Hvordan erstatter man riseddike? Riseddike

Typer af maling til facader
20.10.2019

Riseddike i madlavningen - fra sushi til salater og supper

Eddike er blevet en uundværlig ingrediens i madlavning; husmødre bruger det ofte uden at have mistanke om, at der er mange varianter af produktet: æble, vin, malt, balsamico og endda ris - det er det, vi vil tale om i dag. Hvordan adskiller det sig fra sine "brødre", hvornår dukkede det op, og hvad kan du lave mad med det?

Produktets historie og geografi

Riseddike dukkede op i Kina for mere end to tusinde år siden og i Japan i det 3.-4. århundrede f.Kr. Dette er den tidligste omtale af ham. Processen med dets produktion var for lang og arbejdskrævende, så produktet var ret dyrt, og kun de øverste lag af samfundet, adelige og privilegerede personer kunne bruge det. Først fra 1500-tallet blev den tilgængelig for den brede offentlighed.

Eddike blev brugt som krydderi til ris under tilberedningen af ​​sushi. Tanken er, at rå fisk blandes med salt og ris under tilberedningsprocessen. Der opstår en reaktion, og risene begynder at frigive mælkesyre. Syre spiller rollen som konserveringsmiddel til fisk, giver den "surhed" og forlænger dens holdbarhed. Men hele processen kan trække ud i en måned. Riseddike giver dig mulighed for at undgå at spilde tid på langvarig gæring, hvilket gør sushitilberedning lynhurtigt og uden at gå på kompromis med rettens kvalitet.

Produktet fås fra forskellige varianter gennem lang gæring. Hvordan og hvornår folk først lærte at lave eddike af ris, er fortsat et mysterium, men alle spor fører til Asien. Forresten er landene i denne region stadig førende inden for produktion og levering af denne uvurderlige ingrediens til alle kontinenter.

Typer og varianter

I dag er der tre varianter af dette produkt: hvid, sort, rød.

1) Sort efterspurgt i det kinesiske køkken. Den er fremstillet af en blanding af langkornet ris og nogle klæbrige sorter. Derefter tilsættes korn til den resulterende blanding: byg, risskaller, hvede. Den kombinerede blanding gennemgår dobbeltgæring, og processen strækker sig i omkring seks måneder. Men i sidste ende er et rigt, tykt produkt af en ædel mørk nuance født.

2) At få rød sort blandes almindelige ris med speciel rød gær, hvorefter blandingen begynder at gære.

3) Hvid arten er opnået fra den klæbrige hvide sort uden tilsætningsstoffer eller andre ingredienser.

Kort fortalt ser processen med gæring og fødslen af ​​eddike sådan ud: ris lægges i blød i vand i en vis tid, derefter filtreres væsken og anbringes i køleskabet. Efter en vis tid tilsættes sukker til væsken, opvarmes, gær tilsættes og efterlades til gæring på et lunt sted. Sammensætningen omrøres med jævne mellemrum, og når bobler holder op med at dannes, sigtes den, filtreres, koges, og det færdige produkt hældes i beholdere.

Nyttige egenskaber

Riseddike har en række brugbare egenskaber og egenskaber, og kineserne betragter det som det mest værdifulde produkt (inklusive som medicin). Den indeholder aminosyrer, der er nødvendige for celle-regenerering, energiproduktion og normalisering metaboliske processer. Det indeholder også let fordøjelige former for calcium, som hjælper med at helbrede knogler og led. Den har en tilstrækkelig mængde kalium, giver dig mulighed for at regulere vand-saltbalancen i kroppen og er rig på fosfor.

I modsætning til sine "brødre" er den ikke farlig for maveslimhinden, så den kan bruges mod mavesår og gastritis. Det forbedrer fordøjelsen, hvorfor det indgår i de fleste diæter til ordentlig ernæring. Læger har bekræftet tilstedeværelsen af ​​mere end 20 nyttige aminosyrer i dens sammensætning, som fjerner toksiner, blokerer virkningen af ​​frie radikaler (metaboliske produkter i kroppen), hvilket forlænger ungdommen.

