ផ្តល់ឧទាហរណ៍នៃប្រភេទ xenobiotics ទូទៅបំផុត។ Xenobiotics នៅក្នុងផលិតផលអាហារ។ សូមមើលអ្វីដែល "Xenobiotics" មាននៅក្នុងវចនានុក្រមផ្សេងទៀត។

Xenobiotics គឺជាសារធាតុដែលខុសពីធម្មជាតិ សមាសភាព និងការរំលាយអាហាររបស់សារពាង្គកាយមានជីវិត។[...]

XENOBIOTICS (មកពីភាសាក្រិច xenos - alien) គឺជាសារធាតុបរទេសចំពោះសារពាង្គកាយមានជីវិត។[...]

Xenobiotics (ភាសាក្រិច hepoh - alien និង bios - ជីវិត) ។ សារធាតុបរទេសចំពោះសារពាង្គកាយមួយ ឬប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីដែលបង្កឱ្យមានការរំខាននៅក្នុងដំណើរការជីវសាស្រ្ត រួមទាំងជំងឺ និងការរិចរិល ឬការស្លាប់របស់សារពាង្គកាយបុគ្គល ក្រុមនៃសារពាង្គកាយ ឬប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ី។ […]

Xenobiotics គឺជាសារធាតុដែលខុសពីធម្មជាតិ សមាសភាព និងការរំលាយអាហាររបស់សារពាង្គកាយមានជីវិត។ ជាចម្បងផលិតផលនៃបច្ចេកវិទ្យា៖ ការសំយោគសរីរាង្គ វដ្ដនុយក្លេអ៊ែរ។ល។[...]

Xenobiotic គឺជាសារធាតុចម្លែកសម្រាប់សារពាង្គកាយ ប្រភេទ សហគមន៍។[...]

Xenobiotics មានឥទ្ធិពល genotoxic និង mutagenic, ភ្នាស - ជាតិពុល និង អង់ស៊ីម មានឥទ្ធិពលលើកោសិកា និងសរីរាង្គនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ("Clinical Immunology" ឆ្នាំ 1998)។ ការប៉ះពាល់ក្នុងអំឡុងពេលនៃការបង្កើតដំណាក់កាលផ្សេងៗនៃ ontogenesis គឺមានគ្រោះថ្នាក់ជាពិសេស។ ផលប៉ះពាល់បែបនេះអាចជាមូលហេតុនៃពិការភាព "អនីតិជន" ដែលមិនអាចត្រឡប់វិញបាន ដែលបង្ហាញឱ្យឃើញក្នុងទម្រង់នៃភាពស៊ាំក្នុងកុមារដែលម្តាយជួបប្រទះនូវឥទ្ធិពលពុលមុន ឬអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ (Veltishchev, 1989).[...]

Xenobiotics គឺជាសារធាតុបំពុលបរិស្ថានពីប្រភេទសមាសធាតុគីមីណាមួយដែលមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រព័ន្ធអេកូធម្មជាតិ។[...]

xenobiotic គឺជាសារធាតុគីមីដែលខុសពីសារពាង្គកាយ ហើយមិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុងវដ្ដជីវវិទ្យាធម្មជាតិទេ។[...]

xenobiotic គឺជាសារធាតុដែលផលិតជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាពសេដ្ឋកិច្ចរបស់មនុស្ស ដែលខុសពីប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីធម្មជាតិ។ ពាក្យ​នេះ​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ជា​ធម្មតា​សម្រាប់​សារធាតុ​ពុល​ឧស្សាហ​កម្ម។[...]

Xenobiotics គឺជាសារធាតុដែលទទួលបានដោយការសំយោគសិប្បនិម្មិត និងមិនរាប់បញ្ចូលក្នុងចំនួននៃសមាសធាតុធម្មជាតិ។[...]

ក្នុងចំណោមថ្នាំ xenobiotics ទូទៅបំផុតគឺថ្នាំសំលាប់ស្មៅ និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត ដែលជាសមាសធាតុដែលមានផ្ទុកសារធាតុ halogen ហើយចូលទៅក្នុងទឹកពីដី និងបរិយាកាស។ ប្រសិនបើបច្ចេកវិជ្ជាភ្នាស adsorption ពិសេស ឬ ozonation មិនត្រូវបានប្រើទេនោះ រោងចក្រប្រព្រឹត្តកម្មទឹកធម្មជាតិដែលមានស្រាប់សម្រាប់គោលបំណងសេដ្ឋកិច្ចនឹងមិនធានាការដកយកចេញនូវសារធាតុ xenobiotics នោះទេ។ កាលៈទេសៈនេះបង្កបញ្ហានៃការបន្សុតបឋមនៃទឹកធម្មជាតិពី xenobiotics ដែលអាចដោះស្រាយបានដោយការធ្វើឱ្យបៃតង ឬបញ្ឈប់ការផលិតថ្នាំដែលត្រូវគ្នា ឬដោយវិធីសាស្ត្រជីវបច្ចេកវិទ្យា។[...]

សារធាតុ xenobiotics ភាគច្រើនចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្សតាមរយៈផ្លូវអាហារូបត្ថម្ភ តាមរយៈផលិតផលដែលមានប្រភពដើមពីសត្វ និងរុក្ខជាតិ។ លើកលែងតែឧទាហរណ៍ខាងលើនៃការពុលស្រួចស្រាវ ពួកវាជាក្បួនប្រមូលផ្តុំ (កកកុញ) ក្នុងរាងកាយបន្តិចម្តងៗ ដែលបង្ហាញពីឥទ្ធិពលរោគសាស្ត្រ។[...]

xenobiotics ភាគច្រើនគឺរលាយក្នុងទឹក; ផ្នែកតូចមួយគឺរលាយជាតិខ្លាញ់ (មានទំនាក់ទំនងសម្រាប់ជាលិកា adipose និងជាលិកាខួរក្បាល) ។ សារធាតុរលាយជាតិខ្លាញ់ឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលបំប្លែងជីវសាស្ត្រនៅក្នុងភ្នាស endoplasmic នៃកោសិកាថ្លើម ដែលពួកគេឆ្លងកាត់ការបំប្លែងអង់ស៊ីមទៅជាសារធាតុរំលាយក្នុងទឹក ហើយត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីរាងកាយ។ នៅពេលដែលមុខងារថ្លើមត្រូវបានចុះខ្សោយ ពួកវាត្រូវបានដាក់នៅក្នុងរាងកាយនៅក្នុងជាលិកាមួយចំនួន ដោយហេតុនេះរក្សាបាននូវភាពថេរដែលទាក់ទងនៃសម្ពាធ osmotic colloid ។ គម្របជាលិកាប្រមូលផ្តុំស៊ីលីកុន អាសេនិច ទីតានីញ៉ូម; ជាលិកាខួរក្បាល - សំណ, បារត, ទង់ដែង, ម៉ង់ហ្គាណែស, អាលុយមីញ៉ូម។ សារធាតុចុងក្រោយនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាគ្មានគ្រោះថ្នាក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សារធាតុមីក្រូរ៉ែនេះដែលប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងរាងកាយធ្វើឱ្យសកម្មភាពខួរក្បាលចុះខ្សោយ ជំងឺឆ្អឹង ភាពស្លេកស្លាំង និងរោគសញ្ញាមិនជាក់លាក់ផ្សេងៗ។ សមត្ថភាព​ដាក់​របស់​ជាលិកា​របាំង​កើនឡើង​តាម​អាយុ​ដែល​ទាក់ទង​នឹង​សំណ អាលុយមីញ៉ូម កាដមីញ៉ូម និង​ធាតុ​ផ្សេង​ទៀត។[...]

ប្រភពចម្បងនៃសារធាតុ xenobiotics គឺសហគ្រាសនៃឧស្សាហកម្មទាំងអស់ ដំណើរការប្រេង និងឧស្ម័ន ថាមពលកម្ដៅ និងនុយក្លេអ៊ែរ ក៏ដូចជាការដឹកជញ្ជូនតាមផ្លូវអាកាស និងដីដោយប្រើម៉ាស៊ីនចំហេះខាងក្នុង (សូមមើលឧទាហរណ៍ តារាង 3.1 និង 3.2).[...]

ចំនួនដ៏ច្រើននៃ xenobiotics នៃប្រភពដើមបច្ចេកវិជ្ជាចរាចរនៅក្នុងជីវមណ្ឌល ដែលភាគច្រើនមានជាតិពុលខ្ពស់ខ្លាំង។ ទោះបីជាពាក្យនេះមិនត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ជាទូទៅក៏ដោយ ហើយការប្រើប្រាស់របស់វាមានលក្ខណៈខុសឆ្គងក៏ដោយ ក៏វានៅតែអនុញ្ញាតឱ្យយើងកំណត់អត្តសញ្ញាណពីចំនួនដ៏ច្រើននៃសារធាតុបំពុល ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងបំផុតដល់មនុស្ស។ […]

ចំនួនដ៏ច្រើននៃ xenobiotics នៃប្រភពដើមបច្ចេកវិជ្ជាចរាចរនៅក្នុងជីវមណ្ឌល ដែលភាគច្រើនមានជាតិពុលខ្ពស់ខ្លាំង។ ទោះបីជាពាក្យនេះមិនត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ជាទូទៅក៏ដោយ ហើយការប្រើប្រាស់របស់វាគឺបំពានខ្លះៗ ប៉ុន្តែវានៅតែអនុញ្ញាតឱ្យយើងកំណត់អត្តសញ្ញាណពីចំនួនដ៏ច្រើននៃសារធាតុបំពុល ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់បំផុតដល់មនុស្ស។ ការត្រួតពិនិត្យអេកូឡូស៊ី និងការវិភាគនៃសារធាតុ superecotoxicants បច្ចុប្បន្នកំពុងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់កើនឡើងផងដែរ ដោយសារតែសមាសធាតុទាំងនេះអាចកកកុញនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត បញ្ជូនតាមខ្សែសង្វាក់ trophic ។ ពួកវាជាច្រើនបង្ហាញសារធាតុបង្កមហារីក និងសកម្មភាព mutagenic បង្កឱ្យមានជំងឺធ្ងន់ធ្ងរចំពោះមនុស្ស និងសត្វ និងបណ្តាលឱ្យមានការរីកលូតលាស់នៃការខូចទ្រង់ទ្រាយពីកំណើត។ នេះ​ជា​អ្វី​ដែល​បាន​បម្រើ​ជា​ការ​លើក​ទឹក​ចិត្ត​សម្រាប់​ការ​សរសេរ​សៀវភៅ​ដែល​ពិនិត្យ​មើល​បញ្ហា​នៃ​បរិស្ថានវិទ្យា និង​គីមីវិទ្យា​វិភាគ​នៃ super-ecotoxicants[...]

ដូចដែលបានពិពណ៌នារួចមកហើយ តម្រូវការជាមុនសម្រាប់ការរិចរិលនៃសារធាតុ xenobiotics នៅក្នុងបរិយាកាសធម្មជាតិគឺវត្តមាននៃសមាសធាតុដែលទាក់ទងនឹងរចនាសម្ព័ន្ធនៅក្នុងវា។ យន្ដការធម្មជាតិដំបូងអាចមិនមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការបំប្លែងសារធាតុ xenobiotics ដោយសារតែការកំណត់ kinetic ដែលបណ្តាលមកពីភាពជាក់លាក់នៃស្រទាប់ខាងក្រោមនៃអង់ស៊ីម។ យូរ ៗ ទៅនេះអាចត្រូវបានយកឈ្នះដោយការផលិតអង់ស៊ីមច្រើនពេក ការដកចេញ ឬការផ្លាស់ប្តូរការគ្រប់គ្រងបទប្បញ្ញត្តិនៃការសំយោគរបស់វា ការចម្លងហ្សែនដែលនាំឱ្យមានឥទ្ធិពលកម្រិតថ្នាំ ឬការប្រែប្រួលនៃការផ្លាស់ប្តូរបង្កើតអង់ស៊ីមជាមួយនឹងភាពជាក់លាក់នៃស្រទាប់ខាងក្រោមដែលបានផ្លាស់ប្តូរ។ ការសម្របខ្លួនបន្ថែមទៀតអាចកើតមានឡើងដោយសារតែភាពប្រែប្រួលនៃប្លាស្ទិកនៃអតិសុខុមប្រាណតាមរយៈការរៀបចំឡើងវិញនៃហ្សែន។[...]

ផលប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់នៃ xenobiotics ត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងឥទ្ធិពលពុល ឆាប់ខឹង និងរំញោច។ ផលវិបាករយៈពេលវែងនៃការប៉ះពាល់នឹងកត្តាគីមីគឺដោយសារតែ gonadotropic របស់ពួកគេ (benzene, chlorprene, caprolactam, សំណ។ លក្ខណៈទូទៅនៃឥទ្ធិពលនៃកត្តាគីមីលើរាងកាយគឺថាពួកវាសុទ្ធតែជាថ្នាំការពារភាពស៊ាំ។[...]

គោលបំណងនៃការងារគឺដើម្បីសិក្សាពីឥទ្ធិពលនៃ organophosphorus xenobiotic អាស៊ីត methylphosphonic លើសកម្មភាព peroxidase និង lipid peroxidation ។ ការពិសោធន៍ត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌវាល។ រុក្ខជាតិដាំដុះ និងព្រៃត្រូវបានបាញ់ម្តងជាមួយនឹងដំណោះស្រាយនៃអាស៊ីត methylphosphonic (MPA) ។ សកម្មភាព Peroxidase ត្រូវបានកំណត់យោងទៅតាម Mikhlin (Ermakov et al ។ , 1952) នៅថ្ងៃទី 4 បន្ទាប់ពីការព្យាបាល។ […]

Golovleva L.A. សកម្មភាពមេតាបូលីសរបស់ pseudomonads បំផ្លាញ xenobiotics // ហ្សែន និងសរីរវិទ្យានៃអតិសុខុមប្រាណ - វត្ថុសន្យានៃវិស្វកម្មហ្សែន។[...]

ការប្រើប្រាស់អតិសុខុមប្រាណដែលបំផ្លាញ xenobiotics (សារធាតុសរីរាង្គដែលមានជាតិពុល ពិបាកបំផ្លាញ) សម្រាប់ការបន្សុតទឹកសំណល់ដែលមានកំហាប់ខ្ពស់ហាក់ដូចជាមានជោគជ័យ និងមានប្រសិទ្ធភាព។ ការព្យាបាលជីវសាស្រ្តនៃទឹកសំណល់ឧស្សាហកម្មអាចប្រព្រឹត្តទៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិ និងសិប្បនិម្មិត។ ទីមួយរួមមានវិធីសាស្រ្តសំអាតដី។ ដោយសារដីគឺជាសារធាតុសរីរាង្គ និងអសរីរាង្គដ៏ស្មុគស្មាញ ដែលប្រមូលផ្តុំដោយអតិសុខុមប្រាណផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន វាតំណាងឱ្យកត្តាដែលអាចទុកចិត្តបាន និងមានឥទ្ធិពលក្នុងការបន្សាបទឹកសំណល់។[...]

