Hogyan építsünk füstölőt otthon. DIY halfüstölő. Három füstölt bálna

A forró füstölt füstölőház saját kezű készítése meglehetősen egyszerű folyamat, de vannak bizonyos árnyalatok.

Alapvetően a füstölőt hal vagy hús füstölésére használják, de füstölhet más termékeket is, például disznózsírt és még sok mást.

A melegen füstölt halnak és húsnak finom íze és kitűnő illata van.

De annak érdekében, hogy teljes mértékben élvezze az egyedi ízt, figyelembe kell vennie a dohányzás bizonyos finomságait.

Az elektromos füstölő, amely bármely boltban megvásárolható, meglehetősen drága, ezért sok hobbi megpróbálja saját maga létrehozni az eszközt.

Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk magunknak forró füstölt füstölőt téglából, vödörből, hűtőszekrényből vagy hordóból.

A forró dohányzó jellemzői

Néha nehéz eldönteni, hogy melyik típusú füstölőt jobb saját kezűleg készíteni - meleg vagy hideg dohányzás?

Ha a cél az, hogy ízletes halat szerezzünk rövid időszak, akkor nem kell időt vesztegetni egy hidegfüstös füstölő építésére.

A forró füstölés segítségével gyorsan és ízletesen főzhet halat. Ezzel a füstöléssel a hal 40 percen belül elkészül.

A hidegen füstölt hal hosszabb ideig tart. A hidegen füstölt hal minőségi elkészítése három-öt napig tart.

Ezenkívül a hidegen füstölt füstölőház építése meglehetősen sok időt vesz igénybe. A hideg füstölés jelentése az, hogy a keletkező füst a föld alá távozik, és elveszti a hőmérsékletét.

Hidegen füstölt füstölőnél a kémény hosszának körülbelül 10 méternek kell lennie, hogy a füst kihűlve elérje a halat.

Ezenkívül a hideg füstöléshez két kamra szükséges - az egyikben füst képződik, a másikban termékek vannak. Ezért a hidegen füstölt hal több hétig is füstölhető.

A hidegen füstölt termékek finomabb ízűek.

A füstölés alapelve, hogy az optimális fűtési hőmérsékleten a fa nem ég, hanem parázslik, és ez sok füstöt termel.

A megfelelő melegfüstöléshez a füstölőház alját 300-350C-ra kell felmelegíteni.

Ha ez a körülmény teljesül, a fűrészpor lassan parázslik, és amikor a hőmérséklet akár 50 fokkal is emelkedik, a füstölőház aljában található fa megég és rákkeltő anyagokat bocsát ki.

Korom telepszik a termékekre és fogyasztásra alkalmatlanná válnak. A füstölés lényege, hogy megakadályozzuk a fa elszenesedését a hal füstölése közben.

Maguk a termékek füstölési hőmérséklete 70-120 fok.

A nagy füstölőkben a halat helyesebben füstölik, mivel a térfogat és a súly megakadályozza a füstölő túlmelegedését, ami negatívan befolyásolja a hal ízét.

A megfelelő dohányzás másik feltétele a könnyű füst. A füst nagy része nem kerülhet az élelmiszerekhez.

A hidegfüstöléshez hasonlóan a forró füstölés során is füsttel dolgozzák fel a termékeket. A forró füstölési folyamatban nagy szerepet játszik a behatolás fokozatossága.

A hal közelében enyhe füstnek kell maradnia, csak akkor az aroma egyenletesen hatol be a halba.

A forró füstölés füstkoncentrációja akkor tekinthető optimálisnak, ha a halat teljesen beburkolja a füst, és rosszul látható.

Mindezek a tippek relevánsak, ha úgy dönt, hogy létrehoz hasonló eszköz egymaga. De ha nincs ideje, akkor egy elektromos füstölő megfelelő az Ön számára, amelyet bármelyik tematikus boltban megvásárolhat.

Füstölő készítése saját kezűleg

Füstölő készítéséhez ismernie kell a felépítését és a működési elvét.

A füstölőnek két kamrával kell rendelkeznie: az egyik a termékek tárolására, a másik a fűrészpor tárolására. A legtöbb füstölőhelyiségben ez a két kamra egy tartályban van kombinálva.

Mielőtt elkezdené saját kezűleg füstölőt készíteni, rajzokat kell készítenie, majd el kell végeznie az összes munkát.

A legegyszerűbb lehetőség az elektromos füstölő, amely nem igényel semmilyen gyártási erőfeszítést, egyszerűen megvásárolhatja egy boltban, és elkezdheti a füstölési folyamatot.

A házi készítésű füstölők azonban fejlettebbek. Ha magad készítesz egy füstölőt, a füstölt húsok meglepnek különleges ízükkel.

A cikk rajzokat és folyamatvázlatot mutat be arról, hogyan lehet füstölőt téglából, vödörből, régi hűtőszekrényből és hordóból készíteni.

Vödör dohányzó

Ha kis mennyiségű ételt kíván elszívni, akkor saját kezével készíthet mini füstölőt. Ennek a típusnak az elkészítése alkalmas kezdőknek ebben az üzletben.

Ehhez szüksége lesz egy normál vas vödörre (talán egy másik tartályra) és egy fedélre.

A vödör aljára egy rácsot kell felszerelni, és a tetejére lyukakat kell készíteni a horgokkal ellátott rudak számára, amelyekre a halat felakasztják.

A fedélen lyukakat kell készíteni, hogy a füst távozhasson.

Az aljára fűrészport és faforgácsot öntenek, majd felgyújtják a füstölőt. Melegítéskor a fűrészpor és a faforgács parázsolni kezd, ami után az étel lefagy.

A füstölőház alatti tűz csak a hőmérséklet fenntartásához szükséges, ezért nem lehet nagy. A főzés 30-40 percig tart.

Kis láng csak esőben vagy éppen borús időben megengedett.

Füstölő hordóból

Ha nagy mennyiségű terméket kíván elszívni, készíthet füstölőt fa vagy fém hordóból. hordóból meglehetősen népszerű füstölő lehetőség.

Ha hordóból füstölőt készít, először is meg kell tisztítani a festékhordót, ha az fém. Ehhez elegendő 60 percig a tűzön tartani.

Ha van fahordója, akkor ki kell mosnia és meg kell szárítania a napon.

Ezután készítsen lyukakat a hordó falán a rudak rögzítéséhez és a termékek felakasztásához.

Most egy üveget kell készítenie egy fémcsőből, amelynek méretei 40-50 cm hosszúak és 0,5-0,6 cm átmérőjűek, falvastagsága nem haladja meg a 3 mm-t. Az üveg a hordó alján keresztül kerül a lyukba.

A hordó magasságát az üveg beszerelésének kényelme határozza meg. Fahordó használatakor az üveget azbesztszövet védi a túlmelegedéstől.

Szüksége van egy fedélre is, amelyhez rétegelt lemezt használnak. Annak érdekében, hogy a fedél szorosan illeszkedjen a füstölőhöz, súlyt helyezhet a tetejére.

Most fel kell melegíteni a kéményt egy órán keresztül (a fűrészpor égési időszaka) fújólámpával vagy gázégő. A lángot szabályozni kell a túlzott füst elkerülése érdekében.

Miután a füstölőház teljesen lehűlt, kiveheti az ételt. A meg nem égett fűrészpor eltávolítása érdekében célszerű kiszellőztetni őket a levegőn.

Füstölő a hűtőből

A saját kezű házi készítésű füstölő szerény dolog, és akár egy régi hűtőszekrényből is készíthet füstölőt, a lényeg az, hogy az eszközt megfelelően készítse el.

Először el kell távolítania az összes műanyag alkatrészt és az alumínium fagyasztót. Csak a fém testet és a rács polcait kell elhagynia.

Ha a hűtőszekrény testén repedések vannak, akkor azokat vaslemezdarabokkal kell foltozni.

A hűtőszekrény alján elektromos tűzhely van elhelyezve, és csatlakoztatva van az elektromos hálózathoz. 3 perc elteltével le kell kapcsolnia a tűzhelyet.

A faforgácsot körülbelül három centiméteres rétegben öntik a spirálra. A halat füstöljük zárt ajtó körülbelül 6 órára hűtőbe tesszük, a hús tovább süt.

A füstölésre szánt halat és húst a rács polcaira rakják, vagy rúdra akasztják.

Tégla füstölő

A téglafüstölő működési elve nem különbözik a többitől. A téglaszerkezet hasonló egy orosz kályhához, mivel fedél helyett faajtót használnak.

Az ajtót agyaggal kell kibélelni, az agyagot pedig vaslappal kell lefedni, hogy ne morzsolódjon.
Egy tégla füstölőhöz erős alapot kell készítenie.

A méreteket előre meg kell tervezni és a dohányzószekrényt kerámia téglából kell lefektetni.

A tégla füstölő kamra mérete a füstölni tervezett termékek számától függ. A kamrának azonban legalább kétszer akkorának kell lennie, mint a tűztér.

A füstölőház magasságának ¼-én légcsatornát kell létrehozni, és a csatlakozást gallérral kell védeni. A légcsatorna bejárata fölé ugyanolyan típusú vízelvezetést kell beépíteni, mint a tűztérnél.

A téglafüstölő körüli talajt tömöríteni kell.

Házi téglafüstölő is készíthető fedővel, amiből készülhet fémlemez vagy táblák. A falak téglából épültek.

A zsákvászon a fedél alá kerül a tömítés érdekében.

A dohányzáshoz le kell venni a fedelet, fát kell hozzáadni és meg kell gyújtani a tüzet. A fedél a helyére van helyezve, de hagynia kell egy kis rést, hogy a levegő behatoljon.

Füst kerül be dohányzó szekrény a légcsatornán keresztül. Miután a szén kialakult, hozzá kell adni a gyümölcsforgácsot.

Ezután halat vagy húst helyeznek a szekrénybe, és miután a szekrény megtelt füsttel, a fedelet le kell zárni. A dohányzás körülbelül egy órát vesz igénybe.

Füstölő gázpalackból

Ha a farmon marad gázpalack, akkor ebből a felesleges dologból is saját kezűleg megépíthető a készülék.

