Rempah kunyit digunakan dalam masakan. Perasa kunyit, foto tumbuhan dan rempah ratus, sifat berfaedah dan kontraindikasi. Resipi perubatan tradisional menggunakan kunyit

Dalam dunia masakan di banyak negara ia sepatutnya dipanggil "raja rempah". Ia telah mendapat populariti yang sangat besar kerana aromanya yang indah, rasa yang tiada tandingan dan keupayaan untuk mewarna hidangan dalam warna emas yang sangat cantik.

Dalam proses memasak, kunyit digunakan dalam bentuk keseluruhan dan dalam bentuk serbuk. Dalam kes kedua, ia sering diselitkan dalam air suam sebelum digunakan.

Di Eropah dan Amerika Utara, kawasan yang paling luas penggunaan rempah ini adalah pengeluaran produk konfeksi. Ia digunakan sebagai bahan tambahan kepada kek, pastri, mufin, rum baba, biskut, roti pendek, serta sos dan krim konfeksi. Rempah ini memberikan rasa unik kepada pelbagai hidangan manis - mousses, jeli, krim, sos buah-buahan, ais krim. Dalam masakan India, ia sering ditambah kepada pelbagai pencuci mulut dan gula-gula - puding beras (khiire), minuman yogurt "srikhand", dll.

Tukang masak dari negara Timur menggunakan kunyit dalam hidangan daging, ayam, nasi dan sayur-sayuran. Di Eropah, ia digunakan untuk menyedapkan hidangan yang dibuat daripada spesies ikan rebus dan rebus yang sangat berharga, termasuk sup ikan. Dalam pelbagai masakan kebangsaan, ia berfungsi sebagai perasa yang sangat baik untuk hidangan daging, sayur-sayuran, nasi dan kekacang.

Safron sangat hebat meningkatkan rasa produk tenusu, juga membantu menyerap susu semasa penghadaman.

Keupayaan kunyit untuk memberikan hidangan warna keemasan yang indah dan rupa panggang digunakan secara meluas dalam menyediakan hidangan daripada daging putih, ayam dan ikan kukus. Produk yang disediakan dengan cara ini mempunyai rupa yang digoreng, tetapi sebenarnya adalah pemakanan.

Dalam industri makanan di banyak negara, ia digunakan sebagai agen pewarna untuk mentega dan keju.

Dalam pengeluaran minuman beralkohol, ia sering digunakan untuk perasa dan pewarna pelbagai minuman keras.

Saffron tidak bertolak ansur dengan kehadiran rempah lain, jadi ia tidak termasuk dalam campuran rempah. Ia hampir selalu digunakan sendiri dalam hidangan. Safron adalah rempah yang sangat kuat, jadi ia digunakan dalam dos mikroskopik. Malah lebihan kecil boleh merosakkan hidangan, menjadikannya pahit. Oleh itu, dalam memasak, tidak seperti banyak rempah lain, ia digunakan bukan dalam bentuk kering, tetapi dalam bentuk larutan akueus atau alkohol. Penyelesaian sedemikian disediakan dengan agak mudah. Rempah (beberapa stigma bunga) dituangkan dengan air suam 15 - 20 minit sebelum masa penggunaannya secara langsung (dalam nisbah 1 g rempah setiap 120 ml air), dan kemudian digunakan seperti yang diperlukan. Tincture alkohol (iaitu, stigma yang dibubarkan dalam alkohol) dicairkan dengan air sebelum digunakan, selepas itu ia ditambah kepada hidangan semasa penyediaannya.

Norma dan kaedah menambah rempah ini berbeza-beza bergantung pada jenis hidangan, tradisi masakan dan citarasa.

Norma yang paling biasa adalah seperti berikut: larutan kunyit dimasukkan ke dalam doh mentega semasa menguli atau sebelum dibakar, berdasarkan 0.1 g setiap 1 - 1.5 kg produk bakar. Untuk hidangan utama dan manis - 4 - 5 minit dalam perkadaran yang sama.

Ini adalah rempah yang unik yang menggabungkan banyak sifat bermanfaat. Penggunaan biasa rempah ini membersihkan hati dan darah, memperbaiki kulit, meningkatkan mood dan menyembuhkan seluruh badan. Ia adalah ubat herba yang paling unik dan rempah yang paling mahal di dunia.

Kualiti kunyit

Safron berkualiti tinggi ialah benang-stigma panjang yang saling berkait antara satu sama lain, berwarna merah tua atau merah-coklat, lembut untuk disentuh dan dengan bau ciri yang kuat.

Selalunya di pasaran, di bawah nama kunyit, mereka menawarkan pengganti yang tidak mempunyai persamaan dengannya. Ini adalah akar kunyit, juga dipanggil kunyit India, bunga kunyit, atau kunyit Amerika atau Mexico, serta bunga marigold, atau kunyit Imeretian.

Kualiti kunyit dihasilkan di negara yang berbeza sangat berbeza.

Kunyit terbaik ialah Kashmiri, yang ditanam di utara India di negeri Kashmir dan Himachal Pradesh dengan keadaan pertumbuhan yang sesuai untuknya. Safron Kashmir berwarna merah gelap, stigmanya panjang dan mempunyai aroma yang kaya. Stigma kunyit India secara tradisinya dikumpulkan secara keseluruhan, dikeringkan di bawah sinaran panas matahari, kemudian diisih dengan merendamnya di dalam air. Stigma yang tenggelam ke dasar dianggap gred rempah tertinggi, yang masih bertahan dianggap paling rendah. Kunyit Kashmir dibahagikan kepada tiga jenis: Shahi adalah varieti pertama, Mogra adalah yang kedua dan Lachha adalah yang ketiga. Bagaimanapun, kunyit Kashmir sukar ditanam dan dihasilkan dalam kuantiti yang kecil, jadi ia kurang biasa di pasaran dan cenderung lebih mahal.

Kualiti kedua terbaik ialah kunyit Sepanyol. dua jenis: Coupe dan Superior. Varieti rempah yang terbaik dan paling mahal ialah Coupe, di mana hanya bahagian atas, paling aromatik dan merah pada stigma berwarna merah digunakan, dan bahagian kuning bawah dipetik dengan tangan. Varieti Superior adalah yang paling meluas; seluruh stigma dituai, bersama dengan hujung kuning pangkal, jadi ia bukanlah rempah yang kuat seperti varieti Coupe atau kunyit Kashmir, tetapi ia juga sangat baik. Di Sepanyol, kunyit dikeringkan di atas api dalam ketuhar khas.

