Torskekalorier. Torsk: kbju, sundhedsmæssige fordele og skader, madlavningsopskrifter. Bagt torsk på tomat- og grøntsagsbed

Torsk er en havfisk af torskefamilien, der ofte bruges til at tilberede første og anden retter. Kalorieindholdet i torsk afhænger af opskriften og tilberedningsmetoden. De, der ønsker at tabe sig, bør bage, koge eller stuve fisk, suppleret med grøntsager og krydderurter. Det højeste kalorieindhold er torskelever på dåse.

Fordelene ved torsk

• Det høje indhold af let fordøjeligt protein er indiceret til medtagelse i kostmenuen.
• Fisk er rig på B-vitaminer, som normaliserer metaboliske processer.
• Indtagelse af havfisk anbefales til forebyggelse af rakitis og D-vitaminmangel.
• Tilstedeværelsen af ​​jern i sammensætningen sikrer forebyggelse af anæmi.
• Torsk er indiceret til indtagelse af børn over 1 år, gravide og ammende kvinder, da det har høj næringsværdi og er et allergivenligt produkt.
• På grund af indholdet af umættede fedtsyrer reducerer regelmæssigt forbrug af fisk kolesterolniveauet, forbedrer tilstanden af ​​hår, negle og hud, balancerer hormonniveauer og forbedrer immuniteten.

Forbindelse

Vitamin B12 og D samt F, C, E, PP, H, B1, B2, B6, B9 dominerer i torsk.

Derudover makro- og mikroelementer essentielle for kroppen (calcium, kalium, fosfor, jern, zink, fluor, mangan, svovl, klor) og mættede Omega-3 fedtsyrer, biotin, fosfolipider.

Næringsværdi pr. 100 g produkt:

• proteiner - 16 g;
• fedt - 0,6 g;
• kulhydrater - 0.

Desuden indeholder torskelever op til 60% fiskeolie og har derfor et højt indhold af vitamin A, D, E, folinsyre og jod.

Hvor mange kalorier er der i torsk

100 gram torsk indeholder ikke mere end 100 kcal. Kalorieindhold for forskellige tilberedningsmetoder er vist i tabellen:

Madlavningsmetode	Kalorieindhold	Egern, gr.	Fedtstoffer, gr.	Kulhydrater, gr.
Dåsemad	105	22,7	0,9	0
Røget	Koldrygning - 94, varmrygning - 115	22,1	0,5	0
Stegt	111	23	0,1	0
Stegt i dej	165	13,8	8,2	7,8
For et par	78	17,8	0,7	0
Kogt	78	17,8	0,7	0
Bagt i ovnen	90	6	3,7	8
Stuvet	101	10,7	4,1	3,1
torskelever	613	4,2	65,7	1,2
Kaviar	179	15,7	9,3	0,6

Som det kan ses af tabellen, har dåselever det højeste kalorieindhold. Denne forskel i forhold til andre metoder til forarbejdning af fisk skyldes, at leveren indeholder meget fiskeolie.

Fordele ved vægttab

Ud over sit lave kalorieindhold har torsk en række andre egenskaber, der er vigtige for kosten:

• accelererer metaboliske processer;
• øger immuniteten;
• øger fysiske aktivitetsindikatorer, muskelmasse genoprettes hurtigere efter træning;
• fremskynder fjernelse af skadelige stoffer fra kroppen;
• Under måltider kommer mætheden hurtigere.

For at bevare de gavnlige og diætetiske egenskaber anbefales det at vælge opskrifter uden at stege fisken i olie.

Skader af torsk, kontraindikationer

Næsten alle typer torsk (undtagen dem, der fanges ud for Alaskas kyst) kan indeholde tungmetaller, så det anbefales at reducere forbruget af produktet til 1-2 gange om ugen.

Det er bedre at købe torsk, ligesom andre typer fisk og skaldyr, i butikker, der har de relevante tilladelser og kvalitetscertifikater, og også give produktet de rigtige opbevaringsforhold. Ved køb skal du være opmærksom på produktionsdatoen og udløbsdatoen samt tilstedeværelsen af ​​isaflejringer.

Fisk, der har en betydelig ophobning af sådan plak, er som regel blevet optøet flere gange og vil i bedste fald ikke bringe nogen fordel for kroppen.

Diætopskrifter

Bagt torsk på tomat- og grøntsagsbed

• 2-3 mellemstore tomater;
• torskefilet;
• 1 peberfrugt;
• 1 løg;
• grønt;
• hård ost;
• salt, krydderier.

1. Vask fileten, tør med en serviet, skåret i strimler.
2. Slib grønt, løg, peberfrugt, tomater.
3. Læg bagepapir på en bageplade og tilsæt hakkede grøntsager.
4. Læg fileten på grøntsagerne, drys med citronsaft, salt og tilsæt krydderier efter smag.
5. Sæt i ovnen i 15-20 minutter ved 180 o C.
6. 2-3 minutter før klargøring, drys med revet ost.
7. Sæt tilbage i ovnen, indtil den er gyldenbrun.

Dampkoteletter

• 500 g torskefilet;
• 2 mellemstore løg;
• 1 gulerod;
• 2 æg;
• salt, krydderier, krydderurter.

1. Hak fiskefileten med en kødhakker eller køkkenkniv.
2. Hak løget og riv gulerødderne, svits dem i en skive smør.
3. Bland hakket fisk med løg og gulerødder, pisk 2 æg i, tilsæt urter og krydderier samt salt.
4. Form koteletter, lad det simre i vand eller i en dobbeltkoger.

Materialerne på denne side er af informativ karakter og beregnet til undervisningsformål. Besøgende på webstedet bør ikke bruge dem som lægeråd. Fastlæggelse af diagnosen og valg af behandlingsmetode er fortsat din behandlende læges eksklusive privilegium.

Lignende artikler

Over hele verden indtager oksekød en førende position med hensyn til forbrug sammenlignet med andre typer kød. Kalorieindholdet i oksekød er meget lavere end i...

Lever er et af de mest nyttige produkter af animalsk oprindelse. Den er rig på protein, aminosyrer, vitaminer og enzymer. Frisk produkt opnået fra…

Kartofler er en sund grøntsag, der kom til Europa og Amerika i slutningen af ​​det sekstende århundrede. Det er værd at bemærke, at det oprindeligt blev betragtet som farligt for helbredet og...

