 kg porcini mantarı,
60 ml %6 sirke,
3-4 defne yaprağı,
10 adet karabiber,
3 bezelye yenibahar,
1 baş soğan,
3 karanfil,
1 yemek kaşığı. tuz

Hazırlık:
Porcini mantarlarını soyun ve durulayın. Mantarlar büyükse ihtiyacınız olan büyüklükte parçalar halinde kesin, küçükse bütün olarak bırakabilirsiniz. Mantarları bir tencereye koyun, 1 bardak su dökün, ateşe verin ve suyu kaynatın, ardından ateşi kısın ve mantarları ara sıra karıştırarak dibe yapışmasına izin vermeden 15 dakika pişirin. Daha sonra mantarları bir kevgir içine atın ve suyu başka bir tavaya dökün. Et suyuna tuz, defne yaprağı, karabiber ve karanfil ekleyin. Kaynatın ve defne yaprağını çıkarın. Sirke dökün. Et suyuna mantar ekleyin ve karıştırarak ve köpüğü çıkararak 10 dakika pişirin. Mantarları sterilize edilmiş bir kavanoza koyun ve altına ince dilimlenmiş soğan halkalarını yerleştirin. Marine edip mantarların üzerine dökün ve kavanozu bir kapakla kapatın. Bu mantarları buzdolabında saklayın.

Turşulanmış istiridye mantarları

İçindekiler:
2 kg istiridye mantarı,
3 şemsiye kurutulmuş dereotu,
20 adet karabiber,
15 tane karanfil,
4 yemek kaşığı. tuz,
2 yemek kaşığı. Sahra,
2-3 yemek kaşığı. %6 sirke

Hazırlık:
İstiridye mantarlarını durulayın, uzun bacaklar bırakmamaya dikkat ederek dikkatlice tabanından çıkarın. Kapaklar çok büyükse ikiye bölün. Mantarları bir tencereye koyun, dereotu, karabiber ve karanfil ekleyin. Mantarları tavanın kenarına 2 cm kalacak şekilde suyla doldurup ateşe verin. Su kaynadıktan sonra 4 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şekeri ekleyin. Mantarları karıştırın, tekrar kaynatın ve sirke ekleyin. Mantarları 20-25 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın. Pişirme sırasında turşunun tadına bakın, biraz tuzlanmalıdır. Pişirdikten sonra mantarları soğumaya bırakın ve sterilize edilmiş bir kavanoza aktarın. Daha sonra mantarları hafifçe kaplayacak şekilde turşuyu ekleyin. Kavanozdaki mantarları kaşıkla ezip kapağını kapatıp buzdolabına koyun.

Ballı mantar turşusu

İçindekiler:
1 kg bal mantarı,
2 yemek kaşığı. Sahra,
4 çay kaşığı tuz,
3 adet defne yaprağı,
6 bezelye yenibahar,
4 şey. karanfiller,
3 adet tarçın,
3 çay kaşığı %70 sirke özü

Hazırlık:
1 litre suyu kaynatın, tuz, şeker, defne yaprağı, karabiber, karanfil ve tarçın ekleyin. 3 dakika kaynamaya bırakın, ardından sirkeyi ekleyin ve tavayı ocaktan alın. Mantarları iyice durulayın, soğuk suya koyun ve kaynatın, ardından süzün. Mantarların üzerine tekrar su dökün ve biraz tuz ekleyin, mantarlar kaynayana kadar karıştırmadan pişirin. Su kaynayınca mantarları dikkatlice karıştırın ve köpükleri alın. Pişirmenin sonuna doğru mantarlar dibe çökmeye başlayacaktır. Mantarları çıkarın ve steril kavanozlara yerleştirin, yaklaşık 2/3'üne kadar gevşek bir şekilde doldurun. Mantarların üzerinde kalan suyu kavanozlardan boşaltın ve sonuna kadar turşuyla doldurun. Kavanozları kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.

