Cara mengasah pisau dengan betul. Apakah cara terbaik untuk mengasah pisau?

Pisau tajam adalah penting di dapur, kerana sukar untuk membayangkan memasak tanpanya. Dari masa ke masa, bilah berhenti untuk menangani tugas itu, dan kemudian anda perlu mengasah. Terdapat banyak cara untuk mengasah pisau di rumah. Dengan pendekatan yang cekap dan pilihan alat untuk membelok, seorang pemula tanpa kemahiran khas dapat mengatasi tugas itu.

Sudut mengasah pisau

Sebelum menggunakan alat pengasah, adalah penting untuk menentukan sudut mengasah. Ini ialah sudut bilah berbanding dengan permukaan kerja. Ia bergantung kepada tujuan pisau dan bahannya. Pembahagian mengikut darjah:

• 10−15 - pisau bedah, pisau cukur;
• 15−20 - pisau untuk daging, roti dan sayur-sayuran;
• 20−25 - pisau tukang masak;
• 25−30 - pisau memburu.

Untuk memilih kaedah mengasah, anda harus mengetahui bahan yang diperbuat daripada pisau. Bahan bilah utama ditunjukkan di bawah:

Jenis alat mengasah

Pengilang menawarkan pilihan besar instrumen yang berbeza untuk mengasah mata pisau. Walau bagaimanapun, pilihannya tidak mudah, kerana batu pengisar biasa boleh didapati dalam banyak versi. Selain bar, terdapat mesin, pengasah, pengisar, dan batu khas. Setiap alat memerlukan pendekatan yang berasingan. Sebelum anda menyelesaikan salah satu daripadanya, anda perlu belajar cara mengasah pisau dengan betul.

Musat (atau ringkasnya keluli) sering ditemui di restoran dan di dapur peribadi. Terdiri daripada pemegang dan batang bulat. Gunakan peranti sama ada sejurus sebelum menyediakan makanan atau sejurus selepas itu. Sesuai untuk mengekalkan ketajaman, tetapi tidak akan mengatasi kes lanjutan.

Mudah untuk menerangkan dan memahami cara mengasah pisau dengan musat: letakkan peranti secara menegak pada permukaan yang keras, pegang pada pemegangnya, dan luncurkan bilah di sepanjang bahagian keluli. Setiap sisi diasah 4-5 kali dengan bilah condong 20-25 darjah. Usaha khas tidak perlu memohon.

Menggunakan batu asahan

Batu asahan adalah alat yang paling biasa, ia berasal dari tiruan dan bahan semula jadi. Selalunya ditemui dalam bentuk bot. Batu asah berbeza dalam saiz pasir. Alat dengan darjat tinggi digunakan untuk membetulkan bentuk tepi pemotong. Peranti dengan darjah sederhana digunakan untuk memulihkan bilah. Batu gred rendah sesuai untuk menambah rempah. Keseluruhan kit untuk mengasah bilah dengan betul dijual.

Teknologi mengasah dengan batu asahan:

1. Pegang pisau air sejuk - logam sejuk lebih terdedah kepada pemprosesan.
2. Gerakkan bilah dari hujung ke pemegang, mengekalkan sudut yang diperlukan. Lakukan bilangan pergerakan yang sama pada setiap sisi, biasanya 30-50 sudah cukup.
3. Ambil batu berbutir halus dan buat 10-15 pergerakan yang serupa.
4. Daripada permukaan berbutir halus, anda boleh menggunakan batu kulit dengan pes kasar yang digunakan atau objek yang diasah dengan baik.

Kami menggunakan batu asahan untuk mengasah

Batu asahan adalah serupa dengan batu asahan dalam sifat dan teknologi mengasahnya. Pilihan terbaik dianggap sebagai blok bersalut berlian. Terdapat juga alat dengan silikon karbida dan salutan elektrokorundum. Maklumat tentang kekasaran dalam bar pengeluaran asing disulitkan dalam tanda. Bar buatan domestik dipilih "mengikut mata"; anda boleh menilai tahap kekasaran dengan sentuhan atau dengan menggosok kuku anda ke atasnya.

