Krydderiet safran bruges i madlavningen. Safrankrydderi, fotos af planter og krydderier, gavnlige egenskaber og kontraindikationer. Traditionel medicin opskrifter ved hjælp af safran

I den kulinariske verden i mange lande kaldes den fortjent "kongen af ​​krydderier". Den har vundet enorm popularitet på grund af dens udsøgte aroma, uovertrufne smag og evne til at farve retter i meget smukke gyldne farver.

I madlavningsprocessen bruges safran både i hel form og i pulverform. I sidstnævnte tilfælde infunderes det ofte i varmt vand før brug.

I Europa og Nordamerika er det mest omfattende anvendelsesområde for dette krydderi produktion af konfektureprodukter. Det bruges som et tilsætningsstof til kager, bagværk, muffins, rom baba, småkager, sandkager, samt konfektsaucer og cremer. Dette krydderi giver en unik smag til forskellige søde retter - mousser, geléer, cremer, frugtsaucer, is. I det indiske køkken tilsættes det ofte til en række desserter og slik - risengrød (khiire), yoghurtdrik "srikhand" osv.

Kokke fra østlige lande bruger safran i kød-, kylling-, ris- og grøntsagsretter. I Europa bruges det til at smage retter lavet af særligt værdifulde arter af stuvet og kogt fisk, herunder fiskesupper. I forskellige nationale køkkener fungerer det som et fremragende krydderi til kød-, grøntsags-, ris- og bønneretter.

Safran forstærker smagen af ​​mejeriprodukter vidunderligt, og hjælper også med at absorbere mælk under fordøjelsen.

Safrans evne til at give retter en smuk gylden farve og ristet udseende er meget brugt til at tilberede retter fra hvidt kød, fjerkræ og dampet fisk. Produkter tilberedt på denne måde ser ud til at være stegt, men er faktisk diætetiske.

I fødevareindustrien i mange lande bruges det som farvestof til smør og oste.

Ved fremstilling af alkoholholdige drikkevarer bruges det ofte til smagsgiver og farvning af forskellige likører.

Safran tåler ikke tilstedeværelsen af ​​andre krydderier, så det indgår ikke i krydderiblandinger. Det bruges næsten altid alene i retter. Safran er et meget stærkt krydderi, så det bruges i mikroskopiske doser. Selv et lille overskud kan ødelægge retten og gøre den bitter. Derfor bruges det i madlavning, i modsætning til mange andre krydderier, ikke i tør form, men i form af vandige eller alkoholiske opløsninger. Sådanne løsninger fremstilles ganske enkelt. Krydderi (flere stigmas af blomster) hældes med varmt vand 15 - 20 minutter før tidspunktet for dets direkte brug (i forholdet 1 g krydderi pr. 120 ml vand) og bruges derefter efter behov. En alkoholtinktur (dvs. stigma opløst i alkohol) fortyndes med vand før brug, hvorefter den tilsættes til retter under deres tilberedning.

Normerne og metoderne til at tilføje dette krydderi varierer afhængigt af typen af ​​retter, kulinariske traditioner og smag.

De mest almindelige normer er følgende: safranopløsninger indføres i smørdej under æltning eller før bagning, baseret på 0,1 g pr. 1 - 1,5 kg bagte produkter. Til hovedretter og søde retter - 4 - 5 minutter i samme forhold.

Dette er et unikt krydderi, der kombinerer en masse gavnlige egenskaber. Regelmæssig brug af dette krydderi renser leveren og blodet, forbedrer teint, forbedrer humøret og heler hele kroppen. Det er den mest unikke urtemedicin og det dyreste krydderi i verden.

Safran kvalitet

Safran af høj kvalitet er lange trådstigmaer flettet ind i hinanden, mørkerøde eller rødbrune i farven, bløde at røre ved og med en stærk karakteristisk lugt.

Ofte på markeder, under navnet safran, tilbyder de erstatninger, der ikke har noget til fælles med det. Dette er gurkemejerod, også kaldet indisk safran, saflorblomster eller amerikansk eller mexicansk safran, samt morgenfrueblomster eller Imeretian safran.

Safran kvalitet produceret i forskellige lande varierer meget.

Den bedste safran er Kashmiri, som dyrkes i det nordlige Indien i staterne Kashmir og Himachal Pradesh med ideelle vækstbetingelser for det. Kashmir safran er mørkerød i farven, dens stigmas er lange og har en rig aroma. Indiske safranstigmas samles traditionelt hele, tørres under solens varme stråler og sorteres derefter ved at nedsænke dem i vand. De stigmatiseringer, der sank til bunden, betragtes som den højeste krydderikvalitet, de, der forbliver flydende, betragtes som de laveste. Kashmiri safran er opdelt i tre varianter: Shahi er den første sort, Mogra er den anden og Lachha er den tredje. Kashmir safran er dog vanskelig at dyrke og produceret i små mængder, så det er mindre almindeligt på markeder og har tendens til at være dyrere.

Den næstbedste kvalitet er spansk safran. to varianter: Coupe og Superior. Den bedste og dyreste krydderivariant er Coupe, hvori kun de øverste, mest aromatiske og rigt farvede røde dele af stigmas anvendes, og de nederste gule plukkes i hånden. Superior-sorten er den mest udbredte; hele stigmaet høstes sammen med den gule spids af basen, så det er ikke så stærkt et krydderi som Coupe-sorten eller Kashmiri-safranen, men den er også meget god. I Spanien tørres safran over ild i specielle ovne.