បញ្ហា​ភាគច្រើន​នៃ​ការ​ប្រើប្រាស់​ថ្នាំ​សម្លាប់​សត្វ​ល្អិត​កើតឡើង​ដោយសារ​តែ​ថ្នាំ​សម្លាប់​សត្វ​ល្អិត​ស្ទើរតែ​ទាំងអស់​ជា​សារធាតុ xenobiotics - សមាសធាតុ​គីមី​ដែល​ខុស​ពី​ធម្មជាតិ ។ […]

ទាំងអស់នេះជាថ្មីម្តងទៀតសង្កត់ធ្ងន់លើតួនាទីដ៏ធំនៃសូចនាករសូចនាករ ("គោលដៅ") សម្រាប់ការវាយតម្លៃផ្នែកកសិកម្មនៃផលប៉ះពាល់នៃថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត និង xenobiotics ជាទូទៅនៅក្នុងដី។[...]

រួមជាមួយនឹងឥទ្ធិពលជំរុញ និងទប់ស្កាត់ សារធាតុ superecotoxicants អាចបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃភាពប្រែប្រួលទៅនឹងសារធាតុ xenobiotics បរិស្ថាន និងសារធាតុមួយចំនួននៃប្រភពដើមធម្មជាតិនៅក្នុងមនុស្ស និងសត្វ។ វាក៏ចាំបាច់ផងដែរក្នុងការកត់សម្គាល់ភាពជាប់លាប់ធម្មជាតិរបស់ពួកគេនិងអវត្តមាននៃដែនកំណត់នៃការពុល (supercumulation) ។ សម្រាប់ស្ទើរតែទាំងអស់ super-ecotoxicants ការគ្រប់គ្រង MPC ក្លាយជាគ្មានន័យ។ នៅក្នុងការប្រមូលផ្តុំជាក់លាក់ ពួកវាមានវត្តមាននៅក្នុងបរិស្ថានទាំងអស់ ចរាចរនៅក្នុងពួកវា និងបញ្ចេញឥទ្ធិពលរបស់វាតាមរយៈសមាសធាតុបរិស្ថាន។ មនុស្សម្នាក់ត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងសារធាតុពុលទំនើបតាមរយៈការដកដង្ហើម តាមរយៈអាហារនៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិ និងសត្វ និងតាមរយៈទឹក ដែលពួកវាប្រមូលផ្តុំពីដី និងអ៊ីដ្រូស្វ៊ែរ។ ពួកវាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយទ្រព្យសម្បត្តិមួយទៀត - ការចល័តខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងជីវមណ្ឌល។ លក្ខណៈទាំងនេះនៃ super-ecotoxicants កំណត់ពីធម្មជាតិស្មុគស្មាញនៃឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើមនុស្ស និងសារពាង្គកាយមានជីវិត ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់ mutagenic, teratogenic, carcinogenic និង porphyrogenic ក៏ដូចជានាំឱ្យមានការបង្ក្រាបនៃភាពស៊ាំកោសិកា ការខូចខាតដល់សរីរាង្គខាងក្នុង និងការហត់នឿយនៃរាងកាយ។ [...]

ទម្រង់មួយនៃការកាត់បន្ថយ xenobioticism នៃសេដ្ឋកិច្ចគឺការណែនាំអំពីដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាជីវសាស្រ្តនៅក្នុងវិស័យផ្សេងៗនៃការផលិត និងការធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈធម្មជាតិនៃការប្រើប្រាស់ - ការជំនួស xenobiotics សំយោគឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបានជាមួយនឹងផលិតផល និងវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិ និងដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន។[... ]

សារធាតុដែលមាននៅក្នុងការបញ្ចេញ និងការបំភាយឧស្ម័នរបស់សហគ្រាស អាស្រ័យលើលក្ខណៈជាក់លាក់របស់វា ក៏ប្រែទៅជាសារធាតុពុល ហើយស្ថានភាពដែលទាក់ទងនឹងការគំរាមកំហែងនៃការពុលរបស់មនុស្សត្រូវបានគេហៅថា "អន្ទាក់អេកូឡូស៊ី" ។ ដោយសារប្រភពនៃ xenobiotics គឺជាសកម្មភាពឧស្សាហកម្ម និងបច្ចេកទេស ពួកវាត្រូវបានគេហៅថាសារធាតុពុលឧស្សាហកម្ម។[...]

ប្រសិទ្ធភាព និងសន្សំសំចៃបំផុតគឺវិធីសាស្ត្រជីវសាស្រ្តនៃការបន្ទោរបង់។ ពួកគេរួមបញ្ចូលការប្រើប្រាស់ផលិតផលជីវសាស្រ្ត និងសារធាតុ biostimulants សម្រាប់ការរិចរិលនៃប្រេង និងផលិតផលប្រេង។ ដោយផ្អែកលើសមត្ថភាពរបស់អតិសុខុមប្រាណក្នុងការប្រើអ៊ីដ្រូកាបូនអ៊ីដ្រូកាបូននិង xenobiotics ផ្សេងទៀត វិធីសាស្រ្តនៃការកែតម្រូវជីវគីមីនៃការបំពុលត្រូវបានស្នើឡើង ដែលមានពីរដំណាក់កាល៖ 1 - ការធ្វើឱ្យសកម្មនៃសមត្ថភាពបន្ទាបបន្ថោកនៃ microflora ដើមដោយការណែនាំសារធាតុចិញ្ចឹម - biostimulation; 2 - ការណែនាំចូលទៅក្នុងដីកខ្វក់នៃ microorganisms ឯកទេស ដែលពីមុនដាច់ឆ្ងាយពីប្រភពកខ្វក់ផ្សេងៗ ឬកែប្រែហ្សែន - biosupplementation.[...]

នេះ​ជា​ការ​យល់​ឃើញ​ខុស​យ៉ាង​ខ្លាំង។ ទីមួយ ភាពខុសប្រក្រតីនៃភូមិសាស្ត្រគីមីធម្មជាតិមានសារធាតុធម្មជាតិ (សូម្បីតែគ្រោះថ្នាក់) ដែលសារពាង្គកាយក្នុងរយៈពេលដ៏យូរនៃការវិវត្តន៍បាន "រៀន" ដើម្បីទទួលស្គាល់ និងការពារខ្លួនពីកម្រិតមួយ ឬមួយកម្រិតទៀត។ ភាពខុសប្រក្រតីដែលបង្កើតឡើងដោយមនុស្សនៅក្នុងដី ជាក្បួនមានសារធាតុ xenobiotics - សារធាតុដែលបង្កើតឡើងដោយមនុស្ស ជនបរទេសទៅកាន់ជីវមណ្ឌល និងរហូតមកដល់ពេលនេះមិនស្គាល់សារពាង្គកាយ។ ដូច្នេះ ក្នុងទម្រង់ប្រមូលផ្តុំ ពួកវាបំផ្លាញប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ី។[...]

នៅពេលដែលផ្ទៃផែនដីត្រូវបានបំពុលដោយសារធាតុ superecotoxicants - chlordioxins, polychlorinated biphenyls, polycyclic aromatic hydrocarbons, radionuclides ដែលមានអាយុកាលយូរ ការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃចំនួនជំងឺហ្សែន អាឡែរហ្សី និងការស្លាប់ត្រូវបានកត់ត្រាទុក។ សារធាតុទាំងអស់នេះគឺជាសារធាតុ xenobiotics និងចូលទៅក្នុងបរិស្ថានដែលជាលទ្ធផលនៃគ្រោះថ្នាក់នៅរោងចក្រគីមី និងរោងចក្រថាមពលនុយក្លេអ៊ែរ ការឆេះមិនពេញលេញនៃឥន្ធនៈនៅក្នុងម៉ាស៊ីនរថយន្ត និងការព្យាបាលទឹកសំណល់ដែលគ្មានប្រសិទ្ធភាព។[...]

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សម្រាប់មនុស្ស ការពុលស្រួចស្រាវនៃឌីអុកស៊ីត និងសមាសធាតុដែលពាក់ព័ន្ធ មិនមែនជាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃគ្រោះថ្នាក់នោះទេ។ ទិន្នន័យពីប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ បង្ហាញថា គ្រោះថ្នាក់នៃសារធាតុឌីអុកស៊ីត គឺមិនមានច្រើននៅក្នុងការពុលស្រួចស្រាវនោះទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងឥទ្ធិពលប្រមូលផ្តុំ និងផលវិបាករយៈពេលវែង។ ការចូលរួមរបស់ PCDD នៅក្នុងដំណើរការជីវគីមីផ្សេងទៀតនៅកម្រិតកោសិកាក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងផងដែរ។ ក្នុងករណីនេះ មជ្ឈមណ្ឌលសកម្មហាក់ដូចជាអាចចូលដំណើរការបានយ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះ Planar PCDD ចាប់តាំងពីមានតែ porphyrin ដែកប៉ុណ្ណោះ ដោយសារតែធរណីមាត្រ និងរចនាសម្ព័ន្ធអេឡិចត្រូនិចរបស់វា ដែលមានសមត្ថភាពចងចូលទៅក្នុងស្មុគស្មាញជាមួយឌីអុកស៊ីត។ នៅពេលដែលនៅក្នុងរាងកាយ PCDD ដើរតួជាអ្នកបង្កើតការឆ្លើយតបមិនពិតដែលលើកកម្ពស់ការប្រមូលផ្តុំនៃ biocatalysts-hemoproteins មួយចំនួនក្នុងបរិមាណដែលគ្រោះថ្នាក់សម្រាប់ដំណើរការនៃកោសិកា។ វាក៏សំខាន់ផងដែរដែលការរំខាននៃយន្តការបទប្បញ្ញត្តិនាំឱ្យមានការថយចុះនៃមុខងារការពាររបស់រាងកាយប្រឆាំងនឹង xenobiotics និងការបង្ក្រាបនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ ដូច្នេះ សូម្បីតែដំបៅ PCDD កម្រិតស្រាលនាំឱ្យអស់កម្លាំងខ្ពស់ ការថយចុះការអនុវត្តរាងកាយ និងផ្លូវចិត្ត និងបង្កើនភាពរសើបចំពោះការឆ្លងមេរោគ ជាពិសេសនៅក្រោមភាពតានតឹង។[...]

ដូច្នេះ សម្រាប់ដំណើរការធម្មតា និងនិរន្តរភាពនៃប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ី និងជីវមណ្ឌលទាំងមូល បន្ទុកអតិបរិមាមួយចំនួននៅលើពួកវាមិនគួរលើសពីនោះទេ។ ជាពិសេស ទាំងនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាបន្ទុកបរិស្ថានអតិបរមាដែលអាចអនុញ្ញាតបាន (MPEL) ឬកំហាប់អតិបរមាដែលអាចអនុញ្ញាតបាននៃសារធាតុមួយចំនួនដែលជនបរទេសទៅកាន់ប្រព័ន្ធដែលបានផ្តល់ឱ្យ - xenobiotics (MPC).[...]

ដូចដែលបានកត់សម្គាល់ខាងលើ superecotoxicants គឺជាសារធាតុបរទេសដែលមានសកម្មភាពជីវសាស្រ្តតែមួយគត់ដែលរីករាលដាលនៅក្នុងបរិស្ថានឆ្ងាយហួសពីទីតាំងដើមរបស់វាហើយនៅកម្រិតនៃ microimpurities មានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សារពាង្គកាយមានជីវិត។ មិនដូចការបំភាយសារធាតុ xenobiotics ផ្សេងទៀតដែលបង្កើតឡើងដោយមនុស្សទេ ឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើបរិស្ថាន និងមនុស្សនៅតែមិនមាននរណាកត់សម្គាល់អស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។ នេះគឺដោយសារតែកង្វះវិធីសាស្រ្តរសើបខ្លាំងសម្រាប់ការវិភាគសារធាតុពុលទំនើបភាគច្រើន (ឧទាហរណ៍ ឌីអុកស៊ីត chlorinated និង biphenyls)។ ថ្មីៗនេះ នៅពេលដែលវិធីសាស្រ្តទំនើបនៃការត្រួតពិនិត្យការវិភាគលើខ្លឹមសារនៃសារធាតុ superecotoxicants ក្នុងបរិស្ថាន ផលិតផលអាហារ និងជាលិកាជីវសាស្រ្តបានលេចចេញ វាបានច្បាស់ថាគ្រោះថ្នាក់នេះគឺធ្ងន់ធ្ងរជាងការបំពុលបរិស្ថានធម្មជាតិជាមួយនឹងសារធាតុផ្សេងទៀត។ លើសពីនេះទៀត សារធាតុពុលទំនើបជាច្រើនមានស្ថេរភាពដ៏អស្ចារ្យ - វាត្រូវចំណាយពេលរាប់សតវត្សដើម្បីឱ្យពួកវារលាយអស់ទាំងស្រុង។[...]

តាមរយៈការធ្វើឱ្យបៃតង យើងមានន័យថា maxi-cologization ការបង្រួមដែលអាចកើតមាននៃដំណើរការផលិតកម្មជាទូទៅ និងវដ្តធនធាន ជាពិសេសទៅវដ្តធម្មជាតិនៃរូបធាតុនៅក្នុងជីវមណ្ឌល។ ជាការពិតណាស់ យើងមិនអាចនិយាយអំពីបច្ចេកវិទ្យា "គ្មានកាកសំណល់" បានទេ។ ហើយនៅក្នុងវដ្តជីវគីមីវិទ្យា ផ្នែកនៃសារធាតុត្រូវបានដកចេញឥតឈប់ឈរពីវដ្ត ប៉ុន្តែមិនដូចការផលិតទេ អនុផលមិនមែនជាសារធាតុ xenobiotics និងមិនបង្កើតជា "កាកសំណល់" ទេ ប៉ុន្តែជាទុនបម្រុងទុកសម្រាប់ពេលវេលាជាក់លាក់មួយ។ ពេលខ្លះការដាំបៃតងត្រូវបានគេយល់ថាជាវិធានការណាមួយដែលកាត់បន្ថយគ្រោះថ្នាក់នៃការផលិតសម្រាប់ធម្មជាតិ និងមនុស្ស។ វិធីសាស្រ្តទាំងនេះមិនផ្ទុយគ្នាទេ។[...]

