Kaip pasigaminti šokoladinį kremą keksiukams: receptai su nuotraukomis. Kaip namuose pasigaminti baltyminio sviesto kremą keksiukams

Cupcake kremas vienu metu tarnauja ir kaip skanus patiekalo ingredientas, ir kaip jo puošmena. Šie maži keksiukai turi būti gražiai dekoruoti, nes jie yra svarbi bet kurio arbatos vakarėlio dalis. Tai reiškia, kad kremas turi gerai išlaikyti formą ir nesiskirstyti, kitaip bus sunku pasiekti norimą efektą.

Yra gana daug receptų, kaip pasigaminti kremą keksiukams. Jie gali radikaliai skirtis pagal ingredientų rinkinį, kainą ir skonį. Norint išsirinkti labiausiai patinkantį variantą, teks išbandyti bent kelis skirtingus kremus. Be to, geriau juos derinti su keksiukų tešla, kad gautųsi visas desertas.

Populiariausias tarp konditerių yra keksiukų kremas kreminio sūrio arba maskarponės pagrindu. Šis ingredientas taip pat dažnai pakeičiamas varške. Dėl to gausite tankią oro masę, kuri puikiai papildo keksiukus ir leidžia jiems sukurti gražius „kepurėlius“.

Šiuolaikinės šeimininkės taip pat naudoja keksiukų kremus, į kuriuos įdedama sviesto, grietinėlės, pieno, kiaušinių ir t.t. Dėl skonio ir aromato įdeda lydyto šokolado, kakavos, vaisių ir uogų, sirupų, sulčių, citrinos rūgštis, vanilė, vynai ir konjakai. Žinoma, keksiukų kremas turi būti saldus. Tačiau cukrus jo paruošimui naudojamas retai. Dažniau jis pakeičiamas cukraus pudra, leidžiančia pasiekti subtilesnę grietinėlės konsistenciją.

Keksiukai iš karto po gaminimo dekoruojami kremu, o vėliau desertas kuriam laikui paliekamas šaldytuve, kad dekoracija sustingtų ir ilgiau išlaikytų formą.

Daugeliui keksiukų kremų paruošti reikia tam tikrų išskirtinių ingredientų, kurie yra brangūs ir tuo pat metu parduodami ne kiekvienoje parduotuvėje. Tas pats receptas leis jums pasigaminti skanų keksiukų papuošimą iš prieinamų produktų, kuriuos galite rasti tiesiog jūsų šaldytuve. Galbūt kremo skonis bus paprastas, tačiau su juo nesunkiai pasigaminsite gražių keksiukų viršūnėlių, kurios tikrai nesutrupės ir netekės.

Ingridientai:

• 1 puodelis cukraus;
• 1/3 stiklinės vandens;
• 3 kiaušinių;
• 1/3 šaukštelio. citrinos rūgštis.

Virimo būdas:

1. Į puodą supilkite vandenį ir suberkite cukrų.
2. Padėkite sirupą ant stiprios ugnies ir palaukite, kol ant paviršiaus susidarys dideli burbuliukai.
3. Į puodą įpilkite citrinos rūgšties ir greitai maišykite 40 sekundžių.
4. Dar 5 minutes maišykite ne taip intensyviai, tada nukelkite sirupą nuo ugnies.
5. Atskirkite baltymus nuo trynių ir išplakite iki purių baltų putų.
6. Į baltymus plona srovele supilkite cukraus sirupą, nuolat maišydami grietinėlę.
7. Grietinėlę išplakti Vidutinis greitis Dar 10 minučių.

Įdomu iš tinklo

Mascarpone keksiukų kremas laikomas tradiciniu ir dažniausiai jį naudoja patyrę konditeriai. Jo subtili tekstūra, tankumas ir skonis kalba jo naudai. Jei laikote save tikru keksiukų gerbėju, bent kartą turėtumėte pabandyti pasigaminti būtent tokį kremą, nesijaudindami dėl didelės produktų kainos. Reikia naudoti riebią grietinėlę (būtina!).

Ingridientai:

• 250 g maskarponės;
• 200 g cukraus pudros;
• 300 ml grietinėlės.

Virimo būdas:

1. Sorų miltelius sumaišykite su maskarponės sūriu per sietelį.
2. Atskirame dubenyje plaktuvu gerai išplakite grietinėlę.
3. Palaipsniui (po mažą šaukštą) į kremą dėkite maskarponę ir miltelius.
4. Nuolat maišykite mišinį naudodami maišytuvą mažiausiu greičiu.
5. Kai visas sūris susimaišys su grietinėle, galite pradėti puošti keksiukus.

Varškės kremas suteikia keksiukams labai įdomų skonį, todėl jie tampa „gaivesni“ ir aromatingesni. Ypač jei į kompoziciją pridėsite šiek tiek vyno ir vanilinio cukraus. Tokiu atveju vyną galima pakeisti tokiu pat kiekiu konjako. Priklausomai nuo to, ką turite po ranka ir kokio skonio norite.

Ingridientai:

• 300 g varškės;
• 100 g cukraus pudros;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Desertinis vynas;
• 60 g kondensuoto pieno;
• 1 pakelio vanilinio cukraus;
• 150 g sviesto.

Virimo būdas:

1. Sviestą suminkštinkite, suberkite vanilinį cukrų ir cukraus pudrą.
2. Sviestą ir cukrų išplakti iki baltumo.
3. Toliau plakant grietinėlę Maksimalus greitis, palaipsniui įpilkite kondensuoto pieno.
4. Į gautą masę supilkite konjaką, išmaišykite iki vientisos masės.
5. Varškę gerai pertrinkite per sietelį arba sutrinkite trintuvu.
6. Į likusius ingredientus suberkite varškę ir vėl viską išplakite mikseriu.