Riseddike befrier kroppen for kolesterol og hjælper med regelmæssig brug med at holde blodkarrene i fremragende stand.

Produktet har stort set ingen begrænsninger for dets brug. Dets forbrug kan kun begrænses af patienter diabetes mellitus og mennesker med tydelige allergier. Det eneste, der er værd at være opmærksom på, er producenten. Både dens anvendelighed og smagskvaliteter.

Smagskvaliteter

Riseddike har ligesom sine "brødre" en sur smag og en karakteristisk skarp aroma. Smagen af ​​produktet varierer afhængigt af typen af ​​eddike:

Sort har en rig smag og aroma. Smagsnoter forskellige producenter kan variere fra sød til stærk.
Rød har en syrlig-sød smag, den er fyldt med frugtagtige noter og glæder med en behagelig let aroma.
Hvidt look anerkendt som den blødeste og mest blide. Den er meget mere mør end fransk vin.

Hvis produktet opbevares i længere tid eller forkert, kan smagen af ​​produktet ændre sig, så følg nøje producentens instruktioner.

Brug i madlavning

Riseddike bruges ret meget i madlavning. Fra et sushikrydderi er det blevet en universel køkkenassistent. Det tilsættes salater, saucer, marineret fisk og kød og lægges i bagværk. Men hver ret er velegnet til en bestemt type eddike:

Sort er tilføjet gryderetter, dyppes kød i det. Den erstatter med succes balsamicoeddike på grund af dens tykkelse og luksuriøse aromatiske buket.

Rød tilsættes saucer, supper og nudler. Det passer godt til fiske- og skaldyrsretter.

Hvidt tilsættes til frituregryden, hvor fisk og skaldyr skal steges. I Asien bruges hvid eddike til at marinere fisk og krydre salater og saucer, det er en vigtig ingrediens i sunomono salatdressing. Og selvfølgelig spiller han en central rolle i tilberedningen af ​​sushi, rundstykker og sashimi.

Riseddike er et ekstremt sundt og alsidigt produkt!

8. april 2017

Der er næppe en husmor, der ikke har prøvet at lave noget usædvanligt til sin familie mindst én gang i sit liv.
Hvis du endnu ikke har opnået sådan en bedrift, inviterer jeg dig til at være med til at lære at forberede sushidressing.

Sushi og rundstykker er inkluderet i vores dagligdagen. Nu behøver du ikke længere at gå på restaurant for at prøve disse japanske retter. Alle ingredienser kan købes i butikken. Hjemmelavede rundstykker og sushi er ikke værre end dem, du kan smage på restauranter. Men de er måske ikke altid lige ved hånden nødvendige produkter, f.eks. riseddike.

Hvordan man erstatter riseddike, eller hvordan man forbereder det derhjemme - det er det, min artikel i dag vil handle om.

Ris

Særlige sushiris kan erstattes med almindelige rundkornede ris. Vi bruger under ingen omstændigheder dampede varianter eller ris i poser. De laver et fint tilbehør, men ikke en klistret rismasse til rundstykker.

Andele af vand til kogning 1 kop ris:

  • Ris gennemblødt i 1-2 timer - 1:1;
  • Tørt riskorn - 1,5 kop vand: 1 kop vand.

Når vandet koger (det tager cirka 10 minutter), skal du reducere varmen og koge i 15 minutter. Det er tilrådeligt ikke at løfte låget. Når tiden er gået, sluk for varmen og lad grøden trække i 20-25 minutter, idet du åbner låget.

Tilsæt dressingen til risene, når både dressingen og risene er kølet lidt af.

Riseddike

Denne ingrediens kan sjældent findes på hylderne i almindelige butikker på grund af dens høje omkostninger.
Eller måske er der ingen specialbutikker i din lille by, eller du går sjældent i store supermarkeder? Så vil spørgsmålet om at erstatte sådan eddike straks opstå, første gang du vil tilberede en eksotisk ret.

