Hvilken kefir har den bedste sammensætning? Hvilken kefir er bedre? Hvilket mærke af kefir er bedre?

Kefir er en drik, hvis hovedopgave er at normalisere tarmmikrofloraen og fremskynde stofskiftet. Dette er et produkt med lavt kalorieindhold, så det bruges i diæternæring. Men hvilken kefir er bedre? De mange forskellige mærker er forvirrende, reklame opfordrer til køb, men hvordan ved du, hvilken drink du kan stole på?

Hvilken kefir er bedre?

Hvilken kefir er bedre at købe?

Alles smagspræferencer er forskellige, men det er ikke en parameter, der angiver produktets kvalitet. Hvad er smagsstoffer og smagstilsætningsstoffer værd? Råvarerne, som drikken er lavet af, er den vigtigste indikator for kvalitet.

Nytten af ​​kefir bestemmes af flere kriterier:

• drikkens styrke. Denne parameter er karakteriseret ved indholdet af kuldioxid og alkohol. Hvis du er tilbøjelig til forstoppelse, er svag kefir egnet til dig (en-dags kefir - mindre end 3 dages modning), stærk kefir er nyttig til diarré, men det bør ikke indtages af patienter med mavesår og gastritis;
• konsistens. Kvalitetsindikatoren er ensartethed. Udseendet af klumper og flager er et tegn på produktfordærvelse;
• bifidobakterier. En drik mærket "Bio" indeholder gavnlige mikroorganismer, der har en gavnlig effekt på tarmens mikroflora, og disse bakterier er også en del af tarmens naturlige miljø;
• fedtindhold Ved slankekure anbefales det at indtage kefir, som indeholder maksimalt 1 % fedt.

Du kan kontrollere kvaliteten af ​​drikken ved hjælp af en simpel test. Tag en slurk og se dig i spejlet: Hvis der vises kefir "overskæg", betyder det, at produktets massefylde og fedtindhold er normalt.

Hvilket mærke af kefir er bedre?

Produktionen af ​​fermenteret mælkedrik i Rusland er i stor skala: butikshylderne er sprængfyldt med produkter af forskellige mærker.

Ifølge resultaterne af undersøgelsen er alle indenlandsk producerede drikkevarer sikre til forbrug, men mærker blev anerkendt som førende blandt dem.

Et unikt fermenteret mælkeprodukt, som er fremstillet af mælk ved hjælp af fermentering og kefir "svampe". Kefir indeholder gavnlige mælkesyrebakterier, som har en gavnlig effekt på fordøjelsen, tarmens mikroflora generelt og stofskiftet. Kefirs probiotiske virkning er en af ​​dens vigtigste egenskaber. Derudover indeholder den mange vitaminer. Som regel kan personer, der lider af laktoseintolerance, spise kefir uden problemer.

For at drage fordel af alle disse gavnlige egenskaber skal du selvfølgelig vælge den bedste kefir. Vurderingen udarbejdet af Roskontrol-eksperter vil hjælpe med dette.

Et vigtigt punkt er, at på grund af gæringsprocessen kan mængden af ​​ethylalkohol i denne drik nå op på 0,07%. Selvfølgelig opstår spørgsmålet: kan børn drikke kefir? I speciel "børns" kefir er procentdelen af ​​alkohol minimal, og det kan sikkert gives til børn. Det er også værd at bemærke, at mange børnelæger på grund af dets høje surhedsgrad anbefaler at give selv børns kefir til babyer på mindst et år.

Procentdelen af ​​ethylalkohol i kefir, som er på hylderne i vores butikker, hvis det er produceret efter alle regler, er normalt lille. Men der er altid mulighed for fejlopbevaring – af sælger eller køber selv. I dette tilfælde kan mængden af ​​alkohol stige, så du bør ikke risikere at tilbyde en sådan drink til børn. I dag tilbyder producenterne os en bred vifte af mejeriprodukter og syrnede mælkeprodukter designet specielt til babymad.

Du kan læse mere om alle egenskaberne ved dette produkt, såvel som valgmuligheder og anmeldelser af kefir fra besøgende på vores hjemmeside

Men hvordan man vælger kefir korrekt og forstår det bredeste udvalg produkter, der præsenteres på det moderne marked?

Hvordan skal et ægte, naturligt produkt være?

