Berapa lama putih telur bertahan di dalam peti sejuk? Semua cara untuk menyimpan putih telur. Mengapa anda menyimpan putih telur?

80,933

Tidak lama dahulu, editor kami menerima beberapa soalan mengenai meringues dan meringues, cara menyediakan meringues dengan betul, cara membuat meringues berwarna, mengapa meringues menjadi kuning apabila dikeringkan. Kami membawa isu ini untuk dibincangkan instagram kami. Walau bagaimanapun, supaya pada masa hadapan pembaca kami tidak menghadapi sebarang kesulitan dengan meringues dan meringues, blogger masakan Liza Bogomazova menulis artikel yang sangat baik di mana dia bercakap tentang penyelesaian kepada banyak masalah dalam proses menjinakkan gula-gula comel ini.

Meringue adalah salah satu pencuci mulut yang paling mudah untuk disediakan, yang, bagaimanapun, masih menimbulkan banyak persoalan dan kesukaran dalam proses penyediaan.
Mengikut kaedah penyediaan, terdapat tiga jenis meringue:

• Meringue Perancis ialah putih telur yang dipukul dengan gula dan/atau gula tepung. Kaedah yang paling popular untuk menyediakan lebih lanjut meringue berangin rangup.
• – ia disediakan daripada protein yang dipukul dengan gula dalam tab mandi air. Ia digunakan untuk menghasilkan produk seperti meringues, meringues (kerak rangup kering dengan inti soufflé lembap di dalamnya), serta krim.
• Meringue Itali - putih disebat menjadi buih dengan sirap gula panas. Selalunya digunakan untuk hiasan, krim dan meringue lain yang tidak memerlukan rawatan haba selanjutnya. Ia paling stabil dari masa ke masa dan semasa membakar, yang menerangkan popularitinya semasa membuat makaron.

Daripada tiga jenis di atas, yang paling mudah ialah versi Perancis persiapan. Mari kita bincangkan cara memukul meringue menggunakan kaedah ini untuk membakar meringue nanti.

#1 Telur segar mengambil masa lebih lama untuk dipukul kerana... mengandungi lebih banyak kelembapan.

#2 Kuning telur sejuk dipisahkan dengan lebih mudah, kerana... cangkerangnya lebih kuat, dan putih sejuk memecut sedikit lebih cepat, tetapi putih hangat menghasilkan meringue yang lebih gebu, berkilat, lebih stabil daripada putih hangat.Anda boleh mengasingkan putih daripada kuning telur segar dan sejuk terlebih dahulu, dan kemudian biarkan mereka "berumur" selama beberapa hari di dalam peti sejuk, kemudian datang ke suhu bilik sebelum dipukul.

#3 Satu putih telur kategori pertama memerlukan kira-kira 50 g gula.

#4 Tiada satu mikron kuning telur boleh masuk ke dalam putih, jika tidak, ia tidak akan disebat.

#5 Selain itu, bekas yang anda pukul mestilah benar-benar kering dan bebas lemak. Lap dengan cuka dan lap bekas kering dengan kain kering dan bersih jika ragu-ragu. Lebih baik menggunakan bekas kaca atau logam.

#6 Untuk meringue putih salji, tambahkan beberapa titis jus lemon, yang juga merupakan pengawet dan penstabil untuk meringue. Garam juga merupakan penstabil untuk buih protein.

#7 Jika anda ingin mendapatkan meringue berwarna karamel, tingkatkan paras gula sebanyak kira-kira 1/4 dan keringkan meringue lebih lama sedikit daripada biasa pada suhu 105-110 darjah. Rasa meringu ini juga berbeza;

#8 Semasa proses pemukulan, semua gula mesti larut sepenuhnya dan menyentuh molekul protein.Jika anda masih takut bahawa semua gula tidak akan larut, gantikan separuh dengan gula tepung.

