En yaygın ksenobiyotik türlerine örnekler verin. Gıda ürünlerinde ksenobiyotikler. Diğer sözlüklerde “Ksenobiyotikler”in neler olduğunu görün

05.11.2022

Ksenobiyotikler, canlı organizmaların doğasına, bileşimine ve metabolizmasına yabancı maddelerdir.[...]

KSENOBİYOTİKLER (Yunanca xenos - uzaylı kelimesinden gelir) canlı organizmalara yabancı maddelerdir.[...]

Ksenobiyotikler (Yunanca hepoh - uzaylı ve bios - yaşam). Belirli bir organizmaya veya ekosisteme yabancı olan ve bireysel organizmaların, organizma gruplarının veya ekosistemlerin hastalıkları ve bozulması veya ölümü dahil olmak üzere biyolojik süreçlerde bozulmalara neden olan maddeler.

Ksenobiyotikler, canlı organizmaların doğasına, bileşimine ve metabolizmasına yabancı maddelerdir; esas olarak teknojenezin ürünleri: organik sentez, nükleer döngü, vb.[...]

Ksenobiyotik, bir organizmaya, türe, topluluğa yabancı bir maddedir.[...]

Ksenobiyotiklerin bağışıklık sisteminin hücreleri ve organları üzerinde genotoksik ve mutajenik, membran toksik ve enzimatik toksik etkileri vardır (“Clinical Immunology”, 1998). Ontogenezin çeşitli aşamalarının oluşumu sırasında maruz kalmalar özellikle tehlikelidir. Bu tür etkiler, annesi hamilelikten önce veya hamilelik sırasında toksik etkiler yaşayan bir çocukta bağışıklık yetersizliği şeklinde kendini gösteren geri dönüşü olmayan "küçük" kusurların nedeni olabilir (Veltishchev, 1989).[...]

Ksenobiyotikler, doğal ekosistemlerde bulunmayan herhangi bir kimyasal bileşik sınıfından kaynaklanan çevresel kirleticilerdir.[...]

Ksenobiyotik, organizmalara yabancı olan ve doğal biyotik döngüye dahil olmayan kimyasal bir maddedir.[...]

Ksenobiyotik, doğal ekosistemlere yabancı olan, insanın ekonomik faaliyeti sonucu üretilen bir maddedir. Terim genellikle endüstriyel toksik maddeler için kullanılır.[...]

Ksenobiyotikler, yapay sentezlerle elde edilen ve doğal bileşikler arasında yer almayan maddelerdir.[...]

Ksenobiyotikler arasında en yaygın olanı, halojen içeren bileşikler olan ve su kütlelerine topraktan ve atmosferden giren herbisitler ve pestisitler'dir. Özel adsorpsiyon membran teknolojileri veya ozonlama kullanılmazsa ekonomik amaçlı mevcut doğal su arıtma tesisleri ksenobiyotiklerin giderimini sağlayamayacaktır. Bu durum, doğal suların ksenobiyotiklerden ön arıtılması sorununu ortaya çıkarmaktadır ve bu sorun, yeşillendirme veya ilgili ilaçların üretiminin durdurulması veya biyoteknoloji yöntemleriyle çözülebilmektedir.[...]

Çoğu ksenobiyotik insan vücuduna hayvan ve bitki kökenli ürünler yoluyla beslenme yoluyla girer. Yukarıdaki akut zehirlenme örnekleri dışında, kural olarak vücutta yavaş yavaş birikerek (birikerek) patolojik bir etki gösterirler.[...]

Çoğu ksenobiyotik suda çözünür; daha küçük bir kısmı yağda çözünür (yağ dokusu ve beyin dokusuna afinitesi vardır). Yağda çözünen maddeler, karaciğer hücrelerinin endoplazmik membranlarında bir biyotransformasyon aşamasına uğrar, burada enzimatik olarak suda çözünür metabolitlere dönüştürülür ve vücuttan atılır. Karaciğer fonksiyonu bozulduğunda vücutta belirli dokularda birikirler, böylece kolloid ozmotik basıncın göreceli sabitliğini korurlar. Kapak dokuları silikon, arsenik, titanyumu konsantre eder; beyin dokusu - kurşun, cıva, bakır, manganez, alüminyum. İkincisi son zamanlarda zararsız olarak kabul edildi, ancak vücutta biriken bu mikro element, beyin aktivitesinde bozulmaya, kemik hastalıklarına, anemiye ve çeşitli spesifik olmayan sendromlara neden olur. Bariyer dokularının biriktirme kapasitesi kurşun, alüminyum, kadmiyum ve diğer elementlere bağlı olarak yaşla birlikte artar.[...]

Ksenobiyotiklerin ana kaynakları, tüm endüstrilerdeki işletmeler, petrol ve gaz işleme, termal ve nükleer enerji ile içten yanmalı motorların kullanıldığı hava ve kara taşımacılığıdır (bkz. örneğin Tablo 3.1 ve 3.2).[...]

Biyosferde, birçoğu son derece yüksek toksisiteye sahip olan çok sayıda teknojenik kökenli ksenobiyotik dolaşmaktadır. Bu terim genel olarak tanınmamasına ve kullanımı biraz keyfi olmasına rağmen, yine de çok sayıda kirletici arasından insanlar için en büyük tehlikeyi oluşturanları belirlememize olanak sağlar. Süperekotoksik maddelerin ekolojik ve analitik olarak izlenmesi, bu bileşiklerin canlı organizmalarda birikerek trofik zincirler boyunca iletilebilmesi nedeniyle günümüzde artan bir ilgi görmektedir.Birçoğu kanserojen ve mutajenik aktivite sergiler, insanlarda ve hayvanlarda ciddi hastalıklara neden olur ve konjenital hastalıkların büyümesine neden olur. deformiteler Süper ekotoksik maddelerin ekolojisi ve analitik kimyası sorunlarını inceleyen bir kitabın yazılmasının motivasyonu da tam olarak budur.[...]

Daha önce açıklandığı gibi, ksenobiyotiklerin doğal ortamda parçalanmasının ön koşulu, içinde yapısal olarak ilgili bileşiklerin bulunmasıdır. Enzimlerin substrat spesifikliğinden kaynaklanan kinetik sınırlamalar nedeniyle, doğal mekanizmalar başlangıçta ksenobiyotiklerin dönüştürülmesinde etkisiz olabilir. Zamanla bu durum, enzim(ler)in aşırı üretimi, sentezinin düzenleyici kontrolünün kaldırılması veya değiştirilmesi, doz etkisine yol açan gen çoğalması veya değiştirilmiş substrat spesifikliğine sahip bir enzim oluşturan mutasyonel değişkenlik yoluyla aşılabilir. Mikroorganizmaların genetik yeniden düzenleme yoluyla adaptif esnekliği nedeniyle daha fazla adaptasyon meydana gelebilir.[...]

Ksenobiyotiklerin doğrudan olumsuz etkileri genel olarak toksik, tahriş edici ve hassaslaştırıcı etkilerle kendini göstermektedir. Kimyasal faktörlere maruz kalmanın uzun vadeli sonuçları, bunların gonadotropik (benzen, klorpren, kaprolaktam, kurşun vb.), embriyotropik, mutajenik ve kanserojen etkilerinden kaynaklanmaktadır. Kimyasal faktörlerin vücut üzerindeki etkilerinin ortak özelliği hepsinin bağışıklık sistemini baskılayıcı nitelikte olmasıdır.[...]

Çalışmanın amacı organofosforlu ksenobiyotik olan metilfosfonik asidin peroksidaz aktivitesi ve lipit peroksidasyonu üzerindeki etkisini incelemekti. Denemeler arazi koşullarında gerçekleştirilmiştir. Ekili ve yabani bitkilere bir kez metilfosfonik asit (MPA) çözeltileri püskürtüldü. Peroksidaz aktivitesi tedaviden sonraki 4. günde Mikhlin'e (Ermakov ve diğerleri, 1952) göre belirlendi.

Golovleva L. A. Ksenobiyotikleri parçalayan psödomonadların metabolik aktivitesi // Mikroorganizmaların genetiği ve fizyolojisi - genetik mühendisliğinin ümit verici nesneleri.[...]

Yüksek konsantrasyonlu atık suyun arıtılmasında ksenobiyotikleri (toksik, yok edilmesi zor organik maddeler) yok eden mikroorganizmaların kullanımı umut verici ve etkili görünmektedir. Endüstriyel atık suyun biyolojik arıtımı doğal ve yapay koşullar altında gerçekleşebilir. Bunlardan ilki toprak temizleme yöntemlerini içerir. Toprak, çok sayıda farklı mikroorganizmanın yaşadığı organik ve inorganik maddelerden oluşan karmaşık bir kompleks olduğundan, atık suyun nötralizasyonunda güvenilir ve güçlü bir faktörü temsil eder.[...]

Pestisit kullanımıyla ilgili sorunların çoğu, neredeyse tüm pestisitlerin ksenobiyotik yani doğaya yabancı kimyasal bileşikler olması nedeniyle ortaya çıkmaktadır. [...]

