Hvorfor er vin grøn? Grøn vin: beskrivelse og foto. Hvilken farve er grøn vin

(DOC) i Portugal inden for grænserne af Minho-regionen (IGP Minho) i den nordvestlige del af landet. Berømt for sine lette hvide og rosenfattige vine med mærkbar rest af kuldioxid.

De vigtigste hvide sorter: Arinto, Loureiro, Trajadura, Alvarinho aka Albariño.

Rød: Azal Tinto, Vinhão, Espadeiro

Den første ting at forstå om Vinho Verde (“Grøn vin” bogstaveligt oversat) er, at det ikke handler om farven på drinken, men om traditionen med at drikke den ung. Og det gælder blandt andet lokale røde (som i øvrigt er ret hårde).

Det er bemærkelsesværdigt, at farven på hvid "grøn vin" kun er gullig, selv når den lige er lavet. Og dette er endnu et tegn på, at du skal drikke det med det samme. Den mest dumme ting at gøre med Vinho Verde uanset farve er at lade den stå til næste år.

Det skal bemærkes, at dette ikke gælder for alle grønne vine, da Vinho Verde ikke er en vintype, men en region. Men brorparten af ​​denne regions eksport er repræsenteret af vine af denne særlige stil. Om undtagelser - nedenfor.

Egenskaber af grøn vin

Et karakteristisk træk ved "grøn vin" er dens let mousserende kvalitet, som traditionelt blev dannet i lokale vine under den såkaldte malolaktiske gæring, som normalt finder sted i slutfasen af ​​alkoholgæringen. For Vinho Verde er dette blevet et varemærke.

De fleste moderne vinproducenter foretrækker dog at afbryde gæringen med svovldioxid før begyndelsen af ​​malelaktisk syre, og kuldioxid så tilsæt det selv før aftapning. De forklarer dette med, at på denne måde bevares buketten og friskheden af ​​den "grønne" vin bedre. Og kuldioxid er en hyldest til regionens stil.

Hvid Vinho Verde er kendetegnet ved en meget frisk smag og en munter citrus-blomstret buket. Styrken svinger omkring 10%. Disse kvaliteter gør den til en ideel sommervin.

Rød Vinho Verde kan afskrække en elsker af traditionelle europæiske fine vine med dens vilde karakter, der minder om hjemmevinfremstillingsprodukter. Regionen er dog ikke afhængig af den til eksport, og den findes ikke ofte på hylderne i udlandet.

Druesorter

For røde og hvide vine opstiller DOC Vinho Verde-lovene lister over "tilladte" og "anbefalede" sorter.

Der er selvfølgelig flere tilladte. I praksis er hver af de ni underregioner i Vinho Verde specialiseret i nogle af sine favoritter. For eksempel Monção - på hvidvine fra Alvarino (albariño), Amarante - på rødvine fra Vignau.

Vinfremstilling i regionen

Grøn vin er ikke det eneste her. Landskabet i det meste af Minho er dækket af frodige grønne områder. Og vinstokke vokser i næsten hver gård. Den gennemsnitlige bedriftsstørrelse overstiger ikke et par hektar. Men karakteristikken ved Vinho Verde-vinmarkerne er ikke deres beskedne størrelse, men deres ikke-trivielle vertikale orientering. Tætheden af ​​landbrugsbeplantninger her er sådan, at mange vinbønder dyrker deres vinstokke fra bunden og op langs høje pergolaer og endda langs telegrafpæle og træer.

Den berømte Douro-flod (spansk: Duero) krydser den sydlige del af Minho-regionen på den sidste del af sin lange rejse fra det spanske Castilla y Leon. Langs dens farvande leveres landets mest berømte vin, Port, fra Douro-vinmarkerne til havnene i Porto. Og det er umuligt at forestille sig vine så forskellige i stilen som Port og Vinho Verde.

Den historiske provins Minho falder nogenlunde sammen med vindyrkningsområdet Vinho Verde, som starter fra floden af ​​samme navn (Minho), der adskiller det nordlige Portugal fra Spanien, og derefter strækker sig sydpå til byen Porto.

Vinho Verde er Portugals mest produktive DOC (appellation). Samtidig er det måske det sværeste til vinfremstilling.

I modsætning til mange andre regioner i landet er det ikke beskyttet af bjergkæder. Atlanterhavets tætte nærhed skaber et moderat køligt, fugtigt klima, som på den ene side bidrager til høj produktivitet (betydeligt højere end i nabolandet Transmontano, for eksempel); på den anden side konstant luftfugtighed og stort antal nedbør betyder permanent risiko for, at vinstokke bliver beskadiget af svampesygdomme og vanskeligheder med modning af druer.

Skikken med at føre vinstokke nedefra og op - langs reb, wirer, pergolaer, pæle og træer - er forbundet med at løse to problemer. Giv først druerne god ventilation for at mindske risikoen for råd. For det andet skal du spare plads nedenfor til dyrkning af andre afgrøder.