Ketiga dalam senarai ini ialah kunyit Iran., yang menyumbang 81% daripada penuaian rempah ini di dunia dan merupakan yang paling murah. Terdapat lebih daripada tiga puluh kilang pemprosesan kunyit di Iran, dan eksport rempah ini adalah salah satu barangan yang paling menguntungkan bagi negeri itu.

Harga kunyit yang tinggi

Harga kunyit yang tinggi terutamanya disebabkan oleh dua sebab. Pertama, pengeluarannya sangat intensif buruh. Kedua, aroma, rasa dan sifat perubatan kunyit tidak ada bandingannya di antara rempah ratus.

Safron adalah stigma kering putik crocus ungu (Crocus sativus), yang mekar beramai-ramai hanya 10-15 hari setahun, dan tempoh berbunga setiap bunga adalah 2-3 hari. Hanya buruh manual digunakan untuk mengumpul bunga dan memproses putik crocus. Pilih hanya bunga crocus yang mekar dalam cuaca kering dan cerah. Kemudian stigma dipetik daripada bunga yang dikumpul, yang hanya terdapat 3 helai setiap bunga. Kualiti kunyit bergantung pada kelajuan penuaian dan pengeringan. Untuk mendapatkan sekilogram kunyit, anda perlu mengumpul kira-kira 150,000 kuntum bunga pada waktu subuh, sebelum matahari mengeringkan putik. Dari ladang seluas satu hektar, pemetik paling profesional pun berjaya memperoleh dari 8 hingga 12 kg kunyit siap, bergantung pada cuaca dan penuaian. Terdapat 450-500 stigma setiap 1 g kunyit - ini ialah 2 sudu teh penuh stigma keseluruhan atau 0.5 sudu teh yang dikisar. 1 hektar ladang kunyit menghasilkan 6 kg rempah pada tahun pertama, dan 20 kg pada tahun kedua.

Oleh kerana kos rempah yang tinggi ini, kunyit telah dipalsukan sepanjang abad: mereka bercampur dengan tumbuhan lain yang serupa dalam warna, mencairkannya dengan benang sari crocus, yang tidak mempunyai bau sendiri, menutupi stigma dengan gliserin untuk meningkatkan berat badan dan kelantangan, menggantikannya dengan stigma crocus liar atau bahkan memotong, dicat dan kertas wangi. Atas sebab ini, anda tidak boleh membeli kunyit tanah. Pada Zaman Pertengahan, peniaga kunyit palsu telah dirampas harta mereka dan barang-barang mereka dibakar, dan kadang-kadang mereka sendiri dibakar.

Komposisi kimia kunyit

Saffron mengandungi sejumlah kalori - 100 g mengandungi 310 kcal, tetapi ia dimakan dalam kuantiti yang sangat kecil, jadi ia tidak mempunyai kesan ke atas kandungan kalori diet.

Safron kaya dengan protein dan lemak, tetapi kebanyakannya ia mengandungi karbohidrat berguna - hampir 62%; makan serat makanan dan asid lemak tepu; vitamin - A, C, kumpulan B; mineral: kalium (terdapat sejumlah besar dalam kunyit), magnesium, fosforus, natrium, kalsium, besi, zink, tembaga, mangan, selenium. Stigma kunyit mengandungi 0.34% minyak pati, minyak lemak, gusi, bahan pewarna dan flavonoid. Sifat pewarna kunyit adalah disebabkan oleh kehadiran karotenoid, terutamanya crocin glikosida, serta alfa dan beta karotena, dan likopena.

Ciri-ciri bermanfaat kunyit, penggunaan dan kontraindikasi

Lebih 4,000 tahun penggunaan, kunyit didapati berkesan dalam merawat 90 penyakit!

Safron mungkin satu-satunya rempah yang harganya tidak menurun dengan ketara sejak Zaman Pertengahan. Satu paun kunyit berkualiti tinggi masih setanding hari ini dengan kos seekor kuda Arab yang baik. Apakah rahsia nilai "tidak pudar" dan populariti rempah yang unik ini, yang mana tidak lebih daripada 200-300 tan dihasilkan setiap tahun di seluruh dunia walaupun dalam zaman "kejuruteraan genetik" dan "teknologi tinggi" kita? Ini adalah walaupun terdapat banyak pengeluar safron sebenar di dunia hari ini. Pengeluaran kunyit pada skala perindustrian, sebagai tambahan kepada Iran, ditubuhkan di Greece, Sepanyol, Perancis, Itali, Turki, Pakistan, New Zealand, Amerika Syarikat, China, Jepun dan juga di negeri Transcaucasian.

Ia adalah stigma yang mempunyai sifat penyembuhan; ia juga digunakan dalam masakan, walaupun bunga dan daun kunyit juga mengandungi bahan berguna. Safron mempunyai sifat antioksidan yang kuat: beberapa kajian moden menunjukkan bahawa penggunaannya boleh mempercepatkan proses penyembuhan sebanyak 5-8 kali dalam banyak penyakit serius, walaupun dalam bentuk lanjutan.

Mari cuba senaraikan dalam kes apa kunyit membantu dan apakah kesan terapeutiknya untuk pelbagai penyakit.

Safron berjaya digunakan dalam rawatan onkologi, dan melambatkan perkembangan tumor walaupun dalam kanser peringkat III-IV; membersihkan dan memperbaharui sel darah, menguatkan saluran darah dan jantung; meningkatkan aktiviti otak, merangsang pertumbuhan dan pembaharuan tisu saraf - untuk ini ia diambil dengan susu panas; membantu merawat neurosis, insomnia dan sakit kepala - losyen dibuat dengannya; mempunyai kesan tonik dan antioksidan; membantu memulihkan penglihatan.

Untuk urolithiasis dan cholelithiasis, ambil kunyit dengan madu - ini membantu untuk menghancurkan dan mengeluarkan batu; kunyit menghilangkan hempedu yang berlebihan; mengurangkan kesan radiasi dan meremajakan seluruh badan; mempunyai kesan antispasmodik dan karminatif; melegakan kesakitan semasa haid; menguatkan kawasan alat kelamin lelaki; Membantu merawat alahan dan ketagihan alkohol. Secara luaran, kunyit digunakan dalam rawatan penyakit kulit, tumor dan luka bakar.

