Andelår med æbler i ovnen. Andelår i ovnen

Hvis du vil prøve fjerkræ, men kylling allerede er lidt kedelig, så ville andeben være en glimrende mulighed for at diversificere menuen. De har ikke kun en usædvanlig smag, men er også rige på nyttige stoffer. Andefedt indeholder et så værdifuldt element for den menneskelige hjerne som Omega-3 flerumættede syrer. Andekød indeholder også vitaminerne A, E, K og B. Men hovedværdien af ​​andekød er selvfølgelig animalske proteiner.

Andeben, på grund af det faktum, at de er meget mindre populære end for eksempel kylling, er de højst sandsynligt en ingrediens i haute cuisine, og retter lavet af dem betragtes som delikatesser. And tilberedes især ofte i europæisk køkken. Der tilsættes rød- og hvidvin, forskellige franske saucer samt diverse tilbehør fra grøntsager eller korn, såsom ris og boghvede.

Andeben i dej

Ingredienser

• 400 g butterdej,
• 4 andeben,
• 220 g ost,
• 1 æble,
• 1 stykke svineskind,
• 350 ml cider,
• 1 æggeblomme,
• 400 ml fløde,
• peber, salt efter smag.

Forberedelse

Fjern skindet fra benene, fyld med ostetern og gnid med salt og peber. Pak benene ind i svineskind og bag dem ved 200 °C i 30 minutter. Skær æblet i cirkler. Rul dejen ud og skær i cirkler, læg et æblekrus på dem, ost, 1 ben. Pak dejen ind og pensl med blomme. Bages til de er gyldenbrune. Tilsæt cider til den resulterende saft, sæt i brand og fordamp halvdelen af ​​volumen, hæld fløden i og kog indtil den er tyknet. Servér benene med sauce.

Andelår med sauce

Ingredienser

• 5 kyllingelår
• 1 tsk adjika
• 2 spsk. skeer tomatsauce
• 2 spsk. skeer vegetabilsk olie
• 3 fed hvidløg
• 1 rød peberfrugt
• grøn koriander, kværnet rød peber, salt

Forberedelse

Krydr benene med salt og peber, pensl med en blanding af tomatsauce og adjika, steg i olie til de er gyldenbrune, hæld 200 ml i varmt vand, lad det simre i 20 minutter under låg. Server drysset med meget finthakket kernefri peberfrugt, hakket hvidløg og koriander.

Ben med fyld

Ingredienser

• 12 kyllingelår,
• 120 g semulje eller majsgryn,
• 2-4 æg,
• peber, krydderier efter smag,
• 4 spsk. l. salt.

Forberedelse

Adskil huden fra den afskårne side af benene for at lave en lomme. Bland kornene med æg, tilsæt overskydende fedt skåret fra benene, salt og peber. Læg fyldet i lommen, fastgør skindet med en tandstik og læg på en smurt bageplade, salt, peber og drys med krydderier. Bages i ovnen i 30 minutter.

Dampede andeben

Ingredienser

• 2 kyllingelår
• 1-2 spsk. skeer vegetabilsk olie
• 1-2 fed hvidløg
• 1 spsk. ske citronsaft
• 2 spsk. spiseskefulde hakket dild
• malet sød peber

Forberedelse

Smør benet vegetabilsk olie, gnid med salt, peber og presset hvidløg. Stænke citronsaft. Læg dem på en rist og kog i 40-50 minutter. Læg de færdige ben på en tallerken. Drys med hakket dild.

Andeben "Peking-stil"

Ingredienser

• 1 kg lår,
• 1 dåse majs,
• 10 stk. kartofler,
• 50 g ost,
• 1 løg.

Forberedelse

Salt og peber andelårene og lad dem stå i 15 minutter, og steg derefter i olie, indtil de er gyldenbrune. Skræl de jakkekogte kartofler, fjern forsigtigt kernehuset, pas på ikke at bryde de tynde vægge, og fyld den med majs. Læg lårene i en metalform. Læg kartoflerne rundt om dem. Hæld olien, som lårene var stegt i, på kartoflerne. Drys benene med revet ost. Læg en skefuld mayonnaise på kartoflerne og majsen. Overfør de færdige lår til et stort fad. Arranger kartoflerne smukt.

Andelår i ovnen

Ingredienser

• Andeben;
• Solsikkeolie;
• Olivenolie;
• pære;
• Hvidløg;
• Krydderier;
• Salt.

