Hvad er brawn, og hvordan tilberedes det? Zelts er et overlevelsesprodukt, der er nødvendigt for led (vi forbereder det selv). Seltz skade og kontraindikationer

29.06.2020

Seltz

Zelter - Pølser, kødprodukter forarbejdet mekanisk og fysisk med kemiske midler med tilføjelse af nogle andre produkter. Mekanisk forarbejdning involverer at fjerne uspiselige dele med lavt næringsindhold fra kød og male det. Fysisk-kemisk forarbejdning omfatter saltning, modning, stegning, madlavning, rygning.

I Oldtidens Grækenland små pølser og fyldte svinemaver serveret som forretter ved gilder. I Det gamle Rom Man kendte kogte pølser, små røgede pølser og ring- og kædeflæskepølser. I middelalderen K. og. er blevet en yndlingsret. Monumentet for russisk kultur "Domostroy" (1500-tallet) beskriver opskrifter og teknikker til tilberedning af mad og drikke. I slutningen af 1800-tallet. V større byer Rusland K. og. blev hovedsagelig produceret i små værksteder knyttet til pølsebutikker. I industriel skala

Der er K. og. kogt (inklusive pølser og wienerbrød), halvrøget, røget, røget kogt, lever, garn og gelé. Til K. og. omfatter også røget kød. Råvarerne er magert oksekød, svinekød, svinefedt og sjældnere lamme- og fjerkrækød. I områder, hvor hestekød er et almindeligt fødevareprodukt, produceres hestekød. fra hestekød. Kødbiprodukter (lever, hjerne, hjerte, kallun osv.) bruges til leverpølser, kødspyn og gelé. Fødeblod fra slagtede dyr bruges til fremstilling af blodpølser. For at berige hakket pølse med komplette proteiner tilsættes madblodplasma, sød- og skummetmælk, mælkeprotein og æg til det. Forbedring af smagskvaliteterne hos K. og. De opnås også ved at tilsætte sukker, krydderier, urter (peber, muskatnød, pistacie, hvidløg osv.). For at bevare kødets røde farve indføres en svag opløsning af natriumnitrit. At give K. og. en bestemt form og for at beskytte dem mod skadelige ydre påvirkninger bruges skaller: intestinale og kunstige (protein, cellulose, polymerfilm). Nogle produkter er støbt uden hylstre.

Ordliste over kulinariske termer. 2012 .

Synonymer:

Se, hvad "Zeltz" er i andre ordbøger:

Seltz, eh... Russiske ord stress

brawn- brun/... Morfemisk-stavningsordbog

EN; m. [fra tysk. Sulze gelé, gelé kød]. Et pølseprodukt lavet af forkogt kød, svine- eller oksehoveder, ben, tunger. * * * brawn (fra tysk Sülze gelé), kogt presset pølseprodukt i et tarm.… … Encyklopædisk ordbog

Gelé, pølse Ordbog over russiske synonymer. brawn substantiv, antal synonymer: 3 pølse (21) mad... Ordbog over synonymer

brawn- Et produkt med eller uden skal, overvejende oval i form, presset på begge sider, fremstillet af knuste kogte råvarer rige på kollagen. [GOST 18158 72] brawn Et pølseprodukt fremstillet af varmebehandlet... ... Teknisk oversættervejledning

Kogt presset pølseprodukt i tarm. Den er tilberedt af svine- og oksekød, bacon, samt tunger, lever og andre indmad... Stor encyklopædisk ordbog

M. Pølseprodukt fremstillet af forkogt kød, svine- eller oksehoveder, ben, tunger. Ephraims forklarende ordbog. T. F. Efremova. 2000... Moderne forklarende ordbog Russisk sprog Efremova

Ah, m. Ordbog fremmede ord russisk sprog

brawn- brawn, ah, skabelse. jeg spiser... Russisk stavningsordbog

Seltz- Seltz: et pølseprodukt fremstillet af varmebehandlede ingredienser, formet til et pølsetarm og med en heterogen struktur, med inddragelse af kødstykker og ikke-kødingredienser, herunder fødevarebiprodukter, af en bestemt form og størrelse. .. Officiel terminologi

Bøger

Zalts, saltison, pølser, blodpølser, lever, Baranova Alevtina Ivanovna. Mange af os kan ikke forestille os vores liv uden pølse. Men desværre er det i dag i butikkerne svært at finde helt naturlige produkter. Det gør ikke noget, for pølser lavet af kød og...

SELTZ SELTZ- pølseprodukt; tilberedt primært af kød grisehoveder(til den såkaldte "russiske" og oksekød anvendes oksekød) med tilsætning indmad(se), hvilket giver hakket kød en tæt konsistens, samt salt og krydderier. Blod tilsættes nogle typer af muskelmasse. Svineblæretarmen fyldes med hakket kød, koges og afkøles under tryk. Brynene bruges kun til kolde forretter. De bør opbevares på et køligt sted i højst 12 timer.

