Hvorfor zucchini er bitter: hovedårsagerne. Bitter zucchini: hvorfor dette sker, og hvordan man fjerner bitterhed

Indsætter
13.06.2019

Zucchini er medlem af græskarfamilien, som er berømt for sin ophobning af cucurbitaciner, en bitter harmløse stoffer. Således reagerer grøntsagen på ændringen dårligere forhold livet i haven. Cucurbatin opbevares i plantens kimblade og spreder bitterhed til hele frugtkødet. Planter i Cucurbitaceae-familien indeholder saponiner, aglyconer, der er bitre. Sandt nok er nogle hybridvarianter af zucchini praktisk talt ikke påvirket af smagen af ​​cucurbitin.

En af grundene til, at bitter squash skyldes overskud af fosfor og kalium, både i jorden og i planterne. Interessant nok reducerer overskydende nitrogen bitterhed. Imidlertid er reaktionen på cucurbitin forskellig fra sort til sort, for eksempel er "Zolotinka" mere tilbøjelig til at give en bitter smag end "Gribovsky 37". Antallet af faktorer omfatter også fosterets vækstproces - i tilfælde, hvor de ligger i solen i lang tid, øges sandsynligheden for bitterhed. For eksempel er førsteårs planter mere tilbøjelige til at producere og akkumulere cucurbitin, mens planter dyrket fra deres frø viser mindre af denne egenskab.

Sådan aktiveres ophobningen af ​​bittert stof:

  • overfodring med gødning;
  • mangel på belysning, sygdom.

Zucchini reagerer især hårdt på tørke, selvom vi tager i betragtning, at de er moderate fugtelskende planter. I mangel af kunstvanding i lang tid begynder de at producere og opbevare stort antal nitrogen og nitratforbindelser.

Dagslys er den anden grund til udseendet af bitterhed. Smagen af ​​zucchini påvirkes af dagslysets varighed - jo mindre sollys planten modtager, jo mere sandsynligt er det, at den begynder at producere cucurbitin. Prøv at plante squash i godt oplyste områder, hvor de ikke vil være i skygge. Derudover skal du jævnligt knibe og plukke plantningerne, så der ikke skabes naturlige skygger fra planterne.

Har du nogensinde stødt på bitter zucchini?

JaIngen

Utilstrækkelig vanding øger den bitre eftersmag af zucchini:

  1. Men hvis de overvandes, har de samme egenskaber.
  2. Derudover gør overdreven påføring af fugt squashen mere sårbar over for svampemikroflora og kan forårsage sygdom. meldug, dunet meldug, rod, grå eller hvid råd.
  3. I tørre perioder skal du prøve at vande din zucchini så ofte som muligt, men hæld ikke vand direkte på bladene! Vanding varmt vand Det er bedst at gøre det tidligt om morgenen eller aftenen, når varmen har lagt sig.

Ekspertudtalelse

Filatov Ivan Yurievich, privat landmand i mere end 30 år

Zucchini har brug for gødning. Overskydende kalium- og fosforgødning spiller en rolle. Prøv at opretholde en normal balance mellem disse mineraler, for eksempel ved at afbalancere kvælstofgødning eller bruge organisk gødning. Fodre planterne med jod, gær, borsyre for at genoprette den sædvanlige smag af planter.

Mindre almindeligt er bitter squash på grund af sygdom. Fusarium og anthracnose manifesterer sig ikke kun i patologiske ændringer i farven og strukturen af ​​zucchiniblade, men også i smagskvaliteter frugter Øjeblikkelig behandling bør udføres, så grøntsagerne sikkert kan spises, og plantefrøene kan bruges næste år. Derudover skal du ikke glemme sygdomsforebyggelse, da de udgør en fare ikke kun for grøntsager, men også for menneskekroppen.

Anthracnose

Hvad skal man gøre, hvis zucchini er bitter

Er det muligt at spise bitter squash? Hvis squashen efter høst viser sig at være bitter, kan den stadig bruges til mad, du skal bare behandle den ordentligt og så kan du spise den bitre courgette. Derfor skal frugterne skæres i små skiver eller cirkler og lægges i saltvand i nogen tid. Væsken vil fjerne det meste af bitterheden fra grøntsagerne, og den vil ikke længere være til stede i de kogte retter. Efter denne behandling kan zucchinien bruges efter opskriften.

Hvorfor smager zucchini bittert efter tilberedning, og hvordan fjerner man bitterheden

Så hvorfor er zucchini bitre efter madlavning? Der er kun tre svar på dette spørgsmål:

  1. For det første var zucchinien oprindeligt bitter, som nævnt ovenfor. Derfor får hele retten en særlig smag.
  2. Den anden mulighed er, at bitterheden kommer fra et andet produkt. For eksempel kan du ganske ofte købe på markedet eller endda dyrke store varme røde peberfrugter på din grund, snarere end søde peberfrugter. Kun ét frø i en pakke, og en helt anden plante vokser allerede på dit websted. Udadtil ligner de meget, men varm peber har en skarp spids. Men hvis du forarbejder et stort antal grøntsager, kan de let overses. Så den varme peber kommer ind i den samlede ret og giver den bitterhed og krydrethed.
  3. En anden årsag til bitterhed er harskhed. solsikkeolie, som kan bruges i madlavningen. Andre specielle smagsvarianter kan tilføje nogle krydderier til retten, så sørg for at du ikke misbruger opskriften.

