Evde bir apartman dairesinde domates saklamanın temelleri - kim Yeni Yıl için taze domates ister? Domates nasıl düzgün şekilde saklanır - taze meyvelerin kışa kadar saklanması

Domates kimyasal ve vitamin bileşimi açısından çok değerlidir. gıda ürünü, nasıl taze ve pişirdikten sonra. Yararlı asitler (malik, sitrik, fosforik), B1, C ve D vitaminlerinin yanı sıra vücutta A vitamini halinde sentezlenen karoten - provitamin A içerir. Domates ayrıca potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir mineral tuzları içerir. , kükürt, klor, silikon ve diğerleri.

Metabolizmayı etkileyen pürin adı verilen özel maddelerin bulunmaması, domateslerin gut hastaları tarafından bile kullanılmasına olanak tanır.

Besin değeri açısından domates sebzeler arasında ilk sıralarda yer alır.

Domatesler uzun süreli depolama ve ardından yapay olgunlaşma için kullanılır. geç iniş sütlü veya yeşil olgunluk aşaması.

Toplama ve ayırmanın uygun şekilde organize edilmesi özellikle önemlidir önemli uzun süreli depolama sırasında. Domates kuru havalarda hasat edilmeli ve kaçınılmalıdır. mekanik hasar- çizikler, basınç, enjeksiyonlar. Bunu önlemek için içi çuvalla kaplı bir sepet kullanın. Altında mantar oluşumu yoksa meyveler sapıyla birlikte çıkarılır.

Toplanan domatesler özenle ayıklanıyor. Dikim için sadece temiz, sağlıklı, mekanik hasarı olmayan, hastalık ve zararlılardan etkilenmeyen düzgün şekilli meyveler seçilir.

Olgun meyveleri kısa süreli depolama için saklarken, hammadde kalitesine ilişkin gereksinimler süt ve yeşil domateslerle aynıdır.

Süt ve yeşil olgun domateslerin uzun süreli depolanması için en uygun depolama tesisleri, 8-12 santigrat derece sıcaklıkta ve yüzde 80-85 bağıl nem oranında, karanlık, havalandırılan odalardır.

Domatesleri saklamanın 1 yolu

Büyüklüğüne, rengine, şekline ve kalitesine göre ayrılan domatesler, temiz kağıtla kaplı Bulgar tipi kafesli, temiz, dezenfekte edilmiş kutulara yerleştirilir. Meyve sıraları dizilir veya kağıda sarılır ve dökülür ince tabaka kuru talaş veya turba.

Depolama sırasında meyvelerin atılımını gidermek için odanın günlük olarak havalandırılması gerekir. karbon dioksit ve her 5 günde bir durumlarını kontrol etmek için.

Olgunlaşmak için domatesler 20-25 santigrat derece sıcaklığa ve yeterli havalandırmaya sahip aydınlık bir odaya yerleştirilir. Olgunlaşma 5-10 gün içinde gerçekleşir ve doğal ışık ve ısıya bağlıdır.

Domateslerin süt ve yeşil olgunluk aşamasındaki raf ömrü bir ila üç ay arasında değişmektedir ve oda sıcaklığına, bağıl neme ve depolanan meyvelerin kalitesine bağlıdır.

Domates saklamanın 2 yolu

Ekim ayının sonunda süt olgunluğuna gelen ve özenle ayıklanan domatesler, siyah kağıt mendile sarılarak, kuru, temiz samanla kaplı, dezenfekte edilmiş Bulgar tipi kafesli kutuya yerleştirilerek karanlık bir depoya getirilir. Burada 8-10 santigrat derece sıcaklıkta ve yeterli havalandırmayla tutulurlar.

Bu yöntemle domatesler ocak ayına kadar saklanabilir. Gerektiğinde 5-10 gün süren kırmızıya kadar olgunlaşmak üzere seçilirler. Olgunlaşmak için domatesler 20-25 santigrat derece sıcaklığa ve yeterli havalandırmaya sahip aydınlık bir odaya getirilir.

Depolanmak şartıyla tam olgunluğa ulaşmış veya pembe renkli domatesler Sabit sıcaklık 0-2 derece sıcaklıkta ve bağıl nem oranı yüzde 85-90, bir ila bir buçuk ay saklanabiliyor. Bunun için özenle ayıklanan meyveler ince kağıda sarılır, temiz, dezenfekte edilmiş Bulgar tipi kafesli kutulara tek kat halinde yerleştirilir ve karanlık, havalandırılmış bir odaya çıkarılır. Daha iyi muhafaza için domateslerin kuru turba veya huş ağacı talaşı ile serpilmesi tavsiye edilir.

Meyvelerin durumu 5 günde bir kontrol edilir.

Domatesleri saklamanın 3 yolu

Taze, güçlü kırmızı domatesleri seçip soyup yıkayıp büyüklük ve olgunluğa göre ayırıyoruz.

Şekilsiz ve olgunlaşmış domatesleri parçalara ayırın.

İyi yıkanmış bir tabağa - bir tencereye veya kavanoza, 8-10 cm kalınlığında bir kat doğranmış domates koyun, üzerine tuz serpin, ardından bir kat bütün domates ve tuz koyun, ardından tekrar üstüne tuzlanmış bir kat doğranmış domates koyun. ve yine bir kat bütün domates. Bulaşıkları domatesle doldurana kadar bu şekilde devam ediyoruz. Üstünde bir kat doğranmış ve tuzlanmış domates bulunmalıdır.

