Konyhai etikett. Hogyan kell helyesen elrendezni az evőeszközöket

Az ünnepi fogadás viselkedésének alapjai évszázadok során alakultak ki, minden étteremben ugyanazok, és érthetőek a kiszolgáló személyzet számára.
A helyesen elhelyezett kés, villa, kanál a fő jelek a kiszolgáló személyzet számára étkezés közben.
Előfordul, hogy ha nem tartja be a szabályokat, és egy ideig elhagyja a helyet, akkor visszatérve üres asztalt találhat, az tény, hogy jelezte a pincérnek, hogy befejezte az étkezést.
Régóta létezik etikett, amely szabályozza, hogy az evőeszközöket hogyan kell elhelyezni és érthetően kell kezelni az intézmény alkalmazottai számára. A pincér úgy tekinti, hogy befejezte az étkezést, és kiveszi az edényeket. Ezért fontos megtanulni az éttermekben és különleges eseményeken használt összes jelzést.
Az evés utáni evőeszközöket csak öt alapjellel kell letenni. Emlékezni rájuk könnyű és egyszerű.

Szünet

A különféle meleg előételek egy ünnepi fogadáson vagy egy étteremben rendszeresen cserélődnek. De néha szünetet kell tartania az étkezések között. Ebben az esetben a kést és a villát egymás felé kell hajtani, a fogantyúkat az asztallaphoz kell támasztani, ne feledje, hogy a késnek jobbra, a villának balra kell lennie. Ekkor a pincér nem veszi le a tányérodat, te pedig folytatod az étkezést, amikor visszatérsz.

Második fogás: várakozás

Sokan észreveszik, hogy mindig tovább kell várni a második ételre, ez érthető: időbe telik az elkészítése. Ez fárasztó, és felmerül a kérdés, hogyan tegyük le a kést és a villát, amikor elfogyasztjuk a salátát vagy az előételt. Itt segít egy, az éttermi dolgozók számára fontos gesztus, főleg ha sietsz: a tárgyakat közvetlenül a tányéron kell keresztbe hajtani, ez a jelzés azonnal világossá válik a pincér számára.

Dicséret a séfnek

Tetszett az étteremben az étel, és szeretne dicséretet mondani a séfnek? Emlékezzen arra a szabályra, hogy ebben az esetben evés után hogyan helyezze el a villát és a kést: egymással párhuzamosan minden edény vége jobbra, a fogantyúk pedig balra mutassák. A felszolgáló személyzet meg fogja érteni, hogy Ön ismeri az éttermi etikát, és elmondja a séfnek, hogy ételét az ügyfél magasra értékeli. Talán egy további desszert formájában kap bókot a séftől.

Az ebéd befejezése, és kérjük, nyújtsa be a számlát

Vége az ebédnek, kész a fizetés, érdemes megmutatni. Helyesen kell elhelyeznie az asztalon a villát és a kést, amellyel evett. Az éttermekben ezt minden asztalnál felszolgáló pincér megérti. Egymással párhuzamosan helyezkednek el úgy, hogy a fogantyúk Ön felé nézzenek, a vége pedig Öntől távol és mindig felfelé nézzen. Ez azt mutatja, hogy az ebéd vagy a vacsora véget ért, és fizetni akar.

Nem tetszett az étel

Az étkezés utáni kés és villa letételének szabályai között vannak olyan gesztusok, amelyek nem mindig kellemesek az intézmény számára, ezeket jó lenne tudni. Például nem igazán ízlett az étel, és ezt tapintatosan szeretnéd közölni a személyzettel. Egyszerűen fűzze át a kést egy villa fogain. Minden egyszerű és világos.

Az európai szabályok nem sokban különböznek az amerikaiaktól. Ha ünnepi fogadáson vacsorázik, és éppen pirítós készül, ne tegye az evőeszközöket a tányérra, hanem hagyja az asztalon – és nem tévedhet. Az ilyen gesztusokról készült fényképek elfogyasztása után az evőeszközök letétele segít jobban emlékezni rájuk.
Egyszerűen hagyja ott az étkezés közben fel nem használt tárgyakat, ahol voltak.

Az evőeszközök – számos film alapján – a legszörnyűbb próbatétel azoknak, akik véletlenül arisztokraták társaságában találják magukat. Igen, valóban, tekintettel a különféle villák, kanalak és kések sokféleségére, nem olyan könnyű eligazodni a használatukban.

Azonban semmi sem lehetetlen. Ne feledje, milyenek az evőeszközök bizonyos edényekhez, és mindig megfelelően tudja majd használni őket.