Bütün bunlar, pestisitlerin ve ksenobiyotiklerin genel olarak topraktaki etkilerinin agroekolojik değerlendirmesi için gösterge göstergelerinin (“hedefler”) büyük rolünü bir kez daha vurgulamaktadır.[...]

Süper ekotoksik maddeler, uyarıcı ve engelleyici etkilerin yanı sıra, insanlarda ve hayvanlarda çevresel ksenobiyotiklere ve bazı doğal kökenli maddelere karşı hassasiyette keskin bir artışa neden olabilir. Ayrıca doğal kalıcılıklarına ve toksisite sınırının (süperkümülatif) bulunmamasına da dikkat etmek gerekir. Neredeyse tüm süper ekotoksik maddeler için MPC kontrolü anlamsız hale gelir. Belirli konsantrasyonlarda tüm ortamlarda bulunurlar, dolaşırlar ve etkilerini çevresel bileşenler aracılığıyla gösterirler. Bir kişi süper ekotoksik maddelere nefes yoluyla, bitkisel ve hayvansal kökenli yiyeceklerle ve bunların topraktan ve hidrosferden biriktiği su yoluyla maruz kalır. Biyosferdeki en yüksek hareketlilik olan bir özellik daha ile karakterize edilirler. Süper ekotoksik maddelerin bu özellikleri, mutajenik, teratojenik, kanserojen ve porfirojenik etkilere neden olabilen, ayrıca hücresel bağışıklığın baskılanmasına, iç organlarda hasara ve vücudun tükenmesine yol açabilen insanlar ve canlı organizmalar üzerindeki etkilerinin karmaşık doğasını belirler. .[...]

Ekonomideki ksenobiyotiği azaltmanın biçimlerinden biri, çeşitli üretim sektörlerinde biyoteknolojik süreçlerin uygulamaya konması ve tüketimin doğallaştırılmasıdır - mümkün olduğu kadar çok sayıda sentetik ksenobiyotiğin doğal ve çevre dostu ürün ve malzemelerle değiştirilmesi. [... ]

İşletmelerin deşarj ve emisyonlarında bulunan maddeler de kendine has özelliklerine bağlı olarak zehir olarak ortaya çıkmakta ve insan zehirlenmesi tehdidiyle ilişkili durumlara “ekolojik tuzaklar” adı verilmektedir. Ksenobiyotiklerin kaynağı endüstriyel ve teknik faaliyet olduğundan endüstriyel zehirler olarak anılırlar.[...]

En etkili ve ekonomik olanı biyolojik ıslah yöntemleridir. Bunlar, petrol ve petrol ürünlerinin parçalanması için biyolojik ürünlerin ve biyostimülanların kullanımını içerir. Mikroorganizmaların petrol hidrokarbonlarını ve diğer ksenobiyotikleri kullanma kabiliyetine dayanarak, iki aşamadan oluşan kirliliğin biyolojik olarak düzeltilmesi için bir yöntem önerilmiştir: 1 - besin maddelerinin eklenmesiyle doğal mikrofloranın parçalanma yeteneğinin aktivasyonu - biyostimülasyon; 2 - daha önce çeşitli kirlenmiş kaynaklardan izole edilmiş veya genetiği değiştirilmiş özel mikroorganizmaların kirlenmiş toprağa sokulması - biyolojik takviye.[...]

Bu son derece hatalı bir görüştür. İlk olarak, doğal jeokimyasal anormallikler, organizmaların uzun bir evrim süreci boyunca tanımayı "öğrendiği" ve bir dereceye kadar kendilerini koruduğu doğal (hatta zararlı) maddelerden oluşur. Topraktaki insan yapımı anormallikler, kural olarak, ksenobiyotiklerden oluşur - insan tarafından yaratılan, biyosfere yabancı ve şimdiye kadar organizmalar tarafından bilinmeyen maddeler. Bu nedenle konsantre haldeyken ekosistemlere zarar verirler.[...]

Dünya yüzeyi süper ekotoksik maddelerle (klordioksinler, poliklorlu bifeniller, polisiklik aromatik hidrokarbonlar, uzun ömürlü radyonüklidler) kirlendiğinde, genetik bozuklukların, alerjilerin ve ölümlerin sayısında keskin bir artış kaydedilir. Tüm bu maddeler ksenobiyotik olup, kimya tesisleri ve nükleer santrallerdeki kazalar, otomobil motorlarında yakıtın tam olarak yanmaması ve atık su arıtımının etkin olmaması sonucu çevreye karışmaktadır.[...]

Ancak insanlar için dioksinlerin ve ilgili bileşiklerin akut toksisitesi bir tehlike kriteri değildir. Son yıllardan elde edilen veriler, dioksin tehlikesinin akut toksisiteden ziyade kümülatif etki ve uzun vadeli sonuçlarda yattığını göstermektedir. PCDD'nin hücresel düzeyde diğer biyokimyasal süreçlere katılımı da tespit edilmiştir. Bu durumda, görünüşe göre aktif merkez, düzlemsel PCDD tarafından sterik olarak erişilebilen merkezdir, çünkü geometri ve elektronik yapı açısından yalnızca demir porfirin dioksinlerle bir komplekse bağlanabilmektedir. PCDD vücuda girdikten sonra yanlış biyolojik tepkilerin indükleyicileri olarak görev yapar ve bir dizi biyokatalizörün-hemoproteinin hücrenin işleyişi için tehlikeli miktarlarda birikmesini teşvik eder. Düzenleyici mekanizmaların bozulmasının vücudun ksenobiyotiklere karşı koruyucu fonksiyonlarının zayıflamasına ve bağışıklık sistemlerinin baskılanmasına yol açması da önemlidir. Bu nedenle, hafif PCDD lezyonları bile özellikle stres altında yüksek yorgunluğa, fiziksel ve zihinsel performansın azalmasına ve enfeksiyonlara karşı duyarlılığın artmasına neden olur.[...]

Bu nedenle ekolojik sistemlerin ve bir bütün olarak biyosferin normal işleyişi ve sürdürülebilirliği için üzerlerindeki belirli maksimum yüklerin aşılmaması gerekir. Bunlar, özellikle, izin verilen maksimum çevresel yük (MPEL) veya belirli bir sisteme yabancı belirli maddelerin (ksenobiyotikler (MPC) izin verilen maksimum konsantrasyonları) olarak kabul edilir.[...]

Yukarıda belirtildiği gibi, süperekotoksik maddeler, benzersiz biyolojik aktiviteye sahip, ortamda orijinal konumlarının çok ötesine yayılan ve zaten mikro-kirlilik düzeyinde canlı organizmalar üzerinde olumsuz etkiye sahip yabancı maddelerdir. Diğer ksenobiyotiklerin insan yapımı emisyonlarından farklı olarak, bunların çevre ve insanlar üzerindeki etkileri onlarca yıldır fark edilmeden kaldı.Bu, büyük ölçüde çoğu süper ekotoksik maddenin (örneğin, klorlu dioksinler ve bifeniller) analizi için oldukça hassas yöntemlerin bulunmamasından kaynaklanıyordu. Ancak son zamanlarda, çevresel nesnelerde, gıda ürünlerinde ve biyolojik dokularda süper ekotoksik maddelerin içeriğinin analitik olarak izlenmesine yönelik modern yöntemler ortaya çıktığında, bu tehlikenin, doğal çevrenin diğer maddelerle kirlenmesinden kıyaslanamayacak kadar ciddi olduğu ortaya çıktı. Buna ek olarak, birçok süper ekotoksik maddenin inanılmaz bir stabilitesi vardır; bunların tamamen ayrışması yüzyıllar alır.[...]

Yeşillendirmeyle, maksimum-kologizasyonu, genel olarak üretim süreçlerinin ve özel olarak kaynak döngülerinin biyosferdeki doğal madde döngülerine olası asimilasyonunu kastediyoruz. Elbette “atıksız” teknolojilerden bahsedemeyiz. Biyojeokimyasal döngülerde ise maddenin bir kısmı sürekli olarak döngünün dışında bırakılır, ancak üretimden farklı olarak yan ürünler ksenobiyotik değildir ve “atık” oluşturmaz, ancak belirli bir süre için biriken bir rezerv oluşturur. Bazen yeşillendirme, doğa ve insanlar için üretim tehlikesini azaltan her türlü önlem olarak anlaşılmaktadır. Bu yaklaşımlar birbiriyle çelişmez.[...]