Első pillantásra bonyolultnak tűnhet a saját készítés, de a valóságban minden sokkal egyszerűbb.

A munka megkezdése előtt ki kell engedni a maradék gázt a palackból. Miért kell egy üres telekre vinni és lefűrészelni a szelepet?

Annak ellenőrzéséhez, hogy a henger üres-e, szappanos vizet kell önteni a szelepre, és ha nincsenek buborékok, akkor a henger biztonságos.

Most a palackot ki kell öblíteni; ehhez csak töltse fel sima vízzel. Egy megtisztított edényben elkezdheti a füstölőt.

A hal vagy hús elhelyezéséhez szüksége lesz nagy ajtó, ezért a falakat nem szabad teljesen levágni. A következő lépés a jövőbeli ajtó zsanérjának hegesztése.

Amikor a zsanérok készen vannak, az ajtókat a végéig le lehet vágni. Ezután le kell vágnia az alsó felét. A tűzteret vastag vaslemezekből kell elkészíteni, majd a hengerhez hegeszteni.

Az első használat előtt az lenne a helyes, ha a hengert tűzifával fűti.

Füstölő túrázáshoz

Egy nagy halfogás arra készteti az embert, hogy mit kezdjen vele, mielőtt a hal megromlik. A helyzetből a legegyszerűbb kiút a hal füstölése.

Végül is egy forró füstölt tábori füstölőházat saját kezűleg elkészíteni egyáltalán nem nehéz.

Füstölő készítéséhez 35 cm átmérőjű és 45 centiméter mélységű lyuk szükséges a földben. Ez egy gödör a füst elszökésére.

Most árkot kell ásni, ami a füstölő kéménye lesz, majd egy másik gödör a tűznek. Ez 2 lyukat hoz létre, amelyeket egy árok köt össze.

Az első tűzhely füstje a kéményen keresztül a második gödörbe áramlik, amely a halakat tartalmazza. Az árkot le kell fedni ágakkal, lehetőleg nedvesekkel, és meg kell szórni földdel vagy homokkal.

A füstnek a talajban való távozásához szükséges lyukat kissé meg kell emelni a talaj segítségével, hogy a füst ne oszlassa el az oldalakon.

Miután a kilépő gödörben egy csőszerűséget hoztunk létre, minden lyukat homokkal vagy földdel kell kitölteni. Így készíthet saját kezűleg egy tábori füstölőt.

A dohányzáshoz tüzet kell gyújtani egy mély lyukban, és fel kell melegíteni. Bemelegítés után zárja le a lyukat. Néhány perc múlva füst kezd kijönni. A halat a kifolyónyílásra helyezzük.

Körülbelül 40 percig füstöljük.

A megfelelő fűrészpor kiválasztása

Fűrészpor játszik fontos szerep a dohányzási folyamat során. Ezért fontos a fűrészpor helyes kiválasztása. A füstölt termékek íze a fűrészpor megválasztásától függ.

De a gyümölcsfák (alma, sárgabarack, körte, cseresznye és mások) biztosítják a legjobb íz- és aromaminőséget.

A boróka faforgács kiváló választás.

A kész füstölt hús színe a fafajtáktól függ. Például a mahagóni fűrészpor gyönyörű arany színt ad a halnak.

Az éger- és tölgyforgács barna vagy sötétsárga színt ad. A gyertyánforgács egyedi színt és ízt ad a halnak és a húsnak.

Főleg száraz fát használnak. A száraz fűrészpor növeli a füst páratartalmát, és lassan ég, így korom telepszik az ételre. Ezért jobb, ha egy kicsit nedvesítjük a fát.

A fűrészpor mennyisége a füstölőház méretétől és a termékek számától függ.

A következő szabályokat kell betartania: használjon egy marék fűrészport 3 kg halhoz vagy 40 liter füstölőhelyiséghez.

Ez az adag elegendő, mivel a füst 15-20 percen belül fellép, és ezalatt a fa teljesíti a célját - felszívódik, ami után a hal egyedi aromát nyer.

Nem szabad túlzásba vinni a fűrészport, mivel ez negatívan befolyásolja az ízt, és a norma túllépése káros az egészségre.

A füstölés időtartama, íze és a végeredmény megjelenése a választott főzési módtól függ. Tehát az otthoni mini füstölők két lehetőséget kínálnak:

• Forró dohányzás. Finom fogások a hús és a hal körülbelül 40 perc alatt megsül. Mert megfelelő előkészítés a füstölőház aljának hőmérséklete nem lehet magasabb és nem kevesebb, mint 300-350 fok - ez lehetővé teszi a fa lassan parázslását anélkül, hogy korom maradna az ételen.

• Hideg dohányzás. A hús és hal elkészítése egy ilyen berendezésben sokkal több időt vesz igénybe, mivel a füstnek, mielőtt eléri az ételt, egy speciális föld alatti árkon kell áthaladnia és le kell hűlnie. Így egy mini hidegen füstölt füstölőház rajzán saját kezűleg két kamrát kell hozzáadnia. Az egyikben a fa ki lesz téve optimális hőmérsékletés sok füstöt termelnek, ami kifinomult ízt ad a termékeknek.

Tipp: A barkácsolt mini füstölő otthon bármilyen méretű lehet, a lényeg az, hogy néhány centiméteres távolságot biztosítson az ételtől a szerkezet falaiig.

Hogyan készítsünk mini füstölőt saját kezűleg

Az alapvető információk segítenek egy mini-füstölő saját kezű létrehozásában: rajzok, működési elvek - mindez még a kezdők számára is hozzáférhető ebben a kérdésben. Olvassa el az erről szóló cikket weboldalunkon.

A mini-füstölő kialakításának elrendezését és módját maga választhatja meg. A lényeg az, hogy figyelembe kell venni, hogy minden oldalon egyenletes fűtést kell biztosítania.

A melegfüstölő két rekeszből áll: az egyikben termékek, a másikban fűrészpor található. Ennek alapján saját maga is készíthet minifüstölőt az anyagnak megfelelő felesleges dolgok felhasználásával.

Vasvödrös füstölőház

A vödör alapként való használata az egyik leginkább egyszerű lehetőségek, amely kis mennyiségű termékek kiváló minőségű füstölését biztosítja. Az ételek készítésének megkezdéséhez szüksége lesz:

• Vegyünk egy vasvödröt, és készítsünk benne lyukakat a rudak számára, amelyekre az ételt felakasztjuk.
• Válasszon ki egy megfelelő fedelet, és készítsen rajta lyukakat, hogy a füst távozhasson.

• Helyezzen rácsot az aljára, és adjon hozzá fűrészport.
• Helyezze házi füstölőjét egy kis tűzforrásra, amely lehetővé teszi a fűrészpor parázslását. Ha ez megtörténik, felakaszthatja a halat és a húst.

Ismerje meg az elkészítési módját, és találjon választ kérdéseire.

Tipp: Ha kint áll esős időjárás, a tűz intenzitása egy minidohányzóban vödörből növelhető.

Azok számára, akiknek nincs extra idejük és speciális tapasztalatuk a komplex vízvezeték-szerelés és hegesztési munkák, de szereti a házi halat és a füstölt húst, kiváló lehetőséget kínálunk - egy fazékból saját kezűleg készített füstölőt. Nem kell keményen dolgoznia az elkészítéséhez – csak vásároljon vagy nézzen körül a házban néhány hozzávalóért, amelyekből kiváló mini-füstölő lesz, ahol ízletes, aromás termékeket készíthet az egész családnak, sőt a vendégeknek is.

Az előzőhöz képest ez a telepítés nagyobb mennyiségű készterméket biztosít.

Az egyik legnépszerűbb lehetőség önépítés egy kis füstölő a következőket tartalmazza:

• A festékhordó megtisztítása, ha fém, és mosás és napon szárítás, ha fából van.
• Rögzítések létrehozása rudak számára a falakon a tartály felső részén.
• „Üveg” létrehozása fémlemezekből, ill kész cső kb fél méter átmérőjű és kb 0,4-0,5 m magasságú, kényelemtől függően. A hordó alján egy azonos átmérőjű lyukat készítenek, és az alulról behelyezik az „üveget”.

Fontos: Az „üveg” falainak vastagsága nem haladhatja meg a 3 mm-t. Sőt, ha kiválasztod fa hordó, az üveget azbeszt ronggyal kell lefedni, ami megakadályozza a túlmelegedést.

• Rétegelt lemezből súllyal ellátott burkolat van kialakítva, amely biztosítja a szoros illeszkedést.
• Az ételt a fűrészpor égési ideje alatt főzik. Körülbelül egy óra.

A hús vagy hal akkor tekinthető késznek, ha a füstölő teljesen kihűlt. Ugyanakkor kis mennyiségű el nem égett fűrészpor települhet rájuk, amelyet használat előtt el kell távolítani.

Füstölő egy régi kis hűtőszekrény testéből

Egy másik alkalmas elem egy füstölő (de nem egészen mini) saját kezű készítéséhez egy használt hűtőszekrény. Az eszköz kialakításához minimális erőfeszítés szükséges:

• Minden műanyag alkatrészt eltávolítanak a belsőből és mélyhűtő. A korábban polcként szolgáló rácsokat az élelmiszerek elhelyezésére hagyják.
• Az alsó részen elektromos tűzhely van felszerelve. Hagyja három percig működőképes állapotban, majd kapcsolja ki, és öntsön egy három centiméteres faforgácsréteget.

• A termékek felkerülnek a polcokra, és az ajtó bezárul.

Tipp: Ha mini dohányzót használ a hűtőszekrényből, növelje a főzési időt. Tehát a hal körülbelül 6 órát vesz igénybe, a hús pedig egy kicsit több.

Kemping polietilén fóliából

A hideg főzési módszer kialakítása jellemzően téglából készült, helyhez kötött telepítés. Van azonban egy módja annak, hogy könnyen össze- és szétszerelhető füstölőt hozzon létre túrakörülmények rögtönzött eszközökből:

• Körülbelül 2 méter sűrű polietilén fóliát készítenek elő, amelyet üvegházakhoz használnak.
• Körülbelül egy méter széles és hosszú négyzet alakú platform alakul ki.
• A telek minden sarkába 2 méteres karókat szerelnek fel, és a tetején keresztrúddal rögzítik.

