Oset hamur işleri. Osetya turtası (hamur) yapmak için klasik tarif

Osetya mutfağı geleneksel mutfak tarihsel olarak Orta Kafkasya'da yaşayan insanlar. Osetliler, göçebe bir yaşam tarzı sürdüren eski Alanların torunlarıdır; kökenleri İskit-Sarmat kabilelerine atfedilir. MÖ 1. yüzyılın başlarında. Alanlar Kafkas topraklarında dolaştı, bir kısmı daha batıya doğru ilerledi, bir kısmı da Kafkasya'da kalarak yerleşik bir yaşam tarzına geçti.

Oset mutfağının köklerini aramanız gereken yer burasıdır. Eski göçebeler olarak basit et yemeklerini tercih ediyorlardı, ancak tek bir yerde yaşamaları ve dolayısıyla kalkınmaları sayesinde tarım, yavaş yavaş mutfakları daha çeşitli hale geliyor ve o kadar basit değil. Ancak Alanlar, tarıma uygun arazinin az olduğu sert dağlık bir bölgede yaşıyorlardı, bu nedenle meyve ve sebze kıtlığı, Osetyalıların mutfak tercihlerini etkiledi.

Hala hakimim et yemekleri. Hepsinin kalorisi yüksektir ve her kaloriyi sayan bir kişiye uygun değildir. Et geleneksel olarak büyük parçalar halinde veya bütün karkaslar halinde büyük bir kamp kazanında hazırlanır veya mangalda pişirilir. Et, ekşi krema, pişmiş veya çiğ sebzeler ve yabani sarımsaklı geleneksel sarımsak sosuyla servis edilir.

Geleneksel olarak, tek bir Oset bayram yemeği ulusal olmadan tamamlanmaz. Oset turtaları. Konuğa özellikle saygı duyulduysa ve ev sahipleri ona karşı dostane davranıyorsa, kendisine üç turta denemesi teklif edildi. Var kutsal anlamçünkü her pasta evrenin unsurlarını - Güneş, Su ve Dünya - simgeliyor. Turtalardan biri patatesli, ikincisi etli, üçüncüsü ise pancar yaprağı ve peynirliydi.

Turtalar kapalı yapıldı, hamurun içine çok çeşitli dolgular yerleştirildi: et, sebze, patates püresi otlar veya peynir ile. O uzak zamanlarda, Osetyalı ev kadınları hamur hazırlarken yumurta ve tereyağı kullanmıyorlardı, yalnızca buğday unu, peynir altı suyu ve su kullanıyorlardı. Şu anda Osetya turtasının nasıl hazırlanacağına dair birçok varyasyon var.

Osetya turtaları için çeşitli hamur tarifleri

Hamur üzerinde mayalı hamur kullanmak daha iyidir. Hamur, 1'er çay kaşığı yaş maya, şeker ve buğday ununun 50 ml ısıtılmış sütle karıştırılmasıyla hazırlanır. Önce kuru malzemeleri karıştırın, ardından sütü dökün. Bu karışım köpük oluşana kadar ılık bir yerde muhafaza edilmelidir.

600 gram alın. unu ve bir elekten geçirerek büyük bir kaba birkaç kez eleyin (bu, yoğurmayı daha kabarık ve yumuşak hale getirmek için yapılır) ve içine sıvı malzemeleri ekleyin:

• sünger;
• 250 mililitre kefir;
• 35 gr. erimiş tereyağı;
• 150 ml ısıtılmış süt.

Ayrıca 1 çay kaşığı ekleyin. tuz. Karıştırın ve bir havluyla örtün, radyatörün yakınına veya güneşe koyun. Bir saatten iki saate kadar sürebilen hamur kabarırken doldurmaya başlayabilirsiniz.

Yeterli boş zamanınız yoksa basit bir tarif kullanarak hamuru yapabilirsiniz. Hamuru hazırlamak için süt yerine ılık su, benzer şekilde 2 çay kaşığı ile karıştırın. taze maya, iki yemek kaşığı. kaşık un ve aynı miktarda şeker. Hamur köpürdükten sonra diğer sıvı malzemelere (1,5 su bardağı su, bir su bardağı ılık süt, tuz) ekleyin. Unu sıvı karışıma yavaşça ekleyerek iyice karıştırın ve son olarak bitkisel yağı ekleyin.

Mayalı hamurun kabarmasını bekliyoruz, havluyla örtülü sıcak bir yerde bırakıyoruz. Hamurla uğraşmak istemiyorsanız peynir altı suyunu kullanabilirsiniz. Daha sonra elenmiş unun içine 1 su bardağı peynir altı suyu, 2 su bardağı süt (tümü ılık) dökün ve 1 çay kaşığı ekleyin. tuz, 2 yemek kaşığı. l. kuru maya ve 1 çay kaşığı. Sahra. Çok sert olmayan hamuru havlu altında bir saat kadar yoğurun.

Osetya turtası doğru şekilde nasıl yapılır

Osetya turtalarının hamuru genellikle aynı şekilde hazırlanır, ancak dolgu çok farklı olabilir, bunun hakkında biraz sonra konuşacağız. Yani hamur yükseldi, iyice yoğurulması ve yaklaşık beş parçaya bölünmesi gerekiyor. Çap keyfi olarak seçilir, ancak genellikle Osetliler turtaları boyutlarına göre yapmayı tercih ederler. normal yemek hizmet için. İki kadının avuç içi büyüklüğünde bir topu yuvarlarsanız yanlış yapmış olmazsınız.

Masaya un serpin ve üzerine topu ellerinizle merkezden kenarlara doğru çekerek düz bir kek oluşturmaya başlayın. Dolgu ortasına yerleştirilir; yeterli miktarda olmalıdır. Eksiklik yapmayın, Osetya turtasında hamur sadece doldurma için bir formdur. Kenardan yaklaşık üç santimetre bırakın ve pastanın kenarlarını gerin. Daha sonra pastanın üstünü kapatacak şekilde ortaya doğru çekin ve ortada bir delik bırakın. Pastanın mükemmel şekilde yuvarlak olması ve tüm kısımlardaki kalınlığının aynı olması gerektiğini unutmayın.

Kenarlarını dikkatlice kapattığınızdan, ortası dışında delik olmadığından emin olun ve pişirmeye gönderin.

Osetya turtası pişirme

Turtalar en iyi geleneksel Osetya kömür fırınında, dökme demir tavada yapılır. Ama içinde modern koşullar Bir fırın gayet iyi olacaktır. İyice ısıtın ve yemeği 250 derece sıcaklıkta yaklaşık 20 dakika pişirin. Pasta hazır olduğunda üzerine bolca tereyağı veya krema sürün. Birçoğu olmalı, bu yüzden özellikle hassas olacak. Paradan tasarruf etmeyin. Yemek üçgenler halinde kesilmiş, sadece ellerinizle yenmiş, tereyağına veya sarımsak sosuna batırılmış olarak servis edilir.