Üretimle ilgili herhangi bir süreç, yalnızca kaynakların gerekli maddelerin üretimine dönüştürülmesiyle değil, aynı zamanda bir nedenden dolayı doğrudan geri dönüştürülmesinin imkansız veya zor olması nedeniyle atık olarak adlandırılan yan ürünlerin oluşumuyla da karakterize edilir. Bu yan ürünler çoğu durumda doğal çevreye ve biyokimyasal süreçlere yabancıdır, yani. ksenobiyotiklerdir (Yunan ksenosundan - uzaylı). Yaşamın evrimi, bu maddelerin yokluğunda ya da havada, suda ve toprakta önemsiz miktarlarda bulunması durumunda gerçekleşmiştir. Metalurjinin ortaya çıkışından önce, doğada neredeyse hiç serbest metal ve bunların bir takım tuzları yoktu. Kimya endüstrisinin gelişmesinin bir sonucu olarak, özel soğutucular, organik ve inorganik pestisitler (böcek ilaçları), deterjanlar (deterjanlar) vb. şeklinde tamamen yeni element kombinasyonları oluşturulmuştur. Pek çok madde ksenobiyotik değil, keskin bir bileşiktir. doğal ortamdaki içeriklerinin başlangıç içeriğine göre artması, küresel düzeyde çevre kalitesinde değişikliklere yol açabilecektir (birçok toz, karbondioksit, nitrojen oksit vb.).[...]

Bir maddeyi toksin olarak sınıflandırmanın ana kriteri, herhangi bir organizmanın homeostazisini bozma yeteneğidir. Üstelik aynı madde bazı organizmalar için toksik olabilirken diğerleri için toksik olmayabilir. Öte yandan, çeşitli organizma gruplarının besin zincirlerinde toksik maddelerin ortaya çıkması, bu zincirin farklı "bağlantıları" üzerinde karmaşık bir etkiye sahip olabilir. Organizmaların ve çeşitli ekosistemlerin karmaşık besin zincirlerinde birçok ksenobiyotiğin veya düşük toksik maddenin gerçek rolü nedir - bu büyük ölçüde bilinmemektedir.[...]

Hijyen ve sanitasyonun gelişmesi, güçlü dezenfektanların kullanımı ve ardından özel cehennemler (biyositler ve pestisitler) yavaş yavaş insan çevresinin kirlenmesinde niteliksel bir değişikliğe yol açtı. Biyojenik organik madde, patojen organizmalar ve bunların taşıyıcıları daha az var veya en azından bunlarla temas sıklığı azaldı, ancak sentetik kirleticiler, zararlı inorganik maddeler, ksenobiyotikler, radyonüklidler ve diğer insan yapımı ajanların miktarı arttı. Bir kirin yerini epidemiyolojik açıdan daha az tehlikeli olan bir başkası aldı. Her durumda, geçmişte biyojenik kirliliğin yaygınlığı, antijenlerin doğası gereği daha doğaldı ve insan bağışıklığının zenginleşmesine katkıda bulundu. Buna karşılık, insan vücudu çok sayıda modern kirleticiye karşı etkili bir bağışıklık savunmasına sahip değildir ve zehirlerin detoksifikasyonu ve uzaklaştırılması mekanizmaları çoğu zaman artık kendi kendini temizleme görevini yerine getirememektedir. Buna ek olarak, bazı sentetik ksenobiyotikler güçlü mutajenlerdir ve patojenik mikropların, virüslerin ve diğer ajanların tehlikeli modifikasyonlarına neden olabilirler; özellikle prionlar için gösterildiği gibi, süngerimsi ensefalopatiye (deli dana hastalığı, insanlarda Creutzfeldt-Jakob sendromu) neden olan proteinler. .[...]

Biyosferin, özellikle de içerdiği canlı organizmaların evrimi, bu tür maddelerin yokluğunda gerçekleşti: ya yoktu ya da serbest durumda son derece küçük miktarlardaydı. Kural olarak, maddelerin biyojenik döngüsünün doğal süreçlerine "uymazlar" ve canlı organizmalardaki maddelerin evrim tarafından "işlenen" kimyasal dönüşümleriyle çelişirler. Bu nedenle insanların, beraberindeki hayvanların ve bitkilerin sağlığı için tehlikeli oldukları ortaya çıkıyor. Bunlara ksenobiyotikler (Yunanca xenos - uzaylı, bios - yaşam) denir. [...]

Günümüzde çeşitli tahminlere göre 6 ila 10 milyon arasında kimyasal madde sentezlenmiş ve doğal kaynaklardan izole edilmiştir. Sayıları her yıl %5 artmaktadır. Ayrıca polimer ve oligomerik bileşiklerin yanı sıra bileşimler ve karışımlar burada dikkate alınmaz. ABD'de yılda yalnızca 120 bin kadar yeni sentetik bileşik kaydedilmektedir. Bütün bunlar, insan faaliyetinin OH1C'nin maddi kirlenme potansiyelini aktif olarak artırdığını gösteriyor. Antropojenik kökenli maddeler arasında büyük çoğunluk, canlı organizmalara yabancı olan ve doğal biyo-jeokimyasal döngülere dahil olmayan, dolayısıyla potansiyel olarak tehlikeli olan ksenobiyotiklerdir.[...]

İnsan çevresi aynı zamanda bir stres kaynağıdır. Bunlar öncelikle fiziksel ve kimyasal stresten etkilenen faktörlerdir. Fiziksel stres faktörleri, ışık, akustik veya titreşim koşullarının yanı sıra elektromanyetik radyasyon seviyesindeki bozulmalarla da ilişkilidir. Kural olarak, bu faktörlerin normlarından sapmalar, insan vücudunun evrimsel olarak uyarlandığı koşulların en sık ve en büyük ölçüde ihlal edildiği kentsel veya endüstriyel ortamın karakteristiğidir. Kimyasal stres faktörleri son derece çeşitlidir. Son yıllarda, daha önce biyosfere yabancı olan 7 binden fazla farklı madde sentezlendi - ksenobiyotikler (Yunanca kseno - uzaylı ve Lobyo - yaşamdan). Doğal ekosistemlerdeki ayrıştırıcılar, doğada ayrışması için özel biyokimyasal mekanizmalar bulunmayan pek çok yabancı maddeyle baş edemez, bu nedenle ksenobiyotikler tehlikeli bir kirlilik türüdür. İnsan vücudu da bu yabancı yapay maddelerle baş edemez çünkü onları zehirden arındırma imkanına sahip değildir.[...]

Tipik olarak, kimyasal bileşiklerin tehlikesi, bir maddenin minimum etkili veya eşik dozunun (konsantrasyon) değeri ile karakterize edilir; bu, tek (akut) veya tekrarlanan (kronik) maruz kalma ile vücutta bariz ancak geri döndürülebilir değişikliklere neden olur. vücudun hayati fonksiyonları. 1ltac ve b1tcb 12] ile gösterilirler. Ölümcül (ölümcül) göstergelere gelince, ortalama öldürücü ve mutlak öldürücü dozlar (konsantrasyonlar) şu şekilde kullanılır: Ob50 ve Elyo (SG50 ve Cio), deney hayvanlarının sırasıyla %50 ve %100'ünün ölümüne neden olur. Yüksek derecede toksik maddelerle ilgili olarak, toksisite değeri (7), ksenobiyotiklerin biyotransformasyonunun sonuçlarını ve kümülatif etkiyi hesaba katmayan Haber formülü kullanılarak da belirlenir.

Aromatik bileşikler biyosfere çeşitli yollarla girer ve bunların kaynakları endüstriyel işletmeler, ulaşım ve evsel atık sulardır. Aromatik bileşiklere gösterilen özel ilgi büyük ölçüde kanserojen özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Aromatik bileşiklerin kendileri (benzen, homologları ve türevleri, fenoller) ve ayrıca polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'lar), kok fabrikalarından, bazı kimyasal tesislerden, içten yanmalı motorlardan çıkan egzozdan ve yanmadan kaynaklanan emisyonlar ve atıkların bir sonucu olarak atmosfere girer. çeşitli yakıt türlerinden ürünler. Kok tesislerinden çıkan atıklar da büyük miktarda fenolik bileşikler içerir. Yeraltı suyu, çeşitli kanalizasyon çamurları nedeniyle sıklıkla PAH'larla kirlenmektedir. Fenolik bileşikler genellikle antropojenik kökenli ksenobiyotiklerin geniş bir grubunu temsil eder.

Konuyla ilgili özet:

YABANCI MADDELER – KSENOBYOTİKLER

1. “Ksenobiyotik” kavramı, sınıflandırılması

Gıdayla birlikte insan vücuduna giren ve oldukça toksik olan yabancı maddelere ksenobiyotik veya kirletici maddeler denir.

"Maddelerin toksisitesi, bunların canlı bir organizmaya zarar verme yeteneği olarak anlaşılmaktadır. Herhangi bir kimyasal bileşik toksik olabilir. Toksikologlara göre, önerilen kullanım yönteminde kimyasalların zararsızlığından bahsetmeliyiz. Bunda belirleyici rol Şunlar tarafından oynanır: doz (günde vücuda giren madde miktarı); tüketim süresi; alım şekli; kimyasalların insan vücuduna giriş yolları.

Gıda ürünlerinin güvenliğini değerlendirirken temel düzenlemeler, gıdada bulunan maddelerin izin verilen maksimum konsantrasyonu (bundan sonra MAC olarak anılacaktır), izin verilen günlük doz (bundan sonra ADI olarak anılacaktır), izin verilen günlük alım miktarıdır (bundan sonra ADI olarak anılacaktır).

