የጃፓን ምግብ ቀዝቃዛ ምግቦችን የማዘጋጀት ባህሪያት. የጃፓን ምግብን የማዘጋጀት ልዩነት እና ባህሪያት. ዳይኮን ሰላጣ ከአትክልቶች ጋር

የቀዝቃዛ ምግቦች የአሜሪካ ሰላጣ ግብዓቶች-ድንች - 5 pcs., ቲማቲም - 2 pcs., እንቁላል - 2 pcs., ሴሊሪ ወይም የፓሲሌ ሥር - 1 pc., ኮምጣጤ - 1 tbsp. ማንኪያ, የወይራ ዘይት - 1 የሻይ ማንኪያ, ጨው ለመቅመስ. የመዘጋጀት ዘዴ: ቲማቲሞች ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል, ድንች እና እንቁላሎች ይቀቀላሉ

የቀዝቃዛ ምግቦች ቋሊማ በቦካን ውስጥ ግብዓቶች: ቋሊማ - 6 pcs., bacon - 6 pcs, ቲማቲም - 3 pcs., የአትክልት ዘይት - 1 tbsp. ማንኪያ, parsley - ለመቅመስ 1 ቡችላ, ጨው እና በርበሬ. የዝግጅት ዘዴ: እያንዳንዱ ቋሊማ የተላጠ ነው, ቤከን ቁራጭ ውስጥ ተጠቅልሎ እና

የቀዝቃዛ ምግቦች ከሽንኩርት ጋር የሄሪንግ አፕቲዘር ግብዓቶች 2 ሄሪንግ (ጨው) ፣ 2 ቀይ ሽንኩርት ፣ 1 ጥቅል የዶላ ፣ 1 የሾርባ ማንኪያ ፓሲስ ፣ 1 tbsp። ኤል. የአትክልት ዘይት, 1 tbsp. ኤል. የሎሚ ጭማቂ የመዘጋጀት ዘዴ፡- ሄሪንግ ያለ ቆዳ እና አጥንት ወደ ሙላዎች ይቁረጡ ፣ በሰያፍ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ።

የቀዝቃዛ መክሰስ መክሰስ ምግብን ይለያያሉ ፣ የምግብ መፍጫ ጭማቂዎችን ፈሳሽ ያበረታታሉ እና የምግብ ፍላጎትን ያነቃቃሉ። ስለዚህ, አብዛኛዎቹ መክሰስ የሚዘጋጁት በተለያዩ ቅመማ ቅመሞች, ትኩስ ድስ እና ብዙ ቪታሚኖች የያዙ አትክልቶች ናቸው. መክሰስ አስፈላጊ ብቻ አይደለም

ቀዝቃዛ የምግብ አዘገጃጀቶች

ቀዝቃዛ ምግቦች የባቄላ ለጥፍ. 2 ኩባያ የተቀቀለ ባቄላ, 3 tbsp. ማንኪያዎች ቀይ ወይን, 6 tbsp. የወይራ ዘይት ማንኪያዎች ፣ 2 አረንጓዴ በርበሬ ፣ 2 ቀይ በርበሬ ፣ 1 ሽንኩርት ፣ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ያዋህዱ እና በማቀቢያው ይምቱ ። 400 ግራም የተሰራ አይብ, 20 ግራም

"የጃፓን ምግብ"

ተጠናቅቋል፡

ምልክት የተደረገበት፡

ሳላቫት 2009

1 አጠቃላይ ባህሪያት

2 ንጥረ ነገሮች

2.2 የባህር ምግቦች

2.4 ባቄላ

2.5 ሌሎች ተክሎች

2.6 ፓስታ

4 የባህርይ ምግቦች

4.1 የሩዝ ምግቦች

4.2 ጥሬ ዓሳ ምግቦች

4.3 ሰላጣ

4.4 ዋና ኮርሶች

5 ማገልገል

5.1 የቅንብር, መጠን እና ምግቦች መጠን

5.3 የማገልገል ቅደም ተከተል, በጠረጴዛው ላይ የምግብ ዝግጅት

6 የምግብ ሥነ-ምግባር

6.1 አጠቃላይ የምግብ ማዘዣ

6.2 የቾፕስቲክ አጠቃቀም

6.3 የግለሰብ ምግቦችን የመመገብ ደንቦች

አጠቃላይ ባህሪያት.

የጃፓን ምግብ የጃፓን ብሔራዊ ምግብ ነው. ለተፈጥሮ, በትንሹ የተቀነባበሩ ምርቶች, የባህር ምግቦችን በስፋት ጥቅም ላይ ማዋል, ወቅታዊነት, የባህሪ ምግቦች, የምግብ አቀራረብ, የመመገቢያ እና የጠረጴዛ ስነ-ምግባር ልዩ ደንቦችን በምርጫው ይለያል. የጃፓን ምግብ ከሌሎች አገሮች ለሚመጡ ቱሪስቶች ቁልፍ መስህብ ይሆናል።

የጃፓን ምግብን የሚገልጽ ብዙ አስተያየቶች አሉ ፣ የጃፓን የዕለት ተዕለት ምግብ ባለፉት መቶ ዘመናት በከፍተኛ ሁኔታ ስለተለወጠ ፣ ብዙ ምግቦች (ለምሳሌ ፣ ብሔራዊ የጃፓን ምግብ ራመን) በ 19 ኛው መገባደጃ ላይ በጃፓን ታየ - በ 20 ኛው ክፍለዘመን መጀመሪያ ወይም በኋላም ቢሆን. በጃፓን ውስጥ "የጃፓን ምግብ" የሚለው ቃል በ 1868 ብሄራዊ ማፈግፈግ ከማብቃቱ በፊት ከነበሩት ጋር ተመሳሳይ የሆኑ ባህላዊ የጃፓን ምግቦችን ያመለክታል.

የጃፓን ምግብ በጣም ባህሪ ባህሪያት:

በዋናነት ትኩስ ምርቶችን መጠቀም, ሁልጊዜ ከፍተኛ ጥራት ያለው. ከሩዝ እና ሾርባዎች በስተቀር ምንም አይነት መደርደሪያ-የተረጋጉ ምርቶች ጥቅም ላይ አይውሉም.

ለማብሰያነት የሚያገለግሉ እጅግ በጣም ብዙ የባህር ምግቦች.

የምግብ ወቅታዊነት.

ትናንሽ ክፍሎች. የምግብ መጠን የሚገኘው ከክፍል መጠኖች ይልቅ በተለያዩ ምግቦች ነው።

የተወሰኑ መቁረጫዎች - አብዛኛዎቹ ምግቦች በቾፕስቲክ መበላት አለባቸው ፣ የተወሰኑት በእጅዎ ሊበሉ ይችላሉ ፣ ማንኪያዎች በጣም አልፎ አልፎ ጥቅም ላይ ይውላሉ ፣ ሹካ እና ቢላዋ በጭራሽ አይጠቀሙም ። በዚህ ምክንያት, አብዛኛዎቹ ምግቦች በቾፕስቲክ ለማንሳት ቀላል እና መከፋፈል በማይፈልጉ በትንሽ ቁርጥራጮች ይቀርባሉ.

የምግብ አቀራረብ እና የማገልገል መርሆዎች ከአውሮፓውያን በእጅጉ የተለዩ ናቸው። ከአውሮፓውያን ምግቦች ይልቅ የምድጃዎች ውበት እና የጠረጴዛው አጠቃላይ ገጽታ ላይ የበለጠ ትኩረት ይሰጣል ።

የተወሰነ የጠረጴዛ ሥነ-ምግባር።

ንጥረ ነገሮች

ሪ ሐ

የጃፓን ምግብ ዋና ንጥረ ነገር እና በአጠቃላይ በጃፓን የአመጋገብ መሰረት ነው. በጃፓን "ጎሃን" (የበሰለ ሩዝ) የሚለው ቃል እንደ ሩሲያኛ "ዳቦ" ማለት የተለየ የምግብ ምርት ብቻ ሳይሆን በአጠቃላይ ምግብ ማለት ነው ለጃፓን ምግብ , የሚመረጡት የሩዝ ዝርያዎች በሚፈላበት ጊዜ ተጣብቀው በመጨመሩ ይታወቃሉ. - ከእንደዚህ አይነት ሩዝ ሲዘጋጅ, ሳህኑ በቾፕስቲክ ለመመገብ ምቹ የሆኑ ትናንሽ እብጠቶች መዋቅር አለው. ሩዝ እንደ የተለየ ምግብ ይዘጋጃል እና ብዙ "ጥምረት" ምግቦችን ለማዘጋጀት እንደ አካል ሆኖ ያገለግላል.

የባህር ምግቦች

በጃፓን ምግብ ውስጥ የሚገኙት አሳ፣ ሼልፊሾች እና የባህር እንስሳት ከሩዝ ቀጥሎ ሁለተኛው በጣም አስፈላጊ አካል ናቸው። እንደ ደንቡ ፣ ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ አነስተኛ የሙቀት ሕክምና (ጥብስ ፣ በእንፋሎት) ብቻ ይካሄዳሉ ፣ እና በአንዳንድ ምግቦች (ሳሺሚ) ውስጥ በቀላሉ ጥሬ ፣ በሆምጣጤ ውስጥ የተዘፈቁ ወይም ያለ ከፍተኛ የሙቀት መጠን ይዘጋጃሉ ። የባህር ውስጥ አረም በጃፓን ውስጥም ጥቅም ላይ ይውላል ። የምግብ አሰራር .

አኩሪ አተር

አኩሪ አተር ወደ ጃፓን የመጣው ከቻይና ሲሆን በተለያዩ መንገዶች በጃፓን ምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.

ቶፉ (የባቄላ እርጎ ወይም የአኩሪ አተር አይብ) ለብዙ ምግቦች የተመጣጠነ መሠረት ነው።

አኩሪ አተር በብዛት ጥቅም ላይ የሚውል ማጣፈጫ ነው።

አኩሪ አተር ሚሶ ለጥፍ ሾርባ.

የፈላ ናቶ ባቄላ

ባቄላ

በሾርባ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ የዋለ እና ለጎን ምግቦች እንደ ንጥረ ነገር።

ሌሎች ተክሎች

ሁሉም ማለት ይቻላል የሚለሙ እና ብዙ የዱር ለምግብነት የሚውሉ እፅዋት በጃፓን ምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ። በተለይም ካሮት፣ ዱባ፣ ጎመን እና ሰላጣ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ። የተወሰኑ እፅዋት - ​​ዋሳቢ ፈረስ ፣ ነጭ ዳይኮን ራዲሽ ፣ ቀርከሃ ፣ ሎተስ ፣ ድንች ድንች - ለጎን ምግቦች እና ሾርባዎች ያገለግላሉ ።

ፓስታ

በጃፓን ምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ ኑድልሎች:

udon - ከስንዴ ዱቄት የተሰራ;

soba - ከ buckwheat ዱቄት የተሰራ (ብዙውን ጊዜ በስንዴ መጨመር).

ኑድል በተለያዩ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል: ሾርባዎች, ሰላጣዎች, ለአሳ እና ለስጋ ምግቦች እንደ አንድ የጎን ምግብ. በቤት ውስጥም ሆነ በሕዝብ ምግብ ውስጥ ከሚገኙት ተወዳጅ ምግቦች አንዱ ራመን - በስጋ ወይም በአትክልት ሾርባ ውስጥ ኑድል ነው.

ስጋ

ስጋ (የበሬ ሥጋ እና የአሳማ ሥጋ) ከአውሮፓ እና ከቻይና ምግብ በጣም ዘግይቶ ወደ ጃፓን ምግብ መጣ ። እሱ በጣም ውስን ጥቅም ላይ ይውላል እና ከተለመደው የዕለት ተዕለት ምግብ የበለጠ ጣፋጭ እንደሆነ ይቆጠራል። ይሁን እንጂ ስጋ በብዙ ምግቦች ውስጥ ይካተታል, ብዙውን ጊዜ ይበደራል, ለምሳሌ, ራመን ብዙውን ጊዜ ከአሳማ ሥጋ ጋር ይቀርባል.

ምግቦች

ለጃፓን ምግብ የሚሆኑ እቃዎች በጣም የተለያዩ ናቸው, የጋራ ባህሪያቸው የውበት እና የውበት ገጽታ ፍላጎት ነው. ለሳህኖች ፣ ጎድጓዳ ሳህኖች እና ግሪቭ ጀልባዎች እቃዎቹን በአንድ እጅ ከመያዝ ምቾት ጋር ልዩ ጠቀሜታ ተያይዟል ፣ ምክንያቱም በጃፓን የጠረጴዛ ስነምግባር ምክንያት ምግብ በሚመገቡበት ጊዜ እነዚህን ዕቃዎች በእጅዎ ውስጥ መያዝ የተለመደ ነው። የጃፓን ምግቦች ቅርፅ እና ቀለም በጣም የተለያየ ሊሆን ይችላል. ሳህኖች እና ግራጫ ጀልባዎች ክብ ፣ ሞላላ ፣ አራት ማዕዘን ፣ ራምቢክ ወይም የተለያዩ ነገሮችን የሚመስሉ ውስብስብ ቅርጾች ሊሆኑ ይችላሉ ፣ ለምሳሌ በጀልባ ወይም በእንጨት ቅጠል።

ለጃፓን የጠረጴዛ ዕቃዎች ስለ "የእራት አገልግሎት" ጽንሰ-ሐሳብ የለም, ማለትም, ለተወሰኑ ሰዎች የተለየ የተመረጠ የተሟላ ስብስብ አንድ አይነት የጠረጴዛ ዕቃዎች ስብስብ; ሳህኖች በቅርጽ፣ በመጠን እና በቀለም በጣም የተለያዩ ሊሆኑ ይችላሉ፤ ልዩነቱ የጃፓን ሠንጠረዥን ባህሪይ ገጽታ ከሚፈጥሩት ንጥረ ነገሮች ውስጥ አንዱ ነው። ይሁን እንጂ የጠረጴዛ ዕቃዎች ስብስቦች ይመረታሉ, ለምሳሌ, የሱሺ ስብስቦች, ሰሃን እና ግሬቪ ጀልባ, በተመሳሳይ ዘይቤ የተሰራ, ወይም የሻይ ማሰሮ ያለው ወይም ያለ ጎድጓዳ ሳህን. እንዲሁም በሽያጭ ላይ "የጃፓን የጠረጴዛ ዕቃዎች" ማግኘት ይችላሉ, ነገር ግን ይህ ቀድሞውኑ የጃፓን ምግቦች ከአውሮፓውያን ወጎች ጋር ድብልቅ ነው, ይህም ለጃፓን እራሱ የማይታወቅ ነው.

በጃፓን ምግብ ውስጥ የሚከተሉት ዓይነት ዕቃዎች እና መለዋወጫዎች በዋናነት ጥቅም ላይ ይውላሉ:

የሾርባ ሳህኖች

ከፍተኛ መጠን ያለው ፈሳሽ ላላቸው ምግቦች, በዋናነት ለሾርባ, ጥልቅ ክብ ጎድጓዳ ሳህኖች ጥቅም ላይ ይውላሉ, ትላልቅ ጎድጓዳ ሳህኖች ወይም የአውሮፓ ሰላጣ ጎድጓዳ ሳህኖች የሚያስታውሱ, እንደ ጎድጓዳ ሳህኑ እራሱ ከተሰራ ክዳን ጋር. ባህላዊው የአውሮፓ ጥልቅ የሾርባ ሳህን ከ "ድንበሮች" ጋር ለጃፓን ሙሉ ለሙሉ የማይታወቅ ነው.

ጎድጓዳ ሳህኖች

ጥልቅ፣ ክብ፣ ክዳን የሌላቸው ጎድጓዳ ሳህኖች፣ አብዛኛውን ጊዜ ከሾርባ ሳህን በታች፣ ለሩዝ፣ ለኑድል ወይም ለሰላጣዎች ሊያገለግሉ ይችላሉ። ከጃፓን ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ አንዱ - ቶንሱይ - በጣም የባህርይ ቅርጽ ያለው ጥልቅ ክብ ጎድጓዳ ሳህን ነው-በአንድ ቦታ ላይ ያለው ጫፉ የኩሬውን ወለል ወደ ላይ የሚቀጥል ያህል መስተዋወቂያዎችን ይፈጥራል። ይህ የቶንሲው መውጣት ለመያዝ ምቹ ነው. የሩዝ ጎድጓዳ ሳህኖች ብዙውን ጊዜ ክብ ናቸው, ብዙውን ጊዜ እንደ የተገለበጠ ሾጣጣ ቅርጽ አላቸው.

ምግቦች

ሳህኖች የተለያዩ ቅርጾች ሊሆኑ ይችላሉ. የተሰሩት በትንሹ ጠመዝማዛ ነው ፣ ግን በጠርዙ ላይ በግልጽ የተቀመጠ ጠርዝ ከሌለ ፣ ወይም ዝቅተኛ ፣ ግን ቀጥ ያለ ጠርዝ አላቸው። የውስጥ ክፍልፋዮች ያሏቸው ሳህኖች ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ (ለምሳሌ ፣ በማእዘኑ ላይ ያለ ትንሽ ካሬ ወይም ትሪያንግል በአራት ማዕዘኑ ሳህን ላይ “ማድመቅ” ወይም ሳህኑ “በአንድ ቁራጭ” ከግራቪያ ጀልባ ጋር ሊሠራ ይችላል) - ምቹ ሊሆኑ ይችላሉ ። ብዙ ያልተቀላቀሉ ንጥረ ነገሮችን ያቀፈ ምግብ ለማቅረብ ወይም “ለመቅመስ” ጥቅም ላይ የሚውሉትን ከሾርባ እና/ወይም ቅመማ ቅመሞች ጋር በአንድ ጊዜ ለማቅረብ።

የእንጨት ጠርሙሶች

ሱሺ, ሮልስ, ሳሺሚ እና አንዳንድ ሌሎች ምግቦች ብዙውን ጊዜ በእንጨት ማቆሚያዎች ላይ ይሰጣሉ. አንዳንድ ጊዜ መቆሚያው በቀላሉ ጠፍጣፋ እንጨት ነው, ነገር ግን የተወሳሰቡ ቅርጾች ማቆሚያዎች እንዲሁ ጥቅም ላይ ይውላሉ, ለምሳሌ ከእንጨት የተሠራ ትንሽ "ድልድይ" ወይም "መርከብ". የተጣበቁ የእንጨት መረቦችም ጥቅም ላይ ይውላሉ.

የምግብ እንጨቶች

መሰረታዊ መቁረጫ. ቾፕስቲክስ በጣም ሁለገብ እና ማንኛውንም ምግብ ለመመገብ እንደ ሁለንተናዊ መሳሪያ ያገለግላሉ።

ማንኪያዎች

በጃፓን ምግብ ውስጥ "በህጋዊ መንገድ" ጥቅም ላይ የሚውለው ብቸኛው የሻይ ማንኪያ የሴራሚክ ጥልቅ ማንኪያ ነው, እሱም ከሾርባ ውስጥ ሾርባ ወይም ሾርባ ለመብላት ያገለግላል. ማንኪያው በጣም ግዙፍ ነው, ብዙውን ጊዜ በሴራሚክ ማቆሚያ ላይ ይቀርባል.

ግሪቭ ጀልባዎች

ከ2-3 ሳ.ሜ ከፍታ ያላቸው ትናንሽ አራት ማዕዘን ወይም ክብ ጎድጓዳ ሳህኖች, ጠፍጣፋ ጠርዞች. ሾርባዎችን ለማፍሰስ እና ለመደባለቅ የተነደፈ እና ከዚያም የምግብ ቁርጥራጮቹን ወደ ውስጥ ለመጥለቅ ለምሳሌ ሱሺ, ቅርጹ ለዚሁ ዓላማ ተገዥ ነው.

ሳክ ማሰሮዎች

አንድ የተለመደ የሣቅ ማሰሮ የአበባ ማስቀመጫ ቅርጽ አለው፣ ከላይ ተለጠፈ እና ከዚያም አጭር፣ የሾጣጣ ቅርጽ ያለው አናት ላይ።

መነፅርን ይስሩ

የሳክ መነጽሮች ሴራሚክ ወይም ሸክላ, መጠን ከ 30 ሚሊ ሜትር ያልበለጠ ነው. እነሱ በሁለት ዋና ዋና ዓይነቶች ይከፈላሉ: እብጠት እና ጉኖሚ. የመጀመሪያው የመክፈቻ ቡቃያ ቅርጽ ያለው ሲሆን በጣም ሰፊ, ጠፍጣፋ ሊሆን ይችላል; በሥነ-ሥርዓት ላይ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ሁለተኛው - ቀጥ ያለ ግድግዳ ያለው ተራ ትንሽ ኩባያ - እንደ ዕለታዊ ይቆጠራል።

ቆሟል

ለ oshibori, እንዲሁም hasioki ይቆማል - ለቾፕስቲክ ይቆማል.

ለጠረጴዛ ዕቃዎች ባህላዊ ቁሳቁሶች ሸክላ, ሴራሚክስ እና እንጨት (ብዙውን ጊዜ በከፍተኛ ተከላካይ ቫርኒሽ የተሸፈነ ሲሆን ይህም እንዳይደርቅ እና እንዳይሰበር ይከላከላል). በቅርብ አሥርተ ዓመታት ውስጥ የፕላስቲክ የጠረጴዛ ዕቃዎች በተለይም ለቤንቶ ኮንቴይነሮች በስፋት ጥቅም ላይ ይውላሉ.

