Žvaigždžių naujienos
Kaip padėti stalo įrankius pagal etiketą. Stalo įrankių patiekimas pagal taisykles, serviravimo pavyzdžiai
Pagrindinė gerų manierų ir etiketo taisyklė – tinkamai ir gražiai padengtas stalas. Daugumai žmonių kyla klausimų, kaip turėtų būti išdėstyti jų stalo įrankiai. Mūsų straipsnis padės jums viską išsiaiškinti.
Pagrindiniai indų ir stalo įrankių išdėstymo principai
Šiuolaikinėje visuomenėje yra keletas Bendrosios taisyklės stalo serviravimas. Tai apima šias rekomendacijas:
- Prietaisų išdėstymas turėtų būti patogus ir tikslingas. Tai būtina, kad viskas, ko reikia, būtų šalia ir šeimininkei nereikėtų eiti daiktų.
- Kiekvienas įrenginys turi savo vietą ir paskirtį. Panašiai šaukštai ir peiliai dažniausiai dedami aštriu kraštu link indo ir dešinėje pusėje, o šaukštas ir šakutė turi būti ant stalo įgaubta puse.
- Įprasta priešais kėdę padėti užkandžių lėkštę. Už užkandžių lėkštės šalia prietaiso dedamos stiklinės. Vynas ant stalo turi būti atidarytas. Vaisiai nebus patiekiami, kol atvyks svečiai.
- Stalo serviravimo indai ir stalo įrankiai turi būti vienodi. Taip pat turite žinoti, kad turi būti servetėlių, tiek popierinių, tiek medžiaginių.
- Būtina, kad šventinei šventei skirti indai ir visi indai būtų švarūs ir tvarkingi. Ant jo neturėtų būti drožlių ar dėmių.
- Dengdami stalą stalo įrankiais, turite būti atsakingi. Namų šeimininkės dažniausiai naudoja rinkinius, tai yra indų rinkinius. Privalomi indai yra žuvies ir pyrago mentelė, citrininė šakutė, sviesto peilis ir citrinos arba cukraus pincetas. Ant stalo turi būti staltiesė, servetėlės ir rankšluostis.
Kokia staltiesė turi būti ant stalo priimant svečius?
Ypač tinka šventei balta išvaizda audiniai. Ant jo galima dėti bet kokius indus spalvų gama ir visokias gėles. Ant tokio stalo gali būti rožės, porcelianiniai indai ir krištolo taurės. Tokia atmosfera labai tinkama švęsti vestuves.
Norėdami suteikti stalui gaivos, galite naudoti rausvą arba žalsvą staltiesę su baltais raštais. Dėl subtilaus aromato galite pastatyti vazas su pavasario gėlėmis, pavyzdžiui, pakalnėmis ar narcizais.
Vasariškai nuotaikai sukurti ant stalo puikiai atrodys geltona staltiesė su geltonų ar baltų atspalvių raštais.
Dėl rudens sezonas ochra arba ochros audinys gerai tinka alyvuogių spalvos, ant kurių galima dėti gilias vaisių lėkštes ir puokštes geltonais lapeliais.
Servetėlių pasirinkimas serviruojant stalą stalo įrankiais
Rankų ir lūpų šalikas yra neatsiejama stalo įrankių išdėstymo dalis. Tai padeda palaikyti švarą. Graži lininė servetėlė taip pat bus puošmena.
Serviravimo profesionalai siūlo nemažą kiekį, tačiau reikėtų rinktis tokį būdą, kad išvyniojus jis nesusiglamžytų.
Per pusryčius ar pietus servetėlės paprastai sulankstomos į keturias dalis, tiesiog per pusę arba trikampio pavidalu. Šventinei vakarienei ar pietums jie gali būti patiekiami daugiau sudėtinga forma, pavyzdžiui, dangtelis ar žvakė.
Padėkite paruoštas servetėles ant užkandžių lėkščių. Manoma, kad lininius šalikus galima pakeisti įprastais popieriniais. Čia nėra nieko smerktino.
Servetėlės naudojimo procesas
Užkandžių lėkštėje pamatę šaliką rankoms ir lūpoms, kai kurie svečiai susigėdo ir nukelia jį prie stalo krašto. To daryti nereikėtų, nes jos pašaukimas – padėti svečiui valgant.
Puikiai sulankstyta, švari, išlyginta servetėlė – puošmena ant stalo. Tačiau pagrindinis jos tikslas nėra sutepti kostiumo ar vakarinės suknelės. Servetėlė taip pat naudojama lūpoms ir rankoms nušluostyti valgio metu ir po jo.
Prieš pradėdami valgyti, išvyniokite servetėlę ir padėkite ją ant kelių. Įdėkite servetėlę į apykaklę arba naudokite kaip „seilinuką“, kaip su vaikais jaunesnio amžiaus, laikomas itin nepadoriu.
Jei valgant susitepa rankos, jas reikia atsargiai nuvalyti beveik puse skarelės, nepakeliant jos nuo kelių.
Norint nusišluostyti lūpas, reikia abiem rankomis paimti servetėlę, perlenkti per pusę ir smailiais judesiais prispausti prie lūpų. Nuvalyti lūpas slankiu, šluojančiu judesiu yra blogų manierų aukštumas.
Ko nereikėtų daryti prie stalo?
Servetėlę griežtai draudžiama naudoti kaip nosinę ar rankšluostį labai nešvarioms rankoms. Negražu laikomas elgesys, kai svečias įdėmiai apžiūri indus ir, pamatęs dėmę, bando jį nuvalyti nosine. Taigi, šeimininkai tokį poelgį laikys įžeidžiančiu, o svečias – abejojančiu savo švara ir tvarkingumu.
Suvalgius visą maistą, servetėlės nereikia lankstyti taip, kaip anksčiau, o tiesiog padėti ją dešinėje indų pusėje. Šaliko negalima dėti ant kėdės sėdynės ar kabinti ant nugaros.
Kaip turėtų atrodyti užkandžių stalas?
Lėkštės užkandžiams dedamos iš anksto. Salotų dubenys ir padažo valtys turėtų būti dedami ant užkandžių indų taip, kad jų rankenos būtų pasuktos į kairę. Priešais salotų dubenį turi būti šaukštelis. Patiekiant salotose turi būti valgomasis šaukštas. Duona patiekiama specialioje lėkštėje.
Šaltiesiems patiekalams reikia turėti sviesto peilį ir šakutę. Šiuo atveju naudojami indai, tokie kaip lėkštės ir peilis užkandžiams, padažo valtys, arbatiniai šaukšteliai, didelės apvalios lėkštės ir šakutės.
Prie porceliano patiekalų dažniausiai patiekiami stalai, kuriuose yra tik šalti užkandžiai. Prie kiekvienos lėkštės turi būti šakutė, šaukštas ir peilis. Jie turi būti išdėstyti taip, kad svečias galėtų priimti įrenginį dešinė ranka, o žuvies šakutė į kairę. Peilis dedamas ant pyrago lėkštės dešinėje pusėje, o ašmenys nukreipti į kairę. Šiuo metu bus naudojami indai: didelės lėkštės, salotų dubuo, šakutės ir peiliai užkandžiams, žuvies šakutė, žuvies peiliai.
Karštų užkandžių stalo serviravimas
Sergant stalo įrankiais, karšti užkandžiai išdėliojami induose, kuriuose jie buvo pagaminti. Maisto produktai dedami į užkandžių indą, kuris padengtas popierinėmis servetėlėmis.
Mažose keptuvėse patiekiami užkandžiai valgomi specialiais indais, o užkandžiai keptuvėje – naudojant šakutes ar arbatinius šaukštelius. Indas su maistu dedamas taip, kad jo rankena būtų kairėje svečio pusėje, o desertinio šaukšto rankena turėtų būti nukreipta į dešinę. Šiam stalo serviravimui naudojami indai yra užkandžių peiliai ir desertiniai šaukštai; Pagrindiniai indai yra nedideli puodai ir keptuvės.