Tredje på denne liste er iransk safran., som står for 81 % af verdens høst af dette krydderi og er det billigste. Der er mere end tredive safranforarbejdningsfabrikker i Iran, og eksporten af ​​dette krydderi er en af ​​de mest rentable varer for staten.

Høj pris på safran

Høj pris på safran hovedsagelig af to årsager. For det første er produktionen meget arbejdskrævende. For det andet er safrans aroma, smag og medicinske egenskaber ikke lige blandt krydderier.

Safran er tørrede stigmaer af stamperne af den lilla krokus (Crocus sativus), som blomstrer i massevis kun 10-15 dage om året, og blomstringen af ​​hver blomst er 2-3 dage. Kun manuelt arbejde bruges til at indsamle blomster og bearbejde krokusstøvler. Pluk kun blomstrende krokusblomster i tørt, solrigt vejr. Derefter plukkes stigmaer fra de indsamlede blomster, hvoraf der kun er 3 stykker pr. blomst. Kvaliteten af ​​safran afhænger af hastigheden af ​​høst og tørring. For at få et kilo safran skal du samle omkring 150.000 blomster ved daggry, før solen har tørret pistillerne. Fra en mark på én hektar formår selv de mest professionelle plukkere at få fra 8 til 12 kg færdig safran, afhængig af vejret og høsten. Der er 450-500 stigmaer pr. 1 g safran - det er 2 fulde teskefulde hele stigmaer eller 0,5 teskefulde formalede. 1 hektar safranplantage producerer 6 kg krydderi det første år og 20 kg i det andet år.

På grund af de høje omkostninger ved dette krydderi er safran blevet forfalsket i alle århundreder: de blandede andre planter med lignende farve, fortyndede det med krokusstøvdragere, som ikke har deres egen lugt, dækkede stigmaerne med glycerin for at øge deres vægt og volumen, erstattet dem med stigmas af vilde krokus eller endda skåret, malet og duftende papir. Af disse grunde bør du ikke købe malet safran. I middelalderen fik handlende af falsk safran deres ejendom konfiskeret og deres varer brændt, og nogle gange blev de selv brændt.

Kemisk sammensætning af safran

Safran indeholder en vis mængde kalorier - 100 g indeholder 310 kcal, men det indtages i meget små mængder, så det har ingen indflydelse på kostens kalorieindhold.

Safran er rig på proteiner og fedtstoffer, men mest af alt indeholder det nyttige kulhydrater - næsten 62%; spise kostfibre og mættede fedtsyrer; vitaminer - A, C, gruppe B; mineraler: kalium (der er en enorm mængde af det i safran), magnesium, phosphor, natrium, calcium, jern, zink, kobber, mangan, selen. Safranstigmas indeholder 0,34% æterisk olie, fed olie, tyggegummi, farvestoffer og flavonoider. Safrans farvende egenskaber skyldes tilstedeværelsen af ​​carotenoider, især glycosidet crocin, samt alfa- og betacaroten og lycopen.

Safrans gavnlige egenskaber, brug og kontraindikationer

Over 4.000 års brug har safran vist sig at være effektiv til behandling af 90 sygdomme!

Safran er måske det eneste krydderi, hvis pris ikke er faldet væsentligt siden middelalderen. Et pund safran af høj kvalitet kan stadig sammenlignes i dag med prisen på en god arabisk hest. Hvad er hemmeligheden bag den "ikke falmende" værdi og popularitet af dette unikke krydderi, hvoraf der ikke produceres mere end 200-300 tons årligt over hele verden, selv i vores tidsalder med "genteknologi" og "højteknologi"? Det på trods af, at der i dag er masser af producenter af ægte safran i verden. Produktionen af ​​safran i industriel skala, udover Iran, er etableret i Grækenland, Spanien, Frankrig, Italien, Tyrkiet, Pakistan, New Zealand, USA, Kina, Japan og endda i de transkaukasiske stater.

Det er stigmaerne, der har helbredende egenskaber; de bruges også i madlavning, selvom safrans blomster og blade også indeholder nyttige stoffer. Safran har egenskaberne som en kraftfuld antioxidant: nogle moderne undersøgelser viser, at brugen heraf kan fremskynde helingsprocessen med 5-8 gange i mange alvorlige sygdomme, selv i avancerede former.

Lad os prøve at liste i hvilke tilfælde safran hjælper, og hvilke terapeutiske virkninger det har for forskellige sygdomme.

Safran bruges med succes til behandling af onkologi og bremser udviklingen af ​​tumorer selv i stadier III-IV cancer; renser og fornyer blodceller, styrker blodkar og hjerte; forbedrer hjerneaktivitet, stimulerer vækst og fornyelse af nervevæv - for dette tages det med varm mælk; hjælper med at behandle neuroser, søvnløshed og hovedpine - lotioner er lavet med det; har en tonic og antioxidant virkning; hjælper med at genoprette synet.

For urolithiasis og kolelithiasis, tag safran med honning - dette hjælper med at knuse og fjerne sten; safran fjerner overskydende galde; reducerer virkningerne af stråling og forynger hele kroppen; har antispasmodiske og karminative virkninger; lindrer smerter under menstruation; styrker det mandlige kønsorgan; Hjælper med at behandle allergier og alkoholafhængighed. Eksternt bruges safran til behandling af hudsygdomme, tumorer og forbrændinger.

