Yaprak sapı, kök ve yaprak kereviz nasıl saklanır? Evde kereviz kökü yetiştirmek ve saklamak

Antik çağlardan beri insanlar kerevizin çeşitli türlerini biliyorlardı: baharat olarak kullanılan yaprak, sapları çiğ ve haşlanmış olarak yenen sap ve kök. İkincisi bir kök sebzedir küçük boy Ana yemekleri hazırlayabileceğiniz gibi çorbalara, güveçlere ve salatalara da ekleyebilirsiniz.

Kerevizi bütün kış evde saklamak için çeşitli seçenekler vardır. Çoğu zaman kurutma, tuzlama veya dondurma kullanılır, bu yöntemler sayesinde yaprak veya kök kereviz en uzun süre dayanır. Taze kereviz iki ila üç hafta dayanabilir, ancak Uzun süreli depolama kısa vadede ise doğru yeri seçmek ve uygun koşullara dikkat etmek gerekiyor.

Kış için kereviz hasadı ve depolanması, bitkilerin olgunlaştığı ancak henüz çiçek açmaya başlamadığı Temmuz-Ağustos aylarında başlar. Yoksa her şey yeşil yararlı malzeme tohumların olgunlaşmasıyla boşa gidecek ve aynı zamanda tadı da kaybedecek.

Yılın herhangi bir zamanında mağazadan kereviz satın alabilirsiniz ancak seçerken ürünün raf ömrünü ve kalitesini dikkatlice dikkate almanız gerekir.

• Saplar sert, pürüzsüz ve boşluksuz olmalıdır; İçi boş yaprak sapları dokunulduğunda "çınlayacak".
• Bitkilerin tazeliği köklere basılarak kontrol edilir, yumuşak ve kaygan ise böyle bir sebze almamalısınız.
• Ayrıca iyi kereviz, yapraklarda ve saplarda sarılık veya lekeler olmayan parlak yeşil bir renge sahiptir.

Taze kereviz saklamak

Taze kereviz buzdolabının sebze bölümünde 10-14 gün saklanabilir. Bitkiler iyice yıkanmalı, kirden, hasarlı yapraklardan ve saplardan arındırılmalıdır. Sebzenin tüm kısımları kağıt havluyla iyice silinmeli ve ardından plastik bir torbaya konularak serin bir yere konulmalıdır. karanlık yer. Torba yerine folyo alınmasına izin verilir, ürünlerin raf ömrünü uzattığı düşünülmektedir. Ancak en iyi seçenek– yiyecek kapları. Taze kereviz dallarını kağıt havluların içine koyarsanız bitki üç haftadan fazla bozulmadan kalabilir.

Bitkinin kökünü kesip sapını bir kavanoz suya koyarsanız kerevizi evde taze tutmak mümkündür, böylece buzdolabı olmadan yaklaşık yedi gün dayanabilir, ancak her gün suyunu değiştirmeniz gerekecektir. ve sapı kesin.

Bodrum depolama

Yaprak kereviz kışın kökleri olan çalılar kazılarak depolanır: bodruma aktarılır ve kumlu kutulara yerleştirilir. Bodrum için depolama seçeneğini kullanabilirsiniz kereviz kökü bitkinin alt kısmının kil ve sudan oluşan bir püreye batırılıp kurutulduğu ve uygun bir kaba yerleştirildiği bir yöntemdir. Bitkilerin donmaması için kışın balkona sebze kutuları koymamak daha iyidir.

Donmak

Sebzeleri kış için saklamanın popüler bir yolu - dondurmak - kereviz için geçerlidir. Yaprakları çorbalara ve ana yemeklere katkı maddesi olarak kullanılacaksa büyük parçalar halinde kesilerek saklanması daha uygundur. Soslar için yaprakları doğrayıp buz kalıplarına doldurup üzerine su ekleyip dondurucuya koymak daha doğru olacaktır. Dondurulduktan sonra küpler plastik torbalara dökülür.

Bu depolama aynı zamanda kök kereviz için de geçerlidir, ancak sebzenin tamamının dondurulması önerilmez - rendelemek veya doğramak daha iyidir. Yiyeceklerin en iyi özelliklerini kaybetmemesi için buzunu çözmemek önemlidir.

Turşu

Sebzeleri saklamanın yaygın bir yolu salamuradır. Tuz, yiyeceklerin uzun süre bozulmasını önleyen iyi bir koruyucudur. Kış için kereviz turşusu yapmak için malzemeleri aşağıdaki oranlarda alın:

• 500 gram kereviz. Kök ve yapraklar birlikte veya ayrı ayrı tuzlanabilir.
• 100 gram sofra tuzu, iyotsuz ve katkı maddesi içermez.
• Lezzet için frenk üzümü yaprağı veya baharat için biraz acı biber. Baharatlar kendi tercihlerinize göre eklenmelidir.