Kortfattet encyklopædi husstand. - M.: Stor sovjetisk encyklopædi. Ed. A. F. Akhabadze, A. L. Grekulova. 1976 .

Synonymer:

Se, hvad "SELTZ" er i andre ordbøger:

brawn- brawn, og... Russiske ord stress

brawn- brun/... Morfemisk-stavningsordbog

brawn- A; m. [fra tysk. Sulze gelé, gelé kød]. Et pølseprodukt lavet af forkogt kød, svine- eller oksehoveder, ben, tunger. * * * brawn (fra tysk Sülze gelé), kogt presset pølseprodukt i et tarm.… … Encyklopædisk ordbog

brawn- gelé, pølse Ordbog over russiske synonymer. brawn substantiv, antal synonymer: 3 pølse (21) mad... Ordbog over synonymer

Seltz- Pølser, fødevarer fremstillet af kød, forarbejdet ved mekaniske og fysisk-kemiske metoder med tilsætning af nogle andre produkter. Mekanisk forarbejdning involverer at fjerne uspiselige dele med lavt næringsindhold fra kød og male det... Kulinarisk ordbog

SELTZ- kogt presset pølseprodukt i tarm. Den er tilberedt af svine- og oksekød, bacon, samt tunger, lever og andre indmad... Stor encyklopædisk ordbog

Seltz- m. Pølseprodukt fremstillet af forkogt kød, svine- eller oksehoveder, ben, tunger. Ephraims forklarende ordbog. T. F. Efremova. 2000... Moderne forklarende ordbog af det russiske sprog af Efremova

brawn- a, m. Ordbog over fremmede ord i det russiske sprog

brawn- brawn, ah, skabelse. jeg spiser... Russisk stavningsordbog

Bøger

Zalts, saltison, pølser, blodpølser, lever, Baranova Alevtina Ivanovna. Mange af os kan ikke forestille os vores liv uden pølse. Men i dag er det desværre svært at finde helt naturlige produkter i butikkerne. Det betyder ikke noget, for pølser er lavet af kød og... Køb for 229 rubler
Kød delikatesser. Saftigt kogt svinekød og brawn. Under forsiden af denne bog er samlet traditionelle og originale opskrifter kødretter: kogt oksekød med svesker og lammekød med bønner, "kødnød" og kød med tørrede abrikoser og hvidløg, kødmel...

Seltz er et produkt, der indeholder kødprodukter som svinekød, svinefedt, tunge, lever mv. Uden tvivl bringer alle disse komponenter til den menneskelige krop ekstraordinær fordel. Seltz i sin konsistens og udseende meget lig gelékød, der var pakket i et tarm.

Nyttige egenskaber af brawn

I et stykke tid nu er forskere kommet til den konklusion, at produkter, der indeholder gelé, er mere end gavnlige for menneskers sundhed. Selvfølgelig var det usandsynligt, at de, der først opfandt disse retter, bekymrede sig om spørgsmålet om nytte. Men ikke desto mindre, selv i oldtiden, lagde folk mærke til, at de, der formåede at smage kødet om aftenen eller om morgenen, lider mindre af tømmermænd.

Men det er selvfølgelig ikke kun spæd hjælpe fra tømmermænd. Dette produkt har en masse positive egenskaber, der uden tvivl gavner den menneskelige krop. Sammensætningen af brawn inkluderer:

Kollagen. Det er denne komponent, der gør vores hud og muskelvæv elastisk;
Jern. For at danne blod skal jern være til stede i menneskekroppen;
Fedt fremmer til gengæld hedeture vitalitet, samt øge hjernens ydeevne;
Mucopolysaccharider. Denne komponent er ansvarlig for led, knogler og brusk;
Glycin er et stof, uden hvilket normal hjerneaktivitet ikke er mulig. Det hjælper også med at forbedre stofskiftet og lindre symptomer på tømmermænd;
Andre aminosyrer.

Som nævnt ovenfor indeholder brawn fedtstoffer, proteiner og vitaminer. Således vil produktet være uundværligt for folk, der dyrker sport og stræber efter at opbygge muskelmasse.

Skader og kontraindikationer

Uanset hvad brugbare egenskaber ikke besad muskelmasse, i nogle tilfælde kan det skade den menneskelige krop. Brawnen indeholder nok stort antal kolesterol. Det vil ikke være en nyhed for nogen, at det er kolesterol, der forårsager dannelsen af plak i blodkarrene.

Vi må heller ikke glemme de kalorier, der er en del af råvaren. Ved at overbruge denne ret risikerer du hurtigt at tage på i vægt. Produktet skal indtages med måde. Hvis du tror på ernæringseksperter, så kan du spise brawn en gang om ugen, så behøver du ikke bekymre dig om din figur og tænke på kolesterol. Hvis du er på slankekur, så er det bedre helt at undgå brawn, mens du taber dig.