• A karók közé néhány sorban rudakat helyeznek el, amelyekre az ételt akasztják.
• A halat vagy a húst úgy kell felakasztani, hogy legyen közöttük hely.
• A fólia körülbelül a szerkezet közepéig van kifeszítve. Az alatta lévő területet égő szén és zöld fű borítja, ami megfelelő és biztonságos megjelenést kölcsönöz a füstnek.
• A fóliát a házi füstölőház alsó végére nyújtják.

A minimális főzési idő ebben a telepítésben 3 óra. Ha szükséges, az eljárást minden második napon megismételheti.

Tipp: Ha a füst túlságosan feketének bizonyul, növelnie kell a friss fűszernövény mennyiségét.

Üzemanyag előkészítése dohányzáshoz

Amellett, hogy saját kezűleg készítsen mini-füstölőt, tudnia kell, hogyan kell kiválasztani a megfelelő fűrészport. A fa típusa közvetlenül befolyásolja az ízt és a megjelenést.

A legelőnyösebbek a fűrészpor gyümölcsfák mint az alma és a sárgabarack, a körte és a cseresznye. A hierarchiában a tölgy és az éger, a nyár és a kőris, valamint a boróka és a bükk következik.

A mahagóni és a tölgy segít befolyásolni az edény árnyalatát: az első arany színű, a második sötétsárga vagy barna.

Van néhány alapvető szabály is:

• Nem ajánlott tűlevelűek és nyírfa fűrészpor- keserűséget adnak az ételnek;
• Az élelmiszereken lerakódott korom mennyiségének csökkentése érdekében kissé megnedvesítheti az üzemanyagot;
• A fűrészpor mennyiségét a terméktől és a recepttől függően egyedileg választják ki.

Videó: példa egy mini-füstölő használatára

Amint láthatja, mindkét típusú füstölő - hideg és meleg füstöléssel - létrehozásának sémája egyszerű lépések sorozatát jelenti, amelyek elvégzése után minden szempontból kellemes ételeket fogyaszthat.

A füstölő egy csodálatos eszköz, amely segít ízletes és lédús étel elkészítésében. A meleg évszakban ideje kimenni a természetbe, és mindannyian szeretünk finomat enni. Egész nyáron süthetsz kebabot vagy barbecue-t, vagy hígíthatod füstölt hallal, hússal vagy disznózsírral. Ma arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk hideg és meleg dohányzót.

A füstölőben a hal hihetetlenül finom!

A halfüstölő a legnépszerűbb. De nincs különösebb megkötés, így ott lehet zsírt, csirkét és bármilyen más húst füstölni. Soha nem veszíthetsz, ha dohányossal főzöl semmit. Sőt, saját kezűleg grillsütő - füstölőház készítése nem olyan nehéz.

A füstölőház elkészítésének sokféle módja van, röviden áttérünk ezekre, de a grillen lévő melegfüstös füstölőre koncentrálunk. Mesélünk a működési elvről, és példát adunk saját füstölőnkről. Azt is elmondjuk, hogyan készítsünk füstölőt saját kezűleg egy vödörből.

A hús-, hal- és baromfifüstölés elég ősi módon főzés. Az ételek pedig nagyon kifinomult ízekkel és kellemes aromájúak. Kétféle dohányzás létezik - hideg és meleg.

Forró dohányzás- így könnyebben hozzájuthatunk a kívánt finomsághoz, az étel ízesebb, de kevesebbet tárolunk.

Hideg dohányzás- ez a módszer több időt igényel magának a füstölőháznak az előkészítéséhez és felépítéséhez, de a termékeket hosszabb ideig tárolják.

A főzés a parázsló fűrészpor vagy forgács elve alapján történik, és a terméket korlátozott helyen forró füstnek tesszük ki.

Amikor füstölőt tervez, döntse el:

• Milyen típusú füstölőt részesít előnyben?
• Miből fogod elkészíteni;
• Milyen termékeket fogsz főzni benne?
• Mekkora lesz a dohányzóháza mobilitása?

Hideg vagy meleg dohányos?

Itt nagyon könnyű dönteni. Ha csak kapni akarsz finom hal vagy húst rövid időn belül, ha nem akar sok időt tölteni egy hidegfüstölő építésével, akkor természetesen jobb, ha a forró füstölést választja - ez egy egyszerű módja annak, hogy ízletes és gyors ételeket főzzön. Füstölési idő halnál - például körülbelül 15-20 perc. A hideg dohányzó több odafigyelést és főzési időt igényel. A főzési idő hideg füstölőben 3-5 nap. Mindkét módszernél a dohányzás fő elve a termékek nyílt tűztől való védelme.

Hidegen füstölt füstölő - videó

Miből készítsünk füstölőt?

Különféle kézművesek megtanultak füstölőházakat gyakorlatilag rögtönzött eszközökből készíteni, például hordóból vagy vödörből készíthet füstölőt. Egy bonyolultabb módszer a téglafal lenne. Vagy rendelhet egy speciális dobozt egy ismert hegesztőtől, amely alkalmas a füstölőhöz.

A legelterjedtebb füstölési termék a hal, de népszerű a disznózsír is. De bármit elszívhatsz, még csirkét is, még sertésbordát is.

A jobb választás csak az Ön preferenciáitól függ.

Hogyan válasszunk fűrészport egy füstölőhöz?

Mi a legjobb fűrészpor a dohányzáshoz? A legjobb megoldás a gyümölcsfák fűrészpora - például egy almafa. Az ínyencek úgy vélik, hogy fűzfa fűrészpor vagy égerforgács segítségével kifinomult íz érhető el. Nem nehéz például fűrészport találni egy almafáról.

A füstölő takarítása

Ha visszamarad a régi zsír, és a későbbi használat során megég, az ízét befolyásolhatja. Ezért jobb, ha könnyen leszerelhető szerkezetet készítünk, amely könnyen tisztítható.

Hordozható füstölő

Ebben a tekintetben ismét csak egy melegfüstölőre gondolunk, ha azonnal készít egy kompakt változatot, például egy normál vödör méretű, akkor könnyen kivihető a természetbe.

DIY hidegfüstölő

Ősidők óta az emberek ezt a fajta főzést dohányzásként használják. Ez lehetővé teszi az élelmiszerek hosszabb ideig tartó tárolását, miközben azokat meleg feldolgozás nélkül készítik el.

Hideg füstölőben a termékeket több hétig főzik, és finom ízt kapnak.

Maga a füstölőház az egyik oldalon, a tűztér a másikon, a kémény pedig középen lesz. Ön dönti el, hogy milyen típusú füstölőhelyet szeretne. Rakhatsz hordót, építhetsz téglafalat vagy egyszerűen készíthetsz fém karkasz füstölők

DIY melegfüstölő

Aki nem akar sok időt tölteni, annak van egy egyszerűbb ill kényelmes módja elkészítjük a kívánt finomságot. Kitalálhatja, hogyan készítsen forró füstölt füstölőt. A hal főzési ideje forró füstölővel körülbelül 15-20 perc. Húshoz - egy kicsit több, körülbelül 30-40 perc.

A működés elve kissé eltér, a feldolgozás forró gőzzel történik.

Tégla füstölő

Hogyan készítsünk saját kezűleg téglafüstölőt, ez a kérdés érdekelni fogja a nyári lelkes lakosokat és az ízletes ételek szerelmeseit. Egy tégla füstölőházat közvetlenül hideg füstölésre építenek. És ezt „évszázadokon keresztül” lehet csinálni. Mivel nem fogja tudni húzni a téglafalat.

Fűrészpor füstöléshez

Nagyon fontos kérdés, hogy hogyan válasszuk ki a megfelelő fűrészport a füstölőhöz, mivel az elkészített étel ízétől függ, hogy mivel áztatják a halat vagy a húst. Jobb, ha gyümölcsfákról fűrészport veszünk. Ebben az esetben a hús íze finomabb lesz.

A képzett kézművesek nagyon kényelmes és funkcionális füstölőket készítenek saját kezükkel.A képen számos lehetőség látható.

Ön dönti el, hogy pontosan mi tetszik a legjobban. De szerintem nem fogod megbánni egy ilyen csodálatos találmányt.

Sok sikert a használatához!

A forró füstölés mellett a termékek hideg vagy univerzális elkészítésének módszerét alkalmazzák. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai.

Hideg feldolgozás füsttel - finom íz és aroma, a füstből származó rákkeltő anyagok kevesebb felhalmozódása az élelmiszerekben, a késztermék eltarthatósága megnő. A főzési idő 3-7 nap vagy több.

Legforróbb – a legtöbb gyors út a késztermék előállítása (40-120 perc). Az ételeket nem hűtve szolgálják fel - „forró, forró”. De az eltarthatóság nem haladja meg az öt-hét napot 5-7 °C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten.

Az Univerzális köztes helyet foglal el a másik kettő között.

Az egyszerű füstölők típusai

A legegyszerűbb, ősidők óta ismert eszköz egy nyitott, füstölgő tűzből készült amatőr füstölő. Földbe ásott tűzhely, vagy kerítésből, föld mellvéddel, kővel vagy nedves rönkökkel. A tetejére friss fából készült kis rudakból készült rács kerül.

Először a burkolat lerakása előtt tüzet gyújtanak a kandallóban, hogy parazsat hozzunk létre (mint egy grillezéshez). Ezután, miután a tűzifa leégett és elegendő számú parázsló, elszenesedett rönk felhalmozódott, lombhullató fák (éger, nyír, nyárfa) forgácsát rakják le. Kisméretű száraz kefe használata megengedett (levelek nélkül). A burkolat felszerelése folyamatban van. A hal (hús, disznózsír, csirke, vad) ki van rakva. Zöld lombozatú ágakba temetve.

