En person, der er diagnosticeret med kræft, står over for en række alvorlige problemer, herunder at organisere ernæring. Der er behov for mere detaljeret information om produkter og behov for at foretage ændringer i langvarige spisevaner.

Med nærende ernæring, der passer til en given situation, mener vi mad, der indeholder alle de næringsstoffer, der er nødvendige for menneskers liv og ikke forværrer hans helbred.

Næringsrig mad er ikke en diæt, men en måde at spise på, der giver dig mulighed for at forbedre dit helbred. Konventionelt kan alle produkter opdeles i følgende grupper.

De sundeste fødevarer er ikke- og letforarbejdede fødevarer.(ikke opvarmet), såsom müsli, friske grøntsager og frugter, kornspirer, nødder, oliven, frø, uraffineret vegetabilsk olie, yoghurt, kefir, koaguleret mælk, frisk mælk, naturligt mineralvand, friske urter.

Moderat bearbejdet ved opvarmning af produkter: brød, nudler, korn og konfektureprodukter fremstillet af fuldkornsmel, boghvede, hirse; kogte grøntsager og frugter, dybfrosne grøntsager og frugter uden konserveringsmidler, kogte kartofler, bønner, ærter, linser; pasteuriseret mælk og mejeriprodukter (hytteost, ost), smør af høj kvalitet og margarine i moderate mængder; frisk kød, fisk og æg; naturlig honning, samt frugt- og urtete, fortyndet grøntsags- og frugtjuice; sojaprodukter (mælk, tofu osv.).

Stærkt forarbejdede fødevarer: Bagværk lavet af premium mel, hvidt brød, gråt brød, hvidpolerede ris, dåse grøntsager og frugter, konfiturer, frugtnektar, stegte nødder, kartoffelchips, raffinerede fedtstoffer og olier, mælk med lang holdbarhed, pulvermælk, frossen kød og kødprodukter (pølser, frankfurtere, pølser), dåsekød, sort te, kakao, kaffe, øl, vin.

Anbefales ikke til brug produkter, der har været udsat for overdreven forarbejdning eller indeholder visse kemiske tilsætningsstoffer: sukker, fødevarer, der er overmættet med stivelse og ballaststoffer, dåsemælk, kunstigt sukker og andet slik, limonade, søde kulsyreholdige drikke, instant drinks, stærke alkoholiske drikke og retter fra dyrs indvolde , frosne færdigretter, fedtstoffer, der har været udsat for kraftig opvarmning.

Denne opdeling af fødevarer i henhold til deres nytteværdi er betinget. Det er kendt, at under deres forarbejdning og kogning falder indholdet af essentielle næringsstoffer normalt betydeligt, mens energiintensiteten stiger. For eksempel giver raffineret sukker kun energi, men mangler vitaminer og mineraler.

Når du opretter en diæt, bør du følge et par enkle regler.

Spis bagværk lavet af fuldkornsmel.

Giv fortrinsret til planteføde, spis nogle af dem rå.

I din kost må du ikke misbruge kød, fisk eller æg.

Begræns dit indtag af forarbejdede fedtstoffer og olier.

Brug ikke raffineret sukker i mad.

Reducer dit forbrug af alkohol og koffeinholdige drikkevarer til et minimum.

Start dit måltid med rå mad, og gå derefter videre til kogt mad. Maden må ikke være varm eller kold.

Du skal spise med måde, men varieret.

Du bør spise ofte, i små portioner, og tygge din mad godt. Ignorer ikke din sult.

Grundlaget for kroppens strukturelle elementer er egern, bestående af 20 aminosyrer. Heraf produceres 8 aminosyrer ikke i kroppen, og vi er tvunget til at få dem fra mad. Specifikke proteiner er hormoner, enzymer (stoffer, der nedbryder mad i mave-tarmkanalen) og særlige beskyttende (immune) stoffer, der er nødvendige for et normalt liv.

Leveren er den kemiske fabrik i vores krop. Levetiden for dets individuelle enzymer er kun 14 timer, og i forbindelse med metabolisme bliver de konstant fornyet.

Vi er vant til at dække det meste af vores proteinbehov med kød, fisk og æg. Ifølge de fleste videnskabsmænd er kødets rolle som ernæringskilde betydeligt overvurderet. Det kan ikke benægtes, at kød og fisk er letfordøjelige bærere af protein. Sandt nok udvikler mange kræftpatienter en følelse af aversion mod kødretter under behandlingen. Derudover indeholder kød uønskede fedtstoffer, kolesterol og purinstoffer, der danner urinsyre. Pølser indeholder især meget fedt, salt og forskellige fyldstoffer.

På den anden side, når man fordøjer kødmad, absorberes folinsyre, jern, sporstoffer og vitamin B12, der er nødvendige for opbygningen af ​​hæmoglobin i erytrocytter (røde blodlegemer), i tarmene. Kroppens jernbehov dækkes med 11–22 % med en køddiæt og kun 1–7 % med en vegetarisk kost. Kødmad indeholder flere mikroelementer (magnesium og zink) end vegetabilske fødevarer. Vi skal huske, at forebyggelse af anæmi (anæmi) er meget vigtig for kræftpatienter, da man ikke kan håbe på gode resultater af stråling og kemoterapi på baggrund af forværrede blodsygdomme.