Forberedelse

1. Hak det pillede løg fint - du skal ikke bruge mere end to spiseskefulde til det ene andelår. Der kræves en spiseskefuld hvidløg til hvert ben.
2. Med hensyn til krydderier passer merian og timian bedst til andekød. Tag en teskefuld tørre urter og kværn i en morter. Du kan også smide et par allehånde ærter og en knivspids sort peber.
3. Klargør andebenene ved at skylle dem grundigt og inspicere dem for eventuelle resterende små fjer eller hår. Huden skal være helt ren.
4. Lav flere langsgående og tværgående snit på hvert ben. Hvis det ønskes, kan du drysse kødet med en dråbe vin eller cognac for ekstra sofistikering.
5. Tag en skål, hæld hakkede løg, hvidløg og krydderier i den, tilsæt cirka en halv teskefuld salt og et par spiseskefulde honning. Bland alle ingredienser for at opnå en smagfuld marinade.
6. Tag folie, så mange ark som du har ben. Smør hvert ben godt med marinade og læg det i folie. Pak det hele ind, så der ikke slipper marinadevæske eller andefedt ud, ellers brænder det på.
7. Læg de omviklede ben på en bageplade og bag ved cirka 200 grader. Da andekød er meget sejere end kylling, er tilberedningstiden mindst halvanden time.
8. Andelår tilberedt på denne måde passer godt til en grøntsagsskål.

Andelår i en slow cooker

For at forstå processen med at tilberede kød i en langsom komfur, start med den enkleste og traditionel opskrift. I de fleste tilfælde koges andeben i en langsom komfur med tilsætning af løg og gulerødder. På denne måde bliver kødet mættet med grøntsagernes aromaer, og du får en lækker sovs til hovedretten.

Ingredienser

• andeben - 5 stk.;
• rå gulerødder - 1 stk.;
• løg eller skalotteløg - 3 stk.;
• hvidløgsfed - 5 stk.;
• kogende vand eller bouillon - 200 ml;
• krydderier: paprika, basilikum, dild, kværnet sort peber, salt.

Forberedelse

Placer andelårene med skindsiden nedad i bunden af ​​den kolde multicooker-skål, tænd for "Fry"-tilstand, men reducer tilberedningstemperaturen til minimum. Steg kødet på den ene side på denne måde i 5 minutter, og øg derefter temperaturen til den midterste indstilling på din multicooker-model. Fortsæt med at stege skindet i yderligere 5 minutter og stil derefter til side maksimal temperatur og kog anden i de næste 5 minutter.

Vend i dette tilfælde ikke en del af slagtekroppen, steg kun fra skindsiden. Vend derefter kødet og steg det, indtil der kommer en skorpe. Dette vil tage dig cirka 7-10 minutter afhængigt af størrelsen på benene.

Skræl grøntsagerne, skær dem i små skiver eller halve ringe. Overfør gulerødder og løg til multicooker skålen og tilsæt til benene. Tilsæt alle krydderierne undtagen hvidløg og krydderurter til kødet og grøntsagerne. Brug en spatel, bland ingredienserne i en skål, hæld 1 kop kogende vand i og luk multicooker-låget.

I multicooker-menuen skal du vælge "Stew"-tilstand, indstille tiden til 90 minutter og trykke på "Start". 10 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes hakkede friske krydderurter og hvidløg. Rør ingredienserne i skålen, luk låget igen og fortsæt med at simre indtil slutningen af ​​processen signalerer.

Lad den færdige ret stå lidt lukket låg på "Opvarmning"-tilstand i yderligere 10 minutter. Server andelår med friske tomater eller agurker og kogte kartofler.

Andelår med hindbærsauce

Ingredienser

• And (ben) – 2 stk.
• Salt - 1 tsk
• Peber - ½ tsk
• Timian (timian) - ½ tsk

Til saucen:

• Hvidløg - 1 fed
• Hindbær - 1 glas
• Tør rødvin - 1/8 kop
• Rødvinseddike - 2 tsk
• Appelsin - 1 stykke (juice)
• Appelsinskal - 2 tsk
• Sukker - 4 tsk
• Kværnet hvid peber

Forberedelse

Skær overskydende fedt af fra benene. Brug en skarp kniv til at lave overfladiske snit ovenpå for at skabe en slags "gitter". Dette er nødvendigt, for at fedtet lettere kan renderes fra benene. Som et resultat bliver skorpen utrolig sprød, og fedtindholdet i selve benene vil blive væsentligt reduceret.