I sådanne tilfælde har vores husmødre lært at erstatte riseddike og generøst dele opskrifter på fora eller blogs. Sandt nok vil smagen af ​​kogte ris være lidt anderledes, men vi er bare ved at lære, og må japanerne tilgive os!


Alternativ dressing til ris

For at tilberede et alternativt krydderi til ris kan vi bruge æble, vin eller drue hvid eddike. Disse typer eddikeessens er ret overkommelige og billige sammenlignet med risessens.

✔ Vi bruger rød vindrueeddike

Det andet navn er vineddike. Kontraindikationer for dets brug kan være øget mavesyre eller allergi over for druer.

Meget ofte herhjemme bruges gammel rødvin i stedet for vineddike.

  • 3 tsk Sahara
  • 1 tsk salt
  • 4 spsk. drueeddike

Kom de tilberedte ingredienser i en emalje skål og bring i kog. Dressingen må ikke koge. Et tegn på parathed er den fuldstændige opløsning af sukker og salt.

✔ Æblecidereddike

Denne type eddike essens er en af ​​de højeste kvalitet, der har en stor liste over nyttige egenskaber. Den fås ved at gære søde æbler og æblevin, hvilket gør dens smag meget mildere end almindelig bordeddike.

Forberedelse ligner den tidligere opskrift. Beredskab bestemmes også af opløsning af tørre stoffer.

✔ Hvid drueeddike

Hvis der ikke er kontraindikationer for brugen af ​​eddike, så kan du prøve almindelig bordeddike 6% eller hvidvin. Madlavningsopskriften ligner den, hvor rød druetinktur blev brugt.

Du kan også kombinere eddike med sojasovs, hvilket vil tilføje et særligt twist til opblødningen.

  • 1 spsk. l. Sahara
  • 2,5 spsk. l. sojasovs
  • 2,5 spsk. bord- eller hvidvinseddike

Varm alle ingredienser op, indtil sukkeret er opløst.

✔ Brug af citronsaft

En god mulighed Brug citronsaft til at udbløde risene. Faktum er, at riseddike har en meget mild smag, som er svær at reproducere. Citronsaft fortyndet med en lille mængde sukker kan nemt erstatte det. Meget sjældent kan nogen se forskel på smag.

Bland det hele, indtil sukker og salt er opløst. Lad under ingen omstændigheder blandingen koge.

✔ Hvis der er nori

Har du tang i køkkenet (bare ikke tang, ellers ender du med en bitter smagende dressing), kan du få en næsten japansk version af dressingen.

  • 2,5 spsk. l. enhver eddike (bord, vin, æble)
  • 2,5 spsk. Sahara
  • 0,5 tsk salt
  • 1 ark nori

Opvarm alle ingredienser undtagen tang, indtil de er opløst, og tilsæt først derefter nori. Du kan tage mere tang - i stedet for et ark 2. Hak tangen og pisk blandingen til en jævn masse.

Hvad skal man ikke bruge

Erfarne kokke er stærkt imod at bruge balsamico, når de laver riseddike. Sidstnævnte har en lys, specifik smag, infunderet med en buket urter. Den er fuldstændig i stand til at ændre smagen af ​​ris, som bare skal have et strejf af surhed.

Vi bruger 9% eller 6% bordeddike, som er velkendte i vores køkkener, kun som en sidste udvej.

Hjemmelavet riseddike

Hvis du allerede har lært at lave sushi derhjemme og har besluttet, at det vil blive en hyppig gæst på din menu, bør du ikke bruge erstatningsdressinger. Jeg foreslår at lave en dressing til ris til fremtidig brug.

For at tilberede rigtig riseddike derhjemme har vi brug for:

  • 1 kop kortkornet ris
  • 250 ml vand
  • 4 spsk. Sahara
  • Tørgær - 1/3 tsk

Hæld risene i en bakke eller liters glasbeholder og fyld med vand.
Lad det stå i 4 timer ved stuetemperatur, og sæt det derefter i køleskabet natten over.

Om morgenen, uden at presse den hævede ris ud, si den gennem en ren klud. Der skal være et glas opløsning, hvis der er mindre, tilsæt varmt kogt vand til fuld kapacitet.
Tilsæt sukker til den resulterende opløsning og opløs den, omrør alt med en træske.

