At lave hjemmelavet vin af æbler. Æblevin derhjemme er ikke let, men meget simpelt

Æblevin er den billigste i forhold til tilberedning. Du kan lave den hjemme i en tønde alkoholiske drikke fra vild, umoden, tørret, grønne æbler, fermenteret marmelade, juice eller kompot med enhver passende smag.

Det vigtigste er, hvordan man laver hjemmelavet æblevin - korrekt valg smag og lugt. Alle komponenter skal passe godt sammen. Uanset hvilken af ​​de ekstra ingredienser du vælger, vil resultatet være meget ens: æblevin har en behagelig gylden farve, en meget subtil lugt af paradisets frugter, som samtidig ikke er for stærk, men raffineret.

I dette tilfælde er hovedanbefalingen at implementere en klar teknologi. Hvis du følger æblevinsopskriften, kan du få en hvilken som helst drink, du har brug for: bord, dessert eller hjemmelavet hedvin fra æbler.

Madlavningsfunktioner

Nu vil vi fortælle dig de vigtigste funktioner:

1. Korrekt mængde af råvarer, proportioner og udstyr - brug af umodne skåret frugter er nødvendigt, hvis du ønsker at opnå tør vin fra ådsler. Søde æbler er velegnede til dessertvine. Men husk på, at hjemmelavet vin lavet af æbler, der er for længst overmodne, ikke holder i forholdsvis lang tid. Derfor, hvis du vil nyde hjemmelavet vin fra skåret æbler selv efter et år, skal du vælge de rigtige søde og sure æbler med tilsætning af kanel eller havtorn.
2. Vil du kende den gennemprøvede metode, som vores bedstemødre brugte til at lave æblevin og vente til den er klar, ikke ret længe - vask ikke frugterne umiddelbart før gæringsstadiet. Æbler skal kun tørres forsigtigt af med en ren serviet. Vand vil fjerne fra overfladen alle bakterier, der er nødvendige for, at fermenteringsprocessen kan fortsætte.
3. Ormelige æbler, især rådne ådsler, er ikke egnede til vin; desuden skal frugtkernen fjernes før tilberedning.
4. For at få det maksimale et stort antal afæblejuice, skal du bruge en kødkværn eller juicer.
5. Frugtkødet af umodne nedfaldne frugter skal adskilles fra saften; før dette infunderes blandingen i 3 dage og bevarer sine gavnlige egenskaber.
6. Pres, bland og klar derefter puréen med en presse eller gennem ostelærred træske. Proceduren skal gentages flere gange. Det indsamlede affald smides ud (skum, papirmasse).
7. Fermenteringsprocessen af ​​tinkturen skal foregå i en lukket beholder med låg. Det er nødvendigt at tage højde for, at luft ikke kan komme ind i tønden gennem nogen revner, ellers vil vinen gå tabt, og det er det. Men gassen skal have en form for spalte for frit at kunne komme ud af tønden under gæringen. Ellers vil vinen gære eller endda ødelægges. Denne proces lettes af en indbygget vandtætning på overfladen eller brugen af ​​en handske (en gummihandske skal gennembores på en af ​​fingrene).
8. Når gæringen allerede er afsluttet, proppes vinen og tages i kælderen uden at tilføje yderligere komponenter på dette stadium af vinfremstillingen.

Klassisk æblevin opskrift

Ingredienser:

• 11 kg æbler;
• 2,7 liter vand;
• 1,8 kg sukker.

Forberedelse:

Frugterne skal gnides gennem en kødkværn, og saften skal placeres i en spand, der sikrer en ren klud ovenpå. Til tre dage Det er nødvendigt at omrøre blandingen, mens den koger, hver 10. time. Herefter skal den frugtkød, der vil skille sig ud, fjernes. Det er nødvendigt at efterlade et tyndt lag på omkring 0,5 centimeter. Nu skal du tilføje vand til blandingen, og tilsæt derefter 800 gram sukker. Beholderen skal have vandtætning.

Efter 4 dage åbnes vandforseglingen, 200 ml urt hældes i, hvori 400 gram sukker er opløst. Denne store blanding hældes tilbage og passer. Det samme gentages efter 4 dage. Du vil vide, at gæringsprocessen allerede er afsluttet af lyden fra vandforseglingen. Når vinen er holdt op med at boble, er vinfremstillingsprocessen færdig.

Er du i tvivl om, hvor lang tid denne proces tager? Eksperter har fundet ud af, at det tager omkring en måned og 20 dage at lave vin af æbler derhjemme. To måneder senere skal du hælde den alkoholiske drik i en ren beholder med en klud og lade den sidde. Nu skal du fjerne bundfaldet hver 2. uge, indtil blandingen bliver klar.

Når det lykkes dig at tilberede vin med et sådant resultat, skal du tappe den halvsøde vin på flaske og opbevare den i et år. Styrken af ​​denne opskrift blev målt af eksperter. Det udgjorde 12 omdrejninger. Dit helbred vil ikke lide under brugen. Lad os finde ud af, hvordan man laver vin fra æbler, hvis fordele er blevet bevist af mange læger.

Det er værd at bemærke, at produktionstemperaturen for mousserende vin gennem hele gæringsprocessen bør være 20-22 grader afhængig af opbevaringsstedet. De maksimale og minimale temperaturværdier er 18 (24) grader.

Forstærket frugtvin

Ingredienser:

• 6,2 kg umodne æblefrugter;
• 215 gram rosiner eller solbær;
• 2,3 kg melis;
• vodka til fremstilling af forstærket vin af æbler.

Forberedelse

Sorter æblerne igennem og purér dem med en god, kraftig juicer. Forbered rosinerne, skær dem i små stykker. Herefter skal du kombinere den resulterende puré med granuleret sukker - tag ikke det hele, lad 300 gram stå til den sidste tilføjelse - og rosiner, hæld blandingen i en beholder med en lille hals. En vandtætning skal placeres på dens base.

Efter 20 dage skal den stærke urt sigtes. Herefter tilsættes resten af ​​sukkeret periodisk til blandingen, og flasken lukkes tæt. Efter 10 dage skal du åbne panden, hælde vodka i, ryste blandingen godt. Flaske nu den berigede drik. Styrken af ​​denne vin vil være 13-14 grader (afhængig af sorten). Hvis vinen ikke er fikseret, kan den gære til eddike. Så skal du bruge et antal tabletter mod mavebesvær, og du skal muligvis tilkalde lægehjælp.

Æblevin med krydrede noter

Ingredienser:

• 2 kg æbler;
• 2 liter vand;
• en pose kanel;
• 0,5 kg sukker.

Forberedelse:

Tilberedte æbler, som skal skæres i skiver, lægges i et bassin, fyld dem med vand og dæk dem med kanel. Blandingen skal koges indtil frugten bliver som marmelade. Nu skal blandingen males gennem en sigte og hældes på en flaske for at gennemgå modningsprocessen.

Inden gæringen begynder, placeres rør i glasset for at fjerne gas. Herefter filtreres væsken gennem disse rør igen, og sukker tilsættes. Du skal overvåge processen i to uger og lejlighedsvis omrøre indholdet af flasken. Efter en periode på cirka 15-16 dage drænes bundfaldet, og den færdige raffinerede alkohol hældes på almindelige små flasker.

Dessert æblevin

Ingredienser:

• 10,3 kg æbler;
• 1,7 kg pærer;
• 210 gram rosiner;
• perlesukker 1,2 kg.

Forberedelse:

Brug en foodprocessor eller hvad du nu har ved hånden, og tryk puréen grundigt ud. Skær derefter rosinerne og tilsæt dem til blandingen. De blandede komponenter skal stå i en tæt flaske i 24 timer. I løbet af denne tid skal du bruge en træspatel til at blande ingredienserne 3 gange. Tilsæt derefter 0,5 kg sukker og sørg for at installere en luftkanal, hvorefter blandingen begynder at boble og bliver mørk.

Du skal vente cirka 5 dage og derefter tilsætte 300 gram sukker efter samme tidsrum - resten af ​​det granulerede sukker. Nu skal du si sedimentet flere gange, så den unge vin lysner.

Tør æblevin

Ingredienser:

• 11,3 kg æbler;
• 2,4 liter vand;
• 485 gram sukker.

Forberedelse:

Tag frugterne, pres saften ud og drys ingredienserne med sukker. Alt dette hældes i en lukket beholder. Toppen af ​​starteren skal lukkes med en vandtætning. Vent, indtil produktet er færdigmodnet, og filtrer den søde vin. Du skal filtrere det, indtil farven på den tørre æblevin lysner. Tør hjemmelavet vin kan betragtes som absolut klar, selvom den stadig skal brygges i en mørk, kold kælder.