#9 Ia adalah mudah untuk mengalahkan putih, maka jisim akan menjadi terlalu berliang dan akan jatuh dengan cepat, tetapi anda harus mendapatkan jisim yang padat, licin, berkilat, jadi disyorkan untuk memukul pada kelajuan rendah terlebih dahulu.

#10 Sekiranya anda ingin mewarnakan meringue, lebih baik menggunakan gel atau pewarna kering, yang ditambah pada bahagian paling akhir. Ingat bahawa meringue mentah harus sedikit lebih cerah daripada warna yang anda inginkan pada akhirnya, kerana... sebahagian kecil pewarna masih hangus semasa membakar.Jika anda masih takut bahawa meringue tidak menyukai kelembapan, dan terdapat terlalu banyak pewarna gel, kemudian tambah secubit tepung jagung apabila disebat.

Cara membuat meringue:

Langkah 1. Pertama, pukul putih dengan secubit garam pada kelajuan rendah sehingga buih muncul, kemudian secara beransur-ansur tambah gula (ingat, untuk 1 putih telur kategori pertama anda memerlukan 50 gram gula), meningkat kepada sederhana, kelajuan maksimum- akhirnya. Pada peringkat ini, anda boleh menambah pewarna, vanila, kelapa atau ekstrak lain.
Pukul meringue ke puncak kaku - pemukul yang dibangkitkan harus membentuk "paruh" yang tajam dan stabil yang tidak akan jatuh dari masa ke masa, dan jisim protein akan kekal di bahagian bawah walaupun dalam mangkuk yang terbalik.

Langkah 2. Letakkan meringues di atas loyang yang dialas dengan parchment.

Langkah 3. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 100 darjah selama satu atau dua jam, bergantung pada saiz meringue. Untuk meringue kecil yang rangup, ia mengambil masa tidak lebih daripada 1.5 jam. Selepas sejam, anda boleh membuka ketuhar dan menguji sama ada meringue sudah siap. Biarkan meringue sejuk di dalam ketuhar.

Jika meringue masih menjadi warna karamel, lain kali turunkan suhu kepada 80-95 darjah dan keringkan meringue di dalam ketuhar lebih lama.

Anda tidak boleh menyimpan meringue di dalam peti sejuk, kerana ia menjadi lembap; mereka boleh disimpan dalam bekas kedap udara selama kira-kira seminggu.

Saya mendapati kuning beku di dalam peti sejuk (sisa daripada membuat meringue). Saya mencairkannya dan ia menjadi konsisten seperti jeli. Saya tertanya-tanya sama ada boleh menggunakannya seperti ini dan di mana?..

ternyata, BOLEH!!! Apabila beku, kuning, sama seperti putih, mengekalkan sifat asalnya dengan sempurna. Tiada apa-apa berlaku kepada protein seperti itu sama sekali. Kuning, ya, menjadi padat dan seperti jeli. Walau bagaimanapun, ini tidak menghalang mereka daripada digunakan dalam doh atau, sebagai contoh, untuk membuat krim. Benar, tidak mungkin anda akan dapat mengalahkan kuning yang dicairkan (seperti, sebagai contoh, sebagai contoh). Jika konsistensi padat mengganggu anda, anda boleh campurkan dengan gula (10% daripada berat kuning) sebelum dibekukan.

TARIKH LUPUT TELUR

Satu soalan segera timbul: Berapa lama kuning/putih boleh disimpan di dalam peti sejuk jika anda tidak mahu membekukannya?
Terbaik sebelum tarikh telur mentah dalam cangkerang - 28-30 hari. Tanpa cangkerang kuning telur disimpan 3-4 hari, protein - sehingga 5 hari. Pada masa yang sama, penyimpanan hanya di dalam peti sejuk dan dalam bekas yang tertutup rapat, kerana ia hanya boleh kering. Dimasak dengan tangan Telur Thuja boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 7 hari, dan pada suhu bilik tidak lebih daripada 12 jam.

