Opskrifter på frosne honningsvampe: hvordan man forbereder julienne. Hvad skal man lave mad fra honningsvampe - trin-for-trin opskrifter på svampesuppe, salater, stegte honningsvampe og kartofler Tilberedning af honningsvampe

Enhver svampeplukker, der har selv lidt erfaring med "stille jagt", kan sige, at honningsvampe er de mest rentable svampe. Når du kun har fundet et væltet træ eller en rådden stub med disse små frugtkroppe, kan du samle mere end én spand høst.

Honningsvampe, især efterårssorten, indeholder meget protein og kan bruges som kødalternativ. De har et højt fiberindhold, stort set ingen fedt og lavt kalorieindhold. Det er disse egenskaber, der gør honningsvampe til et usædvanligt værdifuldt produkt. Disse frugtlegemer har en vidunderlig smag.

Stegte honningsvampe anses for at være særligt velsmagende og populære. Appetitlige vilde svampe kan være en fremragende forret eller en fuldgyldig ret, der vil appellere til alle elskere af svamperetter. Spørgsmålet opstår imidlertid: hvordan tilberedes friske honningsvampe til stegning, og hvilke procedurer skal følges med dem?

Hvordan tilberedes friske honningsvampe korrekt til stegning?

Det er værd at bemærke, at stegte honningsvampe er en ret, der er meget populær ikke kun i vores køkken, men også i europæiske lande. De laver velsmagende, nærende og sunde retter. Men for at spise en svampeskål ikke overskygges af forgiftning, skal du udføre en ordentlig forbehandling. Når du samler honningsvampe, skal du være sikker på, at den svamp, du har i hænderne, er spiselig. Hvis du er i tvivl, bør du ikke tage frugtkroppen med i din kurv. Det er især ikke værd at samle honningsvampe i områder, hvor industrivirksomheder er placeret. Denne faktor påvirker i høj grad spiseligheden af ​​​​svampe og gør dem giftige.

Hvordan behandler man honningsvampe efter indsamling og forbereder dem til stegning? Først skal de renses grundigt for skovaffald: rester af græs, blade, fyrrenåle og jord. Du skal kun skylle honningsvampe, hvis du ikke vil fryse dem friske eller tørre dem. Vaskeprocessen kan udføres i stående vand, for eksempel i en spand, eller du kan putte svampene i portioner i et dørslag og vaske dem under vandhanen med koldt vand. Sørg for at fordele frugtlegemerne efter størrelse: Det er bedre at marinere små honningsvampe, lægge store til syltning eller kaviar, eller du kan bare stege dem.

Hvordan tilbereder man honningsvampe til stegning for ikke at ødelægge smagen af ​​retten i fremtiden? En obligatorisk procedure er at afskære den nederste del af svampestænglen. Hvis du ikke gjorde dette i skoven, skal den tilsvarende proces udføres hjemme efter afhentning. Nogle skærer kun spidsen af ​​stilken af, og nogle skærer dem helt af, fordi de har en vis stivhed. Smid dog ikke benene væk under nogen omstændigheder: de bruges til at tilberede utroligt velsmagende champignonkaviar. Først efter at have gennemgået hele renseprocessen og vide, hvordan man korrekt forbereder honningsvampe til stegning, kan du fortsætte med selvtillid.

Hvordan kan du forberede honningsvampe til stegning til vinteren?

Efter plukning forberedes svampe til vinteren på forskellige måder. Hvordan kan du forberede honningsvampe til vinteren til stegning ved at fryse dem friske? I dette tilfælde, som nævnt ovenfor, anbefales det ikke at vaske honningsvampe, meget mindre suge dem i vand i lang tid. Når de kommer i kontakt med vand, absorberer lamelsvampe det og svulmer. Derefter, når de er frosne friske, forringes deres æstetiske udseende, og med yderligere stegning mister de deres smag og "falder fra hinanden". For at forberede friske honningsvampe til vinteren i frossen form, skal du rense dem for snavs, skære en del af stilken af ​​og tørre hver svampehætte af med en fugtig køkkensvamp. Læg derefter i madbeholdere eller kom i plastikposer og læg i fryseren.

Nybegyndere husmødre er også interesserede i efterårshonningsvampe: hvordan forbereder man disse frugtlegemer, som anses for at være de mest almindelige på vores territorium, til stegning? Bemærk, at før stegning udføres den samme primære forarbejdning. Obligatorisk rengøring og skylning under koldt vandhane. Giv svampene tid til at dryppe af og læg dem på et køkkenrulle for at tørre. Først derefter kan du begynde stegeprocessen.

Nogle gange kan og skal nogle typer svampe udblødes. Det gælder for tilgroede efterårssvampe og store svampe. Hvordan tilbereder man honningsvampe til stegning i dette tilfælde? Før selve processen anbefales det at suge overgroede frugtlegemer i vand med tilsætning af en lille mængde eddike i 30-40 minutter. Så vil insekterne og deres larver i pladerne helt sikkert flyde til overfladen af ​​vandet, og alt sand og jord vil komme ud af svampene og lægge sig til bunds. Dernæst får svampene lov til at dryppe af og tørre og steges derefter.

