Andelår - de bedste opskrifter til madlavning i ovnen, i en stegepande, i en langsom komfur eller på grillen. Andelår i ovnen: opskrifter med æbler, appelsiner og kartofler

29.11.2018

I dag koger vi andelår i ovnen. Der er mange opskrifter på sådan en kødgodbid, og hver gang kan du ændre rettens smag og supplere den med en række forskellige ingredienser.

Planlægger du en feriefest? For det meste godt valg Hovedretten bliver andelår med æbler i ovnen. Og tilsætter du kartofler, får du en komplet lækker ret.

Råd! Vælg søde og sure æbler og fede kyllingelår. Så bliver retten saftig og mør i smagen. Hvad angår marinering af and, kan du eksperimentere og tilføje honning ud over krydderier.

Ingredienser:

• andeben - to stykker;
• kartofler - 0,5 kg;
• æbler - to frugter;
• løg - et hoved;
• friskkværnet peber - en halv teskefuld. skeer;
• salt - en teskefuld. ske;
• timian - to kviste;
• muskatnød - en knivspids.

Forberedelse:

Råd! Det er nemt at tjekke, om andebenene er klar: gennembor dem med en tandstik. Hvis det går let ind og der ikke kommer blod ud af anden, så kan du slukke for ovnen.

Pekingand er et sandt kulinarisk kunstværk. Du kan ikke bage en hel skrog, men et ben. Det vil også være meget velsmagende!

På en note! Du skal forberede benene en dag før tilberedningsprocessen.

Ingredienser:

• andeben - tre stykker;
• ingefærrod - 30 g;
• friskkværnet peber - et bord. ske;
• hvidløgsfed - tre stykker;
• flydende honning - tre spiseskefulde. skeer;
• sojasovs - 60 ml;
• salt - to bord. skeer.

Forberedelse:

På en note! Andelår i ovnen i ærmet bliver saftige og møre i smagen. Kun et kvarter før afslutningen af ​​den kulinariske proces skal ærmet skæres til, så anden brunes.

And i europæisk stil

Europæernes yndlingsret er andelår med appelsiner i ovnen. Dens rødder går tilbage til Frankrig. Lad os forberede det, det er ikke svært.

Ingredienser:

• andeben - fire stykker;
• appelsiner - tre frugter;
• gulerodsrodfrugter - tre stykker;
• skalotteløg - seks stykker (eller et løghoved);
• blanding af peberfrugter - en knivspids;
• salt - en teskefuld;
• tør hvidvin - 70 ml;
• laurbærblade - to vittigheder;
• enebær - fem stykker.

Forberedelse:

1. Bland salt og peberblandingen og rør rundt.
2. Gnid den resulterende blanding på benene. De skal først vaskes og tørres.
3. Lad anden marinere i fyrre minutter.
4. Skræl gulerodsrødderne, skyl og tør. Skær gulerødderne i lange skiver.
5. Skræl skalotteløget og skær det i to lige store dele.
6. Pres saften ud af to appelsiner, og skær de resterende i 7-8 mm tykke cirkler.
7. Lad os varme stegepanden grundigt op.
8. Læg benene i det, og steg dem på et højt brænderniveau for at fjerne overskydende fedt.
9. Læg nu benene i en ildfast form.
10. Tilføj appelsinskiver, gulerodsrødder, skalotteløg, enebærfrugter og laurbærblade.
11. Bland appelsinjuice med vin og rør rundt.
12. Hæld denne blanding over anden.
13. Dæk panden med et stykke folie. Bag benene i en time og tredive minutter ved hundrede og firs grader.
14. Fjern derefter folien og hæv ovnens temperaturgrænse. Fortsæt med at koge benene i ti til femten minutter. Parat!

Saftigt kød med en unik smag

Hemmeligheden bag saftig and er korrekt marinering. Denne proces bør tage mindst tolv timer, så begynd at forberede dig om aftenen. Lad os bage andelår med pærer. Denne ret har virkelig en magisk smag.

Ingredienser:

• andeben - fire stykker;
• olivenfrugtolie - tre spiseskefulde. skeer;
• lyserøde peberkorn - et bord. ske;
• rosmarinkviste - tre stykker;
• groft malet salt - to spsk. skeer;
• pærer - fire frugter;
• nellike blomsterstande;
• friskkværnet sort peber.