Kartofler indeholder mange næringsstoffer (proteiner, kulhydrater, vitaminer og mineraler). Du kan hurtigt tilberede lækre og nærende retter fra det, især i kombination med andre produkter.

Den mest passende er en blandet kost, for eksempel:

Kartofler, æg, ost, hytteost, mælk;

Brød og kerner, kød- og pølseprodukter i små mængder, fisk, mejeriprodukter.

Æg skal være til stede i kræftpatienters daglige kost, især ved betydeligt vægttab.

Letfordøjelige proteiner findes også i mælk og mejeriprodukter. Indtagelse af 0,25-0,5 liter mælk dækker en væsentlig del af kroppens behov for vitaminer og mikroelementer. Opvarmning fører til tab af næringsstoffer, hvilket er, hvad der sker med mælk forarbejdet til langtidsopbevaring. Det samme gælder for mælkesyreprodukter. ‹…›.

Vanskeligheden er, at cirka 10 % af raske voksne er intolerante over for mælk, fordi deres kroppe mangler enzymet laktase, som nedbryder mælkesukker. Efter at have drukket mælk oplever de gæring, mavesmerter og diarré (diarré). Hos kræftpatienter forekommer sådanne fænomener oftere på grund af forstyrrelse af fordøjelsesprocessen. I disse tilfælde bør mælkesyreprodukter foretrækkes: yoghurt, kefir, yoghurt, hvor mælkesukker bliver til mælkesyre, hvilket ikke ændrer produkternes næringsværdi. Hytteost og hytteost er vigtige proteinkilder. Variationen af ​​deres varianter giver dig mulighed for at finde et produkt, der passer til din smag.

Den menneskelige krops fedtpude fungerer som et energidepot. Samtidig fungerer den som støddæmper under forskellige kraftpåvirkninger på kroppen, og beskytter organer og væv mod skader. Endelig bevarer den essentielle fedtopløselige vitaminer (A, D, E og K) og fedtsyrer. I denne henseende er fedtstoffer en væsentlig komponent i kosten for ikke kun sunde, men også syge mennesker.

Hos kræftpatienter er der på grund af kemoterapi eller strålebehandling, operationer i mave, tarme, bugspytkirtel og galdeblære mulige betydelige forstyrrelser i fordøjelsesfunktionen, og optagelsen af ​​fedtstoffer i tarmene forringes. Invaliderende diarré kan forekomme, hvilket fører til dehydrering og tab af en række næringsstoffer. I sådanne tilfælde anbefales sammen med lægemiddelbehandling specielle diætprodukter.

Meget kontrovers omgiver kolesterol, et fedtlignende stof, der primært produceres i den menneskelige lever ved omkring 3.000 mg om dagen. Den menneskelige krop bruger kolesterol til at syntetisere forskellige hormoner, bygge cellevægge og producere galdesyrer involveret i fordøjelsesprocessen.

De fleste kræftpatienter indtager ikke æg, smør eller creme fraiche, for ikke at øge mængden af ​​kolesterol i blodet. Forhøjede kolesterolniveauer er et tegn på progressiv åreforkalkning og associerede kredsløbsforstyrrelser, herunder slagtilfælde (blødning i hjernen) og myokardieinfarkt.

Det menes, at kosten kun påvirker kolesterolniveauet med 5-8%. Derudover er der tegn på en arvelig faktor i denne proces. I øjeblikket er der medicin, der kan reducere kolesterolniveauet til normale niveauer.

Mejeriprodukter er gode leverandører af fedtstoffer til kroppen. Typisk indeholder mælk omkring 3,5 % fedt. Der produceres nu mælk og mælkesyreprodukter med reduceret fedtindhold. I denne henseende forbliver de lave i fedtopløselige vitaminer (A, D, E og K). Derfor bør disse produkter ikke indtages konstant, men i perioden med at tabe overskydende vægt. For de fleste mennesker, der ikke deltager i fysisk arbejde, resulterer sædvanligt forbrug af fed mad i ophobning af fedt i kroppen, hvilket er sundhedsskadeligt.

Det menes, at 40 g fedt brugt til madlavning og 30-40 g fedt indtaget med ost, mælk, kød, nødder osv. er tilstrækkeligt til kroppens normale funktion. ‹…›

Fedtstoffer er ikke kun energibærere, de tilføjer smag til maden og forsyner kroppen med essentielle fedtopløselige vitaminer og fedtsyrer.