I dag, når man stopper ved hylderne med et stort antal forskellige sorter af kefir, er det svært at lave rigtige valg. Det ser ud til, at alle muligheder er lige gode, men det er ikke tilfældet.

Blandt denne overflod er der naturlige kefirer, og der er pseudokefirer, som ikke giver nogen fordel.

Viden hjælper dig med at træffe det rigtige valg simple regler:

Om kompositionen

Og nu lidt mere om sammensætningen. Når du vælger kefir, er det meget vigtigt at være opmærksom på sammensatte, hvilket skal angives på emballagen.

Kan også omfatte gærgær og bifidobakterier, i dette tilfælde kaldes kefir biokefir og er især nyttigt for mave-tarmkanalen, det er endda ordineret til folk i den postoperative periode til genopretning og er ikke skadeligt for mennesker med en allergisk reaktion på mejeriprodukter.

Rekonstitueret mælk er en blanding af mælkepulver (soja) og, hvilket selvfølgelig ikke betyder naturlighed.

OM skade i dag kan høres fra forskellige kilder.

Kvaliteten af ​​et fermenteret mælkeprodukt afhænger direkte af protein niveau. Det mest korrekte forhold er 3-5 procent protein til enhver fedtprocent. Men sådan en procentdel er desværre ikke almindelig i dag.

Det er også værd at bemærke, at fordelene ved kefir i høj grad afhænger af fedtindhold. Fedtindhold 3.2 giver dig mulighed for at kombinere, udover organiske syrer, fedtstoffer, proteiner og kulhydrater, vitaminer: beta-caroten, PP, B1, A, B2 og C-vitamin, berømt for sin antioxidanteffekt Kalorieindhold på 3,2 er 56 kcal, til sammenligning indeholder en procent kefir kun 28 kalorier, men 3,2 mere nyttigt for et godt helbred.

Derudover er kefir opdelt i typer ikke kun efter fedtindhold, men også efter konsistens. Faste og flydende drikke er muligvis ikke forskellige i kemisk sammensætning, men de adskiller sig i madlavningsteknologier. For at ende tæt sammensætning, modning sker på flasker, og i rækkefølge væske- i specielle beholdere, og så sker aftapning.

Vi har set på, hvad sammensætningen af ​​kefir er, men spørgsmålet kemisk sammensætning kefir kræver en mere komplet, detaljeret undersøgelse.

Kemisk

Naturlig kefir 2,5 procent fedt (250 g) har følgende kemiske sammensætning: fedt indeholder 5 g, proteiner 2,9 g, kulhydrater - 4 g, hvilket er i alt 53 kcal.

Derudover indeholder dette produkt ca. 90 g vand, 7-8 mg kolesterol, 1-1,5 g mættede syrer, 4 g sukker, ca. 0,7 g aske, 120 mg calcium, 01 mg jern, 14 mg magnesium, 90-93 mg fosfor, 140-150 mg kalium, nødvendigt for normal funktion af det kardiovaskulære system 50 mg natrium.

Fra vitaminer 2,5 kefir indeholder riboflavin eller B2, beregnet til 0,2 mg pr. 100 g produkt, niacin eller B3 0,1 mg, vitamin A 22 mcg, beta-caroten 10 mcg, retinol 20 mcg.

Naturlig kefir 3,2 procent fedtindhold (250 g) har følgende kemiske sammensætning: fedtstoffer - 3,2 g, proteiner 7-8 g, kulhydrater - 10 g, hvilket er i alt 147 kcal. Vand er 220 g.

Derudover indeholder det: kolesterol, 22-21 mg, cirka 5 g mættede syrer, 1,7-2 g aske, cirka ti gram sukker.

En procent fedtfattig kefir indeholder vitaminer og mikroelementer meget ringe, næsten lig med nul, men kalorieindholdet i produktet er ikke mere end 40 kcal pr. 250 g.

Ifølge GOST er holdbarheden af ​​naturlig kefir syv dage(i forseglet emballage). At spise forsinket kefir er ikke tilladt. Det er også meget vigtigt at følge instruktionerne på emballagen. temperatur mode. Som regel varierer temperaturen fra 0 til 5 grader Celsius.

Du kan opbevare kefir i åben emballage ikke mere end tre dage, i et køleskab. En undtagelse er kefirproduktet, der indeholder farvestoffer, smagsstoffer og konserveringsmidler, det holder længere, men har ingen gavn for kroppen.

