Fuglemælk derhjemme, trin-for-trin opskrift. Sådan laver du fuglemælk derhjemme - opskrifter på slik og kager fra Bird's Milk. Kage Fuglemælk fra Yulia Vysotskaya

Fuglemælkskagen dukkede op på hylderne i begyndelsen af ​​70'erne. I Moskva blev det solgt i den berømte Prag-restaurant. Kokkene holdt opskriften strengt hemmelig. I dag kan enhver husmor ifølge GOST tilberede "Bird's Milk" -kagen. Opskrifter kan findes både i kogebøger og på siderne af online publikationer.

Kagens historie

"Fuglemælk" ifølge GOST med gelatine og agar-agar blev først tilberedt af den berømte konditor Vladimir Guralnikov. Prototypen på den berømte dessert var Ptasje Mlečko slik, som blev lavet i Tjekkoslovakiet.

Celebrity Chef Team Jeg arbejdede på at modernisere kagen i næsten et år. Mesteren ønskede, at souffléen skulle være mere mør, så han besluttede at bruge agar-agar. På det tidspunkt blev dette produkt praktisk talt ikke brugt i konfektureindustrien.

Flere erfarne bagere arbejdede med opskriften på kagelagene. De ville ikke bruge almindelig svampedej. Som et resultat af deres eksperimenter lykkedes det dem at få en dejopskrift, der har ligheder med klassisk svampekage og muffindej.

At lave lækre kager

Opskriften på Bird's Milk-kagen ifølge GOST involverer at lave to kagelag. De bager ganske enkelt, men de tager tid at køle af. 1 kage indeholder følgende produkter:

Smørret skal tages ud af køleskabet en time før kagerne tilberedes. Nogle husmødre erstatter det med billig margarine, men smagen lider meget under dette. Blødt smør skal piskes med sukker. Tilsæt derefter æg, natron og vaniljesukker i skålen. Når massen bliver blød og homogen tilsættes mel. Herefter piskes dejen i cirka 5 minutter.

Til at bage kagen bruges oftest en form med en diameter på 24 til 26 centimeter. For at forhindre, at dejen klistrer, skal formen smøres med vegetabilsk olie eller dækkes med olieret bagepapir.

Ovnen opvarmes til 220 grader. Dejen kommes i en form og bages i 10 minutter. I meget kraftige ovne kan kagen bages på 8 minutter. På denne måde skal du bage 2 kager. De skal køle af på en rist i 2-3 timer.

Klassisk soufflé opskrift

"Fuglemælk" ifølge GOST er lavet på basis af en lækker soufflé. Den indeholder enkle produkter, men alle proportioner skal nøje overholdes. For at tilberede soufflé derhjemme har du brug for følgende produkter:

Først skal du lægge agar-agaren i blød i vand. Den skal stå i cirka 10 minutter og sæt derefter gryden på bålet. Blandingen skal omrøres løbende, så den ikke brænder på, og der ikke dannes klumper. Når vandet koger, begynder du at hælde sukker i i en tynd stråle. På nuværende tidspunkt kan du ikke blive distraheret fra processen, da du skal arbejde meget aktivt med piskeriset. Efter et par minutter begynder massen at koge, og dens volumen fordobles. Tag gryden af ​​varmen og lad den stå på bordet i cirka 15-20 minutter.

Pisk smør, vanilje og kondenseret mælk i en separat skål. Massen skal blive glat og homogen. Så skal du skille hviderne fra blommerne. Æggehvider skal afkøles i køleskabet. Pisk dem derefter med citronsyre i cirka 7 minutter. Så begynder de at hælde det i sukkersiruppen og slå den resulterende masse. Dette kan tage omkring 20 minutter. Når flødens volumen øges 3-4 gange, tilsættes en blanding af kondenseret mælk og smør. Blandingen skal hældes i formen, der blev brugt til bagning af kagerne, og stilles i køleskabet for at hærde.

Nogle husmødre bruger springforme. De beklæder dem med bagepapir eller husholdningsfilm. Først placerer husmødre det første lag dej. Så fordeler de cremen. For at det skal være jævnt fordelt, skal formen roteres flere gange langs sin akse. De dækker toppen med et andet kagelag. Hærdningstiden for cremen kan variere fra 2 til 3 timer.

Chokoladeglasur og montering

I sovjettiden omfattede sammensætningen af ​​Fuglemælkskagen glasur. På det tidspunkt var der ikke sådanne dekorationer, som nu findes på hylderne i konfekturebutikker. Chokoladeglasur til fuglemælk er ret enkel at lave. Hovedhemmeligheden er at bruge kvalitetschokolade.

Glasuren begynder at forberedes, når souffléen er stivnet godt. For at forberede det skal du bruge 100 gram chokolade og 50 gram smør. Kokke tager mørk chokolade, som indeholder fra 70 til 90 procent kakao. Det går bedre med en sød soufflé. Chokolade og smør er nødvendig skæres i stykker og lægges i vandbad. Massen skal røres, indtil den bliver homogen. Når glasuren er klar, skal du køle den lidt af.

Formen med desserten tages ud af køleskabet. Kagen lægges forsigtigt på et fladt fad og dækkes med glasur på alle sider. Du skal bruge en spatel, så laget er det samme overalt. Efter udjævning stilles kagen i køleskabet i 4 timer. Efter hærdning kan du dekorere desserten med jordbær.

OBS, kun I DAG!

Trin-for-trin forberedelse:

Konditor halvfabrikata:

1. Fløde smør og sukker.
2. Tilsæt æg og mel til den cremede blanding. Ælt dejen. Dens konsistens vil være tyktflydende.
3. Brug en spatel, fordel dejen ud på en bageplade i en rund form og bag ved 200°C i 10 minutter. Der skal være 2 kager.