Næsten alle ernæringsanbefalinger indikerer behovet for at inkludere uraffinerede vegetabilske olier og ikke-hydrolyserede margariner i kosten. Faktum er, at i processen med at behandle vegetabilske olier anvendes høje temperaturer, og forskellige tilsætningsstoffer introduceres. I dette tilfælde ødelægges næsten alle carotenoider og en væsentlig del af vitamin E. Resultatet er en olie uden smag eller lugt, men med lang holdbarhed. Når man laver lette margariner, går en række værdifulde fedtsyrer også tabt som følge af kemisk forarbejdning af råvarer, så det er at foretrække at servere smør. Det er en kilde til A-vitamin, og margarine af høj kvalitet er en kilde til E-vitamin og linolsyre.

For at udføre metaboliske processer har kroppen brug for kulhydrater, som er grundlaget for energiomsætning i væv og celler. Glucose (druesukker) er af særlig betydning i disse processer. Nogle celler i kroppen (blod, nyrer og nerver) kan ikke undvære det. Sukker findes i fødevarer i forskellige forbindelser. Almindelig bordsukker optages lettest i tarmene. Kulhydrater findes i betydelige mængder i fødevarer, der indeholder stivelse (kartofler, ris, nudler, majs, brød og andre kornsorter).

En sund person har brug for omkring 300 g kulhydrater om dagen. Nogle forfattere mener, at kræftpatienter bør begrænse fødevarer, der indeholder kulhydrater i deres kost. Men uden tilstrækkelig energiforsyning er normale metaboliske processer umulige.

Der er løbende debat om den ernæringsmæssige værdi af forskellige typer sukkerarter. Indtil nu har videnskabsmænd ikke enighed om dette spørgsmål. Mange mennesker tror, ​​at raffineret sukker (hvidt, vindrue, frugt osv.) ikke er fødevarer, kroppen har brug for. Det gælder også sukkersirup, der findes i færdiglavede drikke. De indeholder stort set ingen næringsstoffer involveret i konstruktionen af ​​sukkermolekyler. Kroppen har ikke brug for disse "hurtige" energibærere. Derudover indeholder hvidt sukker ikke ballaststoffer og bidrager til fremkomsten af ​​overvægt (især i kombination med fedt) og caries. At reducere brugen af ​​sukker truer ikke en mangel på kulhydrater, som genopbygges gennem bageri og kornprodukter. Alligevel mener nogle forskere, at hvidt sukker ikke bør udelukkes fra kosten. Et populært produkt er honning, som er 80 % sukker.

Når du bruger koncentrater, der indeholder en betydelig mængde sukker (melasse, ahorn og andre sirupper, maltekstrakt, æble- og pærejuice), er det tilrådeligt at fortynde dem med vand. Du bør ikke skifte til sødemidler. For nylig betragter forskere dem som stoffer, der fremkalder udviklingen af ​​visse former for kræft.

En stor mængde sukker er indeholdt i drikkevarer: i limonade - omkring 7% og i cola-drikke - 11%. Det betyder, at 1 liter Coca-Cola indeholder 110 g sukker, og det er der meget af i frugtnektar. For at slukke din tørst er det at foretrække at drikke te og mineralvand.

Menneskets energibehov og energiindholdet i fødevarer måles i kilokalorier. Men for de fleste er begrebet "kalorie" abstrakt. En kalorie er en energienhed, ligesom en meter er for længde. Du kan undgå kedelig kalorietælling ved at begrænse dit indtag af fedt, alkohol og slik og regelmæssigt overvåge din vægt. Det anbefales at opbygge din kost efter din krops energibehov.

Kroppen er tvunget til at få den overvældende mængde vitaminer og mineraler fra maden. Uden dem er cellekonstruktion og metaboliske processer umulige. Hvis din kost indeholder nok kornprodukter, friske grøntsager og frugter, mælkeprodukter og naturlige fedtstoffer, så kan du være sikker på, at kroppens behov bliver opfyldt. Med overdreven indtagelse af alkohol og kaffe, stress, infektionssygdomme og ondartede sygdomme øges behovet for dem.

På jagt efter midler, der hjælper med at forebygge og behandle kræft, har eksperter undersøgt i detaljer effekten af ​​vitaminer - stoffer involveret i mange vitale processer i den menneskelige krop. Samtidig er vi tvunget til jævnligt at indtage fødevarer, der indeholder få vitaminer. Deres aktive virkning er kun mulig, når de reagerer med andre stoffer.

Antagelsen om, at vitaminer taget i høje koncentrationer forhindrer væksten af ​​visse tumorer, er endnu ikke blevet bekræftet. Derfor kan indtagelse af vitaminer ikke erstatte nødvendig behandling, selvom de til en vis grad reducerer sandsynligheden for at udvikle ondartede tumorer.

Det er blevet fastslået, at med regelmæssig indtagelse af grøntsager og frugter rig på caroten(provitamin A), tumorer i hud, lunger, livmoderhals, prostata, blære, mundhule og mave-tarmkanalen forekommer sjældnere.

Vitamin A er af stor betydning for at beskytte celler og er nødvendig for at opretholde det menneskelige immunsystem. Fedtopløseligt vitamin A kommer ind i kroppen med produkter af animalsk oprindelse (smør, lever, mælk, ost, æg). I tilfælde af en overdosis kan der opstå bivirkninger (betændelse i slimhinderne udvikles, knogleskørhed øges).