Daugelis žmonių mano, kad sviestinis kremas yra per riebus ir nepagrįstai kaloringas, tačiau skonio savybes mažai ką prilygsta šiam delikatesui. Paruošti nesunku, tačiau norint išlaikyti formą, masę reikia ilgai plakti blenderiu. Šokoladą būtinai išlydykite iš anksto ir leiskite šiek tiek atvėsti, kitaip sviestas pradės tirpti ir nepavyks pasiekti norimos kremo konsistencijos.

Ingridientai:

• 120 g cukraus pudros;
• 80 g juodojo šokolado;
• 100 g sviesto.

Virimo būdas:

1. Ištirpinkite šokoladą ir įkaitinkite sviestą iki kambario temperatūros.
2. Sviestą dėkite į gilų dubenį ir plakite, kol pavirs puria mase.
3. Išsijokite cukraus pudrą ir suberkite į sviestą, išmaišykite ir plakite dar 5 minutes.
4. Į gautą masę supilkite ištirpintą šokoladą ir mažu mikserio greičiu plakite grietinėlę.
5. Kai kremas taps vientisas, supilkite jį į konditerinį maišelį ir užtepkite ant keksiukų.

Sviestinis kremas pagrįstai laikomas vienu iš labiausiai optimalūs variantai keksiukų dekoravimui. Jis pasirodo labai švelnus ir lengvas, o užtepus ant keksiuko neteka ir nenukrenta. Maždaug toks pat kremas ruošiamas ir maskarponės pagrindu, tačiau tam puikiai tiks įprastas kreminis sūris. Tuo pačiu metu toks pakeitimas bus malonus finansinis sutaupymas. Jums reikia vartoti riebią grietinėlę - ne mažiau kaip 33%.

Ingridientai:

• 100 g grietinėlės;
• 500 g grietinėlės sūrio;
• 70 g cukraus pudros.

Virimo būdas:

1. Sudėkite grietinėlę į dubenį ir plakite, kol susidarys aštrios smailės.
2. Į grietinėlę suberkite persijotą cukraus pudrą ir išmaišykite.
3. Į likusius ingredientus suberkite kreminį sūrį ir vėl viską gerai išplakite.
4. Kremą padėkite į šaldytuvą 1 valandai.

Šis keksiukų kremo receptas yra gana paprastas ir tinka pradedantiesiems virėjams. Jis pasirodys švelnus ir kvapnus, ir tai neužims daug laiko. Jei norite, cukrų galite pakeisti cukraus pudra. Vanilės esenciją galima naudoti pagal pageidavimą. Galite jį pakeisti kitais skoniais, pavyzdžiui, likeriu ar konjaku.

Ingridientai:

• 4 valg. l. Sachara;
• 200 g sviesto;
• 6 valg. l. pienas;
• 2 kiaušinių;
• 2 lašai vanilės esencijos.

Virimo būdas:

1. Užvirinkite pieną ir ištirpinkite jame cukrų, suberkite vanilę.
2. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius (truputį), plona srovele supilkite į juos karštą pieną.
3. Grietinėlę grąžinkite ant viryklės ir nuolat maišydami gerai pakaitinkite (neužvirinkite).
4. Sviestą mikseriu išplakite į purias putas, supilkite į jas šiek tiek atvėsusį pieno ir kiaušinių mišinį.
5. Gautą mišinį dar kartą išplakti ir juo papuošti keksiukus.

Dabar jūs žinote, kaip paruošti keksiukų kremą pagal receptą su nuotrauka. Gero apetito!

Keksiukų kremas yra neatsiejama skanių ir gražių keksiukų dalis, kuri puikiai papildys bet kokį arbatos vakarėlį, kavos pertraukėlę, švediško stalo stalą ir pan. Jo pagalba desertui suteikiama išbaigta išvaizda, įprastus pyragaičius paverčiant tikrais meno kūriniais. Jei norite nustebinti svečius ar šeimos narius įdomiu saldžiu skanėstu, būtinai turite išmokti paruošti kremą keksiukams. Tai padės šios rekomendacijos:

• Jei keksiukams renkatės sviestinį kremą, skirkite laiko jį gerai išplakti. Idealią konsistenciją su mikseriu pasieksite maždaug per 5-7 minutes;
• Kremui būtinai persijokite cukraus pudrą. Taip jis bus dar švelnesnis ir erdvesnis;
• Jei į grietinėlę dedate grietinėlę, ją reikia išplakti į purią masę ir sustoti. Jei ir toliau plaksite šį produktą per ilgai, sviestas ir grietinėlė nebegalės nuo jo atsiskirti;
• Kremui reikia naudoti šaltą grietinėlę, taip pat rekomenduojama atvėsinti indą, kuriame plaksite;
• Baltymų pagrindu pagamintam kremui labai svarbu tinkamai juos atskirti nuo trynių. Reikia stengtis, kad į baltymų masę nepatektų net mažas trynio lašelis, antraip teks pradėti gaminti iš naujo.

Negaliu patikėti, bet pagaliau tai padariau: surinkau visus savo mėgstamus keksiukų kremų receptus į vieną vietą. Keksiukai išeina tvarkingi ir gražūs, jei kremas gerai išlaiko formą. Dar viena gražių pyragų kepurėlių sąlyga – geri įgūdžiai dirbant su konditeriniu maišeliu. Reikia praktikos, daug praktikos.

