Lipider er inkluderet. Lipiders funktioner. Reserve energi og strukturel funktion

Sammensætning, egenskaber og funktioner af lipider i kroppen

Næringsværdien af ​​olier og fedtstoffer, der anvendes i bage- og konfektureindustrien.

Cykliske lipider. Rolle i fødevareteknologi og kroppens vitale funktioner.

Simple og komplekse lipider.

Sammensætning, egenskaber og funktioner af lipider i kroppen.

Lipider i råvarer og fødevarer

Lipider kombinerer et stort antal fedtstoffer og fedtlignende stoffer af vegetabilsk og animalsk oprindelse, som har en række fælles karakteristika:

a) uopløselighed i vand (hydrofobicitet og god opløselighed i organiske opløsningsmidler, benzin, diethylether, chloroform osv.);

b) tilstedeværelsen i deres molekyler af langkædede carbonhydridradikaler og estere

grupperinger().

De fleste lipider er ikke højmolekylære forbindelser og består af flere molekyler forbundet med hinanden. Lipider kan indeholde alkoholer og lineære kæder af en række carboxylsyrer. I nogle tilfælde kan deres individuelle blokke bestå af syrer med høj molekylvægt, forskellige phosphorsyrerester, kulhydrater, nitrogenholdige baser og andre komponenter.

Lipider udgør sammen med proteiner og kulhydrater hovedparten af ​​organiske stoffer i alle levende organismer, som er en væsentlig bestanddel af hver celle.

Når lipider isoleres fra oliefrøråmaterialer, passerer en stor gruppe af ledsagende fedtopløselige stoffer ind i olien: steroider, pigmenter, fedtopløselige vitaminer og nogle andre forbindelser. En blanding af lipider og forbindelser, der er opløselige i dem, udvundet fra naturlige genstande, kaldes "råfedt".

Hovedkomponenter i råfedt

Stoffer, der ledsager lipider, spiller en vigtig rolle i fødevareteknologi og påvirker den ernæringsmæssige og fysiologiske værdi af de resulterende fødevareprodukter. Vegetative dele af planter akkumulerer ikke mere end 5% af lipider, hovedsageligt i frø og frugter. For eksempel er lipidindholdet i forskellige planteprodukter (g/100g): solsikke 33-57, kakao (bønner) 49-57, sojabønner 14-25, hamp 30-38, hvede 1,9-2,9, jordnødder 54- 61, rug 2,1-2,8, hør 27-47, majs 4,8-5,9, kokos 65-72. Lipidindholdet i dem afhænger ikke kun af planternes individuelle egenskaber, men også af sorten, placeringen og vækstbetingelserne. Lipider spiller en vigtig rolle i kroppens vitale processer.

Deres funktioner er meget forskellige: deres rolle er vigtig i energiprocesser, i kroppens forsvarsreaktioner, i dens modning, aldring osv.

Lipider er en del af alle strukturelle elementer i cellen og primært cellemembraner, hvilket påvirker deres permeabilitet. De er involveret i transmissionen af ​​nerveimpulser, giver intercellulær kontakt, aktiv transport af næringsstoffer over membraner, transport af fedtstoffer i blodplasmaet, proteinsyntese og forskellige enzymatiske processer.

I henhold til deres funktioner i kroppen er de konventionelt opdelt i to grupper: reserve- og strukturelle. Reservedele (hovedsageligt acylglyceroler) har et højt kalorieindhold, er kroppens energireserve og bruges af den i tilfælde af mangel på ernæring og sygdomme.

Opbevaringslipider er opbevaringsstoffer, der hjælper kroppen med at udholde negative miljøpåvirkninger. De fleste planter (op til 90%) indeholder lagerlipider, hovedsageligt i frøene. De udvindes let fra fedtholdigt materiale (frie lipider).

Strukturelle lipider (primært fosfolipider) danner komplekse komplekser med proteiner og kulhydrater. De er involveret i en række komplekse processer, der forekommer i cellen. Efter vægt udgør de en væsentlig mindre gruppe af lipider (3-5 % i oliefrø). Disse er svære at udvinde "bundne" lipider.

Naturlige fedtsyrer, der indgår i lipider i dyr og planter, har mange fælles egenskaber. De indeholder normalt et klart antal carbonatomer og har en uforgrenet kæde. Konventionelt opdeles fedtsyrer i tre grupper: mættede, monoumættede og flerumættede. Umættede fedtsyrer hos dyr og mennesker indeholder normalt en dobbeltbinding mellem det niende og tiende kulstofatom; de resterende carboxylsyrer, der udgør fedtstoffer, er som følger:

De fleste lipider har nogle fælles strukturelle træk, men en streng klassificering af lipider eksisterer endnu ikke. En af tilgangene til klassificering af lipider er kemisk, ifølge hvilken lipider omfatter derivater af alkoholer og højere fedtsyrer.

Lipidklassificeringsskema.

Simple lipider. Simple lipider er repræsenteret af to-komponent stoffer, estere af højere fedtsyrer med glycerol, højere eller polycykliske alkoholer.

Disse omfatter fedtstoffer og voks. De vigtigste repræsentanter for simple lipider er acylglycerider (glyceroler). De udgør hovedparten af ​​lipider (95-96%) og kaldes olier og fedtstoffer. Fedt indeholder hovedsageligt triglycerider, men indeholder også mono- og diacylglyceroler:

Egenskaberne af specifikke olier bestemmes af sammensætningen af ​​de fedtsyrer, der er involveret i konstruktionen af ​​deres molekyler, og den position, som resterne af disse syrer indtager i molekylerne af olier og fedtstoffer.