Beta-caroten tilhører gruppen af ​​carotenoider. De er mest udbredt i lyse gule og røde frugter og grøntsager, såsom gulerødder, peberfrugt, græskar, tomater, mango, melon, abrikoser, havtorn, fennikel samt persille og spinat. De er også til stede i hyben, selleri, løg og hvidløg.

Du bør dog ikke tage store mængder beta-caroten i tabletform.

Ifølge talrige undersøgelser er fødevarer rige på vitamin C, forhindrer udviklingen af ​​kræft i mundhulen, spiserøret, maven og tyktarmen. C-vitamin, eller ascorbinsyre, spiller en vigtig rolle i de metaboliske processer i celler og væv, fremmer ødelæggelsen af ​​skadelige stoffer og aktiverer kroppens beskyttende egenskaber. Ligesom carotenoider og vitamin A beskytter C-vitamin celler mod skadelig oxidation. Rygere har brug for et 40% øget indtag af dette vitamin om dagen.

De vigtigste leverandører af C-vitamin til kroppen er hyben, røn, jordbær, solbær, havtorn, kartofler, broccoli, rosenkål, citrusfrugter, peberfrugter, kiwi, persille, dild.

Det næste nyttige stof, der understøtter cellernes normale funktion, er vitamin E. Dette er en af ​​de stærkeste antioxidanter til fedtsyrer, der forhindrer dannelsen af ​​giftige forbindelser. Derfor reducerer vi risikoen for lunge-, mave- og tarmkræft ved at inkludere fødevarer, der indeholder E-vitamin i vores kost.

E-vitamin findes i kornprodukter, vegetabilsk olie, oliven, æg, hvedekim, nødder, persille, spinat, okselever og fisk.

Spiller en vigtig rolle i processen med blodkoagulation vitamin K. Det findes i surkål og spinat.

Vitaminer er nødvendige for metaboliske processer Gruppe B. Med deres mangel lider metabolismen af ​​kulhydrater og proteiner, celledannelse, vækst og forsvar af kroppen, bindevæv og nervesystemets og hjertets funktion forstyrres. B-vitaminer findes i kornprodukter (brød, boghvede, havre), mælk og mejeriprodukter, okselever, æg, bælgfrugter, soja, grøntsager og frugter.

Folinsyre har stor betydning for cellevækst og deling. Forskere har fundet ud af, at hvis et barn i livmoderen får utilstrækkelige mængder folinsyre, øges sandsynligheden for at udvikle leukæmi (blodkræft) i barndommen. I kombination med vitamin B12 er folinsyre involveret i udviklingen af ​​røde blodlegemer (erythrocytter). Mangel på vitamin B12 kan føre til øget følsomhed af mavevæggene.

Sammen med vitaminer er de af stor betydning i konstruktionen af ​​strukturelle elementer og i metaboliske processer. mineraler (calcium, natrium, kalium, klor, fosfor, jern), som findes i fødevarer.

Calcium kræves i store mængder til dannelsen af ​​knogler og tænder. Ved at binde galdesyrer og forhindre nogle uønskede processer reducerer det desuden risikoen for at udvikle tyktarmskræft. Calcium er mest udbredt i mejeriprodukter og hasselnødder, såvel som i bønner, ærter, majroer, peberrod, havregryn, boghvede, perlebyg, gulerødder, kål og æg.

Kalium Og magnesium nødvendig for normal celleaktivitet. Deres mangel påvirker især funktionen af ​​det kardiovaskulære system, hvilket er meget vigtigt for ældre mennesker. Magnesium er også involveret i de metaboliske processer af kulhydrater og proteiner. Kilden til disse mineraler kan være rosiner, tørrede abrikoser, svesker, abrikoser, granatæbler, æbler, bønner, ærter, kartofler (især bagte), syre, tomater, havregryn og hvede, kål, radiser, solbær, nødder, spinat, bananer .

Sammen med folinsyre spiller de en vigtig rolle i processen med hæmatopoiesis. jern, kobber, mangan Og kobolt. Det er kendt, at 70% af jernet i kroppen går til dannelsen af ​​hæmoglobin. Et fald i dets niveau fører til anæmi (anæmi) og følgelig til et svækket immunsystem og et fald i kroppens modstand mod infektionssygdomme, begrænset ydeevne og andre lidelser. Hos patienter med ondartede tumorer fører en mangel på disse elementer til komplikationer under kemoterapi og strålebehandling. Gode ​​kilder til jern er kød og organkød (lever) og grønne grøntsager. Det er tilrådeligt at mætte kroppen med C-vitamin, som fremmer optagelsen af ​​jern i tarmene.

Nogle mineraler, som vi får fra mad i små mængder ( mikroelementer ), spiller en aktiv rolle i metaboliske processer (jod, selen, zink, kobber, kobolt, magnesium, fluor og molybdæn). En mangel på disse stoffer kan føre til alvorlige sygdomme. Det er dog også muligt, at kroppen kan blive forgiftet af nogle af dem, hvilket også fører til ubehagelige konsekvenser.

