For at vælge det rigtige krydderi og anvende det korrekt, skal du vide, hvilke krydderier der egner sig til kylling. Det er i østen, i Asien, i andre tropiske områder, at der er en gammel kultur for at bruge krydderier, og her er de i stand til at skelne mellem smag og skarphed, aromatisk substans og den ægte aroma af en plante. Vi har i bedste fald en halv snes krydderier eller krydderier i køkkenet og tøver ofte med, hvor meget vi skal putte i et fad med duftende urter eller blandinger: en ske eller en knivspids, midt i madlavningen eller til sidst? Og at vide dette er meget vigtigt, fordi for meget krydderi vil ødelægge smagen af kyllingen uigenkaldeligt, og du vil ikke være i stand til at rette op på det.
Et krydderi tilsat på det forkerte tidspunkt vil ikke afsløre sin aroma og vil spille rollen som en almindelig urt. En ekstra knivspids kardemomme (som i tilfældet med Lagupierre) vil gøre den sædvanlige ret til en delikatesse. Formerne og forskellige metoder til brug af krydderier er meget forskellige, og effekten af korrekt brug er altid fantastisk.
Et klassisk eksempel på at forstå krydderiernes kraft og egenskaber var den gentagne gange gentaget historie fortalt af V. Pokhlebkin, en førende ekspert inden for madlavning, urter og krydderier. Det skete bare sådan, at kejseren af Frankrig hadede kylling. Fra tidlig barndom og i 30 år måtte han hovedsageligt spise kylling. Da han blev hersker, var et af dekreterne et kategorisk forbud mod at servere kedelig mad, selv til guillotinen. Det er klart, at ingen kunne adlyde Napoleon I, før Lagupierre trådte i kejserens tjeneste som kok. Kyllingen, som væmmede den kronede dame, dukkede op til frokost. Og kokken ville ikke blive blæst bagover, hvis han ikke kunne overtale ham til at prøve et stykke af retten og først derefter afgøre sin skæbne. Nysgerrigheden er glad for, at Napoleon prøvede kyllingen og blev forbløffet. Den helt ukendte, men fantastiske og aromatiske smag af kylling overvandt afsky. Kyllingekød var med på kejserens menu, og Lagupierre formåede ved hjælp af urter og krydderier at servere det, så kyllingen fik en unik og unik, udsøgt smag hver gang.
Meget senere viste det sig, at hovedbestanddelen af kyllingekrydderier var kardemomme. Og en af de mange metoder til at bruge krydderier egnet til kyllinger var følgende: en uge før slagtning blandes flere krydderier i fjerkræfoderet - kanel, hvidløg, ingefær, krydret og rød peber. Kogt kyllingekød med krydderier får en raffineret smag, forskellig fra den sædvanlige smag i sin originalitet.
Vi bør ikke glemme, at der i naturen er planter, der absolut ændrer en persons smagsoplevelser. For eksempel er Synsepalum dulcificum den såkaldte magiske frugt, hvorefter den mest syrlige citron vil vise sig at være sød for dig.
De krydderier, der bruges til at tilberede kylling, vil også afhænge af tilberedningsmetoden. Nogle krydderier tilsættes supper, andre tilsættes stegt eller grillet kød, og marineret kød vil kræve krydderier til kylling.
Lyse krydderier til kylling har en gennemtænkt sammensætning designet til at forbedre smagen og tilføje nye noter.
Køb mild karry og køb krydret karry gennem vores hjemmeside
Køb malet paprika i Deluxe kryddeributikken
Køb tørret hvidløg i Deluxe online-butikken
Der er en lang række andre krydderier til kylling: rosmarin, oregano, spidskommen, merian, sort peber, pink peber, laurbærblad mv. Færdiglavede krydderier og marinader til kylling sælges i butikkerne.
Nyttig information om brug af krydderier ved tilberedning af kylling:
Det er nødvendigt at opretholde madlavningsteknologien:
Kylling efterladt natten over i marinaden, efter tilberedning, vil vise sig at være præcis, som vi elsker det: mørt, saftigt, aromatisk, pikant og meget velsmagende.