Æblemarmelade som viningrediens

Ingredienser:

• sød æblemarmelade (hvis der er mug, skal den fjernes) – 1 liter;
• liter vand;
• 100 gram rosiner;
• 50 gram sukker.

Forberedelse:

Hæld alle ingredienser i en stor beholder og bland. Dæk forsigtigt produktet til med en tynd klud og flyt det til mørkt sted. Blandingen efterlades i 5 dage, men glem ikke at røre komponenterne en gang om dagen. Modningen bør begynde inden for 8 timer. Første etape er afsluttet.

Efter afslutning skal du fjerne papirmassen og forsigtigt dræne sedimentet. Hvis du vil øge styrken, kan du tilføje alkohol eller moonshine. Det andet trin er afsluttet.

Tidens gang vil kun gøre vinen bedre. En lignende enkel, men utroligt velsmagende drik lavet af skrotmaterialer kan opbevares hjemme i et kølerum i længere tid. En let drik skal lagres i seks måneder.

Halvsød vin med æbler

Ingredienser:

• 13,1 kg æbler;
• 3,7 liter vand;
• 2,45 kg sukker.

Forberedelse:

Følg hele tiden vinfremstillingsproceduren for sådan halvsød vin: klassisk opskrift. Tag nu i betragtning, at for hver liter vin er det tilrådeligt at tilføje 50 g ren alkohol. Hjemmelavet vin med en astringens på 13 grader vil virkelig appellere til kvinder.

Kompot æblevin

Ingredienser:

• 3 dele æblekompotfond;
• 1 del sukker;
• 80 gram rosiner.

Forberedelse:

Si saften, så den ikke indeholder overskydende urenheder og frugtkød. Lav nu en druestarter. For at gøre dette skal du lidt opvarme et glas kompot ved en temperatur på 30 grader og placere rosiner der, revet med sukker. Denne blanding med lukket låg Du skal fjerne det fra komfuret, placere et par dåser væske på et varmt sted og dække hullet med en ren klud.

Når gæringsprocessen er afsluttet, er det nok at hælde starteren i en krukke med siet kompot. De syrlige æbler, som du har siet, skal males med sukker og efterlades til gæring. Når gæringsprocesserne er afsluttet i begge glas, er det nødvendigt at kombinere deres indhold og stamme. Drikken aftappes og placeres i en kælder for at trække i 3 måneder.

Grønne æbler er den bedste ingrediens til vin

Ingredienser:

• 5 kg æbler;
• 3 kg granuleret sukker;
• en pose kanel;
• 2 liter vand.

Forberedelse:

For at forberede en sådan vin skal du skære 5 kg frugt, dække den med sukker og kanel og koge den, først fylde den med 3 liter væske. Lad blandingen gære i en uge, mens forberedelsen finder sted, og si og ryst derefter hver 8. dag i en måned. Si nu væsken igen og flaske den.

Vild æble alkohol opskrift

Ingredienser:

• 10 kg æbler;
• gær;
• 3 kg sukker;
• 3 liter vand.

Forberedelse:

Vin lavet af vilde æbler vil være sur. Gæringsprocessen er fuldstændig magen til den klassiske version, men efter sigtning er det nødvendigt at tilføje ikke kun sukker, men også gær til urten. Derudover vil gæringsprocessen vare 45 dage.

Æblejuice til fremstilling af vin

Ingredienser:

• 7 kg æbler;
• 3,5 kg sukker;
• 3 liter vand.

Forberedelse:

Du får en drink, der ikke er anderledes end købt i butikken. Kog æbler efter den klassiske version. Gæringsprocessen vil vare 80 dage. Herefter skal vinen fra æblejuice infunderes i 6 måneder, derefter skal du dræne bundfaldet og lægge det i køleskabet i 30 dage. Vinen er klar. Dens styrke er 7 grader.

Øjeblikkelig æblevin opskrift

Ingredienser:

• 2 kg sukker;
• 2 liter vand;
• 3 kg æbler.

Forberedelse:

Æblejuice blandes med granuleret sukker i forholdet 1 til 2 og hældes på flasker. Gæringsprocessen varer 10 dage, blandingen omrøres og efter tilsætning af resten af ​​sukkeret står den i endnu en måned. Vinen er klar.

Tør æbler til vin

Ingredienser:

• 1 kg tørrede æbler;
• 3 kg sukker;
• 8 liter vand;
• gær.

Forberedelse:

Opskriften ligner den klassiske version, men i første omgang, for at opnå væske, kværn æblerne i en blender, kværn med sukker og hæld kogt vand. Gær tilsættes efter 10 dages infusion sammen med resten af ​​sukkeret.

Gærfri vinopskrift med æbler

Ingredienser:

• 3 liter æblejuice;
• 50 gram sukker;
• 30 gram rosiner.

Forberedelse:

Skær rosinerne i små stykker og tilbered vinen på samme måde som kompotvinsopskriften. Den eneste forskel vil være fraværet af papirmasse. Derfor, for at opnå større styrke, er det nødvendigt at fiksere det med alkohol i en hastighed på 50 g alkohol per liter. Nu ved du, hvordan man laver vin fra æblejuice.

Æblevin med røn

Ingredienser:

• 5 kg frosne (friske er også velegnede) rønnebær;
• 5 kg æbler;
• 4 liter vand;
• 2 kg sukker.

Forberedelse:

Navnet taler for sig selv. Rønnen sammen med æblerne skal hældes og koges langsomt ved hjælp af en saftpresser og derefter stå i 5 timer på et mørkt, køligt sted for at køle helt af. Ingredienserne lægges sammen med halvdelen af ​​sukkeret og rosiner, som vi skal bruge meget af, i en tæt beholder. Denne beholder overføres til et mørkt sted i 14 dage. Herefter filtreres vinen to gange indtil klaring er opnået og lægges i kælderen i 3-4 måneder. Dette er et must! Ellers vil det forårsage uoprettelig skade på kroppen, hvis du vil prøve at drikke det.

Ribs-æble vin

Ingredienser:

• 5 kg frosne el friske bær ribs (i stedet kan du tage hindbær eller chokebær);
• 5 kg æbler;
• 15 liter vand;
• 5 kg sukker;
• 3 spsk. skeer honning.

Forberedelse:

For at lave vin med honning med egne hænder efter denne opskrift skal ribsene efter presning koges sammen med æbler og halvdelen af ​​sukkeret, indtil de er helt bløde. Bland nu blandingen med vand og læg den i en spand. Beholderen skal sikres med gaze og fjernes i 4 dage under omrøring hver 8. time. Tilsæt nu resten af ​​sukkeret der og lad det stå i 50 dage. Si vinen og fikser den med alkohol i forhold på 15% af drikkens volumen, ellers begynder den at blive til acetone. Lad blandingen trække i 6 måneder. Virkelig, det var ikke svært, men ret simpelt? Men hvilket resultat!

Lækker vin med kanel og ranetki

Ingredienser:

• 13,1 kg æbler;
• 3,7 liter vand;
• 2,45 kg sukker.

Forberedelse:

Under vinfremstillingsproceduren for disse vintyper skal du sikre dig, at den samme teknologi og indhold følges som i den klassiske version. Nu sammen med reglen om, at for hver liter vin er det tilrådeligt at tilføje et 50-grams glas shot ren alkohol til gæring.

Hjemmelavet vin med en astringens på 13 grader vil virkelig appellere til kvinder, der har raffinerede vinpræferencer og forkæler sig selv med god alkohol fra tid til anden.

OBS, kun I DAG!

Æblevin er berømt for sin smagskvaliteter, fordele, let at lave med dine egne hænder. Den er næsten på ingen måde ringere end druevin, og på vores breddegrader er den meget mere tilgængelig. Derudover er der ingen grund til at bekymre sig om råvarer: æbler af enhver sort er velegnede til denne vin. Lidt arbejde og tålmodighed god opskriftæblevin – og du kan altid glæde dine kære og venner med en skøn drink. Vi vil fortælle dig, hvordan du laver æblevin korrekt og undgår fejl under tilberedningsprocessen.

Vi udvælger råvarer, nødvendige værktøjer og materialer

At lave æblevin er ret simpelt. Processen er næsten billig, og alt hvad du skal bruge vokser i din have, køber det i butikken og laver det selv. Du mangler:

• æbler selv, af enhver sort, og endda en blanding af sorter;
• sukker;
• juicepresse;
• vandsæl (vi laver det selv);
• to volumetriske beholdere, hvori væsken vil gære og sætte sig.

Æbler er ligesom druer optimale til at lave vin direkte af juice, fordi de indeholder den rigtige mængde sukker, i modsætning til bær og mange andre frugter.

