adunan Vienna. Resipi untuk membuat doh untuk pai, kek Paskah dan mesin roti. Pai doh Vienna dengan resipi doh yis Vienna keju kotej

08.02.2024

Doh Vienna boleh dikatakan tidak berbeza dengan adunan yis biasa. Tetapi ternyata lebih lapang, lebih manis dan tidak basi untuk masa yang lama. Doh Vienna mesti naik sekurang-kurangnya 10 jam, jadi lebih baik menguli pada waktu petang dan menyediakan barang yang dibakar pada waktu pagi. Mudah untuk membuat pai, roti, kek Paskah, dll. daripadanya.

Doh Vienna: resipi klasik

Kompaun:

Tepung - 1 kg
Krim masam - 250 g
Ragi - 80 g
Garam - ½ sudu kecil.
Telur - 4 pcs.
gula vanila - 10 g
Gula - 8 sudu besar.
Susu - 500 ml
Mentega - 100 g

Penyediaan:

Pertama, letakkan doh: tuangkan susu mendidih ke atas 100 g tepung. Apabila jisim telah disejukkan, tambah garam, gula dan yis.Doh harus duduk selama kira-kira 10 jam, lebih baik biarkan semalaman. Gosok campuran melalui penapis.
Dalam mangkuk yang berasingan, pukul telur dengan vanila dan 2 sudu besar. Sahara. Masukkan adunan ke dalam adunan dan pukul selama kira-kira 2 minit.
Cairkan mentega. Masukkan baki tepung ke dalam doh, kacau dan masukkan mentega cair perlahan-lahan. Uli doh sehingga ia mula menarik dari tangan anda.
Biarkan doh di tempat yang hangat dan biarkan ia mengembang dua kali ganda.

Doh pai Vienna: bagaimana untuk menyediakan?

Kompaun:

Telur - 12 pcs.
Gula - 500 g
Susu - 500 ml
Ragi - 80 g
Mentega - 300 g
Tepung - 1.7 kg
Vanila - secukup rasa
Kismis dan buah-buahan manisan - 200 g setiap satu

Penyediaan:

Campurkan telur dengan gula dan yis dengan susu suam. Campurkan semuanya dan biarkan selama 12 jam. Apabila doh naik, masukkan mentega lembut, tepung dan vanila.
Uli doh dan biarkan mengembang sehingga mengembang 1.5 kali ganda. Apabila doh telah mengembang, tumbuk ke bawah dengan melakukan ini sebanyak 4 kali.
Pada penguli terakhir, masukkan buah-buahan manisan dan kismis. Doh yang telah siap adalah elastik dan tidak melekit. Anda boleh menggunakannya untuk membakar pai dengan sebarang inti.

Doh Vienna: resipi untuk mesin roti

Kompaun:

Telur - 2 pcs.
Ragi - 15 g
Susu - 100 ml
Gula - 100 g
Mentega - 50 g
Tepung - 300 g
Vanila - secukup rasa

Penyediaan:

Kisar telur bersama gula, susu dan yis. Biarkan doh semalaman (10 - 12 jam). Pada waktu pagi, pindahkannya ke mangkuk yang dalam, tambah tepung, vanila dan mentega. Kemudian uli 2 - 3 kali.
Dari doh ini anda boleh dengan mudah membuat roti yang lazat, pai besar, gulung atau pai. Produknya sangat lazat, lembut dan aromatik.

Doh kek Easter Vienna: resipi

Kompaun:

Tepung - 3 kg
Susu - 1 l
Ragi - 100 g
Gula - 1 kg
Garam - ½ sudu kecil.
Telur - 12 pcs.
Krim masam - 500 g
Marjerin - 200 g
Kismis - 250 g
Mentega - 200 g
Minyak sayuran - ½ sudu besar.
Vanillin - secukup rasa

Penyediaan:

