Hej alle! Jeg har altid vidst, at fordelene ved fermenterede mælkeprodukter er enorme. Men forleden dag var jeg vidne til en tvist, en af ​​parterne argumenterede aktivt for skaden af ​​min yndlingskefir og fermenteret bagt mælk.

Det er ikke første gang, jeg har hørt et sådant synspunkt, og jeg ved, at mange mennesker spekulerer på, om fermenterede mælkeprodukter virkelig er sunde?

I denne artikel foreslår jeg at forstå dette emne. Vi vil se på fordelene ved fermenterede mælkeprodukter og i hvilke tilfælde det er bedre ikke at indtage dem.

Hvad er fordelen?

Hvorfor bliver læger aldrig trætte af at gentage, at mælk eller fermenterede mælkeprodukter skal være i vores kost? For at forstå, hvorfor de er nyttige, lad os huske metoden til fremstilling af fermenterede mælkeprodukter.
Vidste du, at fødestedet for kefir er Sydossetien? I tsartiden blev Kaukasus betragtet som et rigtigt kursted for den herskende elite. De tætte på tronen besøgte jævnligt de kaukasiske mineralkilder, og denne tradition er i øvrigt bevaret den dag i dag, selvom Kaukasus nu er tilgængeligt for alle.

Og så, under forholdene med overraskende ren bjergluft på grønne græsgange, fodrede ossetiske kvægavlere deres mælkekøer. Og de taknemmelige køer gav deres ejere en masse frisk, nærende mælk. Og bønderne var med deres karakteristiske gæstfrihed glade for at tilbyde frisk kefir til gæsterne.

Hvornår og præcis hvordan surdejen blev opnået, er historien tavs. I Kaukasus er der endda legender om oprindelsen af ​​kefir. Og i århundreder blev hemmeligheden ved at opnå den holdt hemmelig.
I moderne tid er de tekniske aspekter af mælkegæringsprocessen også kendt. Nyttige bakterier tilsættes mælk, og det resulterende produkt indeholder mindre fri laktose end mælk, så mælkeproteiner optages bedre af kroppen.
Hvilke konklusioner følger heraf? For det første er dette naturlighed og ældgammel anerkendelse af den gavnlige effekt på kroppen.

For mange år siden kendte folk allerede til alle de gavnlige egenskaber ved mælk og fermenterede mælkeprodukter. De blev brugt både som mad og til kosmetiske formål. Det er umuligt at tælle alle "fordele" ved mælkesyreprodukter, men vi vil prøve at gøre det.

Lad os se på hvert produkt separat og identificere det bedste og mest nyttige produkt med mælkesyrebakterier. Så, hvilke fermenterede mælkeprodukter er de sundeste, lad os finde ud af det.

Fordelene ved fermenterede mælkeprodukter for kroppen

Hvad er et fermenteret mælkeprodukt, og hvordan fremstilles det?

Alle kender fordelene ved mælk for kroppen, selvom laktose er kontraindiceret for nogle mennesker, og det er forbudt at indtage mælk i sin rene form. Derudover absorberes calcium, fosfor og andre elementer fra mælk dårligt.

Det betyder, at folk er allergiske over for mælk, er det muligt at få fermenterede mælkeprodukter i dette tilfælde? Sådanne mennesker og alle andre skal simpelthen inkludere fermenteret mælk i deres kost; den er let fordøjelig og indeholder hverken sukker eller laktose.

Hvordan får man syrnede mælkeråvarer, og hvilke typer sunde syrnede mælkeprodukter findes der?

Alle fermenterede mælkeprodukter opnås ved at gære kogt mælk med tilsætning af et koncentrat af mælkesyrebakterier. Som du kan se, er dette en naturlig proces, og mange af jer kender sikkert smagen af ​​surmælk. Tidligere blev surmælk opnået af desperation - der var simpelthen ingen steder at opbevare mælk under varme forhold.

Og nu, når de ved, hvilket fermenteret mælkeprodukt der er sundere, introducerer nogle det stadig ikke i deres kost hver dag, men forgæves. Smagen af ​​et fermenteret mælkeprodukt med tilsætning af gavnlige mikroorganismer er noget anderledes, syrlig-sød, og konsistensen bliver tykkere.

Kan syrnede mælkeprodukter købes i en butik?

Ægte fermenteret mælkeprodukt har altid en sur smag, men ikke sød. Dette indikerer forkert behandling og gæring af det originale produkt.

Oftest er det det, der sker - på butikshylderne køber vi yoghurt, hvortil der desuden også er tilsat forskellige konserveringsmidler. I dette tilfælde går de fleste af de bakterier, vi taler om, tabt, og fordelene ved fermenterede mælkeprodukter går også tabt.

At lave sund yoghurt er nu lige så nemt som at pille pærer derhjemme, det vigtigste er at kassere dovenskab og modvilje mod at gøre noget selv. Det tilberedes enten i yoghurtproducenter eller blot i en beholder og placeres et varmt sted. Næste dag er vidunderlig, sund yoghurt klar, uforlignelig med indkøbte produkter.

Ved at spise sådanne yoghurter hver dag, kan du slippe af med mange sygdomme, dette er især vigtigt, hvis der er børn i familien, og for dem er dette en lækker og sund ret.