Maišelį galite užpildyti kremu, šalia padėti laisvą dubenį ir pradėti treniruotis. Išspauskite nedidelį kiekį kremo ant keksiuko, tada mentele išimkite kremą į dubenį ir išspauskite naują porciją ant to paties pyrago. Ir taip toliau, kol rezultatas jums patiks. Nusėdusį kremą galima vėl sudėti į konditerinį maišelį ir dekoravimo eksperimentą kartoti.

Gali būti, kad nepavyks iš karto gauti tvarkingų skrybėlių, tai yra praktikos reikalas, nesijaudinkite. Nepaisant nepatogių skrybėlių, pyragaičiai yra skanūs, naminiai ir pagaminti iš jums žinomų ingredientų.

1.Varškė su sviestu

• Mascarpone sūris - 500 g
• Sviestas - 150-200 g
• Cukraus pudra - 100 -150 g
• vanilės ekstraktas - 1 šaukštelis. (neprivaloma)

Kaip gaminti:

Kremą paruošti labai paprasta, su juo susidoros net pradedantysis. Leiskite sviestui sušilti, o maskarponei atvėsti (sūrį geriausia laikyti šaldytuve, kol sudėsite į kremą).

Naudodami maišytuvą, plakite sviesto su milteliais iki purumo ir šviesumo. Šaltas sūrisį grietinėlę dėkite tik gerai išplakę pudrą ir sviestą, kad vėliau nekiltų jausmas, kad pudra girgžda ant dantų. Naudojant rankinį maišytuvą, plakimas užtruks 8-10 minučių, jei turite planetinį (stacionarų maišytuvą) - 5-6 minutes, ne daugiau.

Milteliai greitai ištirps šiltame aliejuje, tada atsargiai įmaišykite maskarponę į kreminį mišinį ir dar šiek tiek plakite iki vientisos masės.

Šį kremą konditeriniame maišelyje galima laikyti 5 dienas, išsaugos visas jo savybes ir struktūrą. Grietinėlės irgi negalima pavadinti pernelyg subtiliu - juk varškės sūris ir milteliai kartu labai gerai išlaiko formą. Net kambario temperatūroje (apie 17-20 laipsnių) pyragas ar keksiukai galės stovėti porą dienų neprarasdami formos.

Šį grietinėlę šokoladinį galima pagaminti įdėjus 2 v.š. šaukštai kokybiškos kakavos. Norėdami gauti spalvotą kremą, pavyzdžiui, rausvą, galite įmaišyti šiek tiek aviečių tyrės.

Norėdami paruošti tyrę, uogas atitirpinkite (galite naudoti šviežias) ir sutrinkite trintuvu. Į grietinėlę įpilkite du šaukštus uogų tyrės ir išmaišykite.

2.Varškės sūris ir grietinėlė

Ankstesnio kremo variantas, vietoj sviesto naudojama tik plakta grietinėlė.

• riebi grietinėlė (ne daugiau 33%) - 100 g
• Cukraus pudra - 70 g
• Grietinėlės sūris - 500 g

Pirmiausia išplakite atšaldytą grietinėlę (100 g). Grietinėlė, kurios riebumas mažesnis nei 33 %, šiam receptui netinka.

Prieš plakdami grietinėlę, atvėsinkite ne tik pačią grietinėlę, bet ir dubenį, kuriame plaksite, bei mikserio plakiklius. Į dubenį sudedu mikserio plakiklius ir pakelį grietinėlės ir viską padėjau šaldiklis 10 minučių.

Taigi, plakite grietinėlę maksimaliu greičiu, net jei atrodo, kad nieko nevyksta ir ji lieka skysta, vis tiek plakite. Nuo penktos minutės vis dažniau sustokite, kad pakeltumėte kremą ant plaktuvo ir patikrintumėte, ar jis išlaiko formą. Priešingu atveju grietinėlė pavirs sviestu.

Jei netyčia perplakate grietinėlę, tai nėra visuotinio masto tragedija. Tiesiog pridėkite 1 valg. šaukštą šaltos grietinėlės ir vėl išmaišyti. Kremas grįš į ankstesnę struktūrą.

3.Šokoladinis kremas iš sviesto ir kondensuoto pieno

Svetainėje yra žingsnis po žingsnio receptas sviestinis kremas su kondensuotu pienu, galite pamatyti išsamų aprašymą.

Šis kremas gaminamas panašiai, tačiau proceso pabaigoje pridedama kakavos miltelių. Nuotraukoje pavaizduotas kremas atvėsęs šaldytuve.

Paruoškite šiuos ingredientus:

• kondensuotas pienas - 200 g
• Kakavos milteliai - 3 šaukštai. l.

Kaip paruošti:

1. Pirmiausia išplakite minkštą sviestą iki purios ir šviesios spalvos.
2. Šaukštu supilkite kondensuotą pieną, kiekvieną kartą plakdami iki vientisos masės.
3. Kai kondensuotas pienas baigsis, po šaukštą įpilkite kakavos miltelių, kiekvieną kartą gerai išplakdami.
4. Paruoštą kremą naudojame keksiukų dekoravimui.
5. Jei kremas blogai išlaiko formą, atšaldykite.

4.Sviesto kremas su virintu kondensuotu pienu

• Minkštas sviestas - 200 g
• Virtas kondensuotas pienas - 320 g

Kaip gaminti:

Sviestą plakite mikseriu iki purios ir kreminės masės (užtrunka apie 5 minutes).

Supilkite kondensuotą pieną po šaukštą, kiekvieną kartą plakdami iki vientisos masės.

Paruoštą kremą reikia atvėsinti, o tada galite papuošti keksiukus ar pyragą.