Hamur yükselirken doldurmaya başlama zamanı geldi. Bu turtalar çeşitliliğinin yanı sıra olağanüstü sululuklarıyla da ünlüdür. Etten patatese, cevizden meyveye kadar her şeyi pastanın içine koyabilirsiniz.

Osetya turtalarının nasıl pişirileceğinin ana sırrı, dolgunun en az yarısı kadar hamur olması gerektiğini hatırlamaktır. Osetya'da, kalın hamurlu turtaların deneyimsiz veya beceriksiz ev hanımları ve kızların tarafından pişirildiğine inanılıyor. erken çocukluk Turtaların nasıl doğru şekilde pişirileceğini öğretiyorlar ve sadece mutfak tekniklerine değil, bir kızın saf bir kalp ve iyi düşüncelerle yemek yapması gerektiğine de dikkat ediliyor. Belki de Oset mutfağının gizli sırrı budur, neden her ev hanımının turtaları özel ve ev yapımıdır.

Bu dolguyla çok şey deneyebilirsiniz - deneyin farklı türler peynirler, yeni malzemeler ve baharatlar ekleyin. Doldurma için:

• yarım kilo tuzlu Kafkas peyniri
• 4 orta boy patates
• üçüncü bardak süt
• tatmak için tuz ve baharatlar

Küp küp doğranmış peyniri 2 saat suda bekletin, ardından çatalla ezin veya elinizle yoğurun. Peynir çok yağlı değilse üzerine tereyağı ekleyin. Patates püresine peynir ve baharatları ve ılık sütü ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

Et dolgusu

Oset etli turtalarına fydchins denir. Eti küçük küpler halinde doğramak daha iyidir, ancak çok yağsız olmaması gereken ancak yağlı da olmaması gereken büyük kıyma da kullanabilirsiniz. İyi kıyma, sulu ve lezzetli bir turtanın anahtarıdır - şenlikli Osetya masasının dekorasyonu. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 800 gr. herhangi bir et veya kıyma
• bir soğan
• 2-3 diş sarımsak
• tuz ve baharatlar
• 50 gr. et suyu

Soğanı kıyma makinesiyle kıymak yerine bıçak kullanarak ince ince doğrayın. Biber ve tuz, ardından soğan ve sarımsakla karıştırın. Kıymayı buzdolabında yarım saat kadar bekletin, ardından soğan ve baharat kokusuna doyacaktır. Daha sulu bir dolgu istiyorsanız, turtayı birleştirmeden önce kıymanın içine et suyu dökmeniz gerekir.

Et dolgusu olarak her türlü eti kullanabilirsiniz: dana eti, dana eti ve tavuk. Et dolgusuna mantar ve peynir deneyebilir ve ekleyebilirsiniz.

Haşlanmış lahana dolması

Oset lahana turtası, Osetya'nın en popüler geleneksel lezzetlerinden biridir. Avantajı, dolgunun çabuk hazırlanması ve pastanın yumuşak, sulu ve ilginç bir tada sahip olmasıdır. Turtayı daha lezzetli hale getirmek için fazla yağın lahanadan akmasını sağlayın.

İçindekiler:

• yarım kilo lahana;
• bir avuç kıyılmış ceviz;
• tuz, baharatlar, tadı lezzetli;
• 2 soğan.

Lahanayı ince ince doğrayın ve soğan ve baharatlarla yumuşayana kadar pişirin.

300 gram alın. yeşillikler - yeşil soğan, maydanoz, dereotu, ıspanak vb. iyice durulayın ve ince ince doğrayın. 150 gr. Peynir küçük küpler halinde kesilebilir veya rendelenebilir. Peyniri otlarla karıştırın ve 100 gr ekleyin. Ekşi krema. Tuzlayın ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin.

hokey.ru

Hamur üzerine mayalı hamur

İçindekiler

• 1 çay kaşığı kuru maya;
• 600 gr + 1 çay kaşığı un;
• 1 çay kaşığı şeker;
• 30 gr tereyağı;
• 150 mililitre süt;
• 250 mililitre kefir;
• 1 çay kaşığı tuz.

Hazırlık

İlk önce hamuru yapın. Bir çay kaşığı maya, un ve şekeri birleştirin ve 50 ml hafif ısıtılmış sütün içine dökün. Havadar bir köpük görünene kadar karıştırın ve sıcak bir yere koyun.

Hamur hazır olunca hamuru yapmaya başlayın. Unu eleyin ve tereyağını eritin. Unda bir çukur açın ve hamuru, tereyağını, 100 ml sütü ve kefiri dökün. Tuz ekleyin.

Pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın ve hamur yaklaşık iki katına çıkana kadar ılık bir yerde bırakın. Bu bir saatten fazla sürebilir.

Yükselen hamuru yumuşak ve esnek hale gelinceye kadar iyice yoğurun.

Mayasız hamur

İçindekiler

• 300 gr süt;
• 1 çay kaşığı şeker;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 400 gr un.

Hazırlık

Sütü hafifçe ısıtın ve içindeki tuzu ve şekeri çözün. Unu eleyin ve karıştırarak yavaş yavaş sütün içine dökün.

Hamuru homojen, yumuşak ve elastik hale gelecek ve ellerinize yapışmayacak şekilde iyice yoğurun. Gerekirse un serpin.

Hamurun üzerini streç filmle kapatıp 10-15 dakika dinlenmeye bırakın.

Osetya turtaları için dolgu nasıl yapılır

Ya hamur kadar ya da biraz daha fazla dolgu olmalı.

Peynirli Ualibach turtası için

İçindekiler

• 1 kg Osetya peyniri veya salamura peynirlerin bir kombinasyonu (örneğin, 500 gr Suluguni + 500 gr Adige peyniri).

Hazırlık

Peyniri elinizle ezmeniz yeterli.

Peynirli ve yeşil soğanlı Kadyndzjin turtası için

zernograd.com

İçindekiler

• 700 gr Osetya veya diğer salamura peynir: Adige, Suluguni, beyaz peynir;
• 300 gr yeşil soğan;
• tuz - tatmak.

Hazırlık

Peyniri elinizle ezin veya rendeleyin. Yeşil soğanları ince ince doğrayın. Peynir mayasız ise tadına tuz ekleyin. İyice karıştırın.

Patates, peynir ve otlar ile “Kartofgin” turtası için

povarenok.ru

İçindekiler

• 800 gr patates;
• 200 gr Osetya veya diğer salamura peynir;
• 2 yemek kaşığı ekşi krema;
• 1 demet dereotu;
• 1 demet maydanoz;
• tuz ve karabiber - tatmak.