Her bahçıvan ülkeye giderken zengin bir meyve ve sebze hasadı yetiştirmeyi hayal eder. İlk sıcak günlerin başlamasıyla birlikte ve sonbaharın sonlarına kadar yaz sakinleri, arazilerini elde etmek için çalışıyorlar. en yüksek miktar lezzetli ve sağlıklı meyveler. Kuşkusuz domates yetiştirmek için de birkaç yatak ayrılmıştır. Sonuçta, parlak, olgun ve aromatik sebzeler, genellikle mutluluk hormonu olarak adlandırılan serotonin, A ve C vitaminleri ve büyük miktarda organik asit açısından zengindir. Ne yazık ki bir domates tek başına elastikiyetini ve orijinal güzelliğini uzun süre koruyamayabilir, ancak biraz çaba gösterirseniz sulu meyveler tüm kış boyunca dayanabilir.

Hangi domatesler uzun süre saklanabilir?

Her domates toplandıktan sonra uzun süre dayanamaz. İçin kış depolama Geç olgunlaşan türler uygundur. Yetiştiricilerin çalışmaları sayesinde, olgunlaşmanın gecikmesinden sorumlu olan özel bir gen keşfedildi ve yetiştirilen hibrit çeşitler Taşımayı daha iyi tolere ederler ve bir ay veya daha uzun süre saklanabilirler.

Kış depolamaya uygun ilk melez Zürafa'dır. Zamanla bilim adamları çoğaldı çok sayıda Raf ömrü değişen çeşitler:

Domatesleri saklamadan önce geçmeleri gerekir ön hazırlıkçünkü bu, başarılı ve uzun süreli depolama şansını artıracaktır.

İşleme yöntemleri

Hangi yöntem seçilirse seçilsin, sebzelerin basit bir hazırlık sürecinden geçmesi gerekir. Bu raf ömrünü uzatacak ve taze aromayı koruyacaktır.

1. 1. Öncelikle meyveleri büyüklük ve olgunluk derecesine göre sıralamak gerekir. Olgun ve olgunlaşmamış domatesler depolandığından farklı sıcaklıklar ve büyük örnekler küçüklerden çok daha erken olgunlaşır.
2. 2. Depolama için hasarsız ve güçlü domatesleri seçin, çünkü en ufak bir çürük tüm mahsule zarar verebilir.
3. 3. Domateslerin uzun süre dayanmasını sağlamak için ilk dondan önce saplarıyla birlikte çalıdan çıkarılır.
4. 4. Yumurtlamadan önce meyveler kurutulur ve% 0,3'lük solüsyonla işlenir. borik asit veya zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi.

Sıralama ve işlemeden sonra ikinci aşamaya geçebilirsiniz - yer imlerine ekleme.

Kirazlar ince kabuklarından dolayı uzun süreli depolamaya uygun değildir.

Saklama koşulları ve konumu

Domatesler ani sıcaklık değişimlerine karşı çok hassastır ve eğer ısı dengesi uyuşuk hale gelirler ve unutulmaz aromalarını kaybederler.

Depolama için seçilen yer de önemli bir rol oynar. Bunun için her şey yapılır. karanlık oda: bodrum katı, kiler, buzdolabındaki kapalı sebze bölmesi veya yatağın altındaki alan.

Domates nasıl korunur

Aşağıda bir ev ve apartman dairesinde en yaygın depolama seçeneklerini ele alacağız.

Kutularda

En hafif ve etkili yöntem. Bunun için, kafes tabanlı, iyice yıkanmış ve her tarafı alkolle işlenmiş ahşap veya plastik kutular uygundur.

Alt kısmı kağıtla kaplanır ve sıralanan sebzeler, sapları yukarı bakacak şekilde dikkatlice dizilir. Önemli olan birbirlerine dokunmamalarını sağlamaktır. Her sıra kağıtla kaplanmalıdır.

İstiflenen meyveler kuru talaş veya odun turbası ile kaplanır.

samanın içinde

Sütlü meyveleri seçin ve koyu renkli kağıda sarın. Dikkatlice bir kutuya yerleştirin ve üzerine saman serpin. Kap, hava sıcaklığının +8-10 derece arasında olacağı karanlık, iyi havalandırılan bir odaya yerleştirilir. Meyvelerin daha hızlı olgunlaşmasını sağlamak için birkaç gün sıcak ve aydınlık bir odaya taşınabilirler.

Bankalarda

Fotoğraf	Tanım
	İlk yöntem için küçük meyveler uygundur. Sebzeleri steril kavanozlara yerleştirin ve 8:1:1 oranında su, sirke ve tuzdan hazırlanan salamurayla doldurun. Kavanozları kapaklarla kapatın ve soğuduktan sonra serin bir odada saklayın.
	İkinci durumda domatesleri iyice yıkayın, hazırlanmış kavanozlara koyun ve dökün. ayçiçek yağı Domatesleri 1 cm kaplayacak şekilde kapatın ve buzdolabına koyun.
	Bu seçeneği tercih ederken temiz ve küçük meyveleri kavanoza koyun. Her katmana kuru hardal serpin. Üç litrelik bir kavanoz en az 6 kaşık almalıdır hardal tozu. Kavanozları kapaklarla kapatıp serin bir yerde saklıyoruz.

Bir tencerede

Olgun ve olgunlaşmış domatesler bu yönteme uygundur.

Sebzeleri olgunluk derecesine göre sıralıyoruz. Olgunlaşmış olanları büyük dilimler halinde kesip bir tencereye koyuyoruz, üzerine tuz serpiyoruz, bütün meyveleri yayıyoruz ve ayrıca tuz serpiyoruz. Bu alternatif prosedürü kap tamamen dolana kadar uyguluyoruz. Serin, kuru bir yerde saklayın.