Jod er en del af skjoldbruskkirtelhormonet. En kost, der indeholder lidt jod, kan ikke kun føre til udvikling af struma, men også til kræft i skjoldbruskkirtlen.

Kroppens behov for jod kan fuldt ud tilfredsstilles gennem iodiseret bordsalt og indtagelse af havfisk, samt korn, bælgfrugter, radiser, gulerødder og hvidløg.

Selen betragtes som et vigtigt mikroelement. Sammen med E-vitamin beskytter det cellerne mod oxidation. Selenmangel bidrager til forekomsten af ​​maligne sygdomme.

Den vigtigste leverandør af dette mikroelement er kornprodukter. Det antages, at den menneskelige krop har brug for fra 20 til 350 mcg selen om dagen. Ved en dosis på mere end 800 mcg om dagen er toksiske virkninger og en svækkelse af virkningen af ​​nogle kemoterapimidler mulige; dette skal tages i betragtning, når du tager medicin. Typisk kan selenkravene opfyldes ved at inkludere følgende fødevarer i kosten som anført i tabellen.

Indholdet i det er essentielt for kroppen zink. Et fald i mængden af ​​zink i kroppen bidrager til svækket immunitet, dårlig sårheling, tab af smag og lugt, svaghed og depression. Det anbefales for sådanne patienter at inkludere ost, æggeblommer, kornprodukter, kød og lever i deres kost; Manglen dækkes med multivitaminpræparater.

Det skal erindres, at en overdosis af vitaminer og mineraler også er fyldt med visse komplikationer. For eksempel, når man tog lidt højere doser zink, blev der opdaget dysfunktion af mave-tarmkanalen.

Der lægges stor vægt på studiet af gavnlige plantestoffer (carotenoider, phytosteroler, saponiner, flavonoider, lycopener, polyphenoler osv.), Som spiller en stor rolle i metaboliske processer og forhindrer ændringer i celler, der fører til udvikling af maligne tumorer.

Plantefødevarer indeholder mange biologisk aktive stoffer, der hjælper med at støtte og styrke immunforsvaret, bekæmpe infektionssygdomme, forhindre udvikling af kræft, beskytte cellerne mod skadelige virkninger af frie radikaler, hjælpe med at regulere blodtryk og blodsukker og sænke kolesterolniveauet. For at forebygge kræft er det derfor nødvendigt at inkludere friske grøntsager og frugter i kosten, der har bioaktive stoffer med forskellige cellebeskyttelsesmekanismer.

Mange fødevarer indeholder vitaminer, mineraler og sporstoffer, der er nødvendige for livet, nyttige planter og ballaststoffer, som er anført i tabellen.

Bemærk: * – lavt indhold; ** – gennemsnitligt indhold; *** - højt indhold.

En nærende kost er et afbalanceret system med at spise fødevarer med nogle begrænsninger og under hensyntagen til en række anbefalinger. Hvis du har visse sygdomme, herunder kræft, bliver du nødt til at ændre din kost.

En kost, der giver det optimale indhold og forholdet mellem ernæringsmæssige og biologisk aktive stoffer, der udviser maksimal gavnlig effekt i kroppen, kaldes rationel.

Afbalanceret ernæring omfatter overholdelse af tre grundlæggende principper.

1. Sikring af en balance mellem energi leveret med mad og indtaget af en person i livets proces.

2. At tilfredsstille kroppens behov for bestemte næringsstoffer.

3. Overholdelse af kosten.

Første princip. Al den energi, menneskekroppen har brug for, kommer udelukkende fra mad, hvis proteiner, fedt og kulhydrater nedbrydes til simple forbindelser. Sidstnævnte bruges til syntese af vitale stoffer eller giver i sidste ende energi i form af ATP, kuldioxid og vand.

Den menneskelige krop bruger energi modtaget fra mad i tre retninger:

1. Basal metabolisk hastighed er den mindste mængde energi, der kræves af en person for at sikre vitale processer i en tilstand af fuldstændig hvile. Hovedudvekslingen beregnes normalt på en "standard" mand (alder 30 år, vægt 65 kg) og kvinde (alder 30 år, vægt 55 kg). For en "standard" mand er det i gennemsnit 1600 kcal om dagen, for en kvinde - 1400 kcal.

Grundstofskiftet beregnes pr. kilogram kropsvægt under hensyntagen til, at der indtages en kilokalorie på en time. I børns krop er basalstofskiftet 1,3 - 1,5 gange højere end hos voksne.

2. ENERGIFORBRUG I PROCESSEN MED FØDEVARERGENBRUG. Fra biokemiforløbet ved man, at en vis mængde energi i form af ATP bruges på nedbrydning af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i kroppen. Fordøjelse af proteiner øger basal metabolisme med 30 - 40%, fedt - med 4 - 14%, kulhydrater - med 4 - 7%.