Kål, en kilde til sunde vitaminer, mikroelementer og fibre, er ideel til folk, der holder øje med deres vægt. Denne grøntsag hjælper fordøjelsen, fremskynder stofskiftet og...

produkt	kalorieindhold	egern	fedtstoffer	kulhydrater
torsk	69 kcal	17,7 g	0,7 g	0 g
stegt torsk	139 kcal	23,0 g	0,1 g	0 g
saltet torsk	98 kcal	23,1 g	0,6 g	0 g
braiseret torsk	101 kcal	9,7 g	5,1 g	3,9 g
røget torsk	94 kcal	22,1 g	0,5 g	0 g
kogt torsk	78 kcal	17,8 g	0,7 g	0 g

Torsk er en klassisk marin repræsentant for torskefamilien. Mange forskellige retter tilberedes af denne fisk; den har fremragende smag og gavnlige egenskaber.

Af særlig værdi i det er kaviar og lever, som har store fordele, men på grund af det øgede kalorieindhold i torskelever bør det indtages i små portioner. Torskelever kan findes i enhver butik eller supermarked i form af dåsemad, som virkelig betragtes som en delikatesse. Dens rige vitaminsammensætning gør det muligt for ernæringseksperter over hele verden at hævde, at dette produkt har medicinske og sundhedsforbedrende egenskaber. Derudover forårsager torskelever, når den indtages i moderate mængder, ikke en tendens til at blive overvægtig og fede.

Sammensætning af torsk og torskelever

Denne fisk er ekstremt rig på vitaminer og næringsstoffer, især høj på værdifulde vitaminer B12 og D, samt A, C, E, PP, H, B1, B2, B6 og B9. Torsk indeholder vigtige mikro- og makroelementer, nemlig: jern, zink og mangan, samt fluor, kalium og fosfor, svovl, klor og calcium. Derudover er det højt i Omega-3 fedtsyrer, fosfolipider og biotin, hvilket reducerer niveauet af dårligt kolesterol i blodet og hjælper med at kontrollere kropsvægten. Næringsværdien af ​​torsk er høj, takket være de essentielle proteiner i dens sammensætning (ca. 16 gram pr. 100 gram fisk), men den indeholder lidt fedt (0,6 gram) og slet ingen kulhydrater.

Hvad angår torskelever, indeholder den en masse Omega-3 fedtsyrer, organiske syrer, enzymer, vitaminer D, E, A, PP, H, samt B-vitaminer.

Fordele og kontraindikationer ved torsk, dens lever og kaviar

På grund af det lave kalorieindhold i torsk kan den med sikkerhed klassificeres som et diætprodukt, og den har desuden mange ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber. Ifølge ernæringseksperter bør torskefilet og lever jævnligt indgå i en sund kost for både børn og voksne, især for gravide.

Torsk er yderst gavnligt for hjerte-kar- og bevægeapparatet, det sænker blodtrykket, lindrer artrose og har en positiv effekt på nervesystemet, forbedrer stofskiftet og styrker immunforsvaret. Torskeleverolie er indiceret til dem, der lider af gigt, såvel som til alle ældre mennesker, hvorfor fiskeolie opnået fra det er meget udbredt i den farmaceutiske industri.

Teski-kaviar er sund på grund af dens store mængde vitamin B, A og C samt zink, kalium, calcium, jod og fosfor. Det anbefales dog ikke til små børn på grund af det høje saltindhold, for hypertension og nyresygdom. Torsk og dens lever har også kontraindikationer: hyperthyroidisme, hypotension, hypercalcæmi, urolithiasis, overskydende D-vitamin og individuel intolerance over for produktet.

Torskefilet er et meget populært fødevareprodukt i disse dage. Men få mennesker ved, at dette ikke kun er grundlaget for meget velsmagende retter, men også en meget sund komponent i vores daglige kost. Det skyldes, at torskefilet er lavet af en så vidunderlig fisk som torsk.

Torsk (lat. Gadus morhua) er en industrifisk, der danner familien af ​​samme navn. Denne familie har flere underarter og arter, der lever i Atlanterhavet. Levestedet for denne fisk strækker sig fra Barentshavet til kysten af ​​North Carolina, og afhængigt af habitatet skelnes der underarter som arktisk torsk, Hvidehavstorsk, Østersøtorsk og mange andre. Et interessant træk ved denne art er, at den ikke rigtig kan lide åbent hav, men foretrækker at jage og gyde i kystzonen, hvorfor torsk er meget praktisk til industrielt fiskeri.

Levetiden for torsk er omkring 30-35 år, og i denne alder kan den blive halvanden meter stor. Men oftest bruger de fisk, der er nået 35-40 cm til konsum.Denne fisk er et rovdyr, hvorfor dens kød er så velsmagende. Ifølge statistikker menes det, at hver tiende fisk, der fanges i verden, er torsk.

Traditioner for at spise torsk findes i mange nationers køkken. Den er især populær i det norske køkken, hvor den indtages stegt, kogt, saltet og tørret. Men franskmændene, spanierne, portugiserne og hollænderne elsker også at diversificere deres daglige kost med torskeretter. Og i traditionerne for russisk nationalt køkken er der endda et separat ord, lånt fra det hollandske sprog, "labardan", som i sin betydning forener næsten alle eksisterende muligheder for at forberede repræsentanter for torskefamilien.

Der er et andet karakteristisk træk ved denne fisk. Faktum er, at Når den er tørret, bevarer torsk alle sine rige ernæringsmæssige kvaliteter i meget lang tid, hvilket gjorde den til en væsentlig komponent i kosten for deltagere i forskellige ekspeditioner. Der er endda en opfattelse af, at uden brug af tørret torsk, ville der ikke være gjort så mange opdagelser i Norden, fordi der ikke ville have været noget at spise på vejen.

Nå, betydningen, som den traditionelle tilberedning af torskeretter har i det russiske køkken, afspejles endda i det faktum, at våbenskjoldet i byen Murmansk kun afbilder torsk, som blandt indbyggerne i denne by har kaldenavnet "søæsel", lånt fra hebraisk.