ដំណើរការណាមួយដែលទាក់ទងនឹងការផលិតត្រូវបានកំណត់មិនត្រឹមតែដោយការបំប្លែងធនធានទៅជាការផលិតសារធាតុចាំបាច់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានការបង្កើតផលិតផលដែលហៅថាកាកសំណល់ផងដែរ ចាប់តាំងពីការកែច្នៃដោយផ្ទាល់របស់ពួកគេសម្រាប់ហេតុផលមួយឬមួយផ្សេងទៀតគឺមិនអាចទៅរួច ឬពិបាក។ អនុផលទាំងនេះនៅក្នុងករណីជាច្រើនគឺជាជនបរទេសចំពោះបរិស្ថានធម្មជាតិ និងដំណើរការជីវគីមី ពោលគឺពួកវាជា xenobiotics (មកពីភាសាក្រិច xenos - alien)។ ការវិវត្តន៍នៃជីវិតបានកើតឡើងក្នុងករណីដែលគ្មានសារធាតុទាំងនេះ ឬជាមួយនឹងបរិមាណតិចតួចនៃពួកវានៅក្នុងខ្យល់ ទឹក និងដី។ មុនពេលការមកដល់នៃលោហធាតុ ជាក់ស្តែងមិនមានលោហធាតុសេរី និងអំបិលមួយចំនួននៅក្នុងធម្មជាតិទេ។ ជាលទ្ធផលនៃការអភិវឌ្ឍន៍នៃឧស្សាហកម្មគីមី ការរួមផ្សំថ្មីទាំងស្រុងនៃធាតុត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងទម្រង់ជាសារធាតុត្រជាក់ពិសេស ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតសរីរាង្គ និងអសរីរាង្គ (ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត) សារធាតុសាប៊ូ (សារធាតុលាងសម្អាត) ជាដើម។ ការកើនឡើងនៃមាតិការបស់ពួកគេនៅក្នុងបរិស្ថានធម្មជាតិបើប្រៀបធៀបទៅនឹងមាតិកាដំបូងអាចនាំឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរគុណភាពបរិស្ថាននៅកម្រិតសកល (ធូលីជាច្រើន កាបូនឌីអុកស៊ីត អុកស៊ីដអាសូត។ល។)។[...]

លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យចម្បងសម្រាប់ចាត់ថ្នាក់សារធាតុមួយជាជាតិពុលគឺសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការរំខានដល់ homeostasis នៃសារពាង្គកាយណាមួយ។ ជាងនេះទៅទៀត សារធាតុដូចគ្នាអាចពុលដល់សារពាង្គកាយមួយចំនួន ប៉ុន្តែមិនពុលដល់អ្នកដទៃឡើយ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ការលេចឡើងនៃសារធាតុពុលនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់អាហារនៃក្រុមផ្សេងៗនៃសារពាង្គកាយអាចមានឥទ្ធិពលស្មុគ្រស្មាញទៅលើ "តំណភ្ជាប់" ផ្សេងៗគ្នានៃខ្សែសង្វាក់នេះ។ តើអ្វីទៅជាតួនាទីពិតប្រាកដរបស់ xenobiotics ជាច្រើន ឬសារធាតុពុលទាបនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់អាហារដ៏ស្មុគស្មាញនៃសារពាង្គកាយ និងប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីផ្សេងៗ - នេះនៅមិនទាន់ដឹងច្បាស់នៅឡើយ។[...]

ការអភិវឌ្ឍន៍អនាម័យ និងអនាម័យ ការប្រើប្រាស់ថ្នាំសំលាប់មេរោគខ្លាំង ហើយបន្ទាប់មក នរកឯកទេស - ជីវគីមី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត - បន្តិចម្តងៗនាំទៅរកការផ្លាស់ប្តូរគុណភាពនៃការបំពុលបរិស្ថានរបស់មនុស្ស។ មានសារធាតុសរីរាង្គជីវគីមីតិច សារធាតុបង្កជំងឺ និងភ្នាក់ងារចម្លងរបស់វា ឬយ៉ាងហោចណាស់ភាពញឹកញាប់នៃការទំនាក់ទំនងជាមួយពួកវាបានថយចុះ ប៉ុន្តែបរិមាណនៃការបំពុលសំយោគ សារធាតុអសរីរាង្គដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ xenobiotics radionuclides និងភ្នាក់ងារបង្កើតមនុស្សផ្សេងទៀតបានកើនឡើង។ ភាពកខ្វក់មួយត្រូវបានជំនួសដោយមួយទៀត ស្ទើរតែមិនមានគ្រោះថ្នាក់ក្នុងន័យរោគរាតត្បាត។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយ អត្រាប្រេវ៉ាឡង់នៃការបំពុលជីវគីមីកាលពីអតីតកាលគឺមានលក្ខណៈធម្មជាតិនៃអង់ទីហ្សែន និងរួមចំណែកដល់ការពង្រឹងភាពស៊ាំរបស់មនុស្ស។ ផ្ទុយទៅវិញ រាងកាយរបស់មនុស្សមិនមានប្រព័ន្ធការពារដ៏មានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងការបំពុលទំនើបមួយចំនួនធំនោះទេ ហើយយន្តការនៃការបន្សាបជាតិពុល និងការដកយកចេញនៃសារធាតុពុលច្រើនតែលែងទប់ទល់នឹងភារកិច្ចនៃការបន្សុតខ្លួនឯងទៀតហើយ។ លើសពីនេះទៀត xenobiotics សំយោគមួយចំនួនគឺជា mutagens ខ្លាំង ហើយអាចបណ្តាលឱ្យមានការកែប្រែដ៏គ្រោះថ្នាក់នៃអតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺ មេរោគ និងភ្នាក់ងារដទៃទៀត ជាពិសេសត្រូវបានបង្ហាញសម្រាប់ prions - ប្រូតេអ៊ីនដែលបណ្តាលឱ្យមានជម្ងឺរលាកស្រោមខួរ (ជំងឺគោឆ្កួត រោគសញ្ញា Creutzfeldt-Jakob ចំពោះមនុស្ស)។ [...]

ការវិវត្តន៍នៃជីវមណ្ឌល ជាពិសេសសារពាង្គកាយមានជីវិតដែលរួមបញ្ចូលនៅក្នុងវាបានកើតឡើងក្នុងករណីដែលមិនមានសារធាតុបែបនេះ៖ ពួកវាមិនមាន ឬពួកវាស្ថិតក្នុងបរិមាណតិចតួចបំផុតក្នុងស្ថានភាពសេរី។ តាមក្បួនមួយ ពួកវាមិន "សម" ទៅក្នុងដំណើរការធម្មជាតិនៃវដ្តជីវសាស្រ្តនៃសារធាតុ ហើយមានជម្លោះជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរគីមីនៃសារធាតុនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិតដែលត្រូវបាន "ដំណើរការ" ដោយការវិវត្តន៍។ ដូច្នេះ ពួកវាប្រែជាគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពមនុស្ស អមដោយសត្វ និងរុក្ខជាតិ។ ពួកវាត្រូវបានគេហៅថា xenobiotics (ភាសាក្រិច xenos - alien, bios - life) [...]

បច្ចុប្បន្ននេះ យោងតាមការប៉ាន់ប្រមាណផ្សេងៗ សារធាតុគីមីពី ៦ ទៅ ១០លាន ត្រូវបានសំយោគ និងញែកចេញពីប្រភពធម្មជាតិ។ ចំនួនរបស់ពួកគេកើនឡើងជារៀងរាល់ឆ្នាំ 5% ។ លើសពីនេះទៅទៀត សមាសធាតុប៉ូលីម៊ែរ និងអូលីហ្គោមឺរិច ក៏ដូចជាសមាសធាតុ និងល្បាយមិនត្រូវបានគេយកមកពិចារណានៅទីនេះទេ។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិកមានតែសមាសធាតុសំយោគថ្មីប្រហែល 120 ពាន់ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានចុះឈ្មោះក្នុងមួយឆ្នាំ។ ទាំងអស់នេះបង្ហាញថាសកម្មភាពរបស់មនុស្សកំពុងបង្កើនសក្តានុពលនៃការបំពុលសម្ភារៈនៃ OH1C យ៉ាងសកម្ម។ ក្នុងចំណោមសារធាតុនៃប្រភពដើម anthropogenic ភាគច្រើនគឺជាសារធាតុ xenobiotics ដែលជាសារធាតុបរទេសចំពោះសារពាង្គកាយមានជីវិត និងមិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុងវដ្តជីវគីមីសាស្ត្រធម្មជាតិ ដូច្នេះអាចមានគ្រោះថ្នាក់។[...]

បរិយាកាសរបស់មនុស្សក៏ជាប្រភពនៃភាពតានតឹងផងដែរ។ ទាំងនេះគឺជាកត្តាចម្បងដែលជះឥទ្ធិពលដោយភាពតានតឹងផ្នែករាងកាយ និងគីមី។ កត្តាស្ត្រេសរាងកាយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការរំខាននៅក្នុងលក្ខខណ្ឌពន្លឺ សូរស័ព្ទ ឬរំញ័រ ក៏ដូចជាកម្រិតនៃវិទ្យុសកម្មអេឡិចត្រូម៉ាញ៉េទិច។ តាមក្បួនមួយ គម្លាតពីបទដ្ឋាននៃកត្តាទាំងនេះគឺជាលក្ខណៈនៃបរិយាកាសទីក្រុង ឬឧស្សាហកម្ម ដែលលក្ខខណ្ឌដែលរាងកាយមនុស្សត្រូវបានប្រែប្រួលតាមបែបវិវឌ្ឍន៍គឺញឹកញាប់បំផុត និងត្រូវបានរំលោភបំពានក្នុងកម្រិតធំបំផុត។ កត្តាស្ត្រេសគីមីមានភាពចម្រុះណាស់។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ សារធាតុផ្សេងៗគ្នាជាង 7 ពាន់ ដែលពីមុនជាជនបរទេសនៃជីវមណ្ឌលត្រូវបានសំយោគ - xenobiotics (ពីភាសាក្រិច xeno - alien និង Lobyo - life)។ អ្នករលួយនៅក្នុងប្រព័ន្ធអេកូធម្មជាតិមិនអាចទប់ទល់នឹងសារធាតុបរទេសច្រើននោះទេ សម្រាប់ការរលួយដែលមិនមានយន្តការគីមីជីវៈពិសេសនៅក្នុងធម្មជាតិ ដូច្នេះ xenobiotics គឺជាប្រភេទនៃការបំពុលដ៏គ្រោះថ្នាក់។ រាងកាយរបស់មនុស្សក៏មិនអាចទប់ទល់នឹងសារធាតុសិប្បនិម្មិតបរទេសទាំងនេះបានដែរ ព្រោះវាមិនមានមធ្យោបាយក្នុងការបន្សាបជាតិពុលទាំងនោះឡើយ។[...]

ជាធម្មតា គ្រោះថ្នាក់នៃសមាសធាតុគីមីត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយតម្លៃនៃប្រសិទ្ធភាពអប្បបរមា ឬកម្រិតកម្រិតថ្នាំ (ការប្រមូលផ្តុំ) នៃសារធាតុ ដែលជាមួយនឹងការប៉ះពាល់តែមួយ (ស្រួចស្រាវ) ឬម្តងហើយម្តងទៀត (រ៉ាំរ៉ៃ) បណ្តាលឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរជាក់ស្តែង ប៉ុន្តែអាចបញ្ច្រាស់បាននៅក្នុង មុខងារសំខាន់ៗនៃរាងកាយ។ ពួកវាត្រូវបានតាងដោយ 1ltac និង b1tcb 12]។ ចំពោះសូចនាករដ៍សាហាវ (ការស្លាប់) កម្រិតដ៍សាហាវជាមធ្យម និងដាច់ខាត (កំហាប់) ត្រូវបានគេប្រើដូចជា - Ob50 និង Elyo (SG50 និង Cio) បណ្តាលឱ្យស្លាប់ 50% និង 100% នៃសត្វពិសោធន៍រៀងៗខ្លួន។ ទាក់ទងទៅនឹងសារធាតុពុលខ្លាំង តម្លៃនៃការពុល (7) ក៏ត្រូវបានកំណត់ផងដែរដោយប្រើរូបមន្ត Haber ដែលមិនគិតពីផលវិបាកនៃការបំប្លែងជីវសាស្ត្រនៃ xenobiotics និងឥទ្ធិពលប្រមូលផ្តុំ។ […]

សមាសធាតុក្លិនក្រអូបចូលទៅក្នុងជីវមណ្ឌលតាមវិធីផ្សេងៗ ហើយប្រភពរបស់វាគឺសហគ្រាសឧស្សាហកម្ម ការដឹកជញ្ជូន និងទឹកសំណល់តាមផ្ទះ។ ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះសមាសធាតុក្រអូបគឺភាគច្រើនដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិបង្កមហារីករបស់វា។ សមាសធាតុក្លិនខ្លួន (benzene, homologues និងដេរីវេរបស់វា, phenols) ក៏ដូចជា polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) ចូលទៅក្នុងបរិយាកាស ជាលទ្ធផលនៃការបំភាយឧស្ម័ន និងកាកសំណល់ពីរោងចក្រកូកាកូឡា រុក្ខជាតិគីមីមួយចំនួន ការហត់នឿយចេញពីម៉ាស៊ីនចំហេះខាងក្នុង និងការចំហេះ។ ផលិតផលនៃប្រភេទផ្សេងៗនៃឥន្ធនៈ។ សារធាតុចម្រាញ់ចេញពីរុក្ខជាតិកូកាកូឡាក៏មានផ្ទុកនូវសមាសធាតុ phenolic យ៉ាងច្រើនផងដែរ។ ទឹកក្រោមដីជារឿយៗត្រូវបានបំពុលដោយ PAHs ដោយសារតែសំណល់ទឹកស្អុយផ្សេងៗ។ សមាសធាតុ Phenolic ជាទូទៅតំណាងឱ្យក្រុមដ៏ធំនៃ xenobiotics នៃប្រភពដើម anthropogenic ។

អរូបីលើប្រធានបទ៖

សារធាតុពីភពក្រៅ - XENOBIOTIICS

1. គំនិតនៃ "xenobiotics", ចំណាត់ថ្នាក់របស់ពួកគេ។

សារធាតុបរទេសដែលចូលក្នុងខ្លួនមនុស្សជាមួយនឹងអាហារ និងមានជាតិពុលខ្លាំងត្រូវបានគេហៅថា xenobiotics ឬសារធាតុបំពុល។

"ការពុលនៃសារធាតុត្រូវបានគេយល់ថាជាសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សារពាង្គកាយមានជីវិត។ សមាសធាតុគីមីណាមួយអាចពុលបាន។ យោងទៅតាមអ្នកជំនាញខាងពុល យើងគួរតែនិយាយអំពីភាពគ្មានគ្រោះថ្នាក់នៃសារធាតុគីមីនៅក្នុងវិធីសាស្រ្តដែលបានស្នើឡើងនៃការប្រើប្រាស់របស់វា។ ត្រូវបានលេងដោយ៖ ដូស (បរិមាណសារធាតុចូលក្នុងរាងកាយក្នុងមួយថ្ងៃ); រយៈពេលនៃការប្រើប្រាស់ របៀបនៃការទទួលទាន ផ្លូវនៃការបញ្ចូលសារធាតុគីមីទៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។