Soufflé:

1. Pisk blødgjort smør ved stuetemperatur med en røremaskine eller blender med kondenseret mælk og lad det stå i 20 minutter.
2. Udblød agar-agar i 3 timer i 140 g vand. Når det er opløst, koges det, koges i 1 minut og sukkeret tilsættes. Kog siruppen, indtil den når konsistensen af ​​en blød kugle.
3. Pisk æggehviderne med citronsyre til stive toppe og hæld i siruppen.
4. Pisk siruppen.
5. Tilsæt vaniljeekstrakt og en blanding af kondenseret mælk og smør til proteinmassen. Bland det hele med en røremaskine.

Formning af kage og glasur:

1. Læg skorpen i gryden og hæld halvdelen af ​​souffléen i. Læg det andet kagelag og hæld souffléen på igen. Gør alt hurtigt, da souffléen med agar-agar hærder øjeblikkeligt.
2. Stil kagen i køleskabet.
3. Når souffléen har sat sig, dækkes kagen med frosting. Smelt chokoladen, bland med smør og hæld over produktet.

Vil du tilberede klassisk "fuglemælk" i henhold til GOST og nyde dens fremragende smag? Så tilbyder vi en opskrift på et produkt, der blev tilberedt af enhver sovjetisk konfekturefabrik.

Ingredienser:
Kager:

• Æg - 2 stk.
• Hvedemel - 150 g
• Granuleret sukker - 0,5 spsk.
• Vanilje (ekstrakt) - 5 dråber
• Smør - 150 g

Soufflé:

• Hvider - fra 2 æg
• Agar-agar - 30 g
• granuleret sukker - 450 g
• Smør - 220 g
• Citron - 1/6 tsk.
• Kondenseret mælk - en halv dåse
• Vanillin - 1 tsk.

Glasur:

• Sort chokolade - 100 g
• Smør - 50 g

Forberedelse:

Dej:

1. Bland blødgjort smør med sukker og pisk med en røremaskine.
2. Tilsæt gradvist æg, vanillin til smørblandingen og fortsæt med at piske indtil sukkeret er helt opløst.
3. Tilsæt mel i den eksisterende blanding i små portioner, ælt dejen og del den i 2 lige store dele.
4. Læg dejen på den runde bund af formen og bag ved 230°C. Bagetiden for kager er ikke mere end 7-10 minutter.

Soufflé:

1. Udblød agar-agar i 150 ml vand i 4 timer. Bring derefter det i kog over varme, tilsæt sukker og kog i 1 minut. Kog bouillonen op igen, og når siruppen falder i volumen, og der kommer hvidt skum, tages blandingen af ​​varmen. Siruppen skal strække sig som en tråd. Lad det køle af til 80°C.
2. Pisk smør og kondenseret mælk (stuetemperatur) til fløde og tilsæt vanilje.
3. Pisk æggehviderne med en røremaskine. Tilsæt kondenseret smørcreme, agar-agar og pisk med en røremaskine.

Glasur:

1. Opløs chokoladen med smør i et dampbad. Bring ikke i kog.

Kagesamling:

1. Læg det første kagelag i en kantform og hæld noget af souffléen i. Gentag den samme procedure.
2. Send kagen til at hærde i køleskabet.
3. Når souffléen er stivnet, dækkes kagen med den tilberedte glasur og produktet stilles tilbage i køleskabet.

Da agar-agar ikke kan findes i alle butikker, og det ikke er specielt billigt, men du gerne vil lave en lækker kage, har vi vedhæftet en opskrift på et produkt med semulje. Cremen til denne delikatesse vil blive lavet af semulje og ikke fra et dyrt eksotisk produkt. Samtidig vil "fuglemælk" smage lige så mørt og velsmagende.

Ingredienser:

• Kondenseret mælk - 1 dåse
• Semolina - 4,5 spsk.
• Mælk - 500 ml (til fløde), 3 spsk. (i glasur)
• Pulveriseret sukker - 4 spsk. (i fløde), 3 spsk. (til glasur)
• Smør - 300 g (til fløde), 50 g (til glasur)
• Kakao - 3,5 spsk. (til glasur)

Forberedelse:

1. Kog mælk og tilsæt semulje. Kog semuljegrøden under konstant omrøring, indtil den tykner. I slutningen af ​​madlavningen tilsættes sukker. Rør godt, indtil det er helt opløst.
2. Afkøl grøden, tilsæt blødgjort smør og pisk blandingen med en røremaskine, indtil der dannes en luftig, homogen masse.
3. Hæld kondenseret mælk i i små portioner, fortsæt med at piske med røremaskinen.
4. Hæld cremen i en form med høje aftagelige sider og send den til afkøling i køleskabet.
5. Når souffléen er stivnet, tages den ud af formen, lægges den på en tallerken og chokoladeglasuren hældes over.
6. For at forberede glasuren skal du varme alle ingredienser op over medium varme, men lad ikke blandingen koge.
7. Stil kagen tilbage i køleskabet for at stivne.

Vi inviterer dig til at gøre dig bekendt med en anden mulighed for at forberede den mest berømte dessert siden vores barndom. Men for variation vil vi lave fuglemælk ikke den klassiske hvide farve, men pink.

Ingredienser:

Kiks:

• Hvedemel - 80 g
• Vaniljesukker - 1 pose
• pulveriseret sukker - 50 g
• Blødgjort smør - 55 g
• Æggeblommer - 3 æg
• Bagepulver eller bagepulver - 1 tsk.

Soufflé:

• Egern - 6 stk.
• Roejuice - 250 ml
• pulveriseret sukker - 400 g
• Agar-agar - 5 tsk.
• Blødgjort smør - 220 g
• Citronsaft - et par dråber
• Kondenseret mælk - 150 g
• Salt - en knivspids

Glasur:

• Mørk chokolade (70%) - 110 g
• Smør - 50 g

Forberedelse:

Kiks:

1. Pisk blødt smør med vanilje og sukker med en røremaskine. Når blandingen lysner, tilsæt en blomme ad gangen, fortsæt med at piske den.
2. Sigt mel og bagepulver og tilsæt flødeblandingen. Ælt dejen og lad den hvile i en halv time.
3. Tegn med en blyant en cirkel med en diameter på 22 cm på bagepapir Vend pladen med blæk og påfør dejen med en spatel, og form den til en rund kage.
4. Bag kagen ved 210°C i 8 minutter, indtil den er let brunet.
5. Fjern den færdige kage fra papiret, mens den er varm og kølig.

