അന്നജം എങ്ങനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം - നല്ല വീട്ടമ്മമാരുടെ വിജയത്തിൻ്റെ രഹസ്യങ്ങൾ. ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിൽ അന്നജം എങ്ങനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം

അന്നജം (അരി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യം) ക്രീമുകൾ, സോസുകൾ, ലിക്വിഡ് ഫില്ലിംഗുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ജെല്ലിക്ക് കട്ടിയുള്ള സ്ഥിരത നൽകുന്നതിനുള്ള ഒരു അഡിറ്റീവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങളിലും (കുഴെച്ചതുമുതൽ) കട്ട്ലറ്റുകളിലും ഇത് പ്രധാന ഉൽപ്പന്നത്തിന് പകരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു - മാവ് അല്ലെങ്കിൽ മാംസം. .
മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി അന്നജം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റൊരു കാരണം പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കാനുള്ള ലളിതമായ ആഗ്രഹമായിരിക്കാം.
എന്നാൽ അതേ സമയം, അന്നജം വിഭവങ്ങൾക്ക് നനഞ്ഞ രുചി നൽകുകയും രുചി ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് മൃദുവായ, വിശദീകരിക്കാത്ത രുചിയുടെ രൂപത്തിന് കാരണമാകുന്നു. കൂടാതെ, വീട്ടിലെ അംഗങ്ങൾക്കോ ​​അതിഥികൾക്കോ ​​അന്നജം ഒരു അലർജിയാണെന്ന് തെളിഞ്ഞേക്കാം. അതിനാൽ, ഇത് പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ചേർക്കുന്നതിൽ വളരെയധികം അലഞ്ഞുതിരിയരുത്.

ക്രീമിൽ അന്നജം എങ്ങനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം

ദോശകൾക്കുള്ള ക്രീം കട്ടിയാക്കാൻ അന്നജം പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നാൽ അതിൻ്റെ നനഞ്ഞ രുചിയും കുറയുന്നു രുചി ഗുണങ്ങൾമധുരമുള്ള ക്രീമുകൾ പലപ്പോഴും അഭികാമ്യമല്ല. ക്രീമുകളിലെ വിജയത്തോടെ, ഈ ഉൽപ്പന്നം ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം:

• റവ. ഇതാണ് ഏറ്റവും തുല്യമായ പകരം വയ്ക്കൽ. കേക്കുകൾക്ക് മധുരമുള്ള ക്രീമുകൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, അന്നജം റവ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക. അതേ സമയം, ഇത് ½ ലിറ്റർ പാൽ, 80 ഗ്രാം റവ, 40 ഗ്രാം പഞ്ചസാര, 1 ടീസ്പൂൺ എന്നിവയുടെ നിരക്കിൽ മുൻകൂട്ടി തിളപ്പിക്കും. നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരന് (പാചകക്കുറിപ്പിൽ പഞ്ചസാര ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടില്ല). തുടർന്ന് അന്നജം പോലെ തന്നെ ക്രീം തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു.
• ജെലാറ്റിൻ. അന്നജം ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുമ്പോൾ, പാക്കേജിലെ നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് ഉണങ്ങിയ ജെലാറ്റിൻ ലയിപ്പിച്ചതാണെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക, പക്ഷേ തയ്യാറായ പരിഹാരംപൂർണ്ണമായി തയ്യാറാക്കിയ ക്രീമിലേക്ക് ചേർത്തു, അത് പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിച്ചതിന് ശേഷം മാത്രം കേക്ക് പ്രയോഗിക്കുന്നു. ഇത്തരത്തിലുള്ള ക്രീം കഷണങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കാൻ മാത്രമേ അനുയോജ്യമാകൂ അല്ലെങ്കിൽ കേക്കുകൾക്കൊപ്പം അച്ചിൽ ഒഴിക്കുന്നു.
• തേങ്ങാ അടരുകൾ. നിങ്ങൾ ഗ്രൗണ്ട് ഷേവിംഗുകൾ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഒരു ശുദ്ധീകരിച്ച രുചി ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് അസാധാരണമായ ക്രീം ഉണ്ടാക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, അതിൻ്റെ തയ്യാറെടുപ്പ് സമയം ഗണ്യമായി വർദ്ധിക്കുമെന്ന് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ് (ചിപ്പുകൾ പിരിച്ചുവിടാൻ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും). പൂർത്തിയായ ക്രീമിലേക്ക് ചേർക്കുക, അനുപാതം ക്രീമിൻ്റെ കനം (1 ലിറ്റർ ക്രീമിന് ഏകദേശം 2-3 ടേബിൾസ്പൂൺ) അനുസരിച്ചായിരിക്കും.

പൈ ഫില്ലിംഗുകളിലും മറ്റ് ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിലും പകരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് എന്താണ്?

പൈ ഫില്ലിംഗുകളിൽ, കനം ചേർക്കാൻ അന്നജം ഉപയോഗിക്കുന്നു. പൂരിപ്പിക്കൽ വ്യാപിക്കുന്നില്ല എന്നത് ഇവിടെ പ്രധാനമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ശ്രദ്ധിക്കാം:

• മുട്ടകൾ.അസംസ്കൃത ചിക്കൻ മുട്ടകൾ മാംസം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പച്ചക്കറി പൂരിപ്പിക്കൽ എന്നിവയിൽ നല്ലതാണ്.
• മാവ്.ഉപ്പിട്ടതും മധുരമുള്ളതുമായ ഏത് തരത്തിലുള്ള ഫില്ലിംഗിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. മിക്കപ്പോഴും അവർ സാധാരണ ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് ധാന്യം, താനിന്നു, ഓട്സ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും മാവ് ഉപയോഗിക്കാം. ഗോതമ്പിന് രുചിയൊന്നുമില്ല, കൂടാതെ പൂരിപ്പിക്കലിന് അതിൻ്റേതായ സമ്പന്നമായ സ്വാദും ഉണ്ടായിരിക്കും. മറ്റ് തരങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് മാവ് ചേർക്കുന്ന അധിക ഫ്ലേവർ കുറിപ്പുകൾ ഓർക്കുക. ഇത് വെള്ളമില്ലാതെ ചേർക്കുന്നു. 1 കിലോ പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് 4-5 ടീസ്പൂൺ ഇടുക.
• മാങ്കോയ്.അധിക രുചിയില്ലാതെ ഇത് ഒരു സാർവത്രിക കട്ടിയാക്കലാണ്. ഇത് ഫില്ലിംഗുകളിലേക്ക് വരണ്ടതായി ചേർക്കുന്നു (നേർപ്പിക്കുകയോ മദ്യപിക്കുകയോ ചെയ്യാതെ). കണക്കുകൂട്ടൽ പൂരിപ്പിക്കൽ കനം അനുസരിച്ചായിരിക്കും. ജ്യൂസിൻ്റെയോ വെള്ളത്തിൻ്റെയോ അളവ് വഴി നയിക്കപ്പെടുക (അര കിലോഗ്രാം പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് നിങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം 3-4 ടീസ്പൂൺ ആവശ്യമാണ്).
• തേങ്ങ അരച്ചത്. ഈ ഘടകം മധുരമുള്ള ഫില്ലിംഗുകളിൽ ചേർക്കുന്നു. ഇത് വീർക്കുന്നു, അതിൻ്റെ അളവ് 1 ടീസ്പൂൺ കവിയാൻ പാടില്ല. എൽ. 200 ഗ്രാം പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്.

അന്നജത്തിന് പകരം അവർ കട്ട്ലറ്റിൽ എന്താണ് ഇടുന്നത്?

ഇത് കട്ട്ലറ്റിൽ ഇടുന്നതാണ് നല്ലത് മാവ്.ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങൾമാവ് (ഓട്ട്മീൽ, താനിന്നു, ധാന്യം) നിങ്ങൾക്ക് പരിചിതമായ ഒരു വിഭവത്തിൻ്റെ അസാധാരണമായ രുചി ലഭിക്കും.
അന്നജത്തിൻ്റെ അതേ അനുപാതത്തിൽ മാവ് ചേർക്കണം.
നിങ്ങൾക്ക് അന്നജം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം അസംസ്കൃത നന്നായി വറ്റല് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് , എന്നാൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ ഇവിടെ പകരം വയ്ക്കാൻ കഴിയില്ല. ഒരേ അന്നജം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ.

സോസ് കട്ടിയാക്കുന്നത് എങ്ങനെ

സോസുകളുടെ പ്രധാന ഭരണം അവർ കട്ടിയുള്ള പുളിച്ച വെണ്ണയുടെ സ്ഥിരത ഉണ്ടായിരിക്കണം, ഒരു അന്നജം thickener ചേർക്കുന്നു. ഇവിടെ അതിൻ്റെ അനുപാതങ്ങൾ ഏതാണ്ട് പൂർത്തിയായ സോസിൻ്റെ കനം ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
അന്നജത്തിന് പകരം, നിരവധി തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സോസിൽ ഇടുന്നു:

• മാവ്(ഗോതമ്പ്, ഓട്‌സ്, താനിന്നു അല്ലെങ്കിൽ മത്തങ്ങ, മറ്റ് തരങ്ങൾ സാധ്യമാണ്), ഇത് ചെറിയ അളവിൽ ജലദോഷത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച ശേഷം തിളച്ച വെള്ളം, പാചകം അവസാനം ചേർത്തു.
• നിലത്തു ചണവിത്ത്. വളർത്തു തണുത്ത വെള്ളംചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, കുറച്ച് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.
• പുളിച്ച ക്രീം (കനത്ത ക്രീം) . വളരെ ചെറിയ തീയിൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചേർക്കുക, എല്ലാ സമയത്തും ഇളക്കി അത് തിളപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കരുത്.

സോസുകളിലേക്ക് ഏതെങ്കിലും കട്ടിയാക്കൽ വിജയകരമായി ചേർക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന വ്യവസ്ഥ കുറഞ്ഞ ചൂടും നിരന്തരമായ ഇളക്കവുമാണ്.

9262

അന്നജം ഒരു സവിശേഷ പദാർത്ഥമാണ്. ഈ സങ്കീർണ്ണമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സസ്യങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇത് നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും സജീവമായി ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു ഭക്ഷ്യ ഉത്പാദനം. ഞാൻ മിക്കപ്പോഴും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ ധാന്യ അന്നജം പലപ്പോഴും പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കോൺസ്റ്റാർച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയുമോ എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഇപ്പോൾ നമ്മൾ സംസാരിക്കും.

ബേക്കിംഗിൽ കോൺസ്റ്റാർച്ച് എങ്ങനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം?