នៅពេលវាយតម្លៃសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ បទប្បញ្ញត្តិជាមូលដ្ឋានគឺកំហាប់អតិបរមាដែលអាចអនុញ្ញាតបាន (តទៅនេះបន្ទាប់ពី MAC) កម្រិតប្រចាំថ្ងៃដែលអាចអនុញ្ញាតបាន (តទៅ ADI) ការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃដែលអាចអនុញ្ញាតបាន (បន្តបន្ទាប់ ADI) នៃសារធាតុដែលមាននៅក្នុងអាហារ។

កំហាប់អតិបរមាដែលអាចអនុញ្ញាតបាននៃ xenobiotic នៅក្នុងអាហារត្រូវបានវាស់ជាមីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃផលិតផល (mg/kg) ហើយបង្ហាញថាកំហាប់ខ្ពស់របស់វាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្ស។

ADI នៃ xenobiotic គឺជាកិតអតិបរមា (ក្នុងមីលីក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃទំងន់មនុស្ស) នៃ xenobiotic ដែលជាការទទួលទានតាមមាត់ប្រចាំថ្ងៃដែលមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ពេញមួយជីវិត ពោលគឺ។ មិន​មាន​ឥទ្ធិពល​អាក្រក់​ដល់​សកម្មភាព​ជីវិត និង​សុខភាព​មនុស្ស​ជំនាន់​បច្ចុប្បន្ន និង​អនាគត​ឡើយ។

ADI នៃ xenobiotic គឺជាចំនួនអតិបរមានៃ xenobiotic ដែលអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់សម្រាប់មនុស្សជាក់លាក់ក្នុងមួយថ្ងៃ (គិតជា mg ក្នុងមួយថ្ងៃ)។ វាត្រូវបានកំណត់ដោយគុណចំនួនកិតប្រចាំថ្ងៃដែលអាចអនុញ្ញាតបានដោយទម្ងន់របស់មនុស្សជាគីឡូក្រាម។ ដូច្នេះ xenobiotic ADI គឺជាលក្ខណៈបុគ្គលសម្រាប់បុគ្គលម្នាក់ៗ ហើយវាច្បាស់ណាស់ថាសម្រាប់កុមារ សូចនាករនេះគឺទាបជាងសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ។

ការចាត់ថ្នាក់ទូទៅបំផុតនៃសារធាតុកខ្វក់នៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមម្ហូបអាហារ និងផលិតផលម្ហូបអាហារនៅក្នុងវិទ្យាសាស្ត្រទំនើបមកក្រុមដូចខាងក្រោមៈ

1) ធាតុគីមី (បារត, សំណ, កាដមីញ៉ូម។

2) radionuclides;

3) ថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត;

4) សមាសធាតុ nitrates, nitrites និង nitroso;

5) សារធាតុដែលប្រើក្នុងការចិញ្ចឹមសត្វ;

6) polycyclic aromatic និងក្លរីនដែលមានអ៊ីដ្រូកាបូន;

7) សារធាតុឌីអុកស៊ីតនិងសារធាតុដែលស្រដៀងនឹងឌីអុកស៊ីត;

៨) មេតាបូលីតនៃអតិសុខុមប្រាណ។

ប្រភពសំខាន់នៃការចម្លងរោគនៃវត្ថុធាតុដើមម្ហូបអាហារ និងផលិតផលម្ហូបអាហារ។

បរិយាកាស ខ្យល់ ដី ទឹក ដែលបំពុលដោយកាកសំណល់មនុស្ស។

ការបំពុលនៃវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិ និងបសុសត្វ ជាមួយនឹងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងសារធាតុដែលជាផលិតផលនៃការបំប្លែងជីវគីមីរបស់វា។

ការបំពានលើបច្ចេកវិជ្ជា និងច្បាប់អនាម័យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជី និងទឹកស្រោចស្រពក្នុងវិស័យកសិកម្ម។

ការបំពានលើច្បាប់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមចំណី សារធាតុជំរុញការលូតលាស់ និងឱសថក្នុងការចិញ្ចឹមសត្វ និងបសុបក្សី។

ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាផលិតកម្ម។

ការប្រើប្រាស់អាហារដែលគ្មានការអនុញ្ញាត សារធាតុបន្ថែមសកម្មជីវសាស្រ្ត និងបច្ចេកវិជ្ជា។

ការប្រើប្រាស់អាហារដែលត្រូវបានអនុម័ត សារធាតុបន្ថែមសកម្មជីវសាស្រ្ត និងបច្ចេកវិជ្ជា ប៉ុន្តែក្នុងកម្រិតកើនឡើង។

ការណែនាំអំពីបច្ចេកវិជ្ជាថ្មីដែលត្រូវបានធ្វើតេស្តមិនល្អដោយផ្អែកលើការសំយោគគីមី ឬមីក្រូជីវសាស្រ្ត។

ការបង្កើតសារធាតុពុលនៅក្នុងផលិតផលអាហារ កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ការចៀន ការបំភាយវិទ្យុសកម្ម ការកំប៉ុងជាដើម។

ការខកខានក្នុងការអនុលោមតាមច្បាប់ផលិតកម្មអនាម័យនិងអនាម័យ។

គ្រឿងបរិក្ខារអាហារ ប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់ ធុងវេចខ្ចប់ ដែលមានផ្ទុកសារធាតុគីមី និងធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់។

ការខកខានក្នុងការអនុលោមតាមបច្ចេកវិជ្ជា និងច្បាប់អនាម័យ-អនាម័យសម្រាប់ការរក្សាទុក និងដឹកជញ្ជូនវត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលម្ហូបអាហារ។

2. ការបំពុលជាមួយធាតុគីមី

ធាតុគីមីដែលបានពិភាក្សាខាងក្រោមគឺរីករាលដាលនៅក្នុងធម្មជាតិ ពួកគេអាចចូលទៅក្នុងផលិតផលអាហារឧទាហរណ៍ពីដី បរិយាកាស ដី និងទឹកលើផ្ទៃ វត្ថុធាតុដើមកសិកម្ម និងតាមរយៈអាហារចូលទៅក្នុងរាងកាយមនុស្ស។ ពួកវាកកកុញនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិ និងសត្វ ដែលកំណត់មាតិកាខ្ពស់របស់ពួកគេនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ និងវត្ថុធាតុដើមអាហារ។

macro- និង microelements ភាគច្រើនមានសារៈសំខាន់សម្រាប់មនុស្ស ខណៈពេលដែលសម្រាប់តួនាទីជាក់លាក់មួយចំនួននៅក្នុងរាងកាយត្រូវបានបង្កើតឡើង សម្រាប់អ្នកផ្សេងទៀតតួនាទីនេះមិនទាន់ត្រូវបានកំណត់នៅឡើយ។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាធាតុគីមីបង្ហាញឥទ្ធិពលជីវគីមីនិងសរីរវិទ្យាតែក្នុងកម្រិតជាក់លាក់ប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនពួកគេមានឥទ្ធិពលពុលលើរាងកាយ។ ឧទាហរណ៍ លក្ខណៈសម្បត្តិពុលខ្ពស់នៃអាសេនិចត្រូវបានគេស្គាល់ ប៉ុន្តែក្នុងបរិមាណតិចតួចវាជំរុញដំណើរការ hematopoietic ។

ដូច្នេះ ធាតុគីមីភាគច្រើនក្នុងបរិមាណកំណត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងគឺចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃរាងកាយរបស់មនុស្ស ប៉ុន្តែការទទួលទានច្រើនពេករបស់វាបណ្តាលឱ្យពុល។

យោងតាមសេចក្តីសម្រេចរបស់គណៈកម្មាការរួមនៃអង្គការស្បៀងអាហារ និងកសិកម្មនៃអង្គការសហប្រជាជាតិ (ហៅកាត់ថា FAO) និងអង្គការសុខភាពពិភពលោក (ហៅកាត់ថា WHO) លើក្រមអាហារ សមាសធាតុដែលខ្លឹមសារត្រូវបានគ្រប់គ្រងជាអន្តរជាតិ។ ពាណិជ្ជកម្មចំណីអាហាររួមមានធាតុគីមីចំនួនប្រាំបី៖ បារត កាដមីញ៉ូម សំណ អាសេនិច ទង់ដែង ស័ង្កសី ជាតិដែក ស្ត្រូនញ៉ូម។ បញ្ជីនៃធាតុទាំងនេះបច្ចុប្បន្នកំពុងត្រូវបានពង្រីក។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ី តម្រូវការផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រ និងជីវសាស្រ្តកំណត់លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសុវត្ថិភាពសម្រាប់ធាតុគីមីដូចខាងក្រោមៈ បារត កាដមៀម សំណ អាសេនិច ទង់ដែង ស័ង្កសី ដែក សំណប៉ាហាំង។

3. លក្ខណៈពុល និងអនាម័យនៃធាតុគីមី

នាំមុខ។ មួយក្នុងចំណោមសារធាតុពុលទូទៅបំផុត និងគ្រោះថ្នាក់បំផុត។ វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងសំបកផែនដីក្នុងបរិមាណតិចតួច។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ 4.5 × 105 តោននៃសំណក្នុងមួយឆ្នាំចូលទៅក្នុងបរិយាកាសតែម្នាក់ឯងនៅក្នុងស្ថានភាពដែលបានដំណើរការនិងបំបែកយ៉ាងល្អ។

មាតិកានាំមុខនៅក្នុងទឹកម៉ាស៊ីនត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងមិនខ្ពស់ជាង 0.03 មីលីក្រាម / គីឡូក្រាមទេ។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ពីការប្រមូលផ្តុំសកម្មនៃសំណនៅក្នុងរុក្ខជាតិនិងសាច់សត្វកសិដ្ឋាននៅជិតមជ្ឈមណ្ឌលឧស្សាហកម្មនិងផ្លូវហាយវេ។ មនុស្សពេញវ័យទទួលបាន 0.1-0.5 mg នៃសំណក្នុងមួយថ្ងៃពីអាហារ និងប្រហែល 0.02 mg ពីទឹក។ មាតិកាសរុបរបស់វាគឺ 120 មីលីក្រាម។ ចេញពីឈាម ជាតិសំណចូលទៅក្នុងជាលិកាទន់ និងឆ្អឹង។ 90% នៃសំណដែលចូលមកត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីរាងកាយជាមួយនឹងលាមក នៅសល់ជាមួយនឹងទឹកនោម និងសារធាតុរាវជីវសាស្រ្តផ្សេងទៀត។ ពាក់កណ្តាលជីវិតនៃសារធាតុសំណពីជាលិកាទន់ និងសរីរាង្គគឺប្រហែល 20 ថ្ងៃ ចាប់ពីឆ្អឹង រហូតដល់ 20 ឆ្នាំ។

គោលដៅចម្បងនៃការប៉ះពាល់នឹងសារធាតុនាំមុខគឺ hematopoietic, សរសៃប្រសាទ, ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារនិងតម្រងនោម។ ឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានលើមុខងារផ្លូវភេទរបស់រាងកាយត្រូវបានកត់សម្គាល់។

វិធានការដើម្បីការពារការចម្លងរោគនៃផលិតផលអាហារគួរតែរួមបញ្ចូលការត្រួតពិនិត្យរបស់រដ្ឋ និងនាយកដ្ឋានលើការបំភាយសារធាតុសំណទៅក្នុងបរិយាកាស សាកសពទឹក និងដី។ វាចាំបាច់ក្នុងការកាត់បន្ថយ ឬលុបបំបាត់ទាំងស្រុងនូវការប្រើប្រាស់សារធាតុនាំមុខនៅក្នុងប្រេងសាំង សារធាតុរក្សាលំនឹង ផលិតផលប៉ូលីវីនីលក្លរួ សារធាតុជ្រលក់ពណ៌ និងសម្ភារៈវេចខ្ចប់។ គ្មានសារៈសំខាន់តិចតួចទេគឺការគ្រប់គ្រងអនាម័យលើការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់អាហារសំណប៉ាហាំង ក៏ដូចជាឧបករណ៍ប្រើប្រាស់សេរ៉ាមិច glazed ការផលិតមិនល្អដែលនាំឱ្យមានការចម្លងរោគនៃផលិតផលអាហារដែលមានជាតិសំណ។

កាដ្យូម។ វាមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងធម្មជាតិនៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា។ សំបកផែនដីមានផ្ទុកសារធាតុ cadmium 0.05 mg/kg ទឹកសមុទ្រ 0.3 μg/kg ។

Cadmium ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការផលិតផ្លាស្ទិច និង semiconductors ។ នៅប្រទេសខ្លះអំបិល cadmium ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងថ្នាំពេទ្យសត្វ។ ជីផូស្វាត និងលាមកសត្វក៏មានផ្ទុកសារធាតុ cadmium ផងដែរ។

ទាំងអស់នេះកំណត់វិធីចម្បងនៃការបំពុលបរិស្ថាន និងជាលទ្ធផលនៃវត្ថុធាតុដើមអាហារ និងផលិតផលម្ហូបអាហារ។ នៅក្នុងតំបន់ភូមិសាស្ត្រគីមីធម្មតាដែលមានបរិស្ថានវិទ្យាស្អាត មាតិកា cadmium នៅក្នុងផលិតផលរុក្ខជាតិគឺ mcg/kg: គ្រាប់ធញ្ញជាតិ - 28-95; peas - 15-19; សណ្តែក - 5-12; ដំឡូង - 12-50; ស្ពៃក្តោប - 2-26; ប៉េងប៉ោះ - 10-30; សាឡាត់ - 17-23; ផ្លែឈើ - 9-42; ប្រេងបន្លែ - 10-50; ស្ករ - 5-31; ផ្សិត - 100-500 ។ នៅក្នុងផលិតផលដើមកំណើតសត្វ ជាមធ្យម mcg/kg: ទឹកដោះគោ - 2.4; ឈីក្រុម Fulham - 6; ស៊ុត - 23-250 ។

វាត្រូវបានគេបង្កើតឡើងថាប្រហែល 80% នៃ cadmium ចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្សតាមរយៈអាហារ 20% តាមរយៈសួតពីបរិយាកាស និងតាមរយៈការជក់បារី។

ជាមួយនឹងរបបអាហារ មនុស្សពេញវ័យទទួលបានកាដមីញ៉ូមរហូតដល់ 150 មីក្រូក្រាម ឬច្រើនជាងនេះក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយក្នុងមួយថ្ងៃ។ បារីមួយដើមមានផ្ទុកសារធាតុ cadmium 1.5-2.0 mcg ដូច្នេះកម្រិតរបស់វានៅក្នុងឈាម និងតម្រងនោមរបស់អ្នកជក់បារីគឺខ្ពស់ជាងអ្នកមិនជក់បារី 1.5-2.0 ដង។