Gnid benene med salt, peber og timian, dæk til og lad dem stå i en time ved stuetemperatur eller natten over i køleskabet.

Inden bagning skal du skylle benene og tørre dem med køkkenrulle. Læg i et bradefad og sæt i en ovn forvarmet til 175 C i halvanden time. (Ifølge den tilsendte vejledning fra andegården bages benene bedst ret længe ved en ikke særlig høj temperatur.) I anden halvdel af bagningen kan man af og til pensle benene med saften fra bunden af panden.

Lad de tilberedte kyllingelår stå i gryden i 10 minutter.

Forbered saucen. Riv appelsinskallen på et fint rivejern og pres saften ud.

Kom 2/3 kop hindbær, vin, eddike, sukker, appelsinskal i en foodprocessor. Appelsinjuice. Purér indtil glat. I en lille gryde steges finthakket hvidløg i andefedt ved middel varme i blot et minut. Tilsæt hindbærpuré (du kan si den gennem et fint dørslag og slippe af med frøene).

Kog saucen i cirka tre minutter, indtil den tykner lidt og dens volumen er reduceret med cirka en tredjedel. Tilsæt de resterende bær, varm op i 30 sekunder, tilsæt salt og peber efter smag og fjern fra varmen. Hæld saucen over de færdige ben og server med noget neutralt, simpelt tilbehør eller diskret salat.

Andelår med figner

Ingredienser:

• 6 andeben;
• 300 gr. skalotteløg eller hvidløg;
• 300 gr. gulerødder;
• 2 selleristænger;
• 4-5 kviste timian;
• 1 liter vand;
• 6−8 friske figner;
• ½ bundt persille.
• Forvarm ovnen til 220C.

Forberedelse

Drys benene med salt og peber og læg dem i et ovnfast fad i et enkelt lag. Bages i en varm ovn i 30 minutter. Benene skal være let brunede. Pil løget (hvis det er en skalotteløg, lad det være hel; hvis det er en skalotteløg, skær det i 4 stykker). Skær gulerødderne i cirkler, selleri i stykker.

Tag gryden ud af ovnen. Tag benene af gryden og reducer ovnvarmen til 180C. Stil gryden med fedtet fra stegningen på et medium varmebrænder, tilsæt løg, gulerødder og selleri og steg i 5 minutter, indtil grøntsagerne skifter farve en anelse under omrøring af og til.

Hæld fedtet fra gryden (det kan opbevares i køleskabet i flere dage og er fantastisk til at stege kartofler), kom benene tilbage til grøntsagerne, tilsæt timiankvistene og tilsæt vand. Bring i kog, dæk gryden med låg eller folie og bag i ovnen i 1 time og 30 minutter.

Tag benene ud af formen igen. Skær fignerne i halve og tilsæt stegesovsen. Kog over medium varme, tilsæt persillen, i cirka 10 minutter, eller indtil væsken er reduceret til det halve. Du skal have nok sauce tilbage til at hælde over and, grøntsager og frugt.

Kom anden tilbage i saucen og server.

Andelårsconfit med kartofler og svampecreme

Ingredienser

• Andebensconfitering - 2 pakker. (4 ben høj grad parathed)
• Kartofler - 8 stk.
• Rosmarin (grøn) - 5-6 kviste
• Smør - 50 g
• Cherrytomater – 6 stk.
• Hvidløg - 6 fed
• Porcini-svampe – 8−10 stk.
• Løg - 2 stk.
• Vand - 200 g
• Salt, peber, laurbærblad efter smag

Forberedelse

Tag andebenene ud af emballagen og steg på en pande på begge sider ved middel varme i 5 minutter. Hak hvidløget groft på langs og riv rosmarinen. Kog kartofler i skindet og steg dem i smør (30 g) med hvidløg og rosmarin. Server andelår med kartofler, sauce og cherrytomater.

Kog svampene i 20 minutter med salt og laurbærblad, sigt. Kom smør (20 g), finthakket, i en stegepande løg, kogte svampe. Steg ved middel varme i 5-7 minutter. Kom vand i gryden, bring blandingen i kog og lad det simre i 5 minutter. Placer den resulterende masse i en blender og blend, indtil den når konsistensen af ​​en sauce.

