Bahagian mana garpu pergi tanpa pisau? Susunan kutleri di atas meja - cara menghidangkan kutleri dengan betul

Tetapan meja berbeza-beza bergantung pada jenis hidangan: sarapan, makan tengah hari atau perkhidmatan malam kepada tetamu.
Untuk sarapan pagi, pasu dengan serbet kertas (atau linen), pinggan pai diletakkan di atas meja, pisau dan garpu, dan satu sudu teh dihidangkan. Pinggan pai diletakkan di sebelah kiri tempat di mana pinggan makan malam atau makanan ringan sepatutnya berada. Garpu diletakkan di sebelah kiri, bertanduk ke atas, pisau diletakkan di sebelah kanan, dengan bilah di sebelah kiri tempat yang dimaksudkan untuk hidangan makan malam atau snek. Satu sudu teh diletakkan di belakangnya. Pinggan snek tidak diletakkan di atas meja, kerana hidangan sarapan pagi dihidangkan sudah diletakkan di atas pinggan yang sesuai (ia perlu dihidangkan jika pembuka selera atau hidangan sarapan disajikan dalam mangkuk salad atau mangkuk kecil, dsb., kerana ia bukan kebiasaan. untuk makan daripada hidangan sedemikian).
Untuk perkhidmatan cepat pada siang hari semasa makan tengah hari, pinggan pengganti diletakkan di atas meja dan pinggan snek di atasnya, di sebelah kirinya adalah pinggan pai, di antara mereka adalah garpu meja, dan di sebelah kanan pinggan adalah pisau meja dan sudu (meja atau pencuci mulut); Gelas wain diletakkan di hadapan, di belakang pisau meja. Juga harus ada pasu dengan serbet kertas atau serbet linen di atas meja, yang diletakkan di atas pinggan snek dan rempah. Jarak dari tepi meja ke pemegang kutleri dan pinggan snek ialah 2 cm, dan ke pinggan pai - 5 cm.
Pinggan snek atau makan malam diletakkan hanya apabila hidangan dihidangkan dalam hidangan yang bukan kebiasaan untuk dimakan.
Semasa makan sedemikian, ia dibenarkan menggunakan kain minyak di atas meja dan bukannya alas meja atau menutup alas meja dengan filem.
Apabila menetapkan meja untuk makan tengah hari atau makan malam yang santai, letakkan pinggan snek betul-betul bertentangan dengan kerusi pada jarak 2 cm dari tepi meja, dan ke kiri, 5-10 cm, pinggan pai.
Di antara mereka, letakkan garpu snek dan garpu makan malam, tines ke atas, dan di sebelah kanan pinggan snek - dua pisau: pisau meja dan garpu makan malam dengan bilah menghadap ke pinggan. Gelas wain diletakkan di belakang pinggan pembuka selera di sebelah kanan; Letakkan napkin yang dilipat di atas pinggan.
Letakkan garam dan lada di tengah meja.
Pasu bunga turut diletakkan di tengah meja. Jika meja ditetapkan untuk empat orang, letakkan asbak di sudut atau di sisi yang menghadap ke lorong.
Apabila menghidangkan hidangan, hidangan ditambah bergantung kepada sifat hidangan.

Terdapat salah tanggapan bahawa menetapkan meja dengan cantik hanya untuk tetamu. Syarat pemakanan yang ringkas boleh diterima semasa berkelah, melancong dan mendaki, tetapi ia tidak perlu diamalkan di rumah.

Alas meja adalah yang terbaik untuk makan kasual warna pastel diperbuat daripada linen atau kapas. Anda juga boleh menggunakan alas meja plastik dan pelbagai napkin yang agak mudah digunakan. Set peralatan makan asas untuk seorang termasuk: pinggan cetek dan dalam, pinggan atau mangkuk pencuci mulut, sudu, garpu, pisau dan sudu teh.

Untuk makan malam, meja ditetapkan seperti berikut: pinggan kecil diletakkan, pinggan pencuci mulut atau mangkuk diletakkan di atasnya, dan kutleri dibentangkan. Jika anda hanya akan menggunakan sudu dan garfu, ia diletakkan di sebelah kanan pinggan.

Sekiranya anda memerlukan pisau, maka garpu diletakkan di sebelah kiri, dan pisau dan sudu di sebelah kanan. Pisau diletakkan dengan hujungnya ke arah pinggan, dan bukan ke arah jiran di meja. Letakkan satu sudu teh atau garpu pencuci mulut di atas pinggan cetek. Sup dihidangkan sama ada dalam pinggan dalam atau dalam periuk sup khas. Sup sentiasa dihidangkan di sebelah kanan.
Jika salad dan hidangan panas dihidangkan untuk makan malam, maka pinggan kecil diletakkan terlebih dahulu, dan pinggan pencuci mulut diletakkan di atasnya. Jika hidangan panas memerlukan pisau, maka garpu diletakkan di sebelah kiri dan pisau di sebelah kanan.

Sekiranya hanya garpu diperlukan, dan pisau diperlukan hanya untuk melumuri roti dengan mentega, maka kedua-dua peralatan diletakkan di sebelah kanan. Jika anda menghidangkan kompot untuk pencuci mulut, yang mengandungi buah dengan biji, maka mangkuk diletakkan di atas piring. Letakkan satu sudu teh atau garpu pencuci mulut di atas pinggan.

Napkin kertas dilipat menyerong dan diletakkan di sebelah kiri pinggan di sebelah garpu. Jika kopi atau teh dihidangkan dalam periuk kopi, cawan dan piring diletakkan lebih awal. Jika teh atau kopi dituangkan ke dalam cawan, maka ia dihidangkan di atas dulang, bersama dengan timbunan piring. Kemudian, semasa menghidangkan, satu sudu teh diletakkan pada setiap piring. Gula dihidangkan di atas meja dalam mangkuk gula dengan satu sudu teh atau pinset khas. Anda boleh menghidangkan susu atau krim dalam jag susu.

MENYEDIAKAN CONTOH UNTUK MENU DUA KURSUS
Plat dalam digunakan untuk hidangan utama. Pinggan pencuci mulut dihidangkan kemudian mengikut keperluan. Kutleri disusun sedemikian rupa untuk mengelakkan kekeliruan dalam penggunaannya: pisau dan garpu terletak di sebelah hidangan utama dan, dengan itu, dimaksudkan untuknya. Sudu pencuci mulut terletak di belakang pinggan dengan pemegangnya menghadap ke kanan. Sekiranya wain dihidangkan, maka di sebelah kanan di belakang pisau terdapat gelas yang sepadan untuk wain putih atau merah. Jika beberapa minuman dihidangkan (bir, jus, air), gelas yang tinggal harus diletakkan di tempat yang sama.
DALAM dalam kes ini Pinggan dalam yang dimaksudkan untuk spageti terletak di atas kaki yang besar. Pinggan roti adalah satu kemestian dengan hidangan Itali. Spaghetti dimakan dengan sudu dan garpu, jadi pisau digantikan dengan perkakas yang sesuai, sudu pencuci mulut terletak dengan cara yang sama seperti dalam kes sebelumnya, dan pisau mentega terletak di atas pinggan roti. Air sentiasa dihidangkan dengan hidangan Itali, jadi segelas air (mineral, sebagai contoh) harus berada di kedudukan pertama, lebih dekat dengan hidangan. Gelas wain terletak di bahagian atas kiri di belakang gelas air.

Jika menu termasuk beberapa hidangan yang memerlukan penggunaan peralatan berasingan, teruskan seperti berikut. Pisau meja diletakkan paling hampir dengan pinggan, pisau ikan di sebelah kanan di sebelahnya dan pisau snek terakhir. By the way, jika mereka berkhidmat mentega ke roti, kemudian letakkan pisau mentega kecil di atas pinggan roti (atau pinggan pai), yang sepatutnya terletak di sebelah kiri garpu. Jika sup dihidangkan, sudu sup diletakkan di antara pisau snek dan pisau ikan. Ia boleh digunakan sebagai ganti pisau ikan jika hidangan ikan tidak disediakan. Di sebelah kiri pinggan terdapat garpu yang sepadan dengan pisau - meja, ikan, restoran. Jarak antara peranti hendaklah kurang sedikit daripada 1 cm, serta jarak antara plat dan peranti. Hujung pemegang kutleri, serta pinggan, hendaklah 2 cm dari tepi meja.

Untuk minuman beralkohol hidangan anda sendiri disediakan, yang diletakkan di sebelah gelas wain, di sebelah kanannya.
Apabila terdapat beberapa item untuk minuman, gelas wain dialihkan ke kiri tengah pinggan, dan di sebelahnya, ke kanan, item yang tinggal dibarisi pada baris yang sama. Tetapi tidak lazim untuk meletakkan lebih daripada tiga item dalam satu baris. Apabila dihidangkan sepenuhnya, barang minuman disusun dalam dua baris. Jarak antara objek hendaklah sekurang-kurangnya 0.5-1 cm.