Bir buzdolabında

Bu şekilde saklandığında domatesler yalnızca bir hafta taze tutulabilir.

Domateslerin çürümeye başlamasını önlemek için her meyveyi koyu renkli kağıda sararak sebze bölmesine birbirine değmeyecek şekilde yerleştiriyoruz.

Plastik torbalar, nemi korudukları için depolama için kullanılmaz ve bu da ürünün hızlı bir şekilde bozulmasına neden olur.

Domatesleri dondurucuda da saklayabilirsiniz. Bunu yapmak için, çürüme belirtisi olmayan olgun meyveler küçük parçalar halinde kesilir ve hava geçirmez bir kaba konur. Bu domatesler çorba, sos ve Acıka'nın hazırlanmasına mükemmel bir katkı olacaktır.

Olgunlaşma

Olgunlaşmamış domatesler, sapları yukarı bakacak şekilde aydınlık, iyi havalandırılan bir odaya serilir. Daha hızlı kırmızıya dönmelerini sağlamak için olgun örnekleri yakına yerleştirmeniz gerekir.

İş parçalarının depolanması

Domatesler tadı ve aromasını soğukta bile korur. konserve. Güneşte kurutulmuş, marine edilmiş, salamura edilmiş ve tuzlanmış domatesler her yemeğe iyi bir katkı olacaktır.

Fotoğraf	Tanım
	Güneşte kurutulmuş domatesleri saklamanın üç yolu vardır: pamuklu veya keten torbalarda; önceden doldurulmuş plastik kaplarda zeytin yağı; dondurucuda, ancak buz çözülürken domatesler rengini kaybeder
	Kurutulmuş domatesler 3 şekilde saklanabilir: Keten torbalarda; Sebzeleri kavanozlara koyun, üzerini yağlı kağıtla örtün ve üzerini balmumu veya reçineyle kapatın; kurutulmuş domatesler kavanozlara konur ve rafine yağla doldurulur. Dilerseniz dilediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Kavanozu bir kapakla kapatın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın.
	Koruma bir yıldan fazla saklanmaz. Turşu veya tuzlanmış domatesler fıçıda 8 aydan fazla saklanamaz. Sirke sayesinde salatalık gibi konserve domatesler +15-18 derece sıcaklıkta saklanabilir, sadece serin bir yerde salamura ve tuzlanabilir.

Mahsulün tamamını mahvetmemek için depolama sırasında basit kurallara uymalısınız:

1. 1. Her 7 günde bir meyveleri çürüme ve küf açısından kontrol etmeniz gerekir.
2. 2. Raf ömrünü uzatmak için her kopya parafin veya Vazelin ile sarılır.
3. 3. Çabuk kızarması için kutuya saman ve olgun domatesleri koyun. Muz da işe yarayacaktır.
4. 4. Sağlam bir sap, uzun süreli saklamanın anahtarıdır.
5. 5. Kutulara koymadan önce her meyve alkolle silinir. Bu tazeliği ve aromayı koruyacaktır.
6. 6. Yalnızca açık yataklarda yetiştirilen sebzeler uzun süreli depolamaya tabidir.
7. 7. Domatesli kutulara konulan soğan kabukları tazeliğin uzamasına yardımcı olacaktır.
8. 8. Dezenfekte etmek için kutuların her tarafına alkol uygulanır ve iyice kurutulur.

Çürüyen domatesler nasıl kurtarılır

Tüm saklama kurallarına uysanız bile domatesleri çürümeye karşı %100 sigortalayamazsınız. Sıcaklık ve nemdeki ani değişikliklerle meyvelerde kahverengi ve koyu lekeler oluşabilir.

Domatesleri kurtarmak için suyu 60 dereceye ısıtmanız, meyveleri içine koyup 3-5 dakika bekletmeniz gerekir. Bundan sonra sebzeler silinir ve kurutulur.

Tüm saklama yöntemlerini bilerek evinizi lezzetli ve lezzetli yiyeceklerle kolayca memnun edebilirsiniz. faydalı meyveler yılbaşına kadar. Bu çok ekonomiktir çünkü pahalı ve her zaman çevre dostu olmayan domateslere para harcamanıza gerek yoktur. Sadece doğru kavanozu seçmeniz veya kutudan sulu ve güzel meyveleri çıkarmanız gerekiyor. Evde saklama kurallarını ihmal etmezseniz domates hasadınızı 7 aya kadar tüketebilirsiniz.

İlkbaharın başlangıcından yaz sonuna kadar birçok ev hanımı bahçelerinde lezzetli, sağlıklı ve en önemlisi - doğal ürünler. Birkaç yatak kesinlikle ortak bir favori tarafından işgal edilmiştir - domates!

Parlak, olgun ve inanılmaz aromatik meyveleri olan domatesler, bize mutluluk hissi veren serotonin hormonu, C ve A vitaminlerinin yanı sıra bir dizi organik asit açısından zengindir.

Elbette her mağazada ve süpermarkette güzel, hatta domates bulabilirsiniz. Neyse ki tüm yıl boyunca onlarla dolular.

Ancak mağazadan satın alınan bir kopya, ev yapımı bir kopyayla karşılaştırılabilir mi? Özenle yetiştirilmiş, inanılmaz derecede sağlıklı, aromatik ve çok lezzetli!