Sådan tilberedes andelår korrekt

I processen med at koge and er hovedopgaven at stege skindet, indtil det danner en gylden skorpe. Da andekød er ret fedt, er brugen af ​​yderligere fedt ikke påkrævet. Korrekt kogt and vil have meget lidt fedt tilbage, og skorpen skal være tynd og sprød.

For dem, der tilbereder andekød for første gang, er det nemmere at starte med filet eller andelår. Læg fileten med skindsiden nedad i en stadig kold stegepande og steg ved middel varme i 7-10 minutter. For at brune kødet på den anden side er 3-5 minutter nok, så skal du stege fileten på siderne. Dernæst skal andefileten bages i ovnen i 5-10 minutter, alt efter kødets størrelse og den ønskede tilberedningsgrad.

Det skader ikke at kende nogle finesser. Skær for eksempel med en kniv hver centimeter på den del af fileten, der er dækket med skind. Sørg for, at kniven ikke beskadiger kødet, ellers vil saften sive ud under bagningen. For at anden bliver saftig, skal du bage den i folie, og efter kødet er taget ud af ovnen, lad den stege i folie i ca. 10 minutter mere, da andekød er meget saftigt, og hvis du skærer det med det samme , vil det lække juice.

Andelår er meget nemme at overkoge, så de skal tilberedes ved middel varme, så fedtet holder kødet saftigt. For at tilberede en saftig ret er det bedre at stuve andeben. Den nemmeste måde at tilberede dem på er på denne måde: krydr med salt og peber, steg dem ved middel varme i en stegepande med skindsiden nedad i cirka 5 minutter, indtil de er brunede, og lad dem simre i en andegryde med hakket hvidløg, løg ringe, gulerodsstrimler, krydderier og bouillon ved 180 grader indenfor 1,5 time.

Andelår bagt i ovnen er fantastiske, velsmagende, saftige og meget fyldig ret, hvis forberedelse ikke tager meget tid. Opfundet af moderne kokke stort antal opskrifter til at lave denne lækre ret.

Andelår er meget velsmagende, ikke bare bagt med grøntsager, men også marineret i sauce. Denne ret er universel, fordi den er perfekt til gallamiddag og frokost med familien.

Sammensætning:

• Andeben - 2 stk.
• Sort peber - efter smag
• Kartofler - 3-4 stk.
• Fint salt - efter smag
• Aubergine - 1 stk.
• Krydderier til kartofler - efter smag
• Gulerødder - 0,5 stk.
• Vegetabilsk olie - 1 spsk. l.

Til marinaden:

• Sojasovs - 1 spsk. l.
• Vegetabilsk olie - 1 spsk. l.
• Hvidløg - 3-4 fed

Forberedelse:

1. Først skal du lave marinaden - pillede hvidløgsfed knuses ved hjælp af en presse, sauce og olie tilsættes. Alle komponenter blandes godt.
2. Andeben vaskes først, tørres, alle skal være væk. overskydende vand. Kødet krydres let (brug ikke meget salt, da sojamarinade er ret salt).
3. Benene lægges i en dyb beholder med marinade og efterlades i cirka en halv time.
4. Bageformen er dækket med et lag folie, og de forberedte ben lægges ovenpå. Sæt i en forvarmet ovn (200 grader).
5. Mens kødet bager (ca. 15 minutter), skrælles kartoflerne, vaskes og skæres i 4 stykker (kan skæres i cirkler).
6. Auberginer med gulerødder, skåret i ikke meget tykke cirkler, overføres til en skål med kartofler. Grøntsagerne saltes let, en blanding af krydderier tilsættes, lidt vegetabilsk olie tilsættes – alt blandes.
7. Efter 15 minutters bagning tages gryden ud af ovnen, vendes kødet til den anden side og grøntsager tilsættes. Formen går tilbage i ovnen.
8. Temperaturen sænkes til 180 grader, og retten koges i endnu en halv time.

Saftigt kød bagt i et ærme

Sammensætning:

• Andeben - 1,5 kg (6-7 stk.)
• Fint salt - efter smag
• Søde æbler - 2-3 stk.
• Honning - omkring 1 tsk.
• Citron - 0,5 stk.
• Mayonnaise - efter smag
• Kværnet kanel - cirka 1 tsk.