የባህርይ ምግቦች

የሩዝ ምግቦች

የተቀቀለ ሩዝ (ጎሃን)

ሩዝ በንጽህና ይታጠባል, ከዚያም በቀዝቃዛ ውሃ ይፈስሳል, ለመቆም ይቀራል, ከዚያም ወደ ድስት አምጡ እና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ጥቅጥቅ ባለ ሰፊ ማሰሮ ውስጥ በደንብ በተዘጋ ክዳን ስር ያበስላሉ። ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ሩዝ መምጠጥ የሚገባውን ያህል ውሃ ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል, ብዙውን ጊዜ 1.25-1.5 ጥራዞች ደረቅ ሩዝ. እንደ አውሮፓውያን ምግቦች, ሩዝ ምንም ዓይነት ቅመማ ቅመም, ዘይትና ቅባት ሳይኖር, ጨዋማ ባልሆነ ውሃ ውስጥ ይዘጋጃል. ምግብ ካበስል በኋላ, ሩዝ በጥንቃቄ ከተለየ ማንኪያ ወይም ስፓታላ ጋር ይቀላቀላል, ስለዚህ ጠንካራውን ስብስብ ወደ ተለያዩ እብጠቶች እንዲቀይሩት, ነገር ግን እህልን ለመጨፍለቅ አይደለም. በጃፓን, ሩዝ በየቀኑ ይበላል, ስለዚህ አውቶማቲክ የሩዝ ማብሰያዎች የተለመዱ ናቸው, ይህም ለተለያዩ የሩዝ ዓይነቶች ትክክለኛውን የማብሰያ ዘዴ ያቀርባል እና የተቀቀለውን ሩዝ በቀን ውስጥ እንዲሞቁ ያስችልዎታል.

እንደ የተለየ ምግብ ፣ ጎሃን ብዙውን ጊዜ የሚቀርበው ጥልቅ ኮን ቅርጽ ባለው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ነው ፣ ብዙውን ጊዜ በሰሊጥ ዘሮች ወይም በሰሊጥ ዘሮች እና በጨው ድብልቅ ይረጫል። ሩዝ በቾፕስቲክ ይበላሉ፣ ሳህኑን በደረት ደረጃ በግራ እጃቸው ይይዛሉ።

ሩዝ ከካሪ ጋር

የተቀቀለ ሩዝ ከጃፓን የካሪ መረቅ ፣ አትክልት እና ሥጋ ጋር።

ጥሬ ዓሳ ምግቦች

ለእንደዚህ አይነት ምግቦች የባህር ምግቦች ለሙቀት ሕክምና አይደረግም, ወይም እንዲህ ዓይነቱ ማቀነባበር የእቃዎቹን ተፈጥሯዊ ጣዕም እንዳይነካው በትንሹ እንዲቆይ ይደረጋል.

ሱሺ

የሚዘጋጁት በተለየ የበሰለ ሩዝ እና ጥሬ የባህር ምግቦች ነው. የሱሺ መልክ በጣም የተለያየ ነው, ማንኛውም የባህር ምግብ ማለት ይቻላል ለመዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል. ሁለት ዓይነት የሱሺ ዓይነቶች አሉ። የመጀመሪያው ሱሺ ራሱ (nigiri, tataki እና አንዳንድ ሌሎች) ነው, ይህም ትንሽ, የተመዘዘ ሩዝ, በላዩ ላይ ዓሣ ወይም ሽሪምፕ ቁራጭ አኖሩት ነው; አንዳንድ የሱሺ ዓይነቶች በባህር አረም ውስጥ ተሸፍነዋል ፣ ከሩዝ ጋር አንድ ላይ በጥሩ የተከተፉ የባህር ምግቦች ፣ ካቪያር ወይም አትክልቶች የተሞላ መያዣ ይመሰርታሉ ። ሁለተኛው ዓይነት ደግሞ በመሠረታዊ የተለየ የዝግጅት ዘዴ ውስጥ የሚለያዩ ጥቅልሎች የሚባሉት ናቸው-ሩዝ እና የባህር ምግቦች በንብርብሮች ውስጥ በንብርብሮች ላይ ተዘርግተዋል ፣ በባህር ኮምጣጤ ላይ ፣ ወደ ቀጭን ጥቅል ይንከባለሉ ፣ ከዚያም ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። ስለታም ቢላዋ. በጠፍጣፋ ሳህን ወይም በእንጨት መቆሚያ ላይ፣ ከዋሳቢ ፈረሰኛ፣ ከአኩሪ አተር እና ከተቀዳ ጋሪ ዝንጅብል ጋር አገልግሏል።

ሳሺሚ

በቀጭን የተቆራረጡ ጥሬ የባህር ምግቦች፣ አብዛኛውን ጊዜ አሳ፣ በጠፍጣፋ ሳህን ላይ ከትኩስ አትክልቶች ጋር፣ ለምሳሌ በቀጭን የተከተፈ ዳይከን ራዲሽ ጋር ይቀርባል። እንደ ሱሺ፣ ከዋሳቢ፣ ከአኩሪ አተር እና ከጋሪ ጋር ይቀርባል።

ሰላጣ . ሁለተኛ ኮርሶች

ቴምፑራ

በድስት ውስጥ ያሉ የምግብ ቁርጥራጮች ፣ በአትክልት ዘይት ውስጥ የተጠበሰ። ድብሉ የተሰራው ከእንቁላል, ዱቄት እና የበረዶ ውሃ ነው. መሠረታዊው ንጥረ ነገሮች ዓሳ ፣ ስኩዊድ ፣ ሽሪምፕ ፣ የዶሮ እርባታ እና አትክልቶች ናቸው ። በዚህ መሠረት የምድጃው ስም ብዙውን ጊዜ የዋናውን ንጥረ ነገር ስም እና “ቴምፑራ” የሚለውን ቃል ያካትታል ፣ ለምሳሌ “ሳክ ቴፑራ” - ሳልሞን በባትሪ ውስጥ። በባትሪ ውስጥ የማብሰል ዘዴ ከፖርቹጋሎች ተበድሯል, እሱም ለረጅም ጊዜ ከእስያ ውጭ የጃፓን ብቸኛ የንግድ አጋሮች ነበሩ.

ያኪቶሪ

ትናንሽ kebabs ፣ ማለትም በእንጨት ላይ የታጠቁ እና በከሰል ላይ የበሰሉ ምርቶች። ከተለያዩ ዓሳ እና የባህር ምግቦች፣ ዶሮ፣ ሽሪምፕ፣ ድርጭት እንቁላል፣ የዶሮ ልብ፣ የበሬ ሥጋ እና አትክልቶች የተዘጋጀ።

የጃፓን Crab Casserole

500 ግ የክራብ ሥጋ ፣ 200 ግ ጠንካራ አይብ ፣ 30 ግ ሳቢ ፣ 30 ግ የቲማቲም ሾርባ ፣ 50 ግ ቅቤ ፣ 1 የፓሲሌ ሥር ፣ 1 የሰሊጥ ሥር ፣ 50 ግ ካሮት ፣ 1 ሽንኩርት ፣ 100 ግ ዝግጁ-የተሰራ የዓሳ ሾርባ ፣ ዲዊስ።

የፓሲሌውን እና የሴሊሪ ሥሮችን ፣ ካሮትን ይላጩ ፣ በሚፈስ ውሃ በደንብ ይታጠቡ እና በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። ሽንኩርቱን ይላጡ ፣ ይታጠቡ እና በጥሩ ይቁረጡ ። በዚህ መንገድ የተዘጋጁትን አትክልቶች እና ስሮች በሙቀት መጥበሻ ውስጥ አስቀምጡ እና በቅድመ-ሙቅ ቅቤ ውስጥ ይቅቡት, በስጋ ውስጥ ያፈስሱ, የቲማቲም መረቅ እና ትንሽ የዓሳ ሾርባ ይጨምሩ. በቀዝቃዛ ውሃ ስር የክራብ ስጋውን ያጠቡ ፣ በፎጣ ወይም በናፕኪን በትንሹ ያድርቁ ፣ ቀድሞ በዘይት ወደተቀባው ሙቅ መጥበሻ ውስጥ ያስተላልፉ ፣ ቀደም ሲል በተዘጋጀው ድስ ውስጥ ያፈሱ ፣ በጥሩ የተከተፈ አይብ ይረጩ እና እስኪበስል ድረስ በሙቀት ምድጃ ውስጥ ይጋግሩ። ከተዘጋጀ በኋላ ወዲያውኑ ምግቡን ያቅርቡ, በጥሩ የተከተፈ ዲዊትን ይረጩ.

ነጭ ዓሳ ከፖም ጋር የጃፓን ዘይቤ

500 ግ ትኩስ ዓሳ ፣ 3 ጎምዛዛ ፖም ፣ 300 ግ ድንች ፣ 1 ሽንኩርት ፣ 200 ግ ቅቤ ፣ 1 የሎሚ ጭማቂ ፣ 100 ግ የስንዴ ዱቄት ፣ ለመቅመስ ጨው ፣ ዱላ።

ፖምቹን ያፅዱ, ዋናውን ይቁረጡ, ዘሩን ያስወግዱ. ሽንኩርቱን ይላጡ, ያጠቡ እና ይቁረጡ. ድንቹን ያፅዱ ፣ በሚፈስ ውሃ ስር በደንብ ያጠቡ እና ወደ ኩብ ይቁረጡ ። በዚህ መንገድ የተዘጋጁትን ፖም እና አትክልቶች በቅድሚያ ለስላሳ ቅቤ በተቀባ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አስቀምጡ እና ምግቡ ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ ይቅቡት ። ትኩስ ዓሳዎችን ከሚዛን ያፅዱ ፣ በቀዝቃዛ ውሃ በደንብ ያጠቡ ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና እያንዳንዱን ቁራጭ በልዩ መዶሻ ይምቱ ። , ከዚያም ዓሳውን በጨው ይቅቡት, በቅድሚያ በማሞቅ እና በተቀባ መጥበሻ ውስጥ ያስቀምጡ እና እስኪያልቅ እና ወርቃማ ቡናማ ድረስ ይቅቡት. የተጠናቀቀውን ዓሳ በጠፍጣፋ ምግብ ላይ አስቀምጡ እና ቀዝቅዘው ። በንጹህ መጥበሻ ውስጥ የቀረውን ቅቤ ለስላሳ ያድርጉት ፣ ቀድሞ የተጣራ የስንዴ ዱቄት ፣ በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ዲዊትን ይጨምሩ ፣ ሁሉንም ነገር በሎሚ ጭማቂ ይረጩ ፣ ይቀላቅሉ እና ይቀልሉ ። የተጠናቀቀውን ዓሳ በድስት ያቅርቡ ፖም-የአትክልት ቅልቅል, ቀደም ሲል የተዘጋጀ የሎሚ-ዱቄት ኩስን ውሃ ማጠጣት እና በዶልት ቅርንጫፎች ያጌጡ.

ማገልገል

ትክክለኛው የጠረጴዛ አቀማመጥ የተለየ, በጣም አስፈላጊ የጃፓን ምግብ ክፍል ነው. ምግብ በምድጃዎች ላይ የተቀመጠበት ቅደም ተከተልም ትልቅ ጠቀሜታ አለው. የተቀመጠው ጠረጴዛ በአጠቃላይ, እንዲሁም የግለሰብ ምግቦች, በሚያምር ሁኔታ ደስ የሚል እና ለዓይን የሚስብ መሆን አለበት.

የምድጃዎች ስብስብ ፣ ብዛት እና መጠን

በጃፓን ምግብ ውስጥ እንግዳው ከመጠን በላይ ሳይበላው እንዲሞላ በአንፃራዊ ሁኔታ በትንሽ ክፍል ውስጥ ምግብ ማቅረብ የተለመደ ነው. የክፍሎቹ መጠን የሚወሰነው በዓመቱ ወቅት ነው (በክረምት ወቅት ከበጋ የበለጠ ብዙ ክፍሎች አሉ) እና በእንግዶች ዕድሜ ላይ (ወጣቶች ከትላልቅ ሰዎች የበለጠ ክፍል አላቸው) እና በእርግጥ በትክክል ምን እንደሚቀርብም ይወሰናል. ተጽዕኖዎች.

ትልቅ ጠቀሜታ ከተለያዩ ነገሮች ጋር ተያይዟል-የበለፀገ ጠረጴዛ የሚለየው በክፍሎቹ መጠን ሳይሆን በትላልቅ ምግቦች ብዛት ነው. ሙሉ ምሳ ሩዝ፣ ሁለት አይነት ሾርባዎች እና ቢያንስ አምስት አይነት የተለያዩ መክሰስ ያካትታል (እንደ ዝግጅቱ አከባበር እና እንደ አዘጋጁ አቅም ቁጥራቸው አስራ ሁለት ወይም ከዚያ በላይ ሊደርስ ይችላል)። ቢያንስ የእራት ግብዣ ሩዝ፣ ሾርባ እና ቢያንስ ሶስት አይነት የምግብ አዘገጃጀቶች ያስፈልገዋል። በጃፓን ምግብ ውስጥ ስለ "ዋና ኮርስ" ጽንሰ-ሐሳብ የለም.

አረንጓዴ ሻይ ሁል ጊዜ እንደ ምሳ የግዴታ ክፍል ሆኖ ያገለግላል። ሻይ ከምግብ በፊት, በምግብ ወቅት እና በኋላ ይጠጣል. ተገቢ በሆኑ አጋጣሚዎች አልኮል ይቀርባል, ባህላዊው የሱቅ አይነት ነው.

ጠረጴዛ

በተለምዶ በጃፓን ሰዎች በዝቅተኛ ጠረጴዛ ላይ ይበላሉ ፣ ከፊት ለፊቱ በሴዛ አቀማመጥ ውስጥ በታታሚ ላይ ተቀምጠዋል (ጀርባቸውን ቀጥ አድርገው ተረከዙ ላይ ተቀምጠዋል)። መደበኛ ባልሆነ ሁኔታ ውስጥ ለወንዶች, አጉራ ፖዝ ("የቱርክ ዘይቤ", እግሮች ከፊትዎ ጋር የተቆራረጡ) ተቀባይነት አላቸው. በታታሚው ላይ ተኝተው መቀመጥ አይችሉም እና እግሮችዎን ከጠረጴዛው በታች መዘርጋት የለብዎትም። ይሁን እንጂ በአሁኑ ጊዜ, በቤት ውስጥ, እና በተለይም, በሕዝብ ምግብ መስጫ ተቋማት ውስጥ, ሰዎች ብዙውን ጊዜ በተለመደው የአውሮፓ-ስታይል ጠረጴዛዎች, ወንበሮች ወይም በርጩማዎች ላይ ተቀምጠዋል.

የማገልገል ቅደም ተከተል, በጠረጴዛው ላይ የምግብ ዝግጅት

በተለምዶ ሁሉም ምግቦች በአንድ ጊዜ በጠረጴዛ ላይ ይቀመጣሉ. በዚህ ሁኔታ ሩዝ በግራ በኩል ይቀመጣል ፣ በቀኝ በኩል ሾርባ ፣ የባህር ምግቦች እና የስጋ ምግቦች በጠረጴዛው መሃል ላይ ይቀመጣሉ ፣ በዙሪያቸው በኮምጣጤዎች እና ማሪንዳዎች ይቀመጣሉ ። ሳህኖች እና ቅመማ ቅመሞች ያላቸው መያዣዎች ብዙውን ጊዜ የታቀዱበት ምግብ በስተቀኝ ይቀመጣሉ። ትናንሽ ሳህኖች በቀኝ በኩል ይቀመጣሉ, በግራ በኩል ትላልቅ እና ጥልቀት ያላቸው. ሳክ በጋጣዎች ውስጥ ይቀርባል, ይሞቃል. አብዛኛዎቹ ምግቦች በክፍል ሙቀት ውስጥ ናቸው - የማይካተቱት ሩዝ, ሾርባዎች እና አንዳንድ የስጋ ምግቦች ናቸው.

ምግቦችን በጠረጴዛው ላይ በሚያስቀምጡበት ጊዜ, የሚያምር ቅንብር መፈጠሩን ለማረጋገጥ ይሞክራሉ. በተለይም ክብ ሳህኖችን ከአራት ማዕዘን ፣ ከጨለማዎች ጋር ቀለል ያሉ ምግቦችን ማፈራረቅ የተለመደ ነው። ጠረጴዛው ካልተዘጋጀ

ቀደም ሲል ምግቦቹ በሚከተለው ቅደም ተከተል ይሰጣሉ.

ሳሺሚ - የጥሬ ዓሳውን ጣዕም እንዳያሸንፍ ከጠንካራ ጣዕም ጋር ከማንኛውም ምግቦች በፊት አገልግሏል ።

ሾርባ - ብዙውን ጊዜ ጥሬው የዓሳ ምግብ ከተጠናቀቀ በኋላ ወዲያውኑ ያገለግላል, ነገር ግን በማንኛውም የምግብ ደረጃ ላይ ሊበላ ይችላል;

ሁሉም ዓይነት ያልበሰሉ ምግቦች, ሱሺ, ሮልስ;

ጠንካራ ጣዕም ያላቸው ምግቦች, ብዙ ቅመማ ቅመሞች.

በአንዳንድ ውድ የጃፓን ሬስቶራንቶች የታዘዙ ምግቦች ደንበኛው በተገኙበት ከጥሬ ዕቃዎች በሼፍ ይዘጋጃሉ። ለዚሁ ዓላማ, በቀጥታ በምግብ ጠረጴዛ ላይ የሼፍ የስራ ቦታ, የመጥበሻ ቦታ እና ምግቦችን ለማዘጋጀት እና ለማስጌጥ አስፈላጊ የሆኑ ሁሉም ነገሮች አሉ.

የምግብ ሥነ-ምግባር

አጠቃላይ የምግብ ማዘዣ

ምግቡን ከመጀመርዎ በፊት ኢታዳኪማሱ ይነገራል (ጃፓንኛ: いただきます? ፣ “በአመስጋኝነት እቀበላለሁ”) - ለቤቱ ባለቤት ወይም ለምግብ አማልክቱ የምስጋና መግለጫ ፣ አጠቃቀሙ ከሩሲያ “የበለጠ የምግብ ፍላጎት ጋር ይዛመዳል” ” በማለት ተናግሯል።

ምግብ ከመብላቱ በፊት እርጥበት ያለው, አንዳንድ ጊዜ ማምከን ከጀመረ በኋላ ሞቃት, ወደ ቱቦ ውስጥ የሚጠቀለል የኦሺቦሪ ፎጣ ብዙውን ጊዜ ይቀርባል. ምግብ ከመብላቱ በፊት እጅን ለማፅዳት ይጠቅማል፡ ነገር ግን ከምግብ በኋላም ሆነ በምግብ ጊዜ ፊትዎን እና እጅዎን ለማፅዳት ይጠቀሙበት ምክንያቱም አንዳንድ ምግቦች በእጆችዎ ሊበላ ይችላል.

በተለምዶ ሁሉም ምግቦች በተመሳሳይ ጊዜ ይቀርባሉ (በሕዝብ ምግብ ውስጥ ግን ይህ ወግ ብዙውን ጊዜ ይጣሳል) ፣ ከሁሉም ምግቦች ውስጥ ትንሽ መሞከር ይፈቀድለታል (እና ጥሩ እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል) እና ከዚያ በኋላ “በቁም ነገር” መብላት ይጀምሩ።

በተለምዶ ምሳ በትንሽ ሩዝ ይጀምራል። ከዚያም ጥሬ ዓሣ አንድ ሰሃን ይበላሉ, ከዚያ በኋላ - ሾርባ, ከዚያም የተቀሩት ምግቦች. ሩዝ እና ሾርባዎች በማንኛውም የምሳ ደረጃ ላይ ለመብላት ፍጹም ተቀባይነት አላቸው, ከተለያዩ መክሰስ ጋር ይቀያይሩ.

አንድ ሰሃን በክዳን የተሸፈነ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ከቀረበ, ከዚያም ከተበላ በኋላ, ሳህኑ እንደገና መሸፈን አለበት.

ቤት ወይም መደበኛ እራት ላይ አንዳንድ ምግቦች (አብዛኛውን ጊዜ appetizers እንደ ሱሺ, ጥቅልሎች, ዓሣ ወይም ስጋ, ወዘተ ቁርጥራጮች) የጋራ ምግቦች ላይ ተዘርግቷል, እና እያንዳንዱ እራት ተሳታፊ እሱ ምን የሚያኖር ላይ ትንሽ ሳህን ይሰጠዋል. መሞከር ይፈልጋል። ከጋራ ምግብ ውስጥ ያለው ምግብ በቾፕስቲክ ወደ አንድ የግል ሳህን ይተላለፋል። አንድ የተለመደ ምግብ ማንሳት የተለመደ አይደለም.

ጠረጴዛው ላይ ያሉ ጎረቤቶች እርስ በርሳቸው መጠጥ ያፈሳሉ። እራስዎን መጠጥ ማፍሰስ የተለመደ አይደለም. ቶስት በጃፓን ባህላዊ ድግስ ተቀባይነት የለውም፤ አልኮል ከመጠጣት በፊት “ካምፓይ!” ከሚለው ቃል ሊቀድም ይችላል። ("ወደ ድራጎቹ!").

በእንግዳው ውስጥ ሩዝ እያለ እንግዳው ምግቡን እንዳልጨረሰ ይታመናል. ሩዝ እስከ መጨረሻው እህል ይበላል. ሩዝዎን ሳይጨርሱ ከጠረጴዛው መውጣት ጨዋነት የጎደለው ነው.

ምግብ በሚመገቡበት ጊዜ ክርኖችዎን በጠረጴዛው ላይ ማድረግ የለብዎትም.

