Eik, plati Maslenitsa! Liaudies Maslenicos ritualai, tradicijos, linksmybės. Maslenitsa: istorija, tradicijos ir receptai

Natalija Kaptsova - integruoto neuroprogramavimo praktikė, ekspertė psichologė

Skaitymo laikas: 11 minučių

A A

Prasidėjo ikikrikščioniškoje Rusijoje kilusi Maslenitsa Naujieji metai, iki XIV a. Ir nors Naujieji metai pas mus jau seniai prasidėjo sausio pirmąją, šventimo tradicijos išsaugotos iki šių dienų. Ši šventė iki šiol švenčiama linksmai, lydima vaišių ir linksmybių.

Kaip elgtis Maslenitsa savaitė, ar smagu švęsti Maslenitsa?

Maslenitsa šventės dienos. Maslenitsa savaitė

Ne paslaptis, iš kur Maslenitsa gavo savo vardą. Sūrio savaitė (antras pavadinimas) prieš gavėnią – tai leidžiama valgyti sviestas, žuvis ir pieno produktai . Pačios Maslenitsa savaitės dienos priklauso nuo gavėnios pradžios. Kiekviena Maslenicos diena yra ypatinga, turinti savo reikšmę ir prasmę.

Eik, plati Maslenitsa! Maslenicos liaudies ritualai, tradicijos, linksmybės

Kaip pasidaryti tradicinį Maslenitsa šiaudinį atvaizdą

Montuojamas ant stulpo šiaudinė lėlė tradiciškai deginama ant didelio laužo. Kaip tai padaryti teisingai? Svarbiausia atsiminti, kad sintetiniai audiniai netinka įdaryti suknelei. Užsidegę jie skleis stiprų kvapą ir kenksmingų medžiagų, kuri vargu ar turės gero poveikio šventei ir ypač vaikams.
Medžiagos gyvūnų iškamšoms gaminti:

Instrukcijos:

Liaudies linksmybės – žaidimai Maslenitsai

Juokinga varžybos, juokingi žaidimai ir smagu ant Maslenicos jie leidžia vaikštantiems žmonėms nenutirpti nuo šalčio. Juk nors ši šventė – atsisveikinimas su žiema, ji dažnai sutampa su dideliais šalčiais. Kurie žinomi? Populiariausias Maslenitsa žaidimai "atšilimui"?

Skanūs Maslenitsa skanėstai – rusiško stalo dosnumas

Rimta Maslenitsa savaitė, žinoma, apima skanų ir riebų maistą. Maslenicoje jie valgo ne mėsą, o žuvį, pieno produktus ir kur mes be jų? blynai- viskas.
Blynų kepimas prasideda pirmadienį, o nuo ketvirtadienio iki šventės pabaigos – blynų valgymo kulminacijos metas. Be mėsos patiekalų, Maslenitsa galite gaminti viską, ko tik širdis geidžia. Paprastai tai ir viskas riebus, riebus ir miltinis . Jie kepa įvairius blynus - stori blynai, ploni nėriniuoti blynai, sausainiai . SU varškė, uogienė, medus, ikrai, sviestas, kondensuotas pienas, grietinė ir kiti užpildai. Maslenitsai nėra įprasta skaičiuoti kalorijų.

Akivaizdu, kad svarbiausias Maslenitsa patiekalas yra blynai. Yra daugybė blynų receptų. Sūrūs ir saldūs įdarai šį patiekalą paįvairina. Visą šventinę savaitę galima valgyti tik blynus, tačiau yra galimybė paįvairinti stalą.

Reikia nepamiršti ir to, kad pagal bažnytines tradicijas per Maslenicos savaitę nebegalima valgyti mėsos. Todėl, jei laikysitės visų taisyklių, tada mėsos patiekalai yra visiškai neįtrauktos į patiekimą ant šventinio stalo. Bet jūs galite valgyti žuvį, pieno produktus ir kiaušinius be apribojimų ir derinti ingredientus taip, kaip jums patinka. skirtingi patiekalai. Taigi, ką virti Maslenitsa, be blynų?