Jangka hayat telur mentah bermula dari saat ayam bertelur. Dan ia mengambil masa untuk pembungkusan, pembungkusan, dan logistik ke kedai. Semuanya jelas dengan telur dalam pembungkusan - lihat tarikh pengeluaran. Bagaimana jika kita membeli telur di pasar?

Bagaimana untuk memeriksa kesegaran telur di rumah?
Dalam gelas dengan air sejuk turunkan telur. Jika ia "berbaring" secara mendatar di bahagian bawah, ini bermakna ia segar. Jika dia jatuh dalam keadaan condong, seolah-olah menyerong, dia berumur lebih daripada seminggu. Dan jika ia "berdiri" secara menegak di dalam air atau, lebih teruk, kekal terapung di permukaan, ini bermakna jangka hayatnya telah tamat tempoh, dan telur tersebut tidak boleh dimakan!

Terdapat penjelasan logik yang mudah untuk kaedah pengesahan ini.
Gambar menunjukkan telur diperbuat daripada apa.

Cangkang telur mempunyai struktur berliang, yang bermaksud ia mampu menghantar bau, gas dan kelembapan. Protein ialah 90% air. Dari masa ke masa, air menyejat, telur di bawah cangkerang berkurangan dalam jumlah, memberi ruang untuk ruang udara. Semakin lama telur disimpan, semakin besar ruang udaranya. Oleh itu, jika telur itu sudah tua, ruang udara yang diperbesarkan memegangnya di permukaan air di dalam gelas. Itu sudah diselesaikan.

BERAT TELUR

Kini timbul satu lagi persoalan yang telah lama mengganggu saya. Dalam banyak buku teks masakan, bilangan telur ditunjukkan bukan dalam kepingan, tetapi dalam gram. Ini betul, sudah tentu. Namun, hari ini ayam itu mencuba dan meletakkan telur yang besar, esok dia berubah fikiran, atau moodnya hilang (ayam adalah wanita, dan itulah yang dilakukan oleh wanita). Dan gram ialah unit tidak bernyawa dan tidak tertakluk kepada cuaca atau pengaruh manusia yang lain. Oleh itu, penimbang boleh membantu semua orang! Tetapi bagaimanapun...

berat badan keseluruhan telur(tanpa cangkerang) - 50 gr,
kuning telur timbang 20 gr,
protein timbang 30 gr.

Dan tentang perkara yang paling penting...

BAGAIMANA TELUR BERFUNGSI DALAM MEMBAKAR

Pertama, setanding dengan tepung, telur membentuk struktur .
Apabila terdedah kepada haba, protein (protein) yang terdapat dalam telur bergabung untuk membentuk rangkaian yang kuat. Proses ini dipanggil pembekuan perkataan yang dahsyat. Paling contoh yang jelas- telur rebus. Air menjadi panas, telur mula membeku, i.e. mengeras. Ia adalah proses pembekuan yang mendasari penyediaan yang terkenal - strukturnya dibentuk oleh telur. Dan apabila kita memasak sos sabayon, kita memanaskan kuning telur dengan gula dan cecair (susu, wain) dan tunggu sehingga campuran mula menebal - dan ini juga merupakan proses pembekuan.

Kedua, telur mempunyai keupayaan unik untuk menyerap udara dan mengekalkannya .
Ciri telur ini amat penting semasa membakar biskut. Dipukul menjadi buih tebal, telur membantu udara menembusi doh. Dan udara adalah agen penaik yang paling berkuasa daya angkat. Oleh itu, sama ada kek span naik secara langsung bergantung pada seberapa baik telur dipukul.

ketiga, telur membantu mengikat bahan bersama .
Jadi kuning telur bertindak sebagai pengemulsi (satu lagi perkataan menakutkan), i.e. membantu mencampurkan bahan yang tidak boleh dicampur seperti lemak dan air. Untuk membakar muffin, kita perlu menggabungkan semua bahan cecair secara berasingan: cth. minyak sayuran dan kefir. Jika kita tidak menambah kuning telur, campuran akan terpisah: lopak minyak akan kekal terapung di permukaan kefir. Dan sebaik sahaja kami menambahnya, semua bahan akan bergabung menjadi emulsi homogen.
Di samping itu, jika doh mengandungi sejumlah besar aditif (buah-buahan kering, kacang, rempah-rempah, biji), ia adalah terima kasih kepada telur bahawa bahan tambahan ini melekat pada produk yang dibakar. Akibatnya produk sedia mengekalkan bentuknya daripada runtuh.