Pek çok yaz sakininin hedefi ve hayalinin, yumuşak çoklu yuva meyvelerini sonbaharın sonlarına kadar korumak olması şaşırtıcı değil. Ama bu mümkün mü? Eğer öyleyse, evde domates nasıl korunur?

Şaşırtıcı ama gerçek...

Botanik açısından bakıldığında domatesler meyvelerden başka bir şey değildir. Ancak 19. yüzyılda ABD Yüksek Mahkemesi, tahsilat sırasında şu hükme vardı: gümrük vergisi Domates meyveleri sebzelerle eşit kabul edilmelidir.

Bugün sıklıkla sorulan domatesin hangi tür mahsule ait olduğu sorusunun nedeni de bu görüş farklılığıdır.

Hangi çeşitler en uzun süre taze kalır?

Bir ev hanımı için en rahatsız edici şey, sevgiyle yetiştirilen bir ürünü, bozulduğu için çöpe atmaktır. Ve bu ne yazık ki sıklıkla oluyor. Önceden tedbirli davranmak ve ekim için sizi kesinlikle yarı yolda bırakmayacak çeşitli domatesleri seçmek daha iyidir. Bilge bir deyişin dediği gibi:

"Bütün hafta boş yere çalışmaktansa, bir gün düşünmek daha iyidir."

Üstelik günümüzde aralarından seçim yapabileceğiniz çok şey var. Yetiştiricilerin yetiştirdiği domates çeşidi sayısı 25 bini buluyor. Bunların arasında hem orta geçci hem de geçci çeşitler var. Ve hatta harika bir yeni ürün - “yatak yatakları”, yani. uzun ömürlü özel çeşitler.

Belki birçoğunun bunlardan bazılarıyla tanışma fırsatı olmuştur:

• "De Barao"- çeşitli tonlarda yuvarlak, hafif dikdörtgen meyveler: kırmızı, yeşil, sarı, siyah.
• "San Marzano"- erik şeklindeki etli bordo meyveler.
• "Uzun Kaleci"- Meyveler Şubat ayına kadar sulu ve taze kalacaktır.
• "Zürafa"- yuvarlak sulu meyveler. 8 Mart'ta bile masayı onlarla süsleyebilirsiniz.

Elbette bu çeşitlerden birini tercih edebilirsiniz. Peki gerçekten çok özel, çok güzel ya da çok lezzetli ve çekici çeşitler yetiştirmek istediğinizde ne yapmalısınız?

Onlar için depolama alanı oluşturmaya çalışın en iyi koşullar, böylece en azından onların ömrünü mümkün olduğunca uzatacaksınız.

Domatesleri uzun süre sağlıklı ve taze tutmanın yolu

Dairenizde tenha bir yer bulmaya çalışın karanlık yer, sıcaklığın her zaman sabit kaldığı ve 10 ° C dahilinde olduğu. Nem oranı %80 olup hava sirkülasyonu iyidir.

Bu bir bodrum, kiler veya oda olabilir, ancak hiçbir durumda bir buzdolabı olamaz. İçinde domatesler çok sevdikleri otsu kokularını ve tatlarını kaybedecekler.

İşte olay şu! Domatesin tüm lezzeti asitlerden, şekerlerden ve özel uçucu maddelerden gelir. Bu kompleksin tamamı sıcaklığa karşı son derece duyarlıdır. çevre. Gerekenden daha düşük olduğu ortaya çıkarsa, aromatik meyveler daha az aromatik ve daha az lezzetli hale gelecektir.

Fransa'dan bilim adamlarının son çalışmaları, uçucu kokulu maddelerin üretiminin artırıldığı optimum sıcaklığın 20°C olduğunu göstermiştir. Bu sıcak koşullarda domatesler tüketilmeden 5 gün önce tamamen olgunlaşmaya bırakılır.

Ancak buzdolabını tamamen unutmanıza gerek yok. Birkaç gün içinde yemeyi planlıyorsanız, güzel meyveleri korumanın harika ve kolay bir yolu budur. Veya salataya kesmeden önce buzdolabında saklayın.

Çok hücreli meyveler hakkında mümkün olduğu kadar uzun süre taze kalmaları için bilmeniz gereken başka neler vardır:

• Hasatınızı yeniden sıraladığınızdan emin olun. Bütün, hasarlı, fazla olgun ve yeşil meyveleri bir arada saklamayın.

Sütlü olgun domatesler en iyi şekilde doğal boyutlarına ulaştıklarında, ancak olgunlaşmadıklarında saklanır. Kural olarak, şu anda meyveler soluk pembe bir renk tonu kazanıyor.

• Gece havası 8°C'nin altına düşmeden domatesleri bitkiden toplayın. Olgun meyveler bahçede donarsa kesinlikle uzun süre dayanmazlar.
• Meyvelerin sabah çiyinden sonra zaten kuru olduğu gün boyunca toplamak daha iyidir.
• Uzun süreli saklamadan önce domatesleri yıkamanıza gerek yoktur; her meyveyi alkolle nemlendirilmiş pamuklu çubukla silmek daha iyidir. Bu sayede tüm mikroplardan tek seferde kurtulacaksınız.

Dilimlemeden hemen önce domatesin sapı kesilmelidir!

Domatesler tepsilerde ve kutularda nasıl saklanır?

Meyveleri depolamak için ayrılan yere zaten karar verdiyseniz, onlar için kutu hazırlamanın zamanı geldi. Altlarını temiz kağıtla örtün veya talaşla doldurun.

Daha sonra meyvelerin etrafına tek tek kağıt sarın ve sıralar halinde dizin. Bir kutuda en fazla 3 adet bulunur. Her katmanı kağıtla örtün veya talaş serpin.