Lihat video tentang cara mengasah pisau dengan batu asah dengan betul:

Pengisar

Pengasah adalah alat yang pantas dan cekap. Ia kurang biasa di pangsapuri; ia sering dijumpai di kalangan penduduk sektor swasta atau di bengkel. Apabila diasah pada mesin, bilah dipanaskan sehingga suhu tinggi, jadi adalah lebih baik untuk menetapkan kelajuan minimum mesin.

Penajaman berlaku menggunakan roda ampelas. Bilah ditekan pada kertas pasir pada sudut tertentu, memastikan ia tetap. Semakin kecil sudutnya, semakin nipis bilahnya. Jika anda bekerja dengan cuai, anda boleh memecahkan pisau, jadi pemula perlu belajar daripada model yang murah.

Pengasah mekanikal

Digunakan dalam kehidupan seharian. Mudah kerana kehadiran pemegang dan ketiadaan keperluan untuk kemahiran mengasah khas. Walau bagaimanapun, kualiti mengasah adalah buruk, sesuai untuk mengasah pisau dapur; tidak disyorkan untuk mengasah sukan dan pisau memburu pada mereka - risiko kerosakan adalah tinggi.

Pengasah elektrik

Pengasah elektrik dahulunya hanya terdapat di restoran, tetapi kini lebih mudah diakses untuk kegunaan persendirian. Mereka menetapkan program mengasah sendiri dan sesuai bukan sahaja untuk pisau, tetapi juga untuk pemutar skru, gunting, dll. Mengatasi kes lanjutan.

Prinsip operasi adalah mudah: pilih mod, bawa bilah ke lubang peranti, letakkannya di dalam dan tekan perlahan semasa pemprosesan. Pengasah elektrik akan cepat memproses bilah dengan cakera berlian.

Kelebihan peranti ini ialah ia boleh mengasah pisau dengan bilah seramik - ia mengatasi dengan baik dengan bahan rapuh.

Pisau yang memerlukan pengasah khas

Terdapat jenis yang anda tidak perlu fikirkan, bagaimana untuk mengasah pisau di rumah. Jika diproses secara tidak betul, terdapat risiko tinggi untuk merosakkan alat.

• Serrators- pisau dengan bilah bergerigi, kelihatan seperti gergaji. Mengasah kilang bergerigi dan separuh bergerigi adalah tidak simetri, jadi pemprosesan di rumah akan merosakkannya. Berbaloi untuk menghubungi seorang profesional.
• Pisau dengan salutan unik. Contohnya, pisau TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels. Pengilang menyalut bilah dengan komposisi unik yang meningkatkan rintangan haus pisau.
• Pendapat tentang keperluan untuk mengasah seramik berbeza-beza. Ada yang mengatakan bahawa seramik tidak memerlukan penajaman, yang lain berpendapat bahawa bilah seramik menjadi kusam dari masa ke masa. Pengilang mendakwa bahawa kekerasan bahan adalah yang kedua selepas berlian dan korundum.

Jika pisau berada di bawah jaminan, maka anda harus menghubungi bengkel syarikat dan mengasahnya secara percuma. Anda boleh menggunakan roda bersalut berlian. Untuk roughing, roda dengan ciri 80 mikron digunakan, untuk penamat - 40 mikron. Kelajuan mesin ditetapkan kepada minimum; ia cukup untuk memproses setiap sisi 2-3 kali. Arah pergerakan adalah tradisional - dari pemegang ke hujung.

Selepas mengasah dengan apa cara sekalipun, pastikan anda mencuci pisau dengan sabun dan air. air yang mengalir, kerana zarah kecil cip, gris dan minyak kekal pada bilah.

Selepas pemprosesan, anda harus menyemak ketajaman bilah. Jika hasilnya tidak memuaskan, anda harus mengulangi prosedur atau memilih kaedah lain:

Kos alatan asas

Semua alat mengasah dijual di kedai perkakasan. Anda boleh membelinya secara dalam talian. Peranti Jerman, Jepun dan Rusia dianggap sebagai kualiti tertinggi. Kos bergantung pada ciri dan pengeluar. Apakah harga yang anda boleh jangkakan:

• Batu - 80-200 rubel.
• Bar bersalut berlian - 450−10,000 rubel.
• Musat - 500−3000 rubel.
• Pengasah elektrik - 700-10,000 rubel.
• Mesin mengasah - 2000−20000 rubel.