Safran æterisk olie hjælper også med at behandle og forebygge mange sygdomme: den har en vanddrivende effekt, gør det lettere at falde i søvn og beroliger nervesystemet. Safran lotion lindrer svær hovedpine og hjælper med ørebetændelse. En bivirkning ved at bruge safran kan være interessant for dem, der ønsker at tabe sig – safran kan nedsætte appetitten.

I moderne medicin bruges safran til at forberede øjendråber og forskellige medicinske og genoprettende tinkturer. Det er bevist, at safran har anti-kræftfremkaldende Og antimutagene ejendomme. Safran med varm mælk fremmer vækst og fornyelse af hjernevæv og forbedrer hukommelsen. Safran med naturlig honning hjælper med at bryde op nyresten.

Safrans unikke helbredende egenskaber er gentagne gange blevet bekræftet af moderne videnskabelig forskning: Mange forskere mener, at 4/5 af alle sygdomme, der kendes i dag, kan behandles med safran ved at bruge det som et hoved- eller hjælpemiddel. Den nemmeste måde er at bruge en infusion af stigmas - du skal gøre dette regelmæssigt, og så vil dit helbred forbedres, og sygdommen vil aftage i lang tid.

Opmærksomhed! Safran taget med vin øger forgiftningen. Overdreven dosering af safran kan føre til alvorlig stimulering og spænding af sanserne. Overskydende safran kan ikke kun ødelægge retten, men også føre til forgiftning. Kun et par gram frisk safran af høj kvalitet - dødelig dosis! En sådan stærk tonic som safran er kontraindiceret til gravide kvinder.

Infusion af krokusstigmas og andre opskrifter

Infusion af krokusstigmas (saffrontinktur) indeholder caroten, thiamin, riboflamin, flavonoider, calcium, phosphor og andre biologisk aktive komponenter.

Infusionen tilberedes næsten som almindelig te: tag ikke mere end 15 tørre tråde safran per ½ liter kogende vand og brygg den i en tekande - glas, emalje eller porcelæn. Først skylles kedlen med kogende vand, derefter lægges trådene, et glas kogende vand hældes i, omrøres og opvarmes ved svag varme i 3-5 minutter. Tilsæt derefter 2 glas mere vand, og tag efter et stykke tid af varmen - væsken skal ikke koge. Når safran-trådene synker til bunds, kan safran-te betragtes som klar: drik den 3 gange om dagen, et glas en halv time før måltider. Du kan brygge trådene 2 gange.

Til mange øjensygdomme bruges følgende opskrift: 5 tørrede safranstrenge males til pulver og blandes 1:1 med rosenvand. Gnid øjnene med pastaen, og skyl dem derefter med rent vand - dette middel anses for at være meget effektivt. For nyresten, tag safran tråd pulver med honning. Smelt honning (100 g) i et vandbad, tilsæt pulver fra 50 tørrede tråde, bland grundigt og tag 1 tsk 2 gange om dagen. før morgenmad og aftensmad.

For bronkitis, tag en infusion af safran stigmas: 2 tsk. råvarer hældes med et glas kogende vand, infunderes, filtreres og tages 2 spsk. 3 gange om dagen.

Den samme infusion tages til urolithiasis, men 1 spsk.

Safran i kosmetologi

Safran bruges også i kosmetologi: det forbedrer hudens struktur, blødgør huden og fugter; bevarer fugten - mange kosmetikproducenter tilføjer safran til ansigts- og kropscremer, balsam, masker, geler, shampoo mv.

Selvfølgelig er kosmetik med safran heller ikke billig - hvis produktet er billigt, så er det højst sandsynligt en falsk.

Du kan også bruge safran i hudpleje derhjemme.

En maske med safran, creme fraiche og honning (1 tsk hver) opfrisker og revitaliserer kedelig og træt ansigtshud. Ingredienserne blandes og blandingen påføres et renset ansigt i 20-30 minutter. Vask af med varmt vand.

Safran i madlavningen

Safran er et meget stærkt krydderi, og 1 g krydderi holder dig længe. Dens lugt er stærk, berusende, og dens smag er krydret-bitter. For at farve tre liter vand er to stigmas safran nok. Aromaen af ​​safran udvikles ikke med det samme og forsvinder ikke ved langvarig madlavning. Det er bedre først at suge det i varmt vand eller mælk eller lave en alkoholtinktur og derefter tilføje opløsningen til skålen. Duften af ​​krydderiet udvikles inden for 12-24 timer. Bagning med safran vil være mere smagfuld næste dag. Du kan tilberede safran på en anden måde. Steg først stigmaerne let i en tør stegepande, kværn dem til pulver og hæld varm mælk i en halv time. Tilsæt derefter denne mælk til risretter eller bagværk. Du kan tilføje safranpulver til retten uden at udbløde. Under alle omstændigheder vil der være mindre safranpulver end hele stigmas.

Safran er et ideelt krydderi til mejeriretter, bagværk, cremer og søde saucer, is og fløde, mousse og gelé. For eksempel er 7-10 safranstigmas nok pr. portion vanillecreme til at en kage giver cremen en enestående aroma og gylden farve.

I Østen er safran meget brugt til at tilberede pilaf-, kød- og kyllingretter. Dette krydderi tilføjer en særlig note til sød pilaf med mandler, cashewnødder og rosiner.

Safran bruges til at krydre fiske- og skaldyrsretter, til at farve klare bouillon og fiskesuppe, saucer og supper i middelhavskøkkenet, retter lavet af blomkål, tomater, asparges, smør og oste og smag til likører og læskedrikke.