Turşu Chanterelles

İçindekiler:
250 gr chanterelles,
1 soğan,
2 diş sarımsak,
1 biber kabuğu
40 gr kereviz,
100 ml beyaz şarap sirkesi,
5 adet karabiber,
3 adet defne yaprağı,
2 çay kaşığı Sahra,
2 dal biberiye

Hazırlık:
Chanterelles'i soyun, yıkayın, tabakların başladığı yerden mantar saplarını kesin. Mantarları durulayın Akar su. Chanterelles'i kaynar tuzlu suya 1 dakika batırın ve bir kevgir içinde süzün. Soğanı 4 parçaya ve her diş sarımsağı ikiye bölün. Kırmızı acı biberi ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Kerevizi ince ince dilimleyin. Sirkeyi 250 ml su, doğranmış sebzeler ve baharatlarla karıştırıp kaynatın ve 5 dakika pişirin. Chanterelles'i sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve turşuyla doldurun. Kavanozu sıkıca kapatın, ters çevirin ve kapağın üzerine koyun, soğumaya bırakın. serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Marine edilmiş petrol

İçindekiler:
800 gram küçük petrol,
1 demet taze soğan,
1/2 bardak sirke
4 yemek kaşığı. l. sebze yağı,
reyhan,
maydanoz,
Kekik,
Defne yaprağı,
karabiber,
tuz

Hazırlık:
Soğanı yıkayın, yeşillikleri halkalar halinde kesin ve soğanları ikiye bölün. 2 bardak suya sirke ve yağı ekleyip karışımı kaynatın. Elde edilen turşuya soğan, yıkanmış mantar, otlar, biber ve defne yaprağı ekleyin. Düşük ateşte sürekli karıştırarak 5 dakika pişirin. Daha sonra mantarları, soğanları ve baharatları sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve kaynatılan turşuyla doldurun. Kavanozları toplayıp buzdolabında saklayın.

Marine edilmiş petrol 2

İçindekiler:
5 kg petrol,
1 litre %9 sirke,
40 adet karabiber,
10 adet defne yaprağı,
2 yemek kaşığı. l. tuz,
1 yemek kaşığı. l. rendelenmiş hindistan cevizi

Hazırlık:
Mantarları temizleyin ve soğuk akan suda durulayın. Mantarları 5 dakika kaynar suya batırın, bir kevgir içinde süzün ve suyun akmasını sağlayın. 1 litre suyu kaynatın, tuz, sirke, defne yaprağı, karabiber, hindistan cevizi ve mantarları ekleyin. 3-5 dakika pişirin. Marine edilmiş sıcak mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve sıkı kapaklarla kapatın. Kavanozları soğuyunca serin bir yerde saklayın.

Turşu russula

İçindekiler:
5 kg genç russula,
80 gram tuz,
800 ml %9 sirke,
20 gram karabiber,
10 adet defne yaprağı,
800 gram soğan,
15 gram şeker,
15 adet karanfil

Hazırlık:
Russula'yı iyice temizleyin, soğuk akan suda durulayın. Mantarları tuzlu suya koyun ve 5-10 dakika pişirin. 2 litre suyu kaynatın, tuz, şeker, karabiber, karanfil, doğranmış soğan ve defne yaprağını ekleyin. 5-10 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda turşuya sirke ve russula ekleyin. 5-10 dakika daha pişirin. Mantarları bir kevgir içine koyun ve turşunun süzülmesine izin verin. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, turşuyu 10 dakika daha pişirin, ardından mantarların üzerine dökün. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Her ev hanımı her zaman kendi deneyim ve zevklerinden yola çıkar, her birimiz kendi sırlarını ve mantar işleme yöntemlerini saklarız. Bununla birlikte, hangi turşu yöntemini kullanırsanız kullanın, tüm aileyi akşam yemeğinde toplamak ve bir kavanoz aromatik mantar açmak, bunları garnitür olarak veya en çok hazırlamak için bir malzeme olarak kullanmak her zaman güzel olacaktır. lezzetli yemekler. Salamura mantarları pişirmeye çalışın ve kışın onların tüm güzelliğini takdir edeceksiniz!

