Unikalus produktas – kumys: naudingos savybės ir kontraindikacijos vartoti, gamybos ir naudojimo būdai. Kumis - kas tai? Naudingos kumyso savybės, iš ko ir kaip jis pagamintas

11.06.2015

Kumis – legendinis gėrimas tiurkų tautos, pagamintas iš kumelių pieno. Kad ir kaip jie vadintų šį stebuklingą eliksyrą - „rytų perlu“, „pienišku vynu“, „gėrimu iš rojaus upės“, kuris išgelbėjo stepių klajoklius nuo troškulio ir alkio bei išgydė nuo ligų.

Pirmieji kumis paminėjimai datuojami V amžiuje prieš Kristų. Keliautojas Herodotas paminėjo kumisą kaip mėgstamiausią skitų gėrimą, kurio receptą slepia apakimo skausmas. Polovciai, 1182 m. išleidę iš nelaisvės kunigaikštį Igorį Severskį, prisigėrę nuo gėrimo, taip pat nepaniekino kumiso.

Kumis - kas tai?

Tai rauginto pieno produktas pagamintas iš kumelės pieno, putojantis, gaivus, saldžiarūgštis, šiek tiek svaiginantis.

Beje, tai vienintelis alkoholis, kurio vartoti nedraudžia musulmonai.

Priklausomai nuo rūgimo laiko, išskiriamas jaunas kumisas (rūgimo laikas 5-6 val., 1% alkoholio), vidutinis (1-2 dienos, 2% alkoholio), stiprus (3-4 dienos, 4-5% alkoholio). Kumis yra vienintelis gėrimas, gaunamas 3 fermentacijos būdu: pieno rūgšties, alkoholio ir mielių.

Junginys

Šio produkto cheminėje sudėtyje yra daug naudingų vitaminų. Kalbėdami apie baltymų kiekį, ekspertai vadina skaičių 2-2,5%, pagal pieno riebumą riebumo procentas svyruoja nuo 1% iki 2%, o cukrus kumiss yra dar didesnis - 3-4,5%. Vitaminų sudėtis taip pat gausi, įskaitant vitaminą C (1 kg koumiso 200 mg vitamino C), vitaminus A ir B, E ir PP. Mikroelementai kumyse yra šie: kalcis, magnis ir fosforas. Produkto „naudos“ sąrašas tuo nesibaigia, pieno rūgštis ir biotinas, taip pat etilo alkoholis bus naudingi žmogaus organizmui.

Dėl jame esančio cukraus ir alkoholio kumisą sunku pavadinti dietiniu produktu, tačiau dėl to jis nėra mažiau naudingas žmonių sveikatai. Šiandienos etnomokslas Koumiss plačiai naudojamas daugelio ligų profilaktikai ir gydymui, be to, tapo aktualūs tokie gydymo būdai kaip koumiso terapija ir koumiso terapija.

Naudingos kumiso savybės

Naudingos savybės koumiss yra tikrai unikalūs ir leidžia gėrimą naudoti sunkių ligų gydymui. Unikalios savo sudėties kumelės piene yra daugiau vitaminų nei karvės ir ožkos piene bei nepakeičiamų riebalų rūgščių. O rūgimo proceso metu pieno baltymai suyra ir virsta lengvai virškinamomis formomis, kurios padeda gauti produktą, kurio maistinių medžiagų virškinamumas didesnis nei 95%. Ne be reikalo kumisas, kurio naudingosios savybės leidžia greitai atsigauti po ligų, pagerinti virškinimą, stiprina imuninę sistemą, vadinamas didvyrišku gėrimu.

Naudingos tokio gėrimo kaip kumisas savybės žmonėms žinomos nuo seniausių laikų; nuo XIX amžiaus pradžios šį stebuklingą produktą pradėjo naudoti gydytojai ir tradiciniai gydytojai, norėdami išgydyti daugelį. lėtinės ligos. Populiariausias kumisas tapo žmonėms, sergantiems lėtine tuberkulioze, kuri atsitraukė su kumiso terapija.

Daugumos mokslininkų ir profesorių teigimu, kumelės pieno sudėtis yra beveik identiška Motinos pienas moterys. Panašumai pastebimi tokiuose koumiso komponentuose kaip cukrus ir baltymai, kokybinės riebalų savybės, didelė vitaminų sudėtis, mikroelementai ir kitos medžiagos. Būtent visi šie moters kumelės ir motinos pieno komponentai yra pagrindiniai raktai, padedantys palaikyti normalią žmogaus gyvybę.

Be to, „stebuklingos“ kumiso savybės slypi tame, kad fermentuojant pieną naudingieji jo komponentai arba išlaiko savo savybes, arba, hidrolizavus baltymus, tampa dar labiau virškinami žmogaus organizmui. Dėl šios priežasties kumys visada išsiskiria švelniu ir maistingu skoniu, apetitą keliančiu aromatu ir lengvai priimamas virškinimo trakte.

Visas gydomąsias kumyso savybes galima pajusti vartojant reguliariai ir ilgai. Charakteristika gydomųjų savybių koumiss yra tokie:

• atkuriamasis poveikis;
• priešuždegiminis poveikis;
• gydomieji veiksmai;
• antibakterinis poveikis;
• choleretinis poveikis;
• antianeminis poveikis;
• raminantis poveikis;
• probiotinis poveikis.

Kumis tampa nepakeičiamu produktu, jei žmogus yra veikiamas užkrečiamos ligos, tuberkuliozė, komplikuotos žarnyno ir skrandžio ligos, žarnyno infekcijos. Išgėrus gėrimo, organizmas gauna bendrą stiprinamąją paramą kovojant su liga ir sveikstant.

Kontraindikacijos kumisui

Apskritai kumisas laikomas nekenksmingu maisto produktu, nes visus jo komponentus žmogaus organizmas lengvai pasisavina be perkrovos. medžiagų apykaitos procesai. Tačiau vis dar yra keletas žmonių kategorijų, kuriems šis produktas yra kontraindikuotinas.

1. Bet kokios virškinamojo trakto ligos paūmėjus.
2. Žmonės, turintys individualų netoleravimą vienam ar daugiau komponentų, kurie yra kumys dalis.

Nepaisant to, kad kumis yra laikomas alkoholiniu gėrimu, jis nėra laikomas kenksmingu ir leidžiamas vartoti net musulmoniškose šalyse, kuriose galioja draudimas.

Kumis gaminimas

Gaminamas koumisas, kurio receptą tūkstančius metų nešiojo išmintingi senoliai, mūsų laikais tiek šeimose, tiek mažuose koumisų ūkiuose ir ligoninėse, pramoniniu mastu pagal vieną principą. Visų pradų pradžia – kumelės pienas, kuris melžiamas iki 6 kartų per dieną. Be to, turite būti įgudęs melžėjas, nes melžimo laikas ribojamas iki 18-20 sekundžių. Net išdidūs raiteliai ir garsūs raiteliai melžė kumeles, nelaikydami to tik moters užsiėmimu.

Po melžimo šviežias pienas pilamas į medinį kubilą (senovėje tai buvo iš avių odelių daromos vyninės, trinamos su medžiu, kad pasišalintų nereikalingos bakterijos ir kvapai) ir specialiu mediniu šaukštu kelias valandas minkomas pridedant subrendusio kumiso. temperatūra artima 20 laipsnių. Tada jis išpilstomas į butelius ir paliekamas tolimesnei fermentacijai, priklausomai nuo to, kokio koumiso reikia – jauno, vidutinio ar subrendusio.

