Makan serangga. Apakah serangga yang boleh dimakan dalam keadaan yang melampau? Belalang dengan alpukat

Masakan Thai sangat pelbagai dan eksotik. Anda boleh membeli hidangan serangga siap sedia di mana-mana di Thailand. Ini adalah salah satu kemuncak masakan Thai. Belalang goreng dan juadah lain yang eksotik kepada kami dijual di jalanan terus dari gerai. Sebagai tambahan kepada belalang yang terkenal, di sini anda boleh membeli hidangan menarik dan eksotik yang diperbuat daripada serangga - roti dengan larva ulat sutera, cengkerik dalam coklat, dll.

Orang Eropah yang pernah merasai hidangan serangga mengatakan bahawa rasa mereka tidak begitu teruk. Secara umum, seluruh negara Thai (dan bukan sahaja) berada di bawah definisi entomophagy - fenomena memakan serangga. Di banyak negara Asia terdapat keseluruhan dapur khusus untuk memasak serangga. Malah, serangga dimakan di lebih daripada seratus negara di seluruh dunia. Dan ini tidak menghairankan.

Manusia dilahirkan sebagai omnivor, tetapi hanya sedikit yang sanggup mengambil hati dan makan, sebagai contoh, pepijat atau cengkerik. Manakala serangga pula dimakan di merata tempat ke dunia: mereka mempunyai lebih banyak protein daripada ayam, penuh dengan zat besi, magnesium dan unsur-unsur penting lain, dan akhirnya, mereka hanya lazat.

Serangga sangat berkhasiat, hampir tidak mengandungi lemak dan merupakan sumber protein yang banyak. Antara lain, serangga mengandungi unsur mikro dan juga vitamin yang bermanfaat kepada kita. Jadi, kriket padang mengandungi 20.72% protein, belalang India - 25.88%. Kumbang emas dan larva pepatung adalah gudang mineral, terutamanya fosforus dan kalsium. Tidak menghairankan bahawa serangga disyorkan untuk dimakan oleh pakar pemakanan di seluruh dunia. Dan komponen tenaga hidangan yang diperbuat daripada serangga sama sekali tidak kalah dengan hidangan yang diperbuat daripada daging biasa.
Secara keseluruhan, terdapat 1,462 spesies serangga yang boleh dimakan di dunia, dan tidak mungkin anda boleh mencuba kesemuanya seumur hidup. Benar, terima kasih kepada Internet, untuk memakan serangga ini atau itu, anda tidak perlu lagi pergi ke Thailand, Uganda atau New Guinea: semakin banyak syarikat yang menjual serangga dalam talian.
Kami akan cuba memberitahu anda tentang resipi yang paling lazat, menurut pelancong, hidangan serangga eksotik, yang merupakan kemuncak sebenar makanan di Thailand.

Cengkerik dalam coklat

Kira-kira dua puluh cengkerik disingkirkan (!) Di dalam peti sejuk, selepas itu anggota belakang dikeluarkan dan serangga diletakkan di atas lembaran pembakar. Anda perlu mengeringkan serangga di dalam ketuhar selama sekurang-kurangnya 1-2 jam pada suhu 250 darjah. Pada masa ini, cairkan beberapa batang coklat di atas api, kemudian celupkan cengkerik ke dalam coklat cair satu persatu dan letakkan di atas kertas. Hidangan siap selepas coklat mengeras. Anda perlu makan hidangan ini dengan berhati-hati; cengkerik goreng mengeluarkan bunyi tertentu dan apabila dikunyah mereka klik sedikit.

Ulat buluh goreng

Bagi orang Thai, sepinggan ulat buluh goreng adalah sama cara tradisional mulakan hidangan seperti salad atau sup untuk orang Eropah. Rasa dan tekstur mereka sedikit mengingatkan popcorn, walaupun mereka tidak mempunyai rasa yang istimewa, tetapi mereka sangat berkhasiat.
Sebenarnya, ini bukan cacing sama sekali, tetapi larva rama-rama rumput dari keluarga rama-rama rumput (Crambidae), hidup dalam buluh. Secara tradisinya mereka dituai dengan memotong tangkai buluh, tetapi baru-baru ini mereka telah ditanam secara komersial di ladang dan dibungkus dalam beg seperti kerepek.

Produk Makanan Pelik boleh, sebagai contoh, dibeli di England. Selain Thailand, cacing buluh dimakan dengan senang hati di China dan Amazon.

Shish kebab daripada larva kumbang tanduk panjang

Kumbang bertanduk panjang, kumbang besar dan berkilat dengan antena panjang, diedarkan di seluruh dunia, dan terdapat banyak daripada mereka di Rusia. Di negara kita mereka juga dipanggil kumbang penebang kayu, di dunia berbahasa Inggeris - kumbang capricorn.
Larva kumbang tanduk panjang, yang terdapat dalam akar pokok sagu, adalah makanan kampung yang sangat popular di Indonesia Timur. Demi larva yang berlemak dan berair, orang Indonesia kadang-kadang menebang pokok kelapa sawit kecil, dan kemudian, dengan berhati-hati mengikatnya pada ranting, memanggang larva di atas api. Mereka mempunyai daging yang lembut, tetapi kulit yang sangat padat yang mengambil masa yang lama untuk dikunyah. Ulat rasanya seperti daging berminyak.
Larva mempunyai kegunaan lain: penduduk kampung menggunakannya sebagai berus telinga - larva hidup dimasukkan ke dalam telinga, dipegang oleh ekor dengan jari anda, dan ia dengan cepat memakan kotoran telinga.

Potongan cacing tanah

Resipi untuk hidangan serangga ini adalah mudah. Sebagai permulaan, cacing direbus dalam air mendidih. Selepas itu mereka dihancurkan dengan pengisar dan kulit lemon, garam, susu panggang dan lada putih ditambah kepada jisim. Semuanya bercampur sebati. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul telur dengan garam. Cacing cincang dicelup dalam telur, kemudian dalam serbuk roti dan diletakkan dalam kuali yang dipanaskan. Potongan daging ini digoreng selama sepuluh minit, sentiasa di setiap sisi. Sebelum dihidangkan, mereka dibumbui dengan krim masam.
Satu lagi hidangan serangga yang lazat ialah belalang dalam karamel. Sebelum menuang belalang ke dalam karamel, mereka digoreng dalam kawah dengan oatmeal.

Keju dengan larva lalat keju

Keju ini adalah bukti bahawa serangga dimakan bukan sahaja di Afrika dan Asia. Casu marzu ialah kepakaran penting Sardinia: keju yang diperbuat daripada susu kambing yang tidak dipasteur dengan larva hidup lalat keju Piophila casei. Bagi kebanyakan penggemar keju, casu marzu bukan sekadar keju matang atau keju biru, tetapi keju busuk sepenuhnya dengan cacing. Tegasnya, ini adalah: ini adalah pecorino biasa, dari mana lapisan atas dipotong supaya lalat keju dapat dengan mudah bertelur di dalamnya. Larva yang kemudiannya muncul mula memakan keju dari dalam - asid yang terkandung dalam sistem pencernaan mereka menguraikan lemak dalam keju dan memberikan kelembutan tertentu. Sesetengah cecair juga mengalir keluar - ia dipanggil lagrima, yang bermaksud "koyak".
Di Sardinia, casu marzu dianggap sebagai afrodisiak dan secara tradisinya dimakan bersama cacing. Selain itu, casu marzu dianggap selamat untuk dimakan hanya semasa larva masih hidup. Ini tidak mudah dilakukan: larva yang terganggu, mencapai satu sentimeter panjang, boleh melompat keluar dari keju hingga ketinggian 15 cm - banyak kes telah diterangkan apabila mereka masuk ke mata seseorang yang mencuba keju. Oleh itu, pencinta casu marzu sering makan keju ini dengan gelas atau, menyebarkannya pada roti, menutup sandwic dengan tangan mereka. Walau bagaimanapun, mengeluarkan larva daripada keju tidak dianggap sebagai jenayah. Cara paling mudah ialah memasukkan sekeping keju atau sandwic ke dalamnya beg kertas dan tutup rapat-rapat: larva yang menyesakkan mula melompat keluar. Apabila tembakan dalam beg berhenti, keju boleh dimakan.
Sudah tentu, casu marzu tidak memenuhi mana-mana piawaian kebersihan Kesatuan Eropah dan telah diharamkan untuk masa yang lama (ia hanya boleh dibeli di pasaran gelap pada harga dua kali ganda harga pecorino biasa). Tetapi pada tahun 2010, casu marzu telah diiktiraf sebagai harta budaya Sardinia dan dibenarkan semula. Di Thailand, hidangan serangga yang luar biasa ini juga sangat biasa.