Der er fundet op til 300 carboxylsyrer af forskellige strukturer i fedtstoffer og olier. De fleste af dem er dog til stede i små mængder.

Stearinsyre og palmitinsyre findes i næsten alle naturlige olier og fedtstoffer. Erucin er en del af rapsolie. De fleste af de mest almindelige olier indeholder umættede syrer med 1-3 dobbeltbindinger. Nogle syrer i naturlige olier og fedtstoffer har tendens til at have en cis-konfiguration, dvs. substituenterne er fordelt på den ene side af dobbeltbindingsplanet.

Syrer med forgrenede kulhydratkæder indeholdende hydroxy, keto og andre grupper findes normalt i små mængder i lipider. Undtagelsen er racinolsyre i ricinusolie. I naturlige plantetriacylglyceroler er position 1 og 3 fortrinsvis besat af mættede fedtsyrerester, og position 2 er umættet. I animalsk fedt er billedet det modsatte.

Placeringen af ​​fedtsyrerester i triacylglyceroler påvirker deres fysisk-kemiske egenskaber væsentligt.

Acylglyceroler er flydende eller faste stoffer med lave smeltepunkter og ret høje kogepunkter, med høj viskositet, farveløse og lugtløse, lettere end vand, ikke-flygtige.

Fedtstoffer er praktisk talt uopløselige i vand, men danner emulsioner med det.

Ud over de sædvanlige fysiske indikatorer er fedtstoffer karakteriseret ved en række fysisk-kemiske konstanter. Disse konstanter for hver type fedt og dets kvalitet er tilvejebragt af standarden.

Syretallet eller surhedskoefficienten viser, hvor mange frie fedtsyrer der er indeholdt i fedtet. Det udtrykkes som antallet af mg KOH, der kræves for at neutralisere frie fedtsyrer i 1 g fedt. Syretallet tjener som en indikator for fedtets friskhed. I gennemsnit varierer det for forskellige fedttyper fra 0,4 til 6.

Forsæbningstallet eller forsæbningskoefficienten bestemmer den samlede mængde syrer, både frie og bundne i triacylglyceroler, der findes i 1 g fedt. Fedtstoffer, der indeholder rester af fedtsyrer med høj molekylvægt, har et lavere forsæbningstal end fedtstoffer dannet af syrer med lav molekylvægt.

Jodværdien er en indikator for fedtumættethed. O bestemmes af antallet af gram jod tilsat 100 g fedt. Jo højere jodværdien er, jo mere umættet er fedtet.

Voksarter. Voks er estere af højere fedtsyrer og højmolekylære alkoholer (18-30 kulstofatomer). Fedtsyrerne, der udgør voks, er de samme som fedtsyrer, men der er også specifikke, som kun er karakteristiske for voks.

For eksempel: carnauba;

cerotinsyre;

montanova

Den generelle formel for voks kan skrives som følger:

Voks er udbredt i naturen og dækker blade, stængler og frugter af planter med et tyndt lag, de beskytter dem mod befugtning med vand, udtørring og virkningen af ​​mikroorganismer. Voksindholdet i korn og frugter er lavt.

Komplekse lipider. Komplekse lipider har multikomponent molekyler, hvis individuelle dele er forbundet med kemiske bindinger af forskellige typer. Disse omfatter phospholipider, bestående af fedtsyrerester, glycerol og andre polyvalente alkoholer, phosphorsyre og nitrogenholdige baser. I strukturen af ​​glycolipider er der sammen med polyvalente alkoholer og højmolekylære fedtsyrer også kulhydrater (normalt galactose, glucose, mannoserester).

Der er også to grupper af lipider, som omfatter simple og komplekse lipider. Disse er diollipider, som er simple og komplekse lipider af divalente alkoholer og fedtsyrer med høj molekylvægt, i nogle tilfælde indeholdende phosphorsyre og nitrogenholdige baser.

Ormitinolipider er bygget af fedtsyrerester, aminosyren ormitin eller lysin, og i nogle tilfælde inklusive divalente alkoholer. Den vigtigste og mest udbredte gruppe af komplekse lipider er fosfolipider. Deres molekyle er bygget af rester af alkoholer, højmolekylære fedtsyrer, phosphorsyre, nitrogenholdige baser, aminosyrer og nogle andre forbindelser.

Den generelle formel for phospholipider (phosphotider) er som følger:

Derfor har fosfolipidmolekylet to typer grupper: hydrofile og hydrofobiske.

Phosphorsyrerester og nitrogenholdige baser fungerer som hydrofile grupper, og carbonhydridradikaler fungerer som hydrofobe grupper.

Skema over strukturen af ​​fosfolipider

Ris. 11. Fosfolipidmolekyle

Det hydrofile polære hoved er en rest af phosphorsyre og en nitrogenholdig base.

Hydrofobe haler er kulbrinteradikaler.

Fosfolipider isoleres som biprodukter under produktionen af ​​olier. De er overfladeaktive stoffer, der forbedrer hvedemels bageegenskaber.

De bruges også som emulgatorer i konfektureindustrien og i produktionen af ​​margarineprodukter. De er en væsentlig bestanddel af celler.

Sammen med proteiner og kulhydrater deltager de i konstruktionen af ​​cellemembraner og subcellulære strukturer, der udfører funktionerne som understøttende membranstrukturer. De fremmer bedre absorption af fedtstoffer og forhindrer fedtlever, og spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af ​​åreforkalkning.