Soufflé:

1. Pisk blødgjort smør med kondenseret mælk ved stuetemperatur med en røremaskine til en luftig hvid masse.
2. Hæld roesaft over agar-agar og over medium varme, under konstant omrøring, opløs det helt. Det skal blive fra en uklar væske til en klar.
3. Tilsæt sukker til agar-agar og rør, indtil det er opløst. Lad ikke væsken koge. Varm massen op til 112°C, så den får en strækbar tekstur. Og et minut efter kogning, hæld citronsaft i.
4. Pisk æggehvider og salt til et stift skum, og tilsæt uden at stoppe med at piske den varme rødbedesirup i en tynd stråle. Bring blandingen til en tyk konsistens.
5. Tilsæt rødbedesirup til den piskede smørmasse og bland godt med en ske. Massen skal være tyk. Handl hurtigt uden forsinkelse, omkring 2 minutter, fordi Agaren hærder hurtigt.

Kage:

1. Læg kiksen i en form med aftagelige sider og hæld souffléen ovenpå. Plan overfladen og stil kagen i køleskabet.
2. Forbered glasuren. Kombiner chokolade med smør og varm i vandbad.
3. Læg kagen på et fad og hæld chokolade over.

En kage uden bagning er et rigtigt fund for dem, der ikke kan lide at bruge meget tid på at tilberede søde sager. Smagen af ​​fuglemælk er delikat og smelter simpelthen på tungen.

Ingredienser:

• Æggehvider - 3 stk.
• Citronsaft - 1 spsk.
• Kondenseret mælk - 1 dåse
• Smør - 200 g
• Vand - 100 ml
• Gelatine - 3 g
• Chokolade - 100 g
• Svesker - 200 g
• Småkager - 100 g

Forberedelse:

1. Kværn småkagerne med svesker i en blender og komprimer dem i en form. Stil kagen i køleskabet.
2. Fortynd gelatine med vand efter anvisningen på pakken.
3. Pisk æggehviderne med citronsaft til et stabilt skum.
4. Pisk smør med kondenseret mælk til det er glat.
5. Bland æggehvider, smørblanding og gelatine.
6. Læg souffléen på skorpen og stil den i køleskabet.
7. Smelt chokolade og smør (må ikke koge) og hæld over den frosne kage.

Videoopskrifter:

I slutningen af ​​70'erne blev Bird's Milk-kagen pludselig den mest populære kage i USSR fra den ene dag til den anden. Allerede fra morgenstunden samledes snesevis af mennesker på Prags restaurant, som ville købe den. I disse år blev opskriften holdt i den strengeste fortrolighed, men i dag kan enhver tilberede den legendariske "Bird's Milk"-kage, som i dag næppe kan findes i butikkerne.

skabelseshistorie

The Bird's Milk-kagen så dagens lys takket være den legendariske konditor i Prags restaurant, Vladimir Guralnik. Han revolutionerede bogstaveligt talt madlavningens verden, fordi han begyndte at bruge agar-agar, og ingen havde brugt det på dette område før. I dag er agar-agar meget udbredt i madlavning; for eksempel er nymodens molekylært køkken umuligt uden brug af agar-agar.

Kager til kage "Fuglemælk"

Den klassiske kageskorpe blev opfundet af Guralnik selv. I dag bruges den mindre og mindre, men er ikke helt glemt. Den klassiske skorpe minder meget om kagedej og er tilberedt efter næsten samme opskrift. Til Fuglemælkskagen skal du forberede to lag dej. Til et lag skal du bruge (til en form med en diameter på mere end 26 cm):

• 100 gram sukker;
• 100 gram smeltet smør;
• 2 æg;
• 150 gram sigtet mel;
• vanilje efter smag.

For at forberede skorpen skal du bruge:

1. Fløde smeltet smør og sukker. For at smørret skal smelte grundigt og blive blødt, skal det tages ud af køleskabet 2 timer før tilberedning. Har du ikke to timer, kan du skære smørret i meget små stykker og lade det stå på brættet i 10 minutter. I løbet af denne tid vil det have tid til at smelte lidt. Pisk smør og sukker med en røremaskine ved middel hastighed.
2. Tilsæt vanilje og æg til blandingen, pisk indtil færdig.
3. Tilsæt det sigtede mel, pisk i 2-3 minutter, og ælt derefter med en ske, indtil det er mørt.

Dejen er klar! Nu skal du ske med det og sætte det i en ovn forvarmet til 230 grader. Bages i 8-10 minutter.

Opskrift på Bird's Milk kage ifølge GOST

Efter du har forberedt kagerne, kan du begynde at tilberede selve Fuglemælkskagen. Ifølge GOST tager kagen omkring 2 timer at forberede. For at lave souffléen skal du bruge følgende ingredienser:

• 2 æggehvider;
• 4 gram agar-agar gennemblødt i 150 ml vand;
• 450 gram sukker;
• 1 tsk citronsyre;
• 200 gram smør;
• 150 gram kondenseret mælk (kogt kan også bruges);
• vanilje efter smag.