MEMBERIKAN CONTOH UNTUK MENU EMPAT KURSUS
Terdapat pinggan dalam dan cawan sup di atas kaki. Sudu sup terletak di sebelah kanan di sepanjang tepi luar, kemudian pisau dan garpu untuk pembuka selera. Pisau dan garfu untuk hidangan utama terletak di sebelah pinggan. Ingat, tetamu sentiasa mula makan dengan kutleri yang terletak di tepi luar, dan kemudian membawa kutleri ke arah pinggan semasa mereka menukar hidangan. Seterusnya: sudu pencuci mulut diletakkan di belakang pinggan. Segelas wain putih, yang sepatutnya digunakan untuk pembuka selera, terletak di bahagian atas sebelah kanan di belakang sudu sup. Jika air dihidangkan, gelas untuknya diletakkan di sebelah kiri di belakang gelas untuk wain. Dan akhirnya, gelas wain merah untuk hidangan utama diletakkan dalam garis lurus di atas gelas lain.

Pinggan sup dan pinggan dalam berdiri di atas kaki. Di sebelah kiri, tepat di atas garpu, terdapat pinggan untuk roti. Kutleri terletak seperti berikut: sudu sup di sebelah kanan di sebelah pisau ikan, garpu ikan berada di pinggir kiri luar, dan untuk hidangan utama, garpu dan pisau yang sepadan terletak berhampiran pinggan. Pisau kecil untuk mentega dan makanan ringan terletak di atas pinggan pai. Peralatan pencuci mulut terletak di atas pinggan: garpu dengan pemegang ke kiri, sudu dengan pemegang ke kanan. Gelas diletakkan dalam urutan berikut dari sudu sup ke kanan dan atas: untuk wain putih untuk pembuka selera, segelas air dan segelas wain merah untuk hidangan utama.

Beberapa pinggan boleh digunakan untuk kenduri perayaan. Pertama, pinggan hidangan (atau berdiri untuk hidangan) diletakkan, yang boleh dibuat daripada bahan yang berbeza, tetapi mesti digabungkan dengan perkhidmatan. Pinggan untuk hidangan utama diletakkan di atasnya, dan pinggan snek di atasnya. Plat hendaklah diletakkan betul-betul bertentangan dengan setiap kerusi pada jarak kira-kira 2 cm dari tepi meja Dalam kes ini, bahagian tengah plat hendaklah berada pada garisan yang sama. Pinggan pencuci mulut dihidangkan kemudian mengikut keperluan. Pinggan pai (pinggan roti) boleh diletakkan supaya tepi pinggan yang paling jauh dari tepi meja adalah sejajar dengan pinggan hidangan.

Kutleri dibentangkan sejurus selepas menyusun pinggan. Jika hadir bilangan yang besar pisau, garpu dan sudu, kemudian mulakan dengan kutleri untuk hidangan utama. Pisau diletakkan di sebelah kanan, dengan bilah menghadap pinggan, garpu diletakkan di sebelah kiri, dengan hujungnya ke atas. Sudu sup diletakkan dengan muncungnya ke atas, di sebelah pisau. Jika menu termasuk beberapa hidangan yang memerlukan penggunaan peralatan berasingan, teruskan seperti berikut. Pisau meja diletakkan paling hampir dengan pinggan, pisau ikan di sebelah kanan di sebelahnya dan pisau snek terakhir. Dengan cara ini, jika anda menghidangkan mentega dengan roti, kemudian letakkan pisau mentega kecil di atas pinggan roti (atau pinggan pai), yang sepatutnya terletak di sebelah kiri garpu. Jika sup dihidangkan, sudu sup diletakkan di antara pisau snek dan pisau ikan. Ia boleh digunakan sebagai ganti pisau ikan jika hidangan ikan tidak disediakan. Di sebelah kiri pinggan terdapat garpu yang sepadan dengan pisau - meja, ikan, restoran. Jarak antara peranti hendaklah kurang sedikit daripada 1 cm, serta jarak antara plat dan peranti. Hujung pemegang kutleri, serta pinggan, hendaklah 2 cm dari tepi meja.

Seterusnya, gelas untuk minuman dihidangkan. Dalam gelas minuman Zepter, apa-apa jenis minuman mengekalkan rasa asalnya sendiri, kerana tidak ada tindak balas kimia antara bahan dari mana kaca itu dibuat dan kandungannya. Oleh kerana ketebalan kaca dan kualiti bahan, cahaya dan suhu juga tidak boleh menjejaskan kualiti minuman.

Untuk setiap minuman terdapat jenis kaca tertentu. Gelas dihidangkan di belakang pinggan, lebih dekat ke tengah meja, selari dengan panjangnya atau dalam lengkok, bermula dari saiz yang paling besar. Atau cermin mata itu diletakkan dalam dua baris supaya gelas besar tidak menutupi gelas yang lebih kecil. Jarak antara cermin mata hendaklah sekurang-kurangnya 0.5 - 1 cm.

Napkin adalah sifat yang sangat diperlukan dalam penetapan meja, yang dibentangkan sejurus selepas meletakkan gelas minuman di atas meja. Terdapat banyak cara untuk menggulung serbet, kedua-duanya mudah dan memerlukan sedikit kemahiran. Napkin yang dilipat diletakkan di atas pinggan pembuka selera setiap tetamu. Dalam sesetengah kes, tuala linen boleh digantikan dengan yang kertas.

Kord terakhir penetapan meja ialah susunan kutleri dengan rempah ratus, pasu bunga dan lain-lain unsur hiasan. Perkakas dengan garam dan lada diletakkan di bahagian tengah meja di atas dudukan khas. Sekiranya terdapat keperluan untuknya, peranti dengan mustard diletakkan berdekatan. Anda juga boleh meletakkan botol cuka di sebelah rempah, minyak sayuran atau sos panas.

Dan, sudah tentu, hanya bunga akan menambah sentuhan perayaan ke meja. Tumbuhan mestilah bersih bersih; kelopak, daun dan debunga tidak boleh dibiarkan jatuh ke atas meja. Bunga boleh diletakkan di atas meja dalam mana-mana pinggan rata atau pasu rendah supaya sejambak tidak mengaburkan orang yang duduk di meja atau hidangan yang tetapan dipilih dengan teliti.

Anda akan dapat merasai keindahan yang anda cipta sendiri. Produk daripada barisan Seni Rumah akan membantu menjadikan meja anda sebagai karya seni. Apa yang anda perlu lakukan ialah menikmati percutian dalam suasana yang canggih dan halus.

Susun atur kutleri dan pinggan di atas meja:

1 - pinggan hidangan;
2 - pinggan untuk hidangan utama;
3 - pinggan snek;
4 - garpu meja;
5 - garpu untuk hidangan ikan;
6 - garpu untuk hidangan daging (bar snek);
7 - pisau meja;
8 - pisau ikan;
9 - sudu besar;
10 - pisau untuk hidangan daging (makanan ringan);
11 - pinggan pai (pinggan roti);
12 - pisau mentega;
13 - garpu pencuci mulut;
14 - sudu pencuci mulut;
15 - segelas untuk minuman beralkohol yang kuat dihidangkan dengan pembuka selera;
16 - segelas wain putih kering yang dihidangkan dengan hidangan ikan;
17 - segelas wain merah kering yang dihidangkan dengan hidangan daging;
18 - segelas champagne dihidangkan dengan pencuci mulut;
19 - segelas air mineral.

Setiap jenis tetapan meja mempunyai ciri tersendiri. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa peraturan am, berikut yang akan membantu anda membuat meja bukan sahaja cantik, tetapi juga selesa.

Selepas alas meja dipilih dan dibentangkan, pinggan mangkuk diletakkan di atas meja: untuk setiap tetamu, pinggan snek diletakkan betul-betul bertentangan dengan kerusi pada jarak 2 cm dari tepi meja, dan pinggan pai diletakkan 5 -10 cm ke kiri. Atau mereka meletakkan pinggan makan kecil di bawah, pinggan snek di atasnya, dan pinggan pai di sebelah kiri mereka. Perkakas untuk tetamu diletakkan secara simetri, dari siri umum Napkin atau pinggan individu tidak boleh menonjol. Jarak antara pinggan bersebelahan hendaklah sekurang-kurangnya 60-80 cm Letakkan serbet yang dilipat secara hiasan di atas pinggan snek. Satu set rempah diletakkan secara simetri di tengah-tengah meja, dan jika terdapat cukup daripada mereka, kemudian bertentangan dengan setiap plat pai.