Kereviz ince ince kıyılır veya kıyılır, üzerine tuz serpilir ve kavanozlara konur. Bundan sonra kavanozlar sıkıca kapatılır ve serin bir yere konur. Sabit sıcaklık 5-7 derece. Bu gibi durumlarda tuzlu yeşillikler bütün kış sürecek.

Kurutma

Kerevizden baharat almanız gerekiyorsa, o zaman en iyi yol Bu amaçla kurutma dikkate alınır. Yıkanan kereviz kökü soyulur ve şeritler halinde kesilir, yapraklar suyla durulanır ve fazla nemin alınması için kağıt havluların üzerine serilir. Daha sonra doğranmış yeşillikleri kağıdın üzerine eşit bir tabaka halinde dökün ve karanlık, serin bir yerde bırakın. Tüm kurutma işlemi yaklaşık bir ay sürecektir.

Fırında kereviz, kağıtla kaplı bir tepside 40 derecede üç saat bekletildikten sonra sıcaklık 15-20 derece artırılarak yeşillikler kurumaya bırakılır. Buharın birikmesini önlemek için fırının hafifçe açılması gerekir, bu sadece kuruma süresini uzatmakla kalmaz, aynı zamanda yeşillikleri de bozar.

Kereviz iyice kuruduğunda, hava geçirmez kapaklı cam kavanozlara dökmeniz gerekecektir veya kağıt torbalar ve baharatları doğrudan maruz kalmaktan koruyarak saklayın Güneş ışınları. Torbalarda saklanan yeşillikler için yüksek nem tehlikelidir, bu nedenle olası nem kaynaklarından uzakta saklanmaları gerekir.

Brownie'niz.

Yaprak sapı kereviz yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan çok yönlü bir sebzedir. Çoğunlukla kültür çorbaların, atıştırmalıkların ve hatta sosların ana bileşenidir. Bitki insan vücudu için oldukça faydalıdır. Ancak buna rağmen kültür her yerde satılmıyor. Bu nedenle, giderek daha fazla bahçıvan kendi elleriyle saplı kereviz yetiştiriyor.

Hasattan sonra sebzenin sürgünleri solabilir, doğal rengini kaybedebilir, meyvede acılık ve tatta aşırı baharatlı notaların ortaya çıkma olasılığı yüksektir. Hasadı nasıl taze ve lezzetli tutabiliriz? Güneş ışığına erişimi engellediğinizden emin olun. Bu işlem bitki sapları 30 cm yüksekliğe ulaştığında gerçekleştirilir. Sebze oldukça geç olgunlaşır, bu nedenle yaprak saplarının ağartılması genellikle sonbaharın başlarında meydana gelir.

Öncelikle mahsulün yapraklarını bir "topuz" halinde toplayıp iplik veya bezle bağlamanız gerekir. Daha sonra tabakalar mevcut bazı malzemelerle sarılır. Bu durumda “sarıcı” yere iyi oturmalıdır. Ve yüksekliği, yaprakların içine sığmayacağı şekilde olmalıdır. Malzemeyi bir sicim veya sıradan bantla sabitleyebilirsiniz. 20 gün geçtikten sonra sebze köklerinden çıkarılabilir ve mümkünse mahsul bodrumdaki nemli kuma gömülebilir.

Temizlik zamanı

Yaprak sapı kerevizinin hasadı için zaman çerçevesi nedir? Köksapları yerden çıkarmak için acele etmeye gerek yoktur. Sonuçta toprakta ne kadar çok bulunurlarsa o kadar büyür ve olgunlaşırlar. Ayrıca zamanla meyvenin kabuğu sertleşir ve bunun sonucunda sebzenin özü güvenilir bir şekilde korunur. Kolayca saklanabilir ve taşınabilir. Donma sırasında hiçbir durumda bitkiyi toprakta tutmamalısınız. Nitekim bu koşullar altında hasatın korunması hiçbir şekilde mümkün olmayacaktır.

Ilıman iklimlerde kerevizin yaklaşık olarak eylül ayı sonlarında toplanması gerekir. Daha doğrusu dönem toplama işlemi iklim ve hava şartlarına göre belirlenir. Planlanan hasada bir ay kaldığında amacına hizmet eden alt yaprak ve sürgünlerin kesilmesi gerekir. Artık kök mahsulün yeşil kısımları olmadan olgunlaşması gerekir.