Keempat, telur menjadikan makanan yang dipanggang lebih lembut dan lebih rapuh.
Walaupun telur menyumbang kepada pembentukan struktur doh, namun lemak telur, pengemulsi dan protein menghalang pembentukan gluten dalam doh mentah. Sebagai contoh, dalam doh baguette, di mana pembangunan gluten yang kuat adalah sangat penting, telur tidak ditambah sama sekali. Dan telur ditambah kepada doh untuk brioche (roti Perancis) hanya selepas menguli utama, apabila gluten yang baik telah terbentuk.

Ini adalah yang paling banyak fungsi penting telur Terdapat juga kelembapan doh (telur adalah 75% cecair), kesan pada warna, rasa dan penampilan(kilat permukaan) barangan bakar yang telah siap, tetapi ini semua sekunder.

Mungkin itu sudah cukup tentang telur.

Terdapat sangat sedikit cara untuk mengekalkan putih telur. Tetapi mereka tersedia untuk semua orang dan terdapat cukup daripada mereka supaya anda tidak perlu membuang putih telur mentah atau rebus. Lagipun, ia boleh digunakan dalam masakan hidangan lazat Nanti. Ramai orang meragui sama ada putih telur (terutamanya yang mentah) boleh disimpan sama sekali. Juga, ramai pencinta telur berminat dengan persoalan berapa lama mereka boleh kekal sesuai untuk dimakan. Inilah yang akan dibincangkan oleh artikel ini.

Perkara yang paling penting tentang penyimpanan protein

Putih yang disebat boleh dikatakan tidak disimpan. Mereka tidak akan rosak, tetapi mereka akan jatuh.

Protein boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 6 bulan.

Cara memelihara putih telur

Keadaan penyimpanan terbaik untuk telur adalah di dalam cangkerang dan pada suhu 2 – 4°C. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 28 hari dari saat kelahiran. Tetapi jika cangkerang rosak, tempoh ini serta-merta dikurangkan secara mendadak kepada 5 hari. Dan ini hanya dengan syarat bahawa ruang penyimpanan memenuhi semua keperluan yang diperlukan, dan putih dipisahkan dengan teliti dari kuning telur.

Jadi, peti ais atau peti ais adalah satu-satunya tempat yang boleh menyimpan putih telur. Sekarang mari beritahu anda dengan lebih terperinci tentang bagaimana dan berapa lama anda boleh menyimpan protein dalam peti sejuk atau dalam peti sejuk beku bergantung kepada keadaan mereka - mentah, disebat (dengan atau tanpa gula) atau direbus.

Cara Menyimpan Putih Telur di dalam Peti Sejuk

Menyimpan protein di dalam peti sejuk tidak memerlukan penyediaan khas. Anda boleh menggabungkan semua putih yang tidak digunakan dalam satu bekas yang ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Dari 3 hingga 5 hari - ini adalah berapa lama putih telur boleh disimpan di dalam peti sejuk jika bekas bersih dan tertutup rapat. Jangka hayat protein di dalam peti sejuk, jika bekas dengannya tidak ditutup, tidak lebih daripada 2 hari.

Cara menyimpan putih telur di dalam peti sejuk

Beberapa bulan malah sehingga enam bulan - itulah tempoh masa putih telur beku disimpan. Anda boleh membekukannya sekali sahaja, dan selepas penyahbekuan mereka tidak kehilangan sifatnya, kekal sesuai untuk dimakan dan disebat dengan sempurna.