Serbest hava sirkülasyonu için meyveler arasında küçük boşluklar bırakmayı unutmayın. Bunları çok sıkı paketlemenize gerek yok.

Meyvelerinizin saklandığı her yerde, en azından ara sıra onları ziyaret edin. Her meyvenin durumunu kontrol edin, bozuk olanları sağlıklı olanlardan uzak tutun. Onlar için üzülmenize gerek yok, aksi takdirde hasadın tamamını kaybedebilirsiniz.

Lezzetli domatesleri denemeye önceden karar verin. Bir hafta önce seçilen meyveleri hafif bir yere koyun ve ılık oda tam ve son olgunlaşma için.

Kavanozlarda domates nasıl saklanır

Meyveleri basit kaplara koyarak raf ömrünü beş aya kadar çıkarabilirsiniz. cam kavanozlar. Bu yöntem hem olgun hem de sütlü meyveler için uygundur.

1 seçenek. Domatesleri iyice yıkayıp kurulayın. Bunları sterilize edilmiş bir kavanoza koyun, ancak çok fazla bastırmayın. Birkaç kaşık alkol ekleyin ve üzerini naylon bir kapakla kapatın.

Kavanozu elinizde yuvarlayın. Ancak korkak olup domateslere zarar vermenize gerek yok. Tüm meyvelerin ıslanması için işlemi dikkatli bir şekilde gerçekleştirin.

Daha sonra fitili kavanozun içine sokun ve ışıkla yakın. dıştan. Kavanozdaki alkol alev alır almaz hızlı ve dikkatli bir şekilde sarın.

seçenek 2. Yaklaşık 6 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. l. kuru hardal. İlk 2 tanesini hemen sterilize edilmiş kavanozun dibine yerleştirin. Daha sonra her katmana daha fazlasını ekleyerek domatesleri düzenleyin. Sonunda 1 litre daha ekleyin. hardal ve kavanozu yuvarlayın.

Seçenek 3. Sterilize edilmiş bir kavanoza 9 mm yerleştirin. doğranmış domates ve tuz tabakası. Daha sonra meyvelerin tamamını kavanozun ucuna koyuyoruz ve her katmana tuz serpiyoruz. Hadi toplayalım.

Tamamen Olgunlaşmış ve Yemeye Hazır Domatesler Nasıl Saklanır?

Ayrıca kırmızı meyveler zaten olgunlaşmış durumda, onları henüz yemek istemiyorsunuz, ancak onları atmak üzücü. Bu durumda aşağıdaki yöntemi kullanın.

Suyu 8x1x1 oranında tuz ve %9 sirkeyle karıştırın. Temiz domatesleri bir kavanoza veya tavaya koyun ve elde edilen karışımla doldurun.

Üstüne dökün sebze yağı Böylece 1 cm yiyecek kaplayacak.

Domatesleri buzdolabında saklamanın en iyi yolu nedir?

Ayrıca meyveleri buzdolabında nasıl saklayacağınızı da bilmeniz gerekir. Her birinin sebzeler için özel bir rafı vardır ve bunların yerleştirilmesi gereken yer burasıdır. Kesimler yukarıya bakmalı ve her meyvenin arasında havanın girmesi için çok az boşluk bırakılması gerekir.

Her katmanı kağıtla kaplamalı, hatta daha iyisi onu her bir meyvenin etrafına sarmalıyız.

Domatesler soğukta 3-4 günden fazla saklanmamalıdır, aksi takdirde işe yaramaz ve tatsız hale gelirler.

Bozulmaya başlayan domatesler nasıl kurtarılır

Domates "hastalığının" ilk belirtisi kahverengi veya diğer lekelerin ortaya çıkmasıdır.

Ama onlarla da savaşabilirsin. Doğru, daha radikal bir şekilde - pastörizasyon yoluyla.

Suyu 60°C'ye ısıtın. Kaynattıktan yaklaşık 7 dakika sonra bu hale gelecektir. Ve domatesleri tam anlamıyla 3 dakika boyunca içine batırın. Bundan sonra ıslak meyveleri temiz havada kurutun.

Çabalarınızı kaydedin ve yiyecekleri doğru şekilde saklayın. Tüm yıl boyunca doğal, lezzetli ve aromatik domateslerin tadını çıkarın!

Domates veya diğer adıyla “ altın Elma"Yazla, güneşle ve akciğerlerle ilişkilendirilen meyvelerden biridir sağlıklı yemekler. Domates, olağanüstü lezzetini şeker ve asitlerin uçucu maddelerle birleşimi sonucu kazanır. Ve ikincisi, bilindiği gibi, düşük sıcaklıklara karşı son derece hassastır. Bu nedenle buzdolabında güzel kokulu bir domates, taze sebzenin tadını ve kokusunu kaybeder. Domateslerin tatsız, tatsız meyvelere dönüşmemesi için en iyi nasıl saklanacağı ve olgunluk derecesinin saklama koşullarını nasıl etkilediği - birçok ev hanımı bunu bilmek ister. Bu nedenle bu makale taze, güneşte kurutulmuş, kurutulmuş ve konserve domateslerin ne kadar, nerede ve nasıl uygun şekilde saklanacağına ayrılmıştır.