5.Varškės suflė

• Nesaldintos varškės masė arba varškės sūris - 500 g
• Granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas
• Kiaušiniai -2 vnt
• vanilės ekstraktas - 1 šaukštelis.
• Sviestas - 125 g

Virimo būdas

1. Trynius (2 vnt.) išplakti su 0,5 a.š. cukraus ir vanilės ekstrakto.
2. Sudėkite minkštą sviestą. Kruopščiai išplakite mikseriu.
3. Supilkite želatiną karštas vanduo(beveik verdančio vandens), mirkykite 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.
4. Kiaušinių baltymus išplakti su cukrumi iki standžių putų. Jei recepte naudojate naminę varškę, pertrinkite per metalinį sietelį, kad neliktų grūdelių. Į varškės masę supilkite trynio-sviesto mišinį ir gerai išplakite.

Po to į varškę, nuolat plakant mikseriu, supilkite šiltą želatiną.

Tada mažomis porcijomis suberkite išplaktus baltymus ir atsargiai išmaišykite. Jei norite spalvoto kremo, įpilkite nedidelį kiekį uogų ar vyšnių tyrės.

Kadangi kremas labai greitai tirštėja, nedelsdami užtepkite juo tortą.

6.Kreminis sūris su baltuoju šokoladu

Nuostabus skonių derinys baltas šokoladas ir kreminio sūrio.

• Baltasis šokoladas - 200 g
• Minkštas sviestas - 200 g
• Cukraus pudra - 150 g
• Varškės kreminis sūris - 250 g
• vanilės ekstraktas - 1 šaukštelis.

Virimo procesas

Ištirpinkite šokoladą įprastu būdu. Aš tai darau vandens vonioje, išsamiai aprašysiu čia:

Minkštą sviestą plakite mikseriu 5 minutes iki purumo, tada suberkite likusius ingredientus (atšaldžius šokoladą iki kambario temperatūros), plakite iki vientisos masės.

Kad kremas geriau išlaikytų formą ant keksiukų, rekomenduojama jį atšaldyti.

7. Šokoladinis ganašas

Šilkinės tekstūros kremas puikiai tinka subtiliems keksiukams. Grietinėlę reikia gerai atvėsinti ir leisti užvirti, todėl pasiruoškite iš anksto. Paprastai gaminu iš vakaro, palieku per naktį kambario temperatūroje, o ryte papuošiu keksiukus.

• Grietinėlė su riebumu nuo 33% -250 ml
• Skystas medus - 50 g (jei jūsų tirštas ar cukruotas, ištirpinkite Mikrobangų krosnelė arba vandens vonioje).
• Tirpi kava - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Juodasis šokoladas (kakavos kiekis ne mažesnis kaip 60%) - 200 g
• Sviestas - 75 g

Žingsnis po žingsnio virimo procesas

Medų užvirinkite ant silpnos ugnies. tirpi kava ir grietinėlės (virinti nereikia).

Šokoladą susmulkinkite į dubenį, sviestą supjaustykite kubeliais, supilkite karštą grietinėlę dviem etapais: pirma supilkite pusę, išmaišykite šluotele, tada supilkite antrąją pusę – vėl išmaišykite iki vientisos masės.

Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite per naktį stingti (į šaldytuvą dėti nereikia).

Kitą dieną ganache galite papuošti keksiukus ir pyragus.

8. Baltymų kremas (ant šveicariškos meringue)

Daugelis žmonių bijo naudoti baltyminį kremą dėl rizikos susirgti salmonelioze. Šiame recepte baltymai plikomi vandens vonioje, todėl infekcijos rizika praktiškai pašalinama.

Jums reikės šių ingredientų:

• Kiaušinių baltymai - 2 vnt.
• granuliuotas cukrus - 150 g
• vanilės ekstraktas - 1 šaukštelis.
• Maistiniai dažai – neprivaloma

Kaip pasigaminti baltyminį kremą keksiukams:

Karščiui atspariame dubenyje sumaišykite baltymus, cukrų ir vanilės ekstraktą. Įdiegti vandens vonia kad puodelio dugnas nesiliestų su verdančiu vandeniu.

Nuolat dirbdami su šluotele, baltymus pakelkite iki tokios būklės, kad cukrus visiškai ištirptų. Galite paimti nedidelį kiekį baltymų masės ir patrinti tarp pirštų – grūdeliai neturėtų būti jaučiami.

Kai cukrus visiškai ištirps, išimkite baltymų mišinį iš vandens vonios ir paimkite elektrinį maišytuvą. Plakite į kietą meringue, kol dubuo atvės iki kambario temperatūros.

Paruoštą kremą galima iš karto naudoti keksiukų ir pyragų dekoravimui.

9.Vaisių kremo putėsiai

Šiuo kremu galima ne tik papuošti keksiukus, bet ir kaip savarankišką desertą. Išsirinkite patinkančias uogas – ir kibkite į darbą!