Sammenlignende analyse af kendte mærker af fermenterede mælkeprodukter

Nu, efter at have fundet ud af, hvad den ideelle kefir skal være, lad os sammenligne flere mærker det kan ses hos alle. Til sammenligning, lad os tage: House in the Village, Agusha, Prostokvashino, Nestle, Piskarevsky, Tasty Day, Tyoma.

I dag meget populær De bruger mejeriprodukter fra producenten "Domik v Derevne". Kefir har følgende sammensatte: normaliseret mælk, rekonstitueret mælk, starterkultur. Semester gyldighed 15 dage.

Mejeri Agusha beregnet fra otte måneder. Som annoncen siger, fremmer Agusha kefir og ostemasse vækst og normaliserer funktionen af ​​mave-tarmkanalen. Forbindelse Agusha kefir inkluderer sødmælk, skummetmælk og kefirkornstarter. Semester gyldighed 9 dage.

Kefir virksomheder "Prostokvashino" bestå af sødmælk, skummetmælk, surdej.

Semester gyldighed 14 dage.

Som set det mest naturlige er Agusha kefir, fordi dens udløbsdato er fra listen ovenfor minimum, dog i betragtning af at et naturprodukt har en gennemsnitlig holdbarhed, der varierer fra 5 til 7 dage.

Det er også værd at nævne, at tilstedeværelsen af ​​rekonstitueret mælk i sammensætningen indikerer tilstedeværelsen sojapulver, fordi rekonstitueret mælk ikke er naturlig mælk, men en blanding af mælkepulver og vand.

Børns ostemasse

Lad os nu tale om hytteost, som som regel købes til børn. De mest almindeligt indkøbte ostemasse er fra et schweizisk firma. "Nestlé".

Ostemasse beregnet til babymad bestå af: hytteost, sukker, fløde, grøntsager, laktose, fortykningsmiddel: syrningsmiddel og jerndiphosphat, mælkesyre og zinksulfat. Derudover er der frugttilsætningsstoffer. Holdbarhed 1 måned.

Ostemasse er også populært i dag Emne. De har mere enkel sammensætning: normaliseret mælk og starterkultur. Bedst før dato 12 dage i forseglet emballage og ikke mere end 12 timer i åben emballage.

Cottage cheese har nøjagtig samme sammensætning som Tema "Lækker dag": normaliseret mælk, starterkultur. Men holdbarheden er kortere, allerede 10 dage.

Granulær hytteost "Piskarevsky", som i mange år blev betragtet som den bedste, har følgende sammensætning: ostemasse, salt, fløde,. Bedst før dato 5 dage.

Baseret på alt ovenstående kan vi konkludere, at "Piskarevsky hytteost", på trods af dens kortsigtede karakter, har element ikke tilladt til sammensætning, . Nestlé ostemasse behager heller ikke naturlighed, men "Tasty Day" og "Theme" er tværtimod ganske naturlig.

Resultater

Og to ord til afslutning.

Mejeriprodukter har utrolige fordele for kroppen, men kun hvis deres sammensætning opfylder de grundlæggende krav, hvis produkterne er naturlige og ikke består af konserveringsmidler og farvestoffer.

Vi gennemførte en omfattende undersøgelse af de største mærker af producenter af fermenterede mælkeprodukter, undersøgte de vigtigste problemer i forbindelse med produktkvalitet.

Nu, stillet over for et valg, ved du hvilket regler du skal guides, når du køber kefir eller hytteost. Vi ønsker dig et vellykket køb og et godt helbred.

Ifølge Roskachestvo ledes rangeringen af ​​de bedste kefirproducenter af Ostankino 1955, Parmalat, Agrokompleks, Ruzsky og Tommoloko. Listen over outsidere omfatter produkter, der indeholder E. coli. I alt 36 emner deltog i testen, hvoraf 19 ikke bestod en eller flere prøver.

Kefir er et af de mest populære fermenterede mælkeprodukter blandt russiske forbrugere. En drik af høj kvalitet indeholder et helt kompleks af gavnlige bakterier, har en gavnlig effekt på fordøjelsen og renser kroppen for toksiner. Men hvordan vælger man den bedste kefir på butikshylden? En undersøgelse af produkter af populære mærker udført af den nationale overvågning Roskachestvo vil hjælpe med at besvare dette spørgsmål.