Mahsulün cildine zarar vermemek için küreksiz hasat yapmak daha iyidir. En iyi seçenek– sadece üst kısımları elle topraktan çekin. Yaprak sapı sebze meyvelerinin kalitesini kontrol etmek çok basittir - sadece üstlerine dokunun. Kök mahsulün bu kısmı yumuşaksa çürümeye başladığı anlamına gelir. Meyveye dokunun. Duyuyor musun? zil sesi? Bu, kök sebzenin içinde boşluk olduğu anlamına gelir.

Daha sonra, küçük kütükleri geride bırakarak yeşil yaprakları kesmeniz gerekir. İnce kökler ortadan kaldırılmalı ve sebzenin kendisi üzerindeki toprak yığınlarından "kurtarılmalıdır".

Hasat edilen mahsulün sınıflandırılması gerekir. Çok fazla meyve var mı? Birkaç örneği doğrudan bahçe yatağına bırakabilirsiniz. Bitkinin yeraltı kısmı tüketime uygun olmayacak, ancak ilkbaharın başında mahsulde genç yapraklar görünecektir. Mükemmel bir salata yapıyorlar. Kış için kendinize sebze yetiştirmek ister misiniz? Ürünü pencerenizde normal bir saksıda büyütün.

Video “Kerevizin temizlenmesi ve paketlenmesi”

Bu video bahçede kereviz hasadının inceliklerini gösteriyor.

Temizleme teknolojisi

Sebzeleri toplarken meyveye fiziksel zarar vermemeye çalışın. Sonuçta bu durumda hasadı kurtarmak imkansız olacaktır. Yaprak sapı sebzesi hızla çürür. Bu nedenle temizlik mümkün olduğunca dikkatli ve dikkatli yapılmalıdır.

Kök bitkileri toplayıp üstlerini kestikten sonra çürümüş ve hasarlı örnekleri ayırmaya değer. Kurutmak kerevizin kış için korunmasına yardımcı olacaktır. Bunu yapmak için sebzeyi açık bırakın temiz hava birkaç günlüğüne.

Depolamak

Kış için mahsulleri saklamanın birkaç yolu vardır:

• buzdolabında;
• dondurucuda;
• kuru;
• koruma şeklinde.

Buzdolabında saklamak, kök sebzedeki tüm faydalı maddeleri ve özelliklerini korumanızı sağlar. Bu şekilde saklamayı planladığınızda bitkinin yeşil kısımlarını iyice yıkamanız, kir ve hasarlı kısımları bunlardan arındırmanız gerekir. Bundan sonra yaprak saplarını kurutmanız gerekir. Bitkinin sararmasını ve tazeliğini kaybetmesini önlemek için doğru nem seviyesini korumak gerekir. Bunun için folyo veya normal bir selofan torba idealdir.

Yıkanmış ve kurutulmuş sürgünleri nemin korunmasına yardımcı olan folyoya sarabilir veya kuru kesimleri sarabilirsiniz. kağıt havlu ve bir çantaya koy. İlk durumda oksijene erişim çürümeyi önleyecek, ikinci durumda ise bitkinin yeşil kısımları nefes alıp nemi tutabilecektir. Bu şekilde depolanan hasat yaklaşık bir ay boyunca değişmeden kalacaktır.

Dondurucuda saklamak, hasadın çok daha uzun süre "kalmasını" sağlar. Mahsulün yıkanmış ve kurutulmuş sürgünleri ezilmeli ve bir torbaya veya plastik kaba konulmalıdır. Dondurucuda, sarf malzemeleri tüm kış boyunca değişmeden dayanabilir. Sebzeleri korumanın bu yöntemi, onu istediğiniz zaman kullanmanıza olanak sağlar. Aynı zamanda kök mahsul, sıfırın altındaki sıcaklıklarda bile özelliklerini korur.

Midedeki sıcaklık sakinleşir ve şişkinlik onu dışarı atar... eEğer yerseniz ya da çiğ alırsanız idrara neden olur ahbu bitki, ancak köklerinin kaynatılması daha etkilidir; Tohumun etkisi, sıklıkla kaynatma şeklinde alınırsa aynıdır. Mena'lı Odo, şiirsel inceleme "Bitkilerin Özellikleri" (11. yüzyıl)

Kereviz - harika aromatik bitki 80-90 cm yüksekliğinde, umbelliferous (kereviz) familyasından bir bienal, ülkemizin güney bölgelerinde yabani olarak bulunur. Kuzeybatıda kereviz yalnızca yıllık olarak yetiştirilir çünkü burada kışlamaz. Üç çeşit kereviz yetiştirilmektedir: kök, yaprak sapı ve yaprak. Yaprak sapı ve yaprak kerevizinin dallı bir kazık kökü vardır ve bu türler esas olarak yeşillikler için yetiştirilir.