Šiek tiek istorijos

Patyrę meistrai pagamino daugiau nei 30 kumisų rūšių! Jie skiriasi priklausomai nuo metų laiko, kumelės kumeliavimosi laiko (priešpienio skonio koumisas yra ypatingas delikatesas). Ypatingas delikatesas vaikams ir paaugliams buvo kumisas su razinomis, cukrumi ir medumi.

XIX amžiuje rusų gydytojai atidarė pirmąją kumiso kliniką, kurioje gydė vartojimu ir tuberkulioze sergančius pacientus, nes kumisyje netgi yra antibiotikų. Be to, kuo kumisas naudingas - jame yra pieno rūgšties bakterijų, kurios normalizuoja virškinimo procesus, gerina maistinių medžiagų pasisavinimą iš kitų maisto produktų, vitaminų, stiprina imuninę sistemą, padeda gerinti kraujodarą, atkuria vyrų nervų sistemą ir potenciją. Azijos gyventojų ilgaamžiškumas siejamas su nuolatiniu kumiso vartojimu.

Taigi arklys, stepių slaugė, klajokliams dovanojusi ir valgyti, ir gerti, padovanojo nuostabią dovaną – gydomąjį kumisą, kurį galima gerti kelias dienas net per karščius ir nejausti nuovargio, troškulio, alkio ir tęsti savo ilga kelionė ieškant geriausių ganyklų.

Apskritai kumiso istorija siekia kelis tūkstančius metų, kai kumisas buvo pripažintas stebuklingu gėrimu. Pirmieji gėrimo skonį įvertinę gurmanai buvo klajoklių genčių gyventojai Centrine Azija ir didingosios Rusijos pietrytinė dalis. Produktas iš karto pradėjo turėti neįtikėtiną paklausą, nes lengvai numalšino ne tik troškulį, bet ir alkį, buvo maistingas ir gaivinantis gėrimas. Po kurio laiko klajokliai pastebėjo, kad kumiso pagalba daugelis žmonių išsigydo nuo ligų ir negalavimų.

IN Senovės Graikija Vienas iš populiarių istorikų, Herodotas, aprašomai apibūdino daugelio tautybių papročius ir gyvenimą, jis paminėjo kumisą V amžiuje prieš Kristų. e. Anot jo, skitų klajokliai neįsivaizdavo savo gyvenimo be kumiso. Kalbėti apie Slavų istorija, pirmieji faktai apie kumisą buvo rasti įrašuose apie tai, kaip XII amžiuje princas Severskis sugebėjo pabėgti iš polovcų nelaisvės, kai sargybiniai prisigėrė nuo kumiso ir prarado bet kokį budrumą. Nuo tada šis gėrimas išgarsėjo savo svaiginančiomis savybėmis.

Kumis buvo laikomas nacionaliniu gėrimu tarp baškirų, kirgizų ir kazachų, taip pat mongolų. Ir tik po to, kai išpopuliarėjo kumisas, kalmykai pradėjo jį keisti karvių ir kupranugarių pienu.

Gydymas kumis

Norėdami gydyti daugelį ligų kumysu, ekspertai rekomenduoja pradėti nuo skrandžio rūgštingumo lygio.

Receptas Nr. 1: mažas skrandžio rūgštingumas

Norėdami gydytis tokiu būdu, turite sukaupti 750 ml kumiso. Gėrimą reikia gerti pusvalandį prieš valgį po 1 stiklinę tris kartus per dieną. Gydymo šiuo metodu kursas trunka 1 mėnesį.

Receptas Nr.2: normalus ir padidėjęs skrandžio rūgštingumas

Tokiu atveju žmogui reikės 750 ml gėrimo, kurį reikia išgerti po vieną stiklinę prieš kiekvieną valgį 15 minučių, bet ne daugiau kaip 3 kartus per dieną. Gėrimo trukmė bus nuo 20 iki 25 dienų, priklausomai nuo jūsų savijautos.

Receptas Nr.3: po operacijos normalaus ir didelio rūgštingumo atstatymui

Dažniausiai šis gydymas skiriamas žmonėms, kuriems buvo atlikta operacija ir kuriems diagnozuota skrandžio opa. Ryte išgerkite 50 ml kumiso, per pietus - 100 ml, o vakare - 200 ml šviežio kumiso. Tuo pačiu metu jis turėtų būti vartojamas ne anksčiau kaip pusantros valandos prieš valgį. Gydymas trunka nuo 20 iki 25 dienų.

Receptas Nr.4: po operacijos mažam rūgštingumui atstatyti

Po skrandžio opos operacijos kumisas geriamas 4 kartus per dieną, pusvalandį prieš valgį. Vienkartinė gėrimo dozė yra 50 ml. Palaipsniui vienos dozės dozė didinama iki 200 ml. Gydymo kursas išlieka toks pat – 20-25 dienos.

Receptas Nr.5: jėgų ir kūno svorio atgavimas

Gydymui reikės 1,5 litro gėrimo, kurį reikia gerti palaipsniui per dieną. Gydymo trukmė yra 20-25 dienos.

Stebuklingas gėrimas kumiss

Kad suprastumėte, kaip kumisas yra naudingas žmonių sveikatai ir ar verta jį reguliariai vartoti, turite žinoti, kokį stebuklingą poveikį jis turi:

1. Naudojamas kaip sezoninių kvėpavimo sistemos negalavimų profilaktika.
2. Gėrimas, turintis choleretinį ir lengvą vidurius laisvinantį poveikį, padės sumažinti mėšlungį ir pilvo pūtimą.
3. Kumiss pasižymi priešuždegiminiu ir atkuriamuoju poveikiu po skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų gydymo operacijų, normalizuoja kasos veiklą ir skatina sėkmingą laktaciją.
4. Reikia pažymėti naudingą įtaką kumys apie kraujagyslių ir širdies darbą.
5. Normalizuoja moters žarnyno ir makšties mikroflorą.
6. Praturtindamas jį kalciu, gėrimas stiprina kaulų struktūrą ir dantis.

Kumis ne tik gali išgydyti žmogaus kūną, bet ir pagyvina protinę jėgą bei energiją, šalina nervinę įtampą ir depresiją.

Koumiss visuose brandinimo etapuose vartojamas tik fermentuotas, o ne fermentuotas, todėl jis vadinamas „gyvu gėrimu“. Pagal skonį – malonus, gaivus, rūgštokai saldus, putojantis.

Mes pirmieji išmokome virti kumisą klajoklių tautos Kazachstano ir Mongolijos stepės. Klajokliai šimtmečius laikė paslaptyje kumis paruošimo technologiją.
Pirmasis kumiso paminėjimas yra senovės graikų istoriko Herodoto (484–424 m. pr. Kr.) darbuose, kuris, apibūdindamas skitų gyvenimą, teigė, kad mėgstamiausias šios tautos gėrimas buvo specialus gėrimas, ruošiamas plakant kumelės pieną. giliuose kubiluose.