Hvordan testen blev udført

Kvalitetstest blev udført i januar 2018 i 14 regioner i Rusland. Roskachestvo-specialister udvalgte produkter fra 36 mærker til undersøgelsen. Alle prøver blev testet for 35 indikatorer, hvoraf de vigtigste er:

• tilstedeværelsen af ​​farlige bakterier - E. coli, stafylokokker og andre;
• indhold af antibiotika, tungmetaller og pesticider;
• fedtindhold;
• indhold af næringsstoffer;
• tilstedeværelsen af ​​komponenter, der reducerer produktionsomkostningerne, såsom stivelse og vegetabilsk fedt;
• rigtigheden af ​​oplysningerne på emballagen.

Ved gennemførelsen af ​​undersøgelsen stolede eksperter på GOST 31454-2012, som regulerer kravene til kefir. Kun produkter, der oversteg statsstandarden, kunne modtage den højeste vurdering.

Bedømmelse af de bedste og dårligste mærker

6 mærker fik det højeste kvalitetsmærke. Samtidig var 5 prøver præsenteret i tabellen kendetegnet ved det højeste proteinindhold. Det er en af ​​nøglekomponenterne i kefir og forbedrer optagelsen af ​​andre gavnlige stoffer såsom calcium.

Tabel 1. TOP 5 mærker af kefir ifølge Roskachestvo

Navn brand awareness	Foto	Gennemsnitlig markedspris	Volumen, ml
		44 gnid.	500
		78 gnid.	1 000
		54 gnid.	450
		120 gnid.	1 000
		45 gnid.	1 000

Kilde: roskachestvo.gov.ru, priser fra otzovik.com og fra detailbutikskataloger

Mere end halvdelen af ​​prøverne, der deltog i Roskachestvo-undersøgelsen, bestod ikke testen. Produkterne fra 5 mærker viste sig at være potentielt farlige: eksperter fandt E. coli-bakterier i dem.

Tabel 2. 5 værste mærker af kefir ifølge Roskachestvo

Mærke navn	Foto	Gennemsnitlig markedspris	Volumen, ml
		43 gnid.	1 000
		63 gnid.	900
		43 gnid.	1 000
		43 gnid.	1 000
		43 gnid.	1 000

Kilde: roskachestvo.gov.ru, priser fra otzovik.com og fra detailbutikskataloger

Testresultater for de vigtigste indikatorer

En undersøgelse af kefir viste, at 19 ud af 36 prøver indeholdt forskellige overtrædelser. Nogle mangler påvirker kun produktets sikkerhed og smag, men i de mest alvorlige tilfælde kan drikken være sundhedsfarlig. Lad os overveje resultaterne af undersøgelsen mere detaljeret og gruppere oplysningerne efter de vigtigste laboratorieindikatorer.

Tilstedeværelse af farlige bakterier og skimmelsvamp

Den gode nyhed: de farligste bakterier blev ikke fundet i nogen af ​​prøverne. En laboratorieundersøgelse viste, at alle 36 typer kefir var fri for Staphylococcus aureus, salmonella og giftige toksiner.

Den dårlige nyhed: så mange som 5 prøver indeholdt E. coli. De farligste stammer af denne bakterie kan forårsage alvorlig madforgiftning og fremkalde inflammatoriske processer. E. coli blev fundet i 5 mærker af kefir:

Eksperter fandt skimmelsvamp i Okolitsa kefir. Testen for tilstedeværelsen af ​​et giftigt skimmeltoksin var dog negativ.

Udskiftning af mælk med vegetabilsk fedt

For at reducere omkostningerne bruger producenter af fermenterede mælkeprodukter ofte vegetabilsk fedt i stedet for mælk. Denne foranstaltning forværrer ikke kun smagen og konsistensen, men påvirker også forbrugerens sundhed negativt. Vegetabilsk fedt blev fundet i 4 prøver:

• "Folkets"
• "Pyatigorsky";

Ingen af ​​de anførte producenter angav tilstedeværelsen af ​​vegetabilsk fedt i sammensætningen. Ifølge eksperter kan en sådan drik ikke engang kaldes et kefirprodukt. Ifølge russiske love kan kun mælk tjene som grundlag for kefir og kefirprodukter. Ifølge Roskontrol-specialister indikerer tilstedeværelsen af ​​vegetabilsk fedt i produktet tydeligt dets forfalskning.

