Kefir mana yang mempunyai komposisi terbaik? Kefir mana yang lebih baik? Jenama kefir yang lebih baik?

Kefir adalah minuman yang tugas utamanya adalah untuk menormalkan mikroflora usus dan mempercepat metabolisme. Ini adalah produk rendah kalori, jadi ia digunakan dalam pemakanan pemakanan. Tetapi kefir mana yang lebih baik? Pelbagai jenama mengelirukan, pengiklanan menggalakkan pembelian, tetapi bagaimana anda tahu minuman yang boleh anda percayai?

Kefir mana yang lebih baik?

Kefir mana yang lebih baik untuk dibeli?

Pilihan rasa setiap orang adalah berbeza, tetapi ini bukan parameter yang menunjukkan kualiti produk. Apakah nilai perisa dan bahan tambahan perisa? Bahan mentah dari mana minuman itu dibuat adalah penunjuk utama kualiti.

Kegunaan kefir ditentukan oleh beberapa kriteria:

• kekuatan minuman. Parameter ini dicirikan oleh kandungan karbon dioksida dan alkohol. Sekiranya anda terdedah kepada sembelit, kefir yang lemah sesuai untuk anda (kefir satu hari - kurang daripada 3 hari masak), kefir yang kuat berguna untuk cirit-birit, tetapi ia tidak boleh dimakan oleh pesakit yang mengalami ulser perut dan gastritis;
• konsisten. Penunjuk kualiti ialah keseragaman. Kemunculan ketulan dan kepingan adalah tanda kerosakan produk;
• bifidobakteria. Minuman bertanda "Bio" mengandungi mikroorganisma berfaedah yang mempunyai kesan yang baik terhadap mikroflora usus, dan bakteria ini juga merupakan komponen persekitaran semula jadi usus;
• kandungan lemak Apabila berdiet, disyorkan untuk mengambil kefir, yang mengandungi maksimum 1% lemak.

Anda boleh menyemak kualiti minuman menggunakan ujian mudah. Ambil seteguk dan lihat di cermin: jika "misai" kefir muncul, ini bermakna ketumpatan dan kandungan lemak produk adalah normal.

Jenama kefir yang lebih baik?

Pengeluaran minuman susu yang ditapai di Rusia adalah pada skala besar: rak kedai penuh dengan produk jenama yang berbeza.

Mengikut keputusan peperiksaan, semua minuman keluaran dalam negara adalah selamat untuk dimakan, tetapi jenama diiktiraf sebagai peneraju di kalangan mereka.

Produk susu yang ditapai unik, yang diperbuat daripada susu menggunakan penapaian dan "kulat" kefir. Kefir mengandungi bakteria asid laktik yang bermanfaat, yang mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan, mikroflora usus secara umum dan metabolisme. Kesan probiotik kefir adalah salah satu sifat yang paling penting. Di samping itu, ia mengandungi banyak vitamin. Sebagai peraturan, orang yang mengalami intoleransi laktosa boleh mengambil kefir tanpa masalah.

Sudah tentu, untuk memanfaatkan semua sifat berfaedah ini, anda perlu memilih kefir terbaik. Penarafan yang disusun oleh pakar Roskontrol akan membantu dengan ini.

Perkara penting ialah disebabkan oleh proses penapaian, jumlah etil alkohol dalam minuman ini boleh mencapai 0.07%. Sudah tentu, persoalan timbul: bolehkah kanak-kanak minum kefir? Dalam kefir khas "kanak-kanak", peratusan alkohol adalah minimum, dan ia boleh diberikan dengan selamat kepada kanak-kanak. Ia juga perlu diperhatikan bahawa ramai pakar pediatrik, kerana keasidannya yang tinggi, mengesyorkan memberi walaupun kefir kanak-kanak kepada bayi sekurang-kurangnya satu tahun.

Peratusan etil alkohol dalam kefir, yang ada di rak kedai kami, jika ia dihasilkan mengikut semua peraturan, biasanya kecil. Tetapi sentiasa ada kemungkinan penyimpanan yang salah - oleh penjual atau pembeli sendiri. Dalam kes ini, jumlah alkohol mungkin meningkat, jadi anda tidak sepatutnya mengambil risiko menawarkan minuman sedemikian kepada kanak-kanak. Pada masa kini, pengilang menawarkan kami pelbagai produk tenusu dan susu yang ditapai yang direka khusus untuk makanan bayi.

Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai semua sifat produk ini, serta ciri pilihan dan ulasan kefir daripada pelawat ke laman web kami

Tetapi bagaimana untuk memilih kefir dengan betul dan faham julat terluas produk yang dipersembahkan di pasaran moden?

Seperti apa produk asli yang asli?

Hari ini, berhenti di rak dengan sejumlah besar pelbagai jenis kefir, sukar untuk dibuat pilihan yang tepat. Nampaknya semua pilihan adalah sama baik, tetapi ini tidak berlaku.

Di antara kelimpahan ini terdapat kefir semulajadi, dan ada pseudokefirs, yang tidak membawa apa-apa faedah.

Pengetahuan akan membantu anda membuat pilihan yang tepat peraturan mudah:

Mengenai komposisi

Dan sekarang sedikit lagi tentang komposisi. Apabila memilih kefir, sangat penting untuk diberi perhatian kompaun, yang mesti ditunjukkan pada pembungkusan.

Boleh juga termasuk yis yis dan bifidobakteria, dalam kes ini, kefir dipanggil biokefir dan amat berguna untuk saluran gastrousus, malah ia ditetapkan kepada orang dalam tempoh selepas operasi untuk pemulihan dan tidak berbahaya kepada orang yang mempunyai reaksi alergi terhadap produk tenusu.

Susu reconstituted adalah campuran susu tepung (soya) dan, yang, tentu saja, tidak bermakna sifat semula jadi.

TENTANG kemudaratan hari ini boleh didengari dari pelbagai sumber.

Kualiti produk susu yang ditapai secara langsung bergantung kepada tahap protein. Nisbah yang paling tepat ialah 3-5 peratus protein pada sebarang peratusan lemak. Tetapi peratusan sedemikian, malangnya, tidak biasa hari ini.

Ia juga perlu diperhatikan bahawa faedah kefir sebahagian besarnya bergantung pada kandungan lemak. Kandungan lemak 3.2 membolehkan anda menggabungkan, sebagai tambahan kepada asid organik, lemak, protein dan karbohidrat, vitamin: beta-karotena, PP, B1, A, B2 dan vitamin C, terkenal dengan kesan antioksidannya. Kandungan kalori 3.2 adalah 56 kcal, sebagai perbandingan, satu peratus kefir mengandungi hanya 28 kalori, tetapi 3.2 lebih berguna untuk kesihatan yang baik.

Di samping itu, kefir dibahagikan kepada jenis bukan sahaja oleh kandungan lemak, tetapi juga oleh konsisten. Minuman pepejal dan cecair mungkin tidak berbeza dalam komposisi kimia, tetapi ia berbeza teknologi memasak. Untuk berakhir padat komposisi, masak berlaku dalam botol, dan dalam susunan cecair- dalam bekas khas, dan kemudian pembotolan berlaku.

Kami telah melihat apa komposisi kefir, tetapi persoalannya komposisi kimia kefir memerlukan kajian yang lebih lengkap dan terperinci.

kimia

Semulajadi kefir 2.5 peratus lemak (250 g) mempunyai komposisi kimia berikut: lemak mengandungi 5 g, protein 2.9 g, karbohidrat - 4 g, iaitu sejumlah 53 kcal.

Di samping itu, produk ini mengandungi kira-kira 90 g air, 7-8 mg kolesterol, 1-1.5 g asid tepu, 4 g gula, kira-kira 0.7 g abu, 120 mg kalsium, 01 mg besi, 14 mg. magnesium, 90-93 mg fosforus, 140-150 mg kalium, diperlukan untuk berfungsi normal sistem kardio-vaskular, 50 mg natrium.

daripada vitamin 2.5 kefir mengandungi riboflavin, atau B2, dikira pada 0.2 mg setiap 100 g produk, niasin, atau B3 0.1 mg, vitamin A 22 mcg, beta-karotena 10 mcg, retinol 20 mcg.