Kumio aprašymą taip pat galima rasti senovės Rusijos kronikoje - „Ipatijevo sąraše“.
Išsamus aprašymas Kumį paliko XIII amžiaus prancūzų vienuolis ir misionierius Vilhelmas Rubricijus. Kalbėdamas apie savo kelionę į „Tatariją“ 1253 m., jis pirmą kartą išsamiai aprašo kumyso paruošimą, skonį ir poveikį.

Kumiso veislės

Priklausomai nuo pieno rūgšties ir alkoholio kiekio, koumiss skirstomas į silpną, vidutinį ir stiprų.

IN silpnas koumisas(vienadienis, alkoholis - 1%) yra mažai dujų, purtant putos lengvai nuslūgsta. Nusėsdamas dalijasi į du sluoksnius: viršutinis – vandeningas, o apatinis – tankesnis.
Skonis saldus, labai silpnai rūgštokas ir beveik negraužia liežuvio. Silpnas kumysas ​​savo tirštumu panašus į kumelės pieną.

IN vidutinis kumysas(dvi paros, alkoholis 1,75%) susidaro patvarios smulkios putos. Koumiss nėra padalintas į sluoksnius, nes jau yra smulkiai išsklaidyta vienoda kazeino emulsija. Skonis rūgštokas, aitrus, peršti liežuvį.
Šis kumis yra plonesnis už kumelės pieną.

Stiprus kumisas(trijų dienų senumo, alkoholio - 3%) yra dar plonesnis ir rūgštesnis. Jame gausu, bet mažiau stabilių putų ir daug dujų.

Kumiso sudėtis

Kumiso fermentacijos metu baltymai virsta lengvai virškinamomis medžiagomis, o pieno cukrus – pieno rūgštimi, etilo alkoholiu, angliarūgštimi ir daugybe aromatinių medžiagų. Visa tai sukuria aukštą kumyso maistinę vertę, lengvą virškinamumą, malonų skonį ir aromatą.

Paprastai kumiss yra nuo 0,2% iki 2,5% etilo alkoholis. Tačiau stipriuose natūraliuose kumysuose (tik iš kumelės pieno) alkoholio gali būti iki 4,5%.

Litro koumiso kalorijų kiekis svyruoja nuo 300-400 kcal, priklausomai nuo baltymų ir riebalų kiekio bei nefermentuoto cukraus kiekio.

Litre kumyso yra apie 20 g virškinamų baltymų, o tai atitinka baltymų kiekį 100 g vidutinio riebumo jautienos minkštime.
Svarbu pažymėti, kad koumiso baltymuose gausu nepakeičiamų aminorūgščių ir jie beveik visiškai virškinami.

Kumis yra daug mielių, taip pat vitaminų:

Tiaminas (B1) - 203,4 µg/l.
- Ribiflavinas (B2) - 375,0 µg/l.
- B12 - 2,1 µg/l.
- Pantoteno rūgštis - 2010,0 µg/l.
- Folio rūgštis- 265,0 µg/l.
- Biotinas - 1,2 mcg/l.

Kumiso gydomosios savybės ir naudojimas

Kumiso naudingumas ir gydomosios savybės buvo tiriamos daugiausia po to, kai 1858 m. N. V. Postnikovas atidarė pirmąją koumiso kliniką. Būtent N. V. Postnikovas yra priskiriamas prie Samaros 1858 m. suorganizavęs kumiss-medicininę sanatoriją, skirtą „gydyti ligonius, sergančius tuberkulioze ir kitomis sekinančiomis ligomis“.

Po metų kitas gydytojas Neftelis Orenburgo karo ligoninėje kumisu gydė 15 tuberkulioze sergančių karių. Netrukus gydytojai kumisą pripažino geriausia iš visų tuomet žinomų vaistų nuo šios ligos.

Pastaraisiais metais buvo tiriama kumyso įtaka įvairiems fiziologiniams organizmo procesams ir atskiriems organams:

• Kumys mielės fermentacijos metu gamina antibiotines medžiagas prieš tuberkuliozės bacilą.
• Kumis normalizuoja skrandžio ir kitų virškinimo organų sekrecinę veiklą.
• Koumiss gydymas yra labai veiksmingas skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opoms gydyti, proceso susilpnėjimo stadijoje, taip pat suteikia gerų rezultatų sergant dizenterija ir vidurių šiltine.
• Kumis pasižymi baktericidinėmis savybėmis, įskaitant prieš E. coli ir kitus patogeninius mikrobus.
• Gydymas Koumiss labai teigiamai veikia kraują: padidėja hemoglobino kiekis, pagerėja leukocitų formulė.
• Kumis teigiamai veikia nervų sistemą. Geras koumiss sukelia savotišką būseną: atsiranda tam tikras nuovargis, tada stiprus ramus miegas, padidėjęs dirglumas išnyksta.
• Kumis palyginti greitai palengvina pagirias.

Taigi kumisas naudojamas gydant tuberkuliozę, skorbutą, gastritą, kasos ligas, anemiją, neurasteniją, širdies ir kraujagyslių ligas bei vidurių šiltinę.

Be žmonių ligų, kumisas naudojamas ir gyvūnų gydymui – dispepsijai, žaizdų gijimui.

Kumis vartojimo būdai

Kumiso vartojimo būdas priklauso nuo paciento ligos, kuriai skiriamas gydymas kumisu, nuo proceso aktyvumo ir paciento amžiaus. Kumiso gėrimo režimas panašus į mineralinio vandens gėrimo režimą ir priklauso nuo sekrecinės-motorinės, virškinimo sistemos evakuacinės funkcijos.

Gydymo kumisu metodas apima 500–750–1000 ml per parą dalinių kumiso dozių naudojimą.
Kumiso vartojimo laikas daugiausia priklauso nuo skrandžio sekrecinės funkcijos būklės.

Asmenims, kurių skrandžio sekrecinė funkcija normali ir padidėjusi, esant normaliai žarnyno motorinei evakuacinei funkcijai, rekomenduojamas vidutinio stiprumo kumisas, kurio pastovus rūgštingumas pagal Turnerį yra 81–1000: atitinkamai 200–250 ml, 20 -30 minučių prieš valgį arba prieš pat valgį ir dalinėmis dozėmis 150-200 ml 1-1,5 valandos 500-750 ml paros dozėje;
Asmenims, kurių skrandžio sekrecijos funkcija susilpnėjusi, rekomenduojamas vidutinis ir stiprus kumisas (101-1200 pagal Turnerį), 250-300 ml 40-60 minučių prieš valgį, 750-1000 ml/d. Gydymo kumis kurso trukmė turi būti bent 20-25 dienos.
At pepsinė opa, lėtinis gastritas su padidėjusia ir normalia sekrecijos funkcija, silpnas kumisas skiriamas 1-1,5 valandos prieš valgį, po 125-250 ml 3 kartus per dieną, šiltas (18°-20°). Gerkite dideliais gurkšneliais, pašalindami putų perteklių.
Sergant pepsine opa, lėtiniu gastritu su susilpnėjusia sekrecine funkcija, silpnu ir vidutinio laipsnio kumisu, skiriama 20-30 minučių prieš valgį po 125-250 ml 3 kartus per dieną. Gerti mažais gurkšneliais. Gydymo kurso pradžioje rekomenduojama 100-150 ml dozė, palaipsniui didinant iki 250 ml.
Skiriant kumys ankstyvuoju pooperaciniu laikotarpiu (2-3 savaites po operacijos), operuotiems dėl skrandžio ir dvylikapirštės žarnos pepsinės opos, vartojimo būdas priklauso nuo pradinės skrandžio sekrecinės ir motorinės-evakuacinės funkcijos būklės. .
Pacientams, kuriems yra padidėjusi sekrecijos funkcija, silpno tipo kumisas rekomenduojamas 1-1,5 valandos prieš valgį po 50-100-200 ml 3-4 kartus per dieną, tikintis jo slopinamojo poveikio (dvylikapirštės žarnos poveikio).
Pacientams, kurių sekrecija yra išsaugota, kumis rekomenduojama vartoti taip, lyg būtų padidinta sekrecinė skrandžio funkcija. Pacientams, kurių sekrecijos funkcija susilpnėjusi, rekomenduojama vartoti silpną ir vidutinio laipsnio kumisą 20-30 minučių prieš valgį po 50 ml dozę, po to dozę didinti iki 200 ml 3-4 kartus per dieną. Gydymo kursui rekomenduojama 16-18-20 litrų kumiso, gydymo kurso trukmė 20-24 dienos.

