Kapribogyó - mik ezek és hol vannak hozzáadva, érdekes receptek. Egzotikus kapribogyó - mi ez, hogyan kell enni és hogyan kell cserélni?

A kapribogyó számos mediterrán konyha népszerű összetevője, és több mint kétezer éve használják. Hozzáadják tésztaételekhez, salátákhoz, szószokhoz és szendvicsekhez. Általában eladó konzervált. Sajnos nem annyira népszerűek a konyhánkban, és sokan nem tudják, hogy mik ezek, hova kerülnek, és mivel lehet helyettesíteni. Zöldségre vagy más gyümölcsre utalnak.

Mi az a kapribogyó és hogyan néz ki?

A kapribogyó a Caperaceae családjába tartozó növény éretlen termése vagy bimbója. Főleg e nagy család két tagjából nyerik: a kapribogyótól (Cāpparis) és a szúrós kapribogyótól (Capparis spinosa).

Elágazó szár jellemzi, váltakozó vastag, fényes ovális levelekkel és mélyzöld levelekkel.

A virágok nagyon szépek és illatosak. Négy szirom fehér, sárga, halvány rózsaszín és hosszú porzók. Egyenként helyezkednek el a levél hónaljában. A virágzás tavasztól őszig tart. Egy növénynek egyszerre lehetnek virágai, rügyei és már érő magjai.

Érés után gyümölcs képződik - egy doboz magvakkal.

A képviselők között vannak egynyári és évelő növények is.

Hazájának tekintik a Földközi-tenger és Ázsia országait. Bár a pontos származási hely a biológusok előtt ismeretlen.

A név eredetét illetően nincs egyetértés. Talán összefügg Ciprus szigetének hasonló hangzású nevével. Dél-Európában nő Közép-Ázsia, Észak-Afrika. Itt található a Krím-félszigeten, a Kaukázus régiójában.

A termesztési körülményeknek köszönhetően nagy tűrőképességgel rendelkezik. Nem válogatós a talajviszonyokra. Akár sziklákon is nőhet.

Hogyan néz ki a kapribogyó a képen:

Virágzó kapribogyó növény

Ecetes kapribogyó

Kapribogyó részben

Milyen előnyei vannak az összetételnek és a kalóriatartalomnak?

A kapribogyó használata annak köszönhető tápérték. Ők a források:

Vitaminok;

Ásványok;

szénhidrátok;

1% alatti zsírtartalom;

Szerves savak;

Illóolaj;

flavonoidok;

polifenolok;

Antocianinok;

Antioxidáns vegyületek.

Különösen gazdagok fehérjében és jódban.

A vitaminok közül a legtöbb az A- és a K-vitamin. A B csoportba tartozó vitaminok vannak jelen: riboflavin, tiamin, niacin, piridoxin, pantoténsav, folát. 4 milligramm C-vitamin, ami a napi érték 5 százaléka.

A virágrügyek a rutin (vagy rutozid) egyik legmagasabb növényi forrása. 100 gramm 0,332 mg-ot tartalmaz.

A rutin növeli a hajszálerek rugalmasságát és megakadályozza a vérlemezkék képződését.

Az ásványi anyagokat vas, foszfor, kalcium képviseli. A cink nyomelemei.

Az ecetes kapribogyó sok nátriumot tartalmaz. 100 gramm legfeljebb 3000 mg-ot tartalmazhat, ami majdnem 200 százalékának felel meg. megengedett norma sófogyasztás.

A konzerv kapribogyó kalóriatartalma 23 kcal 100 grammonként.

Jótékony hatás az egészségre

A gasztronómiai felhasználás mellett a kapribogyót a gyógyászatban is használják. Kémiai összetétel, és ami a legfontosabb, az antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező anyagok jelenléte számos betegség megelőzésében hasznossá teszi őket:

Magas nyomású;

Vércukor;

A szív- és érrendszerből;

Gasztrointesztinális traktus;

Csontrendszer.

A vérszegénység megelőzése és az allergiás tünetek minimalizálása.

Rendelkezik:

Gyulladáscsökkentő;

Vérnyomáscsökkentő;

Antidiabetikus;

Kötés;

Antioxidáns;

Fájdalomcsillapítók;

Fertőtlenítő;

Gyógyulás

tulajdonságait.

A kapribogyó gyümölcsét fogfájásra rágják. Segítenivalamivel:

A pajzsmirigy patológiái;

fogíny betegségek;

Aranyér.

A kéreg, a gyökerek és a virágok főzetét akkor isszuk, amikor

Neurózisok;

Szívműködési zavar;

Különböző típusú fájdalom.

Benne is Az ókori Egyiptom A májat és a vesét a növény gyökereinek kéregének főzetével kezelték. Rómaiak - bénulás. Kezelésre használják:

hisztérikus rohamok;

A lép betegségei;

Megfázás;

Reuma;

Hipochondria.

A fiatal levelek infúziója és főzete segít normalizálni a vércukorszintet. A gyümölcslevet sebek kezelésére használják.

A növényből származó készítmények hasznosak:

Magas hőmérsékletű;

Fejfájás;

Fájdalmas menstruáció;

Ráadásul be Ókori Görögország afrodiziákumként és puffadás elleni szerként használják.

Hol és hogyan használják a kapribogyót?

Azonnal meg kell jegyezni, hogy hőkezelés jótékony tulajdonságait nem befolyásolja.

A kapribogyó főzéshez való felhasználásának első említése ie 2700-ból származik. Az éretlen gyümölcsöket és virágbimbókat az ember fűszeres fűszerként és kulináris ételek alapanyagaként használta.

A friss kapribogyó kellemes, finom illatú és semleges ízű. A konzervek lehetnek fűszeresek, sósak, pikánsak. Bár ennek a fűszerezésnek is van egy különleges aromája.

Vannak, akik észrevesznek bennük egy csipetnyi citromot, ami kiváló kiegészítővé teszi a szószokhoz.