Ką virti Maslenitsa. Receptai

Šis patiekalas atrodo labai gražiai ir, priešingai nei daugelis mano, jį paruošti nėra sunku. Jums reikės pusės kilogramo upėtakio be odelės, vienos morkos, svogūno, petražolių šaknies, trijų obuolių, vienos citrinos ir 50 gramų želatinos. Taip pat drebučiai žuviai reikia 300 ml sauso baltojo vyno, obuolių sulčių, dviejų lauro lapelių, gvazdikėlių ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Upėtakio filė supjaustoma gabalėliais ir išverdama litre pasūdyto vandens kartu su nesmulkintomis morkomis, svogūnais ir petražolių šaknimi. Baigiant virti žuvį išimkite ir sultinį nukoškite. Morkas supjaustykite kubeliais. Šiltame vandenyje ištirpinkite želatiną. Nukoštą sultinį sumaišykite su vynu ir obuolių sultys, virti. Į sultinį supilkite vandeniu praskiestą želatiną. Paimkite silikoninę formą ir į ją sudėkite žuvies ir morkų gabalėlius. Iš obuolių skilteles suformuokite žuvies žvynus. Papuoškite galvą ir uodegą žievele. Viską užpilame sultiniu ir dedame į šaldytuvą, kad sustingtų.

Paprasta ir greitas receptas mieliniai pyragaičiai su kopūstais, kurie padės kiekvienai šeimininkei, norinčiai pamaloninti savo artimuosius Maslenicoje patiekalu, kuris netinka prie blynų. Trisdešimčiai pyragėlių paimkite keturias stiklines miltų, 30 gramų šviežių mielių, pusę litro vandens, pusę arbatinio šaukštelio druskos, du šaukštus cukraus ir augalinio aliejaus. Įdarui paimkite nedidelę kopūsto galvą, dvi morkas ir vieną svogūną, cukrų ir druską, daržovių aliejus.

Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje, įpilkite druskos, cukraus ir augalinio aliejaus. Palaipsniui suberkite miltus ir nuolat maišykite tešlą. Gautą tešlą uždenkite švaria šluoste ir palikite valandai. Šiuo metu paruoškite įdarą, kuriam smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Morkas sutarkuokite ir suberkite į svogūną, pakepinkite dar kelias minutes. Tada sudėkite smulkiai pjaustytą baltųjų kopūstų. Į daržoves įberkite reikiamą kiekį druskos ir cukraus pagal savo skonį. Troškinkite ant silpnos ugnies uždengę, kol visiškai iškeps, tada dėkite į lėkštę, kad įdaras atvėstų.

Tešlą dėkite ant lentos su miltais ir suformuokite storą dešrelę, kurią supjaustykite gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį apvoliokite miltuose ir iš jo padarykite plokščią pyragą. Paruoštą atvėsusį įdarą dėkite į centrą, o tada suspauskite kraštus. Kepkite orkaitėje keturiasdešimt minučių.

Skanaus ir sveikas patiekalas, kuris puikiai dera į bendrą Maslenitsa savaitės koncepciją. Keturioms porcijoms imkite šiuos produktus: 400 gramų švieži agurkai, 250 gramų bet kokio kreminio sūrio, ryšulėlis porų, raudonųjų pipirų ir džiovinto baziliko. Šiam patiekalui geriausia vartoti ilgus. Olandiški agurkai, iš jų greitai pasigaminsite mini suktinukus. Norėdami tai padaryti, nuplaukite daržovę ir nupjaukite abu galus. Agurką supjaustykite plonais griežinėliais, tam galite naudoti daržovių pjaustyklę. Kuo plonesnės lėkštės, tuo lengviau bus pagaminti mini suktinukus. Užtepkite ant kiekvienos paruoštos juostelės plonas sluoksnis grietinėlės sūrio, pabarstykite prieskoniais. Dabar susukite sūrio juosteles į mini suktinukus. Kad jie neatsitrauktų, apvyniokite juos plona svogūno plunksna.

Norėdami paruošti šį originalų patiekalą Maslenitsa, jums reikės karpių (600 gramų), pusės svogūno, petražolių šaknies, morkos, dviejų lauro lapų. Padažui paimkite šaukštą miltų, du šaukštus razinų ir cukraus, sviesto ir pomidorų tyrės, žiupsnelis citrinos rūgšties, pusantros stiklinės sultinio. Išvalykite karpį ir supjaustykite porcijomis. Dėkite į puodą, suberkite morkas, svogūnus ir mažais kubeliais supjaustytas petražoles. Viską pasūdyti, užpilti sultiniu (galima virti su karpio galva ir pelekais) ir troškinti, kol išvirs. Miltus persijoti ir pakepinti aliejuje, atskiesti sultiniu, kuriame troškintas karpis, supilti pomidorų pasta, citrinos rūgštis. Šiek tiek pavirkite, tada nukoškite. Belieka į padažą įberti razinų (galima valandai pamirkyti vandenyje). Padažą užvirinkite, virimo pabaigoje įpilkite cukraus ir sviesto. Patiekite karpį su šiuo unikaliu saldžiarūgščiu padažu. Bulvių košė puikiai tiks kaip garnyras.