Hagyományos evőeszközök

A hagyományos evőeszközök között vannak olyanok, amelyeket kivétel nélkül mindenki ismer: evőkanál, asztali villa és asztali kés. Az asztali etikett területén is szokták nevezni nagy evőeszközök. Ez a három tétel szolgál mindig a terítés alapjául.

Snackware szerényebb méretben különbözik a fő kanáltól, villától és késtől.

Az alapkészülékek kategóriájába tartozik még kis desszert evőeszközök. Hasonlóak a jumbo és snack evőeszközökhöz, de sokkal kisebbek mindkettőnél.

Az asztali etikett szerint köretnek két nagy kerek villát használnak. Az egyiknek 4 foga van.

Ha szósz van az asztalon, akkor ehhez speciális eszköznek kell lennie. Tudni szószos kanál Használhatja az oldalán lévő bevágást. Méretét tekintve nagyobb és mélyebb, mint az étkező.

Ha az első fogást, különösen a káposztalevest vagy borscsot tervezi tálalni, az asztalon egy közepes méretű, merőkanál alakú mélykanalat talál. Ez tejfölös kanál.

NAK NEK húsételek Általában egy speciális formájú kést és 2 db kétágú villát tartalmaznak. Az egyik villa nagy, a másik valamivel kisebb. Mindkettőt hús darabolására használják.

Van egy speciális is steak kés. Enyhén ívelt, lefelé súlyozott markolatáról és több fogazott pengéjéről lehet felismerni. A steakkés használatakor ügyeljen: nagyon éles - úgy vágja a húst, mint a vajat.

Az európai étkezési etikett szerint a salátát kettővel tálalják saláta kanalak. Az egyik speciális nyílásokkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik a felesleges olajat, ecetet, citromléés egyéb benzinkutak. Előfordul, hogy a salátát különleges salátafogó. 2 kanálból állnak, amelyeket egy rugalmas híd köt össze.

Halételek is speciális eszközök. A halat gyakran egészben szolgálják fel, hogy a vendégek értékeljék méretét és díszítésének szépségét. Az etikett szerint már ünnepi asztal a tulajdonosnak fel kell vágnia. Ha el kell választani a filét a csontoktól, használjon széleset halkés bevágásokkal a pengén. halvilla rákkörömszerű fogairól lehet felismerni.

Szokatlan evőeszközök

A homár a világ minden országában luxusnak számít. Természetesen egy ilyen remek ételnek megvannak a maga edényei. Általában a homárhoz speciális fogó és villák tartoznak a vágáshoz. Az egyik oldalon homár villa Két kis éles foggal van felszerelve, amelyek lehetővé teszik a hús eltávolítását a karmokból, másrészt egy keskeny kanállal, amellyel kényelmesen fel lehet venni a húsdarabokat. Homárfogóúgy néz ki, mint a fogó. Belső felületük bordázott, ami lehetővé teszi a héj törését.

Egy másik finomság a fekete kaviár. Jéggel körülvett kristálykaviáros tálban szokás tálalni. Ehhez az ételhez három edény tartozik: kaviáros kanál, spatulaÉs kés.

Szokatlan edényekre is szükség van olyan ételekhez, mint pl csigák. A héj felosztásához használjon speciális csipeszés a hús eltávolításához - kis villa.

NAK NEK kagyló speciális is késÉs Villa.

Vonatkozó vadételek, V nyilvános helyeken speciális segítségével vágják csipesz, ívelt, szaggatott ollóra hasonlít. Enyhén ívelt pengéikről ismerhetők fel. A csontokat fogóval megtörjük, és a húst közönséges késsel és villával feldaraboljuk.

Spárga- egy másik étel, amelynek saját speciális edényei vannak. Általában különlegességgel tálalják VillaÉs spatula, mely késként is használható.

Sok keleti ételt szokás enni pálcikákkal. Az etikett szerint azonban európai evőeszközöket is fel kell kínálni a vendégeknek. Nem mindenki áll készen arra, hogy elsajátítsa az evőpálcika használatának készségét egy partin vagy egy közintézményben. Még mindig vonat jobb otthon, és nem étteremben vagy ünnepi asztalnál.

Nos, és végül a legszokatlanabb evőeszközök kicsinek tekinthetők szőlő olló.

Desszert evőeszközök

Hazánkban desszertként édességet és teát szokás felszolgálni. Ennek megfelelően a teázóasztalon lévő eszközök az kanál cukorhoz(vagy csipesz, ha már finomított cukornál tartunk), lekerekített, nem éles kenőkésÉs tortalapát.