Untuk doh, semua produk mesti hangat. Panaskan susu, tuang 1 sudu besar. dan larutkan yis di dalamnya. Campurkan baki susu dengan garam dan gula. Kacau, masukkan krim masam, telur, marjerin cair dan mentega.
Campurkan semuanya dan tuangkan yis. Tutup mangkuk dengan tudung, bungkusnya dan letakkan di tempat yang hangat selama 7 jam.
Apabila doh naik, masukkan tepung dan uli doh secara beransur-ansur sehingga ia mula tercabut dari mangkuk dan tangan. Doh tidak boleh keras.
Balut mangkuk dengan doh yang telah siap dan letakkan di tempat yang hangat supaya ia naik semula. Selepas kenaikan ke-2, tambah minyak sayuran, kismis dan vanillin.
Uli doh sekali lagi dan letakkan di tempat yang hangat. Selepas kenaikan seterusnya, masukkan ke dalam acuan, isikan 1/3 penuh.
Letakkan kuali di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 150 darjah. Bakar kek selama sejam dan semak kematangan dengan kayu. Keluarkan kek yang telah siap, sejukkan, dan sapu dengan sayu.

Bagaimana untuk membakar gulungan pastri Vienna?

Kompaun:

Untuk ujian:

Tepung - 1 kg
Susu - 500 ml
Telur - 6 pcs.
Mentega - 200 g
Gula - 200 g
Garam - 1 sudu kecil.
Ragi - 70 g
Kulit lemon - 3 sudu kecil.

Untuk pengisian:

Kismis - 100 g
Popi - 70 g
Walnut - 100 g
Madu - 150 g

Penyediaan:

Larutkan yis dalam susu suam. Kisar telur dengan gula, masukkan mentega lembut dan garam.
Campurkan 2 jisim bersama-sama, tutup mangkuk dengan penutup dan biarkan doh selama 12 jam. Pada masa ini ia harus mengembang.
Apabila doh sudah siap, masukkan sedikit demi sedikit tepung yang telah diayak, perahan limau nipis dan gaulkan semuanya hingga sebati. Doh hendaklah lembut dan hilang dari tangan anda.
Sediakan inti.Cincang halus kacang walnut. Campurkan kismis, kacang dan madu dalam mangkuk. Taburkan meja dengan tepung dan gulungkan doh menjadi segi empat tepat dengan pin penggelek. Anda boleh taburkan sedikit permukaan dengan gula dan gulung semula.
Taburkan doh dengan biji popi dan letakkan inti yang disediakan. Tekan dengan tangan anda, bungkus gulungan, dan sambungkan hujungnya dan picit. Sapu gulungan dengan telur dan letakkan di atas loyang yang telah digris dengan minyak sayuran.
Letakkan gulungan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama setengah jam. Gulung doh Vienna yang telah siap sesuai untuk minum teh.

Doh Vienna sedap, beraroma dan gebu. Anda boleh menggunakannya untuk membuat hampir semua barangan bakar: pai, kek Paskah, gulung, roti. Satu-satunya negatif ialah ia mengambil masa yang agak lama untuk disediakan. Ini disebabkan ia mengambil masa yang lama untuk naik.

Doh Vienna menduduki tempat yang istimewa di antara banyak pilihan resipi untuk penaik yis. Semua tukang masak profesional dan rumah mencatatkan kualiti dan rasa istimewanya, menawarkan pilihan menguli mereka sendiri. Ia sesuai untuk membakar pai, gulung, roti dan juga kek Paskah. Produk yang diperbuat daripada adunan Vienna tidak basi untuk masa yang lama dan kekal gebu.

Komposisi klasik adunan Vienna dibezakan oleh kehadiran krim masam, gula vanila dan marjerin yang sangat diperlukan. Resipi klasik juga mempunyai dua pilihan - berbilang jam dan cepat. Berbaloi untuk mencuba yang pertama dan kedua!

Untuk menyediakan doh untuk menguli jangka panjang anda perlu:

tepung - seberapa banyak yang anda perlukan (lebih baik untuk mempunyai kira-kira 3 kg di rumah);
susu - 1 l;
marjerin untuk penaik - 150 g;
krim masam (lebih baik daripada 20%) - 0.5 l;
telur - 10 pcs.;
yis - 75 g briket;
gula - 500 g;
garam - seperti biasa.