Kumis(kymyz) nuo neatmenamų laikų buvo ruošiamas iš kumelių, karvių ar kupranugarių pieno. Dar 5 amžiuje. pr. Kr e. Graikų istorikas Herodotas, aprašydamas skitų gyvenimą, pranešė, kad jie žinojo, kaip iš kumelių pieno pagaminti skanų gėrimą. Kumis minimas ir daugelyje rusų, vokiečių, prancūzų ir kitų istorinių dokumentų.

„Gyvumo, linksmumo ir ilgaamžiškumo gėrimas“ – taip kumisą apibūdino kirgizai, baškirai, rusai, kazachai, totoriai, mongolai ir kt.. Nuo seno buvo manoma, kad kumisas gerina sveikatą ir ypač naudingas nusilpusiems, išsekusiems žmonėms. .

Populiarūs gandai apie kumis patraukė gydytojų dėmesį, o nuo praėjusio amžiaus 40-ųjų pradžios jie pradėjo rašyti apie tai medicinos žurnalų puslapiuose. Daugelis garsių Rusijos, sovietų, vokiečių ir prancūzų gydytojų propagavo kumisą kaip vieną veiksmingiausių to meto gydymo priemonių.

Gydytojų patirtis patvirtino didelę šio gėrimo naudą daugeliui ligų, ypač tuberkuliozės, gydymui. Kai gydytojai pirmą kartą pradėjo taikyti gydymą kumisu, jo gydomasis poveikis daugiausia buvo paaiškinamas jo „maitinančiomis“ savybėmis, ty tuo, kad gydant kumisu organizmas gauna didelis skaičius maistinių medžiagų.

Šiuo metu dauguma gydytojų, taikančių gydymą kumis, mano, kad jis yra vertingas ir kaip maisto produktas, ir kaip gydomųjų savybių turinčią priemonę.

Kontraindikacijos kumisui

Tačiau dėl daugelio ligų (inkstų, kepenų uždegimo, nutukimo, podagros ir diabeto) dėl gydymo kumis būtina atskirai pasitarti su gydytoju.

Kumio indikacijos

Dėl pervargimo sukelto išsekimo, prasta mityba(baltymų ar vitaminų trūkumas maiste), sekinančių ligų, traumų su dideliu kraujo netekimu ir panašiai, rekomenduojama išgerti 1-2 litrus kumiso per dieną mažomis dozėmis valgio metu ir tarpų tarp valgymų.

Tie, kurie geria kumisą, padidina apetitą. Greitai judėdamas iš skrandžio į žarnyną, kumisas sukelia padidėjusią peristaltiką, tai yra žarnyno raumenų susitraukimą, kuris skatina maisto masės ir nesuvirškintų maisto likučių judėjimą. Kumiss labai greitai absorbuojamas ir absorbuojamas organizme. Dėl to žymiai padidėja kūno svoris ir pagerėja medžiagų apykaita. Karštu oru geriant kumis gausiai prakaituojama, o šaltu oru padidėja šlapimo išsiskyrimas, kuris padeda iš organizmo pašalinti kenksmingus „toksinus“, stabdančius medžiagų apykaitą.

Kumio gamyba

Kumiso gamyba grindžiama dviejų rūšių fermentacijos naudojimu – pieno rūgšties ir alkoholio, kurią piene sukelia pieno rūgšties bakterijos ir mielės. Alkoholinės fermentacijos metu mielių ląstelės kumisuose susikaupia dideliais kiekiais, o tai suteikia gėrimui ypatingą vertę.

Alkoholis kumisuose

Alkoholinės fermentacijos metu, irstant pieno cukrui, susidaro nedidelis kiekis alkoholio ir anglies dioksido, kuris lemia kai kurias kumyso, kaip gaivinančio ir gydomojo gėrimo, savybes. Anglies dioksidas sukelia nedidelį skrandžio ir žarnyno gleivinės dirginimą, išsiplėtimą kraujagyslės gleivinėje. Todėl gėrimai, kuriuose yra anglies dioksido, įskaitant kumisą, žarnyne pasisavinami greičiau. Be to, anglies dioksidas gerina virškinimą ir sustiprina virškinimo sulčių išsiskyrimą.

Kumis yra nuo 0,5 iki 2,5% alkoholio, kuris taip pat svarbus virškinimui. Tyrimai parodė, kad tokios mažos koncentracijos alkoholis padidina skrandžio liaukų sulčių gamybą, o alkoholio tirpalai, kurių stiprumas viršija 20 %, slopina skrandžio sulčių išsiskyrimą.

Pieno rūgštis kumise

Dėl pieno rūgšties bakterijų sukeltos rūgimo koumise susikaupia 0,5–1 % pieno rūgšties, o rūgštys apskritai ir ypač pieno rūgštis vaidina svarbų vaidmenį virškinant.

Yra žinoma, kad norėdami sužadinti apetitą, daugelis bando suvalgyti ar išgerti ką nors rūgštaus. Apie šį instinktyvų rūgštumo troškimą rašė garsus fiziologas I. P. Pavlovas. Jis nurodė didelę reikšmę rūgštaus skonio gėrimai, nes „rūgšties reakcija virškinimo kanale sužadina kasą“.

Kumis turi rūgštų skonį daugiausia dėl pieno rūgšties. Gydytojų stebėjimai parodė, kad kumisas duoda gerų rezultatų ne tik sumažėjus, bet ir padidinus skrandžio sulčių sekreciją. Taip nutinka tais atvejais, kai sutrinka normali sekrecija dėl „augalinės“ nervų sistemos dalies, reguliuojančios skrandžio veiklą. Bet jei, norint sustiprinti skrandžio sulčių sekreciją ir padidinti jos rūgštingumą, koumisą rekomenduojama gerti prieš pat valgį arba pusvalandį prieš valgį, tai sekrecijai sumažinti kumisą reikia gerti 1,5-2 valandas prieš valgį.

Kumise, kaip ir kituose produktuose, dauginasi pieno rūgšties bakterijos, kurios praturtina jį savo gyvybinės veiklos produktais.