İlk yılda kereviz güçlü bir yaprak rozeti oluşturur, ancak ikinci yılda değil - çiçek sapları ve tohumlar. Tohumlar üç yıl boyunca canlı kalır. Kereviz var güçlü aroma ve tatlı-acı baharatlı bir tat. Bitkinin tüm kısımları yenir: örneğin maydanozdan daha sulu ve daha yumuşak olan tohumlar, kökler, yapraklar ve saplar. Kereviz kökleri ve yaprakları potasyum, magnezyum, kalsiyum, manganez, demir, çinko, fosfor ve sodyum içerir. Ayrıca B vitaminleri (tiamin, riboflavin), K vitamini, E, provitamin A ve askorbik asit. Kereviz minerallerin yanı sıra şunları içerir: esans, glikozit, kolin, protein, karoten vb. Apiol kerevize karakteristik tadını verir.

Kereviz özellikle yaşlı insanlar için faydalıdır: su-tuz metabolizmasını iyileştirir ve obezite ve nevrozlar üzerinde olumlu etkisi vardır.

Bitki idrar söktürücü, hafif müshil, antiseptik, antiinflamatuar ve yara iyileştirici özelliklere sahiptir. Vücudun genel tonunu yükseltir, fiziksel ve zihinsel performansı artırır. Bahçedeki kereviz “arkadaştır” ve yardım sağlar Beyaz lahana, lahanayı ondan uzaklaştırır ve lahana da kerevizin büyümesini teşvik eder. Domates, her türlü soğan, marul ve karnabaharın yanında iyi yetişir. Salatalık ve fasulyeden sonra yataklara ekilebilir. Maydanoz, rezene, patates ve mısırın yanına ekim yapılması tavsiye edilmez.

Çeşitler

Kök kerevizin en yaygın çeşitleri (iyi kaliteye sahip yerli çeşitler) tat nitelikleri ve kaliteyi korumak).

1. Eski çeşitler: Elma, Şarküteri, Kornevoy Gribovsky. Yeni çeşitlerden Devlet Çeşit Sicili Albin, Diamant, Egor, Esaul, Kaskade, Kazakistan Cumhuriyeti Cumhurbaşkanı Yudinka'yı öneriyor.
2. İthal çeşitlerin yanı sıra: Prag devi, Kartopu, Jüpiter.
3. Yaprak sapı kereviz çeşitleri: Pascal, Utah, Golden Feather (yabancı çeşitler). Yeni yerli çeşitler: Nezhny, Tango (yaprak ve yaprak sapı olarak kullanılır).
4. Yaprak kereviz çeşitleri (kıvırcık ve sıradan): Bodrost, Zakhar, Kartuli (kıvırcık, Transkafkasya), Nezhny, Obninsky. Yeni çeşitler arasında: Parus, Tango (yaprak sapı ve yaprak sapı).

Tarım teknolojisi

Kereviz verimli toprakları sever ve ekşi toprağı tolere etmez. Tınlıları tercih eder. Işık seven. Ilıman ve nemli bir iklimde, 15-22° sıcaklıkta en iyi şekilde yetişir. Kereviz nemi sever ancak ıslanmaya tolerans göstermez, yakın yerlere dikilemez. yeraltı suyu. Yaprak sapı kereviz özellikle yetiştirme koşullarını talep ediyor. Kereviz (özellikle kök kereviz) toprağın derinlemesine sürülmesini gerektirir. En iyi öncekiler lahana, salatalık ve patatestir.

Kereviz kökü (kök) uzun bir büyüme mevsimine sahiptir (140-200 gün), en iyi şekilde Mart - Nisan başında fidelerle yetiştirilir. Tohumları çok küçüktür, deneyimli bahçıvanlar Küçük saksılara ekilmesi tavsiye edilir. turba saksıları Besin karışımıyla doldurun, üzerine biraz kar dökün, sıkıştırın ve üstüne 3-5 kereviz tohumu yerleştirin (tohumlar karda görülecektir), ardından sivri uçlu bir çubukla yüzeye yayın.