I øjeblikket kan vi oftest på hylderne i dagligvarebutikker finde et sådant produkt som frisk frossen torskefilet, fordi en slagtekrop, der allerede er skåret op og klar til at spise, er meget mere praktisk. Denne bekvemmelighed giver os mulighed for betydeligt at udvide listen over retter, som vi meget hurtigt og nemt kan, uden at bruge ekstra tid på at skære og forarbejde, behage vores familiemedlemmer (torskefiletkoteletter, torskefilet med ost, torskefiletsuppe osv.).

Sammensætning og gavnlige egenskaber

De gavnlige egenskaber ved torskefilet er bestemt af dens unikke sammensætning og er ret omfattende. På en eller anden måde, historisk set, når vi taler om fordelene ved torsk, forestiller vi os automatisk kun torskelever, som er så populær at indtage i form af dåsemad, og hvorfra et unikt lægemiddel opnås - fiskeolie.

Men kødet fra denne fisk har også ikke mindre gavnlige egenskaber, som torsk er fortjent elsket for i mange lande. Og de nordlige folk kan ikke forestille sig at spise uden. Faktum er, at torskefilet er et hvidt, flaget og meget velsmagende kød, som indeholder proteinforbindelser og værdifulde aminosyrer, der regulerer alle processer i menneskelivet.

Nå, lipiddelen af ​​dette produkt er repræsenteret af gavnlige umættede syrer omega-3 og omega-6, som har flere gavnlige virkninger på kroppen:

• Fjerner overskydende kolesterol.
• Hjælper med restaurering og konstruktion af cellemembraner.
• Det kan de radikalt reducere risikoen for at udvikle kræft.
• Forbedrer den menneskelige hjerneaktivitet.

Med hensyn til indholdet af nyttige mikroelementer og vitaminer er der simpelthen ingen fisk svarende til torsk. I sammensætningen af ​​torskefilet kan vi se elementer som kalium, calcium, magnesium, fosfor, natrium, kobber, mangan, jern, zink, selen, svovl. Med hensyn til vitaminsammensætning er torsk også førende blandt havfisk med lavt fedtindhold; den indeholder vitamin A, C, E, D, K og næsten alle repræsentanter for gruppe B. Samtidig er fans af sund kost og forskellige diæter kan være meget tilfredse med, at kalorieindholdet i torskefilet er meget lavt og kun udgør 82 kcal pr. 100 gram.

Takket være dens sammensætning rig på nyttige komponenter har torskefilet følgende gavnlige egenskaber:

Derfor bør absolut alle indtage dette produkt, især da torskeretter med hensyn til smag skiller sig meget ud blandt andre fødevareprodukter og kan forårsage appetit alene ved deres lugt og udseende.

Brug i madlavning

Brugen af ​​torskefilet i madlavningen er ret udbredt og er ikke begrænset til visse lande. Det er interessant, at det største antal opskrifter fra dette produkt ikke kan prale af et eller andet nordligt land, hvor der fanges torsk, men af ​​det varme og passionerede Portugal, hvor der er mere end 300 tilberedningsmetoder til torsk.

Salater indeholdende torskefilet er ekstremt populære. Desuden kan de i forskellige lande gerne kombinere dette produkt med forskellige ingredienser:

• Middelhavssalatopskrifter omfatter udover torsk tomater, oliven, basilikum, spinatost og mange ingredienser. Desuden er sådanne salater klædt med sherry sammen med olivenolie, og de kan godt lide at smage disse retter med hvidløg.
• Skandinaviske salater kan udover torsk også indeholde syrlige æbler, sennep, store mængder løg, dild og andre krydderurter. Skandinaver forsømmer ikke mayonnaise, nogle gange erstatter det med creme fraiche.
• Amerikanske torskeforretter kan omfatte andre typer fisk, som suppleres med jordnøddesmør, nudler og salat. Dressingen kan være klassisk baseret på mayonnaise, men nogle gange er der opskrifter baseret på sennep og sojasovs.
• Russiske versioner kan være med gennemblødte æbler, radiser og en masse grønt. Dressingen er oftest vegetabilsk olie.

Men tro ikke, at anvendelsesområdet for torskefilet kun er begrænset til salater. Tværtimod er det lige begyndt med dem, fordi dette produkt er udbredt som en del af hovedretter. Alle kender for eksempel bagt torskefilet i ovnen eller stegt i dej i en bradepande. En populær metode er bagning af torskefileter med grøntsager i folie eller opskrifter til tilberedning af torskefileter i creme fraiche i en slow cooker, hvor sidstnævnte muligheder er relateret til diæternæring.

Der er interessante muligheder for at bruge dette produkt til at forberede grillede opskrifter i amerikanske og indiske traditioner. Desuden er det vigtigste, der er i marinaden. I Amerika marineres torskefileter i søde honningsaucer og grilles. Og i Indien bruger de et stort antal varme krydderier og vegetabilsk olie og laver mad direkte på åben ild.

I amerikanske restauranter med traditionelt russisk køkken er en opskrift berømt blandt emigranter fra det tidlige 20. århundrede, som ifølge legenden tilhører Valentin Rasputin, populær. Dette er en suppe baseret på torsk, kogt i mælk og krydret med tung fløde og krydderier. De siger, at denne suppe var grundlaget for sundheden og kraften hos en kultperson i russisk historie. Derfor er det umagen værd at diversificere dit bord med dette sunde produkt, især da de mange forskellige tilberedningsmuligheder, der tilbydes, og deres smag helt sikkert vil glæde dig.

Fordele ved torskefilet og behandling

Fordelen ved torskefilet ligger netop i dens sammensætning, rig på nyttige komponenter. Men det er umuligt at nævne specifikke opskrifter, som du kan helbrede sygdomme med, fordi der kun kan være én behandling: øge mængden af ​​forbrug af denne fisk i din kost. I dette tilfælde vil du være i stand til at observere sådanne positive resultater som:

At spise torsk er blevet normen for mange folkeslag, primært nordlige. Og de har alle et fremragende helbred, og deres kost anses for at være en af ​​de sundeste i verden. Derfor er det værd at være opmærksom på deres opskrifter og derved hjælpe dit helbred.

Skader på torskefilet og kontraindikationer

Der er også undersøgelser, ifølge hvilke havfisk kan indeholde tungmetaller og andet skadeligt affald fra moderne industri, så vær kun opmærksom på produkter fra producenter, der garanterer kvaliteten af ​​deres produkter og deres sikkerhed. Og det kan være mere sikkert at spise opdrættet fisk end vildfanget fisk.