Gıdada izin verilen maksimum ksenobiyotik konsantrasyonu, ürünün kilogramı başına miligram (mg/kg) cinsinden ölçülür ve daha yüksek konsantrasyonunun insan vücudu için tehlikeli olduğunu gösterir.

Bir ksenobiyotiğin ADI'si, günlük oral alımı yaşam boyunca zararsız olan bir ksenobiyotiğin maksimum dozudur (1 kg insan ağırlığı başına mg cinsinden). şimdiki ve gelecek nesillerin yaşam aktivitesi ve sağlığı üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur.

Bir ksenobiyotiğin ADI'si, belirli bir kişi için günde tüketilebilecek maksimum ksenobiyotik miktarıdır (günde mg cinsinden). İzin verilen günlük dozun kişinin kilogram cinsinden ağırlığı ile çarpılmasıyla belirlenir. Bu nedenle, ksenobiyotik ADI her birey için ayrıdır ve çocuklarda bu göstergenin yetişkinlere göre önemli ölçüde daha düşük olduğu açıktır.

Modern bilimde gıda hammaddelerinde ve gıda ürünlerinde bulunan kirletici maddelerin en yaygın sınıflandırması aşağıdaki gruplara dayanmaktadır:

1) kimyasal elementler (cıva, kurşun, kadmiyum vb.);

2) radyonüklidler;

3) pestisitler;

4) nitratlar, nitritler ve nitrozo bileşikleri;

5) hayvancılıkta kullanılan maddeler;

6) polisiklik aromatik ve klor içeren hidrokarbonlar;

7) dioksinler ve dioksin benzeri maddeler;

8) mikroorganizmaların metabolitleri.

Gıda hammaddelerinin ve gıda ürünlerinin kirlenmesinin ana kaynakları.

İnsan atıklarıyla kirlenmiş atmosferik hava, toprak ve su.

Bitki ve hayvancılık hammaddelerinin pestisitler ve bunların biyokimyasal dönüşümlerinin ürünü olan maddelerle kirlenmesi.

Tarımda gübre ve sulama suyunun kullanımına ilişkin teknolojik ve sıhhi-hijyenik kuralların ihlali.

Hayvancılık ve kümes hayvancılığında yem katkı maddelerinin, büyüme uyarıcılarının ve ilaçların kullanımına ilişkin kuralların ihlali.

Üretimin teknolojik süreci.

Onaylanmamış gıdaların, biyolojik olarak aktif ve teknolojik katkı maddelerinin kullanımı.

Onaylanmış gıdaların, biyolojik olarak aktif ve teknolojik katkı maddelerinin artan dozlarda kullanılması.

Kimyasal veya mikrobiyolojik senteze dayalı, yeterince test edilmemiş yeni teknolojilerin tanıtılması.

Pişirme, kızartma, ışınlama, konserveleme vb. sırasında gıda ürünlerinde toksik bileşiklerin oluşması.

Sıhhi ve hijyenik üretim kurallarına uyulmaması.

Zararlı kimyasallar ve elementler içeren gıda ekipmanları, mutfak eşyaları, kaplar, ambalajlar.

Gıda hammaddelerinin ve gıda ürünlerinin depolanması ve taşınmasında teknolojik ve sıhhi-hijyen kurallarına uyulmaması.

2. Kimyasal elementlerle kirlilik

Aşağıda tartışılan kimyasal elementler doğada yaygındır; örneğin topraktan, atmosferik havadan, yeraltı ve yüzey sularından, tarımsal hammaddelerden ve gıda yoluyla insan vücuduna gıda ürünlerine girebilirler. Gıda ürünleri ve gıda hammaddelerindeki yüksek içeriğini belirleyen bitkisel ve hayvansal hammaddelerde birikirler.

Makro ve mikro elementlerin çoğu insanlar için hayati önem taşırken, bazıları için vücutta belirli bir rol belirlenmiş, diğerleri için ise bu rol henüz belirlenmemiştir.

Kimyasal elementlerin yalnızca belirli dozlarda biyokimyasal ve fizyolojik etki gösterdiğini belirtmek gerekir. Büyük miktarlarda vücut üzerinde toksik etkiye sahiptirler. Örneğin arseniğin yüksek toksik özellikleri bilinmektedir, ancak küçük miktarlarda hematopoietik süreçleri uyarır.

Bu nedenle, kesin olarak tanımlanmış miktarlardaki kimyasal elementlerin çoğu, insan vücudunun normal işleyişi için gereklidir, ancak aşırı alımları zehirlenmeye neden olur.

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (bundan sonra FAO olarak anılacaktır) ve Dünya Sağlık Örgütü'nün (bundan sonra WHO olarak anılacaktır) ortak komisyonunun Gıda Kanunu'na ilişkin kararına göre, içeriği uluslararası düzeyde kontrol edilen bileşenler; Gıda ticareti sekiz kimyasal element içerir: cıva, kadmiyum, kurşun, arsenik, bakır, çinko, demir, stronsiyum. Bu öğelerin listesi şu anda genişletilmektedir. Rusya'da tıbbi ve biyolojik gereklilikler aşağıdaki kimyasal elementler için güvenlik kriterlerini tanımlamaktadır: cıva, kadmiyum, kurşun, arsenik, bakır, çinko, demir, kalay.

3. Kimyasal elementlerin toksikolojik ve hijyenik özellikleri

Yol göstermek. En yaygın ve tehlikeli toksik maddelerden biri. Yerkabuğunda az miktarda bulunur. Aynı zamanda yılda 4,5×105 ton kurşun işlenmiş ve ince bir şekilde dağılmış halde tek başına atmosfere girmektedir.

Musluk suyundaki kurşun içeriğinin 0,03 mg/kg'dan yüksek olmaması bekleniyor. Endüstriyel merkezlerin ve büyük otoyolların yakınındaki bitkilerde ve çiftlik hayvanlarının etlerinde aktif kurşun birikimine dikkat edilmelidir. Yetişkin bir kişi günde yiyeceklerden 0,1-0,5 mg, sudan ise yaklaşık 0,02 mg kurşun alır. Vücuttaki toplam içeriği 120 mg'dır. Kurşun kandan yumuşak dokulara ve kemiklere girer. Gelen kurşunun %90'ı dışkıyla, geri kalanı idrar ve diğer biyolojik sıvılarla vücuttan atılır. Yumuşak doku ve organlardaki kurşunun biyolojik yarı ömrü yaklaşık 20 gün, kemiklerdeki kurşunun ise 20 yıla kadardır.

Kurşuna maruz kalmanın ana hedefleri hematopoietik, sinir, sindirim sistemleri ve böbreklerdir. Vücudun cinsel işlevi üzerinde olumsuz bir etki kaydedildi.

Gıda ürünlerinin kurşunla kirlenmesini önlemeye yönelik önlemler, atmosfere, su kütlelerine ve toprağa endüstriyel kurşun emisyonları üzerinde devlet ve bakanlık kontrolünü içermelidir. Benzin, stabilizatörler, polivinil klorür ürünleri, boyalar ve ambalaj malzemelerinde kurşun bileşiklerinin kullanımının azaltılması veya tamamen ortadan kaldırılması gerekmektedir. Kalaylı gıda kaplarının yanı sıra zayıf üretimi gıda ürünlerinin kurşunla kirlenmesine yol açan sırlı seramik kapların kullanımı üzerinde hijyenik kontrolün önemi hiç de az değildir.

Kadmiyum. Doğada saf haliyle bulunmaz. Yerkabuğu yaklaşık 0,05 mg/kg kadmiyum, deniz suyu ise 0,3 μg/kg içerir.

Kadmiyum, plastik ve yarı iletkenlerin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bazı ülkelerde veteriner hekimlikte kadmiyum tuzları kullanılmaktadır. Fosfatlı gübreler ve gübreler de kadmiyum içerir.

Bütün bunlar çevreyi ve dolayısıyla gıda hammaddelerini ve gıda ürünlerini kirletmenin ana yollarını belirler. Nispeten temiz bir ekolojiye sahip normal jeokimyasal bölgelerde, bitkisel ürünlerdeki kadmiyum içeriği mcg/kg'dır: taneler - 28-95; bezelye – 15-19; fasulye – 5-12; patates – 12-50; lahana – 2-26; domates – 10-30; salata – 17-23; meyveler – 9-42; bitkisel yağ – 10-50; şeker – 5-31; mantarlar – 100-500. Hayvansal kökenli ürünlerde ortalama mcg/kg: süt – 2,4; süzme peynir – 6; yumurtalar – 23-250.

Kadmiyumun yaklaşık %80'inin gıda yoluyla, %20'sinin akciğerler yoluyla atmosferden ve sigara yoluyla insan vücuduna girdiği tespit edilmiştir.

Diyetle bir yetişkin, günde vücut ağırlığının 1 kg'ı başına 150 veya daha fazla mikrograma kadar kadmiyum alır. Bir sigara 1,5-2,0 mcg kadmiyum içerir, bu nedenle sigara içenlerin kanındaki ve böbreklerindeki seviyesi sigara içmeyenlere göre 1,5-2,0 kat daha yüksektir.