Leggyakrabban a mediterrán konyhában használják. Hozzáadják őket:

Paradicsom szósz;

Hús (különösen borjúhús);

Az Európában népszerű Aioli szósz kapribogyóból készül. Sóval őrölve, sajttal tálaljuk.

Jól párosítható sok gyógynövényekkel:

Bazsalikom;

Rozmaring;

Kakukkfű;

Fokhagyma.

Hogyan válasszunk

A kapribogyót ecettel, növényi olajjal vagy sóoldattal savanyítják. Egyszerűen meg lehet őket szórni sóval.

A legjobbnak az 1 centiméter vagy annál kisebb átmérőjű rügyek tekinthetők. Az ilyen gyümölcsök finomabb ízűek.

Bár a nagyobbakat is különféle ételekhez használják.

Felbontás után hűtőszekrényben tárolandó. Az eltávolításhoz használjon rozsdamentes acél villát vagy kanalat.

A sós íz csökkentése érdekében megmossuk, beáztatjuk vagy forrásban lévő vízzel leöntjük.

Mit lehet pótolni

Sajnos ilyen terméket még nem árulnak mindenhol. Egyelőre ritka. Szerencsére könnyen találnak helyettesítőt. Hiszen az eredeti receptben ecetes vagy savanyú uborkára cseréltük őket. Sok más ételben az uborka jó alternatíva lehet.

A második lehetőség a zöld olajbogyó.

Vannak tippek a nasturtium magok helyettesítésére. Egészen alkalmas. A tudósok szerint ezek még hasznosabbak.

Ellenjavallatok és károk

A pácolt és konzerv kapribogyó fő káros hatása az magas tartalom só.

Bár segítenek megbirkózni a puffadással, de csak mértékkel fogyasztva. Nagy mennyiségben fokozott gázképződést és gyomorégést okozhatnak.

Jó neked a kapribogyó?

Előnyük, hogy befőzve megőrzik tulajdonságaik nagy részét. Ezért, ha salátához vagy szószhoz adjuk, ez jótékony hatással van a szervezetre, és alapvető tápanyagokkal gazdagítja az étrendet.

Milyen ízű a kapribogyó?

A befőzés megváltoztatja az ízt a főzési módtól függően. De az aroma megmarad.

Kapribogyót egyenesen az üvegből fogyaszthat

Nem. Fogyasztás előtt vízzel le kell öblíteni, vagy egy ideig benne kell hagyni, hogy eltávolítsák a felesleges sót. Bár elvileg már fogyasztásra készek, és nem igényelnek további hőkezelést.

Friss kapribogyót kell főzni

Nem. Nyersen vagy főzve is fogyaszthatók. Lehet sütni, párolni vagy főzni. A szárított bimbók édes ízűek, és korábban édesítésre használták. Azokban a régiókban, ahol ez a gyógynövény nő, lekvárt készítenek a fiatal rügyekből.

A kapribogyó zöldség vagy gyümölcs

Sem az egyik, sem a másik. Leggyakrabban ezek éretlen növényrügyek. Néha - éretlen magvak. Fűszernek tekinthető.

Akik messze vannak a keleti ill mediterrán konyha nem tudja, mi az a kapribogyó, vagy hogy néz ki. Ma azonban a titokzatos terméket szabadon árulják a szupermarketekben, és nem nehéz megismerni.

A főzés során jobban ismertek a kapribogyó, amelyet kizárólag sózott vagy pácolt formában fogyasztanak. Eladják őket befőttesüvegés van olyan tulajdonságuk kinézet hogy nem lehet összetéveszteni őket.

A bogyókat sokkal ritkábban fogyasztják, és nem csak feldolgozva, hanem frissen is.

Hogyan nő a kapribogyó. Botanikai bizonyítvány

Kúszó cserje kapribogyó (Capparis spinosa) gyönyörű, nagy fehér és rózsaszín virágok nem csak gyümölcstermesztésre termesztik, hanem mint dísznövény, kereslet a tájtervezésben.

A Földközi-tengert a szubtrópusi növényvilág ezen egzotikus képviselőjének hazájának tekintik., bár Ázsiában, Krímben és a Kaukázusban is gyakori. A növény szinte minden részét: gyökereket, bogyókat, rügyeket, fiatal hajtásokat, virágokat és magvakat felhasználják. népi gyógymód.

Úgy gondolják, hogy a cserje neve Ciprus szigetéről származik. A Capersnik szerény - könnyen ellenáll a perzselő déli napnak, és „nem fél” a sziklás talajtól. Ugyanakkor a növény bőségesen virágzik egész nyáron, és kiváló méznövénynek számít.

Az előnyökről és ízminőségek A kapribogyót a Kr.e. 3. évezredben ismerték. e. Ezt az egyedülálló fűszert a Gilgames-eposz említi, amelyet civilizációnk egyik legősibb irodalmi műemlékeként tartanak számon.

A vad kapribogyó mellett, Vannak javított fajtanövények is táplálkozási tulajdonságok . Ipari termelés A kiváló fűszereket Észak-Afrikában, Spanyolországban, Olaszországban és Franciaországban alkalmazzák. A legfinomabb rügyek az Égei-tenger Thira szigetéről érkeznek hozzánk, ahol a talaj bőségesen trágyázott vulkáni hamuval.

A mai napig kézzel, száraz, tiszta időben gyűjtik a kapribogyó bimbóit és termését. A rügyeket méret szerint válogatják szita segítségével: az 1 cm átmérőt nem érő, sűrű szerkezetű példányok íze a legfinomabb és legfinomabb. Az ínyencek pedig ennek megfelelően értékelik őket.

A bogyók hosszúkás hüvelyek, vöröses lágysággal, édességükben görögdinnyére emlékeztetnek. Nyersen fogyasztják, vagy lekvárt készítenek belőle. A gyümölcsöket azonban rendkívül ritkán pácolják, mivel ízük túl gazdag lesz, és nem mindenki szereti.

Mi a kapribogyó a főzésben?