Kontraindikationer til at spise torsk er som følger:

Og selvfølgelig, for at få det maksimale udbytte af torskefilet, skal du være opmærksom på produkter, der kun blev opbevaret og frosset i overensstemmelse med reglerne. Derfor skal du ved køb vælge jævne, glatte, skinnende filetlag, der ikke er optøet, med et minimum af isskorpe.

Torsk er en havfisk af torskefamilien. Den har en grønlig-brun farve med brune pletter og en hvid mave.

Størrelsen på torsken afhænger af dens alder: længden når 1,8 - 2 meter, mens vægten af ​​de fangede fisk varierer fra 4 - 12 kg.
Denne fisk har en vægtstang på hagen, tre ryg- og to bækkenfinner uden tornede stråler, bevægelige præmaxillære og maxillære knogler. Dens skæl er cycloid og dens gæller er kamlignende.

Med hensyn til finnernes struktur ligner repræsentanter for den torskelignende familie Cyprinidae, og i bugfinnernes position ligner de Perciformes.

Historiske oplysninger

Torsk har spillet en vigtig rolle i Europas og Amerikas historie i mere end tusind år. Vikingerne, der boede på Lofotenøerne, spiste tørret fisk. Umiddelbart efter fangsten blev den hængt i et åbent, godt ventileret område, efter tre måneder blev slagtekroppen slået, indtil kødet blev blødt og spiseligt. Sådan nærende mad blev opbevaret i lang tid, hvilket var ideelt for en omvandrende stamme.

Fisk vandt derefter popularitet i Europa af religiøse årsager: I modsætning til kød kunne den spises i fasten.

Mellem 1958 og 1976 opstod en diplomatisk konflikt om torsk. Kontroversen stammede fra den første stats indførelse af en 200-mil økonomisk zone omkring øen, som forbød fiskeri i islandske farvande, hvor britiske fiskere kastede deres garn.

Interessant nok var den maksimale vægt af den største torsk fanget i historien 96 kg.

Egenskab

Fiskens levested dækker Atlanterhavet (Østersøen, Hvidehavet, arktisk torsk). I den østlige del af Atlanten er den fordelt fra Spitsbergen og Barentshavet til Biscayabugten, i vest - fra Grønland til Kap Hatteras. Især lever den i Norskehavet, Stillehavet og ud for Islands kyst. Interessant nok findes kun to typer fisk oftest under handelsnavnet torsk - Stillehavet og Atlanterhavet. Østersøen, Hvidehavet og Grønland er mindre efterspurgt.

Torsk kan modstå lave temperaturer (fra minus 1 grad celsius og derunder). Hendes forventede levetid når 25 år.

Det unge individ lever af bløddyr, små krebsdyr. Samtidig bliver hun i en alder af tre et rigtigt rovdyr og begynder at spise andre fisk: lodde, sej, sild og sine egne unger. Til at fange torsk bruger de fast- og snurpenot, snurrevod, bund- og pelagisk trawl og langline.

Dette er en produktiv fisk, der begynder at lægge afkom i marts-april og foretager lange 1.500 kilometer lange vandringer til gydepladser. Torsk gyder i vandsøjlen; deres antal kan nå op til 2 millioner på få uger.

I 1992 indførte den canadiske regering et moratorium for fiskeriet på grund af et kraftigt fald i antallet af individer og truslen om fuldstændig udryddelse af arten. Dette er den vigtigste kommercielle fisk, som er et råmateriale til fremstilling af konserves og en kilde til værdifuld fiskeolie.

Store eksportører af torsk: Canada, Danmark, Storbritannien, Norge, Rusland, Island.

Fordelagtige egenskaber

Fiskekød fra torsk er meget diætetisk: 100 gram produkt indeholder 82 kilokalorier, og rækken af ​​næringsstoffer er omfattende og imponerende (se afsnittet "Kemisk sammensætning").

Effekt på den menneskelige krop:

1. Giver styrke og accelererer kroppens restitution efter sygdom.
2. Øger immuniteten.
3. Styrker tænder og knogler.
4. Reducerer kolesterolniveauet, normaliserer hjertefunktionen.
5. Det har en gavnlig effekt på mental aktivitet og forbedrer ilttilførslen til hjernen.
6. Styrker strukturen af ​​hårfibrene og giver styrke til neglepladen.
7. Forbedrer hudens og leddenes tilstand.
8. Stabiliserer humør, beroliger nervesystemet.

Ifølge forskning fra britiske videnskabsmænd hæmmer torskeolie aktiviteten af ​​enzymer, der forårsager ødelæggelsen af ​​bruskvæv og blokerer overførslen af ​​smertefulde impulser til hjernen.

Fisk bør være på menuen mindst 3-4 gange om ugen for personer, der lider af:

• artrose;
• vitaminmangel;
• lidelser i muskuloskeletale systemet;
• sygdomme i hjernen, hjertet;
• forhøjet blodtryk;
• osteoporose;
• rakitis;
• alopeci;
• hyppige forkølelser;
• depression, følelsesmæssige sammenbrud, nervøse lidelser.

På grund af overfloden af ​​vitaminer B12, D, caroten og torsk anbefales det til kvinder at spise under hele graviditeten og amning. Samtidig anbefaler lægerne gradvist at indføre kød, lever og fiskerogn i kosten for børn fra treårsalderen.

Kontraindikationer til brug:

• individuel intolerance;
• hypotension;
• hyperthyroidisme;
• kolelithiasis eller urolithiasis.

Du bør ikke kombinere fisk med mælkeprodukter, da det kan føre til fordøjelsesbesvær og forstyrrelse af fordøjelseskanalen.

Dette er en dyr nordlig delikatesse, som skylder sin popularitet til sin lyse individuelle smag, unikke egenskaber, høje næringsværdi og kompatibilitet med adskillige retter. Den kan spises for sig selv eller kombineres med gryderetter, cremede supper, salater og sandwich.