Besinlerle vücuda giren kadmiyumun %92-94'ü idrar, dışkı ve safrayla atılır. Geri kalanı organ ve dokularda iyonik formda veya protein molekülleri ile kompleks halinde bulunur. Bu bileşiğin formundaki kadmiyum toksik değildir, bu nedenle bu tür moleküllerin sentezi, az miktarda kadmiyum alındığında vücudun koruyucu reaksiyonudur. Sağlıklı bir insan vücudunda yaklaşık 50 mg kadmiyum bulunur. Kadmiyum da kurşun gibi memeliler için gerekli bir element değildir.

Kadmiyum vücuda büyük dozlarda girdiğinde güçlü toksik özellikler gösterir. Biyolojik etkinin ana hedefi böbreklerdir. Büyük dozlarda kadmiyumun demir ve kalsiyum metabolizmasını bozma yeteneği bilinmektedir. Bütün bunlar çok çeşitli hastalıkların ortaya çıkmasına yol açmaktadır: hipertansiyon, anemi, azalmış bağışıklık vb. Kadmiyumun teratojenik, mutajenik ve kanserojen etkileri kaydedilmiştir.

Kadmiyumun ADI'si 70 µg/gün, ADI'si 1 µg/kg'dır. İçme suyunda izin verilen maksimum kadmiyum konsantrasyonu 0,01 mg/l'dir. Su kütlelerine giren atık sudaki kadmiyum konsantrasyonu 0,1 mg/l'yi geçmemelidir. Kadmiyumun yonga levhası dikkate alındığında, günlük 1 kg gıda alımındaki içeriği 30-35 mcg'yi geçmemelidir.

Kadmiyum zehirlenmesinin önlenmesinde doğru beslenme önemlidir: diyette bitki proteinlerinin baskınlığı, kükürt içeren amino asitlerin zengin içeriği, askorbik asit, demir, çinko, bakır, selenyum, kalsiyum. Profilaktik UV ışınlaması gereklidir. Kadmiyum açısından zengin gıdaların diyetten çıkarılması tavsiye edilir. Süt proteinleri vücutta kadmiyum birikmesine ve toksik özelliklerinin ortaya çıkmasına katkıda bulunur.

Tıbbi maddeler ve endüstriyel kirlilik, böcek ilaçları ve ev kimyasalları, gıda katkı maddeleri ve koruyucular - bu, gezegenimizin ve üzerinde yaşayan organizmaların giderek artan bir güçle başına gelen yabancı bileşiklerin akışıdır.

Bu sentetik bileşenler bitkiler, mantarlar, bakteriler ve diğer organizmalar tarafından üretilen çok çeşitli doğal olarak oluşan yabancı maddelere eklenir. Bu bileşiklere “ksenobiyotik” yani “yabancı yaşam” denmesi boşuna değil.

Böylesine vahim bir durumda, eğer "kimyasal saflıklarını" yorulmadan koruyan mekanizmalar olmasaydı, tüm canlılar çok önceden ölüm tehdidi altında olurdu. Yüksek hayvanların ve insanların organizmaları, antijenlerin girişine yanıt olarak antikorlar oluşturur ve böylece bunların vücut üzerindeki etkilerini nötralize eder. Bununla birlikte, yalnızca yüksek moleküllü ksenobiyotikler (proteinler, glikoproteinler, bazı polisakkaritler ve nükleik asitler) antijenik özelliklere, yani antikor oluşumunu tetikleme yeteneğine sahiptir. Düşük molekül ağırlıklı ksenobiyotikler nasıl nötralize edilir? Araştırmalar, bu işlevin memelilerin karaciğerinde bulunan sitokrom P-450 oksijenaz sistemi tarafından gerçekleştirildiğini göstermiştir.

Vücudu zararlı maddelerden temizleyen bir tür filtre olan karaciğerin “bariyer” rolünden bahsetmeleri boşuna değil. Bu enzim sistemi yardımıyla, vücuda zehirli olan, polar olmayan ve dolayısıyla suda çözünmeyen birçok bileşik (tıbbi maddeler, ilaçlar vb.) dönüştürülerek nötralize edilir.Bu sistemin görevi, çözünmeyen maddeleri dönüştürmektir. Bileşikleri suda çözünebilen maddelere dönüştürerek vücuttan uzaklaştırılmasını sağlar.

Sitokrom P-450 birçok hayvan, bitki ve bakteride bulunur. Oksijensiz koşullarda yaşayan anaerobik bakterilerde bulunmaz.

A. I. Archakov, sitokrom P-450'yi "membran immünoglobulin" olarak adlandırıyor. İkincisi endoplazmik retikulumun zarlarında bulunur. 4980 yılına gelindiğinde sitokrom P-450'nin en az 20 formu biliniyordu. Formların çokluğu yüksek organizmaların karakteristiğidir, bakteriler ise yalnızca bir tür sitokrom P-450 içerir.

Çoklu formların varlığı muhtemelen oksijenaz sisteminin çok çeşitli molekülleri oksitleyebilen geniş substrat spesifikliğini açıklamaktadır. Belirli bir ksenobiyotik sınıfının vücuda girmesine yanıt olarak, belirli bir sitokrom P-450 grubunun da sentezlendiği, tıpkı makromoleküler bir antijenin girişine yanıt olarak, ona kesinlikle tamamlayıcı antikorların ortaya çıktığı varsayılmaktadır.

Dolayısıyla memeli vücudunda iki immün gözetim sistemi vardır. Bunlardan ilki hücreleri ve yüksek moleküllü bileşikleri yok eden lenfoid sistem, ikincisi ise ksenobiyotikleri detoksifiye eden monooksijenaz sistemidir. İlk bağışıklık sistemi vücudu yabancı makromoleküllerden koruyorsa, ikincisi yabancı düşük moleküllü maddelerden korur. Bazen her iki immünolojik sistemin birlikte hareket ettiği varsayılmaktadır. Ksenobiyotik oksijenaz sistemi tarafından oksitlendikten sonra oksitlenmiş formu spesifik bir proteine bağlanır. Ortaya çıkan konjugat antijenik özellikler kazanır ve antikor oluşumunu indüklemeye başlar. Konjugazın rolü yine sitokrom P-450 tarafından oynanır. Hayvanın vücuduna giren ksenobiyotiğin sadece oksidasyonunu değil aynı zamanda karşılık gelen antikorların biyosentezini de tetiklediği ortaya çıktı.

Oksijenaz sisteminin yardımıyla sadece eksojen ksenobiyotikler oksitlenmekle kalmaz, aynı zamanda vücutta oluşan bir dizi endojen (iç) ksenobiyotik de oksitlenir: steroid hormonları, yağ asitleri, prostaglandinler, vb.

Memelilerin karaciğerinde, ksenobiyotiklerin vücuttan atılmasına yardımcı olan başka bir sistem daha vardır. Bu, ksenobiyotiklerin nötralize edilmesi ve daha sonra vücuttan uzaklaştırılması sonucunda çeşitli ilaçlara, zehirlere, ilaçlara ve diğer glutatyon bileşiklerine eklenmesi veya konjugasyonudur.

Ancak nötralizasyon sistemlerinin çalışmasında aksaklıklar yaşanıyor. Bazı toksik maddeleri nötralize etmeye çalışan bu sistemlerin onu kanserojene, yani kötü huylu bir tümöre neden olabilecek bir bileşiğe dönüştürdüğü durumlar vardır.

Söylenen her şey, bu süreçlerin yoğun bir şekilde araştırıldığı ve araştırılmaya devam edildiği, memelilerdeki ksenobiyotikleri nötralize etmeye yönelik sistemler için geçerlidir.Peki ya bitkiler? Bu soru hiç de boş değil, çünkü insanın ve yarattığı endüstrinin yüzeylerine yağdırdığı sonsuz yabancı madde akışını esas olarak üstlenmek zorunda olan bitkiler bitkilerdir. Ne yazık ki bu tür çalışmalar, eğer yapılıyorsa, son derece sınırlı sayıda gerçekleştirilmiştir. Ve sahip olduğumuz bilgiler esas olarak bitki dokularının herbisitleri (esas olarak 2,4-diklorofeoasetik asit) ve bazı böcek ilaçlarını dönüştürme yeteneği ile ilgilidir. Bu konuda ünlü DDT bile neredeyse keşfedilmemiş durumda; üstelik bitkilerin onu metabolize edemedikleri yönünde bir görüş var.

