Yıldız haberleri
Hangi kefir en iyi bileşime sahip? Hangi kefir daha iyi? Hangi kefir markası daha iyi?
Kefir, asıl görevi bağırsak mikroflorasını normalleştirmek ve metabolizmayı hızlandırmak olan bir içecektir. Bu düşük kalorili bir üründür, bu nedenle diyet beslenmesinde kullanılır. Peki hangi kefir daha iyidir? Marka çeşitliliği kafa karıştırıcıdır, reklamlar satın almayı teşvik eder, ancak hangi içeceğe güvenebileceğinizi nasıl anlarsınız?
Hangi kefir daha iyi?
Hangi kefiri satın almak daha iyidir?
Herkesin zevk tercihleri farklıdır ancak bu, ürünün kalitesini gösteren bir parametre değildir. Tatlandırıcılar ve tatlandırıcı katkı maddelerinin değeri nedir? İçeceğin yapıldığı hammaddeler kalitenin ana göstergesidir.
Kefirin yararlılığı çeşitli kriterlere göre belirlenir:
- içeceğin gücü. Bu parametre karbondioksit ve alkol içeriği ile karakterize edilir. Kabızlığa yatkınsanız zayıf kefir sizin için uygundur (bir günlük kefir - 3 günden az olgunlaşma), güçlü kefir ishal için faydalıdır ancak mide ülseri ve gastriti olan hastalar tarafından tüketilmemelidir;
- tutarlılık. Kalite göstergesi tekdüzeliktir. Topakların ve pulların ortaya çıkması ürünün bozulduğunun bir işaretidir;
- bifidobakteriler. "Bio" işaretli içecek, bağırsak mikroflorası üzerinde faydalı etkisi olan faydalı mikroorganizmalar içerir ve bu bakteriler aynı zamanda bağırsağın doğal ortamının bir bileşenidir;
- yağ içeriği Diyet yaparken maksimum %1 yağ içeren kefir tüketilmesi tavsiye edilir.
Basit bir test kullanarak içeceğin kalitesini kontrol edebilirsiniz. Bir yudum alın ve aynaya bakın: Kefirde “bıyıklar” belirirse bu, ürünün yoğunluğunun ve yağ içeriğinin normal olduğu anlamına gelir.
Hangi kefir markası daha iyi?
Rusya'da fermente sütlü içecek üretimi büyük ölçekte: Mağaza rafları farklı markaların ürünleriyle dolup taşıyor.
İnceleme sonuçlarına göre yerli üretilen tüm içeceklerin tüketim açısından güvenli olduğu ancak markaların bunlar arasında lider olduğu görüldü.
Fermantasyon ve kefir "mantarları" kullanılarak sütten yapılan eşsiz bir fermente süt ürünü. Kefir, sindirim, genel olarak bağırsak mikroflorası ve metabolizma üzerinde faydalı etkisi olan faydalı laktik asit bakterileri içerir. Kefirin probiyotik etkisi en önemli özelliklerinden biridir. Ayrıca birçok vitamin içerir. Kural olarak laktoz intoleransı olan kişiler kefiri sorunsuz tüketebilirler.
Elbette tüm bu faydalı özelliklerden yararlanmak için en iyi kefiri seçmeniz gerekiyor. Roskontrol uzmanlarının derlediği derecelendirme bu konuda yardımcı olacaktır.
Önemli bir nokta, fermantasyon süreci nedeniyle bu içecekteki etil alkol miktarının %0,07'ye ulaşabilmesidir. Elbette şu soru ortaya çıkıyor: Çocuklar kefir içebilir mi? Özel "çocuk" kefirinde alkol yüzdesi minimumdur ve çocuklara güvenle verilebilir. Ayrıca birçok çocuk doktorunun, yüksek asitliği nedeniyle, çocuk kefirinin bile en az bir yaşındaki bebeklere verilmesini tavsiye ettiğini belirtmekte fayda var.
Mağazalarımızın raflarında bulunan kefirdeki etil alkol oranı, tüm kurallara uygun olarak üretildiği takdirde genellikle azdır. Ancak satıcının veya alıcının kendisi tarafından yanlış depolama olasılığı her zaman vardır. Bu durumda alkol miktarı artabileceği için çocuklara böyle bir içecek sunma riskine girmemelisiniz. Günümüzde üreticiler bize özellikle bebek maması için tasarlanmış çok çeşitli süt ve fermente süt ürünleri sunmaktadır.