Minyak pati safron juga membantu merawat dan mencegah banyak penyakit: ia mempunyai kesan diuretik, menjadikannya lebih mudah untuk tidur dan menenangkan sistem saraf. Losyen safron melegakan sakit kepala yang teruk dan membantu dengan keradangan telinga. Kesan sampingan penggunaan kunyit mungkin menarik minat mereka yang ingin menurunkan berat badan - kunyit boleh mengurangkan selera makan.

Dalam perubatan moden, safron digunakan untuk menyediakan titisan mata dan pelbagai tincture perubatan dan pemulihan. Telah terbukti bahawa kunyit mempunyai anti-karsinogenik Dan antimutagenik hartanah. Safron dengan susu panas menggalakkan pertumbuhan dan pembaharuan tisu otak dan meningkatkan daya ingatan. Safron dengan madu asli membantu memecahkan batu karang.

Sifat penyembuhan unik kunyit telah berulang kali disahkan oleh penyelidikan saintifik moden: ramai saintis percaya bahawa 4/5 daripada semua penyakit yang diketahui hari ini boleh dirawat dengan kunyit, menggunakannya sebagai ubat utama atau tambahan. Cara paling mudah ialah menggunakan infusi stigma - anda perlu melakukan ini dengan kerap, dan kemudian kesihatan anda akan bertambah baik, dan penyakit itu akan surut untuk masa yang lama.

Perhatian! Safron yang diambil bersama wain meningkatkan keracunan. Dos kunyit yang berlebihan boleh menyebabkan rangsangan dan ketegangan deria yang teruk. Kunyit yang berlebihan bukan sahaja boleh merosakkan hidangan, tetapi juga membawa kepada keracunan. Hanya beberapa gram kunyit segar dan berkualiti tinggi - dos maut! Tonik yang kuat seperti safron adalah kontraindikasi untuk wanita hamil.

Penyerapan stigma crocus dan resipi lain

Penyerapan stigma crocus (warna kunyit) mengandungi karotena, tiamin, ribolamin, flavonoid, kalsium, fosforus dan komponen aktif biologi yang lain.

Infusi disediakan hampir seperti teh biasa: ambil tidak lebih daripada 15 benang kunyit kering setiap ½ liter air mendidih dan bancuh dalam teko - gelas, enamel atau porselin. Pertama, cerek dibilas dengan air mendidih, kemudian benang diletakkan, segelas air mendidih dituangkan, kacau dan dipanaskan dengan api kecil selama 3-5 minit. Kemudian tambah 2 lagi gelas air, dan selepas beberapa ketika keluarkan dari api - cecair tidak boleh mendidih. Apabila benang kunyit tenggelam ke bahagian bawah, teh kunyit boleh dianggap sedia: minum 3 kali sehari, segelas setengah jam sebelum makan. Anda boleh membancuh benang 2 kali.

Untuk banyak penyakit mata, resipi berikut digunakan: 5 helai kunyit kering dikisar menjadi serbuk dan dicampur 1:1 dengan air mawar. Gosok mata dengan pes, kemudian bilas dengan air bersih - ubat ini dianggap sangat berkesan. Untuk batu karang, ambil serbuk benang kunyit dengan madu. Cairkan madu (100 g) dalam tab mandi air, tambah serbuk dari 50 benang kering, campurkan dengan teliti dan ambil 1 sudu teh 2 kali sehari. sebelum sarapan dan makan malam.

Untuk bronkitis, ambil infusi stigma kunyit: 2 sudu teh. bahan mentah dituangkan dengan segelas air mendidih, diselitkan, ditapis dan diambil 2 sudu besar. 3 kali sehari.

Infusi yang sama diambil untuk urolithiasis, tetapi 1 sudu besar.

Safron dalam kosmetologi

Safron juga digunakan dalam kosmetologi: ia memperbaiki struktur kulit, melembutkan kulit dan melembapkan; mengekalkan kelembapan - banyak pengeluar kosmetik menambah kunyit pada krim muka dan badan, balm, topeng, gel, syampu, dsb.

Sudah tentu, kosmetik dengan kunyit juga tidak murah - jika produk itu murah, kemungkinan besar ia adalah palsu.

Anda juga boleh menggunakan kunyit dalam penjagaan kulit di rumah.

Topeng dengan kunyit, krim masam dan madu (1 sudu kecil setiap satu) menyegarkan dan menghidupkan semula kulit wajah yang kusam dan letih. Bahan-bahan dicampur dan campuran digunakan pada muka yang dibersihkan selama 20-30 minit. Basuh dengan air suam.

Safron dalam masakan

Safron adalah rempah yang sangat kuat, dan 1 g rempah akan bertahan lama. Baunya kuat, memabukkan, dan rasanya pedas-pahit. Untuk mewarnakan tiga liter air, cukup dua stigma kunyit. Aroma kunyit tidak berkembang serta-merta dan tidak hilang dengan memasak berpanjangan. Adalah lebih baik untuk terlebih dahulu merendamnya dalam air suam atau susu, atau membuat tincture alkohol, dan kemudian tambah larutan ke dalam hidangan. Aroma rempah berkembang dalam masa 12-24 jam. Membakar dengan kunyit akan menjadi lebih berperisa pada hari berikutnya. Anda boleh menyediakan kunyit dengan cara lain. Pertama, goreng sedikit stigma dalam kuali kering, kisar menjadi serbuk dan tuangkan susu suam selama setengah jam. Kemudian masukkan susu ini ke dalam hidangan nasi atau makanan yang dibakar. Anda boleh menambah serbuk kunyit ke dalam hidangan tanpa direndam. Walau apa pun, serbuk kunyit akan berkurangan daripada stigma keseluruhan.

Safron adalah perasa yang sesuai untuk hidangan tenusu, barangan bakar, krim dan sos manis, ais krim dan krim, mousse dan jeli. Sebagai contoh, 7-10 stigma kunyit sudah mencukupi setiap hidangan kastard untuk kek untuk memberikan krim aroma yang luar biasa dan warna keemasan.

Di Timur, kunyit digunakan secara meluas untuk menyediakan hidangan pilaf, daging dan ayam. Rempah ini menambah nota istimewa kepada pilaf manis dengan badam, gajus dan kismis.