Hvordan tilbereder man friske honningsvampe til stegning?

Meget ofte koger mange kokke honningsvampe før stegning. Hvordan skal du tilberede friske honningsvampe til stegning og hvor lang tid tager det? Efter indledende behandling skal svampene fyldes med vand, så det helt dækker dem. Kog honningsvampe i 20-25 minutter med tilsætning af salt (til 1 kg svampe, tag 1 spiseskefuld salt uden top). Under tilberedningen dannes der et skum på overfladen af ​​svampene, som hele tiden skal skummes af. Dernæst drænes svampene i et dørslag og drænes for overskydende væske.

Ved at vide, hvordan man korrekt koger honningsvampe til stegning, vil du gøre alt for at sikre, at din ret smager fantastisk og ikke mister sine ernæringsmæssige egenskaber. Efter processen med at koge og dræne i et dørslag, skal honningsvampe lægges på papirhåndklæder for at tørre. Hvis honningsvampe er forskellige i størrelse, skæres de efter tørring i stykker, så stegningen af ​​frugtlegemerne er ensartet.

Hvordan man korrekt koger honningsvampe til stegning

Hvordan koger man honningsvampe til stegning og fryser dem derefter? I dette tilfælde, efter at have kogt svampene i saltet vand (20 minutter), skal du tørre dem i lang tid på et køkkenrulle, så der ikke er overskydende væske, når de fryses. Honningsvampe overføres flere gange fra et vådt håndklæde til et tørt, da fugt danner is ved frosning og fylder meget i køleskabet. Efter fuldstændig tørring fordeles svampene på en plastbakke i 1 lag og fortsæt til frysning.

Vi inviterer dig til at se en visuel video om, hvordan man forbereder honningsvampe til stegning. Det vil hjælpe dig med at blive mere fortrolig med processerne til at forberede svampe til deres videre forberedelse:

Honningsvampe i vores land betragtes som en af ​​de mest elskede og udbredte fødevarer. Hvis du ikke ved, hvilke retter der kan tilberedes af honningsvampe, så overvej de tilbudte muligheder.

De præsenterede opskrifter vil fortælle alle elskere af skovgaver om hemmelighederne ved at tilberede retter fra honningsvampe. Derudover vil de hjælpe dig med at skabe lækre lækkerier til feriefester på en original måde. Glem ikke, at madlavning er et særligt sted for at opdage dit talent. Selvom du ikke har nogen særlige færdigheder på dette område, skal du ikke blive afskrækket, fordi du helt sikkert vil klare forberedelsen af ​​disse 14 opskrifter, fordi de er beskrevet i detaljer trin for trin.

Udover simple opskrifter på honningsvamperetter tilbyder vi også billeder, der gør det nemmere at mestre processen. Prøv at lave mindst én af mulighederne, og server den gerne for din familie – ingen vil blive skuffet.

Denne side indeholder opskrifter på diætretter, varme retter, hovedretter samt muligheder for forberedelser til vinteren. Diætretter fra honningsvampe kan tilberedes på forskellige måder: kogt, stuvet eller bagt. Mange mennesker foretrækker at tilberede efterårssvampe, som smagsmæssigt er meget bedre end vinter- og forårssvampe. Selv krævende elskere af svamperetter vil sætte pris på retter lavet af efterårssvampe.

En ret med honningsvampe med kartofler og æg i en langsom komfur

Hvis du har honningsvampe i køleskabet, kan du tilberede en ret fra dem ved hjælp af en langsom komfur. Når du har en sådan enhed i dit køkken, behøver du ikke bekymre dig om frokost eller middag, især da det er meget praktisk at lave mad i det.

• Honningsvampe - 500 g;
• Mellemstore kartofler - 6 stk.;
• Æg - 3 stk.;
• 2 stk. løg og gulerødder;
• Vegetabilsk olie (lugtfri);
• Salt og kværnet sort peber - efter smag;
• 3-4 kviste grøn persille.

En skål med honningsvampe i en langsom komfur vil forbløffe dig med dens smag, fordi alle næringsstoffer og vitaminer vil blive bevaret i den.

1. Honningsvampe renses, vaskes, det meste af stilken skæres af og koges i 15 minutter.
2. Læg dem i et dørslag, og mens svampene drypper af, renses og hakkes løgene.
3. Bland kogte svampe med halve løgringe, læg dem i en varm stegepande med vegetabilsk olie og steg til de er gyldenbrune.
4. Skræl kartofler og gulerødder, vask dem for at fjerne snavs og hak dem på et groft rivejern.
5. Kombiner alle grøntsagerne med svampe, pisk æggene i, tilsæt salt og peber efter smag, bland alt godt.
6. Smør skålen med olie, læg hele massen ud og komprimer den lidt.
7. Tænd for "bagning" og indstil tiden til 70-80 minutter.
8. Efter lydalarmen skal du lade fadet stå i multikogeren i 20 minutter, derefter fjerne det og vende det over på en tallerken.

Resultatet er en fremragende gryderet, som ved servering er pyntet med urtekviste.