Bu ürünün tüm özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinebilir, ayrıca web sitemize gelen ziyaretçilerin tercih ettiği kefirin özelliklerini ve yorumlarını okuyabilirsiniz.
Ancak kefir nasıl doğru seçilir ve anlaşılır? en geniş aralık modern pazarda sunulan ürünler?
Gerçek, doğal bir ürün nasıl olmalı?
Günümüzde çok sayıda kefir çeşidinin bulunduğu raflarda durarak, kefir yapmak zor. doğru seçim. Görünüşe göre tüm seçenekler eşit derecede iyi, ancak durum böyle değil.
Bu bolluğun arasında doğal kefirler de var. sahte kefirler hiçbir fayda sağlamayanlar.
Bilgi doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacaktır Basit kurallar:
Kompozisyon hakkında
Ve şimdi kompozisyon hakkında biraz daha. Kefir seçerken şunlara dikkat etmek çok önemlidir: birleştirmek Ambalajın üzerinde belirtilmesi gerekenler.
Ayrıca şunları içerebilir: maya mayası ve bifidobakteriler Bu durumda kefire biokefir adı verilir ve özellikle mide-bağırsak sistemi için faydalıdır, hatta ameliyat sonrası dönemde iyileşme için kişilere reçete edilir ve süt ürünlerine alerjik reaksiyonu olan kişilere zarar vermez.
Sulandırılmış süt, süt tozu tozunun (soya) bir karışımıdır ve elbette bu, doğallık.
HAKKINDA zarar bugün çeşitli kaynaklardan duyulabilir.
Fermente süt ürününün kalitesi doğrudan şunlara bağlıdır: protein seviyesi. En doğru oran Yüzde 3-5 herhangi bir yağ yüzdesinde protein. Ancak günümüzde böyle bir yüzde ne yazık ki yaygın değil.
Kefirin faydalarının büyük ölçüde şunlara bağlı olduğunu da belirtmekte fayda var: yağ içeriği. Yağ içeriği 3.2, organik asitlere, yağlara, proteinlere ve karbonhidratlara ek olarak birleştirmenize olanak tanır, vitaminler: beta-karoten, PP, B1, A, B2 ve antioksidan etkisiyle ünlü C vitamini. 3,2 kalori içeriği 56 kcal, buna karşılık yüzde bir kefir sadece 28 kalori içerirken, yüzde 3,2 kalori içeriyor. daha kullanışlı sağlık için.
Ayrıca kefir sadece yağ içeriğine göre değil aynı zamanda türlere de ayrılmaktadır. tutarlılık. Katı ve sıvı içeceklerin kimyasal bileşimleri farklı olmayabilir ancak içerikleri farklıdır. pişirme teknolojileri. Bitirmek için yoğun bileşim, olgunlaşma şişelerde gerçekleşir ve sırayla sıvı- özel kaplarda ve ardından şişeleme gerçekleşir.
Kefirin bileşiminin ne olduğuna baktık ama soru şu: kimyasal bileşim kefir daha eksiksiz ve ayrıntılı bir çalışma gerektirir.
Kimyasal
Doğal Kefir yüzde 2,5 yağ (250 g) aşağıdaki kimyasal bileşime sahiptir: yağ 5 g, proteinler 2,9 g, karbonhidratlar - 4 g, yani toplam 53 kcal.
Ayrıca bu ürün yaklaşık 90 gr su, 7-8 mg kolesterol, 1-1,5 gr doymuş asit, 4 gr şeker, yaklaşık 0,7 gr kül, 120 mg kalsiyum, 01 mg demir, 14 mg içerir. Normal işleyiş için gerekli olan magnezyum, 90-93 mg fosfor, 140-150 mg potasyum kardiyovasküler sistemin, 50 mg sodyum.
İtibaren vitaminler 2,5 kefir, 100 g ürün başına 0,2 mg olarak hesaplanan riboflavin veya B2, niasin veya 0,1 mg B3, 22 mcg A vitamini, 10 mcg beta-karoten, 20 mcg retinol içerir.