Főzéshez elsősorban éretlen rügyek. A kulináris receptekben kapribogyónak nevezik.


A friss rügyek kifejezett keserű ízűek, és nem alkalmasak étkezésre. Ezért a begyűjtés után azonnal a szabad levegőn szárítják, majd legalább 3 hónapig sóoldatban, ecet vagy olívaolaj hozzáadásával tárolják. Néha a kapribogyót üvegedényekbe helyezik, és egyszerűen megszórják sóval. Ezzel a tartósítási módszerrel a termék több évig is eltartható.

A legjobb fajta kapribogyó a „non pareil”, melynek bimbóátmérője akár 7 mm is lehet. A legnagyobb példányok, az úgynevezett „grusák”, elérik a 14 mm-t vagy többet. Enyhén fanyarak, élénk fűszeres illatúak, egyszerre emlékeztetnek uborkára, olajbogyóra és mustárra, nagyon összetett, de kellemes kombinációban.

Üzleteinkben a mediterrán finomságot kizárólag ecetes pácolással, olaj hozzáadása nélkül árulják. Ez rontja a fűszer ízét, de jelentősen megnöveli az eltarthatóságát.

Kapribogyó hozzáadásával javítható a helyzet pác saját termelés az alábbi recept szerint elkészítve.

1. Adjunk hozzá oregánót, kakukkfüvet, oregánót, bazsalikomot és rozmaringot az olívaolajhoz, és melegítsük fel a keveréket vízfürdőben, hogy a fűszernövények „kiadják” az aromájukat.
2. Távolítsa el a kapribogyót az ecetes oldatból, és alaposan öblítse le.
3. Helyezze vissza a terméket az edénybe, és töltse meg meleg ízesített olajjal. Amikor a pác teljesen kihűlt, a tartósítást 2-3 napra a hűtőszekrénybe helyezzük, majd a segítségével kulináris remekművek születnek.

A gyümölcsöket is pácolják. Akciósan is megtalálhatóak, de sokkal ritkábban.


A gyümölcsöket hús- és halételek díszítésére használják, szoljankákhoz adják. Hatékonyan bemutathatja a nyelvét főtt krumpli uzsonnaként, kapribogyóval körítve. És egy egyszerű étel azonnal átalakul:

Előnyök és ellenjavallatok

Kezdetben a kapribogyó különböző részeit, köztük a virágbimbókat használták gyógyszerként.

A hivatalos orvostudomány elismeri, hogy a növény hatékonyan küzd a rák és a szív- és érrendszeri betegségek ellen, normalizálja a pajzsmirigy működését, megszünteti gyulladásos folyamatok, beleértve a krónikusakat is, csökkenti a fájdalmat.

A kapribogyó hasznos tulajdonságai

1. A kapribogyó bimbója szinte minden vitamint és mikroelemet tartalmaz. Különösen gazdagok rutinban, amely rugalmasabbá teszi az ereket, megakadályozza a vérrögképződést, javítja a látást, stabilizálja a szívnyomást, és javítja az immunitást is.
2. A kapribogyó egyben erős antioxidáns is, amely rendszeres fogyasztása esetén meghosszabbíthatja fiatalságunkat és megőrizheti szépségünket. A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy a terméket hússal együtt fogyasszák, hogy semlegesítsék a fehérjetartalmú élelmiszerek okozta oxidatív folyamatokat.
3. A rügyekben is megtalálható flavonol kvercetin a tudósok szerint genetikai szinten képes ellenállni a rosszindulatú daganatok kialakulásának. Már „rákellenes bombának” is nevezték, ami elsősorban a problémákon segít nemi szervek férfiakban és nőkben. Ezenkívül az anyag csökkenti annak kockázatát allergiás reakciók, jótékony hatással van a légzőrendszerre és a belekre.
4. Ha rossz az étvágya, tegyen egy kis kapribogyót az ételeibe - és az étel ismét örömet okoz. A gyógyító fűszer segít javítani az emésztést és megtisztítja a testet a méreganyagoktól.
5. A kapribogyó bimbójának rendszeres fogyasztásával csökkenthető a vércukorszint, így a termék cukorbetegek számára is hasznos.
6. Az erős csontozat, a fényűző haj és a friss, tiszta bőr garantáltan a kapribogyók számára. A bőrgyógyászati ​​betegségek a múlté válnak, ha egy mediterrán finomságot is beiktat az étlapjába.

kívül hasznos anyagok rügyek be Nagy mennyiségű nátriumot tartalmaznak, amelynek feleslege szívelégtelenséget, súlyos duzzanatot és idegrendszeri rendellenességeket okozhat. A negatív következmények elkerülése érdekében a pácolt vagy sózott kapribogyót vízbe áztatják, és csak ezután adják hozzá az edényekhez.

A termék nem ajánlott terhes és szoptató nők számára.

Mivel eszel kapribogyót?

Mivel a Földközi-tengeren népszerű fűszerezést nálunk kevesen ismerik, a háziasszonyok tanácstalanok, nem tudják, hogy milyen ételeket és pontosan hogyan adják hozzá.

VAL VEL kulináris kísérletek V ebben az esetben Jobb várni, de vannak ételek, amelyek garantáltan jól passzolnak a pikáns kapribogyóhoz. Ez:

• Bármilyen hús (csirke, marha, borjú, bárány, sertés) különféle készítményekben: sült, párolt vagy főtt.
• Tenger gyümölcsei
• Zöldség saláták
• Több összetevőből álló szószok, beleértve a majonézt, a tartárt és a besamelt.
• Sós sajtok
• Fűszeres fűszernövények: petrezselyem, kapor, tárkony, zeller
• Tészta
• Olaj: olíva vagy vaj

Amikor kapribogyót tartalmazó ételeket választ az étlapján, ne próbáljon valami egzotikust kitalálni. A legelterjedtebb levesek, pörköltek és saláták másképp „hangzanak”, ha csak keveset teszel hozzájuk ebből a termékből.