Paprasta ir labai skanūs variantai Ką ruošti Maslenitsai, be blynų, šeimininkė padės šventinę savaitę padaryti dar šviesesnę ir įsimintinesnę. Gero apetito!

Pagal senovinius papročius Maslenicoje mėsa nebuvo valgoma, nors šiandien švenčiantys dažnai nukrypsta nuo įvairių senovinių maslenicos tradicijų. Tačiau Maslenicos patiekalai, jų paruošimo būdai ir tam tikri produktai, kurie dažniausiai buvo ant slavų stalų, kai kieme buvo plati Maslenitsa, liko nepakitę.

Tradiciniuose buvo daug blynų su įdarais, be įdarų, iš skirtinga tešla. simbolizavo saulės ratą, pavasario šilumos atėjimą ir buvo pats ritualiausias šios šventės patiekalas. Jie buvo patiekiami su virtais vištienos kiaušiniai, ikrai, grietinė, lydytas sviestas ir kiti "blynų" ingredientai. Tai tradiciškiausi ritualiniai aliejaus patiekalai, kurie dažniausiai būdavo ruošiami šventiniam stalui.

Labiausiai paplitę iš įvairių Maslenitsa patiekalų yra blynai iš kvietinių miltų. Tai gali būti platūs mieliniai (stori) kvietiniai blynai arba ploni saldaus pieno blynai (gaminami su soda). Priminsime, kad „Povarenok“ skaitytojai „Maslenitsa“ skiltyje visada gali rasti blynų „Maslenitsa“ iš įvairių tešlų receptų ir paruošti juos šventei.

Kitas Maslenitsa blynų receptas buvo pagamintas iš grikių miltų. Paprastai tokie blynai buvo kepami ant mielinės tešlos su tamsiais grikių miltais, skiedžiami kvietiniais miltais, kad būtų purumo. Specialūs Maslenicos patiekalai buvo gaminami iš blynų, kviečių ar grikių – pyragaičiai, pyragai, pyragaičiai, sumuštiniai. Įdaras blynams buvo ruošiamas iš varškės, ikrų, ryžių, grikių, žuvies, grybų, daržovių, uogų ir kitų produktų.

Tarp kitų Užgavėnių patiekalų dažnai buvo galima pamatyti ankstyvo nokinimo (sodos) arba mielinius blynus, kurie buvo gaminami iš jogurto, išrūgų, kefyro, skystos grietinės. Prie blynų dažniausiai patiekdavo Skirtingos rūšys uogienės ar sirupų, taip pat nepakeičiama grietinė.

Užgavėnėse bulviniai blynai dažnai buvo kepami kaip blynus primenantis patiekalas. Jie buvo patiekiami su grietine. Maslenitsa receptuose buvo daug žuvies patiekalų. Jei tarp Maslenitsa patiekalų nebuvo palankiai vertinamas mėsos buvimas, tada ant stalo mėsos gaminius labiau pakeitė žuvis. Šeimininkės svečius vaišino žuvies drebučiais, želė žuvimi, savos aitriai sūdyta silke, troškinta žuvimi, pyragėliais su žuvies įdaru, vištiena su žuvimi.

Gana tinka šventinis stalas, kaip racionalus papildomas klasikiniai patiekalai Maslenitsai, pavyzdžiui, žuvies sriuba, troškiniai su daržovėmis ir blynais, kukuliai (su grybais, bulvėmis, varške, šaldytomis ir saldintomis uogomis ir kitais įdarais), vaisių desertai, želė, zefyrai. Tačiau bet kurio Maslenitsa stalo viršūnėje vis dar yra šventės karaliai - visų rūšių ir formų blynai.

Maslenitsa yra linksmiausia, ryškiausia ir skanios šventės, kuris žymi atsisveikinimą su žiema. Šią dieną jau šildo pavasario saulė, o žmonės, susibūrę aikštėse, degina žiemos atvaizdą. Bet tai dar ne viskas. Pagrindinis dalykas yra skanėstas. Prabangūs blynai su su skirtingais įdarais ir karšta stipri arbata. Ko dar reikia norint sušilti ir tęsti linksmybes?! Ką jie gamina Maslenitsai, be blynų?

Protėvių tradicijos

Šiandien jie yra pusiau pamiršti. Su senovinių ritualų nuotrupomis susiduriame vestuvėse ir vaiko krikštynose, tačiau kartais nesusimąstome apie jų prasmę. Maslenitsa yra labai įdomi šventė, kurios šaknys siekia laikus prieš krikščionybę. Tai saulės šventė, kurią atstoja blynai.