Hazırlık

Patatesleri haşlayıp yapın. Rendelenmiş peyniri, ekşi kremayı, doğranmış otları, tuzu ve karabiberi ekleyip tekrar karıştırın ve soğumaya bırakın.

Etli Fydzhin turtası için

brjunetka.ru

İçindekiler

• 1 kg sığır eti veya kuzu eti (diğer yağsız etler de kullanılabilir, ancak Osetya turtalarına genellikle domuz eti konulmaz);
• 1 soğan;
• 3-4 diş sarımsak;
• öğütülmüş veya taze sıcak kırmızı biber - tatmak;
• tuz - tatmak;
• 9–13 yemek kaşığı et suyu (doldurma için 3–4 + bitmiş pastanın içine 6–9 dökün).

Hazırlık

Eti, soğanı ve sarımsağı kıyma makinesinde öğütün. Baharatları ekleyip iyice karıştırın. 3-4 yemek kaşığı et suyunu dökün, tekrar karıştırın ve dolgunun biraz demlenmesi için buzdolabına koyun.

Pancar üstleri ve peynirli “Tsakharadzhin” turtası için

zernograd.com

İçindekiler

• 300 gr pancar yaprağı;
• 700 gr salamura peynir;
• tuz - tatmak.

Hazırlık

Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Yaprakları yıkayın, kurutun ve orta boy parçalar halinde kesin. Peynirle karıştırın, tuz ekleyin, yumuşaksa karıştırın.

Fasulyeli Kadurjin böreği için

povar.ru

İçindekiler

• 600 gr fasulye;
• 150 gr soğan;
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 3 diş sarımsak;
• 3 çay kaşığı kekik;
• tuz ve karabiber - tatmak.

Hazırlık

Fasulyeleri 8 saat suda bekletin ve ardından bir blender veya kıyma makinesiyle püre haline getirin. Soğanı ince ince doğrayın ve yağda altın rengi olana kadar kızartın. Sarımsakları doğrayın.

Fasulye, soğan ve sarımsağı karıştırın, kekik, tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın.

Lahana ve peynirli Kabuskajin turtası için

zernograd.com

İçindekiler

• 900 gr lahana;
• 1–
• 600 gr salamura peynir;
• tuz - tatmak.

Hazırlık

Lahanayı ince ince doğrayın. Kapağını açmadan yaklaşık 10 dakika kadar kızgın yağda kızartın. Sebzeler yanmamalı.

Lahana biraz yumuşayıp oturunca tavayı bir kapakla kapatın ve ara sıra su ekleyerek pişene kadar pişirin. Isıdan çıkarın ve soğutun. Fazla sıvıyı boşaltın.

Peyniri rendeleyin veya çatalla veya elinizle ezin. Lahanayla birleştirin, tuz ekleyin ve karıştırın.

Yabani sarımsaklı ve peynirli Davonjin turtası için

zernograd.com

İçindekiler

• 3 demet taze yabani sarımsak;
• 5 yeşil soğan;
• 5 dal dereotu;
• 600 gr salamura peynir;
• tuz - tatmak.

Hazırlık

Yabani sarımsak yapraklarını çok iri olan saplardan ayırın. Yeşilliklerin tamamını ince ince doğrayıp elinizle ezin. Peyniri rendeleyin veya yumuşaksa çatalla ezin. Karışık yeşilliklerden daha az peynir olmalı.

Tüm malzemeleri birleştirin ve tadına göre tuz ekleyin.

Balkabağı ve peynirli Nasjin turtası için

smachno.in.ua

İçindekiler

• 600 gr balkabağı;
• 300 gr Osetya, Suluguni veya diğer salamura peynir;
• 250 gr soğan;
• 2 yemek kaşığı tereyağı;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• tuz ve karabiber - tatmak;
• 2 çay kaşığı kurutulmuş kekik.

Hazırlık

Kabak posası ve peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve ısıtılmış tereyağı ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.

Kabak ve soğanı 5 dakika pişirin, tuz, karabiber ve kekik ekleyin. Peyniri ekleyip iyice karıştırın.

Mantarlı ve peynirli Zokojin turtası için

edaetoprosto.ru

İçindekiler

• 500 gr taze petrol;
• 2 adet kurutulmuş porçini mantarı;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• ½ çay kaşığı kurutulmuş kekik;
• tuz ve karabiber - tatmak;
• 400 gr salamura peynir.

Hazırlık

Petrolleri küpler halinde kesin, porcini mantarlarını ayrı bir kapta toz haline getirin.

Petrolleri ısıtılmış yağ ile bir tavaya koyun ve kısık ateşte pişirin. kapalı kapak yarısı pişene kadar. Mantar tozu, kekik, tuz ve karabiberi ekleyip pişirmeye devam edin.

Karıştırırken tüm sıvı buharlaşana kadar bekleyin.

Peyniri rendeleyin, soğutulmuş mantarlarla birleştirin ve iyice karıştırın.

Kirazlı Balgin turtası için

ah-vkusno.ru

İçindekiler

• 350–450 gr çekirdekleri çıkarılmış bütün kiraz (dondurulmuş da kullanılabilir);
• şeker - tatmak;
• 2 yemek kaşığı mısır veya patates nişastası;
• 60 gr ceviz.

Hazırlık

Pastayı süslemek için birkaç tane meyve bırakın, gerisini bir kaseye koyun. Şekeri ve nişastayı ekleyip yavaşça karıştırın.

Cevizleri hafifçe doğrayın ve bir kenara koyun - pastayı şekillendirirken bunlara ihtiyaç duyulacaktır.

Osetya turtaları nasıl yapılır

Kirazlı "Bulgin"

Hamuru iki parçaya bölün. Yarısını açıp kalıba yerleştirin. Kirazları kalın bir tabaka halinde yayın. Ceviz serpin.

Hamurun diğer yarısını da açıp pastanın üzerini kapatın.

Doldurmayı gözleme üzerine yerleştirin.

Hamurun kenarlarını üstte kapatın. Dolgunun görünmemesi için dikkatlice çekin.

Önce elinizle ortasına, ardından kenarlarına bastırın ve dolgunun eşit şekilde dağılması için pastayı yavaşça gerin.

Kek çok ince olduğunda, ek yeri alta gelecek şekilde fırın tepsisine ters çevirin. dökme demir kızartma tavası veya un serpilmiş bir kalıba. Merkezde yap küçük delik buharın kaçması için.

Aynı şekilde iki turta daha yapın.