Vegye figyelembe, hogy az illatos rügyek a klasszikus Olivier és Solyanka elengedhetetlen összetevői. Például így néz ki a solyanka kapribogyóval:

A kiváló fűszert nem feltétlenül egészében adják hozzá – gyakran összetörik vagy pépesre őrlik. Így a fűszerezés egyenletesen oszlik el a többi hozzávaló között, és inkább kiemeli, mint elnyomja a természetes ízüket.

Íme néhány tipikus érdekes recept.

Zagyvalék

Ezt a sűrű, ínycsiklandó levest az ínyencek nagyra értékelik szokatlan, gazdag íze és egyszerű elkészítése miatt. A solyanka titka a húskészítmények megfelelő kombinációjában, a gazdag, tömény húslevesben és a különleges „ízben” rejlik, amely egyedi aromát ad neki. E „titkos” összetevők közé tartozik a kapribogyó is.

Szóval, írjuk le a receptet.

Szükségünk lesz:

• 300 g hús (sertés, marha vagy csirke közül választhat)
• 700 g vadászkolbász és csemege füstölt hús keveréke
• 150 g savanyúság(jobb, mint a hordós)
• 100 g sóoldat
• 2 közepes méretű hagyma
• marék kapribogyót
• 50 g olajbogyó
• 1 evőkanál. l. növényi olaj
• 50 g paradicsompüré

benyújtáshoz:

• zöldhagymát
• 1 citrom

Készítmény

1. A húst készre főzzük. Hideg vízbe kell tenni, hogy gazdag legyen a húsleves.
2. A kihűlt húst vékony csíkokra vágjuk.
3. Ugyanígy járunk el a füstölt húsokkal és a kolbásszal is. Ezután enyhén megpirítjuk a szeleteket.
4. Felforrósított serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk az apróra vágott uborkát, és mindent együtt párolunk kb. 5 percig.
5. A paradicsomot a zöldségekhez öntjük, és további 10 percig pároljuk. Az eredmény egy kötszer, amelyet hozzá kell adni húslevesés alaposan keverjük össze.
6. A hodgepodge alapja készen áll. Hozzáadjuk a füstölt húsokat, a húst és az uborkás sót, felforraljuk és 5 percig tűzön tartjuk. Közvetlenül a kikapcsolás előtt adjunk hozzá olajbogyót és apróra vágott kapribogyót.
7. A Solyankát adagolt tányérokban citromszeletekkel és zöldhagymát. Kívánság szerint a levest ízesítheti tejföllel és tetszőleges fűszernövényekkel.

Ha főzni készül, nézze meg nálunk.

olasz caponata

Szicíliában készülő zöldségpörköltről beszélünk. Hús mellé köretként vagy önálló snackként tálaljuk, melegen vagy hidegen. Mint minden mediterrán étel, a caponata is nagyon könnyű, egészséges és hihetetlenül ízletes.

Szükségünk lesz:

• 400 g paradicsomkonzerv
• 700 g padlizsán
• olíva vagy bármilyen szagtalan növényi olaj a zöldségek sütéséhez
• 3 evőkanál. l. vörösborecet
• 3-4 gerezd fokhagyma
• csokor friss bazsalikom
• 1 hagyma
• 2 evőkanál. l. kapribogyó
• fenyőmagot a tetejére

Készítmény

1. A finomra vágott padlizsánt, hagyma félkarikákat és a préselt fokhagymát felforrósított sütőben megpirítjuk olivaolaj, állandó keverés mellett, körülbelül negyed óráig. A hőnek alacsonynak kell lennie, hogy a zöldségek ne égjenek meg.
2. A paradicsom héját lehúzzuk, kockákra vágjuk és a többi hozzávalóhoz adjuk. Adja hozzá a maradék sóoldatot, az ecetet és a kapribogyót.
3. Lefedve 15 percig pároljuk, időnként megkeverve. Érdemes a főzés legvégén borssal és sóval ízesíteni, majd hozzáadni az apróra vágott friss bazsalikomot. Mindent összekeverünk és levesszük a tűzről.
4. Külön-külön, száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk a diót. Közvetlenül tálalás előtt rászórjuk a kész ételre.

Saláta kapribogyóval a karcsú derékhoz

Kiváló vacsora azoknak, akik figyelik alakjukat és egészségesen szeretnének étkezni. A tonhal és a sült paprika kombinációja klasszikusnak tekinthető, míg a saláta, mint minden olyan étel, amelyhez kapribogyót tesznek, egzotikus hatású.

Szükségünk lesz:

• 8 nagy kaliforniai paprika
• 400 g tonhal a saját levében
• 1 kis vöröshagyma
• bármilyen salátalevél (rukkola, jéghegy, római kori stb.)
• olivaolaj
• 1 evőkanál. l. citromlé
• 1 gerezd fokhagyma
• kis csokor metélőhagyma és petrezselyem
• 2 evőkanál. l. kapribogyó
• só és bors ízlés szerint

Készítmény

1. A meghámozott és félbevágott paprikákat 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük, amíg a héja megfeketedik. A forró zöldségeket egy zacskóba tesszük, lekötjük és várunk 15 percet.
2. Ezután távolítsa el a héját a paprikákról, vágja nagy csíkokra, és tegye egy salátástálba.
3. Hozzáadjuk a vékony karikákra vágott hagymát. Készítsünk öntetet présen átpasszolt fokhagymából, citromléés olajat, öntsük rá a zöldségekre.
4. Most a tonhalon a sor. Vágjuk apró kockákra, és keverjük össze a többi hozzávalóval. Megszórjuk metélőhagymával, petrezselyemmel és apróra vágott kapribogyóval. Bors és só.
5. Az ételünket mosott salátalevelekre helyezzük, és tálaljuk.

Nézzen meg egy videót a fűszeres kapribogyószósz elkészítéséhez a tálaláshoz:

Hogyan cseréljük ki a kapribogyót az ételekben

A kapribogyó bimbója számunkra egzotikus, magas árak vagy egyéb okok miatt nem mindig kapható.