Pizza dengan larva kumbang badak

Mentega yang telah dicairkan dicampur dengan tepung, garam dan telur. Doh diuli dengan teliti dan digulung menjadi bola, selepas itu ia dihantar ke peti sejuk. Untuk mengisi, anda memerlukan tomato cincang, lada dan bawang, serta keju parut.

Doh diambil dari peti sejuk. Asas pizza adalah sos yang diperbuat daripada sos tomato dan mayonis. Tomato, lada, bawang dan keju dibentangkan di atas. Larva kumbang badak goreng diletakkan di atas. Mereka dibumbui dengan lada dan herba. Pizza dibakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180 darjah.

Ulat mopane kering dengan bawang

Ulat kering Gonimbrasia belina, spesies rama-rama mopane Afrika Selatan, merupakan sumber protein penting untuk orang Afrika Selatan. Mengumpul ulat ini di Afrika adalah perniagaan yang agak serius: di pasar raya dan pasar anda boleh menemui ulat kering dan salai tangan serta ulat jeruk yang digulung ke dalam tin.
Untuk memasak ulat, anda perlu terlebih dahulu memerah usus hijaunya (biasanya ulat hanya diperah di tangan anda, kurang kerap ia dipotong memanjang, seperti buah kacang), dan kemudian direbus dalam air masin dan dikeringkan.

Ulat yang dikeringkan di bawah sinar matahari atau salai sangat berkhasiat, berat hampir tidak ada dan mempunyai jangka hayat yang panjang, tetapi tidak mempunyai banyak rasa (ia paling kerap dibandingkan dengan tauhu kering atau kayu kering). Oleh itu, ia biasanya digoreng sehingga rangup bersama bawang, ditambah dengan rebusan, direbus dalam pelbagai sos, atau dihidangkan dengan bubur jagung sadza.

Walau bagaimanapun, selalunya mopane dimakan mentah, keseluruhan atau, seperti di Botswana, selepas mengoyakkan kepala. Rasanya seperti daun teh. Ulat dikumpul dengan tangan, biasanya dilakukan oleh wanita dan kanak-kanak. Dan jika mereka kepunyaan sesiapa di dalam hutan, maka mengumpul ulat di atas pokok jiran dianggap tidak baik. Di Zimbabwe, wanita juga menandai pokok dengan ulat mereka atau memindahkan ulat muda lebih dekat ke rumah, menubuhkan ladang yang unik.

Mealworms dengan sayur-sayuran dan nasi

Nasi direbus dalam air masin. Bawang merah dan daun bawang dipotong, selepas itu kedua-dua jenis bawang tumis dalam minyak sehingga perang keemasan. Kemudian lobak merah parut ditambah kepada bawang, dan selepas sepuluh minit lagi, lada loceng yang dihiris nipis ditambah. Sayur-sayuran direbus selama sepuluh minit dan diperisakan dengan garam, sos dan lada sulah. Beras ditambah kepada campuran sayur-sayuran.

Pada masa ini, mealworms ditumis dalam kuali yang berasingan dengan minyak. Semasa proses pemanggangan, saiznya sedikit bertambah. Setelah digoreng, cacing diperisakan dengan garam dan lada sulah dan dicampur dengan nasi dan sayur-sayuran. Campuran masak di atas api selama lima minit lagi. Hidangan dihidangkan panas dan dihiasi dengan herba yang baru dipotong.

Tebuan rebus

Generasi lama Jepun masih menghormati tebuan dan lebah, yang paling banyak disediakan cara yang berbeza. Satu hidangan sedemikian ialah hatinoko, iaitu larva lebah yang direbus dengan kicap dan gula: jisim lut sinar seperti karamel manis yang sesuai dengan nasi. Tebuan juga disediakan dengan cara yang sama - hidangan dengan mereka dipanggil jibatinoko. Bagi orang Jepun yang lebih tua, hidangan ini mengingatkan mereka tahun selepas perang dan sistem kad, apabila tebuan dan lebah dimakan terutamanya secara aktif di Jepun. Ia mendapat permintaan yang berterusan di restoran Tokyo, walaupun hanya sebagai tarikan nostalgia.

Secara umum, hatinoko dan jibatinoko dianggap sebagai kepakaran yang agak jarang berlaku di Prefektur Nagano. Tebuan hitam goreng adalah lebih biasa dan kadangkala dihidangkan bersama bir di kedai minuman Jepun. Satu lagi keistimewaan, keropok nasi dengan tebuan tanah, dibuat di kampung Omachi. Ini adalah kuki kecil dengan tebuan dewasa yang melekat padanya - setiap satu mengandungi 5 hingga 15 tebuan.
Hidangan Jepun yang diperbuat daripada tawon liar dan lebah tidak murah: adalah mustahil untuk menjalankan perniagaan ini; penyediaannya sendiri agak intensif buruh. Pemburu tebuan dan lebah mengikat benang berwarna panjang pada tebuan dewasa dan dengan itu menjejaki sarang mereka. Walau bagaimanapun, anda juga boleh menemui lebah dalam tin di kedai Jepun - ini biasanya cara ladang penternakan lebah menjual lebihan mereka.

Ulat sutera digoreng dengan halia

Bandar Suzhou dan sekitarnya terkenal bukan sahaja dengan sutera berkualiti tinggi, tetapi juga untuk hidangan yang agak jarang dibuat daripada pupa ulat sutera. Seperti yang anda ketahui, ulat sutera membalut dirinya dengan benang sutera yang nipis tetapi kuat. Dalam kepompong mereka tumbuh sayap, antena dan kaki. Sebelum ini berlaku, penduduk Suzhou merebusnya, mengeluarkan kepompong, dan kemudian menggorengnya dengan cepat dalam kuali - selalunya dengan halia, bawang putih dan bawang merah.

Walau bagaimanapun, larva lembut, rangup di luar dan lembut di dalam, sesuai dengan hampir semua sayur-sayuran dan rempah ratus. Apabila dimasak dengan betul, rasanya seperti daging ketam atau udang.

Larva ulat sutera tidak kurang popular di Korea. Dulang beondegi, ubi rebus dengan rempah atau ubi kukus, terdapat di seluruh negara. Dan kedai menjual ulat sutera dalam tin, yang mesti direbus sebelum digunakan. Mereka juga disayangi di Jepun, terutamanya di Nagato, dan ahli astrofizik Jepun Masamichi Yamashita malah mencadangkan memasukkan ulat sutera dalam diet penjajah Marikh masa depan.

Kuki dengan cengkerik dan cip coklat

Campurkan tepung, garam dan soda. Pukul mentega dan gula, kemudian masukkan telur, adunan tepung, cip coklat, walnut dan cengkerik ke dalam adunan. Semuanya bercampur sebati. Letakkan doh ke dalam bebola kecil di atas loyang yang ditaburi tepung.

Kuki sedemikian dihiasi dengan cengkerik yang sama, sedikit tersembunyi di dalam doh. Kuki dibakar selama 15 minit pada suhu 180 darjah. Hidangan serangga ringkas ini juga boleh ditawarkan kepada anda di Thailand tepat di jalan daripada peniaga.

Semut goreng

Semut adalah serangga yang boleh dimakan paling popular di Bumi selepas belalang.

Di Colombia, semut goreng dijual di pawagam dan bukannya popcorn. Yang paling disayangi di Colombia ialah semut betina dengan telur. Mereka ditangkap pada hari hujan, apabila air membanjiri semut dan betina memanjat keluar.