Gyakran látható a teához terített asztalon sütővillát. A zsemlék különleges előjogot élveznek: különlegességgel járnak csipesz.

Tovább hivatalos fogadások Az etikett nem is engedi, hogy a sütiket kézzel vigyük el – csak egy speciális segítségével sütőlapátokat.

Mivel nem mindenki szereti az édességet, a teásasztalon gyakran sajtot szolgálnak fel. És van hozzá egy speciális, hegyes hegyű kés. Néha - sajtreszelő(úgy néz ki, mint egy spatula hegyes hasítékokkal).

Ezenkívül a desszert edények csoportjába tartozik kávéskanál, kanál kompóthozÉs gyümölcs edények: kétágú kés és villa.

A villát a bal kezében, a kést pedig a jobb kezében kell tartania. Ez a szabály mindannyiunk számára ismerős a kezdetektől fogva. kisgyermekkori. Vannak, akik a szó szoros értelmében a bölcsőtől kezdve magukba szívják az asztali modor minden szabályát, míg másoknak felnőttként újra meg kell tanulniuk az etikett minden bonyodalmát.

Annak érdekében, hogy ne kerüljön kínos helyzetbe egy vacsora közben, ismernie kell az alapvető etikett szabályait, és pontosan meg kell értenie, hogy melyik étkészlet melyik ételhez készült.

Egy kicsit az etikett szabályairól

A hagyományos evőeszközök otthoni használata egy dolog, de egy kávézóban vagy étteremben teljesen más. Otthon pihenünk, és nem mindig emlékszünk, hogyan és mit tegyünk az etikett szerint. De egy buliban vagy egy étteremben vacsorázva senki sem akar kínos helyzetbe kerülni. Ezért érdemes megjegyezni az alapvető viselkedési szabályokat az asztalnál, hogy ne essen bajba.

Eszik Általános szabályok, amelyek azt jelzik, hogy melyik evőeszközt kell a jobb, és melyiket a bal kézben tartani:

• Ha a kés benne van jobb kéz, akkor a villának balra kell lennie. Ebben az esetben inkább asszisztensként működik, mivel ebben a játékban a legfontosabb a kés.
• Tart evőeszköz hogy a fogak mindig lefelé mutassanak, a nyél vége étkészlet a tenyerében kell pihennie.
• Ami a kést illeti, helyesen kell tartani. Mutatóujj A jobb kezét úgy kell elhelyezni, hogy könnyen meg tudja nyomni magát az evőeszköz pengéjét. A kés végének is a tenyérnek kell támaszkodnia.

• Nem szabad az evőeszközt úgy tartani a kezében, mintha ceruzát tartana. Ezenkívül ne fogja meg őket túl közel az alaphoz.
• Általában e két evőeszköz segítségével fogyasztják a húsételeket. Ha helyesen tartja a kezében az evőeszközöket, könnyen levághatja az apró húsdarabokat.

Néha nincs elegendő tudás arról, hogy melyik kezet és hogyan kell elhelyezni az evőeszközöket.

Ismernie kell a felszolgált ételek megfelelő fogyasztásának alapvető szabályait is:

• Egy kis darab húst például megfelelően szegfűszegre kell vágni. Bal keze mutatóujját enyhe nyomással erősen az evőeszköz fogantyújához kell nyomni. Ezután óvatosan tegye az ételt a szájába.
• Az egész steaket nem lehet egyszerre apró darabokra osztani, és villával a jobb kezében folytatni az evést. Minden alkalommal le kell vágnia egy részét.

• Miután felvágott egy kis darab húst, tegye félre az evőeszközöket, és rágás közben óvatosan tegye a tányér szélére a végét.
• Ha húsgombócot, káposzta zsemlét, omlettet vagy rakott ételt tálalunk, akkor ebben az esetben használhatunk egy villát, és tartsuk a jobb kezünkben. Döntse meg a villát úgy, hogy a szélével le lehessen törni egy darabot az edényből. Ezután szúrja meg, és élvezze az ételt.

• Kés használata is megengedett egy étel, például káposzta tekercs felszolgálásakor.
• Köretes húsétel elfogyasztásakor teljesen elfogadható, hogy a villával helyettesíthető az evőkanál. Például, ha burgonyapürét vagy rizst szolgáltak fel köretként. Érdemes megjegyezni, hogy a köret helyes felviteléhez a villára annak fogainak felfelé kell nézniük. Az étel apró részecskéit, burgonyapürét és egyéb köreteket, különféle salátákat kanalazó mozdulatokkal távolítsuk el magunktól.