Ha szeretne fűszerezni ételeit, találhat hasonló ízű „natív” termékeket. Például ugyanabban az Olivierben a kapribogyót már régóta felváltották savanyúsággal.

Ebben az esetben helyesebb az uborka - kis gyümölcsű uborka, enyhén éretlen és pácolt uborka.

Az olajbogyót hús- vagy halételekhez adják (ízük jobban hasonlít a kapribogyóhoz, mint az olajbogyóhoz).

Salátákhoz gyakran ecetes nasturtium hüvelyt vagy savanyúságot, apró zöldségek fűszeres keverékét használnak.

Külön kiemelném azokat a gyönyörű „tüzes” virágokat, amelyek szinte minden előkertben vagy városi virágágyásban megtalálhatók.

A Nasturtium innen származik Dél Amerika, ahol rügyeit és éretlen termését évszázadok óta használják fűszerként. Nálunk inkább dísznövény, mint főzéshez szánt fűszer.

Azonban ecetes nasturtium gyümölcsök és rügyek ízlés szerint ill előnyös tulajdonságait Semmiképpen sem rosszabbak a kapribogyónál, de többszöröse kevesebbe kerülnek. Főzzünk?

Nasturtium kapribogyó

Szükségünk lesz:

• ½ liter vizet
• 1 evőkanál. l. só (a teteje nélkül)
• 1 evőkanál. l. Szahara
• 2-3 evőkanál. l. 9% ecet
• szegfűbors kukorica
• 2 szegfűszeg bimbó
• babérlevél

Készítmény

1. Adjon hozzá sót, cukrot, fűszereket a forrásban lévő vízhez, használhatja a Herbes de Provence keveréket is. A legvégén adjunk hozzá ecetet.
2. Helyezze a nasturtium bimbókat vagy hüvelyeket forrásban lévő vízbe 3-4 percre, távolítsa el, és ismételje meg az eljárást.
3. Ezután öntse a pácot a termékre, amelyet az átlátszóság érdekében finom szitán átszűrünk. A fűszeres üvegeket sterilizálják és lezárják, pincében vagy hűtőszekrényben tárolják.
4. Használat előtt a „kapribogyót” megmossuk, és néhány napig olívaolajba helyezzük.

Világhírű kulináris szakemberek azt tanácsolják, hogy legalább egyszer próbáljuk ki az igazi kapribogyót, melyben gyógyító tulajdonságait Elképesztően kombinálódnak a kifinomult ízzel. Ez minden értelemben a haute cuisine terméke, megéri hogy hozzáadja a családi menühöz. Miért ne fedezhetne fel valami újat, különösen, ha az valóban hasznos?

Ha hibát talál, jelöljön ki egy szövegrészt, és kattintson rá Ctrl+Enter.

A modern főzés bőséges lehetőséget ad az embernek az étrend diverzifikálására. Nem kell hétköznapi készség ahhoz, hogy otthon éttermi ételt készítsen. A cselekvési terv a következő: találj egy érdekes receptet, írd le az összes szükséges hozzávalót, menj el a szupermarketbe, térj haza, és kezdj el készíteni a konyhaművészetet. Hiszen most egy élelmiszerbolt polcain mindent megtalál, még az ínyenc éttermi étel legbonyolultabb összetevőinek listájától is. De néha egy orosz embert legyőz a tengerentúli konyhával szembeni bizalmatlanság. Például, ha egy „házi szakács” szokatlan szót lát egy nem ismerős receptben, akkor nagy valószínűséggel a leendő „házi szakács” új receptet kezd keresni, ahelyett, hogy jobban megismerné az ismeretlen összetevőt. Ez gyakran előfordul a kapribogyóval. Valójában azonban ez az ártalmatlan összetevő nem okoz semmilyen kárt, még kevésbé veszélyt. Csak meg kell ismerni ezeket a „titokzatos” kapribogyókat: mik ezek, és a népi szóhasználattal, mivel eszik.

Mi az a kapribogyó és hogyan néz ki?

Szóval, válaszoljunk fő kérdés: kapribogyó – így hívják őket Az azonos nevű növény bontatlan rügyei és termései. Ez a cserje Észak-Afrikában őshonos és Dél-Európa, de a mi környékünkön is megtalálható: a Krímben vagy a Kaukázusban. Ennek a növénynek egyáltalán nincs különleges igénye, mert még sziklás felületen is nő.

Úgy néznek ki, mint kis hosszúkás káposzta.

Egyesek számára a kapribogyó jobban hasonlít a borsóra. Mások bontatlan bimbót fognak látni. Mindenki mást lát.

A kapribogyó lehet kicsi vagy nagy. Szokás szerint ezek költsége a méretüktől is függ: minél nagyobb, annál magasabb az ár.

A friss kapribogyónak sajátos íze van, és szinte lehetetlen megenni. Ezért a pácolt vagy sózott rügyek gyakoribbak, fanyar és pikáns ízűek, savanyú és keserű. Tehát a kapribogyót egyszerűen létrehozzák a fűszerek és a meleg ínyenceinek.

Mi készül kapribogyóból?

Szokatlan ízének köszönhetően, amelyet fentebb leírtunk, a kapribogyó a világ minden konyhájában fontos helyet foglalt el a receptekben. Meg kell jegyezni, hogy hatásuk a emberi test evés közben a mononátrium-glutamát hatásához hasonlítható: az étel fő termékei ízletesebbé válnak.

NAK NEK milyen termékek alkalmasak kapribogyó?

• Húsételek (bárány- és marhahús előnyben részesítendő) és baromfi;
• Halételek;
• Sajtok, például mozzarella és feta;
• Köretként érdemes előnyben részesíteni a tésztát és a rizst.

A pácolt bimbók kiválóan alkalmasak salátákhoz (mellesleg a hagyományos „újévi” Oliviernél kapribogyó legyen a savanyúság helyett) és a fűszerességet igénylő ételekhez.