ምግቡን ከጨረሱ በኋላ ጎቲሶ ማለት አለብዎት: sama [ዴሲታ] (ご馳走様「でしたた」?፣ "በጣም ጣፋጭ ነበር") - ይህ ለህክምናው የምስጋና መግለጫ ነው (በአውሮፓ ውስጥ ካለው ባህላዊ "አመሰግናለሁ" ጋር ተመሳሳይ ነው) ሥነ ምግባር)።

የፓሎ ቼክ ተጠቀም

ሁሉም የጃፓን ምግቦች ማለት ይቻላል በቾፕስቲክ አጠቃቀም ላይ ይመረኮዛሉ. የቾፕስቲክ አጠቃቀም ብዙ የስነምግባር ዘዴዎችን ያካትታል። ስለዚህ ጉዳይ በጽሁፉ ውስጥ የበለጠ ማንበብ ይችላሉ Chopsticks. እዚህ ቾፕስቲክን ለማከም በጣም አስፈላጊ የሆኑትን አንዳንድ ህጎችን ብቻ ማስተዋሉ ተገቢ ነው-

ቾፕስቲክን በአቀባዊ ወደ ምግብ ውስጥ አታስገቡ ፣ በተለይም ሩዝ። ምግብን በቾፕስቲክ ለሌላ ሰው አታስተላልፉ፣ ከቾፕስቲክዎ ጋር በሌላ ሰው ሳህን ላይ አያስቀምጡ። እነዚህ ሁሉ ድርጊቶች ከሙታን መቃብር እና መነቃቃት ጋር ከተያያዙ ልማዶች ጋር ተመሳሳይነት አላቸው ፣ ስለሆነም በተለመደው ምግብ ወቅት እንደ ጨዋነት ይቆጠራሉ።

በአንድ እጅ ምንም ነገር በቾፕስቲክ አይውሰዱ።

ሳህኖቹን በቾፕስቲክ አያንቀሳቅሱ.

በቾፕስቲክ አይጠቁም.

ቾፕስቲክን በጡጫዎ ውስጥ አይጨብጡ (ይህ እንደ የጦርነት መግለጫ ወዳጃዊ ያልሆነ ምልክት ተደርጎ ይቆጠራል)።

በሳህኑ ላይ ቾፕስቲክን አታስቀምጥ።

ተጨማሪ ሩዝ ከመጠየቅዎ በፊት, ቾፕስቲክዎን ማስቀመጥ አለብዎት.

የግለሰብ ምግቦችን የመመገብ ደንቦች

በሳህኖች ውስጥ የሚቀርቡ ምግቦች (ሾርባ፣ ሰላጣ፣ ሩዝ፣ ራመን) በደረት ደረጃ ላይ ጎድጓዳ ሳህን በእጁ ሲይዙ ይበላሉ። በላዩ ላይ ተደግፈው በጠረጴዛው ላይ ከቆመ ጎድጓዳ ሳህን መብላት የለብዎትም; ይህን የሚያደርግ ሰው “እንደ ውሻ ይበላል” ተብሎ ይታመናል።

ባህላዊ የጃፓን ሾርባዎች በሁለት ደረጃዎች ይበላሉ: በመጀመሪያ, ከሳህኑ ውስጥ ያለው ፈሳሽ ጠጥቷል (ከጫፉ ላይ ብቻ), ከዚያም የተቀሩት ጠንካራ ምግቦች በቾፕስቲክ በመጠቀም ይበላሉ. አንዳንድ ሾርባዎች በጥልቅ የሴራሚክ ማንኪያ ይቀርባሉ - በዚህ ሁኔታ, ሾርባው (ወይም ከሾርባው ሾርባ) በእሱ እርዳታ ይበላል.

ሳህኑን በእጁ በመያዝ ሩዝ በቾፕስቲክ ይበላል።

ራመን ከሾርባ ጋር በተቃራኒ ቅደም ተከተል ይበላል - በመጀመሪያ ኑድል ፣ ሥጋ እና ሌሎች ጠንካራ ንጥረ ነገሮችን ይመገቡ ፣ ከዚያም ሾርባውን ከሳህኑ ይጠጡ።

ኑድልሎች (ራመን፣ ሶባ ወይም ኡዶን) ከሳህኑ ውስጥ በቾፕስቲክ ይነሳሉ፣ በአፍ ውስጥ ይቀመጣሉ እና ይጠጣሉ። በዚህ ሁኔታ ውስጥ የሚፈጠሩት "የማጨቅጨቅ" ድምጾች እንደ ተፈጥሯዊ እና በጣም ጨዋነት ይቆጠራሉ, ምንም እንኳን በሌሎች ሁኔታዎች በሚበሉበት ጊዜ ድምፆችን ማሰማት እንደ አስቀያሚ ይቆጠራል. ኑድልዎቹን በቾፕስቲክ ዙሪያ አይዙሩ።

ሱሺ እና ሮሌቶች በእንጨት በተሠራ ማቆሚያ ላይ ይቀርባሉ፣ በዚህ ላይ ዋሳቢ እና የተቀዳ ጋሪ ብዙውን ጊዜ ተዘርግተዋል። ሾርባው ለዚሁ ዓላማ ተብሎ በተዘጋጀ ሳህን ውስጥ ይፈስሳል ፣ ዋሳቢው በውስጡ ሊቀመጥ እና በቾፕስቲክ ሊነቃነቅ ይችላል። ሱሺውን ወስደው በጎን በኩል ያዙሩት ፣ በሾርባው ውስጥ ይንከሩት ፣ ሳህኑን በግራ እጁ ተንጠልጥሎ ያዙ እና ይበሉታል። ከሱሺ ጋር የሚቀርበው ጋሪ እንደ ማጣፈጫ አይቆጠርም - ጣዕሙን እንዳይቀላቀል በተለያዩ የሱሺ ዓይነቶች መካከል መብላት የተለመደ ነው።

ሱሺ፣ ጥቅልሎች እና ሌሎች በቁራጭ የሚቀርቡ ምግቦች በአንድ ጊዜ ሙሉ በሙሉ ይበላሉ። ንክሻ መውሰድ እንደ ባለጌ ይቆጠራል። አንድ ትልቅ ቁራጭ ሙሉ በሙሉ ለመብላት የማይመች ከሆነ በሰሃንዎ ላይ ወደ ብዙ ትናንሽ ቁርጥራጮች ለመከፋፈል ቾፕስቲክን መጠቀም እና ለየብቻ ይበሉ።

ስነምግባር ወንዶች በእጃቸው ሱሺን እንዲበሉ ያስችላቸዋል፤ ሴቶች ይህን መብት ተነፍገዋል - ቾፕስቲክ መጠቀም አለባቸው።

ልዩ ወጎች የፉጉ ዓሳዎችን ፍጆታ ይከብባሉ። ሲያዝዙ ከምግቡ ሌላ ነገር ማዘዝ የተለመደ አይደለም።

መጽሃፍ ቅዱስ

1. Khvorostukhina S.A. የጃፓን ምግብ ምስጢሮች. - ኤም.: VECHE, 2004

2. ዊኪፔዲያ ነፃ የኢንተርኔት ኢንሳይክሎፔዲያ ነው።

3. የበይነመረብ ጣቢያ "የጃፓን ዓለም"

4. ጋዜጣ "የበዓል ጠረጴዛ. በተራራው አጠገብ." በ2007 ዓ.ም

የኮርስ ስራ 42 ፒ., 2 ስዕሎች, 6 ጠረጴዛዎች, 17 ምንጮች

የቴክኖሎጂ ባህሪያት እና የጃፓን ምግቦች ክልል

የሕዝብ ምግብ አቅርቦት፣ የጃፓን ምግብ፣ ኬሚካላዊ ቅንብር፣ የአመጋገብ ዋጋ፣ ምደባ፣ የምግብ አሰራር፣ የምግብ አሰራር ቴክኖሎጂ፣ የጥራት ቁጥጥር፣ ቴክኒካል ሰነዶች

አግባብነት፡ ጤናማ አመጋገብን የመፍጠር ተስፋዎች

የጥናት ዓላማ: የጃፓን ምግብ.

የሥራው ዓላማ-የቴክኖሎጂ ባህሪያትን እና የጃፓን ምግብን የተለያዩ ምግቦችን ለማጥናት

ውጤታማነት-የጃፓን ምግቦችን ለማዘጋጀት ቴክኖሎጂን ለማዳበር ዘዴን በመቆጣጠር ተግባራዊ ክህሎቶችን ማግኘት ።

መግቢያ

2 የጃፓን ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የሚውሉ ዋና ዋና ምርቶች የአመጋገብ እና ባዮሎጂያዊ እሴት

3 የምድጃዎች ምደባ እና ምደባ (ከማጠቃለያ የምግብ አዘገጃጀት ሠንጠረዥ ጋር)። የዝግጅት, የንድፍ እና የአገልግሎት ደንቦች ባህሪያት

4 የምርት ማምረት, የቴክኖሎጂ እና የሃርድዌር-ቴክኖሎጂ ንድፎችን የቴክኖሎጂ ሂደት

በምርት ጊዜ ከምግብ ንጥረ ነገሮች ጋር የሚከሰቱ 5 ፊዚኮ-ኬሚካላዊ ሂደቶች

6 የምርት ጥራት ቁጥጥር

7 የቴክኒካዊ ሰነዶችን (TC, TTK) ለምርቶች ብዛት ማዳበር

መደምደሚያ

ጥቅም ላይ የዋሉ ምንጮች ዝርዝር

መግቢያ

በሩሲያ ኢኮኖሚ ውስጥ የገበያ ግንኙነቶችን በንቃት ከማስተዋወቅ ጋር ተያይዞ ካፒታል በፍጥነት እንዲከማች የሚያደርጉ የእንቅስቃሴ መስኮች ልማት ልዩ ጠቀሜታ አግኝቷል ። በቋሚ ንብረቶች ዝቅተኛ ወጭ የተሟላ የምርት ዑደት እንዲያገኙ ከሚያስችሏቸው ጥቂት ኢንዱስትሪዎች ውስጥ አንዱ የህዝብ ምግብ አቅርቦት ነው።

የጃፓን ምግብ ፋሽን በፍጥነት በመላው ዓለም እየተስፋፋ ነው. ሩሲያ ምንም የተለየ አልነበረም - በየዓመቱ ቁጥራቸው እየጨመረ የመጣ የጃፓን ምግብ ቤቶች እዚህ በመከፈታቸው ብዙ ጣፋጭ እና ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ያላቸውን ጎብኝዎችን ይስባሉ።

ዛሬ ጤናማ የአኗኗር ዘይቤ ባህል የሰዎችን ንቃተ-ህሊና ሲያሸንፍ የጃፓን ምግብ ከትክክለኛ አመጋገብ ጽንሰ-ሀሳብ ጋር የተቆራኘ በመሆኑ ብዙ አድናቂዎችን እያገኘ ነው። የጃፓን ምግብ ዋነኛ ጥቅም ምግቡ የሚዘጋጅባቸው ምርቶች ጠቃሚ ባህሪያትን መጠበቅ ነው.

የጃፓን ምግብን ከሌሎች ሁሉ የሚለየው ጥቅም ላይ የዋሉ ንጥረ ነገሮች ትኩስነት ነው. ሁለተኛው በጣም የሚያስደንቀው ልዩ ባህሪ በተቻለ መጠን የምርቶቹን የመጀመሪያ ገጽታ የመጠበቅ ፍላጎት ነው - ስለሆነም ዓሳ ፣ ሽሪምፕ ፣ አትክልት እና ሌሎች ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የሚውሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮች ሊታወቅ የሚችል ገጽታ እንዲኖራቸው።

የጃፓን ምግብ በቪታሚኖች እና ማዕድናት የበለፀገ መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል. ከዚህም በላይ የእነዚህ ጣፋጭ ምግቦች የካሎሪ ይዘት ከማንኛውም, በጣም ለስላሳ የዶሮ ሥጋ እንኳን በጣም ያነሰ ነው. በአመጋገብ ባለሙያዎች አጠቃላይ እውቅና መሠረት የጃፓን ምግብ ለሰው ልጆች በጣም ጤናማ ነው. ተጨማሪ ፓውንድ ወይም የጾም ፋሽንን ለመዋጋት ሰዎች ብዙ ምርቶችን እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ገምግመዋል ፣ ግን ዝቅተኛ-ካሎሪ እና ጤናማ ምግብ አላገኙም።

የስነ ምግብ ተመራማሪዎች የጃፓን ምግብ ሚዛኑን የጠበቀ ጤናማ ምግብ አድርገው ይመለከቱታል ምክንያቱም ብዙ ንጥረ ነገሮችን በውስጡ የያዘው ማዕድናት እና ቪታሚኖች ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ በከፊል ይጠፋሉ.

ለጃፓን ምግብ የሸማቾች አወንታዊ አመለካከት የዚህን አቅጣጫ ግልጽ ስኬት ይተነብያል, ስለዚህ የዚህ ሥራ መፃፍ ተገቢ ነው.

የኮርሱን ሥራ የመጻፍ ዓላማ በሕዝብ የምግብ አቅርቦት ምርቶች ቴክኖሎጂ ላይ የንድፈ ሃሳባዊ እውቀትን ማጠናከር እና የጃፓን ምግብ ለማዘጋጀት በቴክኖሎጂ ልማት ውስጥ ተግባራዊ ክህሎቶችን ማግኘት ነው።

ይህንን ግብ ለማሳካት የሚከተሉትን ተግባራት መፍታት አስፈላጊ ነው.

የጃፓን ምግብን እድገት ታሪክ, ባህሪያቱን ያጠኑ, የጃፓን ምግብን ይለዩ

የጃፓን ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የሚውሉትን መሠረታዊ ምርቶች የአመጋገብ እና ባዮሎጂያዊ እሴት ምርምር;

የጃፓን ምግብን ምደባ እና ልዩነት ግምት ውስጥ ያስገቡ ፣ ለእነዚህ ምግቦች የምግብ አዘገጃጀት ማጠቃለያ ሰንጠረዦችን ያቅርቡ ።

የጃፓን ምግብ ዝግጅት, አቀራረብ እና የማገልገል ደንቦችን መለየት;

የጃፓን ምግብ ለማምረት የቴክኖሎጂ እና የሃርድዌር-ቴክኖሎጅ ንድፎችን በማጥናት የቴክኖሎጂ ሂደትን ይማሩ.

የጃፓን ምግብ በሚመረትበት ጊዜ ከምግብ ንጥረ ነገሮች ጋር የሚከሰቱትን አካላዊ እና ኬሚካላዊ ሂደቶችን ይወስኑ;

የምርት ጥራት ቁጥጥር ዘዴዎችን ይፈልጉ;

ለጃፓን የምግብ ምርቶች ብዛት ቴክኒካዊ ሰነዶችን (TC, TTK) ማዘጋጀት.

ሥራውን በሚጽፉበት ጊዜ በሕዝባዊ የምግብ ማቅረቢያ ምርቶች ቴክኖሎጂ መስክ ምርምር ላይ የተሰማሩ ደራሲያን ሥራዎች ፣ እንዲሁም በሕዝብ ምግብ አሰጣጥ ላይ የቁጥጥር ፣ የማጣቀሻ እና የአሰራር ሥነ-ጽሑፍ ጽሑፎች ጥቅም ላይ ውለዋል ።

1 የጃፓን ምግብ እድገት ታሪክ, ባህሪያቱ. የምግብ ዓይነቶች ባህሪያት

ለአውሮፓውያን አስደሳች እና ያልተለመደ ፣ የጃፓን ምግብ ማብሰል ዓለም የመቶ ዓመታት ታሪክ ፣ የራሱ ወጎች እና ልማዶች አሉት። ስለዚህ በጃፓኖች ስለሚወዷቸው ምርቶች, ምግቦች እና ስነ-ምግባር ከመናገርዎ በፊት የጃፓን ምግብን ታሪክ ግምት ውስጥ ማስገባት አስፈላጊ ነው, ይህም ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት ነው.

የየትኛዉም ሀገር ምግብ ከመነጨዉ እና ከዕድገቱ ጀምሮ እስከ ዛሬዉ ዘመን ድረስ በብዙ ገፅታዎች ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል።

የጃፓን ምግብ የተወለደበት ቀን ጃፓኖች ሩዝ ማልማት የጀመሩበት ጊዜ እንደሆነ ይታሰባል። በአፈ ታሪክ መሰረት ወደ ጃፓን የመጣው በሩዝ አምላክ ኢናሪሳማ በሸንኮራ አገዳ ውስጥ ነው. ይህ የሆነው ከ2500 ዓመታት በፊት ነው። ሩዝ ሁሉም ነገር ነበር: ምግብ እና ገንዘብ. የጎሳ መሪዎች በልዩ ጎተራዎች ውስጥ ያከማቹት - ኦኩራ። አሁን በጃፓን የፋይናንስ ሚኒስቴር ኦኩራሾ ማለትም የግራናሪስ ሚኒስቴር ይባላል።

የአርኪኦሎጂ ግኝቶች እንደሚያሳዩት የዘመናዊ ጃፓናውያን ቅድመ አያቶች የመጀመሪያ ምግባቸውን በእሳት ላይ ያዘጋጁት ከክርስቶስ ልደት በፊት እስከ 10-5 ሺህ ዓመታት ድረስ በጆሞን ጊዜ ተብሎ በሚጠራው ጊዜ ነው. የጥንት ጃፓኖች ወደ ደሴቶች (አሁን ያሉት ደሴቶች) በቀጭኑ ደሴት ላይ በመምጣት መጀመሪያ ላይ እንደሌሎች ጥንታዊ ሰዎች ሥጋ ይበሉ ነበር, ነገር ግን የደሴቶቹን ባህሪያት (እና በውጤቱ የጨዋታ ድህነት) እና የቅርበት ቅርበት ተሰጥቷል. ባህር, ሰፋሪዎች ወደ የባህር ምግቦች - አሳ, አልጌ, ሼልፊሽ እና ሌሎች ነዋሪዎች መቀየር ነበረባቸው. ይህ ምግብ በህይወት የመቆያ ጊዜ ላይ ተጽእኖ አሳድሯል - አሁን የጃፓን ብሔር ከረጅም ጉበቶች መካከል አንዱ ነው ተብሎ ይታሰባል. ከቅድመ አያቶቻቸው, ጃፓኖች ዓሳ (እና ሌሎች የባህር ውስጥ ፍጥረታትን) ጥሬ የመብላት ልማድ ነበራቸው - እንደ ሱሺ ወይም ሳሺሚ የመሳሰሉ ባህላዊ ምግቦች አካል የሆነው ጥሬ ዓሣ ነው. ጥሬ ምግቦችን በሚመገቡበት ጊዜ የማይፈለግ ነገር የመሰብሰብ እድሉ ያለ ይመስላል ፣ ግን ጥበበኛ ቅድመ አያቶችም ይህንን አስቀድመው አይተውታል - እነሱ ተመሳሳይ ሱሺ እና ሳሺሚ ይበላሉ ፣ ምግቡን ከዋሳቢ ጋር ያጣጥማሉ - ቅመም የበዛ የጃፓን ፈረስ። ዋሳቢ በጣም ከመምታቱ የተነሳ ትንሽ ቅንጣት እንኳን ለረጅም ጊዜ ምላስ እና ምላስ ላይ የሚያቃጥል ስሜት ለመሰማት በቂ ነው።

የጥንት ጃፓኖች ስጋን ማጨስን, ምግብን በተፈጥሯዊ ማቀዝቀዣዎች (እስከ 3 ሜትር ጥልቀት ባለው ጉድጓድ) ውስጥ ማከማቸት እና እንዲሁም ጨውን እንደ መከላከያ ይጠቀማሉ. አርኪኦሎጂስቶች የጃፓን ደሴቶች ነዋሪዎች የሚበሉትን ምግቦች ባህሪያት ምን ያህል እንደሚያውቁ በማወቃቸው ተገረሙ። ለምሳሌ፣ በቁፋሮ ወቅት፣ ሳይንቲስቶች ከክርስቶስ ልደት በፊት በነበሩት ብዙ ሺህ ዓመታት ሰዎች መርዛማው የፑፈር አሳ (ውሻ አሳ) ይመገቡ ነበር፣ ይህም መርዙ በጉበት እና ካቪያር ውስጥ እንዳለ እያወቁ ይመስላል።

በ VI-VIII ክፍለ ዘመናት. ዓ.ም ቻይና አኩሪ አተር እና አረንጓዴ ሻይ በብዛት ይገቡበት ከነበረው የጃፓን ምግብ ላይ ትልቅ ተጽእኖ ነበራት። የቻይናውያን ምግቦች, ከጃፓን የበለጠ የተራቀቁ, በቡድሂዝም መርሆዎች ላይ የተገነቡ ናቸው, ይህም ለማንኛውም ዓይነት ህይወት አክብሮት ላይ የተመሰረተ ነው. ስለዚህ ስጋን መብላት በእንስሳት ህይወት ላይ ከፍተኛ ስድብ ተደርጎ ይወሰድ ስለነበር ስጋ በተግባር ጥቅም ላይ አልዋለም ነበር። ይህ ፍልስፍና የታንግ ሥርወ መንግሥት በሥልጣን ላይ በነበረበት ጊዜ እስከ 9ኛው ክፍለ ዘመን ድረስ በመላው የጃፓን ባህላዊ ምናሌ ውስጥ ዘልቋል። እንዲሁም ከቻይና ወደ ጃፓን የመጡ ኑድልሎች በሦስት ዓይነት ይመጣሉ: "udon" - ከስንዴ ዱቄት የተሰራ ጠፍጣፋ ወይም ክብ ኑድል, "ሶባ" - ከ buckwheat ዱቄት የተሰራ ኑድል እና "ራመን" - በስጋ ወይም በአትክልት ሾርባ ውስጥ የተሰራ ኑድል.