Adalah baik jika ada pengasah yang dirancang, apabila alat sudah ada. Tetapi keadaan force majeure berlaku apabila instrumen profesional tidak tersedia. Item mudah akan membantu:

• Batu bulat. Batu biasa akan membantu untuk mengasah sedikit pisau keadaan mendaki. Ketajaman yang ideal tidak dapat dicapai, tetapi keadaan bekerja bilah akan datang. Teknologi ini serupa dengan teknologi mengasah batu asahan.
• Pisau kedua. Dua objek boleh diasah pada masa yang sama dengan mengambilnya dan menjalankan bilah salah satu daripadanya di sepanjang bilah yang lain. Masa pemprosesan 5−10 minit.
• Kaca dan seramik. Anda boleh mengasah bilah di bahagian bawah pinggan atau tepi jubin. Keadaan utama adalah kekasaran permukaan.
• Tali pinggang kulit. Sesuai untuk ketajaman kemasan. Anda harus mengetatkan tali pinggang dan menggerakkan kedua-dua belah secara aktif di atas kulit beberapa kali.

Perhatian, HARI INI sahaja!

Mana-mana suri rumah, dan lebih-lebih lagi seorang chef, tahu bahawa tanpa pisau yang diasah dengan baik, memasak berubah menjadi tugas yang agak membosankan. Nah, pisau yang tajam dan tajam di dapur adalah seperti pasangan pertama di atas kapal; bekerja dengan pisau tajam adalah lebih mudah, lebih cepat dan lebih selamat. Ya, ya, ia lebih selamat, kerana walaupun pisau yang paling kusam ternyata cukup tajam untuk membahayakan seseorang jika bilahnya terputus (dan ini sering berlaku apabila bekerja dengan bilah yang kusam). Namun begitu mengasah yang betul pisau - ia tidak semudah itu; untuk mengasah yang baik anda perlukan: pertama, pisau yang baik, kedua, alat mengasah berkualiti tinggi, ketiga, kesabaran yang cukup. Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda tentang cara mengasah pisau dan alat dan peranti yang digunakan untuk ini hari ini.

1. Pisau

Baiklah, mari kita mulakan mengikut urutan - pertama mengenai pisau itu sendiri. Tidak kira betapa berjenama dan berkualiti tinggi itu, lambat laun ia akan tetap menjadi kusam, dan seperti yang ditunjukkan oleh amalan, hanya sedikit pemilik yang tahu cara mengasah pisau dengan betul. Bagaimana untuk memeriksa ketajaman bilah? Bolehkah anda menggunakan pisau anda dengan mudah, sekali gus, memotong tali rami yang dilipat menjadi empat? Atau cukur rambut di lengan bawah anda? Tidak? Jadi ia tidak begitu pedas.

Adalah diketahui bahawa keluli mempunyai penunjuk seperti kekerasan. Kekerasan optimum keluli untuk pisau hendaklah berada dalam dari 45 hingga 60 HRC, keluli lembut akan mudah renyuk, dan keluli keras akan runtuh. Sudut kecondongan pisau bergantung pada kekerasan - semakin keras bilahnya, semakin besar sudut mengasahnya. Anda juga boleh menyemak kekerasan di rumah - ambil fail jarum dan jalankannya di sepanjang bilah, jika dengan tekanan ringan ia meluncur dengan bebas, dan dengan tekanan yang kuat ia sedikit berpaut ke permukaan, maka kekerasannya adalah baik. Nah, untuk kualiti bilah, malangnya, tidak mungkin untuk menentukannya "dengan mata", kerana... ia tidak lagi bergantung pada ciri-ciri bahan mentah, tetapi pada teknologi pembuatan dan integriti pengeluar.