I den folkelige bevidsthed forstås lipider normalt som fedtstoffer, men i virkeligheden er disse ord ikke synonyme, og de bør ikke forveksles. Lad os prøve at finde ud af, hvad det virkelig er, og hvad er funktionerne af lipider i vores krop.

generelle karakteristika

Ordets etymologi er relateret til det græske "lipos", som betyder fedt, deraf en vis forvirring. Hvis du følger den almindeligt accepterede terminologi, så er lipider relateret til fedtstoffer som generelle og specifikke. Det betyder, at alle lipider er fedtstoffer, men ikke alle fedtstoffer er lipider. Det er også vigtigt at forstå, at lipider er organiske forbindelser, mens den samme olie kan være uorganisk.

Vigtig! Organiske fedtstoffer og olier er lipider, men det første udtryk bruges normalt om stoffer i fast aggregeringstilstand og det andet om væsker.

Disse stoffer kan have forskellige strukturer, men de indeholder altid alkohol og organiske syrer, for eksempel triglycerider, det vil sige, at fedtstoffer som sådan dannes ved at kombinere glycerol (den enkleste trivalente alkohol) og carboxylsyrer. Alle de undersøgte forbindelser er karakteriseret ved én egenskab - hydrofobicitet ("hydro" - vand, "fobi" - frygt, frygt). Dette udtryk betyder selvfølgelig ikke fysisk frygt for vand. Det anvendes på stoffer, hvis molekyler ser ud til at forsøge at "holde sig væk fra vand." Når en sådan kontakt forekommer, ser stoffet ud til at skubbe væsken væk fra sig selv, som et resultat af, at sidstnævnte ikke fordeles over dens overflade, men samles på den i separate dråber, "tilfreds" med det minimale areal "tildelt" til det. Det er klart, at hydrofobe forbindelser ikke opløses eller opløses meget dårligt i vand, hvilket dog ikke forhindrer dem i at opløses godt i andre stoffer (f.eks. i alkohol). Dette er det andet træk ved lipider, som bestemmer deres adskillelse i en separat gruppe. De pågældende forbindelser er til stede i alle levende organismer, og de er til stede i alle væv og celler.
Der er et stort udvalg af forskellige lipider. For nemheds skyld er de normalt opdelt i enkle og komplekse. Den første omfatter til gengæld fedtstoffer, fedtsyrer, fedtaldehyder og fedtalkoholer, voks og nogle andre stoffer, den anden - -, glyco-, phosphoglyco-, sphingo-, arsenlipider, acylglycerider, ceramider, steroider mv. forbindelser klassificeres som simple og som er komplekse, bestemmes af deres kemiske sammensætning, nemlig om dette molekyle kun indeholder oxygen, brint eller kulstof, eller om der også er andre grundstoffer til stede.

Vidste du? En rask persons lever består af 7-14% lipider. Men i patologiske tilfælde med alvorlige sygdomme i dette organ kan mængden af ​​fedt i det nå næsten halvdelen.

Nogle af disse stoffer er indeholdt i strengt definerede celler (i visse organer), mens andre er til stede overalt. Det vigtigste "opholdssted" for disse forbindelser i vores krop er selvfølgelig fedtvæv, men der er også mange af dem i nerveceller. Transport af lipider syntetiseret af kroppen eller opnået fra fødevarer gennem alle organer og væv sker gennem blodplasma, hvor disse stoffer er indeholdt sammen med proteiner.

Hovedfunktioner

Du er måske ikke i stand til at opregne alle lipiders funktioner, men det er indlysende for enhver, at vores kroppe har brug for fedtstoffer for at fungere korrekt. Desuden taler vi ikke kun om kroppens funktion som et enkelt system, men også om "sundheden" af hver specifik celle som dens individuelle "byggesten". Som bekendt bruges en del af de næringsstoffer, som modtages eller dannes af en celle på at opretholde dens vitale aktivitet, en del er nødvendig for at cellen kan dele sig, og resten overføres af den "til den fælles gryde", dvs. sendes for at vedligeholde andre celler og væv.
Det er sædvanligt at skelne mellem følgende biologiske funktioner udført af lipider:

1. Strukturel.
2. Barriere (beskyttende).
3. Energi.
4. Opbevaring (reserve).
5. Termisk isolering.
6. Smøring.
7. Elektrisk isolering.
8. Regulerende (hormonel, enzymatisk).
9. Transportere.
10. Nærende.
11. Signal.

Lad os se på nogle få af dem.

Strukturel

Den strukturelle funktion af fedtstoffer er, at de er direkte involveret i strukturen af ​​cellevæggen (ydre membran), som beskytter cellen mod miljøet. Lipiders hydrofobicitet og deres egenskab ved ikke at opløses i vand er meget praktisk her. Den beskyttende cellemembran i sin struktur er et dobbeltlag, bestående af 50% proteiner og 50% fedt. Sådanne byggematerialer i vores krop er primært fosfolipider, såvel som kolesterol, glykolipider og lipoproteiner.
Den strukturelle (konstruktions-) funktion af fedtstoffer giver cellen evnen til at opretholde sin form og regulere metaboliske processer med andre væv og miljøet. Honningkager, såvel som overfladelaget (kutikula) på nogle planter, består af voks, som ikke tillader vand at passere igennem og dermed beskytter mod indtrængning af fugt (i det første tilfælde) og fordampning (i det andet tilfælde ). Således er den strukturelle funktion af lipider uløseligt forbundet med barrierefunktionen og kan betragtes ikke kun på niveau med strukturen af ​​en individuel celle.

Energi

Lipiders energifunktion er ikke mindre vigtig. Når de nedbrydes, frigiver fedtstoffer en meget stor mængde energi, der er nødvendig for, at vores krop og dens organer kan udføre deres funktioner.