Kefir semulajadi 3.2 peratus kandungan lemak (250 g) mempunyai komposisi kimia berikut: lemak - 3.2 g, protein 7-8 g, karbohidrat - 10 g, iaitu sejumlah 147 kcal. Air ialah 220 g.

Di samping itu, ia mengandungi: kolesterol, 22-21 mg, kira-kira 5 g asid tepu, 1.7-2 g abu, kira-kira sepuluh gram gula.

Satu peratus kefir rendah lemak mengandungi vitamin dan unsur mikro sangat kurang, hampir sama dengan sifar, tetapi kandungan kalori produk tidak lebih daripada 40 kcal setiap 250 g.

Menurut GOST, jangka hayat kefir semulajadi adalah tujuh hari(dalam pembungkusan tertutup). Untuk makan tertunggak kefir tidak dibenarkan. Ia juga sangat penting untuk mengikuti arahan pada pembungkusan. suhu mod. Sebagai peraturan, suhu berkisar antara 0 hingga 5 darjah Celsius.

Anda boleh menyimpan kefir dalam pembungkusan terbuka tidak lebih daripada tiga hari, dalam peti sejuk. Pengecualian adalah produk kefir yang mengandungi pewarna, perisa dan pengawet, ia tahan lebih lama, tetapi tidak memberi manfaat kepada badan.

Analisis perbandingan jenama terkenal produk susu yang ditapai

Sekarang, setelah mengetahui apa kefir yang ideal, mari kita bandingkan beberapa jenama yang boleh dilihat pada setiap orang. Sebagai perbandingan, mari kita ambil: House in the Village, Agusha, Prostokvashino, Nestle, Piskarevsky, Tasty Day, Tyoma.

Hari ini sangat popular Mereka menggunakan produk tenusu dari pengilang "Domik v Derevne". Kefir mempunyai yang berikut kompaun: susu normal, susu tersusun semula, kultur permulaan. Penggal kesahan 15 hari.

tenusu Agusha bertujuan dari lapan bulan. Seperti yang dinyatakan dalam iklan, kefir dan dadih Agusha menggalakkan pertumbuhan dan menormalkan fungsi saluran gastrousus. Kompaun Kefir Agusha termasuk susu penuh, susu skim dan pemula bijirin kefir. Penggal kesahan 9 hari.

syarikat kefir "Prostokvashino" terdiri daripada susu penuh, susu skim, doh masam.

Penggal kesahan 14 hari.

Seperti yang dilihat yang paling semula jadi adalah Agusha kefir, kerana tarikh luputnya adalah dari senarai di atas minimum, walaupun, memandangkan produk semulajadi mempunyai jangka hayat purata yang berbeza-beza dari 5 hingga 7 hari.

Ia juga bernilai menyebut bahawa kehadiran susu yang disusun semula dalam komposisi menunjukkan kehadiran serbuk soya, kerana susu reconstituted bukanlah susu asli, tetapi campuran susu tepung dan air.

Dadih kanak-kanak

Sekarang mari kita bercakap tentang keju kotej, yang, sebagai peraturan, dibeli untuk kanak-kanak. Dadih yang paling biasa dibeli adalah daripada syarikat Switzerland. "Nestlé".

Dadih yang dimaksudkan untuk makanan bayi terdiri daripada: keju kotej, gula, krim, sayur-sayuran, laktosa, pemekat: pengasid dan besi difosfat, asid laktik dan zink sulfat. Di samping itu, terdapat aditif buah-buahan. Jangka hayat 1 bulan.

Dadih juga popular hari ini Subjek. Mereka mempunyai lebih banyak gubahan ringkas: susu normal dan kultur pemula. Terbaik sebelum tarikh 12 hari dalam pembungkusan tertutup dan tidak melebihi 12 jam dalam pembungkusan terbuka.

Keju kotej mempunyai komposisi yang sama seperti Tema "Hari yang lazat": susu normal, kultur pemula. Tetapi jangka hayatnya lebih pendek 10 hari.

Keju kotej berbutir "Piskarevsky", yang selama bertahun-tahun dianggap terbaik, mempunyai komposisi berikut: bijirin dadih, garam, krim,. Terbaik sebelum tarikh 5 hari.