Safron digunakan untuk menyedapkan hidangan ikan dan makanan laut, mewarnakan sup ikan dan sup ikan yang jernih, sos dan sup dalam masakan Mediterranean, hidangan yang diperbuat daripada kembang kol, tomato, asparagus, mentega dan keju, serta minuman keras dan minuman ringan.

Safron adalah perasa yang sangat baik untuk kopi dan teh, terutamanya dengan susu. Dua stigma kunyit sudah cukup untuk secawan teh.

Aroma safron sangat unik sehingga, sebagai peraturan, ia digunakan dalam hidangan secara bebas, tanpa campuran rempah lain, dan bukan sebahagian daripada campuran rempah pedas. Tetapi jika anda benar-benar ingin menggabungkannya dengan sesuatu, ia boleh menjadi kayu manis, basil, thyme, rosemary, ketumbar.

Safron adalah rempah yang sangat kuat dan digunakan dalam kuantiti yang minimum. Piawaian penanda halaman berbeza-beza bergantung pada jenis hidangan dan pilihan rasa. Tetapi dalam apa jua keadaan, kiraan pergi ke cubitan kecil atau kuantiti individu stigma, tetapi tidak kepada sudu teh. Kunyit yang berlebihan boleh menyebabkan hidangan itu pahit.

Safron sativum (atau crocus sativum) ialah tumbuhan saka seperti corm yang tergolong dalam keluarga Iris (atau Kasatikovyh). Di Timur ia biasanya dipanggil "rempah diraja". Ini disebabkan oleh komposisi kimia dan sifat berfaedahnya. Tumbuhan ini digunakan secara meluas dalam perubatan, memasak, dalam pembuatan kosmetik, dll. Perasa kunyit adalah salah satu rempah yang paling mahal di dunia.

Apa itu safron? Deskripsi umum. Penampilan

Crocus sativus - foto tumbuhan

Rempah pedas telah dibawa ke Eropah dari Timur beberapa abad yang lalu. Negara utama yang mengeksportnya ialah Iran, India, dan China. Mereka belajar menanam tumbuhan di Sepanyol, Itali, Greece, dll. Pertumbuhan bunga crocus memerlukan ladang yang besar, keadaan cuaca optimum semasa penanaman dan penuaian, dan kerja manual.

Safron telah dihargai sejak zaman purba: ia digunakan sebagai produk perubatan dan kosmetik, perasa gourmet, sifat aromatiknya digunakan, dan lain-lain. Rempah itu terjerat "benang" yang panjang (yang merupakan stigma kering), warna kunyit berwarna kemerahan. -coklat atau merah gelap . Perasa mempunyai rasa dan aroma asli tertentu.

Kedai khusus menjual pelbagai rempah ratus merah oren. Safron dan kunyit mempunyai harga, rasa dan rupa yang berbeza.

Perasa lain yang serupa termasuk marigold (Imereti) dan safflower (Mexican). Kadang-kadang di pasaran rempah-rempah ini digunakan sebagai perasa asli, menjualnya pada harga yang mahal. Oleh itu, sebelum membeli rempah, anda harus mengkaji sifat luarannya (penampilan dan aroma) supaya tidak membeli yang palsu.

Pengumpulan dan penanaman

Mengumpul dan menyediakan tumbuhan adalah kerja fizikal yang sukar untuk sebilangan besar orang.

Safron ialah tumbuhan herba saka dengan mentol sfera, bersisik dengan akar berserabut. Ia tidak mempunyai batang: bunga tumbuh terus dari mentol (tidak lebih daripada 3 tunas dari 1 biji). Teduh tunas boleh dari ungu muda hingga ungu tua atau dari kuning ke oren, bergantung pada varieti dan jenis tumbuhan.

Menanam kunyit adalah proses intensif buruh, itulah sebabnya perasa siap sangat mahal. Pucuk mekar sekali setahun, mekar selama 15 hari (1 bunga - selama 3 hari), dan dikumpulkan dengan tangan dalam cuaca yang tenang dan kering. Di utara India (negeri Kashmir dan Himachal Pradesh), kunyit Kashmir dihasilkan, yang sangat dihargai di kalangan pencinta rempah ratus. Tumbuhan itu berwarna merah gelap dengan stigma panjang. Rempah India ini jarang ditemui di rak dan mahal.

Tempat kedua dalam kualiti diduduki oleh kunyit Sepanyol: ia dibentangkan di pasaran dalam 2 jenis. Perasa coupe hanya menggunakan bahagian atas stigma kunyit merah, yang dipilih dengan tangan. Varieti Superior menggunakan keseluruhan stigma. Bunga yang dikumpul dikeringkan di dalam ketuhar khas.

Lebih daripada 80% daripada semua rempah ratus dibekalkan ke pasaran dunia oleh Iran. Kualiti perasa mereka tidak kalah dalam sifat untuk rempah dari India dan Sepanyol. Safron Iran adalah perasa yang murah kerana hasil tuaiannya yang besar: negara ini mempunyai ladang khas untuk menanam dan menuai bunga. Eksport bahan perasa merupakan salah satu sumber pendapatan utama negara. Ciri khas rempah adalah keupayaannya untuk mengekalkan rasa dan sifat bermanfaat untuk masa yang lama.

Kunyit India adalah pelbagai jenis kunyit. Kunyit adalah tumbuhan herba saka keluarga Halia, dan oleh itu tidak ada kaitan dengan safron sebenar.

Di mana untuk membeli kunyit dan berapa harganya?

Tumbuhan itu dituai dengan tangan, memisahkan bahagian atas stigma.

Kos rempah yang paling mahal dijelaskan oleh pengeluaran intensif buruh (bunga ditanam dan dikumpulkan secara manual dengan adanya cuaca istimewa dan keadaan lain). Harga purata di pasaran ialah $10 setiap 1 g (kos bergantung pada varieti dan lokasi crocus).

Di Rusia, perasa dari Iran boleh dibeli dari 500 rubel / 1 g, dari India - dari 650 rubel / 1 g Biji kunyit dan rempah siap boleh dipesan di kedai dalam talian yang mempunyai ulasan yang baik. Adalah berbaloi untuk membeli barangan hanya daripada pengilang yang dipercayai yang mempunyai sijil kualiti yang sesuai.