Télen lombozat hiányában luc- vagy fenyő (cédrus) lucfenyő ágak használhatók. De szükség van egy réteg ágak lefektetésére. Ellenkező esetben melegítéskor és élelmiszerrel érintkezve a felszabaduló gyanta keserűvé teszi a terméket.

A tervezés egyszerűsége mellett, ami fontos terepviszonyok, a főzési folyamat nagyon fáradságos feladat lesz:

• biztosítani kell, hogy ne legyen nyílt láng;
• fontos, hogy a parázsló szenek a kis mennyiségű friss levegő miatt ne fulladjanak ki;
• ne tévedjen a szén vagy a faforgács mennyiségével;
• megfelelően rendezze el a kandallót.

A mélység (felső vágástól számítva) legalább 25-30 cm, keresztirányú mérete 40-60 cm.

A finom ételek elkészítésének nyugodtabb folyamatát biztosítja házi füstölő melegen füstölt. Hagyományosan két részre osztják őket nagy csoportok: állandó telepítés vagy mobil. Az első típust az otthonához közeli helyre szerelik fel. A második egy kompakt kialakítás. Kis méretei és kis súlya miatt lehetővé teszi, hogy szállítsa, vigye egyik helyről a másikra, vagy vigye magával egy túrára, piknikre.

Mobil design

A saját kezűleg készített hordozható füstölőház forró dohányzáshoz fém téglalap alakú doboz vagy henger alakú termék. A dohányzás diagramja az 1. ábrán látható

Az ábrán látható, hogy a hőforrás (tűz-, gáz- vagy villanytűzhely) a szerkezeten kívül található. A feladat az, hogy a benne lévő fűrészport addig melegítse, amíg elszenesedik. Ugyanakkor forró füst szabadul fel, beborít élelmiszer termékek. Az utóbbiak rácsokon vagy horgokon helyezkednek el. A felszabaduló zsír egy edénybe (tepsibe) folyik. A levegő behatolását a szerkezetbe vízzár akadályozza meg.

A gyakorlatban a legegyszerűbb eszközök vízzárak nélkül készülnek. Tartályként a következőket használják:

• vödör 10-16 liter;
• élelmiszertartály 20-25 liter;
• hengeres és téglalap alakú orvosi használaton kívüli autoklávok.

Egy vagy két rács van beépítve a belsejébe. Anyaga - fa rudak (2. ábra), alkatrész építési háló(erősítéshez vagy kőművességhez). a tartály tartókon (tégla, kövek, rönkök) található. Alatta tüzet építenek (3. kép 4. kép 5. kép 6. kép). Fedőnek, ha hiányzik, zsákvászon, ponyvadarab, vagy zöld levelű ágak használhatók.

2. ábra 3. ábra 4. ábra 5. ábra 6. ábra

Ennek a típusnak az előnyei:

• nem kell tartályt készíteni - az első rendelkezésre álló, füstölő készítésére alkalmas terméket használják;
• nincs szükség különleges helyre - tűzrakás létrehozása, mint a szokásos tűz esetén;
• lehetővé teszi hal, hús, vad és egyéb termékek főzését.

Komolyabb termék a forró füstölésre szolgáló füstölő, amelyet saját kezűleg készítenek fémből szerszámok segítségével. Leggyakrabban a téglalap alakú formát veszik alapul. Ezt a típust a fémlemez egyszerű vágása különbözteti meg. Könnyebb vágásokat és hajlításokat végezni (7. ábra, 8. ábra, 9. ábra).

7. ábra 8. ábra 9. ábra

De a füstölt ételek szerelmeseinek szüksége lesz:

• fémmegmunkáló szerszámok használatának alapismeretei;
• forrasztó- vagy hegesztőgépet üzemeltetni;
• rajzok (vázlatok) készítésének képessége.

Anyag kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a rozsdamentes acélt:

• ellenáll számos, a füstben található kémiai összetevőnek;
• nem oxidálódik magas hőmérsékleten;
• kevésbé tapad a zsírsavakhoz, koromhoz, koromhoz - könnyebben tisztítható tűz után;
• nem rozsdásodik;
• hosszabb élettartammal rendelkezik.

De a rozsdamentes acélt nehezebb feldolgozni. Az anyag törékenyebb és kevésbé rugalmas. Ezért nehezebb hajlítani. A hajlítás helyén gyakran mikrorepedések keletkeznek. A megoldás a magas hőmérsékletű forrasztóanyagok használata vagy a rozsdamentes elektródával történő hegesztés.

Egy másik anyag a hidegen hengerelt acél. Gépkocsikhoz vagy gyártáshoz használják Háztartási gépek. Műanyag, jól hajlik, de rozsdásodik és oxidálódik. Az egyik védelmi lehetőség a magas hőmérsékletű festék vagy lakk használata. Az alap a szerves szilíciumvegyületek. Rácsoljuk, amíg fel nem melegítjük 600-650 °C-ra. Egy ilyen bevonattal a saját maga által összeállított forró füstölt füstölőház megbízhatóan védett lesz.

A meleg dohányzáshoz mobil kialakítás lehetséges, a szabályok betartásával tűzbiztonság, alkalmazza beltérben. Hőforrás - gáz ill elektromos sütő. A szublimációs termékek (füst) eltávolítása egy csövön keresztül történik konyhai páraelszívó vagy ablakot (16. ábra).

Nagy mennyiségek feldolgozásához helyhez kötött berendezéseket használnak.

Helyhez kötött telepítés

Nagyjából felosztható:

• hulladék anyagokból készült;
• új anyagokból tervezték és készültek.

Az ilyen tervek esetében a költségeket meg kell becsülni a folyamat tervezési és gyártási részének megkezdése előtt. A termékfeldolgozás mennyisége határozza meg. A saját kezűleg összeállított, házi készítésű forró füstölő füstölő megtérül, ha hetente legalább egyszer vagy kétszer használjuk két vagy több kilogramm félkész termék rakományával.

Egy ilyen elemzés elvégzése után megoldhatja a problémát: hogyan készítsünk saját kezűleg füstölőt forró dohányzáshoz. Az első lépés az egyszerű elérhető alkatrészek felhasználása, vagy a készülék tervezése a semmiből.

Rendelkezésre álló anyagok

Az ételkészítési séma változatlan marad (10. ábra). A szerkezet méretei változnak, és ennek megfelelően nő a tömeg. Egy 200 literes tartály veszi át a vödör vagy a tartály helyét. vas hordó, egy régi hűtőszekrény teste vagy egy fém ruhaszekrény a gyártó vállalkozás(11. ábra, 12. ábra, 13. ábra). Ennek a kialakításnak az előnyei:

• alacsony kezdeti költségek a kémény fő alkatrészeinek anyagához;
• kis mennyiségű módosítás;
• a tervezés egyszerűsége;

10. ábra 11. ábra 12. ábra 13. ábra

Az új anyagokból készült barkácsfüstös füstölőház nem csak arra ad lehetőséget, hogy otthonát, családját, rokonait finom termékkel láthassa el. Ez egy kisvállalkozás létrehozása, amely füstölt finomságokat gyárt.

A füstölő berendezés tervezését az ellenkező irányból kell kezdeni. Vagyis a késztermék hozzávetőleges szükségleteinek ismeretében, miután meghatároztuk a fogyasztói kereslet prioritásait, elkezdjük a számításokat. Meghatározzuk a kamra belső térfogatát maximális méretek egyedi termékek:

Példa. A csirke hasított testének átlagos mérete 30x18x18 cm. A füst átjutása érdekében a szomszédos termékek között 5-7 cm távolságot kell hagyni A kialakítás kétszintes. Egyszeri berakodás - 24 tetem. 12 csirke fér el egy sorban (3 x 4). A kamra maximális keresztirányú mérete: (5+18+5+18+5+18+5+18+5) cm = 97 cm.

Minimális függőleges méret: (10+20+30+10+30+10) cm = 110 cm (kisebb távolság a fűrészportól a raklapig, raklap-karkasz, karkasz, hasított testek közötti távolság, rés, váz, távolság a fedéltől).

Amikor növeli belső méretek, javul a be- és kirakodás kényelme. De nő a fűrészpor és a tűzifa fogyasztása. Innentől kell választani arany középút- gondoskodni a gazdaságos üzemanyag-, fűrészpor-felhasználásról és az ételkészítés feltételeiről.

A kisvállalkozások számára használt otthoni füstölőház fémlemezből és profilból (szög, cső, szalag) készül. A fő forma szekrény formájú (14. ábra). Ez megkönnyíti a be- és kirakodást. Egy másik változat - tégla épület(15. ábra).

14. ábra 15. ábra

Fontos tényező a szerkezet helyének megválasztása. Nem szabad elfelejtenünk az eredeti nevet - kémény. Ezért az iránytű rózsát kell figyelembe venni. Ellenkező esetben az összes füst a ház vagy az olyan épületek felé irányulhat, ahol háziállatokat tartanak.

A kényszerű füstszivattyú telepítése lehetővé teszi a dohányzás termelékenységének és minőségének növelését. Ehhez egy feltöltőt (ventilátor, kompresszor) építenek be az áramkörbe. Az előny a forró füst áramlásának növekedése egy nagy térfogatú tartályba (17. ábra). Az étel gyorsabban felmelegszik, gyorsabban megsül, és átitatja a füst aromája.

• ételek főzéséhez jobb lombhullató fák és cserjék faforgácsát használni: éger, cseresznye, tölgy, boróka, körte, almafa;
• a fa mérete nem lehet nagyobb 5-10 cm-nél; a nagy frakciókat nehezebb felmelegíteni a szublimációs hőmérsékletre (elszenesedés);
• az optimális belső hőmérséklet 60-90 ° C; ellenőrizze: a fedélre kerülő víz nem forrhat fel.

Számos tervezési lehetőség létezik. Egy saját tervezésű füstölő nem csak halat és húst készíthet. Igazi csemege a füstölt zöldség vagy gyümölcs (18. ábra). Például burgonya, padlizsán, nemes gomba, alma, szilva, sárgabarack.