Mielės kumyse

Mielės nuo seno medicinoje naudojamos sergant tam tikromis ligomis, pavyzdžiui, furunkulioze (polinkis formuotis odoje), išsekimui, pūlingoms ir negyjančioms žaizdoms, taip pat medžiagų apykaitos sutrikimams. Tai lemia tai, kad maiste yra nepakankamas baltymų ir B grupės vitaminų kiekis.Eksperimentai parodė, kad mielės, ypač šviežios pusiau skystos mielės, padidina skrandžio liaukų virškinimo sulčių gamybą.

Gydant skystomis maistinėmis mielėmis, pacientui kasdien paprastai duodama 50–100 gramų mielių, susidedančių iš daugybės mielių ląstelių. Maždaug tiek pat mielių ląstelių yra 1–2 litrais kumiso. Tai suteikia mums teisę teigti, kad gydymas kumis yra tuo pat metu gydymas mielėmis. Vadinasi, viskas, kas žinoma apie teigiamą mielių poveikį, gali būti taikoma ir kumisui.

Kumiso sudėtis ir savybės

Kumis yra vertingų ir lengvai virškinamų baltymų. Iš 1 litro kumelės kumiso organizmas gauna apie 20 gramų baltymų, tai yra maždaug tiek pat, kiek yra 100 gramų vidutinio riebumo jautienos be kaulų. Dar daugiau baltymų (apie 27 gramus) yra 1 litre karvės kumiso. Šis įprasto maisto papildymas tikrai yra reikšmingas.

Kumise esantys vitaminai

Eksperimentai su gyvūnais parodė, kad normali nervų sistemos, taigi ir organų, kurių darbą ji reguliuoja, būklė ir normali veikla labai priklauso nuo to, kaip organizmas aprūpintas vitaminais, o ypač vitaminu B1. Trūkstant šio vitamino, atsiranda nemažai sutrikimų, ypač sutrinka normali seilių ir skrandžio liaukų veikla. Gydymas vitaminu B1 atkuria normalią virškinimo liaukų veiklą. Panašūs procesai vyksta ir žmonėms, kai organizme trūksta B grupės vitaminų.

Vitamino B1 trūkumas taip pat sukelia įvairius nervų sistemos sutrikimus, raumenų silpnumą, nemigą, padidėjusį dirglumą. Vitaminas B2 kartu su vitaminu A teigiamai veikia regos organų būklę. Vitaminas PP apsaugo nuo podagros, kuri pažeidžia odą, virškinamąjį traktą ir centrinę nervų sistemą. Vitaminas B3 vaidina svarbų vaidmenį metabolizme, ypač baltymų metabolizme, ir yra būtinas normaliai centrinės nervų sistemos veiklai. Tai sustiprina sekreciją druskos rūgšties skrandžio liaukos, kurios skatina geresnį virškinimą ir baltyminio maisto pasisavinimą.

Kumelės piene, taigi ir iš jo paruoštame kumyje, taip pat gausu vitamino C, kuris stiprina sveikatą, saugo nuo skorbuto ir didina organizmo atsparumą infekcinėms ligoms. Iš karvės pieno pagamintame kumyje šio vitamino yra mažiau.

Antibiotinės kumyso savybės

Mokslininkai įrodė, kad kumisas pasižymi antibiotinėmis savybėmis prieš puvimo mikrobus, E. coli ir Staphylococcus aureus, kurie sukelia pūliavimą ir apsinuodijimą maistu. Tai reiškia, kad kumisas, nors ir daug mažiau, turi tas pačias savybes kaip ir antibiotikai (penicilinas, streptomicinas, ampicilinas ir kt.).

Pastaraisiais metais buvo nustatyta, kad Skirtingos rūšys pieno rūgšties bakterijos išskiria dauginimąsi slopinančias medžiagas arba naikina ne tik pūliavimą sukeliančius mikrobus, bet ir daugybę patogeninių mikrobų, atsakingų už ligas: juodligę, stabligę, dizenteriją, vidurių šiltinę, tuberkuliozę, taip pat mikrobus, sukeliančius apsinuodijimą maistu.

Deja, ne visi fermentuoti pieno produktai yra vienodai stiprūs šiuo atžvilgiu. Tai paaiškinama tuo, kad įvairios pieno rūgšties bakterijos, besivystančios kartu, kartais tarpusavyje paralyžiuoja savo antibiotikinį poveikį, dėl to gatavas fermentuotas pieno produktas gali neturėti antibiotinės savybės. Todėl rauginto pieno produktams ruošti būtina parinkti tokias pieno rūgšties bakterijų rūšis, kurios, padidinus vitaminų ir antibiotinių medžiagų kiekį, suteiktų produktui didelę maistinę ir gydomąją vertę.

Gaminant kumisą iš karvės pieno, naudojami starteriai, paruošti iš grynų pieno rūgšties fermentacijos bakterijų kultūrų, kurios pasižymi dideliu antibiotiniu aktyvumu.

Kumelių ir karvių kumisų palyginimas

Kumis iš kumelės pieno priemonė puikiai pasitvirtino. Jo, kaip dietinio produkto ir kaip vaisto, vertė buvo įrodyta daugybe gydytojų stebėjimų apie jo poveikį pacientams, taip pat eksperimentais su gyvūnais. Tačiau nėra jokios priežasties niekinti kumis, pagamintą iš karvės pieno – tai taip pat naudingas terapinis ir dietinis produktas, nusipelnęs plačiausio platinimo.

Ekspertai įrodė, kad piene yra įvairių baltymų – kazeino, albumino ir globulino, kurie skiriasi vienas nuo kito tiek aminorūgščių sudėtimi, tiek fizinės ir cheminės savybės. Skirtingų gyvūnų piene šių baltymų kiekio santykis nėra vienodas. Šiuo požiūriu karvės ir kumelės pienas labai skiriasi.

Kumelės piene vyrauja albuminas, kuris ištirpsta vandenyje. Jis nesikeičia veikiamas šliužo fermento ir silpnų rūgščių. Todėl fermentuojant kumelės pieną susidaro birūs, birūs krešuliai su smulkiais kazeino dribsniais, kurie, veikiant mechaniniam poveikiui, lengvai suyra. Štai kodėl fermentuotas kumelės pienas išlieka skystas.

Karvės piene vyrauja kazeinas, kuris netirpsta vandenyje, o veikiamas šliužo fermento ir silpnų rūgščių koaguliuoja, susidaro tankūs krešuliai. Šia kazeino savybe pagrįsta sūrių, varškės ir kitų fermentuoto pieno produktų gamyba. Tačiau norint paruošti skystą kumisą iš karvės pieno, reikia pakeisti šią savybę.

Abiejuose kumisuose kazeinas randamas mažyčių dalelių pavidalu, o tai labai svarbu, kad jis ištirptų virškinimo sultyse, taigi ir virškinimui. Kumis iš karvės pieno yra daug lengviau virškinamas nei šviežias pienas.

Pagal cheminę sudėtį abu kumiso tipai yra gana panašūs. Abiejų rūšių kumiso kalorijų kiekis yra vienodas (vidutiniškai 100 gramų koumiso yra 30-50 kcal). Mat mažesnį riebalų kiekį karvės kumisyje tam tikru mastu kompensuoja didelis angliavandenių kiekis.

Iš kumelės pieno pagamintame kumisyje yra žymiai daugiau vitamino C, bet mažiau vitaminų B. Abiejų rūšių koumisai pasižymi antibiotinėmis savybėmis. Kai kuriose sanatorijose vitamino C į karvės pieno koumisą dedama po 200 mg vitamino per dieną koumiso dozei.