Opskriften er meget enkel, men smagen af retten er lækker.
Krydderier er udelukkende udvalgt til grillet kylling. Kødets smag, aroma og saftighed er garanteret.
Bland bare krydderierne med vegetabilsk olie, riv kyllingen og læg den i stegepanden. En blanding af disse krydderier hjælper med at opnå en appetitlig og godt sprød skorpe.
Den store Alexandre Dumas var en lidenskabelig gourmet. I frygt for, at hans musketerer og damer med kærlighedsforhold om 100 år vil blive uinteressante for offentligheden, kompilerer han "A. Dumas' store kulinariske ordbog." Sandt nok var resultatet ikke en ordbog, men en interessant bog, der indeholdt mange usædvanlige opskrifter, vittige anekdoter, historier om mad, vin og grøntsager, breve fra sin ven (den berømte kok K.) med anbefalinger og madlavningsmetoder. Vi fandt også en opskrift på kylling med krydderier, tilberedt i ovnen.
Du får brug for:
Denne opskrift kræver to store kyllinger. Tilberedningssekvensen er som følger:
Det er svært at bestemme nationaliteten af shish kebab. Der er mange måder at tilberede det på: med eller uden marinade, på grillen eller grillen, i øl, i tomatjuice osv. Men hver af os genkender kebaben som ægte, hvis saften forbliver inde i den, og selve kødet er aromatisk, blødt og selvfølgelig velsmagende. Sådan kan kyllingekebab blive, hvis du bruger krydderier:
10 minutter er nok til, at kødet absorberer aromaen af krydderier og saftens syrlighed. Efter let marinering sættes kyllingekebaben på bålet.
Endnu en opskrift på en gammel ret fra gemmerne i det georgiske køkken, du kan virkelig godt lide det. Det kan næppe kaldes kyllingekebab med krydderier, selvom både kylling og krydderier er til stede i retten. "Sammensætningen" af det kulinariske georgiske mesterværk er som følger: en kalv placeres i en tyrekroppe, et lam anbringes i en kalv, en kalkun anbringes i et lam, derefter en gås, en and og til sidst en kylling . Krydderier og krydderurter lægges imellem:
Paraden med de bedste krydderier til kylling er slut. Uden forsinkelse bør du begynde at eksperimentere og lære, hvad du skal vide om krydderier for at få den fornøjelse, som f.eks. kineserne får, når de sammenligner krydderier med en kunstners maling, hvis kombination giver et mesterværk.
Bibliografi:
- – De krydderier, der er angivet i denne opskrift, kan suppleres med andre krydderier, der er egnede til tilberedning af kød- eller grøntsagsretter.
- – Du kan bruge fløde i stedet for creme fraiche.
- – Hvis det ønskes, før bagning, kan du tilføje 50 - 70 gram hakket hård ost af enhver type eller halvdelen af smelteost til hver gryde.
- – Hvis det ønskes, kan du tilføje løg til denne stegetype. Det skal stuves sammen med gulerødder, samt persillestængler, kom de stuvede grøntsager i gryder og fortsæt derefter efter opskriften.
- – Glem ikke, at du altid skal have separate skærebrætter og køkkenknive til at skære kød og skære grøntsager i!
Saftigt kyllingebryst stegt på en pande med frisk persille og citronskal vil ikke efterlade dig ligeglad. Retten bliver virkelig lækker. Derudover er denne kylling meget nem og hurtig at tilberede. Kylling med persille ligner en restaurantret; den passer perfekt til både familie- og feriebordene.
Forbered først kyllingekødet. Hvis kyllingen var frossen, optø den først. Vask kyllingen og fjern eventuelt resterende fedt. Skær hver filet på langs i 2 dele og slå let med en hammer på begge sider. Dæk kyllingen med husholdningsfilm eller en pose, mens du pisker for at forhindre, at kyllingestykker flyver ud over hele køkkenet.
Salt og peber hvert stykke kylling på begge sider.