Dalam versi desa yang paling mudah, ia disediakan dengan membungkusnya dengan daun dan menahannya di atas api untuk seketika. Ini adalah snek yang rangup dan manis dengan rasa pedas yang tersendiri.
Tetapi semut yang paling lazat, yang dipanggil semut "madu", terdapat di Australia. Mereka memakan nektar manis, mengangkutnya dalam perut yang bengkak (dalam kesusasteraan bahasa Rusia mereka dipanggil "tong semut"). Buih lutsinar ini dianggap sebagai makanan istimewa di kalangan Orang Asli Australia. Selain itu, dua genera semut madu terdapat dalam Afrika Selatan dan separuh padang pasir di Amerika Utara.

Pepijat air goreng

Pepijat air besar - serangga dari keluarga Belostomatidae - hidup di seluruh dunia, kebanyakannya di Amerika, Kanada dan Asia Tenggara. Tetapi sementara bagi orang Amerika ini hanyalah serangga besar yang gigitannya kadang-kadang bertahan selama dua minggu, di Asia mereka dengan senang hati memakan pepijat air.

Varieti Asia, Lethocerus indicus, adalah yang terbesar dalam keluarga dengan panjang 12cm, jadi orang Thai hanya menggorengnya dan menghidangkannya dengan sos plum. Daging pepijat air rasanya seperti udang.

Pada masa yang sama, di Thailand mereka dimakan secara keseluruhan, di Filipina kaki dan sayapnya tercabut (dan dalam bentuk ini mereka dihidangkan dengan minuman keras sebagai makanan ringan), dan di Vietnam mereka dibuat menjadi ekstrak yang sangat wangi, yang ditambah kepada sup dan sos. Satu titis sudah cukup untuk semangkuk sup.

Belalang dengan alpukat

Seperti yang anda ketahui, John the Baptist bahkan makan belalang: belalang, yang dimakannya dengan madu hutan, adalah belalang, saudara dekat belalang. Ia boleh difahami oleh orang Mexico, yang mana belalang adalah makanan negara. Belalang dimakan di mana-mana di Mexico: direbus, mentah, dijemur, digoreng, direndam dalam jus limau. Hidangan yang paling popular ialah guacamole belalang: serangga digoreng dengan cepat, menyebabkan mereka serta-merta bertukar warna daripada hijau kepada kemerahan, dicampur dengan alpukat dan ditaburkan pada tortilla jagung.

Seperti mana-mana serangga goreng kecil, belalang goreng tidak mempunyai rasa yang menonjol dan biasanya rasanya seperti minyak dan rempah di mana ia digoreng. Belalang yang dijual oleh peniaga jalanan di Asia Tenggara, termasuk Thailand, hanyalah cengkerang chitinous yang terlalu masak.

Secara amnya, belalang dimakan di mana sahaja serangga dimakan. Belalang yang direbus dalam air masin dan dikeringkan di bawah sinar matahari dimakan di Timur Tengah, di China mereka ditusuk seperti kebab, dan di Uganda dan kawasan berdekatan mereka ditambah kepada sup. Adalah aneh bahawa di Uganda, sehingga baru-baru ini, wanita tidak dibenarkan makan belalang - dipercayai bahawa kemudian mereka akan melahirkan anak-anak dengan kepala cacat, seperti belalang.

Pepatung dalam santan

Pepatung boleh mencapai kelajuan sehingga 60 km/j, jadi pepatung yang boleh dimakan adalah makanan segera yang sebenar. Mereka ditangkap dan dimakan di Bali: tidak mudah untuk menangkap pepatung, untuk ini mereka menggunakan kayu yang disapu dengan getah pokok yang melekit. Kesukaran utama ialah menyentuh pepatung dengan kayu ini dalam pergerakan yang licin dan pada masa yang sama pantas.

Pepatung besar yang ditangkap, yang sayapnya tercabut pertama kali, sama ada dibakar dengan cepat atau direbus dalam santan dengan halia dan bawang putih. Pepatung juga dijadikan sejenis gula-gula dengan cara menggorengnya dalam minyak kelapa dan ditaburkan dengan gula.

Aiskrim Mealworm

Cairkan mentega dan kacau segelas cacing cincang ke dalamnya. Tambah satu sudu madu dan gula pasir dan pukul adunan yang terhasil dalam mixer. Tuangkan sherry dan rum manis (anda boleh menggunakan lebih banyak sherry dan beberapa titik rum).

Rebus selama 5 minit, kemudian melalui ayak halus dan teruskan dengan api perlahan sehingga adunan mengeras. Keluarkan dari api, tambah satu sudu jus lemon dan sejukkan di dalam peti sejuk.

Pepijat dengan pate ayam

Pepijat rumput - khususnya, dari keluarga pepijat busuk sejati (Pentatomidae) - juga dimakan di seluruh dunia. Seperti kebanyakan pepijat, pepijat busuk adalah busuk. Untuk menyingkirkan bau yang tidak menyenangkan, di Afrika Selatan mereka pertama kali direndam dalam jangka masa yang lama air suam, dan kemudian mereka hanya mengeringkannya dan mengunyahnya.
Sebaliknya, pelbagai jenis pepijat busuk Mexico dihargai kerana baunya yang kuat dan berubat - mungkin disebabkan kandungan iodinnya yang tinggi. Penyampai TV Amerika Andrew Zimmern, yang makan pepijat busuk dalam episod siri televisyennya Bizarre Foods, membandingkan rasa mereka dengan gula-gula getah tutti-frutti.

Di Mexico, kutu busuk digunakan untuk membuat sos, menambahnya ke dalam taco, atau menggorengnya dan mencampurkannya pate ayam.
Untuk baunya yang kuat, pepijat busuk juga dihargai di Vietnam, di mana ia digunakan untuk menyediakan hidangan pedas, dan di Laos, di mana pepijat dikisar menjadi pes cheo dengan rempah dan herba.

Tarantula dibakar di atas arang

Tarantula goreng hitam, yang kelihatan seperti varnis, api hangus, adalah makanan jalanan yang biasa di Kemboja. Penangkap tarantula yang berjaya boleh menangkap sehingga dua ratus individu setiap hari. Mereka menjual dengan sangat cepat. Tarantula Kemboja digoreng dalam kuali dengan garam dan bawang putih - rasa dagingnya seperti kacukan antara ayam dan ikan.
Tarantula besar, mencapai diameter 28 cm, dimakan di Venezuela hanya dengan memanggangnya di atas arang. Kaedah penyediaan tarantula yang sedikit lebih elegan digunakan di Jepun: mereka mula-mula mengoyak perut labah-labah, kemudian menghanyutkan rambut dan dengan cepat menggorengnya dalam tempura.
Walau bagaimanapun, dipercayai bahawa labah-labah yang paling lazat bukanlah tarantula, tetapi labah-labah dari keluarga Nephilidae, yang dimakan di New Guinea dan Laos. Labah-labah ini rasa seperti mentega kacang apabila digoreng.
Hidangan istimewa ialah lolipop dengan belalang. Mereka diletakkan dalam bentuk khas dan diisi dengan karamel panas. Dan cacing, sebelum dicelup dalam madu, dihantar untuk meragut dalam kuali oatmeal. Mereka yang mempunyai saraf yang cukup kuat untuk mencuba hidangan mengatakan bahawa semuanya sangat lazat.

Selamat menjamu selera! 🙂

Minggu lalu di Moscow, sebagai sebahagian daripada festival filem tentang sains dan teknologi yang dianjurkan oleh Muzium Politeknik, terdapat tayangan filem itu, yang bercakap tentang fakta bahawa serangga, pertama, boleh menjadi lazat, dan kedua, mereka adalah sumber protein, yang bermaksud mereka mungkin ini adalah makanan masa depan, kerana tidak lama lagi akan ada kehidupan di Bumi dan mereka semua perlu makan.

Pengarah Andreas Johnsen dan dua watak dari Bugs datang untuk mempersembahkan filem itu: Josh Evans, seorang pelajar Cambridge yang bekerja untuk organisasi itu selama 4 tahun dan meneliti sumber makanan yang kurang digunakan, khususnya serangga; Dan Jose Carlos Redon- seorang chef dari Mexico, pakar dalam menyediakan serangga yang lazat, membiak larva (di sini anda boleh membaca tentang semua projeknya -). Pada 30 Oktober, Jose menyediakan makan malam serangga di restoran Delicatessen; chef dan pemilik bersama restoran itu, Ivan Shishkin, membantunya dengan empat hidangan dan, di samping itu, menyediakan sendiri - pencuci mulut durian dan ulat sutera larva.