På de fleste familieejendomme drives vinstokkene stadig på denne traditionelle måde. Men store moderne gårde praktiserer stadig den sædvanlige lave vindrift, som giver bedre belysning og mere pålidelig modning af bærene.

Regionen "grøn vin" er opdelt i 9 underzoner, hvis navne er forbundet med byer eller floder:

1. Monção
2. Cavado
3. Basto
4. Sousa
5. Amarante
6. Paiva
7. Baiao

Det er ret svært at tale om den overordnede kvalitet af regionens vine, for der er et enormt antal vinmarker, jordtypen er heterogen, og niveauet af producenter kan være meget forskelligt.

De bedste grønne vine

Vinmarkerne i nærheden af ​​byen Monção nær den spanske grænse anses normalt for at være blandt de bedste terroirer i Vinho Verde. Vinen herfra skiller sig ud fra andre underzoner ikke kun i sin bouquet, men også i sin generelle kvalitet. Stilen for lokal vin ligner ikke altid den vigtigste legende "eksport"-stil i Vinho Verde-regionen.

Produktiviteten her er lavere end i områder nær kysten, og derfor er vinen mere fyldig. Vin fra Monsau er den eneste undtagelse fra den almindeligt accepterede alkoholgrænse på 11,5 % og når nogle gange op på 13 %. Valget af sort falder normalt på alvarina, som er typisk for det nærliggende spanske territorium

Den betragtes som portvin på trods af, at dens produktionsvolumen knap når op på 6% af den samlede mængde vin, der produceres i landet. Ikke mindre end den sædvanlige portvin er portugiserne stolte af deres nationale grønne vin, Vinho Verde. Den tegner sig for en imponerende fjerdedel af Portugals samlede vinproduktion, og 15 % af landets vingårdsareal er besat af druer til produktionen af ​​denne grønne vin.

Den historiske region Vinho Verde anses for at være området mellem Douro og Minho, opdelt i 6 underregioner: Monsau, Penafiel, Lima, Basto, Braga og Amarante.

Druerne til Vinho Verde høstes tidligt, gæres hurtigt, og selve vinen drikkes ung. Den slukker tørsten godt på grund af den behagelige syrlighed i smagen og let mærkbare naturlige mousserende, og den lave alkoholprocent gør den let og drikkelig.

Vinho Verde egner sig perfekt til fiskedelikatesser og skaldyrsretter, hvilket er vigtigt for Portugal, der ligger i vandets greb mellem kl. Atlanterhavet og Middelhavet.

Højsyre varianter med medium sukkerindhold og lavt pH-niveau er bedst egnet til fremstilling af Vinho Verde.

Til hvid Vinho Verde anvendes sorterne Alvarinho, Loureiro, Trajadura, Arinta, Azal, Avessa, og til fremstilling af røde prøver af grøn vin er Vinhao og Burrasal druer bedst egnede.

Den unikke portugisiske vinklassificering systematiserer alle vine efter alder og modningsgrad af druerne på høsttidspunktet, og skelner mellem to store grupper - grønne og modne vine, men selv vinkritikere forveksler nogle gange den grønne hvidvin fra Alvarinho med dens modne sortsmodstykke. fra underregionen Monsau og Melgaço.

Blandt de bedste grønne vine er Palácio da Brejoeira, Soalheiro primeiras vinhas og Muros de Melgaço.

Blødere hvide grønne vine eksporteres, mens den ru røde Vinho Verde forbliver indenlandsk. Lokalbefolkningen drikker disse hårde og syrlige rødgrønne vine ikke fra traditionelle glas, men fra porcelænsskåle kaldet malga. Langs kanterne af sådanne skåle skummer vinen effektivt med et smukt, luftigt, lyserødt hoved.

Grøn portugisisk vin er lavet ved hjælp af gammel teknologi i henhold til regionale traditioner og er helt naturprodukt, skabt uden kunstige tilsætningsstoffer.

Væsken blev udelukkende brugt til medicinske formål, da Koranen forbyder indtagelse af alkohol. I Europa blev den første destillation af en alkoholholdig væske lavet af den italienske alkymistmunk Valentius.