Reméljük, hogy a példák és tippek segítenek megválaszolni a kérdést: hogyan készítsünk forró füstölt füstölőt. Az oldal szerkesztői és olvasóink hálásak lesznek azoknak a kézműveseknek, akik megosztották tapasztalataikat a forró füstölt mintákról saját kezemmel. Véleményét a „Megjegyzések” blokkban írhatja meg.

© Az oldal anyagainak (idézetek, képek) felhasználásánál a forrást meg kell adni.

Jó, ha van saját füstölő. Ez egyszerűen csodálatos. Frissen fogott hal, pont ott, még libbenve, kibelezve és páfrányokkal kitömve, egy vaddisznósonka hasítóból, amit ő maga vágott le közvetlenül a bal lapocka alatt, a vadállat éppen bukfencezett, a füstöltek pedig... ínycsiklandó ... Valamilyen füstölőt saját kezűleg kell készítenie, de a vételárak túlzóak, de minden egyszerűnek tűnik.

Valójában a füstölőt nagyon egyszerűen tervezték, és a saját elkészítése nem is lehetne egyszerűbb. Ha van egy konyhája gázzal és páraelszívóval, akkor semmit sem kell tennie - hozza és szívja el. De a látszólagos egyszerűség mögött egy meglehetősen összetett folyamat húzódik meg. Emlékszel a régi szovjet rigai sprattokra - kövérek, ragyogó aranyszínűek, sűrű, de puha hússal? Hol találod most ezeket? A baltiak pedig egyébként nem folyékony füsttel permetezik a halaikat, hanem becsületesen füstölgetik.

A gasztronómiai előnyök azonban csak a jéghegy csúcsát jelentik. Így van, a hagyományosan füstölt termékek teljesen mentesek a káros tulajdonságoktól. De a fogyasztás korában, a jövedelmezőségre törekedve, sok dohányzási titok elveszik, vagy figyelmen kívül hagyják.

Ezért ebben a cikkben mindenekelőtt elmondjuk, mit kell tudnia és megértenie egy füstölőház elkészítéséhez, amelynek terméke finom ízt és kitűnő aromát kap, amelyet a mai füstölt hús szerelmesei egyszerűen nem ismernek. . Ugyanakkor teljesen mentes lesz a rákkeltő anyagoktól, oxidálószerektől, méreganyagoktól és egyéb olyan dolgoktól, amelyek megijesztik a füstölt ínyenceket. És akkor áttérünk néhány szerkezet leírására.

Hasonlóképpen. Nem sokkal ezelőtt egy jó barátja meg akarta látogatni a szerzőt. És most kapott egy igazi frankfurti kolbászt, úgyhogy úgy döntött, a kedvére tesz. Az elvárásoknak megfelelően főztem, zöldborsóval. Kipróbálta, és... nem ette. Komolyan azt hiszi, hogy a kolbász az, amit a virslire raknak a piacon.

Három füstölt bálna

A bálnákat nem egészben füstöljük; A cím képletes kifejezés. Mit jelent - három pillér, amelyeken a dohányzás egész folyamata, helyes, ősi, ősi, áll. By the way, ez teljesen megvalósítható egy közönséges városi konyhában. Hogy pontosan hogyan és mit szívjunk – ezt is érintjük, de a cikk vége felé.

1. Az első a fűtés és a füstölés egyenletessége. Mind a hőnek, mind a füstnek egyenletesen kell fednie a félkész terméket minden oldalról. Ellenkező esetben még egy közepes méretű csótány vagy sertésfül hosszában is előfordul a termék összetevőinek belső frakcionálása, ami rontja az ízt és károsítja azt.
2. A második enyhe füst. A nehéz füstfrakcióknak kondenzálódniuk és kicsapódniuk kell, mielőtt bármilyen füstölési módszerrel elérnék a terméket, lásd alább. A pirolízisgázok jelenléte teljesen elfogadhatatlan, ezek adják azt, amitől az orvosok jogosan félnek. A „könnyű füst” tehát nem csak fehéret és aromást jelent, gőzök nélkül, hanem a levegő oxigénjével erősen hígítva semlegesíti a pirolízis gázokat.
3. A harmadik a fokozatos behatolás. Egy rakott étel megfelelő elszívásához nem csak időre van szükség, hanem a közelében enyhe fényködre is. Ebben az esetben az összes füstkomponens egyenletesen behatol a termékbe, ami biztosítja a kívánt minőséget. A füstölési séma a következő: a „munka” füst addig füstöli a rakományt, amíg ki nem szivárog, majd el kell menni, és friss füsttel kell helyettesíteni. Nem nehéz ilyen ciklust biztosítani, mert a keletkező füst ugyanazon a hőmérsékleten könnyebb, és felfelé hajlik. Csak a termék közelében kell tartania.

Ami nem fontos

De aminek szinte semmi jelentősége a füstölő számára, az a mérete. A tervezés során csak egy legalább 1-2 cm-es résre kell figyelni a termék és a falak, valamint a termékdarabok között. Ez alól kivételt képeznek a grillen ömlesztve füstölt kis halak: spratt, spratt, rúd, szag, szag, arany kárász - „pyatak”.

Is nagy jelentőségű nincs anyaga. De itt is van kivétel: medvehús és más, sajátos ízű vadfajták hidegfüstölésekor érdemesebb egy régi tölgyfa boroshordót, vagy extrém esetben savanyúságos hordót használni a füstölő kamrában. (lásd alább). A füstöléshez megfelelő fával kombinálva a hordóból készült füstölőház még a szárcsa-, szárcsa- vagy martiássirályt is ehetővé teszi.

A dohányzás típusai

A legfinomabb, legkiválóbb íz- és aromacsokor a késztermék hosszú eltarthatóságával kombinálva hideg füstölés, 30-50 fokos hőmérsékleten. A házisertés hidegen füstölt sonkája hűvös, száraz pincében egy évig vagy tovább lóg, ízét és aromáját teljesen megőrzi, csak fokozatosan szárad ki. A hűtőben pedig legfeljebb egy hónapon belül megpuhul vagy megdermed.

De a hideg füstölés sokáig tart - a grillen ömlesztett kis halak esetében 6 órától a jól táplált vaddisznó combjáig 3 napig. És ehhez a termék gondos előkészítése is szükséges, lásd a végén. Ez 1-5 napig tart, terméktől függően azonos tartományban. Ennek ellenére a „hideg” füstölő a legegyszerűbb kialakítású, de megköveteli kis terület telek, kb 2x3,5 m.

Jegyzet: a füstölt húsokat acélhuzalra függesztve kell tárolni, a horogtengelyre pedig biztonsági kört kell tenni, mint amilyet a tengerészek raknak a kikötőkötélre. A patkányok nagyon tisztelik a füstölt ételeket. És messziről szagolják.

A forró füstölést 70-120 fokos hőmérsékleten végezzük. A 350 fokra (?) való hőmérséklet emelésére vonatkozó javaslatok a semmiből jönnek, ebből nem füstölt hús lesz, hanem rakott. A forró dohányzás gyorsan, 15 perctől kezdődik. legfeljebb 4 óra; A termék villája ugyanaz - spratt/sonka. A félkész termék előzetes előkészítése nem szükséges.

Ízében, illatában és étvágygerjesztő megjelenésében azonban a forró füstölt húsok észrevehetően gyengébbek, mint a hidegek, és szobahőmérsékleten, szabad levegőn tárolják, általában legfeljebb 36 órán át. Könnyen megfagynak a hűtőszekrényben, ami teljesen tönkreteszi gasztronómiai előnyeiket. Zárt edényben könnyen „megfulladnak” és megrohadnak, amit érdemes szem előtt tartani, ha útra viszi őket.

A félig forró füstölést 60-70 fokos hőmérsékleten végezzük a legegyszerűbb füstölőkben hideg füstölésre. Kinézetben és illatban csak a hozzáértő tudja megkülönböztetni a félig forró terméket a hidegen füstölttől, de íze és eltarthatósága megegyezik a forró füstölt termékével.

Félig forró előkészítés nélkül csak teljesen friss félkész termékeket füstölhet: frissen fogott halat, friss húst. Ezért a félmeleg füstölést elsősorban az egyéni vadászok és horgászok alkalmazzák, akik 2-3 nap horgászat után közvetlenül a piacra viszik a zsákmányt tartósításra, piacképes megjelenésre.

Van egy másik alkalmazás is: az alábbiakban ismertetett házi füstölő a semmiből, a szó szó szoros értelmében, idézőjelek nélkül, pontosan félig forrón működik. Ha gyorsan kell elkészíteni a füstölt finomságokat egy ünnepre, és a boltiak drágák, akkor nagy segítség lehet. Főleg, ha az ünnepségen vodka és konyakos italozás is szerepel: az alkohol elkábítja az ízlelőbimbókat, és az első után senki sem fogja felismerni az igazi ízt, még akkor sem, ha magát Lucullust hívják meg a lakomára.

Hideg otthoni dohányzó

A hidegen füstölt füstölő, amint már említettük, egyszerűen egyszerű. Berendezése az ábrán látható. Annak érdekében, hogy a füstölő kamra ne fusson a páralecsapódástól átázott talajon, a földbe ásott téglákra vagy fahasábokra kell helyezni.

A működés elve a következő: mire a füst eléri a füstölőkamrát, az kihűl, az összes káros anyag kicsapódik belőle és a talajba kerül. Ugyanakkor vízkondenzáció is előfordul, amitől a füstölt termék füstölés közben megsavanyodhat, megrohadhat. Azonban hozzáértően kell használni.

Először is, a hordótól legtávolabb lévő palalap - a füstölőkamra (vagy horganyzott lemez, csak ha forró, megéghet) a füsteloszlás szabályozására szolgál. A képen szürkés-zöld színnel van kiemelve. Mielőtt a félkész terméket a rostélyra fektetné, vagy akasztóra akasztanánk, addig mozgatjuk, amíg a kamrából szürkés vagy kékes színű bűzös füst jön ki, és aromás könnyű füst lép be.