Doğal kefir yüzde 3,2 yağ içeriği (250 g) aşağıdaki kimyasal bileşime sahiptir: yağlar - 3,2 g, proteinler 7-8 g, karbonhidratlar - 10 g, yani toplam 147 kcal. Su 220 gr.
Ek olarak şunları içerir: kolesterol, 22-21 mg, yaklaşık 5 gr doymuş asit, 1,7-2 gr kül, yaklaşık on gram şeker.
Yüzde bir az yağlı kefir vitaminler ve mikro elementler içerir çok yetersiz neredeyse sıfıra eşittir, ancak ürünün kalori içeriği 250 g başına 40 kcal'den fazla değildir.
GOST'a göre doğal kefirin raf ömrü yedi gün(kapalı ambalajda). Yemek için vadesi geçmiş kefire izin verilmez. Ambalajın üzerindeki talimatlara uymak da çok önemlidir. sıcaklık modu. Kural olarak, sıcaklık 0 ila 5 santigrat derece arasında değişir.
Kefiri açık ambalajında saklayabilirsiniz. en fazla üç gün, buzdolabında. Boyalar, aromalar ve koruyucular içeren kefir ürünü bir istisnadır. daha uzun sürer ama vücuda hiçbir faydası yok.
Ünlü fermente süt ürünleri markalarının karşılaştırmalı analizi
Şimdi ideal kefirin ne olması gerektiğini öğrendikten sonra birkaçını karşılaştıralım. markalar bu herkeste görülebilir. Karşılaştırma için şunları alalım: Köydeki Ev, Agusha, Prostokvashino, Nestle, Piskarevsky, Lezzetli Gün, Tyoma.
Bugün çok popüler"Domik v Derevne" üreticisinin süt ürünlerini kullanıyorlar. Kefirin özellikleri şöyle: birleştirmek: normalize süt, sulandırılmış süt, başlangıç kültürü. Terim geçerlilik 15 gün.
Günlük Aguşa sekiz aydan itibaren planlanıyor. Reklamda belirtildiği gibi Agusha kefiri ve lor, büyümeyi teşvik eder ve gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirir. Birleştirmek Agusha kefiri tam yağlı süt, yağsız süt ve kefir tanesi başlangıç maddesini içerir. Terim geçerlilik 9 gün.
Terim geçerlilik 14 gün.
Görüldüğü gibi en doğal Agusha kefiridir, çünkü son kullanma tarihi yukarıdaki listedendir minimum Bununla birlikte, doğal bir ürünün ortalama raf ömrünün değişiklik gösterdiği göz önüne alındığında 5 ila 7 gün arası.
Bileşimde yeniden yapılandırılmış sütün varlığının, varlığına işaret ettiğini de belirtmekte fayda var. soya tozuÇünkü sulandırılmış süt doğal süt değil, süt tozu ve su karışımıdır.
Çocuk lorları
Şimdi kural olarak çocuklar için satın alınan süzme peynirden bahsedelim. En çok satın alınan lorlar İsviçreli bir şirketten geliyor. "Nestle".
amaçlanan lor bebek maması içinşunlardan oluşur: süzme peynir, şeker, krema, sebze, laktoz, koyulaştırıcı: asitleştirici ve demir difosfat, laktik asit ve çinko sülfat. Ayrıca, meyve katkı maddeleri. Raf ömrü 1 ay.
Lorlar bugün de popüler Ders. Daha fazlası var basit kompozisyon: normalleştirilmiş süt ve başlangıç kültürü. Tarihten önce en iyisi 12 gün mühürlü ambalajda ve 12 saatten fazla değil açık ambalajda.
Süzme peynir Tema ile tamamen aynı bileşime sahiptir "Lezzetli bir gün": normalleştirilmiş süt, başlangıç kültürü. Ama raf ömrü zaten daha kısa 10 gün.
Granül süzme peynir "Piskarevski" Uzun yıllar boyunca en iyisi olarak kabul edilen şu bileşime sahiptir: lor tanesi, tuz, krema. Tarihten önce en iyisi 5 gün.
Yukarıdakilerin hepsine dayanarak, kısa vadeli doğasına rağmen "Piskarevsky süzme peynirinin" olduğu sonucuna varabiliriz. kompozisyonda öğeye izin verilmiyor, . Nestlé lorları da memnun edemiyor doğallık, ancak "Lezzetli Gün" ve "Tema" tam tersine oldukça doğal.