Garpu snek dan garpu makan malam diletakkan di antara pinggan, tines up; di sebelah kanan plat snek terdapat dua pisau, pisau meja dan pisau snek, dengan bilah menghadap pinggan. Kutleri dibentangkan mengikut susunan hidangan dihidangkan, jauh dari pinggan. Pisau dan garpu tidak boleh diletakkan di bawah sisi pinggan, dan tidak boleh menyentuh satu sama lain.

Jika hidangan ikan panas dijangka, garpu ikan diletakkan di antara garpu, dan pisau ikan diletakkan di antara pembuka selera dan pisau meja. Sudu sup diletakkan di sebelah kanan pinggan, di sebelah pisau, dengan lekukan menghadap ke atas. Perlu diingat bahawa meja ditetapkan untuk tidak lebih daripada tiga set kutleri (yang keempat, sebagai contoh, ikan, boleh diletakkan di atas pinggan snek di bawah serbet). Pisau mentega diletakkan di sebelah kanan pinggan pai.

Urutan penetapan jadual

Kutleri pencuci mulut diletakkan di hadapan meja kecil atau pinggan snek ke arah dari pinggan ke tengah dalam urutan berikut: pisau, garpu, sudu. Selalunya mereka meletakkan hanya satu daripada kutleri atau sepasang - pisau dan garpu. Sudu biasanya diletakkan dengan lekukan ke atas, pemegang ke kanan, garpu - dengan hujung ke atas, pemegang ke kiri. Kadang-kadang kutleri pencuci mulut diletakkan di belakang gelas.

Skim tetapan meja dengan kutleri pencuci mulut

Gelas wain (gelas) untuk minuman untuk hidangan utama diletakkan pada bilah pisau. Di sebelah kanan dan sedikit lebih rendah, letakkan gelas untuk minuman dengan snek. Secara umum, gelas dan piala diletakkan di sebelah kanan gelas wain dalam susunan yang sepadan dengan susunan hidangan dihidangkan: vodka atau pahit, wain yang diperkaya dihidangkan dengan pembuka selera; untuk hidangan panas - wain meja kering atau separa manis; untuk hidangan manis dan buah-buahan - champagne. Kadang-kadang, untuk kemudahan, alat minuman diletakkan dalam dua baris, sebagai contoh: di baris pertama, dari kiri ke kanan, gelas wain diletakkan, di sebelahnya - gelas atau gelas untuk wain (putih atau diperkaya), kemudian gelas untuk vodka, dan di baris kedua - segelas tambahan untuk champagne dan segelas wain merah.

Contoh susunan cermin mata dan cermin mata.

KB - gelas wain merah; BV - gelas wain putih; Ш - gelas champagne; B - gelas untuk air; VK - cawan air

Hiasan meja - bunga dan buah-buahan. Untuk buah-buahan, letakkan satu pasu beberapa peringkat atau dua atau tiga pasu biasa. Bunga atau gubahan bunga diletakkan di tengah meja atau secara simetri di beberapa tempat di atas meja. Ia tidak disyorkan untuk meletakkan bunga dalam pasu. Butiran lanjut tentang hiasan meja diterangkan dalam bahagian "Reka Bentuk".

Apabila meletakkan hidangan di atas meja, makanan ringan dalam hidangan tinggi (pasu) diletakkan lebih dekat ke tengah meja, dan dalam hidangan rendah - lebih dekat dengan tetamu.

Lebih banyak contoh hidangan:

Sarapan pagi

makan malam

Makan malam keluarga

Makan malam rasmi

Bufet

Saya akan ambil perhatian segera bahawa terdapat kompromi dalam rajah ini - sudu teh dan garpu pencuci mulut dibentangkan sekaligus. Walaupun, mengikut etika, biasanya diandaikan bahawa peralatan untuk teh, kopi dan pencuci mulut dibentangkan selepas pertukaran hidangan.

Atau pada majlis makan malam, mungkin sukar bagi orang yang tidak berpengalaman untuk memikirkan cara menggunakan semua kutleri yang tidak terhitung ini dengan betul. Ia tidak mengambil masa yang lama untuk menjadi keliru, mengingati tujuan beberapa dozen garpu dan sudu. Anda tidak akan dapat mempelajari peraturan untuk menggunakan kutleri dengan segera. Keupayaan untuk makan secara estetik sambil mengekalkan gaya kasual pandangan - keseluruhan seni.
Ia akan mengambil masa untuk mempelajari peraturan etika meja, kutleri, jenis dan tujuannya. Orang yang dididik sejak kecil pasti mempunyai kelebihan, tetapi kita yang lain juga harus mula memahami seni ini.
Maklumat: mengapa dan untuk apa semua kutleri itu akan membantu anda berasa lebih yakin dalam mana-mana masyarakat, membuat hubungan yang berguna dengan mudah dan menikmati makanan yang paling indah dengan indah.
Gaya etika meja terdapat dua - benua(untuk Eropah) dan Amerika. Setiap daripada mereka melibatkan perbezaan yang ketara dalam tingkah laku di meja. Dalam gaya etika Eropah, setiap pergerakan tangan dan kedudukan objek yang ditinggalkan di atas pinggan adalah penting. Menurut satu teori, ia kekal tidak berubah sejak abad ke-17. Penyelidik lain berpendapat bahawa era Napoleon sangat memudahkan etika memihak kepada kemudahan.

Alat makan tradisional

Setiap barang yang terletak di atas meja mempunyai tujuan tersendiri. Terdapat beberapa set yang biasanya digunakan dalam suasana formal:

• Set makan besar: mengandungi sudu, pisau dan garpu yang biasa digunakan oleh semua orang untuk makan kebanyakan hidangan.
• Set snek: Barangan di dalamnya agak kecil berbanding kantin biasa.
• Set pencuci mulut: Ia bersaiz kecil, tetapi objeknya serupa dengan yang biasa.
• Hiaskan garpu: Terdapat dua daripadanya, satu mempunyai 4 gigi.
• sudu sos.
• Set daging: terdiri daripada 2 garpu yang berbeza saiz dengan 2 tin dan pisau.
• Pisau stik.
• Sudu salad dan penyepit salad.
• Set ikan.

Menghidangkan kutleri

Ia adalah tugas pelayan atau tuan rumah untuk menyediakan meja dengan betul untuk tetamu. Kutleri di atas meja disusun mengikut urutan yang ketat di mana hidangan dihidangkan - ini memudahkan untuk menavigasi garpu mana yang harus digunakan dan apa yang hendak dimakan. Anda perlu meletakkan serbet di bawah setiap item. Di sebelah mana sudu dan garfu terletak bergantung kepada sama ada tetamu itu tangan kanan atau kidal.
Ia diperlukan bukan sahaja untuk estetika, tujuannya juga adalah kemudahan makan. Selaras dengan kutleri, berbaring dalam susunan tertentu, peraturan harus jelas: bagaimana dan mengapa menggunakannya, mengapa ia berada di sana. Dengan cara ini tetamu boleh memahami di mana garpu atau pisau ikan dan garpu yang mereka gunakan untuk makan salad. Semasa makan, mood orang di sekeliling anda dan suasana sangat penting. Penempatan peralatan makan mengikut etika telah ditentukan selama berabad-abad; ia berfungsi sebagai pembantu yang baik untuk kelihatan cantik dan bermaruah.

Cara memegang pisau dan garpu dengan betul mengikut adab

Di tangan mana anda harus memegang pisau dan garpu bergantung pada gaya etika. mengikut Amerika- Anda boleh makan makanan yang telah dipotong terlebih dahulu dengan tangan kanan anda. Garpu pertama di tangan kiri, kemudian pisau diletakkan di atas pinggan, dan ia boleh dipindahkan ke kanan. Kaedah ini sesuai untuk sesiapa sahaja yang tidak biasa dengan makanan istimewa semasa makan. Anda boleh mengambil pisau hanya apabila perlu. Ia harus diletakkan di tepi hidangan.


Gaya Eropah lebih tegas menentukan tangan mana untuk memegang pisau dan yang mana untuk memegang garpu. Barangan kutleri tidak dilepaskan dari tangan semasa makan. Garpu hendaklah sentiasa dipegang di tangan kiri.
Jika makanan tidak memerlukan pemotongan, pegang garpu dengan betul - masuk tangan kanan dan gunakannya sebagai spatula untuk memecahkan sekeping stik cincang atau mencedok sebahagian daripada ulam. Kaedah ini tidak memerlukan kemahiran khusus. Anda hanya boleh makan makanan lembut dengan garpu atau.
Sepertiga bahagian atas pemegang kutleri harus digenggam dengan seluruh tapak tangan untuk makan dengannya dengan lebih yakin, tanpa risiko menjatuhkannya.