Fedtindhold

Eksperter tjekkede, hvor meget fedtindholdet angivet på emballagen svarer til virkeligheden. Der var ingen overraskelser: ydelsen af ​​alle 36 prøver var i perfekt orden. Sandt nok, som nævnt ovenfor, opnås den krævede procentdel nogle gange ved at tilføje vegetabilske fedtstoffer.

Tilstedeværelse af stivelse

En anden måde at gøre kefir billigere på er at tilføje stivelse. Dette påvirker ikke drikkevarens sikkerhed, men det forværrer dens smag. Stivelse blev fundet i produkter af følgende mærker:

• "Landmælk";
• "God Burenka";
• "Folkets".

Det er bemærkelsesværdigt, at andelen af ​​stivelse i den sidste prøve oversteg 5%. De resterende drikkevarer fra den listede gruppe indeholdt mindre end 2 % af dette stof.

Antibiotika

Alle testede produkter opfyldte GOST-kravene for antibiotikaindhold. Samtidig blev 9 prøver kendetegnet ved en lidt højere koncentration af tetracyclin. Eksperter fandt flest antibiotika i Davlekanovo og Okolitsa kefir.

En virkelig sund drik bør indeholde en stor mængde protein. Dette stof fremmer mere fuldstændig absorption af calcium og taler indirekte om kvaliteten af ​​råvarer. For lavt proteinindhold indikerer en af ​​følgende lidelser:

• brug af mælk af lav kvalitet;
• tilsætning af vand til mælkeblandingen;
• tilsætning af overskydende valle.

I de fleste af de testede prøver var proteinindholdet mindst 3 % - en fremragende indikator. Kun 3 mærker opfyldte ikke GOST-kravene:

• "Mælkemønstre";
• "Snebold";

Sjov kendsgerning: alle 3 produkter er erklæret i overensstemmelse med GOST. Som praksis har vist, kan man ikke altid stole på disse oplysninger.

Kemiske indikatorer

Ud over mikrobiologiske indikatorer undersøgte eksperter den kemiske sammensætning af produkterne. Roskachestvo-metoden har til formål at identificere:

• radionuklider;
• spor af farlig kemisk gødning;
• tungmetaller.

Alle 36 producenter opfyldte standarden med en stor margin.

Underfyldning

Roskachestvo-eksperter står i stigende grad over for indikationen af ​​unøjagtig produktmasse på emballagen. Ved testning af kefir blev der opdaget en uoverensstemmelse i et enkelt tilfælde: producenten Budennovskmolproduct hælder kun 450 g af drikken i pakken, men angiver vægten på 500 g på pakken.

Resultater af undersøgelsen

Forskerne var ikke i stand til at identificere en klar leder på ranglisten. Nærmest det ideelle var 6 produkter, der fik kvalitetsmærket. Disse inkluderer 5 mærker fra de bedste bedste prøver, samt kefir under mærkenavnet "36 kopek".

Yderligere 11 producenter var inkluderet på listen over mellemstore producenter, herunder så velkendte føderale mærker som Prostokvashino og Domik v Derevne. Roskachestvo-eksperter fandt ikke nogen væsentlige afvigelser i disse prøver. De resterende 19 titler fik seriøse kommentarer fra eksperter. Lederen af ​​anti-rating var producenten Budennovskmolproduct, som fejlede testen for de fleste nøgleparametre.

Eksperter bemærker, at kvaliteten af ​​et produkt ikke kun påvirkes af produktionsprocessen, men også af opbevarings- og transportforhold. For at undgå at støde på et fordærvet produkt, køb kun kefir i betroede butikker og sørg for at kontrollere produktionsdatoen. Når du har åbnet pakken, skal du prøve at bruge den op inden for 24 timer. På denne måde vil du beskytte dig selv mod eventuel fordærv af drikken og få den maksimale mængde næringsstoffer.

Råd: Hvis du ikke vil drikke kefir, så lav noget velsmagende af det. Drinken er perfekt som bund til pandekager, semulje eller luftige fladbrød.

Roskachestvo-specialister minder om: ikke alle kan drikke kefir. Drikken er farlig for patienter med mavesår og duodenalsår. Personer med høj surhed af mavesaft bør også afstå fra at indtage dette produkt og erstatte det med mælk. Når du taber dig, vil kefir være en nyttig kilde til protein og calcium, men til dette bør du vælge en drink med et fedtindhold på 1%.