• Ne tegyél sok köretet vagy salátát a villádra, különben a végén előfordulhat kellemetlen helyzet. Az étel nem maradhat a fogakon, és nem eshet a tányérba. Vagy ahhoz, hogy megegye az egészet, szélesre és illetlenül kell kinyitnia a száját.
• A komplex szendvicseket nem kézzel, hanem késsel és villával szabad megenni.

• A saláta kés használata nélkül is fogyasztható. Nagy darabok átszúrása megengedett.
• Ha étkezés közben úgy döntesz, hogy tartasz egy kis szünetet, és például elmész táncolni, akkor az evőeszközöket rakd keresztben a tányérra, hogy a pincér megértse, az ételt még nem lehet elvinni.

• Az olyan gyümölcsöket, mint az alma vagy a banán, késsel és villával kell enni.
• A felvágottakat, a nagy húsdarabokat, a fasírtot és a kolbászt a fő húsételekkel megegyező szabályok szerint kell fogyasztani. Óvatosan vegyünk elő egy darab húst és tegyük a tányérunkra, majd egy kis adagot levágva nyugodtan megkóstolhatjuk.
• Az étkezés befejezése után a használt evőeszközöket közvetlenül a tányérra kell helyezni egymással párhuzamosan. Használat után szigorúan tilos közvetlenül az asztalra vagy szalvétára helyezni.

Jellemzők és fajták

Ahhoz, hogy magabiztosnak érezze magát egy vacsora közben, nemcsak a villát, kést vagy kanalat kell helyesen tartania, hanem azt is tudnia kell, hogy az adott evőeszköz pontosan mire való.

Hiszen a közönséges villán kívül, amit otthon szoktunk használni, sok más fajtája is létezik.

Van hal, hús, desszert villa stb. Mindegyik különbözik egymástól a fogak számában és méretében:

• Négy fogas evőeszköz- Ez egy villa, amit asztali villának hívnak. Széles körben használják második fogások fogyasztására. Különösen a különféle szeletek, steakek, káposzta tekercsek, rakott ételek, omlettek stb. Könnyen felismerhető, mivel mindig meg kell felelnie a tányér átmérőjének. Tálaláskor ezt az evőeszközt fogaival felfelé kell a főtányér mellé tenni.

• Egy kis kisebb méretű, hanem négy foggal is – ez van snack bár. Általában hideg és meleg ételekhez használják. A hal bal oldalán kell elhelyezkedni.

• Hal- Ennek a villának négy ága van. A formája azonban nagyon változatos lehet: lekerekített élek, bemélyedés a fogak között stb. Ennek az evőeszköznek a formája közvetlenül attól függ, hogy milyen hal kerül az asztalra. Ezt az eszközt az asztalvillától balra kell elhelyezni.

• Egyébként a villa szánta a heringért, különbözik a hagyományos halaktól. A különbség az, hogy csak két foga van. A spratthoz használt eszköznek négy, néha öt foga van, amelyek végeit egyetlen híd köti össze.

Felmerülhet a kérdés a szegfűszeggel kapcsolatban, hiszen a modern éttermekben és kávézókban nem mindig terítik meg előre a vendégeket. Ha minden evőeszköz elő van készítve, és leülsz az asztalhoz, ahol már minden ki van rakva, akkor a villa biztosan fogakkal felfelé fog feküdni.

De ha egy kávézóba jött, vagy csak egy asztalnál várta a sorát, gyakran előfordul, hogy a pincér közvetlenül azelőtt kitakarította a helyet, mielőtt elfoglalta volna. Természetesen nem volt ideje asztalhoz, tökéletesen elhelyezte a villákat és a kanalakat a megfelelő helyre.

A villát könnyen kell tartani, a mutatóujjával és hüvelykujj enyhén rányomva a félig hajlított középsőre.

Ilyenkor az eszközöket gyakran szalvétába csomagolva hozzák. Ez annak a jele, hogy a villa és a villa tökéletesen tiszta, és biztos lehet benne, hogy étkezése higiénikus. Ha a villát szalvétába csomagolják, akkor fejjel lefelé vagy lefelé is elhelyezhető. Általában egyáltalán nem látszanak, csak a csomag körvonalaiból lehet sejteni, hogy hol vannak a fogak. Kiderült, hogy a villát fogakkal lefelé helyezni az asztalra csak egy esetben szabad: ha szalvétába csomagolva tálaljuk.