3. ENERGIFORBRUG MUSKULÆR AKTIVITET. For forskellige typer fysisk aktivitet er energiforbruget forskelligt: ​​for folk, der ikke har fysisk aktivitet, er det 90 - 100 kcal/t, når de laver fysisk træning - 500 - 600 kcal/t, for tungt fysisk arbejde og sport - mere end 600 kcal/t.

Andet princip ligger i, at det optimale forhold mellem mængden af ​​proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, mineraler, vitaminer og kostfibre etableres.

I tabel Tabel 1 viser værdiintervaller afhængigt af køn, alder og intensitet af arbejdsaktivitet (sammenstillet på grundlag af normer for fysiologiske behov for næringsstoffer og energi for forskellige befolkningsgrupper).

Forholdet mellem de vigtigste næringsstoffer, som en procentdel af kalorieindholdet i kosten, er: protein - 15; fedt - 35, kulhydrater - 50. De foreslåede normer er en udvikling af den afbalancerede ernæringsformel for A. A. Pokrovsky, givet i litteraturen.

tabel 1

Normer for fysiologiske behov for næringsstoffer og
energi til en voksen (18-59 år)

Ernæring er kroppens vigtigste fysiologiske behov. Når alt kommer til alt, er processen med menneskeliv som bekendt forbundet med tab af energi og plastmaterialer. Genopfyldning af dem er ernæringens hovedfunktion. Mad er det "råmateriale", der er nødvendigt for opbygning og fornyelse af kroppens celler og væv, til dannelsen af ​​enzymer, hormoner og en lang række andre regulatorer af metaboliske processer og vitale funktioner. Metabolisme, selve strukturen af ​​celler, væv og organer er tæt forbundet med ernæringens natur.

I alle de forskellige fødevarer er der kun seks komponenter - proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, mineraler, vitaminer og selvfølgelig vand. Men menneskekroppens fordøjelse, absorption og assimilering af disse stoffer har hundredvis af funktioner. Dette udgør en kompleks, nogle gange mystisk og endnu ikke fuldt forstået proces, hvis navn er ernæring. Og at udvikle det grundlæggende i rationel ernæring er en videnskab, og måske en af ​​de mest komplekse og relevante.

I dag kan en person ikke længere leve et normalt liv, være sund og aktiv, mens han forbliver analfabet i spørgsmål om ernæring. Denne analfabetisme giver anledning til en masse latterlige fordomme og ofte dårlige vaner. "Sikke en useriøs ignorering af et af de vigtigste spørgsmål i den menneskelige eksistens," bemærkede den berømte videnskabsmand, der beskæftiger sig med ernæringsspørgsmål, akademiker A.A. Pokrovsky. "Videnskaben om ernæring er videnskaben om omdannelsen af ​​mad i den menneskelige krop til energi og strukturen af ​​den menneskelige krop, videnskaben om de grundlæggende love for kroppens liv."

Som du ved, er en person født for livet. Men uden mad er livet umuligt. Det er grunden til, at mange fremragende tænkere gennem hele menneskehedens eksistens har været opmærksomme på ernæringsspørgsmål. Bare en liste over disse navne kan overbevise os om, at ernæring er et af de vigtigste og mest komplekse problemer. Hun bekymrede Hippokrates og Avicenna, Bacon og Darwin, A.I. Herzen og M. Gorky, I.I. Mechnikov og I.M. Sechenova, N.I. Pirogov og I.P. Pavlova. Denne liste kunne fortsættes, men de nævnte navne overbeviser os om, hvor relevant problemet med menneskelig ernæring altid har været.

Derfor ser veluddannede menneskers foragtende holdning til deres kost i dag simpelthen useriøst ud. Akademiker A.A. Pokrovsky udtalte: "Forstyrret spisning er desværre ret almindeligt for mange. De spiser, hvad de skal på farten, glemmer at spise til tiden, forsømmer deres alder, arbejdsforhold og klima, og tillader sig selv stædigt at overtræde ernæringsreglerne: nogle ved at overspise, stole på deres krop, andre ved at underspise, for rent æstetiske grunde - "at bevare en slank figur." .. For at mad skal give maksimalt udbytte, for at børn kan vokse sig sunde og stærke, så folk kan forblive produktive i lang tid, er det nødvendigt, at alle forstår lovene i rationel ernæring, derfor er det nødvendigt at gøre videnskaben om ernæring tilgængelig og forståelig for alle."

Hvilken slags ernæring kan kaldes rationel?

Rationel ernæring er kvantitativt tilstrækkelig og kvalitativt komplet ernæring, hvis grundlag er balance, det vil sige det optimale forhold mellem alle fødevarekomponenter.

Teorien om afbalanceret ernæring, som blev udviklet i vores land af Institute of Nutrition fra Academy of Medical Sciences under ledelse af A.A. Pokrovsky, er at etablere en tæt forbindelse mellem ernæring og metaboliske processer.