Typer af fermenterede mælkeprodukter:

1. Produkter dannet ved gæring af mælk og desintegration (koagulering af kasein) til flager. Det vil sige, at mælkesukker omdannes til mælkesyre, så en sur smag er nødvendigvis til stede. Disse omfatter hytteost, creme fraiche, acidophilus, yoghurt, fermenteret bagt mælk og yoghurt.
2. Blandede gæringsprodukter – mælkesyre og alkohol . Sådanne produkter omfatter kefir, kumiss, matsoni samt bifidok, hvortil en probiotisk kultur også er tilføjet.

I det andet tilfælde, sammen med mælkesyre, produceres alkohol, kuldioxid og syrer også af sukker. Alt dette forbedrer yderligere fordøjelsen af ​​mad, når man indtager sådanne produkter.

Andelen af ​​alkohol er så lille, at den ikke påvirker mennesker - cirka 0,07%. Men til meget små børn anbefales kefir ikke til indtagelse; det er tilrådeligt at erstatte det med naturlige yoghurter med starter, indtil de er 3 år gamle.

Hvem anbefales primært at drikke kefir, spise hytteost og hvorfor er fermenterede mælkeprodukter nyttige? Folk, der er overvægtige, fordi det er dem, der lider af farlig diabetes, er bekymrede for forhøjet blodtryk. Det er for dem, at fermenteret mælk er den mest værdifulde.

Det er blevet bevist, at efter etableringen af ​​en kefir-diæt opstår følelser beslægtet med fugleflugt - lethed i kroppen og lethed i sjælen.

De mest nyttige fermenterede mælkeprodukter er kefir, matsoni og usødet yoghurt. Det er tilrådeligt at købe produkter i glasbeholdere eller tetrapakker (papkasser), og ikke i plast.

Hvilke fermenterede mælkeprodukter er gode for tarmene?

Vi ved alle, at der er rigtig mange sunde fødevarer til tarmene, herunder korn, grøntsager og frugter, nødder og fuldkornsbrød.

Er syrnede mælkeprodukter gode for tarmene? Selvfølgelig – ja, for de indeholder specielle mikroorganismer til at rense tarmene. At opretholde en sund krop er ikke så svært; det er nok at inkludere fermenterede fødevarer i din kost hver dag.

Alle processer i kroppen afhænger af tyndtarmens og tyktarmens sundhed. Vi indtager forskellige fødevarer og kosttilskud hver dag, alt dette skal udskilles fra kroppen, og kun det, der er nyttigt, skal optages. Men affaldsstoffer udskilles ikke altid, begynder at blive absorberet i organerne og toksiner, der ophobes der. Det er mælkesyrebakterierne, der påtager sig alt arbejdet og fjerner alle de skadelige ting, der samler sig indeni.

Typisk opretholder den menneskelige krop en balance mellem gavnlige bakterier og skadelige bakterier. Dette opnås ved at indtage sund mad hver dag.

Hvis du er bekymret for problemer som forstoppelse, diarré og flatulens, kan problemet højst sandsynligt løses hurtigt ved at tilføje kefir eller yoghurt til din kost. Disse produkter fjerner kræftfremkaldende stoffer fra kroppen og reducerer kolesterol.

Hvilket syrnet mælkeprodukt er det sundeste for tarmene?

Det sker, at en person lider af udslæt og forstoppelse på samme tid, så tages en speciel test for at bestemme tilstedeværelsen af ​​gavnlige bakterier. Det bruges til at afgøre, om der er dysbiose (ubalance) i tarmene.

Lægen afgør, hvilke bakterier der er de mindste og udskriver specielle yoghurter og kefir, som udover mælkesyrebakterier også indeholder streptokokker og acidophilus (laktobakterier), bifidobakterier.

Navnet på sådanne produkter inkluderer normalt præfikset "bio"; de anses for at være meget nyttige i nærvær af dysbiose i tarmene. I løbet af behandlingen regulerer sådanne kefirdrikke forholdet mellem gavnlige og skadelige bakterier (patogen flora), og personen kommer sig hurtigere.

Er det muligt at spise syrnede mælkeprodukter, hvis man har allergi? Da syrnede mælkeprodukter ikke længere indeholder laktose - nedbrydes det og der er også et minimum af sukker, for enhver form for allergi kan syrnede mælkeprodukter spises og endda nødvendigt.

I sjældne tilfælde kan der også opstå en allergi over for proteinet i fermenteret mælk. En sådan intolerance kan forekomme hos små børn under 3 år, og det er værd at konsultere en børnelæge.

Meget sunde fermenterede mælkeprodukter

Kefir og dets egenskaber

Fordelene ved fermenterede mælkeprodukter

Som vi allerede har sagt, er kefir et produkt af blandet gæring og det mest nyttige fermenterede mælkeprodukt. Kefir indeholder et unikt sæt mikroelementer - proteiner, fedt og kulhydrater, bakterier og svampe. Det sundeste syrnede mælkeprodukt, kefir (klassisk), bør have følgende sammensætning pr. 100 gram produkt:

• Proteiner - mindst 3 gram
• Fedt – 2,5 %
• Surhedsgraden er normal - 85-130°T

Fordelene ved en-dags kefir er helt berettigede for hver person. Men det er værd at bemærke, at kefir kan akkumulere alkohol i sin sammensætning, eller rettere øge sin procentdel med holdbarhed.