Bet tai dar ne viskas. Šventinis skanėstas šią dieną yra vaisingumo ir klestėjimo simbolis. Štai kodėl jie gamina tiek daug auksinių kepinių šilta spalva. Atsisveikink su šalta žiema, laukia saulėta vasara. Šiandien trumpai apžvelgsime mūsų protėvių gaminimą ir sužinosime, ką jie gamina Maslenicai, be blynų.

Variacijos

Šiuolaikinės šeimininkės nebenori apsiriboti vien blynais, nors yra daugybė būdų, kaip skanėstą padaryti įdomų ir ryškų. Pavyzdžiui, įdarui dėkite grybų ar ikrų, o patį blyną surinkite į maišelio formą ir suriškite žalio svogūno plunksna. O jei norite išsiskirti originalumu, tai Ne, ne kremu, o grybais ir sūriu. Žinoma, kitais metais vėl teks galvoti, ką ruošti Maslenitsai, be blynų, tačiau šį kartą turėsite originalų ir ryškų patiekalą. Taigi, jums reikės: iš anksto keptų blynų ir kietasis sūris, grietinės, svogūnų ir šviežių grybų.

Keptuvėje pakepinkite svogūną, suberkite grybus, o kai skystis nugaruos, supilkite grietinę. Troškinkite 10 minučių. Sūrį sutarkuokite ir iš karto padalinkite į 8 dalis. Dabar surinkite pyragą, ant kiekvieno blyno uždėkite grybų ir sūrio. Viršutinis sluoksnis papuoštas tik sūriu.

Blynai

Anksčiau buvo manoma, kad merginai dar per anksti tekėti, kol neišmoks kepti sodrių ir skanių blynų. Ir jei prisiminsite, ką mūsų močiutės virė Maslenitsai, be blynų iš karto į galvą ateis lėkštė uogienės ir aukso rudos spalvos blynai. Juos nesunku paruošti, tereikia išbandyti vieną kartą.

Lazy koldūnai

Jei galvojate, ką, be blynų, ruošti Maslenitsai, turėtumėte atsiminti, kad šiais laikais mėsos patiekalai nėra laukiami. Bet jūs galite valgyti pieno produktus ir žuvį neribotais kiekiais. Jei trūksta laiko, bet norite gydyti vaikus skanus desertas, tada atkreipkite dėmesį į šį receptą. Jis iškepa per 5 minutes ir puikiai tinka pusryčiams.

• Į puodelį įdėkite pakuotę varškės. Gerai sutrinkite ir sudėkite trynį.
• Įpilkite 100 g miltų ir šiek tiek druskos.
• Išmaišykite šakute iki vientisos masės.
• Užvirinkite vandenį ir įberkite druskos.
• Dabar šlapiu šaukštu išgriebkite šiek tiek tešlos ir švelniai sukratykite ją į vandenį.
• Neuždarykite dangčio, stipriai verdant produktai subyrės.
• Kai tik jie išplauks, išmaišykite kiaurasamčiu ir po minutės išimkite.

Sūrio pyragas

Tęskime patiekalų rūšiavimą Maslenitsai. Yra receptų kiekvienam skoniui, be to, juos galima keisti savaip. Pats naminis patiekalas yra pyragas. Prisiminkite kankinantį laukimą, kol mama sukasi virtuvėje, o kambariuose pasklinda skanus kvapas. Ir galiausiai prie stalo susirenka visa šeima. Svarstant, ką įprasta gaminti Maslenitsa, negalima ignoruoti šio nuostabaus pyrago. Jums reikia pasiruošti:

• 500 g sluoksniuotos tešlos;
• 500 g varškės (gerai sutrinkite).
• Į varškę įmuškite 2 kiaušinius.
• Ant peilio galo įberkite druskos ir šaukštą cukraus.

Dabar ateina linksmoji dalis. Iš tešlos išpjaukite apskritimą pagal formos skersmenį, dangtelį ir šoninę dalį, tai yra juostelę. Dėkite dugną į formą, uždėkite šoną ir išpilkite varškės įdarą. Belieka uždengti dangtį ir kepti 40 minučių iki auksinės rudos spalvos. Rekomenduojama patiekti šiltą. Svečius nudžiugins šis paprastas ir labai skanus pyragas.