Jadi, hidangan lima hidangan, setiap satunya mengandungi serangga - sesuatu yang tidak boleh dilepaskan oleh orang yang ingin tahu, fikir saya. 50 lagi warga Muscovite memutuskan perkara yang sama - itulah bilangan tiket yang dijual untuk set luar biasa, mereka telah habis dijual jauh sebelum Ahad. Antara mereka yang datang ke Delicatessen ialah beberapa rakan saya, satu cara atau lain terlibat dalam industri makanan dan restoran, beberapa kenalan penggemar makanan (pencinta makanan sebenar, bukan wartawan atau chef, peminat setia makanan yang menarik, dunia keseronokan gastronomi dan pendidikan), beberapa wartawan, sebahagian daripada pasukan chef Yunost dan berpuluh-puluh orang yang tidak dikenali dengan wajah yang menyenangkan. Sudah tentu, dengan yang menyenangkan, kerana jika kita semua berkumpul pada waktu yang ditetapkan demi satu minat, itu bermakna kita pasti mempunyai banyak persamaan. Secara umum, saya juga mengambil perjalanan ke makan tengah hari kumbang sebagai peluang untuk bertemu orang yang berfikiran sama, orang yang berminat untuk meluaskan sempadan mereka dan mempelajari citarasa baru, sama seperti saya.

Serangga adalah menjijikkan

Bagi saya ini adalah benar. Sebagai contoh, saya takut rama-rama - mereka menipu seseorang. Mereka kelihatan cantik, dengan sayap pelbagai warna, tetapi apabila diperiksa lebih dekat, mereka ternyata menjadi serangga berbulu dengan proboscis jahat, yang dari kejauhan juga menyerupai stamen bunga yang tidak berbahaya. Pembohongan dan provokasi. Larva ulat sutera, seperti telur semut, jangan jijikkan saya - ia licin. Walaupun ulat sutera mempunyai sisik chitinous, ini kelihatan lebih berbahaya. Lepidoptera, dengan transformasi lengkap, arthropoda, pernafasan trakea, berkaki enam, bersayap - semua ini adalah perkataan tentang serangga, setiap satunya secara konsisten menjana serangan baru rasa jijik melekit di suatu tempat di kawasan dada.

Mengapa saya melakukan semua ini? Dan selain itu, jangan fikir saya pergi ke makan malam ini dengan inspirasi yang menyenangkan (dalam konteks bercakap tentang serangga, ini juga terdengar menjijikkan). Saya, seperti kemungkinan besar anda, takut serangga. Lebih-lebih lagi dalam keadaan tenang. Dan sehingga semalam saya mencuba hanya dua jenis: belalang kering kering di utara Thailand - ia bukan apa-apa, abu dan tanah, karut - dan larva ulat sutera jeruk dalam balang timah dari Korea - salah seorang bekas rakan sekerja saya, ketagih hidangan, mempunyai tinggal di tanah airnya. Ini adalah lazat: berair, dengan rasa perapan yang cerah - pembuka selera yang sangat baik untuk digabungkan dengan bourbon.

Saya cenderung untuk menganggap pengalaman ini hampir sifar dalam dunia kemungkinan gastronomi serangga. Dan, kerana saya suka belajar dan menganggap ia berguna untuk mengatasi sempadan yang dikenakan sendiri secara tidak sedar dalam apa-apa, jika ia tidak membahayakan makhluk lain, tidak ada keraguan sama ada untuk pergi atau tidak. Lagipun, jika orang di Mexico, Afrika dan Korea makan serangga, maka ia patut dicuba; tidak mungkin berjuta-juta orang boleh menjadi sangat salah. Keinginan untuk memahami rasa yang luar biasa bagi orang Rusia tidak berbeza dengan keinginan untuk bercakap Perancis atau Jepun. Rasa adalah bahasa yang sama, cuma ia lebih mudah dipelajari.

Telur semut - escamoles

Foto yang disiarkan oleh Anna Maslovskaya (@annamaslovskaya) pada 30 Okt 2016 pada 7:05 pagi PDT

Hidangan pertama ialah rumpai laut dan biskut ejaan bersama telur semut (escamoles), sos cili, jeruk bawang merah, pudina, calendula dan garam ulat. Saya menulis teks ini selepas mencuba segala-galanya, dan saya boleh dengan segera mengatakan bahawa telur ini adalah tempat saya melihat paling berpotensi untuk dunia makanan. Mereka adalah protein tulen, itu sahaja. Iaitu, mereka tepu dengan kuat. Yang kedua adalah rasa manis ringan yang menyenangkan, rasa daging neutral dengan sedikit ikan dan tanah - di beberapa tempat ia menyerupai Sumsum tulang atau gemuk, tetapi lebih menarik, lebih kaya. Tetapi terdapat juga tolak - untuk menghasilkan dalam skala industri mereka adalah mustahil, yang bermaksud ia tidak akan mungkin untuk memberi makan kepada planet ini. Tetapi nasib makanan istimewa itu boleh diramalkan.

Cengkerik - chapulines

Foto yang disiarkan oleh Anna Maslovskaya (@annamaslovskaya) pada 30 Okt 2016 pada 7:47 pagi PDT

Ia adalah satu cabaran: badan goreng keras dengan kaki nipis. "Pelayan, saya mempunyai lipas di atas pinggan saya!" - itu jenaka di meja kami. Saya menangguhkan masa itu, walaupun aromanya indah. Jadi, apakah ini - cengkerik yang digoreng di Mexico (cef Jose Carlos Redon membawanya bersamanya di dalam bagasinya, serta semua serangga dari mana makan malam disediakan, kecuali larva ulat sutera yang dibeli di pasar Vietnam di Moscow), tomato consommé, alpukat, ketumbar.

Ia sangat lazat! Tetapi adakah ia lazat tanpa belalang? betul-betul. Ini hanyalah hidangan yang sangat baik, yang dilengkapkan dengan belalang. Bagi rasa serangga itu sendiri - mereka mempunyai sedikit bahagian dalam, jadi mereka lebih seperti kerepek dengan rasa daging kering dan lemak mereka sendiri - ditambah sedikit urea, ciri hampir semua arthropoda. Secara umum, ia menarik - dan anda pasti boleh memakannya. Tetapi mendapat keseronokan yang besar, sekurang-kurangnya kali pertama, adalah tidak mungkin.

Cacing agave merah - chiminquiles

Foto yang disiarkan oleh Anna Maslovskaya (@annamaslovskaya) pada 30 Okt 2016 pada 9:58 pagi PDT

Chilaquiles - tortilla jagung biru dengan sos panas, ulat merah, bawang, biji koko, krim masam dan ketumbar. Rasa ulat ini hampir sama dengan rasa belalang, boleh salin dan tampal. Cacing agave merah adalah ulat rama-rama yang hidup di agave biru. Ulat ini sering dimasukkan ke dalam mezcal. Dan pemandangannya, tentu saja, mengagumkan. Timon dan Pumbaa akan cemburu. Ia sangat menarik untuk mencuba mereka hidup-hidup.

Larva ulat sutera

Foto yang disiarkan oleh Anna Maslovskaya (@annamaslovskaya) pada 30 Okt 2016 pada 8:43 pagi PDT

Saya fikir ini akan menjadi perkara yang paling mudah untuk saya, tetapi kami sudah pergi. Tetapi sekali lagi saya tidak tergesa-gesa. Hidangan itu kelihatan seperti medan perang di . Ini adalah salah satu filem kegemaran saya, jadi dalam beberapa cara ia kelihatan menarik. Sebaliknya, anda boleh melihat anjing laut mini dalam pupa dari beberapa sudut. Pada yang ketiga - kitin dan sisik lagi.