Sådan tilberedes en diætret af kogte honningsvampe med bønner: opskrift med foto

• Honningsvampe - 500 g;
• Kogte grønne bønner - 300 g;
• Friske tomater - 4 stk.;
• Spinat og rucola - 40 g hver;
• Hvidløg - 5 fed;
• Olivenolie - 4 spsk. l.;
• Forarbejdet ost - 100 g;
• Løg - 2 stk.;
• Solsikkeolie - 3 tsk;
• Kværnet sort peber - ? tsk;
• Salt - efter smag.

En opskrift med et foto af forberedelse af en ret fra kogte honningsvampe hjælper dig med at lave en lækker salat til hele familien.

1. Honningsvampene vaskes, koges i saltet vand i 15 minutter, vaskes igen og lægges i et dørslag til afdrypning.
2. Dernæst hakkes svampene og kombineres med hakkede løg.
3. Steg i vegetabilsk olie i 10 minutter, tilsæt salt, peber og bland godt.
4. Forkogte grønne bønner blandes med afkølede svampe og løg.
5. Tomater skåret i skiver tilsættes, det grønne rives i hånden og tilsættes også salaten.
6. Hvidløg skæres i små tern, blandes med smeltet ost og olivenolie.
7. Bland alle ingredienser, til det er glat og kom i en dyb salatskål.

Hvilken ret kan tilberedes af honningsvampe frosset til vinteren: opskrift med foto

Hvilken ret kan tilberedes af svampe, der er frosset til vinteren? Prøv at lave en snack, der kan normalisere stofskiftet og genoprette beskadigede cellulære strukturer. Denne ret er kendetegnet ved god fordøjelighed og næringsværdi.

• Frosne honningsvampe - 500 g;
• Søde og sure æbler - 3 stk.;
• Olivenolie - 4 spsk. l.;
• Hvedemel - 1,5 spsk. l.;
• Svampebouillon – ? Kunst.;
• Fedtfattig creme fraiche - 150 ml;
• Salt - efter smag;
• Dild eller persille.

Den foreslåede opskrift med fotos hjælper dig med at forberede en skål med frosne honningsvampe i henhold til alle reglerne for madlavning.

1. Læg frosne honningsvampe i en skål og læg dem på nederste hylde i køleskabet. Denne afrimning vil tillade svampene at forblive smukke i udseende.
2. Kog i vand i 10 minutter, læg på et køkkenrulle og lad lidt dryppe af overskydende væske.
3. Svampe kan skæres i stykker eller efterlades hele og steges i olivenolie i 5 minutter. over middel varme.
4. Tilsæt skrællede og tynde skiver æbler og lad det simre ved svag varme med svampene i 5 minutter.
5. Bland svampebouillonen med mel, pisk så der ikke er klumper tilbage, tilsæt salt og hæld i svampe og æbler.
6. Kog i 10 minutter, hæld creme fraiche blandet med hakkede krydderurter i, og bring æble-svampeblandingen i kog.

Denne ret serveres bedst let afkølet.

Fad med saltede kongesvampe med grønne ærter

I denne version af at tilberede en ret fra saltede honningsvampe er den bedste ingrediens kongelige honningsvampe. Denne ideelle kombination af produkter bruges til festlige fester. Det er ikke underligt, at rettens utrolige smag og den korte tid, det tager at tilberede den, er så populær blandt mange husmødre.

• Saltede honningsvampe - 500 g;
• Grønne ærter på dåse - 200 g;
• Løg - 3 hoveder;
• Fedtfattig creme fraiche - 100 ml;
• Vand - 3 spsk. l.;
• Friske tomater - 4 stk.;
• Salt - efter smag;
• Paprika - 1 tsk;
• Kværnet sort peber - ? tsk

En skål med kongelige svampe, saltet til vinteren, tilberedes i etaper, det vigtigste er at følge instruktionerne.

1. Dæk svampene med vand og lad dem stå i 20-30 minutter afhængig af saltindholdet.
2. Skyl i vand, afdryp, skær i tern og kom i en tør stegepande.
3. Tilsæt pillede og hakkede løg og hæld creme fraiche fortyndet med vand.
4. Lad det simre i 10 minutter, tilsæt kværnet sort peber, paprika, salt efter smag og dåseærter.
5. Lad det simre i yderligere 10 minutter. under lukket låg, sluk for varmen, lad retten køle lidt af.
6. Server i serveringsskåle med skiver af friske tomater.

Opskrift på en varm ret med honningsvampe: champignonborscht

Opskrifter til at tilberede varme retter fra honningsvampe giver dig mulighed for at fodre hele familien med en lækker frokost.

Kogt borscht med honningsvampe og svesker har en original smag og aroma.

• Kyllingebouillon - 2 l;
• Honningsvampe - 500 g;
• Tørrede svesker - 7 stk.;
• Rødbeder - 2 mellemstore stykker;
• Hvidkål - 200 g;
• Løg og gulerødder - 2 stk.;
• Persillerod - efter smag;
• Tomatpuré - 2 spsk. l.;
• Vegetabilsk olie - til sautering;
• Eddike 9% - 2 spsk. l.;
• Salt - efter smag;
• Sukker - 1 spsk. l.;
• laurbærblad - 1 stk.;
• creme fraiche - efter smag;
• Sort peber - 4 ærter.