Másodszor, a füst keringését és a könnyű füst visszatartását a kamrában úgy szabályozzák, hogy egy enyhén nedves zsákvászont helyeznek el a füstölő szájára. Megfelelő dohányzás esetén a füst ne legyen látható a kamra felett - az elhasznált maradványok leülepednek a zsákvászonban, amely elnehezül és beszennyeződik. A leesés és a termék tönkremenetelének elkerülése érdekében a szájba fémrudakat hegesztenek, vagy egyszerűen fa rudakat helyeznek rá, és a kamrában be- és kirakóajtót készítenek.

Amint látható, a hidegfüstölő készítéséhez csak kéményes lyukat kell ásni a tűz számára - ha a szájnál lévő biztonsági rács pálcikákból készült, akkor nincs szükség ajtóra a kamrában. Azonban először is különösen körültekintően kell kiválasztani a tűzifát, de erről a végén.

Másodszor, egy ilyen füstölőház állandó felügyeletet igényel: amint a zsákvászon megszárad, és füstfolyamok kezdenek átszivárogni rajta, azonnal permetezni kell. Ellenkező esetben a füst átfolyik, és az ízhez, szaghoz és jótékony hatásokhoz szükséges anyagok egy része a kéménybe repül.

Harmadszor, a hideg füstölőház alatti talaj ernyedtté válik a füstből származó páralecsapódás miatt, még száraz időben a lombkorona alatt is. A következő berakás előtt hagyni kell a füstölőt megszáradni. Ha ezt a körülményt figyelmen kívül hagyjuk, akkor a föld ahelyett, hogy felszívná a füstből a fölöslegeset, ellenkezőleg, visszaadja. A termék megsavanyodik, aljas ízt kap, büdös lesz, pl. - el fog tűnni.

Éppen ezért a közönséges boltokban nincsenek igazi hidegen füstölt finomságok. És melyikben vannak, a fizetésből élőknek a nyugalom kedvéért jobb nem odamenni. Bármilyen méretben.

Videó: házi „hideg” füstölő

Eredetileg

És most egy kicsit az elfeledett titkokról. A legfontosabb: lehet építeni egy hidegfüstös füstölőt, amiből a termékeket morogva, ajkukat nyalva falták a régi hercegek és bojárok. És még üzemanyaghordót sem kell keresnie.

• Az első titok: a füstölő kamra egy kerek vagy négyzet alakú héj, amely két szálból készült, és két tenyérnyi rés van közöttük. A rés tele van földdel.
• A második titok: a könnyű köd füstkeringését nem a zsákvászon szabályozza, hanem a fák vagy cserjék tetejére dobott ágai apró, gyakori levelekkel, de nem párolognak el. illóolajok. Könnyű meghatározni: ha maguk a levelek nem érezhetően szagolnak, és a virágoknak nincs erős aromájuk, akkor megteszi. Az orgona például nem fog működni, de a málna, a ribizli és a mogyoró igen.
  Ugyancsak nem alkalmasak a gumit, édes nedvet termelő vagy sok kátrányt tartalmazó fák: nyírfa, juhar. A kivétel a cseresznye. Minden tűlevelű nem alkalmas. Az abroncsízű vadakhoz fűz, seprű, fűz, közönséges fűz és vörös fűz kell. A benne lévő szaliciloldat természetesen durvává teszi az ízt, de az ízét is elveszi.
• A harmadik titok: az abroncs ágainak bélésének vastagsága - a tenyerétől 12 órás dohányzás mellett a könyök 3/4 részéig (kb. 30 cm) 3 nap alatt. A legnagyobb titok az felső levelekítélje meg a termék készenléti fokát a kamrák kinyitása nélkül. Amint a felső levelek megszáradtak és összezsugorodtak, kész! Legalább kinyithatja a folyamat megszakításának kockázata nélkül, és ellenőrizheti a készenléti fokot. Természetesen az ágaknak frissnek kell lenniük, csak vágva.
• Négyes titok: a kémény alá fedjük le egy féltenyérnyi friss feketeribizlilevél réteggel. Igen, igen, ugyanazokat, amiket otthoni befőzéshez használnak. És ugyanarra a célra. Ha a füstölni kívánt hús egy kicsit durva (például régi marhahús), akkor a ribizlit tormalevéllel félbetesszük.

Pokhodnaya

Az ábrán egy semmiből készült tábori hidegfüstölő látható. Lehetővé teszi, hogy olyan terméket kapjon, amely nem rosszabb, mint az előző. Megvannak a maga titkai.

Az első az, hogy agyagból vagy vályogból ássunk ki egy törzset. A teljes akna teljes hossza 2,5-4 m. Az adalékot lapáttal átszúrják, melynek nyeléhez hosszú holtfa „lefolyót” kötnek.

Jegyzet: a titok titok - kényelmes, hogy ne ássunk túl sokat és túl keményen, ha egy sziklába rendezzük el a parti fecskék üregeit.

Másodszor, nem kell fenék vagy hordó nélküli vödröt magaddal vinned egy túrára. Szintén nem szükséges kötni a füstölőkamrához. Ha mélyebbre teszed a bánya aknáját, akkor a száját egyszerűen ki lehet tágítani a betöltés kedvéért, rá lehet tenni pár kidőlt fát (akasztók is lesznek), felül pedig ágakkal letakarva a fent leírtak szerint.

Harmadszor, a füstképződést nem csappantyú szabályozza, hanem a tűzre helyezett vadribiszke, málna, eper és mogyoró friss levelei. A fanyar ízért - tölgy, kőris, szil, fűz, fűz. Lágyaknak - hársfa. Ha a fogyasztók nem a római patríciusok kategóriájába tartoznak, akkor egyszerűen réti fű. De Isten ments - nyírfa, zsálya, orbáncfű, celandin és mások gyógynövények! És a tűzifára vonatkozó követelmények ugyanazok, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk.

forró

A melegen füstölt füstölőhely bonyolultabb. Mert a füstkeringés és az egész folyamat sokkal gyorsabban megy végbe, az elején jelzett „három füstölt bálnára” vonatkozó követelményeket maradéktalanul be kell tartani. A melegfüstölők felépítése az ábrán látható. Mi bennük a kozos?

Először a füstölőkamrát füstburkolatba helyezzük. A teteje felé elvékonyodik. Erre azért van szükség, hogy a kamrába juttatott füst elfogyasztása során a falak nyílásain keresztül egyenletesen behatoljon abba.

A második szilárd aljú dohányzókamra. Az a helyzet, hogy a forró füstölés során lecsepegő zsír vagy a tüzelőanyag-betöltő nyílásra, vagy a füstcső aljára kerül. Amelynek egyébként – a hidegfüstölő kamrával ellentétben – tömített varratokkal és illesztésekkel kell rendelkeznie.

Az első esetben a zsír ég, és az égéstermékek behatolnak a füstölt anyagba. A tapasztalatlan ínyencek ezt nem biztos, hogy a termék íze alapján tudják megállapítani, de a kémiai elemzés pontosan megmutatja, mitől riadnak vissza az illetékes orvosok elkerekedett szemekkel.

A másodikban, nedvességgőz jelenlétében, a beáramló füst körülbelül 150 fokos hőmérsékletén a zsír azonnal avas lesz, majd elpárolog. Ártalmasság szempontjából az eredmény az előző, és csúnya, nyűgös utóíz jelentkezhet.

Ha a zsír a füstölő kamrában marad, akkor ott nem lesz felesleges nedvesség, és még az is gyorsan elpárolog, mert a cellából való kilépés gyakorlatilag ingyenes. Ezután a zsírt le kell kaparni az aljáról, hacsak nincs hozzá lefolyó, de a termék nem romlik meg. A füstölt zsírt ki kell dobni: az összes füstölgő „sár” felgyülemlett benne.

Harmadszor - egy hőmérő 250 fokig terjedő skálával. Szabályozza a füstölési hőmérsékletet. A 70-120 Celsius fok feletti hőmérséklet nemcsak az íz károsodásával jár, hanem a káros anyagok felhalmozódásával is a késztermékben.

Most a különbségekről. A bal oldali füstölő az ábrán. - az önparázsláson. A tüzelőanyag kizárólag speciális füstölésre alkalmas faforgács. Akciós, a fogyasztása csekély: két marék sonkánként. A legtöbb RuNet forrás szerint a fűrészpor szórása súlyos hiba. A fűrészpor sűrű tömegében elkerülhetetlenül megtörténik a pirolízis, és ebből - pirolízisgázok, amelyek „előnyeit” már többször említettük. Felesleges lendületet adni, nem fúj át egy halom fűrészporon. Hacsak nem tiszta oxigént szállít, de ez a drága és veszélyes techno-egzotika szerelmeseinek való.

A levegő hozzáférését az üzemanyaghoz egy fúvó biztosítja, a teljes füstkeringést pedig a szájra dobott nedves zsákvászon szabályozza a fent leírtak szerint. De sajnos le kell mondania a hideg dohányzás gallytitkairól: ezen a hőmérsékleten az ellenkező hatást fejtik ki.

Semmilyen körülmények között ne gyújtsuk meg az üzemanyagot gyújtással, még a modern gél „ökológiai” gyújtással sem. Az üzemanyagot addig hevítik, amíg a füstölés meg nem kezdődik kívülről a burkolat alján keresztül. Különféle módszerek léteznek: a füstölőház háztartási gáztűzhelyre történő felszerelésével, fújólámpa, egy propán égő, egy elektromos tűzhely fűtőelemmel és egy tirisztoros szabályozóval. A fűtés a dohányzás teljes időtartama alatt folyamatosan biztosított; fokát a burkolat hőmérséklete szabályozza.

Az önparázsló füstölőnek komoly hátránya van: az üzemanyagból származó nedvesség elkerülhetetlenül bejut a füstölőkamrába. Nincs értelme a faforgácsot „porrá” szárítani - kémiai égési reakciók eredményeként nedvesség képződik. Ezért az önparázsló füstölőhelyiséghez való sonka fenti említése pusztán szimbolikus: füstölés előtt elázik. Ebben maximum 30+ hering méretű darabok füstölhetők.