Pada mulanya saya memutuskan bahawa mereka disumbat dengan sesuatu, seperti profiteroles. Saya makan sekeping jisim yang merangkak keluar dari ulat sutera - telur dadar. Sekarang saya faham - ini adalah bahagian dalam larva, protein goreng, rasa yang kebanyakannya benar-benar menyerupai soufflé telur yang halus. Protein, protein, protein. Dan terdapat banyak, yang bermaksud bahawa larva ini benar-benar masuk akal untuk digunakan untuk makanan. Ia sangat sesuai dengan puri durian, terutamanya jika sudah musim sejuk dan anda merindui Asia lagi. Hidangan berkhasiat yang berdaya maju, lelaki di sekeliling sangat menyukainya. Sudah tentu, ini hampir telur dadar pagi mereka.

Larva semut dalam pencuci mulut

Larva lagi, hampir disayangi. Ais krim dibuat dengan susu di mana telur semut telah direbus, dengan itu menyedapkannya. Kemudian telur yang sama ditambah kepada karamel, biji amaranth dan bunga calendula liar ditaburkan di atas. Sangat manis dan karamel, pencuci mulut yang hebat. Adalah mustahil untuk memahami bahawa terdapat larva di dalamnya jika kita tidak mengetahui perkara ini. Akhir terang yang cemerlang.

keputusan

Setelah mencuba segala-galanya dari dunia serangga, saya setakat ini boleh membuat satu kesimpulan - larva dan telur lebih menarik, lebih berkhasiat dan lebih enak daripada orang dewasa, ditutup dengan cengkerang chitinous yang kuat. Walaupun, ini adalah satu lagi pemerhatian - rasa mereka menarik. Ini adalah rasa yang diperolehi yang sama yang dikatakan oleh Ivan Shishkin dalam "Kelas Persediaan" - rasa yang anda perlu biasakan, rasa yang mengembangkan palet anda.

Mencuba cengkerik panggang dan cacing merah dan menyedari bahawa mereka agak serupa mungkin penemuan kecil, tetapi ia adalah. Dan hakikat bahawa telur semut dan larva ulat sutera boleh membekalkan begitu banyak protein dan menggantikan daging dari sudut pemakanan - maklumat ini suatu hari nanti boleh membantu anda bertahan (Allah melarang, sudah tentu). Hidangan lima hidangan ini bukan sahaja membunuh rasa tidak suka saya terhadap serangga (saya baru tahu bagaimana untuk mengalahkan mereka: makan mereka!), tetapi juga mencetuskan minat yang besar dalam dunia arthropod. Jika diberi peluang dan dengan orang yang berilmu, saya ingin mencuba lebih banyak lagi.

Ulasan daripada tetamu pada makan malam serangga

Mikhail Ershov

Pakar dari jabatan perolehan asing Rosatom sedang bereksperimen dengan penapaian produk di rumah

"Petang itu sangat menarik, tanggapan saya dibahagikan: dalam satu pihak, saya kecewa dengan belalang dan ulat, sebaliknya, saya kagum dengan larva semut. Ulat sutera dan durian sememangnya menarik, gabungan yang sangat menarik. Menariknya, saya tidak mempunyai halangan dalaman sama sekali untuk makan semua ini. Saiz besar acara itu mungkin mempunyai kesan.”

Alexander Pokhvalin

Ilustrator dan penggemar makanan

“Pada pendapat saya, serangga adalah bahan yang setakat ini tidak menambah apa-apa keistimewaan pada hidangan selain komponen estetik. Semuanya lazat, tetapi ia akan menjadi sama enak tanpa belalang dan ulat. Satu-satunya pengecualian ialah larva ulat sutera, yang tidak seperti yang lain dalam rasa dan tekstur. Saya tidak tahu sama ada ia mungkin untuk mengekstrak sebarang rasa yang sangat kuat daripada serangga, tetapi sekarang bagi saya mereka benar-benar kelihatan seperti sumber protein alternatif, tetapi bukan sebagai satu perkara yang menarik dari sudut pandangan. Dan juga idea lucu bahawa ini adalah bahan-bahan yang, jika mereka masuk ke dalam hidangan secara tidak sengaja, menyebabkan penolakan, tetapi apabila semuanya berjalan mengikut rancangan, maka ia adalah tarikan yang menarik.

Alena Ermakova

"Jika anda menganggap ini sebagai satu cabaran dan sebagai cara untuk mengurangkan halangan di kepala anda, maka ini pengalaman yang menarik. Sebagai seorang kanak-kanak, saya takut kepada anda, ulat, dan sekarang saya akan makan anda! Nah, itu sahaja. Dari sudut gastronomi, makan malam ini tidak menarik perhatian saya. Kebanyakannya tidak begitu lazat. Di samping itu, terdapat perasaan bahawa jika anda mengeluarkan serangga dari hidangan, tiada perbezaan akan dirasai. Tetapi jika anda menambah daging babi, ia mungkin akan lebih enak! Jadi saya bagi daging babi. Dalam tahun-tahun kelaparan, mendapati diri saya berada di kampung Mexico, saya dengan senang hati akan makan sup dengan belalang untuk mendapatkan protein daripada mereka. Tetapi saya mungkin akan pergi ke tempat lain untuk makan untuk kesenangan.

Ilya Kolmanovsky

Ketua makmal biologi di Muzium Politeknik, calon sains biologi, ahli zoologi, guru, penyampai televisyen dan radio

“Anak-anak saya suka rangup larva dan aiskrim, atau lebih tepatnya karamel semut, di dalamnya. Ini bukan kali pertama saya makan serangga - kebetulan saya sering mendapat ulat untuk makan tengah hari; rakan sekerja membawanya kepada saya. Sedap sangat, kita makan hidup-hidup macam sashimi.

Saya berada di tayangan filem "Beetles" di pasar Danilovsky, terdapat rasa serangga, tetapi saya lebih menyukainya di Delicatessen, chef mendapati kombinasi yang indah. Saya gembira kerana tiada diskaun dibuat untuk citarasa Moscow dan tortilla kekal pedas tanpa kompromi. Saya paling suka ulat sutera tempatan (mereka mengatakan ladang tempat mereka diternak terletak di suatu tempat di Kuban): ada sesuatu untuk digigit dan mereka sesuai dengan durian. Ini semua adalah rasa yang diperoleh - rasa luar biasa yang perlu anda pelajari dan biasakan. Kami semua bernasib baik kerana kami dapat mencuba escamole hampir pada musim sejuk - telur semut, yang bermusim di Mexico pada musim bunga. Mereka dihantar dalam keadaan beku. Ia adalah pada musim bunga bahawa semut bertelur yang sangat besar, yang kemudiannya menjadi ratu. Mereka sukar diperoleh; orang Mexico cuba untuk tidak merompak sarang terlalu banyak, supaya koloni masih terus membiak.

Semasa makan tengah hari, saya mempunyai perbualan penting dengan kedua-dua Josh dan José tentang mengapa manusia, setelah membuat lompatan dalam keselamatan makanan, haiwan peliharaan untuk menyediakan bekalan makanan kekal, dan mengapa perkara yang sama tidak berlaku dengan serangga. Lagipun, serangga menghasilkan satu kilogram daging setiap kilogram makanan, dan lembu, misalnya, menghasilkan satu kilogram daging setiap enam kilogram makanan. Josh berkata ini disebabkan stereotaip Eurocentric bahawa beralih kepada pertanian adalah peringkat yang diperlukan untuk pembangunan tamadun. Walaupun ini mungkin tidak selamat: wabak atau ragut berlebihan mungkin berlaku di ladang. Tetapi kurungan separa bebas adalah lebih berhati-hati dalam pengertian ini; ia adalah kaedah yang lebih mampan.

Jose berkata bahawa pertumbuhan serangga adalah sukar dari segi teknologi dan hanya sekarang kita boleh mula melakukannya. Dan Munipov (Alexey Munipov - wartawan Moscow, penggemar makanan, juga sedang makan tengah hari di Delicatessen. - Catatan ed.) percaya bahawa keengganan terhadap serangga adalah untuk dipersalahkan. Dan ada kebenarannya juga. Malam sebelumnya, anak-anak saya enggan makan ulat di rumah. Semasa makan tengah hari di Delicatessen, anak perempuan itu mencuba beberapa serangga dan keesokan harinya dia makan beberapa lagi pepijat di rumah, merakam video ucapan pada Halloween untuk rakan-rakan. Di hadapan mata saya, citarasanya semakin berkembang.”