Turşu, mantarları kış için korumanın çok popüler bir yoludur. Hemen hemen her şey salamura edilebilir: russula, süt mantarları, chanterelles, safranlı süt kapakları, petrol, istiridye mantarları, bal mantarları ve tabii ki beyaz mantarlar. Yöntem, ürünün turşuyla, yani çeşitli baharatlarla, tuzla, şekerle, sirkeyle doldurulması nedeniyle bu şekilde adlandırılmıştır. Daha sonra kap hava geçirmez şekilde kapatılır. Mantarlar iki yıla kadar marine edilmiş halde saklanabilir. Turşuna sirke eklenmelidir. Mantarları evde sirke olmadan örtmek kesinlikle yasaktır! Neden Bu soruyu aşağıda ele alacağız.

Salamura mantarları demir kapaklarla sarmak mümkün mü?

Bu soru sıklıkla sorulmaktadır, ancak formülasyonunun kendisi yanlıştır. Mantarları sirke olmadan hava geçirmez şekilde kapatmanın mümkün olup olmadığını sormak daha doğru olur. Bunu anlamak için ormana dönmeniz gerekecek.

Orman toprağında birçok bakteri türü yaşar ve bunlardan biri ölümcül bir zehir olan botulinum toksini üretir. Türe Clostridium botulinum adı verilir ve bu bakterinin zehrinden zehirlenmeye botulizm denir. Botulizm vakalarının yüzde 60'ı ölümle sonuçlanıyor. Hastaların yüzde yetmişi konserve mantarlardan zehirlendi.

Clostridium botulinum için hava, 121 derecenin üzerindeki sıcaklıklar (evdeki ocakta elde edilemeyen) ve asit yıkıcıdır. Bu nedenle botulizm açısından mantarlar güvenlidir: naylon kapaklar altında fıçılarda, tavalarda ve kavanozlarda tuzlanır (bu tür kapakların altına hava girer), ayrıca kurutulur ve dondurulur. Ve hava geçirmez şekilde kapatılmış demir, cam ve diğer vakumlu kapaklara yönelik kavanozlara, bakterilerin yaşamasını, çoğalmasını ve ölümcül botulinum toksini üretmesini önleyen sirke eklenir.

Dikkat! Litre suya en az üç çay kaşığı %70 esans eklemeniz gerekir. Sirke özünü, kapağını kapatmadan hemen önce doğrudan kavanozun içine dökün.

Kış için mantarlar, klasik turşusu tarifi

Bu tarif herhangi bir mantarla iyi çalışır. Kavanozlar sağlamdır, patlamazlar ve baharatsız mantarların tadı neredeyse taze gibidir.

Gerekli malzemeler:

  • sofra sirkesi %9;
  • tuz (litre suya bir çorba kaşığı);
  • su;
  • mantarlar.

Pişirme metodu

  1. Hazırlanan mantarları tuzla 10 dakika haşlayın.

  2. Delikli bir kaşık kullanarak haşlanmış kavanozlara aktarın.
  3. Mantarları eklemeden önce her 0,5 litrelik kavanoza 3 yemek kaşığı sirke ve 100 gram dökün. kaynayan su

  4. Kavanozları kapaklarla kapatın ve litre suya 400 gram tuz eklenmiş kaynar suya koyun.

  5. 20 dakika sterilize edin.

    6. Kışın mantar preparatının kavanozu açıldıktan sonra salamura suyu boşaltılır ve mantarlar bir tavada hafifçe kızartılır veya ekşi kremada 5-10 dakika haşlanır.

    Bir zamanlar tuzlu safranlı süt kapakları Rus ulusal mutfağının ayırt edici özelliğiydi. Ne yazık ki sadece soğukta saklanmaları gerekiyor. Eskiden bodrumlar vardı ama artık buzdolabında her zaman yeterli yer olmuyor. Ev yapımı salamura safranlı süt kapakları kavanozları buzdolabının dışında mükemmel bir şekilde saklanır.

    Gerekli malzemeler:

  • tuzlu safranlı süt kapakları 800 g;
  • turşusu 200 gr;
  • tuzlu safran sütü kapaklarından salamura;
  • sirke % 150 gr; tarçın 1 gr;
  • sitrik asit 2 g;
  • karabiber 7 adet;
  • karanfil 4 adet.