Kokia turėtų būti sriubos stalo vieta?
Sultinys arba pirmasis patiekalas tyrelės sriubos pavidalu dedamas į specialius puodelius, kurie stovi ant mažų lėkštučių. Sriubos šaukštas dedamas ant nedidelės lėkštutės arba į dešinę jos pusę. Stalo peilis ir šakutė tarnauja kaip padažo sultinio patiekimo įtaisai. Grietinė duodama padažo valtelėje, esančioje lėkštėje, ant kurios yra ir desertinis šaukštas. Jis yra kairėje pusėje. Šiuo atveju naudojami tokie indai: sultinio puodeliai, gilios lėkštės, stalo peiliai, sriubos šaukštai, desertiniai šaukštai.
Kas turėtų būti ant stalo šaltiems gėrimams?
Lėkštėje, kaip taisyklė, yra indas su šaltu gėrimu ar sultimis. Dešinėje pusėje yra šiaudelis svečiams. Ledas patiekiamas salotų dubenyje, esančiame lėkštėje. Šioje situacijoje stalo serviravimui naudojami indai ir indai yra stiklinės, puodeliai, ledo žnyplės ir ąsotis.
Koks turi būti karštų gėrimų stalas?
Kava ar kakava siūloma specialiuose puodeliuose, cukrus – cukrinėje, pienas – pieno ąsotyje. Uogienė patiekiama dubenyje, esančiame lėkštėje su desertiniu šaukštu.
Cezve su pailga rankena jis yra dešinėje lėkštės pusėje kartu su desertiniu šaukštu. Kairėje pusėje gali būti stiklinė vėsaus vandens.
Dešinėje svečio pusėje, kaip taisyklė, dubenyje yra grietinėlė. Ledinė kava dažniausiai patiekiama vyno taurėje. Čia jis turėtų būti ant lėkštės su nedideliu šaukšteliu ir šiaudeliais. Šiam stalui naudojami stalo įrankiai ir indai yra dubenys, pieno ąsotis, stiklinės ir arbatiniai šaukšteliai.
Kaip turėtų būti padengtas arbatos stalas?
Kai arbata patiekiama puodeliuose ar stiklinėse su lėkštutėmis, ant stalo turi būti arbatinukas su arbatžolėmis ir didesnis arbatinukas su karštu vandeniu. virintas vanduo, cukraus gabaliukai dubenyje su žnyplėmis. Stiklinės rankena turi būti kairėje, o ant lėkštutės arbatinis šaukštelis turi būti su rankena dešinėje. Svečio kairėje pusėje dažniausiai būna uogų ar vaisių uogienė, liepų ar gėlių medus, uogienė.
Citrina patiekiama dubenyje arba padėkle su dvirage desertine šakute, skirta jai paskleisti. Svečio dešinėje pusėje dedama vaza su citrina. Pieno ąsotis dedamas ant lėkštės, dažniausiai dešinėje pusėje.
Dėl viso to, kas išdėstyta aukščiau, patiekiant yra tokie indai ir įrankiai kaip arbatos puodeliai su lėkštutėmis, stiklinės, nedidelis arbatinukas užplikymui, dideli dydžiai virdulys vandeniui virti, ąsotis, dubuo, desertinis šaukštas.
Ar žinojote, kad vienaip ar kitaip ant lėkštės susidėję stalo įrankius, patiekiate įvairių ženklų pas padavėją? Galbūt jums yra buvę atvejų, kai kurį laiką pasišalinęs ir grįžęs prie stalo pastebėjote, kad lėkštės su pusiau suvalgytu patiekalu nebėra. Nereikėtų iš karto piktintis ir skųstis padavėjui. Galbūt jūs pats, to net nežinodamas, leidote jam suprasti, kad jūsų pietūs baigėsi ir galite išsinešti nešvarius indus.
Kad ateityje nepatektumėte į panašią situaciją, turėtumėte įvaldyti restoranuose vartojamą gestų kalbą. Be to, šie ženklai gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo gyvenamosios šalies.
Aš vis dar valgau
Jei valgio metu norite šiek tiek pailsėti, atlaisvinkite rankas, pasikalbėkite su kaimynu, peilį ir šakutę padėkite taip, kad jų rankenos atsiremtų į stalą, o priešingais galiukais, šiek tiek atsukdami nuo savęs, ant lėkštės krašto, šakutė yra kairėje, peilis yra dešinėje. Jei nenaudojate peilio, šakutę reikia dėti taip pat dešinėje pusėje. Tokiu atveju padavėjas jūsų neklaus, ar jau baigėte valgyti, ar ne.
Jei reikia išeiti iš salės ilgesniam laikui, naudokite kitą ženklą. Padėkite peilį ir šakutę ant lėkštės, sukryžiuodami. Šiuo atveju peilio galas nukreiptas į kairę, o šakės noragai – į dešinę. Toks stalo įrankių išdėstymas lėkštėje praneša padavėjui, kad maistas dar nebaigtas ir nereikia išimti indų.
Prisiminkite šį ženklą, ypač kai esate Europos šalys. Ten šių taisyklių laikomasi labai skrupulingai. Netyčia taip padėję stalo įrankius, galite atidėti indų keitimą ant stalo tuo metu, kai, atvirkščiai, jau lauksite.
Maistas baigtas
Norėdami padavėjui signalizuoti, kad baigėte valgyti ir jūsų indus galima padėti, nemeskite panaudotų servetėlių į lėkštes ir netraukite jų nuo savęs. Tiesiog sulenkite šakutę ir peilį lygiagrečiai vienas kitam taip, kad rankenos būtų nukreiptos į dešinę. Peilio ašmenys turi būti nukreipti į jus, o šakės dantys turi būti nukreipti į viršų. Tą patį reikėtų daryti su šakute ir šaukštu po deserto.
Pirmieji patiekalai visada patiekiami giliose lėkštėse, dedamos ant seklių. Jei esate rusiškame restorane, tada suvalgius sriubą, šaukštą galite palikti gilioje lėkštėje. Jie palieka jį ten, jei valgymas vis dar vyksta. Todėl nepasikliaukite padavėjo dėmesiu, o patys stebėkite savo lėkštę, kad neišsiskirtumėte su ja anksčiau laiko. Europoje, valgant sriubą, šaukštą reikia išimti ir padėti ant apatinės lėkštės.
Taip elgiamasi valgant salotas ir desertus, patiekiamas mažose, giliose vazose ar dubenėliuose, pastatytuose ant negilaus indo. Prieš baigdami valgyti, padėkite peilį ir šakutę, jų galiukus atremkite į jo kraštą. Baigę valgyti, lygiagrečiai ant jo uždėkite stalo įrankius. Jei indai leidžia, šaukštą galite palikti tiesiai vazoje.
Šiek tiek apie Rytų išmintį
Norėdami pranešti padavėjui kinų restorane, kad laikas išvalyti indus, tiesiog įkiškite lazdeles skersai lėkštės aštriais galais į kairę. Japoniškame restorane to daryti negalima, o pagaliukai tiek valgio metu, tiek po jo dedami ant specialaus stačiakampio stovo galais į viršų.
Medžiaginės servetėlės liežuvėlis
Medžiaginės servetėlės naudojimas taip pat gali duoti tam tikrų signalų. Jei nuspręsite trumpam išvykti, padėkite jį ant kėdės, o grįžę perlenkite per pusę ir vėl padėkite ant kelių. Jei išeinate iš restorano, servetėlę padėkite lėkštės kairėje, sulenkite ją panaudota puse į vidų. Taigi jūs pranešite, kad visiškai išvykstate, ir galėsite viską išvalyti nuo stalo.