Vigtig! Alle ved, at den vigtigste energikilde for en levende organisme er glukose, men andelen af ​​lipider i denne proces er ret betydelig: takket være dem modtager vi næsten en tredjedel af vores "ladning".

Fedtstoffers vigtige rolle er også, at de repræsenterer en slags "lager" til lagring af energi: når de kommer ind i en celle med blod, aflejres de i den i form af fedtdråber, hvorefter, hvis det er nødvendigt (f.eks. seriøs fysisk aktivitet), kroppen Tilbage er kun at "kigge i skraldespandene" og få den nødvendige genopladning derfra.
Det er denne evne til at reservere energi i form af fedtdepoter, der gør det muligt for mange dyr, når de går i dvale, at gå uden mad i flere måneder. Et frø spirer efter samme princip: indtil den unge plante danner sit eget rodsystem, lever den af ​​de lipider, den indeholder (det er ikke overraskende, at frøene fra mange planter indeholder så meget olie, at de bruges som råmaterialer til dens industriel produktion).

Termisk isolering

Ovenfor har vi allerede nævnt lipiders barrierefunktion, som giver os mulighed for at beskytte cellen mod fugtindtrængning (eller omvendt mod dens tab). Men fedtstoffer hjælper også med at holde cellerne varme.

Vidste du? Fedtreserver i forskellige repræsentanter for fauna er fordelt forskelligt i kroppen. Hos en kamel er de således koncentreret i puklen, hos fedthalede får - i haleområdet, og hos hvaler, sæler og andre arktiske havpattedyr - er de fordelt i hele kroppen. Dette forklares af det faktum, at i de to første tilfælde er fedtdepoter primært nødvendige for at opretholde "indre reserver" (energi- og lagringsfunktion), og i sidstnævnte - også til termisk isolering, fordi en pels i koldt vand er en helt upassende "outfit".

Undervejs bemærker vi en anden manifestation af lipiders barrierefunktion: fedtlaget, der omslutter organer som nyrer og tarme i den menneskelige krop, giver dem yderligere beskyttelse mod utilsigtet mekanisk skade.

Smøring

Denne funktion kaldes nogle gange også vandafvisende. Vi har allerede nævnt en af ​​dens manifestationer ved at bruge eksemplet med en honningkage. Lipiders hydrofobicitet tillader ikke vand at blive fordelt over deres overflade; fugt ser ud til at blive rystet af og samles i små dråber. Fuglefjer, dyrehår og menneskehud er dækket af et tyndt vokslag, der giver elasticitet og beskytter mod at blive våd. Hver af os har set, hvor let en hund kommer op af vandet fra overskydende fugt: den skal bare ryste sig kraftigt af sig.
Prøv at tørre et fugtabsorberende materiale (såsom et badehåndklæde) på samme måde, og lipidernes vandafvisende rolle vil blive tydelig. Forresten er det derfor, det er meget skadeligt at bade kæledyr (katte og hunde) ofte: sammen med sæbe vaskes det beskyttende fedtlag af deres hud og sammen med det den usynlige barriere for indtrængen af ​​forskellige skadelige stoffer gennem det ødelægges.

Regulatorisk

Det ville være forkert at sige, at lipider spiller en primær rolle i grundlæggende biologiske processer. Ikke desto mindre er deres regulerende funktion stadig indlysende, omend indirekte. Hvis lipider ikke direkte regulerer vitale processer, gør de det som komponenter i andre stoffer, især hormoner og enzymer.
Som eksempler på, hvordan denne funktion fungerer, er det nok at give nogle få fakta:

• kolesterol er grundlaget for dannelsen af ​​så vigtige hormoner som testosteron, progesteron og en række andre kønshormoner;
• nødvendigt for at sikre fosformetabolisme;
• Et andet hormon af "lipid" oprindelse er kortison, dette stof kaldes også binyrehormonet.

Vigtig! En af de mulige årsager til slagtilfælde er svigt i lipidmetabolismen.

Ud fra det, der er blevet sagt, bliver det helt klart, at manglen på visse lipider i kroppen uundgåeligt vil føre til, at mange vitale processer i den vil begynde at "glide", således har vi brug for fedtstoffer, bl.a. slags regulator.

Separat om at øge opdriften

Når vi taler om lipiders funktion i en celle, har vi allerede nævnt, at store havpattedyr har store reserver af fedt, som gør det muligt for dem ikke at fryse (mere præcist for at bevare deres egen kropsvarme) i koldt vand. Der er dog en anden grund til, at naturen har udstyret disse dyr med denne egenskab.

Som du ved fra et skolefysikkursus, er et legeme i vand udsat for en opdriftskraft svarende til massen af ​​den væske, den fortrænger. Denne lov påvirker direkte et sådant begreb som opdrift. Jo større forskellen er mellem den specifikke vægt af vandet og den specifikke vægt af den krop ("svømmer") nedsænket i det, jo højere er denne tilstand. Hvis den specifikke vægt af et legeme er mindre end den specifikke vægt af vand, flyder objektet til overfladen (positiv opdrift); hvis den er større, synker den (negativ opdrift).
Men hvad har det med lipider at gøre? Det viser sig, at det er det mest direkte! Kroppens specifikke vægt afhænger af to faktorer: den faktiske vægt af vævene, samt i hvilken grad lungerne er fyldt med ilt. Til gengæld består væv, hvis vi for eksempel taler om pattedyr, af knogler, muskler og fedt. Desuden er den tungeste komponent i os knogler, og den letteste er fedt. Med andre ord, en stigning i kropsvolumen på grund af fedtdepoter reducerer dens vægtfylde og øger derfor opdriften.