Hvis grøntsager blev dyrket i overensstemmelse med alle reglerne, bør bitterhed ikke være til stede i dem. I nogle tilfælde er der en ubehagelig smag, hvis grøntsagen er overmoden. Så hvis zucchinien er bitter - hvad skal man gøre? For at slippe af med bitterhed kan du ty til et simpelt trick:

  • Skyl grundigt og fjern skindet fra zucchinien. Skær frugten i tern eller cirkler. Læg i et dørslag og drys med salt. Mineralkomponenten fremmer frigivelsen af ​​juice. Bitterhed vil komme ud sammen med væsken.
  • Efter 2 timer skylles zucchinien rindende vand. På denne måde kan du slippe af med overskydende salt. Fortsæt derefter med at forberede produktet efter din egen opskrift.

Du kan slippe af med bitterhed på en anden lige så effektiv måde:

  1. Læg den hakkede zucchini i en beholder.
  2. Hæld 1 liter vand i en beholder med 30 gram bordsalt.
  3. Tryk squashen ned med pres, alt er klar om en halv time. I en sådan beslutning forsvinder bitterheden.

Hvis zucchinien har en let bitterhed eller smag, kan denne defekt skjules ved hjælp af creme fraiche. Produktet skal marineres i mælk i nogen tid. Som et resultat er zucchini lavere i kalorier og sund.

Sådan fjerner du bitterhed fra zucchini under opbevaring

Ved høst af grøntsager kan zucchini opbevares i op til seks måneder, hvis temperaturen holdes. For at gøre dette skal du samle umodne frugter. I dette tilfælde bør stilken ikke røres, såvel som skrællen, såvel som:

  1. Hvis du placerer squashen på den nederste hylde i køleskabet, kælderen eller opbevarer den på et tørt sted, kan de holde sig friske i lang tid. Med begyndelsen af ​​foråret begynder frøene at spire ind i grøntsagerne, og bitterhed vises.
  2. For at bevare grøntsager så længe som muligt, skal de fjernes, hakkes og fryses. Skrællen skal også fjernes. Zucchini er ofte på dåse. Men samtidig forsvinder bitterheden desværre ikke.
  3. Hvis du har til hensigt at lave frugtpræparater, anbefales det at gennembløde zucchinien i en saltvandsopløsning. Efter 2 timer forsvinder eftersmagen, du kan fortsætte med at gøre dine ting. Det er bedst at skære auberginer i cirkler.

Forskellige sorter af zucchini reagerer ujævnt på eksterne faktorer, som påvirker koncentrationen af ​​cucurbitin i frugter. Den mest modtagelige sort er Tsukesh.

Den mindste afvigelse fra normerne for landbrugsteknologi forårsager en bitter eftersmag. Frugterne af Zolotinka-sorten akkumulerer for eksempel bitterhed under ugunstige dyrkningsforhold.

Men Gribovsky-sorten er mindre modtagelig for indflydelsen af ​​cucurbitin på smagen, selv under ekstreme vækstbetingelser. For at få en stabil afgrøde anbefales gartnere at købe plantemateriale hybride sorter.

Video

I denne korte video vil de fortælle dig mere detaljeret, hvorfor zucchini bliver bitter og rådner.

Zucchini fra slægten Cucurbitaceae har evnen til at akkumulere harmløse, bitre forbindelser. Efterfølgende gør disse stoffer husmødre nervøse, da de fuldstændig ødelægger smagen af ​​den færdige ret. Bitterhed i zucchini er en sjælden begivenhed, men det forekommer. Det er nødvendigt at slippe af med en sådan funktion, men først er det værd at overveje de sande årsager. Lad os tale om alt i rækkefølge.

Hvorfor er zucchini bitre?

Lange dagslystimer

  1. Der kan være flere årsager til udseendet af bitterhed. Desværre lever høsten ikke altid op til forventningerne. Som regel almindelig årsag bitterhed er de lange dagslystimer.
  2. Forskning har vist, at zucchini indeholder cucurbitaciner. Enzymer er direkte relateret til længden af ​​dagen.
  3. Med andre ord, jo mere sollys grøntsager får, jo større er sandsynligheden for, at de udvikler bitterhed. Derfor dyrkes zucchini ikke overalt i Rusland.