Læg rissirup på vandbad i 20 minutter. Vi tæller tiden ned fra det øjeblik, hvor vandet under siruppen koger.

Afkøl opløsningen, tilsæt gær og lad den gære ind glas krukke i en uge. Dæk toppen af ​​beholderen med ren gaze, og giver derved adgang til luft, som er nødvendig for gærbakteriers vitale aktivitet.

Når opløsningen holder op med at boble (fermenteringsprocessen er afsluttet), lad ris-sukker-opløsningen trække i endnu en måned.

Efter den angivne tid filtreres den resulterende blanding igen gennem osteklæde og koges. Bliv ikke bekymret, hvis eddiken viser sig uklar - dette er dens normale tilstand. Hvis du ønsker det, kan du lette opløsningen ved at tilføje pisket vand til den, mens den koger. æggehvide.

Afklaringsprocessen vil kræve endnu en filtrering, hvorefter vi hælder den hjemmelavede riseddike i en mørk glasflaske og opbevarer den i køleskabet.

Sådan tilføjer du riseddike til kogte ris

Efter vi har lavet dressingen til risene og kogt risene, er det tid til at kombinere dem. Hvordan gør man det rigtigt?

  • Til at kombinere dressing og ris bruger vi træske og retter.
  • Læg risene i en træbalje, hæld dressingen over og rør rundt med en træspatel eller ske.
  • Bland forsigtigt, flyt øverste lag ris ned. Kraftig omrøring vil gøre risene til et uforståeligt rod.

Efter tilberedning af ris og krydderier, kan du begynde at forberede rullerne. Og historien om, hvordan man pakker sushi ind, og hvad man skal bruge til fyldet, er emnet for en helt anden artikel.

Jeg håber, at denne samling af hemmeligheder til madlavning af ris og riseddike vil hjælpe dig med at lave sushi med succes.
Selvom du skal udskifte sjældne ingredienser, så lad dine rundstykker glæde din husstand og bliv det næste erobrede højdepunkt af kulinarisk kunst!

Opnået berømmelse i vores land takket være det japanske køkkens voksende popularitet. Det er trods alt dette krydderi, der bruges som eddike til tilberedning af ris, som er en del af ruller og sushi.

Tilgængeligheden af ​​asiatisk sous er dog ikke udbredt i øjeblikket, og der kan være behov for måder at erstatte det oversøiske krydderi med lignende ingredienser uden at miste dets gavnlige egenskaber.

At finde et alternativ er ikke en forgæves øvelse af flere grunde:

  1. De fleste "reserve" opskrifter er baseret på andre typer eddike (osv.), så kroppen vil nemt modtage en del af de nødvendige aminosyrer.
  2. Smagsegenskaberne ved udskiftning af en type med en anden ændres praktisk talt ikke, medmindre den oprindelige koncentration af opløsningen overskrides. Asiatisk sous er blød og neutral, så styrken af ​​alternative ingredienser bør ikke være højere end 3%-4%.
  3. Erstatningsopskrifter, mens du bevarer originalens funktioner, tilføjer nye smagsnoter og andre komponenter, der er vigtige for kroppen, til krydderiet.

Der er mange interessante muligheder alternativ måde forberede denne krydderi. De fleste af dem er nemme at lave derhjemme uden større økonomiske udgifter.

Hvad skal erstattes: opskrifter fra tilgængelige produkter

Et arsenal af erstatninger opbevares i hvert køleskab eller køkkenskab. Sådanne almindeligt tilgængelige produkter omfatter citron, sojasovs, eddike, ingefær osv.

Æble- og vincidereddikedressing

Trods stort antal erstatninger, den lækreste for kendere af det asiatiske køkken er stadig hjemmelavet riseddike eller, "på en hurtig løsning", købt.

Det her er interessant! Produktionen og forbruget af riseddike begyndte for to tusinde år siden. I modsætning til populær tro er fødestedet for denne krydderi ikke Japan, men Kina.