അന്നജം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇലാസ്തികത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് വായുസഞ്ചാരവും ഫ്രൈബിലിറ്റിയും നൽകുന്നു. ബിസ്കറ്റിൽ നിന്ന് അന്നജം നീക്കം ചെയ്യുന്നു അധിക ഈർപ്പം, അതിൻ്റെ ഫലമായി തയ്യാറായ ഉൽപ്പന്നംഎളുപ്പമായിത്തീരുന്നു. അതിനാൽ, ഞങ്ങൾ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിൽ കോൺസ്റ്റാർച്ച് കാണുകയാണെങ്കിൽ, പക്ഷേ ഞങ്ങളുടെ കയ്യിൽ അത് ഇല്ലെങ്കിൽ, എന്താണ് ചെയ്യേണ്ടത് - ഈ ചേരുവ ഒഴിവാക്കുക അല്ലെങ്കിൽ മറ്റെന്തെങ്കിലും ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക?

ഈ ചേരുവ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇട്ടില്ലെങ്കിൽ മോശമായ ഒന്നും സംഭവിക്കില്ലെന്ന് ചില പാചകക്കാർ അവകാശപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ മാവ് അരിച്ചെടുക്കണം. ഇതിലും മികച്ചത്, ഇത് നിരവധി തവണ ചെയ്യുക, തുടർന്ന് ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ അന്നജം കൂടാതെ വളരെ ഭാരം കുറഞ്ഞതും വായുരഹിതവുമായി മാറും.

ഉദാഹരണത്തിന്, നമ്മൾ സംസാരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അതേ അനുപാതത്തിൽ ധാന്യം അന്നജം റവ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത് അർത്ഥമാക്കുന്നു.

ക്രീമിൽ ധാന്യം അന്നജം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കേണ്ടത് എന്താണെന്ന് നിങ്ങൾ ആശ്ചര്യപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് സാധാരണ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് സുരക്ഷിതമായി മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാമെന്ന് നിങ്ങളോട് പറയാം. ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിന് ആവശ്യമായ സ്ഥിരതയും കനവും നൽകും.

ഐസ് ക്രീമിലെ കോൺസ്റ്റാർച്ചിന് പകരം വയ്ക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് എന്ത് കഴിയും?

പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, കോൺസ്റ്റാർച്ച് സാധാരണ ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, മാവിൻ്റെ അളവ് അന്നജത്തിൻ്റെ അളവിന് തുല്യമായിരിക്കണം. അത് അരിച്ചെടുക്കുകയും വേണം.

എനിക്ക് ധാന്യം അന്നജം പകരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം നൽകാമോ?

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം അടുക്കളയിൽ കാണാം, ധാന്യം അന്നജത്തേക്കാൾ പലപ്പോഴും വിൽപ്പനയിൽ. അപ്പോൾ അവ പരസ്പരം മാറ്റാൻ കഴിയുമോ? ഈ പ്രശ്നം നോക്കാം.

അന്നജം അന്നജത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണെന്ന് ഇത് മാറുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം കൂടുതൽ വിസ്കോസ് ആണ്. നിങ്ങൾ അതിൽ ജെല്ലി പാകം ചെയ്താൽ, അത് കട്ടിയുള്ളതും കൂടുതൽ സുതാര്യവുമാകും. ധാന്യം അന്നജം ഉപയോഗിച്ച ജെല്ലി കൂടുതൽ ദ്രാവകവും അതാര്യവുമായി പുറത്തുവരും. നിങ്ങൾ ധാന്യം അന്നജം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അതിൻ്റെ വില ഏകദേശം 2 മടങ്ങ് കുറവാണ്. നിങ്ങൾ ഈ ലളിതമായ നിയമം പാലിക്കുകയാണെങ്കിൽ, സംശയാസ്പദമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും പരസ്പരം മാറ്റാവുന്നതാണ്.

പൊതുവേ, നിങ്ങൾ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിൽ ധാന്യം അന്നജം കണ്ടെത്തുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഭയപ്പെടേണ്ടതില്ല, കാരണം അത് എങ്ങനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കണമെന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറഞ്ഞിട്ടുണ്ട്.

ബേക്കിംഗ് അതിലൊന്നാണ് ഏറ്റവും പഴയ രീതികൾഉണങ്ങിയ ചൂട് ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നു. അധിക കലോറി ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും ഇത് മനസ്സിനെ ശാന്തമാക്കുകയും ആത്മാവിനെ പോഷിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മൈദ, വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ കോൺസ്റ്റാർച്ച് പോലുള്ള ലളിതമായ ചേരുവകൾക്കായി ഹൃദ്യമായ ചേരുവകൾ മാറ്റുന്ന നിരവധി ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്. പ്രധാന ഘടകങ്ങളുടെ അഭാവം പോലും ഒരു അവധിക്കാല വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നത് സങ്കീർണ്ണമാക്കില്ല.

ഇതര മുട്ടയ്ക്ക് പകരമുള്ളവയിൽ കലോറിയും കൊഴുപ്പും കുറവാണ്, ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ അധിക വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും നാരുകളും ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു.

• മത്തങ്ങ പാലിലും ഒരു സമ്പൂർണ്ണ എർസാറ്റ്സ് മുട്ടയായിരിക്കും മധുരമുള്ള പേസ്ട്രികൾ(1/4 കപ്പ് ഉൽപ്പന്നം 1 മുട്ട മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു).
• വെള്ളവുമായി സംയോജിപ്പിക്കുമ്പോൾ, ചിയ വിത്തുകൾ കട്ടിയുള്ള ജെൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു, അത് ഘടനയിൽ സമാനമാണ് അസംസ്കൃത മുട്ടകൾ. അവ മണമില്ലാത്തതും അപൂർവ്വമായി കുഴെച്ചതുമുതൽ ഘടന മാറ്റുന്നു, ഇത് ടെൻഡർ, ലൈറ്റ് കേക്കുകളിൽ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു (1 ടേബിൾസ്പൂൺ വിത്ത് 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ 1 മുട്ടയ്ക്ക് തുല്യമാണ്).

• ആപ്പിൾസോസിന് ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതും വിസ്കോസിറ്റി കുറവാണ്, പക്ഷേ ഇത് മുട്ടകൾക്ക് പൂർണ്ണമായ പകരക്കാരനായി വർത്തിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, പാൻകേക്കുകൾ ചുടുമ്പോൾ. ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾക്ക് (1/4 കപ്പ് പാലി = 1 മുട്ട) പ്യൂരി മധുരവും ഫ്രൂട്ടി ഫ്ലേവറും നൽകും.
• സസ്യ എണ്ണയും ചെറിയ അളവിലുള്ള വെള്ളവും ചേർത്ത് ബേക്കിംഗ് പൗഡർ fluffiness ചേർക്കുകയും മുട്ടയുടെ പ്രവർത്തനം നിർവഹിക്കുകയും ചെയ്യും (1 മുട്ട = 1 ടീസ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ, 2 ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ, 1 ടീസ്പൂൺ വെള്ളം).

ബേക്കിംഗിൽ ബേക്കിംഗ് പൗഡറിന് പകരം വയ്ക്കാൻ കഴിയുന്നതെന്താണ്?

ഇനിപ്പറയുന്ന കോമ്പിനേഷനുകൾ തയ്യാറാക്കിയ പൊടി മാറ്റിസ്ഥാപിക്കും.

• പാചകക്കുറിപ്പിൽ പൊട്ടാസ്യം ടാർട്രേറ്റ്, സോഡ, ധാന്യം അന്നജം (2: 1: 1) എന്നിവയുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് ധാന്യം അന്നജം 4 ടീസ്പൂൺ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കും. എൽ. ബേക്കിംഗ് പൗഡർ.
• മൈദ, ബേക്കിംഗ് സോഡ എന്നിവയുടെ സംയോജനം സിട്രിക് ആസിഡ്(12 ടീസ്പൂൺ: 5 ടീസ്പൂൺ: 3 ടീസ്പൂൺ) 20 ഗ്രാം ഉൽപ്പന്നവുമായി യോജിക്കുന്നു. നാരങ്ങയ്ക്ക് പകരം, നിങ്ങൾക്ക് ഉണക്കിയതും ചതച്ചതുമായ ക്രാൻബെറി അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കമുന്തിരി (5 ടീസ്പൂൺ) എടുക്കാം.
• 1 ടീസ്പൂൺ അമോണിയം കാർബണേറ്റ് ഒരേ അളവിലുള്ള ബേക്കിംഗ് പൗഡറിന് തുല്യമാണ്. കേക്കുകളും കുക്കികളും ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.1 ടീസ്പൂൺ പൊടി = 1 ടീസ്പൂൺ മാവ്.

• 1 ടീസ്പൂൺ. ബേക്കിംഗ് പൗഡർ = 1⁄2 ടീസ്പൂൺ. സോഡ + 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. വിനാഗിരി / നാരങ്ങ നീര്+ 3⁄4 കപ്പ് പാൽ.
• ചേരുവകൾ: 1⁄4 ടീസ്പൂൺ. സോഡ + 1⁄4 കപ്പ് ഉണങ്ങിയ നാരങ്ങ ബാം = 1 ടീസ്പൂൺ. പൊടി.
• 3⁄4 ടീസ്പൂൺ. സോഡ + 1⁄2 ടീസ്പൂൺ. മൊളാസസ് ബേക്കിംഗ് പൗഡറിന് സമാനമാണ്.

ബേക്കിംഗ് സോഡയ്ക്ക് പകരം എന്ത് നൽകാം?

ഇന്ന് ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ 100% അനലോഗ് ഇല്ല, എന്നാൽ ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും അതിൻ്റെ അടിസ്ഥാന പ്രവർത്തനങ്ങൾ നിർവഹിക്കാൻ കഴിയും.

• സോഡയ്ക്ക് പകരം ബേക്കിംഗ് പൗഡർ (1⁄2 ടീസ്പൂൺ: 2 ടീസ്പൂൺ), ആസിഡ് ചേർക്കാതെ (നാരങ്ങാനീര്, വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ ബട്ടർ മിൽക്ക്).
• 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. വോഡ്ക, കോഗ്നാക് = 2.5 ഗ്രാം സോഡ.
• കെഫീർ അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന കാർബണേറ്റഡ് വെള്ളം കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കുന്നു, എവിടെയാണ് അടിസ്ഥാനം പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ (1:1).

ബേക്കിംഗിൽ അന്നജം എങ്ങനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം?

ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, അധിക ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി അന്നജം സാധാരണയായി മറ്റ് തരത്തിലുള്ള മാവുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നു.