Safran er et fremragende krydderi til kaffe og te, især med mælk. To safranstigmas er nok til en kop te.

Aromaen af ​​safran er så unik, at den som regel bruges i retter uafhængigt, uden blanding af andre krydderier, og er ikke en del af krydrede krydderblandinger. Men hvis du virkelig vil kombinere det med noget, kan det være kanel, basilikum, timian, rosmarin, koriander.

Safran er et meget stærkt krydderi og bruges i minimale mængder. Bogmærkestandarder varierer afhængigt af typerne af retter og smagspræferencer. Men under alle omstændigheder går optællingen til små knivspidser eller individuelle mængder af stigmas, men ikke til teskefulde. Overskydende safran kan gøre retten bitter.

Saffron sativum (eller crocus sativum) er en knoldlignende flerårig plante, der tilhører familien Iris (eller Kasatikovyh). I østen kaldes det normalt for det "kongelige krydderi". Dette skyldes dets kemiske sammensætning og gavnlige egenskaber. Planten er meget brugt i medicin, madlavning, til fremstilling af kosmetik osv. Safrankrydderi er et af de dyreste krydderier i verden.

Hvad er safran? Generel beskrivelse. Udseende

Crocus sativus - plantefoto

Det krydrede krydderi blev bragt til Europa fra øst for flere århundreder siden. De vigtigste lande, der eksporterer det, er Iran, Indien og Kina. De lærte at dyrke planten i Spanien, Italien, Grækenland osv. Væksten af ​​krokusblomster kræver store plantager, optimale vejrforhold under plantning og høst og manuelt arbejde.

Safran har været værdsat siden oldtiden: det blev brugt som et medicinsk og kosmetisk produkt, et gourmetkrydderi, dets aromatiske egenskaber blev brugt osv. Krydderiet er sammenfiltret lange "tråde" (som er tørrede stigmas), safranfarven er rødlig -brun eller mørkerød. Krydderiet har en specifik original smag og aroma.

Specialbutikker sælger en række orangerøde krydderier. Safran og gurkemeje har forskellige priser, smag og udseende.

Andre lignende krydderier inkluderer morgenfrue (Imereti) og tidsel (mexicansk). Nogle gange på markederne bliver disse krydderier udgivet som originale krydderier og sælger dem til en dyr pris. Derfor, før du køber et krydderi, bør du studere dets ydre egenskaber (udseende og aroma) for ikke at købe en falsk.

Indsamling og dyrkning

Indsamling og klargøring af planter er hårdt fysisk arbejde for et stort antal mennesker.

Safran er en flerårig urteagtig plante med sfæriske, skællende løg med fibrøse rødder. Den har ingen stilk: blomsten vokser direkte fra løget (ikke mere end 3 knopper fra 1 frø). Knoppens skygge kan være fra lys lilla til dyb lilla eller fra gul til orange, afhængigt af sorten og plantetypen.

Dyrkning af safran er en arbejdskrævende proces, hvorfor det færdige krydderi er så dyrt. Knopperne blomstrer en gang om året, blomstrer i 15 dage (1 blomst - i 3 dage), og samles i hånden i roligt og tørt vejr. I det nordlige Indien (delstaterne Kashmir og Himachal Pradesh) produceres Kashmiri safran, som er højt værdsat blandt krydderielskere. Planten er mørkerød med lange stigmaer. Dette indiske krydderi findes sjældent på hylderne og er dyrt.

Andenpladsen i kvalitet er besat af spansk safran: den præsenteres på markedet i 2 typer. Coupe-krydderi bruger kun de øverste dele af de røde safranstigmas, som er udvalgt i hånden. Superior-varianten bruger hele stigmatiseringen. De indsamlede blomster tørres i specielle ovne.

Mere end 80% af alle krydderier leveres til verdensmarkedet af Iran. Kvaliteten af ​​deres krydderier er ikke ringere i egenskaber end krydderier fra Indien og Spanien. Iransk safran er et billigt krydderi på grund af dets store høst: landet har særlige gårde til dyrkning og høst af blomsten. Eksport af krydderier er en af ​​landets vigtigste indtægtskilder. Et særligt træk ved krydderiet er dets evne til at bevare sin smag og gavnlige egenskaber i lang tid.

Indisk safran er en række forskellige gurkemeje. Gurkemeje er en flerårig urteagtig plante af Ingefærfamilien, og har derfor intet med ægte safran at gøre.

Hvor kan man købe safran og hvor meget koster det?

Planten høstes i hånden og adskiller de øverste dele af stigmaet.

Den dyreste pris for krydderiet forklares af arbejdskrævende produktion (blomsterne dyrkes og indsamles manuelt i nærvær af særlige vejrforhold og andre forhold). Den gennemsnitlige pris på markedet er $10 per 1 g (omkostningerne afhænger af krokusens sort og placering).

I Rusland kan krydderier fra Iran købes fra 500 rubler/1 g, fra Indien - fra 650 rubler/1 g. Safranfrø og færdiglavede krydderier kan bestilles i onlinebutikker, der har gode anmeldelser. Det er kun værd at købe varer fra pålidelige producenter, der har passende kvalitetscertifikater.

Du kan købe krydderier i specialbutikker i asiatiske lande, når du rejser (Indien, Kina, Thailand osv.). Du bør købe krydderier med omhu, fordi... safran er ofte forfalsket og sælges i stedet for andre lignende krydderier til en dyr pris. Derfor er det tilrådeligt at studere de aromatiske og ydre egenskaber af den originale plante på forhånd. Du bør ikke købe malede krydderier på åbne markeder, fordi... det blandes ofte med andre stoffer for at øge vægten.