Mangel på vand

  1. Hvis squashen ikke får nok vand, når den vandes under modning, bliver den bitter. Tænk på, hvor ofte du vander dine grøntsager. Opdrættere over hele verden opfordrer sommerbeboere til at udføre proceduren regelmæssigt, men ikke at "oversvømme" zucchinien.
  2. Det hele afhænger af sorten. Normalt er dyrkningsinstruktioner for en art forskellige fra en anden. Følg anbefalingerne.
  3. Udover mangel på vand påvirker pludselige ændringer i klima og vejr også smagen. For eksempel hvis landingen fandt sted i soltid På trods af alt dette voksede zucchinien i tørke, og på høsttidspunktet begyndte det at regne kraftigt. Hvis overskyet vejr varer i mere end 3 dage, vil zucchinien smage bittert.

Overførsel via pollen

  1. Adskillige undersøgelser har fundet ud af, at når bitter pollen kommer på zucchini-blomsterstande, vil sidstnævnte også vise sig at være bitter.
  2. Vær opmærksom på, hvordan din sommerhus planter er plantet. Hvis de krydsbestøver, så vil bitterheden blive overført med pollen.
  3. For efterfølgende at forebygge lignende fænomen, være ansvarlig ved plantning af planter. Dyrk ikke uspiselige og dekorative græskar ved siden af ​​zucchini.

Naturlig ophobning af bitterhed

  1. Zucchini har ubehageligt indslag. Det indeholder et stof kaldet cucurbitacin. Selve forbindelsen er bitter, men varianter uden den er endnu ikke udviklet.
  2. Cucurbitacin gør sig ikke altid gældende. Det kan "vises på overfladen", hvis det ikke bliver plejet ordentligt, eller der mangler vand. Du kan slippe af med dette, men du skal være opmærksom på at plante zucchini.
  3. Cucurbitacin er en kompleks nitrogenholdig forbindelse af vegetabilsk oprindelse. Det kan forekomme i blomsterstande, blade og frugter. Hvis kun spidsen og skindet af agurker er bitre, så har selv pulpen af ​​zucchini en ubehagelig smag.

Anvendelse mineralsk gødning

  1. Alle sommerbeboere ved, at gødning af mineralsk oprindelse (kalium, fosfor) let absorberes af frugter. Dette resulterer i overdreven bitterhed i dyrkede grøntsager. Derudover er mineraler sundhedsfarlige.
  2. Derfor bør du ikke dyrke mad ved hjælp af sådanne gødninger. På denne måde kan du undgå ikke kun ophobning af bitterhed, men også skadelige forbindelser. Resultatet bliver sunde og velsmagende grøntsager.

Sådan fjerner du bitterhed fra zucchini, når du laver mad

  1. Hvis grøntsager blev dyrket i henhold til alle reglerne, bør bitterhed ikke være til stede i dem. I nogle tilfælde mærkes en ubehagelig smag, hvis grøntsagen er overmoden. For at slippe af med bitterhed kan du ty til en simpel teknik.
  2. Vask og skræl squashen grundigt. Skær frugterne i tern eller cirkler. Læg i et dørslag og drys med salt. Mineralkomponenten vil fremme frigivelsen af ​​juice. Bitterhed vil komme ud sammen med væsken.
  3. Efter 2 timer skylles zucchinien med rindende vand. På denne måde kan du slippe af med overskydende salt. Begynd derefter at forberede produktet efter din egen opskrift.
  4. Du kan slippe af med bitterhed med en ting mere: på en effektiv måde. Hakket zucchini skal placeres i en beholder. Hæld 1 liter vand med 30 g i beholderen. salt. I en sådan løsning vil bitterheden forsvinde. Pres zucchinien ned med pres, på en halv time er alt klar.
  5. Hvis zucchini har en let bitterhed eller smag, kan denne defekt skjules ved hjælp af creme fraiche. Produktet skal marineres i mælk i nogen tid. Som et resultat viser zucchini sig at være mindre kalorieindhold og sund.

  1. Ved høst af grøntsager kan zucchini opbevares i op til seks måneder, hvis temperatur regime. For at gøre dette er det nødvendigt at indsamle umodne frugter. Desuden skal stilken være uberørt, ligesom skrællen.
  2. Hvis du placerer zucchini på nederste hylde i køleskabet, kælderen eller opbevarer det på et tørt sted, kan de holde sig friske i lang tid. Med begyndelsen af ​​foråret begynder frø at spire i grøntsagerne, og bitterhed vises.
  3. For at bevare grøntsager længst muligt kan du fjerne frøene, hakke dem i stykker og fryse dem ned. Skrællen skal også fjernes. Zucchini er ofte på dåse. Uanset hvad de siger, forsvinder bitterheden under proceduren desværre ikke.
  4. Hvis du har til hensigt at lave frugtpræparater, anbefales det at suge zucchinien i en saltvandsopløsning på forhånd. Efter 2 timer forsvinder smagen, du kan fortsætte med at gøre, hvad du gjorde. Det er bedre at hakke zucchinien i cirkler.