Villa segítségével

A villát általában a levesek kivételével a legtöbb étel fő edényeként használják, a kanál és a kés pedig segédeszközként szolgál. De néha a villa segédeszközként működik. Például, ha le kell vágnia egy darab húst, akkor vegyen be egy villát bal kéz(jobbra, ha balkezes vagy, és a jövőben minden balkezeseknek szóló ajánlást meg kell fordítani), a kést pedig jobbra. Ezután vágjon le egy darabot anélkül, hogy a könyökét oldalra terjesztené.

Ezután amerikai vagy európai stílus szerint kell cselekednie. Az amerikai mód azt jelenti, hogy továbbra is te leszel a jobb kezed. Helyezze a kést a szélére, majd vegye a villát a jobb kezébe, fogaival felfelé húzva a szájához. Az európai módszerrel vagy továbbra is foghatja a kést a jobb kezében, vagy nem, de bal kézzel kell ennie. A villát a fogakkal lefelé tartják.

A legegyszerűbb esetben a tányér bal oldalára helyezzük a villát, jobbra a kanál és a kés.

Ha elszakad az étkezéstől, hogy beszélgessen, akkor a szerint nem teheti le a villát az asztalra. És itt már csak az a fontos, hogy felfelé vagy lefelé fogva tartod-e. Két stílus létezik: amerikai és kontinentális, vagy . BAN BEN amerikai stílus A villát a fogakkal felfelé, az európai szabványok esetében pedig a fogakkal lefelé tartják.

Nem szokás a villát az asztalra vagy a tányérra tenni, amíg el nem készíti az ételt. De ha valamilyen oknál fogva mégis le szeretné tenni a villát, és később befejezni az evést, akkor ne tegye a koszos evőeszközt az abroszra. A tányér szélére kerül, átlósan. A fogak iránya ebben az esetben nem fontos. Ha azt szeretné, hogy a pincér cserélje ki a tányért és az evőeszközöket, helyezze azokat párhuzamosan a tányér szélével, hogy ha a tányért számlapként képzeli el, a fogantyúk a 4-es szám tartományában legyenek.

Helyezzen poharakat az asztalra: tegyen egy poharat az üdítőitalokhoz a tányér mögé, annak közepére (vagy kicsit jobbra, az asztalkés magasságába). Helyezze a poharakat és poharakat a borospohár jobb oldalára, és 45 fokos szögben a széléhez képest asztal. Jobbról balra és átlósan a széléig asztal helyezze el a poharakat és poharakat a következő sorrendben: vodkás pohár (előételekhez), Madeira pohár (első fogásokhoz), Rajnai borospohár (halételekhez), Lafite pohár (meleg húsételekhez), pohár (desszerthez).

Az ünnepi étkezésekhez használjon lenvászon, szépen hajtogatott szalvétát. Hajtsa össze a szalvétát képletesen, és helyezze egy tányérra. Kevésbé ünnepélyes alkalmakkor, istentisztelet alkalmával helyezze el a papírszalvétákat tíz darabra, egy szalvétatartó per 4-6

Hányszor láttunk már filmekben (többnyire) komikus jelenetet, amelyben a szereplők értetlenül állnak a látszólag hétköznapi dolgoktól, például az evőeszközöktől? Vagy inkább a céljuk tudatlansága és a használatukra való képtelenség. Sokszor, nem? Ugyanakkor a legtöbben, miután nevettünk az alkalmatlan színészeket alakító színészeken, ritkán gondolunk arra, hogy ők maguk mennyit tudnak az asztali etikettről és az evőeszközökről. De hiába - minden megtörténik az életben. Mi van, ha egy fogadáson találod magad, például a spanyol királlyal! Vagy egy üzleti vacsorán lehetséges partnerekkel. Vagy Robert De Niro meghívja Önt és barátait ebédre... Általánosságban elmondható, hogy ez a szöveg mindenki számára hasznos lesz elolvasni. Részleteket tartalmaz az evőeszközökről.