A szokatlan íz miatt a konyhai szakemberek tanácsot adnak a főzés legvégén adjunk hozzá kapribogyót, szinte tálalás előtt.

Mivel helyettesítheted a kapribogyót?

Manapság szinte minden szupermarketben megtalálható ez a szokatlan sós bimbó. De ők azok, akik leggyakrabban „esnek ki” a bevásárlólistáról, mert nem ők az elsődleges termék. De ha találsz olyan receptet, amely kapribogyót tartalmaz, de nincs kéznél, akkor talán otthon is találsz mást. Nézzünk néhány cserelehetőséget:

1. Salátában helyettesíthetjük ecetes uborkával, végső esetben ecetes uborkával;
2. Kapribogyó helyett olívabogyót vagy fekete olajbogyót adnak a hal- és húsételekhez;
3. A szószok készítésekor ajánlatos a finomra vágott, citromlével elkevert olajbogyóval helyettesíteni.

Vannak más módok is az utánpótlásra nincs kapribogyó, de ne felejtsük el, hogy finom, ugyanakkor nehezen ismételhető ízt adnak az ételnek.

Kapribogyó felhasználásával készült receptek

Mivel lényegében a kapribogyó inkább emlékeztet adalékanyag vagy fűszerezés, akkor először is fantáziával kell felvértezned magad. De előtte meg kell próbálnia legalább a legegyszerűbb ételt elkészíteni részvételükkel. Mondjunk néhány példát.

1. Saláta tonhalral: egy hagymát félkarikára vágunk, összetört tonhaldarabokat, kevés reszelt sajtot és kitépett rukkola leveleket adunk hozzá. A salátát meglocsoljuk olívaolajjal és balzsamecetes öntettel. A végén adjunk hozzá kapribogyót.
2. Tészta szósz: sütjük kaliforniai paprika csíkokra, apróra vágott fokhagymát adunk hozzá. Sütés után a keverékhez adjuk a bazsalikomleveleket és a kapribogyót.
3. Cukkini és kapribogyó előétel: A cukkinit vékony szeletekre vágjuk és megsütjük napraforgóolaj Sóval. Turmixgépben keverje össze a kapribogyót, a szardellat, a balzsamecetet és az olívaolajat. A masszának homogénnek kell lennie. Kívánság szerint petrezselymet és bazsalikomot is adhatunk a szószhoz. Helyezzük rá a sült cukkini szeleteket, és öntsük meg a kapott turmixgép szósszal.

Még egyszer érdemes megjegyezni: A kapribogyó nem a fő összetevő, de óriási szerepet játszik az étel ízének kialakításában.

Kapribogyó: ára üvegenként

Különös neve ellenére a finomság egy üveg ára közel megfizethető. Nem csoda, hogy a termék ára a gyártótól függ, minőség, súly és értékesítési hely.

• Szóval a cég IBERIKA"egy 240 g-os tégely kapribogyót kínál átlagosan 130-170 rubelért és 100 g-os kapribogyót 60-100 rubelért.
• Pácolt rügyek a cégtől" AKORSA"Átlagosan 120-150 rubelt fog fizetni 240 grammos üvegenként.
• Gyártó FRAGATA 235 gramm kapribogyót kínál az ügyfeleknek egy pohárban 100 rubeltől.
• Vannak még luxus lehetőségek: Például, " HAROM 100 gramm sózott gyümölcsért körülbelül 750 rubelt, az olívaolajban pácolt rügyekért pedig 950 rubelt javasol.

Arra a következtetésre juthatunk, hogy ez egy standard helyzet az árképzésben. Ha szeretné kipróbálni a kapribogyót, vagy hozzávalóként szüksége van rá, a legjobb, ha több üzletben is körülnéz, hogy megtalálja a legjobb ajánlatot.

Kapribogyó és gyógyszer

Növénynek lenni fickándozás nem csak a főzéshez előnyös. Számos példa van a gyógyszerként való használatára:

• A szív- és érrendszer védelmére használják;
• Befolyásolja az immunrendszer erősítését;
• Segíti a véralvadást;
• Eltávolítja a méreganyagokat és a salakanyagokat a szervezetből;
• A kapribogyó minden része érzéstelenítőként és fertőtlenítőként használható.

A kapribogyó mely részeiben használható gyógyászati ​​célokra?

1. Ha egy személy fejfájás szükséges ehhez a növényhez.
2. Egészségesen visszatérni étvágy és jó alvás Evés előtt meg kell enni néhány bimbót.
3. Harc közben gombás és bőrbetegségek Meg kell őrölni a hajtásokat fokhagymával.

Mint kiderült, ez a furcsa növény nemcsak a konyhában hasznos, hanem a kezelésben és az egészségre is.

Ebben a cikkben a kapribogyóról beszéltünk, mi ez, hogyan kell elkészíteni. Most már nyugodtan kijelenthetjük, hogy ezek a növények, vagy inkább sózott bimbóik lesznek otthoni főzés kifinomultabb és egyedibb. És miután megtanulta átlag ár Ehhez a szokatlan termékhez nem tehetek róla, hogy legyen egy tégely a hűtőben, minden esetre.

Videó: hogyan készítsünk kapribogyót

Ebben a videóban Daria Malakhova elmondja, mi az a kapribogyó, és hogyan kell elkészíteni. Megmutatja a „Kapri darált hússal” étel receptjét:

Bizonyára a legtöbben hallottunk már olyan termékről, mint a kapribogyó, de csak keveseknek sikerült felfedezniük értékes ízjegyeit. Ez a termék nem olyan régen jelent meg a hazai főzésben, de a mediterrán konyha évszázadok óta aktívan használja fűszeres kiegészítésként mindenféle ételhez. Ezért ma igyekszünk minél közelebbről megismertetni olvasóinkkal ezt a mediterrán vendéget, és azt is meghatározni, hogy a kapribogyót mivel kombinálják a modern főzés során, és milyen jótékony hatásai lehetnek az emberi szervezet számára.