Hvordan bitter zucchini påvirker kroppen

Efter du har lært om sande grunde bitterhed, det giver mening at overveje virkningen af ​​sådan zucchini på den menneskelige krop. De bruges trods alt ikke kun af voksne, men også af børn og ældre.

  1. Cucurbitacin virker irriterende. Det påvirker slimhinderne i nasopharynx og mundhulen negativt.
  2. Dette stof ophobes i kroppen, hvis bitter zucchini indtages regelmæssigt. Efterfølgende kan du udvikle gastritis eller mavesår og duodenalsår.
  3. Cucurbitacin bliver giftig, når koncentrationen stiger. Det bidrager til alvorlig forgiftning, kvalme, opkastning, svimmelhed og løs afføring.
  4. På grund af deres milde irriterende virkning øger disse forbindelser aktiviteten af ​​de sekretoriske kirtler. Eksperter siger, at alt dette har en positiv effekt på bronkierne og fremmer udledning af sputum.
  5. Zucchini har bitterheden af ​​malurt på grund af ophobning af cucurbitacin i store mængder. Denne forbindelse har ikke altid en dårlig effekt på helbredet, nogle gange hjælper det med at helbrede nogle sygdomme.
  6. Således bruges planter med cucurbitacin til at rense blodkanalerne og forhindre anæmi, bekæmpe fækale sten og overbelastning i tarmene.
  7. Sjældent indtag af bitter zucchini øger effekten af ​​brugte antibiotika, eliminerer kolesterolplak og giver alvorlig forebyggelse af åreforkalkning.

For at eliminere bitterhed fra zucchini ville det være nyttigt at finde ud af årsagen til sådanne problemer. Herfra kan du konkludere, hvor gavnlig grøntsagen er for kroppen. Efter dette skal du prøve at slippe af med den ubehagelige smag ved hjælp af en af ​​de beskrevne metoder.

Video: hvordan man fjerner bitterhed fra auberginer

Har du nogensinde prøvet bitter squash? Hvorfor har denne grøntsag denne egenskab? Der kan være mange svar på det stillede spørgsmål. Vi vil beskrive dem i detaljer i denne artikel.

Generel information

Før vi besvarer spørgsmålet om, hvorfor zucchini er bitter, bør vi fortælle dig, hvad denne grøntsag er.

De færreste ved det, men zucchini er en buskvariant af almindeligt græskar. Den har en aflang form, uden vipper. Frugterne kan have helt forskellige farver. Zucchini kommer i grøn, hvid, gul og endda sort. Deres kød er mørt og også hurtigt tilberedt. Derfor er moderne kokke meget glade for denne grøntsag.

Zucchini kan indtages ikke kun kogt, stuvet, bagt eller stegt, men også rå. Som regel grøntsager uden varmebehandling tilsat salater og snacks.

Hvorfor er bitter zucchini ubehagelig? Hvorfor er sådan en grøntsag umulig at spise? Hvis du tilbereder en ret fra et produkt, der har den nævnte egenskab, er det usandsynligt, at dine familiemedlemmer vil indtage det. Det er ligesom at inkludere malurt i din kost.

Hvor ofte mødes de?

Hvor ofte er du stødt på bitter squash? Hvorfor huskede du denne oplevelse i lang tid? Ifølge erfarne kokke er bitter zucchini meget mindre almindelig end bitre agurker. Men hvis du støder på sådan en grøntsag, skal du slippe af med den eller behandle den korrekt. Ellers får du ikke kun en ikke særlig velsmagende, men også en skadelig ret.

Årsag til bitterhed

Af hvilken grund modner bitter squash i haven? Hvorfor har den sådan en ubehagelig ejendom? Ifølge eksperter ligger bitterheden af ​​en sådan grøntsag i højt indhold curcubitacin. Dette er et specielt stof, der er komplekst og nitrogenfrit organiske forbindelser, opnået fra glykosider og af vegetabilsk oprindelse. Det er ret udbredt i naturen.

Curcubitaciner findes i forskellige dele planter, nemlig i blade, rødder, stængler, blomster og endda frugter.

På spørgsmålet om, hvorfor bitter zucchini voksede, kan vi således roligt svare, at det skyldes specielle stoffer, der indeholder curcubitacin. Det skal bemærkes, at en stigning i deres koncentration i zucchini kan forekomme på grund af flere faktorer. Vi fortæller dig hvilke lidt længere.

Indvirkning på den menneskelige krop

Nu ved du, hvorfor zucchini er bitter, ligesom malurt. Det skal dog bemærkes, at de fleste mennesker ikke kun er bekymrede for smagen af ​​sådanne grøntsager, men også om dens virkning på menneskekroppen.

Curcubitaciner er kendt for at have en lokal irriterende virkning på slimhinderne i næse, øjne og mund. Også et overskud af dette stof fører til irritation af tarm- og maveslimhinden. Curcubitaciner kan være ekstremt giftige. De forårsager ofte svær kvalme efterfulgt af opkastning samt diarré og svimmelhed.