92-94% នៃ cadmium ដែលចូលទៅក្នុងរាងកាយជាមួយនឹងអាហារត្រូវបានបញ្ចេញចេញតាមទឹកនោម លាមក និងទឹកប្រមាត់។ សល់ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសរីរាង្គ និងជាលិកាក្នុងទម្រង់អ៊ីយ៉ុង ឬស្មុគ្រស្មាញជាមួយម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន។ នៅក្នុងទម្រង់នៃសមាសធាតុនេះ កាដមីញ៉ូមមិនមានជាតិពុលទេ ដូច្នេះការសំយោគនៃម៉ូលេគុលបែបនេះគឺជាប្រតិកម្មការពាររបស់រាងកាយនៅពេលទទួលបានកាដមីញ៉ូមក្នុងបរិមាណតិចតួច។ រាងកាយរបស់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អមានផ្ទុកសារធាតុ cadmium ប្រហែល 50 មីលីក្រាម។ Cadmium ដូចជាសំណ មិនមែនជាធាតុសំខាន់សម្រាប់ថនិកសត្វទេ។

នៅពេលដែលសារធាតុ cadmium ចូលទៅក្នុងខ្លួនក្នុងកម្រិតធំ វាបង្ហាញនូវសារធាតុពុលខ្លាំង។ គោលដៅសំខាន់នៃសកម្មភាពជីវសាស្រ្តគឺតម្រងនោម។ សមត្ថភាពនៃ cadmium ក្នុងកម្រិតធំដើម្បីរំខានដល់ការរំលាយអាហារជាតិដែក និងកាល់ស្យូមត្រូវបានគេស្គាល់។ ទាំងអស់នេះនាំទៅរកការលេចឡើងនៃជំងឺជាច្រើនប្រភេទ៖ ជំងឺលើសឈាម ភាពស្លេកស្លាំង ការថយចុះនៃភាពស៊ាំ។ល។ ផលប៉ះពាល់ Teratogenic, mutagenic និង carcinogenic នៃ cadmium ត្រូវបានកត់សម្គាល់។

ADI នៃ cadmium គឺ 70 μg / ថ្ងៃ ADI គឺ 1 μg / kg ។ កំហាប់អតិបរមាដែលអាចអនុញ្ញាតបាននៃសារធាតុ cadmium ក្នុងទឹកផឹកគឺ 0.01 mg/l ។ កំហាប់នៃសារធាតុ cadmium នៅក្នុងទឹកសំណល់ដែលចូលទៅក្នុងសាកសពទឹកមិនគួរលើសពី 0.1 mg/l ។ ដោយគិតពីបន្ទះភាគល្អិតនៃ cadmium មាតិការបស់វាក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃអាហារប្រចាំថ្ងៃមិនគួរលើសពី 30-35 mcg ។

អាហារូបត្ថម្ភបានត្រឹមត្រូវគឺមានសារៈសំខាន់ក្នុងការការពារការពុល cadmium: ភាពលេចធ្លោនៃប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិនៅក្នុងរបបអាហារ សម្បូរទៅដោយអាស៊ីតអាមីណូដែលមានស្ពាន់ធ័រ អាស៊ីត ascorbic ជាតិដែក ស័ង្កសី ទង់ដែង សេលេញ៉ូម និងកាល់ស្យូម។ ការការពារកាំរស្មីយូវីគឺចាំបាច់។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យមិនរាប់បញ្ចូលអាហារសម្បូរជាតិ cadmium ពីរបបអាហារ។ ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោរួមចំណែកដល់ការប្រមូលផ្តុំនៃ cadmium នៅក្នុងខ្លួននិងការបង្ហាញនៃលក្ខណៈសម្បត្តិពុលរបស់វា។

សារធាតុឱសថ និងការបំពុលឧស្សាហកម្ម ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងផលិតផលគីមីក្នុងគ្រួសារ សារធាតុបន្ថែមអាហារ និងសារធាតុថែរក្សា - នេះគឺជាលំហូរនៃសមាសធាតុបរទេសដែលកំពុងកើតមានលើភពផែនដីរបស់យើង និងសារពាង្គកាយដែលរស់នៅលើវាជាមួយនឹងកម្លាំងកើនឡើងឥតឈប់ឈរ។

សមាសធាតុសំយោគទាំងនេះត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងប្រភេទដ៏ធំនៃសារធាតុបរទេសដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិដែលផលិតដោយរុក្ខជាតិ ផ្សិត បាក់តេរី និងសារពាង្គកាយដទៃទៀត។ វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីទាំងអស់ដែលសមាសធាតុទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថា "xenobiotics" នោះគឺ "ជីវិតជនបរទេស" ។

ក្នុងស្ថានភាពស្រួចស្រាវបែបនេះ ភាវៈរស់ទាំងអស់នឹងស្ថិតក្រោមការគំរាមកំហែងនៃការស្លាប់តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ប្រសិនបើពួកគេមិនមានយន្តការដែលរក្សា "ភាពបរិសុទ្ធគីមី" របស់ពួកគេដោយមិនចេះនឿយហត់។ សារពាង្គកាយរបស់សត្វ និងមនុស្សខ្ពស់ ដើម្បីឆ្លើយតបទៅនឹងការណែនាំនៃអង់ទីហ្សែន បង្កើតអង្គបដិប្រាណ ហើយដោយហេតុនេះបន្សាបឥទ្ធិពលរបស់វាលើរាងកាយ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានតែ xenobiotics ម៉ូលេគុលខ្ពស់ - ប្រូតេអ៊ីន glycoproteins សារធាតុ polysaccharides និងអាស៊ីត nucleic មួយចំនួន - មានលក្ខណៈសម្បត្តិ antigenic ពោលគឺសមត្ថភាពក្នុងការបង្កើតអង្គបដិប្រាណ។ តើ xenobiotics ទម្ងន់ម៉ូលេគុលទាបត្រូវបានបន្សាបដោយរបៀបណា? ការសិក្សាបានបង្ហាញថាមុខងារនេះត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រព័ន្ធ cytochrome P-450 oxygenase ដែលមាននៅក្នុងថ្លើមរបស់ថនិកសត្វ។

វាមិនមែនដោយគ្មានហេតុផលទេដែលពួកគេនិយាយអំពីតួនាទី "របាំង" នៃថ្លើមដែលជាប្រភេទនៃតម្រងដែលសំអាតរាងកាយនៃសារធាតុគ្រោះថ្នាក់។ ដោយមានជំនួយពីប្រព័ន្ធអង់ស៊ីមនេះ សារធាតុជាច្រើនដែលមិនមានប៉ូល ហើយដូច្នេះមិនរលាយក្នុងទឹក សមាសធាតុដែលមានជាតិពុលដល់រាងកាយ - សារធាតុឱសថ ថ្នាំជាដើម - ត្រូវបានបំប្លែង ហើយដោយហេតុនេះបន្សាប។ ភារកិច្ចនៃប្រព័ន្ធនេះគឺបំប្លែងសារធាតុមិនរលាយ។ សមាសធាតុចូលទៅក្នុងសារធាតុរលាយក្នុងទឹក ដើម្បីឱ្យពួកវាអាចត្រូវបានយកចេញពីរាងកាយ។

Cytochrome P-450 ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសត្វ រុក្ខជាតិ និងបាក់តេរីជាច្រើន។ វាមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងបាក់តេរី anaerobic ដែលរស់នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌគ្មានអុកស៊ីសែន។

A. I. Archakov ហៅ cytochrome P-450 ថា "ភ្នាស immunoglobulin" ។ ក្រោយមកទៀតមានទីតាំងនៅភ្នាសនៃ reticulum endoplasmic ។ នៅឆ្នាំ 4980 យ៉ាងហោចណាស់ 20 ទម្រង់នៃ cytochrome P-450 ត្រូវបានគេស្គាល់។ ទម្រង់ពហុមុខងារគឺជាលក្ខណៈនៃសារពាង្គកាយខ្ពស់ជាង ខណៈបាក់តេរីមានតែមួយប្រភេទនៃ cytochrome P-450 ។

អត្ថិភាពនៃទម្រង់ជាច្រើនទំនងជាពន្យល់ពីភាពជាក់លាក់នៃស្រទាប់ខាងក្រោមយ៉ាងទូលំទូលាយនៃប្រព័ន្ធអុកស៊ីហ្សែន ដែលអាចកត់សុីម៉ូលេគុលជាច្រើនប្រភេទ។ វាត្រូវបានគេសន្មត់ថាជាការឆ្លើយតបទៅនឹងការណែនាំនៃថ្នាក់ជាក់លាក់នៃ xenobiotics ចូលទៅក្នុងរាងកាយ ក្រុមជាក់លាក់នៃ cytochrome P-450 ក៏ត្រូវបានសំយោគផងដែរ ដូចគ្នានឹងការឆ្លើយតបទៅនឹងការណែនាំនៃអង់ទីហ្សែន macromolecular អង្គបដិប្រាណដែលបំពេញបន្ថែមយ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះវាកើតឡើង។

ដូច្នេះមានប្រព័ន្ធការពារពីរនៅក្នុងខ្លួនរបស់ថនិកសត្វ។ ទីមួយគឺប្រព័ន្ធ lymphoid ដែលបំផ្លាញកោសិកា និងសមាសធាតុម៉ូលេគុលខ្ពស់ ទីពីរគឺប្រព័ន្ធ monooxygenase ដែលបន្សាបជាតិពុល xenobiotics ។ ប្រសិនបើប្រព័ន្ធភាពស៊ាំទីមួយការពាររាងកាយពីម៉ាក្រូម៉ូលេគុលបរទេសបន្ទាប់មកទីពីរ - ពីសារធាតុម៉ូលេគុលទាបបរទេស។ វាត្រូវបានគេសន្មត់ថាជួនកាលប្រព័ន្ធភាពស៊ាំទាំងពីរធ្វើសកម្មភាពរួមគ្នា។ បន្ទាប់ពី xenobiotic ត្រូវបានកត់សុីដោយប្រព័ន្ធអុកស៊ីហ្សែន ទម្រង់អុកស៊ីតកម្មរបស់វាភ្ជាប់ទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនជាក់លាក់មួយ។ ការរួមផ្សំជាលទ្ធផលទទួលបានលក្ខណៈសម្បត្តិ antigenic ហើយចាប់ផ្តើមបង្កើតអង្គបដិប្រាណ។ តួនាទីរបស់ conjugase ត្រូវបានលេងម្តងទៀតដោយ cytochrome P-450 ។ វាប្រែថា xenobiotic ចូលទៅក្នុងខ្លួនរបស់សត្វ ជំរុញមិនត្រឹមតែអុកស៊ីតកម្មរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ធ្វើឱ្យមានជីវគីមីនៃអង្គបដិប្រាណដែលត្រូវគ្នាផងដែរ។

ដោយមានជំនួយពីប្រព័ន្ធអុកស៊ីហ៊្សែនមិនត្រឹមតែ xenobiotics exogenous ត្រូវបានកត់សុីប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានសារធាតុ endogenous (ខាងក្នុង) មួយចំនួនដែលបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងខ្លួនផងដែរ: អរម៉ូនស្តេរ៉ូអ៊ីតអាស៊ីតខ្លាញ់ prostaglandins ជាដើម។

មានប្រព័ន្ធមួយផ្សេងទៀតនៅក្នុងថ្លើមរបស់ថនិកសត្វដែលជួយពួកគេយក xenobiotics ចេញពីរាងកាយ។ នេះគឺជាការបន្ថែម ឬការភ្ជាប់គ្នាទៅនឹងប្រភេទផ្សេងៗនៃថ្នាំ សារធាតុពុល ថ្នាំ និងសមាសធាតុផ្សេងទៀតនៃ glutathione ដែលជាលទ្ធផលនៃសារធាតុ xenobiotics ត្រូវបានបន្សាប ហើយបន្ទាប់មកយកចេញពីរាងកាយ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានការខុសឆ្គងនៅក្នុងប្រតិបត្តិការនៃប្រព័ន្ធបន្សាប។ មានករណីជាច្រើននៅពេលដែលប្រព័ន្ធទាំងនេះ ព្យាយាមបន្សាបសារធាតុពុលមួយចំនួន បង្វែរវាទៅជាសារធាតុបង្កមហារីក ពោលគឺទៅជាសមាសធាតុដែលមានសមត្ថភាពបង្កជាដុំសាច់សាហាវ។

អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលត្រូវបានគេនិយាយត្រូវបានអនុវត្តចំពោះប្រព័ន្ធសម្រាប់ការបន្សាប xenobiotics នៅក្នុងថនិកសត្វ ដែលដំណើរការទាំងនេះត្រូវបានសិក្សាយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ និងបន្តសិក្សា។ ប៉ុន្តែចុះយ៉ាងណាចំពោះរុក្ខជាតិ? សំណួរគឺនៅឆ្ងាយពីការទំនេរព្រោះវាជារុក្ខជាតិដែលសំខាន់ត្រូវតែទទួលយកលើខ្លួនពួកគេនូវស្ទ្រីមគ្មានទីបញ្ចប់នៃសារធាតុបរទេសដែលមនុស្សខ្លួនឯងនិងឧស្សាហកម្មដែលគាត់បានបង្កើតភ្លៀងធ្លាក់លើផ្ទៃរបស់វា។ ជាអកុសល ការសិក្សាបែបនេះ ប្រសិនបើត្រូវបានអនុវត្ត ត្រូវបានអនុវត្តក្នុងបរិមាណកំណត់បំផុត។ ហើយព័ត៌មានដែលយើងមានទាក់ទងជាចម្បងទៅនឹងសមត្ថភាពនៃជាលិការុក្ខជាតិក្នុងការបំប្លែងថ្នាំសំលាប់ស្មៅ (ជាចម្បងអាស៊ីត 2,4-dichloropheoacetic) ក៏ដូចជាថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិតមួយចំនួនផងដែរ។ សូម្បីតែ DDT ដ៏ល្បីល្បាញក្នុងរឿងនេះនៅតែស្ទើរតែមិនត្រូវបានរុករកឃើញលើសពីនេះទៅទៀតមានមតិថារុក្ខជាតិមិនអាចរំលាយវាបាន។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ព័ត៌មានមានកម្រិតដែលនៅតែមាននៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍អនុញ្ញាតឱ្យយើងសន្និដ្ឋានថារុក្ខជាតិក៏មានប្រព័ន្ធបន្សាបជាតិពុល xenobiotic ដែលនឹកឃើញដល់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វានៃប្រព័ន្ធអុកស៊ីហ្សែននៃមីក្រូស្យូមថ្លើមថនិកសត្វ។ Cytochrome P-450 ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងរុក្ខជាតិដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ 20 ប្រភេទដែលជាលក្ខណៈវិសាលគមដែលគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលស្រដៀងទៅនឹងវិសាលគមនៃ cytochromes ដែលត្រូវគ្នាពីថ្លើមរបស់ថនិកសត្វ។ Microsomes នៃប្រភេទរុក្ខជាតិជាង 20 ត្រូវបានគេរកឃើញថាមានសកម្មភាពអុកស៊ីហ្សែនដែលមានសមត្ថភាពបំប្លែងសារធាតុ xenobiotics មួយចំនួន។ ប្រព័ន្ធអង់ស៊ីមនេះគឺពឹងផ្អែកលើវត្តមានរបស់ lipid cofactor និងត្រូវបានរារាំងដោយ inhibitors ដូចគ្នាទៅនឹង microsomal oxygenases ថ្លើម។ រុក្ខជាតិក៏មានអង់ស៊ីមមួយចំនួនដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការបន្ថែម glutathione ទៅនឹងថ្នាំសំលាប់ស្មៅ។ វាត្រូវបានគេជឿថាយន្តការអព្យាក្រឹតបែបនេះអាចពន្យល់ពីភាពមិនស៊ីសង្វាក់នៃរុក្ខជាតិមួយចំនួនចំពោះថ្នាំសំលាប់ស្មៅ។