Dalam setengah gelas susu, cairkan sedikit kurang daripada separuh yis dan 2 sudu kecil. gula pasir, garam. Kacau sebati. Campuran harus berdiri selama 15 minit di tempat yang hangat.
Panaskan baki susu (jangan biarkan mendidih) dan masukkan marjerin, krim masam, gula dan telur.
Selepas 15 minit, campurkan kedua-dua adunan. Menambah sedikit ke dalam tepung, anda perlu mencapai konsistensi krim masam pekat.
Doh yang diuli hendaklah naik 2 kali ganda. Selepas kenaikan pertama, anda perlu kacau sekali lagi dan tunggu.
Apabila kenaikan kedua doh berlaku, anda perlu menambah lebih banyak tepung kepadanya (sebanyak yang diperlukan) dan menguli doh. Ia perlu diuli untuk masa yang sangat lama. Semakin lama, semakin lembut dan gebu makanan yang dibakar.
Apabila batch menjadi elastik, licin dan gebu, ia perlu ditutup dan sentiasa hangat. Tahap ini juga agak panjang.
Doh yang naik mesti diuli dan dibiarkan naik semula.
Saiz kumpulan harus hampir dua kali ganda. Kini anda boleh memotong kepingan dari doh dan membentuk makanan yang dibakar.
Seterusnya, produk hendaklah diletakkan di atas permukaan yang ditaburi tepung dan dibiarkan berehat selama kira-kira 20-30 minit.

Suhu ketuhar adalah lebih kurang 180 darjah. Adalah lebih baik untuk menentukan masa secara individu.

Cara kedua untuk menyediakan adunan yis Vienna adalah cepat. Produk berikut akan diperlukan:

tepung - 1.5 kg;
gula - 700 g;
telur - 4-5 pcs.;
krim masam - 1 sudu besar;
marjerin untuk penaik - ½ pek standard;
susu - 1 l;
yis - 50 g.

Suam kira-kira 0.5 sudu besar. susu dan tambah yis, 2 sudu kecil. gula, 60 g tepung. Letakkan di tempat yang hangat dan tunggu sehingga "topi" berbuih muncul.
Pada masa ini, pukul telur dengan gula hingga berbuih, masukkan marjerin cair, baki susu (suam) dan krim masam. Selepas 25 minit, satukan kedua-dua adunan.
Masukkan tepung, uli doh (panjang) dan biarkan naik selama 45 minit.
Apabila ia muncul, uli lagi (juga panjang dan teliti), dan kemudian segera membentuk produk.
Tindakan seterusnya mengikut skema pertama. Produk harus berdiri selama 20-30 minit, dan kemudian mereka boleh dihantar ke ketuhar yang telah dipanaskan. Bakar sehingga perang keemasan yang cantik.

Semua bahan untuk membuat doh Vienna mesti dikeluarkan dari peti sejuk 1-2 jam sebelum memulakan kerja. Sebagai tambahan kepada susu, ia dipanaskan sejurus sebelum proses.

Doh Vienna untuk pai dalam ketuhar

Salah satu variasi dibuat dengan yis berbutir. Kaedah membuat doh pai Vienna dalam ketuhar ini agak cepat, dan barangan yang dibakar ternyata lazat dan cantik.

tepung - 420 g (anda boleh menambahnya, semuanya bergantung pada kualiti produk);
krim masam - 1.5 sudu besar. l.;
susu - lebih sedikit daripada ½ cawan;
yis - 5 g;
mentega - 50 g (atau marjerin);
telur - 2 pcs.;
garam - mengikut budi bicara;
gula - 3 sudu besar. l.

Penyediaan:

Satukan 1/3 sudu besar. susu panas (30 darjah), 1 sudu kecil. gula, yis. Letakkan dekat dengan haba. Tunggu sehingga buih aktif muncul.
Buat campuran mentega, susu yang tidak digunakan, telur dipukul dengan gula, garam dan krim masam.
Satukan kedua-dua adunan dan masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil menguli doh lembut yang melekit. Anda perlu mengulinya untuk masa yang lama, dengan tangan anda direndam dengan baik dalam minyak sayuran. Apabila doh sudah siap, ia tidak lagi melekat pada jari anda, tetapi akan tetap lembut.
Di tempat yang hangat, batch harus naik kira-kira 3 kali (dalam satu setengah jam). Anda perlu menguli dan kacau setiap setengah jam. Kemudian anda boleh membentuk pai dan mengisinya dengan sebarang inti.

Adalah lebih baik untuk membakar pai dalam ketuhar yang telah dipanaskan (kira-kira 180 darjah). Siap - kerak perang.

Memasak untuk roti

Roti yang diperbuat daripada adunan Vienna sememangnya mewah! Ia lazat dengan susu hangat dan koko, dengan teh aromatik atau kopi yang baru dibancuh.