Taze domateslerin nasıl ve nerede uygun şekilde saklanacağı

Fransız bilim insanları, uzun süredir domateslerin yapısının bozulmaması ve kaybolmaması için hangi sıcaklıkta saklanması gerektiği üzerinde çalışıyor. faydalı özellikler. Böylece, 20°C sıcaklıkta, daha önce tartışılan aynı uçucu maddeler çökmemekle kalmadı, aynı zamanda daha da yoğun bir şekilde üretilmeye başlandı. Yani domates daha da güzel kokulu hale geldi. Ve sıcaklığın 4 santigrat derecenin üzerine çıkmadığı koşullara yerleştirildiğinde, uçucu bileşiklerin salınımı hemen durduruldu ve domateste halihazırda bulunanlar hemen parçalanmaya başladı.

Depolama sıcaklığı hakkında

Süt domatesleri 8 - 10 derecede, kırmızı domatesler - 4 - 6 derecede saklanmalıdır, ancak en iyi soğuğa toleranslıdırlar kahverengi domates– en iyi şekilde sıfırın 0 – 2 derece üzerinde saklanırlar.

Kural olarak domateslerin uzun süre saklanması önerilmez ve çok az kişi bunu yapar. Depolamaya en uygun olanı etli, küçük odacıklı ve kalın duvarlı meyvelerdir. Depolama koşulları esas olarak olgunluk derecesine bağlıdır, yani olgunlaşma sıcaklığı domatesin yeşil, sütlü, kırmızı veya kahverengi olmasına göre belirlenecektir. Örneğin yeşil domatesler düşük sıcaklıklarda kesinlikle olgunlaşmayacaktır.

Peki domatesler işlenmeden önce bir apartman dairesinde nasıl saklanır? Kural olarak, yeşil domatesler 21 ila 70 gün arasında dayanabilir, ancak olgun olanlar 7 ila 10 gün arasında dayanabilir (tabii ki domatesleri nasıl ve nerede saklayacağınızı biliyorsanız).

Domatesler tek kat halinde saklanmalıdır; kabın üst kısmı alta gelecek şekilde yerleştirmek daha iyidir. Bu arada, çok az kişi kırmızı domateslerin etilen yaydığını ve bunun da diğer meyvelerin olgunlaşmasını hızlandırabileceğini biliyor.

Yeşil domates nasıl saklanır

Yeşil veya beyaz domateslerin daha hızlı olgunlaşması için sıcaklığın 15 ila 20 santigrat derece arasında olduğu bir odada bırakmalısınız; üst sınırı aşarsa meyveler likopen (ana renklendirici bileşen) üretimini durduracaktır. Domateslerin mümkün olduğu kadar uzun süre yeşil kalabilmesi için oda sıcaklığının 13 derece civarında olması gerekir.

Güneşte kurutulmuş domates nasıl saklanır?

Güneşte kurutulmuş domatesler kışın domatesleri saklamanın çok ilginç bir yoludur. Hazır güneşte kurutulmuş domatesler, kuru meyveler gibi kalın pamuklu torbalara yerleştirilebilir. Zeytinyağıyla doldurduktan sonra saklamak için hava geçirmez bir saklama kabı da kullanabilirsiniz. Bu kap buzdolabında saklanmalıdır. Güneşte kurutulmuş domatesleri saklayabilirsiniz. dondurucu ancak buzları çözüldüğünde renklerini kaybedeceklerini hesaba katmak gerekir.

Kurutulmuş domates nasıl saklanır

Kurutulmuş domatesler güneşte kurutulmuş domateslerle aynı şekilde, yani pamuklu torbada saklanabilir. Bunları önce sterilize edilmesi ve kurutulması gereken cam kavanozlara yerleştirebilirsiniz. Baharat, sarımsak, otlar, tuz ve ancak daha sonra kurutulmuş domateslerin eklenmesi tavsiye edilir. Daha sonra kavanoza domatesleri tamamen kaplayacak şekilde rafine yağ eklemeniz ve kabın boynunu streç film ve temiz plastik bir kapakla kapatmanız gerekir.

Kurutulmuş domatesleri saklamanın başka bir yolu da onları kavanozlara koymak, üzerini yağlı kağıtla veya toprak tapalarla kapatmaktır; ayrıca vernik, reçine veya balmumu ile de doldurabilirsiniz.

Kurutulmuş domatesler ayrıca ahşap, kontrplak, karton, kalın kumaş torbalardan yapılmış kutularda paketlenir, karton kutular, elek, sepetler vb. Kabın altını hizalarsanız iyi saklanacaktır. kalın kağıt ve sıcaklığın 1 ila 10 santigrat derece arasında olduğu, serin ve havalandırılmış bir alana yerleştirin. Kurutulmuş domatesleri buzdolabında da saklamak mümkündür.

Konserve domates nasıl saklanır

Birçok kişi konserve domateslerin raf ömrünün olmadığına inanıyor. Ancak yine de bunların 12 aydan fazla saklanmaması tavsiye edilir. Mesele şu ki, bununla bile dikey pozisyon kavanozlarda asit metal kapakla reaksiyona girebilir ve zararlı bileşikler oraya nüfuz edebilir. Turşu domatesler fıçıda 8 aydan fazla saklanmamalı, böylece zararlı bakterilerin içine girmemesi sağlanır.

Konserve domatesler kiler veya yatak altı gibi oda sıcaklığında saklanabilir, ancak salamura domateslerin daha düşük sıcaklıklara ihtiyacı vardır. Bu domatesler bodrumda veya buzdolabında doğru şekilde saklanmalıdır.

Domatesleri buzdolabında düzgün şekilde nasıl saklayabilirim?