Daha sonra saksıların üstü camla kapatılır ve sürgünler görünene kadar bırakılır. Fideler iki ay boyunca çok yavaş büyür, Mayıs ortasında 3-5 gerçek yaprak aşamasında toprağa ekilir, bitkiler arasındaki mesafe 30 cm'dir, Haziran ayında beslenirler: 1 çay kaşığı. 10 litre su başına süperfosfat (su yerine yabani ot infüzyonu kullanabilirsiniz). Sıra aralarına da kül serpilir. Sıraları sürekli olarak turba ile malçlamak faydalıdır - bu hem kerevizi besler hem de yabani otları bastırır.

Eşit bir kök mahsulü elde etmek için, Temmuz-Ağustos aylarında küçük yan kökleri keskin bir bıçakla dikkatlice kesmeniz ve kökün üst kısmını, yer yüzeyinin biraz üzerine çıkacak şekilde açığa çıkarmanız (tepeleme yapmayın!) gerekir. Yaz aylarında yaprak rozetinin kenar yaprakları kesilerek ortada 4-5 parçadan fazla kalmayacak şekilde kesilir. Kök kerevizin tüm yapraklarını sürekli olarak çıkarırsanız, büyük bir kök oluşmayacaktır. Sürekli yeşillik tüketimi için yaz sezonu yapraklı kereviz çeşitleri yetiştirilmektedir.

Yaprak sapı kerevizi, saplarını ağartmak ve onlara daha hassas bir tat vermek için hasattan 2-3 hafta önce kesilir. Kereviz rozetlerini kraft kağıtla yaprak bıçaklarına kadar sarabilirsiniz, bu aynı zamanda yaprak saplarını da iyice beyazlatacaktır. Kereviz septoria yanıklığından etkilenir, külleme, fomoz, kök bitkilerinin beyaz ve gri çürüklüğü, bakteriyoz. Havuç sineği, kereviz sineği ve havuç yaprağı pire böceğinden zarar görür. Kimyasallar zararlılara karşı istenmeyen bir durumdur.

Toplama ve depolama

Yaprak kerevizi, maksimum yaprak büyümesi döneminde Temmuz ayında hasat edilir ve sonbaharda yeniden büyüdüğünde ikinci kez budanır. Hammaddeler gölgede bir gölgelik altında kurutulur ve kapalı bir kapta saklanır. Kök kereviz Ekim ayında hasat edilir ve güney bölgeleri- Kasım'da. Sonbaharda, dondan önce kereviz dirgen ile kazılır, yeşillikler kesilir ve kök güneşte kurutulur. Diğer kök sebzeler gibi onlar da mahzende saklanır.

Yaprak sapı kerevizi don başlangıcından önce hasat edilir ve eğer bir sera varsa büyümek üzere içine nakledilir. Yaprak ve sap kerevizinin yaprak sapları ve yaprak bıçakları taze olarak tüketilir, haşlanır veya haşlanır, ayrıca kışın baharat olarak kullanılmak üzere kurutulur. Soyulmuş kereviz köklerinin kararmasını önlemek için asitli suya batırılmalıdır (biraz eklemeniz gerekir) limon suyu). Kereviz köklerini kaynatırsanız daha lezzetli olur kendi suyu. Kereviz kökleri ne kadar ince doğranırsa o kadar lezzetli olur. Çiğ kök sebzeler salatalarda kullanılır, karnabahar gibi galeta ununda kızartılabilir.

Yapraklar, saplar ve kereviz kökü salatalık, domates, biber ve lahananın konservelenmesinde ve salamura edilmesinde kullanılır. Öğütülmüş kereviz tohumu, lezzetli unlu mamullerde, çeşitli soslarda, soslarda, peynirlerde ve balık ezmelerinde kullanılır. Birçok ülkede kereviz kuru karışımların bir bileşeni olarak kullanılır. Yağlı kaz ve ördek çorbalarına, turtalı av eti çorbalarına ve mantarlara eklenir. Kereviz, fasulye, patlıcan, lahana, havuç, patates ve domates soslarından yapılan yemeklere enfes bir aroma katar.

– Umbelliferae sınıfının iki yıllık bitkisi. Genellikle çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır: birinci, ikinci, tatlılar. Bitki her türlü iklime alışkın olduğundan ve dona dayanıklı olduğundan kereviz kendi arsanızda yetiştirilebilir.

Depolama için ne zaman hasat edilmeli

Kereviz hasat ediliyor geç sonbahar Donmayı kolayca tolere eder, bu nedenle hasat için acele etmeye gerek yoktur. Kök kereviz hasadı köklere zarar vermeyecek şekilde çatal kullanılarak yapılır. Bitki kazılır ve üst kısımlarından çekilir. Çoğu zaman, yapraklar köklerden kesilir ve bir sonraki sezon için gübre olarak sahada bırakılır. Yaprak sapı kerevizi, en fazla meyve suyu ve besin maddesine sahip olduğu sonbaharın ortasında hasat edilir.