ការទទួលបានភ័ស្តុតាងផ្ទាល់នៃការចូលរួមនៃប្រព័ន្ធ monooxygenase ក្នុងសមត្ថភាពរបស់រុក្ខជាតិក្នុងការបន្សាបជាតិពុល exogenous និង endogenous xenobiotics ហើយដោយហេតុនេះការរក្សា homeostasis គីមីរបស់ពួកគេតម្រូវឱ្យមានការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងជិតស្និទ្ធពីអ្នកជំនាញខាងសរីរវិទ្យាជាងអ្វីដែលបានផ្តល់ឱ្យវារហូតមកដល់ពេលនេះ។ វាអាចទៅរួចដែលថាលទ្ធផលនៃការសិក្សាទាំងនេះនឹងបង្ហាញថារុក្ខជាតិនៅលើភពផែនដីរបស់យើងមិនត្រឹមតែមានមុខងារជា "សួតបៃតង" ប៉ុណ្ណោះដែលផលិតអុកស៊ីហ្សែនក្នុងអំឡុងពេលធ្វើរស្មីសំយោគប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជា "ថ្លើមបៃតង" ដែលបំប្លែងសារធាតុ xenobiotics និងការពារជីវមណ្ឌលពីការបំពុល។

ប្រសិនបើអ្នករកឃើញកំហុស សូមរំលេចអត្ថបទមួយ ហើយចុច បញ្ជា (Ctrl)+បញ្ចូល.

ពួកយើងជាច្រើនបានស្គាល់ពីស៊េរីតាំងពីកុមារភាពអំពីអ្នកចម្បាំងដែលមិនគួរឱ្យជឿ ព្រះនាង Xena (Xena) ដែលប្រយុទ្ធនឹងកម្លាំងនៃអំពើអាក្រក់។ តើអ្នកដឹងទេថា "Xena" បកប្រែពីភាសាក្រិចមានន័យថា "មនុស្សចម្លែក"?

បន្ថែមពីលើព្រះនាងសកម្មប្រយុទ្ធ ក្រុមគ្រួសារនៃសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយក៏មានឈ្មោះដូចគ្នា។

ជួបជាមួយថ្នាំ xenobiotics!

Xenobiotics គឺជាថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច ថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត ថ្នាំសំលាប់ស្មៅ ថ្នាំជ្រលក់សំយោគ ថ្នាំបន្សាបអរម៉ូន និងសមាសធាតុគីមីផ្សេងៗទៀត។ ពួកវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងដី ទឹក ផលិតផល និងខ្យល់។ សារធាតុទាំងនេះ បរទេសដល់រាងកាយរបស់យើង ចូលទៅក្នុងរាងកាយ ធ្វើឱ្យខូចប្រព័ន្ធការពារ និងក្លាយជាមូលហេតុនៃ និង។ ជាអកុសល សព្វថ្ងៃនេះ វាមិនប្រាកដប្រជាទេ ក្នុងការផ្តាច់ខ្លួនអ្នកទាំងស្រុងពីឥទ្ធិពលដ៏គ្រោះថ្នាក់របស់ពួកគេ។

ថ្នាំ Xenobiotics បណ្តាលឱ្យមានការរំខានដល់ដំណើរការនៃសរីរាង្គជាច្រើន ហើយជាលទ្ធផល បណ្តាលឱ្យមានជំងឺនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ ផ្លូវដង្ហើម ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង និងតម្រងនោម។ ជាមួយនឹងការប៉ះពាល់នឹងមនុស្សយូរ xenobiotics ក្លាយជាមូលហេតុនៃដុំសាច់សាហាវ។

មាតាធម្មជាតិបានផ្តល់យន្តការការពារប្រឆាំងនឹងជនចម្លែក។ ពួកវាត្រូវបានបំផ្លាញដោយកោសិកានៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ថ្លើម ហើយមានសូម្បីតែរបាំងកោសិកាចំពោះសារធាតុពុលផ្សេងៗ។

ហើយមនុស្សជាតិដែលបង្កើត xenobiotics ទាំងនេះក៏បានបង្កើតសារធាតុ sorbents ពោះវៀន (Enterosgel) ផងដែរ។ សូមអរគុណដល់សារធាតុ enterosorbents ម៉ូលេគុល "គ្រោះថ្នាក់" ត្រូវបានស្រូបយក និងធានានូវដំណើរការត្រឹមត្រូវនៃថ្លើម ការពារកោសិកាពីកត្តាបង្កគ្រោះថ្នាក់។

ដើម្បីឱ្យប្រព័ន្ធការពាររឹងមាំរាងកាយត្រូវការជំនួយ - សារធាតុចិញ្ចឹម។ តើវាអាចជានរណា?

វីតាមីន

វីតាមីនការពារកោសិកាភាពស៊ាំពីការខូចខាត។

ប្រភពវីតាមីនសំខាន់ៗ៖ បន្លែ ផ្លែឈើ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ សារ៉ាយសមុទ្រ តែបៃតង។

សារធាតុរ៉ែ

Microelements ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពស៊ាំ: សេលេញ៉ូមម៉ាញ៉េស្យូមនិងស័ង្កសី។

សារធាតុរ៉ែទាំងនេះមាននៅក្នុងធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ អាហារសមុទ្រ ថ្លើម និងស៊ុត។

កូលេស្តេរ៉ុលនិង phospholipids

សារធាតុទាំងនេះគឺជា "ប្លុកសំណង់" សម្រាប់ភ្នាសកោសិកា ជាពិសេសកោសិកាថ្លើម។ ការផ្គត់ផ្គង់គ្រប់គ្រាន់នៃ phospholipids ទាំងនេះជាមួយនឹងអាហារធានានូវ "ការតស៊ូ" នៃកោសិកាថ្លើមចំពោះ "ជនចម្លែក" ។ អាស៊ីតខ្លាញ់ choline និងកូលេស្តេរ៉ុល "ល្អ" ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងត្រីសមុទ្រ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ yolks និងគ្រាប់ពូជ flax ។

កំប្រុក

មុខងារថ្លើមគឺទាក់ទងដោយផ្ទាល់ទៅនឹងអ្វីដែលយើងញ៉ាំប្រចាំថ្ងៃ។ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់អាហារប្រូតេអ៊ីនមិនគ្រប់គ្រាន់ សកម្មភាពថ្លើមមានការថយចុះ។

តើរាងកាយទទួលបានប្រូតេអ៊ីនចាំបាច់នៅឯណា?

នៅក្នុងគ្រាប់, បៃតង, legumes, ស៊ុត, បសុបក្សី, ត្រីទន្លេនិងសមុទ្រ, ឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាបទឹកដោះគោ។

សែលុយឡូស

នៅពេលចាប់ផ្តើមប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹង xenobiotics យើងមិនត្រូវភ្លេចអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃជាតិសរសៃអាហារនោះទេ។ ពួកវាដូចជា Enterosgel រក្សាជាតិពុល និងសារធាតុបង្កមហារីកមួយចំនួនធំនៅលើផ្ទៃរបស់វា។

ផ្លែឈើ និងបន្លែសុទ្ធ មីម៉ាឡាដ oat និងកន្ទក់ស្រូវសាលី និងសារ៉ាយសមុទ្រសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃអាហារ (ជាតិសរសៃ)។

សារធាតុ Phytoncides

មនុស្សគ្រប់គ្នាដឹងពីអត្ថប្រយោជន៍នៃ phytoncides ។ ពួកគេតែងតែត្រូវបានគេនិយាយច្រើនក្នុងអំឡុងពេលប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺផ្តាសាយ និងការឆ្លងមេរោគផ្សេងៗ។ សារធាតុ phytoncides ច្រើនបំផុតមាននៅក្នុងខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស។ សម្បូរទៅដោយសារធាតុ phytoncides៖

ការ៉ុត, horseradish, ប៉េងប៉ោះ, ម្រេចកណ្ដឹង, ផ្លែប៉ោម Antonovka, ។

ផ្លែប៊ឺរី៖ ប៊្លូបឺរី ប៊្លូបឺរី ប៊្លូបឺរី ឆ្កែចចក viburnum;

ខ្ញី រមៀត។

អាហារបង្កគ្រោះថ្នាក់៖ បញ្ជី

ផ្នែកដ៏សន្ធឹកសន្ធាប់នៃសារធាតុ xenobiotics ចូលទៅក្នុងខ្លួន "អរគុណចំពោះ" ចំណង់អាហាររបស់យើង។ ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​ខ្លួន​យើង​ប្រឈម​នឹង​ហានិភ័យ​ដែល​មិន​ចាំ​បាច់ ចូរ​យើង​បោះបង់​ចោល​អាហារ​ឥត​ប្រយោជន៍!

ដូច្នេះក្នុងបញ្ជីខ្មៅ៖

សាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ជក់បារី;

margarine, mayonnaise, vinegar;

confectionery និងភេសជ្ជៈកាបូនផ្អែម;

តើនេះមានន័យថាពួកគេគួរតែត្រូវបានគេដកចេញពីរបបអាហារដែរឬទេ? សុខភាពរបស់អ្នកជារបស់អ្នក ដូច្នេះ "គិតដោយខ្លួនឯង សម្រេចចិត្តដោយខ្លួនឯង!"

ជាអកុសលវាមិនតែងតែអាចធ្វើទៅបានដើម្បីជៀសវាងផលិតផលពីបញ្ជី "បុក" ទេ - វាគឺសម្រាប់ករណីបែបនេះដែលមានសារធាតុ enterosorbent លេខ 1 - Enterosgel! ថ្នាំនេះបង្កើតឡើងដោយបញ្ជារបស់ក្រសួងការពារជាតិនៃសហភាពសូវៀត ជួយប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជាតិពុល អាឡែរហ្សី សារធាតុបន្ថែមអាហារដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងសូម្បីតែ។

អាស្រ័យលើលក្ខណៈគីមីនៃសមាសធាតុ និងឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើរាងកាយមនុស្ស សមាសធាតុបំពុលទាំងអស់អាចត្រូវបានបែងចែកជា 9 ក្រុម។

ទៅក្រុមទីមួយរួមបញ្ចូល radionuclides ដែលអាចចូលទៅក្នុងផលិតផលអាហារដោយចៃដន្យ ឬជាលទ្ធផលនៃដំណើរការពិសេស។ បញ្ហា​នៃ​ការ​បំពុល​អាហារ​បាន​ក្លាយ​ជា​បញ្ហា​ធ្ងន់ធ្ងរ​ជា​ពិសេស​បន្ទាប់​ពី​ឧបទ្ទវហេតុ​នៅ​រោងចក្រ​ថាមពល​នុយក្លេអ៊ែរ Chernobyl។

ទៅក្រុមទីពីររួមបញ្ចូលលោហធាតុធ្ងន់ និងធាតុគីមីផ្សេងទៀត ដែលនៅក្នុងការប្រមូលផ្តុំលើសពីតម្រូវការសរីរវិទ្យា បណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់ពុល ឬសារធាតុបង្កមហារីកលើរាងកាយមនុស្ស។ ភាគច្រើននៃលោហធាតុធ្ងន់ និងសមាសធាតុដែលបំពុលគឺ៖ ហ្វ្លុយអូរីន អាសេនិច និងអាលុយមីញ៉ូម ព្រមទាំងក្រូមីញ៉ូម កាឌីម នីកែល សំណប៉ាហាំង ទង់ដែង សំណ ស័ង្កសី អង់ទីម៉ុន និងបារត។

ទៅក្រុមទីបីរួមបញ្ចូល mycotoxins - សមាសធាតុដែលប្រមូលផ្តុំជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាពនៃផ្សិតផ្សិត។ តាមក្បួនមួយផ្សិតដុះលើផ្ទៃនៃផលិតផលអាហារហើយផលិតផលនៃការរំលាយអាហាររបស់វាអាចជ្រាបចូលទៅក្នុងខាងក្នុង។ សព្វថ្ងៃនេះ សារធាតុ mycotoxins ជាង 100 ត្រូវបានគេស្គាល់ ប៉ុន្តែអ្វីដែលគេស្គាល់ជាងគេគឺ aflatoxins និង patulin ។

ទៅក្រុមទីបួនរួមមានថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត និងថ្នាំសំលាប់ស្មៅ។ សមាសធាតុទាំងនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីការពាររុក្ខជាតិក្នុងវិស័យកសិកម្ម ហើយភាគច្រើនតែងតែបញ្ចប់នៅក្នុងផលិតផលអាហារដែលមានប្រភពដើមពីរុក្ខជាតិ។ បច្ចុប្បន្ននេះថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងថ្នាំសំលាប់ស្មៅជាង ៣០០ ប្រភេទត្រូវបានគេស្គាល់។

ទៅក្រុមទីប្រាំរួមមាន nitrates, nitrites និងនិស្សន្ទវត្ថុរបស់វា nitrosamines។ សមាសធាតុនៃអាស៊ីតនីទ្រីក និងនីត្រាតមិនត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងខ្លួនរបស់យើងទេ ដូច្នេះការទទួលទានរបស់វានាំឱ្យមានការរំខានដល់ដំណើរការជីវគីមីនៅក្នុងរាងកាយក្នុងទម្រង់ជាការបង្ហាញជាតិពុល និងសារធាតុបង្កមហារីក។