Forberedelse hjemmelavet vin fra æbler

Vi vil præsentere dig for flere opskrifter på vine af enhver kategori: dessert, let, stærk, bord, likør. Hvis du endnu ikke har evnerne til at lave vin, så start med stærkere varianter, da de er nemmere at lave og ikke lunefulde under opbevaring. På denne måde kan du undgå nogle almindelige fejl.

Så rækkefølgen af ​​stadier til fremstilling af æblevin derhjemme er som følger:

1. Vi forbereder frugterne - vask æblerne, rengør de rådne og fordærvede områder, mal dem til papirmasse.
2. Vi presser saften ud og kontrollerer dens kvalitet. I nogle tilfælde kan det blive belastet.
3. Tilberedning af urten. Lad den resulterende væske gære. På et bestemt tidspunkt tilsættes gær til urten, og en hurtig gæringsproces begynder.
4. Væsken filtreres første gang og hældes i en anden beholder. Gæringen fortsætter på et mere roligt niveau. Urten kræver pleje i denne periode.
5. Et par flere overførsler af vin til en anden beholder. Herefter modnes vinen, og dens modning begynder.
6. Vinen renses, klares om nødvendigt, tappes og opbevares. På dette stadium kan behandling af drikkesygdomme være påkrævet.

Lad os se på disse stadier mere detaljeret og detaljeret, da hver af dem har sine egne egenskaber og hemmeligheder.

Mængden af ​​nødvendige produkter til vin

Der er flere typer vin, og hver af dem kræver forskellige varianteræbler og din egen mængde sukker. Brug vores tips til at få et kvalitetsprodukt.

Vi præsenterer data baseret på 100 liter most, for at opnå 80 liter vin.

Hvis du bruger skov eller umodne æbler, hvis surhed er 1,5% og sukkerindholdet er 6,0%, så skal du bruge:

• for at opnå let bordvin - 62 kg frugt, hvorfra 46,7 liter juice vil blive opnået, plus 46,6 liter vand, 11,2 kg sukker;
• for at opnå stærk bordvin - 71 kg frugt, hvorfra 53,3 liter juice vil blive opnået, plus 35,75 liter vand, 18,3 kg sukker;
• for at opnå stærk vin - 107 kg frugt, hvorfra 80 liter juice vil blive opnået, plus 1,9 liter vand, 30,2 kg sukker;
• for at opnå dessertvin - 89 kg frugt, hvorfra 66,67 liter juice vil blive opnået, plus 12 liter vand, 35,5 kg sukker;
• for at opnå hedvin - 104 kg frugt, hvorfra der vil blive opnået 78 liter juice, plus 51,3 kg sukker.

Følg med, når du tilbereder vin påkrævet mængde Sahara

Ved brug af søde og sure æbler med en surhedsgrad på 0,7 % og et sukkerindhold på 15 %, vil det i nogle tilfælde være nødvendigt at tilsætte garvesyre og vinsyre. Forholdet mellem produkter vil være som følger:

• for at opnå let bordvin - 124 kg frugt, hvorfra 92,8 liter juice vil blive opnået, plus 7,15 liter vand, 0,80 kg sukker;
• for at opnå stærk bordvin - 127 kg frugt, hvorfra 95 liter juice vil blive opnået, plus 7,25 kg sukker, 150 g vinsyre, 105 g garvesyre;
• for at opnå stærk vin - 115 kg frugter, hvorfra 86 liter juice vil blive opnået, plus 22,1 kg sukker, 484 g vinsyre, 114 g garvesyre;
• for at opnå dessertvin - 112 kg frugter, hvorfra 84 liter juice vil blive opnået, plus 26,9 kg sukker, 296 g vinsyre, 116 g garvesyre;
• for at opnå hedvin - 88 kg frugter, hvorfra 66 liter juice vil blive opnået, plus 56,1 kg sukker, 804 g vinsyre, 234 g garvesyre.

Ved at overholde disse proportioner får du en god, korrekt lagret vin.

Forskellige æblevine

Frugttilberedning: udvalg af sorter, juiceudvinding

Der er ikke en enkelt æblesort beregnet specifikt til vinfremstilling. Den bedste mulighed– ved at bruge en blanding af søde, sure og syrlige varianter. Eksperter identificerer de mest almindelige forhold:

• søde, syrlige og sure æbler - henholdsvis 3/3/2 dele;
• sød, syrlig, sur - 2/2/1;
• sød, syrlig, sur - 1/1/2;
• sød, syrlig - 1/3;
• sød, syrlig - 2/1;
• bitter, sød – 2/1.

Sommerlige, velmodne sorter sendes til presning med det samme. Æbler efterårssorter Det tager et par dage efter høst at modne. vinter, sene sorter Det vil tage næsten en måneds modning på et køligt, mørkt sted, såsom en kælder.

Kombiner æbler til hjemmelavet vin forskellige varianter. Nogle gange kan du tilføje andre frugter og bær

Bemærk venligst: Når du vasker æbler, behøver du ikke være forsigtig: naturlige gærkulturer skal forblive på frugterne, hvilket vil sikre primær gæring. Men beskadigede områder skal fjernes. Du skal også fjerne frø og kerne, ellers smager vinen bittert.

Æbler knuses til en frugtkød kaldet frugtkød. For at gøre dette kan du bruge enhver passende enhed: en kødkværn, et rivejern, en husholdningsjuicer. Hoved. Så konsistensen af ​​frugtkødet bliver så fin som muligt.

For at presse juice fra frugtkødet, brug gaze (en arbejdskrævende proces) eller en speciel presse (lettere produktion). Pulpen, der er tilbage i juicen, er kun gavnlig i denne produktion.

Tilbered urten og lad vinen gære

Tilberedning af urten er nødvendig for at opnå ren saft, som så vil gære for at producere vin senere. Klemmet æblejuice hældes i en beholder med bred hals - en dåse eller en stor gryde, og dæk med et lag gaze. Den indledende gæring finder sted allerede dagen efter, og urten deles i to fraktioner. Frugtkødet stiger op, og den klarede saft forbliver i bunden.

Urten skal holdes i denne tilstand i 3 dage under jævnlig omrøring, så toppen af ​​frugtkødet ikke bliver sur, ellers vil vinen blive forkælet.

1. Under gæringen tilsættes sukker til saften for at fodre gæren. Man skal huske, at 2% sukker i urten vil give omkring 1% alkohol. For hvert kilo sukker øges mængden af ​​urt med 0,5-0,96 liter.
2. Du kan tilføje sukker til den primære urt i et forhold på 1,5 kg pr. 7,5 liter juice, og derefter tilføje det resterende sand. Også. For at lette produktionen tilsættes sukker før stille gæring.
3. Efter tre dages primær gæring fjernes frugtkødet fra overfladen, så der forbliver et lag hætte, der ikke er højere end 5 mm. Tilsæt sukker og eventuelt vand.
4. Da vi overvejer en opskrift, hvor gæring sker på grund af naturlig gær tilbage på frugten, vil styrken af ​​vores vin ikke være mere end 13,5%, så det er bedre at tilsætte sukker med det samme - det er et nødvendigt foder til gæren .
5. Den resulterende saft blandes, indtil sukkeret er helt opløst og hældes i tørt ren service fra glas. Når du bruger plastikredskaber, skal du sørge for, at de er egnede til opbevaring madvarer for ikke at ødelægge vinen med en kemisk eftersmag.

Beholder med vandtætning fremstillet uafhængigt af improviserede materialer

Beholderen er ikke fyldt til toppen, men cirka 4/5 af volumen, så der er plads nok til skumdannelse på urten under gæringen. Tallerkenerne må ikke være tæt forseglet, det skal sikres, at der slipper ud carbondioxid, og samtidig blokere adgangen til ilt. For at gøre dette skal du indsætte et langt plastikrør i låget på beholderen, hvis modsatte ende kan sænkes ned i en flaske vand. For at forsegle en beholder med urt kan du bruge en tætslebet træprop el plastik dæksel. Dæk de resterende huller med plasticine eller dej. Vandtætningen er klar.

Processen med stille gæring af æblevin, modning, aftapning

Beholderen med urten, lukket med en vandforsegling, skal placeres på et varmt, skyggefuldt sted med en temperatur på 20-22 grader - dette er det ideelle klima til gæring. Det er tilrådeligt at kontrollere temperatur regime på samme niveau, ellers kan processen enten bremse betydeligt eller fremskynde, hvilket vil påvirke kvaliteten af ​​produktet. Derfor er det nødvendigt at udelukke træk i rummet.

Gæringsperioden for æblevin er omkring 45 dage. Hvis vandflasken, der giver vandforseglingen, ikke længere producerer bobler, er gæringsprocessen færdig.