Med en let irriterende virkning hjælper sådanne stoffer med at forbedre udskillelsen af ​​alle kirtler. Ifølge eksperter har dette en gavnlig effekt på bronkierne (det eksisterende slim er fortyndet, hvilket letter dets evakuering).

Fra alt det ovenstående kan vi sikkert svare på spørgsmålet om, hvorfor zucchini er bitter, ligesom malurt. Dette sker på grund af tilstedeværelsen af ​​stoffer som curcubitaciner.

Forresten har nogle planter, der indeholder dette element, også medicinske egenskaber. De bruges ofte som et hypokolesterolæmisk og antisklerotisk middel, såvel som et diuretikum, kortikotropisk, adaptogent, beroligende middel, antiulcus og mildt afføringsmiddel. Det skal også bemærkes, at tilstedeværelsen af ​​små mængder curcubitaciner i kroppen gør det lettere for andre lægemidler at blive absorberet.

Overførsel med pollen

Hvorfor bliver zucchini bitter? Opdrættere har længe bemærket, at de fleste græskarafgrøder indeholder et stof kaldet curcubitacin. I flere årtier har de arbejdet på at udvikle sorter, hvor dette stof ikke ophobes.

Det skal dog bemærkes, at der ofte opstår tilfælde, hvor zucchini, der vokser i samme område (eller i nabolaget) med andre plantearter, krydsbestøves med dem og derved får en vis dosis bitterhed.

For at beskytte din høst mod sådanne situationer anbefaler vi, at du planter planter i bedene med særlig omhu. Dekorative og absolut uspiselige græskar bør ikke dyrkes i nærheden.

Utilstrækkelig vanding

Hvorfor er zucchini bitter som kinin? Hvis dette vanskelige dacha-problem bekymrer dig hvert år, så foreslår vi, at du husker, hvor ofte du vander dine senge. Ifølge opdrættere kan den bitre smag af den pågældende grøntsag skyldes uregelmæssig vanding. Læs derfor instruktionerne til dyrkning af denne frugt og følg dem nøje.

Jeg vil også gerne bemærke, at smagen af ​​zucchini kan blive påvirket af pludselig ændring fugt i miljø. For eksempel hvis sommersæsonen Det viste sig at være tørt, og ved høsttidspunktet begyndte kraftig og langvarig regn.

Længde af dagslys

Hvorfor er zucchini bitre, når de steges, koges eller stuves? Der er flere grunde til sådan en smagløs høst. Den mest almindelige af disse er længden af ​​dagslystimer. Hvordan hænger dette sammen?

Forskere har bemærket, at tilstedeværelsen af ​​curcubitacin i zucchini er direkte relateret til længden af ​​dagslystimer. Med andre ord, de mindre lette grøntsager modtager (fra 2. ti dage i august til midterste bane vores land), er der større sandsynlighed for at få frugter med stærk og ubehagelig bitterhed. Derfor dyrkes en sådan afgrøde næsten aldrig i nogle regioner i vores enorme land.

Brug af mineralsk gødning

Det er ingen hemmelighed, at mineralgødning som fosfor og kalium absorberes af planter og deres frugter ret hurtigt. Derfor bidrager brugen af ​​sådanne stoffer ofte til udseendet af overdreven bitterhed i zucchini. Forresten øger sådanne komponenter ikke kun ophobningen af ​​bitre elementer i grøntsager, men gør dem også farlige for menneskers sundhed og liv. I denne henseende anbefaler vi kraftigt ikke at dyrke zucchini ved hjælp af mineralgødning. På denne måde undgår du ikke kun at se bitterhed i dem, men også gøre din høst velsmagende og sund.

Forresten forhindrer nitrogen tværtimod udseendet af bitter smag i næsten alle grøntsagsafgrøder. Det anbefales dog heller ikke at bruge det i store mængder.

Hvordan fjerner man eksisterende bitterhed?

Hvis du er en stor fan af hjemmedyrket zucchini, men din høst var mislykket på grund af tilstedeværelsen af ​​bitterhed i den, så foreslår vi at du bruger enkle råd at fjerne denne ejendom.

Så du plukkede zucchini, men du kan ikke spise det eller inkludere det i nogen ret, fordi det har en ubehagelig smag og aroma. Hvad skal man gøre i dette tilfælde? Til at begynde med skal grøntsagerne vaskes grundigt og hakkes i de nødvendige stykker. Herefter skal produktet lægges i en skål, hvori der så skal hældes saltvand i. Denne opløsning skal tilberedes ud fra følgende beregning: 2 store spiseskefulde bordsalt pr. 900 ml væske.

Efter at have lagt zucchinien i vand i cirka 35-45 minutter, vil du bemærke, at al bitterheden er forsvundet fra dem. Hvis den ubehagelige smag stadig forbliver, kan grøntsagerne efterlades i skålen med opløsningen i noget mere tid. Herefter vaskes og tørres produktet grundigt. Derefter bruges det til det tilsigtede formål.