Ne visi žino, kas yra kumysas, tačiau daugeliui žmonių tai patinka. Kumis – tai raugintas kumelės pienas.

Šis gėrimas laikomas alkoholiniu, o laipsnių skaičius jame gali skirtis pagal pageidavimą.

Kumis turi daug naudingų savybių.

Tai visų rūšių vitaminų, mineralų, riebalų ir gyvų bakterijų sandėlis. Tuo pačiu metu mūsų organizmas pasisavina 95% kumis esančių medžiagų.

Kumis: nuo istorijos iki naujųjų laikų

Yra žinoma, kad kumisui yra daugiau nei penki tūkstančiai metų. Gana ilgas laikas gėrimui. Jis gaunamas rauginant kumelės pieną. IN Pastaruoju metu Dažnai naudojamas ožkos ar karvės pienas, tačiau tokio kumiso skonis skiriasi nuo tikrojo. Kadangi kumelės duoda nedidelius pieno kiekius, jas reikia melžti reguliariais intervalais kelis kartus per dieną. Kumis šiek tiek rūgštaus saldaus skonio, baltos spalvos su puta. Priklausomai nuo to, koks starteris naudojamas kumysui gaminti, nustatomas alkoholio kiekis. Silpniausias koumisas turi 0,2 t., o stipriausias – 4,5 t.

Tikrasis kumysas ​​praeina keletą etapų, kol jis bus paruoštas valgyti. Taigi, jo gamybos procesas prasideda nuo kubelių melžimo. Toliau ateina raugas ir fermentacija, tada brandinimas. Priklausomai nuo nokinimo laipsnio, išskiriami silpni, vidutiniai ir stiprūs kumisai. Kumis gaminamas specialiuose mediniuose kubiluose, kurie siaurėja nuo apačios iki kaklo. Pirma, gatavas starteris supilamas į kubilą kartu su šviežiu pienu, tada išplakamas. Kartais tai gali trukti kelias dienas. Ir tada kumisas infuzuojamas keletą valandų ar porą dienų. Viskas vėlgi priklauso nuo to, kiek alkoholio norėtumėte, kad šis gėrimas būtų. Kumis gali būti vartojamas kaip atskiras gėrimas arba gali būti maišomas su kitais fermentuoto pieno gėrimais, pavyzdžiui, ayran, tan. Atitinkamai pasikeis ir skonis, ir spalva.

Kumis: naudingos savybės

Kumis – mūsų organizmo labai gerai pasisavinamas gėrimas. Jame yra vitaminų A, E, B ir C, geležies, vario, jodo, riebalų ir gyvų pieno rūgšties bakterijų. Manoma, kad kumise yra daug antibiotinių medžiagų, kurios puikiai kovoja su tuberkuliozės bacilomis, vidurių šiltine ir dizenterija. Gyvos pieno rūgšties bakterijos teigiamai veikia virškinamąjį traktą, tulžies pūslė, kumisas dažnai naudojamas skrandžio opoms gydyti, o kumiso bakterijos taip pat neigiamai veikia įvairius bloguosius mikroorganizmus ir E. coli, gerina žarnyno ir makšties mikroflorą.

Be to, šis gėrimas gerai veikia kraują ir širdį, ramina nervus, normalizuoja miegą, mažina lėtinį nuovargį ir dirglumą.

Ne visi žino, kad gyvūnai taip pat gydomi kumis: karvės, avinai, asilai, kupranugariai ir arkliai.

Priklausomai nuo ligos tipo ir sunkumo, skiriami įvairūs kumis vartojimo būdai. Bet ne stiprūs kumysai, jie dažniausiai naudoja vidutinį ir silpną kumisą.

Kita vertinga šio gėrimo savybė yra neabejotina jo nauda tiems, kurie laikosi dietos. Jei prieš valgydami išgersite stiklinę kumyso, valgysite mažiau. Be to, kumisas turi lengvą vidurius laisvinantį poveikį, kuris gerai veikia tuštinimąsi, negresia dehidratacija.

Kumis puikiai numalšina ne tik alkį, bet ir troškulį, padeda organizmui pasisavinti riebalus ir baltymus iš kitų maisto produktų, gelbsti mus nuo vitaminų trūkumo. Jei ilgą laiką sirgote, kumisas padės atkurti jėgas ir sveikatą. Šis gėrimas naudingas daugeliui besilaukiančių ir maitinančių motinų. Tai apsaugo jus nuo toksikozės ir padeda išlaikyti jūsų krūtis tvirtą ir gražią. Tiems, kurie kenčia nuo pagirių, naudingas ir kumisas. Galite naudoti ne tik į vidų, bet ir išskalauti juo plaukus, kurie padarys plaukus tvirtus ir gražius, bei nuvalykite odą, kuri padės sustangrinti senstančias vietas.

Kumiso savybės ir kontraindikacijos

Kumisas ne tik turi naudingų medžiagų, bet ir dideliais kiekiais gali pakenkti mūsų organizmui. Viduriavimas, vidurių pūtimas, stiprus dujų susidarymas yra per didelio kumiso vartojimo pasekmės. Be to, gėrimas taip pat gali labai apsvaigti.

Kumiss draudžiama vartoti kūdikiams. o besilaukiančios mamos turėtų vartoti šį gėrimą labai saikingomis dozėmis.

Nepamirškite apie alerginė reakcija. Jei išbėrėte nuo pieno, geriau nevalgykite kumiso.

Būkite atsargūs su išpilstytu kumisu. Apskritai kumisas yra blogai laikomas, buteliuose nėra nė pusės naudingų savybių, kurias jis turėtų turėti. Geriausia kumisą pirkti iš patikimų pardavėjų, kuriuos gerai pažįstate ir esate įsitikinę jų švara bei tikslumu. Priešingu atveju būkite pasiruošę infekcijoms ir žarnyno sutrikimams.

Nepamirškite, kad kumisas nėra stebuklinga lazdele. Gydymas šiuo gėrimu turėtų trukti mažiausiai tris savaites. Taigi, jei nesate pasiruošę gerti šio gėrimo tokį laiką, nesitikėkite super gydomojo rezultato. Tiesiog gerkite kumisą savo malonumui. Jei jūsų negėda dėl kumiso terapijos trukmės, tuomet visus metus rasite linksmumo, teigiamo požiūrio, energijos ir jėgų užtaiso.

Norėdami tapti sveiku ir gražiu, galite ne tik gerti kumisą ar valgyti su juo paruoštus patiekalus, bet ir iš kumiso pasigaminti įvairias kaukes, skalavimus.

Vienas is labiausiai įdomių receptų– kaukė kumyso pagrindu. Jis paruošiamas gana paprastai ir greitai.

Ingridientai:

šaukštas medaus

Paruošimas:

Sumaišykite kumisą su šaukštu medaus ir gerai išplakite.

Įmušame kiaušinį ir visą masę išmaišome šluotele.

Šia kauke įtrinkite į galvos odą ir palaikykite šiltai 40 minučių, po to kumisą praskieskite vandeniu santykiu 1:1 ir išskalaukite plaukus. Jei norite pasiekti geresnis efektas, rekomenduojame kaukės nenuplauti, tačiau jei kvapas jūsų netenkina, po kelių valandų išplaukite plaukus šampūnu.