• ഗോതമ്പ് മാവ് അന്നജത്തിൻ്റെ ഏറ്റവും വേഗതയേറിയതും സാധാരണവുമായ അനലോഗ് ആണ്, ഇത് 2: 1 കോമ്പിനേഷനിൽ എടുക്കുന്നു.
• ഉഷ്ണമേഖലാ സസ്യമായ ആരോറൂട്ട് (ആരോറൂട്ട്) വേരുകളിൽ നിന്നുള്ള അന്നജം മാവ് അന്നജത്തിൻ്റെ മറ്റൊരു അനലോഗ് ആണ്. ചെടിയുടെ ചതച്ച ഉണങ്ങിയ വേരുകൾ വെള്ളത്തിൽ കലർത്തി ഒരു ജെൽ രൂപപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ അല്ലെങ്കിൽ ദ്രാവകം ഉപയോഗിച്ച് കട്ടിയുള്ളതാണ്. അന്നജത്തിൻ്റെ മാനദണ്ഡത്തേക്കാൾ ഇരട്ടിയാണ് ഇത് എടുക്കുന്നത്.

• അരിപ്പൊടിപാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ കട്ടിയുള്ളതായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഇത് നിറമില്ലാത്തതിനാൽ വ്യക്തമായ ദ്രാവകങ്ങൾ കട്ടിയാക്കാൻ ഉപയോഗപ്രദമാണ്. അന്നജത്തിൻ്റെ മാനദണ്ഡത്തേക്കാൾ ഇരട്ടിയാണ് ഇത് എടുക്കുന്നത്.
• ഫ്ളാക്സ് സീഡുകൾ (1 ടീസ്പൂൺ + 4 ടീസ്പൂൺ വെള്ളം) 2 ടീസ്പൂൺ പോലെയുള്ള മറ്റൊരു ആഗിരണം ആണ്. അന്നജം.

ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ പേപ്പർ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയുന്നതെന്താണ്?

ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് ചോർച്ചയിൽ നിന്നും പൊടിയിൽ നിന്നും സംരക്ഷിക്കാൻ, സാധാരണ A4 ഓഫീസ് ഷീറ്റ് ഉപയോഗിക്കുക. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, രണ്ട് വശത്തും എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ഉദാരമായി ഗ്രീസ് ചെയ്യുക. ഇന്ന്, അത്തരമൊരു അടിസ്ഥാനം ഡ്രോയിംഗ് ട്രേസിംഗ് പേപ്പർ അല്ലെങ്കിൽ സിലിക്കൺ പൂശിയ കടലാസ് പേപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു.

ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ കടലാസ് പേപ്പർ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയുന്നതെന്താണ്?

കടലാസ് പേപ്പർ എളുപ്പത്തിൽ ഉയർന്ന താപനിലയെ ചെറുക്കുന്നു, വേഗത്തിൽ വേർപെടുത്തുകയും ഉൽപ്പന്നത്തെ കത്തുന്നതിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങളുടെ കൈയിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും കടലാസ് ഇല്ല, അതിനാൽ മറ്റ് പകരക്കാർ ലഭ്യമാണ്.

• ബേക്കിംഗിന് മുമ്പ്, ബേക്കിംഗ് ട്രേയിൽ വെണ്ണ കൊണ്ട് ഗ്രീസ് ചെയ്ത് ഉദാരമായി മാവ് തളിക്കേണം.
• ഓഫീസ് ഷീറ്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഡ്രോയിംഗ് ട്രേസിംഗ് പേപ്പർ കടലാസ് പ്രവർത്തനങ്ങൾ നിർവഹിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ അവർ ഉദാരമായി എണ്ണ ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യുന്നു.
• പെട്ടെന്നുള്ള റിലീസ് അലൂമിനിയം ഫോയിൽപലപ്പോഴും ക്രിസ്പി ഭക്ഷണങ്ങൾ ബേക്കിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• പലചരക്ക് ബാഗുകളിൽ നിന്നുള്ള ഫുഡ് ഗ്രേഡ് കടലാസ് പകരം വയ്ക്കുന്നതിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം.

ബേക്കിംഗിൽ വെണ്ണ എങ്ങനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം?

രക്തപ്രവാഹത്തിന്, അലർജി, അധിക കൊളസ്ട്രോൾ എന്നിവയ്ക്ക് പ്രധാന ഘടകം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത് ആവശ്യമാണ്.

• ഫ്രൂട്ട് പ്യൂരി (പീച്ച്, ആപ്പിൾ അല്ലെങ്കിൽ മത്തങ്ങ) കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു അതിലോലമായ ഘടനയും മധുരവും ചേർക്കും; പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയും. ജിഞ്ചർബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന്, പ്രൂൺ പ്യൂരി അനുയോജ്യമാണ് (അതിൻ്റെ വെണ്ണയുടെ അനുപാതം 1/2 ടീസ്പൂൺ.: 1 ടീസ്പൂൺ.)
• വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ (ഒലിവ്, റാപ്സീഡ്, സൂര്യകാന്തി) ഉപയോഗിച്ച് എണ്ണ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത് തികച്ചും സാദ്ധ്യമാണ്, അവ പകുതിയോളം മാത്രമേ എടുക്കൂ, ക്രീം രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് സുഗന്ധങ്ങൾ ചേർക്കുക.

• വെളിച്ചെണ്ണയ്ക്ക് വെണ്ണ കൈമാറ്റം 1: 1 സംഭവിക്കുന്നു.
• എണ്ണയ്ക്ക് പകരമുള്ള മറ്റൊരു ഘടകമാണ് അവോക്കാഡോ പ്യൂരി (1:1). കോമ്പോസിഷൻ കേക്കുകൾ ചെറുതായി പച്ചകലർന്നതാക്കുകയും കൊഴുപ്പും സൌരഭ്യവും കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• വെണ്ണയ്ക്ക് തുല്യമായ പകരമായി വാഴപ്പഴവും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളുടെ രുചി ചെറുതായി നഷ്‌ടപ്പെടുമെങ്കിലും, എണ്ണയ്ക്ക് പകരം അധികമൂല്യ അല്ലെങ്കിൽ സ്‌പ്രെഡ് (1:1) ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ബേക്കിംഗിൽ മാവിന് പകരം വയ്ക്കാൻ കഴിയുന്നതെന്താണ്?

മാവിൻ്റെ അഭാവം അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ്, ഗ്ലൂറ്റൻ എന്നിവയോടുള്ള അലർജിയാണ് പകരം വീട്ടമ്മമാരെ നോക്കാൻ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നത്. നിരവധി കോമ്പോസിഷനുകളും ഒരു ഡസനിലധികം ഉണ്ട് ഇതര തരങ്ങൾപ്രയോഗിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

• ശുദ്ധമായ അരകപ്പ് ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ ഇടതൂർന്നതും ചെറുതായി നനഞ്ഞതുമാണ്, അതിനാൽ 1 ടീസ്പൂൺ. മാവിന് പകരം ഓട്‌സ്, മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവ് (1/2 ടീസ്പൂൺ: 1/4 ടീസ്പൂൺ.)
• 1 ടീസ്പൂൺ. മാവ് = 1 ടീസ്പൂൺ. ബീൻ പാലിലും.

• പാൻകേക്കുകൾക്കായി, ഗോതമ്പ് മാവ് (2 ടീസ്പൂൺ.) പകരം താനിന്നു, ഗോതമ്പ് മിശ്രിതം (1/2 ടീസ്പൂൺ: 1/4 ടീസ്പൂൺ.) ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
• ഗോതമ്പ് മാവ് തേങ്ങാപ്പൊടി ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുമ്പോൾ, അതിൻ്റെ വർദ്ധിച്ച ആഗിരണം നിങ്ങൾ കണക്കിലെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. 1 ടീസ്പൂൺ. മാവ് = 1/4 നാളികേര ഉൽപ്പന്നം + മുട്ടയുടെ അളവ് ഇരട്ടിയോ മൂന്നിരട്ടിയോ.

ബേക്കിംഗിൽ പഞ്ചസാര എങ്ങനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം?

മധുരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്കും, അത് പൂർണ്ണമായും വിരുദ്ധമായിട്ടുള്ളവർക്കും, നിരവധി തെളിയിക്കപ്പെട്ട അനലോഗ്കളുണ്ട്.

• പച്ചക്കറികൾക്കും പഴങ്ങൾക്കും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾക്ക് മധുരം നൽകാനും വിലയേറിയ നാരുകളും പോഷകങ്ങളും നൽകാനും കഴിയും. കാരറ്റ്, പാർസ്നിപ്സ്, ബീറ്റ്റൂട്ട്, പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ എന്നിവയും കുഴെച്ചതുമുതൽ മാധുര്യവും മധുരവും നൽകുന്നു. പഴുത്ത വാഴ, മാങ്ങ, പൈനാപ്പിൾ എന്നിവയുണ്ട് ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കംസഹാറ. ഉണങ്ങിയ ഈന്തപ്പഴം, ഉണക്കമുന്തിരി, പ്ളം, ആപ്രിക്കോട്ട് എന്നിവയിൽ നാരുകളും ഇരുമ്പും പൊട്ടാസ്യവും ഉൾപ്പെടെയുള്ള പോഷകങ്ങളും ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മധുരം കൂട്ടാനും ഇവ സഹായിക്കും.
• പഞ്ചസാരയ്ക്ക് നേരിട്ട് പകരമാണ് സൈലിറ്റോൾ. പാചകക്കാർ പലപ്പോഴും 1: 1 എന്ന അനുപാതത്തിൽ ബേക്കിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, യീസ്റ്റ് കുഴെച്ച ഒഴികെ.

• കലോറിയെ കുറിച്ച് ആശങ്കയുള്ളവർക്ക്, സ്റ്റീവിയ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒരു ഓപ്ഷനാണ്. ഇത് പഞ്ചസാരയേക്കാൾ 300 മടങ്ങ് മധുരമുള്ളതാണ്, അതിനാൽ പാചകക്കുറിപ്പിൽ അതിൻ്റെ അളവ് കുറവായിരിക്കണം. സ്റ്റീവിയ തരികൾ, ഗുളികകൾ, ദ്രാവക രൂപത്തിൽ ലഭ്യമാണ്.
• മാറ്റിസ്ഥാപിക്കൽ 1 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാര 3/4 ടീസ്പൂൺ. മേപ്പിൾ സിറപ്പ് മറ്റ് ദ്രാവകങ്ങളുടെ അളവിൽ 2-3 ടീസ്പൂൺ കുറയുന്നു. എൽ. സിറപ്പിന് വ്യക്തമായ രുചിയും തവിട്ട് നിറവുമുണ്ട്.