Mereka disediakan daripada bahan-bahan berikut:

tepung gandum - 750 g;
telur - 5 pcs. + 1pc. untuk pelinciran;
marjerin (mentega atau penyebaran) - 100 g;
yis - 25 g (ditekan);
susu yang dipanaskan (sehingga 30 darjah) - 500 ml;
krim masam (dari 20%) - 100 g;
gula halus - 1 sudu besar;
minyak zaitun - 1 ½ sudu kecil. (untuk pelincir tangan);
semangat - dari 6 oren;
gula tepung - untuk percikan;
vanila - mengikut mood anda.

Larutkan 1 sudu besar dalam seperempat susu yang disediakan. l. pasir, yis, 2-3 sudu besar. l. tepung ialah komposisi adunan. Goncang, tutup dengan kain bernafas dan letakkan di tempat yang lebih panas selama 30 minit.
Selepas masa yang ditetapkan, masukkan krim masam, mentega (sapukan/marjerin), baki susu, telur yang telah dipukul dengan gula ke dalam doh dan campurkan semuanya lagi.
Masukkan tepung dan vanila. Uli untuk masa yang lama, pelincir tangan anda dengan minyak zaitun.
Tutup batch dan biarkan lagi selama 1 jam.
Kemudian uli dan biarkan naik selama 0.5 jam lagi.
Kupas kulit oren dari bahagian putih dan cincang halus ke dalam doh.
Uli, agihkan kepingan secara merata ke seluruh jisim dan segera mula membentuk roti.
Letakkan produk siap pada helaian yang ditutup dengan kertas dan biarkan mereka berehat selama kira-kira setengah jam. Sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar, sapu dengan telur.
Bakar pada suhu tinggi dahulu (kira-kira 10 minit). Kemudian kecilkan api sedikit dan bakar hingga kekuningan.
Sejukkan di bawah kain bernafas. Taburkan dengan gula tepung dan nikmati.

Loghat oren adunan brioche Vienna yang digabungkan dengan kopi panas adalah unik!

Bagaimana untuk membuat kek Paskah

Kek Paskah yang diperbuat daripada doh Vienna adalah luar biasa lembut, "berlubang", tetapi tidak kering. Di samping itu, mereka kekal segar dan lembut untuk masa yang lama.

Disediakan daripada bahan-bahan berikut:

gula pasir - 1 kg;
telur - 12 pcs.;
mentega - 120 g;
yis briket - 100 g;
susu hangat - 1 l;
tepung - 3 kg;
garam - 2 sudu kecil;
gula vanila - 2 sudu kecil. (lebih banyak mungkin);
buah-buahan kering/buah manisan - 300 g (pilihan).

cara buat:

Anda harus mula bekerja pada waktu petang, kerana doh perlu duduk semalaman. Tuangkan yis dengan susu, setelah sebelumnya dibubarkan 1 sudu besar di dalamnya. l. Sahara. Ketepikan selama 15 minit.
Pukul telur dengan baki gula sehingga buih putih. Adalah lebih baik untuk melakukan ini dengan pengadun dan bukannya dengan tangan.
Campurkan mentega cair dengan teliti dengan campuran telur-gula dan doh.
Tutup dan biarkan di tempat yang lebih panas semalaman.
Pada waktu pagi, tambah gula vanila atau vanila dan garam. Campurkan.
Masukkan tepung, uli hingga menjadi doh yang licin dan tidak melekit.
Tambah buah-buahan kering yang disediakan dan/atau buah-buahan manisan (kering).
Uli lagi. Lagi lama lagi bagus.
Edarkan campuran ke dalam kuali kek Easter yang digris dengan minyak sayuran (jangan griskan yang kertas). Isi hanya 1/3 penuh.
Biarkan sedikit jarak. Isyarat bahawa doh sudah siap adalah peningkatan yang ketara dalam jumlah.

mentega - 100 g + 1 sudu besar. l. untuk menggoreng epal;

susu - 270 ml;

tepung - 600 g;

telur - 3 pcs. (1 daripadanya untuk pelinciran);

garam - ½ sudu kecil;

kulit lemon dan kayu manis - secukup rasa;

epal - 1.3 kg.