Pişirme metodu

  1. Bildiğiniz sıcak yöntemlerden birini kullanarak safranlı süt kapaklarını tuzlayın, salamuradan çıkarın ve bir kevgir içinde süzün.
  2. Tuzlu suyu 5 dakika kaynatın, köpüğü sıyırın.
  3. Safranlı süt kapaklarını kaynar suyla durulayın, baharatlarla birlikte bir kavanoza koyun ve üzerine kaynar salamura dökün.
  4. 0,5 litrelik kavanozları 40 dakika sterilize edin, ardından kapağın altına sirke dökün ve yuvarlayın.

Kış için porçini mantarları nasıl düzgün şekilde yuvarlanır?

Tüm mantarların kralı beyazdır ve salamura da yapılabilir. Marine edildiğinde çok lezzetli olur.

Bir notta! Tek bir kavanozda karıştırarak diğer türleri çeşitlendirebilirseniz, bu mantarın özel aromasını bastırmamak için beyaz olanların diğerlerinden ayrı olarak marine edilmesi gerekir. Konserve için büyük numuneler parçalara ayrılır, küçük numuneler bütün olarak alınır.

  • 2 litre su
  • 40 gr tuz
  • 6 yenibahar bezelye
  • biraz tarçın
  • 3 defne yaprağı
  • 3 gr sitrik asit
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 3 karanfil

Pişirme metodu

  1. Mantarları yıkayın.
  2. Marine için gerekli tüm malzemeleri bir tencereye koyun. Turşusu kaynayınca boletus mantarlarını ekleyin.
  3. 15 dakika pişirin, sonunda mantarlar tavanın dibine batmalı ve tuzlu su hafiflemelidir. Çıkarın, 0,5 litrelik haşlanmış kavanozlara sıkıca koyun, turşu suyunu dökün.
  4. 30 dakika sterilize edin.

Bir notta! Bu tarifte sirke yerine ekleyin sitrik asitözün aksine ısıtıldığında buharlaşmaz. Yeterli derecede asit üretmediğinden mantarlar aspirinle muhafaza edilemez.

Sirke ile salamura porcini mantarı tarifi

Beyaz hazırlayabilirsiniz ve klasik şekilde, sirke ile.

Marine için gerekli malzemeler:

  • 1 litre su
  • 110 ml %6 sirke
  • 35 gr tuz
  • karanfil
  • karabiber
  • lavruşka
  • tatmak için tarçın

Pişirme metodu

  1. Mantarları tuzlu suda dibe çökene kadar haşlayın.
  2. Zaten baharat içeren kavanozlara aktarın. Sirkeyi tuzlu kaynar suya dökün ve kavanozları hızla doldurun.
  3. 0,5 litrelik kapları 20 dakika, litrelik kapları ise 30 dakika sterilize edin. Topla.

Marine edilmiş petrol, video tarifi

Yurt dışında da mantarları çok seviyorlar ama bu videodaki gibi sadece petrol topluyorlar.

Şimdi birkaç tane basit var ama lezzetli tarifler kış için mantarlar kavanozlara nasıl sarılır. Kışın bile beyazın ve tereyağının tadını çıkarın. Afiyet olsun!

1. Mantar turşusu - soğuk yöntem.

mantarlar (mantarlar, siyah beyaz süt mantarları, volushki, russula) – 1 kg
tuz – 100 gr
kuş üzümü – 10–12 yaprak
kiraz – 5-6 yaprak
yaban turpu – 2 yaprak
dereotu – 2 şemsiye
defne yaprağı – 2-3 adet.
karabiber - tatmak
sarımsak - tatmak

Süt mantarlarını, süt mantarlarını veya russula'yı yıkayın ve 5-6 saat soğuk suyla örtün (Mantarlar ıslatılmaz, sadece yıkanır). Ahşap veya seramik bir tabağın dibine bir kat tuz serpin, kuş üzümü, kiraz, yaban turpu ve 1 dereotu şemsiyesinin yapraklarının yarısını koyun. Mantarları sıralar halinde yerleştirin, her katmana tuz, karabiber, sarımsak ve defne yaprağı serpin.