Terdapat 3 cara untuk memegang garpu:

Anda boleh memotong daging dengan pisau hanya ke arah anda untuk mengelakkan kemalangan. Adalah tidak boleh diterima untuk membuat bunyi luar dengan menyentuh tepi atau bahagian bawah pinggan dengan kutleri.

Bahasa kutleri

Pisau dan garfu yang diletakkan di atas pinggan boleh memberitahu pelayan itu. Isyarat dengan dua kutleri akan membantu anda berkomunikasi dengan yakin dengan kakitangan perkhidmatan semasa makan. Selepas makan, anda harus meletakkan pisau dan garpu anda selari supaya pinggan yang kotor dibawa pergi.
Jika anda ingin memuji tukang masak, anda perlu meletakkan barang selari dengan tepi meja ke arah kiri di atas pinggan anda. Anda boleh meletakkan garpu dan pisau jauh antara satu sama lain, yang berfungsi sebagai isyarat bahawa tetamu kenyang dan makanannya enak.
Tanda-tanda perkhidmatan berkualiti rendah dengan kutleri boleh dikemukakan dalam tiga cara:

• Silangkan mereka, pegang pisau di antara gigi (anda tidak menyukai makanan itu);
• Objek disusun dengan pemegangnya di atas pada sudut antara satu sama lain (sikap tidak mesra);
• Objek terletak selari ke arah tepi jadual (panggilan pentadbir).

Terdapat juga isyarat menggoda. Silang barang dengan ringan. Terdapat pisau di atas. Ini menunjukkan mood yang hebat selepas makan malam yang indah.
Untuk menukar hidangan dengan lebih cepat, item mesti dipalang secara berserenjang. Ini adalah isyarat bahawa tetamu sedang tergesa-gesa.
Tanda jeda supaya pinggan tidak diambil akan objek bersilang atau terletak di tepi pinggan.

Peralatan meja pencuci mulut

Terdapat hidangan hidangan berasingan untuk pencuci mulut dan kopi. Upacara minum teh Eropah tidak sesusah Cina, tetapi tidak kurang kutleri mesti disediakan.

Tong, sudu gula.

Sudu kek.

pisau keju.

Spatula, penyepit pembakar.

Sudu kopi.

Set buah-buahan.


Sudu untuk kompot. Sudah menjadi kebiasaan baginya untuk makan buah-buahan rebus bersama sirap.

Sudu krim masam. Dia sebesar senduk.

Set pencuci mulut.

Kutleri khas

Sesetengah kutleri hanya dihidangkan dengan hidangan tertentu.

Garpu udang galah dan penyepit udang galah. Cangkang dibelah dengan penyepit. Garpu serampang dua mata kecil digunakan untuk mengeluarkan daging dari kuku.

Peranti untuk kaviar hitam. Menggunakan spatula khas, kaviar boleh dipindahkan dengan selamat ke pinggan atau sandwic.


Penjepit dan garpu siput kecil. Mereka menggunakannya untuk mengeluarkan daging lembut dari cangkerang.




Pisau dan garpu untuk tiram.

Hidangan yang betul kutleri dan hiasan yang sesuai boleh mewujudkan suasana istimewa di meja, di mana hidangan buatan sendiri yang paling mudah pun akan dianggap sebagai karya masakan.

Untuk suri rumah sebenar keupayaan untuk menetapkan meja tidak kurang penting daripada kehadiran bakat masakan. Hidangan yang betul adalah tanda perhatian dan penghormatan kepada mereka yang duduk di meja, serta penunjuk rasa nyonya rumah itu sendiri.

Di mana hendak bermula?

Sebelum anda mula berkhidmat, anda perlu merancang dengan teliti dan memikirkan segala-galanya. Anda pasti perlu mengambil kira bilangan tetamu dan menu - jenis dan bilangan hidangan menentukan kutleri apa yang akan digunakan.

Pertama sekali, alas meja yang diseterika dengan teliti diletakkan di atas meja. Mereka menutupnya sedemikian rupa sehingga sudut menutupi kaki meja, dan tepi menggantung dari meja dengan 25-30 cm Tepi alas meja tidak boleh jatuh di bawah tempat duduk kerusi, supaya tidak menyusahkan mereka yang duduk.

Untuk mengelakkan hidangan daripada mengetuk meja, anda boleh meletakkannya di bawah alas meja. kain lembut(cth fleece).

Malah alas meja yang paling mahal dan cantik tidak boleh ditutup dengan kain minyak di atas sebagai langkah berjaga-jaga - etika tidak membenarkan ini. Tetapi membeli dan meletakkan alas meja Teflon di atas meja tidak dilarang.

Salutan Teflon pada alas meja ini tidak membenarkan minuman dan gris yang tumpah diserap ke dalam bahan, jadi ia boleh dikeluarkan dengan mudah dengan span. Selepas mengeluarkan cecair, tidak akan ada kesan yang tidak sedap dipandang atau bintik basah yang tersisa di atasnya.

Dalam sesetengah kes, bukannya alas meja, ia dibenarkan menggunakan pinggan atau pelari. Yang pertama ialah pendirian pelbagai konfigurasi yang diletakkan di bawah pinggan dan kutleri. Pinggan pinggan boleh plastik, buluh, rotan, atau hanya kertas. Yang kedua ialah jalur kain sempit, hanya tersebar di tengah meja.

Bagi kutleri dan perkakas, Sebelum pemasangan, anda perlu menyemaknya untuk integriti(tiada cip, retak, karat, bahagian bengkok) dan kebersihan.

Untuk menghilangkan habuk dan tanda air, lap semua pinggan mangkuk dengan tuala yang lembap dan suam dan gosok dengan kain kering.

Penting! Tetapan meja yang betul memerlukan semua set kutleri disusun dalam susunan yang sama.

Dalam suasana tidak formal, ia dibenarkan menggunakan peralatan yang berbeza untuk tetamu yang berbeza. Tetapi pada masa yang sama, setiap individu peserta dalam hidangan mesti mempunyai semua kutleri dari set yang sama.

Untuk apa?

Terdapat pelbagai jenis hidangan. Kebanyakan daripada mereka tidak digunakan di rumah setiap hari, tetapi mereka mungkin diperlukan untuk menganjurkan jamuan atau makan malam perayaan.

Pinggan

• Kira-kira 35 spesies mereka diketahui. Walau bagaimanapun, yang paling biasa digunakan ialah: sup. Pinggan dalam di mana bukan sahaja sup dihidangkan, tetapi juga muesli, susu dan bijirin, atau oatmeal
• . Tetapi sup, mengikut peraturan, tidak dihidangkan dalam hidangan sedemikian - mangkuk khas disediakan untuk mereka. Pinggan meja

• . Mereka cetek dan dalam. Yang cetek digunakan untuk menyajikan hidangan utama, dan yang dalam digunakan untuk meletakkan pasta dan hidangan pasta lain. Pirozhkovaya
• . Roti, crouton atau mentega dihidangkan di atasnya. Letakkannya di atas dan sedikit ke kiri set utama. Letakkan pisau mentega kecil di atasnya. Sejuk.
• Secara luaran ia menyerupai cangkerang moluska. Direka untuk pembuka selera salad atau tiram. ikan.

Dipanjangkan sedikit untuk memudahkan pengendalian hidangan ikan.

Selain itu, terdapat pinggan kaviar, pinggan telur, pinggan pencuci mulut, mangkuk salad dan lain-lain lagi. Selain itu, terdapat juga jenis pinggan seperti pinggan hidangan. Ia diletakkan di bawah pinggan untuk pembuka selera, sup atau hidangan utama.

Mengikut peraturan etika, ia mungkin berbeza daripada hidangan lain (dari set yang berbeza atau warna yang berbeza).

Barang kaca yang paling biasa digunakan untuk minuman ialah gelas dan gelas wain. Mereka boleh berbeza dalam bentuk, jumlah dan mempunyai pelbagai tujuan, yang juga harus diambil kira semasa bersiap untuk menyambut tetamu:

• Gelas klasik memanjang dengan jumlah 120-200 ml bertujuan untuk wain berkilauan champagne. dihidangkan untuk champagne yang ditapis. Ia mesti disejukkan sebelum diisi.
• Gelas, berbeza sedikit daripada yang klasik dengan jumlah yang meningkat dan leher yang sedikit menyempit, dihidangkan untuk wain champagne yang canggih. Ia mesti disejukkan sebelum diisi. Dan isi tidak lebih daripada 2/3.
• Untuk wain putih, gunakan gelas dengan mangkuk memanjang pada batang sempit, dengan jumlah 180-260 ml.
• Wain merah dituangkan ke dalam gelas yang lebih luas dan terbuka.
• Gelas cognac boleh mempunyai bentuk klasik (snifters) atau bentuk tulip.