Sonuçlar
Ve sonuç olarak iki kelime.
Süt ürünleri var vücuda inanılmaz faydalar ancak yalnızca bileşimleri temel gereksinimleri karşılıyorsa, ürünler doğal ise ve koruyucu maddeler ve boyalardan oluşmuyorsa.
Fermente süt ürünleri üreticilerinin en büyük markaları hakkında kapsamlı bir çalışma yaptık, ilgili ana konuları inceledik. ürün kalitesi.
Şimdi bir seçimle karşı karşıyayız, hangisi olduğunu biliyorsun tüzük kefir veya süzme peynir alırken yönlendirilmeniz gerekir. Başarılı bir satın alma ve sağlık dileriz.
Roskachestvo'ya göre en iyi kefir üreticileri sıralamasında Ostankino 1955, Parmalat, Agrokompleks, Ruzsky ve Tommoloko yer alıyor. Yabancılar listesi E. coli içeren ürünleri içerir. Teste toplam 36 madde katıldı ve bunlardan 19'u bir veya daha fazla testi geçemedi.
Kefir, Rus tüketiciler arasında en popüler fermente süt ürünlerinden biridir. Yüksek kaliteli bir içecek, tam bir faydalı bakteri kompleksi içerir, sindirim üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve vücudu toksinlerden arındırır. Peki mağaza rafındaki en iyi kefir nasıl seçilir? Ulusal izleme Roskachestvo tarafından popüler markaların ürünlerine ilişkin bir çalışma bu sorunun yanıtlanmasına yardımcı olacaktır.
Test nasıl yapıldı?
Kalite testleri Ocak 2018'de Rusya'nın 14 bölgesinde gerçekleştirildi. Roskachestvo uzmanları araştırma için 36 markanın ürünlerini seçti. Tüm numuneler 35 gösterge açısından test edilmiştir; bunlardan en önemlileri şunlardır:
- tehlikeli bakterilerin varlığı - E. coli, stafilokok ve diğerleri;
- antibiyotiklerin, ağır metallerin ve pestisitlerin içeriği;
- yağ içeriği;
- besin içeriği;
- nişasta ve bitkisel yağ gibi üretim maliyetini düşüren bileşenlerin varlığı;
- Ambalaj üzerindeki bilgilerin doğruluğu.
Uzmanlar incelemeyi yaparken kefir gerekliliklerini düzenleyen GOST 31454-2012'ye güvendiler. Yalnızca eyalet standardını aşan ürünler en yüksek puanı alabildi.
En iyi ve en kötü markaların değerlendirmesi
En yüksek kalite notunu 6 marka aldı. Aynı zamanda tabloda sunulan 5 örnek en yüksek protein içeriğiyle ayırt edildi. Kefirin temel bileşenlerinden biridir ve kalsiyum gibi diğer faydalı maddelerin emilimini artırır.
Tablo 1. Roskachestvo'ya göre ilk 5 kefir markası
| İsim marka bilinirliği | Fotoğraf | Ortalama piyasa fiyatı | Hacim, ml |
| 44 ovmak. | 500 | ||
| 78 ovmak. | 1 000 | ||
 | 54 ovmak. | 450 | |
| 120 ovmak. | 1 000 | ||
 | 45 ovmak. | 1 000 |
Kaynak: roskachestvo.gov.ru, otzovik.com'dan ve perakende mağaza kataloglarından fiyatlar
Roskachestvo sınavına katılan örneklerin yarısından fazlası testi geçemedi. 5 markanın ürünlerinin potansiyel olarak tehlikeli olduğu ortaya çıktı: Uzmanlar bu ürünlerde E. coli bakterisi buldu.