Det vil tage et par dage mere for den gærede vin at sidde i beholderen. Det vigtigste er ikke at forlade det i mere end to uger, ellers vil den døde gær, der er udfældet, begynde at rådne. Herefter hældes vinen på rene flasker.

Sørg for at tilsætte sukker til urten under gæringen.

Du kan allerede drikke den resulterende vin, men da den endnu ikke er modnet, vil dens smag og aroma ikke være fuld. Forbered derfor en ren og tør beholder og hæld væsken i den gennem et rør, så bundfaldet forbliver i bunden af ​​den første beholder. Flasken fyldes til randen, lukkes tæt og stilles i et mørkt, koldt rum i 2-4 måneder. Denne gang er nok til, at vinen får sin sande smag.

Bemærk venligst: Tillad under ingen omstændigheder gengæring. Hold temperaturen inden for 10-12 grader, uden udsving.

Typisk antager hjemmelavede æblevine selvstændigt den ønskede gennemsigtighed, farve og nuance fra lys gylden til karamelbrun. For at opnå denne effekt er det nok, at produktionsteknologien er konsistent og ikke forstyrres under processen.

Ved aftapning af vin efter modning skal du sørge for, at beholderen er fyldt til toppen og tæt forseglet for at undgå oxidation af vinen. Du kan straks begynde at smage, behandle din familie, venner og slægtninge, især hvis dit mål var at få en let bordvin. Dette produkt kan drikkes 10 dage efter filtrering. Men hvis du planlægger langtidsopbevaring, er det bedre at fjerne vinen fra bundfaldet igen inden aftapning.

Video om at lave æblevin derhjemme

Mange mennesker kan lide hjemmelavet æblevin, og nogle kan lide det mere end druevin. Det bliver en ægte dekoration af dit bord og en favorit for hele virksomheden! Vi håber, at vores tips vil hjælpe dig med vinfremstilling, og du vil virkelig blive passioneret omkring denne proces. Del med os dine hemmeligheder, hvis du har lavet vin derhjemme i lang tid. Nemt arbejde for dig og komfort til dit hjem!

Du kan selvfølgelig købe kvalitetsvin, men for det første er det dyrt.

For det andet er der ingen garanti for, at det ikke er en falsk. Lad os lære at lave velsmagende og aromatisk vin fra æbler derhjemme, især da det ikke er så svært, som det kan se ud ved første øjekast.

grundlæggende madlavningsprincipper

Æblerne sorteres, råd, snavs og haler fjernes. Frugterne vaskes ikke! Derefter rives eller vrides de i en kødhakker.

Vin er også lavet af æblejuice, i hvilket tilfælde frugterne ledes gennem en juicer.

Den tilberedte æblemos anbringes i en bredhalset beholder, dækkes med gaze og efterlades til gæring. Denne proces varer i gennemsnit tre dage. Hele denne tid røres puréen flere gange om dagen.

Tre dage senere opsamles frugtkødet (hætten over urten) ved hjælp af et dørslag. Derefter tilsættes sukker. Til bordvine tilsættes alt sukkeret på én gang, men til andre vintyper tilsættes halvdelen, og først på den femte dag - resten. Urten hældes i gæringsbeholderen, så den ikke fyldes helt. De lægger en lægehandske med hul i halsen, afbryder ilttilførslen og lader den gære i halvanden måned.

Så snart vinen holder op med at gære, dekanteres den (fjernes fra bundfaldet). Resultatet er ung vin, der allerede kan indtages. For at vinen skal få en ædel smag, sendes den til kælderen og efterlades til modning i seks måneder ved en temperatur, der ikke overstiger +15, hvilket undgår temperaturudsving.

Ved slutningen af ​​modningen tappes vinen omhyggeligt på flaske og opbevares i en kælder eller et spisekammer.

Der er tre typer æblevin: halvsød, tør og bordvin. De adskiller sig i sødme og styrke.

Opskrift 1. Æblevin derhjemme

ingredienser

æbler - fem kg;

seks glas granuleret sukker.

Madlavningsmetode

1. Skær æblerne i kvarte, fjern kernerne og kværn dem med en kødhakker eller tre på et rivejern. Vi får papirmasse.

2. Læg det i en glasbeholder med bred hals, tilsæt halvdelen af ​​det granulerede sukker og bland. Vi lukker halsen med en prop og efterlader frugtkødet på et varmt sted i flere dage for at gære.

3. Dræn den fermenterede saft, pres frugtkødet ud, og smid det væk. Hæld resten af ​​perlesukkeret i saften og bland. Hæld den resulterende saft i en flaske, luk den med en prop med en vandforsegling og lad den gære på et varmt sted i en måned.

4. Når gæringen er slut, drænes vinen, filtreres og hældes på forberedte flasker. Vi tilslutter dem med propper og sender dem til et køligt, mørkt sted i tre måneder.

Opskrift 2. Hjemmelavet æblevin med rosiner

ingredienser

ti kilo udvalgte saftige æbler;

sukker - 2 kg 200 g;

100 g uvaskede rosiner.

Madlavningsmetode

1. Skær de vaskede æbler, fjern kernerne og kværn dem i en kødhakker. Tilsæt to kg sukker, rosiner til æblemosen og bland.

2. Overfør æbleblandingen til en glasflaske, sæt en gummihandske med et lille punktering i halsen.

3. Efter tyve dage, hæld vinen, filtrer, tilsæt 200 g sukker, forsegl beholderen og lad den stå på et køligt sted, hvor der ikke er adgang til lys i tre til fire måneder.

4. Filtrer den modne vin igen, du kan tilføje 150 g vodka af høj kvalitet. Hæld på flasker, låg på og opbevar i kælder eller køleskab.

Opskrift 3. Hjemmelavet Ranet æblevin med kanel

ingredienser

to kilo Ranetki æbler;

kanel - 12 g;

granuleret sukker - et halvt kilogram;

to liter vand.

Madlavningsmetode

1. Vask og kvarte æblerne, fjern kernerne og skær dem i små stykker. Læg de hakkede frugter i en gryde, hæld vand i, tilsæt kanel og kog over svag varme, indtil frugterne er bløde.

2. Afkøl æbleblandingen, kværn gennem en sigte og lad den gære et lunt sted. I begyndelsen af ​​gæringsprocessen tilsættes sukker, rør rundt, luk flasken med et låg med en vandforsegling og lad massen gære.

3. Dræn vinen, sigt, hæld på flasker og låg på dem. Opbevar vin i kælderen.

Opskrift 4. Hjemmelavet æblevin med pæresaft

ingredienser

seks liter æblejuice;

700 ml pærejuice;

550 g sukker;

rosiner - 110 g.

Madlavningsmetode

1. Hæld saft fra æbler og pærer i en stor flaske, tilsæt sukker og tilsæt uvaskede rosiner. Ryst væsken godt og lad stå i en halv time, indtil sukkeret er helt opløst. Dæk beholderens hals med gaze og lad det gære i to uger på et varmt sted.

2. Klargør en anden beholder. Når gæringen er færdig, hældes den filtrede væske i den. Luk med en prop og send vinen til modning et køligt sted.

3. Vask flaskerne grundigt. Hæld den færdige vin i forberedte glasbeholdere, forsegl tæt med propper og opbevar i et år på et mørkt, køligt sted.

Opskrift 5. Hjemmelavet æblevin med honning

ingredienser

ti kg saftige æbler;

et halvt kilo honning;

700 g sukker;

200 g rosiner.

Madlavningsmetode

1. Skræl uvaskede æbler, skær dem i kvarte og fjern kernehuset. Før de tilberedte frugter gennem en juicer. Du skal få cirka fem en halv liter juice.

2. Hæld noget juice ud og spæd det op med honning. Hæld den resulterende blanding i resten af ​​saften, si den gennem gaze foldet flere gange, og hæld den i en flaske uden at fylde den helt.

3. Hæld rosinerne i en halvliters flaske, hæld let varmt kogt vand i uden at fylde det helt, og prop halsen til med en vatpind. Hold det varmt i tre dage, og hæld derefter starteren i juicen.

4. Sæt en gummihandske med en lille punktering på flaskehalsen. Tilsæt sukker efter halvanden uge.

5. Efter halvanden måned drænes vinen ved hjælp af et gummirør. Si det færdige produkt og flaske det. Dyp propperne i flydende paraffin og sæt dem i vinflasker. Opbevar dem på et køligt sted, væk fra lys, i seks måneder.

Opskrift 6. Hjemmelavet forstærket æblevin

ingredienser

tørrede og friske æbler;

granuleret sukker - med en hastighed på et glas pr. kg æbler;

alkohol - 300 ml pr. liter urt;

gærstarter - 300 g;

800 ml vand pr kg frugt.