Syrniki

Geriausi patiekalai Maslenitsa šventei gaminami iš pieno ir varškės. Kodėl gi nepasiūlius savo svečiams skanių, švelnių sūrio pyragų?! Tai neužima daug laiko, o rezultatai yra tiesiog fantastiški. Labai dažnai šeimininkės įberia šiek tiek miltų, kad kepant kepiniai nesubyrėtų. Jums reikės:

• Varškės sūris - 0,5 kg, ne šlapias. Peilio galu įberkite druskos ir 1 arbatinį šaukštelį cukraus.
• Atėjo laikas kiaušiniams. Varyti po 2-3 dalis.
• Kruopščiai išmaišykite.
• Kotletą gerai pamirkykite miltuose ir dėkite ant įkaitinto saulėgrąžų aliejaus.
• Kepti keptuvėje.

Geriausia patiekti šiltą, su grietine.

Giliai keptas sūris

Labai skanus, bet fantastiškai kaloringas patiekalas. Bet tai Maslenitsa, tame nėra nieko blogo. Kepimui reikia 0,5 litro aliejaus, 2 žali kiaušiniai ir gabalėlį sūrio. Be to, reikės džiūvėsėlių, raudonėlio ir druskos.

Paruošimas paprastas. Sūrį tiesiog supjaustykite kubeliais, kiaušinius šiek tiek pamuškite, pasūdykite. Į lėkštę dėkite raudonėlį ir tą patį padarykite su džiūvėsėliais. Pirmiausia sūrį apvoliokite raudonėlyje, tada pamerkite į kiaušinį. Dabar džiūvėsėliuose, vėl kiaušinyje ir vėl džiūvėsėliuose. Sūrį pakepinkite ant silpnos ugnies ir nedelsdami patiekite.

Sūrio pyragaičiai su varške

Kas būtų Maslenitsa be kvapnių bandelių?! Ką turėtų daryti namų šeimininkė, jei neturi laiko? Skanius sūrio pyragus galite paruošti tam skirdami labai mažai laiko. Tešla mielinė, bet ją paruošti visai nesunku. Paruošiame tešlą:

• Įkaitinkite stiklinę pieno, kol sušils.
• Įpilkite šiek tiek cukraus ir 30 g šviežių mielių.
• Įpilkite 0,5 stiklinės miltų ir palikite 30 minučių.
• Po to į tešlą įpilkite du išplaktus kiaušinius ir tris puodelius miltų.

Dabar išmaišykite ir padėkite tešlą šiltoje vietoje dar 30 minučių. Po to tešlą reikia gerai minkyti 15 minučių. Padalinkite tešlą į 12 dalių ir kiekvieną iškočiokite į plokščią pyragą. Įdarui sumalti 0,5 kg varškės, 1 trynį ir 3 šaukštus cukraus. Ant kiekvienos tortilijos dėkite po šaukštą įdaro. Kepkite 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje, patepkite pienu, sumaišytu su sviestu.

O klasika?

Bet kuris iš šių patiekalų gali papuošti stalą, bet nepakeis visą savaitę, reikia atrinkti patikrintus, ką šiandien ir padarysime. Taigi, visų pirma, pabandykime pagaminti plonus blynus. Nėriniuoti, traškiais krašteliais, mėgstami suaugusiųjų ir vaikų. Ingridientai:

• 1 litras pieno;
• 4 kiaušinių;
• 450 g miltų;
• 2 šaukštai cukraus;
• 1,5 šaukšto aliejaus;
• 0,3 arbatinio šaukštelio druskos;
• sviesto paruoštų blynų patepimui.

Tešlą reikės paruošti. Norėdami tai padaryti, įmuškite kiaušinius į puodelį, įpilkite druskos ir cukraus. Tada įpilkite trečdalį pieno ir išpilkite visus miltus. Tešla pasirodys kaip skysta grietinė. Belieka pridėti visus kitus ingredientus. Tokiu atveju gabalėlių nebus.

Blynai su kefyru

Jei pienas aprūgo, nesijaudinkite. Juk jau ruošiatės geriausi receptai blynai. Kiekviena šeimininkė pati nusprendžia, ką gaminti Maslenitsai. Tačiau blynų su kefyru receptas tikrai nebus nereikalingas. Jums reikės 2 stiklinių rūgštus pienas, 2 kiaušiniai ir 2 stiklinės miltų, 3 šaukštai augalinio aliejaus.

Pradedame virti nuo miltų persijojimo į didelį puodelį. Įpilkite pusę šaukštelio druskos, šaukštą cukraus ir pieno su kiaušiniais. Palaukite 30 minučių. Po to atskirti karštas vanduo arbatinį šaukštelį sodos ir supilkite į tešlą. Kepame karštoje keptuvėje.