Det er selvfølgelig minimale doser, men jo længere kefir står stille efter tilberedning, jo flere alkoholholdige elementer indeholder den. Derfor skal du indtage kefir umiddelbart efter tilberedning, dette er især vigtigt for børn.

Nyttige egenskaber ved fermenterede mælkeprodukter. Kefir

Kefir er nyttig til anæmi, dysbiose, rakitis, fødevareallergier og endda lungebetændelse. Dette er et produkt til alle, der taber sig og ønsker at holde sig i form. For i modsætning til mælk er den fordøjet på en halv time, og 90% færdig.

Samtidig forbedres din fordøjelse, din appetit forbedres, og kefir desinficerer tarmene på dette tidspunkt. Forresten betragtes det som et verdensantiseptisk og antibiotikum for kroppen.

Også syrnet mælkeprodukt fremmer bedre optagelse af gavnlige vitaminer i løbet af dagen, calcium, jern, vitamin D. Alt dette får du fra frokostretter, morgenmad og aftensmad . Et glas kefir før måltider vil hjælpe med dette.

Det er grunden til, at kefir til en eftermiddagssnack anses for at være mere effektiv og sund end nogen piller eller kosttilskud, som folk forsøger at bruge for enhver pris.

Med kefir kan du helt undgå at tage medicin, fordi dens fordele langt opvejer skaden. Men der er også kontraindikationer for at bruge produktet.

Kan mennesker med høj mavesyreindhold indtage fermenterede mælkeprodukter? Du skal drikke det med forsigtighed. Også, hvis du lider af en dårlig mave, kan det føre til endnu flere problemer, hvis du drikker mere end et glas om dagen.

Er det muligt at få fermenterede mælkeprodukter (kefir) mod pancreatitis?? Kefir bør ikke indtages, hvis du har denne sygdom; den kan erstattes med surdej. Hvis du selvfølgelig vælger en starter af fremragende kvalitet og med den korteste holdbarhed.

Og den sidste kontraindikation - hvis du skal koncentrere dig - skal du til en eksamen eller et vigtigt møde - et glas kefir er ikke den bedste mulighed for at muntre op, da det slapper mere af i kroppen. Det er bedre at drikke et glas juice til dette formål.

Hvad er fordelene ved fermenteret mælkeprodukt?

Et relativt nyt produkt på butikshylderne - surdej, dukkede op for nylig, men har allerede samlet beundrere. Nogle mennesker tvivler på, om kefir skal erstattes med surdej, hvad er sundt ved det, og hvordan påvirker det kroppen?

Svaret er, at med en holdbarhed på flere dage (ikke en måned!) indeholder starteren maksimalt gavnlige bakterier, herunder acidophilus og andre gavnlige mikroorganismer.

Fordelene ved surdej til børn

Hvis du vil vide sandheden, er den flere gange bedre end kefir, fordi den har lav syre. Derfor må små børn, såvel som dem, der lider af gastritis og pancreatitis, drikke det. Anvendes til behandling af allergi, fjerner toksiner, styrker immunforsvaret og bekæmper søvnløshed.

Ryazhenka

Den traditionelle ret i Ukraine, Hviderusland og Rusland er lavet af bagt mælk (komælk) med tilsætning af streptokok og bulgarsk bacille. Det er i bund og grund en type yoghurt. Kun uden smagstilsætningsstoffer. Drikken optages meget bedre og hurtigere end bagt mælk, og indeholder en lang række vitaminer: C, PP, A, B, jern, calcium, magnesium, svovl, fosfor, kalium, natrium.

At drikke alene et glas fermenteret bagt mælk, kan du fylde din krop op med calcium med en fjerdedel af det daglige behov, og fosfor med 20%. Derudover optages proteinet i den hurtigere end proteinet i sødmælk. Disse er fermenterede mælkeprodukter, hvis fordele er indlysende, og der er også skader. Kontraindikationer: mavesår, gastritis med høj surhedsgrad.

Hytteost

Frisk hytteost

Hytteost dannes ved at gære mælk og gradvist fjerne vallen. Klassisk, fuldfedt, fedtfattig, fedtfattig – hvilken hytteost foretrækker du? Hver af disse typer er nyttige på sin egen måde.

For diabetikere - helt fedtfattigt er velegnet, til allergikere - fedtfattigt, men for folk, der ikke lider af disse sygdomme - klassisk er velegnet. Der er også hytteost med tilsætningsstoffer - rosiner, tørrede abrikoser, calcineret - beriget med calcium.

Mest brugbare produkt rig på protein, mineraler (kalium, calcium, phosphor) og vitaminer PP, C, B2, B1. Hytteost er meget let at fordøje, mens den fedeste hytteost per 100 gram har et kalorieindhold på kun 226 kalorier. Derfor bruges hytteost i diæter og er indiceret til overvægtige mennesker med leversygdomme, hypertension og åreforkalkning. Med andre ord opløser hytteost bogstaveligt talt fedtstoffer i kroppen.