Osetya turtaları nasıl pişirilir

Fırında

Fırını önceden 200°C'ye ısıtın ve pastayı yaklaşık 15 dakika kahverengileşene kadar fırına koyun.

Bir kızartma tavasında

Bu şekilde kirazlı “Balgin” dışında her turtayı yapabilirsiniz.

Kuru bir kızartma tavasını iyice ısıtın. Pastayı üzerine yerleştirin ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar üstü kapalı olarak pişirin.

Osetya turtaları nasıl servis edilir

Bitmiş turtaları cömertçe tereyağıyla yağlayın. Et suyunu etin içine dökün.

Turtaları istiflenmiş ve sıcak olarak servis edin.

Eşsiz bir Osetya turtası tarifinin tarihi

Bugün elimizde sıradışı tarif Oset pastası, icat edilmiş olması bakımından farklılık gösterir basit bir insan ve halk olanları için geçerli değildir. Yazar gerçek Osetyalı Alma Kulieva. Bu şef, St.Petersburg'daki bir kafede çalışıyor, mutfak uzmanı olarak çalıştığı sırada birçok harika tarif icat etti; bunların arasında çocukluğundan beri kullandığı tarife göre bir pişirme yöntemi bulabilirsiniz. Bu yazımızda siz değerli okuyucularımıza onun imza sırrının ne olduğunu adım adım ve fotoğraf eşliğinde anlatacağız.

Pastanın kendisi sekiz parçaya bölünmüştür, ortalama pişirme süresi sadece bir saattir. Bu oldukça küçüktür ve üretimi bir buçuk, hatta iki saat süren diğerlerine kıyasla somut bir avantaj sağlar. Hazırlamanın karmaşıklığı düşüktür, bu da hem gencin hem de kişinin özel yemek pişirme bilgisi olmadan bunu tekrarlayabileceği anlamına gelir.

Öncelikle Osetya turtalarının hamurunun tadında kendine özgü bir farklılığa sahip olduğunu belirtmek isterim. Temel fark, sütün tamamen yokluğudur; bu ürün soğuk tüketilmemelidir. Aşçının iletmek istediği lezzeti daha iyi deneyimlemek için onu yeniden ısıtmak daha iyidir.

Bu turtaların anavatanı Osetya'da ev hanımları bunları, unlu mamullerin bazen 300 dereceye kadar ulaşan yüksek sıcaklıklara kadar ısıtıldığı fırınlarda yapıyor. Ağırlıklı olarak peynir, et ve çeşitli yeşillikler kullanılıyor. Ancak malzemeler konusunda yaratıcı olabilirsiniz ve olmalısınız. Makalelerimizde çoğu zaman üç turtanın masaya servis edildiği defalarca dile getirilmiştir. Geçmişin, bugünün ve geleceğin sembolüdür. Şekiller çok çeşitli şekillerde olabilir ve delikler, kabarıklıklar ve dolgular bakımından farklılık gösterebilir.

Osetya böreği tarifi için malzemeler

Test için

• Şeker - 50 gram;
• Buğday unu - 500 gram;
• Su - 1,5 litre;
• Tuz - 60 gram;
• Canlı maya (önerilen) - 50 gram

İşte evrensel tarif Her türlü dolgu için Osetya pasta hamuru.

Elbette gerçek bir Osetya turtası yapmak kendi sırları olan bir gizemdir ve gerçek bir turtayı olması gerektiği gibi herkes yapamaz ama deneyebilirsiniz. Öyleyse klasik Osetya turtasının tarifine, ana malzemelere ve üretim teknolojisine bir göz atalım.

Üç turta için pandispanya hamuru için ihtiyacımız olacak:
1 paket kuru maya
1 kilogram un
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
200 gram süt
200 gram su

Hamuru yoğurmak için küçük bir kap alın, içine bir paket maya, bir kaşık beyaz buğday unu ve aynı miktarda şekeri dökün, karıştırın ve biraz ılık su ekleyin. Karışım 2/3 bardak kadar almalıdır. Hamurun mayalanması ve kabarması için 10-15 dakika bekletin.

Daha sonra hamur için geniş bir kase alın, hamuru içine dökün, kalan suyu ve sütü, biraz un ekleyin ve hamuru yoğurmaya başlayın, geri kalan unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun. Kütle şekillenip yumuşak ve elinize biraz yapışınca biraz ekleyin. ayçiçek yağı Böylece hamur kabın duvarlarından ve ellerinizden yapışacaktır. Kaseyi selofanla örtün ve hamurun kabarması için 1 saat bekletin. Şu anda kalbinizin arzu ettiği her şeyi hazırlayın. Geleneksel dolgu, kendi başınıza hazırlayabileceğiniz Oset peyniridir.

Süre sonunda hamuru üç parçaya bölün. Hamuru elinizle ince bir daire şeklinde açın, dolguyu ortasına koyun ve kenarlarını toplayın, sıkıştırın, fazla hamuru kesin, pastayı dikişi aşağı gelecek şekilde ters çevirin ve bu "torbayı" ince bir daire şeklinde düzeltin. İnce Osetya turtalarının en değerli olmasına rağmen, delikli bir turtayla sonuçlanmamak için aşırıya kaçmayın.

Pastanın her iki tarafına da un serpip fırın tepsisine dizin. Fırın çok sıcak olmalı. Pastayı yaklaşık 30-40 dakika pişiriyoruz, alt katın iyice pişmesi için önce alt katta, ardından üst rafa taşıyoruz. Pasta kızarınca çıkarabilirsiniz. Fazla ununu elinizle fırçalayıp üzerine tereyağı sürün, yumuşayacak ve daha da lezzetli olacaktır. Pastayı sıcak olarak servis edin. Osetya turtasının tüm tarifi bu.

Afiyet olsun!
Çeşitli dolgulu Osetya turtaları için tarifler:

Ualibach peynirli Osetya turtası tarifi

Peynirli turta, Osetyalılar arasında en sevilen geleneksel turtalardan biridir. Doğal 1-2 günlük peynir mayası ile hazırlanan bu börek çok yumuşak ve sulu oluyor, pişme sırasında böreğin içindeki peynir bir miktar eriyip tıpkı gerçek fırın böreklerindeki gibi hafif acı bir tat alıyor. Gerçek bir Osetya turtasının çok fazla dolguyla ince olması gerektiği unutulmamalıdır. Sizlere daha önce doğal peynir yapımını anlatmıştık, şimdi gelin bu peynirle börek yapmaya çalışalım.