ទៅក្រុមទីប្រាំមួយ។សារធាតុពុលរួមមាន សាប៊ូបោកខោអាវ (សាប៊ូបោកខោអាវ)។ នៅពេលកែច្នៃផលិតផលម្ហូបអាហារឧបករណ៍ដែកអ៊ីណុកត្រូវបានប្រើប្រាស់។ បន្ទាប់ពីការផ្លាស់ប្តូរការងារនីមួយៗ គ្រឿងបរិក្ខារ (ជាពិសេសនៅក្នុងឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោ និងកំប៉ុង) ត្រូវលាងសម្អាតដោយប្រើសូដាដុត ឬម្សៅសាប៊ូផ្សេងទៀត។ ប្រសិនបើឧបករណ៍មិនត្រូវបានលាងសម្អាតឱ្យបានត្រឹមត្រូវនោះផ្នែកដំបូងនៃផលិតផលអាហារនឹងមានសារធាតុសាប៊ូ។

ទៅក្រុមទីប្រាំពីរសារធាតុពុលរួមមាន អង់ទីប៊ីយ៉ូទិក អង់ទីប៊ីយ៉ូទិក និងថ្នាំសណ្តំ។ សមាសធាតុទាំងនេះនៅពេលដែលត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ជាមួយអាហារប៉ះពាល់ដល់អតិសុខុមប្រាណនៃពោះវៀនធំនិងរួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃ dysbiosis នៅក្នុងមនុស្សក៏ដូចជាការញៀននៃ microorganisms បង្កជំងឺទៅនឹងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចទាំងនេះ។

ទៅក្រុមទីប្រាំបីរួមមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសារធាតុអភិរក្ស។ សារធាតុទាំងនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីពន្យារអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលអាហារដោយរារាំងដំណើរការគីមី និងជីវគីមី។ នៅពេលដែលសមាសធាតុទាំងនេះចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស ពួកវារារាំងដំណើរការជីវគីមីជាក់លាក់ ឬធ្វើសកម្មភាពលើ bifidobacteria នៃការរលាក gastrointestinal របស់មនុស្ស។ នេះរួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃ dysbiosis ។

ទៅក្រុមទីប្រាំបួនសារធាតុកខ្វក់រួមមានសមាសធាតុដែលបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលរក្សាទុករយៈពេលយូរ ឬជាលទ្ធផលនៃដំណើរការសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៃផលិតផលអាហារ។ ទាំងនេះរួមមានផលិតផលនៃការបំផ្លាញគីមីនៃជាតិស្ករ ខ្លាញ់ អាស៊ីតអាមីណូ និងផលិតផលប្រតិកម្មរវាងពួកវា។ រាងកាយរបស់មនុស្សមិនអាចបំប្លែងសារធាតុសាមញ្ញ និងស្មុគស្មាញទាំងនេះ ដែលនាំទៅដល់ការប្រមូលផ្តុំនៃសមាសធាតុទាំងនេះនៅក្នុងថ្លើមរបស់មនុស្ស និងអាចរំខានដល់ដំណើរការជីវគីមីនៅក្នុងរាងកាយ។

ដំណើរទស្សនកិច្ចទៅកាន់ផ្សារទំនើបនឹងបញ្ចុះបញ្ចូលអ្នកណាម្នាក់ថាសារធាតុបន្ថែមជាច្រើនត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីលាបពណ៌ ការពារការខូច ឬ "ពង្រឹង" អាហារ ឱសថ និងគ្រឿងសំអាង។ សារធាតុផ្សេងៗគ្នាជាង 2,000 ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងផលិតផលអាហារតែម្នាក់ឯង។ ថ្នាំគ្រាប់ទាំងនេះធ្លាក់ចូលទៅក្នុងក្រុមសំខាន់បី។ ក្រុមទី 2 រួមមានសារធាតុធម្មជាតិដូចជា ស្ករ អំបិល និងវីតាមីន C. ក្រុមទីពីររួមមាន analogues មន្ទីរពិសោធន៍នៃសារធាតុធម្មជាតិ។ នេះ​ជា​ឧទាហរណ៍ vanillin ជា​សមាសធាតុ​ក្រអូប​សំខាន់​នៃ​ការ​ចម្រាញ់​ពី​សណ្តែក vanilla ធម្មជាតិ។ វាក៏មានសារធាតុដែលត្រូវបានសំយោគទាំងស្រុង ឬ "បង្កើត" នៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ រួមមាន butylated hydroxyanisole អាស៊ីត ethylenediaminetetraacetic (EDTA) និង saccharin ។

សារធាតុបន្ថែមត្រូវបានប្រើសម្រាប់ហេតុផលជាច្រើន; ហេតុផល​ទាំង​អស់​នេះ​គឺ​អាច​យល់​បាន ប៉ុន្តែ​ខ្លះ​មាន​ហេតុផល​ច្រើន​ជាង​ហេតុផល​ផ្សេង​ទៀត។ សារធាតុជាច្រើនត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីធ្វើឱ្យផលិតផលកាន់តែទាក់ទាញដល់អ្នកប្រើប្រាស់។ សារធាតុបន្ថែមត្រូវបានបន្ថែមទៅឱសថដើម្បីបិទបាំងភាពជូរចត់ ឬរសជាតិមិនល្អផ្សេងទៀត។ ជួនកាលផលិតផលអាហារមានពណ៌ ដូច្នេះអ្នកអាចទាយរសជាតិរបស់វាតាមរូបរាង (ពណ៌លឿងសម្រាប់ស្ករគ្រាប់ក្រូចឆ្មា ពណ៌ផ្កាឈូកសម្រាប់ការ៉េមស្ត្របឺរី)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ថ្នាំជ្រលក់ពណ៌ និងរសជាតិក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីជំនួសគ្រឿងផ្សំដែលមានតំលៃថ្លៃ ដែលមិនរួមបញ្ចូលនៅក្នុងគ្រឿងសំអាង ឬផលិតផលអាហារ។ ជាឧទាហរណ៍ ទឹកផ្លែឈើពិតមានតម្លៃថ្លៃច្រើនតែបាត់ពីភេសជ្ជៈដែលមានពណ៌ និងរសជាតិសិប្បនិម្មិត។

វិធីសាស្រ្តជួញដូរអាហារទំនើបបានទាមទារការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមមួយចំនួន។ សារធាតុគីមីដែលសម្លាប់ផ្សិត និងរក្សាអាហារឱ្យទន់អនុញ្ញាតឱ្យទំនិញដុតនំ និងស្ករគ្រាប់អាចដឹកជញ្ជូនបានចម្ងាយឆ្ងាយ ហើយនៅតែមានរសជាតិស្រស់បានយូរ។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ ការទប់ស្កាត់ជាតិខ្លាញ់ពីការហៀរសំបោរ អនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ដូចជាការលាយនំខេក។ តាមពិតទៅ ក្រុមទាំងមូលនៃផលិតផលបែបនេះ រួមទាំងអាហារពិសេស ប្រហែលជាមិនអាចមានបានទេ បើគ្មានសារធាតុបន្ថែមដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរសជាតិ ពណ៌ និងសមត្ថភាពក្នុងការរក្សាទុកបានយូរ។ ក្នុងករណីខ្លះ អាហារបំប៉នអនុញ្ញាតឱ្យផលិតអាហារចម្រុះកាន់តែច្រើន។ បើគ្មាននេះទេ អាហារមួយចំនួនមិនអាចកំប៉ុង ក្លាសេ ឬវេចខ្ចប់សម្រាប់ដឹកជញ្ជូន ឬលក់ក្រៅរដូវបានទេ។

ផលប្រយោជន៍ពាណិជ្ជកម្មកំណត់ការស្វែងរក និងការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមអាហារ ដែលរួមមានរសជាតិ។ ពួកវាត្រូវបានរកឃើញផងដែរនៅក្នុងផលិតផលធម្មជាតិប៉ុន្តែនៅក្នុងកំហាប់ទាបបំផុត។ អ្នកជំនាញរបស់អង្គការសុខភាពពិភពលោកបានបែងចែកសារធាតុចម្រាញ់ ប្រេងសំខាន់ៗ ប្រេងសំខាន់ៗ និងសារធាតុផ្សំផ្សេងទៀតដែលប្រើដើម្បីកែលម្អរសជាតិអាហារជា ៤ ក្រុម៖

សិប្បនិម្មិត, មិនរួមបញ្ចូលនៅក្នុងអាហារធម្មជាតិ;

សារធាតុធម្មជាតិដែលជាធម្មតាមិនត្រូវបានប្រើជាអាហារ និស្សន្ទវត្ថុរបស់វា និងភ្នាក់ងាររសជាតិដូចគ្នាបេះបិទនៃផលិតផលធម្មជាតិ។

ឱសថ គ្រឿងទេស និងនិស្សន្ទវត្ថុរបស់វាស្មើនឹងរសជាតិធម្មជាតិ;

សារធាតុក្រអូបធម្មជាតិដែលទទួលបានពីដំណាំ និងផលិតផលសត្វដែលប្រើជាទូទៅជាអាហារ និងសមមូលសំយោគរបស់វា។

សារធាតុបន្ថែមអាហារជាច្រើនមានផ្ទុកសារធាតុបង្កមហារីក។ ពួកវាខ្លះត្រូវបានប្រើក្នុងការកែច្នៃអាហារ ឧទាហរណ៍ ពួកវាសម្លាប់មេរោគត្រីជាមួយនឹងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គ ចម្រាញ់ខ្លាញ់ និងប្រេង និងបន្សាបកាហ្វេ និងតែ។

5. ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុ xenobiotics នៅក្នុងផលិតផលដើមរុក្ខជាតិ និងសត្វ៖

a - nitrates និង amines សរីរាង្គ;

ខ - លោហធាតុធ្ងន់និងសមាសធាតុរបស់វា (បារត, សំណ, កាដ្យូម);

β-radionuclides នៃប្រភពដើមធម្មជាតិនិង anthropogenic;

អាសូតគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃសមាសធាតុសំខាន់ៗសម្រាប់រុក្ខជាតិ ក៏ដូចជាសម្រាប់សារពាង្គកាយសត្វ ដូចជាប្រូតេអ៊ីនជាដើម។ នៅក្នុងរុក្ខជាតិ អាសូតបានមកពីដី ហើយបន្ទាប់មកតាមរយៈអាហារ និងដំណាំចំណី វាចូលទៅក្នុងខ្លួនរបស់សត្វ និងមនុស្ស។ បច្ចុប្បន្ននេះ ដំណាំកសិកម្មស្ទើរតែទទួលបានអាសូតរ៉ែទាំងស្រុងពីជីគីមី ដោយសារជីសរីរាង្គមួយចំនួនមិនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ដីដែលខ្វះអាសូត។

ឥទ្ធិពលអវិជ្ជមាននៃជី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតត្រូវបានប្រកាសជាពិសេសនៅពេលដាំបន្លែក្នុងដីបិទជិត។ វាកើតឡើងដោយសារតែនៅក្នុងផ្ទះកញ្ចក់ សារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់មិនអាចហួតបានដោយសេរី និងត្រូវបានយកទៅឆ្ងាយដោយចរន្តខ្យល់។ បន្ទាប់ពីការហួតពួកវាតាំងលំនៅនៅលើរុក្ខជាតិ។ រុក្ខជាតិមានសមត្ថភាពប្រមូលផ្តុំសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ស្ទើរតែទាំងអស់។ នេះ​ជា​មូលហេតុ​ដែល​ផលិតផល​កសិកម្ម​ដែល​ដាំ​នៅ​ជិត​សហគ្រាស​ឧស្សាហកម្ម និង​ផ្លូវ​ធំៗ​មាន​គ្រោះថ្នាក់​ជាពិសេស។

រួចហើយនៅក្នុងដំណើរការនៃការរីកលូតលាស់រុក្ខជាតិប្រភេទមួយចំនួននៃពួកគេអាចកកកុញ nitrates ។ រុក្ខជាតិដែលងាយនឹងកកកុញនីត្រាតរួមមាន beets ស្ករ (ជាពិសេសស្លឹក) spinach ការ៉ុត (បន្លែជា root) សាឡាត់ និងស្ពៃក្តោប។ ការប្រមូលផ្តុំអាសូតក៏អាចកើតមានផងដែរនៅពេលដែលមានកង្វះស្ពាន់ធ័រនៅក្នុងដី។ កង្វះអាស៊ីតអាមីណូដែលមានផ្ទុកស្ពាន់ធ័ររំខានដល់ការសំយោគប្រូតេអ៊ីនហើយដោយហេតុនេះការសំយោគអង់ស៊ីម nitrate reductase ។ ដូច្នេះ nitrates ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងជាលិការុក្ខជាតិហើយមិនត្រូវបានរំលាយ។

ស្ពៃពីង និងការ៉ុតគឺជាសមាសធាតុសំខាន់បំផុតនៃអាហារទារក ហើយរាងកាយរបស់កុមារមានប្រតិកម្មយ៉ាងរសើបជាពិសេសចំពោះផលប៉ះពាល់នៃនីត្រាត។ ភាគច្រើននៃ nitrates ចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្សជាមួយនឹងសារធាតុថែរក្សា និងបន្លែស្រស់ (40-80% នៃបរិមាណ nitrates ប្រចាំថ្ងៃ) និងទឹក។ ទឹកពិសាដែលមានមេរោគបណ្តាលឱ្យ 70-80% នៃជំងឺដែលមានស្រាប់ទាំងអស់ដែលកាត់បន្ថយអាយុសង្ឃឹមរស់របស់មនុស្ស 30% ។ យោងតាមអង្គការសុខភាពពិភពលោក មានមនុស្សជាង 2 ពាន់លាននាក់នៅលើផែនដីធ្លាក់ខ្លួនឈឺដោយសារហេតុផលនេះ ដែលក្នុងនោះ 3.5 លាននាក់បានស្លាប់ (90% ជាកុមារអាយុក្រោម 5 ឆ្នាំ)។

ខណៈពេលដែលសារធាតុសំណចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្សតាមរយៈខ្សែសង្វាក់អាហារពីអាហាររុក្ខជាតិ បារតភាគច្រើនប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងខ្លួនរបស់ត្រី និងសំបកខ្យង ក៏ដូចជានៅក្នុងថ្លើម និងតម្រងនោមរបស់ថនិកសត្វ។ ក្នុងកំឡុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 នៅពេលដែលការត្រៀមលក្ខណៈដែលមានផ្ទុកជាតិបារតត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការស្លៀកពាក់គ្រាប់ពូជ គ្រោះថ្នាក់ត្រូវបានរាយការណ៍នៅពេលដែលការចាត់ចែងសម្ភារៈគ្រាប់ពូជដែលបានព្យាបាល។ Cadmium ចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្សតាមរយៈអាហាររុក្ខជាតិ និងសាច់ (offal) ក៏ដូចជាផ្សិតដែលអាចបរិភោគបាន។ ដែនកំណត់ដែលអាចអនុញ្ញាតបានសម្រាប់មនុស្សគឺ 0.5 មីលីក្រាមក្នុងមួយសប្តាហ៍។