Til marinaden:

• Fint salt - 1 spsk. l.
• Laurbærblad - 2-3 blade
• Bordeddike - 2 spsk. l.
• Kværnet sort peber - 1 knivspids

Forberedelse:

1. Benene er gennemblødt i almindelig koldt vand med tilsætning af peber, salt, laurbærblad og eddike. Mængden af ​​ingredienser kan justeres uafhængigt under hensyntagen til volumen af ​​beholderen, hvori kødet skal gennemblødes. Til en 3 liters pande skal du bruge cirka 2,5 liter vand, som indeholder 1 spsk salt. l. og eddike 2 spsk. l.
2. Andelår vaskes grundigt og lægges i saltet vand - det vigtigste er, at kødet er helt dækket af væske. Dernæst stilles beholderen med benene i kulden og efterlades i 4 timer.
3. Citron og æbler skæres i ikke særlig store, men ikke små stykker. Æbler krydres med stødt kanel.
4. Benene tages op af vandet (vaskes ikke!) og pebres let, saltes og smøres med mayonnaise (kan erstattes med creme fraiche).
5. For at gøre skorpen sprød og sød, pensles den med honning og lægges derefter i en bagemuffe.
6. En del af citronen og æblerne lægges i bunden af ​​ærmet, benene og den resterende frugt lægges ovenpå.
7. Manchetten bindes stramt på begge sider, og der laves flere punkteringer ved hjælp af en tandstikker, så luft kan slippe ud.
8. Et ærme sættes i en ovn forvarmet til 190 grader, og benene bages i cirka 50-80 minutter (for hver 500 g kød skal du bruge 20 minutters bagning).
9. For at sikre at benene er velsmagende og gyldenbrune, skal du åbne ærmet cirka 20 minutter før de er klar.

Gourmet and med appelsiner

Takket være brugen af ​​appelsiner i tilberedning af kød er anden mør, saftig og meget aromatisk.

Sammensætning:

• Andeben - 500 g (3-4 stk.)
• Stor appelsin - 3 stk.
• Olivenolie - efter smag
• Selleristængler - 3-4 stk.
• fint salt - 10 g
• Kværnet sort peber - 1 tsk.
• Citron - 1 stk.
• Flydende honning - 2 spsk. l.
• Provençalske urter (blanding) - 1 tsk.
• Dessertvin - 2 spsk. l.
• Tør salvie - 1 spsk. l.

Forberedelse:

1. Benene vaskes og tørres med køkkenrulle, da al overskydende væske skal fjernes.
2. Bland citron- og appelsinjuice i en dyb beholder (alle frø er fjernet!), tilsæt olivenolie, sort peber, salvie, salt, provencalske urter.
3. Andelår dyppes i marinaden og stilles på køl i 5 timer. Hver time skal kødet vendes i marinaden, så det bliver jævnt gennemblødt.
4. De resterende 2 appelsiner skæres i skiver, selleristænglerne deles i 4 dele.
5. Flagella snoet af folie lægges ud på bunden af ​​bageformen - du skal få en slags gitter.
6. De marinerede andelår lægges på en rist og ovenpå lægges selleri og appelsiner.
7. Stil formen i en forvarmet ovn til 190 grader og lad den stå i cirka 20-30 minutter. Hvert 5. minut skal du vande kødet med den resulterende juice.
8. Mens kødet koger, skal du lave en glasur - appelsinjuice hældes i en slev, honning og vin tilsættes. Blandingen koges ved middel varme, indtil den når konsistensen af ​​sirup.
9. Benene overføres til en tallerken, overhældes med appelsinglasur og serveres!

Hemmeligheden bag min opskrift er at iblødsætte anden i almindeligt koldt vand med tilsætning af salt, peber, eddike og laurbærblad. Du justerer mængden af ​​salt og eddike afhængig af mængden af ​​gryden, som du lægger anden i blød (dvs. tilsæt langsomt salt og smag til, hæld derefter eddike i og smag til. Vandet skal være let salt og let surt). Mine 6 ben passer i en 3 liters gryde. Jeg havde brug for 2,6 liter vand. Til denne mængde vand tilsatte jeg 2 spsk. l. eddike og 1 spsk. l. salt.

Så! Vi vælger den ønskede størrelse beholder (for en hel and er panden tilsvarende stor). Tilsæt vand (glem ikke at give plads til anden). Salt, hæld eddike i (smag og juster til den ønskede smag), tilsæt derefter en knivspids kværnet sort peber og smuldr laurbærbladet.