Vidste du? Kvinder og børn i alderen 10 til 12 år har en lavere specifik kropsvægt end mænd, så de er mere flydende. Dette er direkte relateret til den større mængde fedtvæv i denne kategori.

I naturen bruges denne egenskab ikke kun af havpattedyrene nævnt ovenfor, men også af andre levende organismer, der lever i vand (fisk og endda nogle typer alger). Ved at øge fedtlaget er disse repræsentanter for flora og fauna i stand til at blive i vandsøjlen, hvilket gør meget mindre indsats (energiforbrug). Derfor er lipiders betydning i den levende natur svær at overvurdere. Dette bør bestemt huskes af dem, der i jagten på en slank figur tvinger deres kroppe til at spise fedtfattige diæter uden at indse, hvilken uoprettelig skade de gør på deres helbred.

Lipider (fedtstoffer).

Lipider- kaldet en kompleks blanding af organiske forbindelser (forbindelser med kulstof C), med lignende fysisk-kemiske egenskaber:

- uopløseligt i vand.
- god opløselighed i organiske opløsningsmidler (benzin, chloroform)

Lipider er vidt udbredt i naturen. Sammen med proteiner og kulhydrater udgør de hovedparten af ​​de organiske stoffer i alle levende organismer, som er en væsentlig bestanddel af hver celle. Lipider er den vigtigste komponent i mad, der i høj grad bestemmer dens ernæringsmæssige værdi og smag.
I planter akkumuleres de hovedsageligt i frø og frugter. Hos dyr og fisk er lipider koncentreret i subkutant fedtvæv, i bughulen og væv omkring mange vigtige organer (hjerte, nyrer) samt i hjerne- og nervevæv. Der er især mange lipider i det subkutane fedtvæv hos hvaler (25-30 % af deres masse), sæler og andre havdyr. Hos mennesker varierer lipidindholdet i gennemsnit fra 10-20 %.

Typer af lipider.

Der er mange typer af klassificeringer af fedtstoffer, vi analyserer den enkleste, den opdeler dem i tre store grupper:

- Simple lipider
- Komplekse lipider
- Lipidderivater.

Lad os se på hver gruppe af lipider separat, hvad de indeholder, og hvad de er nødvendige til.

Simple lipider.

1) Neutrale fedtstoffer (eller bare fedtstoffer).

Neutrale fedtstoffer består af triglycerider.

Triglycerid - et lipid eller neutralt fedtstof, der indeholder glycerol kombineret med tre molekyler af fedtsyrer.

Glycerol- kemisk forbindelse med formlen C3H5(OH)3, (farveløs, tyktflydende, lugtfri, sødlig væske.)

Fedtsyre– naturlige eller skabte forbindelser med en eller flere grupper - COOH (carboxyl), der ikke danner cykliske bindinger (aromatiske), med antallet af kulstofatomer (C) i kæden på mindst 6.

Triglycerider fremstilles ved nedbrydning af diætfedt og er en form for fedtlagring i den menneskelige krop. Hovedparten af ​​kostens fedtstoffer (98%) er triglycerider. Fedt lagres også i kroppen i form af triglycerider.

Typer af fedtsyrer:

- Mættede fedtsyrer- indeholder kun enkeltbindinger mellem kulstofatomer med alle andre bindinger knyttet til brintatomer. Molekylet kombineres med så mange brintatomer som muligt, hvorfor syren kaldes mættet.De adskiller sig fra umættede syrer ved, at de forbliver faste ved stuetemperatur.

Fødevarer, der indeholder mest mættet fedt, er spæk og svinefedt, kylling, okse- og lammefedt, smør og margarine. Fødevarer rige på sådanne fedtstoffer omfatter pølser, pølser og andre pølser, bacon, almindeligt magert oksekød; sorter af kød kaldet "marmoreret"; kyllingeskind, bacon; is, cremer, oste; det meste af melet og andre konfektureprodukter.

- umættede fedtsyrer - indeholde en eller flere dobbeltbindinger langs hovedkulstofkæden. Hver dobbeltbinding reducerer antallet af brintatomer, der kan binde til fedtsyren. Dobbeltbindinger resulterer også i en "bøjning" i fedtsyrerne, som forhindrer binding mellem dem.

Umættede fedtsyrer findes i plantekilder.

De kan opdeles i to typer:
1) enkeltumættede – umættede fedtsyrer med én dobbeltbinding. (for eksempel - olivenolie)
2) flerumættede - umættede fedtsyrer med to eller flere dobbeltbindinger. (for eksempel - linolie)

Der vil være et separat stort emne om diætfedt, der i detaljer undersøger alle deres egenskaber.

2) Voksarter.

Voks er fedtlignende stoffer af animalsk eller vegetabilsk oprindelse, bestående af estere af monovalente alkoholer og fedtsyrer.

Estere– forbindelser – COOH (carboxyl), hvor hydrogenatomet i HO-gruppen er erstattet af en organisk gruppe.

Alkoholer– -OH-forbindelser bundet til et carbonatom.

Med enkle ord er voks formløse, plastiske stoffer, der let blødgøres, når de opvarmes, og smelter i temperaturområdet fra 40 til 90 grader Celsius.

Bivoks udskilles af specielle kirtler af honningbier, hvorfra bier bygger honningkager.

Komplekse lipider.

Et komplekst lipid er en kombination af et triglycerid med andre kemikalier.
Der er tre typer i alt.

Fosfolipider– glycerol kombineret med en eller to fedtsyrer samt fosforsyre.

Cellemembranen består af fosfolipider. Den mest populære i fødevarer er lecithin.