Det er ekstremt svært at tilberede en soufflé korrekt første gang, fordi Fuglemælkskagen har mange faldgruber. Den klassiske opskrift ifølge GOST involverer iblødsætning af agar-agar og derefter opvarmning til en bestemt temperatur. For at tilberede souffléen skal du bruge:

1. Pisk smør og kondenseret mælk, tilsæt vanillin.
2. Agar-agarvandet skal stå i flere timer. Bring derefter agar-agar og vand i en tykbundet gryde i kog, mens du konstant rører grundigt med en spatel. Du skal koge i et minut, tilsæt derefter alt sukkeret og begynd at røre. Bring sukker med vand og agar i kog ved middel varme; så snart massen fordobles, tages den af ​​varmen. Er der en tråd bag spatelen, er siruppen klar.
3. Lad siruppen stå i 10-15 minutter.
4. Pisk hviderne i en dyb skål, tilsæt citronsyre og pisk i yderligere 5 minutter.
5. Hæld siruppen i skålen i en tynd stråle, mens du pisker konstant. Efter tilsætning af al siruppen skal massen stige flere gange i volumen. Du skal piske souffléen, indtil den er meget tyk.
6. Tilsæt pisket smør og kondenseret mælk til souffléen (trin 1), pisk i flere minutter.

Læg derefter det ene kagelag i en springform. Hæld halvdelen af ​​souffléen, læg endnu et lag ovenpå, hæld den anden halvdel af souffléen. Stil fuglemælk i køleskabet for at hærde i flere timer. Kagen ifølge GOST er klar!

Opskrift med gelatine

Kage "Fuglemælk" ifølge GOST med gelatine er mere populær i dag, da det er ret svært at finde agar-agar. Men med gelatine er kagen helt anderledes end den, der engang blev tilberedt i Prags restaurant. Det vil snarere ligne slik.

For at lave en kage med gelatine kan du bruge opskriften på agar, men erstatte den med 20 gram gelatine. Det skal også ligge i blød i flere timer i 150 ml vand.

Det er værd at overveje, at en kage med gelatine hærder i flere timer længere end med agar-agar.

Opskrift med vodka

Ifølge GOST er Bird's Milk-kage med vodka ikke særlig populær i dag, men den viser sig meget velsmagende.

Ingredienser til soufflé:

• fedtfattig hytteost - 250 g;
• æg - 3 stk.;
• vanilje - efter smag;
• Revet skal af 1 citron;
• kirsebær vodka - 30 ml;
• sukker - 80 g;
• friske kirsebær - 20 stk.;

For at tilberede souffléen skal du bruge:

1. Pisk fedtfattig hytteost, æggeblommer, vanilje.
2. Tilsæt revet citronskal og kirsebærvodka. Bland alt grundigt.
3. Pisk æggehviderne i en anden skål, tilsæt sukker. Tilsæt æggehvider og sukker til ostemassen lidt ad gangen og pisk grundigt.
4. Fjern gruberne fra vishuen. Du kan skære kirsebærene i halve.
5. Fyld springformen med den resulterende soufflé og tilsæt kirsebærene. Sæt i en ovn forvarmet til 220 grader i 25 minutter.

Der er også en usædvanlig opskrift på Fuglemælkskage. Kagen ifølge GOST er klar! Ved servering af souffléen kan du toppe den med kirsebær el

Farvet kage med tre lag

"Bird's Milk" kagen (GOST USSR) var oprindeligt en klassisk hvid kage. I dag forsøger både konditorer og husmødre at ændre opskrifter og introducere noget nyt. For eksempel er det blevet moderne at tilberede "Fuglemælk" fra tre lag i stedet for to eller et. For at gøre dette skal du bruge tre forskellige farver soufflé. Souffléen, der er tilberedt efter den klassiske opskrift, er lagt i tre kopper, og der tilsættes gel-madfarve til hver. Kagen viser sig at være meget interessant i udseende, men smagen forbliver næsten uændret, bortset fra at der er lidt mere dej.

Sådan pynter du

Chokoladeglasur blev oftest brugt til at dekorere Bird's Milk-kagen ifølge GOST. Jeg kendte hverken mastiks, marcipan eller marshmallow. Men i dag tilbyder dagligvare- og konfekturebutikker et stort antal dekorationer til konfektureprodukter. Derfor kan selv en hjemmebagt kage ligne en restaurant.

• Pynt med chokoladeglasur og skumfiduser. Varm 190 ml fløde og sukker op i en gryde, indtil sukkeret er helt opløst. Fjern fra varmen, tilsæt mørk eller mælkechokoladechips, og rør derefter, indtil chokoladen er flydende. Tilsæt 30-40 gram smør, rør i et par minutter mere. Lad glasuren køle af i 5 minutter, hæld glasuren over kagen. Stil i køleskabet i 15 minutter og drys små skumfiduser ovenpå. Stil i køleskabet, indtil den er helt frossen.

• Pynt kagen med fondant. Mastik er i dag ret meget brugt i konfekture. Du kan jo forme alt af det! 1 kg hvid mastik kan koste omkring 300-400 rubler. For at dække en kage med en diameter på 26-28 cm med et tyndt lag (den skal rulles ret tyndt ud, så det ikke ødelægger smagen af ​​kagen) skal du bruge cirka 400-700 gram. Mastikken kan males, eller du kan købe den allerede farvet. Kager med denne belægning er normalt dekoreret med spiseligt glitter og drys. For at lime dem skal du bruge en speciel kagelim.

Når du skal pynte en kage, er det vigtigt at bruge din fantasi. Du kan lade dig inspirere af billeder fra kulinariske magasiner, bøger mv.

Du kan glæde dig selv og din familie med forskellige retter, men ingen vil nægte en sød og velsmagende dessert, der vil blive tilberedt med dine egne hænder. Hjemmelavet fuglemælkskage har mange fortolkninger; opskrifter varierer i både tilberedningsmetoder og ingredienser.

Historien om kagen

Den lange historie med fuglemælkskage tyder på, at den var populær for mange århundreder siden. Klassiske opskrifter på fuglemælkskage er kommet ned til os, men tilpasset den moderne livsrytme har de gennemgået ændringer i opskriften. Dette er blevet aktuelt med udviklingen af ​​teknisk køkkenudstyr (brødmaskiner, multikomfurer, gas- og elektriske ovne). Men klassikere sejrer i fremstillingen af ​​denne dessert.

Hvordan laver man fuglemælkskage efter en traditionel opskrift?