Forberedelse:

Andelår eller ben tilberedt i ovnen i en bagemuffe, og selv med æbler, er vidunderlige ferieret, som kan skabes meget nemmere og hurtigere end at bage en hel and. Og der er meget mindre fedt i sådan mad, hvilket er ekstremt vigtigt for mange mennesker.

Ingredienser:

• 4 andeben;
• ½ tsk malet kardemomme;
• 1/2 – 1 tsk timian;
• 2 spsk sojasovs.

Hvilke krydderier passer bedst til and?

Ud over timian og kardemomme passer kanel (i meget små mængder), merian og spidskommen godt til and.

Men når du bruger krydderier, når du koger and, skal du huske, at der ikke skal være en masse krydderier. Kødet af denne fugl har sin egen unikke smag og aroma, som kan virke meget lyst. Men på trods af deres lysstyrke forsvinder de let.

Derfor bør du aldrig overbruge krydderier, når du tilbereder and. Du bør ikke fratage mad dens tzimmes.

Skal jeg tilføje fedt til andretter?

Nej, lad være.

På nogle sider kan du finde udsagn om, at for at en hel and, eller dens bryst eller ben kan steges, skal kødet være overtrukket med creme fraiche eller mayonnaise.

Det er forkert.

Andekød er, selv med skindet fjernet, stadig fedt i sig selv. Og det behøver ikke nogen ekstra fedtkilde for at blive flot og stegt.

Madlavningstrin

Andeben vask og fjern overskydende hud. Nogle tror måske, at der ikke er overskydende hud på en fugl. Og det her er det lækreste. Nogle mennesker kan ikke tåle fedtet andehud. Så om man skal fjerne det eller ej er en smagssag.

Beklæd andebenene med den forberedte marinade og lad dem stå ved stuetemperatur i en time eller to. Kan stå på køl natten over.

Hvis vi ikke har fjernet skindet, skal vi trimme det, det vil sige, vi gør alt for at marinaden trænger ind i kødet.

Skær æblerne i store skiver og kom dem i en bagepose.

Vi sætter også andebenene derind. Alle soya sovs, som er stablet fra dem, overføres også til ærmet.

De fleste husmødre foretrækker at proppe, bage eller stuve hele anden. Dette er en almindelig ting. Men smagen af ​​retten ændrer sig ikke på nogen måde, hvis anden deles i stykker og andebenene tilberedes hver for sig. De kan serveres bagt med rødvin, med saucer, stuvet med grøntsager og frugter, og som tilbehør - boghvede, ris eller kartoffelmos.

Vi forbereder benene: Rengør ideelt huden, skyl, tør og fjern overskydende fedt (valgfrit). Lad os lægge kødet i blød korrekt, og slutresultatet bliver utroligt velsmagende ret. Lad kødet stå ved stuetemperatur i 1-2 timer, du kan opbevare det i køleskabet i en dag. Krydderier, krydderier, creme fraiche, mayonnaise og saucer er velegnede til marinade. En simpel blanding af sennep, honning og vegetabilsk olie, peber og salt. Bland alle ingredienser i en skål og stil i køleskabet natten over. Vi bager anden tilberedt på denne måde i en ærme, kog den i en kedel med en tyk bund eller læg den på en bageplade (tilsæt lidt vand og dæk den tæt med folie). I ovnen ved en temperatur på 160-180 grader tilberedes andebenene i 1,5 time. Ingen gourmet vil nægte et solidt og utroligt velsmagende andelår. Steg de tidligere marinerede ben i andefedt, indtil de er gyldenbrune. Svits løg og gulerødder let i halve ringe, tern eller tern hver for sig. Læg grøntsagerne i en dyb skål med tykke vægge og bund, og læg kyllingelårene ovenpå. Tilføje Laurbærblad og allehånde majs. Vi steger også de snittede kartofler let og lægger dem ovenpå. Fyld med saltet bouillon eller vand. Luk fadet og lad det simre ved middel temperatur i 60 minutter.Ved samme opskrift kan du tilberede andelår i en slowcooker. Men for at give retten en anden smag, tilsæt tomat eller creme fraiche sauce til bouillonen.