Morozov Alexey

Pakar budaya, juga terlibat dalam penapaian, menghasilkan minuman madu berkilauan daripada penapaian spontan "Myyod"

“Makan tengah hari ini tidak melepasi sebarang batasan bagi saya, kerana saya sudah lama meminati makanan luar biasa. Walaupun semasa kecil, saya pernah diam-diam membakar larva yang ditemui di bawah kulit kayu di atas api dan berpuas hati dengan eksperimen saya, walaupun saya tidak pernah mengulanginya.

Adalah menarik untuk mengetahui rasa pepijat yang berbeza dan kegunaan yang akan dicari oleh tukang masak untuk mereka. Malangnya, dalam kebanyakan hidangan serangga hanyalah hiasan. Lain kali saya lebih suka makan belalang goreng rangup dan ulat secara berasingan sebagai snek bir. Walaupun saya akan gembira untuk menghidangkan sup labu atau tomato di rumah dengan belalang dan bukannya biji bunga matahari.

Secara umum, sudah tentu, ia memalukan bahawa orang Barat mempunyai banyak prasangka tentang memakan serangga. Saya tidak fikir bahawa, yang menutup mata dan menentang penggunaan gastronomi pepijat akan membezakan ulat yang dimasak daripada sejenis benih, atau bahagian dalam larva ulat sutera daripada telur dadar."

Perhatian! Beberapa gambar di bawah potongan bukan untuk mereka yang lemah hati

(Jumlah 25 gambar)

Penaja pos: Kamus sinonim Rusia: Kamus sinonim Rusia termasuk beberapa ratus ribu sinonim yang dibentangkan di laman web ini. Gunakan carian untuk mencari sinonim dengan cepat untuk perkataan yang anda perlukan.

1. Sacculina

2. Cordyceps unilateral

3. Anisakids

Seseorang berisiko dijangkiti cacing ini dengan memakan makanan yang tidak diproses dengan baik yang terjejas oleh cacing ini. ikan laut, udang, sotong atau sotong. Jangkitan pertama dengan anisacidosis direkodkan pada tahun 1955 di Belanda, dan sumbernya adalah herring masin ringan.

Jika, semasa memotong ikan, anda melihat "sesetengah jenis lingkaran" dalam tisu otot, kaviar atau susunya, sama ada tanpa belas kasihan membuang makanan istimewa itu, atau membekukan ikan hingga -20 darjah dan menyimpannya dalam keadaan ini sekurang-kurangnya dua minggu . Dengan rawatan ini, cacing dan larva mikroskopiknya akan mati. Selepas ini, anda boleh makan ikan dengan selamat - bagaimanapun, pengetahuan bahawa ia "berulat" tidak menyebabkan banyak selera makan.

4. Wolbachia

5. Kutu pasir

6. Tebuan Hymenoepimecis argyraphaga

7. Vandelia Kandiru

8. Trichomonas

9. Leishmania

10. Kutu kayu pemakan lidah (Cymothoa exigua)

11. Trypanosoma

12. Toksoplasma

13. Blowfly Cochliomyia hominivorax

14. Berbulu

15. Filaria

17. Clostridium Perfringens

Bakteria Clostridium perfringens boleh menyebabkan keracunan makanan yang teruk dan juga boleh menyebabkan gangren gas yang berkembang pesat, di mana tisu yang terjejas oleh bakteria benar-benar larut, membebaskan gelembung gas berbau busuk.

18. Schistosoma

Pertama, larva cacing ini berkembang dalam moluska air tawar, kemudian mereka memasuki air dan menyerang mamalia, bersembunyi di bawah kulit. Skistosoma merebak ke seluruh badan dan amat berbahaya apabila ia terkumpul di dalam pundi kencing dan alat kelamin. Schistosomiasis adalah teruk, mempunyai pelbagai gejala dan menyebabkan penderitaan yang hebat.

19. Buta sungai

20. Meningokokus

21. Lalat Tsetse

22. Cacing Guinea

Cacing ini biasa di Afrika, India dan Semenanjung Arab. Larva mikroskopik hidup di dalam air tawar, dan apabila tiba masanya, mereka menyerang haiwan dan manusia, bersembunyi di bawah kulit. Cacing dewasa boleh mencapai ketebalan 2 mm dan panjang 1 m. Selepas mengawan, cacing jantan mati, dan betina bergerak ke lapisan subkutaneus, menggerudi melalui kulit, dan apabila seseorang berada di dalam air, mereka melepaskan larva melalui lubang.

23. Plasmodium

24. Naegleria fowlera

25. Leukochloridium paradoks

Apabila bercakap tentang memakan serangga untuk makanan, ramai orang melihat gambar seperti dalam foto di depan mata mereka, diikuti dengan sumpah: "Tidak pernah!" Saya segera memberi jaminan kepada anda: anda tidak perlu makan lipas Madagascar yang cantik ini. Dan saya akan mengejutkan anda: kami sudah makan serangga, sentiasa dan agak berjaya. Benar, ia masih tidak sedarkan diri.

- Seseorang makan sekurang-kurangnya 5 kilogram serangga dalam hidupnya, kebanyakannya hidup, tanpa menyedarinya sama sekali, - Ketua Pegawai Eksekutif Persatuan Penyelidikan dan Pengeluaran Negeri "Pusat Saintifik dan Praktikal Akademi Sains Kebangsaan Belarus untuk Sumber Bio" Oleg Borodin adalah sumber yang cekap mengenai perkara ini: dia seorang ahli entomologi dengan ijazah akademik, jadi adalah lebih baik bagi yang mudah terpengaruh untuk menerimanya dengan segera.

- Larva, serangga hidup, cacing memasuki badan dalam pelbagai cara, terutamanya dengan makanan - sayur-sayuran, buah-buahan, beri. Ramai daripada mereka tidak mempunyai penutup yang keras, jadi kami tidak mengunyahnya,- sambung saintis itu. - Baru-baru ini, di sebuah kedai, saya melihat gambar: seluruh koloni aphids sedang duduk di dalam salad. Mereka berwarna hijau kerana makanan mereka kaya dengan klorofil. Jika saya bukan ahli entomologi, saya tidak akan melihat mereka. Saya pasti bahawa kebanyakan orang akan memotong salad sedemikian dengan tenang, dan serangga yang tidak dapat dikesan dengan mudah akan berakhir di pinggan mereka.

Minat yang membawa wartawan Portal Hijau Belarusia ke Pusat Saintifik dan Praktikal Akademi Sains Kebangsaan Belarus untuk Sumber Bio, anehnya, berkaitan dengan makanan. Ringkasnya: populasi dunia semakin meningkat, tidak ada makanan yang mencukupi untuk semua orang, seperti yang dibuktikan oleh banyak kajian. Kini kira-kira 30% daripada jumlah kawasan Tanah tersebut digunakan untuk menternak ternakan. Selain itu, penternakan merupakan salah satu sumber utama gas rumah hijau membawa kepada pemanasan global.

Para saintis menganggap penggunaan serangga sebagai arah yang menjanjikan untuk menyelesaikan masalah makanan, khususnya, mendapatkan protein untuk pemakanan. Sudah tentu, idea untuk memakan cacing dan larva dalam konteks masakan domestik kelihatan agak aneh, tetapi mari kita fikirkan. Dan Oleg Borodin akan membantu kami dengan ini.

Pada pendapatnya, masalah pertama dan utama dalam perjalanan serangga ke meja kami terletak pada pesawat psikologi. Halangan ini sukar dipecahkan, dan tidak perlu, Borodin percaya.

- Memakan serangga sebagai makanan tidak tersirat dalam erti kata di mana ia dipersembahkan dalam pelbagai jenis media. Semua serangga hanyalah sumber bahan. Bahan sedemikian boleh disediakan dalam apa-apa bentuk mudah yang boleh difahami oleh setiap orang. Lagipun, tiada siapa yang mengambil ayam dan memakannya dengan betul dengan bulunya? Terdapat prasangka terhadap serangga: kerana mereka dimakan sebagai makanan, mereka dibawa lurus dengan kaki dan sayap mereka - makan, rakan seperjuangan. Beginilah cara ia dibentangkan dalam banyak laporan tentang makanan eksotik. Walaupun format sedemikian, sudah tentu, tidak dikecualikan,- dia cakap. - Sebagai sebahagian daripada kerja makmal penyelidikan pelajar struktur dan dinamik biodiversiti, bekerja di Jabatan Zoologi BSU, kadangkala "Hari Gourmet" diadakan, di mana kami menyediakan perkara eksotik sedemikian. Terima kasih dari mulut ke mulut, terdapat kira-kira 80 orang pada acara terakhir.