• Vaisių tyrė - 250 g (galima ruošti iš šviežių arba šaldytų uogų)
• Lapų želatina - 3 vnt.
• Cukrus - 150 g
• Kiaušinių baltymai - 3 vnt.
• Grietinėlė - 33% ir daugiau - 250 g

Ką mes turime padaryti:

1. Išmirkykite želatinos lapelius saltas vanduo ir tegul išbrinksta. Jei po ranka neturite želatinos lėkštėse, galite naudoti miltelių pavidalo, bet rinkitės kokybišką, pavyzdžiui, iš Dr. Oetker, ji labai gerai tirpsta, nereikia laukti dviejų valandų.
2. Naudodami maišytuvą, baltymus išplakite į purias putas, palaipsniui įpildami granuliuoto cukraus.
3. Grietinėlę išplakti į purią masę.
4. Išbrinkusią želatiną kaitinkite vandens vonelėje, kol grūdeliai visiškai ištirps.
5. Švelniai įmaišykite išplaktus baltymus, grietinėlę ir vaisių tyrę.
6. Į bendrą mišinį plona srovele, nenustodami maišyti, pilkite želatiną.

cookingclassy.com

Tai universalus kremas, tinkantis biskvitams sluoksniuoti ir dekoruoti, gerai išlaiko formą, idealiai tinka visų rūšių sviestinėms rožėms ir gėlėms malaizietiška technika, taip pat tortams padengti mastika. Bijo karščio.

Ingridientai:

• 100 g sviesto;
• 4 šaukštai cukraus pudros.

Instrukcijos:
Tokiam kremui reikia paimti kokybišką sviestą, dėl ilgo plakimo kremo skonis ne kaip sviestas, o kreminis. Sviestas turi būti minkštos, kreminės konsistencijos, panašios į tai, kas atsitinka, jei sviestą paliekate labai karštu oru. Pradėkite plakti sviestą, mažomis porcijomis suberkite cukraus pudrą. Sudėjus visus miltelius, plakite vidutiniu greičiu 10-15 minučių, kol gausis ori, puri masė. Jei reikia, šiek tiek atvėsinkite šaldytuve. Sovietmečiu tai buvo populiariausias tortų kremas. Kita jo atmaina – sviestinis kremas su kondensuotu pienu. Norėdami tai padaryti, turite išplakti 200 gramų sviesto ir pusę skardinės kondensuoto pieno.

# 2 Sviestinis kremas Charlotte

Bemiltų kremas, tinkamas tortams sluoksniuoti ir dekoruoti, pyragams aptepti.

Ingridientai:

• 200 g sviesto;
• 6 šaukštai pieno;
• 4 šaukštai cukraus;
• 2 kiaušiniai.

Instrukcijos:

Užvirinkite pieną su cukrumi. Atskirame puode šluota lengvai išplakite kiaušinius ir, nenutraukdami plakimo, plona srovele supilkite karštą pieną ir cukrų. Nuolat maišant, mišinį beveik užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite. Kol mišinys vėsta, išplakite sviestą iki purumo ir baltumo. Plakdami sviestą labai plona srovele supilkite atvėsintą kiaušinių-pieno mišinį, plakite, kol gausis purus kremas.

#3 angliškas kremas

Kremas puikiai dera su kremu ir sluoksniuotos tešlos. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip tartalečių ir profiterolių įdaras. Be šio kremo neįmanoma įsivaizduoti nei Napoleono torto, nei eklerų.

Ingridientai:

• 500 ml pieno
• 150 g cukraus
• 4 tryniai
• 50 g miltų
• 1 vanilės ankštis.

Instrukcijos:

Trynius sutrinkite su cukrumi, suberkite miltus. Vanilės ankštį perpjaukite per pusę, aštriu peiliu išskobkite sėklas ir supilkite į pieną. Pieną ir vanilę užvirinkite. Sumažinkite šilumą iki žemos. Palaipsniui, nuolat maišydami, mažomis dalimis supilkite kiaušinių ir miltų mišinį. Toliau maišykite, kol kremas sutirštės. Atvėsinkite grietinėlę. Kad ant viršaus nesusidarytų stora plutelė, pyrago paviršių tiesiogiai uždenkite maistine plėvele.

# 4 Cream Patissiere

Tai tam tikros rūšies kremas, naudojamas pyragams, eklerams, tartalečiams sluoksniuoti, gali būti patiekiamas su blynais ir blyneliais. Patissiere kreme, skirtingai nei klasikiniame angliškame kreme, vietoj miltų naudojamas krakmolas, todėl kremas niekada nesustingsta virš ugnies.

Ingridientai:

• 2 kiaušinių;
• 30 g krakmolo;
• 100 g cukraus;
• 500 ml pieno;
• 50 g sviesto;
• 1 vanilės ankštis.

Instrukcijos:

Vanilės ankštį perpjaukite per pusę, aštriu peiliu išskobkite sėklytes ir suberkite į pieną, pieną šiek tiek pakaitinkite su vanile ir palikite pritraukti pusvalandžiui. Puode sumaišykite kiaušinius, krakmolą ir cukrų. Įpilkite pusę stiklinės pieno ir vėl gerai išmaišykite, tada supilkite likusį pieną ir nuolat maišydami užvirinkite. Kai nuo dugno iškyla daug burbuliukų, pavirkite dar 2 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Įpilkite aliejaus ir atvėsinkite, kol kremas taps tirštas. Labai geras kremas tortui.

#5 Kremas muslinas

Į Patissiere kremą (300 g grietinėlės, 100 ml grietinėlės) įpilkite plaktos grietinėlės ir gausite Mousseline kremą. Šis kremas tinka Millefeuille'ui ir Napoleonui.

#6 Šveicariškas sviestinis meringue

Pasaulyje žinomas kaip šveicariškas sviestinis kreminis meringue, mėgstamas daugelio konditerių. Puikus kremas tortų ir keksiukų dekoravimui! Puikiai išlaiko formą ir atrodo labai gražiai. Galima laikyti šaldytuve iki 72 valandų.

Ingridientai:

• 3 voverės;
• 90 gramų cukraus;
• 250 g sviesto;
• žiupsnelis druskos;
• vanilinas.