Fordelene ved fermenterede mælkeprodukter til børn og voksne

Hytteost styrker skeletsystemet, bruskvæv, øger hæmoglobin og har også en positiv effekt på det menneskelige nervesystem. Hytteost er især nyttig til børn, kvinder og ældre.

Da den kvindelige krop ofte mister calcium, er det dem, der skal genoprette denne balance i tide, samt styrke deres hår og negle. Ældre mennesker lider ofte af calciummangel, men børn har brug for det for at vokse.

Fordelene og skaderne ved ost

Hvis du er ostefan, er det godt, men alt er godt med måde. Faktum er, at hårde oste er ret fede og indeholder mange kalorier. Naturligvis kan en osteelsker indtage op til 200 gram ad gangen, og dette overstiger den daglige dosis af normen og aflejrer sig desuden på dine sider. Undskyld at jeg går ud af emnet... men vi er nødt til at tale om det.

Dette produkt har også sine fordele - disse er ægte lagerhuse af calcium, protein, tryptofan, lysin, fosfor og zink. At spise hårde ostesorter hjælper med at styrke skeletsystemet og forhindrer huller i tænderne, mens bløde varianter som feta og mozzarella fremmer god søvn.

Hvide oste betragtes som diætetiske, og de er ikke mindre velsmagende. Disse er fedtfattige varianter af Ricotta, Mascarpone, Camembert og andre sorter; de er gode til diæter og tilberedning af forskellige retter.

Yoghurt

Hjemmelavet yoghurt

Bulgarien betragtes som yoghurtens fødested, da det var der, de første yoghurter, der indeholder bulgarsk bacille og surdej, blev fremstillet. Til denne dag er traditionerne for naturlig yoghurt bevaret. Produktet, der sælges på vores butikshylder, betragtes ikke som yoghurt i Bulgarien.

Vores produktionsteknologier giver os mulighed for at tilsætte pektin, fortykningsmidler, sødestoffer osv. til produktet. Nå, takket være konserveringsmidler går mange vitaminer tabt, men holdbarheden bevares.

Du kan lave yoghurt, ligesom bulgarsk yoghurt, derhjemme. At spise denne yoghurt vil give mange fordele.

Matsun (matsoni)- en traditionel ret fra Armenien og Georgien, hvor den er æret, som brød. Og kaukasiske 100-årige bruger matsoni hver dag og bliver sjældnere syge. Dette fermenterede produkt har en konsistens, der ligner yoghurt. Det er tilberedt af ko-, bøffel-, gede- eller fåremælk.

Desuden har det armenske nationale køkken sine egne metoder til at tilberede det, og acidophilus bacillen dominerer i den færdige yoghurt. I Georgien tilberedes matsoni lidt anderledes, og slutproduktet er beriget med bulgarsk pind.

Fermenteret mælkeprodukt "Snowball", fordele

"Snebold" er en fermenteret mælkedrik, der blev produceret tilbage i USSR og var meget populær blandt indbyggerne. Den fremstilles ved at gære ren bulgarsk baciller og termofile streptokokker. Desuden blev sukker eller bærsirup traditionelt tilsat til denne sammensætning.

Fordelene ved snebold er at forbedre fordøjelsessystemets funktion, fjerne giftstoffer fra kroppen og styrke immunforsvaret. Det handler om tilberedningsteknologien - den er den samme som bulgarsk yoghurt, undtagen med tilsætning af naturlige frugt- og bærsirup.

Er det muligt at spise fermenterede mælkeprodukter, mens du tager antibiotika??

Når behandling med antibiotika opstår, oplever kroppen chok, og alle bakterier i mave-tarmkanalen dør. Og hele kroppen lider under dette. For straks at fylde det med gavnlige bakterier er indtagelse af probiotika ikke kun muligt, men også afgørende. Det bedste er yoghurt, der indeholder lacto- og bifido-bakterier uden konserveringsmidler og sødestoffer, samt kefir.

Er det muligt for ammende mødre at have fermenterede mælkeprodukter?? Selvfølgelig anbefales en ammende mor at indtage fermenterede mælkeprodukter - dette er et vigtigt element i at opretholde amning! Det er at foretrække at vælge hytteost af høj kvalitet, bifidok-yoghurt, men kefir og kumiss indeholder en vis procentdel alkohol, så du skal være forsigtig med dem.

En liter af et sådant produkt vil skade barnet, men et glas om dagen vil kun give fordele. Barnet og moren får stærkere led, hår, neglevækst vil øges, og immunforsvaret vil blive styrket.

Er det muligt at få fermenterede mælkeprodukter ved en temperatur? Svaret på dette spørgsmål er klart - kefir, surdej og yoghurt er meget nyttige ved temperatur.

For det første ved en temperatur, kroppen har brug for at spise, men der er ingen appetit som sådan, og fermenterede mælkeprodukter er dine bedste venner i dette tilfælde. For det andet vil kroppen bruge energi ikke på at fordøje mad, men på restitution, hvilket fører til en hurtig genopretning af patienten og et fald i kropstemperaturen.