Riseddike er et usædvanligt og unikt produkt, der er meget brugt i madlavning, medicin og skønhedsindustrien. Han har en rig århundreder gammel historie og mange muligheder for udskiftning. Det er vigtigt, at de fleste analoger, sammen med originalen, har gavnlig indflydelse på kroppen og forsyner den med aminosyrer og andre lige så nyttige stoffer.


Eddike er "luften" til sushi-ris. Japanerne og kineserne bruger ris. Det sker forskellige farver og smager, men dens hovedopgave er at gøre risen klæbrig og bekvem til modellering, for at tilføje den meget asiatiske tone, der spiller hovedrollen i hele orkestret.


Der er tre typer riseddike:
  • sort -
    tyk som sovs, krydret og rig. Tilføjet til fisk og skaldyrsprodukter
    bruges til sushi ris, stuvning af kød;
  • rød -
    lavet af ris og rød gær. Tilføj til skaldyr, supper, brug som
    base til sauce, kombineret med nudler;
  • hvid -
    let, sødlig, den mest almindelige. Bruges altid i ris til
    rundstykker eller sushi, krydr salater (sunomo) med dem, og mariner fisk.

Den indeholder mange elementer, der har en positiv effekt på kroppen. For eksempel understøtter aminosyrer stofskiftet, calcium er nødvendigt for knoglevæv. Hvis du stadig undrer dig over, hvorfor japanerne og kineserne lever længe og ikke ser deres alder ud, så kender du nu en af ​​deres hemmeligheder. Riseddike er heller ikke aggressiv mod vores mave og tarme. Der er endda diæter, der inkluderer retter krydret med det.


Dosering: normalt fra 1 spiseskefuld til to per skål.

Til sushi-ris behøver du ikke selve eddiken i sin rene form, men dens såkaldte eddike. "marinade". Du kan tilberede det sådan: til to glas ris skal du bruge 3 spsk. l. riseddike (30-50 ml), en halv spsk. l. salt, to spsk. l. Sahara. Blandingen skal opvarmes på komfuret, uden at bringe den i kog, eller du kan varme den i mikroovnen. Læg de kogte ris i en træbeholder (eller et glas), og tilsæt derefter marinaden. Vend med en træspatel lagene med skærende bevægelser, rør ikke som grød, men vend. Lad det køle af, og du kan lave sushikugler eller wrap-ruller.



Riseddike kan købes færdiglavet eller tilberedt derhjemme. Denne proces er ret arbejdskrævende, men reel. Det vil tage tålmodighed og tid. Resultatet er et helt autentisk produkt.


Hvis den skattede flaske pludselig løber tør, er der alternativer til at redde fadet. Vi vil give nogle af opskrifterne på en hjemmelavet analog nedenfor. Almindelig eddike er velegnet som base: bordeddike 6%, æble, vindrue, vin, blomme. Det eneste negative er, at du skal være forsigtig med dem i doseringen, da deres konsistens er meget lysere og lugten er skarpere.

Mulighed 1

  • drueeddike - spsk. l.
  • sukker - 3 tsk.
  • salt - 1 spsk. l.
Varm op til sukker og salt er opløst, spsk. l. Ikke
bringe i kog.

Mulighed 2

Æblecidereddike i mængden af ​​2 spsk, lidt
salt (1/2 tsk), 1 tsk. Sahara. Vi fortsætter på samme måde som med druer.
blanding. I nogle tilfælde i sådan en sushiblanding, som tilberedes internt
med hænderne, tilsæt en skefuld sojasovs.

Mulighed 3

Fortynd 50 ml bordeddike med samme mængde
sojasovs, tilsæt en teskefuld sukker, bland og varm op. I
I nogle opskrifter tilsættes mere vand - 1-2 spsk. l., samt knust
nori tang

Mulighed 4

Sushieddike kan laves af citronsaft (4 spsk.
l. presset citronsaft, nogle gourmeter tager lime) rør med to
skeer sukker, 1 tsk. salt, opvarm for at opløse kornene.