Bu meyvenin soğutulması gerekiyorsa, domatesleri buzdolabında nasıl saklayacağınızı bilmeniz gerekir. Bunları sebzeler için özel bir bölmeye - muhafaza edildikleri tazelik bölgesi olarak adlandırılan - yerleştirmek daha iyidir. optimal koşullar maksimum için Uzun süreli depolama sebzeler Taze domatesler kutuda bir veya en fazla iki sıra halinde olmalıdır ki alt sıra boğulmasın. Domates buzdolabının rafına konursa plastik bir torbaya koymak daha iyidir.

Bu arada, pratik, neredeyse bir haftadır buzdolabında bulunan domatesin, uygun koşullara yerleştirildiğinde kokulu maddelerin salınımını yeniden başlattığını gösterdi. Şu anda bilim insanları hastalıklara karşı dayanıklı yeni domates çeşitleri geliştirmeye çalışıyor. Düşük sıcaklık ve tarım bilimindeki bu atılım gerçekleşene kadar, bu meyveyi saklamanın tüm özelliklerini hesaba katmak gerekir.

Baharın gelişiyle kişisel arsa canlanıyor: her yere sebzeler ekiliyor. Sulu domatesler tüm sebzeler arasında lider konumdadır. Her türlü muhafaza tarifinde kullanılırlar, ancak en çok lezzetli seçenek Servis domatesi tazedir sulu meyve.

Ne yazık ki bir domates gücünü ve orijinal güzelliğini uzun süre koruyamaz. Ancak biraz çaba harcayarak bu oldukça mümkün hale gelecektir.

Her domates çeşidi uzun süre saklanamaz. Bu nedenle yetiştiriciler, meyve olgunlaşmasının gecikmesinden sorumlu özel bir gen tespit etmişlerdir. Bu tür hibrit domates çeşitleri daha kolay taşınabilir ve depolama süreleri 30 gün veya daha fazla arasında değişir. Domateslerin ilk temsilcisi Zürafa çeşididir. Daha sonra uzmanlar farklı raf ömrüne sahip başka çeşitler geliştirdiler:

Olgun domates çeşitlerinin dikkat çeken bir özelliği renkleridir. Olgunlaştığında kabuğu turuncuya döner, eti ise parlak kırmızı olur.

Depolama süresi

Olgun domatesler 1-2°C sıcaklıkta saklanırsa bir hafta dayanabilir. Buzdolabı gücünü koruyamaz. taze domates Uzun bir süre boyunca. Maksimum süre 3 güne kadardır. Bu yüzden en iyi seçenek Domates saklamanın en iyi yolu olgunlaşmamış meyveyi buzdolabının rafına koymaktır. Yeşil domatesler bu koşullarda birkaç hafta saklanabilir.

Olgunlaşma koşulları yaratmak

Belirli saklama koşullarına bağlı olarak taze domateslerin raf ömrü farklılık gösterebilir.

Bu nedenle domatesler için rahat bir mikro iklim yaratılarak onların “ömrü” önemli bir süre uzatılabilir.

Meyvelerin kayıpsız döşenmesi için ideal koşullar tat nitelikleri dikkate alındı:

• sıcaklık 10-12°C dahilinde;
• nem %80-85'i aşmayan;
• ışık ışınlarının yokluğu.

Depolama sırasında meyveler buharlaşır. aşırı nem Bu nedenle odanın düzenli olarak havalandırılması domateslerin bozulmadan korunmasında belirleyici bir faktör haline gelir. Hasarlı ve olgun meyvelerin zamanında seçilmesi önemlidir.

Taze hasat depolama alanı

Seçerken uygun ortam Taze domatesleri saklamak için meyveler için en uygun saklama koşullarını dikkate almalısınız. Buna dayanarak, en iyi seçenek Olacak:

• özel bir evde bodrum veya bodrum katı;
• garaj, nem ve toksik maddelerden arındırılmışsa;
• dairede balkon veya sundurma;
• optimum koşulları korurken banyo;
• karanlık, ısıtılmamış oda veya kiler.

Domatesleri mahzende ve buzdolabında saklama yöntemleri

Soğuk kış aylarında taze domatesleri masaya servis etmek için, bunları depolamak üzere uygun şekilde toplamanız gerekir.

Meyve toplama ilk dondan önce başlar ve sebzelerin çiy damlaları olmadan tamamen kuru olması gerekir.

Yalnızca sağlıklı ve güçlü domatesler depolamaya uygundur.

Biraz hazırlık

Meyvelerin kışa hazırlanması özellikle önemlidir. Ekimden önce sebzeler yıkanmamalı veya sapları çıkarılmamalıdır. Orijinal görünümünü korumak domatesin ömrünü uzatacaktır. Hemen depolamadan önce gerekli tüm ekipmanlar hazırlanır. Her domates türünün kendine özgü “muhafaza” yöntemleri vardır.

Olgun domateslerin saklanması

Olgun domatesler oldukça kaprisli bir sebze olarak kabul edilir çünkü raf ömrü kısadır. Domatesin çürümesi ve meyve elastikiyetinin kaybolması ihtimali yüksektir.

Ama etkili ve ilginç yollar Domatesleri "saklamak", Yeni Yıl tatillerinde konuklarınıza ev yapımı sebzeler ikram etmenize olanak sağlayacaktır.

1. Birkaç adet 3 litrelik kavanoz hazırlayın ve sterilize edin.

Domatesler iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Tamamen kuru bir kavanoza bir çorba kaşığı kuru hardal dökün ve üzerine domatesleri tek kat halinde yerleştirin.