Elskere af gourmetretter kan tilberede krydret kød med appelsinsauce. Før vi tilbereder denne ret, marinerer vi ikke benene, men blødgør dem blot i vand i 2-3 timer. koldt vand med krydderier. En usædvanlig sauce vil give andeben en unik smag. Det er ham, der skal gives Særlig opmærksomhed. Læg rosinerne i blød i flere timer. I en blender piskes appelsinkødet, saften af ​​en halv citron, sojasauce med en blanding af peberfrugt, hvidløg og salt. Steg kødet i en kogekar ved svag varme. Tilsæt derefter hakkede gulerødder og løg og steg det hele let sammen. Dæk kødet og grøntsagerne med den tilberedte appelsinsauce med pressede rosiner, tilsæt lidt vand og bland det hele grundigt. Ved lav varme lukket låg simre i en time.

Du kan koge andelår i ærmet, fordelt med en blanding af krydderier, mayonnaise, honning og citronsaft. Læg kyllingelårene, der er gnedet med denne sauce, sammen med kartofler og grøntsager i et ærme og dæk med resten af ​​saucen. Bages i 1,5 time i ovnen ved 180 grader. For at sikre, at kødet steges appetitligt, skal du et par minutter før slutningen skære ærmet og, hæld det resulterende fedt, bages, indtil det er gyldenbrunt.

Ved at tilberede andeben på nogen måde, vil du glæde dine kære med den unikke og udsøgte smag af dette kød.

Hvis du vil prøve fjerkræ, men kylling er allerede lidt kedeligt, så fremragende mulighed Menuen vil være diversificeret af andelår. De har ikke kun en usædvanlig smag, men er også rige på nyttige stoffer. Andefedt indeholder et så værdifuldt element for den menneskelige hjerne som Omega-3 flerumættede syrer. Andekød indeholder også vitaminerne A, E, K og B. Men hovedværdien af ​​andekød er selvfølgelig animalske proteiner.

Andelår, på grund af det faktum, at de er meget mindre populære end for eksempel kyllingelår, er højst sandsynligt en ingrediens i haute cuisine, og retter lavet af dem betragtes som delikatesser. And tilberedes især ofte i europæisk køkken. Der tilsættes rød- og hvidvin, forskellige franske saucer samt diverse tilbehør fra grøntsager eller korn, såsom ris og boghvede.

Faktisk, hvis du tilfældigvis har andelår ved hånden, er der mange opskrifter på, hvordan du hurtigt og velsmagende tilbereder andelår. Til dette skal du bruge:

• Andeben;
• Solsikkeolie;
• Olivenolie;
• Pære;
• Hvidløg;
• Krydderier;
• Salt.

1. Hak det pillede løg fint - til et andelår behøver du ikke mere end to spiseskefulde. Der kræves en spiseskefuld hvidløg til hvert ben.
2. Med hensyn til krydderier passer merian og timian bedst til andekød. Tag en teskefuld tørre urter og kværn i en morter. Du kan også smide et par allehånde ærter og en knivspids sort peber.
3. Klargør andebenene ved at skylle dem grundigt og inspicere dem for eventuelle resterende små fjer eller hår. Huden skal være helt ren.
4. Lav flere langsgående og tværgående snit på hvert ben. Hvis det ønskes, kan du drysse kødet med en dråbe vin eller cognac for ekstra sofistikering.
5. Tag en skål, hæld hakkede løg, hvidløg og krydderier i den, tilsæt cirka en halv teskefuld salt og et par spiseskefulde honning. Bland alle ingredienser for at opnå en smagfuld marinade.
6. Tag folie, så mange ark som du har ben. Smør hvert ben godt med marinade og læg det i folie. Pak det hele ind, så der ikke slipper marinadevæske eller andefedt ud, ellers brænder det på.
7. Læg de omviklede ben på en bageplade og bag ved cirka 200 grader. Da andekød er meget sejere end kylling, er tilberedningstiden mindst halvanden time.
8. Andelår tilberedt på denne måde passer godt til en grøntsagsskål.

Andeben, hvor opskrifterne er forskellige i metoden varmebehandling og sammensætning af ingredienser, med den rigtige tilgang De viser sig altid utroligt velsmagende og appetitlige. Uden at vedhæfte særlig indsats, kan du få en udsøgt ret i restaurantkvalitet.