Seterusnya soalan penting- pengaruh daging serangga terhadap kesihatan manusia. Banyak jenis yang disediakan dengan betul mengandungi bukan sahaja banyak protein dan sedikit lemak, tetapi juga mengandungi banyak unsur yang jarang dan berguna, satu set yang hanya boleh diperolehi dengan buah-buahan eksotik yang mahal, dan kadang-kadang hanya dalam bentuk farmaseutikal.

“Kami masih mengusahakan persoalan bagaimana menggunakan sumber ini untuk mendapatkan protein makanan untuk penternakan. Penyelidikan telah dijalankan berkenaan komposisi kimia, nilai tenaga serangga sebagai makanan untuk haiwan ternakan, dan kesannya ternyata sangat positif. Bagi kesan kepada manusia, isu tersebut belum dikaji secara khusus. Oleh itu, tiada sebab untuk menuntut sebarang kesan negatif. Tetapi adalah mustahil untuk mengekstrapolasi hasil kajian kepada orang ramai, walaupun kerja sedemikian dirancang. Masih soal pembiayaan!- nota lawan bicara.

Apa sebenarnya faedah memakan serangga?

- Dari segi kos, peraturan "1 kg makanan bersamaan dengan 100 gram produk akhir" dipatuhi dalam apa jua keadaan. Tetapi penternakan ternakan klasik memerlukan ladang yang besar, makanan mahal, masa, tenaga, air dan sumber lain. Dalam kes serangga, semuanya berbeza. Biofactory akan mempunyai kawasan yang lebih kecil, pada asasnya mewakili kotak tertutup. Dalam ekosistem tertutup, dengan kawasan yang minimum dan ketiadaan pengawal selia semula jadi (penyakit, pemangsa), jisim serangga yang ditanam mencapai nilai yang sangat besar, yang memungkinkan untuk mendapatkan sejumlah besar protein dalam masa yang singkat,- kata ahli entomologi.

- Tetapi kelajuan bukanlah segala-galanya. Daripada makanan mahal, serangga boleh menerima sesuatu yang sebaliknya akan pergi ke tapak pelupusan: pelbagai sisa organik. By the way, projek sedemikian (entomodegradation) telah dilancarkan dalam rangka syarikat "100 Ideas for Belarus", di mana ia mencapai peringkat akhir,- saintis mengembangkan idea.

Menurutnya, untuk pelbagai jenis pembaziran yang dimaksudkan jenis yang berbeza serangga yang sebenarnya akan menggunakannya. Hasilnya bukan sahaja protein makanan, tetapi juga bahan aktif secara biologi: kitosan, pigmen, komponen untuk industri farmaseutikal dan kosmetologi.

- Apa yang kita ada pada masa ini? Orang ramai datang kepada kami yang cuba mempraktikkan teknologi ini. Masalahnya ialah beberapa isu perlu ditangani dengan jelas dalam penyelidikan saintifik awal. Dengan cara ini kita akan mendapat perkembangan khusus yang boleh dilaksanakan dengan pembiayaan tambahan. Sekarang kita semua berada di peringkat membangunkan kaedah ini, dengan pemilihan jenis tertentu, mengenal pasti nilai tenaga mereka, komposisi kimia, dll., - Oleg Borodin menekankan. - Berdasarkan pusat sumber bio kami, kami merancang untuk membuka kompleks makmal, di mana kedua-dua baris demonstrasi untuk memproses sisa organik menjadi bahan protein akan beroperasi dan terkumpul bahan mentah untuk pelaksanaan seterusnya dalam amalan.

Akhirnya, saya ingin bertanya beberapa soalan peribadi.

-Adakah anda makan serangga sendiri?

- Saya makan segala-galanya dari annelid. Perkara utama ialah memasaknya dengan betul.

- Dan mentah dan hidup?

- Tidak, saya tidak nampak keperluan untuk ini. Sebagai ahli biologi, saya amat sedar bahawa serangga merupakan sumber patogen yang berpotensi penyakit berjangkit, walaupun mereka adalah pembawa yang tidak khusus.

- Bagaimana rasanya? Bagaimana rupanya?

- Semuanya bergantung pada penyediaan. Apabila kami menjalankan "kaji selidik buta", orang ramai mengatakan bahawa rasanya seperti udang, seperti ikan, dan rasa yang khusus, tidak seperti rasa lain. Pada masa yang sama, tidak pernah ada ulasan negatif.

• Rujukan: Terdapat kira-kira 1,400 spesies serangga yang boleh dimakan di planet kita. Di lebih daripada 90 negara mereka dimakan secara kerap dalam satu bentuk atau yang lain.

Sekarang saya akan merosakkan selera makan saya. Adalah lebih baik untuk tidak menonton untuk pengsan dan lapar.

Entomophagy adalah fenomena memakan serangga, yang wujud dalam banyak makhluk hidup (burung, reptilia, serangga sendiri, mamalia). Definisi itu dicipta oleh manusia, oleh itu berhubung dengannya akan dikatakan bahawa di Pusat dan Amerika Selatan, Australia, Afrika dan di banyak kawasan di Asia (selatan dan timur) terdapat hidangan dan keseluruhan masakan berdasarkan penyediaan serangga, yang sangat popular. Malah, entomophagy ditemui di lebih 100 negara di seluruh dunia, dan dipercayai pada masa hadapan bilangan orang yang mengamalkan cara pemakanan ini akan meningkat kerana ancaman kelaparan dunia. Dianggarkan lebih daripada 1.5 ribu spesies serangga boleh dimakan dalam satu bentuk atau yang lain.

Tegasnya, piawaian keselamatan yang diterima tidak melarang makan sayur-sayuran dan buah-buahan berulat. Adalah diketahui bahawa epal cacing adalah yang paling manis di atas pokok itu, dan kemungkinan tertelan secara tidak sengaja tidak dapat diketepikan. Lebih-lebih lagi, semasa hidupnya, seseorang, tanpa mengetahuinya, menelan lebih daripada 300 g serangga, bersama dengan jem, roti dan produk lain. Perlu diingatkan bahawa serangga mengandungi banyak protein. Dalam sesetengah kes, bahan tambahan makanan tertentu diperoleh daripada mereka, contohnya, pewarna makanan cochineal diasingkan daripada serangga bersisik yang dihancurkan yang hidup pada pear berduri. Penyokong memakan serangga percaya bahawa ini boleh menyelesaikan banyak masalah dengan obesiti, tekanan darah tinggi, dan sebagainya. Dalam perbahasan tentang makanan yang sihat, entomophagy mencatatkan laluannya sendiri, yang berbeza daripada laluan tradisional dan vegetarian. Tidak seperti vegetarian, entomophagists percaya bahawa protein tumbuhan, yang diperoleh, sebagai contoh, daripada kacang dan kekacang, tidak menggantikan protein haiwan untuk manusia. Di Barat, entomophagy kini beransur-ansur menjadi bergaya, menumpukan pada komuniti yang berkaitan dengannya. Tetapi kita boleh mengatakan dengan tegas bahawa walaupun setelah menyedari semua kelebihan entomophagy, ramai orang merasa sangat sukar untuk mengatasi stereotaip.

Penyokong makan serangga percaya ia akan membantu menyelesaikan masalah obesiti, tekanan darah tinggi, bentuk fizikal yang lemah. Dalam perbahasan tentang makanan sihat, entomophagy membuka sejenis laluan ketiga, berbeza daripada laluan tradisional dan vegetarian.

Masakan entomophagous (?).