Tablo 2. Roskachestvo'ya göre en kötü 5 kefir markası
| Marka adı | Fotoğraf | Ortalama piyasa fiyatı | Hacim, ml |
 | 43 ovmak. | 1 000 | |
 | 63 ovmak. | 900 | |
 | 43 ovmak. | 1 000 | |
 | 43 ovmak. | 1 000 | |
 | 43 ovmak. | 1 000 |
Kaynak: roskachestvo.gov.ru, otzovik.com'dan ve perakende mağaza kataloglarından fiyatlar
En önemli göstergeler için test sonuçları
Kefirin incelenmesi, 36 örnekten 19'unun çeşitli ihlaller içerdiğini gösterdi. Bazı eksiklikler yalnızca ürünün güvenliğini ve tadını etkiler, ancak en ciddi durumlarda içecek sağlığa zararlı olabilir. Bilgileri en önemli laboratuvar göstergelerine göre gruplandırarak çalışmanın sonuçlarını daha ayrıntılı olarak ele alalım.
Tehlikeli bakteri ve küf varlığı
İyi haber: En tehlikeli bakteriler örneklerin hiçbirinde bulunamadı. Bir laboratuvar çalışması, 36 kefir türünün tamamının Staphylococcus aureus, salmonella ve toksik toksinler içermediğini gösterdi.
Kötü haber: 5 kadar örnek E. coli içeriyordu. Bu bakterinin en tehlikeli türleri ciddi gıda zehirlenmesine neden olabilir ve inflamatuar süreçleri tetikleyebilir. E. coli 5 marka kefirde bulundu:
Uzmanlar Okolitsa kefirinde küf buldu. Ancak toksik küf toksininin varlığına ilişkin test negatif çıktı.
Sütün bitkisel yağla değiştirilmesi
Maliyetleri azaltmak için fermente süt ürünleri üreticileri genellikle süt yerine bitkisel yağ kullanır. Bu önlem hem lezzeti ve kıvamı kötüleştirmekle kalmıyor, hem de tüketicinin sağlığını olumsuz etkiliyor. 4 örnekte bitkisel yağlar bulundu:
- "Halkın"
- "Pyatigorsky";
Listelenen üreticilerin hiçbiri bileşimde bitkisel yağ bulunduğunu belirtmedi. Uzmanlara göre böyle bir içeceğe kefir ürünü bile denemez. Rus yasalarına göre kefir ve kefir ürünlerinin temeli yalnızca süt olabilir. Roskontrol uzmanlarına göre, üründe bitkisel yağın bulunması, ürünün sahte olduğunu açıkça gösteriyor.
Yağ içeriği
Uzmanlar, ambalajın üzerinde belirtilen yağ içeriğinin gerçeğe ne kadar uyduğunu kontrol etti. Hiçbir sürpriz yoktu: 36 örneğin tamamının performansı mükemmeldi. Doğru, yukarıda belirtildiği gibi, gerekli yüzde bazen bitkisel yağlar eklenerek elde edilir.
Nişasta varlığı
Kefiri daha ucuz hale getirmenin bir başka yolu da nişasta eklemektir. Bu, içeceğin güvenliğini etkilemez ancak tadını kötüleştirir. Nişasta aşağıdaki markaların ürünlerinde bulundu:
- "Ülke sütü";
- "İyi Burenka";
- "Halkın".
Son örnekte nişasta oranının %5'i aşması dikkat çekicidir. Listelenen gruptan geri kalan içecekler bu maddenin %2'sinden azını içeriyordu.
Antibiyotikler
Test edilen tüm ürünler, antibiyotik içeriğine ilişkin GOST gerekliliklerini karşıladı. Aynı zamanda, 9 örnek biraz daha yüksek tetrasiklin konsantrasyonuyla ayırt edildi. Uzmanlar en fazla antibiyotiği Davlekanovo ve Okolitsa kefirinde buldu.
Gerçekten sağlıklı bir içecek büyük miktarda protein içermelidir. Bu madde kalsiyumun daha eksiksiz emilimini teşvik eder ve dolaylı olarak hammaddelerin kalitesinden bahseder. Çok düşük protein içeriği aşağıdaki bozukluklardan birinin göstergesidir:
- düşük kaliteli süt kullanımı;
- süt karışımına su eklenmesi;
- fazla peynir altı suyu ekleyerek.
Test edilen örneklerin çoğunda protein içeriği en az %3 idi; bu mükemmel bir göstergedir. Yalnızca 3 marka GOST gerekliliklerini karşılamadı:
- "Süt kalıpları";
- "Kartopu";
Eğlenceli gerçek: 3 ürünün de GOST'a uygun olduğu beyan edilmiştir. Uygulamanın gösterdiği gibi, bu bilgilere her zaman güvenilemez.