Vodka i Rusland

Vodka og Mendeleev

Det er blevet moderne at nævne D.I. Mendeleevs arbejde, som den 31. januar 1865 forsvarede sin doktorafhandling "Om kombinationen af ​​alkohol med vand", dedikeret til teorien om løsninger baseret på undersøgelser af en vandig opløsning af alkohol. Dette arbejde var en del af Mendeleevs forskning i teorien om løsninger, han udførte lignende arbejde på svovlsyre og andre stoffer. Der er delte meninger om konklusionerne af denne afhandling. Nogle hævder, at D.I. Mendeleev i denne afhandling foreslog et alkoholindhold på 40° i vodka som ideelt set ud fra et drikkesynspunkt. Ifølge autoritative oplysninger fra Museum of the History of Vodka i Moskva ledte Mendeleev ikke efter den ideelle styrke af vodka. For at skabe alkoholholdige opløsninger brugte han metoden til at blande efter vægt, mens vodka (25-60°) normalt blev opnået ved at blande efter volumen. "Standarden" på det tidspunkt blev anset for at være 38,3 % styrke (halv gar), men dette tal blev afrundet til 40 % for at forenkle beregningen af ​​alkoholafgiften. Ifølge I. S. Dmitriev, direktør for D. I. Mendeleev Museum-Archive ved Leningrad State University, var Mendeleev slet ikke interesseret i koncentrationerne af alkoholopløsninger, der er karakteristiske for vodka, og forsøgte ikke at bestemme den optimale styrke af vodka. Dataene om dette koncentrationsområde i hans afhandling blev taget fra tidligere arbejde af den engelske kemiker J. Gilpin. Mendeleev selv studerede opløsninger af højere koncentrationer. Han fandt heller ikke nogen særlige fysisk-kemiske egenskaber i ethanolopløsninger med denne koncentration og isolerede dem ikke separat. Desuden drak Mendeleev ikke vodka, men foretrak tør vin. Hans udtalelse om vodka som en kilde til midler til statskassen er kendt: "Er det virkelig muligt, at vores situation er sådan, at vi i et værtshus, statsejet eller privat, bør se frelse for det økonomiske liv for folket, at er, Rusland og i vodka, og i måder at indtage det på for at lede efter et resultat til forbedring nuværende tilstand folks og stats anliggender?

Fremkomsten af ​​40-proof vodka

Fra rapporten fra I.V. Stalin på CPSU's XIV kongres (b)

"Forresten, et par ord om en af ​​kilderne til reservatet - om vodka, vores russiske vodka. Der er mennesker, der tror, ​​at socialisme kan bygges med hvide handsker. Det er en alvorlig fejl, kammerater. Hvis vi ingen lån har, hvis vi er fattige på kapital, og hvis vi derudover ikke kan gå i trældom med de vesteuropæiske kapitalister, kan vi ikke acceptere de træls betingelser, som de tilbyder os, og som vi afviste, så er der én ting tilbage: at lede efter kilder på andre områder. Det er stadig bedre end slaveri. Her skal man vælge mellem bondage og vodka, og folk, der tror, ​​at det er muligt at bygge socialisme med hvide handsker, tager grundigt fejl.”

Seneste vodkaproduktion

Vodka aftapningstransportør

Russisk eksport og import af vodka gennem de sidste par år ifølge Federal State Statistics Service, millioner dollars:

Vodka produktion og kvalitet

Produktionsteknologi

Vodka fremstilles ved at fortynde ethanol med renset vand. I nogle tilfælde tilsættes visse tilsætningsstoffer til vodka, hvorefter det færdige produkt aftappes, forsegles og mærkes.

Kvalitetskontrol

Kvalitets- og sikkerhedskontrol udføres ved hjælp af den kromatografiske metode, samt ved smagning.

"Smag af vodka"

Alkohol (herunder vodka) kultur − hovedkilde Russisk overdødelighed. Stærke alkoholholdige drikke som følge af destillation bidrager til den hurtige opnåelse af faretruende høje koncentrationer af alkohol i blodet og udgør en uforholdsmæssigt større umiddelbar fare for menneskers liv og sundhed end svage drikke, der er blevet testet i tusinder af år, såsom øl og vin.

I lande, hvor de mest populære drikkevarer er vin eller øl, endda højt niveau alkoholforbrug er ikke ledsaget af katastrofale konsekvenser. Dette bevises af erfaringerne fra ikke kun Frankrig, Portugal, Tyskland, Østrig, men også den post-socialistiske Tjekkiet, Polen, Armenien og Georgien. Men i alle lande i alkoholbæltet er der uden undtagelse et alvorligt kompleks af alkoholproblemer: overdødelighed, der fører til nationens udryddelse, forringelse af det sociale miljø, vækst i fængselsbefolkningen osv.

Engangsindtag på 400 gram ethylalkohol er en dødelig dosis for den gennemsnitlige person (sandsynligheden for død er 30-50%, men afhænger meget af graden af ​​"træning"). Drik på kort tid dødelig dosis i form af en liter vodka eller moonshine er ganske muligt, men i form af 4 liter vin - ekstremt svært, i form af en spand øl - næsten umuligt. Det gælder også for mindre doser alkohol. En halv liter vodka eller moonshine er en ret farlig dosis, der kan føre til slagtilfælde, hjertestop, dødsfald på grund af skader og konsekvenserne af upassende adfærd. På den anden side kan en dosis på en halv liter vodka, taget over 2-3 timer af en tolerant eller "trænet" person, især i nærværelse af en rigelig snack (helst varm), moderat påvirke kvaliteten af ​​tankeprocesser , det vil sige alkoholforgiftning hos en sådan person udtrykt i en simpel form. Den daglige dosis, der tolereres uden alvorlige konsekvenser for kroppen (ifølge oplevelsen af ​​lange fester, bryllupper, fisketure) for individuelle forbrugere kan overstige 1,2 liter. Imidlertid fører hyppigt, nogle gange dagligt, forbrug af vodka i store mængder uundgåeligt til sygdomme indre organer(cirrose). I første omgang viser dybtliggende skader på kroppen sig i form af tømmermændssyndrom. Blandt de fleste almindelige årsager død af en alkoholiker - hjerteanfald, slagtilfælde, skrumpelever.