Ved at bruge en saltopløsning kan du således befri din afgrøde for enhver grad af bitterhed. Gør nøjagtig det samme med auberginer. Nogle husmødre mener i øvrigt, at smagløs zucchini smager mindre bittert, hvis de bliver saltet eller syltet til vinteren. Dette er en myte. Hvis du ikke bruger saltvand, så skal alle dine præparater smides ud, da de får en ubehagelig smag og aroma.

Har du nogensinde prøvet bitter squash? Hvorfor har denne grøntsag denne egenskab? Der kan være mange svar på det stillede spørgsmål. Vi vil beskrive dem i detaljer i denne artikel.

Generel information

Før vi besvarer spørgsmålet om, hvorfor zucchini er bitter, bør vi fortælle dig, hvad denne grøntsag er.

De færreste ved det, men zucchini er en buskvariant af almindeligt græskar. Den har en aflang form, uden vipper. Frugterne kan have helt forskellige farver. Zucchini kommer i grøn, hvid, gul og endda sort. Deres kød er mørt og også hurtigt tilberedt. Derfor er moderne kokke meget glade for denne grøntsag.

Zucchini kan indtages ikke kun kogt, stuvet, bagt eller stegt, men også rå. Som regel tilsættes grøntsager uden varmebehandling til salater og snacks.

Hvorfor er bitter zucchini ubehagelig? Hvorfor er sådan en grøntsag umulig at spise? Hvis du tilbereder en ret fra et produkt, der har den nævnte egenskab, er det usandsynligt, at dine familiemedlemmer vil indtage det. Det er ligesom at inkludere malurt i din kost.

Hvor ofte mødes de?

Hvor ofte er du stødt på bitter squash? Hvorfor huskede du denne oplevelse i lang tid? Ifølge erfarne kokke er bitter zucchini meget mindre almindelig end bitre agurker. Men hvis du støder på sådan en grøntsag, skal du slippe af med den eller behandle den korrekt. Ellers får du ikke kun en ikke særlig velsmagende, men også en skadelig ret.

Årsag til bitterhed

Af hvilken grund modner bitter squash i haven? Hvorfor har den sådan en ubehagelig ejendom? Ifølge eksperter ligger bitterheden af ​​denne grøntsag i det høje indhold af curcubitacin. Dette er et særligt stof, der er komplekse og nitrogenfrie organiske forbindelser opnået fra glykosider og af vegetabilsk oprindelse. Det er ret udbredt i naturen.

Curcubitaciner findes i forskellige dele af planter, nemlig blade, rødder, stængler, blomster og endda frugter.

På spørgsmålet om, hvorfor bitter zucchini voksede, kan vi således roligt svare, at det skyldes specielle stoffer, der indeholder curcubitacin. Det skal bemærkes, at en stigning i deres koncentration i zucchini kan forekomme på grund af flere faktorer. Vi fortæller dig hvilke lidt længere.

Indvirkning på den menneskelige krop

Nu ved du, hvorfor zucchini er bitter, ligesom malurt. Det skal dog bemærkes, at de fleste mennesker ikke kun er bekymrede for smagen af ​​sådanne grøntsager, men også om dens virkning på menneskekroppen.

Curcubitaciner er kendt for at have en lokal irriterende virkning på slimhinderne i næse, øjne og mund. Også et overskud af dette stof fører til irritation af tarm- og maveslimhinden. Curcubitaciner kan være ekstremt giftige. De forårsager ofte svær kvalme efterfulgt af opkastning samt diarré og svimmelhed.

Med en let irriterende virkning hjælper sådanne stoffer med at forbedre udskillelsen af ​​alle kirtler. Ifølge eksperter har dette en gavnlig effekt på bronkierne (det eksisterende slim er fortyndet, hvilket letter dets evakuering).

Fra alt det ovenstående kan vi sikkert svare på spørgsmålet om, hvorfor zucchini er bitter, ligesom malurt. Dette sker på grund af tilstedeværelsen af ​​stoffer som curcubitaciner.

Forresten har nogle planter, der indeholder dette element, også medicinske egenskaber. De bruges ofte som et hypokolesterolæmisk og antisklerotisk middel, såvel som et diuretikum, kortikotropisk, adaptogent, beroligende middel, antiulcus og mildt afføringsmiddel. Det skal også bemærkes, at tilstedeværelsen af ​​små mængder curcubitaciner i kroppen gør det lettere for andre lægemidler at blive absorberet.

Overførsel med pollen

Hvorfor bliver zucchini bitter? Opdrættere har længe bemærket, at de fleste græskarafgrøder indeholder et stof kaldet curcubitacin. I flere årtier har de arbejdet på at udvikle sorter, hvor dette stof ikke ophobes.