Hvordan tilbereder man andeben?

Opskrifter på lækre gourmetretter fra dette produkt og anbefalinger til at forbedre smagen af ​​and hjælper dig med at forberede andeben.

1. Andekød har et betydeligt fedtindhold, hvilket ikke altid er ønskeligt. For at reducere kalorieindholdet kan du skære synlige fedtfolder af og skære huden på fuglen, når du bager i ovnen, for at smelte fedtlagene indeni.
2. Bagte andelår kombineres ideelt med friske grøntsager og frugter, som, når de lægges i blød i kødjuice og fedt, får lækre egenskaber og bliver en fremragende ledsagende tilbehør til fjerkrækød.

Hvordan tilbereder man andelår i ovnen?

Den rigtige marinade til andelår før bagning vil hjælpe med at forbedre smagen af ​​retten. Den velsmagende blanding kan tilberedes med sennep, mayonnaise eller som i I dette tilfælde, baseret på sojasovs. I stedet for provencalske urter kan du bruge tørret timian, basilikum eller oregano separat.

Ingredienser:

• andeben - 2 stk.;
• sojasovs og olie - 40 ml hver;
• hvidløg - 4 fed;
• kartofler - 4 stk.;
• aubergine eller zucchini - 1 stk.;
• gulerødder og løg - 0,5 stk.;
• salt, peber, provencalske urter.

Forberedelse

1. Benene gnides med peber, krydderurter, hvidløg, en blanding af olie og sojasovs og efterlades i 2 timer.
2. Skræl, skær grøntsager, smag til med krydderurter, olie, salt.
3. Læg fuglen i formen og bag i en ovn forvarmet til 200 grader i 30 minutter.
4. Tilføj grøntsager til beholderen ved siden af ​​kødet, sæt retten tilbage i enheden i yderligere 30 minutter, reducer varmen til 180 grader.

Andeben i et ærme i ovnen

Vil hjælpe dig med at få blødere og mere ømme andeben simple opskrifter tilberedning af fjerkrækød i ærmet. Som en ledsager til basiskomponenten kan du vælge alle grøntsager, frugter eller et blandet sæt ingredienser, der præsenteres i dette afsnit. Æbler skal vælges sure varianter med minimal sødme.

Ingredienser:

• andeben - 3 stk.;
• sennep - 20 g;
• creme fraiche - 50 g;
• hvidløg - 4 fed;
• kartofler - 5 stk.;
• æbler - 3 stk.;
• løg - 1 stk.;
• salt, peber, fjerkrækrydderi.

Forberedelse

1. Gnid benene med en blanding af hvidløg, sennep og creme fraiche og lad det stå i en time.
2. Krydrede grøntsager og æbler lægges i ærmet, og fjerkræ lægges ovenpå.
3. Bind ærmet og bag andebenene i ovnen ved 200 grader i 1 time.

Andelår i folie i ovnen

Andelår bagt i ovnen i folie er ikke mindre saftige og velsmagende. En multi-komponent marinade giver dig mulighed for at opnå udsøgte velsmagende noter af retten, som afsløres til deres maksimale, hvis du, efter at enheden signalerer, at tilberedningen er færdig, skruer folien af ​​og bruner fuglen under grillen i 10-15 minutter .

Ingredienser:

• andeben - 3 stk.;
• vin - 50 ml;
• hvidløg - 4 fed;
• timian og merian - 1 tsk hver;
• honning - 1 spsk. ske;
• løg - 1 stk.;
• salt, peber, olie.

Forberedelse

1. Bland hvidløg, løg, honning, vin med salt, peber og krydderurter.
2. Gnid blandingen på benene, læg dem på olierede folieplader og forsegl.
3. Bag kødet ved 200 grader i 80 minutter, fjern folien og steg videre i yderligere 15 minutter.

Andelår i ovnen med æbler

Andelår er de lækreste og mest velsmagende, hvor opskrifterne involverer en kombination af fjerkrækød og æbler. Denne opskrift er ingen undtagelse og giver dig mulighed for at nyde rettens storslåede pikante smag. Rosmarin bruges som krydderi og serveres med tyttebærsauce.