• 1 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാര = 1 ടീസ്പൂൺ. ആപ്പിൾ സോസ് മൈനസ് 3-4 ടീസ്പൂൺ. എൽ. മറ്റ് ദ്രാവകങ്ങൾ.
• പഞ്ചസാരയ്ക്ക് ഏറ്റവും താങ്ങാനാവുന്ന പകരക്കാരൻ തേൻ ആണ്, എന്നാൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക സൌരഭ്യവാസന നേടുകയും ഉയർന്ന താപനിലയിൽ കത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. 1 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാര = 3/4 ടീസ്പൂൺ. മറ്റ് ദ്രാവകങ്ങൾ 1/3 - 1/2 ടീസ്പൂൺ കുറച്ച തേൻ.
• 1 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാര = 1 ടീസ്പൂൺ. തേങ്ങാ പഞ്ചസാര, പക്ഷേ ഇത് ബീറ്റ്റൂട്ട് പഞ്ചസാരയേക്കാൾ പരുക്കനാണ്, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങളുടെ ഘടന മിനുസമാർന്നതാണ്.

ബേക്കിംഗിൽ കെഫീർ എങ്ങനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം?

കെഫീറിന് നേരിട്ടുള്ള പകരമായി തൈര് ആകാം:

• നാരങ്ങയോ വിനാഗിരിയോ ഉപയോഗിച്ച് പാൽ സംയോജിപ്പിച്ച്, കുറച്ച് മിനിറ്റിനുള്ളിൽ നിങ്ങൾക്ക് റെഡിമെയ്ഡ് കെഫീർ ലഭിക്കും. 2 ടീസ്പൂൺ. കെഫീർ = 1 ടീസ്പൂൺ. നാരങ്ങ നീര് (1 ടീസ്പൂൺ വിനാഗിരി) + 2 ടീസ്പൂൺ. പാൽ.
• 1/4 ടീസ്പൂൺ ൽ. 3/4 ടീസ്പൂൺ ലയിപ്പിച്ച ഊഷ്മള പാൽ. കെഫീറിൻ്റെ അഭാവത്തിൽ തൈര്.

• ഇളംചൂടുള്ള പാലിൽ ഒരു കഷണം മയപ്പെടുത്തിയ ബ്രെഡ് ചേർത്ത് ചൂടാക്കുക. യീസ്റ്റ് പാലുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിച്ച് അഴുകലിന് കാരണമാകുന്നു.
• ചൂടുള്ള അവസ്ഥയിൽ 24 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ പാൽ പുളിക്കും.
• പാൻകേക്കുകളുടെയും പറഞ്ഞല്ലോയുടെയും അടിസ്ഥാനം സോഡയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, പിസ്സയ്ക്കും മഫിനുകൾക്കും ജ്യൂസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ബേക്കിംഗിൽ വിനാഗിരിക്ക് പകരം വയ്ക്കാൻ കഴിയുന്നതെന്താണ്?

വിനാഗിരിക്ക് പകരമുള്ളത് രുചി മാറ്റുകയോ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഘടനയെ ബാധിക്കുകയോ ചെയ്യരുത്. സാധാരണഗതിയിൽ, ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിക്കുന്നു (¼ കപ്പ് വിനാഗിരി = ⅓ കപ്പ് ഫ്രഷ് ജ്യൂസ്, അല്ലെങ്കിൽ ¼ കപ്പ് ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ).

ബേക്കിംഗിൽ അധികമൂല്യ എങ്ങനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം?

അധികമൂല്യത്തിന് പകരം വെണ്ണ (1: 1) ആണ്, ഇത് 1/4 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുന്നു. ഉപ്പ്.

ചേരുവയുടെ മറ്റ് അനലോഗുകൾ:

• 1 ടീസ്പൂൺ. ക്രീം ചീസ്,
• 1 ടീസ്പൂൺ. സസ്യ എണ്ണ,
• 1 ടീസ്പൂൺ. ഇരുണ്ട ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾക്കുള്ള പ്ളം,
• 1 ടീസ്പൂൺ. കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയതും വിറ്റാമിൻ സി ചേർക്കുന്നതുമായ മധുരമില്ലാത്ത ആപ്പിൾ സോസ്.

ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ പൂപ്പൽ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് എന്ത് ഉപയോഗിക്കാം?

ആകൃതികൾ ഉയരം, വ്യാസം, മതിൽ പാറ്റേൺ എന്നിവയിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഓരോ വീട്ടമ്മയ്ക്കും അത്തരം അടുക്കള സാധനങ്ങൾ സ്വയം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയും. കാർഡ്ബോർഡ്, ഫോയിൽ, കടലാസ്, ക്യാനുകൾ- ഇതെല്ലാം എളുപ്പത്തിൽ ഒരു പ്രായോഗിക രൂപത്തിലേക്ക് പരിവർത്തനം ചെയ്യാൻ കഴിയും.

ബേക്കിംഗിൽ സ്ലാക്ക്ഡ് സോഡ എങ്ങനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം?

എല്ലാ വീട്ടമ്മമാരും അവരുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ സ്ലാക്ക്ഡ് സോഡ കാണാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല, അതിനാൽ അതിൻ്റെ പ്രഭാവം ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു (1: 2). പൈകൾ, കുലെബ്യാക്ക്, ബണ്ണുകൾ എന്നിവ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, ഉണങ്ങിയതോ അമർത്തിയതോ ആയ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുക, അതുപോലെ സിട്രിക് ആസിഡിൻ്റെയും സോഡയുടെയും ഘടന (0.5 ടീസ്പൂൺ : 0.5 ടീസ്പൂൺ)

ബേക്കിംഗിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ എങ്ങനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം?

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇലാസ്റ്റിക് സ്ഥിരത നൽകുന്ന പുളിച്ച വെണ്ണയുടെ പങ്ക് സ്പോഞ്ച് കേക്കുകളിൽ ക്രീമും കെഫീറും ഷോർട്ട്ബ്രഡ് കേക്കുകളിൽ മധുരമില്ലാത്ത തൈരും വഹിക്കാം. തൈര് അനലോഗ് വേണ്ടി, അടിസ്ഥാന വളരെ സാന്ദ്രമായ ഉണ്ടാക്കരുത് അങ്ങനെ, പുളിച്ച വെണ്ണ മൂന്നിലൊന്ന് കുറവ് ഉപയോഗിക്കുക.

ബേക്കിംഗിൽ വാനിലിൻ എങ്ങനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം?

ജനപ്രിയ വാനില ഫുഡ് ഫ്ലേവറിംഗിൻ്റെ അഭാവത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഈ ചേരുവ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം:

• മേപ്പിൾ സിറപ്പ് (1:1). പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, അനലോഗ് തന്നെ വളരെ മധുരമുള്ളതിനാൽ, കുറച്ച് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കുക.
• ബദാം സത്തിൽ സമ്പന്നമായ സൌരഭ്യവാസനയുണ്ട്, അതിനാൽ ഇത് ചെറിയ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു (1: 0.5). പാചകക്കുറിപ്പ് 1 ടീസ്പൂൺ ആവശ്യമാണെങ്കിൽ. എൽ. വാനില, 0.5 ടീസ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കുക. എക്സ്ട്രാക്റ്റ്.
• വാനില സാരാംശം കുറച്ച് ഉച്ചരിക്കുന്ന സുഗന്ധമുണ്ട്, അതിനാൽ 1 ടീസ്പൂൺ. വാനില 2 ടീസ്പൂൺ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക. സത്തകൾ.

ബേക്കിംഗിൽ യീസ്റ്റ് എങ്ങനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം?

യീസ്റ്റ് അനലോഗുകൾ അവയുടെ പ്രവർത്തനത്തിൽ അൽപ്പം താഴ്ന്നതാണ്, അതിനാൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വളരെ താഴ്ന്നതാണ്, രുചിയിലും ഘടനയിലും വ്യത്യാസമുണ്ട്.

• ഒപ്പം ഒരു നിശ്ചിത അളവിലുള്ള ബേക്കിംഗ് സോഡ ആസിഡുമായി സംയോജിപ്പിച്ചാണ് ചേരുവയ്ക്ക് പകരം വയ്ക്കുന്നത്. ഇത് നാരങ്ങ നീര്, മോര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി (1: 1) ഉപയോഗിച്ച് പാൽ ഉപയോഗിച്ച് കെടുത്തിക്കളയുന്നു. പാചകക്കുറിപ്പ് 1 ടീസ്പൂൺ ആവശ്യമാണെങ്കിൽ. യീസ്റ്റ്, നിങ്ങൾ 0.5 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്. സോഡയും 0.5 ടീസ്പൂൺ. നാരങ്ങ നീര്.

ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ ലഭിക്കാൻ നല്ല ഗുണമേന്മയുള്ള, പുതിയ സോഡ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക.

• നിങ്ങൾക്ക് യീസ്റ്റ് തുല്യ ഭാഗങ്ങളിൽ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ എടുക്കാം, ഇരട്ടി തുക മികച്ച ഫലം നൽകും.

ബേക്കിംഗിൽ പാൽ എങ്ങനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം?

ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് നന്നായി തെളിയിച്ച ധാരാളം ഡയറി അനലോഗുകൾ ഉണ്ട്. തീർച്ചയായും, മറ്റൊരു പാലുൽപ്പന്ന ഘടകവുമായി ഉൽപ്പന്നം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

• ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ പകരത്തിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. പാത്രം തുറന്ന് 50:50 അനുപാതത്തിൽ വെള്ളത്തിൽ കലർത്തുക, നിങ്ങൾ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്.

• പതിവ് തൈര് അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ ഒരു ഡയറി പകരം ഉപയോഗിക്കുന്നു. പൈക്ക്, ഒരേ അളവിൽ പാലിനൊപ്പം തൈര് അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ തുല്യ അളവിൽ എടുക്കുക.
• ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ, വെള്ളം പാലിൻ്റെ അനലോഗ് ആകാം, പക്ഷേ ഇത് മധുരപലഹാരത്തിൻ്റെ രുചിയിലും ഘടനയിലും മാറ്റം വരുത്തും. സാധാരണയായി ഓരോ ഗ്ലാസ് ദ്രാവകത്തിലും 1 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. വെണ്ണ.

• ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് പാൽ പൂർണ്ണമായും നീക്കം ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് തുല്യ അളവിൽ സോയ, ബദാം അല്ലെങ്കിൽ അരി പാൽ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു.

ബേക്കിംഗിൽ തേനിന് പകരം വയ്ക്കാൻ കഴിയുന്നതെന്താണ്?

ബേക്കിംഗിനായി തേനിൻ്റെ അനലോഗ് തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക:

• സാധാരണ ടേബിൾ പഞ്ചസാരഇത് തേൻ നന്നായി മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു, വെള്ളം ചേർക്കുക. സ്റ്റാൻഡേർഡ് പരിവർത്തനം: 1 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാര തുല്യ അളവിൽ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുന്നു.
• ഒരു ദ്രാവക തേനിന് പകരം ബ്രൗൺ റൈസ് സിറപ്പ് (1:1) ആണ്.