Jobb oldalon - forró füstölő, füstgenerátorral működik. Speciális dohányzáshoz, és nem autódiagnosztikához. Ha hűtőtekercset vagy radiátort és kondenzvízgyűjtőt biztosít a kéményen a generátorból lefolyóval, akkor az hideg időben is működhet. Pontosabban pszeudo hidegen, mert... igazi földes hidegfüstölőből nyert füstölgő remekművek nem kerülnek ki belőle. De a sonkát akkor is füstölni fogják.

Ennek a füstölőháznak a fénypontja a vízzárba süllyesztett szaggatott, hajlított élű fedél. Ez biztosítja az állandó enyhe túlnyomást a kamrában és a töltés gyors, egyenletes behatolását. A száj letakarható zsákvászonnal, mint az előző esetben, de az íze durva lesz, a hús, különösen a hal, petyhüdt lesz.

Hasonlítsuk össze: mindenki tudja, hogy a likőrök elkészítésekor ill házi bor Helytelen óvszert vagy felfújható lufit tenni egy kovászos üveg nyakára. Egy gumicsövet be kell kenni, és a végét egy kisebb üveg vízbe kell tenni, hogy gurgulázzon. Akkor italt kap, nem „badyagát”.

Füstgenerátorok

Füstgenerátor feltétlenül szükséges a hús sikeres melegfüstöléséhez. Egy egyszerű füstgenerátor kialakítása dohányzáshoz az ábrán látható. A fűtőelem feltételesen látható; ez, mint fentebb említettük, bármi lehet. Ha van tűz vagy kályha, akkor van rá tüzelőanyag. De füstfüst előállítására ez különleges. Amiről ismét, tovább.

De az emelés nem feltételes. A természetes huzatú füstgenerátor (ehhez a füstölőt 2-3 méterrel felette kell elhelyezni) csak ál-hideg dohányzásra alkalmas. A valódi meleg ételhez túlnyomásra van szükség a kamrában, és a huzat, mint ismeretes, vákuumot hoz létre.

A füstgenerátor érdekes diagramja az alábbi ábrán látható. Az elv a következő: egy fahasáb, amelyet egy állítócsavaros rugó nyom, addig súrolja az acéltárcsát, amíg füstölni és füstölni kezd. Közvetlenül a motor tengelyén van egy ventilátor, amely a füstöt bevezeti a kamrába. Tiszta pirolízisnek tűnhet az ezzel járó ártalmakkal együtt, de!

A motor tengelyének másik vége egy kis teljesítményű mágnest forgat (akár egy régi szovjet „lyukas” mopedről), 2-4 kV feszültséget termelve. Pluszát egy hálóba táplálják, amelyen keresztül a füstöt vezetik, mínuszát pedig a füstölt termékekhez. A cikk szerzője nem tudja, hogy a terv szerzője tudja-e, hogy a füst minden káros hatása a negatív ionokban (anionokban) koncentrálódik, és minden előnye a pozitív kationokban van.

Ebben az esetben az előbbiek azonnal rátelepednek a hálóra (amit gyakran kell tisztítani), az utóbbiakat pedig erőszakosan beleverik a füstbe. A füstkeringés figyelésének és fenntartásának gondja nélkül.

A kapcsolási rajzon egy szálcsiszolt AC motor látható, és ez így van. Ebben az esetben 200-300 W teljesítményre lesz szüksége, mert... külső jellemző a soros gerjesztésű kommutátormotorok lágyak: a teljesítményleadó tengely fékezésekor a nyomaték nő. Ha kondenzátorindítással rendelkező aszinkron motort telepít (külső jellemzőik meglehetősen merevek), akkor a tengely elfordításához, mielőtt a fa elkezd parázsolni, 1,5-2 kW-ra van szüksége.

Jegyzet: mert Mivel a magneto gyakorlatilag alapjáraton nagy feszültségimpulzusokat produkál, ezért a kondenzátorok üzemi feszültsége ne 2 kV legyen, ahogy a szerző ajánlja, hanem 6,8-10 kV. Az ilyen kondenzátorokat a kineszkópokkal ellátott televíziók vízszintes letapogatási áramköreiben használják.

A halakról

Mi a helyzet egy halfüstölővel? Ezt szívják a legtöbbet. Vannak itt „halas” árnyalatok? Hideg füstölésre – a legkevésbé sem. Egy hidegfüstölőnek nem mindegy, mit tesznek bele, még az uborkát sem.

De a forró és félig forró (lásd a következő) halaknál gondoskodni kell a zsír kiürítéséről a füstburkolaton kívül, vagy más módon azonnali eltávolításáról. A könnyen olvadó halolaj mindennel rendelkezik káros tulajdonságait dupla vagy akár ötszörös mértékben csepegtető füstzsír.

Az anyagokról

Mielőtt rátérnénk a háztartási házi kézműves termékekre, beszélnünk kell valami másról.

Számos vidéki étterem, klub, rekreációs központ, kereskedelmi horgász- és vadásztanya szerez saját helyhez kötött egységet a hús- és hal finomságok elkészítéséhez. Általában ezt füstölővel kombinálják. Egy masszív épület azonnal presztízst ad az intézménynek, de vajon megéri-e egy ilyen komplexumot teljesen téglából építeni? Biztosan nem.

A lényeg nem annyira az, hogy egy tényleges többfunkciós sütő téglafala bonyolult és drága. Ráadásul a tégla porózus. A füstölés során füst kerül a falazatba, és különböző félkész termékeket adnak hozzá, és a késztermék íze instabilnak bizonyul, de ez nem olyan rossz.

A gondok pedig gyakran a holtszezoni leállással járnak. A falazat felszívja a légköri nedvességet, és a korábban behatolt szerves anyag rothadni kezd. Odáig jut, hogy az őszi szezon elején épült vadonatúj füstölőből a Jövő nyáron rohadt szagot kezd. Milyen presztízs van...

Földes hidegfüstölőkben hasonló hatás nem figyelhető meg. Úgy tűnik, a fürge, fürge és mindenütt jelenlévő mikroszkopikus talajmikrofauna képes megtisztítani a talajjáratokat két termelési ciklus között. De ez nem alkalmas vidéki szabadidős létesítményekre - az előkészületeknek egyszerűen nincs idejük dohányozni, mielőtt a vendégek elmennek a hétvége után

Ezért ilyen esetekben jobb, ha a füstölőt 4 mm vastag vaslemezből hegesztik, hogy ne égjen ki gyorsan. És a megjelenés és a tisztelet érdekében furnérozza meg dekoratív téglák– olcsóbb a tűzállónál és könnyebb a munka. Ennek a kialakításnak van még egy előnye: a tömör fémszerkezet más helyre is szállítható. A burkolatot fel kell áldozni, de összehasonlíthatatlanul olcsóbb, mint egy tömör tégla füstölő-főző egység.

Félig forró

A házi készítésű háztartási füstölők túlnyomó többsége félig meleg típusú. Meglehetősen jó minőségű és étvágygerjesztő terméket állítanak elő, és ezek elkészítése alapvető. Ezért érintsünk meg néhány struktúrát részletesebben.

A semmiből semmi nélkül

A legegyszerűbbeknek otthoni füstölő egyáltalán nem kell semmi extra. Csak annyi kell gáztűzhely búrával és acéltállal vagy széles konzervdobozsal például 5-6 cm magasra vágva. alulról paradicsom szósz. Egy kannából készült tál jobb, mert... az alja nagyon vékony, és a dohányzó azonnal reagál a fűtés változására. A zománcozott tál pedig a legrosszabb: lassabban melegszik fel, és örökre elrontja a parázsló faforgács.

A technológiai eljárás is elemi: a füstölt terméket felfüggesztik a motorháztetőben. Helyezzen bármilyen edényt a munkadarab alá, zsír csöpög bele. Tegyünk egy marék füstölt chipset egy tálba, kapcsoljuk be a legtávolabbi, legkisebb teljesítményű égőt a legalacsonyabb hőfokra, és helyezzük rá a tálat. Addig fokozzák a tüzet, amíg füst nem lesz, majd csökkentik, hogy ne jöjjön ki a füst, és minden fény a motorháztetőbe kerül. Készre füstölt, azonnal látszik a foka.

A trükk az, hogy a füstnek van ideje kellően lehűlni és világosabbá válni, mielőtt eléri az elszívót. A dohányzó mellett lecsepegő zsír azonnal megfagy, anélkül, hogy bármit is árthatna. Hátránya, hogy egy ilyen eszközben nem lehet sokat felhalmozni.

Egy régi háztartási cikkből

A hűtőszekrényes dohányzók népszerűek, lásd az ábrát. Elég tágasak, és nem nehéz elkészíteni: vegye ki a kompresszort a csővezetékekkel, a fagyasztót, húzza le a belsőt műanyag bélés hőszigeteléssel. Az acéltok a megfelelő formájú és méretű marad. Csak a füstölőkamrát kell saját kezűleg elkészíteni horganyzott acélból (3. tétel az ábrán), a kéményt pedig felül, 4. poz.

Az egykori zöldségrészleg helyén található 2 füstgenerátorban a faaprítékot háztartási villanykályhával fűtik 1. A csővezetékekből lyukakon keresztül jut be a levegő.

Két hátránya van egy ilyen füstölőnek. Az első a magas energiafogyasztás. A meglehetősen vastag speciális acélon keresztül palacsintával ellátott csempe nem melegíti jól a faforgácsot, és teljesítménye legalább 1,5 kW. A tény az, hogy a hajótestek háztartási hűtőszekrények rossz hővezető képességű acélból készült.

A második hátrány ugyanebből a körülményből adódik, ez a fűtésszabályozás hosszú tehetetlensége. Nem jön és nem jön a könnyű füst, az ingerült tapasztalatlan gazdi maximumra kapcsolja a fűtést. Hirtelen szürke fanyar füst kezdett ömleni. A csempét a zsinór húzza ki, a faforgácsot gyorsan eltávolítják egy spatulával, de a termék már megkeseredett.

Kis mennyiségű könyvjelzőhöz szinte ideális füstölőhelyet kapunk egy régi körből mosógép. A motor aktivátorral és időrelével eltávolítva. A dohányzó kamra egy volt tartály. A lyukat, amelybe a motor tengelye áthalad, az aktivátor átmérőjére tágítják, füst áramlik bele, a zsír pedig a lefolyóba.