Pate “Tender”

Mana-mana serangga yang ada sesuai untuk menyediakan hidangan ini: cacing makan dan kutu putih, lebah dewasa dan larvanya, belalang, larva ulat sutera, lipas. Tumis bawang besar yang dicincang halus dan 2 ulas bawang putih dalam minyak. Letakkan serangga (yang mesti dibunuh terlebih dahulu dengan meninggalkannya di dalam peti sejuk selama setengah jam), garam, lada dan perasa yang diperlukan - secukup rasa. Anda boleh menambah sedikit wain putih kepada cacing makan. Reneh dengan api perlahan selama 5 minit, dan kemudian gosok melalui penapis halus dan teruskan api, kacau sepanjang masa, sehingga semua cecair telah sejat dan pate telah memperoleh konsistensi yang padat.

Cairkan mentega dan kacau segelas cacing cincang ke dalamnya. Tambah satu sudu setiap madu dan gula pasir dan pukul campuran yang terhasil dalam pengadun. Tuangkan sherry dan rum manis (anda boleh menggunakan lebih banyak sherry dan beberapa titik rum). Rebus selama 5 minit, kemudian melalui ayak halus dan teruskan dengan api perlahan sehingga adunan mengeras. Keluarkan dari api, tambah satu sudu jus lemon dan sejukkan di dalam peti sejuk. Perkara yang baik tentang hidangan itu ialah apabila ia selesai, tiada apa di dalamnya mendedahkan komponen utama dari mana ia dibuat.

Anda memerlukan tiga tomato, satu zucchini kecil, bawang, dua lada manis, satu kepala kembang kol, segelas wain putih kering, seratus gram keju parut, tiga ratus gram cacing makan, herba, garam, lada dan minyak zaitun Bilas cacing makan dengan baik dan keringkan serta garam. Cincang halus sayur-sayuran dan gorengkannya minyak zaitun. Tambah cacing dan wain putih ke jisim sayur goreng dan reneh selama 10-12 minit dengan api perlahan. Sebelum dihidangkan, taburkan keju parut dan hiaskan dengan herba.

Ambil 25 cengkerik besar, masukkan ke dalam peti sejuk (jangan bekukan!), keluarkan kaki belakang dan letakkan di atas loyang. Keringkan dalam ketuhar pada suhu 250 darjah selama 1...2 jam. Cairkan beberapa batang coklat dan biarkan mendidih. Celupkan cengkerik yang telah siap ke dalam coklat satu demi satu, kemudian letakkannya hingga kering di atas kertas lilin.

Buat pertama kalinya, wanita ditawarkan, sebagai contoh, kriket yang diliputi coklat, dengan kepercayaan bahawa ini akan membuat ketagihan lebih cepat. Tetapi kadangkala makanan yang lazat seperti itu membuatkan wanita berasa muak: cengkerik pada gigi mereka mengeluarkan bunyi klik tertentu, seolah-olah mereka sedang menghimpit pepijat. Walau bagaimanapun, kemudian, setelah membiasakan diri dengan bunyi-bunyi ini, para pencari keseronokan memecahkan cengkerik seperti biji dan mendakwa bahawa walaupun kerepek kentang dengan rangupnya yang membosankan tidak dapat dibandingkan dengannya.

Di Thailand, hidangan serangga yang paling murah ialah belalang dan semut, yang paling mahal ialah kala jengking bakar. Ia akan dihidangkan kepada anda hanya di restoran mahal, sentiasa di atas roti rata nipis, dengan sos masam ringan. Di utara Thailand, mereka juga memakan serangga hidup, terutama hidup (mereka mesti bergerak!) Semut dalam sos atau gula. Jika anda ingin memburu makanan di atas pinggan - sila!

Lipas Madagascar adalah makanan istimewa! Hidangan lipas adalah berdasarkan resipi masakan tradisional Thai dan dianggap "sejuk" untuk dimakan. Peminat hidangan serangga mendakwa, sebagai contoh, bahawa makhluk goreng ini menyerupai ham.

Makanan ringan yang paling popular ialah beruang goreng rangup yang kelihatan hodoh. Para penikmat juga memuji "koktel" klasik, yang mengandungi empat komponen - cengkerik, belalang, kumbang air dan cengkerik tahi lalat.

Pizza dengan larva kumbang badak

Apa yang anda perlukan (8 hidangan): 15-20 larva kumbang badak
1 lada benggala merah
2 biji tomato
1 biji bawang
200 g keju keras
5 sudu besar. l. pes tomato
4 sudu besar. l. mayonis
Untuk ujian:
1.5 cawan tepung
150 g mentega (boleh diganti dengan minyak sayuran)

Mula-mula asas. Campurkan mentega cair dengan tepung, telur dan garam. Uli sebati, gulungkan doh menjadi bebola, balut dengan foil dan masukkan ke dalam peti sejuk seketika. Sekarang untuk pengisian: potong tomato, lada dan bawang. Parut keju pada parut kasar. sedia? Keluarkan doh dari peti sejuk dan gulungkannya dalam lapisan nipis pada lembaran penaik, membentuk tepi kecil di sekeliling tepi. Gaul dan ratakan ke atas permukaan alas. pes tomato dan mayonis. Letakkan tomato, lada, bawang dan keju di atas (berurutan, dalam lapisan). Goreng larva kumbang badak dalam minyak mendidih dengan api besar selama 5 minit. Perasakan dengan garam dan herba, keringkan daripada lemak tuala kertas dan letakkan di atas keju di atas pizza. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 20-25 minit pada suhu 180°C.

Apa yang anda perlukan (4 hidangan):
1 cawan cacing makan
200 g beras bijirin panjang
1 daun bawang
1 biji bawang besar
2 lobak merah sederhana
1 lada benggala
4 sudu besar. l. sos soya
minyak sayuran
garam, lada, bawang hijau

Masak nasi dalam air masin. Bawang besar Cincang halus daun bawang, campurkan dan tumis dalam sedikit minyak sayuran sehingga perang keemasan. Kemudian masukkan lobak merah pra-parut, dan selepas 10 minit lagi, masukkan lada benggala, potong ke dalam jalur nipis. Reneh sayur yang tidak bertutup selama 10 minit, perasakan dengan garam, lada sulah dan kicap. Masukkan nasi yang telah dimasak ke dalam adunan sayuran. Panaskan minyak di dalam kuali yang berasingan dan goreng cacing di dalamnya sedikit. Mereka harus meningkat sedikit dalam saiz semasa mereka menggoreng. Setelah proses ini selesai, keluarkan cacing dari api supaya tidak hangus. Sekarang perasakan dengan garam dan lada, campurkan dengan nasi dan sayur-sayuran dan kemudian reneh dengan api sederhana selama 5-7 minit lagi. Hidangkan hidangan panas, ditaburkan dengan bawang hijau cincang halus di atas.

Perkara yang anda perlukan (12 kuki):
48 cengkerik yang digoreng dan dikaramelkan
1/2 cawan tepung
1/4 cawan gula putih
1/4 cawan gula merah
1 sudu kecil. serbuk penaik
1/3 cawan walnut cincang
1/2 cawan cip coklat
1/2 batang mentega cair

Campurkan tepung, garam dan soda. Secara berasingan, pukul mentega dan dua jenis gula dengan mixer, masukkan telur, bancuhan tepung, walnut, cip coklat dan 2/3 cengkerik. Campur semua. Taburkan loyang dengan tepung dan sendukkan doh ke atasnya, membentuk biskut bulat kecil. Tinggalkan jarak beberapa sentimeter di antara mereka - apabila membakar, saiz biskut akan berganda. Letakkan kriket di atas setiap satu, tekan sedikit ke dalam doh. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 15 minit pada suhu 180°C.

Potongan cacing tanah

Apa yang anda perlukan (4 hidangan):
700 g cacing (selepas pembersihan dalaman)
1 sudu kecil. kulit limau
150 g mentega cair
lada putih, garam
serbuk roti
krim masam

Letakkan cacing dalam colander dan rendam dalam air mendidih selama beberapa minit. Kemudian kisar mereka dalam pengisar, tambah kulit lemon, mentega cair, garam dan lada putih. Gaul sebati. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul telur dengan garam. Bentuk potongan dari daging cincang, celupkan setiap satu dalam telur dan serbuk roti dan masukkan ke dalam kuali yang dipanaskan dengan mentega. Goreng selama 10 minit pada setiap sisi. Sebelum berkhidmat, isi potongan dengan krim masam hangat.