Det vigtigste karakteristiske træk ved torskelever er manglen på varmebehandling under konservering. Interessant nok, for at lave de fleste dåsefisk, er fisk kogt, marineret eller røget. Dette fører til delvist eller fuldstændigt tab af vitaminer, makro- og mikroelementer. Torskelever anbringes i glas udelukkende i sin rå form og fyldes med sit eget fedt. Takket være dette bevares biproduktets aktive stoffer og den pikante smag gennem hele produktets holdbarhed.

Energiværdien af ​​torskelever på dåse når 613 kalorier, mængden af ​​B: F: Y er 3%: 96%: 1% pr. 100 gram produkt.

Hvad er fordelene ved indmad?

1. Forbedrer synet, skærper opfattelsen af ​​lysstråler i mørke.
2. Beskytter kroppen mod carcinogenese.
3. Understøtter den koordinerede funktion af det endokrine system og den normale tilstand af leddene.
4. Normaliserer metaboliske processer i brusk og knoglevæv.
5. Fremmer den fulde funktion af kredsløbssystemet, øger hæmoglobin.
6. Styrker væggene i blodkarrene, forhindrer udviklingen af ​​anæmi, åreforkalkning, kræft, rakitis.
7. Forbedrer hudens tilstand, udglatter rynker

Hvem skal spise torskelever?

Dette biprodukt er lige så nyttigt for børn, unge, modne og ældre mennesker. Men atleter og personer, der lider af:

• øget blodkoagulation;
• sygdomme i led, knogler;
• vitaminmangel;
• inflammatoriske processer i indre organer;
• højt indhold af "dårligt" kolesterol;
• hjerteproblemer.

Husk, at 40 gram torskelever på dåse om dagen dækker kroppens daglige behov for sunde fedtsyrer, kompenserer for manglen på vitaminer, der er nødvendige for at opretholde en normal funktion af kroppen, forhindrer udviklingen af ​​Alzheimers sygdom, arytmier og fysisk udmattelse.

Ulemperne ved fisk biprodukt omfatter højt kalorieindhold, så overvægtige mennesker bør undgå at spise det.

Når du køber dåsemad, skal du være opmærksom på inskriptionen på dåsen. Det "korrekte" produkt vil have mærket "højeste kvalitet", der angiver GOST, hvilket bekræfter bevarelsen af ​​torskelever i henhold til teknologi reguleret af staten. Vær opmærksom på produktets sammensætning. Torskelever konserveres i sin egen saft, og ingen anden olie kan bruges til fremstillingen. Tilstedeværelsen af ​​"fremmede" ingredienser (smagsstoffer, farvestoffer, stabilisatorer, smagsforstærkere) i sammensætningen indikerer indførelsen af ​​skadelige kemiske tilsætningsstoffer i produktet. Undgå at købe et sådant produkt.

Kemisk sammensætning

Torsk er en ideel fisk for folk, der holder øje med deres figur og tæller kalorier. Den indeholder et minimum af fedt med en maksimal mængde næringsstoffer (vitaminer, mineraler, fosfolipider). Hvidt tæt fiskekød indeholder 19% protein og 0,4% gavnlige triglycerider.

Tabel nr. 1 "Næringsværdi af torskekød og lever"

Navn	Indhold pr. 100 gram produkt, milligram
	Kød (kogt)	Lever (på dåse)
Kalorieindhold	69 kalorier	613 kalorier
	82,1 gram	26,4 gram
	0,6 gram	65,7 gram
	16 gram	4,2 gram
	0	1,2 gram
	0,04 gram	0,25 gram
Aske	1,3 gram	2,3 gram
	0,1 gram	10,6 gram
	0	0,2 gram
og disaccharider	0	1,2 gram

Energiværdien af ​​torsk afhænger af tilberedningsmetoden: saltet - 98 kcal, stuvet - 101 kcal, stegt - 111 kcal, varmrøget - 115 kcal, grillet - 172 kcal. Frisk fisk kan kun købes på de steder, hvor den er fanget, da dens kød ikke er egnet til langtidstransport; i andre tilfælde fryses den straks og saltes.

Tabel nr. 2 "Kemisk sammensætning af torskekød og lever"

Navn	Indhold pr. 100 gram produkt, milligram
	Kød (kogt)	Lever (på dåse)
Vitaminer
	0,01	4,4
	2,3	1,8
	0,09	0,05
	0,07	0,41
	0,2	0,23
	0,0013	0,11
	0,0016	0
	1	3,4
	0	0,1
	0,9	8,8
	0,01	0
	340	110
	210	230
	200	42
	165	165
	55	720
	30	50
	25	35
	1,02	0,7
	0,7	0,43
	0,5	1,9
	0,15	0
	0,135	0
	0,08	0
	0,055	0,055
	0,03	0
	0,009	0,006
	0,004	0,004

Husk, at torsk kan ophobe arsen og kviksølv, som forårsager forgiftning i kroppen. Fisk fanget ud for Alaskas kyst betragtes som sikre.

Med hensyn til ernæringsmæssige egenskaber er torskekaviar ikke ringere end rød og sort. Det bruges til at lave sandwich, salater, saucer og snacks. Kaviar er fremstillet af modne torskeæg ved hjælp af vegetabilsk olie og natriumbenzoat. Det sælges i færdig dåseform.

Torskekaviar er en værdifuld delikatesse, en kilde til vitamin A, B, C, D, fosfor, natrium, calcium, jod og kalium. Derudover indeholder produktet omega-3 aminosyrer, som er essentielle for menneskekroppen. Interessant nok er graden af ​​proteinoptagelse i torskeæg 2 gange højere end i husdyrsektoren. Det giver styrke til mennesker med lav vitalitet (gamle mennesker, der lider af nervøse lidelser, stress), genopretter forringet stofskifte og understøtter skjoldbruskkirtlens funktion.

Det menes, at torskekaviar har en gavnlig effekt på en gravid kvindes krop: den udvikler høje intellektuelle evner hos babyen.

På trods af dets mange fordele, bør det ikke spises dagligt, da det indeholder salt og kan føre til dannelse af nyresten.

Næringsværdien af ​​torskekaviar er 115 kalorier pr. 100 gram produkt, forholdet B:F:Y er 42%: 55%: 2%.

Brug af fisk i madlavningen

Torskekød er magert, mørt i smagen og hvidt i farven. I salater passer kogt eller røget fiskefilet harmonisk med radiser, urter og æbler. Torsk er meget populær i køkkener over hele verden. Det bruges til at tilberede forretter, purésupper, gryderetter og tærtefyld. De kan også grilles, tørres, røges, dåse, steges, koges og serveres som en selvstændig ret.