Selve desserten er en delikat soufflé, som lægges på en svampekage (der kan være flere af dem - bund + top, bund + midt + top).

Den klassiske opskrift indeholder følgende souffléingredienser:

• sukker;
• smør;
• æg;
• fløde, mælk.

Hovedingredienserne til svampekagen er:

• æg;
• mel;
• sukker.

Når du har sådanne produkter, kan du begynde at lave mad for at få en velsmagende og mør dessert.

Fuglemælk kage svampe kage

Ingredienser:

1. mel - 1 glas;
2. Æggeblommer - 7 stykker;
3. Sukker - 0,5 kopper;
4. Smør – 100 gram (blødt, stuetemperatur).
5. Vaniljesukker, bagepulver - 1 tsk hver.

Denne opskrift på fuglemælkskage bruges med gelatine, men i forskellige udgaver indeholder den også agar-agar. Gelatine er en mere tilgængelig komponent at bruge.

Til souffléen skal du bruge:

• Æggehvider - 7 stykker;
• Bulk gelatine - 20 gram;
• Smør - 170 gram;
• sukker - 1 glas;
• kondenseret mælk - 200 gram;
• Vaniljesukker - 1 tsk;
• Citronsyre - 0,25 tsk.

Efter at have fundet de nødvendige ingredienser, forbereder vi fuglens mælkekage.

Fuglemælkskage trin for trin opskrift:

1. Adskil æggeblommer fra hvider. Kombiner æggeblommerne med den angivne mængde sukker (et halvt glas) på fuglens mælkekagelag.
2. Pisk sukker og æggeblommer til hvidt, tilsæt smør. Bland godt.
3. Bland vaniljesukker og bagepulver med mel. Tilsæt gradvist den resulterende blanding til de piskede æggeblommer. At røre grundigt.
4. Forbered en springform - beklæd bunden med bagepapir, smør formens kanter med smør. Læg dejen i formen og glat den ud.
5. Sæt gryden med dejen i en forvarmet ovn ved 200 grader og bag i 17-20 minutter. Efter bagning skal den færdige kage stå i formen i cirka 20 minutter. Herefter frigøres kagen fra formen. Lad køle helt af. Del derefter kiksen i to.
6. Mens kagen køles af, kan du begynde at forberede souffléen til fuglemælkskagen.
   Hæld gelatine med et halvt glas vand. Lad stå i 10 minutter. Dernæst hældes i en gryde, sættes i brand under omrøring, bringes til 50 grader eller indtil gelatinekornene er helt opløst. Sæt til side.
7. Pisk smørret luftigt, tilsæt kondenseret mælk. Blande.
8. Pisk æggehviderne med citronsyre til der dannes stift skum. Tilsæt sukker og vaniljesukker. Slå godt.
9. Uden at stoppe med at piske, tilsæt gradvist den forberedte gelatine og derefter den cremede blanding. Bland godt. Souffléen er klar. Det eneste der er tilbage er at lave kagen.
10. Læg den ene del af kagen i formen, hvor svampekagen blev bagt. Hæld halvdelen af ​​den tilberedte soufflé ovenpå.
11. Dæk med den anden halvdel af kagen og hæld resten af ​​souffléen i. Stil kagen i køleskabet for at hærde i halvanden time.
12. Tag kagen ud af køleskabet, brug forsigtigt en kniv til at skille den fra siderne af formen, og fjern den.

Du kan pynte med chokolade og flødeskum.
Det var en klassisk fuglemælkskage. Følgende opskrifter varierer som ingredienser til at lave svampekage eller soufflé.
Fuglemælkskage ifølge GOST har en opskrift, der ligner den klassiske version, kun mængden af ​​taget ingredienser og brugen af ​​agar-agar i stedet for gelatine er forskellig.

Opskrift ifølge GOST

Kage lag:

• Smør - 100 gram;
• Sukker - 100 gram;
• Mel - 140 gram;
• Æg – 2 stk.

Soufflé:

• Æggehvide - 2 stk;
• Sukker - 460 gram;
• Citronsyre - ½ teskefuld;
• Agar-agar - 2 teskefulde (erstatning - 5 gram gelatine);
• Smør - 200 gram;
• kondenseret mælk - 100 gram;
• Vaniljesukker - 1 tsk.

Selvom layoutet er forskelligt i mængde, er madlavningsprocessen ikke anderledes end den klassiske version af kagen.

Moderne fortolkninger af fuglemælkskage

Brugen af ​​semulje, frugt eller ingen bagning er kun en del af det, der kan skelne en klassisk kage fra mulige variationer.

Fuglemælkskage med frugter

Kagen tilberedes på samme måde som i versionen med den klassiske opskrift. Du kan tage enten et stykke kiks eller to. Men souffléen kan have sine egne ejendommeligheder.

Soufflékage med fuglemælk med jordbær og bananer

Komponenter:

• banan - 1 stk.;
• sukker - 100 g;
• fuglemælkskage med semulje - gelatine - 20 g;
• æg - 7 hvider;
• smør - 150 g;
• kondenseret mælk - 380 g (en dåse);
• jordbær - 150 g.

Forberedelse:

Souffléen laves på samme måde som i den traditionelle kageopskrift. Først på stadiet før souffléen hældes i formen tilsættes bananer skåret i halve ringe og jordbær skåret på samme måde.
Frugtmuligheder kan være enten en banan med jordbær eller bær (hindbær, ribs, blåbær og andre). Fuglemælkskage med citron vil også være et højdepunkt på ethvert bord.
Fuglemælkskage med kondenseret mælk tilberedes ret ofte. Takket være kondenseret mælk er souffléen sammenhængende og elastisk og velsmagende.
Fuglemælk diætkage tilberedes efter en lignende opskrift, ved hjælp af et sødemiddel i stedet for almindeligt sukker, og der tilsættes ingen kondenseret mælk.