En varm skål med honningsvampe, eller i vores version er det champignonborscht, tilberedes som følger:

1. Forskrællede og vaskede honningsvampe skæres i strimler og lægges i en stegepande med vegetabilsk olie.
2. Sauter til de er gyldenbrune og tilsæt hakkede løg.
3. Sauter i yderligere 5-8 minutter. læg i en separat skål.
4. Hak gulerødderne i tern, riv de skrællede rødbeder på et groft rivejern, og steg det hele møre.
5. Hæld lidt hønsebouillon i fra panden, salt efter smag, tilsæt tomatpure, eddike og sukker, bland.
6. Tilsæt strimlet kål til den kogende bouillon, tilsæt gulerødder og rødbeder, og kog i 10 minutter.
7. Tilsæt hakket persillerod, laurbærblad og sorte peberkorn.
8. Kog i 5 minutter, tilsæt tørrede svesker, skåret i tern eller strimler, samt svampe og løg, kog i yderligere 10 minutter.
9. Ved servering kan du tilsætte 1 spsk på hver tallerken. l. creme fraiche.

Opskrift på det første kursus af tørrede svampe

Den første ret med tørrede honningsvampe viser sig rig og tilfredsstillende med en udtalt svampearoma. Svampesuppe er en god mulighed for at fodre dine kære ved middagsbordet.

• Tørrede honningsvampe - 20 g;
• Tynd vermicelli - 200 g;
• svampebouillon - 2 l;
• Kartofler - 4 stk.;
• Løg - 2 hoveder;
• laurbærblad - 1 stk.;
• Hakket grønt - 2 spsk. l.

Opskriften på at tilberede en ret fra tørrede honningsvampe skal følges ved at følge trin-for-trin instruktionerne.

1. Vask honningsvampe og læg dem i blød i koldt vand natten over.
2. Hæld vandet fra, tilsæt en ny portion (2 liter) og kog over medium varme.
3. Kog i 20 minutter, fjern svampene med en hulske og læg dem på en tallerken.
4. Skær i stykker og steg i olie i 10 minutter.
5. Tilsæt kartofler i tern til svampebouillonen og lad det simre i 15 minutter.
6. Tilsæt salt, skær løget i tern og tilsæt suppen.
7. Om 10 minutter. tilsæt vermicelli og svampe, smid et laurbærblad i og lad det simre i 7-10 minutter. over svag varme.
8. Ved servering tilsættes hakkede krydderurter på hver tallerken.

Den bedste ret fra engsvampe: flødesuppe

Retter lavet af engsvampe er fantastisk velsmagende. For eksempel kan creme af svampesuppe diversificere den daglige menu, og din familie vil være tilfreds med deres frokost.

• Enghonningsvampe - 600 g;
• Kartofler - 5 stk.;
• Gulerødder og løg - 1 stk.;
• Fløde - 500 ml;
• Hvidløg - 3 fed;
• Champignon bouillon - 2 spsk;
• Salt og kværnet sort peber - efter smag;
• Smør – til stegning;
• terninger af kiks;
• Hakket grønt - efter smag.

Delikat og velsmagende purésuppe er den bedste honningsvampe-ret selv for børn.

Ved at følge trin-for-trin instruktionerne kan du tilberede en lækker godbid til 8 personer.

1. Skræl og hak løg og gulerødder: riv gulerødderne, skær løget i tern.
2. Efter foreløbig rengøring steges svampene i smør, indtil de er gyldenbrune.
3. Steg løg og gulerødder hver for sig i olie, indtil de er gyldenbrune.
4. Tilsæt kartoflerne skåret i strimler i kogende vand og kog dem møre.
5. Fang kartoflerne og kom dem i en blenderskål, tilsæt løg, gulerødder og svampe.
6. Hak og kom i en gryde, tilsæt fløde, svampebouillon og rør rundt.
7. Tilsæt salt efter smag, peber og bring det i kog under omrøring, så det ikke brænder på.
8. Tilsæt de hakkede hvidløg og lad det trække i 10 minutter.
9. Hæld i serveringsfade, tilsæt croutoner og hakkede krydderurter til hver.

Andet kursus med syltede honningsvampe med kartofler: opskrift med fotos

De foreslåede opskrifter med fotos af andre retter fra honningsvampe vil komplementere ikke kun den daglige menu, men også dekorere det festlige bord.

Opskriften på at tilberede en skål med syltede honningsvampe i form af en salat viser sig velsmagende og pikant. Udover selve frugtkroppene på dåse tages der også kartofler og løg, og den færdige salat er pyntet med hakkede krydderurter og creme fraiche.

• Syltede honningsvampe - 400 g;
• Kartofler - 6 stk.;
• Løg - 2 stk.;
• creme fraiche - 100 ml;
• Salt - efter smag;
• Vegetabilsk olie - til stegning;
• Hakket dildgrønt - 2 spsk. l.