Kalan yaprakları üstüne yerleştirin, üzerini temiz bir bezle örtün ve ardından kesme tahtası veya bir tabağa alıp baskı uygulayın (1-2 gün içinde mantarlar çökecek ve suyunu salacaktır. Az tuzlu su salıyorlarsa basıncı artırmalısınız). Kumaşın zaman zaman durulanması gerekir. Mantarlar 30-40 gün içinde hazır olacak. Bundan sonra soğuk bir yere taşınmaları gerekir.

2. Kış için mantar havyarı.

haşlanmış mantar – 2 kg
soğan - 3 büyük soğan
havuç – 3 adet (büyük)
bitkisel yağ – 2 su bardağı
defne yaprağı – 3 adet.
karabiber – 10 bezelye
tuz
sirke %9 – 1 yemek kaşığı.

Mantar havyarı hazırlamak için porcini mantarı, boletus ve kavak mantarı, russula, boletus ve sinek mantarı, petrol ve bal mantarı alabilirsiniz.
Havyar tek bir mantar türünden hazırlanabileceği gibi farklı mantar türlerinden de hazırlanabilir.
Mantarları yıkayıp parçalara ayırın ve tuzlu suda 10-15 dakika kaynatın.
Mantarları bir kevgir içine boşaltın, soğuk suyla durulayın ve suyun akmasını bekleyin.
Mantarları büyük bir kıyma makinesinden geçirin.
Soğanları ve havuçları soyun, soğanları ince ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızartın, ardından mantar karışımını ekleyin.
Havyarı tuzlayın, gerisini ekleyin sebze yağı, defne yaprağı ve biber.
Mantar havyarını ara sıra karıştırarak yanmamasına dikkat ederek 1,5-2 saat pişirin.
Pişirmenin sonunda sirke ekleyin ve iyice karıştırın.
Bitmiş havyarı kuru, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.
Mantar havyarını serin bir yerde saklayın.

3. Mantarların sıcak turşusu.

beyaz süt mantarları – 1 kg
dereotu şemsiyeleri
sarımsak – 3-4 diş
tuz – 2 yemek kaşığı.
karabiber – 10 bezelye
siyah frenk üzümü yaprağı – 10 adet.

Süt mantarlarını iyice yıkayın, büyük olanları parçalara ayırın.
Yeşillikleri yıkayın, sarımsakları soyun ve doğrayın.
Tuzlu suyu kaynatıp kaynayan suya süt mantarlarını ekleyip 5 dakika pişirin.
Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine biraz tuz, 2 tane karabiber, bir şemsiye dereotu, bir frenk üzümü yaprağı dökün ve üstüne bir kat süt mantarı koyun.
Süt mantarlarını tuz ve baharat serperek katmanlara yerleştirin.
Süt mantarlarını sıkın ve mantarların kaynatıldığı suyu üstüne dökün, böylece tüm hava dışarı çıksın.
Kavanozu haşlanmış plastik bir kapakla kapatın, soğutun ve buzdolabına koyun.
Süt mantarları 1-1,5 ay içinde hazır olacak.
Tuzlu süt mantarlarını buzdolabında saklayın.

4. Mantarlı kış için Solyanka.

Mantarlı lahana hazırlanması.
haşlanmış mantar – 1 kg
beyaz lahana – 0,5 kg
domates – 0,5 kg
havuç – 0,5 kg
soğan – 300 gr
ayçiçek yağı – 150 gr
sirke %9 – 2 yemek kaşığı.
defne yaprağı, siyah ve yenibahar

Hodgepodge hazırlamak için boletus, boletus, porcini mantarları, russula ve bal mantarları uygundur.
Mantarları iyice yıkayıp soyun, büyüklerini doğrayın ve tuzlu suda 10-15 dakika haşlayın.
Sebzeleri yıkayın, soyun ve küçük şeritler halinde kesin.
Soğanları ve havuçları az miktarda bitkisel yağda soteleyin.
Kıyılmış lahana ve domatesleri, kalan yağı, tuzu ekleyin ve kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.
Daha sonra haşlanmış mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin.
Hazırlanmadan 5 dakika önce defne yaprağını, biberi ve sirkeyi ekleyin, iyice karıştırın, 5 dakika pişirin.
Hazırlanan hodgepodge'u mantarlı kuru, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
Kavanozları yuvarlayın, ters çevirin, sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