በኋላ በሃን ዘመን የጃፓን ወርቃማ ዘመን የጀመረው ባህል፣ ሳይንስ እና ጥበብ በ400 ዓመታት ውስጥ በንቃት ሲዳብር ነበር። ይህ ደግሞ ወጥ ቤቱን ነካው። ስለዚህ, በጠረጴዛው ውስጥ ልዩ የስነምግባር ስነምግባር ተዘጋጅቷል, ምንም እንኳን ምግቡ እራሱ አሁንም የተደባለቀ ቢሆንም, የውበት መርህ ቀደም ሲል በዲዛይኖች እና በጠረጴዛ አቀማመጥ ንድፍ ውስጥ ታይቷል. በኋላ, በሳሙራይ ጊዜ, በጠረጴዛው ላይ ያለው ባህሪ እና የመመገቢያ መንገድ እውነተኛ ስነ-ጥበብ, ዝርዝር ሥነ ሥርዓት ሆነ. ጃፓኖች ባርባሪያን ናቸው ከሚሏቸው ከአውሮፓውያን ጋር መገናኘት ለተለያዩ የስጋ ምግቦች ከፍተኛ ጭማሪ አስከትሏል ፣ ምንም እንኳን አንዳንድ የፅሑፍ ምንጮች እንደሚገልጹት የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ ሽታ አንዳንድ ጃፓናውያን እንዲደክሙ ሊያደርጋቸው ይችላል። ግን በዚያን ጊዜ ነበር ጃፓኖች አጌሞኖ እና “የሰማይ ምግብ” - ቴፑራ ፣ የፖርቱጋል የተጠበሰ ምግብ የሆነበት ሞዴል። ነገር ግን፣ እንደ ፖርቱጋልኛ ጥብስ፣ ቴምፑራ ምንም አይነት ዘይት የለውም እና ሙሉ በሙሉ የተጠበሰ አይደለም፣ ይህም ምግቡን በተለምዶ የጃፓን ውስብስብነት፣ ቀላልነት እና ርህራሄ ይሰጣል።

ዛሬ የጃፓን ምግብ በጣም ተስፋፍቷል እና በመላው ዓለም እጅግ በጣም ተወዳጅ ነው. ይህ ተወዳጅነት በአብዛኛው የተገለፀው በጃፓኖች በአጠቃላይ ለምግብ ባላቸው እውነተኛ ፍልስፍናዊ አመለካከት ነው - ምርቶች ጤናማ መሆን አለባቸው. ስለዚህ, የጃፓን ህዝብ ረጅም ዕድሜ ከሚመገቡት ጋር በቀጥታ የተያያዘ ነው ብለን በእርግጠኝነት መናገር እንችላለን.

አሁን ጃፓናውያን ባህላዊ ምግባቸውን ከአዲስ ነገር ፍቅር ጋር በማዋሃድ - ለውጭ አገር ምግቦች እንዲሁ - አዲስ ያልታወቁ ምግቦችን መሞከር ይወዳሉ ፣ እና ጃፓኖች የሚወዱትን በራሳቸው መንገድ አዘጋጁ እና በዚህ መመገባቸውን ቀጥለዋል ። ቅጽ. ባህላዊ የሩስያ ምግብ ለጃፓኖች ከመጠን በላይ ወፍራም እና ሀብታም ይመስላል, ሆኖም ግን, የራሱ ማብራሪያዎች አሉት.

የሩሲያ ፌዴሬሽን የትምህርት እና የሳይንስ ሚኒስቴር

የፌዴራል አገልግሎት በትምህርት እና ሳይንስ ቁጥጥር

የሩሲያ ዓለም አቀፍ የቱሪዝም አካዳሚ

NOU VPO ኡራል ዓለም አቀፍ የቱሪዝም ተቋም

የኮርስ ሥራ

“የጃፓን ምግብ ምግቦች እና የምግብ ምርቶች ባህሪዎች እና ባህሪዎች”

ተግሣጽ: የምግብ ዝግጅት ቴክኖሎጂ

ፈጻሚ: አንድሬንኮ አናስታሲያ ሚካሂሎቭና

የቡድን 305 ተማሪ

ኢካተሪንበርግ

መግቢያ 3 ገጽ

ምዕራፍ 1. የጃፓን ምግብ ታሪክ 4 ገጾች.

ምዕራፍ 2. ጥቅም ላይ የዋሉ ዋና ምርቶች

8 ገጾችን ለማብሰል.

ምዕራፍ 3. የምግብ እና የምግብ አሰራር ልዩነት

ምርቶች በቡድን 13 ገጾች.

ምዕራፍ 4. የመቅረጽ እና የማስረከቢያ ደንቦች 37pp.

መደምደሚያ 40 ገጽ.

ያገለገሉ ጽሑፎች ዝርዝር 41 ገጾች.

መግቢያ

ጃፓን የፀሐይ መውጫ ምድር ትባላለች. በብሔራዊ ባንዲራዋ መሀል ያለችው ፀሐይ ፍፁምነት፣ የመንግስት ማበብ ማለት ነው። ይህ የብርሃን, የሀብት, የተትረፈረፈ ምልክት ነው. ለዚች ሀገር አድናቆት ፣ ስኬቶቿ ፣ የሚቻለው በእውቀት ፣ ወደ ምስጢሯ በመግባት ፣ ወጎችን በመረዳት ብቻ ነው ።

ይህ በዓለም ላይ እጅግ ጥንታዊው ኢምፓየር አሁንም ለእኛ ምስጢራዊ እና ለመረዳት የማይቻል ነው። ሚስጥራዊው ፉጂ፣ የኪዮቶ ቤተመቅደሶች፣ አስማታዊው ቶኪዮ አድናቆትን እና የጥንታዊ ስልጣኔን ምስጢር የመረዳት ፍላጎት ያነሳሉ። ግን ከሁሉም በላይ ፣ የጃፓን ምግብ ለእኔ ምስጢራዊ ሆኖ ይቆያል። የጃፓን ምግብ በጠፍጣፋ ላይ አሁንም ህይወትን የመፍጠር ልዩ ጥበብ ነው, ምግብን የማስጌጥ እና የማቅረብ ችሎታ. የጃፓን ምግብ በጣም ቀላል ነው, እና ምግብ ማብሰያው የምድጃው ገጽታ እና ጣዕም በተቻለ መጠን የምርቱን የመጀመሪያ ባህሪያት እንዲይዝ ለማድረግ ይጥራል. ለምሳሌ ጥሬ ዓሳን ማብሰል ብዙውን ጊዜ በችሎታ ወደ ቁርጥራጮች በመቁረጥ እና በሚያምር ሁኔታ በአንድ ሳህን ላይ በማዘጋጀት ብቻ የተወሰነ ነው።

በጃፓን ምግብ ውስጥ ሁለቱም ፍልስፍና እና ግጥም አለ. ለተፈጥሮ አክብሮት በማሳየት ጃፓኖች በተቻለ መጠን የስጦታዎቹን የመጀመሪያ ባህሪያት ለመጠበቅ ይጥራሉ. በአሁኑ ጊዜ የጃፓን ምግብ መላውን ዓለም አሸንፏል. የጃፓን ታሪክ በሳህኖች እድገት ላይ ትልቅ ተጽዕኖ አሳድሯል. በጥንት ጊዜ ከአህጉሪቱ የመጀመሪያዎቹ ሰፋሪዎች አኗኗራቸውን በመለወጥ ከስጋ ይልቅ ወደ አሳ መቀየር ነበረባቸው።

እስከዛሬ ድረስ የጃፓን ምግብ በመቶዎች የሚቆጠሩ ሰዎችን ያስደስተዋል ያልተለመዱ ጥምረት ቀላል ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ በጣም ውስብስብ እና ለመረዳት የማይቻል። እኔ ራሴ ይህን ምግብ በጣም እወዳለሁ እና ስለዚህ በኮርሱ ፕሮጄክት ውስጥ ስለ እሱ እንነጋገራለን የጃፓን ምግብ።

ምዕራፍ 1

የጃፓን ምግብ ታሪክ.

የጃፓን ምግብ ማብሰል በባህሉ እና በባህሉ የበለፀገ ፣ ያልተለመደ እና እንደ ባህላቸው በሥነ-ስርዓት የተሞላ ነው። በአርኪኦሎጂ ጥናት በመመዘን በጃፓን ደሴቶች ላይ ምግብ ማብሰል የተጀመረው ከ10-5 ሺህ ዓመት ዓክልበ. የበለፀገ የእፅዋት እና የእንስሳት ክልል አንድ ሰው ለመኖር በቂ ምግብ እንዲያገኝ አስችሎታል። በእነዚያ ሩቅ ጊዜያት እስከ 20 የሚደርሱ የተለያዩ የእፅዋት ዝርያዎችን ይመገባል ፣ 122 የእንስሳት ዝርያዎችን ያበስላል ፣ እንዲሁም አሳን (6 ዝርያዎችን) እና ሼልፊሾችን (ከ 30 በላይ ዝርያዎችን) ሰብስቧል ። የጥንት ጃፓኖች ስጋን ማጨስን, ምግብን በተፈጥሯዊ ማቀዝቀዣዎች (እስከ 3 ሜትር ጥልቀት ባለው ጉድጓድ) ውስጥ ማከማቸት እና እንዲሁም ጨውን እንደ መከላከያ ይጠቀማሉ. አርኪኦሎጂስቶች የጃፓን ደሴቶች ነዋሪዎች የሚበሉትን ምግቦች ባህሪያት ምን ያህል እንደሚያውቁ በማወቃቸው ተገረሙ። ለምሳሌ፣ በቁፋሮ ወቅት፣ ሳይንቲስቶች ከክርስቶስ ልደት በፊት በነበሩት ብዙ ሺህ ዓመታት ሰዎች መርዛማው የፑፈር አሳ (ውሻ አሳ) ይመገቡ ነበር፣ ይህም መርዙ በጉበት እና ካቪያር ውስጥ እንዳለ እያወቁ ይመስላል።

የሆነ ቦታ በ 5 ኛው ክፍለ ዘመን ዓክልበ. ሠ. ጃፓኖች የዱር እፅዋትን ማልማት ጀመሩ. በዚያን ጊዜ ዱባ፣ ለብዙ ዓመት የሚቆይ ፔሪላ፣ አንዳንድ አይነት አረንጓዴ ባቄላ፣ ማሽላ እና ባቄት ይበቅሉ እንደነበር ይታወቃል። ቀስ በቀስ የተተከሉ የእጽዋት ዝርያዎች ቁጥር በከፍተኛ ሁኔታ ጨምሯል, ነገር ግን ትክክለኛው የግብርና ዘመን የጀመረው በሦስተኛው ክፍለ ዘመን ከክርስቶስ ልደት በፊት ብቻ ነው, የሩዝ እርሻዎችን ማልማት ሲጀምሩ. ሩዝ ዋና ምግብ ብቻ ሳይሆን የጃፓን ባህላዊ እና ጋስትሮኖሚክ ወጎች መስራችም ሆነ። ለዘመናት፣ ሩዝ ለሠራተኛ ክፍያ እና ለሚሰጡ አገልግሎቶች ዓለም አቀፋዊ ገንዘብ ነበር። እንደ "ኮኩ" የሚባል ነገር ነበር. ይህ ለአንድ ሰው ለአንድ አመት ለመኖር የሚያስፈልገው የሩዝ መጠን ነው. ኮኩ የጃፓን ሰው በህብረተሰብ ውስጥ ያለውን ቦታ ለመለካት ጥቅም ላይ ውሏል.
በ VI-VIII ክፍለ ዘመናት. ዓ.ም ቻይና በጃፓን ምግብ ማብሰል ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ያሳደረች ሲሆን አኩሪ አተር እና አረንጓዴ ሻይ በብዛት ይገቡ ነበር። የቻይናውያን ምግቦች, ከጃፓን የበለጠ የተራቀቁ, በቡድሂዝም መርሆዎች ላይ የተገነቡ ናቸው, ይህም ለማንኛውም ዓይነት ህይወት አክብሮት ላይ የተመሰረተ ነው. ስለዚህ ስጋን መብላት በእንስሳት ህይወት ላይ ከፍተኛ ስድብ ተደርጎ ይወሰድ ስለነበር ስጋ በተግባር ጥቅም ላይ አልዋለም ነበር። ይህ ፍልስፍና የታንግ ሥርወ መንግሥት በሥልጣን ላይ በነበረበት ጊዜ እስከ 9ኛው ክፍለ ዘመን ድረስ በመላው የጃፓን ባህላዊ ምናሌ ውስጥ ዘልቋል።

በኋላ በሃን ዘመን የጃፓን ወርቃማ ዘመን የጀመረው ባህል፣ ሳይንስ እና ጥበብ በ400 ዓመታት ውስጥ በንቃት ሲዳብር ነበር። ይህ ደግሞ ምግብ ማብሰል ላይ ተጽዕኖ አሳድሯል. ስለዚህ, በጠረጴዛው ውስጥ ልዩ የስነምግባር ስነምግባር ተዘጋጅቷል, ምንም እንኳን ምግቡ እራሱ አሁንም የተደባለቀ ቢሆንም, የውበት መርህ ቀደም ሲል በዲዛይኖች እና በጠረጴዛ አቀማመጥ ንድፍ ውስጥ ታይቷል. በኋላ, በሳሙራይ ጊዜ, በጠረጴዛው ላይ ያለው ባህሪ እና የመመገቢያ መንገድ እውነተኛ ስነ-ጥበብ, ዝርዝር ሥነ ሥርዓት ሆነ.

ዛሬ የጃፓን ምግብ በጣም ተስፋፍቷል እና በመላው ዓለም እጅግ በጣም ተወዳጅ ነው. ይህ ተወዳጅነት በአብዛኛው የተገለፀው በጃፓኖች በአጠቃላይ ለምግብ ባላቸው እውነተኛ ፍልስፍናዊ አመለካከት ነው - ምርቶች ጤናማ መሆን አለባቸው. ስለዚህ, የጃፓን ህዝብ ረጅም ዕድሜ ከሚመገቡት ጋር በቀጥታ የተያያዘ ነው ብለን በእርግጠኝነት መናገር እንችላለን.

የጃፓን ምግብ ባህሪዎች።

የጃፓን የምግብ አሰራር ባህል ከአውሮፓውያን ብቻ ሳይሆን ከአጎራባች እስያም ለምሳሌ ቻይንኛ በጣም የተለየ ነው። በመጀመሪያ ደረጃ, ለትክክለኛው የምርቶች ገጽታ ጥልቅ አክብሮት ታሳያለች, በእርግጠኝነት ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ናቸው. ይህ ጃፓናውያን ለምግብ ያላቸው ከፍተኛ ፍላጎት በዙሪያው ያለውን ተፈጥሮ በመገንዘብ እሱን በማምለክ በሺንቶ ሃይማኖታቸው (በአማልክት መንገድ) ከሚንጸባረቀው ብሔራዊ ባህል ጋር የሚስማማ ነው። በጥንት ጊዜ የሜዳ እና የባህር ምርጥ ስጦታዎች በአማልክት መሠዊያዎች ላይ ይቀመጡ ነበር - ካሚ: በጣም ትኩስ ዓሳ ፣ የበሰለ ፍሬዎች ፣ የወርቅ ሩዝ የበሰለ ጆሮዎች ፣ የሚያብረቀርቅ ነጭ ሩዝ ፣ ማለትም ፣ በተፈጥሮ በራሱ የተፈጠረው። በማብሰያው እጅ ገና ያልተነካው. የጃፓን ምግብ ለተፈጥሮ ስጦታዎች ስውር እና ግጥማዊ አክብሮት ያሳያል. የአካባቢው ምግብ ሰሪዎች ዓሳ ወይም አትክልቶቹ ሲበስሉ እራሳቸው እንዲቆዩ የምርቶቹን የመጀመሪያ ጣዕም እና ገጽታ ለመጠበቅ ይጥራሉ ። በጥንት ጊዜ ውስብስብ የምግብ አሰራር እና የተለያዩ ሾርባዎች ከመስዋዕትነት ጋር ተመሳሳይነት ይኖራቸዋል, እና አሁን እንኳን የተጣራ የጃፓን ጣዕም ባህሪያት አይደሉም. በዙሪያው ባሉት ደኖች እና ባሕሮች ውስጥ ሁሉም ነገር በብዛት ነበር ፣ እና ሁሉም በቀላሉ ማግኘት ይቻል ነበር-የዱር አሳማ ወይም አጋዘን ይገድሉ ፣ ለውዝ እና ደረትን ይሰብስቡ ፣ አሳ ይያዙ እና ሼልፊሾችን ይውሰዱ። በዚያን ጊዜ ምግብ ማብሰል ጥሩ ችሎታ አያስፈልገውም ነበር ፣ ግን በአርኪኦሎጂ ቁፋሮዎች ወቅት ሳይንቲስቶች ከዘመናችን ከብዙ ሺህ ዓመታት በፊት ፣ የጃፓን ደሴቶች ነዋሪዎች ተንኮለኛ ፣ መርዛማ ሉላዊ ፉጉ ዓሳ (የውሻ ዓሳ) እንደሚበሉ ሳይንቲስቶች ተገረሙ። መርዝ በጉበት እና ካቪያር ውስጥ ተይዟል ግን ዛሬም ቢሆን ይህን እጅግ በጣም ጣፋጭ እና ውድ የሆነ ምግብ የሚያዘጋጁ ሼፎች ከልዩ ትምህርት ቤት ተመርቀው ልዩ ምግብ ቤት ለመክፈት ፈቃድ አግኝተዋል። እሱን መቅመስ ልክ እንደ ሩሲያ ሩሌት መጫወት ነው። የጥንት ጃፓኖች ስጋን ማጨስን, ምግብን በተፈጥሯዊ ማቀዝቀዣዎች ውስጥ ማከማቸት - ጥልቅ (እስከ 3 ሜትር) ጉድጓዶች እና ጨው እንደ መከላከያ ይጠቀሙ. በ 5 ኛው ክፍለ ዘመን ዓክልበ. ሠ. በተናጥል ተክሎችን በማልማት ላይ ተሳትፈዋል. ከጃፓን ጥንታዊ ስሞች አንዱ “የሩዝ ጆሮዎች ምድር” የሚለው በከንቱ አይደለም።

ምዕራፍ 2

ምግብ ለማብሰል የሚያገለግሉ ዋና ምርቶች.

የጃፓን ምግብ ዋና ንጥረ ነገር እና በአጠቃላይ በጃፓን የአመጋገብ መሰረት ነው. በጃፓንኛ "ጎሃን" (የበሰለ ሩዝ) የሚለው ቃል እንደ ሩሲያኛ "ዳቦ" ማለት አንድ የተወሰነ የምግብ ምርት ብቻ ሳይሆን በአጠቃላይ ምግብ ማለት ነው.

ለጃፓን ምግብ ማብሰል በሚበስልበት ጊዜ ተጣብቆ የመቆየት ባሕርይ ያላቸው የሩዝ ዓይነቶች ተመራጭ ናቸው - ከእንደዚህ ዓይነት ሩዝ ሲዘጋጁ ሳህኑ በቾፕስቲክ ለመመገብ ምቹ የሆኑ ትናንሽ እብጠቶች መዋቅር አለው ። ሩዝ እንደ የተለየ ምግብ ይዘጋጃል እና ብዙ "ጥምረት" ምግቦችን ለማዘጋጀት እንደ አካል ሆኖ ያገለግላል.

የሩዝ ጠቀሜታ ከመጠን በላይ ለመገመት አስቸጋሪ ነው. ሩዝ ውስብስብ ካርቦሃይድሬትስ እና ፋይበር በጣም ጥሩ ምንጭ ነው። ፋይበር በምግብ መፍጨት ሂደት ውስጥ ትልቅ ሚና የሚጫወተው ሲሆን ካርቦሃይድሬትስ ለሰው አካል ሥራ አስፈላጊ የሆነውን ቀስ በቀስ የተለቀቀ የኃይል ምንጭ ሆኖ ያገለግላል። በተጨማሪም ሩዝ ኒያሲን፣ ፕሮቲን፣ ቲያሚን እና ብረት ይዟል። ጃፓኖች ከአውሮፓ ሀገሮች ነዋሪዎች በጣም ያነሰ በተደጋጋሚ የልብና የደም ቧንቧ በሽታዎች ይሰቃያሉ - እና ይህ በአብዛኛው በሩዝ ምክንያት ነው.

አኩሪ አተር ወደ ጃፓን የመጣው ከቻይና ሲሆን በተለያዩ መንገዶች በጃፓን ምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.

ቶፉ(የባቄላ እርጎ ወይም የአኩሪ አተር አይብ) ለብዙ ምግቦች ገንቢ መሠረት ነው።

አኩሪ አተር በብዛት ጥቅም ላይ የሚውል ማጣፈጫ ነው።

የአኩሪ አተር ሾርባ ፓስታ ሚሶ.

የተቀቀለ ባቄላ ናቶ

ከሁሉም ጥራጥሬዎች ውስጥ አኩሪ አተር በጣም ጠቃሚ የሆኑ ፕሮቲኖች ምንጭ ነው. ቶፉ, አኩሪ አተር እና ሚሶ (የዳበረ ፓስታ) ለመሥራት ያገለግላል. አኩሪ አተር ስታርችናን ስለሚይዝ፣ በፖሊዩንሳቹሬትድ ስብ ውስጥም ከፍተኛ ነው። በተጨማሪም ፋይበር, ቢ ቪታሚኖች እና ብዙ ማዕድናት ይይዛሉ.

ኑድል

ዶባ
በጃፓን ምግብ ውስጥ የተለያዩ ኑድልሎች ጥቅም ላይ ይውላሉ, ግን የሚከተሉት ሶስት ዝርያዎች በጣም ተወዳጅ ናቸው. የተሸጠ ደረቅ፣ ከሌሎች ኑድልሎች በተለየ፣ በጣም ቀጥ። የሚሠሩት በ buckwheat በመጠቀም ነው, ይህም ቡናማ ቀለም እና የለውዝ ጣዕም ይሰጣቸዋል.

UDON
ብዙ ጊዜ ትኩስ ይሸጣል, ትልቅ, ወፍራም, ነጭ vermicelli የጃፓን miso-style ሾርባ ውስጥ ጣፋጭ ነው.

እንዴት እንደሚዘጋጅ: በስጋ ጥብስ እና ሾርባዎች ውስጥ ይጠቀሙ. ይህ ባህላዊ የጃፓን ቬርሚሴሊ ነው, ጃፓኖች በሞቃት የአየር ጠባይ ውስጥ እየቀዘቀዙ ነው ይላሉ.