En skål med syltede honningsvampe i henhold til denne opskrift med foto er tilberedt som følger:

1. Vi vasker kartoffelknolde grundigt og læg dem i kogende vand, kog i 30-35 minutter.
2. Lad det køle lidt af og pil skrællen af.
3. Skær i terninger og læg i en stegepande med vegetabilsk olie.
4. Steg til de er gyldenbrune og smag til med salt til sidst.
5. Fjern det øverste lag fra løget og skær det i tynde ringe.
6. Vi vasker de syltede svampe i koldt vand, bland med løgringe og hakket dild.
7. Bland varme kartofler med svampe, løg og dild, tilsæt salt efter smag.
8. Hæld creme fraiche i, rør rundt, så cremefraiche er jævnt fordelt i hele salaten.
9. Læg i en salatskål og stil på bordet som forret.

En lækker ret af honningsvampeben

Er det muligt at tilberede en interessant og velsmagende ret fra benene af honningsvampe? Vi foreslår at overraske dine kære og lave bagte peberfrugter fyldt med svampestængler.

• Rød og gul peberfrugt - 4 stk.;
• Løg - 2 stk.;
• Honningsvampeben - 300 g;
• Kyllingefilet - 1 stk.;
• creme fraiche - 3 spsk. l.;
• hård ost - 150 g;
• Vegetabilsk olie - til stegning;
• Salt - efter smag;
• Grønne persillekviste – 8 stk.

Opskriften på at tilberede en skål med honningsvampe er beskrevet nedenfor trin for trin.

1. Kyllingefileten vaskes, skæres i små tern og steges i olie til den er gyldenbrun.
2. Tilsæt løg i tern og steg sammen med kødet i yderligere 7 minutter.
3. Benene af honningsvampe koges i 15 minutter, drænes og steges i olie, indtil de er gyldenbrune.
4. Kombiner kød, løg og honningsvampeben, bland, salt efter smag.
5. Skær peberfrugten i to, fjern frø og stilk, og læg den på en bageplade beklædt med bagepapir.
6. Fyld peberfrugten med svampe og kød, bland creme fraiche og? lidt revet ost, hæld over fyldet i peberfrugten.
7. Sæt i en forvarmet ovn i 30 minutter. og bages ved 180°.
8. 10 minutter før peberfrugten er klar, fjern peberfrugten, drys med den resterende revne ost og sæt tilbage i ovnen.
9. Ved servering lægges en kvist persille på hver halvdel af peberfrugten.

Et fad honningsvampe tilsat kartofler

En skål med honningsvampe med tilsætning af kartofler er en glimrende erstatning for kødprodukter til vegetarer eller fastende mennesker. Koteletter serveres med kartoffelmos og grøntsagssalat.

• Friske honningsvampe - 700 g;
• Kogte kartofler - 4 stk.;
• Æg - 2 stk.;
• Brødkrummer - 3 spsk. l.;
• Salt og kværnet sort peber - efter smag;
• Hakket grønt - 2 spsk. l.;

Brug opskriften og billedet til at forberede en ret med friske honningsvampe med kartofler.

1. Honningsvampe koges i 15 minutter. i saltet vand og afdryp i et dørslag.
2. Kartoflerne skrælles og skæres i stykker, knuses med en kødhakker.
3. Svampe hakkes også, blandes med kartofler, alt saltes og peber efter smag.
4. Tilsæt krydderurter og æg og bland det godt sammen til det er glat.
5. Koteletter dannes af hakket kød og rulles i rasp.
6. Steg i olie på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Koteletter kan serveres både varme og kolde.

Fad med stegte hampesvampe med pasta

Til en sådan ret er det bedre at tage hampesvampe, som er berømte for deres smag og ernæringsmæssige egenskaber. Pasta med stegte honningsvampe er en fremragende ret med hampesvampe for dem, der holder sig til en diæt og respekterer det italienske køkken.

• Honningsvampe - 500 g;
• Pasta - 150 g;
• Grøntsagsbouillon - 150 ml;
• Basilikum – ? tsk;
• Salt - efter smag;
• Løg - 2 hoveder;
• Hvidløg - 3 fed;
• Vegetabilsk olie - til stegning.

Brug trin-for-trin opskriften til at tilberede en ret med stegte honningsvampe med pasta til 2 personer.

1. Lad vandet koge i en gryde og tilsæt pastaen, tilsæt lidt salt og kog i 3 minutter. mindre end den afsatte tid.
2. Hæld vandet fra, skyl pastaen med vand og kom den i en gryde.
3. Efter foreløbig rengøring skæres svampene i små stykker.
4. Pil løget, hak det fint og steg det i olie, til det er gennemsigtigt.
5. Tilsæt svampene, dæk med låg og lad det simre ved svag varme i 20 minutter.
6. Inden stegningen slutter tilsættes salt og blandes godt.
7. Kom svampe og løg i gryden med pastaen, tilsæt bouillon og lad det simre i 3 minutter.
8. Tilsæt basilikum og hakket hvidløg, bland, tag af varmen og server.