Bir Oset peynirli turta hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Hamur:
1kg un
1 paket kuru maya
200 gram ılık su
200 gram ılık süt
1,5 çay kaşığı tuz
3 çay kaşığı şeker
1-2 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Doldurma:
700 gram taze peynir
50 gram ekşi krema, ağır krema veya tereyağı
Yarım çay kaşığı tuz

Hamuru yoğurmak için önce 200 gram un alın, içine tüm mayayı, tuzu ve şekeri dökün ve 40-50 dereceye kadar ısıtılmış süt ve suyu (her biri 200 gram) dökün.

Karışımı topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın, ekşi krema gibi görünecektir. Daha sonra yavaş yavaş un ekleyin:

Ve ellerinize ve kabın duvarlarına biraz yapışan yumuşak, plastik bir hamur yoğurun. Hamurun içine biraz ayçiçek yağı dökün:

Ve tekrar iyice karıştırın. Hamur ellerinize yapışmayı bırakır.

Hamuru bir havluyla örtün ve yaklaşık 30-40 dakika kadar mayalanması için ılık bir yere koyun.

Hamur yükselirken peyniri alıp üzerine ekşi krema, krema veya tereyağı ve tuzu ekleyip iyice karıştırın, aynı zamanda peyniri granül bir kütleye kadar ezin.

Hamur kabarınca

Tekrar hafifçe yoğurup üç parçaya bölün (bu turtalar için)

Her parçayı ince, büyük bir gözleme şeklinde yuvarlayın ve dolguyu ortasına yerleştirin.

Doğal tam yağlı sütten yapılan taze Oset peynirini kesilmiş bir kütleye ezin ve biraz tuz ekleyin.

Daha sonra pastanın kenarlarını toplayıp kapatıyoruz ve çok kalın bir pasta elde etmemek için kenarlarını bıçakla birleştirdikten sonra fazla hamuru kesiyoruz:

Pastayı dikkatlice ters çevirin, dikiş yeri aşağı bakacak şekilde ayçiçek yağıyla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve dolguyu dikkatlice düzeltip pastanın içine dağıtın.

Görünüşe göre çok ince bir pastamız var. Üzerine biraz un serpip önceden ısıtılmış fırının orta rafına koyun ve ısıyı kısın. Yaklaşık 30 dakika pişirin.

Peynirli bitmiş Osetya turtası sıcak olarak servis edilir ve eritilmiş tereyağı veya tereyağı ile yağlanır.

Afiyet olsun!

Oset etli turtası "Fydzhin" tarifi

Sulu, aromatik bir Oset etli turtası hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

Test için:
300-400 gram un
1,5 bardak su veya süt
1 yumurta
Bir paket kuru maya (10 gram)
1,5 çay kaşığı tuz
3 çay kaşığı şeker

Doldurma:
300-400 gram taze yağlı dana eti
1 soğan
3-4 diş sarımsak
Tatmak için tuz ve karabiber

Hamuru yoğurmak için geniş bir kaseye birkaç avuç un dökün, maya, tuz, şeker ekleyin ve 1,5 bardak ılık (sıcak değil) su veya süt (daha iyi lezzet için süt önerilir) dökün. Karışımı sıvı ekşi krema haline gelinceye kadar karıştırın. 1 yumurtayı çırpın ve kalan unu yavaş yavaş ekleyerek bir kaşık veya spatula ile iyice karıştırın. Yoğurma sonunda hamur yumuşak olmalı ve elinize hafifçe yapışmalıdır. 2 yemek kaşığı ayçiçek yağını ekleyin ve hamur ellerinize yapışmayı bırakıncaya kadar karıştırın. Hamuru mayalanması için ılık bir yere koyun (yaklaşık 30-40 dakika). Bu arada dolguyu hazırlamaya başlayalım.

Eti bir kıyma makinesinden geçirin veya bir bıçakla ince ince doğrayın. Ayrıca soğanı ince ince doğrayıp kıymaya ekleyin, tuz, karabiber ve diğer baharatları damak tadınıza göre ekleyin. Daha sonra 0,5 su bardağı su veya et suyunu dökün ve iyice karıştırın. Bu kütle hamurun üzerine çiğ olarak yerleştirilebilir ve pişirilebilir veya önce bir tavada yarı pişene kadar soteleyebilirsiniz, o zaman hamurun piştiğinden etin pişmediğinden endişelenmenize gerek kalmaz.

Yükselen hamuru tekrar karıştırın ve üzerine biraz un serpin, iki parçaya bölün (biri diğerinden biraz daha büyüktür). Hamurun çoğunu büyük bir tavada 1,5 - 2 cm'lik bir tabaka halinde açın. Kıymayı alt tabakanın tüm alanına eşit şekilde yayın. İkinci krepi açın (ince olmalı) ve üzerini kıyma ile örtün. Doldurma ve et suyunun dışarı sızmaması için pastanın kenarlarını iyice kapatın. 30-40 dakika pişirin. Oset etli böreği sıcak olarak servis edilir ve tereyağı ile yağlanır.

Afiyet olsun!

************************************************************

Oset lahana turtası “Kabushkadzhyn” tarifi

Pişirme süresi 1,5 saat. Zorluk seviyesi 3

Vejeteryanlar veya oruç tutanlar veya sadece vücutlarına dikkat eden ve taze sebzeli turtaların tadını çıkarmayı sevenler için, geleneksel Oset lahana turtasının tarifini sunuyoruz. Kendiniz yapmayı deneyin veya fırınımızdan sipariş edin.

Yani, lahana turtaları yapmak için ihtiyacımız var:

Üçlü tart hamuru için:
1kg un
500-700 gram su
1 paket kuru maya (10 gram)
2 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz

Doldurma için:
1 kafa taze beyaz lahana(Yaklaşık 400-500 gram)
1 büyük soğan
30 gram tereyağı
100 gram bitkisel yağ
Tatmak için tuz ve karabiber

Hamuru yoğurmak için unu bir elek ile eleyin, böylece unun oksijeni emmesi ve daha kabarık hale gelmesi sağlanır. Bir paket kuru maya, tuz ve şekeri ekleyin. Undan bir yığın yapın ve ortasını bir delik açın ve içine ılık su dökün. Yumuşak hamuru yoğurun, ellerinize biraz yapışmalı, yoğurma sonunda 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin, karıştırın ve hamuru ılık bir yere koyup kabarmaya bırakın.

Hamur kabarırken iç malzemesini hazırlayalım.

Lahanayı yıkayın ve yeşil, kuru veya bozulmuş yapraklarını çıkarın. İnce doğrayın, tuz ekleyin ve 10-20 dakika bekletin. Soğan ince doğrayın ve bir sebze yerinde altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, lahana ile karıştırın. Dolguya bir parça tereyağı ekleyin, tuz, karabiber ekleyin ve karıştırın.