Kitas patarimas – prausimasis kumisu. Ryte arba vakare nuplaukite veidą kumysu – taip jūsų oda bus sveika, švelni ir tonizuota. Nepamirškite apie dekoltė ir kaklo sritį.

Taip pat galite skalauti plaukus silpnu kumisu. Užtepkite kumisą ant išplautų plaukų ir palikite penkioms minutėms, tada nuplaukite vėsiu vandeniu. Jūsų plaukai bus stiprūs ir žvilgantys.

Norėdami atsikratyti amžiaus dėmių, galite jas du kartus per dieną nuvalyti kumisu suvilgytu tamponu.

Kumiso savybės gaminant maistą

Kumis labai dažnai naudojamas ruošiant šaltas sriubas ir okrošką, kuriose yra daug naudingų medžiagų. Viena žinomiausių šaltsriubų yra Tarator sriuba. Jis paruošiamas greitai, o skonis įsimenamas ilgam.

Ingridientai:

Stiklinė jogurto

Stiklinė kumiso

Vienas agurkas

Pora skiltelių česnako

Juodasis pipiras

Pora graikinių riešutų

Paruošimas:

Agurką gerai nuplaukite ir sutarkuokite smulkia tarka.

Nulupkite česnaką ir perkelkite per česnako presą. Sumaišykite su tarkuotu agurku. Įberkite smulkiai pjaustytų krapų, druskos ir pipirų. Palikite 20 minučių.

Sumaišykite kumisą ir jogurtą. Supilkite į česnako-agurkų mišinį. Išmaišykite ir papuoškite smulkiai grūstais graikiniais riešutais.

Vidurinės Azijos šalyse plačiai žinomas pieno rūgšties gėrimas kumys mūsų šalies parduotuvėse sutinkamas retai, tačiau didieji prekybos centrai turi galimybę jį pasiūlyti savo pirkėjams. Ir ne veltui, nes, būdamas nestandartinis gėrimas mūsų platumoms, turi savo gerbėjų tarp tautiečių. Šis natūralus ir skanus gėrimas neturi analogų, o jo teikiamą naudą organizmui sunku pervertinti.

Gėrimo kilmės istorija

Kumiso istorija siekia daugelį tūkstantmečių. Pirmasis paminėjimas apie gėrimą iš kumelės pieno buvo rastas senovės Romos istoriko Herodoto, kurio gyvenimo trukmė buvo 484–424 m. pr. Kr., raštuose.

Remiantis jo raštais apie skitų genčių gyvenimą, gėrimo ruošimo receptas buvo laikomas griežtai slaptai, kurio neatskleidimą užtikrino visų apie tai sužinojusių vergų apakimas. Jis taip pat buvo minimas senovės Rusijos istorijos raštuose Senovės Rusija- Ipatijevo kronika.

Ar tu žinai? Anot Ipatijevo kronikos, kumisas prisidėjo prie princo Igorio Severskio pabėgimo iš Polovtsijos nelaisvės. Gėrimas apsvaigo ir užliūliavo sočiai išgėrusius princo sargybinius.

Jo paruošimo receptas buvo minimas ir prancūzų vienuolio bei keliautojo Guillaume'o de Rubuc pasakojimuose po jo kelionės karaliaus Liudviko IX vardu pas mongolus 1253 m.

Pirmosios kumisą, susijusį su šiuolaikiniu gėrimu, ruošė gentys, gyvenusios šiuolaikinio vidurio ir vidurio teritorijoje. Rytų Azija. Šiose teritorijose atlikti kasinėjimai rodo, kad jis buvo naudojamas IV tūkstantmetyje prieš Kristų, vadinamąją eneolito epochą.

Kumis: kas tai

Kumis – gėrimas iš šviežiai melžto kumelės pieno. Jis gaminamas pieno rūgšties fermentacijos būdu, naudojant mieles, acidophilus ir bulgarų bacilas. Gėrimas ruošiamas kruopščiai plakant jį sandariai uždarytoje statinėje su specialiu skersiniu stulpu, taip pat įpilant motininio tirpalo.

Vaizdo įrašas: kas yra kumiss Motinos mielės paruošiamos šiais būdais:

• raugo ruošimas iš grūdų. Jai paruošti 2 kg perlinių kruopų arba miežių reikia užplikyti 10-12 litrų vandens, tada nukošti ir į gautą sultinį įpilti rūgpienio. Gautas mišinys turi būti sumaišytas ir dedamas į šiltą vietą fermentacijai. Fermentacijos procesas turėtų trukti 3–4 dienas, periodiškai įpilant nedidelį kiekį šviežio pieno kas 12–24 valandas. Tokiu būdu gautas kumisas naudojamas kaip užkandis, nedidelį jo kiekį įdedant į ką tik pamelžtą pieną;

Svarbu! Hormonai, esantys kumelės piene, didina patinų lytinį aktyvumą ir gerina reprodukcinius gebėjimus.

Ar tu žinai? Koranas draudžia alkoholį musulmonams, todėl kumis daugelyje musulmoniškų šalių yra vienintelis alkoholinis gėrimas, kurį leidžiama vartoti.

Nepriklausomai nuo paruošimo būdo, motininis starteris keletą mėnesių laikomas vėsioje vietoje. Jį naudojant reikia „maitinti“ nedidelėmis šviežio pieno porcijomis.

Gautas gėrimas yra saldaus ir rūgštaus skonio, o dėl fermentacijos pieno rūgšties bakterijų ir mielių pagrindu gali būti nuo 0,2% iki 40% alkoholio.

Priklausomai nuo nokinimo laiko, gėrimas gali būti trijų rūšių:

• silpnas (alkoholio kiekis 1%) – prieš naudojimą palaikykite 1 parą;
• vidutinis (alkoholio kiekis 1,75%) - brandinamas 2 dienas prieš naudojimą;
• stiprus (alkoholio kiekis 3%) – brandinamas 3 dienas prieš naudojimą.

Yra 40% alkoholio turintis koumisas, paruoštas kazachų būdu ir vadinamas „asau“, o tai reiškia „nežabotas koumisas“.

Junginys

Gėrime vykstantys fermentacijos procesai baltymus paverčia lengvai virškinamomis medžiagomis, o pieno cukrų – pieno rūgštimi, etanoliu ir anglies dioksidas. Dėl šių medžiagų gėrimas yra lengvai virškinamas ir labai maistingas.

100 g gėrimo maistinė vertė yra:

• - 2,1 g;
• - 1,9 g;
• - 5 g;
• - 89,1 g.

Energinė vertė – 50 kcal.

Ar tu žinai? Skonio savybės kumisas tiesiogiai priklauso nuo gėrimo purtymo (plakimo) skaičiaus fermentacijos metu. Kuo labiau purtoma, tuo gėrimas pasirodo skanesnis.

100 g produkto cheminė sudėtis išreiškiama šiais vitaminais:

• - 0,03 mg;
• - 0,02 mg;
• - 0,04 mg;
• - 0,023 mg;
• - 0,2 mg;
• - 0,03 mg;
• - 9 mg;
• - 0,1 mg;
• - 0,001 mg;
• - 0,6 mg.