Ingredienser:

• andeben - 4 stk.;
• sure æbler - 4 stk.;
• rosmarin - 3 knivspidser;
• timian - 2 knivspidser;
• salt, peber, olie.

Forberedelse

1. Andelår er saltet, peberet og smagt til med en blanding af rosmarin og timian.
2. Lad fuglen stå i 6 timer, hvorefter den overføres til en form.
3. Æbler skæres i skiver, lægges på siderne og ovenpå.
4. Bag andelår med æbler under folie ved 250 grader i 1 time.
5. Fortsæt med at tilberede retten i yderligere 30 minutter uden folie.

Andelår med appelsiner i ovnen

Du kan få rettens fantastiske fyldige smag ved at følge opskriften på andelår i ovnen med appelsiner. Sammensætningen af ​​støtten kan justeres ved at tilføje nye komponenter eller erstatte de foreslåede med dem. Det foretrækkes at bruge en gryde med låg eller dække den med folie under bagningen.

Ingredienser:

• andeben - 4 stk.;
• appelsin - 3 stk.;
• gulerødder og løg - 3 stk.;
• hvidvin - 100 ml;
• timian og merian - efter smag;
• enebær - 6 stk.;
• salt, peber, olie.

Forberedelse

1. Gnid benene med salt, peber og krydderurter, steg i olie og kom over i en form.
2. Skær 1,5 appelsiner i skiver og læg sammen med kødet med gulerødder og løg.
3. Saften presses ud af de resterende appelsiner, blandes med vin og hældes i en form med enebær.
4. Bag retten ved 180 grader i 1,5 time under låg og yderligere 15 minutter uden.

Andelår i ovn med kartofler - opskrift

En fremragende mulighed for en solid og nærende middag eller frokost er kogte andelår med kartofler i ovnen. Tilsætning af kirsebærhalvdele, gulerødder, løg el peberfrugt. Du kan tilføje et par timiankviste til grøntsager og kød for smag og pikanthed.

Ingredienser:

• andeben - 2 stk.;
• kartofler - 6 stk.;
• hvidløg - 4 fed;
• laurbær - 1-2 stk.;
• salt, peber, smør, krydderier til fjerkræ.

Forberedelse

1. Krydr benene med salt, peber, krydderier og hvidløg og lad det stå i 6 timer.
2. Læg kartoflerne i formen, læg anden ovenpå, og dæk beholderen med folie.
3. Bag retten i 1,5 time ved 220 grader, brun i yderligere 10 minutter uden folie.

Andelår i honning sennepssauce

Kogt and og sennep får en fremragende smag. Yderligere ædle noter vil blive givet af rosmarin tilsat marinadeblandingen, i stedet for hvilken timian eller en blanding af aromatiske urter kan bruges. Du kan bage fuglen i et ærme eller blot i en gryde dækket med folie.

Ingredienser:

• andeben - 1,5 kg;
• honning - 5 spsk. ske;
• sennep - 2 spsk. skeer;
• rosmarin - 2 spsk. skeer;
• salt - 1 spsk. ske;
• peber - 1 tsk.

Forberedelse

1. Bland alle ingredienserne til marinaden, tilsæt til benene og lad stå i 6 timer.
2. Læg kødet i en ærme eller i en form under folie.
3. Bag retten ved 200 grader i 1,5 time.
4. Sluk kanterne af ærmet eller folien og fortsæt med at bage i yderligere 20 minutter.

Hvordan tilbereder man andelår i en stegepande?

Andelår stegt på en pande vil også smage rigtig godt. Svampe tilføjet til beholderen vil være en fremragende tilføjelse, og vinen vil forvandle smagspaletten og gøre den mere raffineret og original. Kviste af frisk timian kan erstattes med tørrede krydderurter og andre tilsætningsstoffer.

Ingredienser:

• andeben - 2 stk.;
• skalotteløg - 7 stk.;
• svampe - 300 g;
• smør - 50 g;
• rødvin - 250 ml;
• bouillon - 200 ml;
• salt, peberblanding, krydderier - efter smag;
• timiankviste – 2 stk.