Vask anden grundigt indvendigt og udvendigt. Sørg for at skære halen af. Den indeholder kirtler, der udsender en bestemt lugt, når den tilberedes. Vi nedsænker det i det tilberedte vand (hvis det ikke er helt i vandet, tilsæt mere, tilsæt lidt salt og eddike, men prøv det ikke, for der er råt kød))) Og nu lægger vi vores and i en koldt sted i mindst 4 timer, ideel mulighed- lad hende være i fred i 10-12 timer.

Skær æbler og citron i vilkårlige små stykker.

Tilsæt kanel til æbler.

Vi tager anden ud (ingen grund til at vaske den), salter og peber den ude og inde, overtræk den med mayonnaise eller creme fraiche også inde og ude. Hvis det er en hel skrog, så putter vi vores æble-citronfyld indeni.

Jeg kan godt lide, at den øverste skorpe på anden er sød, så jeg børster den med honning på toppen. Nu kan du pakke den i et bagehylster.

Da jeg koger andelår, lægger jeg halvdelen af ​​æblerne og citronen i bunden af ​​ærmet, benene ovenpå og de resterende æbler og citronskiver ovenpå. Vi binder ærmet på begge sider, laver 3-4 punkteringer med en tandstikker, så luften kommer ud. Sæt i ovnen, forvarmet til 190 grader. Og for at du ikke skal bekymre dig om, hvor længe du skal tilberede anden og ikke er i tvivl om dens parathed, deler jeg denne formel med dig: for hver 500 g andekød skal du bruge 20 minutter + 20 minutter ekstra. Det vil sige, at jeg har 1500g ben: 20x3+20=80 minutters bagning. Og denne formel har aldrig svigtet mig!

For at gøre anden mere rødmosset kan du åbne ærmet 20 minutter før den er klar. Det er det! Den møre, duftende and er klar! God appetit))

Der er mange muligheder for, hvordan man tilbereder andelår. Ben kan stuves, koges, steges, bages. Andekød er mere mørt, saftigere og federe end kylling, så det viser sig meget sjældent at være overtørret under tilberedningen. Nu vil vi fortælle dig, hvordan man laver andeben.

Ingredienser:

• andeben - 2 stk.;
• salt - 1 tsk;
• stødt peber - ½ tsk;
• timian (tørret) - ½ tsk.

Til saucen:

• hvidløg - 1 fed;
• friske hindbær - 1 kop;
• tør vin (rød) - 1 spsk. ske;
• vineddike - 2 spsk. skeer;
• orange - 1 stk.;
• sukker - 3 teskefulde;
• salt;
• kværnet hvid peber.

Forberedelse

Vask benene godt, fjern overskydende fedt og skær forsigtigt flere snit i skindet, forsigtigt for ikke at beskadige kødet. Dette vil hjælpe med at forbedre fedtgengivelsesprocessen og skabe en sprød skorpe. Gnid benene med en blanding af timian, peber og salt og pak dem ind i film, hold kødet varmt i flere timer eller sæt det i køleskabet natten over for at marinere kødet.

Skyl andebenene under koldt vand og dip papirhåndklæde. Læg kødet i en bradepande og sæt det i ovnen forvarmet til 150 grader i 2 timer. Sørg for med jævne mellemrum at børste andebenene med fedt fra bunden af ​​bradepanden.

For at forberede saucen til andelår skal du male et halvt glas hindbær, appelsinjuice, skal, eddike, vin og sukker i en blender. Vi gnider den resulterende blanding gennem en sigte. Hak hvidløget, steg det i andefedt i et minut, og tilsæt det til hindbær- og appelsinblandingen. Lad saucen koge op og kog indtil den begynder at tykne. Tilsæt hele hindbær til saucen og kog i yderligere 40 sekunder, tilsæt salt og peber. Hæld saucen over de færdige andelår.

Opskrift på andelår i en slowcooker

Ingredienser:

• løg - 1 stk.;
• gulerødder - 2 stk.;
• kartofler - 4 stk.;
• andeben - 2 stk.;
• syltet agurklage - 5 spsk. ske;
• salt;
• krydderier.