Kutleri

Selama bertahun-tahun evolusi seni memasak dan menghidang, tidak kurang daripada pinggan, kutleri juga telah muncul. Kesemuanya biasanya dibahagikan kepada utama dan tambahan (ia juga dipanggil peralatan hidangan).

Yang pertama bertujuan untuk kegunaan individu. Yang kedua digunakan oleh semua peserta dalam hidangan. Ia digunakan untuk memisahkan dan memotong hidangan kepada bahagian dan meletakkannya di atas pinggan individu.

Peranti utama pula dibahagikan kepada:

• Bilik makan. Mereka digunakan untuk makan sup dan hidangan utama. Set termasuk pisau 20–24 cm panjang, garpu dan sudu, yang 5-6 cm lebih pendek daripada pisau.
• Bar snek. Direka untuk pembuka selera dan hidangan sejuk. Terdiri daripada pisau dan garpu.
• ikan. Set garpu dan pisau yang diubah suai sedikit. Pisau ikan kusam, dalam bentuk spatula. Garpu ikan telah memendekkan tines.
• Pencuci mulut. Garpu trisula sepanjang 18-19 cm, sudu kecil dan pisau dengan bilah sempit. Dihidangkan bersama pai, mousse, puding dan pencuci mulut lain. Sudu pencuci mulut juga boleh dihidangkan dengan telur goreng dan beri berkrim.
• buah-buahan. Ini termasuk garpu serampang dua mata dan pisau. Ia digunakan untuk salad buah, tembikai, tembikai dan pencuci mulut buah yang tidak dikupas.

Di samping itu, mereka boleh diserahkan peranti khas, ditujukan untuk hidangan tertentu (contohnya, garpu untuk tiram, sprat atau udang galah).

Apa dan bagaimana untuk digunakan?

Kesukaran terbesar paling kerap disebabkan oleh meletakkan dan menggunakan kutleri. Peraturan boleh membantu di sini: peranti sentiasa digunakan dalam arah dari tepi ke tengah dan dari kanan ke kiri. Ini bermakna apabila berlaku pertukaran hidangan yang dijangka, kutleri yang terletak paling jauh dari pinggan utama akan digunakan terlebih dahulu. Apabila ragu-ragu, mula-mula ambil peranti yang terletak di sebelah kanan.

Peraturan penyusunan

Berkhidmat adalah sains keseluruhan dengan sejarah berabad-abad, yang mempunyai peraturan dan pengecualiannya sendiri. Walau bagaimanapun, jika anda mengingati asasnya, maka menetapkan jadual dengan betul tidak akan sukar sama sekali:

• Hidangan diletakkan di atas meja dalam urutan yang ditetapkan dengan ketat. Pertama - barangan tembikar dan porselin, kemudian - kutleri. Akhirnya, mereka meletakkan objek yang diperbuat daripada kaca dan kristal.
• Ia adalah perlu untuk meletakkan segala-galanya supaya perkara yang paling dekat adalah yang anda perlukan terlebih dahulu. Apabila merancang pelbagai hidangan, hidangan dan kutleri disusun mengikut susunan makanan yang akan dihidangkan. Pada masa yang sama, tidak perlu menumpuk segala-galanya di atas meja sekaligus. Ia cukup untuk meletakkan peralatan yang dimaksudkan untuk menyajikan hidangan untuk hidangan pertama dan kedua. Set pencuci mulut boleh disusun kemudian - selepas yang utama telah dikeluarkan.
• Pisau hendaklah diletakkan supaya bilahnya dipusingkan ke arah pinggan.
• Mengikut etika, kaca (kaca) hendaklah terletak di atas pisau. Jika beberapa jenis cermin mata digunakan, maka semuanya diletakkan sebelah menyebelah.
• Garpu mesti diletakkan di sebelah kiri pinggan.
• Sudu sentiasa terletak di sebelah kanan pisau.
• Jika anda bercadang untuk menghidangkan hidangan Itali, perlu ada pinggan roti di atas meja.
• Sekiranya terdapat sup pada menu, sudu sup diletakkan di antara pisau untuk pembuka selera dan ikan.

Di samping itu, terdapat beberapa peraturan yang lebih diterima umum yang mengawal susunan item hidangan individu.

Terdapat pelbagai jenis hidangan. Kebanyakan daripada mereka tidak digunakan di rumah setiap hari, tetapi mereka mungkin diperlukan untuk menganjurkan jamuan atau makan malam perayaan.

Mengikut peraturan, susun atur hidangan harus bermula dengan pinggan. Dalam kes ini, mereka mesti diletakkan supaya mereka berada 1.5-2 cm dari tepi meja. Jarak antara mereka hendaklah lebih kurang sama. Adalah dipercayai bahawa hidangan harus diletakkan pada jarak 50 cm - supaya mereka yang duduk di meja berasa selesa.

Pinggan dengan kutleri hendaklah diletakkan bertentangan dengan setiap kerusi. Bilangan mereka bergantung pada kepelbagaian menu dan jenis hidangan. Sebagai contoh, satu pinggan akan cukup untuk snek biasa, tetapi dua pinggan akan dihidangkan untuk makan tengahari dan makan malam.

Plat diameter yang lebih kecil sentiasa diletakkan di atas yang lebih besar, yang membolehkan anda menggantikannya dengan cepat sambil menjimatkan ruang di atas meja.

Sudu dan garfu

Kutleri dibentangkan selepas pinggan. Mereka mesti diletakkan di sisi plat utama, dengan bahagian cekung menghadap meja.

Garpu diletakkan di sebelah kiri, sudu dan pisau di sebelah kanan. Satu sudu teh boleh diletakkan di atas.

Adalah penting untuk meletakkan di atas meja hanya peranti yang benar-benar diperlukan. Selalunya, untuk hidangan biasa, satu pisau, satu garpu dan dua sudu (untuk hidangan panas dan pencuci mulut) sudah cukup. Jika perlu, set ini boleh ditambah dengan peranti khas.

Mengikut peraturan etika, ia mungkin berbeza daripada hidangan lain (dari set yang berbeza atau warna yang berbeza).

Anda boleh meletakkan gelas di belakang pinggan, sedikit ke kanan. Apabila membuat keputusan mengenai pelbagai jenis gelas, piala dan gelas wain, adalah perlu untuk mengambil kira bilangan tetamu dan pilihan minuman yang ditawarkan kepada tetamu.

Mengikut peraturan, bekas minuman hendaklah disusun daripada yang paling besar kepada yang paling kecil. Pada masa yang sama, anda tidak boleh meletakkan terlalu banyak gelas atau tindanan - ini hanya akan mengacaukan meja dan boleh menyusahkan tetamu.

Adakah warna penting?

Warna dalam hidangan mempunyai kepentingan yang sama seperti ketika menghias bahagian dalam atau memilih pakaian.

Selalunya, meja ditutup dengan alas meja putih, tetapi warna lain boleh digunakan untuk mencipta suasana yang luar biasa. Di sini segala-galanya bergantung pada sifat acara dan keutamaan tuan rumah.

Alas meja putih, contohnya, pilihan ideal untuk makan malam rasmi. Ia sesuai dengan porselin, kristal dan kelihatan elegan dalam apa jua keadaan. Pada masa yang sama putih boleh digabungkan dengan mudah dengan mana-mana yang lain. Meja yang dihiasi dalam palet hitam dan putih akan kelihatan asli.

Gabungan warna pastel putih dan halus akan membantu memberikan suasana romantis untuk makan malam atau makan tengah hari. A hijau akan membawa nota musim bunga hangat untuk hidangan. Tetapan meja yang dibuat sepenuhnya dalam warna hijau akan kelihatan asli.

Gabungan putih dan biru juga akan menjadi cantik, tetapi merah mesti digunakan dengan berhati-hati, kerana keadaan yang berbeza ia boleh memberi kesan yang berbeza kepada orang lain dan mempengaruhi persekitaran di meja.

Hiasan

Hiasan akan membantu melengkapkan hidangan dan memberikannya kesempurnaan. Unsur hiasan utama ialah serbet, yang boleh diletakkan di dalam segelas air, diletakkan di sebelah pinggan atau diletakkan di atas.

Untuk makan malam keluarga yang tenang, anda boleh menggunakan serbet besar untuk sarapan pagi, yang lebih kecil.

Pisau dan garpu - apa yang istimewa tentang perkara ini? Kami menggunakannya setiap hari, tetapi apabila kami mendapati diri kami berada dalam suasana formal atau restoran mewah, ramai orang keliru dengan melihat beberapa jenis kutleri, tidak tahu apa yang perlu dilakukan dengan mereka dengan betul dan benar-benar berasa tidak sesuai. Sementara itu, cukup untuk mengetahui beberapa peraturan mudah adab dan amalkan sedikit di rumah dengan pisau dan garpu biasa supaya anda boleh berasa bebas dan santai di mana-mana dan menikmati makanan yang sedap dan komunikasi, tanpa memikirkan cara menangani stik yang tidak terkawal atau keseluruhan ikan. Laman web Culinary Eden telah menyusun pilihan peraturan asas untuk mengendalikan pisau dan garpu yang perlu diketahui oleh mana-mana orang moden.