5. Marine edilmiş tereyağı.

çörek,
bitkisel yağ 1 yemek kaşığı. litre kavanoz başına,
sirke %70 – 1 yemek kaşığı. kavanozun üzerinde
sarımsak – 2 diş

1 litre su başına marine için:

kaba tuz - 2 yemek kaşığı.,
şeker – 3 yemek kaşığı.,
karabiber – 5-6 adet.,
biber bezelye– 3-4 adet,
defne yaprağı – 2 adet,
karanfil – 1 adet,

Tereyağı konservesi:

Kabuğu tereyağından çıkarmak daha iyidir, çok daha azıyla saklanır. Ancak prensip olarak genç mantarları çıkarmanız gerekmez, yıkanmış mantarları kaynar su ve sirke ile haşlayıp sıvıyı boşaltmanız yeterlidir.

Soyulmuş çörekleri suyla durulayın. Büyük mantarlar 2-3 parçaya kesilebilir. Sıcak suyla doldurun. Mantarların kararmasını önlemek için tavaya birkaç damla asetik asit ekleyin. Mantarları kaynatın. Suyu boşaltmak. Daha sonra tekrar taze kaynar su dökün ve 10 dakika daha pişirin. Bitmiş çörekleri bir kevgir içinde boşaltın ve iyice süzün.

Turşuyu hazırlayın. Kaynayan suya baharatları ekleyip 5 dakika kaynatın.

Bu arada kavanozları sterilize edin. Plastik kapakları iyice durulayın ve üzerine kaynar su dökün.

Tereyağını hazırlanan kavanozlara sıkıştırmadan koyun ve turşuyu dökün.

Daha sonra doğranmış sarımsakları tereyağına ekleyin. Her kavanoza sirke dökün. Üzerine haşlanmış bitkisel yağ dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın.
Buzdolabında saklayın.

6. Mantar tozu.

Ne istiyorsun: Orman mantarları– 1 kg, karanfil – 4 tomurcuk, karabiber – 7 bezelye, öğütülmüş kişniş – 0,5 çay kaşığı, defne yaprağı – 1 adet.

Ne yapmalı: Mantarları ayırın, kirlenmiş alanları bıçakla kesin. Mantarları ince dilimler halinde kesin. İpliğe veya oltaya ip geçirin, asın Ocak 50-60 cm mesafedeki levhalar ve birkaç gün bekletin.

Mantarlar tamamen kuruduğunda onları bir karıştırıcıya koyun ve toz haline getirin. Karanfil, karabiber ve defne yaprağını havana koyup öğütün, mantarlarla karıştırın. Mantar tozunu serin ve karanlık bir yerde saklayın. Çorba, mantar sosu ve sos yapımında kullanabilirsiniz.

7. Kurutulmuş mantarlar.

Yaz veya sonbaharda hasat edilmeleri gerekir. İyi kurutulmuş mantarlar(kendiniz kurutmuş olmanız veya bir mağazadan satın almanız önemli değil) küf ve yabancı yabancı maddelerden arındırılmış olmalı, kurtlu veya çürümüş olmamalıdır, hafif, dokunulduğunda kuru, çürüme ve küf kokusu olmamalıdır ve bükülmelidir biraz.

Kurutulacak mantarlar yıkanmamalıdır. Bıçakla temizlenir, çok kirli yerler iyice sıkılmış süngerle silinebilir. Mantarları ince dilimler halinde kesmek daha iyidir.

Mantarları ocakta kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için bir ipliğe veya oltaya asılmalı ve ocağın 50-60 cm yukarısına asılmalıdır. Daha hızlı yol kurutma - içinde mikrodalga fırın. Mantarları bir tel ızgara üzerine yerleştirin ve 15-20 dakika fırına koyun. Daha sonra oda sıcaklığında veya fırında 1-2 dakika kurutmanız gerekir. Dikkatli olun; aşırı kurutulmuş mantarlar mikrodalgada alev alabilir.