Ideen om, at vodka på grund af sin høje grad af oprensning er mindre tilbøjelig til at forårsage tømmermænd end en tilsvarende mængde ren alkohol i ren alkoholindhold, er en videnskabeligt ubegrundet misforståelse.

Vodka museer

• I 2008 åbnede Vodkamuseet i Amsterdam, på den centrale turistgade Damrak.
• Moskva har Museum of the History of Vodka, som indtil oktober 2006 lå i St. Petersborg; i 2008, efter genopbygning, åbnede en opdateret udstilling kaldet det russiske vodkamuseum i St. Petersborg

Varianter af vodka

Andre

• I 1977 hævdede Polen rettighederne til opfindelsen af ​​vodka og derfor den eksklusive brug af udtrykket for deres vodkaprodukter. William Pokhlebkin, som blev konsulteret, formåede at bevise, at vodka dukkede op i Polen endnu tidligere end hævdet, men i Rusland yderligere 100 år tidligere end i Polen. Som følge heraf afviste international voldgift Polens krav.
• På moderne fransk er en dobbelt stavemåde af ordet "vodka" blevet bemærket: wodka- for polske og vodka- for russisk.
• Kalorieindholdet i vodka er 235 kcal pr. 100 gram.
• Fra august til november 2004 opererede en ulovlig "vodka-pipeline" på grænsen til Estland og Rusland.
• Der er en underbygget version af oprindelsen af ​​vodka (måneskin) fra Vyatka-landet, som var et selvstændigt territorium indtil 1459. Lokale beboere, Votyaks, var berømte for deres håndværksmæssige destillation af billig, smagløs mos fremstillet af madspild, til en drink kaldet "kumyshka" (fra ligheden mellem det overskyede udseende af dette svage måneskin med kumys). Den blev tilberedt (naturligvis til rituel praksis) ved hjælp af tre almindelige kar (en kedel, et bassin og et fad) indlejret inde i hinanden. Lignende tilbehør til et hjemmedestilleri er opført i testamentet fra en velhavende Vyatchan-borger i 1574. Der er andre beviser for en sådan hypotese, den blev endda almindeligt accepteret på et tidspunkt, men efter Pokhlebkins arbejde (forresten, det har længe været forældet) blev det glemt.

Computerspil

Se også

Noter

Eksterne links

• "Vodka på fronterne af den store patriotiske krig" (fra bogen: Yu. Veremeev, "Anatomy of the Army")

Litteratur

• Pokhlebkin V.V. Historien om vodka. ISBN 5-227-00582-6
• Dmitriev I. S. National legende: var D. I. Mendeleev skaberen af ​​russisk "monopol" vodka? // Naturvidenskabelige og teknologiske spørgsmål, nr. 2, 1999.
• Bondarenko L. B. Fra historien om russisk alkoholtestning. // Naturvidenskabelige og teknologiske spørgsmål, nr. 2, 1999.
• GOST R 52190-2003. Vodka og alkoholholdige drikkevarer. Begreber og definitioner.
• GOST R 52192-2003. Spritprodukter. Generelle tekniske betingelser.
• GOST R 52194-2003. Vodkaer og vodkaer er specielle. Spritprodukter. Emballering, mærkning, transport og opbevaring.

Vodka har gjort alle mulige ting i Ruslands historie. "Grøn vin" ødelagde mange gode kolleger i Rus. Selv den store sandhedssøgende Radishchev led - han ville tage en tår ildvand, men ved en fejl drak han af en lignende flaske saltsyre. En "privat korrespondent" samlede historiske historier om den mest populære drink i landet.

Her er et uddrag fra et af eposerne om helten Ilya Muromets: ”De bragte Ilya et glas grøn vin i halvanden spand; Ilya løfter den med den ene hånd, drikker trylleformularen med én ånd."

Og her er et andet klassisk monument af gammel russisk litteratur - "Fortællingen om sorg-ulykke, hvordan sorg-ulykke bragte en ung mand til klosterrækken." I den indhentede den gode fyr først "et glas grøn vin og et glas beruset øl" (ikke en svag ruff!), og fuldendte de alkoholiske drikker med "en kop sød honning."

Og mere moderne eksempel- "Fortællingen om den døde prinsesse og de syv riddere" af Alexander Pushkin. Digteren beskriver, hvordan ”prinsessen blev modtaget; de satte mig ned i et hjørne og bragte mig en tærte; Glasset blev hældt fuldt og serveret på en bakke. Hun gav afkald på grøn vin; Jeg brød lige tærten og tog en bid.”

Så hvad er "grøn vin"?