Madlavningsmetode

1. Forbered starteren. Skilt ind varmt vand Lad gæren stå et lunt sted i et par timer. Så snart der vises tegn på gæring på toppen, er starteren klar.

2. Tag sure og søde æbler i forholdet 1:1 og tørrede æbler i en mængde på 100 g pr. frisk frugt. Skær æblerne i kvarte, fjern kernerne, hak dem fint og dæk dem med vand. Varm blandingen op til 60 grader og stil den et lunt sted i et par dage.

3. Efter to dage sir du urten gennem ostelærred og klemmer frugtkødet ud. Hæld den sigtede infusion i en flaske. Tilsæt starteren her, rør rundt, luk med låg med vandforsegling og stil et lunt sted til gæring.

4. Så snart gæringen stopper, hældes den sigtede vin i en ren beholder, hældes alkoholen i og lukkes tæt. Opbevar vinen i et køligt rum i to uger. Hæld den unge vin på flasker, luk tæt med propper og opbevar den i kælderen.

Opskrift 7. Hjemmelavet vin fra tørrede æbler

ingredienser

tørrede æbler - kilogram;

3 kg sukker;

otte liter vand;

gær - 20 g.

Madlavningsmetode

1. Hæld tørrede æbler i en emaljebeholder og hæld varmt vand. Lad det stå natten over, dræn vandet fra, tør lidt og kværn i en blender eller foodprocessor.

2. Hæld halvdelen af ​​perlesukkeret i puréen, hæld kogende vand over og lad det køle af. Vi filtrerer den koncentrerede væske og hælder den i flasken. Vi lægger en gummihandske på halsen, hvor det er nødvendigt at lave en punktering med en nål.

3. Dræn den unge vin fra den fermenterede urt og filtrer. Hæld det på flasker, forsegl det tæt med propper og sæt det i køleskabet til hvile i flere timer. Vi opbevarer flasker vin i kælderen.

Opskrift 8. Hjemmelavet æblevin med ribs

ingredienser

syv liter æblejuice;

ribssaft - halvanden liter;

granuleret sukker - 2 kg 300 g;

vand - 800 ml.

Madlavningsmetode

1. Bland æble- og ribsjuice, tilsæt vand og opløs halvdelen af ​​sukkeret. Hæld blandingen 2/3 fuld i flasken og lad den gære i en måned ved stuetemperatur.

2. Når gæringen er afsluttet, drænes vinen ved hjælp af en fin si og siles. Hæld det i en anden beholder og lad stå i endnu en måned ved stuetemperatur.

3. Dræn vinen, si og flaske. Opbevar det færdige produkt i kælderen.

Opskrift 9. Hjemmelavet æblevin med aronia

ingredienser

halvandet kilo æbler og chokebær;

tre kilo sukker.

Madlavningsmetode

1. Skil rønen fra grenene, sorter, fjern de rådne bær, og skyl resten godt. Skyl æblerne, skræl dem, fjern kernerne og skær dem i små stykker. Kværn rønen med en foodprocessor eller kom gennem en kødhakker. Bland hakkede æbler med malede rognebær i en stor skål, tilsæt et kilo sukker og bland godt.

2. Overfør frugt- og bærblandingen til en flaske, hæld vand i næsten til toppen. Pak din hals med flere lag gaze. Stil flasken et lunt sted i en uge. Ryst indholdet dagligt.

3. Efter en uge tilsættes endnu et kilo sukker, ryst og lad stå i en uge. Tilsæt derefter det resterende sukker og rør rundt. Lad vinen stå i tre uger, ryst den dagligt. Efter denne tid, lad vinen stå i endnu en måned i fuldstændig fred.

4. Hæld den sigtede vin på flasker, luk tæt med propper og opbevar et køligt, mørkt sted.

Opskrift 10. Hjemmelavet æblekompotvin

ingredienser

ti kg æbler;

tre liter æblekompot;

2,5 kg sukker.

Madlavningsmetode

1. Tør friske æbler af med en tør klud, skær i kvarte og fjern kernehuset. Vi passerer de tilberedte æbler gennem en juicer. Hæld saften i en stor gryde og bland med kompot.

2. Hæld halvdelen af ​​perlesukkeret i æbleblandingen og stil et lunt sted til gæring. Så snart urten er gæret, efter cirka tre dage, hæld den på en flaske og luk den tæt med en vatpind. Vi efterlader flasken med urten i yderligere tre dage på et varmt sted, fjern derefter proppen og læg låget på med en vandforsegling.

to citroner.

Madlavningsmetode

1. Vask æblerne, skræl skallerne og fjern frøboksen. Skær frugterne i små stykker og kværn i en kødhakker. Læg æblemosen i en gryde, hæld kogende vand over, læg en vægt ovenpå og lad den stå i fire dage et lunt sted.

2. Efter den angivne tid, si væsken og pres æblefrugten godt ud. Du bør få cirka fire liter æblejuice. Hæld sukker i det, tilsæt gær og bland godt. Hæld kogende vand over citronerne, skær i halve, pres saften ud, si den, hæld i æblejuicen og rør rundt. fire liter æblejuice;

2. Hæld æblejuice i en gryde, tilsæt to glas vand, tilsæt sukker og rør rundt. Tilføj hindbærstarter til æbleblandingen. Hæld den resulterende væske i en flaske og lad den stå på et varmt sted i en uge. Efter syv dage skal du si vinen, flaske den og lukke den tæt. Opbevar vin i kælderen eller på den nederste hylde i køleskabet.

Æblevin derhjemme - tips og tricks fra vinbønder

• For at undgå at vinen bliver bitter, er det nødvendigt at fjerne kerner og kerne.
• Vælg æbler omhyggeligt efter modenhed. Grønne frugter vil forvandle vinen til sur eddike, og rådne frugter vil ødelægge dens aroma. Kun rene og modne æbler er velegnede til vin.
• Vinproducenter anbefaler ikke at vaske æbler, som vin vil blive lavet af. Du vil vaske den naturlige gær væk, der driver gæringen. Det er bedst at tørre frugterne af med en tør, ren klud.
• Det er vigtigt, at der under gæringsprocessen ikke kommer luft ind i beholderen med urten, ellers ender du med eddike frem for vin.
• En af hemmelighederne bag lækker æblevin er rent vand. En fjeder eller brønd er bedst egnet til dette. Det er tilrådeligt at filtrere kogt vand, så der ikke dannes bundfald i drikken.
• Til madlavning, tag glasvarer, helst mørke.
• For at gøre smagen af ​​vin mere intens, tilbered den ved at blande forskellige varianter.
• Du kan tilføje krydderier efter din smag, såsom nelliker, kanel, muskatnød eller allehånde, samt citrusskiver og -skal.
• Opbevar vinflasker vandret. Opbevares flasker stående, tørrer propperne over tid, og forseglingens tæthed lider.
• Nyd æblevin afkølet. Hæld det i glas "fra en højde" for at befri drikken for kuldioxid.

Emnet hjemmelavede alkoholiske drikkevarer ville være ufuldstændige uden æblevinsopskrifter. I dag vil vi lære at lave mad med æbler forskellige drikkevarer til hjemmefest. En simpel opskrift på æblevin derhjemme bør absolut dukke op i enhver husmors notesbog. Hvordan laver man vin fra æbler, der er værdig til et kongeligt bord?

Æblevin derhjemme: en simpel opskrift uden at presse saften

Som altid vil jeg begynde at introducere dig til, begyndende med de enkleste.

Hvad vi har brug for:

• Æbler af sure og søde og sure sorter, godt modne;
• Sukker - med en hastighed på 150 g pr. 1 kg æblemasse.

Forberedelse:

Lad os forberede en ren, tør glasflaske, en emaljespand, gaze og en medicinsk gummihandske.

Vi vil ikke vaske æblerne, vi vil bare prøve at tage rene, sunde, velmodne frugter, mest perfekt mulighed- fjern æblerne fra træet. Da denne opskrift er gærfri, vil der ske gæring af urten på grund af dens egne svampe, der lever på overfladen af ​​alle frugter. I dag vil vi studere en simpel opskrift uden at presse saften; vi vil bruge æblemasse.