2. Alat mengasah

Memilih alat mengasah yang baik sebenarnya lebih sukar daripada memilih pisau. Pasaran moden boleh menawarkan banyak alat dan cara untuk mengasah, mengisar dan meluruskan bilah - batu asah, musat, tali pinggang pengamplasan, pengasah mekanikal dan elektronik, dsb., dan pisau mengasah menggunakan setiap cara ini mempunyai ciri tersendiri. Sila ambil perhatian bahawa alat profesional kosnya tinggi, dan dalam kes ini ia tidak berbaloi untuk disimpan, batu asahan berkualiti rendah tidak akan memberikan tahap pengasah yang sama, dan lebih-lebih lagi, batu asahan yang buruk boleh merosakkan pisau.

Walaupun semua jenis alat yang sesuai untuk kegunaan isi rumah, hasil yang benar-benar baik hanya boleh dicapai dengan bantuan batu pengasah profesional atau pengasah elektrik.

3. Sabar

Perlu diingat bahawa untuk mengasah mana-mana bilah dengan baik pada batu asahan yang anda perlukan sekurang-kurangnya setengah jam- baik, mengasah pisau panjang palsu dengan penyingkiran yang ideal bentuk geometri boleh ambil semua 30 jam. Oleh itu, anda harus menyediakan diri anda untuk ini lebih awal.

Cara mengasah pisau

Dan akhirnya, tentang cara mengasah pisau dengan betul. Mengasah bermula dengan batu kasar dan berterusan sehingga duri muncul pada bilah - jalur logam dari bahagian paling tepi di sepanjang keseluruhan mata pemotong. Selepas ini, tukar blok kepada yang lain, dengan butiran yang lebih halus, jika ada.

Kedudukan terbaik batu asahan pada permukaan pegun (contohnya, di atas meja), ini akan membolehkan anda mendapatkan kawalan yang lebih besar ke atas proses tersebut, sementara anda harus meletakkan sesuatu di bawah batu asah untuk mengelakkan calar. Semakin panjang bar, lebih baik (secara optimum - satu setengah hingga dua kali lebih lama daripada bilah). Mula melepasi pisau di sepanjang blok dengan mata pemotong ke hadapan, dan arah pergerakan harus sedekat mungkin dengan serenjang dengan tepi (lihat rajah).

Adalah penting untuk mengekalkan sudut sedekat mungkin kepada 90°, ini akan memastikan penajaman seragam sepanjang keseluruhan bilah dan memberikan sifat pemotongan yang baik. Sudut antara satah bilah dan permukaan kerja bar sepatutnya 20-25°, cuba pastikan sudut tetap semasa mengasah - untuk melakukan ini, anda perlu sedikit mengangkat pemegang, sampai ke titik di mana bilah bilah bengkok. Sudut mungkin berbeza (contohnya, bilah yang dimaksudkan untuk mencincang diasah pada sudut yang besar) - adalah penting bahawa sudut ini tidak berubah.

Setelah mencapai hujung blok, anda mesti mencapai hujung pisau secara serentak, sambil memastikan bahawa bilah tidak putus, jika tidak, anda akan menggaru permukaan sisi. Pergerakan yang diterangkan mesti diulang berkali-kali pada kedua-dua belah bilah. Tidak perlu menekan kuat pada blok, cuba mempercepatkan kerja - anda tidak akan mencapai apa-apa dengan melakukan ini, mengasah pisau tidak akan mempercepatkan, tetapi anda akan kehilangan ketepatan. Gerakkan bilah di sepanjang blok secara sama rata dan berhati-hati, cuba untuk tidak menukar sudut - dan perlu diingat bahawa satu pergerakan cuai boleh menyebabkan semua kerja anda ke dalam longkang! Untuk menguasai kemahiran ini, anda perlu mengasah lebih daripada satu pisau - kemahiran itu hanya akan datang dengan latihan.

Mengisar pisau

Sekarang anda tahu cara mengasah pisau, tetapi bukan itu sahaja - selepas mengasah, mata pisau perlu digilap, jika tidak, ketajaman tidak akan bertahan lama. Bilah dikisar untuk mengeluarkan duri - ini memberikan ketahanan mengasah; permukaan yang membentuk harus menjadi licin tanpa cela. Pergerakan tetap sama, hanya batu pengisar yang dipilih dengan butiran yang sangat halus.