Kami tidak akan membosankan anda dengan butiran mengenai susunan garpu dan pisau di atas meja, tentang jenis garpu dan pisau. Jika anda melihat beberapa kutleri di hadapan anda di kiri dan kanan pinggan, ingat peraturan mudah: mula-mula ambil kutleri yang terletak lebih jauh dari pinggan. Semasa anda menukar hidangan, bergerak ke arah tengah.

Cara memegang pisau dan garpu

Hari ini, pisau meja digunakan dengan lebih meluas berbanding sebelum ini. Dengan pisau anda boleh memotong penkek, penkek, potongan daging dan sayur-sayuran, schnitzel cincang, malah ladu dan ladu. Sebelum ini, menggunakan pisau untuk tujuan ini dianggap tidak senonoh, kerana untuk produk lembut seperti garpu sudah cukup. Zon pengaruh pisau masih belum meluas kepada sayur-sayuran segar, spageti, mi, hodgepodge, telur dadar, telur hancur, puding, jeli dan otak goreng - mereka masih dimakan hanya dengan garpu atau garpu dalam kombinasi dengan sudu.

Keistimewaan utama pisau dan garpu meja makan- Ini adalah hidangan daging yang disediakan dalam kepingan besar. Untuk menanganinya dengan elegan, anda harus mengambil pisau di tangan kanan anda dan garpu di kiri anda. Peranti ini tidak boleh dipegang seperti pensel, di antara ibu jari dan telunjuk. Cengkaman yakin diperlukan: genggam bahagian atas pemegang garpu dan pisau dengan seluruh tapak tangan anda, letakkan jari telunjuk anda pada permukaan atas peranti. Dengan ini cara mudah menekan jari telunjuk akan cukup untuk memotong sekeping stik tanpa kerumitan. Ingat bahawa daging di meja hanya perlu dipotong ke arah anda, bergerak hanya dengan tangan anda, bukan siku anda. Apabila memotong kepingan daging, disyorkan untuk memegang garpu dengan tins ke bawah, dan pemegangnya harus diletakkan pada tapak tangan - ini akan membolehkan anda dengan cepat dan tepat menusuk kepingan ke tines. Jika anda makan sesuatu yang tidak memerlukan banyak usaha, anda boleh memegang garpu di antara jari telunjuk dan ibu jari anda dan memegang tines ke atas, seperti sudu.

Ingat bahawa ia dilarang keras untuk makan dari pisau untuk tujuan ini, anda mempunyai garpu di tangan kiri anda. Tidak ada gunanya menggerakkan pisau dan garpu dari tangan ke tangan. Untuk memastikan anda berasa selesa makan dengan tangan kiri, amalkan terlebih dahulu.

Jika anda perlu minum air semasa makan atau mengganggu untuk apa-apa sebab lain, jangan letakkan garpu dan pisau di atas meja atau pinggan, tetapi pilih kedudukan tengah: pemegang diletakkan di atas meja dan permukaan kerja tergantung di atas pinggan.

Cara makan daging dengan pisau dan garpu

Dalam tradisi Amerika, adalah kebiasaan untuk segera memotong sekeping stik atau ham menjadi kepingan kecil, dan kemudian anda boleh meletakkan pisau itu dan memakannya dengan tenang, memegang garpu di tangan kanan anda. Etika Eropah tidak menyetujui ini: lebih baik memotong satu bahagian, memakannya, dan kemudian memotong yang seterusnya. Pilih sendiri tradisi mana yang lebih dekat dengan anda.

Jika anda dihidangkan hidangan daging dengan hidangan sampingan sayur-sayuran, jangan lepaskan pisau dan garpu, walaupun kepingan tidak perlu dipotong - anda sentiasa boleh mendapatkan sekeping besar, dan anda perlu memindahkannya. garpu ke tangan kiri dan ambil pisau.

Apabila makan daging padat dengan ulam, persoalan lain timbul: bagaimana untuk menggabungkan sekeping daging yang dipotong dengan ulam? Sudah tentu, anda boleh memasukkan daging dan kentang tumbuk atau sayur-sayuran secara bergantian ke dalam mulut anda - ini adalah cara yang paling mudah. Pilihan yang lebih rumit: potong sekeping daging, pegang dengan garpu, dan gunakan pisau, letakkan sedikit pada daging kentang tumbuk dan masukkan ke dalam mulut anda. Aerobatik adalah untuk merawat daging dan sayur-sayuran kecil dengan cantik, contohnya, kacang hijau, yang tidak akan kekal di atasnya dalam apa cara sekalipun. Dalam kes ini, pelan tindakan adalah seperti berikut: potong sekeping daging, dicucuk pada garpu, terbalikkan garpu dan masukkan kacang ke dalamnya, seolah-olah menjadi sudu, membantu diri anda dengan pisau.

Jika hendak hidangan daging Salad dihidangkan dalam pinggan yang berasingan dari pinggan tidak boleh dicampur. Anda perlu cucuk daging dan sayur secara bergilir-gilir pada garpu. Daun salad yang besar tidak boleh dipotong dengan pisau. Adalah lebih baik untuk memotong daun dengan teliti dengan garpu atau memutarnya pada garpu dan memakannya sepenuhnya.

Cutlet dan bebola daging harus dipecahkan dengan garpu, tetapi boleh diterima untuk dipotong dengan pisau, terutama ayam Kiev. Ia berlaku bahawa cincin sosej dan salami dihidangkan tanpa dikupas. Mengikut peraturan etika, mereka perlu dikupas menggunakan pisau dan garpu. Pate harus dimakan dengan garpu; menyebarkannya di atas roti hanya dibenarkan dalam suasana tidak formal.

Cara makan ayam dengan pisau dan garpu

Tidak lama dahulu, dipercayai bahawa ia boleh diterima untuk makan ayam dengan tangan anda jika anda tidak dapat mengeluarkan semua daging dari tulang. Etika moden secara mutlak menentang ini - hanya pisau dan garpu! Adalah lebih baik untuk membiarkan sebahagian daripada daging kekal pada tulang, tetapi anda tidak boleh kehilangan muka dengan mengambil tulang dan menggerogotinya. Tingkah laku sedemikian hanya boleh diterima dalam keluarga atau dalam kalangan kawan rapat. Jika ayam dihidangkan dalam sup, sebagai tambahan kepada pisau dan garpu, anda juga memerlukan sudu: makan sup, kemudian mula makan ayam dengan pisau dan garpu.

Cara makan ikan

Hidangan ikan, kecuali herring, sepatutnya dimakan tanpa pisau, menggunakan spatula khas. Spatula ini dipegang di tangan kanan dan digunakan untuk memisahkan tulang dengan memegang kepingan ikan menggunakan garpu. Tidak semua rumah dan restoran mempunyai spatula ikan khas, jadi hidangan ikan mungkin perlu dihidangkan dengan dua garpu. Dalam kes ini, kami mengambil garpu di setiap tangan dan dengan tangan kanan kami memisahkan tulang dan membahagi ikan menjadi kepingan, dan memakannya dengan tangan kiri kami.

Jika anda dihidangkan seluruh ikan, maka kami juga melakukannya tanpa pisau, dan menggunakan spatula atau garpu kedua untuk memisahkan fillet atas. Apabila bahagian ikan ini dimakan, kami memisahkan tulang belakang dan sirip, meletakkannya di tepi pinggan dan makan fillet yang lebih rendah. Menggigit tulang dan sirip, tidak kira betapa lazatnya ia kelihatan, secara semula jadi tidak boleh diterima. Jika anda masih tidak mengikut, dan tulang ikan berakhir di dalam mulut anda, tolak perlahan-lahan dengan lidah anda ke garpu atau serbet.

Cara makan roti dan sandwic

Meja makan bukan tempat menghiris roti. Roti hendaklah dimakan dengan memecahkan kepingan dengan tangan anda, tetapi tidak menggigit sekeping atau memotong dengan pisau. Membuat sandwic dengan daging deli atau hirisan keju di atas meja adalah tidak boleh diterima. Anda perlu meletakkan ham atau keju di atas pinggan anda dan makan secara berasingan dengan pisau dan garpu, snek pada kepingan roti. Sandwic kecil yang siap boleh dibelah dua untuk dimakan dengan tangan anda. Sandwic besar yang tidak boleh dihabiskan dalam 2 gigitan disyorkan untuk diletakkan di atas pinggan dan dimakan dengan pisau dan garpu. Semasa sarapan pagi, anda boleh membuat indulgensi: sapukan mentega pada roti dan ambil gigitan dari sekeping keseluruhan.