Berdasarkan semua perkara di atas, kita boleh membuat kesimpulan bahawa "keju kotej Piskarevsky", walaupun sifatnya jangka pendek, mempunyai unsur tidak dibenarkan untuk gubahan, . Dadih Nestlé juga gagal memuaskan hati sifat semula jadi, tetapi "Hari Sedap" dan "Tema", sebaliknya, agak semula jadi.

Keputusan

Dan dua perkataan sebagai kesimpulan.

Produk tenusu mempunyai manfaat yang luar biasa untuk tubuh, tetapi hanya jika komposisinya memenuhi keperluan asas, jika produk itu semula jadi dan tidak terdiri daripada pengawet dan pewarna.

Kami menjalankan kajian menyeluruh terhadap jenama terbesar pengeluar produk susu yang ditapai, meneliti isu utama yang berkaitan dengan kualiti produk.

Sekarang, berdepan dengan pilihan, anda tahu yang mana peraturan anda perlu dibimbing apabila membeli kefir atau keju kotej. Kami doakan anda berjaya membeli dan kesihatan yang baik.

Menurut Roskachestvo, ranking pengeluar kefir terbaik diketuai oleh Ostankino 1955, Parmalat, Agrokompleks, Ruzsky dan Tommoloko. Senarai orang luar termasuk produk yang mengandungi E. coli. Sebanyak 36 item mengambil bahagian dalam ujian, 19 daripadanya gagal melepasi satu atau lebih ujian.

Kefir adalah salah satu produk susu yang ditapai paling popular di kalangan pengguna Rusia. Minuman berkualiti tinggi mengandungi keseluruhan kompleks bakteria berfaedah, mempunyai kesan yang baik terhadap penghadaman dan membersihkan badan dari toksin. Tetapi bagaimana untuk memilih kefir terbaik di rak kedai? Kajian produk jenama popular yang dijalankan oleh pemantauan nasional Roskachestvo akan membantu menjawab soalan ini.

Bagaimana ujian dijalankan

Ujian kualiti telah dijalankan pada Januari 2018 di 14 wilayah di Rusia. Pakar Roskachestvo memilih produk daripada 36 jenama untuk kajian itu. Semua sampel telah diuji untuk 35 penunjuk, yang paling penting ialah:

• kehadiran bakteria berbahaya - E. coli, staphylococcus dan lain-lain;
• kandungan antibiotik, logam berat dan racun perosak;
• kandungan lemak;
• kandungan nutrien;
• kehadiran komponen yang mengurangkan kos pengeluaran, seperti kanji dan lemak sayuran;
• ketepatan maklumat pada pembungkusan.

Semasa menjalankan peperiksaan, pakar bergantung pada GOST 31454-2012, yang mengawal keperluan untuk kefir. Hanya produk yang melebihi standard negeri boleh menerima penarafan tertinggi.

Penarafan jenama terbaik dan terburuk

6 jenama menerima markah kualiti tertinggi. Pada masa yang sama, 5 sampel yang dibentangkan dalam jadual dibezakan oleh kandungan protein tertinggi. Ia adalah salah satu komponen utama kefir dan meningkatkan penyerapan bahan berfaedah lain seperti kalsium.

Jadual 1. TOP 5 jenama kefir mengikut Roskachestvo

Nama kesedaran jenama	Foto	Harga pasaran purata	Isipadu, ml
		44 gosok.	500
		78 gosok.	1 000
		54 gosok.	450
		120 gosok.	1 000
		45 gosok.	1 000

Sumber: roskachestvo.gov.ru, harga dari otzovik.com dan dari katalog kedai runcit

Lebih separuh daripada sampel yang mengambil bahagian dalam peperiksaan Roskachestvo gagal dalam ujian. Produk 5 jenama ternyata berpotensi berbahaya: pakar mendapati bakteria E. coli di dalamnya.