Aldersbegrænsninger fungerer efter et meget simpelt princip: Jo ældre personen er, jo sundere er kefir for ham. Læger råder ældre mennesker til helt at opgive mælk til fordel for denne drik. Men for børn under 1 år er fermenterede mælkeprodukter kontraindiceret, da de kan forårsage alvorlig irritation af de sarte slimhinder og endda blødning.

En detaljeret vurdering af kefir-mærker med laboratorietestresultater er tilgængelig på Roskachestvo-webstedet. En videorapport om resultaterne af undersøgelsen blev også udarbejdet af Mir 24 TV-kanalen.

Videregående uddannelse. Orenburg State University (specialisering: økonomi og ledelse af tunge ingeniørvirksomheder).
2. december 2018.

Som en del af en fanundersøgelse fra Roskachestvo blev kefir fra 47 mærker undersøgt for 35 kvalitets- og sikkerhedsindikatorer, hvoraf 36 blev testet i 2018 og 11 i 2019. Prøven inkluderede de mest populære føderale og regionale varemærker blandt russere. De fleste af produkterne produceres i Den Russiske Føderation (i Belgorod, Bryansk, Vladimir, Vologda, Voronezh, Kaluga, Leningrad, Moskva, Novgorod, Novosibirsk, Ryazan, Saratov, Sverdlovsk, Tver, Tomsk, Tula og Yaroslavl-regionerne, Kabardino-Balkarian og Chuvash Republics, Republikken Bashkortostan, Krasnodar og Stavropol-territorierne samt i Moskva og Skt. Petersborg). Derudover omfattede undersøgelsen tre mærker af kefir fra Republikken Hviderusland. Omkostningerne ved en pakke kefir varierede fra 22,77 til 149 rubler på købstidspunktet (undersøgelsen inkluderede produkter i pakker fra 450 g til 1 kg). Ifølge resultaterne af laboratorietests blev kefir af 13 mærker anerkendt som produkter af høj kvalitet, der opfylder ikke kun de obligatoriske krav i loven, men også de øgede krav i Roskachestvo-standarden: "36 kopek", "Avida", " Agrokompleks”, “Domik v Derevne”, “Molochnaya Blagodat”, “Nezhegol”, “Ostankino 1955”, “Prostokvashino”, “Ruzsky”, “Svitlogorye”, “Tommoloko”, “Yarmolprod” og Parmalat. Efter at have gennemført en teknisk analyse af produktionstilstanden, herunder bestemmelse af lokaliseringsniveauet, vil der blive truffet en beslutning om at tildele et kvalitetsmærke til russiske varer. Kefir under varemærkerne "36 kopek", "Agrokompleks", "Ostankinskoye 1955", "Ruzsky", "Tommoloko" og Parmalat er allerede blevet tildelt kvalitetsmærket.

STANDARD FOR DET RUSSISKE KVALITETSSYSTEM

Roskachestvo-standarden for kefir stiller i sine hovedparametre strengere krav til kvalitet og sikkerhed i forhold til den nuværende GOST. Potentielle ansøgere til det russiske kvalitetsmærke bør således ikke indeholde stivelse eller antibiotika. Niveauet for lokalisering af kefirproduktion for at blive tildelt det russiske kvalitetsmærke skal være mindst 85%.

Forskning i kefir er en af ​​de mest populære blandt russere. Efter offentliggørelsen begyndte breve fra forbrugere fra forskellige dele af Rusland at ankomme på portalen, på sociale netværk og i Roskachestvos mobile applikation med en anmodning om at undersøge kefir af andre mærker: føderale og regionale, store og lokale. For at tage hensyn til alle anmodninger og ikke efterlade et eneste brev uden opsyn, besluttede vi at gøre undersøgelsen regelmæssig. Over tid vil det blive genopfyldt med resultaterne af test af nye kefir-mærker.

Mikrobiologi i kefir

Lad os lægge de dårlige nyheder til side til senere og begynde med det positive:

Der blev ikke fundet farlige mængder radionuklider i kefir. Al undersøgt kefir er radiologisk sikker.

I alle prøver overstiger indholdet af tungmetaller ikke det maksimalt tilladte niveau.

Der blev ikke fundet organiske chlorpesticider i den undersøgte kefir.

Hvad angår mikrobiologi, indeholder den testede kefir ikke det giftige skimmelgift (aflatoksin M1), Staphylococcus aureus-bakterier og patogene mikroorganismer (herunder salmonella).