Biliyor musun? Homeros'un en ünlü iki eseri İlyada ve Odysseia'da yazar kerevizden bahsetmektedir. İlyada'da Myrmidon atları peygamber çiçeği ve kereviz tarlalarında otluyorlardı ve Odysseia'da yabani kereviz Calypso'nun mağarasının çevresinde yetişiyordu.

Kış için kereviz hasadı

Kereviz sapları ve kökleri, aşağıdakiler de dahil olmak üzere faydalı mikro elementler açısından zengindir: kış dönemi- bu fazlasıyla kullanışlı ürün. Kereviz raf ömrü uygun depolama- bir yıl.

Kereviz Kökü Nasıl Korunur?

Bodrumunuz veya bodrumunuz varsa kereviz kökleri turbalı kutularda saklanabilir veya ıslak kum. Evde kökler yerden yıkanır, kurutulur ve torbalara veya streç filmlere paketlenir. Hazırlanan ürünü buzdolabında sebzelik bölümünde saklayabilirsiniz.

Önemli!Kereviz kökünü saklamanız tavsiye edilmez. dondurucuözelliklerini kaybeder, böyle bir ürün ancak ısıl işlemden sonra uygun olacaktır.

Kereviz Yaprakları Nasıl Korunur?

Yaprak sapı kerevizini saklamak için kesilmiş saplar yıkanır, ayrılır ve nemden kurutulur. Daha sonra bir poşete koyup buzdolabında rafta saklayabilirsiniz. İçin daha iyi depolama Havalandırma için torbaya birkaç delik açmanız gerekir. Yaprak sapları baharın başlangıcına kadar bir santigrat dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanabilir. Bodrumda saklamak mümkünse kökleriyle birlikte kazın ve nemli kumlu bir kutuda saklayın.

Kereviz nasıl doğru şekilde kurutulur

Kış için yaprak kerevizden boşluklar yapabilirsiniz. Kurutma en çok kabul edilir basit yöntem. Direkt güneşte değil, serin bir odada salkımlar halinde kurutmak daha kolaydır. Düz bir zemine serip üzerini parşömenle kaplayarak kurutabilirsiniz. Süreç yaklaşık bir ay sürüyor. Bitmiş ürün toz haline getirilip baharat olarak kullanılabilir, belki biraz daha büyük. Her durumda, bu tür ürünler, sıkı kapanan kapaklı cam kaplarda saklanmalıdır. Karanlık ve kuru bir yere koymanız tavsiye edilir.

Kereviz kökünü de aynı şekilde kurutabilirsiniz. Size uygun şekillerde (küpler, halkalar, şeritler) kesin, iyice kurulayın. Cam kaplarda, karanlık ve kuru bir yerde saklayın. Bu tür preparatların hem birinci hem de ikinci yemeklerde ve soslarda kullanılması uygundur.

Kış için kerevizin dondurulması

Kerevizleri kış için mahzene ihtiyaç duymadan taze tutmanın en kolay yolu onu dondurmaktır. Kereviz yapraklarını ayıklayıp yıkayın ve kağıt havlu üzerinde kurutun. Yaprakları keskin bir bıçakla doğrayın, buz bölmelerini otlarla doldurun, biraz ekleyin Temiz su- ve dondurucuya. Küpler donunca bir poşete aktarıp dondurucuya bırakın.

Saplı kereviz nasıl dondurulur - yaprak kerevizle aynı şekilde. Hazırlanan yaprak sapları bütün olarak bir torbada saklanabilir, doğranıp içine yerleştirilebilir. plastik saklama kutusu, dondurucuya gönderiyoruz.

Dikkat!Kereviz çok sağlıklı bir üründür ancak sınırlamaları vardır. Hamileler için çok sık kullanım istenmez, aktif maddeler bitkiler uterusun tonunu arttırır ve bu da hamileliğin sona ermesine neden olabilir.

Tuzlu kereviz

Tuzlu kereviz uzun süre saklanabilir ve hemen hemen tüm yemeklerde kullanılabilir. Turşu için bir kilogram yıkanmış ve doğranmış yaprağa, 250 gram tuza ihtiyacınız olacak. Malzemeler karıştırılarak kavanozlara, meyve suyuna yer kalacak şekilde yerleştirilir. Meyve suyu çıkar çıkmaz kavanozlar kapaklarla kapatılır ve kilerde veya kilerde saklanır.

Kış için kereviz turşusu

Kereviz turşusu bağımsız bir atıştırmalık olarak ve sıcak yemeklere ek olarak tüketilebilir.