Penyediaan:

Tuangkan yis hancur ke dalam setengah hidangan susu, 1 sudu besar. l. gula pasir dan 4 sudu besar. l. tepung (diayak). Tutup dengan filem berpaut dan letakkan di tempat yang hangat sehingga "topi" berbuih muncul (1-2 jam).
Campurkan gula yang tidak digunakan dengan vanila, tambah garam dan 2 biji telur, pukul dengan pukul.
Satukan doh yang telah kembang, adunan telur dan separuh kedua susu (suam).
Masukkan mentega cair tadi. Olga juga lebih suka menambah kulit lemon, walaupun dia menekankan bahawa ini adalah masalah rasa.
Seterusnya, anda perlu menambah tepung yang telah diayak ke dalam adunan dan menguli doh melekit. Ia memperoleh kehomogenan yang diingini, mengisi dengan udara dan menjadi kurang melekit selepas 10 atau 15 minit menguli.
Tutup kumpulan yang disediakan dengan polietilena gred makanan dan letakkan di tempat yang hangat selama 2 atau 3 jam. Semasa proses naik, uli adunan lebih kurang sekali setiap 40 minit.
Potong epal yang dikupas menjadi kepingan kecil.
Goreng dengan api besar dalam mentega yang dicampur dengan gula. Epal sepatutnya menjadi lebih lembut sedikit, tetapi mempunyai sedikit rangup apabila digigit.
Toskan jus epal dari kuali melalui penapis. Letakkan buah-buahan untuk menyejukkan.
Uli doh yang telah siap dan bahagikan kepada 20-23 bahagian. Biarkan mengembang di atas permukaan pemotongan yang ditaburkan tepung selama 10 atau 15 minit, ditutup dengan filem berpaut.
Campurkan epal yang telah disejukkan dengan kayu manis.
Regangkan kepingan yang telah timbul menjadi kek leper, isi dengan inti dan bentuk pai.
Letakkan produk pada lembaran pembakar kertas, jahitan bahagian bawah, dan sapu dengan telur. Biarkan selama kira-kira sejam.

Bakar selama 30-35 minit sehingga keperangan. Suhu 180 darjah.
Sejukkan pai yang dibakar terus pada helaian atau pada rak dawai.

Sesetengah pakar percaya bahawa doh Vienna tidak boleh dibakar pada suhu melebihi 180 darjah. Dan di tengah-tengah proses disyorkan untuk mengurangkannya hingga 150 darjah. Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk memilih parameter untuk setiap ketuhar secara individu.

Doh Vienna sesuai untuk semua jenis baking. Usaha dan masa yang dihabiskan membuahkan hasil dengan pengalaman gastronomi yang menyenangkan sehingga selepas hanya beberapa hari anda akan mahu melakukannya lagi. Cubalah sendiri!

Pastri Vienna terkenal di seluruh dunia. Ternyata lembut dan lembut, mengekalkan kesegarannya, penampilan yang menyelerakan dan rasa yang menyenangkan untuk masa yang lama. Rahsia penaik sedemikian terletak pada jenis doh yang istimewa. Terdapat banyak baking di dalamnya, dan proses mengulinya panjang, tetapi hasilnya berbaloi dengan usaha. Doh pai Vienna, dibuat mengikut resipi tradisional, akan menjadi manis dan lapang. Jika anda ingin membuat produk makanan ringan daripadanya, sebagai contoh, pai dengan ikan atau daging, sudah cukup untuk mengurangkan jumlah gula dalam komposisi.

Ciri memasak

Terdapat beberapa teknologi untuk menguli doh Vienna. Kadang-kadang proses penyediaannya berlangsung selama 2 hari, kadang-kadang hanya mengambil masa beberapa jam sahaja. Banyak bergantung pada jenis yis yang digunakan, jenis doh yang dibuat, pada suhu berapa doh dan doh itu sendiri sesuai. Untuk mendapatkan hasil yang diharapkan, anda mesti sentiasa mematuhi arahan yang disertakan dengan resipi yang dipilih. Walau bagaimanapun, semasa menyediakan doh Vienna, anda perlu mengetahui dan mengambil kira beberapa perkara yang kekal penting tanpa mengira teknologi yang digunakan untuk menguli doh.