Hol máshol kezdjem a történetet asztali etikettés evőeszközöket, ha nem kést? A kés eleinte persze univerzális tárgy volt: háborúra, vadászatra vitték, asztalnál is használták. De telt az idő, az igények és a szokások kifinomultabbak lettek, az emberek (eleinte) már nem voltak elégedettek ezzel a helyzettel - a kések céljukban kezdtek eltérni egymástól. Külön típusuk jelent meg - az asztali kések. Mindegyiknek ovális és tompa pengevége volt (és van). Ez, ahogy sejthető, összefügg a múlt meglehetősen kemény erkölcseivel: egy éles kés az asztalon mindig fegyverré válhatott. Valójában feltételezhető, hogy az asztali kés pengéjévé is válhat - minden a helyzettől függ. De mégis azt kell gondolni, hogy ártani nekik valamivel nehezebb. Nem érdemes ellenőrizni.

Kanál

Bár a kanál később jelent meg, mint a kés, de korábban lett belőle evőeszköz. Például Ruszban legalább a 12. század óta ismerték. Míg az asztalkések legkorábban a 16. században kerültek európai használatba (ezelőtt, mint már említettük, nem sorolták be őket külön kategóriába). A kanalakat és a késeket általában a csizmák teteje mögött hordták. A gazdagabbaknak különleges esetei voltak. Általában az volt a szokás, hogy evőeszközöket hordunk magunkkal – sosem tudhatod, hol kell enni. Vannak még erre vonatkozó mondások is: „Mások vacsoráján a kanállal”, vagy „Takarékos vendég nem megy kanál nélkül”.

Villa

A villa a 15. század környékén került használatba Európában. Bár a „használatba került” erős szó: ez az eszköz nagyon korlátozott mennyiségben jelent meg, és a nemesség kiváltsága volt. A felülről lefelé irányuló villa terjedése fokozatosan ment végbe. Ami Oroszországot illeti, I. Péter hozta be államunkba, de korábban is voltak külön kísérletek a villa bevezetésére az orosz életbe, de nem jártak sikerrel. Az első orosz császárnak köszönhetően megkezdődött lassú, de végül győzelmes menetelése az orosz kiterjedéseken. Ezt írják a kiadványban század múlt előtt„Orosz ókor”: „Mindig elhelyezték fakanál, fűszerezett elefántcsont, egy kést és villát zöld csontnyelekkel, és az ügyeletes rendõrnek magával kellett vinnie és a király elé helyeznie, még akkor is, ha véletlenül egy partin vacsorázott.” Eleinte a villák laposak voltak, két ággal. De fokozatosan alakjuk kényelmesebbé vált, a fogak száma háromra, majd négyre nőtt. Az oroszországi hétköznapi emberek felismerték a villát, és csak a 19. században kezdték használni.

Főszerepben

Be kell vallani, ritkán használunk külön-külön minden evőeszközt. Például általában lehetetlen késsel enni - villára van szükség. Kivéve, hogy a kanál általában önellátó dolog, de régóta az evőeszközök családjának egyik meglehetősen sok képviselőjeként tartják számon.

Az étkezés általában előételekkel kezdődik. Erre az alkalomra snack evőeszközök állnak rendelkezésre. Általában kés és villa. A nassolókés hossza általában megegyezik az uzsonnás tányér átmérőjével (ez is különleges). Lehetséges azonban, hogy ez (a kés) kicsit hosszabb lesz (egy-két centiméterrel). A villa egy kicsit kisebb lehet. A nassolnivalót mindenféle hideg előételhez, de néhány meleghez is tálalják: palacsintával, rántottával, sült sonkával és másokkal.

Ezután valószínűleg a főételek jelennek meg az asztalon: első, második. Az evőeszközöket ki kell cserélni. Valójában a fő melegételekhez készült kanalat, villát és kést „ételnek” nevezik. Itt, mint az első esetben, az asztali késnek egyenlőnek kell lennie az asztallap átmérőjével. A kanál és a villa kicsit rövidebb lehet. Ha nincsenek speciális edények az asztalon (amiről az alábbiakban lesz szó), akkor egy evőkanál, villával és késsel is átvisznek egy adag ételt egy közös tányérról az étkező tányérjára.

Ha az ebéd vagy a vacsora halételeket vagy akár ételeket is tartalmaz, akkor ezek megkóstolásához érdemes speciális halételeket használni. Ez egy kés és villa. Az első hülye és kinézet spatulára hasonlít. Halvilla - négy foggal, de rövidebb, mint a „klasszikus” villa. A haledényeket egyébként főleg meleg halételek fogyasztására használják. Van (bár ritkán található) egy külön kiegészítő horgászeszköz is - egy sprattvilla. Széles pengealappal és öt foggal rendelkezik. A végén lévő fogak híddal vannak összekötve egymással: hogy könnyebb legyen villával felszedni a törékeny halat, hogy ne deformálódjon el. Kérjük, vegye figyelembe - a sprattvilla csak arra szolgál, hogy halat (nem csak sprattot, hanem például szardíniát is) tegyen a tányérjába.