Anda boleh membeli perasa di kedai khusus di negara Asia semasa melancong (India, China, Thailand, dll.). Anda harus berhati-hati membeli rempah, kerana... kunyit selalunya dipalsukan dan dijual bukannya perasa lain yang serupa dengan harga yang mahal. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk mengkaji sifat aromatik dan luaran tumbuhan asal terlebih dahulu. Anda tidak boleh membeli rempah kisar di pasar terbuka, kerana... ia sering dicampur dengan bahan lain untuk menambah berat badan.

Cara memilih kunyit yang berkualiti

Rempah yang berkualiti mempunyai warna merah tua (atau merah-coklat) pekat dengan tompok kuning (di hujung stigma); benang rempah lembut apabila disentuh. Aroma safron dicirikan sebagai madu metalik dengan sedikit jerami segar. Bau juga akan dirasai melalui pembungkusan yang dimeterai di mana rempah ratus dijual. Stigma harus saling berkait. Saiz mereka adalah 3-5 cm panjang.

Kunyit Arab yang dikisar dijual dalam bungkusan tertutup 100 gram, ia mempunyai kualiti yang tinggi dan aroma yang ketara

Untuk tidak tersilap memilih kunyit yang berkualiti tinggi, anda tidak sepatutnya membeli produk yang murah (yang asli mahal, jadi kemungkinan besar produk ini adalah tiruan). Adalah lebih baik untuk membeli perasa dalam stigma (bukan dikisar). Rempah asli dijual hanya dalam bungkusan tertutup.

Bagaimana untuk membezakan safron sebenar daripada palsu

Pemeriksaan teliti terhadap stigma perasa crocus mendedahkan sama ada ia asli atau tidak. Apakah rupa safron:

• stigma kelihatan seperti tiub terbuka (1-3 mm) dengan tepi atas bergerigi dan bahagian bawah tirus;
• panjang 1 pistil ialah 3-5 cm, bahagian bawah hendaklah kira-kira 1 cm, ia lebih ringan, berwarna kuning kunyit.

Seperti apa rupa palsu yang mahir:

• tiada petua kekuningan pada stigma individu;
• putik bunga adalah tetrahedral, sama sepanjang keseluruhan panjang (tiada hujung tirus) dan berbeza dalam lebar (berbanding stigma lain);
• Mungkin terdapat serbuk pewarna yang jelas dalam bentuk "debunga" pada pistil.

Oleh itu, kunyit sejati memang mempunyai ciri, sifat tersendiri yang boleh ditemui dengan perbandingan yang teliti dengan rempah-rempah lain. Jika anda tidak dapat mengetahui sama ada perasa itu asli atau palsu, anda boleh meminta penjual untuk mendapatkan sijil pengesahan kualiti.

Apakah bau dan rasa kunyit?

Lebih kerap, rempah dijual dalam bungkusan tertutup telus, di mana perasa berbau aroma pedas pahit. Jika anda memasukkan 1-2 helai rempah ke dalam mulut anda, lidah anda akan bertukar menjadi kuning oren (pewarna makanan akan kekal di hujung jari anda). Rasa kunyit mengingatkan pada madu dengan warna metalik, yang pada masa yang sama berbunga pahit dan pedas.

Cara menyimpan kunyit dengan betul

Rempah tidak boleh disimpan di bawah sinar matahari langsung: lebih baik meletakkannya di dalam kabinet dapur atau meja (tempat gelap dan sejuk). Ia tidak disyorkan untuk meletakkan perasa berhampiran dapur. Kelembapan yang tinggi menjejaskan rasa dan kualiti rempah yang bermanfaat, jadi menyimpannya memerlukan bekas dengan penutup yang ketat. Selalunya perasa dijual dalam bungkusan yang ketat dan tertutup supaya stigma crocus tidak runtuh dan mengekalkan penampilan asalnya.

Kaedah membuat rempah ratus

Untuk mendapatkan perasa berkualiti tinggi, anda mesti mengikuti peraturan tertentu untuk penyediaannya.

Pistil tumbuhan terdiri daripada 3 stigma oren-merah tiub yang digunakan untuk membuat perasa. Bunga dikumpul pada hari pertama berbunga (tumbuhan mekar selama 3 hari secara keseluruhan) dengan tangan dalam cuaca cerah kering. Stigma dipetik daripada bunga yang dikumpul, dikeringkan dan diletakkan dalam bungkusan kedap udara.

Kunyit yang dikisar ditambah kepada makanan semasa merebus atau memasak. Stigma direndam sebelum digunakan (2-3 keping dituangkan dengan air mendidih atau susu (30 ml) dan dibiarkan selama 5 minit). Konsistensi yang terhasil ditambah kepada hidangan.

Satu lagi cara untuk menyediakan hidangan dengan kunyit rempah adalah dengan menggoreng stigma dalam kuali kering. Kemudian anda perlu mengisar alu menjadi serbuk dan tuangkan selama setengah jam.

Tidak lebih daripada 2-3 stigma digunakan untuk 1 hidangan (pengambilan perasa yang berlebihan boleh memberi kesan buruk kepada kesihatan, menyebabkan keracunan atau membawa kepada kematian). Tidak dibenarkan menggunakan sesudu kunyit pada satu masa: masukkan perasa dengan berhati-hati. Makanan dengan banyak rempah mempunyai rasa pahit dan tidak enak.

Selalunya, perasa digunakan dalam pembuatan kuih-muih dan produk roti (kuki, pastri, pencuci mulut, ais krim, sos manis, dll.), hidangan daging dan ayam, dll.

Oleh itu, kepada persoalan berapa gram kunyit perlu ditambah ke dalam hidangan, jawapannya adalah kurang daripada 1 g pada satu masa (dos diukur dalam secubit kecil).

Nilai pemakanan dan kandungan kalori

Saffron mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat untuk tubuh manusia.

Stigma tumbuhan adalah rempah pedas yang kuat, jadi 1 g perasa bertahan lama untuk suri rumah. Kandungan kalorinya ialah 310 Kcal setiap 100 g produk. Komposisinya termasuk: protein (13.83%), lemak (7.08%), karbohidrat (79.09%). Perasa juga mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral B, yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia.