Yükselen hamuru tekrar yoğurun, üç eşit parçaya bölün (üç Oset turtası için). Her parçadan 1,5-2 cm kalınlığa kadar krep açın, dolguyu ortasına yerleştirin. Krepleri kenarlarından toplayın ve kapatın. Pastayı ters çevirin ve dolguyu pastanın her yerine eşit şekilde dağıtın. Ayçiçek yağıyla yağlanmış bir fırın tepsisinde güzel sarı-kahverengi bir renk elde edene kadar 30-40 dakika pişirin.

Sıcak pastayı tereyağıyla yağlayın ve servis yapın.

************************************************************

Patates ve peynirli “Kartofgin” Osetya turtasının tarifi

Klasik bir Osetya patatesli turtası hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

Hamur:
300 gram un
1 bardak kefir (veya peynir altı suyu)
1 paket kuru maya
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz

Doldurma:
Patates 300 gram
Taze Osetya peyniri 100 gram
Süt ve ekşi krema her biri 50 gram
Eritilmiş tereyağı 40 gram
Tatmak için tuz ve baharatlar

Osetya turtasının hamurunu hazırlamak için unu bir elekten geçirmeniz, maya, tuz ve şekeri eklemeniz gerekir. Oda sıcaklığına kadar ılıtılmış kefir veya peynir altı suyunu ekleyin ve ellerinize biraz yapışacak yumuşak bir hamur yoğurun. Yoğurma sonunda 1-2 yemek kaşığı ayçiçek yağını ekleyip hamurun içine yoğurun. Hazır hamur Uygun hale gelinceye kadar 30-40 dakika ılık bir yerde bırakın.

Patatesleri kabuklarıyla tamamen pişene kadar haşlayın. Daha sonra kabuğunu soyun ve püre haline getirin. Ayrı olarak 1-2 günlük Oset peynirini ezip içine patatesli karışımı koyun. Karışıma süt ve ekşi krema (her biri 50 gram) ekleyin, karıştırın, tuzlayın ve tadına göre baharatlayın.

Yükselen hamuru tekrar hafifçe yoğurun ve 1,5-2 cm kalınlığında büyük bir gözleme yapın. Dolguyu krepin ortasına yerleştirin ve yüzeye biraz yayın. Krepin kenarlarını toplayın ve ortasına sıkıştırın. Daha sonra pasta ters çevrilir, dikiş tarafı aşağı gelir ve dolgu pastanın tüm alanına yayılır. Kuru, unlanmış bir fırın tepsisinde 30-40 dakika pişirin. Osetya turtası sıcak olarak servis edilir, üzerine eritilmiş tereyağı serpilir.

************************************************************

Osetya turtası tarifi
pancar yaprakları ile "Tsaharajyn"

Pişirme süresi 1,5 saat. Zorluk seviyesi 5 üzerinden 3

Hamur:
300 gram un

Bir paket kuru maya
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
50 gram yumuşak margarin

Doldurma:
Taze pancar yaprakları 300 gram
Yeşil soğan – 100 gram
Dereotu – 50 gram
Taze Osetya peyniri – 150 gram
Tereyağı veya sade yağ – 30 gram
Ekşi krema – 50 gram
Tatmak için tuz

Pancar üstlü Osetya turtasının hamuru, diğer Osetya turtalarıyla aynı şekilde hazırlanır. Un elenir, içine bir paket kuru maya (10 gram) dökülür, birkaç parça yumuşak margarin, tuz ve süt, kefir veya oda sıcaklığına kadar ısıtılan peynir altı suyu eklenir. Yumuşak plastik bir hamur yoğrulur. Yoğurma sonunda 2-3 yemek kaşığı ayçiçek yağını ekleyip hamuru tekrar yoğurun. Hamur ılık bir yere konularak 30-40 dakika kadar olgunlaştırılır.

Doldurmak için pancar yapraklarını iyice yıkamanız ve ince şeritler halinde doğramanız gerekir. Yapraklara taze peynir püresini (1-2 günlük) ekleyin ve karıştırın. Ayrıca dereotu ve soğanı ince ince doğrayın ve dolguya ekleyin. Tuz güçlü bir meyve suyu salınımına neden olduğundan, dolguyu hamura yerleştirmeden hemen önce tuz eklenmesi önerilir.

Yükselen hamuru 1,5-2 cm kalınlığında ince bir gözleme şeklinde açın, dolguyu ortasına yerleştirin ve gözlemenin kenarlarını toplayıp ortasına sıkıştırın. Pastanın dikiş tarafını aşağı doğru çevirin ve dolguyu pastanın tüm alanına dikkatlice dağıtın. Pastayı önceden ısıtılmış fırına koyun ve orta ateşte 30-40 dakika pişirin. Oset turtasını peynir ve pancar yapraklarıyla sıcak olarak ve tereyağı veya eritilmiş tereyağıyla yağlayarak servis edin.

Afiyet olsun!

**************************************************************

Oset balkabağı turtası “Nasjin” tarifi

Pişirme süresi 2 saat. Zorluk seviyesi 5 üzerinden 2

Bu pasta vejetaryen menüsüne aittir, bu nedenle pişirme sırasında hiçbir hayvansal kökenli içerik kullanılmaz. Yani, bir Oset balkabağı turtası hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

Test için:
300 gram un
100 gram ılık su
1 paket kuru maya
1,5 çay kaşığı tuz
3 çay kaşığı şeker
2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Doldurma için:
200 gram taze kabak
50-70 gram taze Osetya peyniri
Arzuya göre baharatlar (karabiber, tuzlu)

Hamuru yoğurmak için bir kaseye birkaç avuç unu dökmeniz, bir paket maya, tuz ve şekerle karıştırmanız gerekir. Daha sonra 100 gram ılık ekleyin, ancak sıcak su ve kütleyi, kalın ekşi krema gibi ortaya çıkacak homojen bir kıvama gelinceye kadar karıştırın. Daha sonra yavaş yavaş unu ekleyip hamur oluşmaya başlayana kadar yoğurun ancak çok yumuşak kalması gerekir. Yoğurma sonunda hamura 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyerek ellerinize yapışmaya başlamasını sağlamalısınız. Hamurun olgunlaşması için sıcak bir yere koyun.

Hamur kabarırken iç malzemesini hazırlayın. Balkabağını kabuğundan ve çekirdeklerinden temizleyip rendeliyoruz. Balkabağı karışımına biraz yumuşatılmış Osetya peyniri ekleyin ve kıymayı karıştırın.

Yükselen hamuru tekrar hafifçe yoğurun ve ince bir gözleme şekline getirin. Krepin ortasına iç malzemesini koyup kenarlarını kapatıyoruz, poşet gibi oluyor. Pasta dikiş tarafını aşağı doğru çevirin ve dolguyu pastanın tüm alanına dağıtın.