Er det muligt at få fermenterede mælkeprodukter under faste?? Formålet med fasten er at rense kroppen for alt kødelig og underkaste sig Helligånden. Det vil sige, at alle produkter af animalsk oprindelse, inklusive proteiner, er udelukket fra kosten, naturligt, og mejeriprodukter. Men du skal huske, at faste ikke er tortur af kroppen som helhed, så der er en liste over personer, der er forbudt at faste, disse er:

• Gravide og ammende mødre
• Patienter og mennesker efter operationen

Fermenterede mælkeprodukter er gavnlige for prostata adenom og meget effektiv. De har en mild afføringseffekt og er udstyret med lacto- og bifido-bakterier, der er nødvendige for, at kroppen kan bekæmpe sygdommen. Prostata adenom er en godartet tumor, hvis behandling kræver en særlig diæt, og denne diæt skal uden fejl indeholde yoghurt og yoghurt.

Fordelene ved fermenterede mælkeprodukter

Syrnede mælkeprodukter er produkter, der fremstilles ved hjælp af bakterier. Der er to typer: mælkesyre og blandet gæring. Mælkesyreprodukter omfatter acidophilus, hytteost, yoghurt, creme fraiche, fermenteret bagt mælk og yoghurt. Blandet mælk omfatter kumiss, acidophilus-gærmælk, kefir og shubat. Syrnede mælkeprodukter indeholder bakterier, der nedbryder mælkesukker, hvilket øger fordøjeligheden. På grund af deres medicinske og diætetiske egenskaber er de af stor betydning i menneskelig ernæring. Siden oldtiden har disse produkters helbredende egenskaber været af stor betydning. Med deres hjælp behandles forskellige sygdomme - fra hårtab til ondt i halsen. Ved at indtage dem vil du ikke kun styrke dit immunforsvar, men også forbedre fordøjelsen. Syrnede mælkeprodukter kan også fjerne giftstoffer og slippe af med ekstra kilo. Glem ikke, at mælkesyrebakterier producerer vitaminer som C, B1, B2 og antibiotika. Det er i hvert fald de sundeste fødevarer.

Korrekt indtagelse af fermenterede mælkeprodukter

Kefir anbefales at drikke til leversygdomme, gastritis, colitis, anæmi, hjerteanfald, bronkitis. Og japanske videnskabsmænd har fundet ud af, at kefir vil hjælpe mod kræft og kroniske infektioner. Anvendelsen af ​​acidophilus er nyttig i behandlingen af ​​forskellige gastrointestinale sygdomme. Men du skal heller ikke misbruge det, det kan føre til tilstopning af kroppen med giftstoffer. For unge mennesker er normen for fedtforbrug 50 gram om dagen, for ældre mennesker - 30 gram. Vælg derfor yoghurt eller kefir med en lav fedtprocent. Amerikanske eksperter har fundet ud af, at calcium indeholdt i fermenterede mælkeprodukter hjælper med at opretholde langsigtede resultater, når man taber sig. De kvinder, der indtog diætmejeriprodukter, tabte lettere ekstra kilo. Takket være denne diæt vil du ikke kun tabe dig, men også øge din krops immunitet. Alle ved, at fermenterede mælkeprodukter er gavnlige for både børn og voksne. For eksempel absorberes mælk kun 32% på en time, og kefir eller yoghurt fuldstændigt. Sådanne produkter er simpelthen nødvendige for hjertet, nervesystemet og knoglerne. Alle ved, at fermenterede mælkeprodukter indeholder bifidobakterier, som dræber patogener. Indtagelse af sådanne produkter inden for et par uger eliminerer forrådnelsesprocesser og genopretter funktionen af ​​nyrerne og leveren. Hvis du tager antibiotika, er det nyttigt at spise fermenterede mælkeprodukter under behandlingen. På denne måde slipper du for de negative virkninger af antibiotika.

Kontraindikationer

Tidligere troede man, at to måneder gamle børn skulle introducere kefir i deres kost, men nu er det ikke værd at gøre. Problemet er, at mælk og kefir fører til tab af jern i kroppen hos så små babyer. Indtagelse af kefir i op til et år kan forårsage mikroblødning i maven. Desuden indeholder kefir gær og alkohol. Det betyder, at belastningen på maven bliver dobbelt så høj. Derfor anbefaler eksperter at introducere kefir i kosten efter et år, og selv da ikke mere end 200 ml om dagen.

Fermenterede mælkeprodukter absorberes let af den menneskelige krop og indgår i adskillige diæter. Regelmæssigt forbrug af kefir, hytteost, creme fraiche, fermenteret bagt mælk og andre produkter i denne kategori er en ideel måde at få de nødvendige vitaminer og mikroelementer, der er så vigtige for vores sundhed, uden at gå på kompromis med din figur. Vi inviterer dig til at lære om egenskaberne ved basiske fermenterede mælkeprodukter, hvordan og i hvilken mængde de skal indtages, og i hvilke situationer dette ikke bør gøres.

Kalorie tabel

For dem, der er på diæt og tæller antallet af kalorier i fødevarer, har vi forenklet denne opgave ved hjælp af en tabel over kalorieindholdet i mælk og fermenterede mælkeprodukter. Lad os nu se på hver af dem separat.