Khasiat kunyit telah dikaji sejak zaman dahulu. Ia digunakan dalam mandian panas, tincture dan decoctions yang mengandunginya telah dibuat, dan lain-lain. Tumbuhan ini mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan manusia. Makan hidangan dengan rempah ini:

• menormalkan pencernaan;
• membolehkan anda mengekalkan badan anda dalam keadaan baik;
• menguatkan jantung, hati, paru-paru, sistem saraf;
• membantu mengatasi penyakit saluran gastrousus, penyakit kardiovaskular, dsb.

Oleh kerana sifatnya, tumbuhan ini digunakan secara meluas dalam perubatan dan memasak, untuk rawatan kanser, mencegah perkembangan katarak, dsb.

Komposisi yang betul dan sifat berfaedah

Safron mempunyai komposisi kimia unik yang membantu mengekalkan kesihatan manusia.

Bahagian stigma kunyit mengandungi minyak pati dan lemak, vitamin (B1, B2, B6, B9, C, riboflavin, asid nikotinik, dll.), flavonoid, aldehid, gula, tembaga, kalsium, fosforus, magnesium, zink, kalium, besi , natrium, dll. Kehadiran sifat pewarna dijelaskan oleh kehadiran karotenoid, alfa dan beta karotena.

Safron mempunyai sifat dan kegunaan yang bermanfaat kerana komposisi kimia rempah yang kaya. Ia digunakan sebagai analgesik, sedatif, anticonvulsant, diuretik, koleretik dan cara lain.

Ciri-ciri berguna rempah:

• meningkatkan fungsi saluran gastrousus dan sistem genitouriner;
• mempunyai kesan yang baik pada jantung, hati, buah pinggang, dan organ pernafasan;
• mempunyai kesan positif pada badan dengan kehadiran penyakit berjangkit virus.

Safron mempunyai kesan positif pada sistem saraf:

• meningkatkan prestasi;
• mempunyai kesan menenangkan, melegakan tekanan, kemurungan;
• menaikkan mood.

Di samping itu, tumbuhan membantu membersihkan darah, memperbaiki keadaan umum badan, dsb.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Safron tanah mempunyai banyak sifat berguna, serta kontraindikasi untuk digunakan.

Safron boleh memudaratkan kesihatan dengan syarat seseorang makan terlalu banyak dos rempah (norma tahunan tidak lebih daripada 1 g; penggunaan berlebihan boleh menyebabkan keracunan dan kematian). Oleh itu, adalah disyorkan untuk memakannya dalam kuantiti yang terhad dan menambahnya ke dalam hidangan dalam bahagian kecil.

Penggunaan safron tidak boleh diterima semasa kehamilan: rempah meningkatkan nada rahim, yang boleh menyebabkan keguguran. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan rempah ratus jika anda menghidap diabetes dan penyakit kardiovaskular.

Jika seseorang mengalami simptom seperti hidung berdarah, mata menjadi kuning, muntah atau cirit-birit selepas mengambil rempah, mereka harus segera menghubungi ambulans.

Peranan fisiologi

Tumbuhan ini digunakan sebagai perasa; teh, rebusan dan ekstrak minyak disediakan berdasarkannya.

Faedah kunyit dijelaskan oleh sifat kimianya: kesan positifnya dalam dos kecil pada badan telah terbukti. Anda boleh menggunakan tumbuhan sebagai perasa untuk hidangan, membuat rebusan daripadanya, atau membeli ubat-ubatan siap sedia berdasarkannya. Teh dengan secubit rempah adalah popular. Dalam perubatan, kunyit digunakan sebagai sebahagian daripada ubat untuk merawat lebih daripada 100 penyakit. Ini termasuk:

• penyakit onkologi;
• penyakit darah, penyakit kardiovaskular;
• penyakit saluran gastrousus dan sistem kencing;
• penyakit sistem saraf;
• obesiti;
• ketagihan alkohol, dsb.

Persediaan antioksidan dan tonik telah dibangunkan berdasarkannya. Penyerapan tumbuhan dengan madu membantu mengeluarkan toksin dari badan, membantu memecahkan batu karang, melemahkan kesan radiasi, dll.

Khasiat perubatan kunyit. Bagaimanakah tumbuhan itu berguna? Resipi perubatan tradisional

Ciri-ciri berfaedah kunyit dijelaskan oleh fakta bahawa tumbuhan itu mengandungi vitamin, mineral, minyak, dan lain-lain. Ia termasuk dalam lebih daripada 300 ubat, terutamanya dikeluarkan di negara-negara Asia, dan digunakan untuk sakit kepala, insomnia, dll.

Tincture yang mengandungi safron digunakan untuk merawat batuk, bronkitis dan selsema yang teruk. Ia digunakan sebagai ubat luaran untuk merawat luka bakar dan penyakit kulit. Ia digunakan untuk menyediakan titisan mata sebagai rawatan untuk katarak.

Tumbuhan itu termasuk dalam banyak produk kosmetik: krim ini menyuburkan sel kulit, memperbaiki penampilannya, melambatkan proses penuaan, dsb.

Susu dengan secubit kunyit digunakan sebagai minuman ubat (untuk rawatan sakit dada dan bronkitis). Teh ubat dengan rempah menguatkan organ dalaman dan sistem saraf. Resipi untuk membuat teh dengan kunyit: tambah secubit perasa kepada 0.5 liter air mendidih. Minum 1 gelas infusi setengah jam sebelum makan (tidak lebih daripada 3 kali sehari).

Ubat-ubatan sendiri adalah dilarang. Sekiranya anda ingin menggunakan kunyit secara sistematik sebagai ubat, lebih baik merujuk kepada pakar. Pakar herba boleh menetapkan rawatan kompleks selepas lulus ujian yang diperlukan. Rawatan mungkin termasuk kedua-dua tincture/decoctions daripada tumbuhan itu sendiri dan ubat-ubatan yang mengandunginya.

Safron untuk penurunan berat badan

Saffron memainkan peranan yang besar dalam menjaga kesihatan dan kecantikan wanita

Saffron memainkan peranan khas untuk wanita. Ia membantu melegakan kesakitan semasa haid dan menguatkan badan wanita, membantu menormalkan tahap hormon, dan lain-lain. Wanita hamil atau mereka yang mempunyai penyakit kemaluan dilarang menggunakan perasa tersebut.