Sådan vælger du kvalitets safran

Et kvalitetskrydderi har en dyb mørkerød (eller rødbrun) farve med gule pletter (ved slutningen af ​​stigmas); kryddertråde er bløde at røre ved. Aromaen af ​​safran er karakteriseret som metallisk honning med antydninger af frisk hø. Duften vil også kunne mærkes gennem den forseglede emballage, som krydderiet sælges i. Stigmaerne skal hænge sammen. Deres størrelse er 3-5 cm i længden.

Malet arabisk safran sælges i forseglede pakker på 100 gram, det har høj kvalitet og en udtalt aroma

For ikke at lave en fejl, når du vælger safran af høj kvalitet, bør du ikke købe et billigt produkt (originalen er dyr, så sandsynligvis er dette produkt en falsk). Det er bedre at købe krydderier i stigmas (ikke malet). Det originale krydderi sælges kun i lukkede pakker.

Hvordan man skelner ægte safran fra falsk

En omhyggelig undersøgelse af krokuskrydderiernes stigma afslører, om det er ægte eller ej. Hvordan ser safran ud:

• stigmaet ligner et åbent rør (1-3 mm) med en takket øvre kant og en tilspidset nedre del;
• længden af ​​1 pistil er 3-5 cm, den nederste del skal være omkring 1 cm, den er lysere, safran-gul i farven.

Sådan ser en dygtig falsk ud:

• ingen gullige spidser på individuelle stigmas;
• blomsterstøvler er tetraedriske, identiske langs hele længden (ingen tilspidsede spidser) og forskellige i bredden (sammenlignet med andre stigmas);
• Der kan være et tydeligt farvepulver i form af "pollen" på pistillerne.

Ægte safran har således karakteristiske, karakteristiske egenskaber, som kan opdages ved omhyggelig sammenligning med andre krydderier. Hvis du ikke kan finde ud af, om krydderiet er ægte eller falsk, kan du bede sælgeren om et kvalitetsbekræftelsesattest.

Hvad er lugten og smagen af ​​safran?

Oftere sælges krydderiet i gennemsigtige forseglede pakker, hvorigennem krydderiet dufter af en bitter-krydret aroma. Hvis du tager 1-2 tråde krydderi ind i munden, bliver din tunge orange-gul (madfarven forbliver på fingerspidserne). Smagen af ​​safran minder om honning med en metallisk undertone, som er bitter-blomstret og krydret-prikkende på samme tid.

Sådan opbevares safran korrekt

Krydderiet bør ikke opbevares i direkte sollys: det er bedre at sætte det i et køkkenskab eller et bord (mørkt og køligt sted). Det anbefales ikke at placere krydderierne i nærheden af ​​komfuret. Høj luftfugtighed påvirker krydderiets smag og gavnlige egenskaber negativt, så opbevaring af det kræver en beholder med tætsluttende låg. Ofte sælges krydderierne i tæt, forseglet emballage, så krokusstigmaerne ikke falder sammen og bevarer deres oprindelige udseende.

Metode til fremstilling af krydderier

For at opnå krydderier af høj kvalitet skal du følge visse regler for tilberedning.

Plantens pistill består af 3 rørformede orangerøde stigmaer, der bruges til at lave et krydderi. Blomster samles på den første blomstringsdag (planten blomstrer i alt 3 dage) i hånden i tørt solskinsvejr. Stempelene plukkes fra de indsamlede blomster, tørres og lægges i en lufttæt pakke.

Kværnet safran tilsættes til maden under stuvning eller madlavning. Stigmaer lægges i blød før brug (2-3 stykker hældes med kogende vand eller mælk (30 ml) og får lov at stå i 5 minutter). Den resulterende konsistens tilsættes til retten.

En anden måde at tilberede en ret med krydderiet safran på er at stege stigmas i en tør stegepande. Derefter skal du male støderne til pulver og hælde i en halv time.

Der bruges ikke mere end 2-3 stigmaer til 1 ret (overdreven indtagelse af krydderier kan have en sundhedsskadelig effekt, forårsage forgiftning eller føre til døden). Det er ikke tilladt at bruge en skefuld safran ad gangen: tilsæt krydderi forsigtigt. Mad med meget krydderi har en bitter, ubehagelig smag.

Oftest bruges krydderierne til fremstilling af konfekture og bagværk (småkager, kager, desserter, is, søde saucer osv.), kød- og kyllingeretter mv.

På spørgsmålet om, hvor mange gram safran der skal tilsættes til en ret, er svaret således mindre end 1 g ad gangen (dosis måles i små knivspidser).

Næringsværdi og kalorieindhold

Safran har mange gavnlige egenskaber for den menneskelige krop.

Plantens stigma er et stærkt krydret krydderi, så 1 g krydderi holder længe for husmoderen. Dens kalorieindhold er 310 Kcal pr. 100 g produkt. Dens sammensætning omfatter: proteiner (13,83%), fedtstoffer (7,08%), kulhydrater (79,09%). Krydderiet indeholder også et stort antal B-vitaminer og mineraler, som er nødvendige for den normale funktion af menneskekroppen.