Det skal dog bemærkes, at der ofte opstår tilfælde, hvor zucchini, der vokser i samme område (eller i nabolaget) med andre plantearter, krydsbestøves med dem og derved får en vis dosis bitterhed.

For at beskytte din høst mod sådanne situationer anbefaler vi, at du planter planter i bedene med særlig omhu. Dekorative og absolut uspiselige græskar bør ikke dyrkes i nærheden.

Utilstrækkelig vanding

Hvorfor er zucchini bitter som kinin? Hvis dette vanskelige dacha-problem bekymrer dig hvert år, så foreslår vi, at du husker, hvor ofte du vander dine senge. Ifølge opdrættere kan den bitre smag af den pågældende grøntsag skyldes uregelmæssig vanding. Læs derfor instruktionerne til dyrkning af denne frugt og følg dem nøje.

Jeg vil også gerne bemærke, at smagen af ​​zucchini kan blive påvirket af en skarp ændring i luftfugtighed i miljøet. For eksempel, hvis sommersæsonen viste sig at være tør, og på tidspunktet for høsten, begyndte tunge og langvarige regnskyl.

Længde af dagslys

Hvorfor er zucchini bitre, når de steges, koges eller stuves? Der er flere grunde til sådan en smagløs høst. Den mest almindelige af disse er længden af ​​dagslystimer. Hvordan hænger dette sammen?

Forskere har bemærket, at tilstedeværelsen af ​​curcubitacin i zucchini er direkte relateret til længden af ​​dagslystimer. Med andre ord, jo mindre lette grøntsager modtager (fra 2. årti af august i midten af ​​vores land), jo større er sandsynligheden for at få frugter med stærk og ubehagelig bitterhed. Derfor dyrkes en sådan afgrøde næsten aldrig i nogle regioner i vores enorme land.

Brug af mineralsk gødning

Det er ingen hemmelighed, at mineralgødning som fosfor og kalium absorberes af planter og deres frugter ret hurtigt. Derfor bidrager brugen af ​​sådanne stoffer ofte til udseendet af overdreven bitterhed i zucchini. Forresten øger sådanne komponenter ikke kun ophobningen af ​​bitre elementer i grøntsager, men gør dem også farlige for menneskers sundhed og liv. I denne henseende anbefaler vi kraftigt ikke at dyrke zucchini ved hjælp af mineralgødning. På denne måde undgår du ikke kun at se bitterhed i dem, men også gøre din høst velsmagende og sund.

Forresten forhindrer nitrogen tværtimod udseendet af bitter smag i næsten alle vegetabilske afgrøder. Det anbefales dog heller ikke at bruge det i store mængder.

Hvordan fjerner man eksisterende bitterhed?

Hvis du er en stor fan af hjemmedyrket zucchini, men din høst var mislykket på grund af tilstedeværelsen af ​​bitterhed i den, foreslår vi at bruge enkle råd til at fjerne denne egenskab.

Så du plukkede zucchini, men du kan ikke spise det eller inkludere det i nogen ret, fordi det har en ubehagelig smag og aroma. Hvad skal man gøre i dette tilfælde? Til at begynde med skal grøntsagerne vaskes grundigt og hakkes i de nødvendige stykker. Herefter skal produktet lægges i en skål, hvori der så skal hældes saltvand i. Denne opløsning skal tilberedes ud fra følgende beregning: 2 store spiseskefulde bordsalt pr. 900 ml væske.

Efter at have lagt zucchinien i vand i cirka 35-45 minutter, vil du bemærke, at al bitterheden er forsvundet fra dem. Hvis den ubehagelige smag stadig forbliver, kan grøntsagerne efterlades i skålen med opløsningen i noget mere tid. Herefter vaskes og tørres produktet grundigt. Derefter bruges det til det tilsigtede formål.

Ved at bruge en saltopløsning kan du således befri din afgrøde for enhver grad af bitterhed. Gør nøjagtig det samme med auberginer. Nogle husmødre mener i øvrigt, at smagløs zucchini smager mindre bittert, hvis de bliver saltet eller syltet til vinteren. Dette er en myte. Hvis du ikke bruger saltvand, så skal alle dine præparater smides ud, da de får en ubehagelig smag og aroma.

Når vi dyrker grøntsager på vores grunde, er vi afhængige af deres bestemte smagsegenskaber, fordi de alle går ind i madlavningen. Når smagen viser sig at være helt anderledes end forventet, bliver vi helt naturligt kede af det. En af de planter, hvorfra du ikke forventer en sådan "ondskab" er zucchini. På en eller anden måde blev alle vant til, at agurker smager bittert. Men bitter squash er en trist realitet. Lad os finde ud af, hvorfor dette sker, og hvad vi skal gøre ved det hele.