For at bevare vitaminer, makro- og mikroelementer anbefales det at dampe torsk. Ved køb skal du være opmærksom på slagtekroppens tilstand. Frossen fisk vil være vandig og smagløs under tilberedning.

Havfisk har en karakteristisk stærk lugt, som intensiveres under varmebehandling, så du skal koge den i vand med tilsætning af en stor mængde krydderier, rødder (løg, selleri, persille) eller fordrys den med citronsaft.

Uden tab af gavnlige egenskaber kan kølet torsk opbevares i køleskabet i tre dage, og frossen torsk kan opbevares i fryseren i op til seks måneder. For at forhindre, at fisken bliver overkogt under tilberedningen, koges den i vand med agurklage med en hastighed på 1 liter væske pr. 80 milliliter syltning.

Acceptable erstatninger for torsk i retter: kulmule, sej, kuller.

I moderne madlavning bruges denne type fisk aktivt i salater og gryderetter. I Indien er det marineret i eddike med lokale krydderier, derefter stegt over åben ild. I Rusland tilberedes fiskesalat med tilsætning af radiser, urter, grønne sure æbler, krydret med mayonnaise, i Skandinavien - med sennep, dild, løg, creme fraiche, i Amerika - med jordnøddesmør, kanel, hvid peber, nudler, ingefær, salat, sojasauce, nudler. I Europa grilles torsk i en honning sennepsglasur.

Torsk for pancreatitis

Fiskekød fra torsk er diæt og anbefales til indtagelse af patienter med pancreatitis. I modsætning til svinekød, lam, kalvekød og fjerkræ mangler det grove fascier og sener, det er mørt og let fordøjeligt. Med minimal kulinarisk indsats kan torsk laves til en ret med en puréagtig konsistens, hvilket især er vigtigt for en diæt mod bugspytkirtelbetændelse, som går ud på at male alle fødevarer for at skåne fordøjelsesorganerne.

Fisk må indtages i perioden med remission og forværring af sygdommen fra den anden uge af angrebet. Det koges, dampes, serveres i form af frikadeller, koteletter, souffléer, quenelles og frikadeller. Ud over retter tilberedt af hakket torsk er det i remissionsperioden tilladt at spise hel fisk (bagt, stuvet, dampet). Det laver nærende gryderetter og tærter, der vil hjælpe med at diversificere patientens kost.

Fiskeboller anbefales at blive serveret med grøntsags- og korntilbehør og vegetarsupper. Ved kronisk pancreatitis erstattes animalsk kød med torsk, som højst må indtages 3 gange om ugen. Samtidig er følgende fiskeretter forbudt: dåsemad, lever, aspic og bouillon, der stimulerer mave- og bugspytkirtelsekretion. Undgå desuden at tage tørret, røget eller saltet torsk.

Husk, den sundeste fisk er frisk. Den skal have en stærk, elastisk overflade, være moderat skinnende og have en marin duft. Tilstedeværelsen af ​​gullige pletter på slagtekroppen, skader og en dårlig lugt indikerer langtidsopbevaring af produktet på butikshylderne, som er blevet genfrosset. Undgå at spise sådanne fisk.

Den maksimale daglige portion torsk for en patient med pancreatitis er 200 gram.

Før tilberedning skal du skære hovedet, halen og finnerne af fisken, rense den og vaske den. Skær eventuelt i stykker og skyl igen under vand. Når du køber frossen torsk, skal du sørge for at tø skroget naturligt op, inden du tilbereder dem i køleskabet. Når du bruger en mikrobølgeovn eller varmt vand, vil fisken miste smag og konsistens.

Du kan koge torsken hel eller i stykker (i portioner). Men jo finere fisken skæres, jo færre næringsstoffer vil den beholde efter varmebehandling. Torsk tilberedes i en almindelig gryde, dobbeltkoger, langsom komfur eller trykkoger.

1. Du kan putte torsk i både koldt og varmt vand. I det første tilfælde er der garanti for, at det seje fiskekød bliver tilberedt jævnt.
2. Når du lægger torsk i en almindelig gryde, skal vandet dække overfladen helt.
3. Når det er optøet, kan kød ikke genfryses.
4. Du kan tilberede fisk under et lukket eller åbent låg.
5. For at forstærke smagen af ​​torsk, tilsæt agurkelag, tomatpuré, citronsyre, salt, gulerødder, løg, peberfrugt eller krydderier til vandet.
6. Fisken tilberedes udelukkende i renset form.
7. Kontroller konstant varmen i hele perioden med madlavning af torsk: Først skal den være høj, når vandet koger, reducer den til medium niveau, reducer den i sidste fase, så den er svag.
8. For at bevare fiskens struktur tilsættes 15 milliliter vegetabilsk olie til kogende vand.
9. Hvis du ikke har passende køkkenudstyr, kan du tilberede torsken i en dyb stegepande og tilsætte vand med jævne mellemrum. I dette tilfælde vil processen med at tilberede havfisk ikke adskille sig fra den traditionelle metode.

Varigheden af ​​tilberedning af torsk afhænger af størrelsen af ​​slagtekroppen (udskæringen) og er i gennemsnit 15 minutter. Små stykker er klar på 5 minutter. Den hurtigste måde at tilberede fisk på er i en trykkoger. Og tilberedningstiden i en dobbeltkedel eller multikoger vil ikke adskille sig på nogen måde fra varmebehandling i en almindelig gryde. Torsks klarhed kan kontrolleres ud fra to faktorer: det er nemt at adskille fileten fra skind og ben, og kødets kødgrad.

Husk, uanset serveringsstørrelsen, at fisk kogt til en baby koges i mindst 20 minutter, derefter knuses indtil cremet og omhyggeligt kontrolleres for tilstedeværelsen af ​​brusk og knogler.

Bemærkning til husmødre

Klassisk opskrift på torsk med grøntsager

Ingredienser:

• torsk - 1 slagtekrop;
• gulerødder - 1 stykke;
• citron - 0,5 stykker;
• kartofler - 8 stykker;
• løg - 1 stykke;
• rosmarin - 2,5 gram (0,5 tsk)
• olivenolie - 45 milliliter (3 spiseskefulde);
• sort allehånde, salt - efter smag.