Bununla birlikte, literatürde halen mevcut olan sınırlı bilgi, bitkilerin aynı zamanda memeli karaciğer mikrozomlarındaki oksijenaz sistemini hatırlatan ksenobiyotik detoksifikasyon sistemlerine sahip olduğu sonucuna varmamızı sağlamaktadır. Sitokrom P-450, 20 türe ait bitkilerde bulundu; bunların spektral özellikleri, memelilerin karaciğerindeki karşılık gelen sitokromların spektrumlarına şaşırtıcı derecede benzer. 20'den fazla bitki türünün mikrozomlarının, bir dizi ksenobiyotiği dönüştürebilen oksijenaz aktivitesi içerdiği bulunmuştur. Bu enzim sistemi, bir lipit kofaktörünün varlığına bağlıdır ve karaciğer mikrozomal oksijenazları ile aynı inhibitörler tarafından inhibe edilir. Bitkiler ayrıca herbisitlere glutatyonun eklenmesinden sorumlu bir dizi enzim içerir. Böyle bir nötrleştirme mekanizmasının bazı bitkilerin herbisitlere karşı duyarsızlığını açıklayabileceğine inanılmaktadır.

Monooksijenaz sisteminin, bitkilerin eksojen ve endojen ksenobiyotikleri detoksifiye etme ve böylece kimyasal homeostazisini koruma yeteneğinde rol oynadığına dair doğrudan kanıt elde etmek, fitoimmünologların şimdiye kadar olduğundan daha fazla ilgilenmesini gerektirir. Bu çalışmaların sonuçlarının, gezegenimizdeki bitkilerin sadece fotosentez sırasında oksijen üreten “yeşil akciğerler” olarak değil, aynı zamanda ksenobiyotikleri metabolize eden ve biyosferi kirlilikten koruyan “yeşil bir karaciğer” olarak da görev yaptığını göstermesi muhtemeldir.

Bir hata bulursanız lütfen metnin bir kısmını vurgulayın ve tıklayın. Ctrl+Enter.

Kötü güçlere karşı savaşan yenilmez savaşçı Prenses Xena'yı (Xena) konu alan diziye çocukluğumuzdan beri çoğumuz aşinayız. Yunancadan çevrilen “Xena”nın “yabancı” anlamına geldiğini biliyor muydunuz?

Militan prensesin yanı sıra vücuda yabancı zararlı maddelerden oluşan bir aile de aynı adı taşıyor.

Ksenobiyotiklerle tanışın!

Ksenobiyotikler antibiyotikler, pestisitler, herbisitler, sentetik boyalar, deterjanlar, hormonlar ve diğer kimyasal bileşiklerdir. Toprakta, suda, ürünlerde ve havada bulunurlar. Vücudumuza yabancı olan bu maddeler vücuda girerek bağışıklık sistemini zayıflatır ve vebanın nedeni haline gelir. Ne yazık ki, kendinizi onların zararlı etkilerinden tamamen izole etmek bugün kesinlikle gerçekçi değil.

Ksenobiyotikler birçok organın işleyişinin bozulmasına neden olur ve bunun sonucunda sindirim, solunum, kalp-damar sistemi ve böbrek hastalıklarına neden olur. İnsanlara uzun süre maruz kalındığında ksenobiyotikler kötü huylu tümörlerin nedeni haline gelir.

Doğa Ana yabancılara karşı koruma mekanizmaları sağlamıştır. Bağışıklık sistemi hücreleri, karaciğer tarafından yok edilirler ve hatta çeşitli toksik maddelere karşı hücresel engeller bile vardır.

Ve bu ksenobiyotikleri icat eden insanlık aynı zamanda bağırsak sorbentlerini de (Enterosgel) ortaya çıkardı. Enterosorbentler sayesinde “zararlı” moleküller emilir ve karaciğerin düzgün çalışmasını sağlayarak hücreleri zararlı faktörlerden korur.

Savunmanın güçlü olabilmesi için vücudun yardımcılara, besinlere ihtiyacı vardır. Kim olabilir?

Vitaminler

Vitaminler bağışıklık hücrelerini hasara karşı korur.

Vitaminlerin ana kaynakları: sebzeler, meyveler, tahıllar, deniz yosunu, yeşil çay.

Mineraller

Mikro elementler bağışıklıktan sorumludur: selenyum, magnezyum ve çinko.

Bu mineraller tahıllarda, baklagillerde, deniz ürünlerinde, karaciğerde ve yumurtada bulunur.

Kolesterol ve fosfolipitler

Bu maddeler hücre zarlarının, özellikle de karaciğer hücrelerinin “yapı taşlarıdır”. Bu fosfolipidlerin gıdayla yeterli miktarda sağlanması, karaciğer hücrelerinin "yabancılara" karşı "dirençli olmasını" sağlar. Deniz balığı, fındık, yumurta sarısı ve keten tohumlarında yağ asitleri, kolin ve “iyi” kolesterol bulunur.

Sincaplar

Karaciğer fonksiyonu günlük olarak ne yediğimiz ile doğrudan ilgilidir. Yetersiz proteinli gıda tüketimi ile karaciğer aktivitesi azalır.

Vücut gerekli proteinleri nereden alır?

Fındık, yeşillik, baklagiller, yumurta, kümes hayvanları, nehir ve deniz balıkları, az yağlı peynir, süt.

Selüloz

Ksenobiyotiklerle mücadeleye başlarken diyet lifinin faydalarını unutmamalıyız. Enterosgel gibi onlar da yüzeylerinde çok sayıda toksin ve kanserojen tutar.

Meyve ve sebze püreleri, marmelat, yulaf ve buğday kepeği ve deniz yosunu diyet lifi (lif) açısından zengindir.

Fitositler

Herkes fitositlerin faydalarını bilir. Grip ve diğer viral enfeksiyonlarla mücadelede bunlar hep çokça konuşulur. Fitocidlerin çoğu soğan ve sarımsaktadır. Fitositler açısından zengin:

Havuç, yaban turpu, domates, dolmalık biber, Antonovka elmaları, .

Meyveler: yaban mersini, böğürtlen, kızılcık, kartopu;

Zencefil, zerdeçal.

Zararlı gıdalar: liste

Ksenobiyotiklerin önemli bir kısmı mutfak tercihlerimiz sayesinde vücuda giriyor. Kendimizi gereksiz risklere maruz bırakmamak için abur cuburdan vazgeçelim!

Yani kara listede:

sosisler, sosisler, tütsülenmiş etler;

margarin, mayonez, sirke;

şekerlemeler ve tatlı gazlı içecekler;

Bu onların diyetten çıkarılması gerektiği anlamına mı geliyor? Sağlığınız sizindir, o yüzden “kendiniz düşünün, kendiniz karar verin!”

Ne yazık ki, "isabet" listesindeki ürünlerden kaçınmak her zaman mümkün değildir - bu tür durumlar için 1 numaralı enterosorbent mevcuttur - Enterosgel! SSCB Savunma Bakanlığı'nın emriyle oluşturulan bu ilaç, zehirlenme, alerji, zararlı gıda katkı maddeleri ve hatta etkili ve sağlıklı bir şekilde mücadele etmeye yardımcı oluyor.

Bileşiklerin kimyasal yapısına ve insan vücudu üzerindeki etkilerine bağlı olarak tüm kirletici bileşikler dokuz gruba ayrılabilir.

İlk gruba kazara veya özel işlemler sonucunda gıda ürünlerine girebilen radyonüklitleri içerir. Gıda kirliliği sorunu özellikle Çernobil nükleer santralindeki kazadan sonra ciddileşti.

İkinci gruba fizyolojik ihtiyaçların üzerindeki konsantrasyonlarda insan vücudu üzerinde toksik veya kanserojen etkilere neden olan ağır metalleri ve diğer kimyasal elementleri içerir. Kirletici ağır metallerin ve bileşiklerin büyük kısmı şunlardır: flor, arsenik ve alüminyumun yanı sıra krom, kadmiyum, nikel, kalay, bakır, kurşun, çinko, antimon ve cıva.

Üçüncü gruba mikotoksinleri içerir - küf mantarlarının aktivitesinin bir sonucu olarak biriken bileşikler. Kural olarak, gıda ürünlerinin yüzeyinde mantarlar gelişir ve metabolizmalarının ürünleri içeriye nüfuz edebilir. Günümüzde 100'den fazla mikotoksin bilinmektedir ancak en bilinenleri aflatoksinler ve patulindir.

Dördüncü gruba pestisitler ve herbisitleri içerir. Bu bileşikler tarımda bitkileri korumak için kullanılır ve çoğunlukla bitki kökenli gıda ürünlerinde bulunur. Şu anda 300'den fazla pestisit ve herbisit türü bilinmektedir.

Beşinci gruba nitratlar, nitritler ve bunların türevleri nitrozaminleri içerir. Nitrik ve nitröz asitlerin bileşikleri vücudumuzda metabolize edilmez, bu nedenle bunların alımı vücuttaki biyokimyasal süreçlerin toksik ve kanserojen belirtiler şeklinde bozulmasına yol açar.

Altıncı gruba Kirleticiler arasında deterjanlar (deterjanlar) bulunur. Gıda ürünlerini işlerken paslanmaz çelik ekipmanlar kullanılmaktadır. Her vardiyadan sonra ekipmanlar (özellikle süt ürünleri ve konserve endüstrilerinde) kostik soda veya diğer deterjanlar kullanılarak yıkanır. Ekipman uygun şekilde durulanmazsa, yiyeceğin ilk porsiyonları deterjan içerecektir.