Tik nedėkite medžiaginių servetėlių į nešvarias lėkštes ir nesistenkite suteikti joms pirminės išvaizdos darydami iš jų formas.
Stalo serviravimas skiriasi priklausomai nuo vaišių pobūdžio: pusryčiai, pietūs ar vakaro svečių aptarnavimas.
Pusryčiams ant stalo padedama vaza su popierinėmis servetėlėmis (arba lininėmis), pyrago lėkštė, peilis ir šakutė, arbatinis šaukštelis. Pyrago lėkštė dedama į kairę nuo vietos, kur turėtų būti vakarienės ar užkandžių lėkštė. Šakutė dedama kairėje, ragai aukštyn, peilis dešinėje, ašmenimis į kairę nuo vakarienės ar užkandžių lėkštei skirtos vietos. Už jo dedamas arbatinis šaukštelis. Užkandžių lėkštės ant stalo nededamos, nes pusryčių patiekalai patiekiami jau išdėlioti ant atitinkamų lėkščių (juos reikia patiekti, jei užkandis ar pusryčių patiekalas patiekiamas salotų dubenyje ar avine ir pan., nes nėra įprasta valgyti iš tokių patiekalų).
Norėdami greitai aptarnauti dienos metu per pietus, ant stalo padėkite pakaitinę lėkštę, o ant jos - užkandžių batonėlį, pyrago lėkštę į kairę nuo jo, tarp jų – šakutę ir stalas-peilis ir šaukštas (stalas arba desertas); Vyno taurė dedama priešais, už stalo peilio. Taip pat ant stalo turėtų būti vaza su popierinėmis arba lininėmis servetėlėmis, kurios dedamos ant užkandžių lėkščių ir prieskonių. Atstumas nuo stalo krašto iki stalo įrankių ir užkandžių lėkštės rankenų yra 2 cm, o iki pyrago lėkštės - 5 cm.
Užkandžių ar vakarienės lėkštės dedamos tik tada, kai patiekalai patiekiami induose, iš kurių nėra įprasta valgyti.
Tokio valgio metu ant stalo leidžiama vietoj staltiesės naudoti aliejinę arba uždengti staltiesę plėvele.
Kurdami stalą ramiems pietums ar vakarienei, užkandžių lėkštę pastatykite tiksliai priešais kėdę 2 cm atstumu nuo stalo krašto, o kairėje, 5-10 cm, pyrago lėkštę.
Tarp jų padėkite užkandžių šakutę ir vakarienės šakutę, įstatykite antgalius, o užkandžių lėkštės dešinėje - du peilius: stalo peilį ir pietų šakutę, kurios ašmenys atsukti į lėkštę. Už užkandžių lėkštės dešinėje dedama vyno taurė; Ant lėkštės padėkite sulankstytą servetėlę.
Padėkite druskos ir pipirų stalo viduryje.
Vaza su gėlėmis taip pat dedama stalo centre. Jei stalas yra padengtas keturiems žmonėms, padėkite peleninę ant kampo arba toje pusėje, kuri yra nukreipta į koridorių.
Patiekiant patiekalus, patiekimas papildomas priklausomai nuo patiekalų pobūdžio.
Yra klaidinga nuomonė, kad gražiai padengti stalą turėtų tik svečiai. Iškylose, kelionėse ir žygiuose priimtinos supaprastintos mitybos sąlygos, tačiau jų nereikia praktikuoti namuose.
Staltiesės geriausiai tinka kasdieniam pietums pastelinės spalvos pagamintas iš lino arba medvilnės. Taip pat galite naudoti plastikines staltieses ir įvairias servetėles, kurias naudoti gana paprasta. Į pagrindinių valgomojo reikmenų rinkinį vienam žmogui įeina: seklios ir gilios lėkštės, desertinė lėkštė ar dubuo, šaukštas, šakutė, peilis ir arbatinis šaukštelis.
Vakarienei stalas padengiamas taip: dedamos nedidelės lėkštutės, ant jų – desertinės lėkštės ar dubenėliai, išdėliojami stalo įrankiai. Jei naudosite tik šaukštą ir šakutę, jie dedami dešinėje lėkštės pusėje.
Jei jums reikia peilio, tada šakutė dedama kairėje pusėje, o peilis ir šaukštas - dešinėje. Peilis dedamas antgaliu link lėkštės, o ne į kaimyną prie stalo. Ant negilios lėkštės uždėkite arbatinį šaukštelį arba desertinę šakutę. Sriuba patiekiama arba gilioje lėkštėje, arba specialiame sriubos puode. Sriuba visada patiekiama dešinėje pusėje.
Jei vakarienei patiekiamos salotos ir karštas patiekalas, tai pirmiausia dedamos nedidelės lėkštės, o ant jų – desertinės. Jei karštam patiekalui paruošti reikia peilio, tada šakutė dedama kairėje, o peilis – dešinėje.
Jei reikia tik šakutės, o peilio reikia tik duonai patepti sviestu, tai abu indai dedami dešinėje pusėje. Jei desertui patiekiate kompotą, kuriame yra vaisių su sėklomis, tada dubuo dedamas ant lėkštės. Ant lėkštės uždėkite arbatinį šaukštelį arba desertinę šakutę.
Popierinė servetėlė sulenkiama įstrižai ir padedama kairėje lėkštės pusėje šalia šakutės. Jei kava ar arbata patiekiama kavos puodelyje, puodeliai ir lėkštutės dedami iš anksto. Jei arbata ar kava pilama į puodelius, tada jie patiekiami ant padėklo kartu su krūva lėkštučių. Tada patiekiant ant kiekvienos lėkštutės dedamas po arbatinį šaukštelį. Cukrus patiekiamas ant stalo cukraus dubenyje su arbatiniu šaukšteliu arba specialiu pincetu. Pieną ar grietinėlę galite patiekti pieno indelyje.
DVIEJŲ RŪŠŲ MENIU PATEIKIMO PAVYZDŽIAI
Pagrindiniam patiekalui naudojama gili lėkštė. Desertinė lėkštė patiekiama vėliau pagal poreikį. Stalo įrankiai yra išdėstyti taip, kad būtų išvengta painiavos juos naudojant: peilis ir šakutė guli šalia pagrindinio patiekalo ir atitinkamai yra skirti jam. Desertinis šaukštas guli už lėkštės rankena į dešinę. Jei patiekiamas vynas, dešinėje už peilio yra atitinkama taurė baltam arba raudonam vynui. Jeigu patiekiami keli gėrimai (alus, sultys, vanduo), likusias taures reikia padėti į tą pačią vietą.
IN tokiu atveju Ant didelio stovo stovi gili lėkštė, skirta spagečiams. Duonos lėkštė yra būtina prie itališkų patiekalų. Spagečiai valgomi su šaukštu ir šakute, todėl peilis pakeičiamas tinkamu įrankiu, desertinis šaukštas guli taip pat, kaip ir ankstesniu atveju, o sviesto peilis – ant duonos lėkštės. Prie itališkų patiekalų visada patiekiamas vanduo, todėl stiklinė vandens (pvz., mineralinio) turi būti pirmoje vietoje, arčiau patiekalo. Vyno taurė yra viršuje, kairėje už vandens taurės.
Jei meniu yra keli patiekalai, kuriems reikia naudoti atskirus prietaisus, elkitės taip. Stalo peilis dedamas arčiausiai lėkštės, žuvies peilis – dešinėje šalia jos, o užkandžių peilis – paskutinis. Beje, jei jie tarnauja sviesto ant duonos lėkštės (arba pyrago lėkštės), kuri turi būti šakutės kairėje, uždėkite nedidelį sviesto peilį. Jei patiekiama sriuba, sriubos šaukštas dedamas tarp užkandžių peilio ir žuvies peilio. Jį galima naudoti vietoj žuvies peilio, jei nepateikiamas žuvies patiekalas. Kairėje lėkščių pusėje yra peilius atitinkančios šakutės - stalas, žuvis, užkandinė. Atstumas tarp prietaisų turi būti šiek tiek mažesnis nei 1 cm, taip pat atstumas tarp plokštės ir prietaisų. Stalo įrankių rankenų galai, kaip ir lėkštės, turi būti 2 cm atstumu nuo stalo krašto.