Untuk membekukan putih telur, lebih baik menggunakan bekas ais. Jika anda membekukan beberapa putih telur bersama-sama, maka anda perlu melampirkan pelekat yang menunjukkan kuantiti. Jika ini tidak dilakukan, anda perlu menentukan jumlah putih berdasarkan fakta bahawa putih sebiji telur mempunyai berat kira-kira 35 g Dalam sebarang kes, selepas mengeras dalam bekas atau penganjur ais, putih beku mesti dipindahkan ke sebuah beg plastik.

Cara menyimpan putih telur yang disebat

Tidak ada persoalan tentang berapa hari putih telur yang disebat boleh disimpan. Semua orang tahu bahawa mereka jatuh dengan cepat, jadi hanya sedikit orang yang berfikir untuk mengawet putih telur yang disebat itu. Iaitu, secara teorinya, buih boleh dibekukan, tetapi apabila mencair beku ia masih akan jatuh.

Cara menyimpan putih telur yang disebat dengan gula

Sekiranya berlaku bahawa dalam proses menyediakan hidangan, anda terpaksa terganggu oleh beberapa perkara yang mendesak, maka putih yang disebat dengan gula boleh dihantar ke peti sejuk untuk seketika, ditutup dengan penutup (mungkin tidak terlalu ketat). Adalah lebih baik untuk tidak memindahkan putih ke mana-mana dan meninggalkannya di dalam peti sejuk dalam bekas yang tepat di mana ia disebat. Tidak ada jaminan bahawa mereka akan "menunggu" untuk kegunaan mereka di sana dalam bentuk yang sama. Berapa lama putih telur (dipukul dengan gula) boleh disimpan di dalam peti sejuk bergantung, pertama sekali, pada seberapa baik mereka dipukul. Buih kuat diperoleh jika:

• Pukul putih telur sejuk.
• Garam dahulu.
• Gunakan peralatan yang sesuai, sebaik-baiknya tembaga. Jika anda tidak mempunyai satu, anda boleh mengalahkan putih dalam mangkuk kaca atau logam, tetapi dalam kes tidak dalam aluminium (akibatnya tindak balas kimia putih akan mengambil warna kelabu). Bekas plastik Ia juga tidak sesuai untuk mencambuk protein, kerana kerana permukaan berliang, filem berminyak sentiasa terbentuk di atasnya, yang tidak akan membenarkan buih naik sepenuhnya.

Cara menyimpan putih rebus

Protein juga boleh disimpan dalam rebus. Selalunya, hanya kuning digunakan untuk menyediakan makanan ringan dan salad, dan protein tidak mengambil bahagian dalam proses ini. Sehingga 3 hari - ini adalah berapa lama protein boleh disimpan di dalam peti sejuk jika anda memasukkannya ke dalam bekas makanan dan menutupnya rapat dengan penutup.

Suhu penyimpanan putih telur rebus adalah dari 2 hingga 4°C, jadi tiada tempat untuknya di pintu peti sejuk dalam ruang penyimpanan telur.

Anda boleh membekukan putih dalam bekas makanan atau beg selama beberapa bulan.

1. Pilih pinggan mangkuk bersih. Lampiran pengadun hendaklah bersih jika anda telah menyebat apa-apa sebelum ini. Jangan gunakan pinggan plastik; ia boleh membentuk sisa berminyak dengan mudah.
Sebaik-baiknya, mangkuk adunan hendaklah mempunyai bahagian bawah yang bulat supaya adunan tidak terkumpul di sudut dan pukul sekata. Ingat bahawa apabila menyebat, putih meningkat dalam jumlah yang sangat banyak, jadi ambil mangkuk besar, 8-10 kali ganda jumlah putih yang tidak dipukul.
Lap mangkuk adunan dengan sepotong lemon (saya tidak pernah melakukan ini), ini secara teorinya menghilangkan sebarang bendasing yang mungkin mengganggu pemukul.