RAMEN
የጃፓን ፈጣን ኑድል በብሎኮች ውስጥ በደረቅ ይሸጣል፣ ብዙውን ጊዜ በተዘጋጀ ሾርባ ፓኬት ውስጥ ይገኛል። እንደ ቡክሆት ዱቄት ፣ የስንዴ ዱቄት እና ቡናማ ሩዝ ካሉ ከተለያዩ ንጥረ ነገሮች የተሰራ።

ቶፉ

ለስላሳ እና ጠንካራ ፣ ጥቅጥቅ ያለ ወጥነት ያለው ነጭ ፣ ክሬም ያለው የአኩሪ አተር አይብ። ዝቅተኛ ስብ እና ከፍተኛ ፕሮቲን ያለው ቶፉ የራሱ የሆነ ትንሽ ጣዕም አለው ነገር ግን ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር ይጣመራል። የተጠበሰ ፣ የተከተፈ ፣ የተጋገረ ወይም የተጣራ ሊሆን ይችላል።

ቶፉ ከፍተኛ ጥራት ባለው የአትክልት ፕሮቲን (10.7% በጠንካራ ቶፉ ፣ 5.3% ለስላሳ ቶፉ) የበለፀገ ነው ፣ እሱም ሁሉንም አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች ይይዛል ፣ እንዲሁም የብረት እና የካልሲየም ምንጭ ነው። በተመሳሳይ ጊዜ ቶፉ ኮሌስትሮል የሌለው ዝቅተኛ የካሎሪ ምርት ነው.

እንጉዳዮች

ኢኒኪ፡ ቀጭን፣ ረጅም የእንጉዳይ ግንድ ዘለላዎች ከትንሽ ኮፍያዎች ጋር ለስላሳ ሽታ። ምግብ በማብሰል, የእግሮቹን ጫፍ ይከርክሙ. በሾርባ እና በሾርባ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. ጥርት ያለ ሸካራነትን ለመጠበቅ በጣም በፍጥነት ያበስላል።

Shiitake: በጃፓን ምግብ ውስጥ በጣም ታዋቂው እንጉዳይ. ቡናማ ካፕ እና ነጭ እግሮች; ጠንካራ መዓዛ. ደረቅ እና ትኩስ መግዛት ይችላሉ. ደረቅ የሆኑትን ከመጠቀምዎ በፊት በሞቀ ውሃ ውስጥ መታጠብ አለባቸው. ወደ ሱሺ፣ ኑድል ምግቦች እና ወጥዎች ሊጨመሩ ይችላሉ።

ዋሳቢ

ከመሬት የጃፓን ፈረሰኛ ሥር የተሰራ ቅመም አረንጓዴ ለጥፍ። በቧንቧዎች ውስጥ እንደ አረንጓዴ ብስባሽ ወይም በውሃ የተቀላቀለ ዱቄት ይሸጣል. በሱሺ ወይም እንደ ቅመማ ቅመም በጥንቃቄ ይጠቀሙ። ዋሳቢ አዲስ የተፈጨ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።

ይህ ከጃፓን የፈረስ ዝርያ የተሰራ የፓስታ ኩስ ነው. እኛ ከለመድነው የፈረስ ፈረስ በተለየ መልኩ ዋሳቢ የበለጠ ስስ የሆነ ጣዕም እና ያልተለመደ አረንጓዴ ቀለም ያለው ሲሆን እጅግ በጣም ጥሩ የቫይታሚን ሲ ምንጭ ነው።

የባህር አረም

በትላልቅ ደረቅ አንሶላዎች ውስጥ ይገኛል, እያንዳንዱ አይነት የራሱ የሆነ ልዩ ጣዕም እና ሸካራነት አለው. በጃፓን ምግብ ውስጥ እንደ ጣዕም ወኪል እና ጥሩ የማዕድን ምንጭ, በተለይም ካልሲየም እና ፖታስየም አስፈላጊ ነው.
ኖሪ፡ ሱሺን ለመሥራት ወይም እንደ ማስዋቢያ የሚያገለግሉ ልዩ ዓይነት የባህር አረም በጣም ቀጭን፣ ጥቁር አረንጓዴ አንሶላዎች። በተጨማሪም ወደ ጃፓን ሾርባዎች እና ሰላጣዎች ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጠው ይጨምራሉ.

ኖሪ (የጥቅልሎቹ ይዘቶች የታሸጉበት የባህር አረም) እጅግ በጣም ጥሩ የአዮዲን ፣ ካልሲየም እና ብረት ምንጭ ነው - ለጤናማ አጽም እና የደም ዝውውር ስርዓት እድገት አስፈላጊ የሆኑ ሶስት ማዕድናት። በውስጡም ብዙ ቪታሚኖች B12 ይዟል.

ዳይኮን (ነጭ ራዲሽ)

ቀጭን ነጭ ለስላሳ ካሮት ይመስላል. መጠኖቹ ከ 20.5 ሴ.ሜ እስከ 51 ሴ.ሜ ርዝመት አላቸው. የተጣራ ሸካራነት እና ትንሽ የፔፐር ጣዕም. ዳይኮን የራዲሽ እና ራዲሽ የሩቅ ምስራቃዊ ዘመድ ነው። ነገር ግን ከበርካታ ዘመዶቹ ጋር በስርወ አትክልት ከፍተኛ ጣዕም ባህሪያት ይለያል. ከ radishes ጋር ሲነፃፀሩ የበለጠ ጣፋጭ፣ ጨዋማ፣ ርህራሄ፣ ምንም አይነት ጥቅጥቅ ያለ ራዲሽ ጣዕም የሌላቸው እና ጣዕማቸው ከቀላል የራዲሽ ዝርያዎች ጋር ተመሳሳይነት ያላቸው ናቸው። በተጨማሪም, ሁሉም ክረምት በትክክል ተከማችተዋል.

የጃፓን ምግብ ከተለመዱት ምርቶች ውስጥ አንዱ። ዝንጅብል ብዙውን ጊዜ በሾርባ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ግን በጣም የተለመደው የተጨማደ ዝንጅብል በተለያዩ ምግቦች መካከል መብላት ነው - ይህ የተሻለ ጣዕም ግንዛቤን እንደሚያበረታታ ይታመናል።

የሰሊጥ ዘይት

ወፍራም ፣ ወርቃማ ቡናማ ቅቤ በደማቅ ፣ የለውዝ ጣዕም። በሰላጣ ልብስ ውስጥ ትንሽ ተጠቀም, ጥብስ እና ማራናዳዎችን ቀስቅሰው. የሰሊጥ ዘር ከጥንት ጀምሮ ጠቃሚ ዘይት ለማግኘት ይጠቅማል። እነሱ የሰባ ዘይት (እስከ 60%) ይይዛሉ ፣ እሱም ኦሌይክ ፣ ሊኖሌይክ ፣ ፓልሚቲክ ፣ ስቴሪክ ፣ አራኪዲክ እና ሊኖሴሪክ አሲዶች ግሊሰሪዶችን ያጠቃልላል። phytosterol, sesamin (chloroform), sesamol, sesamolin, samol, እና ደግሞ ካልሲየም, ፎስፈረስ, ቫይታሚን ኢ, ብረት, ማግኒዥየም እና ዚንክ የበለጸጉ ናቸው. ለሴሳሞል ምስጋና ይግባውና ለረጅም ጊዜ ማከማቻ (እስከ 8 አመት) በጣም የተረጋጋ ነው. ዘይት በቀላሉ ይቃጠላል, ስለዚህ በመጨረሻው ጊዜ ወደ ድስዎ ውስጥ ይጨምሩ.

የባህር ምግቦች

በጃፓን ምግብ ውስጥ የሚገኙት አሳ፣ ሼልፊሾች እና የባህር እንስሳት ከሩዝ ቀጥሎ ሁለተኛው በጣም አስፈላጊ አካል ናቸው። እንደ ደንቡ ፣ ምግብ በሚበስልበት ጊዜ አነስተኛ የሙቀት ሕክምና (ጥብስ ፣ እንፋሎት) እና በአንዳንድ ምግቦች ውስጥ ብቻ ይካሄዳሉ ። ሳሻሚ) በቀላሉ በጥሬው, በሆምጣጤ ውስጥ የተጨመቁ, ወይም ሌላ ከፍተኛ ሙቀት ሳይጠቀሙ የተቀነባበሩ ናቸው.

ባቄላ

በሾርባ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ የዋለ እና ለጎን ምግቦች እንደ ንጥረ ነገር።

ሌሎች ተክሎች

ሁሉም ማለት ይቻላል የሚለሙ እና ብዙ የዱር ለምግብነት የሚውሉ እፅዋት በጃፓን ምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ። በተለይም ካሮት፣ ዱባ፣ ጎመን እና ሰላጣ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ።

ስጋ

ስጋ (የበሬ ሥጋ እና የአሳማ ሥጋ) ከአውሮፓ እና ከቻይና ምግብ በጣም ዘግይቶ ወደ ጃፓን ምግብ መጣ ። እሱ በጣም ውስን ጥቅም ላይ ይውላል እና ከተለመደው የዕለት ተዕለት ምግብ የበለጠ ጣፋጭ እንደሆነ ይቆጠራል። ይሁን እንጂ ስጋ በብዙ ምግቦች ውስጥ ይካተታል, ብዙውን ጊዜ ይበደራል, ለምሳሌ, ራመን ብዙውን ጊዜ ከአሳማ ሥጋ ጋር ይቀርባል.

የጃፓን የምግብ ምርቶች የአመጋገብ ዋጋ.

ምዕራፍ 3

የምግብ እና የምግብ ምርቶች ምደባ በቡድን ።

መሰረታዊ የማብሰያ ዘዴዎች

በብርድ ፓን, የተጠበሰ ወይም በጥልቅ የተጠበሰ ሁሉም ምግቦች በጃፓን - "በእሳት የተጠበሰ" ተብለው ይጠራሉ. የጃፓን ምግብ ሰሪዎች በስጋው ላይ ምግብ ማብሰል ይወዳሉ, ምክንያቱም በውስጡ የሚዘጋጁት ምግቦች ማራኪ እና ጣፋጭ ናቸው, እና በተጨማሪ, ምርቶቹ ልዩ ዝግጅት አያስፈልጋቸውም, እና ሾርባዎች እና ቅመማ ቅመሞች በቀጥታ በጠረጴዛው ላይ ይቀርባሉ. በስጋው ውስጥ, ሁሉም ነገር በከፍተኛ ሙቀት ላይ በፍጥነት ይዘጋጃል, እና ስለዚህ ውጫዊው, ማለትም. ቆንጆው ጎን ፣ ለምሳሌ የዓሳ ፣ የደረቀ ይሆናል ፣ ውስጡ ለስላሳ እና ጭማቂ ሆኖ የምርቱን መዓዛ ይጠብቃል። በተመጣጣኝ ቀለም በተለያዩ አትክልቶች የተጠበሰ እና ያጌጠ ፣ በንጥረቱ ውስጥ ያለ ይመስላል። በፍርግርግ ውስጥ እንደ ባርቤኪው ባሉ ክፍት እሳት ላይ ወይም በተዘጋው ላይ - በኤሌክትሪክ መጥበሻ ውስጥ ይበስላሉ። እስካሁን ድረስ ጃፓኖች በቤት ውስጥ በተከፈተ እሳት (በጋዝ ወይም በኤሌክትሪክ ማቃጠያዎች ላይ) መጥበሻ ይወዳሉ እና በአፓርታማው ውስጥ በመሰራጨት እና ወደ ጎረቤቶች እንኳን ዘልቀው በሚገቡት አስገራሚ ጭስ በጭራሽ አይጨነቁም ፣ ይህም ማንኛውንም የውጭ ዜጋ ያስደነግጣል ።

የተጠበሱ ምግቦች ጣዕም በአብዛኛው የተመካው እንዴት እንደተዘጋጀ ነው-በዳቦ ፍርፋሪ ፣ ዱቄት ወይም ሊጥ ፣ እንዲሁም በዘይት መጠን እና ጥራት እና በትክክለኛው የሙቀት መጠን። በብርድ ፓን ውስጥ በሚቀቡበት ጊዜ የአትክልት ዘይት ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል, ነገር ግን የወይራ ዘይት አይደለም, ጃፓኖች በአውሮፓ ጣዕም በጣም ያገኙታል. እንደ ቴምፑራ ያሉ ምግቦችን ለማዘጋጀት, በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ደመናማ የማይሆኑ ልዩ የአትክልት ዘይቶች ድብልቅ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ቆጣቢ ጃፓናዊ የቤት እመቤቶች አንድ አይነት ዘይት 3-4 ጊዜ ይጠቀማሉ. ከተጠበሰ በኋላ በደንብ ተጣርቶ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለብዙ ሳምንታት በመስታወት ወይም በፕላስቲክ ውስጥ ይቀመጣል. በተደጋጋሚ ጥቅም ላይ የዋለው ዘይት ጥራት በንጽህና እና ግልጽነት ይገመታል - ቀላል መሆን አለበት. ቀደም ሲል ጥቅም ላይ ከዋለ ዘይት ላይ ያለውን ሽታ ለማስወገድ ብዙ የድንች ቁርጥራጮች በውስጡ ይጠበሳሉ, ይህም ደስ የማይል ጣዕም ይይዛል. በ 3: 1 ጥምርታ ውስጥ ከአዲስ ዘይት ጋር ድብልቅ ለማድረግ ተመሳሳይ ዘይት መጠቀም ይችላሉ.

በሚጠበስበት ጊዜ በድስት ውስጥ ትንሽ ዘይት ያሞቁ እና በእኩል እንዲሰራጭ ያናውጡት። በድስት ታችኛው ክፍል ላይ ነጠብጣቦች እስኪፈስ ድረስ ዘይቱን ያሞቁ። ከአንድ ወይም ከሁለት ደቂቃ በኋላ የእንጨት ማንኪያ ወደ ውስጥ ዝቅ ያድርጉ እና አረፋው እንደሆነ ያረጋግጡ። በሚጠበስበት ጊዜ ለምሳሌ በዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ የተሸፈነ የአሳማ ሥጋ፣ በእንቁላል ውስጥ ያለው የዳቦ ፍርፋሪ በዱቄት ውስጥ መጀመሪያ ወደ ዘይት ውስጥ ይጣላል። የሙቀት መጠኑ በቂ ካልሆነ ፍርፋሪው በእሱ ይሞላል እና ይሰምጣል፤ በጣም ከፍተኛ ከሆነ ዘይቱ ያፏጫል እና ፍርፋሪው ወዲያውኑ ይቃጠላል። በጣም ጥሩ በሆነው የሙቀት መጠን, ዘይቱ ይንጠባጠባል እና ፍርፋሪዎቹ በብርሃን አረፋ ውስጥ ይቆያሉ. በዱቄት ወይም በዱቄት ውስጥ የሚሽከረከሩ ምግቦችን ለመጥበስ, የዘይቱ የሙቀት መጠን በተለየ መንገድ ይወሰናል: አንድ ሳንቲም ዱቄት ወይም ስታርች ወደ ውስጥ ይጣላል. የሙቀት መጠኑ አሁንም ዝቅተኛ ከሆነ, ዱቄቱ በዘይቱ ወለል ላይ መንቀሳቀስ ይጀምራል; በጣም ከፍ ያለ ከሆነ, ዘይቱ ያጨሳል እና ዱቄቱ አረፋ እና ማሽተት ይጀምራል, በምጣዱ ጠርዝ ዙሪያ ይቃጠላል. ዱቄቱ በተጣለበት ቦታ ላይ ቢፈጭ, ነገር ግን አይቃጠልም, ዘይቱ በትክክለኛው የሙቀት መጠን ላይ ነው. እንደዚህ አይነት ጥብስ ትንሽ ጊዜ ይወስዳል.

ለረጅም ጊዜ ምግብ ማብሰል, እሳቱን ይቀንሱ, ድስቱን ይጨምሩ እና ለጥቂት ደቂቃዎች ክዳኑን ይዝጉ, ከዚያም ይክፈቱ እና ሁሉም ፈሳሽ እስኪተን ድረስ መቀቀልዎን ይቀጥሉ. የስጋ እና የአትክልት መዓዛ እና ጣዕም ለመጠበቅ, ያለማቋረጥ በማነሳሳት ይጠበሳሉ. በዚህ ሁኔታ, ሁሉም ምርቶች በተመሳሳይ ጊዜ እንዲዘጋጁ በእኩል መጠን የተቆራረጡ ናቸው.

ደረቅ መጥበሻ ተብሎ የሚጠራው, ማለትም. ያለ ዘይት በዋናነት የሰሊጥ እህልን እና የባህር አረምን ለመጠበስ ይጠቅማል። በከባድ መጥበሻ ውስጥ ይቅሏቸው, ያለማቋረጥ እያንቀጠቀጡ, ከአንድ ደቂቃ በማይበልጥ ጊዜ ውስጥ. የሰሊጥ ዘሮች, ቀላል ወይም ጨለማ, በአጠቃላይ በጃፓን ምግብ ማብሰል ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላሉ. የምግብ አዘገጃጀቱ የትኞቹን መጠቀም እንዳለበት የማይገልጽ ከሆነ, ቀላል የሆኑ ሁልጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ. በክፍል ሙቀት ውስጥ በደረቅ ቦታ ውስጥ የታሸገ ክዳን ባለው መያዣ ውስጥ ያስቀምጧቸው. የተጠበሰ የሰሊጥ ዘሮች በጣም ጠንካራ እና ደስ የሚል ሽታ አላቸው. ጥሩ መዓዛ ያለው ዘይት ከሰሊጥ ዘሮች የተሰራ ነው.

በጃፓን ምግብ ማብሰል ውስጥ ጨረታ፣ ጭማቂ እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ወጥዎች ጥሩ ቦታ ይይዛሉ። በአንድ ጉዳይ ላይ አትክልቶች, ስጋ እና የባህር ምግቦች በመጀመሪያ በትንሹ ይጠበሳሉ እና ከዚያም ይጋገራሉ, በሌላኛው ደግሞ ከመጀመሪያው በትንሽ እሳት ይጋገራሉ. ብሬዚንግ ፈሳሹ ከዳሺ የሚሠራው ቮድካ፣ ወይን፣ ስኳር፣ ጨው፣ ሚሶ እና የተለያዩ ቅመሞችን በመጨመር ነው። በሚበስልበት ጊዜ ምግቡ የሚበስልበት መረቅ መቀቀል ይኖርበታል። በመጨረሻው ጊዜ ምርቶቹ በመስታወት እንዲሸፈኑ ከፍተኛ ሙቀት ይስጡ.

በእንፋሎት የተዘጋጁ ምግቦች ከሌሎች የማብሰያ ዘዴዎች የበለጠ የአመጋገብ ባህሪያትን እና የምርቱን ተፈጥሯዊ ጣዕም የሚይዙ ከድስቶች ጋር በጣም ቅርብ ናቸው. የእንፋሎት መርሆው በሁሉም ቦታ ተመሳሳይ ነው, ነገር ግን ዋናው ነገር ምግቡ ከውሃ ጋር አይገናኝም, እና እንፋሎት በድስት ውስጥ በነፃነት ይሰራጫል.

ቀዝቃዛ የምግብ አዘገጃጀቶች;

ዳይኮን ሰላጣ ከአትክልቶች ጋር

300 ግ ዳይኮን;
3 ቁርጥራጮች ጣፋጭ ቀይ በርበሬ;
1 ካሮት,
1 ጥቅል አረንጓዴ ሽንኩርት;
100 ግራም የሰሊጥ ቅጠሎች;
3 tbsp. የአትክልት ዘይት ማንኪያዎች,
ጨው ለመቅመስ.

አትክልቶቹን ያፅዱ ፣ ይታጠቡ እና ይቁረጡ: ዳይኮን ፣ ካሮት እና ጣፋጭ በርበሬ በቀጭኑ ቁርጥራጮች ፣ ሴሊሪ ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ፣ እና አረንጓዴ ሽንኩርት ይቁረጡ ። ከዚያም ካሮት, አረንጓዴ ሽንኩርት, የአታክልት ዓይነት እና ደወል ቃሪያ ወደ መጥበሻ ውስጥ አፍስሱ የጦፈ የአትክልት ዘይት እና ፍራይ, ቀስቃሽ, ለስላሳ ድረስ. የተዘጋጁትን አትክልቶች ያቀዘቅዙ ፣ ከዳይኮን ጋር ያዋህዱ ፣ ጨው ይጨምሩ ፣ ይቀላቅሉ ፣ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ያስገቡ እና እንደ የተለየ ምግብ ወይም ለዓሳ ወይም ለስጋ እንደ የጎን ምግብ ያቅርቡ።

አቮካዶ ከጃፓን ፈረሰኛ (አቮካዶ እስከ ዋሳቢ)

1 አቮካዶ,

10 okra 1,

1 ቲማቲም

ለማጣፈጫነት፡-

2 ሴ.ሜ. የ mayonnaise ማንኪያዎች ፣

1/2 የሻይ ማንኪያ ዋሳቢ,

1/2 የሻይ ማንኪያ 2 እዘራለሁ.

ኦክራውን እጠቡ, ጨው ይጨምሩ, በብርድ ፓን ውስጥ ያስቀምጡ, ሙቅ ውሃ ይጨምሩ እና እስኪበስል ድረስ ያበስሉ. ደረቅ እና ቀጭን ማሰሪያዎችን ይቁረጡ. 6 ቀጭን ቲማቲሞችን ይቁረጡ, የቀረውን በደንብ ይቁረጡ. አቮካዶውን ቀቅለው ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ጥልቅ ሳህን ውስጥ ማዮኒዝ, horseradish እና ስዩ ቅልቅል እና okra, አቮካዶ እና በደቃቁ የተከተፈ ቲማቲም ያክሉ. ሰላጣውን በቲማቲም ቁርጥራጭ ላይ ይሙሉት.