Oset turtaları, un serpilmiş kuru bir fırın tepsisinde orta ateşte 30-40 dakika pişirilir. Sıcak servis yapın.

Afiyet olsun!

************************************************************

Patates ve mantarlı Osetya turtasının tarifi

Pişirme süresi 2 saat. Zorluk seviyesi 5 üzerinden 3

Bu turta, geleneksel Osetya patates turtasına benzer, ancak haşlanmış mantar ilavesiyle. Bu pastayı hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

Hamur:
300 gram un
1 bardak kefir veya süt
1 paket kuru maya
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz

Doldurma:
Patates 200 gram
Taze mantarlar (petrol)
Soğan 1 baş
Ekşi krema 50 gram
Tatmak için tuz ve karabiber

Hamuru hazırlamak için unu bir elekten geçirmeniz, maya, tuz ve şekeri eklemeniz gerekir. Oda sıcaklığına kadar ısıtılmış kefir veya sütü ekleyip ellerinize biraz yapışacak yumuşak bir hamur yoğurun. Yoğurma sonunda 1-2 yemek kaşığı ayçiçek yağını ekleyip hamurun içine yoğurun. Bitmiş hamuru yükselene kadar 30-40 dakika ılık bir yerde bırakın.

Hamur kabarırken iç malzemesini hazırlayın.

Mantarları birkaç suda yıkayıp küçük parçalar halinde kesin. Ayrıca soğanı yıkayıp soyun, ince ince doğrayın ve mantarlarla birlikte pişirin. Patatesleri kabuklarında haşlayın, soyun ve ezin, biraz ekşi krema ekleyin. Mantarlar hazır olduğunda. Tatlandırmak için patates püresine, tuza ve karabibere ekleyin, iyice karıştırın.

Yükselen hamuru tekrar hafifçe yoğurun ve 1,5 - 2 cm kalınlığında büyük bir gözleme açın. Doldurmayı krepin ortasına yerleştirin ve hamurun kenarlarını toplayıp kapatın. Pasta dikiş tarafını aşağı doğru çevirin ve dolguyu yayın. Pastayı önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve üstte altın kabarcıklar görünene kadar (30-40 dakika) pişirin. Bitmiş Osetya turtasını tereyağıyla yağlayın ve sıcak servis yapın.

Afiyet olsun!

************************************************************

Oset fasulyeli turtası “Kadurjin” tarifi

Pişirme süresi 2 saat. Zorluk seviyesi 5 üzerinden 3

Hamur:
300 gram un
1 bardak kefir (süt veya peynir altı suyu)
Bir paket kuru maya
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
50 gram yumuşak margarin

Doldurma:
1 bardak fasulye
2-3 baş soğan
1-2 diş sarımsak
Bir parça tereyağı
Tatmak için tuz, karabiber

Oset fasulyeli turtanın hamuru diğer turta türleri kadar basittir. Unu eleyin, içine bir paket kuru maya (10 gram) dökün, birkaç parça yumuşak margarin, tuz ve süt, kefir veya oda sıcaklığına ısıtılmış peynir altı suyu ekleyin. Yumuşak plastik hamur yoğurun. Yoğurma sonunda 2-3 yemek kaşığı ayçiçek yağını ekleyip hamuru tekrar yoğurun. Hamuru ılık bir yerde 30-40 dakika kadar olgunlaştırın.

Hamur kabarırken iç malzemesini hazırlayın. Fasulyeleri ayıklayıp iyice durulayın ve pişirmeye başlayın. Fasulyeler 20 dakika haşlandıktan sonra suyu boşaltıp tekrar fasulyeleri ekleyin. soğuk su. Ateşe koyun ve fasulyelerin iyice pişmesi için su ekleyerek yumuşayana kadar pişirin.

Soğanı ince ince doğrayıp tavada soteleyin. Bitmiş fasulyeleri kıyma makinesinden geçirin, kızarmış soğan, tuz, karabiber ile karıştırın ve tadına göre baharatlayın.

Yükselen hamuru tekrar hafifçe yoğurun ve 1,5 - 2 cm kalınlığında büyük bir gözleme açın. Fasulyeleri krepin ortasına yerleştirin, hamurun kenarlarını toplayın ve kapatın. Pasta dikiş tarafını aşağı doğru çevirin ve dolguyu yayın. Buharın çıkmasını sağlamak için pastanın ortasında küçük bir delik açmanız gerekir. Pastayı önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve üstte altın kabarcıklar görünene kadar (30-40 dakika) pişirin. Bitmiş Osetya turtasını tereyağıyla yağlayın ve sıcak servis yapın.

Afiyet olsun!

************************************************************

Elmalı Osetya pastası tarifi “Fytkuydzhyn”

Pişirme süresi 2,5 saat. Zorluk seviyesi 5 üzerinden 3

Oset elmalı turtasının hamuru, daha fazla içerik içerdiğinden diğerlerinden biraz farklıdır:

Hamur:
1 litre süt
5-6 yumurta sarısı
350 gram şeker
300 gram tereyağı veya margarin
Alkol (votka veya alkol) 300 gram
Un – yaklaşık 2 kg
2 paket kuru maya (20 gram)
Tatmak için vanilya şekeri ve tuz

Doldurma:
1,5 kg elma
150 gram şeker veya 0,5 kg elma reçeli

Bu turta için pandispanya hamuru hazırlanır. Hamuru yoğurmak için biraz un almanız, maya, şeker ve tuz ile 0,5 litre iyi ısıtılmış süt eklemeniz gerekir. Topak kalmayacak şekilde karıştırın, kıvamı sıvı ekşi krema gibi olmalıdır. Hamuru ılık bir yerde 30-40 dakika kabarıncaya kadar bekletin.

Sütün geri kalanını 70-80 dereceye ısıtın ve unla karıştırın, soğuyunca yumurta sarısını ve yumuşatılmış margarini veya tereyağını, şekeri ekleyip iyice karıştırın. Ayrıca bitmiş hamuru da hamura ekleyip her şeyi iyice karıştırıyoruz. Unu azar azar ekleyerek hamuru yumuşak plastik kıvama getirin, üzerini havluyla örtüp sıcak bir yere koyun. Hamur iki katına çıktığında hafifçe yoğurun ve tekrar kabarmaya bırakın. Bu işlemi 3 kez tekrarlayın.

Elmaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Küçük parçalar halinde kesin ve şeker veya reçel ile baharatlayın.

Osetya turtası 28-30 cm çapında iki krepten yapılır. Alt krepi yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve küçük kenarlar yapın. Dolguyu yerleştirin ve krepin tüm alanına eşit olarak dağıtın. İkinci krepi dolgunun üzerine yerleştirin ve kenarlarını kapatın.