Kimyasal göstergeler
Uzmanlar mikrobiyolojik göstergelerin yanı sıra ürünlerin kimyasal bileşimini de inceledi. Roskachestvo metodolojisi şunları tanımlamayı amaçlamaktadır:
- radyonüklidler;
- tehlikeli kimyasal gübre izleri;
- ağır metaller.
36 üreticinin tamamı standardı büyük bir farkla karşıladı.
Yetersiz doldurma
Roskachestvo uzmanları, ambalaj üzerinde hatalı ürün kütlesi göstergesiyle giderek daha fazla karşılaşıyor. Kefiri test ederken, tek bir durumda bir tutarsızlık keşfedildi: Budennovskmolproduct üreticisi pakete yalnızca 450 g içecek döküyor, ancak paketin üzerinde 500 g ağırlığını gösteriyor.
Çalışmanın sonuçları
Araştırmacılar sıralamada net bir lider belirleyemediler. İdeale en yakın olan ise kalite damgasını alan 6 ürün oldu. Bunlar arasında en iyi örneklerden 5 markanın yanı sıra "36 kopek" markası altındaki kefir de yer alıyor.
Orta halli üreticiler listesine Prostokvashino ve Domik v Derevne gibi tanınmış federal markalar da dahil olmak üzere 11 üretici daha dahil edildi. Roskachestvo uzmanları bu numunelerde önemli bir sapma bulamadı. Geriye kalan 19 başlık ise uzmanlardan ciddi yorumlar aldı. Anti-derecelendirmenin lideri, çoğu temel parametre testinde başarısız olan Budennovskmolproduct üreticisi oldu.
Uzmanlar, bir ürünün kalitesinin yalnızca üretim sürecinden değil aynı zamanda depolama ve taşıma koşullarından da etkilendiğini belirtiyor. Bozulmuş bir ürünle karşılaşmamak için kefiri yalnızca güvenilir mağazalardan satın alın ve üretim tarihine mutlaka bakın. Paketi açtıktan sonra 24 saat içerisinde tüketmeye çalışın. Bu şekilde kendinizi içeceğin olası bozulmalarından koruyacak ve maksimum miktarda besin alacaksınız.
Tavsiye: Kefir içmek istemiyorsanız ondan lezzetli bir şeyler yapın. İçecek krep, irmik veya kabarık gözlemeler için bir temel olarak mükemmeldir.
Roskachestvo uzmanları şunu hatırlatıyor: herkes kefir içemez. İçecek mide ve duodenum ülseri olan hastalar için tehlikelidir. Mide suyunun asitliği yüksek olan kişiler de bu ürünü tüketmekten kaçınmalı ve yerine süt kullanmalıdır. Kilo verirken kefir faydalı bir protein ve kalsiyum kaynağı olacaktır ancak bunun için yağ içeriği% 1 olan bir içecek seçmelisiniz.
Yaş sınırlamaları çok basit bir prensibe göre çalışır: Kişi ne kadar yaşlıysa kefir onun için o kadar sağlıklı olur. Doktorlar yaşlı insanlara bu içecek uğruna sütü tamamen bırakmalarını tavsiye ediyor. Ancak 1 yaşın altındaki çocuklar için fermente süt ürünleri kontrendikedir çünkü hassas mukoza zarlarında ciddi tahrişe ve hatta kanamaya neden olabilirler.
Kefir markalarının laboratuvar test sonuçlarıyla birlikte ayrıntılı bir derecelendirmesi Roskachestvo web sitesinde mevcuttur. Araştırmanın sonuçlarına ilişkin video raporu da Mir 24 TV kanalı tarafından hazırlandı.
Yüksek öğretim. Orenburg Devlet Üniversitesi (uzmanlık alanı: ağır mühendislik işletmelerinin ekonomisi ve yönetimi).