ቴማኪ ከኦሜሌ እና ከአትክልቶች ጋር ይንከባለል

4 ቁርጥራጮች የደረቀ ዱባ;
4 እንቁላል,
1 tbsp. ኤል. ዳሺ፣
2 tsp. ቀላል አኩሪ አተር,
3 tsp. ሰሃራ፣
2 tbsp. ኤል. ሚሪና፣
2 tbsp. ኤል. የአትክልት ዘይት,
1 ሰላጣ ዱባ,
2 የኖሪ ቅጠሎች;
150 ግ ቀድሞ የተቀቀለ የሱሺ ሩዝ;
1 tsp. ዋሳቢ ለጥፍ ፣
2 tsp. የታጠበ watercress

________________________

1. ኦክራ -የማልቫሴ ቤተሰብ የአቤልሞሽ ዝርያ አመታዊ የእፅዋት ተክል ፣ የአትክልት ሰብል።

2.ዘራ- በጃፓን ምግብ ውስጥ ወቅታዊ

1 . የዱባውን ቁርጥራጮች በሚፈስ ውሃ ስር ያጠቡ ። ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ቁርጥራጮቹን በጨው ይቅቡት. ጨዉን እጠቡ እና የዱባውን ቁርጥራጮች በሞቀ ውሃ ውስጥ ያጠቡ

ለ 20 ደቂቃዎች.

2 . ኦሜሌን ለማዘጋጀት, እንቁላሎቹን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ይሰብሩ. ቀዝቃዛ ዳሺን, 1 tsp ይቀላቅሉ. አኩሪ አተር, 1 tsp. ስኳር, ትንሽ ጨው እና 1 tbsp. ኤል. ሚሪና ስኳር እና ጨው ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ይቅበዘበዙ. እንቁላሎቹን ይጨምሩ እና አረፋ እንዳይፈጠር በመቅዘፍ በትንሹ ይደበድቡት። በአትክልት ዘይት ውስጥ 2 ሴንቲ ሜትር የሆነ ውፍረት ያለው ኦሜሌት ይቅሉት ወደ ክፍሉ ሙቀት ያቀዘቅዙ ፣ በክሮስ አቅጣጫ ይቁረጡ እና እያንዳንዱን ኬክ በ 8 እኩል ክፍሎች ይከፋፍሉት ።
3 ዱባውን አፍስሱ ፣ ጣፋጭ ውሃ ይጨምሩ ፣ ለቀልድ ያቅርቡ ፣ ለ 10 ደቂቃዎች ያፍሱ ፣ ውሃውን ያጥፉ ። ዱባውን በድስት ውስጥ ያስቀምጡት እና ውሃው ዱባውን ሙሉ በሙሉ እንዲሸፍነው በንጹህ ውሃ ይሙሉት. የቀረውን ስኳር, አኩሪ አተር እና ሚሪን ይጨምሩ. ፈሳሹ ከሞላ ጎደል ሙሉ በሙሉ እስኪተን ድረስ መካከለኛ ሙቀት ላይ ሳይሸፍን ያብስሉት። ዱባ ቁርጥራጭ

ቀዝቅዝ ፣ ደርቆ ያድርቁት እና ግማሹን ይቁረጡ ።

4 . ዱባውን እጠቡ ፣ ያደርቁት ፣ በመጀመሪያ ርዝመቱ 1 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ግማሹን ይቁረጡ ።

5 . የኖሪ ወረቀቶችን በግማሽ ይቀንሱ. እጆች በውሃ ውስጥ ከተነከሩ ከሱሺ ሩዝ 4 ተመሳሳይ ቴማኪን ያድርጉ።

6 . የኖሪ ወረቀቶችን ወደ ትናንሽ ኳሶች ያዙሩ እና በቴማኪ ፣ ዋሳቢ ፣ ኦሜሌ ፣ ዱባ ፣ የዱባ ቁርጥራጮች ፣ የዱባ ቁርጥራጭ እና የውሃ ክሬም ይሞሏቸው።

የተቀቀለ የቀርከሃ ቀንበጦች (ታኬኖኮ)

800 ግ የቀርከሃ ቀንበጦች;

4-6 ብርጭቆዎች ቀዝቃዛ ውሃ;

1/3 ኩባያ ሩዝ ብራ,

1-2 ቶጋራሺ 1 .

ቡቃያዎቹን ይለጥፉ እና ያጠቡ. የላይኛውን ሰያፍ ይቁረጡ, ይቁረጡ

__________________

1.ቶጋራሺ- ትኩስ ቀይ በርበሬ.

መሠረት እና ጥልቀት የሌለው ቁረጥ ያድርጉ. በብርድ ፓን ውስጥ ያስቀምጡ, ውሃ ይጨምሩ, የሩዝ ጥራጥሬን እና ትኩስ ፔይን ይጨምሩ. ሙቀትን አምጡ, ሙቀቱን ይቀንሱ እና ለ 45-50 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. ጥሩ.

ሽሪምፕ እና አቮካዶ ከዋሳቢ ጋር

2 አቮካዶ;

200 ግራ. የተቀቀለ ትልቅ ሽሪምፕ ፣

8 ጥሬ ነብር ያለ ጭንቅላት።

ለዋሳቢ ሾርባ;

20 ሚሊ ሊትር. አኩሪ አተር,

30 ሚሊ ሊትር. ሩዝ ኮምጣጤ,

10 ሚሊ ሊትር. wasabi ለጥፍ.

ለ wasabi መረቅ ንጥረ ነገሮችን ይቀላቅሉ። አቮካዶን ወደ 2 ሴንቲ ሜትር ኩብ ይቁረጡ ሽሪምፕ ብርቱካን እስኪሆን ድረስ ለ 1 ደቂቃ በትንሽ እሳት ቀቅለው. ዛጎሎችን እና ጭራዎችን ያስወግዱ. ሽሪምፕን ወደ 1 ኢንች ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ሽሪምፕን እና አቮካዶን ቀቅለው በሾርባ ጨምሩ እና አገልግሉ።

ሾርባዎች:

ሚሶሶሩ ከዋካሜ እና አረንጓዴ ሽንኩርት ጋር

(ዋካሜ ወደ ናጋኔጊ ኖ ሚሶሺሩ)

3 ኩባያ የዳሽ መረቅ
3 tbsp. የሾርባ ማንኪያ ቀላል ወይም ጥቁር ሚሶ ለጥፍ ፣
2 ቁርጥራጮች ዋካ-ሜ የባህር አረም;
1 የሾርባ አረንጓዴ ሽንኩርት.

በቫካም ላይ ትንሽ የሞቀ ውሃን ያፈሱ እና የባህር አረሙን ለማጥለቅ ለጥቂት ጊዜ ይተውት. ከዚህ በኋላ እጠቡዋቸው, ያደርቁዋቸው, ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በሳህን ላይ ያስቀምጧቸው. አረንጓዴ ሽንኩርቱን ያጠቡ, ይንቀጠቀጡ እና በጥሩ ይቁረጡ. የዳሺን ሾርባ ወደ ኢሜል ወይም የሴራሚክ ሳህን ውስጥ አፍስሱ እና በደንብ ያሞቁ። የ miso paste ን በትንሽ በትንሽ ሙቅ ሾርባ ይቀንሱ, ወደ ድስቱ ውስጥ ያፈስሱ, ወደ ድስት ያመጣሉ እና ከሙቀት ያስወግዱ. ዋካምን ወደ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ አስቀምጡ, በሾርባ ውስጥ አፍስሱ, በአረንጓዴ ሽንኩርት ይረጩ እና ወዲያውኑ ያቅርቡ.

የተጣራ ሾርባ ከእንጉዳይ ጋር

(ታማጎ ቶጂ)

3 ኩባያ መሰረታዊ ወይም የዶሮ ዳሺ ክምችት
2-3 ኩባያ ከማንኛውም ትኩስ እንጉዳዮች;
1 እንቁላል,
2-3 የ mitsuba ወይም cilantro ቅርንጫፎች ወይም 1/2 tbsp. የሾርባ ማንኪያ አረንጓዴ ሽንኩርት,
1/2 የሻይ ማንኪያ አኩሪ አተር,
1/5 የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ሳንሾ በርበሬ,
1/4 የሻይ ማንኪያ ጨው.

ሾርባውን በደንብ ያሞቁ, አኩሪ አተር እና ጨው ይጨምሩ እና ያነሳሱ. የእንጉዳይ ክዳኖችን እጠቡ, ደረቅ, በጣም ቀጭን ቁርጥራጮችን ይቁረጡ, በሙቅ ሾርባ ውስጥ ያስቀምጡት እና ለ 3-4 ደቂቃዎች በትንሽ ሙቀት ያበስሉ. ከዚህ በኋላ እሳቱን ይጨምሩ, ሾርባውን ያነሳሱ, እንቁላሉን ይደበድቡት, ሾርባውን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ እና በተቃራኒ ሰዓት አቅጣጫ ያንቀሳቅሱ. ከዚያም አረንጓዴውን ይጨምሩ, ድስቱን በክዳኑ ለ 30-40 ሰከንድ ይዝጉ, ከዚያም ይክፈቱ, ሾርባውን በፔፐር ይረጩ እና ወዲያውኑ ያቅርቡ.

የተጣራ ሾርባ ከዓሳ ጋር

(ሱሞኖ)

3 ኩባያ የዳሽ መረቅ
200 ግራም ቀይ ዓሳ;
1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ,
1 የሻይ ማንኪያ ቀላል አኩሪ አተር,
1 tbsp. የተከተፈ አረንጓዴ ሽንኩርት ማንኪያ,
የሎሚ ቁርጥራጮች ለጌጣጌጥ ፣
ጨው ለመቅመስ.

የዓሳውን ቅጠል በጨው ይጥረጉ, ለ 5 ደቂቃዎች ይቆዩ, ከዚያም ያጠቡ, ያደርቁ እና በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. የዳሺን መረቅ በደንብ ያሞቁ ፣ አኩሪ አተር እና ጭማቂ ይጨምሩ ፣ ያነሳሱ እና ቀቅለው። ከዚያም የዓሳውን ቅጠል ያስቀምጡ, ለ 1 ደቂቃ ምግብ ያበስሉ, ያስወግዱ, በሳህኖች ውስጥ ያስቀምጡ እና በሾርባ ይሞሉ. የተጠናቀቀውን ሾርባ በአረንጓዴ ሽንኩርት እና በሎሚ ቁርጥራጮች ያጌጡ እና ወዲያውኑ ያቅርቡ።

የተጣራ ሾርባ ከቶፉ እና ከዋካም የባህር አረም ጋር

2/3 ኩባያ ዳሻ,
100 ግ ቶፉ;
ዋካሜ ሳህን.

ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ቫካሜውን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለ 10 ደቂቃዎች ያርቁ ። ቶፉን ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ ፣ ያድርቁ እና ዋካውን ጨምቀው ፣ በትክክል ይቁረጡ ፣ ዳሺ ውስጥ ያስገቡ ፣ ሾርባውን ያሞቁ እና ቶፉን ይጨምሩ ፣ ያብስሉት።

ቀዝቃዛ ሾርባ በአስፓራጉስ እና በዛኩኪኒ

አሱፓራጋሱ ወደ ካቦቻ ኖ ሬሴይ ሚሶሺሩ

2 pcs. አስፓራጉስ፣
200 ግራ. zucchini,
6ኛ. ዳሽ ሾርባ ፣
120 ግ. የስንዴ አኩሪ አተር.

1. 6 የዳሻ ምግቦችን ያዘጋጁ. በ 4 ብርጭቆዎች ውስጥ አፍስሷቸው እና ለማቀዝቀዝ ይውጡ.
2. የዓሳራውን የታችኛው ክፍል ይላጩ. ግማሾቹን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ

መጠኑ 4-5 ሴ.ሜ.

3. በቀጭኑ የተከተፈ (3-5 ሚሜ) ዚቹቺኒን በዳሺ ውስጥ ቀቅሉ።

4. ዛኩኪኒ ለስላሳ ሲሆን, ከአስፓራጉስ ጋር ይቅቡት.

5. የቀዘቀዘውን ዚቹኪኒ እና አስፓራጉስን በአንድ ኩባያ ውስጥ አስቀምጡ እና ዳሺውን አፍስሱ።

ሁለተኛ ትኩስ ምግቦች;

በአትክልትና በቶፉ የተጋገረ ዓሳ

(ዮሴናቤ)

350-400 ግ የሰባ ዓሳ;
200 ግ አይብስ;
8 ትላልቅ ዱባዎች;
4 ትላልቅ ሽሪምፕ;
1 briquette (350-400 ግ) ቶፉ;
100 ግ ዳይኮን,
4 የደረቁ የሻይቲክ እንጉዳዮች
400 ግ የቻይና ጎመን;
1 ጥቅል ስፒናች;
4-5 የሾርባ አረንጓዴ ሽንኩርት;
2 ሊትር የዳሽ ሾርባ
3 tbsp. የአኩሪ አተር ማንኪያዎች,
2 tbsp. የስጋ ማንኪያዎች ፣
3 የሻይ ማንኪያ ጨው.

እንጉዳዮቹን እጠቡ, ግማሹን ይቁረጡ, በሚፈላ ውሃ ውስጥ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ያበስሉ. የቻይንኛ ጎመንን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ለ 5 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. የታጠበውን ስፒናች ለ 1-2 ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይንከሩት, ያስወግዱት, ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይንከሩት, ደረቅ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ዳይኮን ያፅዱ እና ወደ ሳጥኖች ይቁረጡ. ኦይስተርን በቆርቆሮ ውስጥ ያስቀምጡ እና በቀዝቃዛ ውሃ ስር ያጠቡ. ሼልፊሾችን በቀዝቃዛ ጨዋማ ውሃ ውስጥ በአንድ ሰሃን ውስጥ ያስቀምጡ እና በደንብ ያጠቡ. የሽሪምፕን ጭንቅላት ይቁረጡ እና ውስጡን ያስወግዱ. ቶፉን በ 8 ክፍሎች ይቁረጡ. የዓሳውን ቅጠል ወደ ትናንሽ ክፍሎች ይቁረጡ. አረንጓዴ ሽንኩርቱን እጠቡት, ይንቀጠቀጡ እና መካከለኛ ርዝመት ያላቸውን ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ከዳሺ መረቅ ጋር ወደ ድስት ውስጥ አኩሪ አተር እና ሳር አፍስሱ ፣ ጨው ጨምሩ እና መካከለኛ ሙቀት ላይ አፍልሱ። ከዚያም የተገኘውን ድብልቅ 3A ወደ ጥልቅ መጥበሻ ውስጥ አፍስሱ ፣ ሼልፊሽ ፣ ኦይስተር ፣ ሽሪምፕ ፣ የዓሳ ሥጋ ፣ ቶፉ ፣ እንጉዳይ ፣ ጎመን እና ዳይኮን እዚያ ላይ ያድርጉ እና እስኪበስል ድረስ ይቅለሉት ፣ አስፈላጊ ከሆነም ፈሳሽ ይጨምሩ። የተጠናቀቀውን ጆሮ በትሪ ወይም ዲሽ ላይ ያስቀምጡ, ለክፍሎቹ የቀለም ገጽታ ትኩረት ይስጡ, በስፖን እና አረንጓዴ ሽንኩርት ያጌጡ እና ያገልግሉ. ለየብቻ በትንሽ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ሾርባውን ከተቀላቀለ (1: 1) የአኩሪ አተር እና የሎሚ ጭማቂ ያቅርቡ.

ከሽሪምፕ ጋር የተጠበሰ ኡዶን ኑድል

150 ግ ኡዶን ኑድል;
100 ግ የተቀቀለ ሽሪምፕ;
100 ግራም የታሸገ አኩሪ አተር;
1/2 tbsp. የተከተፈ የተጠበሰ ኦቾሎኒ,
1 የሰሊጥ ሥር;
2 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት,
4 tbsp. ኤል. የአትክልት ዘይት,
1/2 tbsp. ኤል. አኩሪ አተር,
መሬት ቶጋራሺ እና ጨው ለመቅመስ

ከፈሳሹ ውስጥ የአኩሪ አተር ቡቃያውን ያጣሩ እና በደንብ ይቁረጡ. ሴሊየሪውን ያጠቡ እና ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ኑድልዎቹን በከፍተኛ መጠን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ያብስሉት ፣ በቆርቆሮ ውስጥ ያፈስሱ ፣ ያጠቡ እና ያድርቁ ። የተላጠውን ነጭ ሽንኩርት ይቁረጡ ፣ በሚሞቅ የአትክልት ዘይት ወደ ድስት ውስጥ ያፈሱ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ ይቅቡት ። ከዚያ ሽሪምፕን ይጨምሩ ፣ ያነሳሱ ፣ ኑድል ይጨምሩ እና በማነሳሳት እና በመንቀጥቀጥ ለ 15-20 ደቂቃዎች ይቅቡት ። ምግብ ማብሰል ከማብቃቱ 2-3 ደቂቃዎች በፊት የአኩሪ አተር ቡቃያ, ሴሊሪ, ኦቾሎኒ እና አኩሪ አተር, ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ. ወዲያውኑ ትኩስ ያቅርቡ.

ኦይስተር በብርድ ፓን

400 ግ ትኩስ ኦይስተር ፣
ብዙ የ chrysanthemum ቅጠሎች ፣
የስፒናች ስብስብ ፣
2 የሾርባ ማንኪያ ነጭ ሽንኩርት ወይም አረንጓዴ ሽንኩርት;
ጥቂት የደረቁ እንጉዳዮች;
700 ግ ቶፉ;
1-2 ብርጭቆ ውሃ;
ትንሽ ጨው,
የባህር አረም ሳህን

ለሚሶ ለጥፍ፡-
100 ግ ቀይ በርበሬ;
50 ግ ነጭ በርበሬ;
1.5 tbsp. የስኳር ማንኪያዎች,
2 tbsp. ማንኪያዎች ሚሪን

ለማጣፈጫነት፡-
የተቀቀለ ዝንጅብል ፣
ሺቺሚ-ቶጋራሺ፣
መሬት ሳንሾ ፣
ሎሚ.

ኦይስተርን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያጠቡ, ደረቅ, ጨው ይረጩ, ያጠቡ እና እንደገና ያድርቁ. ቶፉን ፣ ክሪሸንሆም ቅጠሎችን ፣ ስፒናች እና ሊክን ይቁረጡ እና ጠንካራውን የእንጉዳይ ግንድ ጫፎችን ያስወግዱ ። ለ miso paste አስፈላጊውን ሁሉ ይደባለቁ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይምቱ. የተከተፈ ሽንኩርት እና የተከተፈ ጥፍጥፍ በምድጃው ላይ በምድጃው ላይ ያስቀምጡ ፣ እና እርጥብ የባህር ቅጠል ቅጠል ፣ ቶፉ ይጨምሩ እና ውሃ ያፈሱ። ድስቱን መካከለኛ ሙቀት ላይ ያስቀምጡት. ከዚያም ይቀንሱ, ኦይስተር እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ይጨምሩ. ምግቡ ሲበስል ሚሶ ለጥፍ ይሟሟል። ቅመሞችን ወደ ጣዕምዎ ይጨምሩ.

የተጠበሰ በግ በአትክልት የተጠበሰ

(Hitsuji no teppan yaki)

500-600 ግ የበግ ሥጋ;
2 ቁርጥራጮች አረንጓዴ ጣፋጭ በርበሬ;
1 ሽንኩርት,
2 የእንቁላል ፍሬዎች,
4 የደረቁ የሻይቲክ እንጉዳዮች
250 ግ ትኩስ ወይም የታሸገ ባቄላ;
1 1/2 - 2 tbsp. የአትክልት ዘይት ማንኪያዎች,
2-3 tbsp. የሾርባ ማንኪያ አረንጓዴ ሽንኩርት,
shichimi-togarashi ለመቅመስ.

ለ marinade;
1/4 ኩባያ አኩሪ አተር,
2 tbsp. የአትክልት ዘይት ማንኪያዎች,
1 tbsp. የሰሊጥ ዘይት ማንኪያ,
2 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት,
3 tbsp. ቀላል የሰሊጥ ዘሮች ማንኪያዎች,
1 tbsp. ትኩስ የተከተፈ ማንኪያ ወይም 1 የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ዝንጅብል ፣
1/4 የሻይ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ.

ለ ሾርባው;
3 tbsp. የዳሺ ሾርባ ማንኪያዎች ፣
3 tbsp. የሚሪን ማንኪያዎች,
3 tbsp. የጨለማ አኩሪ አተር ማንኪያዎች,
1 tbsp. የሩዝ ኮምጣጤ ማንኪያ.