1. Fjern kernehuset fra æblerne, kværn gennem en kødkværn, kom æblemassen i en ren emaljespand, tilsæt sukker med en hastighed på 150 g pr. 1 kg æblemos, bland godt.
2. Overfør æbleblandingen med sukker til den forberedte flaske, fyld den 2/3 op.
3. Vi binder halsen på flasken med en ren gazeserviet. Stil flasken et mørkt sted og lad det gære i flere dage.
4. Efter 15-20 timer skulle gæringsprocessen begynde, dvs. aktiv spredning af gærceller. Hver dag vil vi røre i flaskens indhold, så æblepartiklerne synker til bunds, og skummet sætter sig.
5. Efter 4 dage, hæld den fermenterede saft i en anden ren glasflaske, og si den gennem flere lag gaze. Pres resten af ​​æblemassen ud, det nytter ikke længere.
6. Hvordan gærer man vin korrekt? Lad os finde et mørkt, varmt sted til aktiv gæring. Vi sætter en medicinsk gummihandske på flaskens hals og prikker et lille hul i den for at lade overskydende gas slippe ud.
7. Hele processen vil tage omkring halvanden til to måneder. Gærende vin vil give karakteristiske gurglende lyde, og den undslippende gas vil puste handsken op.
8. Så snart handsken falder af, bliver væsken let, alle små partikler vil synke til bunds, og gurglen stopper - denne fase kan betragtes som afsluttet.
9. Ung vin filtreres omhyggeligt fra bundfald og hældes i ren glasflasker eller krukker, forsegle hermetisk, afskære luftadgang. I denne form opbevares de i mindst 3 måneder i et køligt rum.

Den færdige hjemmelavede vin har en ravfarvet farve, en behagelig balanceret smag og en styrke på 12-15°. Hvordan laver man hjemmelavet vin beriget? Du skal tilsætte alkohol eller vodka under fermenteringsstadiet af urten for at øge styrken til 18-20° og dræbe gær.

Til sparegrisen nyttige tips: At lave vin med en sød og sur afbalanceret smag involverer at bruge æbler og sure og søde varianter i et 2:1-forhold.

En drink lavet af vilde æbler eller vinteræbler vil være mere syrlig på grund af naturlige tanniner.

Jo varmere rummet er, jo hurtigere vil gæringsprocessen foregå. Temperaturområde for gæring: 18-23°C, ændringer i retning af sænkning eller stigende temperatur vil bremse gærens vitale aktivitet, hvilket helt sikkert vil påvirke kvaliteten af ​​drikken.

Æblejuice vin

En stor høst af æbler vil aldrig være et problem for en smart husmor. Hjemmelavet æblevin er en god mulighed korrekt brug ressourcer.

Hvordan laver man lækker vin af æblejuice? Først skal vi skaffe æblejuice ved hjælp af en juicer eller på en mere arbejdskrævende måde - riv æblerne eller før dem gennem en kødkværn, og pres derefter saften gennem ostelærred. Vi husker vores små hjælpere - gær, og vi vasker ikke æblerne; vi tørrer snavsede frugter af med en serviet.

Hvad vi har brug for:

• Æblejuice;
• Sukker med en hastighed på 200 g pr. 1 liter juice.

Lad os forberede en ren glasbeholder med en bred hals, gaze og en gummihandske.

1. Hæld æblejuice i den forberedte beholder, fyld den til 2/3 af volumenet, bind halsen med gaze og lad den gære i 3 dage. Vi vil omrøre saften med jævne mellemrum for at fjerne skummet.
2. Efter 3 dage, si saften gennem ostelærred og læg den i en ren glasflaske, tilsæt sukker og bland. Vi sætter en gummihandske på flaskehalsen og sætter den på et varmt sted i 1-2 måneder. Vi vil overvåge gæringsprocessen for ikke at gå glip af dens afslutning.
3. Salt forsigtigt den unge vin, si den, hæld den på krukker eller flasker, luk den hermetisk og stil den et køligt sted. Lad det sidde i 3-6 måneder, hvorefter det lysner, og et tæt bundfald vil lægge sig i bunden. Før brug tilsættes salt fra bundfaldet, sis og hældes på smukke flasker.

Her er en samling nyttige tips: Det er ikke tilrådeligt at bruge juice fra en juicer til at lave vin; det viser sig næsten sterilt, gæringen vil være meget svag, og drikken vil være smagløs.

Drikkens styrke vil afhænge af mængden af ​​sukker, der tages for hver liter juice. 100-150 g sukker vil give tør vin, 400 g sukker vil give en dessertdrik.

En simpel opskrift på tør æblevin

Hvordan laver man tør vin af æbler? Drikken adskiller sig fra alle andre vine ved sit lave sukkerindhold.

Hvad vi skal bruge for at lave tør vin fra æbler:

• Modne æbler;
• Sukker i en mængde på 100 g pr. 1 liter juice.

Lad os forberede en ren glasflaske, en beholder med bred mund, gaze og en gummihandske.

1. Lad os tage æbler, der er modne, søde, sunde, uden ormehuller. Som du allerede har forstået, vasker vi dem ikke; hvis frugterne er snavsede, tørrer vi dem bare af med en serviet.
2. Fjern kernen af ​​æblerne, kværn dem i en kødkværn eller riv dem, læg den resulterende æblemos i en ren glas- eller emaljebeholder med en bred hals, bind halsen med gaze og læg den på et mørkt sted til primær gæring.
3. Vi vil omrøre æblemassen flere gange om dagen, så gæringsprocessen foregår jævnt gennem hele volumen; desuden mætter omrøring væsken med ilt, som gæren har brug for.
4. På den tredje dag skal du adskille saften fra sedimentet ved at si den gennem ostelærred.
5. Vi har ikke længere brug for frugtkødet, og vi hælder urten i en ren glasflaske. For hver liter juice tilsætter vi 100, maks. 150 g sukker, blander og sætter en gummihandske med et hul i halsen.
6. Vi vil placere flasken et varmt, men ikke varmt sted, og observere vinens modning i 1-2 måneder. I løbet af denne tid vil det gære, gasdannelsen stopper, og et sediment af små partikler vil lægge sig til bunds.
7. Dræn forsigtigt vinen fra bundfaldet, si og hæld i rent glas krukker, forsegl det hermetisk og send det til et køligt sted for at modne.

Under modningsprocessen vil vores hjemmelavede hjemmelavede æblevin blive lysere, blive gennemsigtige og få en lys, klassisk smag.

Æblevin uden gær

Hvordan laver man hjemmelavet vin uden at bruge industriel vingær? Elementære!

Hvad vi har brug for:

• Æbler er søde og sure;
• 250 g sukker for hver liter juice;
• 150 ml vand for hver liter juice.

Lad os forberede en ren glasflaske, en ren emaljespand og gaze.

1. Lad os tage sene æbler, vælg store saftige frugter, vi vasker dem ikke, hvis de er snavsede, tørrer vi dem bare af med en serviet. Fjern kernehuset fra æblerne og hak dem på enhver måde, der er tilgængelig for os, for at få æblemos med juice.
2. Læg æblemosen i en bøtte, dæk med gaze og lad det gære i 3-4 dage, rør i indholdet flere gange om dagen. I løbet af denne tid vil æblemassen adskilles i frugtkød og væske.
3. Lad os si indholdet af spanden i den forberedte flaske, klem papirmassen ud, den er ikke længere nødvendig. Lad os måle volumenet af den resulterende juice, beregne mængden af ​​vand og sukker til siruppen. I varmt vand opløs sukkeret, kog i 2-3 minutter, afkøl og bland med æblejuice, bland godt.
4. Vi installerer en vandtætning på flaskehalsen. Hvis der ikke er nogen vandtætning, så husk en simpel opskrift med en handske, der fjerner overskydende gas ikke værre end en vandtætning. Vi stiller flasken et varmt sted i 1-2 måneder.
5. Når gæringen er slut, og gasdannelsen stopper, hælder vi forsigtigt den unge vin i glasbeholdere, hvori den vil modnes - glas eller flasker. Det vigtigste er at forsegle beholderen hermetisk, så der ikke er adgang til luft.
6. Drikken vil modne på et køligt sted i mindst 2-3 måneder. Jo længere ældning, jo rigere buketten og jo mindre astringerende.
7. For at afklare drikken, er det tilrådeligt at hælde den flere gange i en ren beholder under modning, for at slippe af med fint sediment. Så snart bundfaldet forsvinder helt, er vinen klar.

Her er en samling nyttige tips: Du kan forbedre smagen af ​​vin og diversificere dens buket ved at bruge en teknik såsom blanding. Du kan blande udgangsmaterialer På gæringsstadiet af bærmassen kan du blande most eller færdiglavede vine, efter at de er klaret.

Hvis du ender med æblevin, der er dårlig i smagen: hvordan laver man den rigtige blanding? Når du blander færdiglavede vine, er det tilrådeligt at lave en forblanding: tag små portioner af hver drink, for eksempel 100 ml, bland dem i forskellige kombinationer, at opnå en vis smag og styrke. En helt ny buket af blandet vin vil først blive dannet efter 1-2 års lagring.

Vin fra æbler og pærer

Hvordan laver man vin af hjemmelavede æbler og pærer? Denne drink vil tage al sødmen af ​​pærer og syrlighed af æbler, deres kombination vil give en let behagelig smag.