Skovsvampemad: syltning til vinteren

Svampeplukning om efteråret er en velkendt aktivitet for mange. Men du bliver ikke tilfreds bare ved at samle de nødvendige svampe på en stille jagt. Når du er vendt hjem fra skoven med en fuld kurv honningsvampe, skal du stadig bruge en masse kræfter på deres videre forarbejdning og først derefter begynde at tilberede dem. Derfor vil vi diskutere, hvad de gør med det efter afhentning. Vi fortæller dig, hvordan du vasker dem, rengør dem, om de skal lægges i blød, hvor længe du skal tilberede dem... Populært om sundhed har udarbejdet detaljerede instruktioner om denne sag. Så lad os starte samtalen.

Hvad gør de med honningsvampe, når de samles og allerede er indsamlet??

Rengøring, sortering, vask

Den første fase af forarbejdning af svampe efter høst er rengøring, det begynder med at fjerne affald. Prøv manuelt at fjerne resterende blade, græs og andet stort affald. Dette kan gøres i skoven. Du kan straks begynde at sortere svampene efter størrelse ved at lægge store prøver i en separat beholder. Smid hensynsløst prøver væk, der er stærkt ormramte, rådne eller gamle. En ny sortering venter på dig derhjemme...

For eksempel anbefales honningsvampe, der er beregnet til tørring, ikke at blive vasket. Læg derefter høsten i en skål med vand. Iblødsætning i kort tid vil hjælpe med at slippe af med små snavs, der sidder fast på hætterne og stilkene på svampene og også sidder fast i tallerkendelen. Efter 5-10 minutter skylles honningsvampene under rindende vand, og vær specielt opmærksom på pladerne. Masser forsigtigt området med fingrene for at fjerne urenheder. Brug en kniv til at fjerne bumserne fra hætterne og rengøre skørterne fra benene. Kanten af ​​benet skal skæres af og ormehullerne fjernes.

Er det nødvendigt at blødgøre honningsvampe i vand??

Iblødsætningsprocessen fjerner mælkesaften fra svampekroppen. Mange sorter af svampe skal gennemblødes, og denne proces er ret lang. Men armillarier indeholder ikke mælkeagtig juice i deres frugtkød og har ikke en ubehagelig smag, så der er ingen grund til at gennembløde dem. Derudover forringes deres smag efter langvarig kontakt med vand.

Skal jeg tilberede honningsvampe og hvor meget??

Nogle husmødre koger honningsvampe før stegning og syltning, selvom dette ikke er et obligatorisk krav. Det gør de for at neutralisere produktet. Selvom disse svampe er spiselige, kan de akkumulere giftige stoffer fra miljøet. For at beskytte dig selv og din familie mod forgiftning kan svampe koges.

Læg den høstede afgrøde i en gryde med vand og dæk med låg. Der er ingen grund til at salte det første vand. Bring i kog og dræn vandet fra efter fem minutter. Fyld gryden med rent vand, kog svampene, tilsæt salt (en halv spiseskefuld bordsalt pr. liter). Du kan også tilføje krydderier og et helt løghoved. Fortsæt med at koge i 15-20 minutter. Så lægger vi honningsvampene i et dørslag og lader dem dryppe af. Nu er svampene klar til stegning, frysning og syltning.

Hvilke retter tilberedes af honningsvampe??

Disse svampe har en behagelig smag, de er velegnede til at tilberede alle retter - honningsvampe er gode stegte, saltede, syltede, i supper og salater. Hvis du ikke planlægger at tilberede dem med det samme, kan produktet efter tilberedning sendes til fryseren, pakket i poser. Du kan til enhver tid forberede en slags godbid fra svampe.

Nu, når du får en kurv med honningsvampe med hjem, bliver du ikke forvirret, for du ved, hvad alle svampeplukkere gør med dem efter at have plukket dem. Først skal de skrælles, vaskes og derefter koges. Herefter kan du tilberede svampesnacks og retter med dem.

Efterårshonningsvampe er et meget værdifuldt, velsmagende og nærende produkt. Det ved mange svampeplukkere udmærket, da de skal forberede en stor svampehøst til vinteren. Derfor tager det meget tid at tilberede efterårssvampe som snacks. Men alle anstrengelser er tabt på baggrund af det endelige resultat: åbning af en krukke med dåse svampe om vinteren og læg den på et festligt eller hverdagsbord for at give glæde til kære og venner.

Der er ret mange opskrifter til at tilberede efterårssvampe. De mest almindelige og tilgængelige processer derhjemme er marinering, saltning og stegning. Derudover bruges honningsvampe til at lave hodgepodge og kaviar. Alle muligheder viser sig at være velsmagende og aromatiske, hvis du følger enkle anbefalinger. Og ved en festlig lejlighed, når en lækker svampeforret dukker op på bordet, vil du ikke fortryde at spilde din tid.

Bemærk, at til marinering kan du vælge en af ​​to muligheder: enten kog svampene kolde eller varme. Lad os minde dig om, at den kolde metode involverer at koge frugtlegemerne separat uden marinade. Varmmarinering - kog honningsvampe direkte i marinaden med tilsætning af krydderier og krydderurter.

Opskriften på at tilberede syltede efterårssvampe på en kold måde kun ved første øjekast virker kompliceret, især hvis forberedelsen skal udføres af en nybegynder husmor. Hovedpunktet i processen er at forhindre spredning af mikroorganismer i det færdige produkt ved hjælp af varmebehandling og eddikesyre.