Det var faktisk ikke den portugisiske "vinho verde" (bogstaveligt talt "grøn vin"), som vores forfædre drak. Navnet "vinho verde" kommer i øvrigt ikke fra dens farve, men fra den korte ældningsperiode. Derfor er f.eks. i engelsk synonymt med grøn vin (grøn vin) er ny vin (ny, eller ung, vin). Selve kategorien af ​​disse vine kan være rød, hvid, tør eller halvsød, for eksempel Terras do Vez. De er så udbredte, at deres produktionsområder, der ligger mellem Douro- og Minho-floderne, normalt kaldes for "Den grønne vinregion".

Faktisk opfandt Mendeleev selvfølgelig ikke vodka, den dukkede op længe før ham. Ifølge nogle kilder blev hvidbrødsvin bragt til Rusland fra Skandinavien i det 16. århundrede. Ifølge andre, 100 år tidligere, fra Genova. Forresten har styrken af ​​vodka i vores land aldrig været et dogme. Traditionelt blev der produceret forskellige sorter - 38, 45 og endda 56 grader.

Og hvis vi taler om farven på drinken, så er det tydeligvis ikke cocktails som "Green Mud" (dens klassisk udgave minder om Shreks hudfarve) eller lærebogen "Mint".

Og bestemt ikke absint eller en likør fra Chartreuse-, Curacao- eller Midori-gruppen.

Gammel russisk udtryk"grøn vin" betyder alkoholholdige produkter fra korn. Zelie (potion) er ifølge Vladimir Dahls ordbog en korn eller urt. Det vil sige, kort sagt, grøn vin er almindelig vodka (deraf et andet gammelt navn for vodka - brødvin). Det er ikke for ingenting, at Dahl citerer ordene "gorelka" (vodka) og "fusel" som andre synonymer for grøn vin. Krydrede eller bitre urter blev ofte tilføjet til vodka (den anden betydning af potion ifølge Dahl). Forfatteren til berømte kogebøger, William Pokhlebkin, skrev engang om dette i detaljer. Samtidig begyndte man at lave bitre likører baseret på vodka.

Senere, allerede i det kejserlige Ruslands æra, under Peter og Catherine, fik grøn vin en anden betydning.

Faktum er, at i XVIII - tidlig XIXårhundreder var hovedparten af ​​husholdningsglasbeholdere grønne. Generelt glas, opfundet tilbage i det 3. årtusinde f.Kr. e. V det gamle Mesopotamien, i mange århundreder kom til Rusland i ret beskedne mængder, og den første omtale af en indenlandsk glasfabrik går tilbage til 1634 ( vi taler om om anlægget nær Moskva nær landsbyen Dukhanino). Vi havde ikke så store glasproduktionscentre som Venedig eller Bøhmen. Det var senere, at russisk glas udviklede sin egen stil og berigede den globale produktion originale nye produkter. For eksempel blev glasflasker opfundet af kejser Alexander III en uundværlig egenskab for den stærke alkoholindustri (cognac, whisky).

I Thailand fremstilles vine af mango, guava, litchi med tilsætning af sort ginseng eller endda ukrudtet - longa, som nævnes af Avicenna i "Canon of Medical Science". I det 17. århundrede inkluderede Dr. Stevens det i sin magiske alkoholiske eliksir af udødelighed.

Der er en meget trist historie forbundet med ensartetheden af ​​flaskernes form og farve.

De siger, at den berømte forfatter og publicist fra det 18. århundrede Alexander Radishchev ikke begik selvmord.

Det hele startede med bogen "Rejsen fra Skt. Petersborg til Moskva", som blandt andet indeholder opfordringer til at omstyrte det eksisterende system ("... Søger at skabe indignation blandt folket mod cheferne og myndighederne og, endelig med fornærmende og voldelige tilkendegivelser mod zarens værdighed og magt,” lød dekretet fra den vrede kejserinde Catherine II), blev han forvist i 10 år til Ilimsk-fængslet i Sibirien.

Straffen knækkede dissidenten. Efter sit eksil drak Radishchev meget på trods af den venlige holdning fra kejser Alexander I, som benådede ham og endda inkluderede ham i lovudkastningskommissionen.

Imidlertid bar Radishchevs projekter funktionerne i hans berømte bog, som den samme Pushkin svarede på ingen måde gratis. Han karakteriserede det som "et meget middelmådigt værk, for ikke at nævne den barbariske stil. Klager over befolkningens ulykkelige tilstand, over adeliges vold osv. er overdrevne og vulgære. Følsomhedsudbrud, påvirkede og opblæste, er nogle gange ekstremt sjove. Radishchev afspejlede hele sit århundredes franske filosofi... men alt sammen i en akavet, forvrænget form, ligesom alle objekter reflekteres skævt i et skævt spejl. Han er en sand repræsentant for semi-oplysning. Uvidende foragt for alt, der er gået, åndssvag forundring over ens egen alder, blind passion for nyheder, privat overfladisk information, tilfældigt tilpasset alt."