Most desszert. Speciális eszközöket is igényel. A desszertekhez kés, villa és kanál tartozik. A kés hosszának, amint azt valószínűleg sokan sejtették, megközelítőleg meg kell egyeznie a desszerttányér átmérőjével. A desszertkés keskenyebb, mint a snackkés, hegyes hegyű (ami azt jelenti, hogy nem minden asztali késnek van tompa hegye!). A kanál és a villa valamivel rövidebb lehet, mint a kés. Az utóbbinak három foga legyen.

Desszertkést és villát használnak a sajt, bizonyos típusú sütemények, édes piték (beleértve a híres „Charlotte”), görögdinnye, dinnye felszolgálásakor. A desszertkanál hasznos édes ételekhez, amelyeket nem kell vágni. Ezek lehetnek bogyós habok, bogyók tejszínnel vagy tejjel, gyümölcs- és bogyókompótok, fagylalt, édes gabonafélék és más típusú desszertek. Előfordul, hogy egy desszertes kanalat is tálalnak a húslevesekkel csészékben. Ez gyakori hiba. Ha húslevest vagy könnyű levest egy csészében szolgálnak fel, meg kell inni. Egy csészéből kanállal enni, még desszertekanállal is egyszerűen kényelmetlen.

A gyümölcsök is desszertnek számítanak, de ezekhez külön evőeszközfajta létezik. A gyümölcskés és -villa kisebb, mint a desszertekké. A villának csak két ága van.

A teához és a kávéhoz külön típusú kanalakat használnak: teát és kávét. Azonban nem csak teára és kávéra. Például egy teáskanál tejes, kakaós kávé, gyümölcskoktélok, grapefruit, tojás, puhára főzött vagy „zacskós” kávéhoz is hasznos. De egy kis kávéskanál főként csak kávéhoz szolgál: eszpresszóhoz vagy keleti főzethez. Vannak speciális, hosszú nyelű kanalak is – például teával vagy jeges kávéval, vagy más italokkal, magas poharakban tálalják.

A fából készült pálcika is evőeszköz. onnan érkeztek hozzánk Kelet-Ázsia a kínai, koreai, japán és más konyhák ételeivel együtt, amelyek ma már nagyon népszerűek Oroszországban és általában a világon. Valójában az evőpálcikák nem csak fából, hanem fémből, csontból és műanyagból is készülnek. Ha ez azokon az országokon kívül történik, ahol az evőpálcika hagyományos evőeszköz, akkor általában európai evőeszközöket szolgálnak fel mellé, ha valaki nem ismeri a pálcika használatát. Viszont Kínában, ha egy nem túl olcsó étkezdében étkezel (bármi megtörténhet), akkor kérésre villát-kést is felszolgálnak, a jó éttermekről nem is beszélve.

Balettkar

Az alap evőeszközökön kívül vannak kiegészítő evőeszközök is. Az egyikről (sprattvilla) már fentebb volt szó. Most néhány szó a többi asztali asszisztensről.

Kések. A már leírtakon kívül még legalább háromféle kés létezik. Először is egy vajkés. A darabok vágásához és átrendezéséhez szükséges vaj tányérjára (ha darabban tálaljuk). Jellegzetes egy ilyen késnek félívben ívelt pengéje van.

A vajkés mellett egy speciális kés is található egy darab sajt tálalásához. Késvillának hívják, és sarló alakú, a végén fogak. Segítségével a sajtot nagy darabból kivágják, és külön tányérra helyezik. Van egy fűrészlap a citrom vágásához. A citrom felvágása után speciális kétágú citromvillával egy szeletet szedhet.

További „kiegészítő” villák: hering (kétágú) tálalásához, rákokhoz, rákokhoz, garnélarákhoz való evőeszközkészletben - hosszú, kétágú, osztrigához, kagylóhoz, hideg halkoktélokhoz - három ág, az egyik (a bal oldali) erősebb, mint a többi, hogy kényelmesebb legyen a puhatestűpép és a héj elkülönítése. A chill villának három foga van, rövidek és szélesek - forró halételekhez kell.