Forberedelse

Vask andebenene og steg dem i en slow cooker med låget lukket i 20 minutter på hver side, uden olie. Når benene er stegt tilsættes lage og salt til dem. Vælg tilstanden "Stew" og indstil tilberedningstiden til 1 time 40 minutter (afhængig af kødets hårdhed, juster tiden). Anbring det færdige kød på en tallerken, og anbring det hakkede løg i multikoger-skålen i det resulterende andefedt og steg (i "Frying" eller "Stewing"-tilstand). Tilsæt derefter kartofler og gulerødder, skær i strimler, salt, tilsæt krydderier og vand, bland alt og læg andelår ovenpå. Tænd for multikogeren til "Pilaf"-tilstand og kog, indtil kartoflerne er bløde.

Andelår i en stegepande

Ingredienser:

• andeben - 4 stk.;
• løg - 1 stk.;
• æbler - 3 stk.;
• orange - 1 stk.;
• tyttebær - 150 g;
• salt;
• vegetabilsk olie.

Forberedelse

Skræl æblerne og skær dem i små stykker, skær løget i halve ringe, og skær appelsinen i skiver. Varm olien op i en dyb stegepande og steg benene på begge sider til de er gyldenbrune, tilsæt løget og lad det simre med låget lukket i 10 minutter. Uden at slukke for varmen, tilsæt æblerne og fortsæt med at koge i yderligere 15 minutter. Kom tyttebær i gryden og lad det simre i yderligere 3 minutter. Tilsæt derefter appelsinen, læg låg på igen og kog i yderligere 10 minutter. Kødet er klar til servering.

Opskrift på braiserede andelår

Ingredienser:

• andeben - 600 g;
• løg - 1 stk.;
• orange - 1 stk.;
• sød paprika - 1 tsk;
• hvidløg - 2 fed;
• salt - 1 tsk;
• sorte peberkorn - 5 stk.;
• malet sort peber 0,5 tsk;
• vand - 300 ml;
• mel - 1 spsk. ske.

Forberedelse

Vask andebenene, læg dem i en gryde og fyld med vand, men så vandet ikke dækker anden helt. Dæk med låg, tænd for høj varme og lad det koge. Reducer varmen til lav, tilsæt salt og peberkorn. Skær løget i halve ringe og læg det ovenpå (så løget ligger på kødet og ikke i vandet). Drys paprika og kværnet peber ovenpå. Dæk gryden med låg og lad det simre i 25 minutter. Bland, prøv at få anden til at se ud som om den er på en løg-"pude". Dæk med låg og lad det simre i yderligere 45 minutter. Tilsæt appelsinjuice, du kan også tilføje appelsinskiver uden rutsjebane og simre i yderligere 30 minutter. Vi fortynder melet i vand og hælder det i gryden tre minutter før afslutningen af ​​madlavningen.

Hvis du er ret træt af kylling, foreslår vi, at du diversificerer din hjemmemenu ved at tilberede lækre andelår i ovnen efter en meget overkommelig opskrift. Det utroligt saftige andekød bagt med har en krydret og pikant smag. Samtidig er den meget rig på stoffer, der er nyttige og værdifulde for kroppen.

Opskrift på andelår med kartofler i ovnen

Køkkenmaskiner og redskaber: en mellemstor bageplade, en varmebestandig ærme til stegning af kød, et køkkenskærebræt, en stor kødkniv, mellemdybe skåle eller skåle, ovnluffer, en serveringsplade, køkkenrulle.

Ingredienser

At vælge de rigtige ingredienser

For at gøre den færdige ret saftig og appetitlig, er det ikke nok bare at vide, hvordan man lækkert tilbereder andeben ved hjælp af vores vidunderlige opskrifter. Når du vælger andekød Du bør kun være opmærksom på godartet og frisk fjerkræ.

• For at tilberede saftigt og mørt kød, tag første kategori fjerkræ med et udviklet muskelsystem og fedtlag på brystet, maven og ryggen uden åbenlyse skader på huden og omhyggeligt behandlet.
• For en skål med lavere kalorieindhold er et slagtekrop af den anden kategori med et minimum af subkutant fedt tilstrækkeligt, men kødet vil være noget sejt.
• Den afkølede slagtekrop skal være ren og have en lys rosa eller gullig nuance uden mørke pletter og blå mærker. Overdrevent gul afslører fuglens alder, og efter tilberedning kan den være sej og fedtet.

• Et produkt af høj kvalitet bør ikke indeholde fremmede forrådnende lugte og være glat, og efter tryk genopretter det hurtigt sin elasticitet.
• Alle halvfærdige andekødprodukter har i modsætning til kylling en rig rød farve.
• Emballagen til det frosne produkt skal være ubeskadiget, indeholder ikke meget is og har en normal holdbarhed.