2 Aralık 2018.
Roskachestvo tarafından yapılan hayran araştırmasının bir parçası olarak, 47 markanın kefirinde 35 kalite ve güvenlik göstergesi araştırıldı; bunlardan 36'sı 2018'de ve 11'i 2019'da test edildi. Örnek, Ruslar arasında en popüler federal ve bölgesel ticari markaları içeriyordu. Ürünlerin çoğu Rusya Federasyonu'nda (Belgorod, Bryansk, Vladimir, Vologda, Voronej, Kaluga, Leningrad, Moskova, Novgorod, Novosibirsk, Ryazan, Saratov, Sverdlovsk, Tver, Tomsk, Tula ve Yaroslavl bölgeleri, Kabardey-Balkar'da) üretilmektedir. ve Çuvaş Cumhuriyetleri, Başkurdistan Cumhuriyeti, Krasnodar ve Stavropol Bölgeleri ile Moskova ve St. Petersburg'da). Ayrıca çalışmaya Belarus Cumhuriyeti'nden üç marka kefir dahil edildi. Bir paket kefirin maliyeti, satın alma sırasında 22,77 ila 149 ruble arasında değişiyordu (çalışma, 450 g'dan 1 kg'a kadar değişen paketlerdeki ürünleri içeriyordu). Laboratuvar testlerinin sonuçlarına göre, 13 markanın kefiri, yalnızca yasanın zorunlu gerekliliklerini değil aynı zamanda Roskachestvo standardının artan gerekliliklerini de karşılayan yüksek kaliteli ürünler olarak kabul edildi: "36 kopek", "Avida", " Agrokompleks”, “Domik v Derevne”, “Molochnaya Blagodat” , “Nezhegol”, “Ostankino 1955”, “Prostokvashino”, “Ruzsky”, “Svitlogorye”, “Tommoloko”, “Yarmolprod” ve Parmalat. Yerelleştirme düzeyinin belirlenmesi de dahil olmak üzere üretim durumuna ilişkin teknik bir analiz yapıldıktan sonra, Rus mallarına Kalite İşareti verilmesine karar verilecek. “36 kopek”, “Agrokompleks”, “Ostankinskoye 1955”, “Ruzsky”, “Tommoloko” ve Parmalat ticari markaları altındaki kefir, halihazırda Kalite İşareti ile ödüllendirilmiştir.
RUSYA KALİTE SİSTEMİNİN STANDARDI
Kefir için Roskachestvo standardı, ana parametrelerinde, mevcut GOST'a göre kalite ve güvenlik açısından daha katı gereklilikler getirmektedir. Bu nedenle, Rusya Kalite Markası için potansiyel başvuru sahiplerinin nişasta veya antibiyotik içermemesi gerekmektedir. Rusya Kalite Markasını alabilmek için kefir üretiminin yerlilik oranının en az %85 olması gerekiyor.
Kefir üzerine yapılan araştırmalar Ruslar arasında en popüler olanlardan biridir. Yayınlandıktan sonra, Rusya'nın farklı yerlerinden tüketicilerden gelen mektuplar portala, sosyal ağlara ve Roskachestvo'nun mobil uygulamasına diğer markaların kefirini araştırma talebiyle gelmeye başladı: federal ve bölgesel, büyük ve yerel. Tüm talepleri dikkate almak ve tek bir mektubu bile eksik bırakmamak adına çalışmayı düzenli hale getirmeye karar verdik. Zamanla yeni kefir markalarının test sonuçlarıyla doldurulacak.
Kefirde Mikrobiyoloji
Kötü haberi sonraya bırakalım ve olumluyla başlayalım:
Kefirde tehlikeli miktarda radyonüklit bulunmadı. İncelenen tüm kefirler radyolojik olarak güvenlidir.
Tüm numunelerde ağır metal içeriği izin verilen maksimum seviyeyi aşmamaktadır.
İncelenen kefirde organoklorlu pestisitlere rastlanmadı.
Mikrobiyoloji açısından test edilen kefir, zehirli küf toksini (aflatoksin M1), Staphylococcus aureus bakterisi ve patojen mikroorganizmaları (salmonella dahil) içermemektedir.
Son olarak kötü haber: Beş marka kefirde E. coli bakterisine rastlandı. Bu "Budenovskmol ürünü", "Davlekanovo", "Dubrovka'dan süt ürünleri", "Süt ürünleri tesisi "Stavropol"" Ve "Kuban Güneşi".