Tilberedningsprincip:

1. Rengør slagtekroppen for skæl, fjern indvoldene, skær hovedet af og vask.
2. Skær bagsiden diagonalt med en skarp kniv.
3. Kværn peber og salt i en morter. Beklæd torsken med blandingen indvendigt og udvendigt.
4. Sæt citronskiver i hullerne.
5. Dæk en bageplade med folie og læg fisken på den.
6. Skræl kartofler, løg, gulerødder og skær dem i strimler eller ringe.
7. Dryp grøntsagerne med olivenolie, tilsæt salt og læg på begge sider af torsken, drys med rosmarin.
8. Dæk toppen af ​​fadet med folie, sæt i en forvarmet ovn i 40 minutter, indstil temperaturen til 180 grader. Kog indtil kartoflerne er bløde.
9. Ved servering pyntes med krydderurter.

Torskegryde med ris

Ingredienser:

• torskefilet - 400 gram;
• fløde - 100 gram;
• ris - 250 gram;
• tomatsauce - 250 gram;
• hård ost - 150 gram;
• æg - 2 stk.

Tilberedning sekvens:

1. Skær torskefileten i portioner.
2. Kog risene, indtil de er halvkogte, riv 100 gram ost, og kombiner disse ingredienser.
3. Læg halvdelen af ​​den resulterende masse i en bageform, fordel derefter fisken over overfladen, dæk torsken med den resterende masse ovenpå.
4. Riv 50 gram ost på et groft rivejern.
5. Kog æggene hårdt og hak. Bland med revet ost og drys ovenpå.
6. Bland fløde og tomatsauce og hæld over gryden. Hvis det ønskes, kan retten drysses med brødkrummer, og løg og kål kan tilsættes ris-ost-blandingen.
7. Forvarm ovnen, bag i 15 minutter ved 180 grader. Serveres varm.

Retter baseret på torsk er velsmagende, lette og mættende. De kan spises til aftensmad sammen med friske grøntsager og krydderurter.

Konklusion

Torsk er en kødfuld fisk med tæt kød og en let mængde ben. Den indeholder et unikt sæt næringsstoffer, der ifølge amerikanske kliniske undersøgelser forbedrer nervesystemets funktion, hjælper stofskiftet, styrker immunforsvaret, sænker blodtrykket og reducerer dannelsen af ​​blodpropper i arterierne.

Ernæringseksperter anbefaler at spise fiskeretter to gange om ugen. Hvis disse proportioner observeres, reduceres risikoen for slagtilfælde med 2 gange. Men hvis du øger forbrugshyppigheden til at fordoble dosis om dagen, øges risikoen for hjerneblødning med samme mængde.

For at forhindre udviklingen af ​​Alzheimers sygdom, osteoporose, onkologi, rakitis og vitaminmangel, anbefales det at indtage torskeolie.

Torsk er en ideel fisk fra et kulinarisk og medicinsk synspunkt. Dets bløde kød er velegnet til at tilberede alle retter, og dets minimale fedtindhold gør, at produktet kan klassificeres som diæt.

Med hensyn til mængden af ​​værdifulde mikroelementer er denne fisk på ingen måde ringere end rød fisk, og dens omkostninger er meget mindre. Ikke underligt, at hun er så populær.

I vores materiale vil vi fortælle dig om de gavnlige egenskaber ved torsk, hvordan fisk er nyttigt for menneskekroppen (mænd, kvinder, børn og under graviditet), hvad er indholdet af BJU og kalorieindholdet af produktet pr. 100 gram ( hvor mange kalorier er der i frisk, kogt, stegt, ovnbagt filet og dampet).

Sådan vælger du et godt produkt

Ofte forsøger skruppelløse sælgere at videregive sej eller kulmule som torsk, så du skal være yderst forsigtig, når du køber. Denne fisk har meget små skæl.

I en butik eller et marked skal produktet inspiceres omhyggeligt:

• Der bør ikke være nogen skade på huden.
• Øjnene på en god fisk af høj kvalitet er rene og gennemsigtige.
• Gællerne skal være røde.
• Der må ikke være nogen bule tilbage, når der trykkes på.
• Farven på god torsk er ensartet, lugten er naturlig, uden fremmede urenheder.
• Tilstedeværelsen af ​​plak er udelukket.

Du bør nægte købet, hvis:

• Der er en tvivlsom lugt.
• Fileten er ujævnt farvet.
• Der er gule pletter.
• Gællerne er mørke, øjnene er uklare.
• Der er mørke eller hvide pletter på skæl eller overflade af fileten.

Bakterier akkumuleres på steder med skade og begynder at formere sig meget hurtigt, hvilket fremskynder nedbrydningsprocessen. Selvom fisken fremstår frisk af udseende, er dens kvalitet tvivlsom.

Sammensætning, BJU indhold, hvor mange kalorier er der i 100 gram fisk

For dem, der holder øje med deres figur, er det vigtigt at vide, hvad næringsværdien og kalorieindholdet i et produkt er og dets næringsværdi.

Frisk torsk:

• Proteiner - 16 g;
• Fedtstoffer - 0,6 g;
• Kulhydrater - 0 g;
• Kalorieindhold - 69 kcal;
• Glykæmisk indeks - 0.

Kogt torsk:

• Proteiner - 17,7 g.
• Fedtstoffer - 0,7 g.
• Kulhydrater - 0 g.
• Kalorieindhold - 78 kcal.

Stegt torsk i en stegepande:

• Proteiner - 16 g;
• Fedtstoffer - 5,1 g;
• Kulhydrater - 3,1 g;
• Kalorieindholdet i fisk pr. 100 gram er 123 kcal.

Dampet torsk:

• Proteiner - 19,5 g;
• Fedtstoffer - 0,7 g;
• Kulhydrater - 0 g;
• Kalorieindhold pr. 100 gram - 84 kcal.

Ovnbagt fisk:

• Proteiner - 6 g.
• Fedtstoffer - 3,7 g.
• Kulhydrater - 8 g.
• Kalorieindhold - 90 kcal.

Braiseret torsk:

• Proteiner - 9,7 g;
• Fedtstoffer - 5,1 g;
• Kulhydrater - 3,9 g;
• Kalorieindhold - 101 kcal.