Kesimpulan

Dalam amalan, mengasah pisau ternyata menjadi tugas yang sangat sukar. Pengasah profesional pisau pemotong memerlukan banyak kesabaran dan penjagaan - seluruh kerja boleh hancur oleh satu pergerakan cuai. Pengetahuan teori tentang cara mengasah pisau dengan betul tidak mencukupi; kemahiran sebenar hanya datang dengan latihan. Di samping itu, aktiviti ini tidak murah, bar yang baik memerlukan banyak wang, dan bar berkualiti rendah tidak akan membolehkan anda mencapai tahap ketajaman yang diingini. Alternatif untuk ini adalah menggunakan gunting elektrik, peranti ini membolehkan anda mendapatkan kualiti tinggi mengasah dan memelihara sifat pemotongan bilah untuk masa yang lama. Sudah tentu, pengasah elektrik lebih mahal daripada bar, tetapi ia membolehkan anda mengelakkan proses mengasah yang membosankan, dan selain itu, persoalan harga tetap terbuka, kerana jumlah kos beberapa bar dengan saiz butiran yang berbeza akhirnya boleh melebihi kos radas elektrik. Menggunakan pemotong elektrik akan menjimatkan tenaga anda, masa yang berharga dan saraf, dan pada masa yang sama memastikan pisau anda dalam keadaan cemerlang selama bertahun-tahun!

Bagaimana untuk mengasah pisau - dengan musat, batu asah, atau mungkin lebih baik menggunakan pisau manual atau elektrik? Kami akan mempertimbangkan semua pilihan - kerana setiap alat memerlukan pendekatan individu.

Mengasah pisau - nampaknya, apa yang lebih mudah? Tetapi tidak - terdapat banyak kebijaksanaan dalam perkara ini, dan di sini anda memerlukan, jika bukan kemahiran, maka sekurang-kurangnya pengetahuan tentang peraturan asas mengasah berkualiti tinggi. Tetapi anda tidak seharusnya segera membawa pisau anda ke bengkel; tidak mungkin sesiapa di sana akan mencari pendekatan individu untuk setiap bilah. Mereka akan dipandu melalui bulatan berputar di kelajuan tinggi, dan mereka akan segera memberikannya kepada anda. Dan logam panas memerlukan penyejukan yang betul. Dalam pengeluaran, dengan ketat memerhati teknologi pengerasan keluli, mereka melakukan ini, tetapi di bengkel mereka tidak melakukannya.

Adakah mungkin dilakukan tanpa mengasah?

Malangnya, walaupun yang paling pisau terbaik, jika ia digunakan secara berterusan, lambat laun ia akan menjadi kusam. Mikron demi mikron, bilah akan haus - tidak begitu cepat, tetapi ia akan. Dan pengeluar yang meyakinkan bahawa produk mereka tidak pernah menjadi membosankan hanya berdiam diri tentang fakta bahawa mereka menyediakan mengasah pisau dapur di tempat duduk dan sarung khas. Sama seperti kerap anda mengisar bilah pada makanan, bilah disunting apabila anda mengeluarkannya daripada soket sedemikian.

Perkara berikut tidak tertakluk kepada pemprosesan rumah:

• pisau dengan tepi bergerigi yang diperoleh hasil daripada mengasah laser kilang;
• alat dengan karbida yang dikimpal atau bilah "magnetik".

Dan kerana semua jenis lain tidak boleh dilakukan tanpa mengasah, maka sudah tiba masanya untuk belajar cara mengasah pisau dengan betul di rumah. Pilihan kaedah bergantung pada bahan dari mana bilah dibuat dan ketersediaan alat yang sesuai.

Kami menggunakan musat

Peranti luar biasa yang samar-samar menyerupai fail dengan pemegang yang selesa. Apabila membeli satu set pisau, ia biasanya disertakan dengan satu. Bentuk musat boleh berbentuk silinder, bermuka atau rata. Pengasah termurah dibuat daripada keluli tahan lasak bergerigi, sesuai untuk kebanyakan pisau dapur biasa. Musat seramik adalah kurang biasa. Dan alat terbaik dianggap sebagai alat yang mempunyai salutan berlian, seperti kertas pasir. Ia bernilai memilih jika anda sering menggunakan bilah profesional yang tahan lama.