Ha a felső burkolat fémből van, azzal szabályozom a füstkeringést. A műanyagot teljesen eltávolítják, és a füstöt a fent leírtak szerint megnedvesített zsákvászonnal a kamrában tartják.

Füstgenerátor használható kívülről, vagy beépíthető a motorfülkébe, legalább két téglából készült kandalló. Ugyanebben a fülkében egy miniatűr, két bádogdobozból készült faforgács kályha is elfér. A megfelelő füstképződés érdekében égésterét kivesszük a burkolatból, megtöltjük, anélkül, hogy szorosan megtöltjük, füstölőforgácsokkal, alulról fáklyával meggyújtjuk, majd csak ezután helyezzük vissza a burkolatba. A füstképződés szabályozása friss levelekkel történik a fent leírt módszerekkel.

A mosógép füstölőjének további két előnye van. Az első a kerekek, amelyeken könnyen gurulhat. És emlékezzünk a másodikra, amikor a füstölős grillezésről beszélünk.

Videó: félig forró füstölőház hordóból

Mobil mini

Utazáskor nagyon hasznos lesz egy mobil mini-füstölő, amit a csomagtartóban, hátizsákban vagy táskában hordhatsz magaddal. Kifejezetten exkluzív hidegen füstölt felsők készítéséhez. Itt az első feltétel nem olyan, mint a termék első, nulla frissessége. Ami lehet kis laza, és nem csak állati eredetű, amiről később lesz szó.

ábrán látható egy füstölő kamra rajza, amely bármely alkalmas füstforrás fölé helyezhető. A rácsokra hálót vagy hideg füstöléshez laza anyagot helyezhet. Próbáltad már a hidegen füstölt magvakat vagy diót? Nem viccelek. A kéményes kandalló ásása fél órától egy óráig tart, de a laza finomság gyorsan füstölög. Ugyanakkor a doboz mérete és térfogata lehetővé teszi, hogy akár 15-20 kg közepes méretű halat is felhalmozzon hidegen és ugyanennyi félmelegen - húst vagy disznózsírt - a hétvégén.

Brazier-dohányzó

A tűz, mint tudod, a grill ellensége, legjobb barátja pedig a füstöléshez szükséges nagyon könnyű füst. És valószínűleg minden grillezőnek nem egyszer jutott eszébe: a jó füst kárba vesz!

Egyáltalán nem nehéz megbizonyosodni arról, hogy nem megy kárba. A legegyszerűbb módszer nagyon hasonló a fentebb leírthoz a semmiből füstölőnél, lásd az ábrát. Csak egy különbség van: a füstölő kamrának alul kell lennie, és lehetőleg a grill mögött zsírlefolyóval kell rendelkeznie. Mások zsírja is a kebab ellensége. Főleg ha halolajról van szó.

Ha egy régi mosógép tartálya hever a kamrában, amit még nem alakítottak át zuhanyozásra, akkor ez egy szinte kész grill-füstölő. Már csak az aktiváló tengely furatát kell kiszélesíteni a grillkémény átmérőjére, rátenni a tartályt a kéményre - és kész is a füstölő. A zsírral nincs gond, lefolyik a lefolyóba. Felakasztás munkadarabokhoz - bármilyen huzalról vagy rúdról, füstszabályozás - zsákvászonnal.

Jegyzet: A grillsütőből felszálló „hús” füstöt nem rontja el semmilyen dohányzásra alkalmas termék. Csak egy kis fűszert ad hozzá. A régi idők dohányzói titkolták, mi volt a legjobb füstölt hal vagy zöldséget hús felett egyidejű füstöléssel nyernek.

Helyhez kötött

Összehasonlításképpen itt az ábrán. Az ábrán egy grillezővel kombinált álló füstölő rajza látható. A kiemelés, és még akkor is nagyon relatív, hogy füstölőnek használják szabad hely a grill alatt. A kandallóból származó hősugárzás lehetővé teszi, hogy ne aggódjon a töltelék egyenletes felmelegedése miatt. A dohányzórekeszbe bármilyen kamerát elhelyezhet, még a fent leírt dobozt is. Valószínűleg ennyi.

Hogyan kell dohányozni?

És most itt az ideje néhány további, de nagyon fontos dohányzási titoknak. Általában csak kettő van közülük: a választás a tűzifa előkészítésével és a félkész termékek elkészítése hideg füstöléshez. Forrón nem kell előkészíteni, félforrónál viszont három-négyszeresére csökken a sózási és szárítási idő. Ha a terméket a félig forró füstölést követő 24 órán belül elfogyasztják, akkor nincs szükség előkészítésre.

Tűzifa

Tűzifa től tűlevelű fa Dohányzásra egyáltalán nem alkalmas. A terméknek nemcsak undorító íze lesz, hanem egyszerűen mérgező is. A megfelelő tűzifa beszerzése (lent) a fákban minimális nedváramlás mellett, de fagyás előtt, i.e. ősszel lombhulláskor vagy nyáron, nagy melegben és szárazságban, de ez a második osztály lesz. Szigorúan tilos füstölőfát készíteni a tavaszi zöldellés idején. A tűzifát tiszta időben legalább egy hónapos levegőn száradás után kell aprítékhoz használni.

A füstölő fa királynője a cseresznye, legközelebbi nemesei azok gyümölcsfák rózsaszín rendből: alma, körte, szilva, sárgabarack. Továbbá – somfa és naspolya. A faapríték füstölésére használt fák idősek, termést hoztak, de még erősek és egészségesek. A cseresznyét és más, gumit kibocsátó hagymát tiszta szijácsig kérgezik.

Jegyzet: A legjobb faforgácsot vásárolni. A használatba vett fák már veszteségesek, de még nem pusztulnak el, i.e. pont úgy, ahogyan szüksége van rá. A kertek ritkítását pedig a betakarítás eredményeinek megfelelően, a megfelelő időben végezzük.

Az erdei fák világosak, kőrisszegények és kátránymentesek (nem dohányzóak): éger, nyárfa, nyár, hárs. Kemény vagy természetes ízű húsokhoz – tölgy, bükk, dió, szil. Nagyon iszapos vizekből származó halakhoz - fűz, fűz, fűz. De a termék íze és aromája a második kategóriába tartozik.

A betakarítási helytől számított 30-50 m-es körzetben ne legyen tincsgomba által érintett fa. A még egészséges megjelenésű fa már hemzseghet a hifától, és fája káros füstöt bocsát ki. A fa kiváló dohányzási alkalmasságát jelzi a közelben lévő vörös erdei hangyák hangyabolya, a part menti fákhoz pedig a vörös földhangyák. Kicsiek, nem képeznek kupacokat a felszínen, teljesen élénkpirosak és elviselhetetlenül fájdalmasan harapnak.

Külön említést érdemel a nyírfa. Valójában az ősi szabályok szerint a medvehúst, a jávorszarvas húsát, a gázlómadarakat nyírfaforgácstal füstölgetik, i.e. különösen durva vagy természetes ízű termékek. A nyírfa rönköt különösen óvatosan kéregteleníteni kell: nemcsak a nyírfa kérgét távolítani kell a szijács tisztításához, hanem a felső sima réteget is meg kell tervezni. Ez nem olyan unalmas, mint amilyennek látszik, mert... A dohányzáshoz kevés faforgács szükséges.

Készítmény

A hideg füstöléshez használt tuskót először sós lében sózzák - telített oldatban asztali só. Súly szerint 37,5 g/liter víz, de gyakorlatilag a sóoldatot addig „verik” sóval, amíg fel nem oldódik.

A sózás sprattnál és szagnál 4 órától 3 (házi sertéssonka) vagy akár 5 (medve, vaddisznó, marhasonka) napig tart. Sózás után a munkadarabot egy óráról egy napra áztatják. Házi sertéssonka - 12 óra, közepes méretű hal - 4-6 óra. Az áztatás mértéke érintéssel szabályozható: amint felső réteg a húst/halat könnyen meg lehet nyomni az ujjával - készen van, beáztatva.

Ezután a munkadarabot gofrival, ill papírtörlőés addig szárítsuk, amíg a felső réteg teljesen megszárad és kissé merev. Szárítsuk szórt fényben szobahőmérsékleten, gézzel letakart drótketrecben vagy gyakran ablaküveg nincs repedés vagy szakadás. Egy légy, amely bejutott és sikerült tojnia, elrontja az egész tételt: hideg füstölési hőmérsékleten a kukacok jól fejlődnek. Itt ér véget a készülődés, lehet dohányozni.

Mit szívnak még?

Az aszalt szilva és a füstölt sajt mindenki számára ismerős. De a hidegen füstölt cseresznye igazi finomság. Főleg, ha cseresznyefa felett füstöljük. A keleti uralkodók egykor a (hosszúkás, zöld csíkos) bas-olda dinnyeszeleteket szárítva és füstölve nem kisebb emírekhez és vezírekhez méltó finomságnak tartották. Ruszban - füstölt fehér alma.

A hidegfüstölésre alkalmas zöldségek a főtt zsenge burgonya, a forró és félmeleg füstölésre pedig a cukkini, padlizsán, tök, zöldborsó. A magvakról és a mogyoróról már esett szó. A dió és a fenyőmag füstöléséről nincs információ.

Végül

Végül nem kell rendkívül bölcs következtetéseket levonni: a szövegben minden el van mondva. De adható néhány tanács: rendezzen be egy igazi ószövetségi földes kertet a dácsán. hideg füstölőés indítson egy rendkívül jövedelmező egyéni vállalkozást nulla befektetéssel és minimális munkaerőköltséggel.

Egy nagymama vagy egy iskolás könnyedén nézheti a dohányzást, miközben a felnőttek a kertészkedéssel vannak elfoglalva. Az íze és az illata pedig még a szuper-elit bolti termékekhez képest is egyszerűen lenyűgöző. Ha sikerül találkoznia egy drága étterem vezetőjével vagy séfjével, és felajánlja, hogy megkóstolja, akkor nagyon valószínű, hogy jogosítványa alá veszik, és akkor meglehetősen gazdag ember lesz.