Varmrøget torsk:

• Proteiner - 26,7 g;
• Fedtstoffer - 1,2 g;
• Kulhydrater - 0 g;
• Kalorieindhold - 115 kcal.

Effekter på kroppen, sundhedsmæssige fordele og skader

Torsk indeholder ret meget PP-vitamin, som hjælper med at bekæmpe sygdomme i mave-tarmkanalen. Det ophobes ikke i kroppen, så det skal konstant tilføres mad. Denne fisk kan meget vel være dens kilde for voksne.

Filet kan tilberedes af dem, der ønsker at holde vægten under kontrol eller tabe sig lidt. Dette er et nyttigt produkt, der styrker nervesystemet. På grund af det høje kaliumindhold forbedres overførslen af ​​impulser langs nervefibre.

Kvinder under graviditet og ammende mødre har brug for øget jodindhold. Torsk er rig på dette mikroelement, så det vil fuldt ud tilfredsstille behovene hos gravide kvinder.

Et barn kan få torskefisk fra 1 års alderen. Det vil have en gavnlig effekt på udviklingen af ​​deres mentale evner.

Mørbrad indeholder meget calcium og D-vitamin. De er nødvendige for en voksende krop. Torsk indgår også i børns kost for at forebygge rakitis og vedligeholde nervesystemet.

Ældre bør også være opmærksomme på det. Fosfor er involveret i dannelsen af ​​brusk og knoglevæv, zink hjælper med at forhindre grå hår.

Hvis du jævnligt spiser filet, vil din hud se ung og frisk ud, og dine negle vil holde op med at knække.

Gamle mennesker bliver ofte deprimerede; torsk vil hjælpe dem med at bekæmpe denne tilstand.

Potentielle farer og kontraindikationer

Man kan ikke spise meget torsk på én gang. Dette kan forårsage opkastning eller tarmforstyrrelser.

Du bør ikke kombinere torsk med nogen slags oste, ellers vil sandsynligheden for fordøjelsesbesvær stige betydeligt.

Derudover kan fileter indeholde tungmetalsalte og kviksølv, så ved køb skal du ikke tøve med at bede sælgeren om dokumenter, der bekræfter kvaliteten.

Fisk bør ikke indgå i kosten, hvis du har overfølsomhed eller allergi., kolelithiasis, urolithiasis.

Torskelever er kontraindiceret ved hypercalcæmi, hypertension og hyperthyroidisme.

Nogle flere interessante fakta om torsk i denne video:

Torsk kan steges, røges, dampes, stuves, saltes eller bages i et saltlag. Bare optø fileten og vask den grundigt inden tilberedning. Hele slagtekroppen renses og vaskes med rindende vand, skæres i portioner.

Det er nok at introducere torskeretter i din kost et par gange om ugen. Standardportionen er 150-200 g.

Brug i madlavning

Varmrøget fisk købes normalt i en butik, men du kan selv tilberede den i ovnen, dampkogeren eller stege den i en stegepande.

Filet bagt i ovnen

Opskriften vil være mulig selv for uerfarne husmødre:

• Skræl 2 gulerødder og riv dem.
• Pil løget og hak det med en kniv.
• Vask et bundt persille og hak det fint.
• Tag et ark folie, læg 400 g optøet filet på, salt og peber efter smag.
• Drys fileterne med friskpresset citronsaft og forsegl kanterne af folien, så der ikke er huller tilbage.
• Sæt torsken i en ovn forvarmet til 180 grader og bag i 30 minutter.
• Skær fileten i portioner og server med kogte kartofler.

Bøffer

Det er nemt at skære hel fisk i portionsbøffer og tilberede denne enkle ret:

• Vask, skræl, skær 0,5 kg kartofler i skiver, kog indtil halvt kogt.
• Pil løget, skær i halve ringe, sauter i olivenolie, peber, drys let med balsamicoeddike, tilsæt 10 oliven, skær i skiver, bland.
• Bland løg, oliven og kartoffelbåde, læg i et varmefast fad smurt med olivenolie.
• Læg tilberedte bøffer oven på grøntsager.
• Drys retten med peber, salt og citronsaft.
• Bag i ovnen i mindst 25 minutter ved 200 grader.

Kokkens torskeopskrift:

Den farmaceutiske industri får usædvanligt gavnlig fiskeolie fra torskelever, og der fremstilles et særligt lysende additiv til lim fra dens svømmeblære.

Fiskeolie ordineres efter alvorlige sygdomme. Nu kan den købes på apoteket i kapsler.

Kvinder bruger aktivt dette farmaceutiske produkt til selvpleje i hjemmet. Det tilsættes masker til hår og ansigt. Fedt vil hjælpe med at undgå spaltede spidser, gøre huden glat, blød og ungdommelig.

Hårplejeprodukt

For at lave denne nærende sammensætning til huden har du brug for:

• Bland 2 spsk. spiseskefulde fiskeolie, oliven, solsikke- og majsolie.
• Varm blandingen let op på komfuret.
• Brug en speciel børste, påfør den på hårrødderne og trådene i hele længden.
• Sæt en varm hætte på og lad stå i 45 minutter.
• Skyl masken grundigt af og vask dit hår med en shampoo, der passer til din hårtype.

Det er nok at udføre denne procedure en gang om ugen for at bemærke det første resultat efter en måned.

Nærende og fugtgivende ansigtsmaske

For at fugte huden og forbedre dens turgor kan du bruge følgende maske 2 gange om ugen:

• Bland en skefuld naturlig yoghurt med samme mængde fiskeolie.
• Påfør sammensætningen på dit ansigt og vent 20 minutter.
• Vask af med et mildt rengøringsmiddel.
• Påfør en nærende creme, der passer til huden.

Denne maske laves om aftenen, inden du går i seng.

Torsk er ikke kun velsmagende, men også utrolig sund fisk. Det kan findes i enhver købmandsbutik, men du kan kun købe et produkt af høj kvalitet. Dette vil undgå mulig forgiftning.

Regelmæssig indtagelse af denne fisk vil gøre det muligt at forlænge ungdommen og opretholde et fremragende helbred.

For at forbedre dit udseende skal du bruge værdifuld fiskeolie, som er nem at købe ved at besøge dit nærmeste apotek.

I kontakt med