Mengasah pisau yang betul pada musat bermula dengan penjajaran tepat bilah. Alat mesti diletakkan secara menegak pada meja atau papan, dan bilah di bahagian paling bawah mesti disandarkan secara berserenjang lebih dekat dengan pemegang. Selepas ini, buat pergerakan arcuate dengan pisau, gerakkannya ke bawah dan ke arah anda. Mengasah dilakukan pada kedua-dua belah pihak.

Anda hanya boleh memegang pisau di tangan anda dan menggosok musat di sepanjang tepinya, tetapi di sini anda perlu mengambil kira arah takuk. Jenis kerja ini memerlukan pengalaman, walaupun ia bernilai berlatih. Dengan cara ini, alat ini boleh dikatakan tidak berguna untuk mengasah kasar, jadi jika anda tidak mempunyai cara lain untuk memastikan pisau anda teratur, anda perlu menggunakan pengisar lebih kerap.

Batu sentuh

Hari ini anda boleh menemui bukan sahaja batu asah semula jadi, tetapi juga analog tiruannya. Yang kedua, dengan cara itu, dibuat agak besar dan dengan butiran kasar yang besar. Untuk pemotongan bilah yang lebih halus dengan sisi terbalik Bar sering disembur dengan halus. Batu alam kos akan lebih rendah, tetapi disebabkan saiz butiran yang halus ia lebih sesuai untuk kemasan pisau yang sudah diasah. Ia akan menjadi sukar dan memakan masa untuk mengasah bilah yang sangat tebal dan kusam sepenuhnya. Tetapi ia sesuai untuk mengasah bilah yang diperbuat daripada gred keluli lembut.

Batu asah adalah alat yang paling mudah dan boleh dipercayai untuk mengasah manual. Tetapi tidak semua orang tahu cara mengasah pisau dengan betul dengan batu asah, jadi berikut adalah arahan terperinci:

• Ambil batu asah pada satu hujung atau letakkan di atas meja, pegang di tepi.
• Letakkan bilah pada permukaan batu asahan pada sudut 20-25° dan, dengan tekanan ringan, tariknya ke atas sepanjang batu asahan. Jika ini berlaku, maka lebih baik untuk meningkatkan kecondongan kepada 30 °.
• Pada penghujung pergerakan, sudut boleh dinaikkan dengan lancar dengan mengeluarkan pisau dari blok - ini akan menjadikannya lebih tajam.
• Ulangi prosedur beberapa kali, tanpa mengubah daya menekan dan arah pergerakan bilah, tetapi meningkatkan kelajuan.
• Balikkan pisau dan asah bahagian lain bilah.

Pada batu asahan bermuka dua, pengasahan dilakukan terlebih dahulu pada bahagian berbutir kasar, dan kemudian pisau "selesai" pada pelelas halus. Dengan cara yang sama, anda boleh melakukan penajaman akhir yang ditetapkan bongkah kayu kertas pasir, tetapi lebih baik memilih kertas pasir berbutir halus dan tahan lembapan.

Helah kecil: sebelum mengasah pisau pada batu, pelincirkan permukaan blok dengan minyak khas dan biarkan ia berendam selama 10 minit. Ini akan mengelakkan melekat habuk logam dan akan mengekalkan sifat-sifat kasar batu asahan.

Pengasah

Peranti universal dengan pemegang yang selesa mempunyai beberapa slot dengan roda kasar yang dipasang. Sudut di antara mereka telah dipilih, jadi menggunakan alat sedemikian adalah mudah. Hanya masukkan pangkal bilah ke dalam soket dan tarik pisau ke arah anda melaluinya. Bilah itu diasah pada kedua-dua sisi sekaligus, jadi anda perlu meletakkan separuh daripada usaha.

Sama seperti gunting tangan dan reka bentuk rumah tangga pengasah elektrik, tetapi di sana bulatan juga berputar. Bekerja dengan mereka berjalan lebih cepat, bagaimanapun, hasilnya tidak selalu memuaskan. Apabila menggunakan pengasah elektrik, anda tidak seharusnya menyimpan pisau di dalam roda pengasah terlalu lama - lima minit sudah cukup untuk bilah yang paling tebal dan kusam.