Pastayı önceden ısıtılmış fırına koyun ve orta ateşte 30-40 dakika pişirin. Masaya tereyağı sürülmüş sıcak bir pasta servis edilir. Afiyet olsun!
http://mixednews.ru/

Oset dilinde peynirli Oset turtası ualibach'a benziyor. Bu, sulu dolgulu, ince, yumuşak hamurdan yapılmış büyük, yuvarlak, yassı bir turtadır. Oset turtaları, çay ve ekşi sütle birlikte bağımsız bir yemek olarak tek başına iyidir veya çorbalar ve ana yemekler için ekmek olarak servis edilir.

Genel olarak, Oset turtalarındaki hemen hemen her dolguya et dışında peynir eşlik edebilir. yeşilliklere, patatese, lahanaya, fasulyeye, balkabağına ve diğer dolgulara peynir eklenebilir. Doldurma ve hamur oranı 1'e 1'e yakın olmalıdır, örneğin 200 gram dolgu için yaklaşık 200 gram hamur alın.

Osetya turtalarının hamuru mayasız veya mayalı olabilir, ancak her zaman yumuşak, sanki akışkan ve aynı zamanda kabarık gibi. Neredeyse her gün Osetya turtaları pişiren profesyoneller veya deneyimli ev hanımları, hareketli ve yapışkan hamurdan güzel turtaların nasıl oluşturulacağını biliyor. büyük çap yaklaşık 30-40 cm kalınlığında 2-3 cm ve yeni başlayanlar için mutfak deneyleri 15-20 cm çapındaki turtalara şekil verme alıştırması yapmak daha iyidir.Dolgunun hamurun içinden geçmemesini sağlamaya çalışmalısınız ve ilk denemelerde büyük turtalar için bu hem modelleme sırasında hem de aktarma sırasında neredeyse kaçınılmazdır. iş parçasını bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine yerleştirin.

Ancak sadece Osetya turtalarının büyüklüğü adaptasyona uğramadı ev mutfağı diğer milletlerden mutfak uzmanları ve aynı zamanda diğer noktalar. Kuru aktif maya kullanılmaya başlandı ve hamurun kendisi genellikle elle değil, ev aletleri kullanılarak yoğruldu.

Oset peynirleri her yerde satılmadığından Adige, ev yapımı, beyaz peynir ve bazen sadece süzme peynir ve sert veya yarı sert sarı peynirlerle kolayca değiştirilebilir.

Ek olarak, turtanın basitleştirilmiş kalıplanması tamamen kabul edilebilir; bir turtanın hamuru iki parçaya bölünür, biri turtanın alt kısmı olacak, ikincisi ise üst kısmı olacak ve kalan tüm dolguyu kaplayacaktır; kenarları kalıplamak ve sıkıştırmak için. Bu yöntem özellikle önemli miktarda dolgu eklendiğinde uygundur.

Toplam pişirme süresi – 1 saat 30 dakika
Aktif süre pişirme süresi – 0 saat 20 dakika
Fiyat - ortalama maliyet
100 g başına kalori içeriği - 250 kcal
Porsiyon sayısı – 2 porsiyon

tariflerle aile için, adım adım fotoğraflar ve alışveriş listesi

Haftanın menüsünün size nereye gönderileceğini seçin:

Ualibach peyniri ile Osetya turtası nasıl pişirilir

İçindekiler:

Un - 1,5 yemek kaşığı. (200 ml) ve daha fazlası sofra kaplaması için
Süt - 0,5 yemek kaşığı. (200 mi)
Tereyağı - 1 yemek kaşığı.
Yumurta - 1 adet.
küçük C3
Maya - 1,5 çay kaşığı.
kuru
Tuz - hamurun içine 1 tutam
Şeker - 0,3 çay kaşığı.
Adige peyniri – 400 gr
Kefir - 2 yemek kaşığı.
1 porsiyon dolum için

Dereotu - isteğe bağlı

Doldurmaya tat vermek için tuz ekleyin

Tereyağı - 1 yemek kaşığı.

dosyalama için

Hazırlık: Mayalı hamuru hazırlamak için sütü ısıtın ve içine bir parça tereyağı koyun. Yumurtayı tuzla karıştırmanız yeterli. Unu eleyin, şeker ve kuru mayayla karıştırın ve yumurta ve süt karışımını ekleyin. İlk bakışta hamurun kıvamı oldukça sıvı gibi görünebilir - bu böyledir ve olmalıdır! Yağlanmış eller

bitkisel yağ

Böylece hamur onlara daha az yapışır ve daha fazla un karıştırma isteğinin üstesinden gelerek yapışkan, yumuşak bir hamur yoğurabilirsiniz. Bu konuyu emanet etmek daha kolaydır

ev aletleri

: Yoğurma fonksiyonlu ekmek makinesi veya blender.

Hamuru sıcak, hava akımı olmayan, kurumasını önleyen bir yere mayalanmaya bırakın. Bir ekmek makinesinde yoğrulduysa, genellikle yaklaşık 1,5 saat süren "mayalı hamur" modunda orada bırakılır, ancak genellikle çabuk yükselen kuru maya kullanıldığında bir saat yeterlidir.

Sıcaklığı 30-40 dereceye ayarlamanıza izin veren "yoğurt" moduna veya "çoklu pişirme" işlevine sahip bir çoklu pişiriciniz varsa kullanın. Ekmek yapma makinesi, kabarma süresinin ikinci yarısında hamuru bir kez karıştıracaktır; diğer durumlarda hamuru bir kez yoğurmanız ve tekrar kabarmasına izin vermeniz gerekecektir.

Hamur neredeyse hazır olduğunda doldurmaya başlayın, yani. bu tarifte – çiğ. Peynirin rendelenmesi gerekir, çoğu zaman bu, büyük gözenekli bir rende kullanılarak yapılır. Basitçe rendelenmiş peynir popüler bir doldurma seçeneğidir. Tuz miktarına dikkat edin. Beyaz peynir, suluguni ve chanakh'ın genellikle oldukça tuzlu olduğunu ancak Adige peynirinin tuzlu olmadığını lütfen unutmayın. Rendelenmiş peynire tatmak için herhangi bir ot eklenebilir: dereotu, maydanoz vb. Dereotu aldım.

Diğer bir doldurma seçeneği ise rendelenmiş peynire yumurta, süt veya kefir eklemek, ardından dolgunun biraz yoğrulması gerekir. Kefir ekledim. Turtaları şekillendirmeye başlayalım. Ortaya çıkan hamur miktarını iki porsiyona bölün, yani. iki turta için. Hamur yapışkan olduğundançalışma yüzeyi