Dėl alkoholiniai gėrimai pateikiami savo patiekalai, kurie dedami prie vyno taurės, į dešinę nuo jos.
Kai gėrimams yra keli daiktai, vyno taurė perkeliama į kairę nuo lėkštės centro, o šalia jos, į dešinę, toje pačioje eilutėje išrikiuojami likę daiktai. Tačiau nėra įprasta vienoje eilėje dėti daugiau nei tris elementus. Kai patiekiama iki galo, gėrimai yra išdėstyti dviem eilėmis. Atstumas tarp objektų turi būti ne mažesnis kaip 0,5-1 cm.
KETURIŲ RŪŠIŲ MENIU PAVYZDŽIAI
Ant stovo yra gili lėkštė ir sriubos puodelis. Sriubos šaukštas guli dešinėje išilgai išorinio krašto, tada peilis ir šakutė užkandžiams. Pagrindinio patiekalo peilis ir šakutė guli šalia lėkštės. Atminkite, kad svečiai visada pradeda valgyti su stalo įrankiais, kurie guli ant išorinio krašto, o tada keičia stalo įrankius link lėkščių. Kitas: desertinis šaukštas dedamas už lėkštės. Taurė baltojo vyno, kuris turėtų būti naudojamas užkandžiams, yra viršuje, dešinėje už sriubos šaukšto. Jei patiekiamas vanduo, jam skirta taurė dedama kairėje už vyno taurės. Ir galiausiai raudonojo vyno taurė pagrindiniam patiekalui dedama tiesia linija virš kitų taurių.
 | Sriubos lėkštė ir gili lėkštė stovi ant stovo. Šalia kairėje, tiesiai virš šakučių, yra lėkštė duonai. Stalo įrankiai išdėstyti taip: sriubos šaukštas yra dešinėje šalia žuvies peilio, žuvies šakutė yra išoriniame kairiajame krašte, o pagrindiniam patiekalui atitinkama šakutė ir peilis yra šalia lėkštės. Ant pyrago lėkštės guli mažas peiliukas sviestui ir užkandžiams. Deserto indai guli virš lėkščių: šakutė – su rankena į kairę, šaukštas – su rankena į dešinę. Taurės dedamos tokia seka nuo sriubos šaukšto į dešinę ir aukštyn: baltajam vynui užkandžiams, taurei vandeniui ir taurei raudonam pagrindiniam patiekalui. |
Šventinei puotai galima panaudoti kelias lėkštes. Pirmiausia dedama serviravimo lėkštė (arba stovas indui), kuri gali būti iš kitos medžiagos, bet turi būti derinama su servizu. Ant jo dedama lėkštė pagrindiniam patiekalui, o ant viršaus – užkandžių lėkštė. Lėkštes reikia pastatyti griežtai priešais kiekvieną kėdę maždaug 2 cm atstumu nuo stalo krašto, tokiu atveju lėkščių centras turi būti toje pačioje linijoje. Desertinė lėkštė patiekiama vėliau pagal poreikį. Pyrago lėkštę (duonos lėkštę) galima padėti taip, kad toliausiai nuo stalo krašto esantys lėkščių kraštai būtų vienoje linijoje su serviravimo lėkšte.
Stalo įrankiai išdėliojami iškart sutvarkius lėkštes. Jei yra didelis skaičius peilius, šakutes ir šaukštus, tada pradėkite nuo stalo įrankių pagrindiniam patiekalui. Peiliai dedami dešinėje pusėje, ašmenimis į lėkštę, šakutės dedamos į kairę pusę, galu į viršų. Sriubos šaukštas dedamas snapeliu į viršų, šalia peilio. Jei meniu yra keli patiekalai, kuriems reikia naudoti atskirus prietaisus, elkitės taip. Stalo peilis dedamas arčiausiai lėkštės, žuvies peilis – dešinėje šalia jos, o užkandžių peilis – paskutinis. Beje, jei patiekiate sviestą su duona, tada ant duonos lėkštės (arba pyrago lėkštės) uždėkite nedidelį sviestinį peilį, kuris turi būti šakutės kairėje. Jei patiekiama sriuba, sriubos šaukštas dedamas tarp užkandžių peilio ir žuvies peilio. Jį galima naudoti vietoj žuvies peilio, jei nepateikiamas žuvies patiekalas. Kairėje lėkščių pusėje yra peilius atitinkančios šakutės - stalas, žuvis, užkandinė. Atstumas tarp prietaisų turi būti šiek tiek mažesnis nei 1 cm, taip pat atstumas tarp plokštės ir prietaisų. Stalo įrankių rankenų galai, kaip ir lėkštės, turi būti 2 cm atstumu nuo stalo krašto.
Toliau patiekiamos taurės gėrimams. Zepter gėrimų stiklinėse bet koks gėrimas išlaiko savo originalų skonį, nes jo nėra cheminė reakcija tarp medžiagos, iš kurios pagamintas stiklas, ir jo turinio. Dėl stiklo storio ir medžiagos kokybės šviesa ir temperatūra taip pat negali turėti įtakos gėrimo kokybei.
Kiekvienam gėrimui yra tam tikros rūšies taurė. Stiklinės patiekiamos už lėkštės, arčiau stalo vidurio, lygiagrečiai jo ilgiui arba lanku, pradedant nuo didžiausio dydžio. Arba stiklai dedami dviem eilėmis, kad dideli stiklai neuždengtų mažesnių. Atstumas tarp stiklų turi būti ne mažesnis kaip 0,5–1 cm.
Servetėlė – nepamainomas stalo serviravimo atributas, kuris išdėliojamas iškart padėjus ant stalo gėrimų taures. Yra daug būdų, kaip sukti servetėles, tiek paprastų, tiek reikalaujančių tam tikrų įgūdžių. Ant kiekvieno svečio užkandžių lėkštės dedamos sulankstytos servetėlės. Kai kuriais atvejais linines servetėles galima pakeisti popierinėmis.
Galutinis stalo serviravimo akordas – stalo įrankių su prieskoniais, vazų su gėlėmis ir kt dekoratyviniai elementai. Indai su druska ir pipirais dedami vidurinėje stalo dalyje ant specialių stovų. Jei reikia, prietaisas su garstyčiomis dedamas šalia. Taip pat prie prieskonių galite dėti butelius su actu, daržovių aliejus arba karštų padažų.
Ir, žinoma, tik gėlės suteiks stalui šventiškumo. Augalai turi būti nepriekaištingai švarūs, ant stalo neturi nukristi žiedlapių, lapų ir žiedadulkių. Gėles ant stalo galima dėti į bet kokį plokščią indą ar žemas vazas, kad puokštės neužgožtų prie stalo sėdinčių žmonių ar indų, kuriems dekoracija buvo kruopščiai parinkta.
Galėsite patirti grožį, kurį kuriate patys. Home Art linijos gaminiai padės jūsų stalą paversti meno kūriniu. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai mėgautis atostogomis įmantrioje, rafinuotoje atmosferoje.