Kanalak. Ezek is különböznek. A fent leírtakon kívül van például egy salátakanál is. Általában nagyobb, mint az étkező. A végén három kis fogú saláta kanalak vannak. Egy ilyen kanál célja a saláta áthelyezése egy közös edényből egy adagolt tányérra. A mindenki számára ismerős merőkanál egyben kanál (öntés). Természetesen szükség van rá levesek öntéséhez, valamint tejhez, zseléhez, kompótokhoz. Az üstök mérete a konkrét céltól függően változik. Egy nagyon kis kanál (kb. egy centiméter átmérőjű) a sóra való. A sótartóba kerül.

Csipesz. Ne aggódjon, és ne emlékezzen a fogászatra: mi maradunk a főzés keretein belül. A fogó egyben kiegészítő evőeszköz is. Így a lisztből készült édesipari termékek (ismét egy közös edényből az egyedi tányérra) áthelyezésére nagyméretű péksüteményeket használnak. Kis péksüteményeket használnak cukor, lekvár, bonbon(válogatott, csomagolás nélkül), mályvacukor. A diótörő két fogantyúból áll, amelyek V alakban vannak összekapcsolva, fogazott mélyedésekkel az anyák számára. A jéghez fogók is szükségesek - hosszú U-alakú konzol formájában készülnek, amelynek végén mindkét oldalon egyenetlen pengék vannak. Ha szereted a spárgát, akkor bizonyára tudod, hogy erre is vannak speciális fogók. Arra van szükség, hogy eltávolítsák a spárgát a grillről, amelyen gyakran sütik. Valójában a spárgafogót mindig rácsos tartóval együtt árulják.

Ezután térjünk át a lapockákra. Az asztallapátokhoz. Jó néhány van belőlük: a kaviár lapos gombócnak tűnik; a szemcsés vagy lazackaviárt egy kaviártányérba töltik. Az úgynevezett „téglalap alakú” spatula a hús- és zöldségételek áthelyezésére szolgál. Általában hideg és meleg ételekhez van egy formázott, nyílásokkal ellátott spatula is. És egy kis alakú spatula nélkül természetesen te és én nem fogunk tudni megbirkózni a pástétomtal. A tortás tortákat (a fogóval nem felszedhetőeket) nagy figurás spatulával kell átvinni, ezek négyszögletesek.

Természetesen nem valószínű, hogy bárkinek is lesz teljes evőeszközgyűjteménye az otthonában. Még az éttermekben sincs mindig minden. Napjainkra némileg leegyszerűsödött az ételfogyasztás kultúrája, uralkodnak a gyorséttermek és egyéb vendéglátóhelyek: mindenen, még az ételen is spórolnak időt - sietünk élni és kapkodni.

Használati feltételek

Befejezésül csak néhány szó az evőeszközök helyes használatáról. Valójában senki sem kételkedik abban, hogy a „Culinary Eden” olvasói tisztában vannak ezzel a kérdéssel. De még mindig nem árt megszilárdítani a tudást.

Tehát soha ne tartson kést a bal kezében. Ez egy megingathatatlan szabály. Még a balkezeseknek is. A villát (vagy kanalat) vigye a szájához, ne fordítva. Étkezés közben, amikor villát vagy kanalat visz a szájához, tartsa párhuzamosan az asztallal. Ne légy mohó, ne töltse színültig a kanalát levessel – „útközben” véletlenül kiboríthatja belőle, beszennyezheti a terítőt vagy akár valamelyik szomszédját. Ne fújjon rá forró levest – ismét fennáll annak a veszélye, hogy a kifröccsenő anyagok az étkezés többi résztvevőjét is elérik. És kívülről nem néz ki túl jól. Ha megdöntjük a tányérunkat, hogy megenjük a maradékot finom leves- döntse el magától. Egyes etikett-szakértők azonban általában nem engedik meg az ilyen „szabadságok” lehetőségét a tisztességes társadalomban: az étkezés szinte szent cselekedet.

Ha egy eszközt vett le az asztalról, ne tegye vissza a terítőre. Nem abban az értelemben, hogy zsebre kell tenni, hanem olyan értelemben, hogy egyrészt beszennyezheti a terítőt, másrészt szöszös porszemcsék tapadhatnak a készülékre, amelyek nem jutnak be a szájába. Az étkezés szünetében helyezze az evőeszközöket egy tányérra az étel mellé. Ha késről és villáról van szó, akkor a végüknek enyhén kereszteznie kell (egy teljes keresztet „rajzoljon” a lemezbe). Az étkezés végeztével az evőeszközöket párhuzamosan helyezze a tányérra (a kés a villa felé mutat): a pincér vagy a lakoma házigazdája megérti, hogy a tányér kivehető.