Ngomong-ngomong, sushi, gulung dan hidangan masakan timur lain, yang biasanya dimakan dengan penyepit, mengikut etika, boleh dimakan dengan peralatan Eropah yang biasa. Pelayan atau tuan rumah harus menawarkan garpu dan pisau kepada tetamu. Sememangnya, anda tidak sepatutnya memotong sushi dan gulung dengan pisau;

Cara makan spageti

Spaghetti tidak memerlukan pisau, dan memakannya dengan cantik dan elegan boleh menjadi sukar. Terdapat beberapa cara untuk menangani spageti yang tidak dikawal: ambil sudu di tangan kiri anda, bungkus spageti di sekeliling garpu dan potong lebihan dengan sudu. Anda boleh mengaitkan beberapa pasta dengan garpu, angkat dan bungkus di sekeliling garpu. Anda boleh melakukan sesuatu yang lebih radikal: turunkan garpu secara menegak ke bawah dan dalam kedudukan ini bungkus beberapa pasta di sekelilingnya.

Cara makan pencuci mulut

Apabila tiba masanya untuk pencuci mulut, tiada sebab untuk berehat. Kebanyakan pencuci mulut juga dimakan dengan garpu dan pisau, malah tembikai! Pic harus dipotong memanjang, diadu, dikupas dengan pisau dan garpu dan dimakan, dipotong menjadi kepingan kecil. Anda perlu memotong ekor pisang, keluarkan kulitnya dan makan dengan pisau dan garpu, potong bulatan. Adalah disyorkan untuk memotong epal dan pir menjadi empat bahagian, keluarkan kulit, letakkan di atas pinggan dan potong kepingan, secara beransur-ansur menghampiri inti. Dalam masyarakat yang bersopan santun, oren dan tangerin tidak dikupas dengan tangan, sebaliknya kulitnya dipotong bersilang, dibuang seperti kelopak, dan dibahagikan kepada kepingan. Sepotong tembikai dimakan dengan pisau dan garpu, diletakkan di atas pinggan dan diasingkan daripada biji. Kek, pai krim dan puding dimakan dengan garpu atau sudu pencuci mulut khas. Satu-satunya gula-gula yang dibenarkan untuk diambil dengan tangan anda ialah biskut, roti halia dan kek kering.

Pisau keju

Kepingan besar keju boleh diletakkan di atas pinggan keju. Dalam kes ini, pisau disertakan dengan mereka. Untuk keju sederhana lembut, pisau besar dimaksudkan, bilahnya mempunyai slot. Di hujung pisau seperti itu terdapat sesuatu seperti garpu, yang boleh digunakan untuk memindahkan sekeping keju dari pinggan biasa kepada anda sendiri. Keju lembut dipotong dengan pisau tali. KEPADA keju keras pisau parut digunakan untuk mengeluarkan taburan yang cantik, dan untuk keju yang sangat keras pisau berbentuk lembing digunakan untuk memecahkan kepingan.

Bahasa pisau dan garpu

Pisau dan garpu diletakkan dengan satu hujung di tepi pinggan dan satu lagi di atas meja bermakna anda telah terganggu seketika dan akan kembali ke makanan. Jika anda perlu meninggalkan meja dan ingin kembali dan menghabiskan hidangan anda, tinggalkan isyarat kepada pelayan: silangkan pisau dan garpu anda di atas pinggan anda. Apabila hidangan selesai dan anda ingin mengosongkan meja hidangan, letakkan kutleri di atas pinggan selari antara satu sama lain dengan pemegangnya menghadap anda atau sedikit menyerong. Tali garpu boleh menghala ke atas ( gaya amerika) atau ke bawah (gaya Eropah).

Dengan bantuan pisau dan garpu, anda juga boleh memberitahu pelayan tentang sikap anda terhadap makanan dan perkhidmatan. Untuk menyatakan persetujuan, letakkan pisau dan garpu selari, tetapi bukan dengan pemegang menghadap anda, seperti yang dilakukan untuk menandakan tamat hidangan, tetapi dengan pemegang ke kiri. Jika anda tidak menyukai hidangan itu, anda boleh menyeberangi kutleri di atas pinggan dengan meletakkan hujung pisau di antara garisan garpu.

Seperti yang anda lihat, pisau dan garpu adalah perkara penting dalam kehidupan orang yang berbudaya moden. Keupayaan untuk menggunakannya dengan betul tidak akan berlebihan.

Sejak zaman purba, perayaan telah disertai dengan perayaan, dan ketika itulah adat dan peraturan untuk menetapkan meja mula terbentuk. Selama bertahun-tahun mereka telah diasah, bertukar menjadi ritual yang unik. Sebahagian daripada mereka lancar mengalir ke dalam kehidupan seharian.

Pengenalan Etika Makan

Banyak tetapan meja, yang ditunjukkan dalam filem dan siri TV atau diterangkan dalam buku, menakutkan kerana kerumitannya. Terdapat banyak peranti, yang tujuannya tidak selalu jelas. Pelbagai hidangan yang menakutkan untuk didekati, dan gelas wain pelbagai bentuk dan saiz, tidak jelas jenis minuman apa. Tetapi semuanya tidak menakutkan seperti yang kelihatan pada pandangan pertama.

Peraturan asas etika meja adalah "dari tepi ke tengah." Apabila hidangan bertukar, peralatan digunakan yang terletak lebih jauh dari pinggan. Perkara yang sama berlaku untuk cermin mata dan cermin mata pukulan, berubah dari kiri ke kanan.

Etika meja termasuk peraturan untuk menghidangkan hidangan, susunan kutleri digunakan, serta adab meja dan kesopanan asas. Peraturan asas etika termasuk:

• lokasi serbet adalah ketat pada lutut;
• "Terima kasih" dan "Sila" mesti diucapkan semasa membuat permintaan dan semasa memenuhinya;
• Ia bukan kebiasaan untuk membongkok semasa duduk di meja;
• lelaki duduk di meja selepas wanita, setelah terlebih dahulu menarik kerusi untuk mereka;
• lewat ke acara perayaan dianggap sebagai tidak menghormati:
• siku di atas meja adalah tanda adab buruk;
• anda tidak sepatutnya mula makan jika teman makan malam anda belum menerima pinggan mereka;
• pisau mesti dipegang secara eksklusif di tangan kanan;
• garfu dan sudu - gabungan yang sempurna untuk pasta panjang;

• Tidak senonoh memotong atau menggigit makanan yang dibakar;
• peranti yang jatuh di atas lantai mesti diganti;
• orang yang berakhlak baik mengunyah dengan mulut tertutup;
• slurping dalam masyarakat adalah tidak senonoh;
• bentuk buruk - makan dengan pisau;
• Sebelum menuangkan minuman, tawarkan kepada jiran anda;
• tidak perlu tamak apabila menghidangkan dari pinggan biasa;
• anda perlu menutup mata anda terhadap pelanggaran etika meja oleh lawan bicara anda;
• Sup yang sedikit separuh dimakan adalah lebih baik daripada pinggan senget;
• Apabila menggunakan pisau dan garpu, gunakan kekuatan anda untuk mengunyah serta-merta tanpa menggigit;
• kutleri diletakkan bersilang bermakna anda sedang menunggu hidangan seterusnya, dilipat selari - tanda hidangan siap;
• Dalam apa jua keadaan yang janggal, anda harus meminta maaf.

Tujuan hidangan

Seperti yang dinyatakan di atas, mungkin terdapat banyak kutleri di atas meja yang ditetapkan, tetapi tidak semuanya ada di sana sekaligus. Hari ini, terdapat banyak kutleri berbeza yang direka khas untuk jenis hidangan tertentu.

Ia tidak boleh diterima untuk menggunakannya untuk makan jenis hidangan lain, dan supaya tetamu yang tidak terbiasa dengan hidangan yang kompleks tidak keliru dengan kepelbagaian kutleri, adalah disyorkan untuk menyusunnya mengikut susunan hidangan yang dirancang untuk menjadi. dihidangkan.

sah peraturan am "dari plat tengah ke tepi."