Stalo įrankių ir lėkščių išdėstymas ant stalo:
1
- serviravimo lėkštė;
2
- lėkštė pagrindiniam patiekalui;
3
- užkandžių lėkštė;
4
- stalo šakutė;
5
- šakutė žuvies patiekalams;
6
- šakutė mėsos patiekalams (užkandžių baras);
7
- stalo peilis;
8
- žuvies peilis;
9
- šaukštas;
10
- peilis mėsos patiekalams (užkandžiams);
11
- pyrago lėkštė (duonos lėkštė);
12
- sviesto peilis;
13
- desertinė šakutė;
14
- desertinis šaukštelis;
15
- taurė stipriems alkoholiniams gėrimams, patiekiama su užkandžiu;
16
- taurė sausam baltajam vynui, patiekiama prie žuvies patiekalų;
17
- taurė sausam raudonam vynui, patiekiama prie mėsos patiekalų;
18
- taurė šampano patiekiama su desertu;
19
- stiklinė mineralinio vandens.
Kiekvienas stalo nustatymo tipas turi savo ypatybes. Tačiau yra keletas bendrų taisyklių, kurių laikymasis padės jums padaryti stalą ne tik gražų, bet ir patogų.
Pasirinkus ir išklojus staltiesę, ant stalo padedamas indas: kiekvienam svečiui tiesiai priešais kėdę 2 cm atstumu nuo stalo krašto padedama užkandžių lėkštė, o 5 -10 cm į kairę. Arba jie padeda mažą pietų lėkštę žemyn, užkandžių lėkštę ant jos ir pyrago lėkštę į kairę. Stalo įrankiai svečiams dedami simetriškai, atskiros servetėlės ar lėkštės neturi išsikišti iš bendros eilės. Atstumas tarp gretimų lėkščių turi būti ne mažesnis kaip 60-80 cm.. Ant užkandžių lėkštės uždėkite dekoratyviai perlenktą servetėlę. Prieskonių rinkinys dedamas simetriškai stalo viduryje, o jei jų yra pakankamai, tada priešais kiekvieną pyrago lėkštę.
Užkandžių šakutė ir pietų šakutė dedama tarp lėkščių, dantukai į viršų; užkandžių lėkštės dešinėje yra du peiliai, stalo peilis ir užkandžių peilis, o ašmenys atsukti į lėkštę. Stalo įrankiai išdėstomi tokia tvarka, kokia patiekiami patiekalai, toliau nuo lėkštės. Peilių ir šakučių negalima dėti po lėkštės šonais ir liesti vienas kitą.
Jei tikimasi karštų žuvies patiekalų, tarp šakučių dedama žuvies šakutė, o tarp užkandžio ir stalo peilių – žuvies peilis. Sriubos šaukštas dedamas lėkštės dešinėje, šalia peilio, įduba į viršų. Reikėtų nepamiršti, kad stalas padengiamas ne daugiau kaip trims stalo įrankių komplektams (ketvirtasis, pavyzdžiui, žuvis, gali būti dedamas ant užkandžių lėkštės po servetėle). Sviesto peilis dedamas dešinėje pyrago lėkštės pusėje.
Stalo dengimo seka
Deserto stalo įrankiai dedami priešais nedidelį staliuką ar užkandžių lėkštę kryptimi nuo lėkštės iki centro tokia tvarka: peilis, šakutė, šaukštas. Dažnai jie padeda tik vieną stalo įrankį arba porą - peilį ir šakutę. Šaukštas dažniausiai dedamas įdubimu į viršų, rankena į dešinę, šakutė – galu į viršų, rankena į kairę. Kartais desertiniai stalo įrankiai padedami už stiklinių.
Stalo serviravimo schema su desertiniais stalo įrankiais
Pagrindinio patiekalo gėrimui skirta vyno taurė (stiklas) dedama prie peilio ašmenų. Dešinėje ir šiek tiek žemiau padėkite taurę gėrimui su užkandžiu. Paprastai taurės ir taurės dedamos į dešinę nuo vyno taurės pagal patiekalų patiekimo tvarką: degtinė arba trauktinė, spirituoti vynai patiekiami prie užkandžių; karštiems patiekalams - sausi arba pusiau saldūs stalo vynai; saldiems patiekalams ir vaisiams – šampanas. Kartais, kad būtų patogiau, gėrimų indai dedami į dvi eiles, pavyzdžiui: pirmoje eilėje iš kairės į dešinę dedama vyno taurė, šalia - taurė ar taurė vynui (baltam arba spirituotam), tada taurė. degtinei, o antroje eilėje - papildoma taurė šampanui ir taurė raudonojo vyno.
Akinių ir akinių išdėstymo pavyzdžiai.
KB - raudonojo vyno taurė; BV - baltojo vyno taurė; Ш - šampano taurė; B - stiklinė vandeniui; VK - vandens puodelis
Stalo dekoravimas – gėlės ir vaisiai. Vaisiams padėkite vieną kelių arba dviejų ar trijų pakopų vazą paprastos vazos. Gėlės arba gėlių kompozicijos dedamas stalo centre arba simetriškai keliose stalo vietose. Nerekomenduojama gėlių dėti į vazonus. Daugiau informacijos apie stalo dekoravimą rasite skyriuje „Dizainas“.
Statant indus ant stalo, užkandžiai aukštuose induose (vazose) dedami arčiau stalo centro, o žemuose – arčiau svečių.
Daugiau aptarnavimo pavyzdžių:
Pusryčiai
Vakarienė
Šeimos vakarienė
Oficiali vakarienė
Bufetas
Iš karto pastebėsiu, kad šiose diagramose yra kompromisas – šaukšteliai ir desertinės šakutės išdėliojami iš karto. Nors pagal etiketą dažniausiai manoma, kad arbatos, kavos ir deserto indai išdėliojami pakeitus indus.
Šventė prasideda švente! Ir niekas su tuo tikrai nesiginčys. Jau seniai esame įpratę, kad kalbant apie praėjusią šventę iš karto prisimename maistą, gėrimus ir desertus.
Jei ruošiama kokia nors šventė, jie taip pat pirmiausia galvoja apie šventinį stalą ir įvairius patiekalus. Tačiau didžiulį vaidmenį atlieka ir stalo puošyba, ir patiekalų išdėstymas!
Gražus serviravimas šventinis stalas gali visiškai pakeisti šventę, perkelti renginį į visiškai kitą lygį. Tuo pačiu išdėliokite indus, išdėliokite šakutes ir šaukštus atsitiktinė tvarka nederėtų. Svarbu žinoti keletą niuansų.
Per daugelį metų žmonės jau spėjo sukurti unikalias „formules“, kurių laikymasis užtikrina komfortą prie šventinio stalo kiekvienam. Aptarnavimas – tikras menas. Prisiminkite pagrindinius niuansus, kad jūsų stalas būtų tikrai elegantiškas. Kai kurie įdomių idėjų papuošti šventinį stalą taip pat visada pravers.
Pagrindinės šventinio stalo serviravimo taisyklės
Iš karto atkreipkime dėmesį į keletą niuansų. Šios taisyklės yra universalios bet kokiam stalo serviravimui, nepriklausomai nuo šventės progos. Svarbu atkreipti dėmesį į patiekiamų daiktų pasirinkimą. Jie turėtų atspindėti teminį šventės akcentą ir kuo harmoningiau derėti prie kambario interjero ir dizaino.
Indus, servetėles, lėkštes ir stalo įrankius reikėtų rinktis pagal spalvą, formą ir medžiagas, dizainą, kad visi daiktai kartu sudarytų vientisą ansamblį. Patartina vengti disonanso. Taip pat reikia atsižvelgti į tekstilės spalvą: staltieses, servetėles.
Verta prisiminti, kad šventinio stalo serviravimas reikalingas ne tik norint sukurti malonią atmosferą ir ypatingą šventinę nuotaiką, bet ir užtikrinti komfortą. Kiekvienam svečiui turi būti patogu naudotis indais, stalo įrankiais ir servetėlėmis. Norėdami tai padaryti, apgalvotas visų daiktų išdėstymas, optimalūs atstumai tarp jų.