ማራኔዳውን አዘጋጁ: የተላጠውን ነጭ ሽንኩርት ይቁረጡ, የሰሊጥ ዘሮችን ይቅቡት, በማነሳሳት, በደረቅ መጥበሻ ውስጥ ለ 30-40 ሰከንድ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ እና በሙቀጫ ውስጥ በደንብ መፍጨት ። አኩሪ አተር፣ የአትክልት እና የሰሊጥ ዘይት በአንድ ሳህን ውስጥ ያዋህዱ፣ በደንብ ይቀላቀሉ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ዝንጅብል፣ ሰሊጥ እና የተፈጨ በርበሬ ይጨምሩ እና እንደገና በደንብ ይቀላቅሉ። ስጋውን ወደ 2 ሴ.ሜ ያህል ጎን ወይም ቀጭን ቁርጥራጮችን ወደ ኩብ ይቁረጡ ፣ ከ marinade ጋር በአንድ ሳህን ውስጥ ያስገቡ ፣ ያነሳሱ እና ለግማሽ ሰዓት ይተዉ ። ይህ በእንዲህ እንዳለ, የደረቁ እንጉዳዮችን ለ 30 ደቂቃዎች በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይቅቡት, ያስወግዱት, ያጠቡ, ግንዶቹን ያስወግዱ እና ካፕቶቹን በግማሽ ይቀንሱ. ዘሮችን ከጣፋጭ በርበሬ ያስወግዱ እና ያጠቡ። የተጣራውን ሽንኩርት ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ. እንቁላሎቹን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ከታሸገው ባቄላ ቡቃያ ውስጥ ፈሳሹን ያጣሩ. ሾርባውን አዘጋጁ፡- ዳሺያ መረቅን፣ ሚሪንን፣ ኮምጣጤን እና አኩሪ አተርን በማዋሃድ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በደንብ ይቀላቅሉ። የተቀቀለውን ስጋ በሙቅ የአትክልት ዘይት ውስጥ በብርድ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ የተዘጋጁ አትክልቶችን እና እንጉዳዮችን ይጨምሩ እና በከፍተኛ ሙቀት ላይ ይቅቡት ፣ በማነሳሳት እና በሾርባው ላይ ያፈስሱ። የተጠናቀቀውን ምግብ በሳጥኖች ውስጥ ያስቀምጡ, በሺቺሚ-ቶጋራሺ እና በአረንጓዴ ሽንኩርት ይረጩ እና ወዲያውኑ ያቅርቡ. ለመጥለቅ አኩሪ አተርን ለየብቻ ያቅርቡ።

ሩዝ ከአትክልቶች ጋር

(ካያኩ ጎሃን)

2 ኩባያ ሩዝ,
2 1/2 ብርጭቆ ውሃ;
2-3 ቁርጥራጮች አቡራጅ;
1/2 ቁራጭ konnyaku,
1 ትኩስ ወይም የታሸገ ጎቦ ወይም 1 ትንሽ የተቀቀለ የቀርከሃ ቡቃያ፣
1 ትንሽ ካሮት
2 tbsp. የአኩሪ አተር ማንኪያዎች,
1 tbsp. ሚሪን ማንኪያ.

አቡራጌን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ለ 30 ሰከንድ ንከሩት ስብን ለማስወገድ ፣ ለማስወገድ ፣ ለማድረቅ እና ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። እንዲሁም ኮንጃክን ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ, ለ 1-2 ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቅቡት, ያስወግዱት እና በደንብ ያድርቁ. የጎቦ ሥሩን ታጥቦ ልጣጭ አድርጎ ቆርጠህ ቆርጠህ ቀዝቅዞ ቀዝቃዛ ውሃ ጨምረህ ክዳኑን ዘግተህ ለ5 ደቂቃ ያህል ምሬትን ለማስወገድ ተወው ከዛም አውጥተህ ደረቅ። የጎቦ ወይም የቀርከሃ ቀንበጦች ከታሸጉ ከዕቃው ውስጥ ማውጣት ያስፈልግዎታል ፣ ማድረቅዎን ያረጋግጡ ፣ ለ 1 ደቂቃ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ያኑሩ ፣ እንደገና ያድርቁ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። እንዲሁም የተጸዳውን እና የታጠበውን ካሮት ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ሩዙን በደንብ ያጠቡ ፣ በድስት ውስጥ ያፈሱ ፣ የተዘጋጁ አትክልቶችን ይጨምሩ ፣ በውሃ ውስጥ ያፈሱ ፣ ያነሳሱ ፣ አኩሪ አተር እና ሚሪን ይጨምሩ ፣ በጥብቅ ይሸፍኑ እና መካከለኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት። ከዚህ በኋላ ለ 1 ደቂቃ ከፍተኛውን ሙቀት ይጨምሩ, ከዚያም ይቀንሱ እና ሩዝ ለሌላ 4-5 ደቂቃዎች በትንሽ ሙቀት ያበስሉ. ከዚያም እሳቱን ወደ ዝቅተኛነት ይቀንሱ እና ሩዝውን ለሌላ 10 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. የተጠናቀቀው ሩዝ ለ 10 ደቂቃዎች ያህል እንዲቆም ያድርጉ, ከዚያም ክዳኑን በፍጥነት ያስወግዱ, ምግቡን ከታች ወደ ላይ በደረቅ የእንጨት ስፓታላ ያነሳሱ, በሳህኖች ውስጥ ያስቀምጡ እና ወዲያውኑ ያቅርቡ.

ጣፋጭ ምግቦች;

የጃፓን ሜሪንግ

2 እንቁላል ነጭ;
1/2 ኩባያ ዱቄት ስኳር,
1/2 ኩባያ የተከተፈ የተጠበሰ hazelnuts
ለመርጨት ዱቄት ስኳር.

ለለውዝ ክሬም;
3 tbsp. የሾርባ ማንኪያ ለስላሳ ቅቤ,
1 የእንቁላል አስኳል,
1/4 ኩባያ የተከተፈ የተጠበሰ hazelnuts.

የቀዘቀዘውን እንቁላል ነጭ በአናሜል ፣ በመስታወት ወይም በሴራሚክ ሳህን ውስጥ ይምቱ ፣ 1/2 tbsp ይጨምሩ። የዱቄት ስኳር ማንኪያዎች ፣ ተመሳሳይነት ያለው አንጸባራቂ ስብስብ እስኪገኝ ድረስ ይምቱ። የፕሮቲን መጠኑን በደንብ መምታቱን ይቀጥሉ, በትንሽ ክፍሎች ውስጥ የዱቄት ስኳር ይጨምሩ. ከዚህ በኋላ የተጠበሰ እና የተከተፈ hazelnuts ወደ ማርሚድ ውስጥ አፍስሱ ፣ ድብልቁን በፓስታ ከረጢት ውስጥ ያስቀምጡ እና ሜሚንግዱን ወደ መጋገሪያ ወረቀት በመጠምዘዝ በመጋገሪያ ወረቀቶች ላይ በመጭመቅ 40 ክበቦች 5 ሴ.ሜ የሆነ ዲያሜትር ያላቸው መጋገሪያዎች ይሳሉ ። በትንሽ ሙቀት (130-140 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) ውስጥ ሉህ እና እስኪደርቅ ድረስ ለ 20 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ መጋገር። የተጠናቀቀውን ሜሚኒዝ ከመጋገሪያ ወረቀቱ ላይ ሳያስወግድ ቀዝቀዝ.

ክሬሙን አዘጋጁ: አንድ ክሬም ስብስብ እስኪገኝ ድረስ ለስላሳ ቅቤን በስኳር ይደበድቡት እና መምታቱን በመቀጠል የእንቁላል አስኳል እና hazelnuts ይጨምሩ.

የቀዘቀዙትን የሜሚኒዝ ግማሾችን ከወረቀት ላይ ያስወግዱ ፣ ጥንድ ሆነው ይለጥፉ ፣ በክሬም ሳንድዊች ያድርጓቸው ፣ ሳህኖች ላይ ያድርጉ ፣ በዱቄት ስኳር ይረጩ እና በአረንጓዴ ሻይ ያቅርቡ።

በረዶ-ነጭ ጄሊ ከፍራፍሬ ጋር

(አዋዩኪ-ካን)

2 እንቁላል ነጭ;
1.5 ኩባያ ስኳር;
1.5 የሻይ ማንኪያ የአጋር-አጋር ዱቄት;
8-10 ትላልቅ እንጆሪዎች;
1 tbsp. የሎሚ ጭማቂ ማንኪያ,
1/2 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ,
ለአዝሙድና ቅጠል.

አጋር-አጋርን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ, 2 ኩባያ ቀዝቃዛ ውሃ ይጨምሩ እና ለግማሽ ሰዓት ለመጠጣት ይውጡ. ከዚያም መፍትሄውን ወደ ድስት ያመጣሉ እና በደንብ በማነሳሳት, አጋር-አጋር እስኪቀልጥ ድረስ በትንሽ እሳት ላይ ያበስሉ, ከዚያም ያጣሩ. ከዚያም ፈሳሹን እንደገና ይሞቁ, ስኳር ይጨምሩ እና እስኪቀልጥ ድረስ ያበስሉ. እንቁላል ነጭውን በዊስክ ወይም ማደባለቅ ወደ ወፍራም አረፋ ይምቱ እና በሚቀሰቅሱበት ጊዜ የአጋር-አጋር መፍትሄን በቀጭኑ ጅረት ውስጥ አፍስሱ። ድብልቁ ወፍራም እስኪሆን ድረስ መንቀጥቀጥዎን ይቀጥሉ። ከዚያ በኋላ የሎሚ ጭማቂ ወደ ውስጥ አፍስሱ ፣ ዘሩን ይጨምሩ እና ለሌላ 1-2 ደቂቃዎች ይምቱ። የጄሊ ሻጋታዎችን በውሃ ያርቁ ​​፣ የታጠበውን እና የደረቁ እንጆሪዎችን እዚያ ያስቀምጡ ፣ ሙቅ ጄሊ ያፈሱ እና ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። የተጠናቀቀውን ጄሊ ከሻጋታው ውስጥ ያስወግዱ ፣ በመጀመሪያ የታችኛውን ክፍል በሙቅ ውሃ ውስጥ ይንከሩ ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ሳህኖች ላይ ያድርጉ ፣ በአዝሙድ ቅጠሎች ያጌጡ እና ያገልግሉ።

የተጠበሰ ዋልኖቶች

250 ግ የለውዝ ፍሬዎች;
2 tbsp. ኤል. ዱቄት ስኳር,
2 tbsp. ኤል. የአትክልት ዘይት.

እንጆቹን ከቅርፊቱ ያፅዱ, ቆዳውን ከቆሻሻው ውስጥ ያስወግዱት (ይህን ለማድረግ ለ 10-15 ደቂቃዎች በሞቀ ውሃ ውስጥ ይቅቡት). የተላጠውን እንክብሎች በሚፈላ ውሃ ያፈሱ ፣ ያስወግዱ ፣ በዱቄት ስኳር ይረጩ እና በጥልቅ ይቅቡት። በቆርቆሮ ውስጥ አፍስሱ እና ቀዝቅዘው። በጠረጴዛው ላይ በኩሽና ውስጥ በማስቀመጥ ወይም በጠፍጣፋ ላይ በማስቀመጥ ያቅርቡ, የታችኛው ክፍል በወረቀት ፎጣዎች የተሸፈነ ነው. በላዩ ላይ የዱቄት ስኳር ይረጩ.

መጠጦች፡-

ዴዚ በጃፓንኛ

80 ሚሊ የጃፓን ዊስኪ "ፀሃይ",
2 የሻይ ማንኪያ የሊንጎንቤሪ ሽሮፕ;
2 tbsp. የሎሚ ጭማቂ ማንኪያዎች,
362 ሚሊ ሊትር ሶዳ

ዊስኪን ፣ የሊንጎንቤሪ ሽሮፕ እና የሎሚ ጭማቂን በደንብ ያሽጉ ፣ ሶዳ ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ። ከማገልገልዎ በፊት እያንዳንዱን ኮክቴል በብርቱካን ቁራጭ እና በቼሪ ያጌጡ።

ኮክቴል "ሳንቶሪ"

160 ሚሊ የጃፓን ዊስኪ "ፀሃይ",
80 ሚሊ ብርቱካንማ ጭማቂ;
80 ሚሊ መራራ የሎሚ tincture;
40 ሚሊ ሊትር አረንጓዴ ሻይ መጨመር

ዊስኪን, ሊኬርን እና ሊኬርን በደንብ ያሽጡ, 1-2 የበረዶ ኩብ ይጨምሩ. ከማገልገልዎ በፊት እያንዳንዱን ኮክቴል በአንድ የሎሚ ቁራጭ ያጌጡ።

የሩዝ ወይን (nihonshu ወይም sake)

ብዙውን ጊዜ ከጃፓን ውጭ ሴክ ተብሎ ይጠራል (“ሳክ” አጠቃላይ የጃፓን የአልኮል ቃል እንደሆነም ተስተውሏል)። Nihonshu ወይም sake የሚዘጋጀው በዚህ መንገድ ነው፡- ሩዝ እና ነጭ የኮጂ አፈርን በውሃ ውስጥ ማፍላት። ከዋና ዋና ምርቶች በተጨማሪ፣ ስፍር ቁጥር የሌላቸው የሀገር ውስጥ የሩዝ ወይኖች (ጂዛኬ) አሉ። የእነሱ የአልኮል ይዘት አብዛኛውን ጊዜ በግምት 10-20% ነው. በሙቅ እና በቀዝቃዛ ጠጥቷል. ሳክ ብዙውን ጊዜ ከመጠጣቱ በፊት ይጣራል, ነገር ግን ያልተጣራ ሳር (ኒጎሪዛኬ) በጣም ተወዳጅ ነው.

በጃፓን አረንጓዴ እና አንዳንድ ጊዜ ቢጫ ሻይ ይጠጣሉ. ቢጫ ሻይ በቻይንኛ ክላሲካል ዘዴ መሰረት ይዘጋጃል - በቀጥታ ወደ ጋይዋን, ከ 1.5-2 ደቂቃዎች ተጋላጭነት ጋር. እንደ አረንጓዴ ሻይ ፣ በአብዛኛዎቹ ጉዳዮች ፣ ከመጥመዱ በፊት ፣ ጃፓናውያን በመጀመሪያ በልዩ የሸክላ ማገዶዎች ውስጥ ወደ ዱቄት ያፈጫሉ ፣ ከዚያም የፈላ ውሃን በ porcelain ውስጥ ያፈሳሉ ፣ 0.5-1 ሊትር አቅም ያለው ቅድመ-ሙቅ ሉላዊ የሻይ ማንኪያ። ደረቅ የሻይ ማሰሮዎች በልዩ ብራዚዎች ውስጥ በሞቀ አየር ጅረት ወይም በሞቀ ውሃ ባልዲዎች ውስጥ ይሞቃሉ እና መላው ገጽ (ከታች ብቻ ሳይሆን) በእኩል መጠን ከ 50 o ሴ በላይ በሆነ የሙቀት መጠን ይሞቃል ፣ ግን ከ 60 o ሴ አይበልጥም። የጃፓን የሻይ ማሰሮዎች መያዣዎች ሙሉ በሙሉ ከቀርከሃ የተሠሩ ናቸው ወይም በእነሱ ላይ እንዳይቃጠሉ በሸምበቆ የተጠለፉ ናቸው። በአማካይ የተጨመረው የሻይ መጠን በ 200 ግራም ውሃ ውስጥ 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ, አንዳንዴ ትንሽ ተጨማሪ ነው. የጃፓን ዘዴ ጠቃሚ ባህሪ ማንቆርቆሪያ ብቻ ሳይሆን ውሃው ራሱ ከ 60 o ሴ በማይበልጥ የሙቀት መጠን ውስጥ እንዲገባ ማድረግ ነው ። እንዲህ ዓይነቱን ትክክለኛ የሙቀት መጠን ለማግኘት እና ለማቆየት ፣ ልዩ ፣ ቀስ በቀስ የሚሞቁ መጋገሪያዎች። ጥቅም ላይ ይውላሉ. የማብሰያው ጊዜ ከ 2-4 ደቂቃዎች ያልበለጠ ሲሆን ይህም በመጠጥ ውስጥ ከፍተኛውን መዓዛ ለመጠበቅ ዋስትና ይሰጣል, ምንም እንኳን ከውሃው ሙቀት አንጻር ሲታይ, ሻይ ሙሉ በሙሉ እንዲወጣ አያደርግም. ይሁን እንጂ ጃፓኖች በሻይ ውስጥ መዓዛ መኖሩን ወሳኝ ጠቀሜታ ያያይዙታል. ይህ ሻይ በጣም ዝቅተኛ መጠን ባለው ፈዛዛ አረንጓዴ ፈሳሽ መልክ በግምት ከ30-50 ግራም አቅም ባላቸው ትናንሽ ኩባያዎች ውስጥ ይፈስሳል እና ያለ ስኳር ወይም ሌላ ቆሻሻ በትንሽ ሳፕ እና በጣም በቀስታ ይጠጣል። ብዙ ኩባያዎች ከምግብ በፊት (ቁርስ ፣ ምሳ ፣ እራት) እንደ አፕሪቲፍ ዓይነት እና ከምግብ በኋላ ብዙ ኩባያዎች ይጠጣሉ። ይህ ሻይ ብዙውን ጊዜ በሩዝ ይታጠባል ፣ እና ለማንኛውም ምግብ በተለይም ምሳ አስፈላጊ አካል ነው።

ካሮት መጠጥ

3 ኪሎ ግራም ካሮት,
3 tbsp. ቀዝቃዛ ውሃ,
6 tbsp. ኤል. የሎሚ ጭማቂ,
ለመቅመስ ስኳር

ካሮቹን ይታጠቡ እና ያፅዱ ፣ በጥሩ ሁኔታ ይቅፈሉት እና ጭማቂውን በቺዝ ጨርቅ ያወጡት። ለተፈጠረው ጭማቂ ውሃ, የሎሚ ጭማቂ እና ስኳር ወደ ጣዕምዎ ይጨምሩ. በበረዶ የቀዘቀዘውን መጠጥ ያቅርቡ.

የዱቄት ምርቶች;

ከስታምቤሪ እና ኪዊ ጋር መጋገር

(ከኢቺጎ ወደ ኪዊ ኪይኪ)

100 ግ ቅቤ;
70 ግ ዱቄት ስኳር;
አስኳል ከአንድ እንቁላል,
200 ግራም ዱቄት.

ለሎሚ ኩስታርድ፡-
3 እርጎዎች,
90 ግ ስኳር;
60 ግ ዱቄት;
400 ግ ሙቅ ወተት;
1 tbsp. ኤል. የሎሚ ጭማቂ,
1 tbsp. ኤል. አረቄ.

ለጄሊ;
1 tsp. አጋር-አጋር ፣
1 tsp. ሰሃራ፣
1 tsp. አረቄ፣
ጥቂት የአዝሙድ ቅጠሎች.

ለጌጣጌጥ;
3 የተቀቀለ ኪዊ;
በርካታ እንጆሪዎች.

ድብልቁ ነጭ እስኪሆን ድረስ ቅቤን እና ስኳሩን ይፍጩ, እርጎውን ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቀሉ. ዱቄትን ጨምሩ እና ከእንጨት ስፓታላ ጋር ይቀላቅሉ. ቡኒዎችን ያዘጋጁ እና ለ 15 ደቂቃዎች በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ, ምድጃውን እስከ 200 ዲግሪ ያሞቁ. ኮሎቦኮችን ያውጡ እና ወደ ሳህኖች ያድርጓቸው። በመጋገሪያ ጊዜ (10 ደቂቃዎች) እንዳይታብ ለማድረግ ዱቄቱን በበርካታ ቦታዎች ውጉ. ሙቀቱን ይቀንሱ እና ለሌላ 7-8 ደቂቃዎች ያብሱ. ያስወግዱ እና ያቀዘቅዙ.
የሎሚ ክሬም ያዘጋጁ: እርጎቹን ይምቱ ፣ ስኳር ይጨምሩ እና በደንብ ይፍጩ ፣ ዱቄት ይጨምሩ እና ጅምላው ተመሳሳይነት ያለው እስኪሆን ድረስ ያነሳሱ ። 100 ግራም ወተት ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቀሉ, የቀረውን ወተት ያፈስሱ, እንደገና ያነሳሱ እና ይህን ስብስብ በወንፊት ውስጥ ይለፉ; ክሬሙን በአማካይ እሳት ያሞቁ, ከእንጨት ማንኪያ ጋር ያለማቋረጥ በማነሳሳት; መወፈር ሲጀምር እንዳይቃጠሉ በጣም በጥንቃቄ ያንቀሳቅሱ; መፍላት ሲጀምር ከሙቀት ያስወግዱ. በሎሚ ጭማቂ ውስጥ አፍስሱ ፣ ይቅቡት እና ያነሳሱ። መጋገሪያዎቹን በክሬም ይቀቡ እና በኪዊ ቁርጥራጭ ያጌጡ እና እንጆሪዎችን በላዩ ላይ ያድርጉት።
ጄሊውን አዘጋጁ: 100 ግራም ውሃን በትንሽ ማሰሮ ውስጥ ማፍላት; አጋር-አጋርን ከስኳር ጋር በመቀላቀል በድስት ውስጥ ያስቀምጡ; ስኳር እና agar-agar እስኪቀልጡ ድረስ በደንብ ያሽጉ; ከሙቀት ያስወግዱ እና አልኮል ይጨምሩ. በፍራፍሬው ላይ ይንጠፍጡ እና በቅመማ ቅጠሎች ያጌጡ.

ቢጫ-አረንጓዴ ፓፍ መጋገሪያዎች

ይህ ደማቅ ባለ ሁለት ቀለም ጣፋጭ በትንሽ ሙስሊን ወይም በጥሩ የጥጥ ቦርሳ ውስጥ ተቃራኒ ድብልቆችን በመጫን ነው. የጃፓን ስም የመጣው ከማብሰያ ዘዴ ነው - ቻኪን-ሺቦሪ"ቻኪን" ማለት ከረጢት ሲሆን "ሺቦሪ" ማለት ደግሞ መቅረጽ ማለት ነው።

ለ yolk ድብልቅ ( ኪሚ-አን):
6 መጠን 2 እንቁላል
50 ግራም (1/4 ስኒ) ስኳርድ ስኳር

ለአተር ድብልቅ ( endo-an):
200 ግራም (1 1/4 ኩባያ) ትኩስ አተር, የተላጠ
40 ግራም (8 የሻይ ማንኪያ) ስኳር

1. ለ yolk ድብልቅ, እንቁላሎቹን በጠንካራ ቀቅለው. እርጎቹን ይለያዩ እና በወንፊት ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይቅቡት። እርጎቹን ለማስታወስ ስፓቱላ ይጠቀሙ ፣ ስኳር ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ።

2. ለአተር ድብልቅ, ለስላሳ እስኪሆን ድረስ አተርን ለ 15 ደቂቃ ያህል ማብሰል. አፍስሱ እና በሙቀጫ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ከዚያም አተርን በፔስት ይደቅቁ እና ወደ ድስቱ ያስተላልፉ።

3. ስኳርን ጨምሩ እና ያበስሉ, ያለማቋረጥ በማነሳሳት, ድብሉ እስኪጨምር ድረስ. ድብልቁ በቀስታ መቀቀል ይኖርበታል, ነገር ግን ወደ ድስቱ ስር ማቃጠል የለበትም.