Instrukcijos:

Į puodą sudėkite kiaušinių baltymus ir cukrų. Pastatykite vandens vonią, o keptuvę su baltymais reikia kaitinti garais, t.y. neturėtų liestis su vandeniu. Mišinį pašildykite, intensyviai maišydami šluotele. Kai tik cukrus visiškai ištirps, išimkite iš vonios. Masė turi būti vienalytė ir lygi, šiek tiek patrinkite mišinio tarp pirštų, neturi būti cukraus grūdelių. Įberkite žiupsnelį druskos ir plakite mikseriu didelis greitisį aštrias viršūnes. Masė turi būti blizgi ir tiršta, apvertus indą su baltymais jie turi likti nejudantys.

Paimkite minkštą sviestą, sviestas turi būti Aukštos kokybės, tai svarbu kremo skoniui ir struktūrai. Plakite iki baltos purios masės.

Tada į baltymų masę po šaukštelį dėkite išplaktą sviestą, o tada labai svarbus punktas, po kiekvienos sviesto porcijos reikia išplakti masę, kad sviestas visiškai pasiskirstytų į baltymus. Į gatavą kremą įpilkite vanilino ir dažiklių.

Šis kremas puikiai tinka gėlėms, naudojant malaizietišką techniką.

# 7 Kreminis sūris arba grietinėlės sūris

Kitas itin populiarus kremas. Paprasčiausias pagaminamas, labai skanus, šiek tiek sūrus dėl kreminio sūrio (arba varškės, Cremette, Almette, Hohland). Puikiai išlaiko formą, daro gražius keksiukų pamušalus, taip pat naudojamas tortams ir pyragams sluoksniuoti ir dekoruoti. Idealus kremas tortui.

Ingridientai:

• Grietinėlė 33% - 100 gr
• Grietinėlės sūris - 500 gr
• Cukraus pudra - 70 gr

Instrukcijos:

Grietinėlę išplakti iki aštrių smailių. Su grietinėle reikia būti atsargiems, neperplakti, kitaip sviestas atsiskirs. Kremas turi būti šaltas! Plaktuvą ir dubenį, kuriame plaksite grietinėlę, taip pat galite atšaldyti šaldytuve. Tada suberkite cukraus pudrą ir kreminį sūrį ir vėl plakite iki vientisos masės. Valandai padėkite į šaldytuvą, kad stabilizuotųsi.

Yra dar vienas populiarus receptas grietinėlės sūris su sviestu. Tai puiki struktūra, skirta papuošti keksiukus ir pyragus, pavyzdžiui, naudojant Malaizijos techniką.

Ingridientai:

• Varškė arba grietinėlės sūris - 500 g;
• Sviestas 82,5% riebumo - 180 g;
• Cukraus pudra - 150 gr.

Instrukcijos:

Pagrindinė sąlyga, kad sūris būtų šaltas, o sviestas kambario temperatūros. Sumaišykite visus ingredientus maišytuvo dubenyje. Laikyti šaldytuve.

#8 Itališkas meringue

Tankiausias iš visų meringues. Tinka keksiukų, tortų, tartalečių dekoravimui.

Ingridientai:

• 2 Kiaušinio baltymai kambario temperatūra
• 40 ml vandens
• 120 g cukraus
• žiupsnelis druskos

Instrukcijos:

Baltymus plakite su žiupsneliu druskos, kol susidarys aštrios smailės.
Iš cukraus ir vandens paruoškite sirupą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite cukrų su vandeniu, užvirkite ir virkite 5 minutes. Kol sirupas verda, išplakite kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos, kol susidarys aštrios smailės. Nenustodami plakti kiaušinių baltymų, plona srovele supilkite sirupą. Supylus visą sirupą, plakite dar 3-4 minutes. Kremas paruoštas naudojimui.

# 9 Šokolado ganache

Idealiai tinka tortui padengti mastika, juo taip pat galima papuošti pyragus ir keksiukus, gaminti desertų įdarus.

Ingridientai:

• aukštos kokybės šokoladas
• grietinėlė, kurios riebumas ne mažesnis kaip 33 %

Tamsiesiems ganache (kakavos kiekis 50-60%) reikės 2 dalių juodojo šokolado ir vienos dalies grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 33%. Jei temperatūra aplinką gana didelis, reikia imti 2,5 ar net 3 dalis šokolado.

Pieniškam ganašui (30 % kakavos) reikės 3 dalių pieniško šokolado ir vienos dalies grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 33 %. Šiltu oru šokolado kiekį reikėtų padidinti iki 3,5-4 dalių.

Baltajam ganache reikia paimti 3 dalis baltojo šokolado ir vieną dalį grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 33%. Šiltu oru, kaip ir su pienišku ganašu, šokolado kiekį padidinkite iki 3,5-4 dalių. Baltasis šokoladas apskritai yra minkštiausias šokoladas, baltojo šokolado ganašas karštyje linkęs plisti, todėl šiltuoju metų laiku daugelis konditerių ne itin nori su juo dirbti. Jei esate pradedantysis, geriausia pradėti nuo tamsaus arba pieniško ganache.

Instrukcijos:

Šokoladą labai smulkiai supjaustykite peiliu.

Supilkite grietinėlę į gilų puodą storomis sienelėmis, padėkite ant vidutinės ugnies, laikykite ant ugnies, kol paviršiuje pasirodys maži burbuliukai, nukelkite nuo ugnies. Šiek tiek atvėsinkite, kol išnyks burbuliukai ir supilkite šokoladą, pakreipkite keptuvę iš vienos pusės į kitą, kad kremas padengtų šokoladą ir palikite kelioms minutėms, kol šokoladas išsilydys. Tada silikonine mentele švelniai išmaišykite masę iki vientisos masės; galite naudoti šluotelę, bet ji turi būti visiškai sausa! Padėkite keptuvę ant LABAI mažos ugnies ir maišykite, kol visi šokolado gabaliukai visiškai suskils, o mišinys taps blizgus ir lygus. Ganašą supilkite į mikrobangų krosnelei tinkamą dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite per naktį kambario temperatūroje, kad nusistovėtų. Prieš naudodami pašildykite mikrobangų krosnelėje mažiausia galia.