Ifølge denne teori er det muligt at sikre kroppens normale funktion, forudsat at den ikke kun tilføres tilstrækkelige mængder energi og protein, men også ved at observere ret strenge forhold mellem talrige essentielle ernæringsfaktorer (60 i alt), som hver især spiller en specifik rolle i stofskiftet.

Power funktioner

Ernæring udfører tre hovedfunktioner. Den første funktion er forsyne kroppen med energi. I denne henseende kan en person groft sammenlignes med en maskine, der kræver brændstof for at udføre arbejde. Rationel ernæring giver en omtrentlig balance mellem energiindtag og dets forbrug for at understøtte vitale processer. Energiforbrug i den menneskelige krop er for det første forbundet med basal metabolisme; for det andet med den specifikke dynamiske effekt af mad (energiforbrug under fordøjelse af mad); og endelig med muskelaktivitet.

Den anden funktion af ernæring er forsyne kroppen med plastikstoffer, som primært omfatter proteiner og i mindre grad kulhydrater. I den menneskelige krop bliver nogle celler og intracellulære strukturer konstant ødelagt gennem hele hans liv, og andre vises i deres sted. "Byggestenene" for denne kontinuerlige fornyelsesproces er de kemikalier, der findes i fødevarer. I barndommen øges behovet for plastikstoffer naturligt, fordi de i denne periode bruges ikke kun til at erstatte ødelagte celler, men også til kroppens vækst.

Endelig er ernæringens tredje funktion at forsyne kroppen med biologisk aktive stoffer, nødvendig for regulering af vitale processer. Enzymer og de fleste hormoner, som er regulatorer af kemiske processer, der forekommer i kroppen, syntetiseres af kroppen selv. Men nogle forbindelser, uden hvilke enzymer ikke kan udvise deres aktivitet, såvel som nogle hormoner, kan den menneskelige krop kun syntetisere fra specielle prækursorer, der findes i mad - vitaminer. Denne ernæringsfunktion opstod senere end andre i evolutionsprocessen og blev fikseret i afkommet, da den gav utvivlsomme fordele i kampen for tilværelsen.

Alle næringsstoffer er opdelt i udskiftelige og uerstattelige. Essentialer omfatter essentielle aminosyrer, essentielle fedtsyrer, vitaminer og mineraler.

Så rationel ernæring (fra det latinske ord rationalis - rimelig) er fysiologisk komplet ernæring for sunde mennesker, under hensyntagen til deres køn, alder, arbejdets art og andre faktorer. En sådan ernæring bidrager til kroppens normale udvikling, bevarelse af sundhed, høj mental og fysisk ydeevne, øget modstand mod skadelige miljøfaktorer og aktiv levetid. Grundlaget for rationel ernæring er kost, kost og spiseforhold.

Betingelser for en afbalanceret kost

Kost, måske den vigtigste betingelse for en afbalanceret kost. Det bestemmer en persons sundhed, udholdenhed og levetid. Hvad er kostkravene?

Først og fremmest skal det indeholde optimale mængder af balancerede næringsstoffer, det vil sige have den rette kemiske sammensætning. Kostens energiværdi skal svare til kroppens energiforbrug, det vil sige dække disse omkostninger. God fordøjelighed, som afhænger af kombinationen af ​​næringsstoffer og metoden til deres fremstilling, er også en nødvendig betingelse for en komplet kost. Det er vigtigt, at den mad, der indgår i kosten, har høje organoleptiske egenskaber, det vil sige den rette konsistens, behagelig smag og lugt, passende udseende (farve, form), optimal temperatur. Disse egenskaber har en betydelig indvirkning på menneskets appetit og fødevarefordøjelighed. Variation er et andet kostkrav. Dette kræver en bred vifte af produkter, såvel som brugen af ​​forskellige metoder til kulinarisk forarbejdning. Og endelig skal alle næringsstoffer, der indgår i kosten, opfylde høje sanitære og epidemiologiske krav og være fuldstændig harmløse.

Kost- den næstvigtigste betingelse for rationel ernæring. Her taler vi om tidspunktet og antallet af måltider, pauser mellem dem, fordelingen af ​​kosten (efter energiværdi, produktsæt, volumen mellem morgenmad, frokost og aftensmad).

De har også en vis betydning spiseforhold: borddækning, ingen forstyrrelser fra mad. Dette fremmer god appetit og bedre optagelse af mad.

Moderne videnskab om ernæring har formuleret tre grundlæggende principper: mådehold, variation, kost. Det er ikke tilfældigt, at i spidsen for denne triade er moderation, som i sidste ende bestemmer en persons helbred og endda hans livsstil. Mange fremragende filosoffer, forfattere og videnskabsmænd har viet deres linjer til mådehold i mad. Den store Hippokrates advarede for 2.500 år siden, at "overdreven mætning af maven producerer sygdom, og ekstremt overvægtige mennesker dør meget hurtigere end tynde mennesker."