2. Semak jenis pengadun yang anda ada - lampiran sepatutnya kelihatan seperti gambar. Anda boleh menggunakan pukul atau garpu untuk memukul dengan tangan.
Pengisar tidak sesuai untuk menyebat!
3. Tempoh sebat bergantung kepada jumlah putih telur dan kedalaman mangkuk. Jangan mengambil terlalu banyak protein - dua akan mencukupi!
4. Untuk memisahkan putih dari kuning, pukul telur dengan pisau, pecahkan separuh dan tuangkan kuning dari satu cangkang ke yang lain di atas cawan. Putih akan mengalir ke dalam cawan, dan kuning akan kekal di dalam cangkerang.
Lakukan operasi ini pada cawan yang berasingan setiap kali, kemudian tuangkan protein ke dalam mangkuk besar. Kemudian, jika kuning telur tiba-tiba masuk ke dalam putih, baki putih akan kekal bersih.
Ingat bahawa kehadiran kuning dalam putih akan membuat sebatan sangat sukar, putih akan berdegup dengan teruk atau tidak dipukul langsung! (Tetapi secara adil, saya akan mengatakan bahawa lebih daripada sekali saya berjaya mengalahkan putih dengan baik dengan sedikit kuning telur; nampaknya, semuanya bergantung pada perkadaran.)
5. Tuangkan gula ke dalam cawan dan letakkan di sebelah mangkuk untuk putih. Gula harus halus, kemudian kristal akan larut lebih cepat.
6. Hidupkan pengadun pada kelajuan maksimum dan pukul putih telur selama 1-2 minit, ia tidak akan mengambil masa lebih daripada dua minit (apabila memukul dua putih). Jisim harus menjadi putih dan padat apabila anda mengeluarkan lampiran, kesan yang jelas kekal. Jika anda membiarkannya, ia akan mengendap sedikit, tetapi anda tidak perlu melakukannya (walaupun anda sentiasa boleh mengalahkannya lagi).

7. Saya tambah gula segera!! Jangan cuba memujuk saya bahawa anda perlu mencurahkannya dalam aliran nipis. Jika gula halus, ia akan larut dengan baik. Adakah anda mencurahkannya? Teruskan memukul pada kelajuan maksimum, biasanya selama sekurang-kurangnya 2-3 minit. Jisim akan menjadi padat, likat, lampiran tidak hanya meninggalkan tanda, tetapi mengeluarkan puncak padat yang bertahan dan tidak jatuh. Jisim memperoleh bersinar dan warna putih terang. Anda tidak boleh memukul selama lebih daripada 5 minit, kerana anda boleh mengalahkan terlalu banyak, maka putih boleh berpisah menjadi kepingan cecair dan putih.

Gunakan campuran segera, jangan biarkan ia! Menjelang akhir sebat, semuanya harus siap - ketuhar dipanaskan dan lembaran penaik ditutup.

Bergantung pada tujuan anda mengalahkan putih, mereka boleh dipukul dengan cara yang berbeza.
Untuk meringue, saya mengambil bahagian 50g gula setiap protein dan pukul menggunakan teknologi di atas.
Jika anda menyebat putih telur untuk biskut atau lain-lain ujian udara, adalah penting untuk berhenti dalam masa - jisim harus cukup padat, lampiran harus meninggalkan tanda, selepas menambah gula bersinar akan muncul, tetapi jangan pukul untuk masa yang lama - selepas semua, adalah penting bahawa gelembung udara kekal cukup besar dan berdinding padat, yang kemudiannya akan mengembang dalam ketuhar akibat panas, tetapi tidak akan pecah.
Untuk sesetengah produk, anda perlu mengalahkan putih dengan lebih ringan supaya anda hanya mendapat puncak lembut, perhatikan arahan yang serupa dalam resipi.