Jenis dan tujuan sudu:

• ruang makan, bujur - untuk sup;
• kuahnya - bentuk bulat, sebaliknya tidak boleh dibezakan daripada sup;
• bilik pencuci mulut, lebih kecil daripada ruang makan;
• bilik teh;
• kopi - kurang daripada teh;
• untuk ais krim - mempunyai dimensi yang sama seperti bar kopi, tetapi lebih lama;
• salad - dihidangkan dalam pinggan bersama salad;
• untuk kaviar - satu lagi sudu kecil, menyerupai cangkerang;
• pate – umum kutleri untuk semua tetamu;
• sudu gula;
• senduk sos - dihidangkan dengan bot kuah.

kedai kopi

Untuk kaviar

Garpu:

• ruang makan - untuk hidangan kedua;
• pencuci mulut;
• untuk spageti - mempunyai lima gigi, menjadikannya lebih mudah untuk membungkus pasta;
• untuk sprat - peranti biasa;
• untuk makanan laut - garpu serampang dua mata;
• untuk kerang - dengan tiga gigi, yang terbesar memisahkan daging dari cangkang;
• herring - garpu serampang dua mata untuk memindahkan herring dari hidangan biasa;
• salad - disajikan dalam pinggan dengan salad;
• cocotte - garpu tridental yang elegan digunakan untuk menggunakan julienne;
• lemon - digunakan untuk menyusun kepingan;
• untuk buah zaitun;
• untuk buah-buahan - digunakan untuk buah-buahan yang dipotong atau kecil.

Pisau:

• ruang makan, prerogatifnya adalah hidangan utama;
• bar snek;
• daging - dihidangkan bersama hidangan;
• ikan;
• keju - digunakan hanya untuk memotong;
• minyak - peranti am;
• buah – dihidangkan untuk buah yang tidak dikupas.

Untuk ikan

Untuk keju

Semua penyepit (kecuali yang terakhir) digunakan oleh semua pengunjung bersama-sama:

1. untuk ais;
2. kuih-muih;
3. asparagus;
4. untuk spageti;
5. salad;
6. untuk udang galah.

Nama pinggan mangkuk sedemikian akan memberitahu pemilik penyepit yang hendak diletakkan di sebelah mangkuk salad atau dalam baldi ais.

Untuk spageti

Pinggan:

• sup - lebih baik lebar dan cetek;
• mangkuk - sempit, diameter kecil, sangat sesuai untuk sup krim dan sup;
• bar snek - biasanya rata;
• pencuci mulut, dihidangkan hanya untuk produk konfeksi;
• ikan - hidangan biasa untuk semua tetamu;
• acuan sejuk - senduk kecil untuk julienne;
• Menazhnitsa adalah tanda bahawa bufet dianjurkan pada perayaan itu;
• mangkuk herring - hidangan berbentuk bujur;
• telur;
• piring - digunakan sebagai pendirian untuk cawan;
• soket;
• krimer - digunakan untuk jeli, mousses dan ais krim.

Pencuci mulut

Kremanka

Gelas dan gelas wain:

• tinggi untuk champagne;
• wain (secara berasingan untuk jenis putih dan merah);
• minuman keras;
• cognac;
• untuk martini.

Cermin mata:

• untuk wiski;
• untuk koktel;
• pukulan;
• untuk jus dan air.

Serta gelas untuk vodka dan minuman lain yang mempunyai kekuatan yang setanding.

Untuk wiski

Punchy

Cawan:

• teh - pada piring dengan sudu yang sepadan;
• silinder kecil - untuk espresso;
• dengan cappuccino;
• untuk penampilan.

Seperti yang dapat dilihat dari semua perkara di atas, terdapat banyak item hidangan. Jangan takut, kerana nama masing-masing bercakap untuk diri mereka sendiri. Perkakas yang digunakan untuk menghidangkan hidangan daripada peralatan biasa dikongsi bersama.

Adakah warna penting?

Warna sentiasa penting, dan gabungan harmoni mereka akan membantu dalam reka bentuk. Alas meja putih adalah penghormatan kepada tradisi; ia sepadan dengan hampir semua warna hidangan. Hidangan pelbagai kelihatan berfaedah pada alas meja biasa, tetapi untuk set kosong, anda boleh sama-sama memilih kedua-dua pilihan alas meja. Napkin hendaklah selaras dengan alas meja.

Ia mungkin kelihatan begitu versi hitam putih tetapan jadual adalah sesuatu yang melampaui skop, tetapi tidak. Gabungan harmoni Kedua-dua warna ini boleh menambahkan karisma istimewa pada majlis resepsi.

Gabungan ungu dan pudina (hijau) kelihatan sangat segar, warna merah menambah kesungguhan. Perak dan emas adalah ciri-ciri penting perkahwinan. Makan malam sebagai penghormatan kepada seorang lelaki mestilah singkat, dengan hidangan putih dan serbet yang berbeza. Warna terang– paling banyak keputusan yang betul untuk majlis bujang.

Peraturan penyusunan

Anda tidak sepatutnya meletakkan terlalu banyak kutleri di atas meja; lebih baik meninggalkan ruang kosong. Tidak kira berapa banyak perubahan hidangan yang dirancang, adalah lebih baik untuk mengeluarkan peralatan dan barang yang diperlukan dengan hidangan baru. Dalam gambar di bawah anda boleh melihat contoh hidangan yang betul.

Seperti yang anda lihat dari imej, pisau dan sudu sentiasa diletakkan di sebelah kanan pinggan (kecuali garpu tiram). Di atasnya adalah gelas wain. Di sebelah kiri pinggan adalah garpu, dengan pinggan pai di atasnya. Kutleri pencuci mulut hendaklah diletakkan di atas pinggan. Seperti yang dinyatakan di atas, lokasi peranti bergantung pada susunan ia digunakan.

Napkin hendaklah diletakkan di atas pinggan hidangan. Sebelum menghidangkan hidangan, ia mesti dibentangkan di atas ribaan anda. Hidangan yang dikongsi mesti disusun secara simetri.

Urutan hidangan

Anda perlu meletakkan hidangan untuk hidangan baru hanya selepas syif sebelumnya telah dibersihkan. Adalah disyorkan untuk menyusun peranti pada masa yang sama.

Pembuka selera dihidangkan dahulu - pertama sejuk, dan kemudian panas. Mereka diikuti oleh hidangan pertama (sup), diikuti oleh hidangan kedua: ikan, daging. Pencuci mulut dihidangkan sebelum buah, yang menyimpulkan hidangan.

Dalam pembuka selera dan hidangan utama yang sejuk, anda harus beralih dari ikan ke daging, kemudian ke sayur-sayuran dan cendawan, dan akhirnya ke tenusu (keju).

Urutan hidangan diperhatikan untuk mengelakkan kehilangan selera makan dan rasa kusam. Sudah tentu, setiap orang mempunyai hak untuk tidak makan apa yang mereka tidak suka, terutamanya jika semuanya ada di atas meja sekaligus.

Perkara utama adalah mengingati pesanan hidangan dan jangan kembali ke hidangan sebelumnya.

Apa yang perlu dilakukan selepas makan?

Jika anda telah selesai makan, gulungkan serbet dari pangkuan anda, sembunyikan bahagian yang kotor. Anda perlu meletakkannya di tempat pinggan anda, atau jika ia diduduki, di sebelah kirinya.

Pada akhir hidangan, kutleri hendaklah diletakkan di atas pinggan. Pisau dan garpu diletakkan selari antara satu sama lain. Pemegang instrumen hendaklah diarahkan ke kanan dan ke bawah. Bilah pisau hendaklah diarahkan ke dalam pinggan, serta bahagian cembung garpu.

Selepas makan makanan cair, peralatan hendaklah ditinggalkan di dalam pinggan atau mangkuk di mana hidangan itu dihidangkan. Memarahi tukang masak dianggap sebagai perangai buruk, begitu juga dengan berbohong secara terang-terangan tentang betapa anda menyukai segala-galanya. Adalah lebih baik untuk menyerlahkan sesuatu yang anda sangat suka.

Peringatan untuk setiap hari

Anda perlu menetapkan meja bukan sahaja untuk tetamu, anda boleh melakukannya setiap hari untuk diri sendiri.

Sarapan pagi adalah permulaan hari dan boleh dinikmati dengan indah. Adalah lebih baik untuk meletakkan pinggan untuk hidangan utama di tengah, di hadapan anda. Adalah lebih baik untuk meletakkan garpu atau sudu di sebelah kiri, dan pisau di sebelah kanan. Anda boleh meletakkan cawan teh dan piring di atas pisau, dan roti di atas garpu.

Di rumah, sangat mungkin untuk menjamu selera dengan dua hidangan. Mari kita ambil sup dan pasta sebagai contoh. Di bawah pinggan dalam kami akan meletakkan pinggan untuk yang kedua, yang akan berfungsi sebagai pinggan hidangan. Akan ada roti secara menyerong di sebelah kiri, dan di sebelah kanan anda boleh meletakkan segelas air dan secawan kopi. Secara tradisinya, sudu dan garfu akan terletak di sebelah kanan dan kiri, masing-masing.

Makan malam boleh menjadi pengakhiran yang sempurna hari bekerja. Anda hanya perlu menambah beberapa kutleri dan menyusun gelas wain mengikut gelas wain. Napkin kertas diletakkan di sebelah kiri.