– Kefir karmaşık bir üründür,
– teknik bilimler adayı VNIMI'nin teknik ve kimyasal kontrol laboratuvarı başkanını açıklıyor Elena Yurova. – Doğal kefir üretiminde canlı maya, teknoloji uzmanı tarafından normalleştirilmiş süt karışımına eklenir. Bu nedenle işletmedeki koşulların ideale yakın olması önemlidir: temiz yüzeyler, konteynerler. O zaman hiçbir sorun olmayacak. Ancak üretim şartlarında en ufak bir ihlal bile olsa... Teknolog kabı açarken*, mayayı eklerken, karıştırırken E. coli bakterisi de dahil olmak üzere bakteriler kefirin içine girebilir. Uzun süre gelişmeyecekler ama bir noktada yine de kendilerini hissettirecekler. Bitmiş kefir ev tipi bir buzdolabında saklanır ve bakterilerin gelişimi için sadece uygun bir atmosfer vardır. Başka bir seçenek daha var: Üretim koşulları hatasız idealdi, ancak E. coli kefir mağaza tezgahındayken gelişmeye başladı. Bu nedenle E. coli tespit edilirse her halükarda tehlikelidir.
* Starter'ın otomatik olarak verildiği birçok işletmede kontaminasyonun ana kaynağı starterin kendisidir. Üretimi sırasında sorunlar ortaya çıkarsa, mikroplar kefire tam olarak başlangıç kültüründen girer (Not düzenlemek.).
Ayrıca kefir markası adı altında "Okolitsa" kalıp bulundu. Bu ihlallerle ilgili bilgiler kontrol ve denetleyici makamlara aktarıldı.
Ancak listelenen ihlallerin 2018 yılında tespit edildiğini belirtmekte fayda var. 2019 yılında incelenen kefirde herhangi bir mikrobiyolojik ihlale rastlanmadı. Böylece ürün satma koşullarının iyileştiğini görüyoruz. Perakendeciler kaliteye önem veriyor ve ürünler bozulmadan tüketiciye ulaşıyor.
Kefir nasıl daha ucuz hale getirilir?
…bitkisel yağlar ekleyerek
Kefirde durum hiç de korkunç değil ama antibiyotikler de bundan kaçınmadı. Böylece, dokuz markanın ürünlerinde tetrasiklin grubundan ve bir markanın kefirinde penisilin grubundan eser miktarda antibiyotik bulundu. Ancak tüm bu miktarlar kanunla belirlenen normları aşmamaktadır.
Süt ürünleri standartları teknik komitesinin genel sekreteri TK 470/MTK 532, "Süt ürünlerinde kontrol edilen, antibiyotikler de dahil olmak üzere veteriner ilaçlarının kalıntıları o kadar küçüktür ki, bunlar ancak çok karmaşık laboratuvar yöntemleri kullanılarak sütte belirlenebilir" diyor. , Rusya Süt Ürünleri Birliği standardizasyon grubunun başkanı, Teknik Bilimler Adayı Larisa Abdullaeva. – Aynı zamanda bu tür araştırma yöntemlerinin hassasiyetinin de çok yüksek olması gerekir. İlaç kalıntıları tedavi edilen ineklerin süt ürünlerine karışıyor. Yasaya göre, bu tür sütün tesise verilmemesi gerekiyor, ancak görünüşe göre tedarikçilerden biri veterinerlerin katı talimatlarına uymamaya karar verdi ve sadece "kâr peşinde koştu" ve tesis sütü kabul edip kontrol etti. tüm göstergeler açısından bu kadar düşük antibiyotik konsantrasyonunu “görmedi”.
Resmi olarak, bu ürünlerin üreticileri ihlalci sayılmayacaktır - bu markaların numunelerindeki antibiyotik miktarı teknik düzenlemelerde belirlenen miktarı aşmamaktadır. Ancak bu tür kefir, Roskachestvo'nun artan gereksinimlerini karşılamıyor ve Rusya Kalite Markasına hak kazanamayacak.
Yeterli değil
Tüketiciyi ürünün ağırlığına göre aldatan üreticiler zaten ayrı bir "kara" listeye alınabilir. Uzmanlar kefiri incelerken benzer bir şey buldular. Ve tek bir vaka olsa bile var. Yani kefirin gerçek net kütlesi "Budenovskmol ürünü" 500 gram denildiğinde 450 gramdır. Yani tüketici boşluğun yaklaşık %10'unu öder.