Årsager

Zucchini kommer fra græskarfamilien, som er berømt for sin ophobning af cucurbitaciner, bitre, harmløse stoffer. På den måde reagerer grøntsagen på ændringer i levevilkårene i haven til det værre. Cucurbitacin opbevares i plantens kimblade og spreder bitterhed til hele frugtkødet. Planter af Cucurbitaceae-familien indeholder saponiner - aglyconer, der smager bittert. Sandt nok, nogle hybride sorter Zucchini påvirkes praktisk talt ikke af cucurbitacin på smag.

  1. En af grundene til, at zucchini er bitter, er et overskud af fosfor og kalium, både i jorden og i selve planterne. Interessant nok reducerer overskydende nitrogen bitterhed. Men reaktionen på cucurbitacin varierer fra sort til sort, for eksempel er "Zolotinka" mere tilbøjelig til at udvikle en bitter smag end "Gribovsky 37". Faktorerne omfatter også processen med at dyrke frugten - i tilfælde, hvor de har ligget i solen i lang tid, øges sandsynligheden for bitterhed. For eksempel er førsteårs planter mere tilbøjelige til dannelse og ophobning af cucurbitacin, mens planter dyrket fra deres frø er mindre tilbøjelige til at udvise denne egenskab. For at aktivere akkumulering er det nødvendigt at placere afgrøden under forhold, der er ubehagelige for den: overdreven vanding, overfodring med gødning, mangel på belysning, sygdom. Zucchini opfatter tørke særligt akut, selv under hensyntagen til det faktum, at de er moderat fugtelskende planter. Med et langt fravær af vanding begynder de at producere og opbevare store mængder nitrogen og nitratforbindelser.
  2. Længden af ​​dagslystimer påvirker smagen af ​​zucchini - jo mindre sollys planten modtager, jo mere sandsynligt vil den begynde at producere cucurbitacin. Prøv at plante zucchini i godt oplyste områder, hvor de ikke bliver skyggefulde. Knib og udtynd også jævnligt plantningerne for at undgå at skabe naturlige skygger fra selve planterne.
  3. Med utilstrækkelig vanding øges den bitre smag af zucchini. Men med overdreven vanding udviser de de samme egenskaber. Derudover gør rigelig fugt zucchini mere sårbar over for svampemikroflora og kan forårsage meldug, dunet meldug, rod, grå eller hvid råd. I tørre perioder, prøv at vande zucchinien så ofte som muligt, men hæld under ingen omstændigheder vand direkte på bladene! Vanding med varmt vand gøres bedst tidligt om morgenen eller aftenen, når varmen aftager.
  4. Overskydende kalium- og fosforgødning spiller også en rolle. Prøv at opretholde en normal balance af disse mineraler, for eksempel ved at balancere nitrogengødning eller brug organisk gødning. Fodre planterne med jod, gær, borsyre for at få planterne tilbage til deres sædvanlige smag.
  5. Mindre almindeligt bliver zucchini bitter på grund af sygdomme. Fusarium og anthracnose manifesterer sig ikke kun i patologiske ændringer i farven og strukturen af ​​zucchiniblade, men også i frugtens smag. Der bør gennemføres akut behandling, så grøntsagerne sikkert kan spises og plantefrø kan bruges næste år. Glem heller ikke forebyggelsen af ​​sygdomme, da de udgør en fare ikke kun for grøntsager, men også for menneskekroppen.

Video "Nuancerne ved at dyrke zucchini"

Informationsvideo, der hjælper dig med at dyrke velsmagende og sund courgette uden bitterhed. Praktiske råd og nuancer af dyrkning.

Hvad er dårligt for kroppen?

Virkningen af ​​cucurbitaciner på kroppen er ikke negativ.

Undersøgelser har vist, at cucurbitacin hjælper med at hæmme væksten af ​​ondartede tumorer, selvom det ikke er en komplet kur mod dem. Disse saponiner har også svangerskabsforebyggende, anti-inflammatoriske og antimikrobielle egenskaber. Cucurbitacin, opnået fra agurker og zucchini, bruges ofte til at bekæmpe helminths. Det er dog ikke meget brugt i medicin på grund af uspecifik toksicitet.

Der er dog også ulemper ved virkningerne af cucurbitacin på den menneskelige krop. Det anbefales ikke til brug af mennesker med sygdomme mave-tarmkanalen. Stoffet irriterer slimhinderne og forårsager svie og overdreven rødme. Det er strengt kontraindiceret at indtage bitter zucchini til personer med sår i spiserøret, maven eller tarmene for ikke at fremkalde et tilbagefald af sygdommen. Ved overdreven indtagelse af bitter zucchini eller agurker kan der opstå opkastning, svimmelhed, kvalme og diarré. Hvis du har fået konstateret sår i mave-tarmkanalen, sår i mundslimhinden eller kronisk gastritis, bør du undgå at spise zucchini, zucchini og agurker, især hvis de er bitre.

Video "Beviste hemmeligheder til dyrkning af zucchini"

Demonstrativ video med gennemtestede anbefalinger til gartnere.