Leírás

A „kapribogyó” kifejezés több jelentést egyesít. Gyakran úgy értelmezik, mint egy meglehetősen egyedi élelmiszerterméket, amelyet széles körben használnak az európai és mediterrán konyhákban, de kevesen tudják, hogyan növekszik, honnan származik és milyen egyedi ízjellemzői vannak. A következőkben ebbe részletesebben belemerülünk.

Hogyan nőnek

Az általánosan elfogadott értelmezés szerint A "kapribogyó" kifejezés a nemzetségre utal évelő növények azonos nevű család, amelyek gyakran kúszó, tövises cserjék, 1-2 m magasak A legfrissebb tudományos adatok szerint a Caperaceae nemzetségbe 181 faj tartozik, amelyek között megtalálhatók a cserjeflóra és a szőlő, valamint az évelő gyógynövények képviselői.

Tudtad?A kapribogyót az emberek több mint 2 ezer éve aktívan használják élelmiszerként. Alapján régészeti leletek, ezzel a termékkel az ókori görögök aktívan kereskedtek.

E faj természetes élőhelye a szubtrópusi és trópusi éghajlatú régiók, hazája Dél-Európa meleg és párás vidékei, valamint Észak-Afrika.

Minden növénynek jellegzetes megjelenése van. A Capers tipikus képviselője rendelkezik egyszerű levelek mirigyes serdüléssel és tüskés stipulákkal. Egyes fajtáknál hiányozhat a serdülő, és a levéllemez összetettebbé válik, és háromlevelű szerkezetűvé válik. A növény virágai szabályosak, 4 teljes szirmból állnak és 4 vagy 6 porzóval rendelkeznek. Virágzás után a gyümölcsdoboz érik a bokoron, amely rengeteg apró magból áll.

Mi az a fűszer?

A főzésben a kapribogyó pácolt, bontatlan kapribogyót jelent. Ez a meglehetősen érdekes, a hazai szakácsok által alábecsült fűszer teljesen megváltoztathatja egy étel ízét, látványosabb árnyalatot és kellemes fűszerességet adva neki. Ezen kívül a legtöbb modern ételek európai konyha Lehetetlen elképzelni e termék nélkül, ezért népszerűsége évről évre csak növekszik.

Hogyan kapod meg?

A kapribogyóból kitűnő fűszer beszerzéséhez gyakran sok kell technológiai folyamatok, mivel az ilyen típusú származékok csak konzerv vagy pácolt formában alkalmasak fogyasztásra. Az első rügyek megjelenése után hosszú gyűjtési időszak kezdődik. Fogyasztásra alkalmasak a növény fiatal, fújatlan függelékei. Hagyományosan a legkisebb rügyek a legérzékenyebbek.

Tudtad?Történelmi adatok szerint a kapribogyó része volt eredeti recept"Olivier" saláta, amelyet maga Lucien Olivier talált fel a 19. század végén. A szovjet polgárok számára azonban a receptből ezt a példátlan terméket egy hozzáférhetőbb és olcsóbb termék váltotta fel - konzerv uborka.

Növekedésük során számos anyag és vegyület halmozódik fel a szövetekben, így a pikánsabb és fűszeresebb íz érdekében néhány nappal a virágzás előtt gyűjtik össze őket.

A rügyek összegyűjtése után méret szerint szétválogatják, majd megfőzik. Az egységes méretű függelékeket pácolják vagy tartósítják. Ehhez ecet és növényi olaj hozzáadásával sóoldatba áztatják. Ebben a formában a terméknek +5...+10 °C-os hőmérsékleten kell infundálnia több napig. Az ecetes kapribogyót étkezési felhasználás előtt előzetesen beáztatjuk hideg víz vagy forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Ez lehetővé teszi a felesleges só és a kapcsolódó anyagok koncentrációjának eltávolítását. A megfelelően elkészített kapribogyó élénk, pikáns, savanykás, enyhén fűszeres, fanyar ízű, jellegzetes mustáros jegyekkel.

Kémiai összetétel

Ez a termék még feldolgozott és konzerv formában is sok hasznos anyagot tartalmaz. Először is ezek a kapparidin, alkaloidok, flavonolok.

Ezen kívül ezek közé tartoznak a cukrok, tioglikozidok, szteroid szaponinok és mirozin. Ne feledkezzünk meg a különféle vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek hatalmas számáról.

A kapribogyó mindenféle egészséges zsírban gazdag. A termék telített zsírsavakat (mirisztin, palmitin, sztearin), egyszeresen telítetlen zsírsavakat (palmitoleinsav, olajsav, gadolsav), többszörösen telítetlen zsírsavakat (linolsav, linolénsav, eikozapentaénsav) tartalmaz.

A konzerv kapribogyó energiaértéke körülbelül 25 kcal. 100 g termék 2,36 g fehérjét, 0,86 g zsírt, 1,69 g szénhidrátot, 3,2 g élelmi rostot, 8,04 g hamut és 83,85 g vizet tartalmaz.

Tudtad?A Kaukázusnak megvan a maga analógja a kapribogyónak. Ez az úgynevezett dzhondzholi (Colchis kleka) - egy ritka, veszélyeztetett cserje, melynek bimbóit kulináris célokra is pácolják.

Milyen egészségügyi előnyökkel jár

Sokak számára meglepő lesz, de egy olyan élelmiszertermék, mint a kapribogyó, igazi gyógyító hatással bír az emberi szervezetre. Ezért több mint egy évezrede óta aktívan használják az otthoni gyógyászatban. Először is, ennek a terméknek a fogyasztása javítja a bőr általános állapotát. A kapribogyó speciális anyagot tartalmaz - kvercetin- mely közvetlenül javítja a bőr állapotát.