Jadual 2. 5 jenama kefir terburuk mengikut Roskachestvo

Jenama	Foto	Harga pasaran purata	Isipadu, ml
		43 gosok.	1 000
		63 gosok.	900
		43 gosok.	1 000
		43 gosok.	1 000
		43 gosok.	1 000

Sumber: roskachestvo.gov.ru, harga dari otzovik.com dan dari katalog kedai runcit

Keputusan ujian untuk penunjuk yang paling penting

Pemeriksaan kefir menunjukkan bahawa 19 daripada 36 sampel mengandungi pelbagai pelanggaran. Sesetengah kekurangan hanya menjejaskan keselamatan dan rasa produk, tetapi dalam kes yang paling teruk, minuman itu boleh membahayakan kesihatan. Mari kita pertimbangkan hasil kajian dengan lebih terperinci, mengumpulkan maklumat mengikut penunjuk makmal yang paling penting.

Kehadiran bakteria dan acuan berbahaya

Berita baik: bakteria paling berbahaya tidak ditemui dalam mana-mana sampel. Kajian makmal menunjukkan kesemua 36 jenis kefir adalah bebas daripada Staphylococcus aureus, salmonella dan toksin toksik.

Berita buruk: sebanyak 5 sampel mengandungi E. coli. Strain bakteria yang paling berbahaya ini boleh menyebabkan keracunan makanan yang teruk dan mencetuskan proses keradangan. E. coli ditemui dalam 5 jenama kefir:

Pakar menemui acuan dalam kefir Okolitsa. Walau bagaimanapun, ujian untuk kehadiran toksin acuan toksik adalah negatif.

Menggantikan susu dengan lemak sayuran

Untuk mengurangkan kos, pengeluar produk susu yang ditapai sering menggunakan lemak sayuran dan bukannya susu. Langkah ini bukan sahaja memburukkan rasa dan konsistensi, tetapi juga memberi kesan negatif kepada kesihatan pengguna. Lemak sayuran didapati dalam 4 sampel:

• "Rakyat"
• "Pyatigorsky";

Tiada pengeluar tersenarai menunjukkan kehadiran lemak sayuran dalam komposisi. Menurut pakar, minuman seperti itu tidak boleh dipanggil produk kefir. Menurut undang-undang Rusia, hanya susu boleh berfungsi sebagai asas untuk produk kefir dan kefir. Menurut pakar Roskontrol, kehadiran lemak sayuran dalam produk jelas menunjukkan pemalsuannya.

Kandungan lemak

Pakar memeriksa berapa banyak kandungan lemak yang ditunjukkan pada pembungkusan sepadan dengan realiti. Tiada kejutan: prestasi kesemua 36 sampel berada dalam susunan yang sempurna. Benar, seperti yang dinyatakan di atas, peratusan yang diperlukan kadang-kadang dicapai dengan menambah lemak sayuran.

Kehadiran kanji

Satu lagi cara untuk membuat kefir lebih murah ialah menambah kanji. Ini tidak menjejaskan keselamatan minuman, tetapi ia memburukkan rasa. Pati ditemui dalam produk jenama berikut:

• "Susu negara";
• "Baik Burenka";
• "Rakyat".

Perlu diperhatikan bahawa dalam sampel terakhir bahagian kanji melebihi 5%. Baki minuman daripada kumpulan tersenarai mengandungi kurang daripada 2% bahan ini.

Antibiotik

Semua produk yang diuji memenuhi keperluan GOST untuk kandungan antibiotik. Pada masa yang sama, 9 sampel dibezakan oleh kepekatan tetrasiklin yang lebih tinggi sedikit. Pakar menemui antibiotik yang paling banyak dalam kefir Davlekanovo dan Okolitsa.

Minuman yang benar-benar sihat harus mengandungi sejumlah besar protein. Bahan ini menggalakkan penyerapan kalsium yang lebih lengkap dan secara tidak langsung bercakap tentang kualiti bahan mentah. Kandungan protein yang terlalu rendah menunjukkan salah satu daripada gangguan berikut:

• penggunaan susu berkualiti rendah;
• menambah air ke dalam campuran susu;
• menambah whey berlebihan.

Dalam kebanyakan sampel yang diuji, kandungan protein adalah sekurang-kurangnya 3% - penunjuk yang sangat baik. Hanya 3 jenama tidak memenuhi keperluan GOST:

• "Corak susu";
• "Bola salji";

Fakta menarik: kesemua 3 produk diisytiharkan sebagai mematuhi GOST. Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, maklumat ini tidak selalu boleh dipercayai.