Fuglemælkskage med semulje

Det er ikke altid muligt at finde de nødvendige ingredienser til standard kagemuligheder i køleskabet. Semulje vil komme til undsætning.
Til skorpen bruges klassiske ingredienser, men på soufflésiden er der en radikal ændring i opskriften.

Til semulje soufflé:

• semulje - 130 g;
• mælk - 750 g;
• sukker - 160 g;
• smør - 300 g.

Fuglemælkskage kan tilberedes med semulje og citron. Hertil skal du bruge skallen af ​​1 citron.

Forberedelse:

For at undgå tegn på semulje i souffléen, før du damper kornet i mælk, skal du male det i en kaffekværn til melniveau.

1. Kombiner mælk og sukker, sæt i brand. Efter kogning tilsættes semulje. Rør til det begynder at tykne. Fjern fra varmen.
2. Fjern skallen fra citronen og tilsæt semuljeblandingen. Pres saften fra citronen.
3. Pisk smørret til det er luftigt, hæld citronsaft i det.
4. Bland semuljeblanding med smørcreme. Slå godt.

Dekoration - smeltet chokolade, som hældes over den færdige kage.
Fuglemælkskage med semulje har en enklere opskrift, som kan gentages mange gange.
Fuglemælkskage lavet af semulje kræver ikke tilsætning af gelatine eller agar-agar, da semulje i sig selv giver en fortykkende effekt.

Opskriften på fuglemælkskage kan laves derhjemme. Med de nødvendige produkter og en ovn kan du forkæle dig selv og din familie med sådan en delikatesse. Men hvad skal man gøre, hvis der ikke er en ovn, eller den ikke fungerer, som man gerne vil? Du kan lave fuglemælkskage uden bagning, se opskriften nedenfor.

Fuglemælkskage uden bagning

Uden at udsætte desserten for varmebehandling er det muligt, hvis du laver den udelukkende med gelé. Du får en slags gelékage.

Ingredienser:

• creme fraiche - 1 liter (fedtindhold 25% eller 30%);
• mælk - en halv liter;
• sukker - 1 glas;
• Bulk gelatine - 50 gram.
• Til dekoration - 1 chokoladebar (100 gram).

Forberedelse:

1. Hæld gelatine i en skål og hæld 100 ml mælk. Rør og lad sidde i 10 minutter.
2. Tilsæt sukker til creme fraiche og pisk med en røremaskine. Tilsæt mælk under piskning.
3. Læg gelatinen på ilden og smelt. Hæld i creme fraiche blandingen.
4. Del blandingen i to lige store dele (kan varieres). Hæld smeltet mørk chokolade i den ene del og lad den anden del være. Rør chokoladedelen godt rundt.
5. Forbered formularen. Hæld den nødvendige mængde blanding af samme farve i det (du kan lave det i to dele, eller du kan skifte det i flere lag). Stil i køleskabet i 1,5-2 timer.
6. Når det første lag er hærdet, hældes det andet. Sæt den i køleskabet igen. Og så videre, hvis du planlægger at have en kage med flere lag.

Denne dessert kan tage lang tid at forberede, men det endelige resultat vil helt sikkert glæde dig.
Fuglemælkskage kan også tilberedes i en slowcooker, hvis det ikke er muligt at bruge en ovn.

Fuglemælkskage i en langsom komfur

For at gøre det nemmere at tilberede en svampekage i en slowcooker bruges der færre ingredienser end i den traditionelle fortolkning.

Nødvendige komponenter til skorpen:

• æg - 3 stk.;
• sukker - 6 spsk. l.;
• mel - 6 spsk. l.

Souffléen bruger ingredienser, der er en del af den traditionelle soufflé fra den første opskrift.
For at forberede kagen til bagning i en langsom komfur skal du blande alle ingredienserne grundigt (det er bedre at bruge en mixer).
Hæld dejen i den smørsmurte multicooker skål. Indstil "bage"-tilstanden (eller et lignende program), timeren til 40 minutter (mange modeller har en automatisk beregning af tiden for et specifikt program). Efter bagning, lad kagen afkøle, tag den derefter ud af skålen og form kagen. Pynt med flødeskum eller chokolade.

Fuglemælkskage uden æg

For at lave en kage uden et enkelt kyllingæg skal du bruge:

Til skorpen:

• creme fraiche - 1 spsk.;
• mel - 1 spsk.;
• sukker - 1 spsk;
• kakaopulver - 1 spsk.,
• sodavand - 0,5 tsk.

Til souffléen:

• mælk - 1 spsk.;
• smør - 200 g;
• semulje - 2 spsk;
• sukker - 1 spsk;
• saft af en halv citron.

Processen med at lave kagen ligner den, der foreslås med semulje. Kun æggene vil mangle.

Fuglemælkskage med mascarpone

Denne fantastiske og lækre version af kagen er nem at tilberede, hvis du har følgende produkter:

Til skorpen:

• klassisk version af kiksedej.

Til souffléen:

• Mascarpone ost - 800 g;
• dessertvin - 4 spsk. l.;
• vand -350 g;
• æg - 10 stk (hvide);
• sukker - 600 - 700 g;
• citronsaft - 20 ml;
• agar-agar - 10 g.

Skorpen bages efter trin-for-trin instruktioner.

Souffléen tilberedes således:

1. Blødgør agar-agar i vand i et par timer, sæt ild til den er fuldstændig opløst med tilsætning af sukker.
2. Pisk hviderne og tilsæt dem til siruppen;
3. Tilsæt vin, Mascarpone, citronsaft til blandingen og pisk godt (ca. 1 minut).

Souffléen er klar. Form derefter til en kage og stil den på køl i halvanden time. En dekorationsmulighed ville være at fylde den med smeltet chokolade eller med spejlglasur.
Det er også kutyme at servere med denne glasur,” som har en næsten identisk souffléopskrift. Der bruges kun chokolade med forskelligt kakaoindhold.