Safrans egenskaber er blevet undersøgt siden oldtiden. Det blev brugt i varme bade, tinkturer og afkog indeholdende det blev lavet osv. Planten har en gavnlig effekt på menneskers sundhed. Spise retter med dette krydderi:

• normaliserer fordøjelsen;
• giver dig mulighed for at holde din krop i god form;
• styrker hjertet, leveren, lungerne, nervesystemet;
• hjælper med at klare sygdomme i mave-tarmkanalen, hjerte-kar-sygdomme mv.

På grund af dens egenskaber er planten meget brugt i medicin og madlavning, til behandling af kræft, forebyggelse af udvikling af grå stær mv.

Korrekt sammensætning og gavnlige egenskaber

Safran har en unik kemisk sammensætning, der hjælper med at opretholde menneskers sundhed.

Dele af safranstigma indeholder æteriske og fede olier, vitaminer (B1, B2, B6, B9, C, riboflavin, nikotinsyre osv.), flavonoider, aldehyder, sukkerarter, kobber, calcium, fosfor, magnesium, zink, kalium, jern , natrium osv. Tilstedeværelsen af ​​farvende egenskaber forklares ved tilstedeværelsen af ​​carotenoider, alfa- og betacaroten.

Safran har gavnlige egenskaber og anvendelser på grund af krydderiets rige kemiske sammensætning. Det bruges som smertestillende, beroligende, krampestillende, vanddrivende, koleretisk og andre midler.

Nyttige egenskaber af krydderiet:

• forbedrer funktionen af ​​mave-tarmkanalen og genitourinary system;
• har en gavnlig virkning på hjertet, leveren, nyrerne og åndedrætsorganerne;
• har en positiv effekt på kroppen i nærvær af virale infektionssygdomme.

Safran har en positiv effekt på nervesystemet:

• øger ydeevnen;
• har en beroligende effekt, lindrer stress, depression;
• løfter humøret.

Derudover hjælper planten med at rense blodet, forbedre kroppens generelle tilstand mv.

Skader og kontraindikationer

Malet safran har en masse nyttige egenskaber, såvel som kontraindikationer for brug.

Safran kan være sundhedsskadeligt, forudsat at en person spiser for stor en dosis af krydderiet (den årlige norm er ikke mere end 1 g; overdreven forbrug kan forårsage forgiftning og død). Derfor anbefales det at indtage det i begrænsede mængder og tilføje det til retter i små portioner.

Brugen af ​​safran er uacceptabel under graviditeten: krydderiet øger livmoderens tone, hvilket kan forårsage abort. Det frarådes at bruge krydderiet, hvis du har diabetes og hjerte-kar-sygdomme.

Hvis en person efter indtagelse af krydderiet oplever symptomer som næseblod, gulfarvning af øjnene, opkastning eller diarré, skal de straks tilkalde en ambulance.

Fysiologisk rolle

Planten bruges som krydderi; te, afkog og olieekstrakt fremstilles på basis af den.

Fordelene ved safran forklares af dets kemiske egenskaber: dets positive virkninger i små doser på kroppen er blevet bevist. Du kan bruge planten som krydderi til retter, lave afkog af den eller købe færdiglavet medicin baseret på den. Te med en knivspids krydderi er populær. I medicin bruges safran som en del af medicin til behandling af mere end 100 sygdomme. Disse omfatter:

• onkologiske sygdomme;
• blodsygdomme, hjerte-kar-sygdomme;
• sygdomme i mave-tarmkanalen og urinvejene;
• sygdomme i nervesystemet;
• fedme;
• alkoholmisbrug mv.

Antioxidant- og tonicpræparater er blevet udviklet på basis af det. Infusioner af planten med honning hjælper med at fjerne toksiner fra kroppen, hjælper med at bryde nyresten, svække virkningerne af stråling osv.

Medicinske egenskaber af safran. Hvordan er planten nyttig? Traditionel medicin opskrifter

Safrans gavnlige egenskaber forklares ved, at planten indeholder vitaminer, mineraler, olier osv. Den indgår i mere end 300 medicin, hovedsageligt fremstillet i asiatiske lande, og bruges mod hovedpine, søvnløshed mv.

Tinkturer indeholdende safran bruges til at behandle svær hoste, bronkitis og forkølelse. Det bruges som et eksternt middel til behandling af forbrændinger og hudsygdomme. Det bruges til at forberede øjendråber som behandling for grå stær.

Planten indgår i mange kosmetiske produkter: denne creme nærer hudceller, forbedrer dens udseende, bremser ældningsprocessen osv.

Mælk med en knivspids safran bruges som en medicinsk drik (til behandling af brystsmerter og bronkitis). Medicinsk te med krydderi styrker indre organer og nervesystemet. Opskrift på at lave te med safran: tilsæt en knivspids krydderier til 0,5 liter kogende vand. Drik 1 glas infusion en halv time før måltider (ikke mere end 3 gange om dagen).

Selvmedicinering er forbudt. Hvis du vil bruge safran systematisk som et middel, er det bedre at konsultere en specialist. En herbalist kan ordinere en omfattende behandling efter at have bestået de nødvendige tests. Behandlingen kan omfatte både tinkturer/afkog fra selve planten og medicin, der indeholder det.

Safran til vægttab

Safran spiller en stor rolle i at opretholde kvinders sundhed og skønhed

Safran spiller en særlig rolle for kvinder. Det hjælper med at lindre smerter under menstruation og styrke den kvindelige krop, hjælper med at normalisere hormonniveauer osv. Gravide kvinder eller personer med kønssygdomme har forbud mod at bruge krydderierne.