Taip pat yra tradicinė seka, kur dažniausiai serviruojamas šventinis stalas.
Vazos su gėlėmis bus verta bet kokio šventinio stalo puošmena. Net per verslo pietus ir oficialūs priėmimai jie yra privalomi stalo puošybos elementai.
Atminkite, kad stalo įrankiai ir stikliniai indai turi būti ne tik švarūs. Ant tinkamai padengto šventinio stalo šie daiktai tikrai spindės. Norėdami tai padaryti, jie pirmiausia nuplaunami, tada kruopščiai išdžiovinami, o tada nupoliruojami servetėlėmis iki blizgesio.
Lėkštės šventiniam stalui serviruoti
Atkreipkite dėmesį: pačios lėkštės gali būti tikri meno kūriniai, tikros stalo dekoracijos. Kartais būtent jie nustato šventės teminį akcentą. Todėl atidžiai rinkitės lėkščių ir rinkinių pasirinkimą. Ypatingoms progoms patiekalus galite įsigyti atskirai.
Žinoma, svarbu prisiminti, kaip teisingai išdėliokite lėkštes stalo serviravimo metu.
- Dar kartą išlyginkite staltiesę, įsitikinkite, kad ant jos nėra raukšlių ar šiukšlių. Pradėkite tvarkyti. Prieš kiekvieną svečią turi būti lėkštės. Negalite jų dėti ant paties stalo krašto. Apytikslis atstumas nuo plokštės iki krašto paprastai yra du centimetrai. Profesionalūs padavėjai akimirksniu nustato reikiamą atstumą nuo stalo krašto, padėdami vidurinį ir rodomąjį pirštus tarp jo ir lėkštės.
- Kai proga iškilminga, verta naudoti vadinamąsias „dvigubas lėkštes“. Pirmiausia dedate nedidelę vakarienės lėkštę, o tada ant jos užkandžių lėkštę. Kadangi lėkštė neturi slysti, tarp indų reikia įdėti servetėlę.
- Taip pat yra specialios pyrago lėkštės, kurios yra kairėje nuo pagrindinių. Atstumas nuo pyrago lėkštės iki užkandžių juostos turi būti 5–12 cm.
- Jei šventė ypač iškilminga, visi lėkščių kraštai aiškiai išdėstyti vienoje linijoje. Taip išrikiuojamos mažos ir pyrago lėkštės.
Visų plokščių centrai turi būti išilgai tos pačios linijos.
Teisingai padėkite lėkštes. Būtinai atsižvelkite į tai, kad ant stalo bus vazos, salotų dubenys, stalo įrankiai. Kiekvienas svečias turėtų jaustis patogiai ir ramiai judėti, neliesdamas kaimynų prie stalo.
Stalo įrankiai šventiniam stalui serviruoti
Dabar pats laikas išmokti tinkamai padėti stalo įrankius šventiniam stalui padengti. IN įprastas gyvenimas Esame įpratę iki minimumo sumažinti šakučių ir šaukštų skaičių, o stalo įrankius dėti atsitiktine tvarka. Bet kai šventinio stalo serviravimasšio požiūrio reikėtų vengti. Prisiminkite visas detales.
Nereikia dėti visų įrenginių iš eilės. Jei meniu yra tik užkandžiai, stalo įrankių neprireiks. Jie reikalingi tik pagrindiniams karštiesiems patiekalams.
Visi stalo įrankiai turi būti statmenai stalo kraštui, lygiagrečiai vienas kitam.
Kai reikalingi deserto indai, juos reikia padėti priešais lėkštę. Pirmiausia peilis, tada šakutė ir šaukštas. Šakės rankena pasisuka į kairę, o šaukšto ir peilio rankenos pasisuka į dešinę.
Stiklo indai vaidina didžiulį vaidmenį ant kiekvieno stalo. Vyno taurės ir taurės puošia stalą ir tampa akį traukiančiomis dekoratyvinėmis detalėmis. Kartu svarbi ir jų praktinė funkcija. Pavyzdžiui, svečių patogumas gali labai priklausyti nuo akinių formos. Iš kai kurių modelių nepatogu gerti, kai kurie nelabai telpa delne.
Išmokime tinkamai sutvarkyti stiklinius indus.
- Stiklinius indus galite padėti centre, į dešinę nuo plokštelių. Jei vyno taurė dedama centre, ji turi būti už lėkštės. Kai jie nori padėti vyno taurę dešinėje, ją reikia padėti toje vietoje, kur pirmojo peilio galas susikerta su viršutiniu lėkštės kraštu. Į šią stiklinę pilamas mineralinis vanduo ir sultys.
- Vaisių gėrimams ir girai reikia įdėti puodelį. Rankena pasukta į dešinę.
- Stiklas arba taurė alkoholiniams gėrimams dedama į dešinę nuo pagrindinės vyno taurės. Kai gėrimų asortimentas didelis, vyno taurė turi būti dedama kairėje, o visi stikliniai alkoholiui skirti indai – dešinėje lėkštės pusėje.
- Vienoje eilėje neturėtumėte dėti daugiau nei trijų elementų. Tai jau sukelia diskomfortą ir atrodo negražiai.
Atstumas tarp vyno taurių ir taurių turi būti maždaug vienas centimetras.
Stiklinės, taurės, vyno taurės stalo serviravimui
Stiklinių indų talpa ir rūšis priklauso nuo to, koks gėrimas juose bus.
Laikantis etiketo taisyklių, kiekvienam gėrimui įprasta skirti po atskirą taurę.
Degtinei naudokite įprastą taurę, spirituotam vynui – Madeiros taurę. Atskira taurė skirta sausam baltajam vynui. Šampanas pilamas į 180-210 ml talpos taures. Jei jie patiekiami raudonai sausas vynas, jai turėtų būti speciali Reino vyno taurė. Sultys ir vanduo supilami į stiklinę, kurios talpa gali būti 250-350 ml.
Puiku, jei visos taurės ir vyno taurės dera viena su kita.
Servetėlės taip pat užima svarbią vietą stalo servizuose. Jie gali suteikti visam stalui ypatingą išvaizdą ir sukurti teminį dizainą. Įdomu tai, kad servetėlių lankstymas yra visas mokslas. Iš jų galite sukurti povus, vandens lelijas, žvakes ir kaklaraiščius.
Servetėles svarbu parinkti pagal spalvą ir dydį, kad jos derėtų su staltiese, indais, patalpos, kurioje vyksta ypatingas renginys, interjeru. Tada šventė bus nuostabi. Manoma, kad dengiant stalą būtina naudoti medžiagines servetėles.
Gerai, kai jie savo spalva ir tekstūra dera su staltiese. Kartais jie iš karto perka rinkinius, kuriuose yra patiekimui skirtos tekstilės. Tačiau originalas dizaino sprendimai taip pat yra paklausūs. Pavyzdžiui, servetėlės ir staltiesės kontrastas. Tačiau servetėles vis tiek derėtų derinti su indais, vazomis ar lėkštėmis.
Naudokite švarias, krakmolintas servetėles. Paprastai servetėlė dedama ant lėkštės, galite dėti į dešinę.
Neįprasta šluostyti burną medžiaginėmis servetėlėmis. Šie priedai atlieka dekoratyvinę funkciją ir kartais dedami ant kelių.
Popieriniai naudojami higienos tikslais.
Šventinio stalo serviravimo idėjos
Stalai dedami įvairiais būdais. Bet kuriam šventiniam stalui gali būti suteikta nepaprasta, įsimintina išvaizda, dekoras – teminis.
Stalo serviravimas nusipelno ypatingo dėmesio Dėl romantiška vakarienė . Moteris galės patraukti savo mylimojo vaizduotę, jei ant stalo sukurs kažką panašaus mažas stebuklas. Geriau vengti per ryškių spalvų ir laikytis kelių pagrindinių spalvų.