Marinaden, som i dette tilfælde tilberedes separat og først derefter hældes i svampene, viser sig gennemsigtig og let. Aromaen er dog ikke så udtryksfuld som ved varm marinering.

• Honningsvampe - 3 kg;
• Vand - 1 l;
• Sukker - 2,5 spsk. l.;
• Salt - 2 spsk. l. uden top;
• Eddike 9% - 50 ml;
• Hvidløg - 8 fed;
• laurbærblad - 5-8 stk.;
• Sorte peberkorn – 10 stk.

Trin-for-trin instruktioner viser dig, hvordan du lækkert tilbereder syltede efterårssvampe.

1. Skræl honningsvampene, vask og kog i 20 minutter, og fjern skummet fra overfladen.
2. Læg det på en sigte og lad det dryppe helt af.
3. Forbered marinaden: Bring vand i kog, tilsæt salt og sukker, indtil krystallerne er opløst.
4. Hak hvidløgsfeddene og kom dem i marinaden, tilsæt peberkorn, laurbærblade og lad det simre i 3 minutter.
5. Hæld eddike i og lad det koge i 5 minutter.
6. Læg kogte honningsvampe i steriliserede glas og hæld varm marinade over dem.
7. Dæk til med plastiklåg, isoler med en gammel dunjakke eller et tæppe og lad afkøle.
8. Du kan tage den med i kælderen eller lade den stå i køleskabet.

Varm marinering af efterårssvampe

Med denne metode til at tilberede efterårshonningsvampe har marinaden en mere specifik aroma. Selve fyldet bliver lidt tyktflydende og uklart. Dette giver dog kun svampene deres skal.

Kun ved at følge opskriften og uden at ændre proportionerne af eddike og salt i marinaden, kan du forberede en fremragende vintersnack.

• honningsvampe - 2 kg;
• Sort og allehånde peber - 5 ærter hver;
• Vand - 1 l;
• laurbærblad - 3 stk.;
• Eddike - 2 spsk. l.;
• Salt - 1 spsk. l.;
• Sukker - 1,5 spsk. l.;
• Nellike - 3 knopper.

For at vide, hvordan man korrekt forbereder efterårssvampe til syltning, tilbyder vi en trin-for-trin opskrift.

1. Vi renser honningsvampene, skærer det meste af stilken af ​​og koger i 20-25 minutter.
2. Tag med en hulske op i en anden gryde og tilsæt 1 liter vand.
3. Lad det koge, tilsæt salt og sukker, rør rundt.
4. Tilsæt alle de andre krydderier, inklusive eddike, og kog honningsvampene i marinaden i 20 minutter.
5. Fordel i steriliserede glas sammen med fyldet og luk med plastiklåg.
6. Lad det køle af, sæt det i køleskabet eller tag det med i kælderen.

Opskrift på tilberedning af saltede efterårshonningsvampe ved hjælp af den varme metode

Der er to muligheder for syltning af honningsvampe - kold metode og varm metode. Begge er populære, men den varme mulighed anses stadig for at være mere at foretrække. Opskriften på tilberedning af saltede efterårssvampe ved hjælp af en varm metode bruges til at fremskynde syltningen af ​​svampehøsten. Efter 8-10 dage kan en sådan snack fra "skovens gaver" sættes på bordet.

• Honningsvampe - 4 kg;
• Salt - 250 g;
• Ribs, eg og kirsebærblade;
• laurbærblad - 10 stk.;
• Hvidløg - 10 fed;
• Sort og hvid peber - 10 ærter hver.

Vi tilbyder en beskrivelse af trin-for-trin forberedelse af efterårssvampe og fotos:

Kog svampene i saltet vand, indtil de begynder at sætte sig i bunden (ca. 20-30 minutter).

Læg det i et dørslag til afdrypning og læg det derefter på et køkkenrulle for at tørre.

Læg rene eg-, ribs- og kirsebærblade på bunden af ​​en emalje- eller træbeholder og drys med et tyndt lag salt.

Læg et lag honningsvampe på saltet, drys med peberkorn, tynde skiver hvidløg, salt og laurbærblade Læg alle svampe og krydderier i lag, drys hvert lag frugtkroppe med salt Dæk med en stor tallerken, dæk med en ren stofserviet og læg vægten i. Efter 2-3 dage ender svampene i saltlagen. Hvis der ikke er nok væske, skal du tilsætte koldt kogt vand til svampene.

Efter 10-15 dage kan honningsvampe puttes i krukker og lukkes med låg.

Hvordan man korrekt forbereder efterårssvampe til stegning til vinteren

Der er mange opskrifter på at lave stegte efterårssvampe. Nogle forberedelser gøres til vinteren, andre kan spises med det samme. Denne version af stegte honningsvampe er universel og kan bruges som selvstændig ret, snack, tilbehør og forberedelse til vinteren.

Løg betragtes som en fremragende tilføjelse til stegte svampe, som vil berige retten med en fantastisk aroma. Men for at lave en velsmagende og sund forberedelse til vinteren, skal du vide, hvordan man korrekt forbereder efterårssvampe til stegning.