Vietoj išvados

Maslenitsa yra tradicinė rusų pavasario šventė. Po ilgos žiemos visi važiuoja vieni pas kitus ir pirmieji džiaugiasi saulės spinduliai. Žinoma, šeimininkė turi pasiruošti svečių atvykimui. Tam jie ruošiasi tradiciniai patiekalai nuo pieno produktų. Šiandien apžvelgėme tik nedidelę dalį to, ką galima paruošti Maslenitsai. Remdamiesi šiais receptais, galite sugalvoti dar keliolika patiekalų, kurie nustebins ir pradžiugins jūsų svečius.

Seniau per Užgavėnes kepdavo ne tik blynus, bet ir sūrio pyragus, dracheny ir sūrio pyragus.

Maslenitsa yra bene viena prieštaringiausių mūsų žmonių švenčių. Keista, bet mūsų mintyse ši šventė sujungia ir pagonišką Komoeditsa (senovės slavų astronominio pavasario šventę), ir paskutinę iš trijų savaičių (bažnyčios savaičių) prieš gavėnią, ir vadinamąją „liaudišką“ Maslenitsa - siautulingą, slogios ir, kaip sakoma, išgėrusios šventės.

Deja, mūsų šalies miestuose ir kaimuose dabar karaliauja „liaudies“ Maslenitsa, kuri Petro I dekretu buvo pavadinta „Labiausiai juokaujančia, girčiausia ir nepaprasta taryba“. Filme „Sibiro kirpėjas“ Maslenicos šventės rodomos labai ryškiai ir ryškiai. Ten teka degtinė, beprasmiška savo standumu kumščiais, ir atgailaujančio atleidimo sekmadienį...

Komoeditsa: pirmasis blynas lokiui

Tačiau senovėje Maslenitsa (tiksliau, Komoeditsa) buvo nuostabi saulėta pavasario atėjimo, gamtos pabudimo iš ilgos žiemos ir naujų metų pradžios šventė. Net šios šventės pavadinimas – Komoeditsa – buvo siejamas su slaviškojo meškos dievo pabudimo apeiga. Nuo ankstyvo ryto į mišką vyko iškilminga eisena: didžiajam Medaus žvėriui buvo atneštos „blynų aukos“ - pirmieji blynai, kurie buvo išdėlioti ant medžių kelmų. Slavai lokį vadino Kom, iš čia kilo garsusis posakis „Pirmas blynas eina į komą“ (tai yra, pas meškas!). Kaip įdomu, kad kalba ir sąvokos keičiasi...

Rusijoje atėjus krikščionybei, senovės šventes, griežtai susietas su astronominiais įvykiais (vasaros ir žiemos saulėgrįžomis bei pavasario ir rudens lygiadieniais), pakeitė laiku tinkamos bažnytinės šventės.

Bet mes vis dar mylime Maslenitsa!

Griežtai tariant, Maslenitsa negali būti laikoma pavasario švente, nes ji dar labai toli! Maslenitsa švenčiama likus beveik mėnesiui iki astronominio pavasario pradžios. Ją reikėjo „perkelti“, antraip linksma saulėta šventė būtų kritusi pačiame griežtos gavėnios įkarštyje. Vyko sąvokų pakeitimas, kuris gana dažnai nutinka bet kurios šalies istorijoje.

Bet kaip ten bebūtų, mes visi mylime Maslenitsa ir švenčiame ją su malonumu. Galiausiai svarbu tai, kad ši šventė mums visiems teikia džiaugsmo, linksmybių ir paruošia tikinčius miestiečius artėjančiam pasninkui.

Maslenitsa savaitę kai kurie maisto draudimai jau galioja. Pavyzdžiui, jūs negalite valgyti mėsos. Tačiau galite valgyti daug blynų, žuvies, kiaušinių ir pieno produktų

Antikvarinė virtuvė Maslenitsa

Maslenitsa yra puiki proga išbandyti senovinius patiekalus, kurie buvo tokie populiarūs prieš 100-200 metų. Senoviniai rauginto pieno patiekalai, deja, dabar jau beveik pamiršti, tačiau jie ne tik sveiki, bet ir labai skanūs. Galima pasigaminti Varenets, Kaimak ar tikros naminės varškės, kurių negalima lyginti su parduotuviniais. Net geriausias.

Tradicinis patiekalas ant Maslenitsa stalo, žinoma, yra blynai. Mielės, raugas, kviečiai, grikiai ar soros, tiršti ir purūs ar ploni, ažūriniai... Kiek šeimininkių – tiek receptų! O kaip vadinasi senoviniai blynai: „viešpatiškas“, „karališkasis“, „pirklys“, „bojaras“...