Glykolipider – forbindelser af fedt- og kulhydratkomponenter. (Indeholdt i alle væv, hovedsageligt i det ydre lipidlag af plasmamembraner.)

Lipoproteiner– komplekser af fedtstoffer og proteiner. (blodplasma)

Lipidderivater.

Kolesterol- et fedtholdigt, vokslignende stof, der findes i alle kroppens celler og i mange fødevarer. Noget kolesterol i blodet er nødvendigt, men høje niveauer kan føre til hjertesygdomme.

Meget kolesterol findes i æg, fedt kød, pølser og fede mejeriprodukter.

Med den generelle klassificering fundet ud, hvilke funktioner udfører lipider?

Funktioner.

- Strukturel funktion.

Fosfolipider deltager i konstruktionen af ​​cellemembraner i alle organer og væv. De er involveret i dannelsen af ​​mange biologisk vigtige forbindelser.

- Energifunktion.

Når fedtstoffer oxideres, frigives en stor mængde energi, som går til dannelsen af ​​ATP. En betydelig del af kroppens energireserver lagres i form af lipider, som indtages, når der er mangel på næringsstoffer. Dvaledyr og planter ophober fedtstoffer og olier og bruger dem til at opretholde vitale processer. Det høje lipidindhold i plantefrø sikrer udviklingen af ​​embryonet og frøplanten, før de går over til selvstændig ernæring. Frøene fra mange planter (kokospalme, ricinusolie, solsikke, soja, raps, osv.) tjener som råmateriale til fremstilling af vegetabilsk olie industrielt.Ved fuldstændig nedbrydning af 1 g fedt frigives 38,9 kJ energi, hvilket er cirka 2 gange mere sammenlignet med kulhydrater og proteiner.

- Beskyttende og termisk isolering

Fedtlaget akkumuleres i det subkutane væv og omkring nogle organer (nyrer, tarme) og beskytter dyrets krop og dets individuelle organer mod mekanisk skade. Derudover hjælper laget af subkutant fedt på grund af lav varmeledningsevne med at holde på varmen, hvilket gør det muligt for for eksempel mange dyr at leve i kolde klimaer.
Smørende og vandafvisende.
Voks dækker hud, uld, fjer, gør dem mere elastiske og beskytter dem mod fugt. Mange planters blade og frugter har en voksagtig belægning.

- Regulatorisk.

Mange hormoner er derivater af kolesterol, for eksempel kønshormoner (testosteron på mænd og progesteron hos kvinder) og kortikosteroider. Kolesterolderivater, D-vitamin spiller en nøglerolle i metabolismen af ​​calcium og fosfor. Galdesyrer er involveret i fordøjelsesprocesser. I myelinskederne (ikke-ledende ladning) af nervecellernes axoner er lipider isolatorer under ledning af nerveimpulser.

- Kilde til metabolisk vand.

Oxidation af 100 g fedt giver cirka 105-107 g vand. Dette vand er meget vigtigt for nogle ørkenbeboere, især for kameler, som kan undvære vand i 10-12 dage: fedtet, der er lagret i pukkelen, bruges netop til disse formål. Bjørne, murmeldyr og andre dvaledyr får det vand, de har brug for til livet som følge af fedtoxidation.

Som er nødvendige for alt levende. I denne artikel vil vi se på strukturen og funktionerne af lipider. De varierer i både struktur og funktion.

Lipidstruktur (biologi)

Et lipid er en kompleks organisk kemisk forbindelse. Den består af flere komponenter. Lad os se på strukturen af ​​lipider mere detaljeret.

Simple lipider

Strukturen af ​​lipider i denne gruppe sørger for tilstedeværelsen af ​​to komponenter: alkohol og fedtsyrer. Typisk omfatter den kemiske sammensætning af sådanne stoffer kun tre elementer: kulstof, brint og oxygen.

Varianter af simple lipider

De er opdelt i tre grupper:

• Alkylacylater (voksarter). Disse er estere af højere fedtsyrer og mono- eller divalente alkoholer.
• Triacylglyceroler (fedtstoffer og olier). Strukturen af ​​lipider af denne type sørger for tilstedeværelsen af ​​glycerol (trivalent alkohol) og rester af højere fedtsyrer.
• Ceramider. Estere af sphingosin og fedtsyrer.

Komplekse lipider

Stoffer i denne gruppe består ikke af tre elementer. Ud over dem omfatter de oftest svovl, nitrogen og fosfor.

Klassificering af komplekse lipider

De kan også opdeles i tre grupper:

• Fosfolipider. Strukturen af ​​lipider af denne gruppe giver, ud over rester og højere fedtsyrer, tilstedeværelsen af ​​phosphorsyrerester, til hvilke yderligere grupper af forskellige elementer er knyttet.
• Glycolipider. Disse er kemikalier, der dannes, når lipider kombineres med kulhydrater.
• Sphingolipider. Disse er derivater af alifatiske aminoalkoholer.

De to første typer lipider er til gengæld opdelt i undergrupper.

Således kan varianter af phospholipider betragtes som phosphoglycerolipider (indeholder glycerol, rester af to fedtsyrer og en aminoalkohol), cardiolipiner, plasmalogener (indeholder en umættet monovalent højere alkohol, phosphorsyre og aminoalkohol) og sphingomyeliner (stoffer, der består af sphingosin, en fedtsyre, phosphorsyre og aminoalkoholen cholin).

Typer af glycolipider omfatter cerebrosider (udover sphingosin og fedtsyrer indeholder de galactose eller glucose), gangliosider (indeholder et oligosaccharid af hexoser og sialinsyrer) og sulfatider (svovlsyre er knyttet til hexosen).