En af plantens gavnlige egenskaber er dens evne til at undertrykke appetit, dvs. en person, der spiser mad med denne krydderi, bliver hurtigt mæt. Der sker således en gradvis reduktion af portionerne uden væsentlige ændringer i kosten. En person taber overskydende vægt, mens hans helbred forbedres.

Safran olie. Fordele, egenskaber, anvendelse

På apoteket kan du købe færdiglavet safranolie, som vil have en positiv effekt på hele menneskekroppen.

Safranolie er et hjælpeprodukt: det tilsættes en creme (tonic, shampoo, maske) til ansigtet eller kroppen. Det er forbudt at bruge olien i sin rene form. Stoffet tilføjer yderligere helbredende egenskaber til kosmetiske plejeprodukter, som er så værdsat af kvinder. Disse omfatter:

• forbedring af hudfarve, at slippe af med problemområder (pletter, ar, acne og rynker på huden);
• foryngende, tonende, fugtgivende effekt;
• terapeutisk egenskab (i parfume fungerer det som aromaterapi).

Safran til hår bruges som et generelt styrkende middel, giver styrke og vækst, giver glans og blødhed.

Planteolien bruges som anti-inflammatorisk og sårhelende middel. Den opbevares et mørkt sted med låget tæt lukket.

Hvordan bruges safran i madlavning?

Planten bruges i madlavning som krydderi - supper, kød- og grøntsagsretter

Safran er meget brugt i madlavning af ægte gourmeter. Det giver retten en fantastisk aroma, krydret smag med et strejf af bitterhed. Krydderiet kombineres med sådanne produkter som:

• ris (pilaf);
• grøntsager;
• ærte- og bønnesupper;
• Te kaffe;
• bageri;
• mejeriprodukter;
• kød- og fiskeretter;
• fjerkrækød mv.

Safrankrydderiet bruges ikke samtidig med andre krydderier (undtagelser kan være salt og sort peber), fordi dette krydderi afbryder deres smag. Den anden grund er selvforsyningen af ​​dette krydderi.

Korrekt infunderet safran te har en masse helbredende virkninger på mennesker.

Safran te infunderes og drikkes som en genoprettende og styrkende drik. Det anbefales til at lindre depression, i stressede perioder i livet mv.

Hvilke retter tilsættes safran?

Hvor safran er tilsat: Krydderiet bruges til tilberedning af kødretter, fjerkræ, fisk og skaldyr, bagværk (tærter, tærter, kager osv.). I østen tilsættes pilaf, lammebouillon, supper, salater, saucer, kaffe, te og nogle alkoholholdige drikkevarer. En af de asiatiske landes delikatesser er sorbet, hvortil krydderi blev tilsat i oldtiden.

Safran tilføjer udsøgt smag og aroma til retter

Det kan tilsættes mejeriprodukter, is og yoghurt. Krydderiet kan indtages med varm mælk som en generel styrkende og tonic. Krydderierne passer godt til tilbehør og hovedrisretter.

Sådan erstatter du safran i madlavningen

Safran er det dyreste krydderi på grund af det arbejdskrævende arbejde, der er forbundet med at lave krydderiet. Ikke alle har råd til at bruge det, når de tilbereder hjemmelavede retter. Nogle kokke mener, at det er umuligt at erstatte krydderier med andre urter og kopiere smagen af ​​safran i opskrifter.

Men hvis du ikke kan købe et dyrt krydderi, kan du bruge lignende, billigere muligheder. Hvad kan du erstatte safran med:

• gurkemeje: hjælper med at give farve til en ret, svarende til safran;
• Safflor: Farver mad og giver nogle af originalens smagskvaliteter.

På grund af dens helbredende egenskaber er planten meget udbredt inden for mange industrielle områder: inden for medicin, kosmetologi, madlavning osv. Det har en positiv effekt på kroppen, hvis krydderiet bruges i små doser, f.eks. knib til en ret, når tilberedningen er nok. En stor dosis (mere end 1 g om året) kan føre til forgiftning og død.

Før du bruger krydderier til medicinske formål, bør du konsultere en læge, fordi krydderier har kontraindikationer.

Safran er måske ikke det mest populære eller mest brugte krydderi i køkkenet, men det er absolut det dyreste krydderi i verden. Dens anvendelse er kendt i Middelhavsområdet, primært i Grækenland og Spanien og Sydvestasien.

Safran blomst

Krydderierne fås fra safrankrokus, en blomst med lilla kronblade. Hvis du ser på en krokus tæt på, kan du se tre orange tråde i midten. Disse tråde (stigmas), der derefter tørres i solen, tilsættes mad.

Det her er interessant! Safran tråde samles kun i hånden, hvorfor prisen er så høj. Der kræves omkring 225.000 stigmaer eller 75.000 blomster til 0,5 kg krydderier.

Hvad bruges det til, hvilke retter er det egnet til?

Krydderiet bruges i sydeuropæisk madlavning. For eksempel i den spanske paella "Valenciana", Marseille fiskesuppen "Bouillabaisse". Safran er dog mere populær i det indiske og mellemøstlige køkken. Tørret, malet og knust safran fås i butikkerne.

Velegnet til følgende retter:

• kogt kød;
• buddinger;
• flødeis;
• bagning;
• supper;
• skaldyrsretter;
• saucer;
• basmati;
• paella;
• risotto.

Hvor skal man tilføje og hvor meget

Krydderiet er krydret, bittert i smagen. Det skal bruges med omhu, hvilket også hænger sammen med krydderiets værdi. Selvom safran har en stærk smag, bruges den primært til farve - den tilføjer en gul-orange nuance. Det er derfor, paella Valenciana og mange indiske risretter får deres typiske klare farve. Krydderiet passer godt til duften af ​​æbler, mandler, kardemomme, honning, fløde, kanel og citrus.