Yedinci gruba Kirletici maddeler arasında antibiyotikler, antimikrobiyaller ve sakinleştiriciler bulunur. Bu bileşikler gıdayla birlikte verildiğinde kalın bağırsaktaki mikroorganizmaları etkiler ve insanlarda disbiyozun gelişmesine ve ayrıca patojenik mikroorganizmaların bu antibiyotiklere bağımlılığına katkıda bulunur.

Sekizinci gruba antioksidanlar ve koruyucular içerir. Bu maddeler kimyasal ve biyokimyasal süreçleri bloke ederek gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için kullanılır. Bu bileşikler insan vücuduna girdiğinde belirli biyokimyasal süreçleri bloke eder veya insan gastrointestinal kanalındaki bifidobakteriler üzerinde etki gösterir. Bu, disbiyozun gelişmesine katkıda bulunur.

Dokuzuncu gruba Kirletici maddeler, uzun süreli depolama sırasında veya gıda ürünlerinin yüksek sıcaklıkta işlenmesi sonucu oluşan bileşikleri içerir. Bunlar arasında şekerlerin, yağların, amino asitlerin kimyasal yıkımı ve bunların arasındaki reaksiyon ürünleri yer alır. İnsan vücudu bu basit ve karmaşık bileşikleri metabolize edemez, bu da bu bileşiklerin insan karaciğerinde birikmesine ve muhtemelen vücuttaki biyokimyasal süreçlerin bozulmasına yol açar.

Süpermarkete yapılan bir ziyaret, birçok katkı maddesinin gıdaları, ilaçları ve kozmetik ürünlerini renklendirmek, bozulmayı önlemek veya başka bir şekilde "zenginleştirmek" için kullanıldığına herkesi ikna edecektir. Yalnızca gıda ürünlerine 2.000'den fazla farklı madde ekleniyor. Bu takviyeler üç ana gruba ayrılır. Bunlardan ilki şeker, tuz ve C vitamini gibi doğal maddeleri içerir. İkinci grup ise doğal maddelerin laboratuvar analoglarını; Bu, örneğin doğal vanilya fasulyesinden elde edilen ekstraktın ana aromatik bileşeni olan vanilindir. Bütillenmiş hidroksianizol, etilendiamintetraasetik asit (EDTA) ve sakarin dahil olmak üzere tamamen sentetik veya laboratuvarda "icat edilmiş" maddeler de vardır.

Katkı maddeleri birçok nedenden dolayı kullanılır; Bu nedenlerin tümü anlaşılabilir, ancak bazıları diğerlerinden daha haklıdır. Bir ürünü tüketiciler açısından daha çekici hale getirmek için birçok madde eklenir. Acıyı veya diğer hoş olmayan tatları maskelemek için ilaçlara katkı maddeleri eklenir. Gıda ürünleri bazen görünümlerinden lezzetlerini tahmin edebileceğiniz şekilde renklendirilir (limonlu şekerler için sarı, çilekli dondurma için pembe). Ancak boyalar ve aromalar, kozmetik veya gıda ürünlerinde yer almayan pahalı içeriklerin yerine de kullanılıyor. Örneğin yapay olarak renklendirilmiş ve tatlandırılmış meşrubatlarda pahalı gerçek meyve suları sıklıkla eksiktir.

Modern gıda ticareti yöntemleri belirli katkı maddelerinin kullanılmasını gerektirmiştir. Küfleri öldüren ve yiyecekleri yumuşak tutan kimyasallar, unlu mamullerin ve şekerlemelerin uzun mesafelere taşınmasını ve uzun süre taze kalmasını sağlar. Antioksidanlar. yağların kokmasını önleyerek paketlenmiş kek karışımları gibi yarı mamul ürünlerin üretimine olanak sağlar. Aslında, özel diyet ürünleri de dahil olmak üzere bu tür ürünlerin tüm grupları, onlara tat, renk ve uzun süre muhafaza edilme yeteneği veren katkı maddeleri olmadan muhtemelen var olamazdı. Bazı durumlarda takviyeler daha çeşitli gıdaların üretilmesine olanak tanır. Bu olmadan, bazı yiyecekler konservelenemez, dondurulamaz veya nakliye için veya mevsim dışında satılmak üzere paketlenemez.

Tatlandırıcılar da dahil olmak üzere gıda katkı maddelerinin araştırılmasını ve kullanımını ticari çıkarlar belirler. Doğal ürünlerde de bulunurlar ancak çok düşük konsantrasyonlardadırlar. DSÖ uzmanları gıdaların tadını iyileştirmek için kullanılan ekstraktları, esansiyel yağları, esansiyel yağları ve diğer bileşikleri 4 gruba ayırıyor:

Yapay, doğal olarak gıdaya dahil olmayan;

Normalde gıda olarak kullanılmayan doğal maddeler, bunların türevleri ve eşdeğer doğal ürüne özdeş aroma maddeleri;

Doğal aromalara eşdeğer otlar, baharatlar ve bunların türevleri;

Yaygın olarak gıda olarak kullanılan bitkisel ve hayvansal ürünlerden elde edilen doğal aromatik maddeler ve bunların sentetik eşdeğerleri.

Birçok gıda katkı maddesi kanserojen kirletici maddeler içerir. Bunlardan bazıları gıda işlemede kullanılıyor; örneğin balıkları organik çözücülerle dezenfekte ediyor, katı ve sıvı yağları çıkarıyor ve kahve ve çayı kafeinsizleştiriyor.

5. Bitkisel ve hayvansal kökenli ürünlerde ksenobiyotiklerin birikmesi:

a - nitratlar ve organik aminler;

b - ağır metaller ve bunların bileşikleri (cıva, kurşun, kadmiyum);

doğal ve antropojenik kökenli β-radyonüklidler;

Azot, proteinler gibi hayvan organizmalarının yanı sıra bitkiler için de hayati önem taşıyan bileşiklerin ayrılmaz bir parçasıdır. Bitkilerde azot topraktan gelir ve daha sonra gıda ve yem bitkileri yoluyla hayvanların ve insanların vücutlarına girer. Günümüzde bazı organik gübreler nitrojeni tükenmiş topraklar için yeterli olmadığından tarımsal ürünler neredeyse tamamen mineral nitrojeni kimyasal gübrelerden elde etmektedir.

Gübrelerin ve böcek ilaçlarının olumsuz etkisi özellikle kapalı alanda sebze yetiştirirken belirgindir. Bunun nedeni seralarda zararlı maddelerin serbestçe buharlaşamaması ve hava akımlarıyla taşınamamasıdır. Buharlaşmanın ardından bitkilere yerleşirler. Bitkiler hemen hemen tüm zararlı maddeleri biriktirme yeteneğine sahiptir. Bu nedenle endüstriyel işletmelerin ve büyük otoyolların yakınında yetiştirilen tarım ürünleri özellikle tehlikelidir.

Zaten bitki yetiştirme sürecinde bazı türleri nitrat biriktirebilir. Nitrat birikimine özellikle yatkın olan bitkiler arasında şeker pancarı (özellikle yaprakları), ıspanak, havuç (kök sebzeler), marul ve lahana bulunur. Toprakta kükürt eksikliği olduğunda da azot birikimi meydana gelebilir. Sülfür içeren amino asitlerin eksikliği, proteinlerin sentezine ve dolayısıyla nitrat redüktaz enziminin sentezine müdahale eder. Böylece nitratlar bitki dokularında depolanır ve metabolize edilmez.

Ispanak ve havuç bebek mamasının en önemli bileşenleridir ve çocuk vücudu özellikle nitratların etkilerine karşı hassas tepki verir. Nitratların büyük kısmı insan vücuduna koruyucu maddeler, taze sebzeler (günlük nitrat miktarının %40-80'i) ve suyla girer. Kirlenmiş içme suyu mevcut tüm hastalıkların %70-80'ine neden olmakta ve bu da insan ömrünü %30 oranında azaltmaktadır. Dünya Sağlık Örgütü'ne göre, dünyada 2 milyardan fazla insan bu nedenle hastalanıyor ve bunların 3,5 milyonu ölüyor (%90'ı 5 yaşın altındaki çocuklar).

Kurşun insan vücuduna bitkisel besinlerden gelen besin zinciri yoluyla girerken, cıva esas olarak balık ve kabuklu deniz hayvanlarının vücutlarında, ayrıca memelilerin karaciğerinde ve böbreklerinde birikmektedir. Cıva içeren preparatların tohum kaplamalarında yaygın olarak kullanıldığı 1970'li yıllarda, işlenmiş tohum malzemesinin taşınması sırasında kazalar rapor edildi. Kadmiyum insan vücuduna bitki ve et (sakatat) gıdalarının yanı sıra yenilebilir mantarlar yoluyla da girer. İnsanlar için izin verilen sınır haftada 0,5 mg'dır.

Antropojenik ksenobiyotikler arasında pestisitler, gübreler, ilaçlar (antibiyotikler, sülfonamidler, büyüme düzenleyiciler), yem katkı maddeleri, gıda katkı maddeleri (antioksidanlar, koruyucular, boyalar, stabilizatörler, emülgatörler, sertleştiriciler, tatlandırıcılar) yer alır.