Mengasah pada mesin

Oleh kerana bukan sahaja alat keluli, tetapi juga analog moden mereka telah lama muncul di rumah, persoalan mula timbul tentang cara mengasah pisau, jika ia, sebagai contoh, seramik. Pengilang dan pakar sebulat suara menasihatkan agar tidak melakukan ini di rumah, supaya tidak merosakkan bilah yang rapuh. Tetapi jika anda benar-benar perlu, anda boleh melanggar larangan ini dan belajar cara meletakkan seramik dalam keadaan berfungsi sendiri.

Untuk bekerja anda perlu pengisar dan bulatan dengan salutan berlian. Seramik tidak takut terlalu panas, tetapi untuk tidak memecahkannya, anda perlu memilih cakera pelelas yang betul. Apabila mengendalikan mesin, anda perlu menekan bilah tanpa usaha, dengan sangat mudah. Sudah tentu, penajaman sedemikian akan mengambil banyak masa, tetapi anda akan mendapat hasil yang sangat baik.

Untuk keluli, lebih baik memilih cakera pengisar dengan elektrokorundum putih supaya tidak membakar bilah. Penajaman mekanikal perlu dilakukan pada kelajuan sederhana - kira-kira 1500 seminit. Ia juga merupakan idea yang baik untuk menyejukkan bilah di dalam air dengan lebih kerap.

Anda boleh menyemak sejauh mana pisau diasah pada helaian kertas yang digulung ke dalam tiub. Bilah yang tajam akan memotongnya dengan lancar, bilah yang kusam akan mengoyakkannya dan meninggalkan gigi. Selepas bekerja, jangan lupa untuk membilas alat dapur dan mengelapnya kering - dengan cara ini anda akan mengeluarkan zarah terkecil keluli yang dikeluarkan dan kasar.

Penalaan halus

Sudah tentu, mana-mana pisau dapur. Untuk melakukan ini, anda perlu mengisar ke bawah satu sisi bilahnya sehingga torehan kecil muncul, dan kemudian licinkan tepi dengan memproses yang lain. Pengasah seperti itu, tentu saja, tidak akan bertahan lama, tetapi pada mulanya pisau akan memotong hampir semua produk. Bilah digilap menggunakan pelbagai bahan pengisar yang boleh didapati di mana-mana rumah.

Seramik mengilat bilah dengan baik jika anda memilih permukaan yang cukup kasar. Terbalikkan mangkuk tanah liat - selalunya akan ada kawasan yang tidak berkaca. Di sepanjang mereka anda perlu menggerakkan bilah untuk membawa pisau ke keadaan sempurna.

Untuk kerja perhiasan pada bilah, anda memerlukan sekeping kulit tulen dan pes pengilat seperti GOI. Permukaan kepak tepu dengannya, dan kemudian bilah digilap. Sebelum memulakan penyudahan halus, semua parut yang kelihatan dibuang dari tepi menggunakan batu asahan berbutir halus. Penggilapan dilakukan dalam satu arah - dari pangkal ke hujung dengan pisau condong secara menyerong.

Sama ada di dapur, memburu atau apa-apa aktiviti lain, anda sentiasa memerlukan pisau tajam. Dengan bantuan alat sedemikian bukan sahaja mudah dan menyenangkan untuk melakukan sesuatu, tetapi hasilnya cantik. Hari ini terdapat banyak peranti mekanikal dan elektrik di pasaran yang mana pisau mengasah di rumah tidak menimbulkan sebarang kesulitan. Walau bagaimanapun, mereka semua agak ditujukan untuk wanita.

Pemilik lelaki sebenar pasti akan menggunakan kaedah lama yang baik untuk meluruskan bilah secara manual. Proses ini mungkin lebih teliti dan lebih lama, tetapi hasilnya akan berbeza sama sekali.