Hazırlık için ihtiyacınız olacak: 1 kg kereviz kökü, 1 litre su, 1 yemek kaşığı. l. tuz, 3 gram sitrik asit. Marine için: 800 ml su, 200 ml sirke, 4 adet karabiber ve karanfil.

Kökler küpler veya yarım halkalar halinde ezilir ve tuzlu suda birkaç dakika haşlanır. Daha sonra sudan çıkarılıp kavanozlara konulur. Kereviz soğurken turşuyu pişirin. Kavanozların içeriğini sıcak turşuyla dökün, 20 dakika pastörize edin ve kapakları açın.

Yaprak kerevizinin ayrıca kış için kendi turşu tarifi vardır.

Bir litrelik kavanoz için ihtiyacınız olacak: 4 diş sarımsak, birkaç defne yaprağı. Marine için: 700 ml su, 150 ml sirke, 70 gram tuz, 100 gram şeker.

Altına sarımsak ve defne konur, üstüne sıkıca doğranmış kereviz yaprakları konur ve üzerine sıcak turşusu dökülür. Kavanoz ve içindekiler 20 dakika sterilize edilir ve kapaklarla kapatılır.

Kereviz Konservesi Tarifleri

1 numaralı tarif

• kereviz kökü - 100 gram
• kereviz yeşillikleri - 100 gram
• maydanoz - 100 gram
• pırasa - 100 gram (beyaz sap)
• tuz - 100 gram

Kereviz köklerini ince şeritler halinde, kereviz ve maydanozu 1,5 cm uzunluğunda büyük parçalar halinde, pırasayı halkalar halinde kesin. Malzemeleri bir kaseye koyun, tuz ekleyin, karıştırın. Daha sonra kavanozlara sıkıca yerleştirin ve suyunu salmaya bırakın. Hava geçirmez kapaklarla örtün ve serin bir yerde saklayın.

Tarif No. 2. Kış için marine edilmiş saplı kereviz.

Kereviz en çok kullanılanlardan biridir sağlıklı sebzeler. Kilo kaybına katkıda bulunan, güçlenen yaprak saplarından meyve suyu sıkılır gergin sistem ve cilt renginin iyileştirilmesi. Yararlı amino asitler, eser elementler, karoten ve diğer elementler doymuştur yeşil sebze. Yeni başlayanların, yetiştirilen kerevizin ne zaman hasat edileceğini ve nasıl saklanacağını bilmesi gerekir, böylece tüm özellikleri zamanla kaybolmaz.

Hasat

Bahçıvan ekim sırasında tüm kurallara uyarsa büyük, tatlı kereviz sapları yetiştirecektir. Bu mahsulün hasat tarihlerinin ne olduğunu öğrenmek gerekir.

Kereviz negatif sıcaklıklara karşı çok hassastır. Bu özellikle kendi kendini ağartan çeşitler için geçerlidir çünkü bunlar toprağa gömülmez ve malçlanmaz. Soğuk havaların başlamasından önce, en geç Eylül ayından önce kesilmeleri gerekir. Yalıtımınız varsa toplamayı 2 hafta erteleyebilirsiniz.

Kerevizin tamamı topraktan kazılır, kökleri çıkarılır ve bu haliyle depoya gönderilir. Yetiştirilmesi gereken çeşitler için kökleri kesmeyin, üzerlerine nemli kum serpin ve bodruma veya seraya koyun.

Saklama ve işleme koşulları

Kereviz köklerini saklamanın 5 yolu vardır:

1. Soğuk mahzen - faydalı özellikleri ve dış görünüş tamamen korunmuştur ancak kısa vadeli- en fazla 2 ay.
2. Buzdolabı - 3 haftaya kadar kesilmiş kökler için uygundur.
3. Dondurma - böyle bir saklamadan sonra salatayı parçalamak veya meyve suyunu çıkarmak işe yaramaz; raf ömrü 1 yıla kadardır.
4. Kurutma - çoğunluk kullanışlı özellikler korunur, ancak kesimler yalnızca ana yemek için baharat olarak uygundur, kurutulmuş kereviz bir yıldan fazla saklanabilir.
5. Turşu - sebzeler bol miktarda tuzla kaplanır ve bütün kış buzdolabında saklanır.

Deneyimli ev hanımları, sebzeyi yılın herhangi bir zamanında pişirebilmek için aynı anda birkaç yöntem kullanır.