Tehlikeli gıda kontaminasyonlarının büyük bir grubu radyonüklitlerdir. Bitkisel gıdalarda özellikle sıklıkla Sr-80, Sr-90.1-131, Cs-137'yi bulabilirsiniz. VA-140, K-40, S-14n N-3 (trityum). Yukarıda listelenen radyonüklidler, hücrelerdeki organik bileşiklerle güçlü bir şekilde etkileşime girer. Doğal radyonüklidler arasında öncü rol (toplam aktivitenin yaklaşık %90'ı), vücuda bitkisel besinler veya sütle giren K-40'a aittir.

Antropojenik kökenli en tehlikeli radyonüklidler 1-131, Cs-137 ve Sr-90'dır. Çernobil'deki nükleer reaktör kazasından sonra (Nisan 1986), öncelikle çevrenin radyonüklid 1-131 ile ciddi şekilde kirlendiği keşfedildi. Radyoaktif iyot insan vücuduna taze süt, taze sebze ve yumurta ile birlikte girmektedir. Vücuda giren iyot tiroid bezinde birikir ve bu da kötü huylu tümörlerin büyümesine yol açar.

6. Çeşitli işleme ve paketleme malzemelerinin etkisi:

a) gıda ürünlerinin endüstriyel üretimi;

b) yiyeceklerin mutfakta hazırlanması;

c) gıdanın korunması;

d) ambalaj malzemesinin ksenobiyotikleri.

Gıda ürünlerinin endüstriyel üretimi sırasında ana ürünlere çeşitli katkı maddeleri eklenir ve mutfak işlemleri sırasında (kızartma, kaynatma, kurutma vb.) yeni bileşiklerin oluştuğu maddelerin kimyasal dönüşümleri meydana gelir.

Gıda ürünlerinin özellikleri stabilizatörler eklendiğinde de değişir, bu da ürüne daha fazla stabilite kazandırır. Yoğunlaştırılmış süt yapılırken sodyum bikarbonat, disodyum fosfat ve trisodyum sitrat eklenerek pıhtılaşma önlenir. Bu stabilize edici ürünler, sütün pıhtılaşmasının bakteriyel süreçlerini önler, ancak koruyucuların eklenmesinden sonra sütün "yaşını" belirlemek neredeyse imkansızdır.

Yağlar uzun süre ısıtıldığında sindirim sisteminin tahriş olmasına neden olan toksik maddeler oluşur.

Eti tütsülerken ve kızartırken yanma ürünlerinin üzerinde sürekli duman halinde bulunur ve bu da yiyeceğe eşsiz bir aroma verir. Etin tütsüleme sonrası stabilitesi fenolik maddelerin varlığı ile belirlenir.

karakter. Sigara içerken, dumanla birlikte etin üzerine yerleşen polisiklik hidrokarbonlar da oluşur. Soğuk tütsüleme sırasında dumandaki benzopiren içeriği her zaman sıcak tütsüleme sırasındaki miktardan (60-120°C) daha düşüktür. Füme etlerdeki ortalama benzopiren içeriği 2-8 µg/kg'dır. Et ve balığın işlenmesinde ve peynir yapımında nitrozaminler oluşabilmektedir. Her gün vücuda yiyecekle birlikte 0,1-1 mcg nitrozamin girer.

Tüketicilerin gıda üretim yerlerinden uzaklığı onları gıda dağıtımının güvenliği ve olanakları hakkında düşünmeye zorladığından, şehirlerin artan nüfusuyla birlikte gıda konservesi ve paketleme sorunları giderek daha fazla ön plana çıkıyor. Yaygın bir koruyucu bir esterdir.

hidroksibenzoik asit. En yaygın olarak kullanılanlar bakteri yok edici özelliklere sahip olan metil ve propil eterlerdir.

Besinleri muhafaza ederken asla antibiyotik kullanılmamalıdır. Antibiyotiklerin eklenmesi sağlığa doğrudan zarar vermese bile, çeşitli antibiyotiğe dirençli mikroorganizmaların yetiştirilmesi için uygun bir ortam yaratacaktır. Antibiyotik direnci, plazmid aracılı antibiyotik direnci olarak adlandırılan durumda olduğu gibi, bir bakteri türünden diğerine aktarılabilir; Aynı zamanda, gıda ürünlerini sterilize etmeye yönelik tüm girişimlere rağmen, dirençli patojenik mikrofloranın ortaya çıkması da mümkündür, bu da antibiyotiklerin insan tedavisinde kullanılma olanaklarını daraltır.

Birçok ülkede gama radyasyonu gıdaları sterilize etmek ve muhafaza etmek için kullanılır. Örneğin bir tavuğu sterilize etmek için 300.000 rad radyasyon dozu gerekir. Işınlandığında ürünlerde tespit edilebilir miktarlarda radyonüklit oluşmaz ve yöntem tamamen güvenli kabul edilebilir. Ancak ışınlama sırasında vitamin miktarında bir miktar azalma olduğunu dikkate almak gerekir. Ek olarak gama radyasyonu, enzimler ve nükleik asitlerle reaksiyona giren oldukça aktif OH radikallerinin oluşumuna neden olur.

Gıda ürünlerinin kirlenmesine yalnızca konserveleme, sterilizasyon ve güvenliklerini sağlamaya yönelik diğer yöntemler neden olamaz. Ambalaj malzemesinde zararlı maddeler de bulunabilir. Bunlar, insanlar için kanserojen olan plastikleştiricileri ve polivinil klorür plastiklerini içerir. Kağıt ve kartonun yanı sıra emprenye edilmiş kartondan yapılan ambalaj malzemeleri, gıda ürünlerine geçebilecek nitritler ve nitratlar içerir. Tuzlar ambalaj malzemesinden gıda ürünlerine geçmektedir. Doğal amin ve amid içeren et ürünlerinde özellikle kızartma ve pişirme sırasında nitrozamin oluşma tehlikesi vardır. Ambalaj malzemeleri, listelenenlere ek olarak, kağıtta mantar öldürücüler ve metallerde ve sırlı seramiklerde kurşun gibi başka zararlı yabancı maddeler de içerebilir.

7. Bitkisel gıdalarda doğal olarak oluşan toksinler.

İnsanlar için toksik olan maddeler gıdalara yalnızca mikroorganizmalar aracılığıyla veya antropojenik faaliyetlerin bir sonucu olarak girmez; daha sıklıkla bitkilerin kendileri tarafından üretilirler. Örneğin yeşil fasulye, insanlarda kanlı ishale ve kramplara neden olabilecek toksik proteinler içerir.

Baklagil bitkileri sıklıkla kırmızı kan hücrelerini aglütine eden lektinler içerir. Şeker pancarı, kuşkonmaz, ıspanak ve kırmızı pancar, glikozitlerle ilgili maddeler olan saponinler içerir. Saponinler kana girdiğinde kırmızı kan hücrelerinin zarlarıyla reaksiyona girebilir ve onları hemoglobine geçirgen hale getirebilir (bu olaya hemoliz denir). Hemen hemen tüm lahana türlerinde glikozitler de bulunur.

Ravent, ıspanak, kereviz ve pancar oksalik asit ve antrakinon içerir. Bu bileşikler aşırı tüketildiğinde böbrek hastalığına ve dolaşım bozukluğuna neden olabilir.

Limon ve portakal kabuğundaki esansiyel yağlar baş ağrısına, şiddetli uyuşukluğa ve ciltte iltihaplanmalara neden olabilir. Ayrıca bu yağlar kanserojendir. Bu nedenle bu yağların gıda çeşnisi olarak ve sindirimi düzenlemede çok sınırlı olarak kullanılması tavsiye edilir. Ana bileşeni mentol olan nane yağı büyük miktarlarda sersemletici bir etkiye sahip olabilir, soğuk algınlığı ve çarpıntı hissine neden olabilir.

Çay ve kahvedeki teofilin ve kafein, merkezi sinir sistemi üzerinde etki ederek ruh halini yükseltir ve hafif bir öforiye neden olur. Çoğu insan için kahvenin çaydan daha güçlü bir etkisi vardır. Küçük miktarlarda kafein kan dolaşımını artırır ve zihinsel aktiviteyi canlandırır. Büyük dozlarda ajitasyona, uykusuzluğa ve çarpıntıya neden olur ve bazı kardiyak aritmiler de mümkündür. Saf haliyle kafein, 100 mg'ı aşmayan dozlarda (bu bir fincan kahveye karşılık gelir), baş ağrıları ve migren için terapötik bir madde olarak kullanılır. Yüksek dozda kafeinin 1 gram ve üzeri olduğu kabul edilirken öldürücü dozun 10 gram civarında olduğu kabul ediliyor.

Verilen örnekler, artık antropojenik toksinlerin insanlar üzerindeki etkisine eklendiğinden, doğal toksinlere özel dikkat gösterilmesi gerektiğini göstermektedir.