Lipidernes rolle i kroppen

Lipiders struktur og funktioner hænger sammen. På grund af det faktum, at deres molekyler samtidigt indeholder polære og upolære strukturelle fragmenter, kan disse stoffer fungere ved fasegrænsen.

Lipider har otte hovedfunktioner:

1. Energi. Gennem oxidationen af ​​disse stoffer modtager kroppen mere end 30 procent af al den energi, den har brug for.
2. Strukturel. De strukturelle træk ved lipider gør det muligt for dem at være en vigtig bestanddel af membraner. De er en del af membraner, beklæder forskellige organer og danner membraner af nervevæv.
3. Opbevaring. Disse stoffer er en form for lagring af fedtsyrer i kroppen.
4. Antioxidant. Strukturen af ​​lipider giver dem mulighed for at udføre denne rolle i kroppen.
5. Regulatorisk. Nogle lipider medierer hormoner i celler. Derudover dannes nogle hormoner af lipider, samt stoffer, der stimulerer immunogenese.
6. Beskyttende. Det subkutane fedtlag giver termisk og mekanisk beskyttelse til dyrets krop. Hvad angår planter, danner voks en beskyttende belægning på overfladen af ​​blade og frugter.
7. Oplysende. Gangliosidlipider giver kontakter mellem celler.
8. Fordøjelse. Kolesterol dannes ud fra det lipid, der er involveret i processen med madfordøjelse.

Lipidsyntese i kroppen

De fleste stoffer i denne klasse syntetiseres i cellen fra det samme udgangsstof - eddikesyre. Hormoner som insulin, adrenalin og hypofysehormoner regulerer fedtstofskiftet.

Der er også lipider, som kroppen ikke er i stand til at producere på egen hånd. De skal ind i menneskekroppen med mad. De findes hovedsageligt i grøntsager, frugter, urter, nødder, korn, solsikke- og olivenolie og andre produkter af vegetabilsk oprindelse.

Lipider-vitaminer

Nogle vitaminer hører i kraft af deres kemiske natur til klassen af ​​lipider. Det er vitaminerne A, D, E og K. De skal ind i menneskekroppen med mad.

i organismen

Vitamin	Funktioner	Manifestation af mangel	Kilder
Vitamin A (retinol)	Deltager i vækst og udvikling af epitelvæv. Det er en del af rhodopsin, et visuelt pigment.	Tørhed og afskalning af huden. Synshandicap ved dårlig belysning.	Lever, spinat, gulerødder, persille, rød peber, abrikoser.
Vitamin K (phylloquinon)	Deltager i calciummetabolismen. Aktiverer proteiner, der er ansvarlige for blodkoagulation og deltager i dannelsen af ​​knoglevæv.	Ossifikation af brusk, blødningsforstyrrelser, aflejring af salte på væggene af blodkar, knogledeformation. K-vitaminmangel er meget sjælden.	Syntetiseret af tarmbakterier. Findes også i salat, brændenælde, spinat og kålblade.
D-vitamin (calciferol)	Deltager i calciummetabolisme, dannelse af knoglevæv og tandemalje.	Rakitis	Fiskeolie, æggeblomme, mælk, smør. Syntetiseres i huden under påvirkning af ultraviolet stråling.
Vitamin E (tocopherol)	Stimulerer immunitet. Deltager i vævsregenerering. Beskytter cellemembraner mod beskadigelse.	Øget permeabilitet af cellemembraner, nedsat immunitet.	Grøntsager, vegetabilske olier.

Så vi så på strukturen og egenskaberne af lipider. Nu ved du, hvad disse stoffer er, hvad forskellene er mellem forskellige grupper, hvilken rolle lipider spiller i den menneskelige krop.

Konklusion

Lipider er komplekse organiske stoffer, der er opdelt i simple og komplekse. De udfører otte funktioner i kroppen: energi, opbevaring, strukturel, antioxidant, beskyttende, regulerende, fordøjelses- og informationsfunktion. Derudover er der lipidvitaminer. De udfører mange biologiske funktioner.

Kroppen producerer de fleste af sine lipider på egen hånd; kun essentielle fedtsyrer og opløselige vitaminer kommer fra maden.

Lipider er en stor gruppe organiske stoffer, der består af fedtstoffer og deres analoger. Lipider har lignende egenskaber som proteiner. I plasma findes de i form af lipoproteiner, fuldstændig uopløselige i vand, men meget opløselige i ether. Udvekslingsprocessen mellem lipider er vigtig for alle aktive celler, da disse stoffer er en af ​​de vigtigste komponenter i biologiske membraner.

Der er tre klasser af lipider: kolesterol, fosfolipider og triglycerider. Den mest berømte blandt disse klasser er kolesterol. Bestemmelsen af ​​denne indikator har selvfølgelig den maksimale værdi, men ikke desto mindre skal indholdet af kolesterol, lipoproteiner og triglycerider i cellemembranen kun betragtes som omfattende.

Normen er LDL-indholdet i intervallet 4-6,6 mmol/l. Det er værd at bemærke, at hos raske mennesker kan denne indikator ændre sig under hensyntagen til en række faktorer: alder, sæsonbestemt, mental og fysisk aktivitet.

Ejendommeligheder

Den menneskelige krop producerer uafhængigt alle hovedgrupperne af lipider. Cellemembranen danner ikke kun flerumættede fedtsyrer, som er essentielle stoffer og fedtopløselige vitaminer.

Hoveddelen af ​​lipider syntetiseres af epitelceller i tyndtarmen og leveren. Individuelle lipider er karakteriseret ved en forbindelse med specifikke organer og væv, mens resten er til stede i alle celler og væv. De fleste af lipiderne er indeholdt i nerve- og fedtvæv.