8. Dondurulmuş mantarlar.

1. Mantarları sıralayın ve durulayın. Küçük mantarları bütün bırakın ve büyükleri birkaç parçaya bölün.
2. Mantarları bir tencereye veya kalın dipli bir tencereye koyun ve mantar sayısına bağlı olarak ocakta 1-1,5 saat pişirin. İlk başta mantarlardan yoğun bir nem salınımı meydana gelir, kelimenin tam anlamıyla içinde boğulurlar, ancak daha sonra sıvı yavaş yavaş buharlaşır. Sonunda sıvı tamamen buharlaştığında biraz bitkisel yağ ekleyip mantarları hafifçe kızartabilirsiniz.
3. Bitmiş mantarları soğutun ve tek seferlik pişirmeye yetecek porsiyonlarda torbalara koyun.
4. Mantarlı paketleri saklayın dondurucu gerektiği kadar çözdürün ve yemek pişirmek için kullanın. Dondurulmuş mantarlar kaynamaz, lapa haline gelmez veya kendine özgü mantar lezzetini kaybetmez.

Mantarları fırında da kurutabilirsiniz: derin bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde yayın ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında, nem buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak 1 saat veya biraz daha uzun süre bekletin. Bu yöntemle mantarların hacmi 2-3 kat azaltılır.

9. Altay usulü tuzlu süt mantarları.

süt mantarları – 1 kg
tuz – 40 gr (slaytsız 2 yemek kaşığı)
defne yaprağı – 1 adet.
yenibahar – 5 bezelye
yaban turpu kökü
dereotu yeşillikleri
sarımsak – 1-2 diş

Süt mantarlarını iyice durulayın.
Tuzlamadan önce süt mantarlarının 2-3 gün soğuk tuzlu suda bekletilmesi gerekir.
Aynı zamanda suyu günde 3-4 kez değiştirin.
Yıkamak emaye tava veya cam kavanoz geniş bir boğaza sahip.
Süt mantarlarını katmanlar halinde bir kaseye koyun, üzerlerine tuz ve baharat serpin.
Gazlı bezle örtün, üstüne bir tabak koyun ve bir ağırlık yerleştirin.
Mantarların salamurayla kaplandığından emin olun.
Süt mantarları 30-35 gün içinde hazır olacak.

10. Porçini mantarı turşusu nasıl yapılır.

Porçini mantarları
1 litre su için marine edin
sirke %6 – 100 ml
tuz – 50 gr
defne yaprağı – 1 adet.
karabiber – 5 bezelye
yenibahar – 3 bezelye

Genç, sert porçini mantarları dekapaj için kullanılır.
Mantarları kalıntılardan temizleyip iyice yıkayın, büyük mantarları doğrayın.
Mantarları biraz kaynatın (yaklaşık 5 dakika), bir kevgir içinde süzün ve soğuk suyla durulayın.
Turşuyu hazırlayın - suya tuz, sirke, baharat ekleyin ve kaynatın.
Porçini mantarlarını marineye ekleyin ve mantarlar dibe çökene kadar kısık ateşte pişirin.
Bitmiş mantarları hemen sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kalan turşuyu dökün ve kavanozları toplayın.

6 Haziran 2016 yönetici

Kış için kavanozda mantarlar havyar veya sebze salatası şeklinde hazırlanan salamura ve tuzlanmış - birçok tarif vardır ve her ev hanımı bunu kendi zevkine göre seçebilir. Her orman mantarı türünün, bu türün tüm avantajlarını vurgulayacak kendi özel hazırlama yöntemi vardır. Bu ürünün en büyük avantajı ise ailenizin beslenmesini atıştırmalık olarak tamamlayacak doğanın en lezzetli ve aromatik hediyelerini ormanda toplayarak tamamen ücretsiz olarak alabilmenizdir.

Kış için kavanozda mantarlar: tarif

Hala nasıl hazırlanacağını merak ediyorsanız kış için kavanozda mantarlar, tarif Denemeniz için size mükemmel bir mantar salatası sunuyoruz. Ve bir kez denediğinizde, mutlaka her yıl pişirerek malzemelerinizi yenileyeceksiniz.