Hvis der anvendes safran af høj kvalitet, vil et par stigmaer være tilstrækkeligt. De vil give en gylden nuance og en karakteristisk smag.

Metoder til tilberedning af krydderier til brug:

1. Rist safranetrådene let for at tørre dem helt, hvilket forstærker smagen. Om det er en god idé afhænger af, hvor grundigt safranen er tørret. Persisk safran anbefales ikke til stegning (det kan brænde), spansk safran er velegnet til stegning.
2. Brygning. Nedsænk trådene i vand i mindst 20 minutter.
3. Mal safranetrådene til pulver (steg først).

Vigtig! Krydderiets frigivne pigment er så stærkt, at det nemt pletter enhver overflade. Undgå redskaber eller beholdere af træ eller plastik.

Plantens fordele og skader

Blomsten har følgende gavnlige egenskaber:

• er en antioxidant, hjælper med at beskytte celler mod frie radikaler;
• forbedrer hukommelsen;
• bekæmper kræft, bremser tumorvækst;
• er et antidepressivt og genoprettende middel;
• har milde beroligende midler;
• lindrer muskelspasmer;
• fremmer svedtendens, hjælper med høje temperaturer;
• smertestillende medicin;
• bruges til nyresygdomme, reducerer størrelsen af ​​en forstørret lever;
• fra kolik hos børn;
• regulerer menstruationsperioden hos kvinder;
• behandler mave-tarmsygdomme.

Denne urt er generelt sikker, men der er kontraindikationer: graviditet og amning. Store doser (mere end 1-2 spiseskefulde) kan være giftige, selvom dette er en sjælden forekomst.

Safranolie indgår i cremer og shampoo. Cremer kan forbedre teint, fugter, slippe af med pigmentering og ar. Ingredienserne i olien har en positiv effekt på metaboliske processer inde i celler og har anti-inflammatoriske og helbredende egenskaber.

Anlæggets historie

Safran har eksisteret i tusinder af år. Selvom Lilleasien er plantens oprindelige hjem, blev den først dyrket i Grækenland, hvor den havde en vigtig status i det 8. århundrede f.Kr. e. Planten blev værdsat for sine medicinske egenskaber og blev også brugt i kongelige bade, haller, gårde og amfiteatre som smagsstof. Bruges til at farve kongelige beklædningsgenstande, eliksirer, salver og lotioner.

Gurkemeje giver også en gul farvetone. Dens andet navn er "indisk safran", men denne krydderi er mindre værdifuld. Den har en gylden farve og en skarp og bitter smag, som er typisk til brug i retter som karryretter. Også velegnet til fisk og skaldyr, saucer, ris, salater, okse- og lam, kyllingebouillon og marinader.

Imeretisk safran

Det er formalede, tørrede morgenfrueblomster. Krydderierne kom fra Mellemamerika og bruges i Marokko, Mexico og også i Ukraine og Georgien. For at forberede krydderiet selv skal du samle morgenfrueblomster under blomstringen, tørre dem og hakke dem. Krydderiet har en krydret, blomsteragtig smag og en gullig farvetone.

Tilføjet til salater, forretter, kød, fisk og fjerkræretter. I Georgien kan mange saucer og supper ikke undvære denne ingrediens.

tyrkisk safran

Dette krydderi er ikke tilgængeligt for mange mennesker. I Tyrkiet sælges det i mange butikker til en lav pris. Hvoraf vi kan konkludere, at det for eksempel blev erstattet med kronbladene af saflorblomsten (mexicansk safran).

Safran er det dyreste krydderi i verden. Der er intet dyrere end safran, ikke kun i krydderiernes og urternes verden, men i fødevareverdenen: Hverken østers, sort kaviar eller trøfler kan konkurrere med det med hensyn til vægt og pris.

Du vil lære, hvad safrankrydderi er lavet af, hvor det bruges, hvilke retter safran tilsættes, og vigtigst af alt, hvordan man kan skelne ægte krydderi fra den falske, billige efterligning, der fylder markeder og butikker. Så i rækkefølge...

Hvad er safran

Fordele ved safran til kvinder

De gavnlige virkninger af safran på en kvindes krop og sundhed, primært på det reproduktive system og den generelle tilstand af den kvindelige krop er velkendte i øst:

• safran regulerer hormonelle niveauer, og med det forlader alle former for frygt og bekymringer en kvinde, og et godt humør opstår
• ved at stimulere frigivelsen af ​​feromoner genopretter safran lysten og forstærker seksuelle fornemmelser
• huden renses, huden bliver blød, blød og sund i farven
• safran hjælper med at klare depression og stress, fjerner blues
• eliminerer ubehag forårsaget af overgangsalderen.

Safrans gavnlige egenskaber til mænd

At spise safran af mænd har også en god effekt på deres helbred. I betragtning af den brede vifte af virkninger af krydderier på kroppen, genoprettes mange funktioner:

• hjernefunktionen forbedres, ydeevnen og stressmodstanden øges
• erektion genoprettes og libido øges
• krydderiet er en fremragende antioxidant og forebyggende middel mod alle former for kræft
• safran hjælper med at behandle det genitourinære system, inkl. prostata onkologi
• fjerner giftstoffer godt, hjælper med at klare post-alkoholsyndrom og forgiftning