Hjemmelavet brawn er koldt kødret, som traditionelt er fremstillet af biprodukter fra svinekød. Tilberedningsteknologien ligner alt kendt gelékød. Forskellen er, at sidstnævnte er domineret af gelé, mens førstnævnte indeholder kød og en række forskellige krydderier. Denne ret er populær i mange lande og regioner, så den har mange forskellige opskrifter og navne. En af dem er, men der er stadig nogle forskelle.

Kalorieindholdet i retten er omkring 200 kcal pr. 100 g og kan variere betydeligt afhængig af ingrediensernes kvalitet og fedtindhold. Lad os se på, hvordan man laver brawn hjemme i flere variationer trin for trin med fotos.

Processen med at tilberede denne ret er arbejdskrævende og tidskrævende, men resultatet er en naturlig, velsmagende ret.

Du skal bruge:

Et halvt kilo svinekød hjerte, tunge og lunge;
1/2 svinehoved;
2 laurbærblade;
2 okse- eller svinemave;
En tørret rød peber;
Stort hvidløgshoved;
En spiseskefuld hakket sort peber;
Soda;
En tredjedel af et glas ris.

Opskrift på flæskeskind:

Vi vasker hovedet grundigt, renser det, fjerner alle hår og skærer det selv. Sørg for at fjerne øjnene. Vi forlader ørerne;
Tag halvdelen, læg i en gryde og bring i kog over medium varme, og fjern regelmæssigt skummet;
Vi koger i 2-3 timer, så kødet adskilles frit fra knoglen;
Vask og rens maverne grundigt, gnid sodavand over hele overfladen (både udvendigt og indvendigt) og lad stå i et par timer. Dette vil hjælpe med at bekæmpe den ubehagelige karakteristiske lugt. Efter den angivne tid, skyl dem med koldt rindende vand;
Kog tungerne hver for sig i kogende vand (ca. 5-6 minutter), tag dem derefter ud, hæld koldt vand over dem og fjern det øverste ru lag. Hak den bløde del fint sammen med lunge og hjerte;
Vi passerer det pillede hvidløg gennem en presse, og varm peber steges let over åben ild og skær;
Vi kombinerer alle ovenstående komponenter, tilsæt også ris, tilsæt salt og bland;
Vi vender maven ud og fylder dem løst med det resulterende fyld. Vi syr hullerne med tråd og laver flere punkteringer med en tyk nål eller en skarp gaffel over hele overfladen;
Vi lægger en tallerken i en stor gryde, lægger vores produkter på den og dækker den med en anden tallerken på toppen;
Hæld indholdet med saltet vand og kog ved middel varme i mindst tre timer. Under tilberedningen skal du åbne pladen lidt og regelmæssigt punktere (hvert 15.-20. minut) for at lade damp slippe ud;
Fjern den færdige brawn fra svinemaven, læg den i en skål og læg den under tryk i 12 timer.

Herefter kan det naturlige kødprodukt skæres i stykker og serveres.

Knøs styrke

Dette trin for trin hjemmeopskrift Den er særlig original, da den indeholder rutabaga og enebær.

Liste over ingredienser:

Kno med hud – 2,5 kg;
5 fed hvidløg;
En spiseskefuld pebernødder og honning;
2 mellemstore gulerødder;
12 enebær;
En rutabaga;
3 kviste enebær;
2 løg;
5 knopper af nelliker;
2 laurbærblade;
2 spiseskefulde tør gelatine;
Salt.

Tilbered svinebrød fra knoen:

Vi vasker benet, rengør huden grundigt, tørrer det med papirservietter, gnider det med honning og lad det trække i 20 minutter;
Vi nedsænker produktet i en gryde med en tyk bund, fylder det med vand og venter på, at det koger. Tilsæt derefter grøntsagerne fra listen skåret i stykker, tilsæt enebærgrene og bær, laurbærblade og krydderier, tilsæt lidt salt;
Kog benet ved medium flamme i 3,5-4 timer;
Efter dette, adskille det dampede skind og læg noget på bunden af en plastikbeholder eller -skål;
I en separat skål blandes kødstykkerne skåret fra benene og gelatine i hånden. Læg kødfyldet i en beholder og skift det med skindet;
Efter at have udfyldt formularen til slutningen, dæk den med et låg eller træplade, læg en tung belastning på den og lad den stå i en dag.

Det resulterende komprimerede kød skæres let i skiver. Den kan serveres med sennep, peberrod eller creme fraiche og dildsauce.

Fjerkræbrun

Kyllingebrawn er en mere diætversion af den berømte kødsnack. I denne opskrift er den tilberedt ved hjælp af en plastikflaske, som erstatter det naturlige tarm.