• മേപ്പിൾ സിറപ്പ് തേനിനോട് സാമ്യമുള്ളതും പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ പകരം വയ്ക്കുന്നതുമാണ്.
• കൂർക്ക അമൃത് നല്ലൊരു തേനിന് പകരമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു (1:1). ഇത് തേനേക്കാൾ മധുരവും സാന്ദ്രവുമാണ്, അതിനാൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ വേഗത്തിൽ ചുടുകയും ഇരുണ്ട രൂപഭാവം കാണിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ബേക്കിംഗിൽ മാൾട്ടിന് പകരം വയ്ക്കാൻ കഴിയുന്നതെന്താണ്?

മാൾട്ട് വളരെ അപൂർവമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്, അതിനാൽ പല വീട്ടമ്മമാരും അതിനെ മറ്റ് ഫ്ലേവറിംഗ് അഡിറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു: ഡ്രൈ ക്വാസ്, ലിക്വിഡ് ചിക്കറി, ഇരുണ്ട ബിയർ അല്ലെങ്കിൽ റൈ സോർഡോ.

ബേക്കിംഗിൽ കൊക്കോയ്ക്ക് പകരം വയ്ക്കാൻ കഴിയുന്നതെന്താണ്?

ഒരു പുതിയ ബാഗ് കൊക്കോക്കായി സ്റ്റോറിലേക്ക് ഓടാതിരിക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് അടുക്കളയിൽ അതിൻ്റെ അനലോഗുകൾ നോക്കാം.

• പഞ്ചസാരയും വെണ്ണയും ഒരേ സമയം പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഉരുകിയ മധുരമില്ലാത്ത ചോക്ലേറ്റ് ചേർക്കുന്നു, എന്നാൽ അത്തരം ചുട്ടുപഴുത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് വ്യക്തമായ ചോക്ലേറ്റ് രുചിയില്ല.
• മിക്സ് ഫിക്സ് ഇൻസ്റ്റൻ്റ് കൊക്കോ മിശ്രിതം കൊക്കോയ്ക്ക് നല്ലൊരു പകരമാണ്.

കോമ്പോസിഷനിൽ മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ എന്ന് ഓർമ്മിക്കുക ഒരു വലിയ സംഖ്യകൊക്കോ പൗഡർ, അതുപോലെ പഞ്ചസാര, പാൽപ്പൊടി, മറ്റ് ചേരുവകൾ, അതിനാൽ 1:1 പകരം വയ്ക്കുന്നത് പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഉദ്ദേശിച്ച കൊക്കോയുടെ ഒരു ചെറിയ ഭാഗം മാത്രമേ നൽകൂ.

• കൊക്കോ സബ്സ്റ്റിറ്റ്യൂഷൻ ഇൻസ്റ്റന്റ് കോഫിഇത് തികച്ചും സാദ്ധ്യമാണ്, വെറും 2 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. പൊടി.

ബേക്കിംഗിൽ റമ്മിന് പകരം വയ്ക്കാൻ കഴിയുന്നതെന്താണ്?

• റമ്മിൻ്റെ ഏറ്റവും കൃത്യമായ പകരക്കാരൻ അതിൻ്റെ സത്തിൽ ആണ്. ചട്ടം പോലെ, 2 ടീസ്പൂൺ. പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഇരുണ്ട റം 1 ടീസ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കുക. എക്സ്ട്രാക്റ്റ്.
• സ്പിരിറ്റുകൾ: ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങളിൽ മദ്യവും കോഗ്നാക്കും നല്ല രുചിയാണ്.
• റമ്മിന് പകരമുള്ളവയിൽ വാനില എക്സ്ട്രാക്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ നേർപ്പിച്ച പൈനാപ്പിൾ ജ്യൂസ് ഉൾപ്പെടുന്നു.

ബേക്കിംഗിൽ പാൽപ്പൊടി എങ്ങനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം?

പൊടിച്ച പാൽ സാധാരണയായി മുഴുവൻ പാൽ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. പാചകക്കുറിപ്പ് 2 ടീസ്പൂൺ വ്യക്തമാക്കുമ്പോൾ. 1 ടീസ്പൂൺ വീതം പാൽപ്പൊടി. വെള്ളം, അത് 1 ടീസ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. പാൽ. കുക്കികൾ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, പാൽ ബേബി ഫോർമുല, കോട്ടേജ് ചീസ്, കെഫീർ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം.

ബേക്കിംഗിൽ കോഗ്നാക് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ എന്ത് കഴിയും?

കോഗ്നാക് വീഞ്ഞിൻ്റെ അതേ രീതിയിലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അതിനാൽ ഇത് പാചകക്കുറിപ്പിലെ ഏറ്റവും മികച്ച അനലോഗ് ആണ്. കൂടാതെ, നിങ്ങൾക്ക് മധുരമില്ലാത്ത മുന്തിരി ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് പാചകക്കുറിപ്പിൽ കോഗ്നാക് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. മറ്റ് ജ്യൂസുകൾ (ആപ്പിൾ, പീച്ച് അല്ലെങ്കിൽ ആപ്രിക്കോട്ട്) പുളിച്ച സന്ദർഭങ്ങളിൽ മാത്രമേ ചേർക്കൂ. റമ്മും വോഡ്കയും കോഗ്നാക്കിന് പകരമാവില്ല.

ബേക്കിംഗിൽ തൈരിന് പകരം വയ്ക്കാൻ കഴിയുന്നതെന്താണ്?

തൈര് പലപ്പോഴും ബേക്കിംഗിൽ ഒരു ചേരുവയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതിൻ്റെ നേരിട്ടുള്ള മാറ്റിസ്ഥാപിക്കൽ നോൺ-അസിഡിക് പുളിച്ച വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ കെഫീർ, അതുപോലെ ആപ്പിൾ സോസ് ചേർത്ത് തേങ്ങാപ്പാൽ മിശ്രിതം ആകാം.

ബേക്കിംഗിൽ അമോണിയത്തിന് പകരം വയ്ക്കാൻ കഴിയുന്നതെന്താണ്?

യീസ്റ്റ് (2:1), സോഡ, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ (1:1) എന്നിവയാണ് അമോണിയത്തിൻ്റെ നേരിട്ടുള്ള അനലോഗ്.

ബേക്കിംഗിൽ കോൺസ്റ്റാർച്ചിന് പകരം വയ്ക്കാൻ കഴിയുന്നതെന്താണ്?

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജത്തെ അപേക്ഷിച്ച് ധാന്യം അന്നജം വളരെ കുറവാണ്, അതിനാൽ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ ഇത് പലപ്പോഴും മാറ്റിസ്ഥാപിക്കപ്പെടുന്നു.

• മാവ് ആവർത്തിച്ച് അരിച്ചെടുക്കുന്നത് അന്നജത്തിൻ്റെ അതേ ഫലമാണ്.
• കോട്ടേജ് ചീസ് വിഭവങ്ങളിൽ അത് semolina ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു.
• ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം ധാന്യം അന്നജത്തേക്കാൾ 2 മടങ്ങ് കുറവാണ് എടുക്കുന്നത്.

ബേക്കിംഗിൽ നാരങ്ങാനീര് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയുന്നതെന്താണ്?

6% ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ (1 ടേബിൾസ്പൂൺ), നാരങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ റബർബാബ് ജ്യൂസ്, ¼ ടീസ്പൂൺ എന്നിവ നാരങ്ങാനീരിനു പകരമുള്ളവയാണ്. ലയിപ്പിച്ച സിട്രിക് ആസിഡ് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം(50 മില്ലി.)

ബേക്കിംഗിൽ ബേക്കിംഗ് പൗഡറിന് പകരം എനിക്ക് എന്ത് നൽകാം?

മിക്ക കേസുകളിലും, പൊടിക്ക് പകരം സ്ലാക്ക്ഡ് സോഡ (2 ടീസ്പൂൺ: ½ ടീസ്പൂൺ) അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ് മാവ് അല്ലെങ്കിൽ അന്നജം അടിസ്ഥാനമാക്കി ഒരു ബേക്കിംഗ് പൗഡർ തയ്യാറാക്കുന്നു.

ബേക്കിംഗിൽ വാനില പഞ്ചസാര എങ്ങനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം?

ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ വാനില പഞ്ചസാരയുടെ സാധാരണ സൌരഭ്യം പകരം വയ്ക്കുന്നത്:

• സ്വാഭാവിക വാനില കായ്കൾ, 2 വിറകുകൾ 0.5 കിലോ പഞ്ചസാര നിറച്ച് ഒരാഴ്ചത്തേക്ക് വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ.
• വാനില എസ്സെൻസ് (20 ഗ്രാം പഞ്ചസാര = 12.5 ഗ്രാം എസ്സെൻസ്).
• വാനില സത്തിൽ (10 ഗ്രാം പഞ്ചസാര = 1 ടീസ്പൂൺ സത്തിൽ).

ബേക്കിംഗിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ എന്ത് കഴിയും?

കോട്ടേജ് ചീസിനുള്ള ഏറ്റവും അടുത്ത പകരക്കാരൻ ക്രീം ചീസുകളാണ് (റിക്കോട്ട, മാസ്കാർപോൺ), എന്നിരുന്നാലും സോയ തൈര് (ടോഫു) പുഡ്ഡിംഗുകളും പൈകളും ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ബേക്കിംഗിൽ മേപ്പിൾ സിറപ്പിന് പകരം വയ്ക്കുന്നത് എന്താണ്?

അമേരിക്കൻ, കനേഡിയൻ വിഭവങ്ങളിൽ മേപ്പിൾ സിറപ്പ് ഒരു സാധാരണ ഘടകമാണ്. ദ്രാവക തേൻ അല്ലെങ്കിൽ പിയർ ജാം സിറപ്പ് ആണ് ഇതിൻ്റെ നേരിട്ടുള്ള പകരക്കാരൻ.

ബേക്കിംഗിൽ തവിട് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ എന്ത് കഴിയും?

തവിടിനോടുള്ള അസഹിഷ്ണുത അവയുടെ അനലോഗ് അന്വേഷിക്കാൻ നമ്മെ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നു. ഉൽപന്നം സാധാരണയായി ധാന്യം അന്നജം, പാൽപ്പൊടി, കോട്ടേജ് ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ ടോഫു എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു.

ബേക്കിംഗിൽ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ എന്ത് കഴിയും?

നിർഭാഗ്യവശാൽ, അണ്ടിപ്പരിപ്പിന് 100% പകരമില്ല, പക്ഷേ കുക്കികൾ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ അവ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു:

• കാരമലൈസ് ചെയ്ത പഞ്ചസാര. 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ചൂടാക്കുക, തുടർന്ന് ഒരു കഷണം വെണ്ണയും ഒരു പിടിയും ചേർക്കുക അരകപ്പ്. പൂർത്തിയായ പിണ്ഡങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.
• 0.5 ടീസ്പൂൺ. ഉരുട്ടിക്കളഞ്ഞ ഓട്സ് ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വറുത്തതാണ്, താളിക്കുക വെണ്ണകൂടാതെ പൂർത്തിയായ അടരുകളായി കുഴെച്ചതുമുതൽ അയയ്ക്കുന്നു.