• honningsvampe - 2 kg;
• Løg - 700 g;
• Salt - efter smag;
• Vegetabilsk olie - 100 ml.

1. Honningsvampe skal gennemgå en foreløbig rensning: skær den nederste del af stilken af, fjern alt skovaffald fra hætterne, skyl og kog først derefter.
2. Kog honningsvampe i saltet vand i 20-25 minutter og afdryp dem i et dørslag.
3. Varm en stegepande op, hæld olie på og tilsæt honningsvampe.
4. Steg i 20 minutter, indtil de er gyldenbrune.
5. Pil løget, skær i halve ringe og tilsæt til honningsvampe, rør rundt.
6. Steg ved svag varme i 15 minutter, tilsæt salt efter smag.
7. Læg dem i steriliserede glas og luk dem med tætte låg.
8. Kogte svampe kan spises selv varme, eller efter afkøling kan de stilles i køleskabet.

Sådan tilberedes stegte efterårssvampe: en opskrift på madlavning af svampe

Denne opskrift er ikke egnet til at forberede til vinteren, men at spise den varm er simpelthen en fornøjelse! Tilsætningen af ​​creme fraiche gør svamperetten aromatisk, mør, med en rig cremet smag. Hvordan forbereder man skovefterårssvampe for at overraske dine kære?

• Honningsvampe - 1 kg;
• Løg - 3 stk.;
• Raffineret olie - 70 ml;
• creme fraiche - 10 ml;
• Malet sort peber - 1 tsk;
• Salt - efter smag.

Ifølge trin-for-trin instruktioner lærer du at tilberede stegte efterårssvampe med creme fraiche.

1. Rensede honningsvampe koges i vand i 20 minutter og får lov til at dryppe af på en sigte.
2. Kom i en opvarmet stegepande med olie og steg i 15-20 minutter ved middel varme.
3. Skær løget i tynde skiver, tilsæt svampene, bland og steg videre i 15 minutter ved svag varme.
4. Salt efter smag, tilsæt peber, rør og hæld creme fraiche i.
5. Bland grundigt, læg låg på og lad det simre ved svag varme i 15 minutter under konstant omrøring for ikke at brænde på.
6. Ved servering (valgfrit) kan du pynte med hakkede krydderurter.

Sådan tilberedes hodgepodge fra efterårets skovsvampe

Efterårssvampen honningsvamp er velegnet til fremstilling af solyanka. Denne type er især velegnet til denne ret på grund af dens smag. Desuden vil sådan en lækker svampehodgepodge dekorere enhver middag for hele familien.

• Honningsvampe - 700 g;
• Kål - 500 g;
• Løg - 2 stk.;
• Gulerødder - 1 stk.;
• Salt - 2 tsk;
• Vegetabilsk olie;
• Safran – en knivspids (valgfrit).

Hvordan forbereder man efterårets svampehonningsvamp til sådan en lækker ret som solyanka?

1. Rens og kog honningsvampene i 20 minutter, læg dem i et dørslag til afdrypning.
2. Fjern de øverste blade fra kålen og hak den fint.
3. Placer i en gryde, tilsæt 1 liter vand og vegetabilsk olie, salt og bland.
4. Sæt på ilden og lad det simre i 5-8 minutter, og tag derefter af komfuret.
5. Riv de skrællede gulerødder på et groft rivejern og skær løget i tern. Læg i en stegepande og steg i vegetabilsk olie i 10 minutter.
6. Tilsæt til kålen, bland godt og lad det trække.
7. Steg svampene i en lille smule olie i 10-15 minutter.
8. Hæld i kålen, tænd for lav varme, dæk med låg og lad det simre i 20 minutter.
9. Lad hodgepodgen stå i 10 minutter, hæld i portionsanretninger og server.

Sådan tilberedes kaviar fra friske efterårssvampe

Der er en anden mulighed for at forberede friske efterårssvampe - kaviar. Da svampe ikke er ringere i kalorieindhold end kød, vil kaviar tilberedt efter denne opskrift appellere til vegetarer, fastende mennesker og endda gourmeter.

• honningsvampe - 2 kg;
• Løg - 500 g;
• Gulerødder - 500 g;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• Salt og kværnet sort peber - efter smag.

Trin-for-trin instruktioner viser dig, hvordan du korrekt forbereder kaviar fra efterårssvampe.

1. Honningsvampe kogt i saltet vand smides på en sigte og lader de dryppe af.
2. Gulerødder og løg skrælles, vaskes og hakkes på enhver måde.
3. Steg i vegetabilsk olie, indtil de er møre og kværn i en kødhakker.
4. Svampe steges til de er gyldenbrune, hakkes med en kødhakker og kombineres med grøntsager.
5. Rør, salt, peber og steg sammen i yderligere 10 minutter.

Ved servering kan retten drysses med hakkede krydderurter. Hvis du vil forsegle kaviaren til vinteren, så tilsæt 2 spsk ved stuvning i de sidste minutter. l. eddike. Fordel i krukker, luk med tætte låg, lad afkøle og stil på køl.