#10 Citrininė varškė

Šis nuostabiai skanus kremas naudojamas pyragams, keksiukams ir tartalečiams įdaryti. Jis gali būti patiekiamas kaip savarankiškas desertas. O šis kremas pagaminamas labai paprastai ir greitai. Prie kremo pagrindo citrinos sulčių, galite pakeisti bet kokiomis citrusinių vaisių sultimis ar jų mišiniu, tačiau jos turi būti rūgštokos, todėl kiaušiniai nesustings.

Ingridientai:

• 2 kiaušiniai
• 2 citrinos
• 100 g cukraus
• 30 g sviesto

Instrukcijos:

Iš vienos citrinos nuimkite žievelę ir sumaišykite su cukrumi. Iš citrinų išspauskite sultis ir supilkite į cukrų bei žievelę. Norėdami gauti daugiau sulčių, padėkite citrinas kelioms minutėms į verdantį vandenį. Kiaušinius lengvai išplakite šakute. Įpilkite į sultis su cukrumi. Palikite pusvalandį, kad žievelė išlaisvintų savo aromatą. Nukoškite mišinį! Perkoštą mišinį sudėkite į puodą, įpilkite aliejaus ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Laikyti stiklinių indeliųšaldytuve. Kremas gaunasi toks skanus, kad iškart galima padidinti grietinėlės proporciją ir virti didesnį kiekį.

Šiuolaikiniai konditerijos gaminiai išsiskiria ne tik skonių derinių turtingumu, bet įvairus dekoras, kuris kartais tiesiog užvaldo vaizduotę. Tai nenuostabu, nes desertas turi būti ne tik skanus, bet ir gražus!

Keksiukai yra delikatesas, kuris Pastaruoju metu tapo ypač populiarus! Pagrindinis keksiuko ir įprasto keksiuko skirtumas yra gražus kreminis dangtelis.

Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad tokį dekoravimą gali atlikti tik profesionalus konditerijos šefas, tačiau taip nėra. Iš tikrųjų tai nėra taip sunku, tereikia konditerinio maišelio, konditerijos patarimų ir šiek tiek kantrybės!

Prieš pradėdami dirbti, galite perskaityti apie pyragaičių priedus apskritai straipsnyje „Visa tiesa apie pyrago priedus: įkvepiantis elle-craft vadovas“ ir įgyti pagrindinių žinių apie kepinių priedus.

Taigi, šiandien aš, Olya Pavlenko @olenkobox, parodysiu keletą variantų, kaip papuošti keksiukus su kremu.

Prieš pradėdami dekoruoti, paruošime konditerijos įrangą.

Naudodami šį priedą galite pasidaryti kremo dangtelį ant formoje esančio keksiuko graži rožė. Skylės šiame konditerijos antgalis esantis kampu.

Išspaudžiu kremą spiraliniu judesiu nuo keksiuko centro iki kraštų.

Atkreipkite dėmesį: konditerijos antgalį laikome griežtai „nosimi“ žemyn.

Su pasitikėjimu judame konditerinį maišelį ratu.

Padarykite vieną ar du kremo suktukus išilgai keksiuko viršaus.

Rezultatas buvo graži kreminė dekoratyvinė rožė.

Su šiuo konditerijos patarimu galite sukurti labai tikrovišką kreminę rožę.

Kad būtų lengviau dirbti su šiuo konditerijos antgaliu, aš naudoju specialų tešlos vinį, kad sukurčiau kremines gėles.

Švelniai, tolygiai išspauskite kremą, suformuodami ratu mūsų būsimos kreminės rožės žiedlapius.

Atkreipkite dėmesį: kiekvienas naujas kreminės gėlės žiedlapis šiek tiek sutampa su ankstesniu.

Kreminės rožės puošnumą galima reguliuoti: pasidaryti nedidelį pusiau uždarą pumpurą arba gražią atvirą kreminę gėlę. Galutinis rezultatas priklauso nuo to, kiek žiedlapių padarysite.

Visi kreminės rožės žiedlapiai turi būti vienodo aukščio – tada gatava kreminė gėlė bus graži ir tikroviška.

Kai rožė bus paruošta, specialia mentele arba konditerinėmis žirklėmis atsargiai perkelkite gatavą kremo gėlę ant keksiuko. Jei neturite nei vieno, nei kito, naudokite įprastą peilį.

Atsargiai nuimkite mentelę. Kreminė rožė, labai panaši į tikrą gėlę, yra paruošta.

Antgalis Nr.3 - uždara žvaigždė

Šio konditerijos antgalio skylės yra ne kampu, o tiesios. Naudojame šį konditerijos patarimą, kad sukurtume aukštą, kreminį raukinį ant savo keksiuko viršų.

Konditerinio maišelio judėjimas turi prasidėti nuo keksiuko krašto, palaipsniui spirale judant link centro.

Nepamirškite laikyti maišelio nosimi žemyn.

Dažniausiai susikuriu 2-3 kremines garbanas.

Kiekviena paskesnė kremo garbanė guli ant ankstesnės. Taigi susidaro būsimo kremo dangtelio aukštis.