ബേക്കിംഗിൽ റവയ്ക്ക് പകരം വയ്ക്കാൻ കഴിയുന്നതെന്താണ്?

റവയ്ക്ക് പകരമായി ഓട്‌സ്, ഗോതമ്പ്, ധാന്യം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും മാവ് (1:1), അന്നജം (1:0.5), വാഴപ്പഴം അല്ലെങ്കിൽ കാരറ്റ് പ്യൂരി (1:4) എന്നിവയാണ്.

ബേക്കിംഗിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ എങ്ങനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം?

സൈലിയവും സാന്തനും ഗ്ലൂട്ടൻ്റെ നേരിട്ടുള്ള അനലോഗ് ആണ്. ബേക്കിംഗ് തരം അനുസരിച്ച് അവ ഉപയോഗിക്കുന്നു: സൈലിയം യീസ്റ്റ് ബേസിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു (ഒരു ലിറ്റർ ദ്രാവകത്തിന് 1-2 ടീസ്പൂൺ), സാന്തൻ മാവുമായി കലർത്തുന്നു (ഒരു കിലോ മാവിന് 1 ടീസ്പൂൺ).

ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ ബ്രഷ് ചെയ്യുന്നതിന് മുട്ടയ്ക്ക് പകരം വയ്ക്കാൻ കഴിയുന്നതെന്താണ്?

ഗ്രീസ് ചെയ്യുമ്പോൾ മുട്ട മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് പഞ്ചസാര വെള്ളം, പാൽ, ഉരുകിയ തേൻ, മധുരമുള്ള ചായ ഇലകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം.

ബേക്കിംഗിൽ സസ്യ എണ്ണയ്ക്ക് പകരം വയ്ക്കാൻ കഴിയുന്നതെന്താണ്?

സസ്യ എണ്ണ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നതിനുള്ള ഓപ്ഷനുകൾ പരിഗണിക്കുക:

• മധുരമില്ലാത്ത പഴം പാലിലും (1:1): ആപ്പിൾ, പ്ലം, മത്തങ്ങ, വാഴപ്പഴം.
• മറ്റ് പ്രകൃതിദത്ത എണ്ണകൾ: ഒലിവ് അല്ലെങ്കിൽ റാപ്സീഡ്.
• ഉരുകിയ അധികമൂല്യ അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ (1: 1).
• രുചിയില്ലാതെ പ്ലെയിൻ തൈര്.
• ഒരു ബദലായി ധാന്യപ്പൊടിയും ഉപയോഗിക്കാം സസ്യ എണ്ണ. ഇത് വെള്ളത്തിൽ കലർത്തി പാചകക്കുറിപ്പിൽ ചേർക്കുന്നു.

  ബേക്കിംഗിൽ പഞ്ചസാരയെ തേൻ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയുമോ?

  തേൻ പൂർണ്ണമായും പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമാണ്. തേനീച്ച ഉൽപ്പന്നം 2 മടങ്ങ് മധുരമുള്ളതാണെന്ന് മറക്കരുത്, അതിനാൽ അത് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾ ഇത് കണക്കിലെടുക്കണം. മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുമ്പോൾ, അല്പം സോഡ ചേർക്കുക, സാധാരണ അടുപ്പിലെ താപനില 5 ° C കുറയ്ക്കുക.

  

  ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിൽ പുളിച്ച ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് കെഫീർ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയുമോ?

  ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ കെഫീർ പുളിച്ച വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം, ഇത് മുമ്പ് പാലിലോ വെള്ളത്തിലോ ലയിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ.

  ബേക്കിംഗിനായി അടുപ്പ് എങ്ങനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം?

  ഒരു അടുപ്പിന് പകരമായി ഒരു ചെറിയ വലിപ്പത്തിലുള്ള റോസ്റ്റർ, ഒരു സാമ്പത്തിക മൈക്രോവേവ്, സൗകര്യപ്രദമായ ബ്രെഡ് മേക്കർ, ഒരു പ്രായോഗിക മൾട്ടി-കുക്കർ എന്നിവ ആകാം.

  

  ബേക്കിംഗിൽ അധികമൂല്യ ഉപയോഗിച്ച് വെണ്ണ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയുമോ?

  അധികമൂല്യവും വെണ്ണയും പരസ്പരം മാറ്റാവുന്നവയാണ് (1: 1), എന്നാൽ അത്തരമൊരു പകരത്തിന് ഒരേ രുചിയില്ല. വെണ്ണ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കുക്കികൾക്ക് ചടുലമായ അരികുകൾ ഉണ്ട്, അധികമൂല്യ ചേർത്ത് ഉൽപ്പന്നം മൃദുവാകുന്നു.

  

  ബേക്കിംഗ് മോഡ് മാറ്റാൻ കഴിയുമോ?

  ബേക്കിംഗ് താപനില പാചകക്കുറിപ്പിൽ വ്യക്തമാക്കിയ നിലയുമായി പൂർണ്ണമായും പൊരുത്തപ്പെടണം. ആദ്യം അടുപ്പ് ചൂടാക്കി താപനില കുറയ്ക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്താൽ, ഈ ഘട്ടങ്ങൾ പാലിക്കുക. ഓരോ പാചകക്കുറിപ്പിനും അതിൻ്റേതായ താപനിലയും അതിൻ്റേതായ സമീപനവുമുണ്ട്.

  

  ബേക്കിംഗിൽ വെണ്ണ കൊണ്ട് അധികമൂല്യ പകരം വയ്ക്കുന്നത് സാധ്യമാണോ?

  വെണ്ണ അധികമൂല്യത്തിൻ്റെ നേരിട്ടുള്ള അനലോഗ് ആണ്, അതിനാൽ അത് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത് ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിൽ വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തില്ല.

  

  നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കൈമാറ്റം തികച്ചും സാദ്ധ്യമാണ്. പ്രധാന കാര്യം അനുപാതങ്ങളും സാങ്കേതികവിദ്യകളും പാലിക്കുക എന്നതാണ്.

പലതരം വീട്ടുപകരണങ്ങളിൽ അന്നജം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ലിനൻ ഇനങ്ങൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാനും രോമങ്ങൾ വൃത്തിയാക്കാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് ബ്ലീച്ചിംഗ്, ക്ലീനിംഗ് ഉൽപ്പന്നമായും മറ്റ് പല ആപ്ലിക്കേഷനുകളിലും, പ്രത്യേകിച്ച് പാചകത്തിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഇത്തരം യഥാർത്ഥ ഉൽപ്പന്നംധാരാളം ധാതുക്കളും വിറ്റാമിനുകളും അംശ ഘടകങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ അമിത സാച്ചുറേഷൻ ആരോഗ്യത്തിന് സുരക്ഷിതമാണ്. ഈ പദാർത്ഥം അടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ ശരീരത്തിന് വളരെ ആരോഗ്യകരവും തൃപ്തികരവുമാണ്. ചോള ഉൽപന്നം കാസറോളുകൾക്കും ബിസ്‌ക്കറ്റിനുമാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, ബേക്കിംഗിൽ അന്നജം നഷ്ടപ്പെട്ടാൽ പകരം വയ്ക്കാൻ എന്തുചെയ്യുമെന്ന് പലരും പലപ്പോഴും ആശ്ചര്യപ്പെടുന്നു.

അപേക്ഷ

ഇനിപ്പറയുന്ന തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളിൽ അന്നജം പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു:

• ഫലം സൂപ്പ്;
• പുളിച്ച പാനീയങ്ങൾ;
• സോസുകൾ;
• ബിസ്ക്കറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ;
• കാസറോളുകൾ;
• കട്ട്ലറ്റുകൾ.

രണ്ട് പ്രധാന ഗുണങ്ങൾ കാരണം ഇത് ബേക്കിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു:

• കനം ചേർക്കുന്നു;
• അധിക ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്നു.

ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ 30% മാവ് അന്നജം ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അതിൻ്റെ മൃദുത്വം വർദ്ധിക്കുകയും ഫാറ്റി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം 20% വരെ കുറയുകയും ചെയ്യുമെന്ന് വിദഗ്ധർ വിശ്വസിക്കുന്നു.

അന്നജം ബിസ്ക്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ വരണ്ടതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമാകാൻ സഹായിക്കുന്നു, കുക്കികൾ പൊടിഞ്ഞുപോകുന്നു. ഡയറ്ററി പാൻകേക്കുകളിൽ, ഇത് മുട്ടകളെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു; സാന്ദ്രതയ്ക്കും വിസ്കോസിറ്റിക്കും ഇത് പഴങ്ങളിലും ബെറി ഫില്ലിംഗുകളിലും ചേർക്കുന്നു.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജത്തിൻ്റെ സവിശേഷതകൾ

മിക്ക സാഹചര്യങ്ങളിലും, ഒരു ധാന്യ ഉൽപ്പന്നത്തിന് പകരം ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കാം, തിരിച്ചും. ചോളം അന്നജം പലപ്പോഴും മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ടെങ്കിലും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം മധുരമുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാറുള്ളൂ. ഇത് അവരുടെ രുചി മൂലമാണ്.

ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്ന് ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ അന്നജം ധാന്യത്തിൽ നിന്ന് രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് കൂടുതൽ വിസ്കോസ് സ്ഥിരത ഉള്ളതാണ് ഇതിന് കാരണം. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾ രണ്ട് ഇനങ്ങളും തുല്യ അളവിൽ എടുത്ത് അവയിൽ നിന്ന് വെവ്വേറെ ജെല്ലി വേവിച്ചാൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇനം വ്യക്തവും വിസ്കോസ് ഉള്ളതുമായ പാനീയം ഉത്പാദിപ്പിക്കും, കൂടാതെ ധാന്യം ഇനം മേഘാവൃതമായ കമ്പോട്ടിന് സമാനമായ എന്തെങ്കിലും ഉത്പാദിപ്പിക്കും.

അന്നജം വിഭവങ്ങളുടെ രുചി ഒരു പരിധിവരെ നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു. അതിനാൽ, അവർക്ക് ധാരാളം ഫ്ലേവറിംഗ് അഡിറ്റീവുകൾ ആവശ്യമാണ്. നിങ്ങൾ ഈ പദാർത്ഥത്തെ മറ്റൊരു ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിച്ചാൽ ഈ തുക കുറയും.

വ്യക്തിഗത വിഭവങ്ങളിൽ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം?