Forberedelse

1. Benene gnides med en blanding af salt og peber og steges i olie på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
2. Tag anden ud på en tallerken, og steg svampe og skalotteløg i fedtstoffet, indtil de er bløde.
3. Kom fuglen tilbage i beholderen, hæld vinen i og efter 5 minutter bouillonen.
4. Krydr anden, tilsæt krydderier og timian, og lad den simre under låg i 1,5-2 timer.

Andelårssuppe

Tilberedning af andelår efter følgende opskrift vil give dig mulighed for at nyde den gode smag af varmt, kogt på. I enhver sammensætning bliver suppen lækker, og hvis du bruger asiatisk teknologi, kan den overraske selv kræsne gourmeter og lunefulde spisende.

Ingredienser:

• andeben - 4 stk.;
• chili - 2 stk.;
• tørrede shiitake-svampe - 4 stk.;
• vand - 2 l;
• ægnudler - 150 g;
• sojasovs - 100 ml;
• kanelstang - 1 stk.;
• ingefær - 30-40 g;
• riseddike - 70 ml;
• østerssauce - 3 spsk. skeer;
• grønne løgstilke – 2 stk.

Forberedelse

1. Kødet skæres af fra benene, og knoglerne lægges i en gryde, hvor der tilsættes en chili, ingefær, svampe og kanel.
2. Hæld vand over det hele og kog i 1,5 time.
3. Bouillonen filtreres, kød med soja og østerssauce tilsættes og koges mørt.
4. Den anden chili hakkes, hældes med eddike i 1,5 time.
5. Kog nudlerne, vask dem, læg dem på tallerkener og hæld bouillon i med kød.
6. Tilsæt eddike chili dressing og grønne løg.

Andelår med surkål

Braiserede andeben, hvis opskrift er præsenteret som følger, tilberedes med surkål gennem længere tids simring, hvorefter de får en utrolig blød, delikat og pikant smag. Det er praktisk at tilberede retten ikke kun i en andegryde på komfuret, men også i ovnen ved 150 grader i 4 timer, i en langsom komfur på "Stewing" i 6 timer.

Ingredienser:

• andeben - 2 stk.;
• svinefedt - 300 g;
• vand - 200 ml;
• enebær og pebernødder - 5 stk.;
• sort peber, paprika, fennikelfrø - 1 tsk hver;
• sukker - 3 teskefulde;
• løg - 1 stk.;
• laurbær - 2 stk.;
• surkål - 800 g;
• øl - 120 ml;
• salt.

Forberedelse

1. Gnid benene med en blanding af salt, peber og en ske sukker.
2. Varm spæk i en ællingepande, tilsæt benene, hæld kogende vand i.
3. Tilsæt laurbær, peberkorn, enebær, paprika, reducer varmen og kog tildækket i 4 timer.
4. Kødet fjernes fra fedtet, hvoraf en del hældes i en gryde, og kålen steges på den, drysses med sukker.
5. Tilsæt øl og fennikel og lad kålen simre i 40 minutter.

Peking andeben - opskrift

Krydrede rødmossete vil være den bedste tilføjelse til en feriemenu eller vil kvalitativt diversificere dit daglige måltid. Fjerkrækød ledsages af pandekager, grønne løg og hakkede friske grøntsager. Før du tilføjer hvidløg til formen, kan du ikke skrælle det, men blot knuse det med den flade af en kniv.

Ingredienser:

• andeben - 3 stk.;
• sojasovs - 60 ml;
• hvidløg - 3 fed;
• ingefærrod - 50 g;
• honning - 3 spsk. skeer;
• salt - 2 spsk. skeer;
• sort peber - 1 spsk. ske.

Forberedelse

1. Benene gnides med salt, lægges i et dørslag over en skål, pakkes ind i film og stilles i køleskabet i et døgn.
2. Hæld kogende vand over anden og bag i gryden i 30 minutter ved 220 grader.
3. Bland ingefær, sojasovs, honning og peber, hæld over fuglen, sæt tilbage i ovnen i yderligere 30 minutter.
4. Hvidløg tilsættes 15 minutter før processens afslutning.

Andelår i en slow cooker

De bliver utrolig lækre i en slowcooker. Sammen med den foreslåede sammensætning kan du tilføje hakkede kartofler, bulgarske og varme peberfrugter, auberginer, zucchini, tomater, andre grøntsager, øge mængden af ​​tilsat bouillon eller vand, hvis det er nødvendigt.