Jeg elsker at dykke ned i gamle notesbøger og kulinariske tidsskrifter, hvor vores mødre og bedstemødre skrev opskrifter ned. Der er altid noget interessant der - for eksempel denne opskrift på Fuglemælkskage. Først tvivlede jeg på, om det var værd at forberede det berømte mesterværk derhjemme, fordi vores familie ikke kan lide soufflé. Men min nysgerrighed fik overhånd – og denne blide smukke mand dukkede op på vores bord.

Smagen af ​​hjemmelavet "Ptichka" er meget bedre end den af ​​en butikskøbt dessert! Kagen bliver cremet og mør, mere luftig. Derudover vælger du i en hjemmebagt kage chokoladen til ganachen. Hvis du ikke kan lide bitter, så udskift den med mælkeagtig. Svampekagen kan laves lige så tyk eller tynd som du vil. Disse små ting har indflydelse på smagen.

Hvad har vi brug for

til svampekage:

• æggeblommer - 7 stk.
• granuleret sukker - 150 g
• smeltet smør (50 g)
• vaniljeekstrakt - 1 tsk.
• bagepulver - 1 tsk.
• mel - 130 g (det kan tage mere eller mindre, afhængigt af melets tæthed)

til soufflé:

• æggehvider - 7 stk.
• gelatine - 20 g (jeg bruger dr.oetker gelatine)
• granuleret sukker - 200 g
• salt - 0,5 tsk
• smør - 170 g
• kondenseret mælk - 250 g
• citronsaft - 1 tsk.

til chokoladeganache:

• chokolade (kan være bitter, mælk efter din smag) - 50 g
• tung fløde - 180 g
• smør - 30 g

Sådan laver du Bird's Milk-kage derhjemme

Lad os først forberede svampekagen. Du kan bage enhver svampekage efter din yndlingsopskrift. Det kunne være eller en hvilken som helst anden. Jeg besluttede at prøve en ny svampekage med æggeblommer, da der i denne opskrift er "ekstra" 7 æggeblommer tilbage. For ikke at fryse noget brugte jeg alle blommerne.

Så skil forsigtigt blommerne fra hviderne, så der ikke kommer en dråbe blomme ind i hviderne. I dag sælges forskellige enheder til at adskille æg i hvide og æggeblommer; du kan ty til deres hjælp. Jeg adskiller den gammeldags måde, brækker skallen med en kniv, taber hviderne i en skål, ruller blommen fra den ene del af skallen til den anden.

Nu lægger vi hviderne til side, de vil være nyttige for os til tilberedning af souffléen. Og vi begynder at piske æggeblommerne ved hjælp af en mixer. Først sætter vi hastigheden til lav, og øger den gradvist. Du skal piske meget godt, så blommemassen mærkbart øges i volumen og bliver let og luftig. Først herefter kan du tilsætte granuleret sukker (150 g) i en tynd stråle. For at forhindre, at din hånd glider, og at hele glasset vælter ud på én gang, kan du stille det ved siden af ​​skålen og tilføje en ny portion med en spiseske.

Kiksedejen æltes meget hurtigt, så tænd straks ovnen til forvarmning ved 180 C.

For at fremhæve den søde smag kan du tilføje 0,5 tsk til kiksedejen. salt. Bare rolig, du vil ikke mærke saltet i den færdige kage. Denne mængde salt vil kun balancere smagen, hvilket gør den rigere og mere interessant.

Hvis du har vaniljeekstrakt, tilsæt 1 tsk. Vanilje smager vores dessert, hvilket gør den virkelig lækker! Hvis der ikke er noget vaniljeekstrakt, skal du erstatte det med vanilje sakha (11 g).

Hæld nu smeltet smør (50 g) i dejen. Smørret skal være køligt, når det tilsættes dejen for at forhindre, at blommerne stivner. Du kan smelte smørret i korte stød i mikrobølgeovnen (20-30 sekunder hver) eller på komfuret. Takket være smørret i sammensætningen vil svampekagen være fugtig og saftig (ligesom).

Sigt mel (130 g) og bagepulver (1 tsk) og bland.

Sigt de tørre ingredienser tilbage i skålen med dejen. Tilsæt ikke alt melet på én gang, sigt det i dele. For at svampekagen kan hæve godt og blive luftig, er det vigtigt ikke at overfylde melet. Afhængig af luftfugtigheden i rummet kan melet være mere eller mindre tæt. Fokuser derfor på dejens konsistens, og ikke på mængden af ​​mel i gram.

Bland meget forsigtigt ved at bruge løftebevægelser fra bund til top. Vi må ikke miste luft i dejen for ikke at miste svampekagens luftighed.

Sæt kiksen i en forvarmet ovn til bagning i 30-40 minutter ved 180 C.

Bagetiden er forskellig for hver ovn. Åbn ikke skabslågen de første 30 minutter for at forhindre dejen i at sætte sig. Så kan du åbne ovnen lidt og røre ved midten med fingerspidserne; hvis kikseskorpen "springer", og dejen ikke falder igennem, betyder det, at kiksen er klar. Hvis bulerne forbliver i lang tid og ikke vender tilbage til deres oprindelige form, kræves der yderligere bagetid. Du kan gennembore den med en træpind for at se, om den kommer tør ud. Hvis der ikke er våde dejkrummer på pinden, så er alt fint, og du kan fjerne kiksen.

Inden jeg hældte svampedejen i gryden, lagde jeg et stykke bagepapir i bunden, og klippede det ud, så det passede til gryden. Jeg har ikke smurt siderne af formen med noget (forsætligt). Hvis du beslutter dig for at smøre siderne med smør, så sørg for at drysse mel ovenpå, så dejen ikke glider, mens den hæver i ovnen. Det er vigtigt. Du behøver slet ikke at smøre den, som jeg gjorde denne gang.

For at holde kagen mør og saftig skal du, efter at den er afkølet, pakke den ind i husholdningsfilm og stille den i køleskabet i 2-3 timer (ideelt set er det bedre at bage kagen på forhånd og opbevare den i køleskabet natten over ). Helt pakket ind i film er svampekagen mættet med fugt indefra, og der er ingen grund til at suge den i desserten. Derudover smuldrer kiksen ikke, når den har stået, når den skæres.