Raugas

Tešlos ruošimas. Į 2 litrų stiklainį supilkite 150 ml šilto vandens ir įberkite miltų tiek, kad susidarytų tirštos grietinės konsistencijos tešla. Stiklainį uždenkite servetėle ir padėkite šiltai parai. Po paros į stiklainį įpilkite 150 g šilto vandens su 1 šaukšteliu. medaus, gerai išmaišykite ir suberkite miltus iki tirštos grietinės konsistencijos.

Uždenkite servetėle ir padėkite į šiltą vietą 12 valandų. Tada vėl įpilkite 150 ml šilto vandens, išmaišykite ir įmaišykite miltus, kol kremas sutirštės. Stiklainį padėkite į šiltą vietą 12 valandų. Praėjus šiam laikui, starteris yra paruoštas.

Galima ruošti su ruginiais arba kvietiniais miltais, tačiau kvietinis raugas gyvena daug mažiau nei ruginis. Panaudoję starterį tešlai gaminti, stiklainyje palikite apie 5-6 šaukštus. starterio, įpilkite 150 ml šiltas vanduo ir maišykite su miltais, kol grietinė sutirštės. Jei kitą dieną neplanuojate naudoti starterio, laikykite vėsioje vietoje.

Ažūriniai ažūriniai blynai

Jums reikės: 1 valgomasis šaukštas. raugo, 2 kiaušinių, 1,5 arb. medaus, 1,5 šaukštelio. druskos, 2 stiklinės. miltų, 100 ml fermentuoto kepto pieno, 100 ml pieno, 200 ml vandens.

Paruošimas: Starterį, miltus, medų ir druską sumaišykite su raugintu keptu pienu ir 150 ml vandens, išmaišykite ir palikite 1 valandai šiltoje vietoje. Tada įpilkite 50 ml verdančio vandens, gerai išmaišykite, įmuškite kiaušinius ir supilkite pieną. Palikite dar 1 valandai. Kai ant paviršiaus atsiranda burbuliukų, galima pradėti kepti blynus.

Ne pagal fantaziją...

Tačiau be blynų šią šventinę savaitę ant stalo tikrai turi būti sūrio pyragaičiai – apvalūs ir purūs, taip pat tam tikra prasme saulės simbolis, ir blynų pyragaičiai, įvairūs pieno produktai, taip pat kiaušinių patiekalai. Mūsų svetainė papasakos apie kai kuriuos tradicinius ir modernius Maslenitsa patiekalų receptus.

Sūrio pyragas "Tsarskaya"

Jums reikės: 500 g neriebios varškės, 5 kiaušiniai, 5-7 v.š. cukraus, 200 g sviesto, 1,5 stiklinės. miltų, druskos, pagal skonį.

Paruošimas: Kiaušinių trynius sutrinkite su cukrumi iki baltumo, baltymus išplakite su žiupsneliu druskos iki stabilių putų. Varškę pertrinkite per sietelį, kad būtų smulkesnė struktūra. Trynius sumaišykite su varške, išmaišykite, supilkite baltymus ir plakite mikseriu iki purios masės. Šaldytą sviestą sutarkuokite stambia tarka, sumaišykite su miltais ir sutrinkite, kol taps trupiniai.

Ant formos dugno dėkite pusę miltų mišinio, suberkite varškę ir apibarstykite likusiais trupiniais. Pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol paruduos.

Drachena

Jums reikės: 1,5 krūvos. miltai, 10 trynių, 5 baltymai, 1 stiklinė. riebios grietinėlės, 1 a.š. sviesto, 1 arb. druskos, 3 v.š. cukraus pudra.

Paruošimas: Trynius sutrinkite su cukraus pudra iki baltumo, palaipsniui supilkite grietinėlę į mišinį ir maišykite, kol susidarys vienalytė masė. Palaipsniui suberkite miltus ir minkykite tešlą. Įberkite druskos ir gerai išplakite. Atskirai išplakite baltymus su žiupsneliu druskos iki standžių putų. Švelniai įpilkite į tešlą, maišydami iš viršaus į apačią.

Supilkite į riebalais išteptą formą arba gilią keptuvę ir pašaukite į karštą orkaitę 15-20 minučių.

Kaymak

Jums reikės: 3 kaminai grietinėlės, 1 stiklinė. cukraus, ¼ maišelio vanilinio cukraus (natūralaus), 1 citrina.

Paruošimas: 2 kaminai Grietinėlę sumaišykite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi ir virkite ant mažos ugnies, kol suminkštės. Kaymak paruošimas nustatomas taip: lašas, įlašintas į šaltą vandenį, sutirštėja iki grietinės konsistencijos. Ruošdami kaymak žiūrėkite, kad jis nesudegtų.