Salah satu sifat bermanfaat tumbuhan adalah keupayaannya untuk menekan selera makan, i.e. seseorang yang makan makanan dengan perasa ini cepat menjadi kenyang. Oleh itu, terdapat pengurangan secara beransur-ansur dalam bahagian tanpa perubahan ketara dalam diet. Seseorang kehilangan berat badan berlebihan, manakala kesihatannya bertambah baik.

Minyak kunyit. Faedah, sifat, aplikasi

Di farmasi anda boleh membeli minyak kunyit siap pakai, yang akan memberi kesan positif pada seluruh tubuh manusia.

Minyak safron adalah produk tambahan: ia ditambah kepada krim (tonik, syampu, topeng) untuk muka atau badan. Ia dilarang menggunakan minyak dalam bentuk tulen. Bahan itu memberikan sifat penyembuhan tambahan kepada produk penjagaan kosmetik, yang sangat dihargai oleh wanita. Ini termasuk:

• memperbaiki warna kulit, menghilangkan kawasan masalah (bintik, parut, jerawat dan kedutan pada kulit);
• meremajakan, mengencangkan, kesan pelembab;
• sifat terapeutik (dalam minyak wangi ia bertindak sebagai aromaterapi).

Safron untuk rambut digunakan sebagai agen pengukuhan umum, memberikan kekuatan dan pertumbuhan, memberikan bersinar dan kelembutan.

Minyak tumbuhan digunakan sebagai agen anti-radang dan penyembuhan luka. Ia disimpan di tempat yang gelap dengan penutup tertutup rapat.

Bagaimanakah safron digunakan dalam masakan?

Tumbuhan ini digunakan dalam masakan sebagai perasa - hidangan sup, daging dan sayur-sayuran

Safron digunakan secara meluas dalam masakan oleh gourmet sejati. Ia memberikan hidangan aroma yang menakjubkan, rasa pedas dengan sedikit kepahitan. Perasa digabungkan dengan produk seperti:

• beras (pilaf);
• sayur-sayuran;
• sup kacang dan kacang;
• kopi teh;
• kedai roti;
• produk tenusu;
• hidangan daging dan ikan;
• daging ayam, dsb.

Rempah kunyit tidak digunakan serentak dengan perasa lain (pengecualian mungkin garam dan lada hitam), kerana rempah ini mengganggu rasa mereka. Sebab kedua ialah sara diri rempah ini.

Teh kunyit yang diselitkan dengan betul mempunyai banyak kesan penyembuhan kepada manusia.

Teh kunyit diselit dan diminum sebagai minuman pemulihan dan tonik. Ia disyorkan untuk melegakan kemurungan, semasa tempoh tekanan dalam hidup, dsb.

Hidangan apa yang ditambah kunyit?

Di mana kunyit ditambah: perasa digunakan dalam penyediaan hidangan daging, ayam, ikan dan makanan laut, barangan bakar (pai, pai, kek, dll.). Di Timur, ia ditambah kepada pilaf, sup kambing, sup, salad, sos, kopi, teh dan beberapa minuman beralkohol. Salah satu makanan istimewa negara-negara Asia adalah serbat, yang mana rempah ditambahkan pada zaman dahulu.

Safron menambah rasa dan aroma yang indah pada hidangan

Ia boleh ditambah kepada produk tenusu, ais krim dan yogurt. Rempah boleh dimakan dengan susu hangat sebagai pengukuhan dan tonik umum. Perencahnya sesuai dengan lauk pauk dan hidangan nasi utama.

Bagaimana untuk menggantikan kunyit dalam masakan

Safron adalah rempah yang paling mahal kerana kerja-kerja intensif yang terlibat dalam membuat rempah. Tidak semua orang mampu menggunakannya semasa menyediakan hidangan buatan sendiri. Sesetengah chef percaya bahawa adalah mustahil untuk menggantikan perasa menggunakan herba lain dan meniru rasa safron dalam resipi.

Walau bagaimanapun, jika anda tidak boleh membeli rempah yang mahal, anda boleh menggunakan pilihan yang serupa dan lebih murah. Apa yang boleh anda gantikan dengan kunyit:

• kunyit: membantu memberikan warna pada hidangan, serupa dengan kunyit;
• Safflower: Mewarnakan makanan dan memberikan beberapa kualiti rasa yang asli.

Oleh itu, disebabkan sifat penyembuhannya, tumbuhan ini digunakan secara meluas dalam banyak bidang perindustrian: dalam perubatan, kosmetologi, memasak, dll. Ia mempunyai kesan positif pada badan jika rempah digunakan dalam dos yang kecil, sebagai contoh, menambah hanya picit ke pinggan bila masak dah cukup. Dos yang besar (lebih daripada 1 g setahun) boleh menyebabkan keracunan dan kematian.

Sebelum menggunakan rempah untuk tujuan perubatan, anda harus berunding dengan doktor, kerana perasa mempunyai kontraindikasi.

Saffron mungkin bukan rempah yang paling popular atau paling banyak digunakan di dapur, tetapi ia pastinya rempah yang paling mahal di dunia. Penggunaannya diketahui di rantau Mediterranean, terutamanya di Greece dan Sepanyol, dan Asia Barat Daya.

Bunga safron

Perasa diperolehi daripada crocus safron, bunga dengan kelopak ungu. Jika anda melihat crocus dari dekat, anda boleh melihat tiga benang oren di tengah. Benang ini (stigma), kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari, ditambah kepada makanan.

Ini menarik! Benang kunyit dikumpul hanya dengan tangan, itulah sebabnya harganya sangat tinggi. Kira-kira 225,000 stigma atau 75,000 bunga diperlukan untuk 0.5 kg rempah.

Untuk apa ia digunakan, hidangan apa yang sesuai?

Perasa digunakan dalam masakan Eropah selatan. Sebagai contoh, dalam paella Sepanyol "Valenciana", sup ikan Marseille "Bouillabaisse". Walau bagaimanapun, kunyit lebih popular dalam masakan India dan Timur Tengah. Kunyit kering, dikisar dan dihancurkan boleh didapati di kedai.

Sesuai untuk hidangan berikut:

• daging rebus;
• puding;
• ais krim;
• membakar;
• sup;
• hidangan makanan laut;
• sos;
• basmati;
• paella;
• risotto.