Penunjuk kimia

Sebagai tambahan kepada penunjuk mikrobiologi, pakar memeriksa komposisi kimia produk. Metodologi Roskachestvo bertujuan untuk mengenal pasti:

• radionuklid;
• kesan baja kimia berbahaya;
• logam berat.

Kesemua 36 pengeluar memenuhi standard dengan margin yang besar.

Kurang pengisian

Pakar Roskachestvo semakin berhadapan dengan petunjuk jisim produk yang tidak tepat pada pembungkusan. Apabila menguji kefir, percanggahan ditemui dalam satu kes: pengeluar Budennovskmolproduct menuangkan hanya 450 g minuman ke dalam bungkusan, tetapi menunjukkan berat 500 g pada bungkusan.

Hasil kajian

Para penyelidik tidak dapat mengenal pasti pemimpin yang jelas dalam ranking. Yang paling hampir dengan yang ideal ialah 6 produk yang mendapat tanda kualiti. Ini termasuk 5 jenama dari sampel terbaik teratas, serta kefir di bawah nama jenama "36 kopecks".

11 lagi pengeluar telah dimasukkan dalam senarai pengeluar pertengahan, termasuk jenama persekutuan yang terkenal seperti Prostokvashino dan Domik v Derevne. Pakar Roskachestvo tidak menemui sebarang penyelewengan yang ketara dalam sampel ini. Baki 19 tajuk mendapat komen serius daripada pakar. Pemimpin anti-penarafan adalah pengeluar Budennovskmolproduct, yang gagal dalam ujian untuk kebanyakan parameter utama.

Pakar ambil perhatian bahawa kualiti produk dipengaruhi bukan sahaja oleh proses pengeluaran, tetapi juga oleh keadaan penyimpanan dan pengangkutan. Untuk mengelak daripada menghadapi produk yang rosak, beli kefir hanya di kedai yang dipercayai dan pastikan anda menyemak tarikh pengeluaran. Sebaik sahaja anda membuka bungkusan itu, cuba gunakannya dalam masa 24 jam. Dengan cara ini anda akan melindungi diri anda daripada kemungkinan kerosakan minuman dan mendapat jumlah nutrien yang maksimum.

Nasihat: Jika anda tidak mahu minum kefir, buat sesuatu yang lazat daripadanya. Minuman ini sesuai sebagai asas untuk penkek, semolina atau roti rata yang gebu.

Pakar Roskachestvo mengingatkan: tidak semua orang boleh minum kefir. Minuman itu berbahaya untuk pesakit yang mengalami ulser perut dan duodenum. Orang yang mempunyai keasidan tinggi jus gastrik juga harus menahan diri daripada mengambil produk ini dan menggantikannya dengan susu. Apabila menurunkan berat badan, kefir akan menjadi sumber protein dan kalsium yang berguna, tetapi untuk ini anda harus memilih minuman dengan kandungan lemak 1%.

Sekatan umur berfungsi mengikut prinsip yang sangat mudah: semakin tua orang itu, kefir yang lebih sihat adalah untuknya. Doktor menasihatkan orang yang lebih tua untuk melepaskan susu sepenuhnya demi minuman ini. Tetapi bagi kanak-kanak di bawah umur 1 tahun, produk susu yang ditapai adalah kontraindikasi, kerana ia boleh menyebabkan kerengsaan teruk pada membran mukus yang halus dan juga pendarahan.

Penarafan terperinci jenama kefir dengan keputusan ujian makmal boleh didapati di laman web Roskachestvo. Laporan video hasil kajian itu turut disediakan oleh saluran TV Mir 24.

Pendidikan tinggi. Universiti Negeri Orenburg (pengkhususan: ekonomi dan pengurusan perusahaan kejuruteraan berat).
2 Disember 2018.