4. ፓስታውን በፍጥነት እንዲቀዘቅዝ በትልቅ ምግብ ላይ ያሰራጩ. ብሩህ አረንጓዴ ቀለምን ለመጠበቅ, በተቻለ ፍጥነት ማቀዝቀዝ አስፈላጊ ነው.

5. ሁለቱንም ድብልቆች በስድስት ክፍሎች ይከፋፍሏቸው. አንድ የሙስሊን ቁራጭ ወይም ጥሩ ጥጥ ጨርቅ ያርቁ እና በደንብ ያጭቁት።

6. በጨርቁ ውስጥ ያለውን የአተር ቅልቅል የተወሰነ ክፍል እና የ yolk ድብልቅን አንድ ክፍል በላዩ ላይ ያስቀምጡ. ጨርቁን ይዝጉ እና በኬኩ ወለል ላይ ጥሩ የሆነ ሽክርክሪት ለመተው ጫፉን ያዙሩት. ጨርቁን በመጨፍለቅ ሁለቱን የኬክ ሽፋኖች አንድ ላይ ይቀላቀላሉ. በትክክል በተመሳሳይ መንገድ አምስት ተጨማሪ ኬኮች ያዘጋጁ. ቀዝቀዝ ያቅርቡ።

አረንጓዴ ሻይ ኬክ

የጃፓን ንጥረ ነገሮችን ሲጠቀሙ መጋገር ሙሉ በሙሉ ይለወጣል. ለምሳሌ, የታሸገ አዱኪ ባቄላ ልክ እንደ ከረሜላ ደረት ኖት በተመሳሳይ መንገድ ጥቅም ላይ ይውላል እና ኬክ እርጥብ እና ቀላል ሆኖ ይቆያል።

የዳቦ ፓን መጠን 18 x 7.5 x 10 ሴ.ሜ
115 ግ (1 ኩባያ) ተራ ዱቄት
15 ግ አረንጓዴ ሻይ ዱቄት
2.5 ml (1/2 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ) የሚጋገር ዱቄት
3 ትናንሽ እንቁላሎች (መጠን 3)
75 ግ (1/3 ስኒ) ስኳርድ ስኳር
75 ግ (1/3 ኩባያ) አማ ናቶ (የጃፓን ከረሜላ አዱኪ ባቄላ)
65 ግራም (5 የሾርባ ማንኪያ) ቀለል ያለ የጨው ቅቤ ይቀልጡ
ለጌጣጌጥ ክሬም (አማራጭ)

1. ምድጃውን እስከ 180 ° ሴ ድረስ ቀድመው ይሞቁ. አንድ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት በመስመር እና በዘይት ይቀቡ። አረንጓዴውን የሻይ ዱቄት እና የዳቦ መጋገሪያ ዱቄት አንድ ላይ በማጣራት ወደ ጎን ያስቀምጡ.

2. በትልቅ የሙቀት መከላከያ ሰሃን ውስጥ እንቁላል እና ስኳር በአንድ ሙቅ ውሃ ውስጥ ቀላል እና ወፍራም እስኪሆን ድረስ ይምቱ.

3. በተፈጠረው ድብልቅ ውስጥ የተጣራ ዱቄት ይጨምሩ. ዱቄቱ እርጥብ ከመሆኑ በፊት, የጃፓን ከረሜላ አዱኪ ባቄላዎችን ይጨምሩ, ከዚያም እቃዎቹን ከስፓታላ ጋር በቀስታ ይቀላቅሉ. ድብልቁን በማጣመም ያንቀሳቅሱት, ከታች ጀምሮ, አንድ ወይም ሁለት ጊዜ. በደንብ አትቀላቅሉ. የተቀላቀለ ቅቤን በተመሳሳይ መንገድ ይቀላቅሉ.

4. የተፈጠረውን ድብልቅ ወደ ሻጋታ ያፈስሱ እና ንጣፉን ለስላሳ ያድርጉት. ከመጋገሪያው በታች ለ 35 እስከ 40 ደቂቃዎች መጋገር ወይም በኬክ መሃል ላይ የገባው ሞቅ ያለ የብረት እሾህ ያለ ምንም የተጋገረ ሊጥ ንፁህ እስኪወጣ ድረስ። ቂጣውን በሽቦ መደርደሪያ ላይ አስቀምጡ እና ወረቀቱን ያውጡ. እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ. ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በአቃማ ክሬም ያቅርቡ (አማራጭ).

ኩሪማንጁ

8 ጣፋጭ የተቀቀለ የቼዝ ፍሬዎች;
240 ግ ነጭ ጣፋጭ አኩሪ አተር;
1 እንቁላል,
ሚሪን, አኩሪ አተር እና የፓፒ ዘሮች ለመቅመስ

ለፈተናው፡-
20 ግ ነጭ ጣፋጭ አኩሪ አተር (ሽሮአን)
1 እንቁላል,
40 ግ ስኳር;
80 ግ ዱቄት;
1/2 የሻይ ማንኪያ. መጋገር ዱቄት

ደረቱ ይደርቅ. ዱቄቱን አዘጋጁ. ሽሮውን በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡ, እንቁላል እና ስኳር ይደበድቡት እና ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ. ዱቄት, የዳቦ መጋገሪያ ዱቄት ይጨምሩ እና በስፓታላ ይቀላቅሉ። ዱቄቱን ከሳህኑ ውስጥ ያስወግዱ ፣ በዱቄት ይረጩ እና በትንሹ ያሽጉ። ወደ ቱቦ ውስጥ ይንከባለሉ እና በ 8 ክፍሎች ይከፋፈሉ.
እጅዎን በዱቄት ያፍሱ ፣ ዱቄቱን ይምቱ እና መሙላቱን መሃል ላይ ያድርጉት። የደረት ኖት ቅርጽ እንዲፈጠር ያዙሩት. በቅባት (እንቁላል, ሚሪን እና አኩሪ አተር) ይለብሱ, ደረቅ ከሆነ, የበለጠ ይተግብሩ. የፖፒ ዘሮችን ከታች 1/3 ላይ ይረጩ እና በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ. በ 180 ዲግሪ ለ 13 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.

በሲሮ ውስጥ የማር ኬኮች

(ካሪንቶ)

2 ኩባያ የስንዴ ወይም የባቄላ ዱቄት;
1 tbsp. የማር ማንኪያ,
1/2 ብርጭቆ ውሃ,
1 እንቁላል,
1 tbsp. ጥቁር ሰሊጥ ማንኪያ,
1/4 የሻይ ማንኪያ ጨው,
የአትክልት ዘይት ለመቅመስ

ለ ሽሮፕ;
1 ኩባያ ስኳር,
1/3 ብርጭቆ ውሃ.

በደረቅ መጥበሻ ውስጥ ለ 40-50 ሰከንድ ሰሊጥ, ቀስቅሰው, እና ቀዝቃዛ. ማር እና ጨው በድስት ወይም ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ በሞቀ ውሃ ውስጥ አፍስሱ ፣ በደንብ ይቀላቅሉ ፣ እንቁላሉን ይምቱ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ በደንብ መፍጨት ። 1 3/4 ኩባያ ዱቄት በሶዳማ እና በደንብ በማነሳሳት, በትንሽ ክፍሎች ወደ ማር ድብልቅ ይጨምሩ. ከዚያም የሰሊጥ ዘሮችን ጨምሩ እና ዱቄቱን ያሽጉ. ከ 1 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ቋሊማ ውስጥ ይፍጠሩ ፣ ከ3-4 ሴ.ሜ ርዝመት ያላቸውን ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና እያንዳንዱን ቁራጭ ወደ ጠፍጣፋ ኬክ ይንከባለሉ። የተከተለውን ጠፍጣፋ ዳቦ በዱቄት ውስጥ ይንከባለሉ ፣ 4-5 ቁርጥራጮችን በደንብ በሚሞቅ ድስት ውስጥ በደንብ በሚሞቅ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 2-3 ደቂቃዎች መካከለኛ ሙቀት ላይ ይቅቡት ። ከመጠን በላይ ስብን ለማስወገድ የተጠናቀቀውን ጠፍጣፋ ዳቦ በወረቀት ፎጣ ላይ ያድርጉት።

ሽሮውን አዘጋጁ: ስኳርን በትንሽ ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ, ውሃ ይጨምሩ, ያነሳሱ እና አረፋውን በማውጣት, ስኳሩ ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ መካከለኛ ሙቀትን ያሞቁ. የተጠናቀቀውን ሽሮፕ በጥቂቱ ያቀዘቅዙ ፣ ኬኮች በእሱ ውስጥ ይንከሩ እና በደንብ እንዲጠጡ ያድርጓቸው።
በአረንጓዴ ሻይ ወይም በአይስ ክሬም ያቅርቡ.

ሰሃን ለመሸጥ ቀነ-ገደብ.

ለቅዝቃዛ ምግቦች እና መክሰስ የሽያጭ ቀናት (t 6-8°)

ከ 12 ሰአታት ያልበለጠ - አረንጓዴ, የአትክልት እና ድንች ሰላጣ, እንዲሁም ቪናግሬት;

ከ 24 ሰዓታት ያልበለጠ - የጉበት ፓኬት ፣ የጅምላ ፣ የቺዝ እርጎ ፣ የተከተፈ ሄሪንግ;

ከ 12 ሰአታት ያልበለጠ - ስጋ ጄሊ, አሳ ጄሊ, ጄሊ የተቀዳ ስጋ, ጄሊድ አሳ, ለምግብነት የሚሸጥ የታሸገ ምግብ.

የሾርባ የሽያጭ ቀናት፡-

በሚሸጡበት ጊዜ በቀን ውስጥ ብዙ ጊዜ በትንሽ ክፍሎች ውስጥ ሾርባዎችን ለማዘጋጀት ይመከራል. ለስርጭት የመጀመርያ ኮርሶች በ0.5-1 ሰአት ውስጥ ለመሸጥ በተዘጋጀ ትንሽ ኮንቴይነር ውስጥ መድረስ አለባቸው የመጀመሪያ ኮርሶች የሚሸጡበት ከፍተኛው ጊዜ 3 ሰአት ነው የአትክልት ሾርባ ከተመረተ በኋላ በአንድ ሰአት ውስጥ መሸጥ አለበት. ለማገልገል የመጀመሪያዎቹ ኮርሶች የሙቀት መጠን ከ 70 ... 75 ° ሴ በታች መሆን አለበት.

ለሁለተኛ ትኩስ ምግቦች የሽያጭ ቀናት፡-

ማይክሮፋሎራዎችን ለማራባት ምቹ የሙቀት ሁኔታዎች (30 ... 45 ° ሴ) በሚፈጠርበት ሙቅ ቦታ, በምድጃው ጠርዝ ላይ ማከማቸት የተከለከለ ነው. በበዓል ወቅት የዋና ኮርሶች ሙቀት ከ 65 ° ሴ በታች መሆን የለበትም. የተዘጋጁ ምግቦችን በሙቀት ምድጃ ላይ ወይም በምግብ ማሞቂያ ውስጥ ከ 1-3 ሰአታት በላይ ያከማቹ.

ምዕራፍ 4

የቅጽ እና የማስረከቢያ ደንቦች.

በጃፓን ውስጥ የሠንጠረዥ ቅንብር ደንቦች ከአውሮፓውያን በጣም የተለዩ ናቸው. እነዚህ ልዩነቶች ጃፓኖች በጋራ ጠረጴዛ ላይ የማይመገቡ መሆናቸው ቀድሞውኑ ግልፅ ናቸው-እያንዳንዱ እንግዳ በተናጥል ዝቅተኛ lacquered ጠረጴዛ ላይ ትራስ ላይ ተቀምጧል. ሁሉም ምግቦች ወዲያውኑ በእያንዳንዱ ጠረጴዛ ላይ ይቀመጣሉ, ምክንያቱም ጃፓኖች አብዛኛዎቹን በክፍል ሙቀት ውስጥ ይበላሉ, ከሾርባ እና ከሩዝ በስተቀር - ሙቅ መሆን አለባቸው. ወደ ጠረጴዛው የሚቀርቡት ምግቦች በፈለጉት ቅደም ተከተል ሊበሉ ይችላሉ.

ጠረጴዛውን በሚያስቀምጡበት ጊዜ የውበት መስፈርቶች በእርግጠኝነት ይስተዋላሉ-ምናሌው በጥንቃቄ የታሰበው ከምርቶች ተኳሃኝነት እይታ አንፃር ብቻ ሳይሆን የምድጃውን ገጽታ ከግምት ውስጥ በማስገባት ነው ፣ እና ሁሉም ምግቦች በሚያምር ሁኔታ ላይ ተዘርግተዋል ። የተለያዩ ትናንሽ ሳህኖች ፣ ሳህኖች ፣ ትሪዎች እና ጎድጓዳ ሳህኖች ፣ እና እንደ አንድ ደንብ ፣ ለሁሉም ሰው እያንዳንዱ ዓይነት ምግብ የራሱ ዕቃዎች አሉት። ለብሔራዊ መጠጦችም ተመሳሳይ ነው ፣በተለይም ፣ በትንሽ ሸክላ ወይም በሸክላ ማሰሮዎች ውስጥ ያለ እጀታ ይቀርባል (በተመሳሳይ መያዣ ውስጥ ይሞቃል) እና ከትንሽ ሾት ብርጭቆዎች ወይም ከትንሽ ካሬ የእንጨት ሳጥኖች ሰክሯል ፣ በእሱ ላይ ጥቅም ላይ የዋለው ወይም ስም መጠቆም አለበት ምግብ ቤት. ጠረጴዛውን ሲያዘጋጁ ጃፓኖች የጨለማውን የጠረጴዛ ዕቃዎችን በስፋት ይጠቀማሉ, ይህም ዋናውን የብሔራዊ ምርት ነጭነት - ሩዝ ያስቀምጣል እና አጽንዖት ይሰጣል.

ጃፓኖች ምግብን ለማዘጋጀት የራሳቸውን ደንቦች አዘጋጅተዋል. በእነሱ መሰረት, ሩዝ በግራ በኩል, በቀኝ በኩል ሾርባ, እና በመሃል ላይ ዋናው ምግብ ወደ በላተኛው ቅርብ ነው. የተለያዩ ማሪናዳ እና ኮምጣጤ በግራ፣ በቀኝ እና በትንሹ ከዋናው ምግብ ጀርባ ተቀምጠዋል፣ እና ሶስ እና ቅመማ ቅመሞች የታቀዱበት ምግብ በስተቀኝ ይቀመጣሉ። ቾፕስቲክስ (ሃሺ) ጠረጴዛውን እንዳይነኩ በልዩ መቆሚያዎች ወይም ትሪዎች ላይ ተቀምጠዋል እና ምግብ በሚወስዱበት ጫፍ ወደ ግራ መጋፈጥ አለባቸው።

ልዩ የጃፓን አገልግሎት አይነት ቤንቶ ነው, ማለትም በልዩ ሳጥን ውስጥ የባህላዊ ምግብ ስብስብ, በበርካታ ክፍሎች የተከፈለ, እያንዳንዱም አንድ አይነት ምርት ይይዛል. ቤንቶ በቤት ውስጥ ተሠርቶ ወይም በሱቅ ውስጥ ተገዝቶ በባቡር ውስጥ ወይም በአገር ውስጥ በእግር ሲጓዙ ይበላል. ቤንቶ በትምህርት ቤት ልጆች እና ተማሪዎች፣ ሰራተኞች እና ሰራተኞች ዘንድ በሰፊው ታዋቂ ነው።

በቤንቶ ውስጥ የተካተቱት ምርቶች ስብስብ እጅግ በጣም የተለያየ ነው, ነገር ግን ሁልጊዜ የተቀቀለ ሩዝ እና የአኩሪ አተር ቧንቧን ያካትታል (ቾፕስቲክስ ፈጽሞ አይረሱም). እንዲሁም የተለያዩ አትክልቶችን (ካሮት ፣ የቀርከሃ ቀንበጦች ፣ ጎመን ፣ የተከተፈ ፕለም ፣ ወዘተ) ፣ የባህር አረም እና አሳ ወይም ስጋን በተወሰነ መልኩ ሊያካትት ይችላል። በቤት ውስጥ የተሰራ ቤንቶ ከሳንድዊች እስከ ኦሜሌቶች እስከ የተጠበሰ ሥጋ ማንኛውንም ነገር ሊይዝ ይችላል። ለአውሮፓ እና አሜሪካውያን ቱሪስቶች የታቀዱ ልዩ የቤንቶ ዓይነቶችም አሉ - እነሱ በዋነኝነት የሚሸጡት በባቡር ጣቢያዎች ስለሆነ እና ብዙ ጊዜ ርካሽ የሆኑ የሱሺ ዓይነቶች ፣ ሳንድዊቾች ፣ ቺሊ መረቅ ፣ የተቀቀለ ዓሳ እና ሌሎች ላልሆኑ የታወቁ “ጣቢያ ቤንቶ” ይባላሉ ። - የጃፓን ምግቦች, እንዲሁም አንዳንድ የአካባቢ ጣፋጭ ምግቦች. የቤንቶ ሳጥኖች የማብሰያ ጊዜዎችን ማመልከት አለባቸው.

በጃፓን በቤት ውስጥ እና በሬስቶራንት መካከል ግልጽ የሆነ ክፍፍል አለ, ነገር ግን በሁለቱም ሁኔታዎች, ምግብ ማብሰያው ሊሰጠው የፈለገውን ጣዕም ገና ባላጣበት ጊዜ, ማንኛውም ምግብ በ 10 ደቂቃዎች ውስጥ መበላት አለበት. በጃፓን ሬስቶራንቶች ውስጥ ሳህኖች በተለያየ ደረጃ በተለያየ ትሪዎች ላይ ይቀርባሉ, እና የአቅርቦት ቅደም ተከተል በጣም በጥብቅ ይገለጻል. በመጀመሪያው ትሪ ላይ የአትክልት ምግቦች, ሳሺሚ እና ኦይስተር ሁልጊዜም ይቀርባሉ, በመጨረሻው ላይ - ሾርባ, ሩዝ እና ማራናዳዎች, እና በመካከላቸው ሁሉም ዓይነት የዓሳ እና የስጋ ምግቦች በሁሉም ዓይነት ቅመማ ቅመሞች ሊቀርቡ ይችላሉ. በጣም ውድ የሆኑ ሬስቶራንቶች ዝርዝር ብዙውን ጊዜ ሁለት ወይም ሶስት አማራጮች አሉት, 10-12 ምግቦችን ጨምሮ, በጥብቅ በተቀመጠው ቅደም ተከተል ይቀርባል.

በቤት ውስጥ በሚመገቡበት ጊዜ ጠረጴዛው ብዙውን ጊዜ ሩዝ, ሾርባ, የዓሳ ምግብ እና የተጠበሰ ወይም የተጋገረ አትክልቶችን ያካትታል. በጠረጴዛው ላይ እንግዶች ካሉ ፣ ከዚያ የምግብ አዘገጃጀቶች ፣ ሰላጣዎች ፣ የተከተፉ አትክልቶች እና ጭማቂዎች በዚህ ዝርዝር ውስጥ ተጨምረዋል ፣ እና ብዙ ጣፋጭ ምግቦች በእንግዶች ፊት በቀጥታ ይዘጋጃሉ ፣ ምክንያቱም ይህ ብዙ ጊዜ እና ጥረት አያስፈልገውም ፣ እና መጥበሻ ብቻ ነው ። ፓን እና አስቀድመው የተዘጋጁ ምርቶች ያስፈልጋሉ, በሚያምር ሁኔታ በትሪ ላይ ይደረደራሉ. እንደ አንድ ደንብ, በቤት ጠረጴዛ ላይ ምንም ጣፋጭ የለም, ነገር ግን አረንጓዴ ሻይ ከምግብ በፊት, በኋላ እና በምግብ ወቅት ይቀርባል.

መደምደሚያ

የፀሃይ መውጫው ምድር ሚስጥራዊ እና ለመረዳት የማይቻል ሀገር ተብሎ የሚጠራው በከንቱ አይደለም. እንደ እውነቱ ከሆነ, የተለየ ዜግነት እና አስተሳሰብ ላለው ሰው ሁሉንም የጃፓን ባህል ጥልቀት ለመረዳት ህይወት በቂ አይደለም. የጃፓን እና የጃፓን ምግብን በማሰስ ብዙ አዳዲስ ነገሮችን ተምሬአለሁ። አንዳንድ ወጎች ለምሳሌ አገልጋዮች ከአንድ ሜትር በላይ ወደ ንጉሠ ነገሥቱ መቅረብ ስለማይችሉ የሻይ ማንኪያ ባለቤት ሜትር ርዝመት ያለው የሻይ ማንኪያ ነበረው. እንዲሁም በጣም አስደሳች የምግብ ሥነ ሥርዓት አላቸው. ጃፓኖች የሚጋልቡት በቾፕስቲክ ብቻ ነው። ለረጅም ጊዜ የመቆየታቸው የምግብ አዘገጃጀታቸው ሁሉንም ነገር ትኩስ መብላትን ይመርጣሉ. የጃፓን ምግብ በብዙ አስደሳች ንጥረ ነገሮች በጣም አስደሳች ነው። እኔ እንደማስበው ሁሉም ምግቦች ተመሳሳይ ስላልሆኑ እና ሁሉም በጣም የተለያዩ ስለሆኑ መሞከር አስደሳች ይሆናል.

ኩሽናዎች የአሠራር ደንቦችን እየተማሩ ነው ... ሁለት ዋናዎች ባህሪያት. በመጀመሪያ... በተለይየተቆረጠ ምርቶች, ምርቶችከ cutlet mass, እርጎ ምርቶች ...