സോസ്, അത് എന്തായാലും, എല്ലായ്പ്പോഴും കനം ഉണ്ടായിരിക്കണം. ഇക്കാരണത്താൽ, അതിൽ അന്നജം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. സോസ് എത്ര കട്ടിയുള്ളതാണ് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും അളവ്. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന് പകരമായി നിരവധി ഘടകങ്ങൾ അനുയോജ്യമായേക്കാം.

• മാവ്.ഇത് ക്രമേണ വേവിച്ച തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ അവതരിപ്പിക്കുന്നു, കൂടാതെ പാചകത്തിൻ്റെ അവസാന ഘട്ടത്തിന് മുമ്പ് സോസിൽ ചേർക്കുന്നു.
• നിലത്തു ഫ്ളാക്സ് വിത്തുകൾ.അവ നേർപ്പിക്കുന്നു തണുത്ത വെള്ളം, ചേർക്കുന്നതിനു മുമ്പ് തിളപ്പിക്കുക.
• ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ.ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ താലത്തിൽ ഒഴിച്ചു ചെറുതായി ഇളക്കിവിടുന്നു.

ശരിയായ ഗുണനിലവാരമുള്ള ഒരു സോസ് ലഭിക്കുന്നതിന്, കനം ചേർക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പതിവായി ഇളക്കി, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ചേർക്കണം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, വിഭവം ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരതയോടെ പുറത്തുവരുന്നു.

കോട്ടേജ് ചീസ് കാസറോളിൽ, സംശയാസ്പദമായ ഉൽപ്പന്നത്തെ 1: 1 അനുപാതത്തിൽ റവ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

ഐസ്ക്രീമിൽ, പകരം വയ്ക്കാൻ ധാന്യം അന്നജംഅന്നജത്തിൻ്റെ അതേ അളവിൽ വേർതിരിച്ച ഗോതമ്പ് മാവ് അനുയോജ്യമാണ്.

കട്ട്ലറ്റുകൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, അന്നജം ഇനിപ്പറയുന്ന തരത്തിലുള്ള മാവ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു:

• അരകപ്പ്;
• താനിന്നു;
• ധാന്യത്തിൽ നിന്ന്.

മാവ് ഉള്ളതുപോലെ തന്നെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു മുൻ ഉദാഹരണങ്ങൾ. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് അസംസ്കൃത, നന്നായി വറ്റല് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ അന്നജത്തിൻ്റെ ഉള്ളടക്കം കാരണം ഇത് പൂർണ്ണമായ പകരമല്ല. കേക്കുകളുടെ ക്രീം കട്ടിയാക്കാനും അന്നജം ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഇതിന് നനഞ്ഞ രുചി ഉള്ളതിനാൽ, അതിൻ്റെ ഫലമായി ക്രീമിൻ്റെ രുചി വഷളാകുന്നു, ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് അന്നജം തികച്ചും മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം.

• റവ.ഇത് ആദ്യം തിളപ്പിക്കണം, നിങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്: അര ലിറ്റർ പാൽ, 80 ഗ്രാം റവ, 40 ഗ്രാം പഞ്ചസാര, ഒരു ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരൻ. അതിനുശേഷം മാത്രമേ അവർ ക്രീം ഉണ്ടാക്കുകയുള്ളൂ.
• ജെലാറ്റിൻ.ക്രീം ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ഈ ഉൽപ്പന്നം അന്നജത്തിന് പകരമാകാം. അത്തരമൊരു സാഹചര്യത്തിൽ, നിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിച്ച് അത് നേർപ്പിക്കണം. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം പൂർത്തിയായ ക്രീമുമായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. തണുത്ത ശേഷം ക്രീം പുരട്ടുക.
• തേങ്ങാ അടരുകൾ.അതിൻ്റെ ഭൂപ്രകൃതിയിൽ ഇത് തികച്ചും അനുയോജ്യമാണ്. ഷേവിംഗുകൾ ഒരു അത്ഭുതകരമായ ക്രീം ഉണ്ടാക്കും. ഒരേയൊരു കാര്യം ക്രീം തയ്യാറാക്കാൻ കുറച്ച് സമയമെടുക്കും, കാരണം ഉൽപ്പന്നം അലിഞ്ഞുപോകാൻ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും. ലിറ്ററിന് മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ എന്ന അളവിൽ തയ്യാറാക്കിയ ക്രീമിലേക്ക് ഷേവിംഗുകൾ ഒഴിക്കുന്നു.

മുകളിലെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അന്നജം ചേർക്കുന്നതിന് സമാനമായ ഒരു സ്ഥിരത സൃഷ്ടിക്കുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു. അതേ സമയം, എല്ലാ ക്രീമുകളും രുചിക്ക് മനോഹരവും പോഷകങ്ങളാൽ സമ്പന്നവുമാണ്.

ബേക്കിംഗ് ഫില്ലിംഗുകൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, വിഭവങ്ങൾക്ക് കനം കൂട്ടുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

• മുട്ടകൾ.മാംസം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഫില്ലിംഗുകളിൽ അവ ചേർക്കുന്നു.
• മാവ്.രുചിയിൽ ഉപ്പും മധുരവും ഉള്ള പലതരം ഫില്ലിംഗുകൾക്കായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഗോതമ്പ് മാവ് പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ ധാന്യം, താനിന്നു, ഓട്സ് എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തികച്ചും അനുയോജ്യമാണ്. ഒരു കിലോഗ്രാം പൂരിപ്പിക്കൽ അഞ്ച് ടേബിൾസ്പൂൺ അളവിൽ ഇത് ഉണക്കി ചേർക്കുക.

മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെ വിവിധ വിഭവങ്ങളിൽ അന്നജം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക. ഉചിതമായ ഉൽപ്പന്നം ചേർക്കുമ്പോൾ ബേക്കിംഗ് വായുസഞ്ചാരമുള്ളതായി മാറുന്നു.

അന്നജത്തിന് പകരം ബേക്കിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

അന്നജം ഒരു കട്ടിയായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ, അതേ ഗുണങ്ങളുള്ള മറ്റേതെങ്കിലും ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗിച്ച് ഇത് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. ഉദാ:

• മുട്ടകൾ;
• മാവ് (ഗോതമ്പ്, റൈ, താനിന്നു, തിരി, അരകപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്ന്);
• അഗർ-അഗർ;
• ജെലാറ്റിൻ;
• റവ;
• തേങ്ങാ അടരുകൾ;
• ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ്.

മാറ്റിസ്ഥാപിക്കൽ സൂക്ഷ്മതകൾ

മാവ്

ബേക്കിംഗിൽ അന്നജം ഉപയോഗിക്കുന്നു പ്രത്യേക ഘടകംഘടന, തുല്യ അനുപാതത്തിൽ മാവു കലർത്തി. അന്നജത്തിൻ്റെ അഭാവത്തിൽ, അത് പൂർണ്ണമായും മാവ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. താനിന്നു, ഫ്ളാക്സ്, ഗോതമ്പ്, റൈ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന മാവ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. മാവ്, താനിന്നു, ഫ്ളാക്സ് സീഡ് എന്നിവ സ്വയം ഉണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. നിങ്ങൾ ഫ്ളാക്സ് വിത്തുകളോ താനിന്നു അടരുകളോ പൊടിച്ചാൽ മതി.

മാവ് കൊണ്ട് മാത്രം കുഴച്ച മാവ്, അല്പം ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ചേർത്ത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ആവർത്തിച്ച് അരിച്ചെടുക്കണം. തൽഫലമായി, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ അന്നജം കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചവയ്ക്ക് തുല്യമായിരിക്കും, അതായത്, വായുസഞ്ചാരമുള്ളതും പ്രകാശമുള്ളതും കാഴ്ചയിൽ മനോഹരവുമാണ്. അന്നജത്തിൻ്റെ അതേ അളവിലുള്ള മാവ് പൊടി നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ്.

കസ്റ്റാർഡ് തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, അരിച്ചെടുത്ത മാവ് പൊടിയും ബേക്കിംഗ് പാളികൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു - ഇത് ഗോതമ്പിൽ നിന്നാണെങ്കിൽ അത് നല്ലതാണ്. അവൻ സൃഷ്ടിക്കും ആവശ്യമുള്ള പ്രഭാവംക്രീമിലെ കനം, അന്നജത്തിൽ നിന്നുള്ളതിന് തുല്യമാണ്. പിണ്ഡങ്ങളുടെ രൂപീകരണം ഒഴിവാക്കാൻ മിശ്രിതം നന്നായി കലർത്തേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

ബിസ്കറ്റ്, പഫ് പേസ്ട്രി, പാൻകേക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് കമ്പോസിഷനിൽ നിന്ന് അന്നജം പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കാമെന്ന് മിക്ക വീട്ടമ്മമാർക്കും അറിയാം. ഷോർട്ട്ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി കുഴയ്ക്കുമ്പോൾ, അന്നജത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ മൈദ ഉപയോഗിച്ചാൽ മതി. മാവ് പൊടി ബേക്കിംഗ് പൗഡറുമായി കലർത്തണം.

മുട്ടകൾ

ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, മുട്ടകൾ എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരുമിച്ച് പിടിക്കുകയും, ഒരു പുളിപ്പിക്കൽ ഏജൻ്റായി പ്രവർത്തിക്കുകയും, ഉൽപന്നത്തെ പൊടിഞ്ഞും മാറൽ ആക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരു മുട്ട പൂർണ്ണമായും രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ ധാന്യം അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു.

കേക്കുകൾക്ക് ക്രീം വിപ്പ് ചെയ്യുമ്പോൾ അന്നജത്തിന് പകരമായി ഒരു ചിക്കൻ മുട്ട ഉപയോഗിക്കാം. ഈ പ്രക്രിയയ്ക്കായി നിങ്ങൾ മഞ്ഞക്കരു, അല്പം പാൽ, അല്പം പഞ്ചസാര എന്നിവ മാത്രം ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്. എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക, തിളയ്ക്കുന്ന അവസ്ഥയിലുള്ള ക്രീമിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.

ഒരു മുട്ട ഉപയോഗിച്ച് അന്നജം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന നേട്ടം ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിലെ കലോറി കുറയ്ക്കലാണ്, ഉൽപ്പന്നത്തിലെ പ്രോട്ടീനുകളുടെ വർദ്ധനവ് കാരണം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിൻ്റെ അളവ് കുറയുന്നു.

മാങ്കോയ്

Semolina, അധിക ഈർപ്പം ആഗിരണം, വീർക്കുന്ന. കുഴെച്ച ചേരുവകൾ ബന്ധിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ, അത് ഉൽപ്പന്നത്തിന് സാന്ദ്രതയും വായുസഞ്ചാരവും നൽകുന്നു. റവ വാക്കാലുള്ള അറയിൽ ചെറിയ ധാന്യങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം ഉപേക്ഷിക്കുന്നു. ഉപയോഗിക്കുന്നത് റവ, ധാന്യവും തൃപ്തികരവുമായ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു.