Sådan tilberedes soufflé til Bird's Milk kage

Tilbered souffléen ved at lægge gelatine (20 g) i blød i koldt vand. Jeg bruger dr.oetker gelatine, som den på billedet.

Dette er gelatinepulver, jeg er fuldstændig tilfreds med dets kvalitet: det kræver ikke iblødsætning i 40 minutter, som det sker med andre producenter. Bogstaveligt talt 10-15 minutter efter tilsætning af vand, kan gelatine allerede bruges i opskriften. Jeg blødgør gelatine med en hastighed på 1 til 6, det vil sige pr. 1 spsk. l. tilsæt 6 spsk gelatine. vand.

Vi begynder at piske hviderne (7 stykker) først ved lav mixerhastighed og øger den til maksimum. Du vil se, hvordan hviderne bliver til et luftigt, delikat skum, der øges markant i volumen.

Så snart proteinskummet bliver elastisk, kan du begynde at tilsætte sukker (200 g) i små portioner. Vores opgave er at forhindre, at sukkerkornene synker til bunds, ellers bliver det svært at løfte dem derfra. Granuleret sukker skal opløses i proteinerne, hvilket gør dem til en tyk masse, der kan holde sin form.

Når der er et tydeligt mærke tilbage fra røremaskinen, kan du tilføje 1 tsk. citronsaft.

I en separat skål piskes smør (170 g), indtil det er hvidt. Du skal tage den ud af køleskabet på forhånd og lade den varme godt op. Når smørret bliver lyst, tilsættes kondenseret mælk (250 g) i en tynd stråle. Brug kun mælk af høj kvalitet, som du er sikker på. Hvis der er Rogachev kondenseret mælk på hylderne i din butik, er du velkommen til at købe den - den er tyk, smagen og farven er ægte.

I en separat artikel talte jeg detaljeret om, hvordan man laver mad. Du kan læse om nuancerne ved tilberedning der, selvom der ikke er noget kompliceret: pisk blødt smør, tilsæt derefter kondenseret mælk i små portioner, pisk igen, indtil det er glat.

Hvis du vil pynte kagen med smukke inskriptioner lavet af creme, skal du afsætte 2 spsk. skeer.

Tilsæt de piskede æggehvider til den tilberedte smørcreme og bland forsigtigt med en spatel. På billedet er der kun en tredjedel af proteinerne; i den endelige version dækker proteinerne smørcremen fuldstændigt, deres masse er tre gange større.

Vi overfører den opsvulmede gelatine i en lille gryde (gerne med en tyk bund), sætter den på komfuret (på laveste varme og bringer den under konstant omrøring til en flydende tilstand. Nu er det vigtigste at varme, men ikke overophede gelatinen (ved temperaturer over 60 C mister den sine egenskaber Hvis du har et sliktermometer, så brug det for at være på den sikre side. Hæld den opvarmede gelatine i soufflébunden under konstant omrøring.

Samling af hjemmelavet fuglemælkskage

Til Fuglemælkskagen skar jeg kun toppen af ​​svampekagen af ​​for at trimme kagen. Men stol på dine personlige præferencer. Hvis du vil have et meget tyndt lag svampekage i kagen, kan du skære det i to lag, pakke det ene og lægge det i fryseren og bruge det andet til kagen. Du kan skære det i to dele og skiftevis med lag af soufflé - det bliver originalt og smukt.

Til at samle kagen bruger jeg en springform med en diameter på 26 cm Jeg lægger en svampekage på bunden, og hælder derefter soufflécremen i.

Du kan trimme kanterne af svampekagen, så den bliver lidt mindre i diameter, i dette tilfælde vil kagelaget i den færdige kage ikke titte frem under soufflélaget.

Stil kagen i køleskabet i 2-3 timer (dette er minimumstiden for kagen at "stivne").

Tag den godt frosne kage ud af køleskabet og kør en lang kniv rundt i omkredsen for at gøre det nemmere at fjerne kagen. Løsn uniformen, frigør den fra siderne.

Resultatet er en soufflékage på kiksebund, med en samlet højde på 4-5 cm.. Du kan have andre størrelser, som bestemmes af formens diameter.

Chokoladeglasur til Bird's Milk kage

Den endelige dekoration af den ikoniske kage er umulig uden chokoladeglasur. For at forberede det skal du tage 50 g chokolade, 180 g tung fløde og 30 g smør. Varm fløden op ved svag varme, indtil den er varm. Bræk chokoladestykkerne i små stykker og tilsæt til den varme fløde. Røre rundt. Følg op med blødgjort smør og rør rundt. Smør tilføjer glans til chokoladeglasuren.

Før glasuren påføres kagen, afkøles den lidt (til 40-50 ° C). Brug derefter en ske til at dryppe over kagen.

Du kan glatte den ud med en spartel, så glasuren ikke flyder ud over kanterne. Jeg kan rigtig godt lide det, når desserten er pyntet med chokoladedryp, så jeg bruger altid denne lækre teknik.

Bird's Milk-kagen bliver endnu mere lækker, hvis du lader den stå natten over i køleskabet. Det øverste lag glasur hærder, kagen skærer godt og smager blødt og cremet.

Du kan lave inskriptioner på kagen ved hjælp af en konditorpose og let creme, som vi sætter til side på forhånd. Du kan pynte med hvirvler eller budskaber lavet af smeltet hvid chokolade.


Jeg vil være glad for at modtage svar på denne opskrift, tøv ikke med at stille spørgsmål, efterlade billeder og kommentarer (billeder kan vedhæftes kommentaren).
Hvis du gerne vil poste et billede af denne opskrift på Instagram, så angiv venligst tagget #pirogeevo eller #pirogeevo. På denne måde kan jeg finde dine billeder online og beundre dem. Tak skal du have!

I kontakt med