Di mana untuk menambah dan berapa banyak

Rempahnya pedas, pahit rasanya. Ia mesti digunakan dengan berhati-hati, yang juga berkaitan dengan nilai rempah. Walaupun kunyit mempunyai rasa yang kuat, ia digunakan terutamanya untuk warna-ia menambah warna kuning-oren. Inilah sebabnya mengapa paella Valenciana dan banyak hidangan nasi India mengambil warna terang yang tipikal. Rempahnya sesuai dengan aroma epal, badam, buah pelaga, madu, krim, kayu manis, dan sitrus.

Jika kunyit berkualiti tinggi digunakan, beberapa stigma sudah memadai. Mereka akan memberikan warna emas dan rasa ciri.

Kaedah untuk menyediakan rempah untuk digunakan:

1. Bakar sedikit benang kunyit untuk mengeringkannya sepenuhnya, meningkatkan rasa. Sama ada ini idea yang baik bergantung pada seberapa teliti kunyit dikeringkan. Kunyit Parsi tidak digalakkan untuk dibakar (ia boleh membakar), kunyit Sepanyol sesuai untuk dibakar.
2. Pembuatan bir. Rendamkan benang dalam air selama sekurang-kurangnya 20 minit.
3. Kisar benang kunyit hingga menjadi serbuk (panggang dahulu).

Penting! Pigmen keluaran rempah sangat kuat sehingga mudah mengotorkan sebarang permukaan. Elakkan peralatan atau bekas kayu atau plastik.

Faedah dan kemudaratan tumbuhan

Bunga ini mempunyai ciri-ciri bermanfaat berikut:

• adalah antioksidan, membantu melindungi sel daripada radikal bebas;
• meningkatkan ingatan;
• melawan kanser, melambatkan pertumbuhan tumor;
• adalah antidepresan dan pemulihan;
• mempunyai sedatif ringan;
• melegakan kekejangan otot;
• menggalakkan berpeluh, membantu dengan suhu tinggi;
• ubat tahan sakit;
• digunakan untuk penyakit buah pinggang, mengurangkan saiz hati yang diperbesar;
• dari kolik pada kanak-kanak;
• mengawal tempoh haid pada wanita;
• merawat gangguan gastrousus.

Herba ini secara amnya selamat, tetapi terdapat kontraindikasi: kehamilan dan penyusuan. Dos yang besar (lebih daripada 1-2 sudu besar) boleh menjadi toksik, walaupun ini jarang berlaku.

Minyak kunyit termasuk dalam krim dan syampu. Krim boleh memperbaiki kulit, melembapkan, menghilangkan pigmentasi dan parut. Bahan-bahan dalam minyak mempunyai kesan positif terhadap proses metabolik di dalam sel dan mempunyai sifat anti-radang dan penyembuhan.

Sejarah tumbuhan

Saffron telah wujud selama beribu-ribu tahun. Walaupun Asia Minor adalah rumah asal tumbuhan itu, ia mula ditanam di Greece, di mana ia mempunyai status penting pada abad ke-8 SM. e. Tumbuhan ini dihargai kerana sifat perubatannya dan juga digunakan dalam mandian diraja, dewan, halaman dan amfiteater, sebagai agen perasa. Digunakan untuk mewarnakan pakaian diraja, ramuan, salap dan losyen.

Kunyit juga menghasilkan warna kuning. Nama lain ialah "kunyit India," tetapi perasa ini kurang berharga. Ia mempunyai warna keemasan dan rasa pedas dan pahit, yang biasa digunakan dalam masakan seperti kari. Juga sesuai untuk makanan laut, sos, nasi, salad, daging lembu dan kambing, sup ayam dan perapan.

kunyit Imeretian

Ia dikisar, bunga marigold kering. Perasa berasal dari Amerika Tengah dan digunakan di Maghribi, Mexico, dan juga di Ukraine dan Georgia. Untuk menyediakan perasa sendiri, anda perlu mengumpul bunga marigold semasa berbunga, mengeringkannya, dan memotongnya. Rempahnya mempunyai rasa pedas, bunga dan warna kekuningan.

Ditambah pada salad, pembuka selera, daging, ikan dan hidangan ayam. Di Georgia, banyak sos dan sup tidak boleh dilakukan tanpa bahan ini.

kunyit Turki

Rempah ini tidak tersedia untuk ramai orang. Di Turki ia dijual di banyak kedai dengan harga yang rendah. Dari mana kita boleh menyimpulkan bahawa ia telah digantikan, sebagai contoh, dengan kelopak bunga safflower (safron Mexico).

Saffron adalah rempah yang paling mahal di dunia. Tidak ada yang lebih mahal daripada kunyit, bukan sahaja dalam dunia rempah-rempah dan herba, tetapi dalam dunia makanan: tiram, atau kaviar hitam, atau truffle tidak dapat bersaing dengannya dari segi berat dan harga.

Anda akan belajar dari apa perencah kunyit dibuat, di mana ia digunakan, hidangan apa yang ditambah kunyit, dan yang paling penting, cara membezakan perasa asli daripada tiruan palsu dan murah yang memenuhi pasaran dan kedai. Jadi, mengikut urutan...

Apa itu kunyit

Khasiat kunyit untuk wanita

Kesan baik kunyit pada tubuh dan kesihatan wanita, terutamanya pada sistem pembiakan dan keadaan umum badan wanita terkenal di Timur:

• kunyit mengawal tahap hormon, dan dengan itu semua jenis ketakutan dan kebimbangan meninggalkan seorang wanita, dan mood yang baik muncul
• dengan merangsang pembebasan feromon, safron memulihkan keinginan dan meningkatkan sensasi seksual
• kulit dibersihkan, kulit menjadi lembut, lembut, dan sihat dalam warna
• kunyit membantu mengatasi kemurungan dan tekanan, menghilangkan blues
• menghilangkan ketidakselesaan yang disebabkan oleh menopaus.

Khasiat safron untuk lelaki

Makan kunyit oleh lelaki juga memberi kesan yang baik kepada kesihatan mereka. Memandangkan pelbagai kesan rempah pada badan, banyak fungsi dipulihkan:

• fungsi otak bertambah baik, prestasi dan rintangan tekanan meningkat
• ereksi dipulihkan dan libido meningkat
• rempah adalah agen antioksidan dan pencegahan yang sangat baik untuk semua jenis kanser
• safron membantu merawat sistem genitouriner, termasuk. onkologi prostat
• membuang toksin dengan baik, membantu mengatasi sindrom selepas alkohol dan mabuk