Hvad vi har brug for:

• Æbler har en sur smag;
• Pærer;
• 250 g sukker og 150 ml vand for hver liter æblejuice.

Forbered en ren glasflaske, emaljespand, vandtætning eller gummihandske.

1. Vask ikke æbler og pærer, fjern blot kernehuset. Kværn frugterne enkeltvis til en puré og pres saften fra æblemassen.
2. Hvis du har en juicer, er det bedre at køre æblerne igennem den. Pærer producerer ikke meget juice, så vi vil bruge deres frugtkød. Forholdet mellem æblejuice og pærekød vil være 1:2.
3. Læg æblejuice og pærekød i en emaljespand og rør rundt.
4. Lad os beregne mængden af ​​sukker og vand til siruppen, kog siruppen af ​​vand og sukker, afkøl og hæld frugtblandingen i, bland igen.
5. Dæk spanden med gaze og lad det gære i 2-4 dage, mens indholdet omrøres med jævne mellemrum.
6. Når frugtkødet hæver sig som en hætte, skal du fjerne det, si urten over i en ren flaske og installere en vandforsegling. Drikken vil gære i 2-3 måneder.

Pæren vil gøre væsken uklar, så klaringsprocessen vil tage 3-4 måneder. Men resultatet vil være alle vores anstrengelser værd - vinen lavet af æbler og pærer er meget aromatisk og blød.

Som de siger, er det bedre at se én gang end at høre hundrede gange. Vi vil helt sikkert se på videoen om, hvordan man laver vin fra æbler derhjemme; en simpel opskrift fra en mester i hans håndværk vil fjerne dig fra tvivl om, hvorvidt det er værd at engagere sig i hjemmevinfremstilling.

Vin fra æblerester efter juicer

Hvad vi har brug for:

• Æblemasse;
• 200 g sukker og 1 liter vand for hvert kilo kage.

Lad os forberede en ren glasflaske, bredhalset krukke, gaze, luftforsegling eller gummihandske.

1. Vej æblekødet for at beregne mængden af ​​sukker og vand. Vi fylder krukken til 2/3 af dens volumen.
2. Efter at have presset saften er der meget lidt fugt tilbage i kagen, så vi fylder den med sirup. Læg kagen i en bredhalset krukke, tilbered en sirup fra vand og halvdelen af ​​sukkeret, afkøl, hæld kagen i, bland godt.
3. Dæk halsen med gaze og sæt krukken på et mørkt sted til gæring. Aktiv gæring fortsætter i 3-4 dage, al pulp vil flyde til toppen, vi vil periodisk omrøre indholdet af krukken.
4. Efter 4 dage hældes væsken forsigtigt i en ren flaske, sis den gennem ostelærred, tilsæt det resterende sukker, bland godt og lad det gære i 1-2 måneder.
5. Vi lægger en handske på flaskehalsen eller installerer en vandtætning. Efter gæringen bliver vinen klarere, og en rest af små partikler vil lægge sig i bunden af ​​flasken.
6. Salt det forsigtigt, aftap det, luk det tæt og stil det et køligt sted for at modne i yderligere 2-4 måneder.

Jeg gav dig en opskrift uden gær, baseret på aktivt arbejde naturlig gæring. Men hvis gæringen forløber meget trægt eller stopper helt, råder jeg dig til at bruge en simpel opskrift med vingær, som tilsættes urten.

Det skal tages i betragtning, at bagegær ikke er egnet til vinfremstilling; den udvikler sig for hurtigt i de indledende stadier af gæringen og dør, når alkoholkoncentrationen overstiger 15 %.

Det er bedre at tage industriel vingær; en pakke med en vægt på 5 g er nok til 10-20 liter urt for at genoptage gæringen.

Vinen lavet af æblerester efter juiceren kaldes sekundær, den er mindre mættet, dens farve er lysere, men ikke desto mindre viser drikken sig at være behagelig, let og mindre syrlig.

For at få en drink med mere lys farve og smag, kan du tilføje knuste chokeberry bær til æble presserester i den første fase af vin forberedelse, resten af ​​processen vil forblive uændret.

Vin lavet af chokebær og æbler baseret på presserester er ikke værre i sine egenskaber end drikken fra den klassiske tilberedningsmetode. Hjemmelavet æblevin er meget populær til alle højtider.

Grøn æblevin

Hvordan laver man vin fra æbler derhjemme, hvis frugterne endnu ikke er modne? Teknologisk er processen med at tilberede alkohol fra grønne æbler ikke anderledes end fremstilling på den klassiske måde, den eneste forskel er i kildematerialet.

Hvad vi har brug for:

• Grønne umodne æbler af forskellige sorter;
• 150 g og 250 ml sukkervand for hvert kilogram frugtkød.

Lad os forberede en ren glasflaske, en emaljespand, gaze og en handske.

1. Vi vasker ikke æblerne, vi fjerner kernehuset og frøene, maler dem i en kødhakker og putter dem i en spand. Tilbered en sirup af vand og sukker, hæld æbleblandingen i og bland godt.
2. Dæk spanden med gaze og stil den på et mørkt sted. Vi vil periodisk omrøre æbleblandingen og udfælde frugtkødet.
3. Efter 4 dage, hæld væsken i en ren flaske, filtrer den gennem ostelærred, klem kagen ud, den er ikke længere nødvendig.
4. Vi sætter en gummihandske med hul på flaskehalsen, sætter flasken et lunt sted og lader vinen gære i 2-3 måneder.
5. Vi salter den unge vin fra bundfaldet, pakker den i krukker eller flasker, forsegler den tæt og lader stå i yderligere 2-3 måneder til endelig modning. Som et resultat vil vi få en fantastisk tør vin.
6. Ifølge opskriften fra en berømt vinmager kan du blødgøre den barske smag - ved sidste etape Efter modning tilsættes krydderier efter smag: en knivspids kanel, en knivspids vanilje, en stjerneanis.

Og nu - den lovede video fra entusiastiske vinmagere.

Jeg håber, at enhver læser vil vælge den mest interessante og enkle opskrift på æblevin, prøve det derhjemme og dele deres indtryk!

Æblevin er en af ​​de billigste til kostpris, men en velvalgt sammensætning giver dig mulighed for at få en meget god buket. Du kan lave enhver vin fra æbler derhjemme: fra bordvin til dessert og likør. Let mousserende æblevin kaldet cider er også populær. Alle alkoholiske drikke fremstillet af æblefrugter er godt afklarede, har en gylden farve og har en behagelig aroma, udtalt, men samtidig diskret. Jo mere vellykket sammensætningen vælges, og jo mere nøjagtigt tilberedningsteknologien følges, jo mere behagelige er drikkens organoleptiske kvaliteter.

Funktioner af teknologien

At producere æblevine derhjemme har sine egne finesser. Hvis de ikke tages i betragtning, er det usandsynligt, at den færdige drik opfylder forventningerne fra en nybegynder vinmager.