Korrekt udvalgt meget sundt andekød og overholdelse af opbevaringsbetingelser garanterer dig maksimal glæde af den tilberedte ret i henhold til de foreslåede opskrifter.

Trin-for-trin tilberedningsproces

Ved hjælp af denne opskrift kan du tilberede saftige andelår i en langsom komfur. For at gøre dette skal du bare blande alle de nødvendige ingredienser i henhold til opskriften, fylde dem helt varmt vand og lad det simre i 2 timer.

Bagt med kartofler i ovnen er tilberedt efter en lignende opskrift, kun det vil tage meget mere tid at forberede og stege.

Opskrift video

Nu, ved hjælp af en trin-for-trin videoopskrift, er det nemt og enkelt at tilberede lækre andelår i et ærme i ovnen. Saftige og møre, med en speciel pikant smag, passer de perfekt til aromatiske kartofler opblødt i kødsaft som tilbehør.

For at bagning i ovnen eller andeben ikke virker så svært for nybegyndere kokke, råder vi dig til at bevæbne dig med små tricks i deres forberedelse.

• Den sædvanlige opblødning af andekød i saltet koldt vand med krydderier vil gøre det blødere og mere mørt.
• Inden tilberedning, andeskind sørg for at rengøre fjer og puder grundigt, vasket og duppet tør.
• Overskydende fedt kan først smeltes i en stegepande ved at placere benene med små snit med skindsiden nedad.
• Det afsmeltede fedt er meget godt til at stege grøntsager, til at krydre supper eller blot tilsætte det til hakket kød.
• For at opnå en appetitlig gyldenbrun skorpe skal du bare børste den varme and smør eller honning og brun i yderligere 15 minutter.
• Til madlavning er det tilrådeligt at bruge varm bouillon i stedet for almindeligt kogende vand.
• Andekød tager lang tid at tilberede - for hvert kilogram af det, både ved stuvning og ved bagning, tager det mindst 45 minutter.

Korrekt servering af mad

Uden tvivl serveret derhjemme i henhold til opskriften eller klassisk med æbler, det er højdepunktet i enhver feriefest. Men ben bagt efter vores opskrift er mere praktiske både ved tilberedning og servering. Desuden, hvis du ved, hvordan man tilbereder saftige andelår i ovnen og derefter serverer bagte æbler og original løg eller tranebær-appelsin sauce som tilbehør, så romantisk middag vil helt sikkert gå godt.

Ikke kun et fad med ben eller en hel slagtekrop passer godt til forskellige bærsaucer, men også originale opskrifter. I det europæiske køkken er det sædvanligt at tilføje hvid- og rødvine, krydrede søde saucer, krydderier, nødder og alle former for tilbehør fra grøntsager eller kornprodukter til ænderdelikatesser.

Forskellige mulige tilberedningsmuligheder

Ud over de mest berømte opskrifter til bagning i ovnen er andretter tilberedt på grillen, i folie, i en stegepande eller i en langsom komfur ikke mindre interessante. Med den rigtige opskrift bliver sejt andekød overraskende saftigt og mørt. Den passer godt til citrus og frugter og er med succes suppleret med søde og sure saucer.

Som marinade en kombination bruges ofte til det sojasovs med citron og honning, samt vin og brændevin. Blandt de simple og lækre opskrifter Lad os fremhæve flere tilberedningsmuligheder for kyllingelår interessante muligheder det vil helt sikkert glæde dig:

• Med æbler og appelsiner.
• Bagt med blommer i ovnen.
• Brunes i ovnen med honning og sennep.

• Stuvet i cremefraiche og hvidløgssauce.
• Stuvet i appelsinsauce med rosiner i en stegepande.
• Bagt med surkål.

Du vil ikke argumentere for, at det var en god idé at stege benene i stedet for hele anden. Og tilberede dem i ovnen ved hjælp af en ærme generelt stor mulighed. Efter alt på deres foreløbig forberedelse Det tager kun 10 minutter, og tilberedning med bruning tager maksimalt 100 minutter. Fadet vil pynte ethvert bord, hvis der er et tilbehør efter eget valg. Men hvor god denne opskrift er, er op til dig at beslutte umiddelbart efter at have forberedt den, så glem ikke at give din feedback og væsentlige tilføjelser.