Mengenai keluli

Bagaimana kualiti mengasah yang tinggi akan bergantung bukan sahaja pada kemahiran, bahan mengasah, tetapi juga pada keluli. Kekerasan optimumnya berkisar antara 45 hingga 60 HRC. Pisau yang diperbuat daripada bahan yang lebih lembut akan mempunyai mata yang canggih yang mudah berkedut, manakala pisau yang diperbuat daripada bahan yang lebih keras akan menjadi serpihan dan kusam. Anda boleh menentukan sendiri kualiti keluli, tetapi ini memerlukan fail jarum baharu. Jika, apabila ditekan dengan ringan, ia meluncur di sepanjang tepi, dan apabila ditekan dengan kuat, ia sedikit menangkapnya, maka kekerasan bahan adalah "betul."

Mengasah pisau rata

Operasi awal dijalankan dengan bar dengan bijirin besar. Ia digunakan untuk memproses tepi pemotong pada kedua-dua belah sehingga duri muncul di sepanjang konturnya - jalur nipis logam "tambahan" yang membengkok ke kedua-dua arah. Kemudian mengasah pisau di rumah diteruskan dengan batu yang lebih halus. Dengan bantuannya, kesan kesan sentuhan sebelumnya dikeluarkan sepenuhnya, tanpa memberi perhatian kepada burr. Penyingkirannya hendaklah dilakukan oleh bongkah dengan bijirin terbaik. Burr dikisar pada kedua-dua belah dengan cara untuk memberikan sudut pemotongan bilah 23 - 45°. Kaedah mengasah inilah yang membolehkan bilah tidak menjadi kusam untuk masa yang agak lama. Penamat akhir Pisau dibuat dengan batu tulis dan kulit.

Seperti yang kita tahu, tidak ada pisau universal. Berdasarkan ini, sudut mengasah setiap pisau akan bergantung pada tujuannya. Sebagai contoh, jika ia bertujuan untuk digunakan hanya untuk memotong keju, roti, sosej, dan pekerja digunakan untuk mencukupi. bahan lembut(kulit, kertas, dsb.), maka sudut mengasah alat ini boleh dikekalkan minimum. Jika pisau bertujuan untuk memotong daging bertulang atau bahan keras lain, maka sudut mengasahnya hendaklah lebih kurang 30-45°. Perlu diingatkan bahawa mengasah pisau yang betul di rumah boleh menimbulkan beberapa kesulitan untuk bukan profesional, oleh itu, "pengasah" pemula disyorkan untuk menggunakan peranti mudah untuk membentuk tepi di bawah. sudut yang betul. Untuk membuatnya, anda memerlukan baji untuk membuatnya. Panjangnya hendaklah melebihi ketinggian sebanyak 2.5 kali ganda. Peranti berbentuk baji yang terhasil dipasang pada batu asah, pisau ditekan di atasnya, dan kemudian baji dengan pisau mesti digerakkan ke hadapan di sepanjang bilah. Kaedah ini secara automatik akan memberikan sudut mengasah tepi yang diperlukan. Dalam kes ini, bilah dengan chamfer lebar akan menerima kelebihan pemotongan pada sudut 25-30 °, dan bilah dengan chamfer sempit - 30-45 °.

Terdapat banyak cara untuk memulihkan ketajaman mata pisau. Anda boleh mengasah pisau secara manual atau menggunakan alat khas. Alat pemprosesan bilah dibahagikan kepada automatik dan separa automatik. Dengan bantuan mereka, bilah yang rosak dipulihkan, atau tepi pemotong hanya diluruskan.

PENTING! Kita tidak boleh lupa bahawa dengan setiap mengasah jumlah logam pada bilah berkurangan.

Kami akan membantu pemiliknya alat pemotong mengetahui cara mengasah pisau dengan betul menggunakan mana-mana kaedah yang dicadangkan.

Memproses instrumen tumpul pada mesin

Industri ini menghasilkan pelbagai pengasah elektrik untuk.

Seluruh mekanisme terletak di dalam perumahan, yang menjadikan kerja pada mesin benar-benar selamat. Tiada usaha atau kemahiran khas diperlukan, jadi mana-mana suri rumah dapat dengan mudah mengatasi tugas ini.

Motor elektrik memutarkan paksi di mana beberapa bulatan terletak untuk pelbagai tujuan. Dari kasar untuk memberikan bentuk utama atau memulihkan geometri bilah, kepada penggilap, yang digunakan untuk kemasan akhir.