Forbered persillen. Vask det og hak det fint.
Fjern skallen fra citronen og hak den fint med en kniv.
Pil hvidløget og halver det på langs. Varm lidt vegetabilsk olie i en stegepande og tilsæt hvidløg. Steg hvidløget i olie, indtil det er let brunet, og tag det så ud, vi skal ikke længere bruge det. Dette vil give olien en hvidløgsagtig smag.
Læg den tilberedte kyllingefilet i hvidløgsolien og steg ved høj varme på hver side i 3-4 minutter. Fileten skal dækkes med en lækker gylden skorpe.
Læg den stegte filet på en tallerken og dæk med låg for at holde den varm.
Reducer varmen og hæld vand i olien, der er tilbage fra stegning af kyllingen. Tilsæt straks hakket persille og skal. Krydr blandingen med salt og peber og steg i 1 minut.
Læg kyllingen i den resulterende sauce, dæk gryden med et låg og kog kyllingen i yderligere 7-8 minutter. Vend kyllingen en gang under tilberedningen, så den er jævnt dækket med persillesaucen. Ilden skal være lille.
Efter 7 minutter er det saftige kyllingebryst i gryden klar, server det varmt. Kylling med persille kan serveres med ethvert tilbehør efter eget valg; for eksempel kunne jeg bedst lide kombinationen med ris.
God appetit!
Herunder kan du se en sjov video:
Jeg har en opskrift, der kræver frisk persille. Jeg har erstattet andre friske krydderurter med deres tørrede modstykker, men jeg har ingen frisk eller tørret persille. Er der andet (ud over en anden tørret urt), som jeg kan bruge i stedet for persille?
Jeg ved, at det mest bruges til udseende frem for smag, men jeg har en pastaopskrift, der kræver 2 spsk persille i saucen og yderligere 2 spsk ovenpå, når den er færdig. Jeg ved godt, at persillen på toppen er mere for udseendet, men der skal være noget mere i smagen, ellers vil det også kalde på persille i saucen.
Jeg vil især gerne høre om erstatninger, der er tilgængelige i Sydøstasien og andre dele af verden, hvor de åbenlyse svar (som koriander) ikke er almindeligt tilgængelige.
Joel Spolsky
Bruger du friske krydderurter eller tørrede? Hvad er en ret?
Harlan
Enig med Joel. Kommer helt an på opskriften. Faktisk kan det være bedre at forlade det og stole på andre smagsvarianter.
ceejayoz
Persille er meget let at dyrke. Kunne du købe nogle frø og lægge dem i en gryde i vindueskarmen?
Kan du finde frøene nogen steder? Persille er nem at dyrke i potter, så du kan klare det, selvom du bor i lejlighed.
Daniel Bingham
Jeg kan se, men jeg har ikke set dem endnu. Måske kan jeg få dem af det skib til Thailand.
Du kan prøve thailandske eller europæiske bladselleri som erstatning.
Afhængigt af hvad din originale opskrift er, og hvad din smag er, kan du bruge en hvilken som helst blød grøn urt, selvom rettens karakter varierer: basilikum og dild smager ikke som persille.
Persille er ikke bare tilbehør! Mange retter, såsom tabouli, er helt afhængige af persille. Persille har sin egen smag og konsistens (som du gættede, når du siger, "der skal være noget andet i smagen, ellers er der også persille i saucen").
Hvis din opskrift kræver frisk persille, skal du bruge frisk persille eller noget nyt i stedet. Tørrede urter kan ikke give den samme livlighed.
Mitsuba - [japansk vild persille, Cryptotaenia japonica alt. Cryptotaenia canadensis subsp. japansk]
Planten er hjemmehørende i Nordamerika og Østasien og bruges som urtesmag, og spirerne bruges i salater. Det beskrives som magen til angelica.
Persille bruges normalt mere til udseende end smag. Hvis du ikke har en, kan du sikkert springe den over.
Korianderblade kan virke afhængigt af din smag. Hvis den råber på friskhed, og du bare er tør, så fortvivl ikke.