Pavyzdžiui, to paties atspalvio raudonos lėkštės, servetėlės, gėlės ir žvakės puikiai derės su raudonais akiniais. Dekoratyvinė širdelė, auksiniai stalo įrankiai, baltos lėkštės ir skaidrios vyno taurės bei sniego baltumo gėlių vaza puikiai dera prie šio stalo serviravimo.
Stalo serviravimas atrodo labai originalus jūrinis stilius. Tinka pietums su šeimos draugais, naujametiniams pusryčiams. Stalo centre dedamas dekoratyvinis šviesus medis mėlynoje vazoje, stalo paviršių puošia švelnus mėlynas audinys.
Skaidrūs akiniai puikiai dera su baltomis lėkštėmis ir stiklinėmis vazomis desertui, lengvomis servetėlėmis. Ant plokštelių yra mažos lėkštės ryškios turkio spalvos kriauklių formos.
Originaliai papuoštas ir šventinis stalas. Naujieji metai. Jei draugai nuspręs užkandis prieš Naujuosius, galite apsiriboti pagrindinių stalo įrankių, baltų lėkščių ir skaidrių stiklinių išdėstymu. Pagrindinė puošmena bus dovanos iš permatomo audinio, išdėliotos lėkštėse ant servetėlių, šventinė raudonų žvakių ir dirbtinių pušų spyglių kompozicija.
Gerai suprojektuotas Naujųjų metų stalas kai stalo serviravimas kontrastuoja rudos, smėlio ir žalios spalvos atspalviais. Ryškūs kalėdiniai kamuoliukai baltoje lėkštėje gali tapti tikra stalo puošmena. Servetėlės kartais dedamos į pinigines. Taip aksesuarai ateinančiais metais tampa klestėjimo simboliais.
Šventinio stalo serviravimo būdus galite sugalvoti patys. Atsižvelkite į visus niuansus, atsiminkite taisykles. Tada puikiai tiks bet kokia šventinė puota.
Meistriškumo klasė - kaip tinkamai padengti šventinį stalą:
Tinkamas serviravimas stalo įrankiai ir tinkamas dekoravimas gali sukurti ypatingą atmosferą prie stalo, kurioje net paprasčiausias naminis patiekalas bus suvokiamas kaip kulinarinis šedevras.
Dėl tikra namų šeimininkė gebėjimas padengti stalą yra ne mažiau svarbus nei kulinarinių talentų buvimas. Tinkamas serviravimas – dėmesio ir pagarbos ženklas sėdintiems prie stalo, o kartu ir pačios šeimininkės skonio rodiklis.
Kur pradėti?
Prieš pradėdami patiekti, turite viską kruopščiai suplanuoti ir apgalvoti. Neabejotinai reikėtų atsižvelgti į svečių skaičių ir meniu – nuo patiekalų rūšies ir skaičiaus priklauso, kokie stalo įrankiai bus naudojami.
Pirmiausia ant stalo paklojama kruopščiai išlyginta staltiesė. Uždengiamos taip, kad kampai uždengtų stalo kojeles, o kraštai nukabintų nuo stalo 25-30 cm.Staltiesės kraštas neturi nukristi žemiau kėdės sėdynės, kad nenukristų. sukelti nepatogumų sėdintiems.
Kad indai nesibelstų į stalą, galite juos padėti po staltiese. minkštas audinys(pavyzdžiui, vilnos).
Net brangiausios ir gražiausios staltiesės atsargumo sumetimais negalima uždengti aliejiniais – etiketas to neleidžia. Tačiau tefloninę staltiesę įsigyti ir patiesti ant stalo nedraudžiama.
Šios staltiesės tefloninė danga neleidžia į medžiagą susigerti išsiliejusiems gėrimams ir riebalams, todėl juos galima lengvai pašalinti kempine. Pašalinus skystį ant jo neliks negražių žymių ar šlapių dėmių.
Kai kuriais atvejais vietoj staltiesės leidžiama naudoti lėkštes ar bėgikus. Pirmieji – įvairios konfigūracijos stovai, dedami po lėkštėmis ir stalo įrankiais. Indų lėkštės gali būti plastikinės, bambukinės, rotango arba tiesiog popierinės. Antrosios – siauros audinio juostelės, išplatintos tik stalo centre.
Kalbant apie stalo įrankius ir indus, Prieš montuodami, turite patikrinti jų vientisumą(neturi būti drožlių, įtrūkimų, rūdžių, įlinkusių dalių) ir švara.
Norėdami pašalinti dulkes ir vandens žymes, visus indus nuvalykite drėgnu, šiltu rankšluosčiu ir nublizginkite sausu skudurėliu.
Svarbu! Norint tinkamai padengti stalą, visi stalo įrankių rinkiniai turi būti išdėstyti ta pačia tvarka. Neformalioje aplinkoje skirtingiems svečiams leidžiama naudoti skirtingus indus. Tačiau tuo pačiu metu kiekvienas atskiras valgio dalyvis turi turėti visus stalo įrankius iš to paties komplekto.
Kam tai?
Yra daugybė patiekiamų prekių. Daugelis jų nenaudojami namuose kiekvieną dieną, tačiau jų gali prireikti organizuojant banketą ar šventinę vakarienę.
Indai
Yra žinomos apie 35 jų rūšys. Tačiau dažniausiai naudojami šie:
- Sriuba. Gili lėkštė, kurioje patiekiamos ne tik sriubos, bet ir musliai, pienas su dribsniais ar avižiniai dribsniai. Bet sultiniai, pagal taisykles, tokiuose patiekaluose nepatiekiami – jiems numatyti specialūs dubenėliai.
- Stalo lėkštės. Jie yra sekli ir gilūs. Sekliosios naudojamos pagrindinių patiekalų patiekimui, o gilios – makaronams ir kitiems makaronų patiekalams dėti.
- Pirožkovaja. Ant jo patiekiama duona, skrebučiai arba sviestas. Padėkite jį ant viršaus ir šiek tiek į kairę nuo pagrindinio rinkinio. Ant jo uždėkite nedidelį sviesto peilį.
- Atvėsinkite. Iš išorės jis primena moliusko kiautą. Skirtas salotų užkandžiams ar austrėms.
- Žuvis.Šiek tiek pailginta, kad būtų lengviau tvarkyti žuvies patiekalus.
Be to, yra ikrų lėkštės, kiaušinių lėkštės, desertų lėkštės, salotų dubenys ir daugelis kitų. Be to, yra ir tokio tipo lėkštė kaip serviravimo lėkštė. Jis dedamas po lėkšte užkandžiams, sriuboms ar pagrindiniams patiekalams.
Pagal etiketo taisykles jis gali skirtis nuo likusių patiekalų (būti iš kito komplekto ar kitos spalvos).
Akiniai
Dažniausiai gėrimams naudojami stikliniai indai yra taurės ir vyno taurės. Jie gali būti skirtingos formos, apimties ir turėti įvairiems tikslams, į kuriuos taip pat reikėtų atsižvelgti ruošiantis priimti svečius:
- Klasikinės pailgos 120-200 ml tūrio taurės skirtos šampano putojantiems vynams. patiekiamas rafinuotam šampanui. Prieš užpildant, jis turi būti atvėsintas.
- Šiek tiek kitokia nei klasikinė taurė padidinto tūrio ir šiek tiek susiaurintu kakleliu patiekiama įmantriems šampano vynams. Prieš užpildant, jis turi būti atvėsintas. Ir užpildykite ne daugiau kaip 2/3.
- Baltajam vynui naudokite 180-260 ml tūrio taures su pailgu dubenėliu ant siauro koto.
- Raudonasis vynas pilamas į platesnes ir atviresnes taures.