Rasa doh siap secara langsung bergantung pada kualiti bahan yang digunakan untuk penyediaannya. Doh Vienna mengandungi banyak baking, iaitu telur dan mentega. Mentega hampir selalu boleh digantikan dengan marjerin, tetapi rasa barangan bakar yang telah siap akan terjejas. Lebih penting lagi menggunakan tepung berkualiti tinggi. Produk kelas kedua memberikan barangan bakar warna kelabu dan rasa selepas yang tidak menyenangkan, malah pengisian yang paling lazat tidak dapat menyembunyikannya.
Sebelum menguli doh, tepung mesti diayak, walaupun dua atau tiga kali. Tujuan manipulasi ini bukan sahaja untuk menyingkirkan produk serpihan kecil dan larva serangga. Tugas utama adalah untuk memenuhi tepung dengan oksigen. Selepas menapis, ia menjadi ringan, tepung sedemikian lebih mudah digabungkan dengan komponen lain, menghalang pembentukan ketulan. Doh yang dicampur dengan tepung itu naik dengan lebih baik dan makanan yang dibakar lebih lapang.
Doh Vienna kaya. Ini bermakna ia mengandungi banyak makanan berlemak yang memberatkan doh, menghalangnya daripada naik. Untuk mendapatkan hasil yang diharapkan, ia diuli menggunakan kaedah span. Cuba untuk mempercepatkan proses dan enggan menyediakan doh tidak akan membawa kepada apa-apa yang baik.
Apabila menyediakan doh yis, kualiti yis sentiasa memainkan peranan, terutamanya apabila ia berkaitan dengan doh mentega. Tukang masak yang berpengalaman mula-mula campurkan yis dengan sedikit gula dan cecair suam dan tunggu tindak balas. Hanya selepas memastikan yis berfungsi, barulah mereka menyediakan doh. Ini akan menjimatkan anda daripada membazirkan produk dan masa yang tidak perlu. Jika yis tidak diaktifkan selepas 15 minit bercampur dengan cecair dan gula, ia mesti diganti.
Bahan-bahan hangat digunakan untuk menguli doh Vienna. Telur dan krim masam dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu, mentega dicairkan dalam tab mandi air atau dalam ketuhar gelombang mikro, dan susu dipanaskan hingga 30-40 darjah. Ini adalah suhu yang diperlukan untuk mengaktifkan yis. Dalam persekitaran yang sejuk mereka akan enggan bekerja, cecair panas akan membunuh mereka.
Baking dari doh Vienna ternyata lapang kerana tidak tersumbat dengan tepung. Ternyata lembut, malah melekit. Untuk menjadikannya lebih lentur, ia perlu diuli untuk masa yang lama, sekurang-kurangnya 10 minit. Walaupun tukang roti yang berpengalaman menasihati melakukan ini dua kali lebih lama. Untuk mengelakkan doh melekat pada tangan semasa menguli, sapukan dengan minyak sayuran. Anda juga boleh menutup permukaan kerja meja dengannya.

Malah seorang tukang masak yang tidak berpengalaman boleh menyediakan pai dari doh Vienna, tetapi hanya jika dia mempunyai kesabaran dan mengikuti semua cadangan dalam resipi, tanpa menyimpang sedikit pun daripada arahan. Asas tepung jenis ini lebih sesuai untuk makanan bakar yang manis, tetapi ia juga boleh digunakan untuk pai berperisa jika anda mengurangkan jumlah gula dalam komposisi.

Resipi klasik untuk adunan pai Vienna

tepung gandum - 1 kg;
susu - 0.5 l;
yis - 20 g;
mentega - 0.2 kg;
telur ayam - 4 pcs.;
garam - 5-10 g;
gula – 150 g untuk makanan panggang yang enak, 0.25 kg untuk makanan bakar manis;
minyak sayuran ditapis - berapa banyak yang diperlukan untuk bekerja dengan doh.

Kaedah memasak:

Panaskan susu hingga 30-40 darjah. Tuangkan kira-kira 350 ml ke dalam mangkuk.
Hancurkan yis ke dalam susu yang dituangkan ke dalam mangkuk dan tambah satu sudu gula. Kacau sehingga gula dan yis larut.
Tunggu 10-15 minit untuk yis diaktifkan. Fakta yang mereka perolehi akan ditunjukkan oleh penampilan topi berbuih di permukaan susu.
Ayak tepung. Campurkan separuh daripadanya dengan susu di mana yis dibubarkan. Campuran harus tebal dan homogen.
Tutup mangkuk dengan doh dengan kain lembap dan letakkan di tempat yang hangat. Tunggu sehingga doh naik dan mula jatuh. Ini akan berlaku dalam masa kira-kira 1.5 jam.
Cairkan 50 g mentega, campurkan dengan baki susu dan dua sudu gula. Masukkan ke dalam doh dan kacau.
Masukkan baki tepung dan garam, uli doh. Pada peringkat ini, tidak perlu menguli dengan teliti, cukup untuk memastikan bahan-bahan digabungkan menjadi jisim homogen.
Letakkan doh dalam kuali, tutup dengan tuala, dan panaskan selama kira-kira sejam.
Tebuk doh.
Pukul telur dengan baki gula dan mentega lembut. Campurkan campuran ini dengan doh, uli selama 20 minit.
Letakkan doh di tempat yang hangat selama 2 jam.

Apa yang tinggal ialah menguli doh, gulung dan bentukkannya menjadi pai atau produk lain.

Doh Vienna dalam mesin roti

tepung gandum - 0.3 kg;
telur ayam - 2 pcs.;
susu - 80 ml;
gula - 80 g;
mentega - 50 g;
yis ditekan - 13 g.

Kaedah memasak:

Panaskan susu hingga kira-kira 35 darjah, larutkan yis di dalamnya.
Pecahkan telur ke dalam bekas yang berasingan dan masukkan gula ke dalamnya. Pukul bahan sehingga adunan menjadi putih.
Satukan jisim telur dengan susu dan gaul rata.
Tutup campuran dengan filem berpaut dan biarkan selama 12 jam pada suhu bilik atau lebih tinggi sedikit.
Tuangkan doh ke dalam baldi mesin roti. Letakkan mentega lembut di dalamnya, tambah tepung yang diayak.
Hidupkan pembuat roti dalam mod "Dough". Jika anda boleh menetapkan kekerapan menguli, pilih 2-3.

Daripada jumlah bahan yang ditentukan, anda akan mendapat doh yang cukup untuk membuat satu pai besar. Cukup untuk dulang pembakar pai.

Pastri Vienna dengan krim masam untuk pai

tepung gandum - 0.75 kg;
susu - 0.25 l;
mentega atau marjerin - 40 g;
krim masam - 120 ml;
yis ditekan - 20 g;
telur ayam - 3 pcs.;
gula - 120 g;
garam - secubit.

Kaedah memasak:

Panaskan susu, tuang setengah gelas. Larutkan yis dan satu sudu teh gula di dalamnya. Tunggu sehingga yis diaktifkan.
Cairkan mentega atau marjerin dan biarkan sejuk sedikit.
Pukul telur dengan baki gula, tambah krim masam, pukul bersama.
Masukkan mentega dan baki susu ke dalam adunan telur. Pukul bahan sehingga adunan menjadi homogen.
Satukan adunan yang terhasil dengan pemula dan kacau sehingga rata.
Ayak tepung. Masukkan ke dalam campuran cecair dalam bahagian kecil sehingga ia mencapai konsistensi krim masam.
Tunggu sehingga doh timbul. kacau ia.
Masukkan baki tepung dan uli doh.
Biarkan doh hangat sehingga ia mengembang dua kali ganda.
Tumbuk doh, tunggu kembang kali kedua, tumbuk lagi.

Selepas kenaikan ketiga doh, anda boleh mula membuat pai daripadanya.

Doh Vienna dianggap sebagai salah satu yang terbaik untuk membuat pastri yang kaya. Proses mencampurkannya adalah panjang, tetapi hasilnya membenarkan usaha. Menggunakan alat dapur akan menjimatkan tenaga anda, tetapi bukan masa.

Tidak seperti jenis doh lain, doh Vienna tidak memerlukan banyak masa untuk disediakan, itulah sebabnya ia sangat popular. Doh Vienna memperoleh rasa, kelembutan dan aroma yang sangat baik terima kasih kepada produk yang termasuk dalam komposisinya. Ia digunakan untuk membuat pai kecil yang lazat dengan isi manis.

Selain pai, anda boleh membuat gulung, pai dan kek Paskah daripada doh Vienna. Menambahkan buah-buahan manisan, kismis, lemon atau kulit oren ke dalam doh akan mempelbagaikan rasa makanan yang dibakar.