Gatavą baidarę greitai atvėsinkite (dubenį įdėkite į šaltą vandenį), tada suplakite mentele, lašas po lašo pildami citrinos sultis. Kai kaymak pasidarys tiršta ir balta, supilkite likusį kremą. Mišinį gerai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą.

Kaymak yra puikus desertas, kuris gali būti patiekiamas atskirai arba įdėtas tarp vaflių ar pyrago.

Varenets

Jums reikės: 1 litras pieno, 250 ml grietinėlės, ½ puodelio. grietinės, 1 trynio, 1 a.š. Sachara.

Paruošimas: Puode sumaišykite pieną ir grietinėlę ir pašaukite į orkaitę. Kai tik ant paviršiaus pasirodys putos, šaukštu nuleiskite jas į dugną ir suplakite. Padėkite vieną putą ant lėkštės. Toliau virkite pieną, kol jo sumažės trečdaliu. Užvirusį pieną išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite iki 40°C.

Supilkite grietinę, sumaišytą su tryniu ir cukrumi, išplakite, supilkite į puodelius ir ant viršaus uždėkite gabalėlį putos. Padėkite į šiltą vietą (30-40°C), kol varenetai parūgs. Tada įdėkite į šaldytuvą. Patiekite Varenets su cukrumi, cinamonu ir krekeriais.

Yra Maslenitsa ir sūris

Sūris Maslenitsa vadinamas "sūriu" ne dėl sūrio. Neapdorotas senovės Rusija vadinamas varške. Tačiau šiais laikais yra tiek daug nuostabių sūrių receptų, kad tiesiog nuodėmė jų nenaudoti.

Jogurto ir naminio varškės gaminimas

Užvirinkite pieną (geriausia kaimišką) ir greitai atvėsinkite saltas vanduo iki 35-40°C. Paruoštą pieną fermentuokite su grietine ½ puodelio. 1 litrui pieno supilstyti į stiklainius ir įdėti tamsi vieta 35-38°C temperatūroje. Raugintas pienas bus paruoštas per 6-10 valandų.

Norėdami paruošti varškę, pirmiausia prisiūkite specialų kūgio formos lininį maišelį ir įdėkite į jį dvidienį jogurtą. Uždėkite maišelį ant indo ir palikite 5-6 valandoms. Po to išspauskite likusias išrūgas, padėdami maišelį varškės po 3-4 kg presu ir palikite 5-8 valandoms.

Dėl to gausite minkštą varškę. Jis netrupa, o lūžta didelėmis lėkštėmis. Tai vadinamasis žalias varškės sūris, nes jį gaminant rūgpienis nekaitinamas. Iš tokios varškės pagaminti produktai yra švelnūs, trapūs ir erdvūs.

Dekhin gaminimas iš jogurto.

Dekhin yra tradicinis indų patiekalas, minimas Ajurvedoje. Šiam sūriui pagaminti reikės natūralaus jogurto ir tuo pačiu šviežiausio. Galite pasigaminti ir patys, bet jei neturite jogurto starterio, pirkite natūralų jogurtą be užpildų.

Ant keptuvės uždėkite kiaurasamtį, išklokite į keturias dalis perlenktą marlę ir supilkite į kiaurasamtį jogurtą. Apvyniokite audinio galus ant jogurto ir užsandarinkite visą struktūrą plastikinė plėvelė. Šaldykite 12-18 valandų (minkštam sūriui) arba parai (jei norite tankesnės struktūros). Paruoštą Dekhiną galima šiek tiek pasūdyti.

Sūrio pyragai "Kievskie"

Jums reikės: 500 g varškės, ¾ stiklinės. miltų, 3 kiaušinių, 3-4 v.š. cukraus, 2-3 v.š. uogienės, 2 v.š. razinų, 50 g baltųjų krekerių, 100 g sviesto, 1 a.š. cukraus pudros, ½ stiklinės. grietinė 20% riebumo, druskos pagal skonį.

Paruošimas: Varškę pertrinkite per sietelį, sumaišykite su cukrumi, 2 kiaušiniais, druska ir miltais ir išmaišykite iki vientisos masės. Išrūšiuokite razinas, nuplaukite ir išdžiovinkite. Razinas su uogiene išvirkite, kol sutirštės ir atvėsinkite. Varškės masę padalinkite gabalėliais, iškočiokite į apvalius 5-7 mm storio plokščius paplotėlius, supilkite virtą uogienę ir gaminkite ovalo formos sūrio pyragus. Kiekvieną sūrio pyragą pamirkykite kiaušinienėje, apvoliokite džiūvėsėliuose ir apkepkite dideli kiekiai riebalų Patiekdami apibarstykite cukraus pudra. Atskirai patiekite grietinę.