- Konjako taurės gali būti klasikinės formos (snifters) arba tulpės formos.
Stalo įrankiai
Per ilgus maisto gaminimo ir patiekimo meno raidos metus atsirado ne mažiau nei lėkštės, stalo įrankiai. Visi jie dažniausiai skirstomi į pagrindinius ir pagalbinius (jie dar vadinami serviravimo indais).
Pirmieji skirti individualiam naudojimui. Antrąjį naudoja visi valgio dalyviai. Jomis atskiriami ir supjaustomi patiekalai į porcijas bei dedami į atskiras lėkštes.
Pagrindiniai įrenginiai savo ruožtu skirstomi į:
- Valgomojo kambariai. Jais valgomos sriubos ir pagrindiniai patiekalai. Rinkinį sudaro 20–24 cm ilgio peilis, šakutė ir šaukštas, kurie yra 5–6 cm trumpesni už peilį.
- Užkandžių barai. Skirtas užkandžiams ir šaltiems patiekalams. Susideda iš peilio ir šakutės.
- Žuvis. Šiek tiek modifikuotos šakutės ir peilio rinkinys. Žuvies peilis yra nuobodu, mentele formos. Žuvies šakutė turi sutrumpintus noragus.
- Desertas. 18-19 cm ilgio trišakė šakutė, mažas šaukštelis ir peilis siaurais ašmenimis. Patiekiama su pyragais, putėsiais, pudingais ir kitais desertais. Desertinį šaukštą taip pat galima patiekti su keptais kiaušiniais ir grietinėlės uogomis.
- Vaisius. Tai yra dvišakė šakutė ir peilis. Jie naudojami vaisių salotoms, melionams, arbūzams ir neluptų vaisių desertams gaminti.
Be to, jie gali būti pateikti specialius įrenginius, skirtas tam tikriems patiekalams (pavyzdžiui, šakutė austrėms, šprotams ar omarams).
Ką ir kaip naudoti?
Didžiausius sunkumus dažniausiai sukelia stalo įrankių dėliojimas ir naudojimas. Čia gali padėti taisyklė: įrenginiai visada naudojami kryptimi nuo krašto iki centro ir iš dešinės į kairę. Tai reiškia, kad kai numatoma pakeisti indus, pirmiausia bus naudojami stalo įrankiai, esantys toliausiai nuo pagrindinės lėkštės. Jei abejojate, pirmiausia paimkite prietaisą, esantį dešinėje.
Sutvarkymo taisyklės
Tarnavimas – tai ištisas šimtmečių istoriją turintis mokslas, turintis savo taisykles ir išimtis. Tačiau jei atsiminsite pagrindus, teisingai nustatyti lentelę nebus sunku:
- Patiekalai ant stalo dedami griežtai nustatyta seka. Pirmiausia – molio ir porceliano dirbiniai, paskui – stalo įrankiai. Galiausiai jie deda objektus iš stiklo ir krištolo.
- Būtina viską išdėlioti taip, kad pirmas būtų arčiausias daiktas. Planuojant kelis patiekalus patiekalai ir stalo įrankiai išdėstomi tokia tvarka, kokia bus patiekiamas maistas. Tuo pačiu metu nebūtina visko ant stalo sukrauti iš karto. Pirmajam ir antrajam patiekalams pakanka įdėti indus, skirtus patiekalams patiekti. Desertų rinkinius galima derinti vėliau – išėmus pagrindinius.
- Peilį reikia padėti taip, kad jo ašmenys būtų pasukti į indą.
- Pagal etiketą stiklas (stiklas) turi būti virš peilio. Jei naudojami kelių tipų akiniai, jie visi dedami vienas šalia kito.
- Šakės turi būti dedamos kairėje plokštės pusėje.
- Šaukštai visada yra peilių dešinėje.
- Jei planuojate patiekti itališkus patiekalus, ant stalo turi būti duonos lėkštė.
- Jei meniu yra sriuba, tarp peilių dedamas sriubos šaukštas užkandžiams ir žuviai.
Be to, yra keletas visuotinai priimtų taisyklių, reglamentuojančių atskirų patiekiamų daiktų išdėstymą.
Indai
Pagal taisykles patiekalų išdėstymas turėtų prasidėti nuo lėkščių. Tokiu atveju jie turi būti išdėstyti taip, kad būtų 1,5-2 cm atstumu nuo stalo krašto. Atstumas tarp jų turėtų būti maždaug vienodas. Manoma, kad indus reikia padėti 50 cm atstumu – kad sėdintieji prie stalo jaustųsi patogiai.
Lėkštės su stalo įrankiais turi būti dedamos priešais kiekvieną kėdę. Jų skaičius priklauso nuo meniu įvairovės ir valgio tipo. Pavyzdžiui, įprastiniam užkandžiui užteks vienos lėkštės, o pietums ir vakarienei bus patiektos dvi lėkštės.
Mažesnio skersmens lėkštės visada dedamos ant didesnių, tai leidžia greitai jas pakeisti taupant vietą ant stalo.
Šaukštai ir šakutės
Stalo įrankiai išdėstomi po lėkštėmis. Jie turi būti dedami ant pagrindinės plokštės šonų, įgaubta puse į stalą.
Šakės dedamos kairėje pusėje, šaukštai ir peiliai – dešinėje. Ant viršaus galima uždėti arbatinį šaukštelį.
Svarbu ant stalo padėti tik tuos įrenginius, kurių tikrai reikia. Dažniausiai įprastam patiekalui užtenka vieno peilio, vienos šakutės ir dviejų šaukštų (karštam patiekalui ir desertui). Jei reikia, šį rinkinį galima papildyti specialiais prietaisais.
Akiniai
Akinius galite padėti už lėkščių, šiek tiek į dešinę. Sprendžiant dėl taurių, taurių ir vyno taurių įvairovės, būtina atsižvelgti į svečių skaičių ir svečiams siūlomų gėrimų galimybes.
Pagal taisykles gėrimų tara turi būti išdėstyta nuo didžiausios iki mažiausios. Tuo pačiu metu nereikėtų dėti per daug stiklinių ar krūvelių – tai tik užgriozdins stalą ir gali sukelti nepatogumų svečiams.
Ar spalva turi reikšmės?
Spalva patiekiant turi tokią pat reikšmę kaip ir dekoruojant interjerą ar renkantis aprangą.
Dažniausiai stalas dengiamas balta staltiese, tačiau neįprastai atmosferai sukurti galima naudoti bet kokią kitą spalvą. Čia viskas priklausys nuo renginio pobūdžio ir vedėjų pageidavimų.
Pavyzdžiui, balta staltiesė tobulas variantas oficialioms vakarienėms. Puikiai dera su porcelianu, krištolu ir elegantiškai atrodo bet kokioje situacijoje. Kuriame balta spalva gali būti lengvai derinamas su bet kuriuo kitu. Originaliai atrodys nespalvota palete dekoruotas stalas.
Romantiškos nuotaikos vakarienei ar pietums suteiks baltų ir subtilių pastelinių atspalvių derinys. A žalia spalvaį valgį įneš šiltų pavasariškų natų. Stalo serviravimas visiškai žalias atrodys originalus.
Baltos ir mėlynos spalvos derinys taip pat bus gražus, tačiau raudoną reikia naudoti atsargiai, nes skirtingos sąlygos jis gali turėti skirtingą poveikį kitiems ir paveikti aplinką prie stalo.
Dekoras
Dekoras padės užbaigti patiekimą ir suteiks jai išbaigtumo. Pagrindinis puošybos elementas – servetėlės, kurios gali būti dedamos į stiklinę vandens, dedamos prie lėkščių arba ant viršaus.
Ramiems šeimos pietums galite naudoti dideles servetėles, pusryčiams – mažesnes.