Ebben az esetben csökkentse artériás nyomás A rutin, amelyben ez a termék gazdag, segít. A magas K-vitamin-tartalom normalizálja a véralvadást és csökkenti a protrombin koncentrációját, a megnövekedett réztartalom pedig szabályozza a szövetek oxigén-anyagcseréjét, és lehetővé teszi a fehérje és szénhidrát felszívódását.

Hasznos Általános egészség Az ember a kapribogyó egyéb származékai is. A növény fiatal ágaiból és leveleiből gyógyító főzeteket készítenek, amelyek segítenek megbirkózni a szívműködési problémák megnyilvánulásával, a bokor kéregéből és virágaiból származó főzetek segítenek megbirkózni a betegségek akut problémáival, valamint javítják a a neurózisok általános érzelmi állapota. Illóolaj A kapribogyó magvak táplálják és hidratálják a bőrt, ezért aktívan használják sokféle masszázskezelésben.

Használja a főzéshez

A kapribogyó főzéshez való felhasználásának módjai meglehetősen nagyok. Ezt a terméket köretként, sós előételként vagy többkomponensű ételek egyik összetevőjeként használják. Ennek a terméknek az egyik fő jellemzője a fő összetevő ízének fokozása, ezért ezt a képességet gyakran használják halak és halak elkészítésekor. húsételek, amelyek nemcsak telítettebbé válnak, hanem kifejezetten pikantériát és fűszeres aromát is kapnak. Ráadásul a fent leírt képesség vált fő ok rengeteg különféle szósz, pác és öntet megjelenése a termék alapján.

A kapribogyót legsikeresebben bárány-, marha-, baromfi-, szardella- és mindenféle füstölt és sózott hallal, valamint tenger gyümölcseivel és sajtokkal kombinálják.

Mint fentebb említettük, a pácolt kapribogyó meglehetősen gazdag termék, ezért tiszta formában ritkán használják. A legtöbb ajánlás szerint fűszernövényekkel, fűszerekkel, fűszerekkel megőrlik, vagy amennyire csak lehet, összetörik. Ez lehetővé teszi a kapribogyó aromájának egyenletes eloszlását az egész edényben, és az összes hozzávalót maximálisan telítve vele. Ráadásul az ecetes kapribogyó magas sótartalma miatt ezt a terméket gyakran használják só helyett mindenféle leveshez, ill.

Fontos! A kapribogyót a főzés utolsó szakaszában kell hozzáadni az edényhez, csak ebben az esetben a termék jellegzetes aromája és fűszeres íze hosszú ideig megmarad.

Alkalmazás az orvostudományban

A kapribogyó emberi szervezetre gyakorolt ​​pozitív hatását már az ókorban is felfigyelték, ezért ezt a terméket a népi gyógyászatban meglehetősen régóta használják számos gyakori betegség kezelésére. A legtöbb esetben a termék magas tartalmú étrendjét általános erősítési célokra használják.

Ha ezzel problémái vannak, a kapribogyó szisztematikus fogyasztása segít a csontsűrűség csökkenésének és a csontritkulás kezdeti stádiumának aktív leküzdésében.

Fontos!A terápia előtt nem ajánlott a kapribogyót önmagában használni, mindenképpen konzultáljon orvosával.

Amikor ez a termék benne van napi diéta lehetővé teszi a cukrok kóros koncentrációjának csökkentését a vérben, valamint megvédi az érrendszert az érelmeszesedéstől és a varikózistól. A kapribogyó alkoholos infúzióját a pajzsmirigyproblémák kezelésére használják. Elkészítésükhöz 20 g kapribogyót infundálunk 250 ml vodkában 7 napig. A kapott terméket naponta háromszor 10 cseppet kell használni.

De orvosi oldalról a legértékesebbek a bokor levelei, kérge és hajtásai. A növény rizómáiból származó főzet a szervezet védőfunkcióinak csökkenése ellen, a levelekből származó főzet pedig a diatézis ellen küzd. Ehhez 10 g száraz nyersanyagot 250 ml vízbe öntünk, 7-10 percig forraljuk és 2-3 órán át hagyjuk. A kapott folyadékot 1-2 evőkanálot veszünk. l. Naponta háromszor 15 perccel étkezés előtt.

A növény gyümölcsei kiküszöbölik az ínypatológiákat, napi 2-3 alkalommal óvatosan rágja meg ezeket a gyümölcsöket, és az eljárást követő egy héten belül észrevehető terápiás hatás érhető el.

Ellenjavallatok

Többség élelmiszer termékek még ha teljesen biztonságos is a szervezet számára fogyasztása számos ellenjavallattal rendelkezik, és ez alól a kapribogyó sem kivétel. Annak a ténynek köszönhetően, hogy ez a termék sok magas hatóanyagok, túlzott fogyasztása tele van általános egészségi állapottal.

A legtöbb esetben ez a termék megnövekedett vegyülettartalmának köszönhető. Ezért, ha a székrekedés, a szexuális izgatottság vagy az alacsony vérnyomás (hipotónia) krónikus vagy akut tünetei vannak, korlátozni kell a kapribogyó használatát, vagy teljesen fel kell hagyni ezzel a termékkel.

Fontos!A kapribogyó fogyasztásának abszolút ellenjavallata a terhesség. Terhes nőknek szigorúan tilos az elfogyasztása. Ellenkező esetben a termék megnövekedett nátriumtartalma negatívan befolyásolhatja a terhesség általános lefolyását.

Kapribogyó- ez egy meglehetősen szokatlan vendég a mediterrán konyhából, olyan távoli számunkra, de ha egy szupermarket polcán látja, ne kerülje el a vásárlást. Ennek a terméknek a fűszeres, aromás és enyhén szigetszerű íze gyökeresen megváltozhat ízérzések, egyedi ízt adnak az ételeknek, emellett nagy mennyiségben látják el a szervezetet mindenféle vitaminnal, mikroelemekkel és egészséges zsírokkal.

Ennek a terméknek a használatát azonban óvatosan kell megközelíteni, mivel a benne lévő magas hatóanyag-tartalom negatívan befolyásolhatja a szervezet általános állapotát.