Ledelsen af ​​kommissionen kritiserede naturligvis den ulykkelige forfatters "sludder". Som en reaktion fulgte demarcher i form af nye binges. Under en af ​​dem skete der en ulykke - Alexander Radishchev forvirrede flaskerne og drak ifølge en version saltsyre, der var nødvendig "til at brænde den gamle officers epauletter" af sin ældste søn Afanasy.

Sådan er paradokset. Aleksandr Solzhenitsyn skrev om ham i The Gulag Archipelago, ikke uden ironi: på trods af Radishchevs eksil forblev hans søn en Horse Guards officer og gjorde senere en succesfuld administrativ karriere, var leder af Vitebsk og derefter Kovno-provinserne.

Flasken med syre havde samme form og farve som vodkaen. Farven var i øvrigt meget funktionel. Mørkegrønt (som brunt) dårligt transmitteret dagslys, hvilket forhindrede ødelæggelsen af ​​de alkoholiske fraktioner af vinen eller processen med syrekatalyse.

Kun for forfatteren endte det tragisk.

Det er nok hele historien.

Tilbage er blot at gentage ordene fra hovedpersonen i Venedikt Erofeevs geniale digt "Moskva - Petushki": "Og han drak straks." Du behøver ikke at klirre briller.

Erfarne vinbønder siger: "Vinstokken skal lide, så kommer der god vin frem." Det gælder også for os. Mens vi lærer at vælge gode vine, kan vi prøve litervis af drikkevarer af lav kvalitet og bruge mange penge på det. For at forstå vin behøver du ikke smage alt, alternativ mulighed er folks bevidsthed, anmeldelser om en bestemt drink. I dag vil vi opdage en ny type ædel drink, fuld af mysterier - grøn portugisisk vin.

1. Vinene fra Portugal har længe været betragtet som unikke og særligt interessante for verdens vinproducenter. Selv ægte kendere af alkoholholdige drikkevarer, smagere, der beskæftiger sig med et stort antal typer, varianter og mærker af drikkevarer, der indeholder alkohol, er overrasket over variationen, kvaliteten og rækkevidden alkoholiske drikke specielt i Portugal.
2. I dag vil vi tale om en speciel vin - grøn vin. Vi har hørt om røde, hvide og endda rosevine og prøvet dem mere end én gang. Men den grønne... Er dette virkelig en grøn vin?
3. I enhver portugisisk cafe eller restaurant har vinmenuen 4 sektioner af vine: hvid, rød, rosa og grøn. I vores land er grøn vin stadig en nyhed, og indgår ikke i vores restaurantmenuer. Dette viser endnu en gang borgernes uvidenhed om eksistensen af ​​denne type drikke. Og dette er endnu en grund til at løfte læserens gardin af mystik, der dækker over en så lidt kendt drik som grøn vin.
4. I Portugal lyder grøn vin som Vinho Verde, læst som Vinho Verde, og er en ung, lav-alkohol type mousserende vin. Alkoholindholdet i den er omkring 9 – 13 %. Den ædle smaragdfarvede kulsyreholdige drik har en let syrlig smag.
5. Folk lærte først om denne vin tilbage i det 12. århundrede. Et andet interessant faktum er, at man mente, at A.S. Pushkin var i familie med denne vin, fordi han nævnte den i et af sine værker, nemlig "Fortællingen om den døde prinsesse".
6. Der er to floder i Portugal - Douro og Minha. Mellem dem er der en stor dal, og det er denne dal, der er Vinho Verdes grønne vines historiske hjemland. Vingårde, der producerer grøn vin, er spredt over hele området af dette lavland. Produktionen og produktionen af ​​Vinho Verde grønne vine er hovedfokus for denne region.
7. Omfanget af drueplantninger i Portugal er imponerende i sin størrelse. Omkring 60 - 70 tusinde hektar er plantet med dem i solens land. Og dette repræsenterer 15% af landets landbrugsarealer.
8. Portugal eksporterer blødere grønne vine – hvide og rosévine. De røde er mere rige og syrlige i smagen og forbliver i landet til nationalt forbrug.
9. De bedste druedrikke af denne sort anses for at være Palacio da Brejoeira og Muros de Melgaco.
10. Grøn vin er et unikt og unikt produkt. Denne drik er udelukkende produceret af portugisiske vinmestre. I intet andet land i verden vil du finde en vingård, der producerer smaragdvin.
11. Selve navnet Vinho Verde er mærkeligt nok ikke forbundet med vinens farve, men med den korte lagringstid.

Grøn vin farve funktion

1. Det er selvfølgelig en misforståelse at tro, at du vil se grøn vin i et glas. Grøn vin kommer i forskellige nuancer af hvid, rød, bordeaux og gul.
2. Nogle mennesker tror fejlagtigt, at navnet "grøn vin" er relateret til de forskellige grønne druer, der bruges til at fremstille den. Dette er også en misforståelse. Selve ordet "grøn" refererer snarere til ungdom, ungdom, friskhed og en kort gæringsperiode. Så sorten og farven på druen har ikke et så usædvanligt navn.
3. Den engelske version af navnet på denne vintype formidler dens essens lidt mere præcist og lyder som ny vin, hvilket betyder en ny, ung drink.
4. Grøn vin kommer normalt til salg et år efter, at druerne til den mousserende drik er høstet.
5. Farveudvalget af grønne vindruer varierer fra hvid til mørk bordeaux. Det hele afhænger af den type frugt, der blev brugt i produktionen. For eksempel har tintos-druer (tintos - mørke) en tyk, tæt, lyserød eller rødlig nuance, og farven på brancos-vine (brancos - hvide) kan variere fra lys gul til mørk orange.