Kyllingekroppe 1,5 kg;
Hvidløg - 2-3 fed;
Valnødder - 100 g;
Gelatine - 25 g;
Salt og peber.

Sådan laver du brawn i en flaske:

Vi vasker fuglekroppen og skærer den i mellemstore stykker, peber og tilsæt salt. Kom i en ren, usmurt bradepande med en tyk bund, dæk med låg og sæt den over medium varme, indtil den er gennemstegt (kødet skal let skilles fra knoglerne). Dette vil tage 40-50 minutter;
Hak nødder og hvidløg fint. Læg gelatine i blød i et glas isvand;
Afkøl kyllingen, fjern skind og ben;
I samme bradepande, hvor kyllingen simrede, blandes nødder, kød, hvidløg og gelatine opløst i et vandbad;
Fyld den resulterende blanding med ren plastikflaske Uden hals, et volumen på 1,5 liter, komprimer indholdet godt og stil i køleskabet i 4 timer.

Før servering skal du forsigtigt fjerne flasken, skære kyllingebrynet i ringe og servere for gæsterne.

Leverbryn

En lækker ret, som kan tilberedes på festligt bord, og bare til morgenmadssandwich.

Nødvendige komponenter:

200 g svinefedt;
1/2 kop hver mælk og semulje;
Et halvt kilo okse- eller svinelever;
2 løg;
0,5 lille ske koriander;
2 æg;
Peber, salt - efter smag.

Madlavningsvejledning:

Vi vrider leveren ved hjælp af en kødkværn (vi gennembløder svinekødet først). Tilsæt mælk, rør;
Tilføje svinefedt, skåret i små stykker, hakkede løg, æg;
Tilsæt semulje, tilsæt salt, peber, tilsæt koriander. Bland godt, lad stå i 35-40 minutter;
Vi afskærer den ene side af bagehylsteret og fikserer den anden. Hæld hakket okse- eller svinelever i ærmet og fastgør den anden side godt;
Forvarm ovnen til 190 grader og stil emnet der i 20 minutter. Når denne tid er gået, reduceres temperaturen til 180 grader og bages i endnu en halv time;

Lad den færdige leverbryn blive i ærmet, så den afkøles helt. Derefter fjerner vi produktet fra det afskårne ærme, lægger det i en plastikpose og sætter det i køleskabet i 1,5-2 timer. Skær i stykker inden servering.

Griseørebrun

Madlavning af brawn er ikke en hurtig proces, men alle dine kære vil helt sikkert kunne lide sådan en usædvanlig og interessant skål, fordi resultatet bliver simpelthen fantastisk.

Komponenter:

3-4 løg;
3 hoveder af hvidløg;
8 stykker griseører;
2-3 laurbærblade;
Salt, peberkorn - efter smag.

Produktionsskema:

Rengør ørerne for stubbe og skyl grundigt med vand;
Læg dem i en beholder med koldt vand, kog på medium flamme i 3 timer;
En halv time før slutningen af madlavningen, tilsæt laurbærblad, løg (du kan skære løgene i 4 dele), peber og tilsæt salt;
Hak hvidløget med en kniv;
Læg svineørerne i en dyb skål, drys hvert lag grundigt med hvidløg;
Læg en tallerken ovenpå og læg den under en presse. De kan bruge en tre-liters krukke vand;
Når produktet er afkølet, stilles det i køleskabet i 7-8 timer. Så tager vi opvasken ud og lader dem stå lidt i et lunt rum, så kanterne kommer af;

Tag spidskålen ud af dine ører og læg den i smuk tallerken, skåret i lækre stykker.

Video: Hjemmelavet svinekød opskrift

Flæskeskind rig på vitaminer og mineraler såsom: cholin - 20,8%, vitamin B12 - 35%, kobber - 12,2%

Hvad er fordelene ved svinekød?

Kholin er en del af lecithin, spiller en rolle i syntesen og metabolismen af fosfolipider i leveren, er en kilde til frie methylgrupper og fungerer som en lipotropisk faktor.
Vitamin B12 spiller vigtig rolle i metabolisme og omdannelse af aminosyrer. Folat og vitamin B12 er indbyrdes forbundne vitaminer, der er involveret i hæmatopoiesis. Mangel på vitamin B12 fører til udvikling af delvis eller sekundær folatmangel samt anæmi, leukopeni og trombocytopeni.
Kobber er en del af enzymer, der har redoxaktivitet og er involveret i jernmetabolismen, stimulerer optagelsen af proteiner og kulhydrater. Deltager i processerne med at give ilt til vævene i den menneskelige krop. Mangel viser sig ved forstyrrelser i dannelsen af det kardiovaskulære system og skelet og udvikling af bindevævsdysplasi.

En komplet guide til de fleste sunde produkter du kan se i appen