Kavanozun içine çok fazla meyve sıkıştırmaya çalışmanıza gerek yok. Sebzeler birbirine minimum kuvvetle temas etmelidir. Her katman bu şekilde döşenir ve dönüşümlü olarak aromatik toz serpilir. Kavanoz doldurulur doldurulmaz kuru ve sterilize edilmiş bir kapakla sarılmalıdır. Cam kabı dikkatlice masanın üzerinde yuvarlayın ve uygun bir yere saklayın.

1. Bu yöntem daha çok bir numaraya benzer ancak önceki yöntem kadar etkilidir.

Temiz ve kurutulmuş domatesleri kuru ve sterilize edilmiş kavanozlara gevşek bir şekilde yerleştirin. Kabın içine 2 yemek kaşığı alkol dökün, kavanozu bir kapakla kapatın ve sıvının eşit şekilde dağılması için masanın üzerinde yuvarlayın. Daha sonra her şeyin hızlı ve ustaca yapılması gerekiyor. Önceden hazırlanan fitili bir ucundan kavanoza indirin ve ateşe verin. Alkol yanar yanmaz kavanozu hemen bir kapakla kapatmanız ve kabı yuvarlamanız gerekir. Böyle bir vakum, sulu domateslerin tazeliğini uzun süre koruyabilir.

Yeşil domateslerin yılbaşına kadar saklanması

Olgunlaşmamış meyvelerin taze kalma şansı en yüksek olanıdır. Yeni yıl tatilleri. "Süt olgunluğuna" sahip domatesler uzun süreli depolama için mükemmeldir ancak katı önerilere tabidir.

1. Domatesleri saklamanın en kolay yolu sebzeleri kafesli bir kutuda saklamaktır. Duvarları ve tabanı parşömen kağıdıyla kaplıdır. Domateslerin birkaç kat halinde döşenmesine izin verilir, ancak daha sonra talaş, turba serpilmeleri veya kağıtla kaplanmaları gerekir. Kutular yerleştirildi uygun tesisler az havalandırma ile.
2. Her meyveyi sarabilirsiniz parşömen kağıdı ve domatesleri tahtadan yapılmış bir kutuya koyun. Domatesler kuru samanla kaplanmış birkaç katman halinde istiflenir. Sebzeli kaplar akıntılı karanlık bir odaya yerleştirilir temiz hava ve yaklaşık 10°C'lik bir sıcaklık.

Olgunlaşmamış domatesler, sapları yukarı bakacak şekilde temiz bir ahşap kaba yerleştirilir. Meyveler kuru bir bezle silinmelidir. Sızdırmazlık - hayır En iyi karar kutunun yeşil "kiracıları" için domateslerin serbestçe serilmesi gerekir.

Kabın üstü bir kapak veya kartonla kapatılır, ancak zorunlu hava erişimi vardır. Optimum sıcaklık Yeşil domateslerin saklanması 7-14°C'dir.

Domates buzdolabında nasıl saklanır?

Buzdolabı en iyisi değil En iyi yol domateslerin uzun süreli depolanması için. Ancak domateslerin buzdolabına konulmasına izin verilir, ancak yalnızca bu amaç için tasarlanmış bir sepete konur. Plastik kap tek sıra halinde sebzelerle doldurulur. Sepete çok sayıda meyve koymamalısınız - birbirlerini bastırırlar.

Domateslerin buzdolabında raf ömrü birkaç gündür ve sebzeler daha fazla "koruma" için hazırlanmışsa domatesler 24 saat sonra hazneden çıkarılmalıdır.

Az miktarda domatesi buzdolabı rafına yerleştirirken her sebzeyi temiz kağıda sarmanız gerekir. Bu, domatesleri bozulmaya karşı koruyacaktır.

Taze domateslerin uzun süreli depolanmasını organize ederken hatalardan kaçınmak ve hasadı baharın başına kadar korumak için dinlemeniz gerekir. faydalı ipuçları deneyimli yaz sakinleri:

1. Bozulmayı önlemek için meyveler haftada bir kez küf, çürüme veya hastalık gelişimi açısından incelenmelidir. Olgun domatesleri kutulardan çıkarmak mahsulün erken olgunlaşmasını önleyecektir.
2. Her domatesin parafin veya vazelinle sarılması meyvelerin "korunma" süresini uzatabilir.
3. “Konservelenmemiş” domateslerin kırmızıya dönmesi için kutuya olgun bir meyve ve biraz saman koymanız gerekir. Bir muz da benzer bir amaç için uygundur.
4. Sağlam bir sap, domatesin uzun raf ömrünü garanti eder.
5. Yerleştirmeden önce tahta kutular Domatesler alkolle ovulabilir. Bu onları uzun süre taze tutmak içindir.
6. Bir iniş alanı seçerken sebze mahsulü, yatağı tercih etmek gerekir Açık zemin. Seradaki domatesler tazeliğini uzun süre koruyamaz.
7. Serperek domateslerin raf ömrünü uzatabilirsiniz. soğan kabukları meyveler kutularda paketlenmiştir.
8. Ahşap kutu alkolle ön işleme tabi tutulmalı ve kurutulmalıdır. Bu, zararlı mikroorganizmaların ortaya çıkma olasılığını azaltacaktır.

Artık ailenizi kış boyunca taze sebzelerle kolayca memnun edebilirsiniz. Bu oldukça ekonomik çünkü çılgın paralarla mevsimi dışında domates almanıza gerek yok. Değerli kavanoza veya kutuya gitmeniz ve sulu meyveyi oradan çıkarmanız yeterli. Domates saklamanın kesin kurallarını ihmal etmeyin. Bu, kendi hasadınızı altı ay boyunca bile taze tutmanıza olanak sağlayacaktır.