    Çörek - 1,5 kg

    Domates - 1 kg

    Dolmalık biber - 1 kg

    Soğan - 500 gr

    Havuç - 700 gr

    Tuz - 50 gr

    Şeker - 150 gr

    Sofra sirkesi - 100 ml

    Ayçiçek yağı - 300 ml

Bu salatayı boru şeklindeki mantarlardan hazırlamak en iyisidir, hasarsız veya solucan delikleri olmayan genç ve güçlü meyveleri seçtiğinizden emin olun. Toplanan meyveler iyice yıkanmalı ve tüm kalıntılardan arındırılmalıdır. Salatada küçük boletus mantarlarını bile bütün olarak bırakmamalısınız, doğranmaları gerekir: sapları ve kapakları ayrı ayrı orta dilimler halinde kesin.

Hazırlanan mantar parçaları geniş bir tencereye konulmalı ve suyla doldurulmalı, ateşe verilmeli ve su kaynayınca ürünü 10 dakika daha pişirin. Daha sonra mantar dilimlerini bir kevgir içine boşaltın ve ayrıca akan su ile durulayın.


Bu, mantarların hazırlanmasının sonu değildir: pişirildikten sonra kuru bir tavaya yerleştirilmeli ve karıştırılarak fazla sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirilmelidir. Dilimlerin hafifçe kızartılması ancak yanmaması mümkündür.

Şimdi diğer malzemelere geçebilirsiniz: önce domatesleri küçük parçalar halinde kesin, biberleri tohumlardan soyun ve şeritler (veya yarım halkalar) halinde kesin. Salata için sebzeleri isteğe bağlı dilimler halinde kesebilirsiniz, hepsi karışık sebze tabağında karıştırıldıktan sonra fark etmez. Soğanı yarım halkalar halinde kesebilirsiniz, ancak havuçları kaba bir rende veya özel bir "Kore tarzı" rende üzerine rendelemek daha iyidir, o zaman havuçlar ince küpler haline gelecektir, bu da sadece lezzetin tadına izin vermeyecektir. Diğer ürünler arasında öne çıkacak sebze, aynı zamanda salatalarınızı da süsleyecek.


Hazırlamak için, hazırlanan salatayı karıştırmayı kolaylaştırmak için kalın tabanlı geniş bir tencereye ihtiyacınız olacak. İçine 300 ml bitkisel yağ dökün ve iyice ısıtın, ardından domatesleri tavaya dökün. Domatesler suyunu bıraktığında bu yaklaşık 5 dakika sürecektir, tavaya biberleri, ardından soğanları, havuçları ve tabii ki mantarlarımızı koymanız gerekir. Aynı zamanda baharat eklemeniz gerekiyor, bizim durumumuzda sadece şeker ve tuz kullanılıyor ancak dilerseniz toz biber, defne yaprağı ve diğer baharatları da ekleyebilirsiniz.

Pişirme sırasında sebzeler bol miktarda meyve suyu salmalı ve malzemeler bu meyve suyunda pişirilmeli, ancak gerekirse az miktarda su veya mantar suyu ilave edilmelidir. Sebzeler kısık ateşte bir saat kaynatılmalıdır. İstenirse malzemelere ekleyebilirsiniz. acı biber ince şeritler halinde kesilmesi gereken biber.

Pişirmenin bitimine beş dakika kaldığında, ana koruyucumuz olan sofra sirkesini eklemelisiniz, ardından malzemeler karıştırılıp 5 dakika daha kaynatılmalıdır.


Salatayı hazırlarken cam kaba dikkat etmelisiniz: durulayın ve sterilize edin. Bunu hazırlamak daha uygundur mantar salatası yarım litrelik kavanozlarda belirli miktarda bitmiş ürün için 7-8 adete ihtiyacınız olacak. Ocaktan yeni çıkarılan kaynayan salata kavanozlara konulmalı ve hemen demir kapaklarla kapatılmalıdır. Artık ne kadar lezzetli olduklarını biliyorsun kavanozlarda kış için mantarlar, tarif diğer bileşenlerin eklenmesini içerir.