Kefir

Kefir aktiverer de indre organers arbejde og fordøjes hurtigt af maven, så det indtager en af ​​de første pladser på listen over diætmad. Det er værd at overveje, at kefir er et "levende" fermenteret mælkeprodukt og derfor ændrer dets egenskaber i den tilladte opbevaringsperiode. Det betyder, at frisk kefir har en let afførende effekt, og på tredjedagen efter produktionen er den stadig velegnet til konsum, men ændrer dens egenskaber til det modsatte, det vil sige, at den får en "fikserende effekt" for mave-tarmkanalen. Hvis du drikker kefir i sin rene form, så køb det friskeste produkt som muligt. Tre-dages kefir er mere velegnet til bagning.

Fordelagtige egenskaber:

• Genoprettende effekt. Med normal tolerance over for produktet vil kefir styrke dit immunforsvar og bidrage til en hurtig genopretning af styrke efter en sygdom eller nervøs stress;
• Normalisering af mave-tarmkanalen. Kefir forbedrer fordøjelsen og hjælper med at normalisere stofskiftet;
• Udrensning. Regelmæssigt forbrug af kefir hjælper med at fjerne toksiner og affald fra kroppen, forbedrer hudens tilstand, forlænger dens ungdom og renser den for bumser og acne;
• Vægttab. Kefir er inkluderet i menuen med de mest effektive diæter og metoder til at tabe sig ved hjælp af, da det fremskynder processen med fedtnedbrydning og metabolisme.

Kontraindikationer:

• Individuel intolerance;
• Øget surhedsgrad af mavesaft;
• Tarmlidelse.

Creme fraiche

I modsætning til kefir er creme fraiche et højere kalorieindhold, men samtidig et mere nærende fermenteret mælkeprodukt. Creme fraiche indeholder vitaminerne A, B2, B12, E, PP, C, H samt mikroelementer, der er nødvendige for menneskers sundhed, såsom kalium, magnesium, klor, fosfor, calcium, jern, kobber, mangan, jod, zink, fluor , og mange andre. Det er vigtigt at overveje, at al denne sammensætning og gavnlige egenskaber af produktet kun vedrører naturlig creme fraiche. Blandt butikskøbte syrnede mælkeprodukter kan man finde et cremefraicheprodukt, som har en unaturlig lang holdbarhed for cremefraiche, og som naturligvis ikke indeholder halvdelen af ​​de stoffer, der findes i ægte cremefraiche.

Fordelagtige egenskaber:

• Fjernelse af kolesterol fra kroppen. Regelmæssig indtagelse af dette fermenterede mælkeprodukt er den bedste forebyggelse af åreforkalkning;
• Acceleration af fordøjelsesprocessen. En lille mængde creme fraiche tilsat den første eller færdiglavede sideskål fremmer hurtig absorption af mad;
• Forbedret humør. Creme fraiche er et kraftfuldt naturligt antidepressivt middel, og fremmer desuden hurtig genopretning af styrke efter hårdt fysisk arbejde eller nervøs stress;
• Gendannelse af hormonbalancen. Af alle fermenterede mælkeprodukter betragtes creme fraiche som det mest effektive middel i denne henseende. Regelmæssigt forbrug af creme fraiche har en gavnlig effekt på kroppens reproduktive funktioner, forlænger kvinders ungdom, beskytter dem mod tidlig overgangsalder og forbedrer styrken hos mænd.

Kontraindikationer:

• Gastritis og mavesår under eksacerbation;
• Fedme;
• Individuel intolerance.

Yoghurt

I tillid til overbevisende reklamer inkluderer mange piger og kvinder købt yoghurt ikke kun i deres daglige kost, men også i diæter, der inkluderer dette fermenterede mælkeprodukt. Få mennesker tror, ​​at de gavnlige egenskaber, der tilskrives yoghurt, kun vedrører et naturligt produkt uden forskellige smagstilsætningsstoffer, aromaer, stabilisatorer, konserveringsmidler osv.

Når du vælger butikskøbt yoghurt, skal du være opmærksom på dens holdbarhed. Under alle omstændigheder finder du ikke naturyoghurt på supermarkedernes hylder, men du kan i det mindste købe et syrnet mælkeprodukt, der i egenskaber er så tæt på det som muligt.

Fordelagtige egenskaber:

• Let at fordøje;
• Normalisering af mave-tarmkanalen.

Skade:

• Farlige tilsætningsstoffer brugt af producenten til at forlænge holdbarheden;
• Unaturlige smagstilsætningsstoffer, der kan forårsage allergi.

Råd: Hvis du kan lide smagen af ​​yoghurt og bruger den regelmæssigt, så skift til en mindre skadelig kombination af frugt, bær og sirupper med creme fraiche eller fermenteret bagt mælk. Alternativt kan du diversificere din kost med hjemmelavede milkshakes. Se de bedste drinksopskrifter.

Ryazhenka

Ryazhenka er et naturligt fermenteret mælkeprodukt fremstillet af bagt mælk eller flødegæring, i hvilket der ikke bruges kunstige ingredienser. Ryazhenka indeholder vitamin B, PP og C, kalium, jern, magnesium, natrium og organiske syrer, der er nødvendige for kroppens normale funktion.