Sebagai sebahagian daripada kajian peminat oleh Roskachestvo, kefir daripada 47 jenama telah dikaji untuk 35 petunjuk kualiti dan keselamatan, 36 daripadanya telah diuji pada 2018, dan 11 pada 2019. Sampel itu termasuk tanda dagangan persekutuan dan serantau yang paling popular di kalangan orang Rusia. Kebanyakan produk dihasilkan di Persekutuan Rusia (di wilayah Belgorod, Bryansk, Vladimir, Vologda, Voronezh, Kaluga, Leningrad, Moscow, Novgorod, Novosibirsk, Ryazan, Saratov, Sverdlovsk, Tver, Tomsk, Tula dan Yaroslavl, Kabardino-Balkarian dan Republik Chuvash , Republik Bashkortostan, Wilayah Krasnodar dan Stavropol, serta di Moscow dan St. Petersburg). Di samping itu, kajian itu termasuk tiga jenama kefir dari Republik Belarus. Kos satu pakej kefir berkisar antara 22.77 hingga 149 rubel pada masa pembelian (kajian itu termasuk produk dalam pakej antara 450 g hingga 1 kg). Menurut hasil ujian makmal, kefir daripada 13 jenama diiktiraf sebagai produk berkualiti tinggi yang memenuhi bukan sahaja keperluan mandatori undang-undang, tetapi juga peningkatan keperluan standard Roskachestvo: "36 kopecks", "Avida", " Agrokompleks", "Domik v Derevne", "Molochnaya Blagodat" , "Nezhegol", "Ostankino 1955", "Prostokvashino", "Ruzsky", "Svitlogorye", "Tommoloko", "Yarmolprod" dan Parmalat. Selepas menjalankan analisis teknikal keadaan pengeluaran, termasuk menentukan tahap penyetempatan, keputusan akan dibuat untuk memberikan Tanda Kualiti kepada barangan Rusia. Kefir di bawah tanda dagangan "36 kopecks", "Agrokompleks", "Ostankinskoye 1955", "Ruzsky", "Tommoloko" dan Parmalat telah pun dianugerahkan Tanda Kualiti.

STANDARD SISTEM KUALITI RUSIA

Piawaian Roskachestvo untuk kefir, dalam parameter utamanya, mengenakan keperluan yang lebih ketat untuk kualiti dan keselamatan berbanding dengan GOST semasa. Oleh itu, pemohon berpotensi untuk Tanda Kualiti Rusia tidak seharusnya mengandungi kanji atau antibiotik. Tahap penyetempatan pengeluaran kefir untuk dianugerahkan Mark Kualiti Rusia mestilah sekurang-kurangnya 85%.

Penyelidikan mengenai kefir adalah salah satu yang paling popular di kalangan orang Rusia. Selepas penerbitannya, surat daripada pengguna dari bahagian yang berlainan di Rusia mula tiba di portal, di rangkaian sosial dan dalam aplikasi mudah alih Roskachestvo dengan permintaan untuk menyelidik kefir jenama lain: persekutuan dan serantau, besar dan tempatan. Untuk mengambil kira semua permintaan dan tidak meninggalkan satu surat pun tanpa pengawasan, kami memutuskan untuk membuat kajian tetap. Lama kelamaan, ia akan diisi semula dengan hasil ujian jenama kefir baharu.

Mikrobiologi dalam kefir

Mari letakkan berita buruk itu untuk kemudian dan mulakan dengan yang positif:

Tiada jumlah radionuklid berbahaya ditemui dalam kefir. Semua kefir yang dikaji adalah selamat dari segi radiologi.

Dalam semua sampel, kandungan logam berat tidak melebihi tahap maksimum yang dibenarkan.

Tiada racun perosak organoklorin ditemui dalam kefir yang dikaji.

Bagi mikrobiologi, kefir yang diuji tidak mengandungi toksin acuan beracun (aflatoksin M1), bakteria Staphylococcus aureus dan mikroorganisma patogenik (termasuk salmonella).

Akhirnya, berita buruk: bakteria E. coli ditemui dalam lima jenama kefir. ini "produk Budenovskmol", "Davlekanovo", "Produk tenusu dari Dubrovka", "Kilang tenusu "Stavropol"" Dan "Matahari Kuban".