Endelig den dårlige nyhed: E. coli-bakterier blev fundet i fem mærker af kefir. Det her "Budenovskmolprodukt", "Davlekanovo", "Mejeriprodukter fra Dubrovka", "Mejeriplante "Stavropol"" Og "Sun of Kuban".

– Kefir er et komplekst produkt,

– forklarer lederen af ​​VNIMI's tekniske og kemiske kontrollaboratorium, kandidat for tekniske videnskaber Elena Yurova. – Ved produktion af naturlig kefir introduceres levende starter i den allerede normaliserede mælkeblanding af teknologen. Derfor er det vigtigt, at forholdene på virksomheden er tæt på ideelle: rene overflader, containere. Så bliver der ingen problemer. Men hvis der overhovedet er en lille overtrædelse af produktionsbetingelserne... Mens teknologen åbner beholderen*, mens han tilføjer starteren, mens han blander, kan bakterier, herunder E. coli-bakterier, komme ind i kefiren. De vil ikke udvikle sig i lang tid, men på et tidspunkt vil de stadig gøre sig gældende. Den færdige kefir opbevares i et husholdningskøleskab, og der er bare en gunstig atmosfære for udviklingen af ​​bakterier. Der er en anden mulighed: Produktionsforholdene var ideelle, uden fejl, men E. coli begyndte at udvikle sig allerede, da kefiren var på butiksdisken. Derfor, hvis E. coli opdages, er det under alle omstændigheder farligt.

* I mange virksomheder, hvor starteren indføres automatisk, er hovedkilden til forurening selve starteren. Hvis der opstår problemer under produktionen, kommer mikrober ind i kefir præcist fra starterkulturen (Bemærk redigere.).

Desuden i kefir under mærkenavnet "Okolitsa" der blev fundet skimmelsvamp. Oplysninger om disse overtrædelser blev overført til kontrol- og tilsynsmyndighederne.

Det er dog vigtigt at bemærke, at de anførte overtrædelser blev opdaget i 2018. Der var ingen mikrobiologiske overtrædelser i kefir undersøgt i 2019. Vi ser således, at betingelserne for at sælge produkter bliver bedre. Forhandlerne arbejder på kvalitet, og produkterne når forbrugeren uden at fordærve.

Hvordan laver man kefir billigere?

…ved at tilføje vegetabilsk fedt

Situationen med kefir er på ingen måde forfærdelig, men antibiotika har heller ikke sparet på det. Således blev der fundet spormængder af antibiotika fra tetracyclingruppen i produkter af ni mærker og fra penicillingruppen - i kefir af ét mærke. Men alle disse mængder overstiger ikke de normer, der er fastsat ved lov.

"Rester af veterinærlægemidler, herunder antibiotika, kontrolleret i mejeriprodukter er så små, at de kun kan bestemmes i mælk ved hjælp af meget komplekse laboratoriemetoder," bemærker direktionssekretæren for teknisk udvalg for standarder for mejeriprodukter TK 470/MTK 532 , leder af standardiseringsgruppen Dairy Union of Russia, kandidat for tekniske videnskaber Larisa Abdullaeva. – Samtidig bør følsomheden af ​​sådanne forskningsmetoder også være meget høj. Rester af lægemidler ender i mælkeproduktet fra de køer, der blev behandlet. Ifølge loven skulle sådan mælk ikke leveres til anlægget, men tilsyneladende besluttede en af ​​leverandørerne ikke at overholde de strenge instruktioner fra dyrlæger og simpelthen "jagt for profit", og anlægget, efter at have accepteret mælken og kontrolleret det for alle indikatorer, "så ikke" så lav koncentration af antibiotika.

Formelt vil producenterne af disse produkter ikke blive betragtet som overtrædere - mængden af ​​antibiotika i prøverne af disse mærker overstiger ikke det, der er fastsat af de tekniske forskrifter. Sådan kefir opfylder imidlertid ikke de øgede krav fra Roskachestvo og vil ikke være i stand til at kvalificere sig til det russiske kvalitetsmærke.

Ikke nok

Producenter, der bedrager forbrugerne med produktets vægt, kan allerede placeres på en separat "sort" liste. Eksperter fandt en lignende ting, når de studerede kefir. Og selvom der kun er ét tilfælde, så eksisterer det. Så den faktiske nettomasse af kefir "Budenovskmolprodukt" er 450 gram når angivet 500 gram. Det vil sige, at forbrugeren betaler for cirka 10 % af tomrummet.