Fordelagtige egenskaber:

• Forbedret appetit. Ryazhenka er nyttig til at drikke for mennesker, og især små børn, med nedsat appetit;
• Vægttab. Ryazhenka fremmer hurtig fordøjelse af tunge og fede fødevarer, da det aktiverer mave-tarmkanalen;
• Genopfyldning af calciummangel. Calciummangel kan ikke kun komme til udtryk i knogleskørhed, som du sandsynligvis ikke kender til, hvis dit liv ikke er forbundet med sport. Dette problem i det moderne samfund manifesterer sig oftest i skøre negle, hud- og hårproblemer og selvfølgelig hyppige besøg hos tandlægen. Drik fermenteret bagt mælk regelmæssigt og berig din krop med calcium - det er ikke kun ikke svært, men også behageligt!

Skade

Fermenteret bagt mælk i sig selv kan ikke være sundhedsfarligt, medmindre du har en individuel intolerance over for dette fermenterede mælkeprodukt. Når du vælger fermenteret bagt mælk fra butik, skal du altid være opmærksom på holdbarheden - jo kortere den er, jo mere naturlig er produktets sammensætning. Opbevar fermenteret bagt mælk i køleskabet i højst 24 timer efter åbning af pakken. Kombiner ikke fermenteret bagt mælk med fødevarer rige på proteiner, såsom kød, æg, fisk osv.

Hytteost

Fedtprocenten i hytteost er ikke en indikator for kvalitet, dog fordøjes hytteost med reduceret fedtindhold stadig hurtigere og nemmere. Følg det daglige indtag af hytteost - det bør ikke overstige 100-150 gram pr.

Fordelagtige egenskaber:

• Højt indhold af calcium. Hytteost anbefales til brug af alle personer med normal tolerance over for dette fermenterede mælkeprodukt, og det er især nødvendigt for gravide kvinder. I perioden med aktiv dannelse af det ufødte barns knogler overfører kvindens krop det meste af calcium til fosteret, som et resultat af hvilket mange af dem lider af skøre negle, hårtab og dermatologiske problemer;
• Forebyggelse af forskellige sygdomme. Hytteost er især nyttig for mennesker i rekreationsperioden efter sygdom og hjælper med at forbedre immuniteten. Regelmæssig indtagelse af dette fermenterede mælkeprodukt er den bedste forebyggelse af hjerte-kar- og lungesygdomme, nervesystemsygdomme og mave-tarmsygdomme.

Skade:

• Regelmæssigt forbrug af fed hytteost i store mængder fører til en stigning i kolesterolniveauet;
• Personer med nyreproblemer bør indtage hytteost i moderate mængder og ikke for ofte på grund af det høje proteinindhold i produktet;
• Fedtfattig og kornet hytteost anbefales ikke til personer med mave-tarmsygdomme;
• Hvis du har urolithiasis og forskellige sygdomme i galdeblæren, er det bedre at undgå at spise hytteost.

Alle ved, at fermenterede mælkeprodukter har store fordele for kroppen. Syrnede mælkeprodukter er den ældste menneskeføde. Så snart folk begyndte at tæmme husdyr, begyndte historien om at tilberede og indtage sur mælk og retter lavet af det. I dag indgår fermenteret mælk i den daglige kost for de fleste mennesker på Jorden, og det er umuligt at forestille sig, hvordan vi skulle klare os uden.

Syrnede mælkeprodukters fremragende smagsegenskaber gør det meget populært, og dets unikke egenskaber og sammensætning gør det til en integreret del af kostens ernæring. Derudover kan mange typer fermenterede mælkeprodukter anvendes som terapeutiske og profylaktiske midler. I betragtning af at den moderne mejeriindustri tilbyder en bred vifte af produkter, kan alle vælge det produkt, der passer bedst til deres smag og egenskaber.

Hvilke typer fermenterede mælkeprodukter findes der?

Hvert land har sine egne typer af fermenterede mælkeprodukter og nationale hemmeligheder for deres tilberedning. Men vi vil se på de mest populære og eftertragtede fermenterede mælkeprodukter, som findes næsten over hele verden.
Hytteost er et syrnet mælkeprodukt med et højt proteinindhold, som fremstilles ved at gære mælk og fjerne valle fra den. Det er klassificeret efter fedtindhold, som kan variere fra 18% til 0%.
Fremstillingen af ​​cremefraiche har længe været baseret på samokvass-metoden, efterfulgt af skumning af cremefraiche fra overfladen af ​​surmælk. Men i dag er denne metode blevet erstattet af den mere omkostningseffektive industrielle produktion af creme fraiche fra fløde og surdej. Creme fraiche adskiller sig også i fedtindhold - fra 10% til 58%.

Yoghurt fremstillet af sødmælk ved gæring med renkulturer, såsom mælkesyrestreptokokker eller Bacillus acidophilus. Afhængigt af hvilken kultur der blev brugt, skelnes der mellem forskellige typer koaguleret mælk. Kogmælk adskiller sig også i fedtindholdet, fra 6% til 0,05%.

Acidophilus er et produkt, der opnås ved at gære mælk ved hjælp af acidophilus bacillus, kefir svamp og mælkesyre streptokokker. Fermentering af produktet udføres ved en temperatur på mindst 32°C i 10-12 timer.