Saya tidak tahu bagaimana lagi untuk membantu mereka yang tidak dapat melakukannya! Di sekolah, saya juga ingat bahawa ia tidak berjaya untuk saya, kerana ternyata, saya tidak mengalahkannya dengan cukup baik. Ini, nampaknya saya, adalah masalah utama.
Dan satu perkara lagi - masa yang saya nyatakan nampaknya bergantung pada kuasa pengadun. Walau apa pun, anda harus fokus bukan pada masa, tetapi pada hasilnya, terutamanya jika anda mengalahkannya dengan tangan.
Semoga berjaya!

Untuk menghasilkan buih protein yang padat, tebal dan stabil, adalah penting untuk memilih peralatan yang betul. Sebaiknya gunakan yang kecil kuali enamel atau mangkuk kaca dalam, daripada keluli tahan karat atau seramik. Terdapat pendapat bahawa putih telur paling baik disebat dalam mangkuk tembaga, tetapi mangkuk dan kuali yang diperbuat daripada tembaga jarang berlaku di dunia. dapur moden. Jangan pukul putih telur dalam mangkuk aluminium, jika tidak, krim akan mendapat warna kelabu. Plastik gred makanan juga tidak sesuai - mungkin terdapat lapisan nipis lemak pada permukaannya, dan lemak yang masuk ke dalam protein akan menghalangnya daripada bertukar menjadi buih gebu. Itulah sebabnya bekas di mana krim disediakan mestilah bersih dan kering sepenuhnya.

Walaupun kepercayaan popular bahawa adalah yang terbaik untuk menyejukkan putih telur sebelum dipukul, masih dinasihatkan untuk menggunakan produk pada suhu bilik. Putih sejuk menyebat lebih cepat, tetapi menghasilkan buih yang kurang tinggi dan stabil. Mesti digunakan sahaja telur segar – penyimpanan jangka panjang memburukkan rasa mereka; di samping itu, putih telur yang telah disimpan untuk masa yang lama tidak mencambuk dengan baik.

Mula memukul pada kelajuan rendah pergerakan seragam pengadun atau pukul. Apabila buih putih muncul, kelajuan boleh ditingkatkan. Adalah penting untuk mengalahkan keseluruhan isipadu produk supaya tiada protein cecair yang tertinggal di bahagian bawah cawan atau kuali.

Apabila jisim telah lebih kurang tiga kali ganda, anda boleh menambah secubit garam atau setitik asid sitrik atau jus lemon(tidak lebih daripada satu perempat sudu teh garam atau asid setiap 4 protein). Ini akan mempercepatkan proses pemukulan dan membantu jisim protein mengekalkan bentuknya.

Gula atau gula tepung perlu ditambah apabila putih telah disebat menjadi buih tebal lembut, dan tuangkan ke dalam putih sedikit demi sedikit, tanpa berhenti memukul - jika anda tuangkan semuanya sekaligus, jisim akan menjadi cair dan tidak lagi. pegang bentuknya. Satu protein memerlukan sekurang-kurangnya dua sudu gula atau serbuk, dan tidak lebih daripada setengah sudu teh perlu ditambah pada satu masa. Adalah lebih baik untuk menggunakan gula halus, tanpa ketulan, dan dinasihatkan untuk menapis serbuk sebelum menambahnya kepada putih.

Jisim gula-protein yang disebat dengan betul meningkat dalam jumlah sebanyak 4-5 kali ganda, kelihatan padat, homogen dan berkilat dan membentuk "puncak" yang stabil - apabila anda mengangkat pukul, "ekor" yang tajam dan tidak jatuh harus mengikutinya. Apabila menggosok sejumlah kecil buih, butiran gula tidak boleh dirasai di jari anda - jika tidak, pukulan harus diteruskan sehingga kristal dibubarkan sepenuhnya. Anda boleh menyemak sama ada buih disebat dengan cukup baik dengan membalikkan mangkuk - jika semuanya dilakukan dengan betul, buih tidak akan mula mengalir ke bawah.