Teknologier til fremstilling af unge drikkevarer

1. De gamle teknologier, der bruges til at producere grøn portugisisk vin, svarer til traditionerne i hver region. I i dette tilfælde Der praktiseres vinproduktion uden kunstige tilsætningsstoffer. Derfor er ægte grøn vin et helt naturligt produkt.
2. Individualitet og fraværet af forskellige tilsætningsstoffer er grunden til, at den autentiske drik spiller en væsentlig rolle i eksporten på statsniveau. Omkring 60 lande rundt om i verden er forbrugere af naturlig portugisisk vin, herunder den grønne sort.
3. Ud over indbyggere i selve det producerende land er ung vin ret populær i Frankrig, England, Amerika, Sverige og endda Tyskland. De sande kendere af grøn vin er portugiserne selv.
4. Ceremonien med at smage vin i sig selv er interessant, hvilket er ret usædvanligt for vores mentalitet. For eksempel er det slet ikke almindeligt at bruge de rigtige vinglas til grønne vine. Portugiserne har specielle porcelænsskåle i national stil, designet specielt til vin af denne sort, den såkaldte malgi. Denne tilgang er forbundet med den æstetiske opfattelse af selve rækkefølgen af ​​drikken. Den unge vin er mousserende og skummer effektivt langs kanterne af malagaen med en lys pink eller cremet hvid hætte, som tilføjer æstetik og romantik til selve proceduren.
5. Portugiserne hævder selv, at deres signaturvin slukker tørsten perfekt og hjælper også med at forbedre fordøjelsen. Derfor bliver vin i den varme årstid endnu mere populær i sit hjemland. Mange indbyggere i Portugal drikker det blot som en sodavand, fordi det er lavt i alkohol.

Varianter af grønne vine: klassificering

1. Inden for vinfremstilling er Portugal berømt for sin individuelle klassificering af vine. Især er der artsforskelle i grønne varianter af mousserende drikke.
2. De går ud på at klassificere vine efter modningsgraden af ​​de druer, som grøn vin fremstilles af.
3. Har meget vigtig og alderen af ​​selve vingården, hvorfra frugterne til vin tages. Baseret på disse to kriterier er grønne vine i Portugal normalt opdelt i to hovedgrupper:

• grønne vine;
• modne vine.

1. Det er dog vigtigt at bemærke, at forskellen mellem dem er ret ubetydelig for den gennemsnitlige person, så det kræver den fineste smag at bemærke de mindste forskelle. Nogle gange kan selv erfarne sommelierer ikke skelne mellem dem.
2. Til hvid Vinho Verde er de hvide druesorter, der anvendes, Alvarinho, Loureiro, Arinta, Avessa, Azal og Trajadura. Den mest almindelige og udbredte er Alvarinho.
3. Til at lave prøver af rød eller lyserøde blomster Druesorter som Burrasal og Vignau er ideelle.
4. Til gæring, modning og erhvervelse af en bestemt smag opbevares almindelig, velkendt vin i specielle fade, som er lavet af specielt træ. Grøn vin kan ikke opbevares i sådanne beholdere. For portugiserne er en sådan produktionsproces ikke økonomisk rentabel, og selv i dette tilfælde går selve essensen af ​​denne drik tabt.
5. Selvfølgelig er der undtagelser. Primært grøn vin trætønder kan tåle ret store vingårde. Næsten alle produkter fra sådanne virksomheder eksporteres.
6. Der er ingen grund til at lagre den mousserende drik på tønder. Dette skyldes, at processen med at producere grøn vin sker på kort tid. Druerne høstes meget tidligt, og deres gæring sker ret hurtigt. Og sådan vin bør indtages ung, fordi dens hovedtræk er dens korte lagringsperiode. Dette påvirker dog ikke på nogen måde kvaliteten.
7. Vi kan også sige et par ord om de bobler, der er iboende i grøn vin. Let kulsyre er en konsekvens af mælkesyre-æblesyregæringen, og disse processer sker allerede, når drikken pakkes på flaske. Det er på dette tidspunkt, at vinen mister sin syre og bliver mættet med kuldioxid.
8. Selvom ægte mousserende vin grøn sort Du kan ikke kalde det en drink, men stadig en behagelig mousserende kvalitet er karakteristisk for den.
9. Over tid begyndte producenterne af grønne vine massivt at opgive malolaktisk gæring på flasker, da det blev økonomisk urentabelt og igen førte til, at vinen begyndte at blive uklar og miste sit præsentable udseende. udseende. Efterfølgende begyndte store producenter at tilsætte kuldioxid kunstigt for at bevare produktet og dets kvalitet i længere tid.
10. Et interessant faktum er, at færdiglavet grøn vin bruges til at lave vinsprit, eddike og den stærke drik Bagaceira.