Anda perlu:
- marjerin - 200 g
- susu - 1 l
- tepung - 1.5 kg
- krim masam - 200 g
- gula - 2 cawan
- telur - 10 pcs.
- yis segar - 50 g
- garam - 1 sudu teh
- minyak sayuran - 3 sudu besar. sudu

Doh pai Vienna

1. Sediakan doh. Untuk melakukan ini, cairkan yis dalam susu suam (100 ml), tambah 1 sudu besar. satu sudu gula dan 2-3 sudu besar. sudu tepung. Biarkan doh di tempat yang hangat selama 20-25 minit, ditutup dengan tuala.

2. Satukan marjerin cair dengan krim masam, pukul telur dengan gula dan garam. Masukkan semua ini ke dalam doh dan kacau dengan teliti.

3 .Panaskan baki susu dan masukkan ke dalam adunan juga.

4. Masukkan tepung yang telah diayak di bahagian-bahagian, uli doh. Kemudian sapukan tangan anda dengan minyak sayuran dan uli supaya ia terlepas dari tangan anda.

5. Biarkan doh di tempat yang hangat selama 40-50 minit supaya ia naik.

6. Selepas ini, doh sedia untuk membentuk pai atau produk lain.

Semoga berjaya dengan ujian anda dan pai yang lazat!

Pada nota
1. Buah-buahan manisan atau kismis perlu ditambah pada saat doh sudah mengembang. Tumbuk doh, masukkan bahan yang ditunjukkan dan uli hingga sekata.

Doh pai Vienna

1. Jom sediakan doh Vienna. Bahan-bahan untuknya hendaklah dikeluarkan dari peti sejuk dan hendaklah pada suhu bilik.

2. Panaskan susu sehingga suam.

3. Kemudian larutkan yis dalam susu. Untuk menyediakan doh Vienna, hanya yis segar, berwarna cerah, tidak berbau digunakan supaya ia tidak ketara dalam barangan bakar yang telah siap.

4. Masukkan sedikit tepung (lebih kurang 200 g).

5. Campurkan baki bahan secara berasingan.

6. Pukul telur ke dalam mangkuk yang dalam.

7. Pukul telur menggunakan pemukul tangan.

8. Masukkan gula ke dalam telur dan teruskan pukul.

9. Seterusnya anda perlu menambah marjerin dan juga campurkan dengan produk yang lain.

10. Anda juga perlu menambah garam.

11. Akhir sekali, vanillin ditambah untuk menambah rasa kepada barangan yang dibakar.

12. Jika mahu, anda boleh menambah krim masam. Ia akan menambah gebu pada produk siap dan melambatkan proses basi.

13. Doh hendaklah mengembang dalam masa 4 – 8 jam. Oleh itu, lebih mudah untuk membuat doh Vienna pada waktu petang atau pada waktu pagi sebelum bekerja. Dengan cara ini, masa akan digunakan dengan bijak.

14. Semasa ia meresap, doh hendaklah ditutup dengan tuala.

15. Selepas masa yang ditetapkan berlalu, baki tepung hendaklah dimasukkan secara beransur-ansur ke dalam doh.

16. Anda boleh menguli doh dengan mixer atau menggunakan alatan dapur.

17. Uli doh dengan tangan.

18. Tunggu sebentar sehingga doh naik dengan baik.

Isi keju kotej untuk pai

1. Tumbuk 300 gram keju kotej dengan garpu.

2. Masukkan 1 kuning kuning ke dalam keju kotej dan teruskan mengadun.

3. Kemudian masukkan 30 gram gula.

4. Campurkan keseluruhan jisim.

Cara memasak pai pastri Vienna dengan keju kotej di dalam ketuhar

1. Koyakkan sekeping doh dan canai menjadi gulung.

2. Kemudian anda perlu mengoyakkan sekeping dari gulungan dengan saiz sedemikian sehingga ia akan muat di tapak tangan anda.

3. Doh Vienna hendaklah diratakan.

4. Dengan menggunakan sudu kecil, letakkan inti di tengah-tengah doh.

5. Cubit doh supaya inti berada di dalam pai.

6. Beri bentuk pai.

7. Lumurkan loyang dengan minyak.

8. Sebelum membakar, pai ketuhar hendaklah diletakkan pada lembaran pembakar pada jarak yang dekat antara satu sama lain, supaya ia lebih baik dibakar dan dinaikkan.