Baigiu konditerinio maišelio judesį keksiuko centre.

Skrybėlė su gražiais kreminiais raukšlėmis yra paruošta.

Naudodami šį konditerijos priedą padarome kreminės spalvos žolės valymą.

Kad žolė geriau „priliptų“ prie keksiuko, pirmiausia rekomenduoju ją užtepti. plonas sluoksnis kremas.

Lengvais trūkčiojančiais judesiais išspauskite kremą ir suformuokite kliringą.

Tuščias vietas ant keksiuko galima pabarstyti susmulkintais sausainių trupiniais, imituojančiais smėlį.

Baigta kreminė pieva atrodo taip.

Purkštukas Nr.5

Neįprastas priedas purioms kreminėms chrizantemoms kurti.

Mes formuojame savo kreminės chrizantemos žiedlapius, judame ratu. Stenkitės, kad kiekvieno lygio žiedlapiai būtų vienodo ilgio, tada chrizantema atrodys ypač tvarkingai.

Kad kreminė chrizantema būtų kuo didingesnė, kiekviena nauja eilutė turėtų šiek tiek sutapti su ankstesne.

Tai puri kreminė chrizantema, kurią gavau.

Taigi, aš parodžiau jums teorinę dalį ir dabar matote, kad viskas yra tikrai įmanoma! Pirmą kartą gali negauti norimos gėlės – nepasiduok. Jau nuo antrojo keksiuko jūsų ranka judės užtikrinčiau, o tai reiškia, kad jūsų ideali gėlė yra visai šalia!

Užsisakant daugiau nei 2000 rublių, gaukite 200 rublių nuolaidos kuponą!

Keksiukų receptai su paprastais žingsnis po žingsnio nuotraukos nurodymus

keksiukų kremas

400 g

30 minučių

480 kcal

5 /5 (1 )

• Inventorius ir virtuvinė įranga: karščiui atsparus dubuo, vandens vonios keptuvė, maišytuvas, viryklė, maišytuvo dubuo, šaukštas, silikoninė maišymo mentele.

Reikalingi produktai

Norėdami paruošti sviestinį kremą keksiukams, mums reikės:

Prekių pasirinkimo ypatybės

Prieš gamindami glazūrą keksiukams, pasirūpinkite sviestu. Tai turi būti gera kokybė ir mažo kaloringumo. Nuo to priklausys jūsų meringue kokybė.

Įvyniojus į kopūsto lapą aliejus išsilaiko ilgiau.

Kaip namuose pasigaminti baltyminio sviesto kremą keksiukams

Norėdami paruošti keksiukų kremą, galite naudoti mano receptą su nuotraukomis žingsnis po žingsnio.

1 etapas.

Atskirkite baltymus nuo trynių ir sudėkite į švarų ir sausą dubenį. Į keptuvę supilkite vandenį ir užvirinkite. Tada uždėkite indą ant keptuvės taip, kad dugnas neliestų skysčio.

2 etapas.

Padėkite keptuvę ant viryklės ir supilkite visą cukrų į dubenį su baltymais. Palikite ant vidutinės ugnies ir paimkite maišytuvą. Neišimdami dubens iš vandens vonios, pradėkite plakti mišinį, kol minimalus greitis. Ingredientus reikia maišyti apie 8-10 minučių ir mišinį pašildyti iki maždaug 60°C temperatūros. Cukrus turi visiškai ištirpti.

Visi indai, įskaitant maišytuvą, turi būti sausi ir be riebalų, kitaip baltymai nesusiplaks.

3 etapas.

Išimkite dubenį iš vandens vonios ir toliau maišykite mikseriu, kol mišinys atvės.

4 etapas.

Jei turite stovą maišytuvą, supilkite atvėsintą mišinį į dubenį ir įjunkite mažą greitį. Jei jo neturite, galite naudoti įprastą maišytuvą, tik reikia kažkieno pagalbos.

Palaipsniui (po arbatinį šaukštelį) pradėkite dėti sviestą. Ją reikia iš anksto supjaustyti kubeliais, kad būtų lengviau paimti šaukštu.

Sviestas turi būti kambario temperatūros, nes mišinys gali atsiskirti ir sulipti.

Įpilkite kitą aliejaus dalį, kai ankstesnė visiškai ištirps mišinyje.

5 etapas.

Toliau maišykite ir įpilkite šiek tiek kvapiųjų medžiagų.
Vėl mušti. Jei pageidaujama, jį galima nudažyti bet kokia spalva naudojant maistinius dažus.

Tirštas grietinėlė keksiukams yra paruošta.

Iškepusį pyragą ar keksiuką reikia užtepti meringue, nes jo galiojimo laikas yra 72 valandos.

Deja, baltyminis-sviestinis kremas Negalima dėti ant želė pagrindo, nes saldžios dekoracijos „paslys“.

Galite pabandyti pasigaminti bet kokio kito skonio meringue. Pavyzdžiui, galite nusipirkti laimo ar citrinos ekstrakto ir pridėti jo gamindami. Arba naudokite ištirpintą šokoladą, kad pagamintumėte šokoladinį meringui keksiukams.

Bet kokiu atveju, jūs turite nuspręsti, kokį kremą geriausia naudoti keksiukams.

Tortą saldumo galite patepti naudodami konditerinį voką. Dėl harmoningas derinys meringue tepamas sviestinis biskvitas arba kokosinė tešla.

Meringue neištirps, todėl iškepus iš karto galite juo tepti biskvitą ar keksiuką. Taip pat galite pasigaminti gėles iš meringue, įdėti jas valandai į šaldiklį ir gauti universalų papuošimą tortams.