• Det vigtigste, som resultatet vil afhænge af, er råmaterialet. Æbler varierer i modningsgrad, modningstid samt frugtens sukkerindhold og syrlighed. Man skal huske på, at ådsler, det vil sige umodne frugter, der er faldet til jorden, er velegnede til fremstilling af tørre vine, men ikke til dessert. Vine lavet af overmodne og sommeræbler holder ikke længe. Efterårs- og vintersæsonen er bedst egnet til vinfremstilling. vintersorter. Sure, men usødede æbler (vilde) er velegnede til bordvine, søde æbler med lav syre, men højt sukkerindhold er ideelle til fremstilling af desserter, de mest alsidige er søde og sure æbler, der tilhører det såkaldte "køkken" eller "husholdning" sorter. Buketten bliver så god som muligt, hvis du tager henholdsvis 2-3 dele søde og syrlige æbler og 1-2 dele sure æbler. Kombinationer er også populære: en del hver af søde, syrlige æbler og to dele surt, sødt og syrligt i forholdet 1: 3 eller 2: 1. Alt dette skal tages i betragtning, når du vælger frugt til vin, så vil resultatet være så forudsigelig som muligt.
• Uvaskede æbler bruges til vin. Du kan tørre dem af med en serviet eller børste snavset af, men du kan ikke lægge dem i vand. Dette gøres for at bevare de levende bakterier, der findes på æblernes overflade: uden deres deltagelse vil det være umuligt at forarbejde sukker til alkoholer under gæringsprocessen.
• Du skal vælge gode æbler, uden råd, ikke orme. Alle beskadigede områder under tilberedning af frugten til udvinding af juice fra dem skal skæres af med en kniv. Kernen skal også fjernes.
• At få fra råvarer maksimal mængde Til juice er det bedst at bruge en juicer. Hvis du ikke har en derhjemme, skal du hakke æblerne eller rive dem i hånden.
• Før saften adskilles fra frugtkødet, infunderes den i tre dage. Hele denne tid, hver 8.-12. time, "druknes" frugtkødet i saft, så gæren fordeler sig jævnt, og syrning ikke forekommer.
• For at gøre det nemmere at presse frugtkødet placeres æblejuicen et koldt sted 6 timer før, selvom det ikke er nødvendigt. Pres saften gennem ostelærred med hænderne eller ved hjælp af en presse. Hvis der er meget frugtkød, kan du blot fjerne det øverste lag, inden du presser med en træske.
• Sukker og andre ingredienser end alkohol tilsættes inden saften lægges i gæringskarret. Sukker bør ideelt set introduceres i dele: halvdelen på én gang, et kvarter på den fjerde dag, et kvarter en uge senere. Dette er især vigtigt i tilfælde, hvor søde frugter tjener som råvarer: overskydende sukker kan stoppe gæringen, da der ikke er nok naturlig gær til det.
• Æblevin bør ligesom andre frugt- og bærvine gæres i en beholder med låg, der ikke tillader luft at trænge ind i urten, men lader gassen, der dannes under gæringen, slippe ud. Normalt er dette en hjemmelavet eller købt vandforsegling, men mange mennesker bruger en gummihandske ved at gennembore fingeren med en nål.
• Efter endt gæring skal vinen hældes i en ren beholder for at sætte sig. På dette tidspunkt kan du tilføje alkohol og endda sukker, hvis du finder vinen ikke sød nok. En vandforsegling placeres i en uge, hvorefter beholderen med vin lukkes tæt. Når det bliver klart, er det tid til at dræne det fra sedimentet og flaske det til yderligere opbevaring.

Hvis alle betingelser er opfyldt, kan vin produceres af nybegyndere. Det er især svært at forkæle, siger de erfarne håndværkere, dessert og berigede æblevine.

Klassisk æblevin opskrift

• kommercielle æbler - 10 kg;
• vand - 2 l;
• sukker – 1,6 kg.

Madlavningsmetode:

• Sorter æblerne, fjern rådne områder, kværn grundigt gennem en kødhakker eller rist. Brug om muligt en juicer.
• Læg saften eller puréen i en beholder i en gryde eller spand, fastgør gaze eller et tyndt klæde ovenpå, i 3 dage. I disse dage skal du røre indholdet hver 8.-12. time.
• Fjern frugtkødet, efterlad et lag på ca. 0,3-0,5 cm.
• Tilsæt vand, tilsæt 0,8 kg sukker, hæld i en gæringsbeholder med vandforsegling.
• Efter 4 dage åbnes vandforseglingen og drænes 0,2 liter urt gennem et sugerør, fortyndes 0,4 kg sukker i det og drænes tilbage, vend vandforseglingen tilbage på plads.
• Efter yderligere 3-4 dage gentages proceduren.
• Den optimale temperatur til fermentering af æbleurt er 20-22 grader, den kan variere lidt, men bør ikke være lavere end 18 grader eller højere end 24 grader. Du vil kende slutningen af ​​gæringen ved vandforseglingen: den holder op med at lave gurglende lyde. Hvis du i stedet bruger en handske, vil den tømmes og falde. Der er tidspunkter, hvor dette ikke sker i meget lang tid. Hvis du efter 50 dage endnu ikke har ventet på afslutningen af ​​gæringen, bliver du nødt til at dræne urten fra bundfaldet og hælde den i en anden beholder med vandforsegling - gæringsprocessen vil snart være afsluttet.
• Hæld vinen i en ren beholder, luk den tæt og lad den sidde. Hver anden uge drænes vinen fra bundfaldet. Når vinen bliver næsten helt gennemsigtig, er der kun tilbage at hælde den af ​​bundfaldet for sidste gang og fylde flaskerne med.

Denne opskrift giver bordvin. Dens styrke er 10-12 grader. Holdbarheden af ​​vin vil afhænge af æbletypen. Vin lavet af søde og sure efterårssorter holder længst.

æble cider

• æbler af sure og søde og sure sorter - 8 kg;
• vand - 12 l;
• sukker – 3,2 kg.

Madlavningsmetode:

• Sorter æblerne igennem og skær dem i skiver, hvor de rammer kernehuset. Det er nok at skære små frugter i 4 dele, større i 6-8 dele. For nemheds skyld kan du bruge en æbleskærer.
• Læg æbleskiverne i en hørpose eller pak dem blot ind i et klæde, der ikke er for tykt. Placer posen på bunden af ​​en stor pande, tank, tønde. Læg et låg med en lidt mindre diameter ovenpå eller, endnu bedre, en gittertræskive og en eventuel vægt på den (f.eks. en 10-liters kolbe fyldt med vand).
• Kog sirup fra 1,6 kg sukker og 6 liter vand, og efter afkøling til stuetemperatur, hæld det i en beholder med æbler ovenpå.
• Beholderen skal stå i et køligt rum ved en temperatur på 18-20 grader.
• Efter 5 uger hældes væsken fra beholderen gennem et sugerør i en ren beholder. Hæld æblerne med nøjagtig samme sirup som sidst, i samme mængde.
• Efter 5 uger, dræn den anden portion cider, bland med den første og lad den stå i seks måneder i det samme kølige rum.
• Hæld bundfaldet af, hæld på flasker, luk dem godt og stil dem koldt i endnu en måned. Herefter anses cideren for klar.

Æblecider er en meget let drik (5–7 grader) og behagelig i smagen, lidt ligesom limonade.

Forstærket æblevin

• søde og sure æbler - 6 kg;
• rosiner - 200 g;
• vodka - 150 ml;
• granuleret sukker - 2,2 kg.

Madlavningsmetode:

• Sorter og hak æblerne til puré.
• Damp og skær rosinerne.
• Bland æblemos med 2 kg sukker og rosiner, hæld blandingen gennem en tragt i en flaske med smal hals, og sæt en gummihandske på med en gennemboret finger eller en vandforsegling.
• Efter tre uger, si forsigtigt urten. Tilsæt 0,2 kg perlesukker, læg i en anden flaske, denne gang luk den tæt.
• Efter 10 dage, hæld vodka i, shake og flaske.

Den resulterende vin er lidt stærkere end bordvin – 13–14 grader.

Krydret æblevin

• "køkken" æbler - 2 kg;
• vand - 2 l;
• sukker - 0,5 kg;
• stødt kanel - 20 g.

Madlavningsmetode:

• Sorter og skær æblerne i små skiver og læg dem i en emalje skål. Tilsæt kanel og vand og kog ved svag varme, indtil frugten er helt blød.
• Gnid æbleblandingen gennem en sigte og læg den i en gæringsbeholder.
• Efter endt gæring, si væsken igen og bland med sukker.
• Læg i en gæringsflaske. I den første uge er det bedre at lukke det med en vandtætning og derefter erstatte det med et tæt låg. Så vinen skal stå i to til 2 uger. Fra tid til anden skal flasken vippes og drejes for at blande indholdet.
• Efter den angivne periode drænes vinen fra bundfaldet, silen og flasken.

Resultatet er en delikat vin med en sød-syrlig smag og en behagelig varm aroma med kanelnoter.

Æble dessertvin

• søde æbler - 10,8 kg;
• pærer - 1,2 kg;
• rosiner - 0,2 kg;
• sukker - 1 kg.

Madlavningsmetode:

• Ekstraher saft fra æbler og pærer.
• Damp rosinerne, skær hver rosin i halve, bland med frugtsaft.
• Lad gæringen starte i en beholder med bred hals (den skal bindes med gaze). Rør 3-4 gange om dagen.
• Si, tilsæt 0,5 kg sukker, anbring i en gæringsflaske, installer en vandforsegling.
• Efter 4 dage tilsættes yderligere 0,3 kg sukker, bland det med urten hældt gennem et sugerør.
• Efter yderligere 3 dage tilsættes det resterende sukker og vente til slutningen af ​​gæringen.
• Dræn bundfaldet af, sigt, anbring i en ren flaske, forsegl det godt.
• Når vinen er klaret, hældes den af ​​bundfaldet igen, filtreres og flaskes.

Denne dessertvin med en styrke på omkring 15-16 grader vil helt sikkert appellere til damerne. Hvis du opbevarer den i mere end et år, får den en smag, der minder lidt om portvin.

Du kan lave bord- og dessertvin samt cider af æbler derhjemme. Drikkens styrke, smag og aroma afhænger af den valgte opskrift og råvarer. Hvis du ikke overtræder forberedelsesteknologien, vil selv en nybegynder vinproducent producere god vin.