Anthropogenic xenobitics រួមមានថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត ជី ថ្នាំ (ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច ស៊ុលហ្វូណាមីត និយតករការលូតលាស់) សារធាតុបន្ថែមចំណី សារធាតុបន្ថែមអាហារ (សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម សារធាតុថែរក្សា សារធាតុពណ៌ ស្ថេរភាព សារធាតុ emulsifiers សារធាតុរឹង រសជាតិ)។

ក្រុមដ៏ធំនៃការចម្លងរោគអាហារដ៏គ្រោះថ្នាក់គឺ radionuclides ។ ជាពិសេសនៅក្នុងអាហាររុក្ខជាតិ អ្នកអាចរកឃើញ Sr-80, Sr-90.1-131, Cs-137 ។ VA-140, K-40, S-14 n N-3 (tritium) ។ radionuclides ដែលបានរាយបញ្ជីខាងលើមានអន្តរកម្មយ៉ាងខ្លាំងជាមួយសមាសធាតុសរីរាង្គនៅក្នុងកោសិកា។ ក្នុងចំណោម radionuclides ធម្មជាតិ តួនាទីឈានមុខគេ (ប្រហែល 90% នៃសកម្មភាពសរុប) ជារបស់ K-40 ដែលចូលទៅក្នុងរាងកាយជាមួយនឹងអាហាររុក្ខជាតិ ឬទឹកដោះគោ។

radionuclides គ្រោះថ្នាក់បំផុតនៃប្រភពដើម anthropogenic គឺ 1-131, Cs-137 និង Sr-90 ។ បន្ទាប់ពីឧប្បត្តិហេតុនុយក្លេអ៊ែរនៅ Chernobyl (ខែមេសា 1986) ជាដំបូងការបំពុលបរិស្ថានយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរជាមួយ radionuclide 1-131 ត្រូវបានរកឃើញ។ អ៊ីយ៉ូតវិទ្យុសកម្មចូលក្នុងខ្លួនមនុស្ស រួមជាមួយនឹងទឹកដោះគោស្រស់ បន្លែស្រស់ និងស៊ុត។ អ៊ីយ៉ូតដែលចូលទៅក្នុងរាងកាយប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតដែលនាំទៅដល់ការរីកលូតលាស់នៃដុំសាច់សាហាវ។

6. ឥទ្ធិពលនៃប្រភេទផ្សេងៗនៃសម្ភារៈកែច្នៃ និងវេចខ្ចប់៖

ក) ផលិតកម្មឧស្សាហកម្មនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ;

ខ) ការរៀបចំម្ហូបអាហារ;

គ) ការអភិរក្សអាហារ;

ឃ) xenobiotics នៃសម្ភារៈវេចខ្ចប់។

ក្នុងអំឡុងពេលផលិតកម្មឧស្សាហកម្មនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ សារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងផលិតផលសំខាន់ៗ ហើយក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការធ្វើម្ហូប (ការចៀន ស្ងោរ សម្ងួត។

លក្ខណៈសម្បត្តិនៃផលិតផលអាហារក៏ផ្លាស់ប្តូរផងដែរនៅពេលដែលសារធាតុទប់លំនឹងត្រូវបានបន្ថែម ដែលគួរតែផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវស្ថេរភាពកាន់តែច្រើន។ នៅពេលធ្វើទឹកដោះគោ condensed, curdling ត្រូវបានរារាំងដោយការបន្ថែម sodium bicarbonate, disodium phosphate និង trisodium citrate ។ ផលិតផលរក្សាលំនឹងទាំងនេះរារាំងដំណើរការបាក់តេរីនៃការ coagulation ទឹកដោះគោ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ "អាយុ" នៃទឹកដោះគោបន្ទាប់ពីការបញ្ចូលសារធាតុថែរក្សាគឺស្ទើរតែមិនអាចកំណត់បាន។

នៅពេលដែលខ្លាញ់ត្រូវបានកំដៅក្នុងរយៈពេលយូរ សារធាតុពុលត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលបណ្តាលឱ្យរលាកបំពង់រំលាយអាហារ។

នៅពេលជក់បារី និងចៀនសាច់ វាមានផ្សែងជានិច្ចនៅពីលើផលិតផលចំហេះ ដែលផ្តល់ឱ្យអាហារមានក្លិនក្រអូបពិសេស។ ស្ថេរភាពនៃសាច់បន្ទាប់ពីការជក់បារីត្រូវបានកំណត់ដោយវត្តមាននៃសារធាតុ phenolic

តួអក្សរ។ នៅពេលជក់បារី អ៊ីដ្រូកាបោន polycyclic ក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងផងដែរ ដែលរួមជាមួយផ្សែងនឹងស្ថិតនៅលើសាច់។ ក្នុងអំឡុងពេលជក់បារីត្រជាក់ មាតិកានៃ benzopyrene នៅក្នុងផ្សែងតែងតែទាបជាងកំឡុងពេលជក់បារីក្តៅ (60-120°C)។ មាតិកា benzopyrene ជាមធ្យមនៅក្នុងសាច់ជក់បារីគឺ 2-8 μg / គីឡូក្រាម។ នៅពេលកែច្នៃសាច់និងត្រីក៏ដូចជាកំឡុងពេលផលិតឈីស nitrosamines អាចត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ 0.1-1 mcg នៃ nitrosamines ចូលទៅក្នុងរាងកាយជាមួយនឹងអាហារ។

បញ្ហាកំប៉ុង និងការវេចខ្ចប់ម្ហូបអាហារកំពុងកើតមានកាន់តែខ្លាំងឡើងជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃចំនួនប្រជាជនក្នុងទីក្រុង ដោយសារចម្ងាយរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ពីកន្លែងផលិតអាហារបង្ខំឱ្យពួកគេគិតអំពីសុវត្ថិភាព និងលទ្ធភាពនៃការចែកចាយអាហារ។ សារធាតុថែរក្សាទូទៅគឺអេស្ទ័រ។

អាស៊ីត hydroxybenzoic ។ សារធាតុដែលប្រើជាទូទៅបំផុតគឺ មេទីល និង ប្រូភីល អេធើរ ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិសម្លាប់បាក់តេរី។

នៅពេលរក្សាទុកអាហារ ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចមិនគួរប្រើទេ។ ទោះបីជាការបន្ថែមថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ផ្ទាល់ដល់សុខភាពក៏ដោយ ពួកគេនឹងបង្កើតបរិយាកាសអំណោយផលសម្រាប់ការដាំដុះពពួកអតិសុខុមប្រាណដែលធន់នឹងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចផ្សេងៗ។ ភាពធន់នឹងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចអាចត្រូវបានផ្ទេរពីប្រភេទបាក់តេរីមួយទៅប្រភេទមួយទៀត ដូចករណីដែលហៅថា ភាពធន់នឹងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច plasmid-mediated; ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាក៏អាចធ្វើទៅបានផងដែរ ទោះបីជាមានការប៉ុនប៉ងទាំងអស់ក្នុងការក្រៀវផលិតផលអាហារក៏ដោយ ក៏ការលេចឡើងនៃ microflora បង្កជំងឺដែលធន់ទ្រាំ ដែលកាត់បន្ថយលទ្ធភាពនៃការប្រើថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចសម្រាប់ការព្យាបាលមនុស្ស។

នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន វិទ្យុសកម្មហ្គាម៉ាត្រូវបានប្រើដើម្បីក្រៀវអាហារ និងរក្សាអាហារ។ ដើម្បីក្រៀវ ឧទាហរណ៍ មាន់មួយក្បាល ត្រូវការវិទ្យុសកម្ម 300,000 រ៉ាដ។ នៅពេល irradiated មិនមាន radionuclides ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងផលិតផលក្នុងបរិមាណដែលអាចរកឃើញបានទេហើយវិធីសាស្ត្រអាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពទាំងស្រុង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយចាំបាច់ត្រូវយកទៅពិចារណាថាក្នុងអំឡុងពេល irradiation មានការថយចុះបន្តិចនៃបរិមាណវីតាមីន។ លើសពីនេះទៀត វិទ្យុសកម្មហ្គាម៉ា បណ្តាលឱ្យមានការបង្កើតរ៉ាឌីកាល់ OH សកម្មខ្លាំង ដែលមានប្រតិកម្មជាមួយអង់ស៊ីម និងអាស៊ីតនុយក្លេអ៊ីក។

ការចម្លងរោគនៃផលិតផលម្ហូបអាហារអាចកើតឡើងមិនត្រឹមតែដោយការកំប៉ុង ការក្រៀវ និងវិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀតនៃការធានាសុវត្ថិភាពរបស់ពួកគេ។ សារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ក៏អាចមាននៅក្នុងសម្ភារៈវេចខ្ចប់ផងដែរ។ ទាំងនេះរួមមាន ប្លាស្ទិកប្លាស្ទិក និងប្លាស្ទិកប៉ូលីវីនីលក្លរួ ដែលជាសារធាតុបង្កមហារីកដល់មនុស្ស។ សម្ភារៈវេចខ្ចប់ធ្វើពីក្រដាស និងក្រដាសកាតុងធ្វើកេស ក៏ដូចជាក្រដាសកាតុងធ្វើកេស មានផ្ទុកសារធាតុ nitrites និង nitrates ដែលអាចឆ្លងចូលទៅក្នុងផលិតផលអាហារ។ អំបិលឆ្លងកាត់ពីសម្ភារៈវេចខ្ចប់ទៅជាផលិតផលអាហារ។ នៅក្នុងផលិតផលសាច់ដែលមានសារធាតុ amines និង amides ធម្មជាតិ ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលចៀន និងចម្អិនអាហារ មានគ្រោះថ្នាក់នៃការបង្កើត nitrosamines ។ បន្ថែមពីលើវត្ថុដែលបានរាយបញ្ជី សម្ភារៈវេចខ្ចប់អាចមានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀត ឧទាហរណ៍ ថ្នាំសម្លាប់ផ្សិតនៅក្នុងក្រដាស និងសំណនៅក្នុងលោហធាតុ និងសេរ៉ាមិច glazed ។

7. ជាតិពុលធម្មជាតិនៅក្នុងអាហាររុក្ខជាតិ។

សារធាតុពុលដល់មនុស្សចូលទៅក្នុងអាហារមិនត្រឹមតែតាមរយៈមីក្រូសារពាង្គកាយ ឬជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាព anthropogenic ប៉ុណ្ណោះទេ វាច្រើនតែត្រូវបានផលិតដោយរុក្ខជាតិខ្លួនឯង។ ជាឧទាហរណ៍ សណ្តែកបៃតងមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីនពុលដែលអាចបណ្តាលឱ្យរាគរូសបង្ហូរឈាម និងរមួលក្រពើចំពោះមនុស្ស។

រុក្ខជាតិ leguminous ជាញឹកញាប់មាន lectins ដែល agglutinate កោសិកាឈាមក្រហម។ beets ស្ករ, asparagus, spinach និង beets ក្រហមមាន saponins - សារធាតុដែលទាក់ទងទៅនឹង glycosides ។ នៅពេលចូលទៅក្នុងឈាម saponins អាចប្រតិកម្មជាមួយនឹងភ្នាសនៃកោសិកាឈាមក្រហម និងធ្វើឱ្យពួកវាជ្រាបចូលទៅក្នុងអេម៉ូក្លូប៊ីន (បាតុភូតនេះត្រូវបានគេហៅថា hemolysis) ។ ស្ពៃក្តោបស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទក៏មានផ្ទុក glycosides ផងដែរ។

Rhubarb, spinach, celery និង beets មានអាស៊ីត oxalic និង anthraquinone ។ សមាសធាតុ​ទាំងនេះ​នៅពេល​ទទួលទាន​ច្រើនពេក​អាច​បណ្តាល​ឱ្យ​កើត​ជំងឺ​តម្រងនោម និង​សរសៃឈាម​រត់​បាន​។

ប្រេងសំខាន់ៗពីសំបកក្រូចឆ្មារ និងក្រូចអាចបណ្តាលឱ្យឈឺក្បាល សន្លឹម និងរលាកស្បែក។ លើសពីនេះទៀត ប្រេងទាំងនេះគឺជាសារធាតុបង្កមហារីក។ ដូច្នេះ វាត្រូវបានណែនាំអោយប្រើប្រេងទាំងនេះក្នុងកម្រិតតិចតួចបំផុតជាគ្រឿងទេសសម្រាប់អាហារ និងក្នុងការគ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារ។ ប្រេង Peppermint ដែលជាសមាសធាតុសំខាន់នៃសារធាតុ menthol ក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនអាចមានឥទ្ធិពលខ្លាំង បណ្តាលឱ្យមានអារម្មណ៍ត្រជាក់ និងញ័រ។

Theophylline និងជាតិកាហ្វេអ៊ីនពីតែ និងកាហ្វេធ្វើសកម្មភាពលើប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាល បង្កើនអារម្មណ៍ បណ្តាលឱ្យមានអារម្មណ៍រីករាយស្រាល។ សម្រាប់មនុស្សភាគច្រើន កាហ្វេមានឥទ្ធិពលខ្លាំងជាងតែ។ ក្នុងបរិមាណតិចតួច ជាតិកាហ្វេអ៊ីនបង្កើនចរាចរឈាម និងធ្វើឱ្យសកម្មភាពផ្លូវចិត្តមានភាពរស់រវើកឡើងវិញ។ ក្នុងកម្រិតធំ វាបណ្តាលឱ្យមានការរំជើបរំជួល គេងមិនលក់ និងញ័រទ្រូង ហើយជំងឺបេះដូងខ្លះក៏អាចកើតមានផងដែរ។ ជាតិកាហ្វេអ៊ីនក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វាក្នុងកម្រិតមិនលើសពី 100 មីលីក្រាម (នេះត្រូវនឹងកាហ្វេមួយពែង) ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារព្យាបាលសម្រាប់ការឈឺក្បាល និងឈឺក្បាលប្រកាំង។ កំរិតខ្ពស់នៃជាតិកាហ្វេអ៊ីនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានចាប់ពី 1 ក្រាមឡើងទៅ កំរិតដ៍សាហាវគឺប្រហែល 10 ក្រាម។

ឧទាហរណ៍ដែលបានផ្តល់ឱ្យបង្ហាញថាការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគួរតែត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះជាតិពុលធម្មជាតិចាប់តាំងពីពេលនេះឥទ្ធិពលនៃជាតិពុល anthropogenic ត្រូវបានបន្ថែមទៅលើឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើមនុស្ស។