Et andet meget populært produkt er yoghurt. Det fremstilles ved hjælp af en protosymbiotisk blanding af mælkesyrebakterier. Efter modning tilsættes frugt- eller vaniljefyldstoffer, sukker og nogle tilsætningsstoffer til produktet for at forbedre konsistensen. Derudover kan fløde tjene som råvare til yoghurt.

Kefir- et produkt, der er fremstillet ved samtidig mælkesyre- og alkoholgæring. Dette opnås ved at bruge "kefirkorn" - flere stammer af mikroorganismer, der virker i symbiose. I alt deltager mere end 20 typer renkulturer i produktionen af ​​kefir, blandt dem kan du se ikke kun mælkesyrebakterier, men også gær- og eddikesyrebakterier. Sammensætningen af ​​kefir varierer meget afhængigt af dens alder; jo ældre kefir er, jo mere alkohol indeholder den.

Fordele ved fermenterede mælkeprodukter

Alle ved, at fermenterede mælkeprodukter er meget sunde, men hvad er deres fordele? Den første ting at huske er, at de er nemme at fordøje. Mælkeproteiner i fermenterede mælkeprodukter er allerede i en delvist delt tilstand, hvilket fører til, at for eksempel kefir fordøjes i den menneskelige mave-tarmkanal med 91%, mens mælk kun er 32%. For dem, der ikke har nok laktase i kroppen til fuldt ud at fordøje mælk, vil fermenterede mælkeprodukter være en reel redning.

Den anden utvivlsomme fordel er at beskytte kroppen mod infektioner på grund af det faktum, at mælkesyre fra mejeriprodukter forhindrer putrefaktiv mikroflora i at formere sig. Udover, Syrnede mælkeprodukter indeholder naturlige antibiotika, der kan bekæmpe infektioner.
Fermenterede mælkeprodukter forbedrer perfekt tarmens motilitet, hvilket hjælper med at normalisere fordøjelsen og reducere dannelsen af ​​gasser.

Udover, de indeholder en masse mikroelementer, som let absorberes af kroppen. Det er også værd at huske calcium, som er indeholdt i fermenterede mælkeprodukter i en speciel form, der er let at fordøje. Dette er grunden til, at kefir er så gavnligt for små børn og anbefales ofte som en første komplementær mad. Det er også nyttigt for voksne til forebyggelse af osteoporose.

Hvilke produkter er bedst ikke at kombinere med fermenteret mælk?

For at få det maksimale udbytte af ethvert produkt, skal du bruge det i den rigtige kombination. Denne regel gælder også for fermenterede mælkeprodukter, som kan miste mange af deres gavnlige egenskaber, hvis de spises med de forkerte ingredienser. For eksempel ved de færreste, at kefir og bagværk ikke er den bedste kombination. Også, hvis du ønsker at få det maksimale udbytte, Du bør ikke kombinere fermenterede mælkeprodukter med kager, chokolade og småkager.

Det kan også virke mærkeligt, men du bør ikke kombinere fermenterede mælkeprodukter med frisk frugt, da syre fra frugter kan ødelægge mælkesyrebakterier. Derfor bruges dåse eller frosne frugter og bær normalt til produktion. De oxiderer ikke produktet og reducerer ikke dets anvendelighed.

Du kan ikke kombinere fermenterede mælkeprodukter med varm te. Nyttige katekiner og flavonoider fra te ødelægges under påvirkning af mælkeprotein. Derfor er fordelene ved te med mælk meget tvivlsomme. Du bør heller ikke spise surmælk på farten, da det kan overbelaste din mave.

Kan fermenterede mælkeprodukter være skadelige? (Video)

På trods af det faktum, at fermenterede mælkeprodukter er ekstremt gavnlige for vores krop, kan de nogle gange forårsage ikke de mest behagelige reaktioner. I hvilke tilfælde kan syrnede mælkeprodukter være skadelige, og hvornår skal man undlade at indtage dem?
Under graviditeten bør du undlade at indtage mælkeprodukter, der er for fede. Derudover bør du ikke overforbruge forskellige yoghurter og andre produkter med et stort antal aromatiske og smagsgivende tilsætningsstoffer, da de kan fremkalde udviklingen af ​​allergiske reaktioner.

Det er værd at begrænse forbruget af for fede fermenterede mælkeprodukter for dem, der lider af lever- og galdevejssygdomme. De, der lider af mavesår og gastritis, er nødt til at opgive fermenterede mælkeprodukter, især kefir på grund af dets ret høje syreindhold.

Derudover skal du huske det Det er vigtigt at observere mådehold i alt. Hvis du indtager for mange fermenterede mælkeprodukter, vil al deres nytte blive ophævet. Du bør ikke drikke mere end 300-400 gram kefir om dagen, og andre fødevarer bør indtages med måde.

Det er vigtigt at huske det de sundeste produkter er naturlige. De bør indeholde et minimum af forskellige tilsætningsstoffer. Men samtidig er det vigtigt ikke at gå for langt; tvivlsomme produkter, der sælges på markeder af ukendte kvinder, kan på trods af deres "naturlighed" medføre en masse risici på grund af uklar produktionsteknologi og opbevaringsforhold.