Buzdolabı

Mahzenden satın alınan veya alınan kereviz, bir sonraki hazırlanışına kadar buzdolabında saklanır. Sapların esnekliğini korumak ve çürümeyi önlemek gerekir. Kereviz aşağıdaki yollardan biriyle yıkanır, kurutulur ve paketlenir:

• folyoya sarma;
• kağıt havluyla sarmak ve plastik bir torbaya koymak;
• streç film kullanımı.

Pişirmeden önce kurumuş kısımlar kesilir. Kereviz faydalı unsurlarının çoğunu korur.

Kiler

Bu en çok etkili yöntem kesimlerin depolanması. Kereviz yaprakları kesilir, köksap 3 cm bırakılır, tüm kesimler hazırlanmış bir kutuya dikey olarak yerleştirilir ve kabın yarısına kadar kumla kaplanır. Bazı örnekler ıslak kum veya turba ile kaplanabilir. Bodrum yoksa kereviz soğuk bir balkonda, verandada veya sundurmada saklanabilir. Ana şart, sıcaklığın 0 derecenin altında olmamasıdır.

Donmak

Çok popüler bir yöntem. Benzer depolama koşullarına rağmen önemli farklılıklar vardır: ısıl işlemin varlığı veya yokluğu.

Beyazlatma kullanılabilir. Süreç Brüksel lahanalarının işlenmesine benzer. Eylem planı şu şekilde:

1. Kesimleri yıkayın, sert lifleri kesin, küçük veya orta boy parçalar halinde kesin.
2. Doğranmış sebzeyi 2-3 dakika kaynar suya koyun.
3. Kerevizi kaynar sudan çıkarın ve içine koyun. buzlu su veya hızlı soğutma için buz.
4. Parçaları bir bez veya başka bir tuval üzerine 1 kat halinde yerleştirin, nemin buharlaşmasını bekleyin ve parşömenli bir fırın tepsisine yerleştirin.
5. Fırın tepsisini dondurucuya yerleştirin.
6. Dondurulduktan sonra kerevizleri sıkı bir kaba aktarın.

Kerevizleri haşlamanıza gerek yok, doğranmış sebzeleri bir poşete koyup dondurucuya koymanız yeterli. Ancak raf ömrü 3 aya düşecek.

Kurutma

Yöntem yıllardır test ediliyor. Kereviz saplarını durulayın Akar su, toprak parçacıklarını, kumu ve diğer kirletici maddeleri çıkarın, bir havluyla silin. Bütün veya doğranmış sebzeler parşömen üzerine yerleştirilir ve aynı kağıtla kaplanır. Kereviz oda sıcaklığında (yaklaşık 1 ay) kurumaya bırakılmalıdır. Kurutulmuş kesimler cam kaplarda saklanır. Gerekiyorsa çıkartılıp hazırlanır. Sebze bir karıştırıcıda doğranabilir, kıyma makinesinde kıyılabilir, havanda öğütülebilir veya baharat olarak kullanılabilir.

Süreci hızlandırmak için fırın veya elektronik kurutucu kullanabilirsiniz. İri doğranmış parçalar fırın tepsisine konularak 50-60 derece sıcaklıkta kurutulur. Fırın kullanıyorsanız, iyi hava sirkülasyonu için kapıyı hafifçe açmanız gerekir, aksi takdirde kereviz kurumak yerine pişecektir.

Turşu

Bu yöntem uzun süredir kullanılmaktadır, ancak şu anda pek popüler değildir. İÇİNDE cam kavanoz doğranmış kereviz parçaları konulur ve tuzla kaplanır. Oran: 1 kg sebze 200 gram tuz gerektirir. Tuzlamanın ardından kereviz sıcak olarak eklenir, et yemekleri ve lezzet katacak soslar.

1. Tedaviden 2 hafta önce sapları ağartmak daha iyidir - yaprak sapları bir araya toplanır ve nefes alabilen malzeme ile altına sarılır. Bu kerevizi yumuşatacak ve acı tadı ortadan kaldıracaktır.
2. Sebze türünü dikkate almak önemlidir: yeşilin ağartılması tavsiye edilir, sarı hassas bakım gerektirir ve bu işleme ihtiyaç duymaz, pembe ve kırmızı çeşitler daha sonra işlenebilir, soğuk havaya daha dayanıklıdır.
3. Kesimler küçük diyet atıştırmalıklarının hazırlanmasında kullanılabilir. Kereviz önceden kesilmeden haşlanır ve dondurulur. Lor kütlesi, rendelenmiş peynir, dolmalık biber, yeşillikler ve kıyılmış tavuk. Hayal gücünüzü kullanırsanız lezzetli olacak ve sağlıklı yemek mikro elementler açısından zengin.

Video: saplı kereviz nasıl korunur