100 gramų kumiso yra šių mineralų:

• - 77 mg;
• - 94 mg;
• - 25 mg;
• - 34 mg;
• - 21 mg;
• - 60 mg;
• - 0,1 mg;
• - 0,001 mg;
• - 0,003 mg;
• - 0,022 mg;
• - 0,21 mg;

Be to, jame yra organizmui nepakeičiamų amino rūgščių ir riebalų rūgščių.

Svarbu! Kumys galiojimo laikas yra ne ilgesnis kaip 3 dienos.

Naudingos savybės

Turtinga sudėtis suteikia kumisui daug naudingų savybių žmogaus organizmui:

• didelis vitaminų ir mineralų kiekis padeda stiprinti imuninę sistemą;
• lengvas produkto virškinimas skatina darbą Virškinimo sistema, kuris taip pat padeda pagerinti apetitą;
• natūralios pieno rūgšties bakterijos atkuria ir gydo virškinamojo trakto mikroflorą, o tai padeda stiprinti imuninę sistemą;
• pieno rūgšties bakterijų gaminamos medžiagos turi antimikrobinį poveikį, kuris padeda kovoti su daugeliu ligų (pavyzdžiui, tuberkulioze).

Gerindamas vykstančią medžiagų apykaitą ir papildydamas vitaminų bei mineralų trūkumą, jis stimuliuoja, suteikia jėgų ir žvalumo visam organizmui.

Svorio metimui

Kumis yra puikus produktas laikantis dietos. Jo didelė maistinė vertė skatina greitą sotumą ir yra turtinga cheminė sudėtis prisotina organizmą vitaminais ir mineralais.

Greitindamas medžiagų apykaitą, jis leidžia organizmui greitai atsikratyti perdirbto maisto be dehidratacijos. Tokios savybės yra būtinos žmonėms, kurie kontroliuoja savo svorį ir riboja savo mitybą tik nekaloringu maistu.

Taikymas

Kumis - natūralus produktas, dėl ko jis naudojamas įvairiose veiklos srityse. Turtinga cheminė gėrimo sudėtis leidžia jį naudoti tiek gaminant maistą, tiek kosmetologijoje.

Kosmetologijoje

Kumise esantys vitaminai ir mineralai teigiamai veikia odą, prisotindami ją būtinomis medžiagomis.

Ši gėrimo kokybė leidžia jį naudoti išorėje kaip:

Svarbu! Naminė kosmetologija kumiso pagrindu nėra kenksminga - natūralus produktas nesukelia alerginių reakcijų.

Kulinarijoje

Kumyso naudojimas kulinarijoje yra įvairus - puikiai tinka bet kokių kepinių ir troškinių pagrindui, taip pat puikiai gamina įvairius marinatus, padažus, kokteilius. Jį paruošti blynai yra nepaprastai skanūs ir švelnūs.

Ingredientai virimui:

• kumisas - 1 valgomasis šaukštas;
• gazuotas vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
• grietinėlė (10%) - 1 valgomasis šaukštas;
• - 2 vnt.;
• kvietiniai miltai - 2 šaukštai;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• - 1 šaukštelis;
• - 1 žiupsnelis.

Blynų receptas:

1. Dubenyje sumaišykite visus skysčius.
2. Į gautą mišinį suberkite cukrų, kepimo miltelius, žiupsnelį druskos ir išmaišykite.
3. Į mišinį įpilkite kiaušinių ir miltų ir gerai išmaišykite, kol gabalėliai visiškai ištirps.
4. Įkaitinkite riebalais išteptą keptuvę daržovių aliejus, ant kurio bus kepami blynai.
5. Kiekvieną blyną kepkite iki auksinės rudos spalvos, tada aptepkite sviestu.

Remiantis gėrimu, blynai pasirodo ploni ir "ažūriniai". Jie paruošti valgyti kaip savarankiškas patiekalas, bet tinka ir toliau įdaryti įvairiais įdarais.

Naudojamos visos naudingos gėrimo savybės medicininiais tikslais, ir toks jo naudojimas vadinamas kumiso terapija. Jo esmė – gerti gėrimą pagal grafiką ir ribotais kiekiais.

Svarbu! Dėl didelės kumyso maistinės vertės tokios terapijos metu reikia apriboti kaloringo maisto vartojimą, kad būtų išvengta papildomo svorio padidėjimo.

Ši terapija namuose susideda iš gėrimo išgėrimo šešis kartus. Gydymą būtina pradėti nedideliu kiekiu (50 ml) kumiso, palaipsniui didinant bendrą tūrį iki 2,5 litro per dieną.

Jį reikia gerti mažais gurkšneliais tuščiu skrandžiu. Gėrimą reikia gerti 1,5 valandos po valgio ir likus ne mažiau kaip 1 valandai iki kito valgio.
Kumis terapiją galima atlikti ne tik savarankiškai, bet ir gydymo įstaigose. Baškirijos teritorijoje yra sanatorijų, kurios praktikuoja tokią terapiją. Populiariausi yra „Shafranovo“ ir „Yumatovo“.

Yra keletas kumys vartojimo kontraindikacijų:

• ūminės virškinamojo trakto ligų formos;
• individuali netolerancija;
• laktazės trūkumas;
• vaikai iki 12 metų (taikoma stipriems gėrimams).

Be to, per didelis jo naudojimas gali sukelti nepageidaujamų reakcijų:

• pilvo skausmas;
• vidurių pūtimas;
• viduriavimas.

Kaip gaminti namuose

Nepaisant platus pritaikymas kumys gaminant maistą, jo naudojimas natūra atneša maksimalią naudą organizmui. Namuose tikro kumyso gauti nepavyks, tačiau pasigaminti panašų gėrimą tikrai įmanoma. Paruošimui jums reikės šių ingredientų:

• rūgštus karvės arba ožkos pienas - 2 l;
• sausos mielės - 3 g;
• cukrus arba medus - 2 šaukštai. l.

Visas virimo procesas yra žingsnis po žingsnio:

1. Norint pradėti fermentacijos procesą, nedideliame kiekyje pašildyto rūgpienio būtina ištirpinti mieles su cukrumi (arba medumi).
2. Kai mielės suaktyvinamos, mišinį reikia sumaišyti su likusia rūgštus pienas, gerai išmaišyti, supilti į indus ir palikti fermentuotis kambario temperatūroje.
3. Burbuliukų atsiradimas parodys aktyvią gėrimo fermentaciją, po kurios indus reikia įdėti į šaldytuvą, kad sulėtėtų aktyvus procesas.

Vaizdo įrašas: kumis paruošimas namuose Klasikinė versija gėrimas paruoštas gerti. Jei norite gėrimui suteikti stiprumo, tuomet indus reikia įdėti į šaldytuvą praėjus 2-3 dienoms po fermentacijos pradžios.

Kumis yra turtingos sudėties ir aukštos maistinės vertės natūralus fermentuotas pieno produktas. Jis puikiai numalšina troškulį ir gali papildyti maistinėmis medžiagomis laikantis griežtų dietų.

Ar tu žinai? Tikro kumyso receptas – kumelės pienas, raugas ir 1000 kryžiaus smūgių.

Tai taip pat vaistinis gėrimas, galintis kovoti su daugeliu negalavimų. Kai kurios Baškirijos sanatorijos teikia gydymą juo. Mažai tikėtina, kad išpardavimuose pavyks rasti „gyvų“ kumisų, tačiau jo panašumą iš karvės pieno galima paruošti net namuose.