കോട്ടേജ് ചീസ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ, അന്നജം റവ ധാന്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത് അനുയോജ്യമായ ഒരു ആശയമായിരിക്കും, പ്രത്യേകിച്ച് ഇതുപോലുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ:

• കാസറോൾ;
• സിർനികി;
• വരേനികി;
• നുറുക്കുകൾ.

റവ ആദ്യം ഒരു മണിക്കൂറോളം കുതിർക്കണം, അങ്ങനെ അത് വീർക്കാൻ സമയമുണ്ട്. കെഫീർ, പാൽ അല്ലെങ്കിൽ പുളിപ്പിച്ച ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പാൽ എന്നിവയിൽ ധാന്യങ്ങൾ മുക്കിവയ്ക്കുക.

തുല്യ അനുപാതത്തിൽ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കൽ നടത്തണം.

തേങ്ങാ അടരുകൾ

പഴങ്ങൾ നിറച്ച പൈകൾക്ക് ഒരു കട്ടിയാക്കൽ ആവശ്യമാണെന്ന് സംശയമില്ല. ഇത് സംഭവിക്കുന്നത് പഴങ്ങളിൽ നിന്നും സരസഫലങ്ങളിൽ നിന്നും വലിയ അളവിൽ ജ്യൂസ് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പുറത്തുവിടുകയും പ്രക്രിയയിൽ അത് ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് ഒഴുകുകയും ചെയ്യുന്നു. അത്തരമൊരു സാഹചര്യത്തിൽ, നിലത്തു തേങ്ങ ഷേവിംഗുകൾക്ക് അന്നജം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയും.

നൽകാൻ കഴിയുന്ന ഒരേയൊരു ഗുണമല്ല വിസ്കോസിറ്റി തേങ്ങാ അടരുകൾകുഴെച്ചതുമുതൽ, അതിൻ്റെ വീക്കം പ്രോപ്പർട്ടികൾ കാരണം. ഇത് അധിക മധുരവും നൽകുന്നു. തൽഫലമായി, പഞ്ചസാര ഉപഭോഗം ലാഭിക്കുന്നു.

ലിസ്റ്റുചെയ്ത എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ആദ്യം ഏതെങ്കിലും വിധത്തിൽ നിലത്തിരിക്കണം. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കോഫി ഗ്രൈൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയും, നിങ്ങൾക്ക് ഒന്നുമില്ലെങ്കിൽ, ഒരു സാധാരണ മാഷർ സഹായിക്കും.

അഗർ-അഗർ, ജെലാറ്റിൻ

ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള അതിലോലമായ ക്രീം ഇല്ലാതെ മിക്ക കേക്കുകളും പൂർത്തിയാകില്ല. അന്നജത്തിന് സമാനമായ ഒരു കട്ടിയാക്കലിന് ഈ പ്രഭാവം നൽകാൻ കഴിയും. എന്നാൽ അതിൻ്റെ അഭാവത്തിൽ, thickener എളുപ്പത്തിൽ അഗർ-അഗർ അല്ലെങ്കിൽ ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. നേടാൻ മികച്ച ഫലം, നിങ്ങൾ ഒരു ചെറിയ വോള്യം വെള്ളം ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ ഏതെങ്കിലും thickener ചൂടാക്കേണ്ടതുണ്ട്, ഒരു തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവരാതെ, തുടർന്ന് പ്രധാന ചേരുവകൾ ചേർക്കുക.

അഗർ-അഗറിന് ജെല്ലിംഗ് ഗുണങ്ങളുണ്ട് - ഈ സവിശേഷ ഗുണം കാരണം, ഇത് ജെലാറ്റിനേക്കാൾ നാലിരട്ടി കുറവ് ആവശ്യമാണ്. കൂടാതെ, ഈ ഉൽപ്പന്നം ശരീരത്തിന് ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ നൽകുന്നു.

ഉപസംഹാരം

ഈ പൊടി പലപ്പോഴും അനലോഗുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ഇത് ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുന്നത് ഉചിതമല്ല. ഉൽപ്പന്നം ഗുണം ചെയ്യുന്ന ബാക്ടീരിയകളുടെ വികസനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് പിഎച്ച് കുറയ്ക്കുന്നു, വീക്കം തടയുന്നു, വൻകുടൽ ക്യാൻസർ സാധ്യത ഇല്ലാതാക്കുന്നു.

നന്ദി ഔഷധ ഗുണങ്ങൾദഹനനാളത്തിൻ്റെ തകരാറുകൾക്ക് അന്നജം ഉപയോഗപ്രദമാണ് - കോശജ്വലന മലവിസർജ്ജനം, വയറിളക്കം, മലബന്ധം. നിങ്ങൾ ഇത് മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അപ്പോൾ നിങ്ങൾ ദോഷത്തെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കേണ്ടതില്ല.

അടുത്ത വീഡിയോയിൽ നിങ്ങൾ semolina കൂടെ കോട്ടേജ് ചീസ് കാസറോൾ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടെത്തും.

IN ഈയിടെയായി പ്രയോജനകരമായ സവിശേഷതകൾഅന്നജം പലപ്പോഴും ചോദ്യം ചെയ്യപ്പെടുകയും എല്ലാം ഉണ്ടാകുകയും ചെയ്യുന്നു കൂടുതൽ ചോദ്യങ്ങൾബേക്കിംഗിൽ അന്നജം എങ്ങനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. ശരിയായി പറഞ്ഞാൽ, ബേക്കിംഗിൽ അന്നജം പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. ഈ സങ്കീർണ്ണ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് പഴങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പരിപ്പ്, അതുപോലെ കൃത്രിമമായി ലഭിക്കുന്നു. പാചകത്തിൽ, അന്നജം പ്രാഥമികമായി ഫ്രൂട്ട് കഞ്ഞികൾക്കും ജെല്ലിക്കുമുള്ള കട്ടിയാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. നൂഡിൽസ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, അത് 1: 3 എന്ന അനുപാതത്തിൽ ഗോതമ്പ് മാവിൽ ചേർക്കുന്നു. മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ, അന്നജം കേക്കുകൾ, കുക്കികൾ അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കിഷ് ഡിലൈറ്റ് എന്നിവയിൽ ഒരു ഘടകമായിരിക്കാം. മെലിഞ്ഞ പാൻകേക്കുകൾ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ ചിലപ്പോൾ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. പ്രകൃതിദത്ത അന്നജം ഏറ്റവും കൂടുതൽ ലഭിക്കുന്നത് വ്യത്യസ്ത സസ്യങ്ങൾ, പ്രധാനമായും ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നും ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്നും, അതിനാൽ, തരങ്ങളിൽ ഒന്ന് നഷ്ടപ്പെട്ടാൽ, അത് മറ്റൊന്ന് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. അതിനാൽ, ഗോതമ്പ് അന്നജം മിക്കപ്പോഴും ബേക്കിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആവശ്യമെങ്കിൽ, അത് അരി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ധാന്യം, സോയ, ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ മറ്റ് തരങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കും. IN വ്യാവസായിക ഉത്പാദനംമിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ, സ്വാഭാവിക അന്നജം ഇപ്പോൾ പലപ്പോഴും പരിഷ്കരിച്ച അന്നജം ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ചില ഭക്ഷണസാധനങ്ങളിൽ ഇത് ലിസ്റ്റുചെയ്തിട്ടുണ്ട്. അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങളെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ ജാഗ്രത പാലിക്കണം, കാരണം അവ ദീർഘകാല ഉപയോഗംഅവ മനുഷ്യൻ്റെ ആരോഗ്യത്തിന് ഭീഷണിയാണ്. വീട്ടിൽ, ജെല്ലി, സൂപ്പ്, സോസുകൾ എന്നിവയിൽ അന്നജം മാവ്, വെയിലത്ത് താനിന്നു അല്ലെങ്കിൽ റൈ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. ഗ്രൗണ്ട് ഫ്ളാക്സ് ലഭ്യമാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാം ഫ്ളാക്സ് സീഡ് ഭക്ഷണം. ഈ ആവശ്യങ്ങൾക്ക്, അവർ മണ്ണും ഉപയോഗിക്കുന്നു മത്തങ്ങ വിത്തുകൾഅല്ലെങ്കിൽ തേങ്ങാ അടരുകൾ. ഈ ചേരുവകൾ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിൽ അന്നജത്തിന് സ്വീകാര്യമായ പകരമാണ്. ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് മാവിനൊപ്പം അന്നജം ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ (ഉദാഹരണത്തിന്, കുക്കി കുഴെച്ചതോ ഫുഡ് ബേക്കിംഗ് പൗഡറിലോ), ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ സൂചിപ്പിച്ച അനുപാതത്തിന് പകരം, മാവിൻ്റെ അളവ് അതേ അളവിൽ വർദ്ധിക്കുന്നു. പാൻകേക്കുകൾ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് അന്നജം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം, പ്രത്യേകിച്ച് മെലിഞ്ഞ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ലെങ്കിൽ, മുട്ടകൾ ഉപയോഗിച്ച്. ഒരു മുട്ട, അതിൻ്റെ ബൈൻഡിംഗ് പ്രോപ്പർട്ടികൾ കാരണം, 2 ടീസ്പൂൺ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കും. എൽ. ധാന്യം അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം. ഉപസംഹാരമായി, അന്നജത്തിൻ്റെ അടിയന്തിര ആവശ്യമില്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗിൽ എന്തെങ്കിലും പകരം വയ്ക്കാൻ നിങ്ങൾ തീക്ഷ്ണതയോടെ ശ്രമിക്കരുതെന്ന് ഞങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ വിതരണക്കാരൻ എന്ന നിലയിൽ, പതിവായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, അതിന് കഴിവില്ല മെച്ചപ്പെട്ട വശംഎന്നിരുന്നാലും, ഏതെങ്കിലും ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ പോലെ നിങ്ങളുടെ രൂപം മാറ്റുക. മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഭാഗമായി, പ്രത്യേകിച്ച് ജെല്ലി, അത് വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്, കാരണം പൊതിയുന്ന പ്രഭാവം കാരണം വീക്കം സംഭവിച്ച ഗ്യാസ്ട്രിക് മ്യൂക്കോസയെ ശമിപ്പിക്കുന്നു. മറ്റ് വിഭവങ്ങൾക്ക് ഇത് സാധാരണയായി വളരെ ചെറിയ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതിനാൽ പ്രകൃതിദത്ത അന്നജത്തിൻ്റെ മിതമായ ഉപയോഗം ഹാനികരമല്ല മാത്രമല്ല, മനുഷ്യൻ്റെ ആരോഗ്യത്തിന് പോലും ആവശ്യമാണ്.