En afspejling af princippet om mådehold er formlen for en afbalanceret kost, der indeholder data om den menneskelige krops behov for næringsstoffer og forholdet mellem dem. Ifølge den er det for god absorption af mad og normal funktion af kroppen nødvendigt at forsyne den med alle næringsstoffer i visse proportioner til hinanden. Der lægges særlig vægt på balancen mellem essentielle menneskelige ernæringsfaktorer.

Forskere ved Institut for Ernæring ved Akademiet for Medicinske Videnskaber har udviklet normer for fysiologiske behov for næringsstoffer og energi for forskellige grupper af landets befolkning. Disse standarder er gennemsnitsværdier, der afspejler individuelle befolkningsgruppers optimale behov for næringsstoffer og energi. De bør være rettesnoren, når man organiserer måltider i familien. Ernæringsstandarder tager højde for en persons køn og alder, arten og betingelserne for hans arbejde, kroppens fysiologiske tilstand og regionens klimatiske egenskaber.

Hvad er vigtigst, når man skal bestemme ernæringsbehov for en voksen?

Først og fremmest energiforbrug, bestemt af arbejdets art. I ernæringsstandarder er alle mennesker i alderen 18 til 60 år opdelt i grupper efter graden af ​​arbejdsintensitet og tilhørende energiforbrug. Samtidig tages der højde for det gradvise aldersbetingede fald i energiforbruget, hvilket påvirker menneskets behov for energibærende stoffer. Opdelingen efter køn skyldes lavere kropsvægt og mindre intens stofskifte hos kvinder sammenlignet med mænd. Derfor er behovet for energi og visse næringsstoffer hos kvinder i alle alderskategorier og faggrupper i gennemsnit 15 procent lavere end hos mænd. Ernæringsstandarderne fremhæver separat de fysiologiske behov hos gravide kvinder og ammende mødre.

Når man skal bestemme ernærings- og energibehovet for personer i alderen 18 til 60 år, er den gennemsnitlige ideelle kropsvægt 70 kg for mænd og 60 kg for kvinder. For overvægtige personer (under hensyntagen til køn, alder, højde, fysik) bestemmes behovet for næringsstoffer og energi individuelt i overensstemmelse med målene om sund regulering af kropsvægt.

Ernæringsstandarderne skelner også mellem grupper af ældre (60-74 år) og gamle (75 år og ældre). Det betydelige fald i metaboliske processer og begrænsning af fysisk aktivitet, der er karakteristisk for disse grupper, forårsager et fald i deres behov for næringsstoffer og energi. Men de repræsentanter for denne gruppe, der fører en aktiv livsstil, engagerer sig i fysisk arbejde, fysisk uddannelse, foretager ændringer i deres kost, der kun vedrører den ernæringsmæssige struktur.

De udviklede ernæringsstandarder giver optimale mængder af forbrug af de vigtigste ernæringskomponenter (proteiner, fedtstoffer, kulhydrater) i de nødvendige proportioner mellem dem. Det bør tages i betragtning, at for at sikre den komplette aminosyresammensætning i fødevarer, bør animalske proteiner udgøre cirka 50 procent af det anbefalede proteinbehov.

Ernæringsstandarder godkendt af sundhedsministeriet giver mulighed for opdeling i tre klimazoner: centrale, sydlige og nordlige. Forskere har fundet ud af, at energibehovet for befolkningen i den nordlige zone overstiger det samme tal for den centrale zone med 10-15 procent, men behovet for proteiner og kulhydrater her er omtrent det samme som i den centrale zone. Det betyder, at alt overskud hovedsageligt kommer fra fedt. For den sydlige zone, i forhold til den centrale zone, er energibehovet reduceret med 5 procent på grund af et fald i andelen af ​​fedtstoffer, der erstattes af kulhydrater. Forbrugsstandarderne for essentielle mineraler er udviklet under hensyntagen til forholdet mellem calcium, fosfor, magnesium samt egenskaberne ved absorptionen af ​​jern i den menneskelige krop. Hvad angår det anbefalede indtag af thiamin, riboflavin, vitamin B6, niacin og C-vitamin, er de udviklet under hensyntagen til de anbefalede energiindtagsværdier.

Statistikker viser, at 80 procent af maden indtages i hjemmelavet mad og kun 20 procent i cateringvirksomheder. Næsten alle arbejdende mennesker spiser morgenmad og aftensmad derhjemme og spiser kun frokost på deres arbejdsplads eller studie. Og dem, der ikke arbejder, spiser hele deres madration derhjemme. Derfor er det vigtigt at organisere en afbalanceret kost i hver familie. Men for at hvert familiemedlem skal vide, hvordan man spiser sundt og velsmagende, skal nogen i familien (mest sandsynligt husets elskerinde) ikke kun organisere ernæring på en videnskabelig måde, men også påtage sig en anden vigtig funktion: lære andre familier medlemmer, især børn, madkultur. Ellers er fejl i tilrettelæggelsen af ​​måltider uundgåelige, med alle de deraf følgende konsekvenser for familien som helhed og for hvert af dens medlemmer individuelt.