Sådan drikker du grøn vin korrekt

1. Grøn vin har en frugtagtig, let syrlig smag. Og som det sømmer sig en ung drink, svier det lidt i tungen.
2. Fornemmelsen kan sammenlignes med champagne, når boblerne brister i munden, men mere blid. En buket med lys smag, aroma og let naturlig gæring gør grøn vin til en ret eksotisk naturlig drik.
3. Grøn vin anbefales, ligesom alle typer druedrikke, at blive indtaget afkølet. Dens temperatur bør ikke være højere end 10°C og ikke lavere end 7°C.
4. Den let syrlige smag harmonerer perfekt med fiskeretter, hvidt kød, salater med specielle saucer og skaldyr.
5. Denne fantastiske drink vil overraske nære venner eller glæde en elsket. Grøn vin er velegnet til enhver lejlighed, fra støjende, muntre fester til en romantisk middag ved levende lys.

1. Køb portugisisk vin høj kvalitet selvfølgelig helst i selve Portugal. Vi ser sjældent sådanne vine, men ikke desto mindre findes de. Og hvis du ønsker det, kan du finde sådan en variation og værdsætte smagen af ​​denne fantastiske drink.
2. Ved køb af grøn vin er produktionsdatoen vigtig. Drikken må under ingen omstændigheder forblive på butikshylderne i lang tid. Jo yngre produktet er, jo mere raffineret og aromatisk vil dets smag være. Derfor bør du ikke vente på en særlig lejlighed, men forkæle dig selv i dag.
3. Hvis flasken allerede er åbnet, så lad den ikke stå i køleskabet, men nyd vinens friskhed til sidste dråbe samme aften.
4. Det er karakteristisk, at grønne vine ikke kun kan være tørre, men også halvsøde. Det skyldes, at de indeholder restsukker, som findes i druer. Hvis den anvendte druesort var sød, så vil vinen være halvsød.

Grønne vingårde i Portugal

1. Det skal bemærkes, at på trods af, at grøn vin i overvejende grad produceres i Vinho Verde-regionen, er det ret svært for en almindelig turist at finde en fungerende vingård der.
2. For det meste er disse gamle virksomheder, der har produceret grøn vin i årtier. På trods af dette er sådanne områder udstyret med de nyeste teknologier med et moderne niveau af automatisering. De særligt følsomme stadier af produktionen kan dog ikke gennemføres uden brug af manuelt arbejde.
3. Derudover er de meget omhyggelige med hygiejnen her. Vinens kvalitet afhænger jo direkte af dette. Derfor er der øget opmærksomhed på dette spørgsmål.
4. Stereotypen af ​​enhver vingård, der producerer grøn vin, er en simpel hvid drik lavet af Alvarinho druer. Dette er den type grøn vin, som enhver vingård producerer. Denne type drikke er kendetegnet ved sin overkommelige pris, korte holdbarhed, og i Portugal betragtes den som en vin til hver dag.
5. Det er dog værd at bemærke, at sådan en drik med lavt alkoholindhold langt fra er den eneste type grøn vin, der produceres i industriel skala. Omkring 50 typer druer til produktion af Vinho Verde giver ret store muligheder for at øge holdbarheden af ​​denne drik.
6. Således lagres nogle druesorter, i modsætning til den allerede etablerede stereotype, stadig, om end i kort tid, på franske egetræsfade. Hverdagsvin gennemgår gæring i store metalbeholdere, hvilket reducerer omkostningerne.
7. Grønne vine kan ses aftappet i specielle vinkar eller fluteflasker. Denne opbevaringsmetode giver dig mulighed for korrekt at indeholde drikken under drift og opbevaring og reflektere korrekt solens stråler og opretholde opbevaringsperioden og -metoden.
8. Også interessant er det faktum, at grøn vin i Portugal ikke kun produceres i vingårde. Næsten alle beboere i almindelige landsbyer dyrker små druelodder, hvor de producerer hjemmelavede grønne og andre sorter af druevine.

For at opsummere vil jeg gerne bemærke, at det er grøn portugisisk vin, der er berømt for sin kvalitet og autenticitet, på grund af det upraktiske i at forfalske den i særlig stor skala. Og hvis alle teknologierne til dens tilberedning følges, druerne er af anstændig kvalitet og variation, så vil smagen af ​​vinen være udsøgt og buketten rig. Ikke mange mennesker kender til eksistensen af ​​portugisisk grøn vin. På grund af dens natur bag kulisserne er det kun specielle kendere, der opdager denne unikke og relativt billige drik med lavt alkoholindhold. Når alt kommer til alt, er kompetent PR og attraktiv emballage ikke altid et tegn på dygtigheden og værdien af ​​det produkt, de indeholder.