– Kefir adalah produk yang kompleks,

– menerangkan ketua makmal kawalan teknikal dan kimia VNIMI, calon sains teknikal Elena Yurova. – Dalam penghasilan kefir asli, pemula hidup dimasukkan ke dalam campuran susu yang telah dinormalkan oleh ahli teknologi. Oleh itu, adalah penting bahawa keadaan di perusahaan hampir ideal: permukaan bersih, bekas. Kemudian tidak akan ada masalah. Tetapi jika terdapat sedikit pelanggaran syarat pengeluaran... Semasa ahli teknologi membuka bekas*, sambil menambah pemula, semasa dia bercampur, bakteria, termasuk bakteria E. coli, boleh masuk ke dalam kefir. Mereka tidak akan berkembang untuk masa yang lama, tetapi pada satu ketika mereka masih akan merasakan diri mereka sendiri. Kefir siap disimpan di dalam peti sejuk isi rumah, dan hanya ada suasana yang menggalakkan untuk perkembangan bakteria. Terdapat pilihan lain: keadaan pengeluaran adalah ideal, tanpa kegagalan, tetapi E. coli mula berkembang apabila kefir berada di kaunter kedai. Oleh itu, jika E. coli dikesan, ia berbahaya dalam apa jua keadaan.

* Dalam banyak perusahaan di mana pemula diperkenalkan secara automatik, sumber utama pencemaran ialah pemula itu sendiri. Sekiranya masalah timbul semasa pengeluarannya, maka mikrob memasuki kefir dengan tepat dari budaya pemula (Catatan edit.).

Di samping itu, dalam kefir di bawah nama jenama "Okolitsa" acuan ditemui. Maklumat tentang pelanggaran ini telah dipindahkan kepada pihak berkuasa kawalan dan penyeliaan.

Walau bagaimanapun, adalah penting untuk ambil perhatian bahawa pelanggaran yang disenaraikan telah ditemui pada tahun 2018. Tiada pelanggaran mikrobiologi dalam kefir yang diperiksa pada tahun 2019. Oleh itu, kita melihat bahawa keadaan untuk menjual produk semakin baik. Peruncit bekerja pada kualiti, dan produk sampai kepada pengguna tanpa merosakkan.

Bagaimana untuk membuat kefir lebih murah?

…dengan menambah lemak sayuran

Keadaan dengan kefir sama sekali tidak mengerikan, tetapi antibiotik juga tidak menyelamatkannya. Oleh itu, jumlah surih antibiotik kumpulan tetracycline ditemui dalam produk sembilan jenama, dan kumpulan penisilin - dalam kefir satu jenama. Tetapi semua kuantiti ini tidak melebihi norma yang ditetapkan oleh undang-undang.

"Sisa ubat veterinar, termasuk antibiotik, yang dikawal dalam produk tenusu adalah sangat kecil sehingga ia hanya boleh ditentukan dalam susu menggunakan kaedah makmal yang sangat kompleks," kata setiausaha eksekutif jawatankuasa teknikal untuk piawaian produk tenusu TK 470/MTK 532 , ketua kumpulan penyeragaman Dairy Union of Russia, Calon Sains Teknikal Larisa Abdullaeva. – Pada masa yang sama, sensitiviti kaedah penyelidikan sedemikian juga harus sangat tinggi. Sisa ubat berakhir dalam produk susu lembu yang telah dirawat. Menurut undang-undang, susu seperti itu tidak boleh dibekalkan ke kilang, tetapi nampaknya, salah seorang pembekal memutuskan untuk tidak mematuhi arahan ketat doktor haiwan dan hanya "mengejar keuntungan", dan kilang itu, setelah menerima susu dan memeriksa. ia untuk semua penunjuk, "tidak melihat" kepekatan antibiotik yang rendah.

Secara rasmi, pengeluar produk ini tidak akan dianggap sebagai pelanggar - jumlah antibiotik dalam sampel jenama ini tidak melebihi yang ditetapkan oleh peraturan teknikal. Walau bagaimanapun, kefir sedemikian tidak memenuhi keperluan Roskachestvo yang meningkat dan tidak akan layak untuk Tanda Kualiti Rusia.

Tidak cukup

Pengilang yang menipu pengguna dengan berat produk sudah boleh diletakkan pada senarai "hitam" yang berasingan. Pakar mendapati perkara yang sama apabila mengkaji kefir. Dan walaupun hanya ada satu kes, ia wujud. Jadi, jisim bersih sebenar kefir "produk Budenovskmol" ialah 450 gram apabila dinyatakan 500 gram. Iaitu, pengguna membayar kira-kira 10% daripada kekosongan.