Leveren indeholder fra 7 til 14% af dette stof. Ved sygdomme i dette organ stiger mængden af ​​lipider til 45%, hovedsageligt på grund af en stigning i antallet af triglycerider. Plasma indeholder lipider kombineret med proteiner, hvilket er hvordan de trænger ind i organer, celler og væv.

Biologisk formål

Lipidklasser udfører en række vigtige funktioner.

1. Konstruktion. Fosfolipider, kombineret med proteiner, sikrer dannelsen af ​​membraner.
2. Akkumulerede. Oxidationen af ​​fedtstoffer producerer en enorm mængde energi, som efterfølgende bruges til at skabe ATP. Kroppen akkumulerer energireserver hovedsageligt i lipidgrupper. For eksempel, når dyr falder i søvn hele vinteren, modtager deres krop alle de nødvendige stoffer fra tidligere akkumulerede olier, fedtstoffer og bakterier.
3. Beskyttende, varmeisolerende. Hovedparten af ​​fedtet aflejres i det subkutane væv, omkring nyrerne og tarmene. Takket være det akkumulerede fedtlag er kroppen beskyttet mod kulde og mekaniske skader.
4. Vandafvisende, smørende. Lipidlaget på huden bevarer cellemembranernes elasticitet og beskytter dem mod fugt og bakterier.
5. Regulering. Der er en sammenhæng mellem lipidindhold og hormonelle niveauer. Næsten alle hormoner produceres af kolesterol. Vitaminer og andre kolesterolderivater er involveret i metabolismen af ​​fosfor og calcium. Galdesyrer er ansvarlige for absorption og fordøjelse af mad, såvel som absorptionen af ​​carboxylsyrer.

Udvekslingsprocesser

Kroppen indeholder lipider i mængder bestemt af naturen. Under hensyntagen til strukturen, virkningerne og betingelserne for ophobning i kroppen, er alle fedtlignende stoffer opdelt i følgende klasser.

1. Triglycerider beskytter blødt subkutant væv såvel som organer mod skader og bakterier. Der er en direkte sammenhæng mellem deres mængde og energibesparelse.
2. Fosfolipider er ansvarlige for metaboliske processer.
3. Kolesterol og steroider er stoffer, der er nødvendige for at styrke cellemembraner, samt for at normalisere aktiviteten af ​​kirtlerne, især reguleringen af ​​reproduktionssystemet.

Alle typer lipider danner forbindelser, der sikrer opretholdelsen af ​​kroppens vitale processer og dens evne til at modstå negative faktorer, herunder spredning af bakterier. Der er en sammenhæng mellem lipider og dannelsen af ​​mange ekstremt vigtige proteinforbindelser. Funktionen af ​​det genitourinære system er umulig uden disse stoffer. Svigt af en persons reproduktionsevne kan også forekomme.

Lipidmetabolisme involverer en forbindelse mellem alle de ovennævnte komponenter og deres komplekse virkning på kroppen. Under levering af næringsstoffer, vitaminer og bakterier til membranceller omdannes de til andre elementer. Denne situation fremskynder blodtilførslen og på grund af dette den hurtige forsyning, distribution og absorption af vitaminer leveret med mad.

Hvis mindst et af forbindelserne stopper, afbrydes forbindelsen, og personen oplever problemer med tilførslen af ​​livsvigtige stoffer, gavnlige bakterier og deres fordeling i hele kroppen. Denne overtrædelse påvirker direkte processen med lipidmetabolisme.

Metabolisk lidelse

Hver fungerende cellemembran indeholder lipider. Sammensætningen af ​​molekyler af denne art har en samlende egenskab - hydrofobicitet, det vil sige, at de er uopløselige i vand. Den kemiske sammensætning af lipider omfatter mange elementer, men den største del er optaget af fedtstoffer, som kroppen er i stand til at producere på egen hånd. Men uerstattelige fedtsyrer kommer normalt ind i det med fødevarer.

Lipidmetabolisme sker på celleniveau. Denne proces beskytter kroppen, herunder mod bakterier, og forekommer i flere faser. Først nedbrydes lipider, derefter absorberes de, og først derefter sker den mellemliggende og endelige udveksling.

Eventuelle forstyrrelser i processen med fedtabsorption indikerer en forstyrrelse i metabolismen af ​​lipidgrupper. Årsagen til dette kan være en utilstrækkelig mængde bugspytkirtellipase og galde, der kommer ind i tarmen. Og også med:

• fedme;
• hypovitaminose;
• åreforkalkning;
• mavesygdomme;
• tarme og andre smertefulde tilstande.

Når det villøse epitelvæv i tarmen er beskadiget, absorberes fedtsyrer ikke fuldt ud. Som følge heraf ophobes en stor mængde fedt i afføringen, som ikke er gået igennem nedbrydningsstadiet. Afføring bliver en specifik grålig-hvid farve på grund af ophobning af fedtstoffer og bakterier.

Lipidmetabolisme kan korrigeres ved hjælp af en diætkur og lægemiddelbehandling ordineret for at reducere LDL-niveauer. Det er nødvendigt systematisk at kontrollere indholdet af triglycerider i blodet. Glem heller ikke, at den menneskelige krop ikke har brug for en stor ophobning af fedt.

For at forhindre forstyrrelser i lipidmetabolismen er det nødvendigt at begrænse forbruget af olie, kødprodukter, indmad og berige kosten med fisk og skaldyr med lavt fedtindhold. Som en forebyggende foranstaltning vil ændring af din livsstil hjælpe - øge fysisk aktivitet, sportstræning, opgive dårlige vaner.